V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cuadro 1. Frutas Sin Aplicacin D Cron !Et"p"on#
Frutas Concentraci
n (g/mL)
Pesos (g) Calor Olor Textura
Manzanas Blanco 126 20 % rojo
plido
80 % verde
claro
Ligero Ligerament
e duras 118
1.44 115 15 % rojo
plido
85 % verde
claro
Ligero Ligerament
e duras 118
2.88 110 30 % rojo
plido
0 % verde
claro
Ligero Ligerament
e duras 13
4.32 11 10 % rojo
plido
!0 % verde
claro
Ligero Ligerament
e duras 120
Pltanos Blanco 306 "u# verde $in presencia
de olor
%uras
2!
1.44 256 "u# verde $in presencia
de olor
%uras
205
2.88 242 "u# verde $in presencia
de olor
%uras
302
4.32 255 "u# verde $in presencia
de olor
%uras
26
Cuadro $. %aduracin D Frutas Con R&ulador D Crci'into Dspu(s D 11
D)as.
Frutas Concentraci
n (g/mL)
Pesos
(g)
Calor Olor Textura
Manzanas Blanco 123 10 % rojo plido
!0 % verde claro
&ntenso Blanda
115
1.44 115 60 % rojo plido
40 % verde claro
&ntenso Blanda
115
2.88 106 80 % rojo plido
20 % verde claro
&ntenso Blanda
135
4.32 116 !5 % rojo plido
5 % verde claro
&ntenso Blanda
118
Pltanos Blanco 300 'marillo ligeramente
roji(o con )ongos
*uerte Ligerament
e duras
24
1.44 251 'marillo ligeramente *uerte Ligerament
roji(o con )ongos en el
ped+nculo
e duras 201
2.88 238 'marillo roji(o con
presencia de mo)os
*uerte Ligerament
e duras 2!
4.32 251 'marillo roji(o con
manc)as marrones
intensas # grandes
*uerte Ligerament
e duras
Cuadro *. Datos d la 'aduracin con Etilno E+&no n pl,tanos - paltas.
Productos Pesos (g) Caractersticas
Pltano 1 260 Las muestras de pltanos
estn en igual condici,n-
verdes. duros # sin presencia
de olor.
Pltano 26!
Pltano ! 26
Pltano " 265
Palta 1 114
Las muestras de paltas se
encuentran en igual condici,n-
maduras. con olor intenso.
/landas. de color verde oscuro
con algunas pe0ue1as
manc)as de color marr,n.
Palta 12
Palta ! 152
Palta " 136
Palta # 15!
Palta $ 141
Palta % 153
Palta & 128
Cuadro .. %aduracin con tilno E+&no dspu(s d 11 d)as d al'acna'into.
condicin Producto
s
Pesos
(g)
Color Olor Textura
'm(iente 2ltano 1 260 'marillo roji(o 3lor a
so/re
madure(
Blandas
2alta 1 112 !5% marr,n. 5%
verde oscuro
'parici,n de mo)os
3lor a
)umedad
"u# /landas
2alta 2 125
Ca)a de
Cartn
2ltano 2 241 4Los 3 pltanos
presentaron un color
amarillo intenso con
rojo. 5n el ped+nculo
aparici,n de )ongos.
4 las paltas- !8%
marr,n oscuro. 2%
verde oscuro con la
presencia de mo)os
en casi todo el
vegetal.
4 los
pltanos
ol6an a
ms
maduro de
lo normal.
4las paltas
ten6an un
olor
pestilente.
4 los pltanos
almacenados en la
caja de cart,n
eran ligeramente
suave.
4las paltas 0ue
acompa1aron a
los platanos
durante 11 dias
terminaron mu#
/landas #
de7ormes.
2alta 3 13!
2alta 4 125
2ltano 3 246
2alta 4 141
2alta 5 120
2ltano 4 236
2alta 5 146
2alta 6 118
Para nuestro anlisis se pudo acelerar la maduracin de frutas, llevndolas en una
solucin de corone en diferentes concentraciones, la cual se evalu durante una semana.
A su vez tambin se evalu el proceso de maduracin del pltano y la palta con etileno
exgeno (Mtodos Artificiales.
!n el caso en las "ue se traba#o la maduracin con un regulador de crecimiento (cerone,
se obtuvo "ue las muestras analizadas pltano y palta obtuvieron las caracter$sticas
propias de este proceso, en funcin a la concentracin de cerone con la cual se traba#o,
es decir a mayor concentracin del regulador se produ#o cambios ms notables en cuanto
a color y aroma en ambas frutas. (%igura & y '.
%igura &. !valuacin del proceso de maduracin con cerone en el platano.
%igura '. Maduracin de la palta con !tileno !xgeno.
