MTODOS E SEGURANA

SANITRIA NA REUTILIZAO DE
CAMA DE AVIRIOS
Captulo 5
Virgnia Santiago Silva
Introduo
A utilizao de cama em avirios uma prtica provavelmente to anti-
ga quanto a prpria avicultura industrial. A cama caracteriza-se por uma
camada de substrato distribudo sobre o piso do avirio, tendo como
fnalidade evitar o contato das aves com o piso, facilitar a absoro e
evaporao das excretas e reduo da oscilao de temperatura nas
instalaes de criao, refetindo na efcincia produtiva.
A cama de avirio, aps uma ou mais criadas de frangos de corte,
constitui-se pelo substrato, que geralmente a maravalha, acrescida
das excreta das aves, restos de rao, penas, pele e insetos, represen-
tando um dos principais resduos da avicultura intensiva. O destino des-
te resduo aps o seu uso, bem como alternativas para reutilizao e/ou
reciclagem, so preocupaes reais e crescentes na avicultura mundial,
pois suas implicaes econmicas, ambientais e em sade pblica e
animal requerem cautela na avaliao do tema, buscando o equilbrio
sustentvel para a produo avcola. Embora todos os aspectos implica-
dos na reutilizao da cama sejam fundamentais para orientar a tomada
de deciso quanto aos procedimentos a serem adotados na criao
intensiva de frangos, o foco em boas prticas de produo ligado s
questes sanitrias preponderante na avicultura mundial.
Materiais usados como cama aviria
Vrios tipos de materiais podem ser usados como cama, desde que
sejam sufcientemente absorventes, pois o papel da cama promover
o conforto trmico para as aves e absoro e evaporao das excretas.
Neste sentido, o material ideal aquele com melhor poder absorvente,
propiciando um ambiente seco e confortvel para as aves. A maravalha
o material mais frequentemente usado na avicultura comercial, porm
resduos da agricultura como palhadas de soja, casca de arroz, gram-
neas e outros resduos podem ser usados quando a maravalha no
disponvel. Entretanto, a eleio do material alternativo para uso como
177
Manejo ambiental na avicultura
cama, deve-se levar em considerao o poder de absoro de umidade
e que este difere entre os tipos de resduos de agricultura. A longevi-
dade do material afetada pela capacidade de absoro de umidade,
o que deve ser considerado quando o manejo de reutilizao de cama
praticado, pois a umidade poder resultar em formao de crostas e
impactao da cama.
Composio da microbiota da cama
A origem dos micro-organismos encontrados na cama de avirio ,
predominantemente, a excreta das aves. A microbiota da digesta das
aves constitui-se em cerca de 10
8
a 10
10
bactrias Gram-positivas e
10
6
a 10
7
bactrias Gram-negativas por grama e a cama de avirio
apresenta, em mdia, uma concentrao de bactrias 10 vezes menor
do que a digesta dos frangos, porm esta concentrao de bactrias
pode aumentar na magnitude 10 a cada lote de aves criado na mesma
cama (NANDI et al., 2004; REHBERG, 2002). Desta forma, para efeitos
prticos, a cama e a excreta das aves apresentam a mesma carga bac-
teriana e esta bastante elevada, o que justifca a preocupao com o
destino deste resduo da produo, tanto do ponto de vista ambiental
pelo seu potencial poluente, quanto pelo potencial risco sade hu-
mana e animal. A presena de patgenos na cama, como o grupo das
Enterobactrias e outras bactrias com potencial zoontico, contribui
para a maior contaminao do trato digestivo das aves e, mesmo quan-
do no causam problemas sanitrios s aves, estas podem contaminar
as carcaas pela abertura acidental do inglvio e dos intestinos por
ocasio do abate, o que caracteriza sua implicao em segurana dos
alimentos, caso o produto fnal seja contaminado.
Na diversa microbiota da cama pode-se encontrar vrios grupos bac-
terianos, entre os quais destacam-se: (1) as bactrias que no repre-
sentam risco direto sade humana e animal, mas que infuenciam as
condies ambientais da cama, consistindo no grupo mais expressivo
numericamente; (2) os patgenos primrios e secundrios de aves e/
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Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
ou os comensais para as aves, porm so potenciais patgenos para
humanos.
