RECETAS PROGRAMA 23 DULCES TENTACIONES

ESTRENO 4 DE NOVIEMBRE
RECETA 23/1
TITULO EN CASTELLANO: TORTA DE MANDARINA CON MASA BOMBA
TITULO EN ALEMAN: FRUCHTKRANZ
INGREDIENTES MASA:
- AGUA: 1 TAZA
- HARINA: 1 TAZA
- MANTECA: 60 GRS.
- SAL: CUCHARADITA
- 4 HUEVOS
INGREDIENTES RELLENO:
- CREMA CHANTILLY: 250 GRS.
- 4 MANDARINAS
- AZCAR: CANTIDAD NECESARIA
PROCESO
Volcar en una cacerola una taza de agua, con 60 grs. de manteca y una cucharadita de sal y
llevar a fuego lento. Cuando rompe el hervor, se agrega una taza de harina, igual medida
que el agua. Revolver sobre el fuego hasta que tome consistencia y se despegue de la
cacerola.. Ese es el momento de retirar del fuego. Se coloca en un bols, se revuelve para
enfriar. Agregar 4 huevos batidos de a poco y seguir batiendo. Una vez bien mezclado, se
coloca en molde redondo enmantecado y enharinado. Cocinar primero en horno bien
caliente. Una vez que tom color y est gratinada, se baja la temperatura y se deja entre una
hora y 1 hora para que se seque.
Dejar enfriar la masa y cortar al medio. Cubrir con crema chantilly y gajos de mandarina
sin ollejo y sin jugo. Tapar con la otra mitad de masa. Espolvorear con azcar impalpable y
decorar con gajos de madarina pelados.

RECETA 23/2
TITULO EN CASTELLANO: CAMINO RELLENO CON RICOTA
TITULO EN ALEMAN: GEFLLTER WEGGEN
INGREDIENTES MASA:
- HARINA: 250 GRS.
- SAL: CUCHARADITA
- ESPUMA DE LEVADURA: 30 GRS. DE LEVADURA
- MANTECA: 60 GRS.
- AZCAR: 60 GRS.
- RALLADURA DE 1 LIMN O NARANJA
- 1 HUEVO
- LECHE TIBIA: CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES RELLENO:
- RICOTA: 250 GRS.
- 2 YEMAS
- AZCAR: 80 GRS.
- NUECES: 3 CUCHARADAS
- RALLADURA DE 1 LIMN O NARANJA
GLAC:
- AZCAR IMPALPABLE: 3 CUCHARADAS
- JUGO DE LIMN: CANTIDAD NECESARIA
DECORACIN:
- CEREZAS AL MARRASCHINO: A GUSTO
- NUECES: A GUSTO
PROCESO
Volcar el harina sobre la mesada, ponerle una pizca de sal y agregarle la espuma de
levadura. Agregarle la manteca, el azcar, la ralladura de limn, el huevo y la leche tibia.
Empezar a amasar con la leche tibia para unir, destrozando la manteca con los dedos. La
masa est lista cuando se desprende de la mesa y de las manos. Dejar levar.
Hacer un rollito y estirar con palo de amasar en forma de rectngulo.
Relleno. Mezclar la ricota con las yemas, el azcar, las nueces picadas (o pasas) y la
ralladura de limn. Agregar cucharada de harina y mezclar hasta formar una pasta.
Extender sobre la masa dejando bordes de 3 cms. Doblar y cerrar los extremos. Colocar en
placa enmantecada, con los cortes hacia abajo. Con un cuchillo filoso hacer cortes
transversales. Dejar levar 15/20 minutos y luego llevar a horno moderado durante 15
minutos y luego a horno fuerte hasta que est cocido.
Glac. Azcar impalpable con jugo de limn. Pintar sobre el arrollado.
Decorar con cerezas y nueces.