INFORME DE LABORATORIO

ANALISIS FISICO QUIMICO

VINOS Y LICORES
MUESTRAS:
VINO DE BOROJO
VODKA
ANALISTAS:
LUIS IGNACIO RESTREPO BASTIDAS
ALEJANDRA RIVAS
HERNAN VILLA
NATALIA CARVAJAL
MARIBEL CASTAO
LINA CORTEZ
MEDELLIN
SEPTIEMBRE 03 DE 2010
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
VINOS Y LICORES
INTRODUCCI!N
En la industria de los licores la buscar la calidad es una de las metas principales
para garantizar la aceptacin de los consumidores. Garantizar unas condiciones
primordiales a cada producto de sabor, aroma, buque, y grado alcohlico. Con la
realizacin de los diferentes anlisis se puede verificar la confiabilidad de un
proceso de produccin su eficacia y reproducibilidad, para encontrar los
parmetros de calidad deseados para cada consumidor.
OBJETIVOS
Objetivo General.
Determinar las propiedades fisicoqumicas a un vino de frutas !"oro#$ y a un licor
comercial !%od&a$ con el fin de determinar si cumple o no con los parmetros
establecidos en la legislacin colombiana para dichas bebidas alcohlicas.
Objetivos especficos.
Determinar el anhdrido sulfuroso libre y total a un vino de 'rutas !vino de
boro#o$.
Determinar la acides total y la acidez voltil a una muestra de vino de
frutas.
Determinar el grado alcohlico y la densidad en un vino de frutas utilizando
un alcoholmetro(densmetro.
Determinar el e)tracto seco total a un vino de frutas de forma indirecta con
los dems anlisis.
Cuantificar los azucares invertidos en un vino de frutas con la utilizacin del
m*todo de lane(eynon y comparando con las tablas reportadas por la
+,+C para dicho m*todo.
+nalizar el lmite de enyesado en un vino de frutas.
Determinar el contenido de cloruros en una muestra de vino de frutas.
Determinacin de grado alcoholimetrico en una muestra de vod&a.
Determinacin del contenido de esteres en una muestra de licor comercial
!vod&a$
-ealizar la prueba cualitativa de aldehdos a un amuestra de licor vod&a.
MARCO TERICO
VI!OS
El vino es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica completa o parcial de
la uva fresca o del mosto. El vino es un producto de las transformaciones de la
materia vegetal viva, por microorganismos vivos !levaduras$, mediante procesos
de fermentacin.
.eg/n la 01C 223 %ino se define Como el producto obtenido por la fermentacin
alcoholica normal del mosto da las uvas frescas y sanas, o de un mosto
concentrado o de uvas pasas y elaborado ba#o practicas permitidas en la 01C
224.
En este caso por tratarse de un vino de frutas !"oro#o$ se sigue la definicin
presentada en la 01C 567 donde se defina un vino de frutas como el producto
obtenido por la fermentacin alcohlica normal de mostos de frutas frescas y
sanas o del mosto concentrado de las mismas, que ha sido sometidos a las
mismas prcticas de elaboracin de los vinos de uvas.
8os az/cares en el vino son los propios de la fruta o mosto, y de la adicin de
sacarosa que se encuentra sin fermentar.
.eg/n la cantidad, se clasifican en9
%inos secos9 menos de : g de az/car;8
%inos semisecos9 :(<: de az/car; 8,
%inos abocados9 <:(:6 g de az/car;8
%inos Dulces9 mas de :6 g de az/car;8
!.eg/n la 01C 223$9
A!"#ISIS $E VI!OS
$ETERMI!ACI! $E# A!%&$RI$O S'#('ROSO #IBRE
El .,2 libre se a=ade al vino al que protege contra las alteraciones por su poder
antis*ptico y efecto antio)idante. .e adiciona al vino como .,2 o como bisulfito y
se encuentra se puede encontrar en *l libre y combinado, *sta combinacin es
reversible> aunque solo el sulfuroso libre tiene la accin antis*ptica.
Debido a la inestabilidad del .,2 en el vino, la muestra no debe ser previamente
desgasificada, debe reducirse al mnimo la e)posicin al aire para evitar la
o)idacin del .,2.