Os organismos no patognicos, grupo 1, participam de complexos
processos de reciclagem dos nutrientes excretados na cama pelas aves,
tais como os que atuam na decomposio do cido rico resultando
em amnia, e os proteolticos que produzem enzimas (proteases), que
decompe protenas da excreta. A protena da matria fecal, quando
no decomposta, favorece a formao de aglomerados, agregados de
partculas de cama e fezes, tornando-a menos confortvel e adequada
para as aves. Portanto, a presena dessas bactrias desejvel, pois
melhora a qualidade do ambiente de cama (REHBEGER, 2002).
O acmulo de bactrias na cama no representa necessariamente um
problema, dependendo da bactria envolvida. Como exemplo, os Lac-
tobacilos e Bifdobacterium oriundos da excreta, no representam risco
para a sade humana, animal, nem ao ambiente (AMIT-ROMACH et
al., 2004; REHBERG, 2002). Entretanto, o ambiente de cama tambm
pode oferecer condies timas para a multiplicao de bactrias Gram
positivas e Gram negativas indesejveis, tais como Salmonelas, Cam-
pylobacter e Escherichia coli, implicados em problemas de segurana
alimentar, bem como Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus,
patgenos avirios oportunistas e/ou contaminantes de alimentos.
Entre os patgenos avirios presentes na cama e as patologias a eles
associadas, destacam-se:
Amostras especfcas de E. coli, capazes de desencadear infamao
cutnea em leses j existentes ou que permitam sua adeso pele,
causando dermatite necrtica (celulite).
Clostridium perfringens, patgeno oportunista causador de enterite
necrtica e associado ingesto de cama e de larvas e insetos presentes
na cama, que possam albergar o agente.
Staphylococcus aureus, o qual pode estar associado infeces articula-
res ou sistmicas pela inoculao acidental em ferimentos na planta dos
ps, alm de atuar como agente secundrio agravando infeces por
outros patgenos como Mycoplasma synoviae e Adenovrus (FIORENTIN,
2006).
179
Manejo ambiental na avicultura
A cama pode albergar ainda diversos outros patgenos avirios, incluin-
do agentes virais, parasitos e bactrias quando da ocorrncia de doen-
as e, neste caso, deve ser totalmente substituda para que o mesmo
problema no se perpetue em lotes subsequentes. Cada patgeno
avirio apresenta caractersticas particulares quanto a resistncia s va-
riadas condies ambientais. A sobrevivncia de cada agente infeccioso
na cama, depende de sua natureza bem como das condies que a
cama oferece para sua sobrevivncia e manuteno das caractersticas
infectantes. Assim, os tratamentos de cama apresentaro diferentes
resultados sobre cada agente infeccioso e, como no so conhecidas as
condies limitantes e/ou restritivas para todos os patgenos avirios
que podem permanecer na cama, em situaes em que ocorrem sur-
tos de doenas em um lote de aves, a cama no deve ser reutilizada.
Entretanto, a cama de lotes de aves saudveis poder ser reutilizada
para mais lotes de frangos sempre que precedida por algum tratamento
efciente na inativao da carga bacteriana ou reduo desses patoge-
nos a nveis compatveis com a produo. Deve-se ter em mente que
o ambiente de produo de aves naturalmente contaminado e que as
boas prticas de produo visam a reduo dos riscos microbiolgicos
a nveis compatveis com a produo, atuando preventivamente sobre
riscos potenciais.
Implicaes em segurana alimentar
Os patgenos zoonticos presentes na cama so os que representam a
maior preocupao da avicultura mundial, pois so as bactrias que po-
dem afetar as aves e o consumidor caso o produto fnal seja contamina-
do. Entre as bactrias zoonticas presentes na cama, as Salmonellas sp
e Campylobacters sp fguram como os principais agentes implicados em
infeces de origem alimentar associados avicultura.
A contaminao da cama por Salmonelas pode ser originada pelos pr-
prios pintos alojados, vetores que albergam a bactria no avirio, bem
como restos de cama que permanecem ao redor do avirio entre lotes,
180
Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
sem que passem por qualquer processo de descontaminao (FIOREN-
TIN, 2006).
As infeces humanas por Campylobacter jejuni esto muitas vezes
associadas ao consumo de frangos e derivados, tornando este agente
um dos principais alvos do controle microbiolgico na avicultura e em
rgos responsveis pela sade pblica. A infeco humana por este
agente causa uma gastroenterite. Alguns artrpodes, como cascudi-
nhos (Alphitobius diaperinus) e moscas (Diptera), atuam como reserva-
trios desse agente, sendo estes uma fonte de infeco para as aves
devido ao seu hbito natural de ingerirem insetos, bem como fonte de
contaminao para cama entre lotes, seja nova ou reutilizada (BATES et
al., 2004).
