CENTRO AGROPECUARIO

LA GRANJA
SENA - ESPINAL
FICHA TECNICA DE
PRODUCTO TERMINADO
PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
F. T. BPM
Preparado por: YULY LILIANA
GONZALEZ
Aprobado por: ANA CAROLINA
ACUA GOMEZ
Fecha: Julio de
2010
Ver!"#: 2010
NOMBRE DEL
PRODUCTO
ALFAJORES
(GALLETAS)
DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
Producto suave y crujiente. Elaborado a
partir una pasta obtenida al batir y mezclar
todos los ingredientes, Son dos galletas de
forma redonda horneadas unidas entre si,
con Arequipe. Pueden tener cobertura de
coco rallado.
LUGAR DE
ELABORACION
Producto elaborado en la planta de
panificacin ubicada en el entro
Agropecuario !a "ranja SE#A $ Espinal.
%ilometro & v'a Espinal $ (bagu).
*emperatura promedio +,- y a.s.n.m .&,
m *el)fono de contacto/ 01,23,, E4t.
5.332.
COMPOSICION NUTRICIONAL
%cal 011 6
Prote'nas +3,35 6
"rasa 7+,.3 6
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
8olsas de papel.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Color !a corteza es dorada
uniforme en el borde y un tono m9s
claro hac'a el centro. #o debe
estar quemada, ni tener material
e4tra:o alguno.
Olor y saor aracter'stico al
sabor correspondiente, libre de
olores y sabores desagradables.
T!"#$ra crujiente y suave. #o debe
ser blanda.
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PRODUCTO TERMINADO
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Preparado por: YULY LILIANA
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Aprobado por: ANA CAROLINA
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Fecha: Julio de
2010
Ver!"#: 2010
REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATI%IDAD
NTC& '()'!as galletas se les puede
adicionar ingredientes tales como azucares,
edulcorantes, sal, productos l9cteos y sus
derivados, huevo, frutas, pasta o masa de
cacao, grasa, aceites,, levaduras y
cualquier otro ingrediente apto para
consumo humano.
TIPO DE CONSER%ACION ;edio Ambiente
on su respectivo
empaque
CONSIDERACIONES PARA EL
ALMACENAMIENTO
Mantener y conservar el producto en su
respectivo empaque, para evitar posibles
contaminaciones por el medio en el que se
pueda encontrar
FORMULACION
MATERIA
PRIMA*INSUMO
PORCENTAJE
<arina de trigo floja 3,
=)cula de ma'z .,
;argarina 3,
Az>car en polvo +,
<uevos 5
Esencia 7
Arequipe "usto
oco "usto
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Fecha: Julio de
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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO


HORNEO
HORNEO
PESAJE
PESAJE
REPOSO
REPOSO
ENFRIAMIENTO
ENFRIAMIENTO
Se pesan los
ingredientes e
insumos que se
van a utilizar.
"ramer9.
8atidora.
A temperatura
ambiente hasta *
interna de +&-.
<orno rotatorio
o convencional.
& min.
71&- 0, min.
MOLDEO
MOLDEO
BATIDO
!a margarina y se
agrega poco a
poco el az>car, los
huevos y la
esencia vainilla,
hasta obtener una
crema suave.
ADICCION
ALISTAMIENTO DE
MATERIA PRIMA
ALISTAMIENTO DE
MATERIA PRIMA
?e la harina de
trigo y f)cula de
ma'z.
Seg>n la forma
caracter'stica
del producto.
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%ALOR SUGERIDO
POR PRESENTACION
%IDA UTIL ESTIMADA
7, d'as a partir del d'a de su elaboracin.
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto
el empaque.
En bolsa de
papel.
EMPAQUE
EMPAQUE
COMER+ALI+ACION
COMER+ALI+ACION