MBITO

CIENTFICO
TECNOLGICO:
TEMA 1:
PRINCIPIOS
INMEDIATOS DE
LA MATERIA
VIVA
Profesor: ANTONIO JESS SERRANO CABALLERO

3 E.S.O. C P.D.C.
I.E.S. SERRANA
ALOZAINA (MLAGA)

1.- INTRODUCCIN.
Los principios inmediatos de la materia viva, son los elementos simples o compuestos
que pueden separarse de los seres vivos por procedimientos fsicos. Estos se dividen en
inorgnicos que son el agua y las sales minerales y orgnicos que son los glcidos, los
lpidos, los prtidos, y los cidos nucleicos. Estos compuestos, junto con los elementos
biogensicos, los oligoelementos y los biocatalizadores, forman parte de la composicin
qumica de la materia viva. Los elementos que la forman son caractersticos por ser los
ms abundantes de la biosfera, por su pequeo peso atmico y por su baja densidad.
Los elementos biogensicos rara vez se encuentran en estado libre. En general, se
combinan entre si para formar substancias compuestas definidas. Estos compuestos que
se pueden aislar por medios puramente fsicos (disolucin, filtracin, absorcin,
destilacin, dilisis, ultracentrifugacin, hidrlisis, etc.) y que se limitan a separar lo
preformado, sin destruir los edificios moleculares, constituyen los llamados principios
inmediatos. Estos principios inmediatos se dividen en dos grupos: orgnicos e
inorgnicos.
2.- ELEMENTOS BIOGENSICOS.
Son aquellos elementos que siendo parte de los cuerpos inertes, se los halla
frecuentemente conformando las molculas orgnicas y son indispensables para la vida.
En los anlisis qumicos de las sustancias orgnicas se ha hallado cerca de 40 elementos
de los 106 que existen en la naturaleza.

2.1.- CLASIFICACIN DE LOS ELEMENTOS BIOGENSICOS.

Bioelementos Primarios o Macroelementos:
Son los elementos que se hallan en todos los seres vivos, en proporcin igual o superior
al 1% del peso total del cuerpo. Son cuatro: Carbono (C), Hidrgeno (H), Oxgeno (O)
y Nitrgeno (N). Su proporcin vara segn el ser vivo del que se trate. Tambin son
consideradas como bioelementos primarios el Calcio (Ca) y el Fsforo (P).
Bioelementos Secundarios o Microelementos:
Son elementos cuya concentracin en las clulas es entre 0,05 y 1%, son tambin
indispensables para la vida. Estos son: Calcio (Ca), Fsforo (P), Sodio (Na), Potasio
(K), Cloro (Cl), Magnesio (Mg) y Azufre (S).
Oligoelementos:
Son aquellos elementos cuya concentracin celular es menor que 0,05%. Son: Hierro
(Fe), Cobre (Cu), Manganeso (Mn), Flor (F), Cinc (Zn), Molibdeno (Mo), Boro (B),
Silicio (Si), Cobalto (Co), Iodo (I), Selenio (Se). Estos elementos son llamados tambin
elementos trazas por la baja concentracin en que se encuentran.
3.- PRINCIPIOS INMEDIATOS INORGNICOS.
3.1.- EL AGUA.
El agua es el compuesto formado por la combinacin de una molcula de oxgeno y dos
de hidrgeno. Sus tres estados son: lquido (a la temperatura ordinaria), gas (se evapora
por el calor) y slido (se solidifica por el fro a la temperatura de 0C convirtindose en
hielo). Es qumicamente indiferente, inodoro, inspido, incoloro en pequeas cantidades
y verdoso en grandes masas que refracta la luz, disuelve muchas sustancias y cubre las
2/3 partes de la Tierra. Hierve a 100C (ebullicin) y tiene su densidad mxima a 4C.
Su estado ms puro es cuando cae de la atmsfera en forma de lluvia, nieve o roco. Es
el principal componente de los seres vivos que por trmino medio oscila entre el 50% y
el 90%.
El agua es tan importante para la vida, que todo organismo desprovisto de ella muere. El
agua que forma parte de los seres vivos est en continua renovacin, de tal manera que
existe un continuado aporte de la misma y una continua eliminacin. El aporte acuoso
se debe a tres fuentes principales: el agua y otros lquidos que ingresan en el organismo,
el agua de constitucin de los alimentos slidos y la que se forma en el interior de los
propios seres vivos como consecuencia de las diversas reacciones metablicas. La
eliminacin se efecta por la orina, respiracin (en forma de vapor de agua), sudor,
heces, lgrimas, etc...
Las funciones que el agua desempea en el organismo son las siguientes:
-

