GRAMINIAS Y LEGUMINOSAS

INTRODUCCIN

Las plantas que producen alimentos bsicos pertenecen a unas pocas familias vegetales
de las que destacan principalmente dos: las Gramneas y las Leguminosas.
Las Gramneas, producen un tipo especial de semilla llamado "grano" que es rico
principalmente en carbohidratos pero tambin suele contener algo de aceite y protenas.
Su funcin primordial para el organismo es proporcionar caloras, o sea, energa. En cada
regin del mundo se han originado una o varias gramneas tiles que formaron el "pan"
local: maz, trigo, arroz, mijo, centeno, cebada, avena, etc. Actualmente los cultivos de
estas plantas se encuentran en casi todas partes del mundo y no slo en las reas en que
se originaron.
Las Leguminosas denominadas tambin "legumbres" son alimentos con un gran aporte
nutritivo. Se presentan, en general, como granos secos separados de las vainas donde se
producen.

DESARROLLO
Las principales especies forrajeras pueden ser divididas en dos familias:
Gramneas y Leguminosas, ambas pertenecen a la clase Angiosperma (del latn angi",
encerrada, y del griego sperma, semilla, nombre comn de la divisin o filo que contiene
las plantas con flor, que constituyen la forma de vida vegetal dominante) Presentan
similitudes en la polinizacin, fertilizacin y estructura de sus flores (poseen cliz con dos
spalos, corola formada por ptalos, adems de estambres y pistilos) y el hecho de que
sus semillas estn cubiertas por algunas estructuras.

1.- GRAMINEAS

Esta familia presenta un gran nmero de especies (ms de 6000), que se adaptan a
diversas condiciones de climticas y de suelo. Las ms conocidas y usadas en Chile son:
Ballicas (Lolium),
Pasto Ovillo (Dactylis Glomerata),
Festuca (Festuca Arundinacea),
Falaris (Phalaris Tuberosa);
Bromo (Bromus Sp.),
Trigo,
Maz (Zea Mais);
Avena, y
Sorgo.

Tambin se les llama monocotiledones por poseer slo un cotiledn.



BALLICA PASTO OVILLO

MORFOLOGIA DE LAS GRAMINEAS:

ESPIGUILLAS: La espiguilla es la unidad bsica de la inflorescencia, puede estar
constituida por una o ms flores, las que segn la especie, pueden estar dispuestas en
diversas formas constituyendo las inflorescencias (racimo, pancula, espiga, etc.). En la
espiguilla las estructuras sexuales se encuentran protegidas por las brcteas.



Espiguillas de gramneas Espiguilla de Bromus hordeaceus



Tipos de inflorescencias de gramneas


La floracin de las gramneas se realiza a travs de las espiguillas que son flores sin
ptalos y ocultas. Al brotar la espiga verde es cuando se realiza y madura la flor.
El periodo de floracin de las gramneas silvestres es muy prolongado y se extiende casi
siempre de 7 a 8 meses debido a que numerosas especies florecen sucesivamente.
En funcin del tiempo atmosfrico, la temporada del polen de gramneas ms tpico en el
Mediterrneo corresponde al mes de mayo, en Europa Noroccidental y Central a junio y
en Europa Septentrional a julio.
Los granos de polen de las gramneas son esferoidales a ovoides, heteropolares,
monoporados y la mayora miden entre 25 y 40 m aunque los de los cereales cultivados
tienen un tamao mucho mayor. Morfolgicamente, los granos de polen de gramneas
pertenecientes a las diversas especies no pueden distinguirse entre s. Son flores por lo
general hermafroditas, de simetra bilateral, pequeas y poco vistosas -sin cliz ni corola,
con envoltura formada por brcteas herbceas, membranosas o pajizas-, dispuestas en
inflorescencias elementales denominadas espiguillas -que a veces llevan una sola flor- a
su vez agrupadas en espigas, panojas o racimos ms o menos complejos.
Individualmente pequeas e inconspicuas, por lo comn anemgamas pero algunas
veces autgamas e incluso entomgamas (Pariana); perfectas o algunas veces
unisexuales, dispuestas en espiguillas con 1/muchas flores, las espiguillas estn
dispuestas en inflorescencias secundarias determinadas o mezcladas de las que la ms
comn es la pancula, pero a veces espigas o racimos; cada espiguilla organizada
dsticamente, tpicamente con un par de pequeas brcteas subopuestas (glumas) en la
base y 1 o varias flores alternando en los lados opuestos en un eje en zig-zag por encima
de las glumas; gluma primera (inferior) algunas veces ms o menos reducida o incluso
suprimida completamente, rara vez ambas glumas suprimidas; cada flor tpicamente
consistente de un par de escamas subopuestas , dos o tres escamas mucho ms
pequeas por encima de las anteriores y el androceo y gineceo.