S&/n Crop !$001#( )erone (!*!%+, es un regulador de crecimiento fosfrico, a base
de et-ep-on con propiedades sistmicas. Penetra a travs de los te#idos de la planta y es
traslocado y descompuesto progresivamente en etileno, el cual afecta los procesos de
crecimiento de la planta.
!l contenido de almidn y de cidos va disminuyendo a medida "ue la fruta madura
aumenta los componentes azucarados. Por e#emplo el pltano convierte su './ de
almidn y &/ de az0car en '1/ az0car y &/ de almidn, perdindose un ./ como
energ$a utilizada en reacciones bio"u$micas. !Carrra2 1334#.
S&/n 5arrants !1331#2 la mayor parte de la fruta en el pa$s es madurada en forma
artificial mediante la aplicacin de carburo de calcio o !tefon (acido2'2cloroetilfosforico, el
ob#etivo es lograr una maduracin uniforme y atractiva. *ambin podr$a utilizarse en
producto como !t-rell, con el mismo fin.
!n el caso en el "ue se traba#o las mismas muestras con etileno !xgeno (pltano y
mango tambin se produ#o la maduracin de estas debido a "ue la produccin de !tileno
del pltano en muc-o mayor a la del mango.
)omercialmente el etileno es usado para inducir la maduracin de consumo de las frutas.
Para desarrollar el calor en algunas frutas no climatricas como los c$tricos el tratamiento
"ue var$a de '3 a 4' -oras, incluye niveles de &2&1 ppm de etileno, '12'56) y 5125./ de
-umedad relativa. 7urante el tratamiento se destruye la clorofila presente en los frutos y
se ponen de manifiesto los pigmentos carotinoides de estas. !FAO2 133*#.
S&/n Ya"ia 6i&ura !133$#, el tratamiento con etileno (&12&11ppm puede ser
utilizado para acelerar la maduracin de frutos climatricos. 8e utiliza para todos los
pltanos importados a !stados 9nidos y su uso de -a ido incrementando para paltas.
Puede utilizarse la eliminacin del etileno con permanganato de potasio u otro mtodo
para retardar la maduracin del pltano y palta.
%igura :. Platano y palta despues de su tratamiento con etileno.
S&/n 7ills !1333#. ;os pltanos se pueden madurar en un proceso continuo con etileno
a una concentracin de entre '1 y '11ul<; ventilndola al cabo de '3 -oras , para impedir
"ue se alcancen concentraciones de dixido de carbono "ue superen el &/ y retrasen la
maduraci,n. 5n esta prctica se dejaron las muestras con ventilaci,n # las
di7erencias con los di7erentes tratamientos no son mu# acentuadas. seguramente
por el /ajo contenido de cerone 0ue tienen las soluciones.
%igura 3. Aplicacin del cerone a las frutas para su maduracin.
S&/n Loc89ood - Vins !13:$#2 mediante la inmersin de los frutos en una solucin de
et-ep-on. ;a temperatura de la solucin y el lugar de almacenamiento posterior influyeron
en la respuesta.
;a respuesta de los frutos con el tratamiento de etileno depende de la sensibilidad de los
te#idos, la concentracin utilizada, la composicin atmosfrica, el tiempo de exposicin, la
temperatura y la sensibilidad de la especie o cultivar. !stos autores nos permiten afirmar
"ue de -aberse tratado a la palta y al pltano considerando todos los factores "ue
intervinieron se -ubiese tenido diferencias significativas en los resultados.
S&/n ;rtl !133<#. Al comparar la fruta cosec-ada, y se de#a madurar, en la presencia
o ausencia de etefon, se encontr "ue el tratamiento con este producto no causa aumento
significativo en la degradacin de la clorofila( este autor reporto resultados similares a los
nuestros( posiblemente por deficiencias en la cmara de maduracin o por factores no
controlados durante la operacin.
;a produccin promedio de etileno para la palta est calificada como alta
(aproximadamente &1ul )'=3>g.-r y la produccin promedio de etileno para el caso del
pltano es calificada como ba#a (aproximadamente 3ul )'=3>g.-r, en ese sentido al
interaccionar ambos productos se observa "ue -ay un aumento de la maduracin de
pltanos en la zona "ue ms cerca -a estado de las paltas, eso se pudo comprobar en la
realizacin de la practica. !Ya"ida2 133$#.
*igura 5. 5l platano perdio peso despues del tratamiento con el ceron.
*+,CO-CL./+O-0/
5valuamos el e7ecto de concentraci,n del regulador de crecimiento en la
maduraci,n arti7icial de 7rutas. $e pudo o/servar 0ue en el caso del pltano
se necesita una menor concentraci,n del regulador de crecimiento 85tileno
e9,geno: 0ue a di7erencia de las platas 0ue se necesita una ma#or
concentraci,n de este.
La aplicaci,n de un regulador de crecimiento como el cerone. tiene gran
e7ecto en la rpida maduraci,n de 7rutas. acelerando el cam/io de color
verde a su color caracter6stico.
