LA CATA DE VINO BLANCO.

HOJA DE PERFIL

Catador (nombre y apellidos):
Cdigo de usuario Catast: Cdigo cata (para catas online): Fecha:
Nombre comercial: D.O. (Regin): Aada:
Variedad(es) de uva: Viticultor:
Tipo de blanco: Elaboracin:



Intensidad de 1 (+ baja) a 5 (+ alta)
Atributos del vino blanco
(marcar con una cruz el grado de intensidad segn la escala descrita)
Fase 1 2 3 4 5

Tonalidad del color (*indicar la tonalidad segn la escala descrita debajo) visual
Intensidad del color (plido, dbil, intenso, oscuro, denso) visual
Brillantez (sin brillo, apagado, poco brillante, brillante, luminoso) visual
Limpidez (cristalino, lmpido, velado, borroso, turbio) visual
Transparencia (muy transparente, transpa., poco transpa., profundo, opaco) visual
Fluidez (muy fluido, fluido, poco fluido, consistente, muy consistente) visual
Efervescencia (sin, escasa, numerosa, muy numerosa, abundante) visual

1 impresin (desagradable, corriente, fino, placentero, muy agradable) olfativa
Intensidad (tenue, sutil, ligera, intensa, muy intensa) olfativa
Aromas primarios (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar los aromas o serie encontrados y su intensidad
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa
Aroma: olfativa

1 impresin en boca (desagra., corriente, fino, placentero, muy agradable) boca
Sabor dulce (seco, abocado, generoso, dulce, empalagoso) boca
Sabor salado (inspido, ligeramente, poco salado, salado, muy salado) boca
Sabor cido (plano, poco fresco, fresco, muy fresco, acidulado) boca
Sabor amargo (ausente, muy poco, poco amargo, amargo, muy amargo) boca
Equilibrio (muy poco, poco, bastante, equilibrado, muy equilibrado) boca
Astringencia (blando, poco tnico, tnico, astringente, muy spero) boca
Cuerpo (amortiguado, dbil, con cuerpo, robusto, pesado) boca
Alcohol (ligero, apenas clido, clido, muy clido, alcohlico) boca
Paso por boca (aterciopelado, sedoso, suave, rugoso, duro) boca
Retrogusto (casi inapreciable, suave, fuerte, intenso, muy intenso) especificar debajo los aromas o serie encontrados y su intensidad
Aroma: boca
Aroma: boca
Aroma: boca
Sensacin final (poco agradable, limpia, fresca, agradable, muy agradable) boca
Persistencia (muy corta, corta, media, larga, muy larga) boca
Atributo persistente (valorar tambin la intensidad): boca
Atributo persistente (valorar tambin la intensidad): boca

Armona (agudo, anguloso, irregular, amable, redondo) global

Observaciones (indicar si se ha encontrado algn defecto u otras consideraciones):




Valoracin global (puntuar de 1 a 10)





Tipo de blanco: Indique si es un blanco sin crianza o bien si es un blanco con crianza de fermentacin en barrica o con crianza en
roble.

Tonalidad del color:


Amarillo Plido verdoso mbar
Pajizo Amarillo verdoso Dorado
Plido Amarillo limn Yodo



Aromas por va nasal y retronasal (retrogusto): Aydese de la siguiente rueda de los aromas para identificarlos. Si no consigue
determinar el aroma, identifique la serie al que pertenece.

Serie floral: Son ms evidentes en vinos jvenes que en vinos viejos dando aromas de flores como la rosa, el jazmn, geranio,
violeta, flor de acacia, flor de saco, de melocotn, de almendro o de grosellero, miel y tambin madreselva, escaramujo,
peona, clavel, retama, manzanilla, tila.

Serie frutal: Tambin ms frecuente en vinos jvenes englobando aromas de frutas como el pltano, grosella, melocotn,
fresa, frambuesa, mora, arndano, saco, cereza, ciruela, melocotn, albaricoque, manzana, pera, membrillo, naranja, limn,
pomelo, pia, kiwi, coco, meln, lichi. Tambin estaran dentro de esta serie los aromas a frutas desecadas como pasas o
higos secos y frutos secos como la avellana, almendra y nueces.

Serie vegetal: Son olores a hierba, hojas verdes, hiedra, esprragos, pimiento, alcachofa, hojas de tomate, col, cebolla, ajo,
sotobosque o tierra de bosque, musgo, heno, menta, infusin de hierbas, t negro, helechos.

Serie balsmica: Resina, pino, trementina, eucalipto, miel, incienso, cedro, esencia de hierbas y otros aceites esenciales
similares.

Serie qumica: Representada por olores de azufre, de sulfuroso, de cido actico, medicinal, yodo, cloro. En esta serie se
encuentran muchos de los defectos del vino. Tambin puede dar aromas a derivados del petrleo como gas-oil, queroseno,
plstico, papel o cartn y otros como jabn, cera y pescado.

Serie de steres: Tambin llamada de fermentacin ya que se forman en sta etapa por combinacin de cidos y alcoholes.
Los steres de los cidos voltiles producen aromas a frutas maduras como manzana, pltano, frambuesa y tambin a
mantequilla, quitaesmalte de uas, jabn, levadura, masa, grano, cerveza, mosto, leche agria, yogur, queso. Tambin puede
producir olores menos agradables como el olor a pegamento que es un defecto que aparece en vinos picados o a punto de
picarse.

Serie especiada: De especias como el clavo, la canela, la pimienta, la vainilla, la mostaza, ans, jengibre, ajo, cebolla, organo,
curry, regaliz, laurel, tomillo, romero, lavanda, setas, trufa.

Serie de madera: Provienen de los taninos o de la madera que se utiliza para envejecer los vinos. Puede recordar a madera
fresca, maderas verdes, madera podrida, madera hmeda, fresno, castao, madera de cedro, lpiz, cajas de puros.

Serie empireumtica: Olores a quemado, ahumado y cocido, por lo general producidos en el interior de las barricas donde se
cra el vino pues estn quemadas por dentro. Tambin pueden dar aromas a tabaco, caf, caramelo, cacao, chocolate,
tostados, madera o goma quemada, aromas minerales, plvora o pizarra.

Serie animal: Piel, cuero, almizcle, caza, carne, perro mojado, orines de gato, sudor, zorro, establo. Todos los grandes vinos
muy evolucionados tienen un soplo de almizcle, caza, piel, sopa de picadillo o cuero. En cambio, los aromas animales
demasiado intensos son siempre indeseados y revelan una crianza incorrecta del vino, una ventilacin insuficiente o
problemas en la bodega.