ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA

AGROPECUARIA ENFOCADA A LA EXPLOTACIN DE LAS GANADERIAS

DE LECHE

















DIEGO ANDRS ECHEVERRA LEN




















UNIVERSIDAD DE LA SALLE
ESPECIALIZACIN GERENCIA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOT
2008
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
AGROPECUARIA ENFOCADA A LA EXPLOTACIN DE LAS GANADERIAS
DE LECHE













DIEGO ANDRS ECHEVERRA LEN











Trabajo Final Como Requisito Para Optar Al Titulo De Especialista En Gerencia De
Empresas Agropecuarias











UNIVERSIDAD DE LA SALLE
ESPECIALIZACIN GERENCIA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOT
2008










PAGINA INSTITUCIONAL






RECTOR:
Hno. CARLOS GABRIEL GOMEZ RESTREPO


VICERRECTOR ACADEMICO:
Hno. FABIO HUMBERTO CORONADO


VICERRECTOR DE PROMOCIN Y DESARROLLO HUMANO:
Hno. CARLOS ALBERTO PABON MENESES


DIRECTOR ESPECIALIZACIN:
Dr. HECTOR HORACIO MURCIA CABRA


































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Rosa Myriam Len Becerra.


























TABLA DE CONTENIDO


PAG.

1 PRESENTACIN................................................................................................................................... 1
2 ANTECEDENTES.................................................................................................................................. 2
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................ 2
3 JUSTIFICACIN................................................................................................................................... 3
4 OBJETIVOS............................................................................................................................................ 4
4.1 GENERAL ...................................................................................................................................... 4
4.2 ESPECIFICOS:............................................................................................................................... 4
5 METODOLOGA................................................................................................................................... 5
6 MARCO TEORICO............................................................................................................................... 6
6.1 GANADERA DE LECHE ............................................................................................................. 6
6.2 ADECUACIN DE POTREROS................................................................................................... 7
6.2.1 Raigrases .................................................................................................................................... 7
6.2.2 Orchoro y Festulolium................................................................................................................ 8
6.2.3 Leguminosas forrajeras.............................................................................................................. 8
6.2.4 Cultivos forrajeros...................................................................................................................... 8
6.3 RUTINA DE ORDEO.................................................................................................................. 9
6.3.1 Reglas para prevenir mastitis y obtener leche de calidad.......................................................... 9
6.4 TECNOLOGA DE FRIO............................................................................................................... 9
6.4.1 Enfriamiento directo de expansin........................................................................................... 10
7 ENTORNO ECONOMICO................................................................................................................. 11
8 ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................................. 13
8.1 DEMANDA DE LECHE:.............................................................................................................. 13
8.2 OFERTA DE LECHE:................................................................................................................... 14
8.3 ESTABLECIMIENTO DE PRECIO:............................................................................................ 14
8.4 PLAZA:......................................................................................................................................... 15
8.5 CLIENTES ACTUALES Y POSIBLES DE LA EMPRESA ........................................................ 15
8.6 COMPETIDORES DE LA EMPRESA:........................................................................................ 15
8.7 RIESGO DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS......................................................................... 16
8.8 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES.......................................................... 16
8.9 PODER DE NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES......................................................... 17
9 ESTUDIO TECNICO........................................................................................................................... 18
9.1 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL..................................................................................... 18
9.1.1 Estudio ambiental ..................................................................................................................... 18
9.1.2 MATRIZ DE LEOPOLD: Estudio De Impacto Ambiental Para El Proyecto Factibilidad Para
La Empresa Agroinversiones RPJ Ltda................................................................................................ 19
9.1.2.1 Anlisis general:..............................................................................................................................21
9.2 MACRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO:.......................................................................... 21
9.3 MICRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO............................................................................. 21
9.4 DESCRIPCIN DE LA FINCA LAS MARAS........................................................................... 22
9.5 PROCESO PRODUCTIVO IDEAL PARA LA EMPRESA ......................................................... 23
9.6 TECNOLOGA Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS................................................... 26
9.6.1 Salas de Ordeo ....................................................................................................................... 26
9.6.2 Equipos de Ordeo Movil......................................................................................................... 27
9.6.3 Tanques de enfriamiento .......................................................................................................... 27
9.6.4 Comercializacin de leche fresca:............................................................................................ 27
10 ESTUDIO ORGANIZACIONAL........................................................................................................ 28
10.1 FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES DE LA EMPRESA ................................................ 28
10.1.1 Estructura Legal:................................................................................................................. 28
10.1.2 Socios de la Empresa........................................................................................................... 28
10.1.3 Objeto Social De La Empresa: ............................................................................................ 28
10.1.4 Aportes................................................................................................................................. 29
10.1.5 rganos Sociales ................................................................................................................. 29
10.1.5.1 La J unta General De Socios............................................................................................................29
10.1.5.2 Los Administradores.......................................................................................................................30
10.1.6 Organigrama de la empresa Agroinversiones RPJ Ltda. Fuente Autor. ............................ 31
10.1.7 Manual de funciones:........................................................................................................... 31
10.2 TELEOLOGIA DE LA EMPRESA............................................................................................... 32
10.3 METODOLOGA CARIBE.......................................................................................................... 33
10.3.1 Diagnostico estratgico SICREAEMPRESA........................................................................ 35
10.3.2 Estrategia final de metodologa Caribe............................................................................... 40
11 CAPITULO CONTABLE Y FINANCIERO...................................................................................... 41
12 EVALUACIN ECONOMICA........................................................................................................... 47
13 CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 48
14 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................. 49











NDICE DE GRAFICAS

PAG.

Grfica N 1 Precios de compra de leche cruda..................................................................14




NDICE DE FIGURAS

PAG.

Figura N 1 Sistema de enfriamiento de expansin directa - la opcin ms comn. ..........10
Figura N 2 Estructura Empresarial......................................................................................40



NDICE DE TABLAS


PG.

Tabla N 1 Matriz de Leopold. Estudio de impacto ambiental para el proyecto
Factibilidad para la empresa Agroinversiones RPJ Ltda..................................................20
Tabla N 2 Micro localizacin Situacin Actual .................................................................22
Tabla N 3 Razas seleccionadas por la empresa Agroinversiones RPJ Ltda.., en la
explotacin de leche. ............................................................................................................24
Tabla N 4 Distribucin Accionara....................................................................................29
Tabla N 5 Matriz DOFA .....................................................................................................34
Tabla N 6 Mtodo de priorizacin para la factibilidad en la creacin de la empresa
Agroinversiones RPJ Ltda....................................................................................................35
Tabla N 7 Diagnstico Externo..........................................................................................35
Tabla N 8 Diagnstico Interno............................................................................................38
Tabla N 9 Balance General ................................................................................................41
Tabla N 10 Estado de prdidas y ganancias........................................................................42
Tabla N 11 Disponibilidad actual y proyectada.................................................................43
Tabla N 12 Informacin financiera estimacin ingresos y Ventas....................................43
Tabla N 13 Costos de produccin......................................................................................44
Tabla N 14 plan de financiacin del crdito......................................................................45
Tabla N 15 Estados de ingresos y egresos de la empresa...................................................45
Tabla N 16 Plan amortizacin del crdito.........................................................................46
Tabla N 17 Estado de ingresos y egresos VPN y TIR .......................................................47













1

1 PRESENTACIN



El informe que se presenta a continuacin es el estudio de factibilidad para la creacin de
una empresa enfocada a la explotacin de un rengln del sector agropecuario como es la
produccin de leche, comercializacin de la misma y asesora profesional a pequeos y
medianos productores de este rengln productivo, la cual tiene como epicentro el municipio
de Paipa en el departamento de Boyac; este departamento econmicamente enfocado a la
explotacin del agro, la minera, la industria y el turismo y presenta desafortunadamente
debilidades frente a los diversos mercados.

El sector agrario de este departamento se encuentra en proceso de transformacin en sus
modelos de explotacin con mecanismos dinmicos y tecnologas modernas a baja escala.
Las explotaciones de lechera son las ms desarrolladas en cuanto a tecnologa y prcticas
se refiere, mostrndose como una de las mayores regiones productoras de leche fresca en el
pas junto a Cundinamarca y Antioquia entre otras.

Esta propuesta expone un mecanismo organizativo que vaya de la mano con los procesos
hasta ahora conocidos en la regin para dicha explotacin, esperando que marque pautas
de cambio y competitividad frente a los mercados regional, nacional y externo, as como el
mejoramiento de la concepcin del enfoque empresarial y del mantenimiento del entorno
eco-ambiental de los propietarios y usuarios del campo, buscando con estas dos metas
elevar los tpicos de la calidad de vida que hoy se encuentran insertos en el vivir de los
colectivos agropecuarios de nuestras comunidades.

De esta forma la propuesta empresarial busca proponer y proyectar cambios en la
concepcin de finca y su explotacin, buscando implementar los conocimientos que sobre
administracin, gestin y proyeccin se ha adquirido en el intercambio de conocimientos y
saberes en el desarrollo del programa acadmico de la Especializacin En Gerencia De
Empresas Agropecuarias, en la Universidad De La Salle.












2 ANTECEDENTES


La situacin pasada y las mejoras actuales del campo colombiano invitan a los actores a
procurar buscar alternativas de cambio, promovidos por conceptos crticos y sistmicos en
funcin del posicionamiento econmico de un sector amplio y lleno de oportunidades en un
futuro inmediato.
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Colombia y los pases latinoamericanos a partir de la segunda guerra mundial, optaron en el
tema agrario por promover una estrategia de substitucin de exportaciones que cerrara las
economas, dndole as la espalda a sus recursos naturales e introduciendo una industria
manufacturera sin innovacin tecnolgica, con lo cual se impusieron cargas tributarias y
pagos de diversos tipos a los sectores de exportacin (Montenegro 2003).

Este recuento histrico de la situacin Latinoamericana enmarca los errores del pasado y
hoy en da provocan desigualdad y poco desarrollo del sector agropecuario en muchos
pases que la conforman. En este panorama, Colombia ha experimentado una buena
transformacin de este sector; muestra de ello es el mejoramiento en los ltimos 50 aos de
los diferentes renglones de la ganadera, la cual se ha mejorado gracias a la introduccin de
alta gentica en especial aquellas especializadas en carne, leche y doble propsito,
modificando los sistemas de produccin, estableciendo acuerdos binacionales para mejorar
las oportunidades de explotacin y mercadeo.

En este marco referencial, el departamento de Boyac y en l, el municipio de Paipa, se
constituyen en un epicentro inigualable para el desarrollo del presente proyecto, ya que
est inmerso en sistemas extractivos de hace mas de 50 aos, el campo se encuentra en
condiciones desfavorables, niveles de endeudamiento muy altos, poco acceso a tecnologas
de punta, sistemas de comercializacin con gran beneficio para los agentes intermediarios y
mayoristas pero no para los productores, deficiencias educativas, falta de asesora por parte
de entes gubernamentales y no gubernamentales entre otros, hechos que hacen del sector,
un sitio vulnerable frente a las corrientes actuales de mercado.

Esta situacin aqueja a un gran nmero de productores de este municipio y de otros
similares en ubicacin territorial, para quienes la siguiente propuesta empresarial busca
integrar modelos productivos de leche aplicando estrategias con tecnologa de punta, que
mejoren las condiciones de la estructuracin y mantenimiento de la finca, la mejora de las
razas ganaderas, la produccin y la comercializacin de la leche y que a su vez participe en
procesos de asesora a otros productores logrando el cambio e impulso de este rengln
econmico en el municipio y el pas.

2


3 JUSTIFICACIN



En el desarrollo de los pases, el sector agrario es de vital importancia en el engranaje de la
economa y la evolucin de las sociedades; es as que a partir del siglo XIX Colombia se ha
venido especializando en los diversos renglones de este sector, explotaciones agrcolas con
cultivos transitorios y establecidos, ganaderas de leche, carne y a su vez la explotacin de
otras especies han encontrado un valor fundamental al igual que la explotacin y
aprovechamiento de los recursos naturales.