Fatores que infuenciam a
viabilidade e multiplicao
bacteriana na cama
Vrios fatores fsicos, qumicos e biolgicos podem infuenciar a carga
bacteriana das camas, atuando simultaneamente. Os fatores biolgicos
representados pela grande diversidade de formas de vida presentes na
cama, certamente tm seu papel na dinmica do controle microbiol-
gico. Pela prpria composio da cama, aps uma ou mais criadas de
frangos pode-se sugerir a infuncia, por exemplo, da alimentao das
aves, o que pode ser muito varivel entre integraes. Ainda assim,
alguns fatores fsicos e qumicos desempenham importante papel na
inativao de patgenos, tais como pH, temperatura, concentrao de
amnia e atividade da gua, e por esta razo sua relao com a micro-
biota da cama frequentemente investigada.
A temperatura um agente fsico efciente na inativao de bactrias
indesejveis, porm, para obteno de um efeito inibitrio satisfatrio
na cama deve-se considerar o binmio temperatura x tempo de ex-
posio, alm da uniformidade de temperatura em todo o material. O
181
Manejo ambiental na avicultura
mtodo fermentativo em leiras efciente na elevao de temperatura,
porm foi demostrado que em leiras com temperatura interna de 50C,
a temperatura da superfcie manteve-se em 23C (JEFFERY et al.,
1998), no apresentando o efeito inibitrio sobre patgenos. Bush et
al. (2007) verifcaram alta variao de temperatura de camas de mara-
valha enleiradas, onde a temperatura mais elevada foi 63C no centro
da leira aps 19-21 dias do processo fermentativo. Enquanto no mes-
mo perodo, as temperaturas da base e superfcie variaram apenas entre
28C e 33C.
O pH um indicador que pode ser manipulado pela adio de produtos
na cama, tornando-o mais cido a nveis inibitrios para a multiplicao
bacteriana. O pH da cama pode variar de levemente cido (6,0) a alca-
lino (9,0), condio que permite a multiplicao da maioria dos pat-
genos de interesse na avicultura, inclusive os zoonticos (FIORENTIN,
2005). Os mtodos de acidifcao da cama parecem surtir bom efeito
inibitrio sobre bactrias indesejveis. A reduo do pH, alm de reduzir
a carga bacteriana da cama, reduz a volatilizao da amnia, melhoran-
do as condies ambientais do avirio, pois a volatilizao da amnia
ocorre em pH 7,0 ou superior (IVANOV, 2001). Foi demonstrado que a
adio de 5% de cido ctrico reduziu o pH a 5,0, apresentando efeito
redutor na carga bacteriana na cama (IVANOV, 2001). Pope e Cherry
(2000) utilizaram bisulfato de sdio na cama e observaram grande redu-
o de bactrias totais na primeira semana aps a aplicao, enquanto
a reduo na concentrao de Escherichia coli foi detectada at duas
semanas da aplicao do produto. Com a adio de bisulfato de sdio
e de sulfato de alumnio em cama de maravalha, Line e Bailey (2006)
demonstraram uma sensvel reduo no pH nas duas primeiras sema-
nas aps a aplicao, especialmente nas aplicaes de bisulfato de
sdio. Porm, aps este perodo os nveis tornaram a subir, tornando-
-se compatveis com as formas de vida bacteriana presentes na cama.
A acidifcao da cama no perodo entre lotes poderia, ento, ser uma
alternativa para a reduo da carga bacteriana das camas, visto que os
efeitos deste tratamento so mais expressivos na primeira semana aps
a aplicao, porm a relao custo-benefcio deve ser considerada, pois
182
Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
haveria aumento da mo de obra e o custo dos produtos, onerando
sobre a produo.
A atividade da gua (Aw) uma representao dinmica da capacidade
da amostra em umedecer o ar a sua volta, e no um ndice que indica
simplesmente a quantidade de gua da amostra, pois defne a quanti-
dade de gua disponvel para as bactrias de forma mais adequada do
que o simples inverso da matria seca (FIORENTIN, 2005). A reduo
da atividade da gua reduz a multiplicao bacteriana, embora algumas
bactrias apresentem capacidade de adaptao a condies de baixa
Aw. Rezende et al. (2001) demonstraram que a Aw acima de 0,85 fa-
vorece a multiplicao bacteriana e que so necessrios ndices inferio-
res a este para evitar a multiplicao de Salmonelas na cama. Payne et
al. (2007) demonstraram a que melhor relao entre pH e atividade da
gua para reduo da populao de Salmonelas na cama foi de ativida-
de da gua (Aw) 0,84 e pH 4,0.
