El Sistema digestivo

El hombre es un animal hetertrofo porque no posee la capacidad de

sintetzar los nutrientes que necesita. Esta modalidad de nutricin
requiere una organizacin estructural y funcional que permita la
incorporacin, degradacin y asimilacin de las sustancias nutritivas:
el sistema digestivo.
Qu funcin cumple el sistema digestivo en la nutricin en el
hombre
!"!#E$% &"'E!#"(): es un con*unto de estructuras que hacen
posible la de gradacin de los alimentos en sustancias m+s simples
que pueden ser transportadas, incorporadas y utilizadas por las
clulas.
Qu estructuras posee el sistema digestivo para cumplir sus
funciones
,as
estructuras que posee el
aparato digestivo son:
La boca
El esfago
El estmago
El intestino delgado
El intestino grueso
Las glndulas anexas Salivales Hgado Pncreas

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a. ,a boca. !ituada en la parte inferior de la cara, tiene la forma
de una cavidad hueca por donde se ingieren los alimentos.
,as partes principales de la boca son los dientes, la lengua y las
gl+ndula salivales. % travs de ella ingresan los alimentos, es decir,
se realiza la ingestin. ,os dientes son las piezas que realizan la
masticacin.
-ada diente consta de tres partes: la ra.z. el
cuello y la corona: En la parte interna de un
diente hay peque/os capilares sangu.neos y
terminaciones nerviosas que constituyen la
pulpa dentaria. ,a parte e0terna o corona esta
cubierta por una sustancia muy dura llamada
esmalte. El ser humano tiene dos tipos de
dentadura: la temporal que va de los seis
meses a los seis a/os apro0imadamente y que
consta de veinte piezas dentarias, y la
definitiva que comienza a aparecer a partir de
los seis a/os. -onsta de treinta y dos piezas. 1ara mantener dientes
sanos es necesario mantenerlos limpios y cepillados de restos de
comidas, para evitar la putrefaccin 2caries dental3. ,a bacteria
acidognica oral, que siempre est+ presente en la boca.
&urante el desarrollo de los ma0ilares, el hombre tiene dos
con*untos de dientes. 4no temprano, decidual o 5de leche5 2sin
premolares3 y uno definitivo 2adulto3. En el momento de la erupcin
de estos dientes var.a, pero usualmente se conforma el siguiente
panorama:
&ientes deciduales Erupcionan a los
"ncisivos mediales 6 7 8 meses
"ncisivos laterales 8 7 9: meses
1rimeros molares 9; 7 96 meses
-aninos 96 7 ;: meses
!egundos molares ;: 7 <: meses

&ientes deciduales Erupcionan a los
1rimeros molares 6 7= a/os
"ncisivos mediales 6 78 a/os
"ncisivos laterales = 7 > a/os
-aninos > 7 9; a/os
1rimeros?segundos premolares 9: 7 9; a/os
#erceros molares 2del *uicio3 9= 7 ;9 a/os
$a0ilares
,a masticacin de los
alimentos.
,a masticacin consiste
en romper y triturar los
alimentos con los
dientes, los cuales
pueden ser de tres
clases incisivos que se
encargan de cortar los
alimentos y que tienen
una forma afilada
parecida a los bordes de
una ti*era@ los caninos
que sirven para desgarrar los alimentos@ y los molares, cuya forma
aplanada y su gran potencia permiten triturar los alimentos. $ezcla
de los alimentos con la saliva. ,os alimentos deben mezclarse con
suficiente cantidad de saliva, l.quido fabricado por las glndulas
salivales, de manera que stos puedan empaparse bien y as. facilitar
la digestin. ,a lengua es un rgano musculoso dotado be una gran
movilidad. -ontribuye con sus movimientos activos a empapar o
remo*ar los alimentos con la saliva@ stos, ya masticados y
remo*ados, forman el bolo alimenticio. el cual es empu*ado por la
lengua hacia la faringe y posteriormente hacia el esfago, ayudado
por los movimientos r.tmicos de los mAsculos que forman la pared del
esfago.
