Hazte cargo de los arreglos propios de cartula, nombres, y todo lo formal.

(De ser posible, de acuerdo al estilo APA)

Benjamn Felices Lizarbe: 12180209
Claudia Rossanna Nakamatsu Schiaffino: ?
Ciclo 2013-I
Ao: 2013 Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria


1. Introduccin:
Si las puertas de la percepcin se purificaran,
todo se le aparecera al hombre como es,
Infinito.
(William Blake, El matrimonio del cielo y el infierno)

El ser humano, como criatura que forma parte de un contexto natural y social, vive inmerso en
un determinado ambiente con el cual se encuentra en constante interaccin; a pesar de
constituirse en un ser primariamente natural, el hombre trasciende este aspecto de s mismo
y, as como es influenciado y modificado por su entorno natural, ste ser modifica tambin su
ambiente dando lugar a espacios propios, a veces radicalmente diferentes del mbito natural
original; sin embargo, el hombre tiene otros dos mbitos de desarrollo que, a pesar de no ser
tan impredecibles como lo es su entorno natural, son tanto o ms complejos al momento de
estudiarlos, ya que a pesar de su patente influencia y su existencia irrefutable, una idea o un
sentimiento no son plausibles de una medicin tan precisa como lo son la temperatura o la
distancia, las categoras de clasificacin de la personalidad no sern jams tan estticas como
es la taxonoma darwiniana que separa a las especies, y jams microscopio o telescopio alguno
podrn observar el desarrollo de una mente en la forma en la que desentraan el lento
devenir de las estrellas ms distantes o las pequeas y fugaces batallas entre los silenciosos
microorganismos. Sin embargo, as como la luz de una estrella llega a nosotros desde los cielos
que se encuentran ms all de la noche y el avance victorioso de un virus al interior de nuestro
cuerpo es capaz de asesinarnos; el mundo interno, social y cultural del hombre tambin se
hace patente en ste y en la naturaleza que lo circunda, siendo modificado por sta, y
transformndola mediante las acciones que su interiorizacin inspira en los hombres, de
forma tal que un determinado mbito geogrfico da lugar a una civilizacin que se desarrolla
en base a los recursos que la naturaleza le ofrece (Economa), el primer arte imitar a la
naturaleza y luego ir evolucionando hasta que la vida imite al arte (cultura); habr ceremonias
a dioses del cielo, del mar, de la tierra o de los submundos, para lograr buenas cosechas,
buena pesca, climas favorables o provechosas extracciones de minerales; se irn organizando
estructuras sociales en base a relaciones de poder que se vayan estableciendo en base a
diversos criterios (Poltica, religin, etc) y cuando dos culturas diferentes se encuentren, al
crecer ms all de su mbito original, convivirn en armona o prevalecer la ms fuerte
(Historia); al da de hoy, se erigen rascacielos ah donde antes haban desiertos, la lluvia es solo
agua y ya no las lgrimas de seres de otro mundo, los dioses ya no contemplan la vida humana
desde el Olimpo o el Janaq Pacha, los dioses de nuestra era vociferan nmeros y controlan el
destino de los hombres desde detrs de una pantalla de ordenador o desde detrs de un
escritorio; y la naturaleza tampoco es la misma, los azules cielos de los ngeles ya no esconden
misterios para los aviones que desgarran la noche gris a su paso, el aroma de las flores ha sido
desplazado por el hedor a humedad, grasa, sal y combustible de las ciudades; el entorno ha
cambiado mucho y el hombre tambin ha cambiado; Nietzsche deca que aquello que e.
Sin embargo Cmo se hace posible que interacten de forma tan sorprendente seres que
parecen ser parte de mundos tan diferentes? Cmo es que una idea logra cambiar un
paisaje? Cmo es que el ser humano hace de puente entre su mundo interno, el mundo de las
ideas y los infinitos mundos internos de sus congneres? Cmo es que cada uno de estos
mundos por separado (Mente), y luego la suma de stos mundos (Sociedad) modifican y son
modificados por su entorno (Naturaleza)?
ste es un proceso complejo y que no solo compete al mbito de la psicologa (Si bien sta, en
conjunto con las ciencias cognitivas, ha logrado realizar grandes aportes al tema.), sino
tambin a todas las ciencias humanas y a las naturales. El primer paso de ste proceso, es
conocer el entorno en el cual nos hallamos inmersos, luego de conocerlo, lo modificamos;
ahora bien; en el entorno social, para facilitar la transmisin de informacin entre seres
humanos, se ha dado lugar al lenguaje (a los lenguajes) que, a muchos niveles, es capaz de
transmitir no solo informacin concreta, sino tambin abstracta, ya sea de corte esttico o
filosfico; sin embargo , como ser natural, el ser humano tambin recibe informacin
proveniente de su entorno; pero para ello debe saber decodificar e interpretar dicha
informacin; es aqu donde entra en juego el estudio de la percepcin; cabe destacar que, al
percibir, el sujeto no cumple solo un rol pasivo, sino que construye representaciones de la
realidad en las que destaca (ya sea por modularidad o intencionalmente) aspectos de sta que
sean de mayor inters o utilidad (sirvindose de la atencin), es as que la percepcin es parte
de nuestra forma de ser seres naturales al mismo tiempo seres sociales y personas, al conjugar
lo que percibimos del mundo externo con aquello que habita en nuestro interior.