La necesidad de ser ms competitivos para enfrentar mercados ms agresivos a nivel
nacional y mercados internacionales en especial los que hacen referencia al sector
agropecuario tiene que ir de la mano con un mejoramiento en sistemas productivos,
maquinaria actualizada, creacin de centros de investigacin, mano de obra calificada y
oportunidades comerciales entre otras.

En Colombia y a nivel mundial el sector agropecuario ha tenido una evolucin casi a pasos
agigantados en el ltimo tercio de siglo. Las nuevas propuestas para el manejo, los altos
ndices de produccin, rendimientos y el buen aprovechamiento de los recursos naturales
son algunas de las caractersticas que la hacen favorable para su mejora da a da.

No distante de esta situacin actual y bajo condiciones aun ms desfavorables, el
departamento de Boyac, promueve el desarrollo del sector agropecuario en especial las
ganaderas de leche especializadas, dadas sus condiciones geogrficas que la favorecen por
su diversidad de climas, cercana a plantas procesadoras, disponibilidad de recursos
naturales, demanda de leche fresca para procesar, entre otras, que la benefician y le brindan
fortalezas para su explotacin.

As mismo la falta de organizacin y la concepcin de empresa en las fincas detienen este
desarrollo. Para alcanzar un conjunto de condiciones completas en la cadena productiva el
presente proyecto busca encaminar sus esfuerzos hacia la creacin de empresa, con ello se
busca darle una identidad empresarial y organizativa a las fincas ganaderas en especial a las
especializadas en leche para los lderes del proyecto y como modelo para una regin con
deficiencias en el tema.

3

4 OBJETIVOS



4.1 GENERAL

Elaborar un estudio de factibilidad para la creacin de una empresa agropecuaria enfocada
a la explotacin de las ganaderas de leche, en el municipio de Paipa, departamento de
Boyac.


4.2 ESPECIFICOS:

Analizar las condiciones que caracterizan el entorno econmico y de mercado de la
empresa.
Disear un modelo productivo que obedezca a parmetros tecnolgicos adecuados para la
implementacin de una empresa especializada en explotacin lechera.
Proponer un modelo de organizacin empresarial sostenible para la creacin de la empresa
lechera.
Proponer una estructura contable, financiera y econmica rentable para el modelo
empresarial propuesto.
















4


5 METODOLOGA


El desarrollo de la presente propuesta empresarial busca integrar varios renglones de la
explotacin ganadera de leche, para lo cual se debe interpretar cada uno de los
componentes del proceso como partes convergentes para la implementacin de un modelo
productivo, que optimice recursos, baje costos y logre rentabilidad partiendo de unas bases
organizacionales estructuradas, cree un mecanismo de comercializacin para la leche
producida y a su vez sirva de intermediario de otros productores del sector, engranaje que
una vez establecido, sirva de modelo a otros productores.

Para lograr este proyecto empresarial se dise la siguiente metodologa, con la cual se
logra la culminacin del estudio:

1. Se llev a cabo el estudio de mercado y anlisis de entorno econmico, produccin y
comercializacin de la leche a nivel local, regional y nacionalmente, compilacin de
informacin estratgica en puntos como la oficina regional de Fedegan ubicada en este
mismo municipio, bases de datos de entes gubernamentales como la secretaria de
agricultura municipal y departamental y otras instancias productoras como pequeos y
medianos empresarios de ganadera

2. Con visitas in situ a modelos productivos de este tipo de explotaciones ya implementadas
en la sabana de Bogot, el altiplano cundboyacense y Antioquia se estructura la propuesta
preliminar de lo que sera el modelo productivo de esta explotacin la cual tiene por objeto
ser implementada en la finca Las Maras, epicentro de operaciones del proyecto.

3. A travs de conferencias, cursos y asesora de plantas procesadoras de lcteos se busc
identificar los mejores mecanismos para la comercializacin de leche, buscando la calidad
higinica y composicional de la misma, que para efectos retributivos traern beneficios
econmicos al productor, logrando mediante este mecanismo establecer la mejor tcnica de
conservacin y mercadeo de la leche.

4. Una vez establecidos los modelos productivos de la empresa se busca implementar cada
uno de estos parmetros de calidad, dinamizando el contexto empresarial bajo la
denominacin de sociedad Ltda, optimizando de forma real los recursos que representan.

El conocimiento de diferentes modelos en la explotacin de ganaderas especializadas en
leche dar la construccin de un modelo con rentabilidad, eficiencia y cuidado ambiental, el
cual se busca implementar en otros proyectos productivos a travs de la asesora
profesional, que desde la misma se irradiar.
5

6 MARCO TEORICO



Los ganaderos de Colombia queremos ser empresarios.
Vamos a modernizar la ganadera colombiana,
porque necesitamos trascender de un negocio tradicional
a una verdadera industria rentable, sostenible
y prspera con responsabilidad social.

Jos Flix Lafaurie Rivera
Presidente Ejecutivo de FEDEGAN
XXIX Congreso Nacional de Ganaderos
Cartagena, noviembre de 2004

Con la anterior apreciacin sobre las explotaciones ganaderas en Colombia para un futuro
inmediato en la vinculacin y mejoramiento de procesos tecnolgicos y productivos, el
siguiente proyecto busca proyectar una solucin a las pocas condiciones de calidad para un
mercadeo ptimo, a las cuales se enfrentan las explotaciones especializadas en leche, en
especial aquellas localizadas en el departamento de Boyac, para lo cual se deben tratar
aspectos como la produccin, manejo y comercializacin de los productos propios de una
empresa agropecuaria de calidad.

De esta forma se enfatiza sobre rasgos puntuales de la explotacin de leche, como lo son
establecimiento de praderas, sistemas de ordeo, cadenas de fro entre otras; en la parte
organizativa el proyecto busca estructurar una empresa en base a los recursos presentes,
dando un modelo empresarial organizativo y tendiente a suplir condiciones desfavorables
de este tipo de actividades.

Hoy en da se conocen diferentes teoras sobre modelos productivos en las explotaciones
lecheras y los estudios actuales en este aspecto son inmensos; ellos ayudan al continuo
mejoramiento de este tipo de ganaderas en la regin del altiplano cundiboyacense,
establecindose con ellos parmetros puntuales, los cuales se vern analizados en el
siguiente proyecto.

6.1 GANADERA DE LECHE

Toda ganadera sin distingo alguno tiene xito cuando se encuentra en la capacidad de
brindar alimento a sus animales durante todos los periodos del ao, proporcionando las
cantidades suficientes en biomasa y valor nutritivo; por ello es indispensable establecer en
toda finca ganadera especialmente las especializadas en leche, una instalacin de praderas
6
acorde, pasturas que brinden la suficiente cantidad de agua, protena energa en el momento
exacto, para ello el manejo de pasturas (manejo de potreros), rotacin de potreros,
capacidad de carga, anlisis de suelos, estudios bromatolgico entre otros son de vital
importancia dentro de las labores que estas requiere.

Sumado a la tenencia de alimento y asegurando este durante todo el ao especialmente
durante las pocas de sequa, en la cual se bajan las producciones y se descuadra el balance
nutricional de las vacas, existen otras prcticas normales en este tipo de explotaciones
control sanitario, planes de vermifugacin, equipos especializados para la higiene y sanidad
de la leche, buenos procesos de cra y levante de terneras futuras reemplazo del hato,
evaluacin reproductiva y otros que en conjunto brindan bienestar a los animales, buena
produccin, bajos costos de produccin y rentabilidad del negocio, entre otros beneficios
que traen las buenas prcticas de manejo y produccin en este tipo de explotaciones.

6.2 ADECUACIN DE POTREROS

Los pastos mundiales se deterioran bajo la creciente presin de los pueblos pastores.
Aunque se tome en consideracin que los daos provocados por los sistemas pastoriles
predatorios se estn diseminando, el rebao mundial contina en crecimiento, incluso llega
a acompaar el ritmo de aumento de la poblacin humana. Mientras que sta aument de
2,5 mil millones en 1950 para 6,1 mil millones en 2001, el rebao mundial de los vacunos y
bfalos ha aumentado de 720 para 1550 millones de cabezas. Los ovinos y caprinos han
crecido de 1,04 para 1.75 mil millones de cabezas en el mismo perodo, un incremento de
68,2%, segn (Brown 2005)
1
.

En la finca especializada en leche, las pasturas predominantes es la mezcla de gramneas y
leguminosas, producen mejor calidad de forraje y una mayor produccin animal a mas bajo
costo, se espera que en pasturas asociadas las gramneas aportan (energa/protena) y las
leguminosas (protena/energa), para satisfacer los requerimientos de los animales
mantenimiento y produccin (Estrada, 1996).

Posteriormente en el anlisis de suelos se reconoce qu correctivos hacer para mejorarlos.
Para este mejoramiento la fertilizacin es la practica de manejo que proporciona resultados
en el menor tiempo y en forma espectacular y en el caso de praderas degradadas, promover
un plan de mejoramiento con base en especificaciones tcnicas.
6.2.1 Raigrases
La presencia en la dieta de forrajes con alta proporcin de azcares solubles, como los HSG
(raigrases altos en azcar), mejora la digestibilidad de la materia seca, la eficiencia de la

1
Humberto Sorio J unior, fundamentos de la utilizacin racional de las pasturas (sistema
voisin), Universidad de Passo Fundo (Brasil, 2006).
7
fermentacin ruminal y la utilizacin de los nutrientes por parte del animal; procesos que
mejoran la eficiencia de produccin de carne y leche, y contribuyen a reducir la
contaminacin ambiental. Algunos reportes registran incrementos de 3% en digestibilidad
de la materia seca y hasta 2 kg/vaca en consumo diario de forraje; esta a su vez contribuy,
a aumentar la produccin animal, 6% ms leche en vacas de alta produccin y 20% ms
ganancia de peso en ceba de bovinos, con una reduccin del 24% en las prdidas de
nitrgeno ureico por parte del animal (IGER, 2002).Otra estrategia para mejorar la
eficiencia en el uso de los forrajes a nivel ruminal, consiste en establecer mezclas de
forrajes comunes con forrajes de alta proporcin de WSC, o con leguminosas, lo cual
mejora el consumo de forraje por parte del animal (Muoz, 2007).

6.2.2 Orchoro y Festulolium
Orchoro y Festulolium de buena produccin y calidad nutritiva; especies con buena
adaptacin al medio y grado de rusticidad ms alto que los raigrases; por lo cual pueden
responder mejor en sistemas de lechera con bajo uso de insumos, como los ubicados en
zonas de ladera de la Regin Andina colombiana.

6.2.3 Leguminosas forrajeras
Trbol blanco y rojo y Lotus y 10 nuevas alfalfas. Todos estos materiales se destacan
adems por su buena produccin de forraje y valor nutritivo. Las leguminosas herbceas se
distinguen por su buena compatibilidad con las gramneas en pastoreo.

6.2.4 Cultivos forrajeros
Se preseleccionaron materiales de alta produccin y calidad nutritiva, probados por su
tolerancia al ataque de insectos, plaga y enfermedades. El propsito de estos cultivos es
complementar la dieta de los bovinos en pastoreo, especialmente en los perodos crticos de
disponibilidad de forraje en las praderas. Tanto la alfalfa como los cereales menores,
cumplen un rol importante en sistemas intensivos de produccin de leche, en los cuales se
destacan su ciclo corto, buena produccin de forraje y calidad nutritiva del forraje(Muoz


2007).

De esta forma las asociatividades de los pastos en los potreros mejora la calidad nutricional
de las vacas en produccin, vacas secas, novillas a criar y terneras en crianza, con miras a
mejorar la produccin y asegurar una buena calidad alimenticia. Adicionalmente a estas
pasturas de buena calidad se ve la oportunidad de cultivar reas de la finca destinadas para
la siembra de maz y avena para ensilajes suplementarios de las vacas en ordeo.

8
6.3 RUTINA DE ORDEO

Integrado a los procesos de manejo de animales y praderas es indiscutible que el fin
especifico de las explotaciones especializadas son la obtencin de leche y carne; en este
caso la obtencin de leche fresca, para obtener un buen producto de condiciones higinicas
y composicionales excelentes es indispensable adelantar rutinas bsicas en el control de
vectores patgenos en los sistemas comunes de ordeo.