-aries dental
,os dientes son susceptibles de sufrir un proceso de putrefaccin
2caries dental3. La bacteria acidognica oral, que siempre est+
presente en la boca, reacciona con los hidratos de carbono para
formar +cidos capaces de disolver el esmalte. ,a desintegracin del
esmalte permite la penetracin de otras bacterias en la dentina. -on
el tiempo, la caries origina una cavidad, o agu*ero, en la estructura
del diente. ,a e0tensin de la caries produce la infeccin del te*ido de
la cavidad pulpar que al final conduce a necrosis o formacin de
abscesos, que si no se detiene pueden llegar a afectar al ma0ilar. El
proceso de las caries se acompa/a de la formacin de gases
putrefactos. !i se obstruye la entrada en la cavidad pulpar, se
produce un dolor severo a medida que aumenta la presin de los
gases. En muchos casos, el diente se puede
tratar con terapia del conducto radicular que
elimina el material infectado que se encuentre
en l. En los casos graves el diente se e0trae.
Es necesario que el tratamiento dental sea precoz para evitar
complicaciones serias, ya que los dientes, a diferencia de la mayor.a
de otros rganos, no son capaces de regenerarse. !in embargo, es
posible restaurar el diente@ para ello, se elimina el material necrosado
de los dientes y se sustituye con un material inerte de relleno. El
relleno puede ser de oro, plata, amalgama, porcelana, cemento
sinttico o pl+stico. %lgunas veces los dientes da/ados o enfermos se
enfundan, es decir, se coloca una corona nueva o se cubren con un
material apropiado. En los Altimos a/os, es muy habitual el implante
de dientes falsos en el lugar de losdientes da/ados.
,a higiene dental adecuada y las revisiones peridicas ayudan a
prevenir que los dientes enfermen. 4na dieta bien equilibrada con un
aporte m.nimo de hidratos de carbono puede reducir las infecciones
dentales. El cepillado de los dientes despus de las comidas para
eliminar los residuos de alimentos ayuda a reducir las caries. ,os
dientes se deben cepillar en la direccin de su crecimiento para evitar
la irritacin de la enc.a.
Descubrimientos recientes
En 9>B>, los cient.ficos demostraron que la aplicacin directa sobre la
superficie de los dientes de una solucin de fluoruro de sodio al ;C
reduce en un B:C la caries dental. ,os e0perimentos indican que la
adicin de una parte de fluoruro en un milln de partes de agua
potable disminuye hasta un 6DC la incidencia de caries. %unque con
una fuerte oposicin por parte de varios grupos, se ha demostrado
que la fluoracin frena de forma eficaz el desarrollo de caries dental
en los ni/os.
b. El esfago
Est+ ubicado a continuacin de la cavidad bucal y su formar
corresponde a un tubo alargado y hueco de paredes musculares.
-umple la funcin de conducir el alimento hacia el estmago, lo que
puede hacer gracias a que sus paredes musculares se mueven
r.tmicamente empu*ando el bolo alimenticio formado en la boca. El
movimiento de los alimentos en todo el sistema digestivo se realiza
de igual forma que en el esfago y recibe el nombre de movimiento
perist+ltico.
c. El estmago
El estmago es una continuacin del tubo digestivo. Est+ dividido en
fondo, cuerpo y antro.E0ternamente se encuentra cubierto por el
peritoneo visceral. #iene capas de musculatura longitudinal, circular y
oblicua que facilita los movimientos necesarios para mezclar los
alimentos con los *ugos g+stricos. "nternamente, est+ formado por
una mucosa en la que se localizan las gl+ndulas g+stricas formadas
por dos tipos de clulas: las principales, que producen pepsingeno y
las parietales,que secretan +cido clorh.drico.
Estructura del estmago
Est+ situado en la cavidad abdominal, ba*o el h.gado, al costado
izquierdo del cuerpo. Es un ensanchamiento del tubo digestivo que
continAa inmediatamente despus del esfago y tiene la forma de
una bolsa curvada. #A puedes palparlo si hundes un poco tus dedos
por deba*o de las costillas izquierdas. ,as paredes del estmago son
musculosas, y su elasticidad les permite ensancharse cuando es
necesario almacenar una gran cantidad de alimento.
El estmago presenta dos orificios o v+lvulas de comunicacin el
cardias que lo comunica con el esfago, y el ploro que lo comunica
con el intestino delgado. El cardias da paso al bolo alimenticio desde
el esfago al estmago y se cierra para impedir que retroceda. El
p.loro se abre para permitir el paso de la masa alimenticia del
estmago al intestino delgado y se cierra para impedir su retroceso.
,os movimientos del estmago. ,os mAsculos del estmago son muy
potentes y producen un movimiento ondulatorio que hace que los
alimentos se mezclen con los *ugos g+stricos@ as. los alimentos que
antes eran slidos se transforman lentamente en una masa l.quida y
espesa llamada quimo. Eo todos los
alimentos, son digeridos en el
estmago al mismo al mismo tiempo
algunos alimentos tardan m+s que
otros. 1or e*emplo, la carne de vacuno
y las grasas demoran varias horas en
digerirse@ en cambio las frutas y
verduras pasan al intestino en una o
dos horas. ,a digestin en el
estmago. En el estmago se realiza
la fase de la digestin, en la: cual los
alimentos sufren grandes
transformaciones.