2. Olfato y gusto, Sentidos qumicos.
A diferencia de los otros sentidos (Tacto, vista y odo), el gusto y el olfato interactan
directamente con la materia. Los otros tres sentidos perciben solamente indicios de la misma;
la vista percibe ondas electromagnticas que traducimos en el espectro visible, el odo percibe
ondas mecnicas, y el tacto percibe estmulos fsicos como la temperatura, la presin, etc; sin
embargo, al percibir un olor o un sabor estamos percibiendo a la materia en s misma,
molculas de materia que ingresan a nuestro cuerpo a travs de la boca o la nariz para ser
traducidas en seales qumicas y luego elctricas. Cabe destacar que esta forma de percibir a
la materia en s misma, en forma qumica, los objetos, las personas, los animales, todo es
plausible de ser percibido, porque todo lo material tiene una estructura qumica propia; e
inclusive algunos fenmenos implican sensaciones qumicas complejas que percibimos pero de
las cuales no somos totalmente conscientes; un ambiente electrificado con una alta carga
inica luego de la cada de un rayo tiene olor a ozono, las feromonas de una mujer que ovula
(aunque no conscientemente percibidas) predisponen e incitan a la conducta del cortejo
(aunque no sean determinantes para la misma y aunque el cortejo de los seres humanos
constituya un proceso mucho ms complejo que el de los animales), el olor a santidad de los
msticos medievales al momento de la muerte; el olor Fro y asptico de los hospitales, bajo
el cual repta el olor penetrante de la enfermedad; el sabor dulce de la miel, el sabor
subjetivamente dulce de un beso apasionado, el sabor a sal de los mares que recordamos de
una niez lejana, el sabor metlico y salado de la sangre, que evoca sensaciones de un pasado
lejano, en el que corramos junto a los lobos entre las selvas de la noche, an ms animales
que humanos.
Este percibir a la materia, a los seres y a los fenmenos del mundo en s mismo implica un
alto nivel de interaccin con ste, pero tambin un alto grado de sujecin al mismo, seres tan
complejos como los seres humanos se han desarrollado en mbitos diferentes a la sola
naturaleza, tales como lo social y lo intrapsicolgico, es as que sta interaccin tan directa con
el mundo se ha ido opacando a lo largo de nuestro desarrollo social y filogentico; la materia
inerte es solo materia, forma parte del todo natural y es incapaz de diferenciarse de ste, la
materia viva, los primeros coacervados, se vean seriamente afectados por la influencia de ste
medio, los seres vegetales dependen casi en grado absoluto de su entorno ya que son
incapaces de cambiar de lugar, los animales han desarrollado la capacidad de percibir el
entorno y actuar en consecuencia; pero el ser humano ha logrado tomar adems un rol activo
en la modificacin de su entorno, posee una dimensin social y cultural que es capaz de
concretar en forma material y esa relacin tan estrecha con la naturaleza que mantenan las
primeras formas de vida ha cambiado mucho, ha ido perdiendo importancia a medida que el
hombre se diferenciaba de todas las dems criaturas y es por eso que la interaccin qumica