El +nhdrido sulfuroso se encuentra en el vino en las siguientes formas9
.,2 ? @2, @2.,4

@.,4
(
.,4
A
anhdrido ac.sulfuroso "isulfito sulfito
sulfuroso
8as proporciones depende del p@. + p@ ba#os se favorecen las formas menos
ionizadas, aumentando su efectividad como conservador, la me#or actividad
antimicrobiana la e#erce en forma de @2.,4.
)rincipio9 titulacin iodim*trica del .,2, en medio cido.
-E+CCB,0E.
8as formas libres9
.,2
.,4
A
((((((( ? @2.,C ((((( @2.,4 ((((((((((((((((( SO*
@.,4
(
Dor inestabilidad
.,2 ? B2 ? @2, (((((((((((( @2.,C ? 2@B
+c.yodihdrico
$ETERMI!ACI! $E A!%&$RI$O S'#('ROSO TOTA#
.e valoran tanto las formas libres, como las combinadas con az/cares, aldehdos
y polifenoles . E#9

-( C,,@ ? @.,4
(

El .,2 combinado, no siempre se o)ida en contacto con el yodo, por ello, y para
provocar la o)idacin se debe agregar soda, que libera los aldehdos y el cido
sulfuroso. +l adicionar el @2.,C queda libre el .,2 que en *ste estado se o)ida.
)rincipio+ valoracin yodim*trica del .,2 libre y combinado en medio cido.
-E+CCB,0E.
'ormas combinadas ? E,@ ((((((((((((( @2.,4
+c.sulfuroso
'ormas libres ? @2.,C ((((((((((((((( @2.,4 ((((((((( .,2
.,2 ? B2 ? @2, (((((((((((((((( @2.,C ? 2@B
+cido yoddrico
8os equivalentes(gramo de yodo son iguales a los equivalentes(gramo de
+nhdrido sulfuroso total presente en la muestra.
$ERERMI!ACI! $E ACI$E, TOTA#
E)presa la suma de acidez voltil y acidez fi#a.
+cidez del vino9 1artrico
'ormados en la fermentacin9 .uccnico9 @,,C F C@2 F C@2 F C,,@
8ctico9 C@2 F C,@ ( C,,@
R - C - H
OH
SO
3
HOOC - C - C - COOH
OH OH
H H
OH
H
HOOC - CH
2
- C - COOH
+cidez 'i#a9 Esterico, mlico, succnico, lctico.
8a acidez en un vino interesa para apreciar su calidad. .i un vino no fuese cido
no se conservara y no sera vino> muchos de los componentes del vino cambian
de forma, de color, se o)idan o precipitan cuando su acidez se neutraliza.
Durante la fermentacin la acidez se eleva mucho luego disminuye por
fermentacin malo(lctica !cido mlico cido ac*tico ? C,2$ y por precipitacin
del bitartrato de potasio !C,,@ F C@,@ F C@,@ ( C,,E$.
1odos los mostos y los vinos contienen diversas clases de cidos con diferentes
pesos moleculares, por lo que se ha convenido e)presar la acidez total de los
vinos de uva y de fruta en t*rminos de cido tartrico, la determinacin de cada
uno de los diversos cidos contenidos en el vino, presenta un proceso sumamente
comple#o y lento y carente de inter*s en las bodegas vincolas.
)rincipio+ titulacin cido ( base en presencia de azul de bromotimol, previa
eliminacin del C,2.
$ETERMI!ACI! $E ACI$E, VO#"TI#
+cidez %oltil9 +c*tico, Dropinico.
Durante la fermentacin alcohlica se forma cido ac*tico por disminucin del
acetaldehdo producido en la fermentacin del az/car9
2C@4C@, ? @2, C@4C@2,@ ? C@4C,,@
8a acidez voltil de un vino orienta acerca de su estado frente a posibles
alteraciones. Cuando la acidez voltil de los vinos blancos es superior a 6.7gr;8t.
o la de los vinos tintos superior a <.2gr;8t, hay que reportar que las bacterias
ac*ticas se han desarrollado en el vino de tal manera que *ste tiende a
avinagrarse y a estropearse.