59isten m;todos de maduraci,n de 7rutas un regulador de crecimientos
naturales # arti7iciales. 5n esta prctica se empleo <erone # etileno
e9,geno respectivamente.
$e veri7ico la acci,n del 5tileno e9,geno. el cual es acelerar la maduraci,n
de 7rutas # )ortali(as en ma#or tiempo )aci;ndolas ms atractivas #
permitiendo de esta manera cosec)arlas ms verdes. en este caso el
etileno producido por la palta estimula la maduraci,n en el pltano.
*++,10COM0-2'C+O-0/
=ra/ajar con la misma variedad de 7ruta en cada anlisis para poder
comparar sus datos.
"arcar las muestras de/idamente de tal 7orma 0ue se puedan identi7icar la
concentraci,n a la cual 7ue sometida.
$e recomienda evaluar la maduraci,n en periodos ms cortos de tiempo>
as6 como evaluar todo el proceso de maduraci,n con su respectiva
comparaci,n al proceso natural sin e7ecto de etileno e9terno.
*+++, 3+3L+O41'F+'
<arrera ". 1!!8. 2rontuario 'gr6cola. ?"aduraci,n 'rti7icial de *rutas #
@ortali(asA. 2da 5dici,n.
Barrantes 5. 1!!1. *ruticultura 5special4 practicas. 1era 5dici,n. 5ditorial
'misa $.'. ";9ico.
*'3. 1!!3. 2revenci,n de p;rdidas de alimentos pos cosec)a.
Ba)ida 5. e @iguera &. 1!!2. *isiolog6a # tecnolog6a pos cosec)a de
productos )ort6colas. 1era 5dici,n. 5ditorial Limisa $.'. ";9ico.
Cills D. 1!!!. &ntroducci,n a la *isiolog6a # manipulaci,n pos cosec)a de
7rutas . )ortali(as # plantas ornamentales. 2da 5dici,n. volumen 1. 5ditorial
'cri/ia $.'. Earagosa4 5spa1a.252.
LocFGood % # Hines @. 1!2. Ded <olor en)ancement o7 pimiento peppers
Git) 824<)loroet)#l: p)osp)onic acid.
2retel ". 1!!5. Ioninvolvement o7 '<< and '<< o9idase activit# in pepper
7ruit ripening. 'msterdam. Hol+men 5.
I=. CUESTIONARIO.
1. E+pli>u l ?cto dl Etilno E+&no n la consr@acin d Frutas -
6ortaliAas.
Adems del etileno endgeno, los vegetales recolectados pueden estar afectados por
etileno exgeno, el cual estimula la produccin autgena de etileno en los frutos
climatricos y en los no climatricos acelera el proceso de maduracin, afectando
aspectos parciales del mismo (desverdizacin por e#emplo y exigen la presencia
continua de la -ormona.
!l etileno acelera la degradacin de clorofila e induce al amarillamiento de los te#idos
verdes, reduciendo la calidad comercial de los frutos. ;a exposicin a etileno, acelera
la prdida de firmeza de los frutos, debido a "ue incrementa las actividades de las
enzimas pectinasa, esterasa, polifenol oxidasa, y peroxidasa. *ambin promueve los
cambios "ue son importantes para la calidad gustativa como la conversin de almidn
a az0cares, la prdida de acidez y la formacin de los aromas en frutos climatricos.
$. 6a&a un s>u'a d una c,'ara d 'aduracin arti?icial con
in-ccin d &as tilno2 indi>u los >uipos >u dB tnr la c,'ara
d 'aduracin.
*. Indicar las ?unts d &nracin d Etilno +&no.
!l etileno en la atmosfera puede originarse de fuentes naturales como plantas y
microorganismos, o puede producirse como producto de instalaciones industriales
y motores de combustin.
.. E+pli>u l 'canis'o d accin d Cron n postcosc"a.
!s un regulador de crecimiento fosfrico, a base de etefon con propiedades
sistmicas. Penetra a travs de los te#idos de la planta y es translocado y?
descompuesto a etileno, el cual afecta los procesos de crecimiento de la planta.
<. Indicar las di?rncias ntr 'adurA con Etilno - Actilno.
;a principal diferencia entre Maduracin con etileno y Acetileno es "ue el primero
es obtenido de la misma fruta y madura a otras con el solo contacto o exposicin,
mientras "ue el acetileno en un sub producto obtenido del carburo de calcio al
contacto con el agua ambiental.
1. Cu,ls son las aplicacions dl Etilno n postcosc"a.
Madurador de frutas y -ortalizas, utilizando correctamente esta -ormona se
puede tener grandes beneficios econmicos, por el contrario un mal
mane#o puede acarrear una prdida considerable del alimento.
!n plantas atacadas por algunas larvas e insectos, el etileno es un buen
insecticida natural.