1/ Es el disolvente ms universal de las sustancias nutritivas, tanto inorgnicas

como orgnicas. Por ello el agua acta como vehculo para la circulacin de
dichas sustancias en el interior de los organismos resultando imprescindible para

el intercambio de materia a travs de las membranas celulares, ya que

nicamente las sustancias disueltas pueden realizar estos intercambios.
2/ Todas las reacciones vitales (es decir, metablicas) se llevan a cabo en
presencia de agua, pero adems ella por si misma acta como reactivo qumico
tanto por su capacidad de disociarse en iones (H+ y OH-), como en sus
elementos (O y H2). En el primer caso produce hidrataciones y desdoblamientos
de otras sustancias; en el segundo, oxidaciones y reducciones.
3/ Debido a poseer una elevada tensin superficial (slo superada por el
mercurio) es el lquido ms idneo para provocar en el citoplasma cambios
bruscos de dicha tensin, que explican las deformaciones y movimientos
protoplasmticos que presentan las clulas.
4/ Su reducida viscosidad favorece desplazamientos de rganos lubricados por
lquidos orgnicos ricos en agua (msculos, articulaciones, etc...)
5/ Acta tambin como agente regulador de la temperatura. En primer lugar,
porque dada su capacidad calrica es un excelente amortiguador de los cambios
trmicos bruscos; y en segundo lugar, por su gran conductividad para el calor
hace que sea un excelente distribuidor de la temperatura en los seres vivos.

3.2.- LAS SALES MINERALES.

Las sales minerales forman parte de todos los seres vivos, tanto animales como
vegetales. Entre ellas destacan por su importancia los cloruros, fosfatos, y
bicarbonatos de sodio, potasio, calcio y magnesio. Como quiera que estas sales
se encuentren en solucin, sus molculas se hallan en forma de iones:
-

Aniones: Cl-, HPO42-, H2PO4- y HCO3-.

Cationes: Na+, K+, Ca2+ y Mg2+.

Las sales minerales desempean en los seres vivos numerosas e importantes funciones,
tales como: depositarse en rganos esquelticos para darles consistencia (huesos,
dientes, caparazones, etc.); intervenir en los fenmenos de contraccin muscular y
conduccin nerviosa, etc., pero de una forma particular merecen especial mencin las
tres funciones siguientes:
-

1/ Regulacin de los fenmenos osmticos.

2/ Regulacin del llamado equilibrio cido-bsico.
3/ Accin especfica de los cationes.

4.- PRINCIPIOS INMEDIATOS ORGNICOS.

4.1.- GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO.
Los glcidos, tambin denominados hidratos de carbono, glcidos, carbohidratos y
azcares, son sustancias orgnicas integradas por C, H y O entrando estos dos ltimos
en la proporcin necesaria para formar agua: Cn(H2O)n.
Los glcidos son principios inmediatos bsicamente energticos (su funcin es la de
proporcionar energa), por lo que desempean un importante papel como fuente de
energa para los seres vivos. Forman parte de las estructuras de sostn de los vegetales y
tambin estn presentes en gran cantidad en los animales. En las plantas, la celulosa y la

hemicelulosa son los principales elementos estructurales. En los animales invertebrados,

el polisacrido quitina es el principal componente del exoesqueleto de los artrpodos.
En los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos conectivos tienen hidratos
de carbono. Se dividen en:
-

Monosacridos: Son azcares o glcidos que no se pueden descomponer en otros

ms simples.
Disacridos: Resultan de la unin de dos molculas de monosacrido con
separacin de una molcula de agua.
Polisacridos: Resultan de la unin de n molculas de monosacridos con
separacin de n-1 molculas de agua.