8a acidez voltil en los vinos se reporta en t*rminos de cido ac*tico, el cual tiene
un punto de ebullicin de <<7.<C y un DG A H6gr;mol.
)rincipio+ arrastre de los cidos orgnicos voltiles !principalmente C@4C,,@$
por una corriente de vapor de agua. %aloracin de la acidez del destilada en
presencia de fenolftalena.
El anhdrido sulfuroso destila con los cidos voltiles afectando los resultados !a
veces los duplican$, una forma de evitar *ste error es volver insoluble el .,2 en
forma de sulfito brico9
"a!,@$2 ? .,2 "a.,4
(
!precipitado$ ? @2,
@idr)ido de bario .ulfato de "ario
$E!SI$A$ $E# VI!O )OR AEROMETR&A
8a diferencia entre la densidad de vinos ordinarios y la del agua es peque=a, la
densidad de vinos reci*n fermentados suele ser inferior a <.666, pero los que
tienen un grado glucom*trico ms elevado presentan un peso especfico que a
veces supera *ste valor.
8a disminucin de la densidad debida a la presencia de alcohol !dA6.7g;cc$ se
encuentra compensada casi totalmente por la influencia interna del e)tracto.
.i la densidad de un vino es alta se puede suponer la presencia de az/car no
fermentado y si es ba#a la adicin de alcohol.
Determinar la densidad en un vino ayuda a establecer comparaciones entre
diferentes muestras, y en cierto modo ayuda a vigilar el peso del e)tracto.
)rincipio+ determinar la densidad de la muestra con un aermetro, graduado en
densidades a 26 IC, registrando la tI de la muestra, con *stos datos se calcula la
densidad a 26IC y la densidad relativa a 26IC;26IC.
GRA$O A#CO%#ICO VO#'M-TRICO
)rincipio9 destilacin del alcohol en un equipo de destilacin de licores y
determinacin del grado directamente con un alcoholmetro densmetro.
-E+CCBJ0
+z/car ((
? levaduras
2C2@C,@ ? C,2
+lcohol etlico
El alcohol etlico tiene influencia sobre la calidad, conservacin y valor comercial
de un vino. En general cuando ms viscoso es un vino y mayor su grado
alcohlico tiene ms cuerpo y ms e)tracto.
E.TRACTO SECO TOTA#
-epresenta el total de las sustancias no voltiles contenidas en el vino. Es el
residuo fi#o que se obtiene por evaporacin de las materias voltiles. En vinos
comunes los principales componentes del e)tracto son9 cidos tartrico, mlico,
lctico y succnico, glicerina, taninos, bitartrato potsico, sustancias colorantes,
pectina y otros componentes nitrogenados y az/car.
)rincipio+ calcular en forma indirecta el peso del residuo fi#o, obtenido despu*s de
la evaporacin de las sustancias voltiles
A,/CARES RE$'CTORES
G*todo de 8ane ( Eynon
1anto el mosto de uvas como el vino contienen he)osas y pentosas, conocidos
como az/cares reductores porque reducen las soluciones c/pricas alcalinas.
Estas sustancias son muy importantes en el sabor del vino y se tiene en cuenta
para clasificarlo como seco, semiseco o dulce. .e permite un m)imo de :6 g;l.
)rincipio+ -educcin de una sal de cobre a Cu2,, utilizando una dilucin
e)actamente conocida del vino.
Dara el empleo del m*todo es necesario que el lquido del vino est* libre de
sustancias e)tra=as principalmente de polifenoles. tales soluciones deben estar
perfectamente decoloradas y lmpidas, la decoloracin se suele hacer con sales
de acetato o subacetato de plomo y luego se elimina el e)ceso de plomo con
o)alato de potasio, la reaccin entre los az/cares y el lquido de 'elhing no es
estequiom*trica, la glucosa y la fructosa reducen vol/menes diferentes de solucin
de 'elhing, de modo que se uniforme una estandarizacin rigurosa del m*todo,
deben emplearse las mismas cantidades de reactivo, las mismas temperaturas y
el mismo tipo. El m*todo suele dar resultados comparables si las condiciones de
la reaccin y la concentracin de los reactivos son constantes. El lquido de
'elhing debe mantenerse separado y solo se mezclan las soluciones + y " en el
momento de necesitarlas, el lquido se torna color azul intenso debido al comple#o
c/prico.
