Los aditivos alimentarios son sustancias que

se aaden a los alimentos intencionadamente

con el fin de modificar sus propiedades,
tcnicas de elaboracin, conservacin o
mejorar su adaptacin al uso a que estn
destinados.
Originalmente los aditivos fueron clasificados
por su origen en naturales y sintticos. Esta
clasificacin aunque lgica contribuy
durante algn tiempo al mantenimiento de
una dualidad errnea en la que se equiparaba
a lo natural con lo sano y a lo sinttico con lo
peligroso y que poda colocar al consumidor
en una actitud equivocada.
Sustancias que impiden las alteraciones qumicas
biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de
antioxidantes y conservantes)
Sustancias estabilizadoras de la caractersticas
fsicas (emulgentes, espesantes, gelificantes,
antiespumantes, antipelmazantes,
antiaglutinantes, humectantes, reguladores de
ph)
Sustancias correctoras de las cualidades
plsticas. (mejoradores de la panificacin,
correctores de la vinificacin, reguladores de la
maduracin).
Sustancias modificadoras de los caracteres
organolpticos (colorantes, potenciadores del
sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

asegurar la seguridad y la salubridad .
contribuir a la conservacin.
hacer posible la disponibilidad de alimentos
fuera de temporada .
aumentar o mantener el valor nutritivo .
potenciar la aceptacin del consumidor .
facilitar la preparacin del alimento.

La toxicidad de los aditivos reside
principalmente en la cantidad que de stos se
adicione a los alimentos. Los aditivos han de
ser sustancias perfectamente detectables y
medibles en los alimentos.
Aun as existen riesgos sanitarios asociados a
la utilizacin de aditivos. Uno de ellos es la
utilizacin de nitratos y nitritos como
antioxidantes, con el fin de evitar la presencia
de Clostridium botulinum en las conservas.

Veganismo?
Alargar el periodo en que los alimentos se
conservan en estado ptimo para su consumo
ha sido una de las preocupaciones del
hombre desde tiempos remotos. La
desecacin, la fermentacin, el empleo de
azcar o de sal y el ahumado, por citar
algunas, son tcnicas tradicionales de
conservacin que hoy da todava se utilizan.

En la actualidad se ha avanzado, y hoy
empleamos el fro (refrigeracin,
congelacin), el calor (pasteurizacin,
uperizacin) y otros sistemas ms
modernos y seguros.
Se entiende que los plaguicidas o pesticidas,
no se consideran aditivos propiamente dichos
sino sustancias contaminantes aadidas a la
composicin original de los alimentos de un
modo accidental, cuya composicin exacta se
desconoce. Lo nico que se puede decir es
que los aditivos o aderezos de origen natural
suelen ser ms inocuos que los de sntesis.

Dejando aparte los aspectos relativos a la fiabilidad
de estos ingredientes -de importancia vital para la
salud-, la prctica del veganismo nos reta a
descubrir qu productos de consumo contienen
sustancias animales -la industria alimentaria
emplea unos cuatro mil aditivos distintos-, cuyo
origen puede ser cualquier parte del cuerpo o
extracto de un animal, (carne, msculos, glndulas,
pezuas, pelo, etc.); productos obtenidos de
insectos como la abeja, o de los huevos y partes
grasas de la hembra del insecto Coccus cacti o
cochinilla, de apariencia similar a la garrapata, que
se mata en agua caliente para obtener el carmn de
cochinilla o colorante alimentario (E-120) que se
utiliza principalmente en charcutera, yogures de
fresa y bebidas alcohlicas; los derivados de los
huevos y la leche; de origen mineral o sinttico, o
de origen totalmente vegetal, los nicos
ticamente aptos para el consumo humano.
Razones econmicas y sociales
Razones psicolgicas y tecnolgicas
Razones nutricionales
Los edulcorantes (E420, E421 y de E950 a E960). Sacarina,
ciclamatos y sorbitol son los ms frecuentes y sus efectos no se
conocen perfectamente todava, aunque no se consideran aptos
para el consumo infantil.
Edulcorantes bajo en calora
E 952 Ciclamato y sus sales.
E 954 Sacarina y sus sales
E 951 Aspartamo
E 950 Acesulfamo K
E 957 Taumatina
E 959 Neohesperidina dihidrocalcona
Potenciadores de sabor





Los antioxidantes (E300-E321) evitan que los
alimentos se oxiden y se pongan rancios. Las
vitamina C y E son antioxidantes naturales, aunque se
suelen emplear otros sintticos y ms baratos como
el BHA (Butil-hidroxi-anisol) o E320, y el BHT (Butil-
hidroxitoluol) o E321 (que producen problemas
toxicolgicos), la lecitina obtenida generalmente de
la soja, los cacahuetes, el maz o la clara de huevo,
los galatos, el tocoferol (vitamina E). Son
normalmente de origen mineral o vegetal, se aaden
a los productos de la fruta, en forma de cido
ascrbico, a los aceites y grasas, las patatas fritas, las
galletas, los cereales para el desayuno, las sopas
preparadas, el vino y la cerveza.