Monosacridos
Tienen sabor dulce (azcares), color blanco, son solubles en el agua y poseen poder
reductor. Entre los monosacridos destacan los de seis tomos de carbono o hexosas
(C6H12O6). Las tres hexosas ms importantes son: la glucosa o azcar de uva, que se
encuentra en muchas frutas, en la miel, en la sangre, etc.; La fructosa, que va asociada a
la anterior en la miel y en muchas frutas, y la galactosa, que forma parte del azcar de la
leche.
Entre los monosacridos de cinco tomos de carbono o pentosas merecen destacarse la
ribosa y la Desoxiribosa, de gran inters biolgico, por formar parte de los cidos
nucleicos y de muchas coenzimas, y la ribulosa fundamental en el proceso de
fotosntesis..
Disacridos
Resultan de la unin de dos molculas de monosacrido con separacin de una de agua.
Esta definicin se puede ver fcilmente en esta frmula:
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O
Por hidrlisis esta reaccin es reversible, es decir, que un disacrido al incorporar una
molcula de agua puede dejar libes las dos molculas de monosacrido que lo forman.
Para que esto ocurra es necesaria la presencia de ciertos fermentos, tales como la
sacarasa, maltasa, lactasa, etc...
Los principales disacridos son los siguientes:
- Sacarosa: Formada por glucosa ms fructosa. Es el azcar de caa o remolacha.
- Maltosa: Formada por glucosa ms glucosa. Es el azcar de malta.
- Lactosa: Formada por glucosa ms galactosa. Es el azcar de la leche.
- Celobiosa: Formada por glucosa ms glucosa. Es intermediario del
metabolismo de la celulosa.
Polisacridos
Los polisacridos se diferencian en muchos aspectos de los monosacridos y
disacridos. No cristalizan, no forman verdaderas soluciones en el agua, sino coloides y
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carecen de sabor dulce. Por hidrlisis los polisacridos se descomponen en disacridos y

por ltimo en monosacridos. Los principales polisacridos son:
-

El almidn constituye la principal reserva alimenticia de los vegetales, siendo

especialmente abundante en determinadas partes de estos, tales como tubrculos
y semillas. Por hidrlisis, el almidn se descompone en los siguientes productos:
Almidn Dextrina Maltosa Glucosa

El glucgeno se encuentra en los animales (msculos, corazn, hgado, etc...) por

lo que tambin se le denomina almidn animal. Por hidrlisis origina:
Glucgeno Maltosa Glucosa
La celulosa forma la parte fundamental de la membrana de las clulas vegetales.
Se descompone por hidrlisis en :
Celulosa Celobiosa Glucosa

4.2.- LOS LPIDOS.

Los lpidos, llamados tambin grasas y aceites, estn formados qumicamente por C, O
y H, siendo frecuente que se unan a estos elementos el P, N y S. Tienen un elevado peso
molecular y se caracterizan por su insolubilidad en el agua, su solubilidad en los
disolventes orgnicos neutros (alcohol, acetona, ter, cloroformo, benceno, y
tetracloruro de carbono) y que por hidrlisis cida o por fermentacin dan cidos grasos.
Se dividen en:
-

Lpidos simples o grasas: Son steres del trialcohol glicerina con diferentes
cidos grasos.
Lipoides: Comprende una serie de substancias muy heterogneas en su
composicin qumica, pero que siguen gozando de las propiedades fsicas que
presentan las grasas.