Cu.,C ? 0a,@ Cu!,@$2
.ln.+ .ln." +KL8
Cu!,@$2 ?glucosa ? fructosa Cu2,!D-ECBDB1+D, -,M,$?-(C,,@
C@, CA, carbonilo
,)idado
#&MITE $E E!0ESA$O
En estado natural, el vino contiene peque=as cantidades de sulfatos que proceden
de la uva. Nstas cantidades aumentan progresivamente durante el a=e#amiento,
debido a la aireacin y a las sulfitaciones sucesivas. El enyesado o adicin de
sulfato clcico, no debe de#ar en el vino ms de 2gr;8t de sulfato de potasio.
En los anlisis corrientes basta casi siempre con averiguar si la proporcin de
sulfato potsico es inferior a <gr;8t inferior o superior 2gr;8t que es el lmite legal.
)rincipio+ precipitacin del sulfato de bario en medio cido.
Cl2"a "a
2?
? 2Cl
(
Cloruro de bario
"a
??
? .,C
A
"a.,C
.ulfato de bario precipitado
CO!TE!I$O $E C#OR'ROS.
Nsta determinacin puede hacerse para saber si al vino se le ha agregado sal en
cantidad superior a la tolerada o bien para valorar la cantidad de cloruros
presentes.
Dara saber si el lmite de <gr de 0aCl;8t se ha e)cedido, se prepara una solucin
de nitrato de plata, capaz de precipitar e)actamente, de un determinado volumen
de vino, la cantidad de @Cl correspondiente al lmite se=alado.
-E+CCB,0E.
+g0,4 +g
?
? 0,4
(
0itrato de plata
+g
?
? Cl
(
+gCl!precipitado$
Cloruro de plata
.i hay in +g
?
en e)ceso9 +g
?
? 0aCl +gCl!precipitado$
BEBI$AS A#CO%#ICAS
VO$1A
.e define seg/n la 01C 46: al vod&a como un producto obtenido a partir de
alcohol etlico rectificado neutro o filtrado a trav*s de carbn activado, seguido
eventualmente de una destilacin simple o por un tratamiento equivalente que
tenga por efecto atenuar selectivamente los caracteres organol*pticos inherentes
a las materias primas empleadas.
$ETERMI!ACI! $E# GRA$O A#CO%O#IM-TRICO
Duede decirse que el grado alcohlico es el principal atractivo en las bebidas
alcohlicas, siendo el alcohol etlico el componente mas importante de este
encontrndose en los licores entre un 2:(::O
)rincipio+ destilacin del alcohol y determinacin del grado directamente con un
alcoholmetro o densmetro.
ESTERES
8os esteres se forman a partir de la fermentacin y se dividen en dos grupos9 8os
que se producen a partir de acetato y etanol y los producidos de etanol y
precursores de cidos grasos de cadena recta.
- F C,,@ ? C@4C@2,@ -(C,,C@2C@4 ? @2,
8os esteres se forman por accin de la levadura catalizada por una enzima !acetil(
transferasa$, que se usa el alcohol como sustrato.
8os esteres principalmente son los compuestos encargados de los aromas propios
del licor pueden ser malatos, tartratos, sucinatos,
8os factores que afectan la formacin y concentracin de los esteres en los licores
son9
<. 1emperatura de fermentacin
2. Cantidad e az/car fermentable
4. Cepa de la levadura
)rincipio+ saponificacin, con un volumen en e)ceso y conocido de solucin de
0a,@ 6,< 0.
A#$E%&$OS
.on el resultado de la o)idacin intermedia de los alcoholes y los esteres, y que
siempre se encuentran en peque=as cantidades en el vino, ambos son productos
voltiles y aromticos que influyen mucho en la calidad del vino.
Estas procesos se den por reacciones muy lentas que suelen producirse con el
tiempo asi a medida que enve#ece el licor aumenta la cantidad de acetaldehdo por
o)idacin qumica etanol, como lo es el etanal o el furfural, as con una prueba
cualitativa se puede suponer una edad aparente del licor debido al cambio de color
de este.