con nuestro medio no es tan fuerte como la de los otros animales; las primeras formas de vida
prcticamente dependan en grado absoluto de las condiciones qumicas de su entorno, en
tanto que nosotros apenas logramos percibirlas, pero no son determinantes (como en el caso
de las plantas) ni rigen nuestra conducta (como en el caso de los animales).
Sin embargo, el ser humano no es un ser desligado de su aspecto biolgico, todo lo biolgico
en el ser humano no es ni un impedimento para lo psicolgico, ni el factor determinante del
mismo; es el medio que permite la concrecin de nuestro intelecto, la interaccin de nuestra
mente con la realidad, la mente que habita en m se sirve de los mecanismos biolgicos de mi
cuerpo regidos por mi cerebro, que ha transformado mis ideas en seales electroqumicas que
se sirven de la herramienta cultural del lenguaje para poder traer el mundo concreto, en
palabras comprensibles por otros seres sociales, mi mundo intrapsicolgico; es de sta forma
que concreto en la realidad natural y material aquello que he internalizado mediante procesos
sociales y que he incorporado a mis estructuras de pensamiento, dndole un cariz propio,
convirtindolo en idea abstracta y luego intentando comunicarme con otras mentes, por
medio del lenguaje; es as que como ser humano me he servido de los mecanismo biolgicos y
herramientas culturales que me permiten ser, existir, no solo a nivel natural, sino tambin a
nivel social.
2.1. Aspectos neurobiolgicos:
2.1.1. Los quimiorreceptores:
Tanto el gusto como el olfato, basan su percepcin en la interaccin que se da entre los
receptores qumicos de las clulas receptoras y las molculas del estmulo; los
quimiorreceptores del gusto nos permiten identificar determinadas sustancias solubles en la
saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas, en tanto que los del olfato nos
permiten percibir sustancias, hidrosolubles o liposolubles, suspendidas en el ambiente.
La informacin recogida por los quimiorreceptores de ambos sentidos es bastante similar, y sin
embargo es conducida por vas diferentes, en el olfato la informacin es conducida del bulbo
olfatorio al cerebro a travs del primer par de nervios craneales; en cambio, en el sentido del
gusto intervienen el noveno y el sptimo par craneal.
2.1.2. El sentido del gusto:
Y muy pronto, abrumado por el triste da que haba pasado y por la perspectiva de otro triste
da tan melanclico por venir, me llev a los labios una cucharada de t en la que haba echado
un trozo de magdalena. Pero en el mismo instante en que aquel trago, con las migas del bollo,
toc mi paladar, me estremec, fija mi atencin en algo extraordinario que ocurra en mi
interior. Un placer delicioso me invadi, me aisl, sin nocin de lo que causaba. Y l me
convirti las vicisitudes de la vida en indiferentes, sus desastres en inofensivos y su brevedad
en ilusoria, todo del mismo modo que opera el amor, llenndose de una esencia preciosa;
pero, mejor dicho, esa esencia no es que estuviera en m, es que era yo mismo. Dej de
sentirme mediocre, contingente y mortal.
(Marcel Proust, En busca del tiempo perdido)