Los lpidos desempean dos funciones principales en los seres vivos: son, como los
glcidos, fuente de energa pero adems son plsticos, es decir, pueden depositarse
formando importantes depsitos en los organismos. En el aspecto fsico, los lpidos
desempean un importante papel como aislantes trmicos. Se clasifican en lpidos
simples o grasas y lipoides.
Lpidos simples o grasas
Se definen como steres de trialcohol glicerina con diferentes cidos grasos. Los cidos
grasos que intervienen en la formacin de las grasas tienen siempre un nmero par de
tomos de carbono y los principales son:
- Butrico: CH3-(CH2)2-COOH
- Palmtico: CH3-(CH2)14-COOH
- Esterico: CH3-(CH2)16-COOH
- Oleico: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Hay grasas que a temperatura ordinaria se presentan slidas, mientras que otras lo hacen
en estado lquido. Las primeras (sebos, manteca, etc.) son aquellas en cuya constitucin
entran los cidos palmtico y esterico; las segundas, como los aceites, presentan el
cido oleico.
Aunque las grasas, como todos los lpidos, son insolubles en agua, cuando se agitan en
ella se dividen en pequesimas gotitas formando una emulsin que es transitoria, pues
en cuanto se suspende la agitacin, las gotitas se renen de nuevo ascendiendo a la
superficie donde forman una capa de grasa.
Lipoides
Los lipoides ms importantes son los siguientes:
- Lpidos complejos: En su molcula figuran tomos de P, S y N.
- Fosfoaminolpidos: Son los que adems de C, O e H contienen P o N.
- Lecitina: Se encuentra en la yema del huevo.
- Cefalina: Se encuentra en el cerebro.
- Glicolpidos: Son los que contienen glcidos en su molcula.
- Cerebrsidos: Se encuentran en el cerebro.
- Lpidos isoprenoides: Formados por unidades de hidrocarburo isopreno.
- Carotinoides o lipocromos: Formados qumicamente por cadenas lineales
de isoprenos. Son sustancias coloreadas.
- Carotina: Pigmento anaranjado de la zanahoria y del tomate del cual
deriva la vitamina A.
- Xantofila: Pigmento amarillento, xido del anterior que abunda en la
yema del huevo.
- Esteroides: Formados qumicamente por cadenas de isoprenos.
- Colesterina: Se encuentra principalmente en la bilis y de ella deriva
la vitamina D3.
- cidos biliares: Forman parte de la bilis.
- Ergosterina: Se encuentra principalmente en los hongos y de ella
deriva la vitamina D.
4.3.- LAS PROTENAS.
Los prtidos, protenas u albuminoides son los constituyentes qumicos fundamentales
de la materia viva ya que estos presentan actividad vital. Estn caracterizados por
presentar N, adems de sus elementos principales (C, H y O) y de sus elementos
secundarios (S, P, Fe y Cu) y por el gran tamao de sus molculas (macromolculas).
Las protenas o prtidos estn formados por unos componentes llamados aminocidos
que pueden considerarse como los ladrillos de los edificios moleculares proteicos. Los
aminocidos son 22, de los cuales 8 son esenciales: Histidina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina, FenilAlanina, Treonina y Triptfano. Las propiedades ms
destacadas de las protenas son las siguientes: forman soluciones coloidales, capaces de
precipitar con formacin de cogulos al ser tratadas con soluciones salinas, cidos,
etc..., o calentadas a temperaturas superiores a 70C (la leche cida forma cogulos; la
clara de huevo se coagula por calor, etc...). Algunas protenas pueden cristalizar.

Otra de las propiedades ms caractersticas de las protenas es su especificidad, es decir,

que cada especie animal o vegetal fabrica sus propias protenas distintas de las dems
especies y an dentro de la misma especie, hay diferencia entre los distintos individuos,
lo que no ocurre con los glcidos y los lpidos, que son comunes a todos los seres vivos.
Las protenas son principios inmediatos esencialmente plsticos, es decir, se incorporan
a los organismos edificando la propia materia de estos. Slo excepcionalmente actan
como fuente de energa.
Las molculas proteicas van desde las largas fibras insolubles que forman el tejido
conectivo y el pelo, hasta los glbulos compactos solubles, capaces de atravesar la
membrana celular y desencadenar reacciones metablicas. Las protenas sirven sobre
todo para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica tambin
proporciona energa, con un rendimiento de 4 kcal/g. Adems de intervenir en el
crecimiento y mantenimiento celular son responsables de la contraccin muscular,
mantener la viscosidad de la sangre, regular la presin osmtica y la sntesis de
fermentos. Las enzimas son protenas, al igual que la insulina y casi todas las dems
hormonas, los anticuerpos del sistema inmunolgico y la hemoglobina, que transporta
oxgeno en la sangre. Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en
forma de genes, estn compuestos por cidos nucleicos y protenas
Se dividen en:
-

Holoprotenas: Son aquellas formadas por cadenas de pptidos. A su vez se

clasifican en :
- Albminas: Ovoalbmina, lactoalbmina y seroalbmina.
- Globulinas: Seroglobulinas.
- Protenas fibrilares: Miosina, fibringeno, colgeno y queratina.