A associao entre concentrao de amnia na cama aviria e seu po-
tencial efeito inibitrio sobre patgenos apresentada de forma contro-
versa na literatura. Enquanto alguns autores observaram maior sobre-
vivncia de Salmonelas em locais onde a cama de avirio estava mais
mida e com maior concentrao de amnia, outros reportaram que a
concentrao de amnia reduziu a populao desta bactria na cama
(OPARA et al.,1992; TURNBULL; SNOEYENBOS,1973, citados por
BUSH et al. 2007). BUSH et al. (2007), pesquisando o efeito de fer-
mentao em leiras sobre a viabilidade de Salmonelas na cama aviria,
observaram que durante o processo fermentativo 98,7% da populao
da bactria inoculada foi eliminada, sendo detectada somente em dois
pontos da leira aps 21 dias de processo. Entretanto, nos dois pontos
da leira onde o patgeno foi recuperado, a populao decresceu drasti-
camente, com pelo menos cinco Log de reduo com relao a concen-
trao do inicial do patgeno no local. Tambm foi demonstrado que a
temperatura das leiras no foi o nico fator limitante para a eliminao
de Salmonelas, pois o patgeno tambm foi eliminado em locais da
cama onde a temperatura no sofreu aquecimento, mantendo-se numa
183
Manejo ambiental na avicultura
amplitude favorvel multiplicao bacteriana. Houve, porm, a cons-
tatao de que a concentrao de amnia foi mais baixa nos pontos da
leira onde a eliminao da populao de Salmonelas no foi total. Os
autores concluram que a cama aviria no um ambiente favorvel
sobrevivncia e multiplicao de Salmonelas, porm no atriburam o
efeito salmonelicida elevao de temperatura da cama decorrente
da fermentao ou a outro fator isoladamente, admitindo que fatores
como pH, concentrao de amnia, umidade e competio entre micro-
-organismos saprftas da cama, atuando simultaneamente, possam
estar associados ao efeito redutor dessas bactrias. Estes resultados
corroboram com os obtidos por Kwak et al. (2005), que observaram a
eliminao total de Salmonella Enteitidis, Shigella sonnei e Escherichia
coli na cama aps oito dias de fermentao em leiras.
Mtodos para reduo da carga
bacteriana em cama aviria
A reutilizao de cama para mais de um lote de frangos e comum na
produo de frangos em diversos pases, inclusive no Brasil. Para que
a cama possa ser reutilizada de forma segura, esta deve ser submetida
a algum tipo de manejo ou tratamento que promova a inativao ou
reduo de micro-organismos indesejveis para evitar a transmisso de
patgenos de um lote para outro. Na prtica a cama reutilizada, em
mdia, para quatro a oito lotes de frangos, sendo o uso por seis lotes,
com uma troca de cama ao ano, o procedimento mais recomendvel.
A primeira questo a ser observada antes de eleger um mtodo de tra-
tamento de cama diz respeito a situao sanitria das aves:
Quando ocorrerem episdios sanitrios em um lote de aves, a cama
no deve ser reutilizada.
Nestes casos, recomenda-se a substituio total da cama aps vazio e
desinfeco completa das instalaes para o alojamento do lote seguin-
te. Entretanto, a cama descartada tambm deve ser tratada, preferen-
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Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
cialmente submetida a um processo fermentativo ou compostagem,
antes de ser removida do avirio, especialmente quando o destino fnal
for o uso como fertilizantes, evitando a disseminao de patgenos no
ambiente.
Independente do manejo/tratamento de cama que se for utilizar, algu-
mas prticas so rotineiramente adotadas aps a retirada das aves,
antes de iniciar o tratamento propriamente dito. Em geral, aps a sada
do lote de frangos e retirada dos equipamentos do avirio, procede-se
a remoo das pores mais midas da cama, bem como crostas de
cama e fezes que se formam durante o alojamento e fcam aderidas nas
reas prximas aos comedouros e bebedouros.