)rincipio+ aplicacin de la reaccin de los aldehdos frente a una solucin
concentrada de E,@.
En las siguientes tablas se muestran los parmetros de calidad para los vinos de
frutas y para el vod&a basados en las 01C 567 y 46: respectivamente.
1abla <. -equisitos especficos de los vinos de frutas.
1abla 2. -equisitos especficos del vod&a no saborizado y saborizado.
$ATOS
M2estra 3e vinos9 vino de boro# casero
,lor dulce, y caracterstico del boro#
1e)tura9 buen cuerpo.
Color9 amarillo verdoso brillante
.abor9 acido, dulce, notas frutales !boro#$
Droduce sensacin de calor.
Debido a la cantidad disponible de muestra de vino algunos de los anlisis se
realizaron por duplicado y no por triplicado como generalmente re realiza.
An43ri3o s2lf2roso #ibre.
-eplicas %ol de B2
!ml$
< 6.H
2 6.5
An43ri3o s2lf2roso Total.
-eplicas %ol de B2
!ml$
< 4.:
2 C.6
Aci3e5
-eplicas +cidez total +cidez voltil
%ol 0a,@ 6.6<0
!ml$
%ol 0a,@ 6.6<0
!ml$
< 4.6 6.:
2 4.6 6.C
$ensi3a3 por aero6etra
Densidad leda en el densmetro 26;26 A <.626 g;cc
Gra3o alco47lico
1emperatura inicial9 2CP C
P alcoholico medido con alcoholmetro <:;<: 9 <6P
Densidad del alcohol a 2CIC9 6.3366 g;cc en aremetro calibrado a 26IC
E8tracto seco.
E8 e)tracto seco se determina de forma indirecta y su valor se reportara en la
seccin de resultados.
A52cares re32ctores.
.e usaron 26.5 ml de la muestra de vino diluido, se hicieron 2 diluciones una de
<66;266 y luego una de <6;<66 para titular <6ml de solucin de fehling.
#i6ite 3e en9esa3o 9 conteni3o 3e clor2ros.
Estas pruebas no reportan datos intermedios sino el resultado final, que se
reportara en la seccin de resultados.
#ICORES
M2estra 3e Vo3:a+ %od&a Gontes&aya 8ote <224G2 'echa 2H6463
Grado alcohlico reportado C6O volumen
Color9 incoloro
.abor9 sabor alcohlico caracterstico.
,lor9 etlico
-eplicas Grado alcohlico
Determinacin de
esteres. %ol de
@Cl 6,<0
Determinacin de
+ldehdos.
Cambio de color
< 1IA <:IC
I+A C<
2C,C ml 0egativo
2 1IA <:IC
I+A C<
2C,: ml 0egativo
4 1IA <:IC
I+A C6
((( 0egativo
C"#C'#OS
An43ri3o S2lf2roso total+
E#emplo9 replica < +nhdrido sulfuroso libre9

Aci3e5 Total+
E#emplo con la replica < acidez total9
Aci3e5 vol;til+
E#emplo con la replica < acidez voltil9
$ensi3a3 3el vino
Densidad a 26ICA Dt ?;( C;<666
DensidadA <,626 ? <.6H;<666 A <=>*<>? @A6l
GRA$O A#CO%O#ICO A *>BC
Como el grado alcohlico se midi a 2CIC se hace la correccin usando la tabla <2
P+lcohlicoA <6 ? 6,55A <>=CC @ra3os 3e alco4ol
$D$ensi3a3 3e la 6e5cla 4i3roalco4olica
Densidad a 26ICA Dt ?;( C;<666 !el factor se halla de la tabla <P ya que la
densidad no se midi a 26IC si no a 2CIC$
Densidad a 26ICA 6,33 ? <.<6;<666 A >=EE<< @A6l
E8tracto seco
Donde9
D9 gravedad especifica residuo sin alcohol
dv9 gravedad especifica del vino a 26PC
da9 gravedad especifica de la mezcla hidro(alcoholica.