,os *ugos g+stricos secretados por el
estmago y ayudados por los
movimientos estomacales,
desmenuzan los alimentos y los
separan en sus elementos m+s simples, es decir, en azAcares,
prote.nas, grasas y vitaminas. 1oco a poco se va formando en el
estmago el quimo, el cual est+ formado por una disolucin acuosa
de azAcares y prote.nas *unto con las grasas que aAn no han sido
digeridas del todo. % veces, ocurre que el alimento del estmago se
devuelve a la boca a medio digerir. Este fenmeno recibe el nombre
de vmito, y se produce porque no se cierra: bien el paso entre el
esfago y el estmago. ,os alimentos transformados en quimo, deben
pasar luego al intestino delgado a travs del p.loro.

d. ,as gl+ndulas ane0as
El hgado el pncreas son gl+ndulas ane0as al tubo digestivo. !e
trata de dos v.sceras cuya funcin digestiva principal es fabricar una
serie de *ugos que contribuyen a que la digestin se realice en forma
eficiente.
El pncreas es un rgano comple*o. $ide unos 9D cm de longitud, B
de ancho y unos ; cm de espesor. !us funciones e0ocrinas son
producir enzimas y bicarbonato de sodio.
,as enzimas producidas en los acinos pancre+ticos facilitan la
digestin de los nutrientes de naturaleza
proteica, lip.dica o de hidratos de carbono en el duodeno. El
bicarbonato neutraliza el pF +cido del quimo estomacal y ofrece el
ambiente qu.mico adecuado para la accin enzim+tica.
,a funcin endocrina se realiza en un grupo de clulas llamadas %lfa y
Geta, las cuales producen insulina
y glucagn, respectivamente.
H El hgado. Es uno de los rganos m+s voluminosos. !e ubica en el
costado superior derecho de la cavidad abdominal, cubriendo
parcialmente al estmago. Es uno de los rganos que cumple m+s
funciones en el organismo, algunas de las cuales son:
I 1roducir y secretar la bilis, sustancia que hace soluble las grasas,
facilitando la digestin. Este proceso se conoce con el nombre de
emulsin de grasas.
I %lmacenar glucosa, en la forma de glucgeno, un hidrato de
carbono m+s comple*o.
I %lmacenar hierro y vitaminas.
I !intetizar muchas prote.nas presentes en la sangre, como por
e*emplo las albAminas.
I &eto0ificar medicamentos y venenos que ingresan al cuerpo.
I Eliminar glbulos ro*os vie*os 2seniles3.
I 1articipar en el metabolismo de grasas, hidratos de carbono y
prote.nas.
,as clulas hep+ticas secretan continuamente bilis en peque/as
cantidades, la que es conducida hasta el duodeno a travs de
conductos espec.ficos: el conducto hep+tico comAn y el coldoco.
En el hombre, hay un peque/o saco membranoso encargado de
almacenar parte de la bilis producida por el h.gado: la ves.cula biliar.
En este lugar la bilis se concentra y puede ser liberada al intestino
delgado a travs del conducto c.stico, y luego por el conducto
hep+tico comAn.
,as secreciones hep+ticas no contienen enzimas digestivas, a
diferencia de la saliva y los *ugos g+stricos. !in embargo, la bilis
desempe/a la importante funcin de emulsionar los l.pidos presentes
en los alimentos y, de esta forma, facilitar la digestin intestinal.
e. El intestino delgado
!ituado en la cavidad abdominal, un tubo alargado y hueco con
paredes m%s delgadas que las del estmago. $ide unos =m de
longitud. Es la estructura m+s larga del sistema digestivo. #A puedes
reconocer su ubicacin en tu cuerpo con slo pasar tu mano
alrededor del ombligo. !e divide en tres partes: duodeno, yeyuno e
.leon.
El duodeno es la parte m+s cercana al estmago@ el yeyuno, la
porcin media, y el .leon es el tramo final, el que est+ m+s cerca del
intestino grueso. %l igual que el estmago, el intestino delgado tiene
unos mAsculos muy potentes que al moverse hacen que los alimentos
vayan avanzando. ,a mucosa del intestino delgado, es decir, su pared
interior, no es lisa, sino que presenta: una gran cantidad de
peque/os 5pelitos5 llamados vellosidades intestinales!