Estos sistemas de ordeo se remiten a ordeos mecnicos, establecidos en la mayora de los
hatos lecheros de punta y el sistema tradicional manual adelantado en los mini y micro
fundos dedicados a estas actividades.

6.3.1 Reglas para prevenir mastitis y obtener leche de calidad
1. Ordear pezones limpios desinfectados y secos.
2. Ordear vacas bien estimuladas
3. Usar equipos bien dimensionados y adecuadamente mantenidos
4. Evitar el sobre ordeo
5. Desinfeccin post-ordeo
6. Tratamiento de vacas secas
7. Buen recurso humano
2


6.4 TECNOLOGA DE FRIO

En la actualidad los requerimientos y estndares en calidad higinica y composicional de la
leche son muy estrictos; los problemas sanitarios que en los humanos se han detectado
debido al consumo de alimentos con malos procesos de inocuidad han llevado a las
autoridades a establecer controles y condiciones bsicas en el manejo de la leche y otros
alimentos.

De all que hoy se cuente con tecnologas especializadas en el ordeo, rutinas bsicas en la
deteccin de enfermedades al ordeo y condiciones de buenas prcticas en la conservacin
de la misma, la tecnologa de conservacin de leche bajo red de fro, a trado consigo un sin
nmero de condiciones sanitarias especialmente a la leche fresca, por esta razn el presente
proyecto estipula el manejo de este proceso como indispensable tanto en la conservacin,
como en el manejo, la calidad del producto y el acceso a buenos precios en el mercado.




2
Tomado presentacin Buenas Prcticas de Ordeo), Dr. Victor Cotrino DMV, Bogot 2006.
9
6.4.1 Enfriamiento directo de expansin
Este es el sistema de enfriamiento de leche ms comn. La base del tanque ha sido
designada como un evaporador, mientras que el calor de la leche va a travs de la pared de
acero inoxidable al refrigerante. El refrigerante se evapora, sacndole a la leche el calor.
Dado que los tanques de expansin directa no tienen un amortiguador del fro, siempre
tiene que haber disponible energa. En este tipo de sistema, la leche es enfriada
directamente y agitada despus de llegar al tanque, como lo muestra la figura nmero 1.

Figura N 1 Sistema de enfriamiento de expansin directa - la opcin ms comn
3
.



Fuente DeLaval Bosio, 2005.



3
DeLaval Bossio, Tecnologa de fro en la conservacin de leche fresca.
10


7 ENTORNO ECONOMICO


La ganadera colombiana ha sido un sector creciente de importancia econmica y social en
el pas paso de representar alrededor del 24.5% del PIB en el 94 y llego al 30% en el 2000,
proporciona el 16% del empleo directo rural y sus productos crnicos y lcteos representan
el 12 y 4% del gasto de los hogares respectivamente. (Mercadeo agropecuario/documento
de trabajo la ganadera desde la academia, 2005)

Con base en clculos deducidos a partir de estimaciones del DANE sobre el valor de la
produccin y de su componente de valor agregado, se estima que la ganadera participa con
poco menos del 3,6% del PIB Nacional, porcentaje apreciable para una actividad individual
y, sobre todo, para una actividad rural. Ya dentro del sector agropecuario su importancia
relativa es indiscutible, con una participacin del 27% del PIB agropecuario y del 64% del
PIB pecuario. En otras palabras, la ganadera bovina, an a pesar del gran crecimiento de
otras actividades como la avicultura 36% entre 2000 y 2005 y la porcicultura con un
24%2 en el mismo periodo, conserva la primaca dentro de la produccin pecuaria y una
participacin muy importante dentro de la economa rural colombiana, con todo lo que ello
implica en cuanto a generacin de empleo y bienestar (plan estratgico de la ganadera
2019).

La produccin de leche y carne en el pas ha presentado una dinmica de crecimiento del
2.8% en los ltimos 15 aos, los principales factores que influyen sobre la produccin
lechera son aumento de animales ordeados; aun cuando en Colombia se da una tasa de
crecimiento negativo en el inventario bovino -0.037%, otro factor es la estacionalidad
climtica disponibilidad de alimento, gentica de los hatos que condiciona el volumen de
leche y carne que cada animal esta en capacidad de producir, segn censo de produccin de
leche industrial (DANE SISAC 2004)

En el campo de los lcteos, el pas no dispone de informacin exacta sobre la produccin de
leche fresca. Sin embargo, el anlisis del consumo aparente durante los ltimos 15 aos,
resultado de la relacin entre la produccin estimada y la poblacin, revela una dinmica
significativamente creciente hasta 1998, pico en el cual el consumo interno habra bordeado
los 145 litros/hab/ao, para despus caer ligeramente y estabilizarse alrededor de los 142
lt/hab/ao.

La importancia del sector lechero en la economa agraria colombiana se cataloga como el
segundo mercado de importancia a nivel nacional despus de la carne demuestra la
importancia del sector al desarrollo de la economa nacional, potencial generador de
empleos directos e indirectos en un sector tan vulnerable como lo es la comunidad
campesina colombiana, el intercambio comercial con industrias de alimentos concentrados,
11
insumos veterinarios, abonos, fertilizantes, sector transporte y un sin nmero de actores que
integran la cadena comercial del sector lechero.

Una caracterstica importante de la leche cruda en Boyac es el posicionamiento que ha
venido teniendo en el mercado local, regional y en estos momentos a nivel nacional,
pertenece a la regin (Cundinamarca y Boyac) con los volmenes ms altos
283.627.485lts, para el primer semestre de 2006, de esta forma se ve como las grandes
comercializadoras de la Sabana de Bogot se estn acercando a comprar este producto a
buenos precios que favorecen al productor y que incentivan al mejoramiento de las
practicas y tecnologas en los hatos lecheros del departamento, aun cuando se esperara que
fuera de una forma mas rpida se ha logrado avanzar mucho en los ltimos 10 aos.

El posicionamiento de hatos lecheros de alta produccin en el departamento de Boyac y en
especial en las provincias Centro, Tundama y Sugamuxi, ha trado consigo la
implementacin de nuevas tecnologas y mecanismos productivos ha este sector.

Especficamente el municipio de Paipa cuenta con la presencia de aproximadamente 5
grandes plantas de procesamiento de leche cruda y un sin nmero de pequeas plantas
procesadoras de lcteos especialmente quesos, sin contar las fabricas de amasijo, tradicin
en el sector, que para sus productos es indispensable la leche. Tambin es importante
anotar la conformacin de cooperativas de productores de leche en la regin de Tundama,
Sugamuxi y centro con tecnologas mejoradas que apuntan a la buena comercializacin de
leche.

12

8 ESTUDIO DE MERCADO



En el desarrollo de la economa de los pases, el sector agrario es uno de los pilares de
mayor importancia en su contexto; hoy en da se ve como las tendencias de negocio a nivel
agropecuario se han ido modificando en atencin a las necesidades del mercado, esto
producto de la inestabilidad de los precios a nivel local y mercados externos, sin contar el
mal manejo, que a las producciones se ha dado en el marco nacional.

A nivel nacional la tendencia de los grandes productores en el sector agropecuario en todos
los renglones ya sea agrcola o pecuario, es la organizacin, buscando un enfoque
empresarial.

Es a partir de esta iniciativa, que se pretende adelantar un proyecto empresarial en razn a
la produccin de leche y la comercializacin de este mismo producto.

8.1 DEMANDA DE LECHE:

El consumo nacional de leche por habitante en Colombia es de 139 Kg anual para el ao
2004 esta es una variante que promedia los aos anteriores para el 2003 era de 136Kg
habitante y en el 2002 era de 139Kg habitante (FEDEGAN 2004).

Segn un estudio adelantado por el Observatorio Agrocadenas el periodo evaluado para el
2006 respecto al 2005 ha presentado una variacin del 2.3% lo que demuestra un consumo
aparente.

La demanda de leche a nivel nacional se enfoca al consumo interno el cual se mantiene
estable en relacin a los habitantes y el nivel de exportaciones de leche pasteurizada y
productos derivados y se ha incrementado como producto de la creacin de nuevos
mercados por parte de empresas del sector he incrementa an mas la demanda de leche
fresca con la llegada de multinacionales en los lcteos a Colombia.

La comercializacin se realizar a travs del sistema de venta de leche fresca bajo redes de
fro, encontrando una buena demanda del producto dadas las razones antes mencionadas y
busca crear estrategias de mercado para llegar al mercado interno dadas las condiciones
regionales en la transformacin de lcteos.


13
8.2 OFERTA DE LECHE:

La oferta de la leche, inicialmente est asociada a la produccin de la finca que se proyecta
para 550 lts de leche diaria y la comercializacin de producto a terceros, la empresa busca
comercializar 550 lts de leche fresca diaria bajo esta modalidad, para una venta total de
leche al da de 1100 lts.

8.3 ESTABLECIMIENTO DE PRECIO:

El precio por cada litro de leche fresca es de $790 pagos por calidad composicional e
higiene de la leche, y se espera llegar a $830 por litro mejorando las condiciones de calidad
del producto; precio obtenido en base a la informacin recopilada a nivel nacional, regional
y local del producto, como lo muestra el siguiente anlisis.

Fedegan ha distribuido el pas, en 5 regiones productoras de leche con la cual adelanta un
seguimiento a produccin y pago por litro de leche a los productores, Boyac,
Cundinamarca y Santander pertenecen a la regin 4, informacin indispensable en la
fijacin de los precios, la cual se ve reflejada en la grfica nmero 1.

Esta regin en especial por ser la regin con los ms altos volmenes de produccin de
leche cruda en el pas, es la mejor paga en promedio en todo el territorio nacional segn los
datos estadsticos de Fedegan.

Grfica N 1 Precios de compra de leche cruda


Fuente: FEDEGAN,2006.

14
La grafica 1 muestra el comportamiento del pago de la leche a los productores en el primer
semestre del 2006 siendo la Regin 4 Cundinamarca y Boyac la mejor paga en promedio,
debido al volumen total de recaudo de esta regin, la cual representa el 45% del total de la
leche cruda acopiada en todo el pas (Fedegan 2007).

En el municipio de Paipa el precio promedio por litro de leche es de $700 y de hasta $840
dependiendo de la calidad composicional de la leche, segn la oficina de fedegan,
elaborada a partir de la informacin de las principales plantas comercializadoras,
transformadoras de leche y algunos intermediarios existentes en el medio.

8.4 PLAZA:

Venta de leche fresca bajo red de fro, la cual se llevar a cabo en las instalaciones de un
centro de acopio, localizado en la finca de produccin de la presente empresa.

8.5 CLIENTES ACTUALES Y POSIBLES DE LA EMPRESA

Los clientes posibles de la empresa son empresas transformadoras de la leche, las cuales
estn establecidas en el sector y algunas de la Sabana de Bogot que se acercan todos los
das a la regin a comprar el producto; Las procesadoras de derivados lcteos locales y
tradicionales que cada da aumentan en el sector y que de alguna forma se pueden convertir
en un potencial cliente de la empresa.

En el proceso de intermediacin para la comercializacin de leche se tienen enfocados los
siguientes productores contiguos al sitio de explotacin, a los cuales se les cobrar de forma
concertada por el servicio o bajo el sistema de compra directa de la leche.

J ORGE SANCHEZ produccin 100lts da, RAMIRO VARGAS 180lts da, CARLOS
RODRIGUEZ 150lts da, INES ARENAS 150lts da.

8.6 COMPETIDORES DE LA EMPRESA:

El departamento de Boyac, el cual se encuentra en desarrollo y tiene como uno de sus
principales renglones econmicos la agricultura y la ganadera, no presenta mayor
desarrollo en este aspecto, las empresas existentes se dedican a actividades especificas
como transformacin de lcteos y comercializacin de leche fresca. Pero debido a la
expansin de fronteras competitivas algunas empresas exgenas al departamento han
encontrado una oportunidad de adelantar negocios en la regin.