Heteroprotenas: Son, junto a las holoproteinas, los grupos principales de los

prtidos. Se caracterizan porque adems de las cadenas de pptidos, entran en su
constitucin unos compuestos llamados grupos prostticos. Se dividen en:
- Glucoprotenas: El grupo prosttico es un glcido. Son la mucina de los
exudados bronquiales, las mucosidades de los caracoles, la saliva, etc...
- Fosfoprotenas: El grupo prosttico es el cido fosfrico. Es el caseingeno
de la leche.
- Cromoprotenas: El grupo prosttico es un pigmento (metalporfirina),
constituido por un ncleo qumico denominado porfirina unido a un metal
que vara segn los casos (hemoglobina, hemocianina y clorofila)
Nucleoprotenas: El grupo prosttico son los cidos nucleicos. En
la formacin de los cidos nucleicos interviene tres sutancias diferentes:
cido fosfrico, una pentosa (ribosa o desoxirribosa) y las llamadas bases
nitrogenadas (adenina, guanina, citosina, timina y uracilo). stos merecen
un estudio detenido por su gran importancia biolgica (descubrimiento del
cdigo gentico)

Protenas Fibrosas
Colgeno: Es la protena ms abundante de los vertebrados, forma parte de
huesos, piel, tendones y cartlagos. La molcula contiene tres cadenas
polipeptdicas muy largas, cada una formada por unos 1.000 aminocidos,

trenzados en una triple hlice que confiere a los tendones y a la piel su elevada
resistencia a la tensin. Cuando las largas fibrillas de colgeno se desnaturalizan
por calor, las cadenas se acortan y se convierten en gelatina.
Queratina: Constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uas en el ser
humano y las escamas, pezuas, cuernos y plumas en los animales. La queratina
protege el cuerpo del medio externo, es por ello insoluble en el agua.
Fibringeno: Es la protena plasmtica de la sangre responsable de la
coagulacin. Bajo la accin cataltica de la trombina, el fibringeno se
transforma en fibrina que es el elemento estructural de los cogulos sanguneos o
trombos.
Protenas musculares: La miosina, que es la principal protena de la contraccin
muscular se combina con la actina, y ambas actan en la accin contrctil del
msculo esqueltico y en los distintos tipos de movimiento celular.
Protenas globulares: A diferencia de las fibrosas, las protenas globulares son
esferas y muy solubles. Desempean una funcin dinmica en el metabolismo
corporal. Son ejemplos la albmina, la globulina, la casena, la hemoglobina,
todas las enzimas y las hormonas proteicas. Albminas y globulinas son
protenas solubles abundantes en las clulas animales, el suero sanguneo, la
leche y los huevos. La hemoglobina es una protena respiratoria que transporta
oxgeno por el cuerpo; a ella se debe el color rojo intenso de los eritrocitos.
- Enzimas: Son protenas globulares que se combinan con otras sustancias,
llamadas substratos, para catalizar las numerosas reacciones qumicas del
organismo
- Hormonas proteicas: Estas protenas, segregadas por las glndulas
endocrinas, actan estimulando a ciertos rganos fundamentales que a su
vez inician y controlan actividades importantes como el ritmo metablico
o la produccin de enzimas digestivas y de la leche. La insulina,
segregada por los islotes de Langerhans en el pncreas, regula el
metabolismo de los hidratos de carbono mediante el control de la
concentracin de glucosa. La tiroxina, segregada por el tiroides, regula el
metabolismo global; y la calcitonina, tambin producida en el tiroides,
reduce la concentracin de calcio en la sangre y estimula la
mineralizacin sea.
- Anticuerpos: Los anticuerpos, tambin llamados inmunoglobulinas,
agrupan los miles de protenas que se producen en el suero sanguneo
como respuesta a los antgenos (sustancias u organismos que invaden el
cuerpo). Un solo antgeno puede inducir la produccin de numerosos
anticuerpos, que se combinan con diversos puntos de la molcula
antignica, la neutralizan y la precipitan en la sangre.
- Microtbulos: Las protenas globulares pueden tambin agruparse en
tbulos huecos que actan como entramado estructural de las clulas y, al
mismo tiempo, transportan sustancias de una parte de la clula a otra.