Las vellosidades intestinales est+n regadas internamente por
peque/os vasos sangu.neos, tanto arteriales como venosos. ,a
digestin en el intestino delgado. El h.gado y el p+ncreas vierten los
l.quidos que fabrican en el intestino delgado. ,a bilis contribuye a
disolver las grasas, lo que facilita su asimilacin. 1or su parte, los
l.quidos fabricados por el p+ncreas completan la digestin de las
prote.nas y de los azAcares que hab.a comenzado en el estmago. %s.
pues, con la colaboracin indispensable de la bilis y del *ugo
pancre+tico se completa en el intestino delgado la digestin de los
alimentos, los cuales quedan de ese modo preparados para ser
absorbidos. ,a absorcin de los alimentos. 4na vez
digeridos los alimentos, sus componentes deben pasar
a la sangre para ser distribuidos a todos los rganos
del cuerpo. El paso de los alimentos a la sangre a
travs de las vellosidades intestinales se llama
absorcin. ,a absorcin de los azAcares y las
prote.nas es bastante sencilla. !in embargo, las
grasas mezcladas con la bilis pasan primero a los
vasos linf+ticos para entrar luego al torrente
sangu.neo, las grasas mezcladas con la bilis y
disueltas parcialmente en agua forman un l.quido
blanco y espeso llamado quilo.
f. El intestino grueso
!e ubica en la cavidad abdominal. -omienza el
costado inferior derecho de nuestro cuerpo, hasta
cerca de las costillas, cruza al costado izquierdo y
luego ba*a hasta llegar al punto de salida que es el
ano. %l inicio de l se encuentra el apndice con forma de tubo hueco
m+s ancho, m+s corto y de paredes mas gruesas que el que el
intestino delgado. #iene apro0imadamente un metro de largo y sus
distintos tramos reciben el nombre de, ciego, colon y recto.
El ciego el leon
El ciego es una parte del intestino grueso que tiene forma de saco y
que se prolonga en el colon, que es parte m+s larga del intestino
grueso. Jinalmente, el recto comunica con el e0terior a travs del
ano. Kespecto de la eliminacin de desechos, no todas las sustancias
que forman los alimentos son utilizados o
aprovechados@ algunas de ellas, llamadas
nutrientes, son absorbidas por el torrente
sangu.neo a nivel del intestino delgado.
El resto de lo consumido pasa al intestino
grueso, conocido tambin como colon, lugar
donde se produce la absorcin del agua que
ingresa al sistema: circulatorio. %l perder esa
masa semi l.quida el agua que lleg al
intestino grueso se transforma en una m+s
slida. En todo el proceso digestivo se han
ido agregando l.quidos que han permitido la
transformacin de los alimentos@ este nuevo
paso del agua al sistema circulatorio es beneficioso para el
organismo, porque as. se evita que sea eliminada totalmente como
desecho fecales y se produzca la deshidratacin. -mo
e0plicamos entonces la diarrea o colitis En algunos ocasiones, por no
lavarse bien las manos y llev+rselas a la boca, o tal vez, por consumir
algAn alimento contaminado, ingresan a nuestro sistema digestivo
algunos microbios patgenos 2que producen enfermedades3 y stos
provocan una irritacin de la pared interna o mucosa del intestino
grueso. 1or efecto de la irritacin de la pared, el agua no alcanza a
ser reabsorbida, el contenido es m+s l.quido y el paso de los desechos
"heces fecales# es m+s r+pido que lo normal. El peligro a que se
e0pone una persona con diarrea frecuente es la deshidratacin, ya
que est+ eliminando el agua: como desecho. En s.ntesis podemos
decir que todos los alimentos pasan por cuatro etapas a travs del
tubo digestivo.
$ngestin. -orresponde a la entrada de los alimentos en nuestro
cuerpo. ,os alimentos se mastican en la boca y pasan por el esfago
hasta el estmago.
Digestin! Es la transformacin de los alimentos en sustancias
nutritivas simples. Esta transformacin se realiza en el estmago y en
el comienzo del intestino delgado. En ella participan los *ugos que
producen el estmago, el h.gado y el p+ncreas.
%bsorcin Es el paso de las sustancias nutritivas a la sangre y se
produce en el intestino de.lgado.
Defecacin! -orresponde a la e0pulsin de los residuos alimenticios
al e0terior. ,a parte de los alimentos que no se aprovecha pasa al
intestino grueso y de all. se e0pulsa al e0terior.