En el caso de la leche, la modalidad mas frecuente es la de intermediarios los cuales
compran la leche al pequeo productor y la venden a las principales empresas
15
transformadoras, en la comercializacin de la leche en el municipio de Paipa, se encuentran
los siguientes competidores.

Cooperativa de lecheros del centro de Boyac COBINAGA
Transformadora de lcteos LOS ALISOS
Lcteos Boyac Lecheboy
Intermediarios
Luis Mara Avella Alba
Gerardo Alfonso Rodrguez

8.7 RIESGO DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS

La empresa objeto del presente estudio busca optimizar recursos propios, enfocando
esfuerzos a mejorar sistemas productivos en el rea que en la actualidad la conforman,
produccin de leche, buscando encaminar mecanismos de comercializacin, fuente
principal de los ingresos y la rentabilidad, la cual ajustada a las condiciones del mercado
lograr servir de representante de aquellos que no tienen la oportunidad de afrontar una
competencia de forma organizada, brindando asesoria y respaldo ante proveedores y
compradores.

Los productos sustitutos hacen referencia a situaciones externas de la empresa, es decir a
los sustitutos propios de la leche que afecten el consumo y por ende se disminuya la compra
del mismo y por otro lado la vinculacin de redes de fri en las fincas asociadas que en
definitivas no sera un problema sino una mejora en las condiciones del sector agropecuario
de la regin.

8.8 PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES

Sistemas tradicionales de comercializacin de productos agropecuarios como la leche y la
carne, desde el productor hasta el consumidor, inicia por la desigualdad que algunos
intermediarios han generado en el medio, para obtener las mejores ganancias en la cadena
de valor, hoy en da el productor es consciente que en la medida que no exista
intermediacin las ganancias son reflejadas en el dinero obtenido.

A travs de estos modelos empresariales se busca crear una organizacin con la cual la
comercializacin de los productos bien sea propios o de terceros van a tener una mayor
seguridad a diferencia de ofertarlos individualmente, ofrecer volumen siempre va a mejorar
mecanismos directos de mercadeo.


16
8.9 PODER DE NEGOCIACIN CON LOS PROVEEDORES

Es indiscutible que los espacios a tratar en el presente modelo empresarial son amplios lo
cual involucra un sin nmero de circunstancias de negociacin; en el caso de los
proveedores para la produccin, est marcada en la materia prima para la produccin de
productos agropecuarios, alimentos balanceados, medicamentos veterinarios, insumos
agrcolas y otros indispensables para las explotaciones agropecuarias.

Para la empresa la comercializacin de leche de terceros, los productores se convierten en
proveedores de la misma, la negociacin se da en la medida que se mejoren los precios
presentes en el medio y brindarles apoyo logstico y seguridad de comercializacin.

Se ve claramente una gran diferencia cuando la cantidad de producto ofertado es poco a
diferencia de volumen, una ganancia adicional es en la compra de los productos bsicos
para la produccin al comprar en volumen las facilidades de pago y condiciones de envi
mejoran entre otras.













17

9 ESTUDIO TECNICO



En el desarrollo del presente estudio de factibilidad se han interpretado algunos modelos
productivos y procesos de calidad propios de las explotaciones de ganadera especializadas
en leche a travs de informacin terica, visitas in situ, estudio de mecanismos en
diferentes regiones del pas entre otros, que permiten generar una propuesta propia para los
procesos dentro de este proyecto.

De esta forma el siguiente estudio tcnico establece los procedimientos a desarrollar en la
explotacin objeto de estudio.

9.1 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.

Indispensable para el estudio de situaciones, que de una u otra forma, atente contra los
recursos naturales presentes en el medio durante el desarrollo de las actividades propias del
proceso productivo en el establecimiento del siguiente proyecto, de tal forma que se logre
evaluar mejorar o corregir aquellas situaciones adversas al medio.

9.1.1 Estudio ambiental
Segn Antonio Ortega (2004), asociado con la adecuada rentabilidad de una ganadera
sostenible, est el menor uso posible de insumos externos a la explotacin o regin en
trminos generales. Tambin es muy importante, en este aspecto, la produccin de insumos
en la propia finca, la comercializacin directa a los consumidores y el procesamiento de
productos para agregacin de valor, hasta donde sea posible.

Se debe partir del concepto de desarrollo sostenible, el cual segn la FAO (Organizacin de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin), es la ordenacin y
conservacin de la base de recursos naturales y la orientacin del cambio tecnolgico e
institucional de manera que asegure la continua satisfaccin de las necesidades humanas
para las generaciones pasadas y futuras. Este desarrollo sostenible conserva la tierra, el
agua y los recursos genticos vegetales y animales, no degrada el medio ambiente y es
econmicamente viable y socialmente aceptable (Informe Portal Ganadero Marzo abril
2004, Dr Antonio Ortega Garca).


18
9.1.2 MATRIZ DE LEOPOLD: Estudio De Impacto Ambiental Para El Proyecto
Factibilidad Para La Empresa Agroinversiones RPJ Ltda
Desde hace varias dcadas la problemtica ecolgica y dentro de ellas las relaciones del
hombre con su entorno, se han convertido en preocupacin constate de los crculos
cientficos y acadmicos, por ello, se han incrementado los esfuerzos por parte de entes
gubernamentales y no gubernamentales en todo el mundo, por disminuir los efectos que al
medio ambiente generan las intervenciones humanas. En este sentido, especialmente el
sector agropecuario tiene la obligacin de adelantar procesos que mitiguen los impactos que
con sus actividades generan al medio ambiente y que a causa de las mismas han venido
provocando situaciones de deterioro ambiental en diversos ecosistemas.

En la actualidad, pases industrializados han venido proponiendo estrategias de cambio en
aras de generar actitudes conservacionistas, que procuren cambios ciudadanos respecto a la
problemtica ambiental. Se ha establecido que la mejor estrategia para solucionar este tipo
de inconvenientes, es la cooperacin y participacin activa de la comunidad en general,
especialmente de la comunidad educativa siendo la ms apropiada para afianzar actitudes
de cambio por medio del dialogo de saberes y la pedagoga (PRAE en la provincia norte
MIN. EDUCACIN NACIONAL).

Dadas las condiciones de estudio sobre la situacin ambiental actual, promovida por
muchos sectores y viendo hoy da la importancia que representa EL ESTUDIO DE
IMPACTO AMBIENTAL al iniciar proyectos productivos, empresariales, cooperativos y
otros, es necesario establecer las consecuencias que las actividades provocan al medio para
evaluar, medir, corregir y controlar futuras modificaciones que ellas provoquen en algn
momento, una de las formas mas claras para calcular estas situaciones es la matriz de
leopold con la cual se podr determinar la situacin actual o posibles afectaciones futuras e
indiscutiblemente hacer parte de procesos de gestin de calidad y vincularse con las normas
ambientales internacionales y nacionales para cualquier explotacin.

La presente Matriz de Leopold se desarrolla para el proyecto factibilidad para la creacin
de una empresa agropecuaria enfocada a la explotacin de las ganaderas de leche La cual
reza en su objeto social adelantar la produccin y explotacin de actividades propias del
sector agropecuario especialmente los relacionados con carne y leche a su vez realizar la
comercializacin de los mismos y sus derivados entre otros, participar en la prestacin de
servicios y suministro de insumos a entes gubernamentales y no gubernamentales y
adelantar proyectos agroturisticos que en el medio se puedan desarrollar, todos sujetos a las
leyes y normas ambientales que sobre las actividades recaigan en el territorio Colombiano

La siguiente Matriz de leopold est enfocada a adelantar el Estudio de Impacto Ambiental
que trae consigo la produccin y explotacin de actividades relacionadas con la anterior
propuesta empresarial, especialmente las que tienen injerencia en la produccin de leche en
el Municipio de Paipa, Sector Quebrada Honda en el departamento de Boyac, segn los
demuestra la siguiente matriz.

19
20
Tabla N 1 Matriz de Leopold. Estudio de impacto ambiental para el proyecto Factibilidad para la empresa
Agroinversiones RPJ Ltda.

Procesos de produccin que intervienen al medio
RECURSOS hato pastoreo Terrenos ordeo aplicacin control control limite riegos manejo de TOTAL
NATURALES vacas intensivo Cultivables manual abonos malezas plagas
tierras
espec. artificiales acequias

composicin del
suelo
Propiedades fsicas -2/-3 -5/-2 -4/-3 +1/+2 +1/+2 -3/-2 -4/-3 -4/-4 -3/1 1/1 -22/-11
SUELO
Propiedades
qumicas +1/+1 -3/+2 -4/+3 1/1 -1/2 -3/-2 -4/-3 -4/-3 +2/+3 1/1 -16/+5
suelos orgnicos -4/-4 -4/-3 -3/-4 +1/+2 -2/-3 -4/-3 -4/-2 -4/-4 -3/-2 -2/-2 -29/-26
suelos inorgnicos -2/-1 -3/-2 -4/-3 +1/+2 +2/+1 -3/-2 -3/-4 -3/-2 -1/-2 +2/+1 -14/-12
Cantidad de agua -2/-2 -3/-3 -4/-2 1/1 -3/-4 -1/-2 -1/-2 -3/-4 -4/-4 +1/+2 -19/-20
AGUA calidad de agua 1/2 -2/-1 -3/-2 1/1 -4/-2 -2/-1 -2/-1 -3/-4 -3/-4 2/3 -15/-9
Aguas correntias -3/-2 -2/-2 -4/-4 2/1 -3/-2 -2/-1 2/-1 -3/-3 -5/-4 -4/-3 -22/-13
Aguas artificiales 1/2 +2/+2 -1/-2 2/2 +3/+3 2/-2 2/2 -3/-1 +3/+3 +2/+2 +15/+13
AIRE Emisin de gases -5/-4 -3/-2 -4/-2 1/1 -2/-2 -2/-4 -3/-4 -2/-1 -1/1 1/1 -20/-16
Flora -3/-3 -4/-4 -4/-2 -1/-2 -1/-2 1/-2 -4/-3 -3/-2 2/2 1/1 -16/-17
SERES
VIVOS Fauna -2/-1 -3/-2 -4/-2 1/1 -1/-2 -2/-2 -2/-1 -4/-3 2/1 1/1 -14/-10
Micro fauna -4/-3 -4/-4 -5/-2 1/-2 -3/-3 -2/-3 -4/-3 -3/-3 2/2 1/1 -21/-20
Bosque nativo 2/2 -3/-3 -5/-4 2/2 2/2 3/1 2/-1 -5/-4 2/2 1/1 +1/-3
BOSQUES Plantas exticas -2/-2 2/3 1/1 2/2 1/2 2/2 2/5 2/2 1/1 +14/18

Zonas de
proteccin -4/3 -4/-4 -5/-5 1/1 -1/-2 -3/-4 -4/-3 -5/-5 -2/-2 -1/-3 28/-18
TOTAL -28/-15 -39/-25 -51/-30 16/14 -11/-8 -14/-27 -27-29 -47/-38 -5/-1 -8/+8
Fuente: elaboracin propia

21
9.1.2.1 Anlisis general:

La ganadera en Colombia y en todo el mundo ha tenido uno de los primeros lugares en
explotaciones agropecuarias las cuales han trado consigo impactos ecolgicos y
medioambientales, producto de sus actividades extractivas de recursos propios del medio
ambiente los cuales difcilmente han sido controlados de manera significativa por
autoridades ambientales; es bien sabido que este tipo de consecuencias tiene otras
connotaciones de tipo educativo y formativo, a nivel cultural y una de las mas importantes
que es un sistema de subsistencia para muchas generaciones.

La anterior matriz de leopold muestra un impacto negativo de esta explotacin al medio
ambiente, sobre todo con los que utilizan la extraccin de recursos como suelo, agua y aire.
En los predios donde se establece esta explotacin en especial se han adelantado algunas
actividades de proteccin y preservacin de recursos naturales involucrando la preservacin
y conservacin en los sistemas de trabajo.