Aps a retirada das crostas pode se fazer uso de lana-chamas, ini-
cialmente revolvendo a cama para trazer superfcie as penas, larvas
e insetos que fcam em camadas mais profundas. Este procedimento
o inicio do processo de higienizao da cama e muitas vezes re-
petido no fnal do intervalo entre lotes, aps o tratamento e antes do
alojamento do lote seguinte. O lana-chamas um equipamento que,
ligado a um botijo de gs, funciona como um maarico, sendo um
equipamento de risco quando manejado de forma inadequada e/ou por
operadores inexperientes. Embora seja uma prtica bastante usada na
avicultura, o uso de lana-chamas deve ser avaliado com cautela, no
sendo recomendado quando os operadores no estiverem preparados
para esta atividade. Alguns cuidados bsicos fundamentais devem ser
observados para o uso deste equipamento em cama de avirio (ABREU,
P. G.; PAIVA, D. P., 2008):
Nunca usar lana-chamas na presena de materiais combustveis (ma-
-deira, plstico, fao eltrica, cortinas), pois estas condies so de
altssimo risco de acidentes.
Operadores devem estar familiarizados com o equipamento e bem prepa-
rados para o uso em cama de avirio.
Operadores devem usar equipamentos de proteo individual (macaco,
luvas e botas de couro).
O registro do botijo deve ser fechado ao fnal de cada operao.
185
Manejo ambiental na avicultura
Ajustar a presso de trabalho no prprio equipamento. Quando a presso
est baixa produz chama de cor avermelhada e quando est muito alta
produz chama azul intensa e longa.
O lana-chamas deve ser mantido a uma distncia de aproximadamente
20-30 cm da superfcie a ser aplicada.
Na reutilizao de cama de avirio, logo aps a depopulao e retirada
dos equipamentos (bebedouros, comedouros) deve-se passar o lana-
-chamas lentamente, queimando todas as penas visveis, passando
tambm nas paredes at dois metros de altura e nas muretas.
Na cama, o lana-chamas deve ser aplicado lentamente, porm, mo-
vendo as chamas sobre a superfcie evitando que a chama fque muito
tempo em um mesmo ponto, o que pode levar combusto (queima) do
material de cama.
Na cama de avirio, uma boa aplicao verifcada a olho nu pela elimi-
nao total das penas na superfcie da cama.
A operao pode ser repetida aps o tratamento da cama, na vspera
do alojamento das aves, passando lana-chamas sobre piso, paredes e
cama.
Outra prtica bastante frequente a de utilizar cama nova nos pintei-
ros, rea em que os pintos permanecem na primeira semana de vida
(MARCOLIN, 2006).
Os mtodos para reutilizao de cama de avirio mais comumente
usados na avicultura brasileira so a adio de cal na cama e a fermen-
tao da cama em leira, no centro do avirio. Uma variao do mtodo
fermentativo, a cobertura da cama com lona plstica em toda a exten-
so do avirio, vem sendo tambm empregada com sucesso.
Mtodo do enleiramento no centro do avirio
No mtodo de fermentao em leira a cama empilhada no centro do
avirio e coberta com lona plstica em toda a sua extenso (Figura 1).
Recomenda-se leiras de aproximadamente um metro de altura. A prepa-
rao do avirio deve seguir os seguintes passos:
186
Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
Aps a depopulao procede-se a queima de penas com lana-chamas.
Remoo das crostas de cama em todo avirio. Na parte inicial, cerca de
25% da rea do galpo (utilizada como pinteiro) removido o material e
depositado junto ao restante da cama, no centro do galpo, para fermen-
tao.
No restante da rea (cerca de 75%) feito a remoo da cama das late-
rais fazendo uma pilha ou leira de cama no centro, ao longo do avirio.
Cobertura da pilha (leira) com lona plstica em toda a sua extenso
mantendo-a coberta por 10 a 12 dias (perodo de fermentao).
Remoo da lona aps 10 a 12 dias e distribuio da cama tratada no
avirio, exceto na rea inicial do avirio (pinteiros).
Ventilao do avirio por dois a trs dias antes do alojamento. O perodo
de ventilao pode ser ampliado quando a emisso de amnia estiver
muito forte, pois o excesso de amnia nocivo para as aves. Em camas
mais velhas, reutilizadas por mais lotes, o teor de amnia bastante
elevado, sendo recomendvel ampliar o tempo de ventilao sempre que
possvel.