DE0.BD+D -E8+1B%+
DA !<.62<6H(6,33<<$ ? < A <=>*EE @A6l
Tabla <F para e8tracto seco
Con DA<,623
E)tracto secoA CG=< @ sacarosaA#itro
A52cares re32ctores9
El factor de la tabla equivalente para 2<.5 ml de vino es :<.6 y un factor de
dilucin < de <66;266 y un factor de dilucin 2 de <6;<66
'actor de dilucin < A 266;<66 A 2
Gramos de az/car;litro de vino A :<,6 ) 2 ) <6 A HC=>>H @A#
2<,5
$eter6inaci7n 3e Clor2ros D 6enos 3e >=G @A# 3e !aCl
#i6ite 3e en9esa3oD 6enos 3e <@A# 3e CaSOH
#icores
Esteres
Donde9
%<A %olumen de 0a,@ tomados inicialmente A 2: ml
%2A %olumen de @Cl gastados en la titulacin A 2C,C ml !replica<$
%4A %olumen de Guestra Destilada A 6.< 8
0 A 0ormalidad del 0a,@ A 6,< 0
G8 A Grado +lcoholimetrico A C<
RES'#TA$OS
An43ri3o s2lf2roso total.
-eplicas Dpm .,2
< CC.7
2 :<.2
)ro6e3io HI.>
An43ri3o s2lf2roso #ibre.
-eplicas Dpm .,2
< 5.H7
2 7.3H
)ro6e3io I.F*
Aci3e5
-eplicas Aci3e5 total Aci3e5 vol;til
g +cido tartarico;8 g +c +cetico;8
< C.: 6.6<:
2 C.: 6.6<2
Dromedio C.: 6.6<4:
#i6ite 3e en9esa3o 9 conteni3o 3e clor2ros.
8imite de enyesado Genos de <g;l de Ca.,C
Contenido de cloruros Genos de 6,: g;l de 0aCl
#ICORES
-eplicas Grado alcohlico
Determinacin de
esteres. mg
+cetato de etilo;8
Determinacin de
+ldehdos.
Cambio de color
< 1IA <:IC
I+A C<
<27.576C 0egativo
2 1IA <:IC
I+A C<
<65.4<56 0egativo
4 1IA <:IC
I+A C6
( 0egativo
TAB#A $E RES'#TA$OS VI!O
-equisitos %alor del
anlisis prom.
Gnimo G)imo
+nhdrido sulfuroso libre en mg ;8 I.F* ( <66
+nhdrido sulfuroso total en mg ;8 HI ( 4:6
+cidez total e)presada como acido tartrico
en g ;8
H.G 4,: <6
+cidez voltil e)presada como acido ac*tico
en g ;8
>.><FG ( <,2
Grados alcoholimetricos a 26IC <>.CC H (
E)tracto seco reducido g;dm
4
CG.< <6.6
Cloruros e)presados como 0aCl g;dm
4
J>.G ( <.6
8imite de enyesado Ca.,C !g;8$ J<.> 2.6
+z/cares totales en g;8
.eco
.emiseco
+bocado
Dulce
HC.>>H @A#
6
:,<
<:,<
Q:6,<
:
<:
:6
TAB#A $E RES'#TA$OS VO$1A
A!A#ISIS $ATOS )ROME$IO !TC F>G 6a8i6os
G-+D,
+8C,@,8BC,
C< C< C6 C6.H C6
E.1E-E. mg;8
acetato de etilo
<27,576: <65,4<5 RRRRR <<7,6C75 2:66
+ldehidos 0egativo 0egativo 0egativo RRRRRR
A!"#ISIS $E RES'#TA$OS 0 CO!C#'SIO!ES
8a muestra de vino, cumple con todos los requisitos fisicoqumicos e)igidos por la
01C 567 para vinos de frutas.
1odos los datos reportados por los analistas arro#aron resultados muy similares
por lo que se concluye un buen desempe=o en el laboratorio y el mane#o correcto
de la muestra. .olamente para la prueba de anhdrido sulfuroso total se encontr
una variacin en los resultados, pero como esta prueba solo se realizo por
duplicado, no tenemos otro resultado para definir hacia que valor tiende ms el
resultado.