En la actualidad existen procesos de explotacin que son flexibles con el medio,
implementacin de sistemas silvo pastoriles, manejo de aguas, riego por aspersin y no por
gravedad, buen manejo de productos qumicos, aplicacin de abonos y productos orgnicos
en la medida que la eficiencia del negocio lo permita y sobre todo, buscar una tendencia a
reducir los impactos ambientales.
9.2 MACRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO:

El desarrollo de la presente propuesta empresarial tendr lugar a desarrollarse en el
Departamento de Boyac especficamente en la regin central del mismo, la cual la
conforman los municipios de Tuta, Toca, Sotaquira y Paipa, especficamente tendr su
desarrollo en este ltimo municipio el cual se encuentra ubicado a 35 km de la capital del
departamento Tunja, con una altura de 2550msnm temperatura promedio de 13 C, y a 183
km de la capital de Colombia Bogot, regin estratgica dadas sus condiciones de cercana
y sobresale por ser una zona productiva debido a sus condiciones climticas, ambientales y
fertilidad de sus suelos.
9.3 MICRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

La unidad empresarial y productiva tendr como epicentro diferentes regiones del
departamento boyacense, la ganadera especializada en leche se encuentra ubicada en el
Municipio de Paipa a 7 km del casco urbano con acceso carreteable, una altura de 2600
msnm y una temperatura de 13C establecida desde hace mas de 5 aos denominada Finca
Las Maras.




Tabla N 2 Micro localizacin Situacin Actual
Fuente: elaboracin propia
ELEMENTOS ES DEBE SER +/- ACCION DE SOLUCION
AREA DISPONIBLE 39 hectrea 1.31 UGG
-
Dadas las condiciones de la
explotacin debera hay que
mejorar a 2 animales por unidad
de ha.

INSTALACIONES
Casa, establo mvil.
Sistema de riego,
motobombas, sistemas de
captacin de aguas,
bodega, sala cunas.
Falta adicional ordeos mecnicos,
tanques de enfriamiento, salas de
ordeo fijas, bodegas mas amplias y
aumentar las sala cunas.

-
Hay que mejorar los equipos
tecnolgicos con los cuales se
busca mejorar la calidad higinica
y eficiencia de la finca

AGUA
Disponible durante el ao
y de buena calidad
Constante y de buena calidad
+
Manipular debidamente este
recurso.

LOMBRICES.

3 camas de lombriz

Adicional a la finca
+ Se aprovecha los residuos
orgnicos y estircol del ganado
para la obtencin de humus
orgnicos.


ANIMALES
15 Vacas hembras
mayores de 3 aos en
produccin y 10 novillas
de vientre.
La UGG debe ser de 2 animales por
ha dadas las condiciones de la
ganadera.


-
Mejorar la capacidad de carga de
la finca optimizando los recursos
y aumentando la productividad de
la misma.
CANTIDAD DE
Mano de Obra
1 empleado tiempo
completo y 1 tres das a la
semana
2 empleados para atender la
produccin de la finca
- Hay que mejorar la productividad
de la finca mejorando los ingresos
para poder sostener los empleados
necesarios.
9.4 DESCRIPCIN DE LA FINCA LAS MARAS

Establecida hace ms de 5 aos, ganadera especializada en la produccin de leche,
predominan razas especializadas en leche Holstein rojo y negro, Pardo suizo y doble
propsito Normando, La finca consta de 34 ha de las cuales 19 son de pasturas
especializadas para la explotacin de la ganadera de leche kikuyo, raigras, azul orchoro y
carretn en la mayor parte de la finca.

En la actualidad tiene un inventario de 15 vacas mayores de 3 aos las cuales se encuentran
en produccin y 10 novillas de vientre (adquiridas fuera de la finca) para una UGG de 1.31
animales por ha y una produccin de 250lt de leche fresca diaria comercializada a la
empresa transformadora de lcteos Lcteos Duitama Ltda.

El sistema de pastoreo es controlado, rotacin de potreros cada 70 das, sistemas de riego,
distribucin de aguas, bancos de suplemento silo de maz y avena, ordeo manual y en la
actualidad no hay sistemas de enfriamiento de la leche.

Esta es en la actualidad la capacidad instalada de la empresa en el rea de produccin como
vemos la ganadera de leche a punta a establecer modelos con tecnologa blanda faltando
algunos elementos para ser competitivos frente al mercado. Por el contrario la ganadera de
carne se encuentra sub utilizada manejando procesos tradicionales y de poca tecnologa los
cuales hay que convertirlos, aprovechando el recurso natural con la cual cuenta.

22
En el rea de comercializacin la empresa en la actualidad utiliza mecanismos tradicionales
en miras de mejorar este proceso en busca de canalizar la comercializacin de sus
productos apuntando a la tecnologa que cada una necesita para su buen funcionamiento.

9.5 PROCESO PRODUCTIVO IDEAL PARA LA EMPRESA

En este estudio tcnico se proponen las pautas metodolgicas que el proyecto quiere
alcanzar en sus sistemas de produccin y la comercializacin de sus productos.

Nutricin Animal: Mejoramiento y manejo de pasturas, suplemento para las ganaderas
(silos, henos etc.), establecimiento de capacidad de carga por ha por medio de anlisis
bromatolgicos y de suelos.
Mejoramiento Gentico: Maximizar y mejorar el potencial gentico que se tiene y que se
comprara para las explotaciones, enfocadas hacia la produccin, facilidad reproductiva y
calidad de leche.
Comercializacin de Leche: Establecimiento de cadena de fri para la comercializacin de
leche higinica y de buena calidad.
Prestacin de servicios: El modelo tanto productivo, la comercializacin de la produccin
y en si el enfoque empresarial ser el modelo para la asesora a terceros.

Toda ganadera sin distingo alguno tiene xito cuando se encuentra en la capacidad de
brindar alimento a sus animales durante todos los periodos del ao, proporcionando las
cantidades suficientes en biomasa y valor nutritivo, por ello es indispensable establecer en
toda finca ganadera, pradera acorde con su explotacin, pasturas que brinden la suficiente
cantidad de agua, protena y energa en el momento exacto, el manejo de pasturas (manejo
de potreros), rotacin de potreros, capacidad de carga, anlisis de suelos, bromatolgico
entre otros es de vital importancia, dentro de las labores que estas requiere.

Sumado al alimento y asegurando este durante todo el ao especialmente en las pocas de
sequa, poca en la cual se bajan las producciones y se descuadra el balance nutricional de
los animales, existen otras practicas normales en este tipo de explotaciones como el control
sanitario, planes de vermifugacin, equipos especializados para la higiene y sanidad de la
leche, buenos procesos de levante y cra de terneras futuras reemplazo del hato, evaluacin
reproductiva y otros que en conjunto brindan bienestar a los animales buena produccin,
bajos costos de produccin y rentabilidad del negocio.

Una vez asegurado el alimento durante los doce meses del ao, establecida la capacidad de
carga de la finca, establecido por medio de aforos y anlisis ya mencionados, se busca en
un proceso continuo por medio de tecnologas propias para ello (inseminacin,
transferencia de embriones, otros) la mejora y la adquisicin de razas netamente
productoras de leche que favorezcan la compatibilidad y la rentabilidad en el medio, para
ello se seleccionan las siguientes razas ya establecidas y como objeto de estudio.

23
RAZA CARACTERISTICAS PRODUCCIN REPRODUCCIN
HOLSTEIN
La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con
un peso promedio de 650 Kilos y una alzada
aproximada de 1.50m.
Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o
blanco y rojo; esta ltima coloracin la hace muy
apetecible pues representa adaptabilidad a climas
clidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos
Aunque desde sus orgenes la Holstein se ha
distinguido por su sobresaliente produccin de
leche, en virtud de la permanente seleccin para
buscar acentuar aquellos rasgos que determinan
una mayor produccin lechera, se ha ido
especializando cada da ms.
Se ha llegado hasta el punto que la actual
campeona mundial es un ejemplar de esta raza,
con una produccin de 27445 Kg en 365 das. En
Colombia, la mayor produccin la ha logrado una
Holstein, con 17.610 Kilos en 305 das.
Dicha seleccin se ha dirigido
igualmente hacia la definicin
de una conformacin en la
que la reproduccin sea
tambin una caracterstica
importante de la raza.
As, se esta trabajando para
que el anca del animal tenga
una ligera inclinacin y sea
ms amplia con el objeto de
que el parto y el posparto
sean ms fciles.
AYRSHIRE:

Las Ayrshire son animales de color rojo cereza y
blanco, con variaciones que van desde el claro
hasta el rojo encendido, su cabeza es pequea de
perfil recto, sus cuernos son muy atractivos, en
forma de lira y echados hacia atrs, con excelentes
ubres y patas.
Conversin La Ayrshire tiene la ms alta tasa de
conversin de alimentos que cualquier otra raza
lechera, lo que la hace a la vez ms productiva,
rentable y econmica.
Calidad de la leche La Ayrshire ocupa el segundo
puesto en produccin entre las cinco razas
lecheras y el primero en la calidad o riqueza de la
leche.

Longevidad Gracias a la
excelente conformacin de
sus aplomos y de su sistema
mamario, la Ayrshire es la
ms longeva de las razas
lecheras, es muy frecuente
encontrar en Colombia vacas
Ayrshire con 10 y 12
lactancias, pariendo
regularmente y con buenas
producciones.

NORMANDO
La fortaleza de sus aplomos les permiten recorrer
terrenos diversos para buscar alimentos,
especialmente en explotaciones extensivas de
montaa, en tierras pobres y escarpadas. Ademas
poseen una gran resistencia a las enfermedades, lo
que unido a lo anterior le confiere a la raza un gran
Su leche se caracteriza por tener abundantes
glbulos grasos, y el equilibrio calcio-fsforo la
coloca en Europa en el primer lugar para la
produccin de queso y mantequilla, pues sus
protenas se presentan frecuentemente bajo
formas ms aptas para la transformacin quesera,
como es el caso de la variante B de la caseina K,
puesto que las micelas de grasa son ms
Una cualidad bien conocida
por los criadores, y
considerada como
fundamental para una
explotacin ganadera, es la
fertilidad; la vaca Normanda
generalmente da una cra por
ao (un intervalo entre partos
Tabla N 3 Razas seleccionadas por la empresa Agroinversiones RPJ Ltda.., en la explotacin de leche.
24
Fuente: elaboracin propia
poder de adaptacin a nuestro medio.
El carcter mixto de doble propsito (produccin
de carne y leche), le ha dado a la raza Normanda
una gran capacidad de ingestin y de conversin
de los alimentos bastos, con una mayor eficiencia
en su transformacin.

pequeas, permitiendo rendimientos en queso
entre un 15% y un 25% superiores dependiendo
del tipo de fabricacin.
En la actualidad en Colombia existen ms de
5.500 vacas en control lechero, con un promedio
de 4.086 Kg. de leche por lactancia de 305 das, y
fcilmente encontramos producciones por encima
de los 5.000 Kg. de leche , bajo buenas
condiciones ambientales y de nutricin.

de 379 das promedio, y una
duracin de la gestacin de
286 das) y su
restablecimiento post-parto es
muy rpido, lo que le permite
una mejor disposicin para la
produccin y la siguiente
inseminacin. Dependiendo
del estado nutricional, de
salud y manejo del animal,
con la primera inseminacin
el 70 % de las vacas quedan
preadas, y el 95% con la
segunda.


25
26
Los cruces
En el anlisis de estas razas predomina la vinculacin de nuevos experimentos en la
adaptabilidad, rusticidad y rentabilidad la cual conlleva a la evaluacin de sus desempeos
al momento de la conformacin de un hato lechero, se ve como hoy pases pioneros en este
tema han venido fortaleciendo los cruces de razas especializadas en leche con razas de
doble propsito buscando mejorar las producciones aprovechando las bondades de cada una
de las razas.
La endogamia se est incrementando dentro de la raza Holstein, lo cual causa un aumento
de depresin endogmica afectando la mortalidad, la fertilidad, la salud y la supervivencia.

Los cruzamientos dan como resultado Heterosis, lo que es opuesto a depresin
endogmica.

