EL SECO DE CHABELO

Resea Histrica:
El Seco de Chabelo es un plato tpico de Catacaos en Piura. Tiene como principales
ingredientes al pltano verde majado, asado o frito, chicha de jora, y la carne de res o
cerdo seca, conocida con el nombre de cecina.
Este plato es el resultado de la fusin de culturas ya que el pltano es de origen africano,
la carne de res o cerdo, de Espaa, los ajes, la chicha de jora y la tcnica de cocinar,
son de origen peruano.
Sobre los orgenes del nombre del Seco de Chabelo o Chavelo, no existen datos que
puedan ser confiables. Algunas personas sostienen que proviene del nombre de alguien
que cre el plato, y por tener poco lquido se le llam seco.
Segn el Diccionario de Gastronoma Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, el
origen del nombre chabelo podra ser una deformacin del apelativo carioso
(hipocorstico), Chabela del nombre Isabel.

Receta de Seco de Chbelo para 4 personas
Ingredientes:
4 filetes de carne res o cerdo
4 pltanos verdes pelados y cortados en rodajas
1 cebolla grande picada en cuadraditos
1 cuchara de ajos molidos
2 cucharadas de aj panca molidos
1 aj amarillo finamente picado
2 cucharadas de hojas de culantro picadas
taza de chicha de jora
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacin:
Sazonar los filetes de cerdo o res con sal y luego ponerlos a secar colgados en un lugar
donde les pueda dar el sol, durante 48 horas. Luego chancarlos con una piedra y picarlos
en trocitos.
En una sartn con aceite caliente, frer las rodajas de pltano hasta que estn
ligeramente tostadas y luego chancarlas en un mortero o batn con un tenedor (en Piura
esto se conoce como majar) y reservar para despus.
Luego utilizando la misma sartn, frer la carne picada, despus retirarla de la sartn y
reservarla. En la misma sartn agregar la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el aj
molido, el aj panca, y frerlos hasta que se doren.
Incorporar a este aderezo la carne frita y los pltanos majados reservados, la chicha de
jora, el culantro picado y mezclarlos bien. Rectificar la sazn.
Se puede servir acompaado de chifles, cancha y salsa criolla.


NATILLA PIURANA

Piura es una regin del norte del Per que goza de renombre gracias a la cermica y a
los delicados trabajos en oro que all se producen. Tambin es famosa por esta natilla
con sabor a caramelo. Tradicionalmente se prepara con leche de cabra, harina de arroz
y chancaca que es un tipo de melaza confeccionada con caa de azcar solidificada.
El secreto de esta receta estriba en revolver constantemente!



Ingredientes:
3 litros de leche de cabra
1 chancaca
2 cucharadas de harina de arroz

Preparacin:
En una olla mezclar la leche con la chancaca rallada y la harina de arroz, mover
constantemente con una cuchara de palo. Cuando espese se retira del fuego, dejar
enfriar y servir.
A comer, buen provecho.





CCTEL DE ALGARROBINA

Historia
Segn relatos histricos, se conoce desde fines del siglo XVII. Los jesuitas espaoles
asentados en pueblos del este de la ciudad de Chiclayo (norte de Per) preparaban una
bebida combinando vino, huevos y azcar que era deleite de quienes tenan la suerte de
degustar tal preparacin.
Un siglo despus, algunos arrieros de provincias cajamarquinas como Santa Cruz,
llegaban hasta los distritos orientales de Chiclayo para comercializar, entre otros
productos, aguardiente de caa ms conocido como yonke, el cual producan en sus
valles.
Por esos tiempos, ya era muy conocida la preparacin del ponche a base de vino y
huevos; en muchos hogares de distritos como Pomalca y Cayalt se inicio la preparacin
de una bebida similar pero utilizando el yonke proveniente de Santa Cruz y
posteriormente utilizando la miel de algarrobina trada de Piura, por tener una
consistencia ms pesada y que otorgaba un dulzor especial e inconfundible.
Ya a comienzos del siglo XX, con el inicio de la produccin de ron, se produjo una
segunda variacin con el reemplazo del yonke (que tena un sabor ms seco y fuerte),
por el aromtico ron que se produca en los cultivos de caa de la hacienda azucarera de
Pomalca y, al poco tiempo, se empez a usar el pisco, licor nacional peruano, cuya
comercializacin ya estaba ms difundida en la ciudad.

Ingredientes:
1 3/4 de taza de pisco
1/2 de taza de algarrobina (o jarabe de algarrobina)
1 taza de leche evaporada
Azcar (variante: usar 1 lata de leche condensada, en vez del azcar y la leche
evaporada)
2 yemas de huevo
Canela molida
16 cubos de hielo o ms si se desean ms suaves

Preparacin:
Batir todos los ingredientes menos la canela en una licuadora. Empezar con el huevo y
luego ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de algarrobina, el pisco, y el azcar al
gusto (o la leche condensada). Agregar el hielo y seguir licuando. Verificar el sabor y
agregar lo que al gusto le parezca necesario. Servir en copas pequeas individuales
como aperitivo y espolvorear encima con canela.













Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico



UNIVERSIDAD PRIVADA TELESUP
FACULTAD GASTRONOMIA





Profesor:
Integrantes:
Jovany Alexis Campos Viera



Ao / ciclo:
I