8a muestra de vod&a, cumple con todos los requisitos fisicoqumicos e)igidos por
la 01C 46: para bebidas alcohlicas %od&a por lo tanto la muestra se acepta.
1odos los datos reportados por los analistas arro#aron resultados muy similares
por lo que se concluye un buen desempe=o en el laboratorio y el mane#o correcto
de la muestra.
BIB#IOGRA(&A
CL-., DE +0+8B.B. DE +8BGE01,. B. Gilma "eatriz Gedina. 0utricin y
"romatologa. Lniversidad de +ntioquia.
Gladys -amrez 8. Ganual de laboratorio de "romatologa. -eimpresos
266C. paginas <6C (<25
01C 567 2666, %inos de futas
01C 46: <333, %od&a
01C 223 266: Definiciones y clasificacin.
CL-., DE +0+8B.B. DE +8BGE01,. B. Gilma "eatriz Gedina. 0utricin y
"romatologa. Lniversidad de +ntioquia
'!IVERSI$A$ $E A!TIOK'IA
(AC'#TA$ $E K'IMICA (ARMACE'TICA
$E)ARTAME!TO $E A#IME!TOS
#ABORATORIO $E A!A#ISIS (ISICOK'IMICO $E A#IME!TOS
CERTI(ICA$O $E A!A#ISIS
!o6bre 9 $escripci7n 3e la M2estra %B0, DE ",-,M,.
Ta6aLo 3e la M2estra no reporta !apro) H66 ml$ (ec4a 3e venci6iento 0o
reporta
(ec4a 3e Recibo 2:;agosto;26<6
(ec4a 3e An;lisis 2:;agosto;26<6
A!"#ISIS $E RES'#TA$OS
-equisitos %alor del
anlisis
prom.
Gnimo G)imo
+nhdrido sulfuroso libre en mg ;8 I.F* ( <66
+nhdrido sulfuroso total en mg ;8 HI ( 4:6
+cidez total e)presada como acido
tartrico en g ;8
H.G 4,: <6
+cidez voltil e)presada como acido
ac*tico en g ;8
>.><FG ( <,2
Grados alcoholimetricos a 26IC <>.CC H (
E)tracto seco reducido g;dm
4
CG.< <6.6
Cloruros e)presados como 0aCl g;dm
4
J>.G ( <.6
8imite de enyesado Ca.,C !g;8$ J<.> 2.6
+z/cares totales en g;8
.eco
.emisecos
+bocado
Dulce
HC.>>H @A#
6
:,<
<:,<
Q:6,<
:
<:
:6
8a muestra analizada cumple con los parmetros fisicoqumicos establecidos en la
legislacin, para los anlisis solicitados.
Acepta3o Rec4a5a3o
Analistas+


(ir6a Analistas+


(ec4a 3e Infor6e+
'!IVERSI$A$ $E A!TIOK'IA
(AC'#TA$ $E K'IMICA (ARMACE'TICA
$E)ARTAME!TO $E A#IME!TOS
#ABORATORIO $E A!A#ISIS (ISICOK'IMICO $E A#IME!TOS
CERTI(ICA$O $E A!A#ISIS
%od&a Gontes&aya 8ote <224G2 'echa 2H6463
Grado alcohlico reportado C6O volumen
!o6bre 9 $escripci7n 3e la M2estra %od&a Gontes&aya.
#ote <224G2 (ec4a 3e e8pe3ici7n 2H;64;63
(ec4a 3e Recibo 25;agosto;26<6
(ec4a 3e An;lisis 25;agosto;26<6
A!"#ISIS $E RES'#TA$OS
A!A#ISIS $ATOS )ROME$IO !TC F>G
6;8i6os
G-+D,
+8C,@,8BC,
C< C< C6 C6.H C6
E.1E-E. mg;8
acetato de etilo
<27,576: <65,4<5 RRRRR <<7,6C75 2:66
+ldehdos 0egativo 0egativo 0egativo RRRRRR
8a muestra analizada cumple con los parmetros fisicoqumicos establecidos en la
normatividad, para los anlisis solicitados.
Acepta3o Rec4a5a3o
Analistas+


(ir6a Analistas+


(ec4a 3e Infor6e+