La heterosis es un bono extra sobre el tope del nivel gentico de la las razas parentales y es
cerca del 5% para produccin y al menos 10% para mortalidad, fertilidad, salud y
supervivencia.

Inseminar la raza Holstein con Rojo Sueco, Monbeliarde y Normando da como resultado
menos terneros muertos al nacer y tambin disminuye las dificultades en el parto y mejora
la fertilidad y la supervivencia. La produccin del cruce Rojo Sueco-Holstein y
Montbeliarde-Holstein fue muy similar a la produccin del Holstein puro (slo 5% por
debajo).

El cruce es un sistema de apareamiento que complementa las mejoras genticas entre las
razas puras.
9.6 TECNOLOGA Y COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS.
La tecnologa propia en la explotacin de ganaderas de leche y carne han venido
evolucionando, con el paso del tiempo, las exigencias del mercado, el mejoramiento en
calidad higinica, la inocuidad y sanidad en los alimentos son algunas de las causas por las
cuales se ha implementando la utilizacin de equipos en explotaciones y procesos de
comercializacin de estos productos.
En el caso de las ganaderas de leche es indispensable la implementacin de:
9.6.1 Salas de Ordeo
Estructuras fijas para el ordeo de vacas confinadas o no confinadas en fincas ganaderas,
donde se controlan factores de higiene y calidad. Una debilidad de este sistema son los
elevados costos de la misma.
9.6.2 Equipos de Ordeo Movil
Se garantiza la disminucin de la mastitis, mejor produccin, sanidad y calidad higinica en
la leche, se puede mover a travs de los potreros de la finca.
9.6.3 Tanques de enfriamiento
Las redes de fro como los tanques fijos en cada una de las explotaciones tienen por objeto
disminuir la contaminacin, mantiene la conservacin, maneja la cadena higinica y
sanitaria, da valor agregado al momento de la venta a empresas transformadoras.
Estos equipos unidos a rutinas de manejo de animales en el suministro de medicamentos,
alimentacin y rutinas en el ordeo hacen garantizar en gran parte calidad y pago por los
productos.
9.6.4 Comercializacin de leche fresca:
La comercializacin de la leche propia y el acopio a terceros, se realizar a travs de la
venta de leche fresca bajo red de fro, es decir venta en tanque de enfriamiento con
capacidad instalada inicialmente de 1000 o ms lts de leche diaria a empresas
transformadoras del producto, por ejemplo; Alpina, Algarra, Colanta entre otras
presentes en la regin.
Los Productores asociados a la empresa, llevaran la leche al centro de acopio ubicado
en las mismas instalaciones de la finca a una hora determinada para controlar factores
higinicos, hecho que se puede presentar con facilidad por la cercana a la misma.
La idea central del proyecto es primero aumentar la capacidad de produccin y
aumentar los volmenes de leche diaria producida y en alianza con microempresarios
de la regin especializados en la transformacin de lcteos, generar la transformacin
de la leche en derivados y comercializarlos en la regin y mercados externos.
De esta forma se evidenciada claramente el modelo tecnolgico que seguir la empresa en
los renglones de produccin y comercializacin, buscando como objetivo principal,
introducir tecnologas blandas y duras en los procesos que en la actualidad desempea
mejorando los rendimientos capacidad instalada optimizando recursos y obteniendo margen
de utilidad en cada una de sus reas.
Es indiscutible que los adelantos previstos a implementar requieren de fuertes inversiones
pero que determinaran las ganancias y las mejoras tanto para la empresa como para un
sector productivo y de especial importancia para la economa nacional.
La prestacin de servicios: vinculados todos los adelantos tecnolgicos en los renglones
de produccin y comercializacin se buscar que estos se puedan mostrar como modelo a
otros que requieran la asesoria e implementacin de proyectos similares.
27

10 ESTUDIO ORGANIZACIONAL



Uno de los alcances del presente documento es el establecimiento de un modelo
organizativo y empresarial buscando generar nuevas pautas en el manejo de las ganaderas
en Colombia y llegar a establecer procesos benficos y rentables a los ganaderos
tradicionales.

Para ello se ha estipulado la creacin de una sociedad de tipo LTDA acorde a las
necesidades de los socios de la misma y en concordancia a los fines que se pretenden
alcanzar en la misma.

10.1 FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES DE LA EMPRESA

A continuacin se establece el procedimiento a desarrollar, en la conformacin de la
estructura empresarial objeto de estudio.

10.1.1 Estructura Legal:
La empresa objeto de estudio esta encaminada a la conformacin de una sociedad de tipo
Limitada (LTDA) la cual estar legalmente constituida bajo escritura pblica y segn los
parmetros que para este tipo de empresas dispone la ley colombiana como lo indica el
siguiente procedimiento para dicha sociedad.

CONSTITUCION SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
(Agroinversiones RPJ Ltda.)

10.1.2 Socios de la Empresa
Mario Alberto Buitrago, Jos Mario Angarita, Hugo Esneider Sambrano, Rosa del
Carmer Miranda

10.1.3 Objeto Social De La Empresa:
La sociedad tiene por objeto social la inversin y desarrollo en proyectos del sector
agropecuario, forestal, agroindustrial, turstico y minero. En cumplimiento y desarrollo de
su objeto social la empresa podr.
28

* Ejecutar la explotacin econmica de las actividades y negocios propios de la ganadera
mayor y menor de todas sus especies.
* Produccin y fomento del sector leche y sus derivados, bebidas y alimentos as como
bienes y servicios del sector agropecuario.
* Contratar y/o celebrar convenios con empresas publicas, privadas, establecimientos
comerciales, personas naturales y jurdicas que adelanten actividades de turismo y
agroturismo.
* Importacin y exportacin de productos y subproductos agropecuarios y/o
agroindustriales.

10.1.4 Aportes
La sociedad tendr un capital de CIENTO DIEZ MILLONES DE PESOS (110.000.000)
MONEDA LEGAL, representado en CIENTO DIEZ MIL CUOTAS (110.000) de valor
igual de mil pesos cada una. Distribuida entre los socios de la siguiente manera.


Sumado el efectivo y la finca raz de la parte accionara queda distribuida de la siguiente
manera.

Tabla N 4 Distribucin Accionara
Socio Cuotas % Valor
MARIO ALBERTO BUITRAGO 44.000 40 44.000.000
JOSE MARIO ANGARITA 22.000 20 22.000.000
HUGO ESNEIDER ZAMBRANO 22.000 20 22.000.000
ROSA DEL CARMEN MIRANDA 22.000 20 22.000.000
TOTALES 110.000 100% 110.000.000
Fuente: elaboracin propia

La responsabilidad de los socios queda limitada al valor de sus aportes.

10.1.5 rganos Sociales
10.1.5.1 La J unta General De Socios

Es el rgano supremo de gobierno de la sociedad, adopta los acuerdos sociales tomados por
mayora de capital que expresan la voluntad social y rigen la vida de la sociedad.

Los socios, reunidos en J unta General, deciden por la mayora legal o estatutariamente
establecida, en los asuntos propios de la competencia de la J unta.

29
Todos los socios, incluso los disidentes y los que no hayan participado en la reunin,
quedan sometidos a los acuerdos de la J unta General.

Es competencia de la J unta General deliberar y acordar sobre los siguientes asuntos:
La censura de la gestin social, la aprobacin de las cuentas anuales y la aplicacin
del resultado.
El nombramiento y separacin de los administradores, liquidadores y, en su caso, de
los auditores de cuentas, as como el ejercicio de la accin social de responsabilidad
contra cualquiera de ellos.
La autorizacin a los administradores para el ejercicio, por cuenta propia o ajena,
del mismo, anlogo o complementario gnero de actividad que constituya el objeto
social.
La modificacin de los estatutos sociales.
El aumento y la reduccin del capital social.
La transformacin, fusin y escisin de la sociedad.
La disolucin de la sociedad.
Cualesquiera otros asuntos que determinen la Ley o los Estatutos.
La J unta General ser convocada por los Administradores para su celebracin dentro de los
seis primeros meses de cada ejercicio con el fin de censurar la gestin social, aprobar, en su
caso, las cuentas del ejercicio anterior y resolver sobre la aplicacin del resultado.
10.1.5.2 Los Administradores

La Administracin de la sociedad se puede llevar a cabo:
por un Administrador nico,
por varios administradores, que acten solidaria o conjuntamente, o
por un Consejo de Administracin (rgano de administracin colegiado, con un
mnimo de tres miembros y un mximo de doce).
Los estatutos podrn establecer distintos modos de organizar la administracin, atribuyendo
a la J unta General la facultad de optar alternativamente por cualquiera de ellos, sin
necesidad de modificacin estatutaria.

Todo acuerdo de modificacin del modo de organizar la administracin de la sociedad,
constituya o no modificacin de los estatutos, se consignar en el Registro Mercantil.

Los Administradores ostentan la representacin de la Sociedad y deben desempear su
cargo con la diligencia de un ordenado empresario y de un representante leal. Tambin
deben guardar secreto sobre las informaciones de carcter confidencial, aun despus de
cesar en sus funciones.

30
LA JUNTA GENERAL: Hace los siguientes nombramientos.

GERENTE: MARIO ALBERTO BUITRAGO
SUPLENTE: JOSE MARIO ANGARITA
SECRETARIO: HUGO ESNEIDER ZAMBRANO

Esta estructura organizativa representara a la empresa, previas modificaciones por la J unta
directiva.

10.1.6 Organigrama de la empresa Agroinversiones RPJ Ltda. Fuente Autor.

JUNTA GENERAL

REPRESENTADA
POR
GERENTE
GENERAL
JEFE
COMERCIAL
JEFE OPERATIVO CONTABILIDAD
10.1.7 Manual de funciones:
Junta General:
Es la estructura de la empresa que esta encargada de supervisar las acciones del gerente,
recibir los informes de manera semestral o anual, validar o no autorizar decisiones
importantes y de trascendencia para la empresa, esta conformada por los propietarios de la
misma los cuales tienen validez dentro de la junta segn el porcentaje que este
representando, es decir que las decisiones sern tomadas cuando la representacin
mayoritaria de la empresa este de acuerdo con los temas tratados.

Gerente
Es la persona con ms alto rango dentro de la empresa es la encargada de la toma de
decisiones en la parte financiera, establecimiento de negocios, buscar alianzas estratgicas,
controlar y evaluar cada uno de los procesos internos de la organizacin, rendir informes
cuando se le soliciten entre otras.



31
Jefe operativo
Es el encargado de manejar las lneas de produccin dentro de la empresa, finca ganadera
especializada en leche, cultivos etc. Es el responsable de mantener e incrementar las
producciones, manejo de personal necesario para estas labores, llevar registros, compilar
informacin y rendir informe al gerente cuando el lo requiera

Jefe comercial
Es el encargado de las lnea de Comercializacin de productos, a su cargo estar el centro
de acopio de leche, las transacciones comerciales, venta de productos agrcolas entre otros,
gestin comercial en el establecimiento de nuevos puntos de venta, creacin de alianzas
estratgicas, llevar control, seguimiento de todo lo que a su cargo se le atribuya y
adicionalmente suministrar la informacin cuando se le requiera.

rea de Contabilidad
A travs de esta oficina se manejara toda la parte contable, pagos, cobros, gastos,
autorizacin de los mismos, manejo de efectivo entre otros, tendr a su cargo la
responsabilidad de manejar los balances para ser entregados cuando el gerente o la junta los
requieran y tendr la autoridad de solicitar la informacin necesaria a el jefe comercial y
operativo de as requerirlo, adelantar auditorias si lo requiere, entre otras funciones de
control y vigilancia.

10.2 TELEOLOGIA DE LA EMPRESA

Misin:
Ser una empresa lder en el departamento de Boyac, en produccin de leche, con procesos
tecnolgicos y competitivos frente al mercado, optimizando la comercializacin de sus
productos y contribuir a la comercializacin de terceros, buscando por medio de la
multiplicacin del saber, en el sector agro la vinculacin de nuevos procesos, con la
prestacin de servicios profesionales.