Constituye el ms dbil de los sentidos, ya que debe estar en contacto directo con el origen del
estmulo para poder percibirlo, el sentido del gusto ayuda a la digestin, al recibir una
sensacin agradable, se estimula la secrecin de saliva y de jugos gstricos, elementos claves
para digerir los alimentos. El gusto nos permite identificar solo cuatro tipos de sabores
principales y en base a la combinacin de stos cuatro con las sensaciones olfativas, podemos
degustar muchos otros sabores, los quimiorreceptores especficos de estos sabores principales
se distribuyen irregularmente, predominando receptores de sabores especficos en
determinadas reas de la lengua.
2.1.2.1. rganos que componen el sentido del gusto:
-La Boca: La boca es el orificio a travs del cual se ingieren los alimentos y se emiten los
sonidos para comunicarse; est compuesto por la cavidad bucal, delimitada por los labios,
mejillas y el frontal de los dientes; y la cavidad oral, entre la parte inferior de los dientes y la
laringe.
-Las glndulas salivales: Se clasifican en mayores (partida, submaxilar, sublingual) y menores,
su funcin es segregar saliva para humedecer la boca, facilitar la masticacin y la digestin
disuelve las partculas del alimento para que puedan ser saboreadas por las papilas gustativas.

-La Lengua: Es el rgano musculoso de la boca, asiento principal del gusto y parte importante
en la fonacin, adems de intervenir en la masticacin y deglucin de los alimentos; a lengua
est cubierta por una membrana mucosa que mantiene lubricados los botones gustativos y el
rgano en general (como sucede tambin en el caso del olfato). En la parte superior de la
lengua se concentran los botones gustativos (El quimiorreceptor), formando las papilas
gustativas. Los botones gustativos son los receptores del sentido del gusto y de ellos depende
su estimulacin, su localizacin no es exclusiva en la lengua, cuando somos ms jvenes
tenemos un mayor nmero de stos distribuidos al interior de la boca, pero a medida que
vamos creciendo, su ubicacin se va restringiendo principalmente a la lengua y en menor
grado, al paladar; los botones gustativos estn formados por pequeos grupos de clulas
ciliadas conectadas a fibras nerviosas, stos botones captan sustancias lquidas o solubles que
se hallen en suspensin en la saliva.
Al agruparse, los botones dan lugar a las papilas gustativas, que se distribuyen en la lengua y
dependiendo de dicha localizacin son capaces de detectar mejor cierto tipo de estmulos; las
papilas gustativas presentan formas diversas y caractersticas, las ms grandes se alinean en la
parte posterior de la lengua, otras en los bordes y las ms pequeas se distribuyen
irregularmente por toda su superficie, dndole una textura rugosa a la lengua; suelen adoptar
tres formas diferentes:
+Caliciformes (Circunvaladas): Son las papilas menos numerosas, pero son las ms
voluminosas, y las ms importantes; son las receptoras del sabor amargo y se distribuyen cerca
de la base de la lengua, alineadas en forma de V al percibir el sabor amargo, son cruciales en
el reflejo de emesis, ya que la comida y bebida en mal estado, adems de varias toxinas, suelen
tener sabor amargo.
+Fungiformes: Tienen forma de hongo y estn dispersas en toda la superficie lingual, son
sensibles a los sabores dulces, cidos y salados.
+Filiformes: No tienen funcin gustativa, solo tctil y trmica.
2.1.2.2. Principales desrdenes del sentido del gusto:
-Ageusia: Es la prdida o disminucin considerable del sentido del gusto y es consecuencia de
trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas parlisis faciales
-Disgeusia: La disgeusia comporta un cambio perceptivo del sabor de los alimentos y bebidas,
en algunos casos, extremo y apreciablemente repulsivo.
-Hipogeusia: Disminuye la sensibilidad del gusto para percibir los cuatro sabores principales.
-Hipergeusia: Se intensifica radicalmente la sensibilidad del gusto, llegando a extremos
dolorosos.

2.1.3. El sentido del Olfato:
"Y una vez en su interior, el perfume iba directamente al corazn y all decida de modo
categrico entre inclinacin y desprecio, aversin y atraccin, amor y odio. Quien dominaba
los olores, dominaba el corazn de los hombres."
(Patrick Sskind, El Perfume)