Colocao de cama nova em toda rea reservada para pinteiro, cerca de
25% do avirio, na vspera do alojamento.
Obs. Em determinadas condies, em regies onde o clima mais seco,
pode-se umedecer a cama antes de cobrir a leira com lona, para favore-
cer o processo fermentativo.

187
Manejo ambiental na avicultura
Figura 1. Fermentao em leira no centro do avirio
Mtodo da cobertura com lona em todo o avirio
No mtodo de cobertura com lona plstica em todo o avirio, aps a
depopulao, a cama umedecida antes da colocao da lona (Figura
2). Neste mtodo importante que a lona seja bem colocada, de forma
a evitar a entrada de ar. Para tal, recomenda-se que as laterais e extre-
midades da lona sejam colocadas por baixo da camada de cama, rente
ao piso do avirio. A preparao desse mtodo deve seguir os seguin-
tes passos:
Umedecimento da cama utilizando cerca de 20 litros de gua por metro
linear.
Revestimento dos pilares centrais (quando houver) do avirio com lona
(aproximadamente 1m
2
).
Remoo da cama das paredes laterais do avirio abrindo um sulco entre
as paredes e a cama, para colocao da lona.
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Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
Recolhimento de restos de cama nas adjacncias do avirio e colocao
na rea central do galpo, misturando com a cama a ser fermentada.
Cobertura da cama com lona em toda a extenso do avirio, colocando
as laterais e extremidades da lona rente ao piso, por baixo da camada de
cama, para evitar a entrada de ar.
Remoo da lona aps dez dias de fermentao, retirando as crostas e
revolvendo a cama em todo o avirio.
Queima de penas com lana-chamas.
Ventilao do avirio por dois dias antes do alojamento. Este perodo
pode e deve ser ampliado sempre que possvel, especialmente a partir
do terceiro ou quarto lotes de aves criados na mesma cama, devido a
elevao nos nveis de amnia.
Este mtodo uma variao do processo fermentativo em leiras e,
devido aos resultados muito positivos na reduo de patgenos, tem
sido empregado por muitas empresas brasileiras. A fermentao plana
apresenta ainda vantagens prticas sobre a fermentao em leiras, pois
demanda menos mao de obra e a experincia prtica dos usurios tem
mostrado efeito superior aos demais tratamentos de cama na reduo
de Alphitobius diaperinus. Embora seja um processo fermentativo, nes-
te sistema a temperatura da cama no sofre elevao signifcativa para
ser considerada restritivas aos patgenos bacterianos nela presentes.
Porm, outros fatores como a produo e distribuio mais homog-
nea da amnia nas camas pode estar associada a este efeito sobre os
micro-organismos.

189
Manejo ambiental na avicultura
Figura 2. Cobertura com lona no avirio (fermentao plana)
Mtodo da aplicao de Cal
Este mtodo bastante difundido e sua ao na reduo da carga bac-
teriana das camas est associada com a reduo da atividade da gua,
pois a umidade torna o ambiente de cama favorvel multiplicao
bacteriana (FIORENTIN, 2005). Do ponto de vista prtico, este mtodo
requer equipamento apropriado para incorporao uniforme do produto
e no apresenta resultados expressivos na reduo bacteriana quando
comparado aos fermentativos. Porm, a aplicacao da cal pode ser as-
sociada com outros mtodos quando a umidade da cama for excessiva
(Figura 3). A preparao do avirio e aplicao da cal, conforme tem
sido comumente aplicado em agroindstrias avcolas, segue os seguin-
tes passos, podendo haver variaes na quantidade da cal:
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Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
Remoo de toda a cama mida, compactada (em crostas) ou em m
condio logo aps a depopulao.
Aplicao de lana-chamas, uniformemente, em toda a superfcie da
cama, para queimar as penas.
Distribuio de Ca(OH)
2
(cal) em todo o galpo (mnimo de 3,6Kg/m),
at 72 horas antes do alojamento das aves, utilizando equipamento apro-
priado para incorpo-rar uniformemente o produto na cama.
Adio de cama nova, seca, em quantidade equivalente a cama que foi
removida, na rea dos pinteiros.
Aps a incorporao de Ca(OH)
2,
aplicar o lana-chamas, uniformemente,
em toda a cama, para queima das penas.
Alojamento das aves de dois a trs dias aps a aplicao do cal.

