DISACRIDOS

La combinacin de dos monosacridos con prdida de una molcula de agua forma un

disacrido. La unin acetal se verifica siempre en el grupo aldehdo de uno de los azucares y el
grupo hidroxilo o cetonico del segundo. Uno de los objetivos de la determinacin de la
estructura de un disacrido cualquiera como la sacarosa, maltosa, lactosa, consiste en elucidar
la posicin exacta de la unin semiacetalica y el ismero que intervienen en la misma. En la
determinacin de la estructura se utiliza la informacin adquirida a partir de los
monosacridos producidos por hidrlisis, los productos de reduccin, la variacin de la
rotacin ptica por la hidrlisis y la prueba de azucares reductores. Para poder reducir el
reactivo Benedict, los disacridos deben poseer un grupo aldehdo o cetona potencial no
implicado en la unin acetalica.
A. Sacarosa.- La sacarosa se llama corrientemente, azcar de caa y es el que se emplea
para usos domsticos. Se encuentra en varias plantas, como en la remolacha
azucarera, en el sorgo, en el tronco del arce, y en la caa de azcar. Se prepara
comercialmente a partir de la caa de azcar y de la remolacha azucarera.
La sacarosa consta de una molcula de glucosa unida a otra de fructuosa, de tal modo
que la unin se realiza por los grupos reductores de ambos azucares ( el carbono-1 de
la glucosa, y el carbono-2 de la fructuosa ). Es el nico mono o disacrido corriente
que no reduce la disolucin Benedict. Si se hidroliza la sacarosa, ya sea
enzimticamente o en medio acido, se forma una molcula de glucosa y otra de
fructuosa. La sacarosa se puede fermentar con levadura, puesto que contiene enzimas
sacarasa y zimasa. La sacarasa hidroliza primero la sacarosa y despus la zimasa
fermenta los monosacridos a dixido de carbono y alcohol.(dibujo)

B. Lactosa.- La lactosa es el disacrido que se encuentra en la leche, y se denomina
tambin azcar de la leche. Las glndulas de los mamferos la sintetiza a partir de la
glucosa de la sangre. Se obtiene industrialmente a partir de la leche y se usa en
alimentos infantiles y en dietas especiales. Si se hidroliza la lactosa mediante una
enzima o un acido, se obtiene una molcula de glucosa y otra de galactosa. La lactosa
disminuye la disolucin de Benedict, pero no fermenta por la accin de la levadura. De
sus propiedades reductoras se deduce que la unin entre ambos monosacridos no
afecta a los dos grupos aldehdo potenciales (el carbono-1 de la galactosa est
conectado al carbono-4 de la glucosa).Este tipo de unin ilustra tambin la formacin
de ter por deshidratacin, tal como hemos considerado. .(dibujo)
C. Maltosa.- Se presenta durante la germinacin de los cereales. Por ello se obtiene
como producto de hidrlisis del almidn de la malta por los enzimas obtenidos en ella,
y se llama tambin azcar de malta. Tambin se forma en el cuerpo de los animales
durante la digestin, por accin enzimtica sobre el almidn.
Comercialmente se obtiene por hidrlisis acida parcial del almidn en la manufactura
del jarabe de maz. La maltosa reduce la disolucin Benedict y fermenta por la accin
de la levadura. Por hidrlisis proporciona dos molculas de glucosa. (dibujo)
Celobiosa: La celobiosa se parece a la maltosa; consta de dos molculas de
glucosa unidas entre el carbono-1 y el carbono-4. Pero la celobiosa, al
contrario de la maltosa, es la forma .