El olfato es extremadamente sensible, ya que puede percibir niveles muy bajos de diversas
substancias; esta sensibilidad incrementa en algunos momentos del da, por ejemplo, durante
y antes de nuestras horas habituales de comida. Se encuentra estrechamente vinculado al
sentido del gusto, de modo tal que, en algunos animales, es prcticamente imposible distinguir
entre ambos sentidos (sobre todo, animales acuticos).
La percepcin olfativa es de vital importancia en nuestra interaccin con el ambiente, nos
permite interactuar con ste y con otros individuos a nivel qumico (como en el caso de las
alomonas y las feromonas) sin embargo no es determinante para nuestra actividad social,
aunque influya mucho. El sentido del olfato implica una fuerte carga afectiva con respecto de
lo percibido, sta cualidad nos permite establecer diferencias entre aromas agradables y
desagradables de acuerdo a diversos criterios (Esto es muy importante para la seleccin de
alimentos y tambin, a un nivel ms complejo, para la interaccin social).
2.1.3.1. La olfaccin y los rganos que la hacen posible:
Existen una gran cantidad de sensaciones olfatorias primarias, pero se cree que existen 7 tipos
de clulas olfatorias encargadas de detectar determinados tipos de molculas: Alcanforado,
almizclado, floral, mentolado, etreo, picante y ptrido.
Precediendo a la membrana olfatoria, se encuentra una zona conocida como Pituitaria roja,
abundantemente irrigada, de forma tal que ah se calienta el aire que llegar a la membrana
olfativa o pituitaria amarilla. En la mucosa que tapiza el techo de las fosas nasales, se
encuentra la membrana olfatoria, tiene 2,4 cm
2
de superficie y, entre las clulas basales y las
de sostn, alberga las clulas olfativas; stas se mantienen hmedas gracias a las glndulas
mucosas de Bowman. Existen alrededor de 100 millones de clulas olfativas en la membrana
olfatoria, en su punto axial, forman un botn del cual se ramifican entre 4 y 15 cilios que se
proyectan hacia la mucosa, estos cilios reaccionan a las molculas presentes en el ambiente.
El moco nasal acuoso transporta las molculas aromticas a los cilios con ayuda
de protenas fijadoras; la ausencia de algunas de estas protenas explica las diversas cegueras
olfatorias Las prolongaciones de las clulas olfativas (que en conjunto conforman el nervio
olfatorio) se extienden a travs de la lmina cribosa hasta alcanzar el bulbo olfatorio; es aqu
donde los glomrulos procesan las seales aromticas.
La informacin que sale del bulbo olfatorio, toma dos vas:
-Por el rea olfatoria medial, alcanza los ncleos situados al nivel del hipotlamo, una zona
muy primitiva que se encarga de las reacciones ms simples frente al estmulo percibido
(Salivacin, etc.)
-Por el rea olfatoria lateral: Siguiendo el camino del sistema olfatorio antiguo, se dirige
hacia el hipocampo (donde se discrimina si el estmulo es agradable o no) sin pasar a travs del
tlamo; posteriormente (mediante la va moderna) la informacin llega a la corteza,
atravesando el tlamo, es aqu donde se da el anlisis a nivel consciente.
Debido a que la informacin alcanza primero las zonas ms antiguas (Ontogenticamente
hablando) del encfalo, que son responsables de las emociones, sentimientos, instintos e
impulsos y estn estrechamente relacionadas con la memoria y la actividad endocrina. Los
olores tienen una fuerte carga afectiva, capaz de modificar nuestro comportamiento, nuestra
percepcin y nuestras funciones, adems de tener un gran poder para evocar recuerdos.
2.1.3.2. Desrdenes del olfato:
Anosmia: Es la prdida del olfato
Hiposmia: Es la reduccin de la capacidad de detectar los olores.
Hiperosmia: Es el aumento desmesurado de sensibilidad a los olores.
Disosmia: Distorsin (por lo general desagradable) de los olores, tiene un gran nmero de
causas.

Bibliografa (Acomdalo estilo APA, he consultado PDFs, as que busca las fichas de los libros
impresos y los citas):
- The doors of Perception (Aldous Huxley)
- En busca del tiempo perdido (Marcel Proust)
-El perfume (Patrick Sskind)
-Cultura de los olores (Cristina Larrea Killinger)
-Nuevo Manual Merck, editorial Ocano (Tengo la ltima edicin)
-Lpez-Ibor Alio, J.J; Ortiz Alonso, T; Lpez Ibor Alcocer, M. (1999) Lecciones de psicologa
mdica. Barcelona, Espaa: Ed. Masson
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