Figura 3. Aplicao da cal na cama
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Manejo ambiental na avicultura
Efeito comparativo dos mtodos de tratamento de
cama sobre carga de bactrias entricas totais e sobre
Salmonelas
Diversos mtodos podem ser usados para reduo da carga bacteria-
na das camas visando sua reutilizao na produo de aves e, para a
eleio do tratamento mais adequado, faz-se necessria uma avaliao
comparativa entre estes. Em um estudo realizado na Embrapa Sunos e
Aves, foram comparados os efeitos dos tratamentos fermentativos em
leira, fermentao plana com lona no avirio, aplicao de cal e camas
sem interveno, sobre a carga de bactrias entricas Gram negativas
e Salmonela Enteritidis Fagotipo 4 (SEPT4). As camas de 24 avirios
foram analisadas, seis de cada tratamento, por seis lotes consecutivos
de frangos de corte. Em todos os avirios o intervalo entre lotes foi de
doze dias ou superior, no caso da aplicao de cal. As camas novas,
antes do primeiro alojamento, tambm foram submetidas a anlises
bacteriolgicas. Os resultados mostraram efeito redutor das bactrias
avaliadas em todos os tratamentos, inclusive nos controle sem inter-
veno. Porm, os resultados dos mtodos fermentativios foram su-
periores na reduo dessas bactrias e a fermentao plana, com lona
em toda a extenso do avirio, foi o mtodo que apresentou melhores
resultados na avaliao comparativa. A fermentao plana tambm tem
se mostrado superior aos demais mtodos na reduo de Alphitobius
diaperinus presentes na cama, os quais podem albergar bactrias inde-
sejveis, atuando como fonte de infeco para as aves que os ingerem.
Neste trabalho, foi demonstrado que camas novas de maravalha podem
chagar ao avirio com carga contaminante bastante elevada, muitas
vezes superior a carga bacteriana das camas tratadas e reutilizadas.
Esta informao deve ser considerada na eleio do forncedor das
camas, pois revela que estas provavelmente esto vindo contaminadas
da origem. A Figura 4 resume os resultados desse trabalho, mostrando
a carga bacteriana das camas novas e ao fnal de cada perodo entre
lotes, em seis lotes consecutivos.

192
Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
Figura 4. Mdias em Log (UFC/g) de Enterobactrias das camas novas e ao fnal
dos intervalos dos seis lotes nos quatro tratamentos avaliados
Diante dos resultados deste trabalho foi possvel incluir o mtodo de
fermentao plana com lona no avirio como recomendao em boas
prticas de produo de frangos, pois trata-se de um mtodo novo e
sua validao foi claramente demonstrada neste estudo. Contudo, o
mtodo de fermentao em leiras tambm apresenta resultados satis-
fatrios, diferindo do tratamento de aplicao de cal na cama, o qual
apresentou resultado semelhante aos controles sem interveno (SILVA
et al., 2008).
O efeito desses mtodos no controle de salmonelas (SEPT4) em cama
tambm foi avaliado. Os resultados foram igualmente positivos, tanto
na avaliao quantitativa quanto qualitativa do agente, mostrando a
eliminao total em todos os tratamentos, exceto nas camas controle
(SILVA et al. 2009).
193
Manejo ambiental na avicultura
Tabela 1. Mdias e erros padro das contagens de salmonela transformadas na
escala logartmica em funo dos tratamentos e do dia de tratamento
Dia
Tratamentos
Cal Enleiramento
Cobertura com
Lona no avirio
Sem interveno
0 3,670,25 3,800,19 3,250,12 3,720,22
3 1,300,59 0,000,00 0,410,41 2,030,48
6 0,000,00 0,000,00 0,000,00 0,170,17
9 0,000,00 0,000,00 0,000,00 0,000,00
12 0,000,00 0,000,00 0,000,00 0,000,00
Tabela 2. Porcentagens de salmonela resultante dos exames qualitativos por
repeties/tratamento
Dia Tratamentos
P*
Cal Enleiramento
Cobertura com
Lona no avirio
Sem
interveno
0 100,0 100,0 100,0 100,0 -
3 100,0 50,00 66,67 100,0 0,1107
6 83,33 0,00 0,00 100,0 <0,0001
9 66,67 16,67 16,67 83,33 0,0549
12 0,00 0,00 0,00 50,00 0,0395
*Nveis descritivos de probabilidade do teste exato de Fisher.