E 300 ACIDO ASCORBICO
E 301 ASCORBATO SODICO
E 302 ASCORBATO CALCICO
E 304 PALMITATO DE ASCORBILO

En algunos pases, entre ellos Estados
Unidos, se utilizan como aditivos alimentarios
sustancias semejantes al cido ascrbico
(cido eritrbico), pero que no tienen
actividad vitamnica. En la Unin Europea esta
autorizado para su utilizacin en le futuro.
E 306 EXTRACTOS DE ORIGEN NATURAL
RICOS EN TOCOFEROLES
E 307 ALFA-TOCOFEROL
E 308 GAMMA-TOCOFEROL
E 309 DELTA-TOCOFEROL


Se usan como antioxidantes alimentarios
desde los aos cuarenta. Su propiedad
tecnolgica ms importante es su poca
resistencia al calentamiento, por lo que son
poco tiles para proteger aceites de fritura o
alimentos sometidos a un calor fuerte
durante su fabricacin, como las galletas o
los productos de repostera.
E 310 GALATO DE PROPILO
E 311 GALATO DE OCTILO
E 312 GALATO DE DODECILO
Los colorantes (de E100 a E199). De origen
natural y artificial, utilizados en confitera,
refrescos, pastelera, quesos, mantequilla,
margarina, frutas envasadas, etc. Exceptuando
los colorantes obtenidos de los insectos, como el
E 120, su origen suele ser sinttico: derivados
minerales de la hulla o el petrleo, o natural,
derivados de plantas: clorofilas, carotenoides,
crcuma, etc. A pesar de las declaraciones de los
fabricantes y distribuidores, el El0l, El0la, y el
E153, pueden ser derivados de origen animal.

Los colorantes naturales son considerados en
general como inocuos y consecuentemente
las limitaciones especficas en su utilizacin
son menores que las que afectan a los
colorantes artificiales.
Colorantes Azoicos
Estos colorantes forman parte de una familia
de sustancias orgnicas caracterizadas por la
presencia de un grupo peculiar que contiene
nitrgeno unido a anillos aromticos. Todos
se obtienen por sntesis qumica, no
existiendo ninguno de ellos en la naturaleza.
E-100 Curcumina
E-101 Lactoflavina.
E102.Tartrazina .
E104.Amarillo de Quinolena.
E106.Fosfato de Lactoflavina.
E120.Cochinilla o cido carmnico
E122 Azorrubina.
E123 .Amaranto.
E125 Escarlata G.N.
E153 Carbo medicinalis vegetalis.
E150 Caramelo .
E162 Betanina o rojo de Remolacha.
E180 Pigmento Rub .
E172 xidos e hidrxidos de hierro




Estos colorantes se utilizan
fundamentalmente para el recubrimiento de
grageas y confites, de chicle y de las bolitas y
otras piezas empleadas en la decoracin de
productos de pastelera, mezclados con
azcar o con otros aglutinantes como la
goma arbiga.
E-170 Carbonato clcico
E-171 Dixido de titanio
E-172 xidos e hidrxidos de hierro
E-173 Aluminio
E-174 Plata
E-175 Oro

Los alimentos se han conservado
tradicionalmente con el humo, encurtindolos
o salndolos. Uno de los conservantes ms
utilizados es el dixido de sulfuro, de origen
mineral, que se aade a la cerveza, el vino,
jugos de fruta, mermeladas y vegetales secos
y enlatados.

Las condiciones de uso de los conservantes
estn reglamentadas estrictamente en todos
los pases del mundo. Usualmente existen
lmites a la cantidad que se puede aadir de
un conservante y a la de conservantes totales.
Los conservantes alimentarios, a las
concentraciones autorizadas, no matan en
general a los microorganismos, sino que
solamente evitan su proliferacin. Por lo
tanto, solo son tiles con materias primas de
buena calidad.
E-200 cido srbico
E-201 Sorbato sdico
E-202 Sorbato potsico
E-203 Sorbato clcilo
Los sorbatos son muy poco txicos, de los
que menos de entre todos los conservantes,
menos incluso que la sal comn o el cido
actico (el componente activo del vinagre).
Por esta razn su uso est autorizado en todo
el mundo. Metablicamente se comporta en
el organismo como los dems cidos grasos,
es decir, se absorbe y se utiliza como una
fuente de energa.

E-210 cido benzoico
E-211 Benzoato sdico
E-212 Benzoato potsico
E-213 Benzoato clcico
E-260 Acido actico
E-261 Acetato potsico
E-262 Acetato sdico
E-262 Diacetato sdico
E-263 Acetato clcico

Es, con mucho, la sustancia ms utilizada de
entre todos los aditivos alimentarios; sin
embargo, su gran tradicin en el procesado de
los alimentos, incluyendo el realizado a nivel
domstico, hace que no se le considere
legalmente como aditivo y que, salvo casos
excepcionales, no se limite su uso. No obstante,
adems de condimento es un conservante eficaz
en la mantequilla, margarina, quesos y derivados
del pescado. A pesar de lo extendido de su uso,
la sal comn no es un producto carente de
toxicidad y una dosis de 100 g puede causar la
muerte de una persona. De hecho, se conocen
algunos casos de intoxicaciones accidentales
graves de nios muy pequeos por confusin de
la sal con el azcar al preparar sus papillas.
Con la excepcin de la nisina (E-234) todos los
dems antibiticos quedan reservados en la
Unin Europea al uso mdico, prohibindose
taxativamente su utilizacin como conservantes
alimentarios. Esto es as para evitar la aparicin
de cepas bacterianas resistentes y la posible
alteracin de la flora intestinal de los
consumidores. El uso de antibiticos en medicina
veterinaria est tambin reglamentado para que
no puedan llegar al consumidor como
contaminantes de la carne o de la leche