Visin:
En 10 aos llegar a ser la empresa nmero 1 en produccin y comercializacin de leche, en
el municipio de Paipa y la regin centro departamento.

Objetivos:
Establecer modelos tecnolgicos, productivos y rentables, para las explotaciones
especializadas en ganaderas de leche.

Establecer por medio de mecanismos de comercializacin con tecnologa moderna el
mercadeo de los productos de la empresa y a su ves buscar la oportunidad de comercializar
los productos de aquellos pequeos y medianos productores bajo alianzas estratgicas.

32
Lograr el desarrollo sectorial de los productores por medio de la asesoria profesional en
modelos productivos, tecnolgicos y administrativos del sector agropecuario, especialmente
en lo que se refiere a explotaciones de leche.


Principios y Valores Corporativos:

Responsabilidad: Mejorar las condiciones de propietarios y lideres de la empresa as como
de quienes la conforman.
Calidad: Responder a necesidades del mercado, en la optimizacin de recursos y la
obtencin de productos
Competitividad: Mejorar las condiciones del sector agropecuario, de la empresa y la
regin.
Medio ambiente: promover la conservacin del medio ambiente con base en las leyes que
para ello dispone el estado.
Honradez: Trabajo desmedido en el cumplimiento de los compromisos.
Respeto: A la competencia y a los consumidores finales del producto ofrecido.

10.3 METODOLOGA CARIBE

Modelo propio del Doctor HECTOR HORACIO MURCIA CABRA diseado como
herramienta en la priorizacin de proyectos, determinacin de viabilidades, estructura
administrativa, proyeccin financiera y empresarial, ceido a modernos sistemas de
explotaciones agropecuarias.

Es bsico para cualquier proyecto empresarial tener como soporte un estudio, entorno a las
posibilidades que el medio reporta para hallar la oportunidad del mismo, mas aun cuando
hablamos de proyectos empresariales, los cuales estn inmersos en elevadas inversiones,
riesgos permanentes y debilidades hacia el fracaso de no tener una proyeccin clara y
determinante de sus acciones.

En base a lo anterior el presente estudio se cie a este mtodo con el cual se busca
implementar y priorizar las verdaderas oportunidades, aciertos y desaciertos del mismo y al
final tomar decisiones que conlleven al xito o la evaluacin del mismo.

33
34
Tabla N 5 Matriz DOFA

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE
UNA EMPRESA AGROPECUARIA
DEDICADA A LA PRODUCCIN, LA
COMERCIALIZACIN Y PRESTACIN DE
SERVICIOS EN EL DEPARTAMENTO DE
BOYAC

FORTALEZAS
-Mercado establecido.
-Facilidad de recursos para inversin
-Produccin establecida en fincas
-Experiencia de ganaderos
-Cercana de fincas al posible centro de acopio
-Calidad de productos
-Establecimiento actual de un volumen de leche
y ganadera de carne
DEBILIDADES
-Algunas practicas tradicionales en la
produccin
-Bajos volmenes de produccin.
-Falta de equipos de ordeo.
-Falta de mano de obra y calidad de la misma.
-Condiciones sociales y culturales de la
comunidad que habita el entorno.
OPORTUNIDADES
-Crecimiento de la industria lctea, carnicos y otros
ofrecidos por la empresa en el entorno
-Crecimiento de las exportaciones.
-Acceso fcil a programas de mejoramiento
gentico.
-Gran avance en tecnologas y equipos para la
explotacin de fincas ganaderas.
-Poca competencia empresarial en el sector donde se
establecera.

Estrategia F. O


Establecimiento de la empresa en un tiempo no
muy lejano para aprovechar la oferta, la
demanda y el precio en la actualidad y futuro
venidero.
Estrategia D. O


Elaboracin de una estrategia financiera para
tener la oportunidad de acceder a tecnologas y
as aprovechar las oportunidades existentes,
unida a una estrategia educativa para todos los
actores de la cadena.
AMENAZAS
-Los precios de los equipos se incrementen.
-Posibles variaciones en el precio de la leche, carne
y otros
-Importaciones de leche, carne, productos agrcolas.
-Crecimiento en los costos de produccin
-variabilidad climtica
Estrategia F. A

Mantener y aumentar la produccin en las
fincas ganaderas de la empresa y de los
vinculados, posicionndola de manera
competitiva y lograr manejar costos de
produccin para una mejor rentabilidad.

Estrategia D. A

Posicionar econmicamente y estructuralmente
la cadena de la cooperativa con el fin de
afrontar inestabilidades del medio.
Fuente: elaboracin propia


Esta MATRIZ DOFA indica la oportunidad existente en la regin con unos mecanismos de mercado ya establecidos, los cuales
hay que aprovechar. De la misma forma establece la deficiencia en parmetros tecnolgicos priorizando la elaboracin de
estrategias financieras para la adquisicin de esta desde la perspectiva de la rentabilidad, con las cuales se mejoran las
producciones y procesos propios de la empresa objeto de estudio y as lograr mejorar




Tabla N 6 Mtodo de priorizacin para la factibilidad en la creacin de la empresa Agroinversiones RPJ Ltda.

Criterios VOTOS TOTAL % PUESTO
Fsicos
Instalaciones
2,2,1 5 25 2
Muebles
Equipos
2,2,2 6 30 1
Falta de tecnologa blanda

1,1,1 3 15 3
Volmenes de produccin

1,1,1 3 15 3
Falta de mano de obra

1,2 3 15 3
TOTAL

20 100
Fuente: elaboracin propia

El anterior mtodo de priorizacin establece las deficiencias del proyecto principalmente en la falta de equipos y muebles,
seguido de una deficiencia en instalaciones fsicas, generando volmenes bajos en produccin y establece las deficiencias que se
tiene en la mano de obra no calificada, este reconocimiento por medio de este mtodo de priorizacin identifica las debilidades
que hay que brindarle principal atencin para la solucin inmediata.
10.3.1 Diagnostico estratgico SICREAEMPRESA.
El diagnostico estratgico es un modelo de la metodologa caribe, la cual muestra la situacin tanto interna como externa, la
actual y proyecta las acciones del proyecto a seguir en este caso de la empresa Agroinversiones RPJ LTDA.

Tabla N 7 Diagnstico Externo
ASPECTOS SITUACIN ACTUAL + - RESPONSABLE ACCION DE SOLUCION PRIORIDAD
-Ha habido estabilidad de precios.
-ha habido avances tecnolgicos en el
tema
-crecimiento de la industria
agropecuaria
+

+

+
ANTECEDENTES
-Hubo enfermedades
-Hubo poca industria
-
-

ASP. EXTERNOS
Internacionales
-Hay comercio internacional
-Mejores mercados
-Mejores Precios
+

+
Gobierno y Fedegan
Ministerios y empresas privadas

Mantener comercio internacional

35
+
Imagen aftosica
-problemas sociales

-
-
ICA fedegan productores
Gobierno comunidad educativa
Programa de vacuna.
Programas educativos
Mejoramiento de imagen

-Transporte adecuado
-Crecimiento de agremiaciones
-mejoramiento calidad tecnolgica de la
ganadera en el pas.
-crecimiento en la industria Lctea
+
+

+

+
Productores y alcaldas
Gobierno y empresa privada
Fedegan, ICA, Productores.
Gobierno empresa privada y sector
financiero.
Conservar y mejorar medios de
transporte.
-Promover con recursos la
asociativita entre productores.
-Promover estndares de calidad.
-Promover la creacin de
incentivos para el sector
Nacionales
Inseguridad - Estado y sociedad civil Eliminar inseguridad
SISTEMAS DE
COMERCIALIZACIN

Tipo de producto o servicio
que ofrece
No existe servicio de empresas que
integren diversos eslabones de la
cadena productiva del sector
agropecuario en la regin.
- Lideres en la consecucin de esta
propuesta.
Establecimiento de la empresa en
el sector aprovechando el
mercado y la capacidad instalada

Calidad del servicio No existen empresas. + Lideres de la empresa Adelantar el establecimiento de
la empresa, haciendo la
inyeccin de recursos y
aprovechar el mercado.

Oferta total La capacidad instalada en diversos
renglones de produccin tanto propios
como de terceros.
+ Propietarios de la empresa y posibles
socios estratgicos.
Mejorar los sistemas de
produccin.

Demanda Empresas transformadoras,
intermediarios, consumo interno de los
productos.
+ Lideres de la empresa Establecer nuevos mercados y
canales de distribucin a los
productos

Segmentacin En la comercializacin de productos,
mas de 6 comercializadores de leche
cruda, carnicos poblacin estratos 3 y 4
de la regin y la prestacin de servicios
a los pequeos y medianos productores
de la regin
+ Lideres de la empresa Ofrecer calidad de los productos
para acceder a segmentos del
mercado bien diferenciados

Precios Lo determinan las condiciones del
mercado a cada uno de los productos
+ Estudio de mercado Competir con calidad para poder
fijar precios competitivos

Competencia Productores y empresa
comercializadoras
- Lideres de la empresa Generar mecanismos de
competencia.

Almacenamiento No existe en la actualidad + Lideres de la empresa Acceder a la adquisicin de
equipos adecuados para mejorar
calidad en productos y ofrecer el
servicio

Acopio No existen centros de acopio + Lideres de la empresa De igual forma.
Transporte El establecido por las empresas
comercializadoras.
- Lideres de la empresa Si no es posible acceder a medios
propios, establecer alianzas
comerciales aprovechando los
canales ya establecidos

36
Fuente: elaboracin propia
Procesamiento De empresas ya conformadas - Lideres de la empresa Crear alianzas con procesadores
ya establecidos en la regin

Mayoristas Los intermediarios de los productos - Lideres de la empresa Crear alianzas o mecanismos de
integracin

































37
Tabla N 8 Diagnstico Interno
ELEMENTOS
SITUACIN ACTUAL LO
QUE ES
DEBE SER +/-
QUIEN DEBE
ACTUAR
ACCION DE SOLUCION
CONDICIONES FSICAS Y
PSICOLGICAS DE LA EMPRESA
-INDICADORES DE LA SALUD
FSICA
-SALUD MENTAL
-ASPECTOS INTELECTUALES.

Buenas
Buena

Excelentes
Buenos

Excelente
Excelente

Excelente
Excelente

-

El yo como persona
El yo como persona

El yo como persona
El yo como persona


Mantener y mejorar la calidad de vida, las
relaciones interpersonales y la valoracin
propia.
INSTALACIONES
De la empresa



De las lneas de trabajo



Hay los terrenos, pero no
instalaciones


Hay alguna capacidad instalada

Oficinas, bodegas, salas de recepcin


En produccin
Salas de ordeo, establos, bodegas,
corrales, sala cunas fijas, comederos y
otros.
Comercializacin: oficinas, cuartos fros,
locales entre otros.


-

Lideres del proyecto de la
empresa y propietarios
directos de la misma.


Lderes de la empresa junto
con los propietarios de los
activos fijos.




Crear una estrategia con la cual se logre
establecer la adquisicin de nueva tecnologa
para la explotacin, adecuacin y puesta en
funcionamiento de la empresa.
EQUIPOS Equipos bsicos
Comunicacin, equipos de
informtica.
Tanques fros, equipos de ordeo, bsculas
electrnicas, equipos de informtica, red
de comunicacin, tecnologa de
trazabilidad entre otros.

-

Lderes de la empresa

Elaborar una proyeccin para invertir en la
adquisicin de los equipos considerando la
rentabilidad.

VEHICULOS
1 camioneta de 1.5 ton 1camion de 4.5 ton con tanque
1 camin 10 ton
1 camioneta
-
Lideres de la empresa

Buscar la forma de adquirir los vehculos
faltantes o elaborar ousorsing con alguna
empresa de transporte o persona natural.


TECNOLOGIAS

En la explotacin de leche se tienen
procesos tecnolgicos, pero hay que
incrementarlos

Buenos procesos en la parte de produccin
de las explotaciones trazabilidad manejo,
rendimiento calidad higinica.
Conservacin, manejo de los recursos entre
otros.