Esses resultados mostram que o intervalo de doze dias entre lotes ne-
cessrio, e que o efeito dos tratamentos na reduo de patgenos no
ser o mesmo quando este perodo for reduzido. Na prtica, sabe-se
que a difculdade de aquisio de material de cama em determinadas
pocas e regies, bem como preo elevado do material e demandas de
mercado, podem levar a uma reduo no intervalo entre lotes, porm os
resultados mostram claramente o impacto dessa alterao sobre o efei-
to dos tratamentos. Assim sendo, recomenda-se manter o intervalo de,
no mnimo, doze dias. Alm dos patgenos j estudados, muitos so os
organismos indesejveis que devem ser controlados na produo e seus
resduos e agir preventivamente e a opo mais adequada.
194
Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
Impacto ambiental na prtica de
reuso de cama
O impacto econmico decorrente da troca da cama de cada lote de
frangos, comparada a prtica de reutilizao bastante evidente.
Entretanto, alm das questes sanitrias e econmicas da reutilizao
da cama de avirio, a questo ambiental tambm preponderante do
ponto de vista de sustentabilidade da produo. A cama de avirio
um resduo da produo avcola e, como tal, deve receber tratamento
e destino adequado reduzindo ou evitando impacto negativo ao meio
ambiente.
A cama no tratada disposta no ambiente, propiciar a criao de inse-
tos como moscas, os quais podero atuar como vetores e reservatrio
de patgenos, disseminando-os no ambiente (PAIVA, 2005). O destino
inadequado da cama pode poluir demasiadamente o ambiente natural,
pois os frangos so criados em reas de alta densidade populacional ge-
rando grande volume deste resduo em reas especfcas e o transporte
a grandes distncias , muitas vezes, invivel. A aplicao contnua da
cama em reas j saturadas dos nutrientes nela contidos poder re-
sultar em poluio local, incluindo os mananciais aquticos da regio.
Estes aspectos so substancialmente reduzidos quando compara-se a
troca de cama a cada lote de aves com a prtica de reutilizao por at
seis lotes de frangos na mesma cama.
Outro aspecto ambiental a ser considerado o custo de produo da
maravalha nova, caso seja trocada a cama a cada lote. Marcolin (2006)
estimou este impacto, considerando a necessidade de maravalha para a
avicultura brasileira no ano de 2005 utilizando-se a cama por um lote e
para seis lotes de aves, conforme demonstrado na Figura 2.
195
Manejo ambiental na avicultura
Itens Troca de cama Troca de cama
N de Lotes 01 Lote 6 Lotes
m Lenha/Maravalha/Ano 90.274.804 15.045.800
m Maravalha/Ano 234.714.490 39.119.081
Necessidade de terra(Ha) disponvel c/
eucalipto (sete anos)
300.916 50.152
N de rvores a serem cortadas/ano 114.250.000 19.041.666
% rea agrcola do Brasil c/ eucalipto 0,68 0,11
% ocupao da rea de milho c/ eucalipto 3,35 0,55
Fonte: Marcolin, 2006.
Esta importante abordagem do aspecto ambiental da produo de mara-
valha, em geral menos comentada do que o potencial impacto poluente
da cama como resduo da produo, dependendo do tratamento e des-
tino deste, merece destacada considerao, especialmente em regies
de alta concentrao de produo de frangos. O impacto da produo
de maravalha deve, ento, ser contextualizado para cada regio deman-
dante, considerando seu refexo nas demais condies agronmicas e
scio-econmicas da rea em questo.
Consideraes fnais
A cama de avirio, enquanto resduo da produo avcola, pode apre-
sentar diversas conotaes, dependendo do tratamento e destino desse
resduo. Os aspectos sanitrios so preponderantes tanto no que diz
respeito ao uso como cama na produo animal quanto a sua utilizao
como fertilizante agronmico, para os quais torna-se imprescindvel a
adoo de mtodos efcientes de tratamento para controle de patge-
nos. A reutilizao de cama aviria para mais de um lote de frangos
uma prtica vivel e segura desde que sejam oriundas de lotes de aves
saudveis e sejam submetidas a tratamentos adequados para controle
de patgenos e contaminantes. A avaliao da reutilizao de cama de
avirio, sem considerar seus aspectos sanitrios, econmicos e ambien-
tais, seria ferir os princpios bsicos da sustentabilidade da produo.
196
Mtodos e segurana sanitria na reutilizao de cama de avirios
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