4.4.- CIDOS NUCLEICOS.

Estn formados por Carbono (C), Hidrgeno (H), Oxgeno (O) y Nitrgeno (N)) y
Fsforo (P).
Son polmeros formados por la repeticin de un monmero llamado nucletido.Los
nucleotidos estn formados por un azcar (pentosa) que contienen: la desoxiribosa en el
ADN y ribosa en el ARN, Uno o ms cidos fosfricos: grupo fosfato y una base
nitrogenada: Adenina (A) , Timina (T), Guanina (G), Citosina (C) y Uracilo (U), siendo
Pricas la Adenina y Guanina, y Pirimidnicas: la Citosina, Timina (pertenece al ADN)
y Uracilo (pertenece al ARN).
Existen dos diferencias entre el ADN y ARN: el ADN tiene una desoxirribosa y el ARN
una ribosa. El ADN, adems, contiene timina y el ARN uracilo.
El ADN es por lo comn el constituyente bsico de la cromatina (cromosoma) nuclear
en las clulas eucariotas. Los cromosomas se encuentran en el ncleo de stas clulas.se
dividen en pequeas unidades llamadas genes. Estos genes determinan las
caractersticas hereditarias de la clula u organismo. El ser humano tiene 23 pares de
cromosomas (46). Las clulas reproductoras del ser humano tienen la mitad de los
cromosomas. Cuando se efecta la fecundacin, el espermatozoide y el vulo (clulas
reproductoras o gametos) se unen y forman un nuevo individuo con la mitad de los
cromosomas del padre y la otra mitad de la madre.
Existen dos tipos de cidos nucleicos: ADN y ARN. Generalmente, la estructura del
ADN es una cadena doble, mientras que el ARN est formado por una sola cadena.
Ambos cidos estn compuestos por nucleotidos unidos entre s.
Segn su composicn qumica, los cidos nucleicos se clasifican en cidos
desoxiribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el ncleo celular y algunos
organulos, y en cidos ribonucleicos (ARN) que actan en el citoplasma.
-cido desoxirribonucleico (ADN)
Su azcar es desoxirribosa
Nunca tiene Uracilo (U)
Cadena doble unida por puente de hidrogeno entre sus bases hidrogenadas
La cadena se enrolla en forma de doble hlice
Portador y transmisor de la informacin gentica
Cdigo gentico: formado por A, T, G y C que son las "letras" del cdigo gentico.
-Caracteristicas del cdigo gentico:
Es casi universal (tanto en bacterias como animales, plantas y cloroplastos pero no en
las mitocondrias) y degenerado (muy repetitivo).
-cido ribonucleico (ARN)
Su azcar es ribosa
Nunca tiene la base nitrogenada Timina (T)
Es una cadena simple de nucleotidos
Se encuentra en el ncleo y en el citoplasma de la clula

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Transmite la informacin gentica hasta el citoplasma, donde sintetiza protenas

-Funcin bsica del ARN: el articular los procesos de expresin de la informacin
gentica del ADN en la sntesis de protenas
Se distinguen 3 tipos de ARN:
ARN ribosmico que se encuentra en los ribosomas de la clula.
ARN transferente que es el que interviene en la sntesis de protenas llevando los
aminocidos codificados en la expresin gentica.
ARN mensajero que es una copia exacta al ADN progenitor en molculas hijas
idnticas.
Bibliografa
-

Diccionario Enciclopdico Espasa.

El Gran Libro de Consulta El Pas.

Enciclopedia de los Conocimientos Ocano.

Enciclopedia Microsoft Encarta 2004.

Enciclopedia Visual de los Seres Vivos. El Pas

LEHNINGER, A.L. Principios de Bioqumica. Ed. Omega.

KARLSON, P. Manual de Bioqumica. Ed. Marn.

MACARULLA, J.M.. Biomolculas- Ed. Omega

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