Pescado con chile y naranja

Ingredientes para toda la receta

1
/4 cucharita de pimienta negra molida
1 trozo de mantequilla
1 diente de ajo
1 pieza de naranja
2 piezas de chile ancho
6 piezas de filete de pescado

1
/2 cucharita de organo seco

1
/2 cucharita de sal
1 pieza de chile de rbol
papel aluminio al gusto
Preparacin:
Desvenar los chiles anchos y poner a hervir en una olla con agua y el chile de rbol sin rabo durante
2 minutos. Dejar reposar unos minutos, escurrir los chiles, colocar en el vaso de la licuadora con el
jugo de la naranja, el ajo, la sal, el organo y la pimienta. Licuar.
Engrasar una fuente para horno con mantequilla, colocar ah los filetes de pescado, baar con la salsa.
Tapear con papel aluminio y hornear durante 25 a 30 minutos a 350 F (175 C). Con papel aluminio
en el comal es la opcin, aunque t tendrs que calcular el tiempo para lograr un buen resultado
Servir acompaados de arroz blanco y ensalada de lechugas.



Pescado al chipotle

Ingredientes:

4 filetes pescado blanco del Nilo (o el de tu preferencia)
1 taza de mayonesa
Chile chipotle de lata al gusto
Limn al gusto
Rebanadas de media cebolla
Sal al gusto

Procedimiento:

Colocar la mayonesa, chiles, el jugo de limn y sal en el vaso de la licuadora, licuar perfectamente.

En un refractario propio para el horno, colocar los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta y
unas rebanadas de cebolla.

Agregar la salsa licuada encima de los filetes procurando que queden completamente envueltos de
salsa.

Tapar con papel aluminio y meter al horno a 180C por 10 minutos, pasados los 10 minutos dejarlos 5
minutos sin el aluminio para que doren un poco.

Otra forma de cocinarlo es poner un poco de aceite en una sartn y colocar los pescados, cocinar,
voltear y Listo!


Huevos a la veracruzana 4 porciones
Ingredientes para toda la receta

1
/2 taza de crema de leche de vaca
2 tazas de frijoles negros cocidos

1
/4 cucharita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de queso fresco
200 gramos de chorizo
8 piezas de huevo
12 piezas de tortilla de maz
Preparacin:
Colocar los frijoles en la licuadora, moler y reservar.
Poner a calentar un sartn sobre la estufa. Cuando el punto rojo indique que est caliente. Sofrer el
chorizo sin aceite durante 4 minutos. Agregar el frijol molido, sazonar con sal al gusto y dejar hervir
para que se integren los sabores.
Para preparar los huevos, calentar un sartn sobre la estufa. Cuando el punto rojo indique que est
caliente, aadir un poco de aceite. Agregar los huevos, romper las yemas con la pala, sazonar con sal
y dejar cocer un minuto ms sin mover. Voltear ligeramente con la pala para que se cuezan por el otro
lado medio minuto ms.
Calentar las tortillas y rellenarlas de huevo haciendo un rollito. Colocar los rollitos en el plato. Baar
con la salsa de frijol hasta cubrir completamente.
Servir baados con crema y espolvoreados con queso fresco.

Enchiladas de verduras rostizadas 2 porciones
Ingredientes para Enchiladas
queso rallado que gratine al gusto
2 cucharitas de aceite vegetal
6 piezas de tortillas
Ingredientes para Relleno

3
/4 taza de frijoles negros, cocidos y sin caldo
2 cucharadas de aceite de oliva
15 piezas de championes rebanados

1
/2 pieza de cebolla picada
1 pieza de morrn picado
Ingredientes para Salsa
1 pieza de ramita de cilantro

3
/4 taza de agua
1 pieza de jitomate maduro, picado

1
/4 cucharita de comino molido

1
/2 cucharita de pprika
1 pieza de diente de ajo picado

1
/2 taza de cebolla picada
1 cucharita de aceite de oliva
1 pieza de chile poblano, asado, pelado y en cuadritos
Preparacin:
Prendemos el horno a 200C.
En una charola acomodamos los ingredientes del relleno: morrn, cebolla y championes. Baamos
con el aceite de oliva, salpimentamos, revolvemos bien y llevamos al horno por unos 15 minutos hasta
que los vegetales estn rostizados.
Vaciamos en un bol y los integramos con los frijoles negros. Reservamos.
Para la salsa, calentamos el aceite de oliva en la salsera, cocinamos la cebolla, ajo, pprika y comino
por 2 minutos, moviendo constantemente.
Luego aadimos el poblano, jitomate, agua, cilantro, sal y pimienta al gusto y cocinamos por 5 minutos,
hasta que el jitomate se vea que empieza a deshacerse. Licuamos la salsa y reservamos.
Calentamos una sartn o el skillet y ponemos unas gotitas de aceite en cada tortilla, volteamos y
movemos rpidamente para que toda la tortilla tenga un poco de aceite y sea flexible. Repetimos con
todas las tortillas.
Armamos las enchiladas poniendo relleno y un poco de salsa.
Acomodamos en el refractario (abajo pnganle 1 cda. De salsa, as no se pegan al momento de
servirlas), baamos con ms salsa, cubrimos con queso y llevamos de nuevo al horno, slo a que
gratine el queso. (Aproximadamente 10 minutos).