-


Lideres de la empresa

Establecer procesos estandarizados en
produccin para medir resultados y promover
modelos de comercializacin de ultimo nivel.

OTROS ASPECTOS FISICOS
ECONOMICOS
Hay endeudamiento a corto o largo plazo



Se cubren o no los costos



Hay o no utilidades

La empresa tiene capacidad de
endeudamiento a corto y largo plazo,
dada su situacin financiera

La lnea de produccin y
comercializacin cubre los costos


Dejan margen de utilidad, pero no lo
esperado.

Tener capacidad de endeudamiento



Ser lideres en los costos de produccin y
sostenimiento de cada una de las lneas de
trabajo

Con lo cual se optimicen y se genere un
mayor margen de utilidad.



+



+


-





Lideres de la empresa y
propietarios de la misma



En base a los activos que representa la empresa
buscar financiamientos por parte del sector
financiero para apalancar las inversiones.

Una ves realizadas las inversiones en
adecuacin y mejoras en las lneas de trabajo
aprovechar cada una de las oportunidades para
mejorar las ganancias.
HUMANOS
Situacin del personal



Se cuenta con un buen nmero de
personal profesional, con aptitudes y
experiencia en las diferentes reas del
conocimiento agropecuario, sumado
a ello personal no calificado en las
Aprovechar el potencial humano profesional y
de trabajo para adelantar el proyecto.



38
Fuente: elaboracin propia



Calidad de vida
mejores condiciones productivas

Se goza de una estabilidad en la
calidad de vida en general de todos
los involucrados del proyecto.


Lograr mejorar la calidad de vida de todos los
integrantes y en la medida de lo posible
colaborar para el desarrollo de la regin y la
poblacin cercana al proyecto.
Administrativos

Planeacin
Organizacin
Direccin
Control Coordinacin
Evaluacin
Estructura administrativa de una
sociedad LIMITADA
No se ha adelantado
Estructura de la empresa
Un representante legal
Se lleva espordicamente
Se esta iniciando a evaluar, el como
se ha venido llevando



Una estructura empresarial organizada bajo
los parmetros administrativos actuales y
modernos para este tipo de casos.




-



Lideres de la empresa


Seguir estructurando la empresa promoviendo
estndares de calidad y procesos
administrativos, aprovechando la estructura
hasta hoy alcanzada.
Ambientales

Impacto ambiental




Contribucin a evitar problemas
ambientales
Se estn adelantado programas de
conservacin de bosque nativo y
conservacin de cuencas en cada uno
de los predios que conforman la
empresa en conjunto con entes
gubernamentales

Se busca evitar cualquier tipo de
impacto al ambiente teniendo una
identidad de procesos sostenibles.


Modelos productivos y organizativos que
conjuguen la conservacin y la
sostenibilidad de los recursos,
aprovechando al mximo el potencial de
los mismos, sin degradarlos por el
contrario buscando mecanismos de
perpetuacin.




+




Lideres de la empresa,
autoridades regionales y
locales en temas ambientales



Promover la vinculacin de programas de
manejo y conservacin de recursos naturales en
cada una de las lneas de trabajo de la empresa

Jurdicos En lo concerniente a la parte
tributaria los activos y bienes de la
empresa se encuentran al da.

De ello muestra que al momento ya
se adelanto la conformacin legal por
medio de escrituras de la empresa.


Empresa legalmente constituida.

Aportes tributarios al da para un normal
funcionamiento.



-


Lideres de la empresa y
asesores


Con la ayuda de asesores directos de la empresa
promover la consolidacin de la misma a travs
de actos administrativos y jurdicos.












39
10.3.2 Estrategia final de metodologa Caribe
El estudio de la metodologa Caribe muestra como la vinculacin de la presente propuesta
empresarial en el sector productivo tendra oportunidad en el desarrollo de sus actividades
mostrando algunas debilidades y fortalezas, frente al mercado, la competencia y sus
posibles clientes.

De esta forma la estrategia empresarial inicia por el aprovechamiento de la produccin
instalada y los canales de comercializacin existentes en la regin, mejora cada uno de
estos dos procesos mediante el desarrollo tcnico expuesto en el presente documento, a su
vez crea alianzas estratgicas en la prestacin del servicio de intermediacin en la venta de
leche fresca en el sector, buscando alcanzar la misin, visin y objetivos empresariales
donde se integre y logre el xito de la misma y as conformar la siguiente estructura.

Figura N 2 Estructura Empresarial

AGROINVERSIONES RPJ LTDA

Lneas de trabajo

Prestacin de servicios
profesionales

40


Produccin
Comercializacin

Fuente: elaboracin propia




















11 CAPITULO CONTABLE Y FINANCIERO

En este capitulo se elabora un anlisis de la situacin contable y financiera de la empresa
objeto de estudio, partiendo de las caractersticas en produccin antes descritas o capacidad
instalada, donde se hace una proyeccin, principalmente cara a la implementacin de redes
de fro para mejorar la comercializacin del producto.

Tabla N 9 Balance General

Fuente: elaboracin propia

La empresa presenta en la actualidad un balance positivo por cuanto no tienen obligaciones
financieras, pero necesita la vinculacin de nueva tecnologa en el aprovechamiento de las
potencialidades que en produccin puede llegar a tener de esta forma hace una proyeccin y
este anlisis econmico vista a la adquisicin de tanque de enfriamiento con base en los
activos existentes y una proyeccin a 5 aos.

41
Los activos son importantes en esta explotacin, cifra considerable al momento de
financiacin y soporte financiero.


Tabla N 10 Estado de prdidas y ganancias.


Fuente: elaboracin propia

Tabla N 10 Estado de prdidas y ganancias. (Continuacin)

Fuente: elaboracin propia

Existe una excelente disposicin de dinero, gracias a las ventas, demostrado en el anterior
anlisis, a partir del segundo ao la disponibilidad de dinero disminuye pero se hace la
adquisicin del tanque de enfriamiento y se adquieren obligaciones financieras.





42
Tabla N 11 Disponibilidad actual y proyectada

Fuente: elaboracin propia

Se establece la capacidad que hay actualmente en la parte de produccin de la finca la cual
respalda econmicamente en parte los activos de la misma se observa nmero de vacas en
produccin, novillas de vientre, novillas en desarrollo, la mortalidad, la natalidad en sexos
y la produccin entre otras variables que determinan la rentabilidad de la finca y la
proyeccin a seguir en el mbito financiero.

Tabla N 12 Informacin financiera estimacin ingresos y Ventas

Fuente: elaboracin propia

El anterior cuadro demuestra las ventas que se tienen en la actualidad, la empresa solo
cuenta con la venta de leche en produccin, pero a partir del segundo ao con la integracin
de cadenas de fri y el sistema de comercializacin o intermediacin de terceros, se
43
aumenta la venta de leche diaria, claro de esta ltima dejando un margen de utilidad pero
sin costos de produccin.

Tabla N 13 Costos de produccin

Fuente: elaboracin propia


Tambin establece los costos que la actividad trae consigo, los directos y los indirectos de
donde se establece la utilidad del negocio, que brinda la capacidad de endeudamiento y el
ejercicio real financieramente del mismo.

Para la optimizacin de la empresa, la tecnificacin de la misma y la bsqueda de
ambientes ptimos de comercializacin se realizan dos inversiones directas una en la
compra de ganadera, con la cual se mejoran los volmenes de produccin y la segunda es
la adquisicin de un tanque de enfriamiento con capacidad de 1500 lts. Para ello se
proyecta la consecucin de la financiacin por medio de un crdito de la siguiente forma.



44
Tabla N 14 plan de financiacin del crdito

Fuente: elaboracin propia

El siguiente es el plan de amortizacin para el crdito destinado a la compra del tanque fro
y 10 novillas de vientre destinadas a mejorar la produccin de la finca.

Tabla N 15 Estados de ingresos y egresos de la empresa

Fuente: elaboracin propia
45


El estado de ingresos y egresos de la sociedad muestra un buen saldo de recursos en la
evaluacin al proyecto a partir del primer ao, la viabilidad de mejorar la explotacin
partiendo de los recursos actuales es viable para los intereses de la misma, cabe anotar que
la evaluacin financiera y econmica del proyecto y de la empresa inicia con puntos
favorables si se cuenta que en la actualidad hay recursos ya establecidos que apalancan la
conformacin de la misma dndole una gran oportunidad al proyecto a adelantar.

Tabla N 16 Plan amortizacin del crdito

Fuente: elaboracin propia

La adquisicin de una obligacin financiera hace referencia a la adquisicin de equipos
indispensables para la comercializacin de la produccin propia y el servicio de
intermediario que se brindara y la compra de animales que mejoran los promedios de
explotacin segn se explico con anterioridad, muestra de ello el proyecto tiene un nivel de
endeudamiento ptimo, un retorno de la inversin excelente con un resultado positivo al
final del ejercicio que promover las ganancias y un buen resultado.













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12 EVALUACIN ECONOMICA

Tabla N 17 Estado de ingresos y egresos VPN y TIR


Fuente: elaboracin propia

El proyecto que sustenta el presente documento hace referencia a la conformacin de una
sociedad de tipo limitada, constituida en funcin de organizar una explotacin ganadera
especializada en leche, la cual se ha venido sustentando en sistemas tradicionales.

La presente evaluacin econmica del proyecto se centra a la incursin de los nuevos
procesos que se proponen con la vinculacin de este proyecto, la adquisicin de equipos de
red de frio, compra de animales y mejoramiento en los procesos.

Esta adquisicin nos muestra que el proyecto tiene un excelente resultado, teniendo en
cuenta las variables que puede llegar a tener el mismo, una TIR de 163.91% y un VPN de
69.001.854 luego pagar la obligacin financiera con una evaluacin del proyecto del 12%.

De esta forma el proyecto de mejoramiento, constitucin y reorientacin de la explotacin
ganadera tradicional a una empresa que se denominara Agro-inversiones RPJ Ltda. Se
llevar a cabo, a partir de este anlisis econmico y evaluacin que se ha venido integrando
en el desarrollo del presente documento.


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13 CONCLUSIONES



. La presente propuesta empresarial surge de la oportunidad que el medio brinda a las
explotaciones ganaderas de leche presentes en el departamento de Boyac, las condiciones
del pas y el aprovechamiento de los recursos existentes en la finca las Maras.

. Las empresas legalmente constituidas establecen modelos organizativos, que brindan una
estabilidad y control sobre el negocio a tratar. El esquema que se presenta evoluciona
desde los modelos tradicionales sin control o manejo alguno a estructuras empresariales, se
buscando mejorar las condiciones econmicas y estabilizar los mercados a los cuales se
enfrentan aprovechando las condiciones favorables que por estos tiempos atraviesan las
ganaderas de leche.

. Hoy en da hablar de empresas en el sector agrario se ha convertido en tema de
actualidad. El presente documento resalta la oportunidad que tiene el departamento
boyacense en este tipo de actividades, resaltando las condiciones de favorabilidad
productiva que hace a las empresas lecheras mejorar su competitividad en el mercado.

. La incursin de nuevas tecnologas y la exigencia por parte de mercados internos,
externos, polticas sobre sanidad de leches y un sin nmero de condiciones favorables que
trae consigo los convenios binacionales entre Colombia y otros pases se puede definir
como una oportunidad de cambio de las fincas ganaderas tradicionales en empresas
proyectadas al desarrollo.

. El presente proyecto fue realizado gracias a los aportes acadmicos e institucionales,
brindados durante el desarrollo de la especializacin en Gerencia de Empresas
Agropecuarias de la Universidad de la Salle.













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49

14 BIBLIOGRAFIA

. Fundamentos de la utilizacin racional de las pasturas (sistema voisin), Humberto Sorio
J unior, universidad De Passo Fundo Brasil, 2006

. Presentacin, Buenas practicas de Ordeo, Dr. Vctor Cetrino DMV, 2006

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tesis Estudio sobre PRAE en la provincia norte MIN. EDUCACIN NACIONAL.

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caractersticas de la raza. Recuperado 15-11-2007 www.asonormando.com