GLUMAS: Las glumas son las brcteas ms externas y se ubican en la
parte basal de la espiguilla. No estn en contacto inmediato con la flor.


GLUMELAS: Las Glumelas son las brcteas que estn inmediatamente
despus de las glumas. Hay una interna (palea) y otra externa (lema).
La escama ms externa (lema) de la flor interpretada como una brctea sustentadora,
generalmente con un nervio medio y una o varios pares de venas laterales, la vena central
a menudo excurrente en una arista alargada terminal o dorsal; la escama interna
(superior, adaxial, plea), dispuesta en el dorso de la raquilla, tpicamente con 2 venas
principales e interpretada como dos miembros connados de un ciclo de tpalos trmeros
externos y el tercer miembro suprimido; la plea generalmente enrollada y ms corta que
la lema, o algunas veces ms larga (bambes), rara vez completamente suprimida; flor
inferior de la espiguilla algunas veces representada por una lema estril vaca,
especialmente cuando la gluma est reducida o suprimida, o la lema estril a veces con
una flor estaminada con una plea vestigial o sin plea; lodculas aparentemente
representado el ciclo interno de tpalos, principalmente pequeas e inconspicuas, (1)2 o
3(Stipa y Bambusoideae), o rara vez hasta 6 o incluso ms en algunas Bambusoideae.



TALLOS
Los tallos de esta familia son como cilindros, de longitud variable, huecos o slidos, los
que se sueldan en uniones siempre compactas y firmes llamadas nudos. En los tallos
encontramos:

HOJAS
Las hojas emergen de los nudos distribuyndose en forma alternada a lo largo de los
tallos. En esta familia la hoja se compone de la lmina. En general se puede decir que las
hojas de las gramneas se caracterizan por ser planas, angostas, ssiles, con nervadura
vascular lineal y paralela y de forma variada.

LIGULA
La lgula es una membrana, que se encuentra en el punto de unin de la lmina con la
vaina por la regin que mira hacia el tallo. Presenta diferentes caractersticas en cada
especie.

AURICULA
La aurcula, presente en algunas especies, es un apndice en forma de gancho que rodea
en mayor o menor medida al tallo en el punto de unin de la lmina con la vaina.

VAINA
La vaina es la estructura que envuelve al tallo por sobre el nudo.

MACOLLO
El macollo es una ramificacin del tallo desde la base de la planta, el cual puede ser
productivo.

ESTOLON
El estoln es un macollo que ha modificado su hbito de crecimiento constituyndose en
uno rastrero, pudiendo ser igualmente productivo




RAICES
Sus races son fibrosas, presentan una raz primaria que persiste corto tiempo despus de
la germinacin; luego aparecen races secundarias que se diferencian a partir de tejido
meristemtico ubicado en los nudos del tallo en formacin.

RIZOMA
El rizoma es un macollo que ha modificado su hbito de crecimiento, convirtindose en
uno subterrneo, pudiendo ser igualmente
productivo.

SEMILLA
La semilla (grano o cariopsis) es en
realidad un fruto. Posee slo un cotiledn
llamado escudete, lo que le confiere la
caracterstica de monocotilednea. El
escudete participa en la nutricin inicial del
embrin.
El cotiledn est rodeado por el pericarpio
que lo protege. La mayor parte de la
semilla est constituida por el
endosperma, compuesto por clulas de
almidn, el cual est rodeado por una capa
de clulas llamada aleurona.
(Estructuras vegetativas de una gramnea )




LEGUMINOSAS

Las leguminosas, gracias a su capacidad para
captar el nitrgeno molecular gaseoso,
producen semillas con una gran cantidad de
protenas, que son los compuestos
estructurales de las clulas vivas. Casi en
cada regin del mundo existe alguna
leguminosa de importancia bsica en la dieta:
frjol, haba, papas, lenteja, alubia, chcharo,
garbanzo, etc. Las leguminosas no son tan
significativas en pases prsperos donde
abundan la carne y los productos lcteos o en
aquellas regiones del mundo pobladas por
pescadores y cazadores o por pastores que
tienen a su disposicin abundante protena
animal, aunque en realidad estos grupos
forman una parte pequea de la poblacin
mundial y la gran mayora de los seres humanos depende de alguna o varias leguminosas
como fuente importante de protenas. En nuestro pas es el frijol (poroto) es la leguminosa
de mas importancia.
Esta familia es ms numerosa que la de las gramneas, 15 mil especies, se diferencian de
otras familias por rasgos morfolgicos importantes, como frutos contenidos en una vaina o
legumbre y flores de variado tamao y vistosidad. Entre la leguminosas ms usadas en
Chile estn: Alfalfa (Medicago sativa), Trboles (Trifoliums), Lotera o Alfalfa chilota (Lotus
sp.), Se les llama dicotiledneas porque su semilla posee dos cotiledones.



TREBOL
ALFALFA
MORFOLOGIA DE LAS LEGUMINOSAS


SEMILLA
La semilla de leguminosa posee dos
cotiledones, los cuales proporcionan los
nutrientes necesarios para el desarrollo del
embrin. Estos adems pueden realizar
actividad fotosinttica antes de que aparezcan
las hojas verdaderas.

FRUTO
El fruto es una vaina, la que se desarrolla a
partir del nico pistilo. El nmero de semillas
que pueda contener la vaina es variable en las
diferentes especies.

INFLORESCENCIA
La inflorescencia est compuesta por un gran
nmero de flores, las cuales varan mucho en
cuanto tamao, forma y vistosidad. Siendo
todas distintivas, de colores brillantes y
tpicamente adaptadas a la polinizacin por
insectos.



Algunos tipos de inflorescencias de leguminosas

HOJAS
Las hojas de las leguminosas son trifoliadas y
presentan caractersticas bien definidas,
distinguindose en ellas las siguientes partes:
lmina compuesta o fololos, pecolos, estipulas.



Algunos tipos de fololos de las hojas de
leguminosas




ESTOLON
El estoln es un tallo que ha modificado su hbito de crecimiento constituyndose en uno
rastrero, pudiendo ser igualmente productivo.

NODULOS
Los ndulos son la principal caracterstica de las leguminosas, ya que ellos le permiten
fijar nitrgeno atmosfrico. Estos ndulos son formados en las races por ciertas bacterias
(Rhizobios), existiendo una simbiosis entre la planta y el microorganismo

RAIZ
La raz principal o pivotante posee ramificaciones laterales que se originan pronto
despus de la germinacin y producen numerosas ramificaciones secundarias.


ESTRUCTURA DE UNA LEGUMINOSA
CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LAS GRAMINEAS Y LEGUMINOSAS
Las leguminosas denominadas tambin
"legumbres" son alimentos con un gran
aporte nutritivo. Se presentan, en general,
como granos secos separados de las
vainas donde se producen: porotos,
garbanzos, lentejas, arvejas. La soja
tambin es una leguminosa de gran inters
en nutricin. Es el alimento de origen
vegetal con mayor contenido en protena
altamente disponible. Las leguminosas
contienen protenas de alta calidad (slo le
falta un aminocido, la metionina). Este
aminocido deficitario se compensa al
mezclar las leguminosas con cereales en
las comidas. Tambin tienen una
importante cantidad de fibra diettica (12%, en especial de galactomananos), hidratos de
carbono (como almidn 54%), grasa en pequea cantidad (cidos grasos
monoinsaturados y cidos grasos poliinsaturados), minerales como calcio, hierro,
magnesio y zinc, vitaminas casi todas excepto B12 y D y B2 en pequea cantidad.
Segn la madurez, las leguminosas pueden tener 15 a 23% de protena cruda, gramneas
contienen 8 a 18% protena cruda (segn el nivel de fertilizacin con nitrgeno) y los
residuos de cosechas pueden tener solo 3 a 4% de protena cruda (paja).



CONCLUSION
Los cereales comestibles no son sino las semillas de las plantas gramneas y de
leguminosas cultivadas por el hombre. El cultivo de los cereales marc una poca en la
civilizacin de los pueblos, hacindoles pasar de cazadores nmadas a agricultores
sedentarios.
Los cereales por sus caractersticas nutritivas constituyen un producto bsico en la
alimentacin de los pueblos.
Entre los europeos domina el consumo del trigo. El maiz es el cereal mas corriente entre
los americanos y el arroz, es la comida esencial de los pueblos asiticos. El sorgo y el
mijo son los cereales ms difundidos en el continente africano.
Debido a sus altos valores nutritivos, estas se utilizan en todas las plantas forrajeras
modernas y el resultado son animales ms fuertes, sanos y robustos.
.OBJETIVOS
Conocer y reconocer estructura, sistema reproductivo, caractersticas nutricionales en
forma breve sobre las gramneas y las leguminosas.