La produccin de Alimentos. Quin la regula en Colombia?
En Colombia existen tres entes reguladores en materia de seguridad alimentaria: El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) y los Entes Territoriales de alud (ET)!
El ICA se encarga de "igilar y emitir las pol#ticas sanitarias y de inocuidad de los alimentos para las industrias porc#cola, a"#cola, bo"ina y agropecuaria! $as resoluciones emitidas se reali%an a tra"&s de documentos Conpes, entre los cuales se destacan el ''(), ''(*, '+), y '+*,, -ue contienen las pol#ticas gubernamentales dise.adas para me/orar las condiciones de seguridad e inocuidad en la producci0n primaria de alimentos!
El otro ente regulador es el INVIMA, -ue tiene como 1unci0n e/ercer acti"idades de inspecci0n, "igilancia y control de alimentos para consumo 2umano y "eri1icar las condiciones sanitarias en -ue se procesan! El gobierno 2a expedido una serie de decretos -ue permite al INVIMA regular la inocuidad durante la producci0n de alimentos! 3e a2# -ue 2aya resoluciones como la 4(,)) de 45,), -ue contempla aspectos de re-uerimientos nutricionales y t&cnicos de alimentos para consumo in1antil, enri-uecidos y de uso diet&tico! Tambi&n est6 el decreto )+( de 455*, -ue establece la obligatoriedad de 1orti1icar la sal para consumo 2umano con yodo y 1luor7 y el 45++ de 455*, -ue dictamina -ue la 2arina debe estar 1orti1icada con "itamina 84, niacina, 6cido 10lico y 2ierro!
En cuanto a las 1unciones del INVIMA, este tiene un programa de seguimiento a e"entos de "igilancia epidemiol0gica en coordinaci0n con el Ministerio de protecci0n ocial y el IN! Con car6cter pre"enti"o se reali%a inspecci0n, "igilancia y control a a-uellos establecimientos donde se 1abrican alimentos de alto riesgo en salud p9blica con la periodicidad -ue lo establece la reglamentaci0n sanitaria!
$a etapa 1inal del proceso se cumple con la ET, -ue se encargan de "igilar la inocuidad en los alimentos -ue est6n situados en los puntos de "enta!
Cuales son las normas, decretos, resoluciones o procedimientos que debo tener en cuenta a la hora de manipular materias primas e insumos para la obtencin de mi producto final?
:;E:
$os :rocedimientos de ;peraci0n Est6ndar de aneamiento (:;E) son m&todos prescritos espec#1icamente para procedimientos -ue describen -u&, c0mo, cu6ndo y d0nde limpiar y desin1ectar, as# como los registros y ad"ertencias -ue deben respetarse!
Con esto se logra:
Controlar los riesgos de contaminaci0n para el producto $impie%a y desin1ecci0n de las super1icies en contacto directo con el alimento Etapas del proceso producti"o libres de agentes contaminantes tales como grasa, sangre, plumas, pelo, 0xido, pol"o, detergente, entre otros!
B!"A# $%&C'(CA# )! *A"+AC'%A,
Establecidas en Colombia mediante el 3ecreto '<() de 455(, las 8uenas :r6cticas de Manu1actura son un con/unto de principios b6sicos cuyo ob/eti"o es garanti%ar -ue los productos se 1abri-uen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos in2erentes durante las di1erentes etapas de la cadena de producci0n, pues in"olucra todo lo relacionado con la manipulaci0n, preparaci0n, elaboraci0n, en"asado, almacenamiento, transporte y distribuci0n de los alimentos!
Mediante la implementaci0n de las 8:M=s se logra:
Establecer los par6metros para el aseguramiento de la calidad sanitaria de las materias primas, los materiales utili%ados y los productos terminados! 3esarrollar e implementar pol#ticas de calidad mediante el seguimiento del manual! Normali%ar y documentar los procesos de producci0n! Implementar pol#ticas de 2igiene, limpie%a y desin1ecci0n de instalaciones, e-uipos y utensilios
-ACC$,
e promo"i0 su aplicaci0n en las 16bricas de alimentos mediante el 3ecreto *< de ><<> y es reconocido y utili%ado en todo el mundo para asegurar la inocuidad de un alimento! e considera -ue un alimento es inocuo cuando este no causar6 da.o al consumidor cuando se prepare y?o consuma de acuerdo con el uso a -ue est& destinado!
Mediante este sistema se anali%an los agentes 1#sicos, -u#micos y biol0gicos de1inidos como peligros, -ue pueden a1ectar la calidad del producto en cuesti0n poniendo en riesgo la salud de los consumidores!
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%.'LA). / !'(Q!'A). )! AL(*!"'.#,
e rige por la resoluci0n >,, de ><<, y tiene por ob/eto, establecer el reglamento t&cnico a tra"&s del cual se se.alan las condiciones y re-uisitos -ue debe cumplir el rotulado o eti-uetado nutricional de los alimentos en"asados o empacados nacionales e importados para consumo 2umano -ue se comercialicen en el territorio nacional!
Normas a tener en cuenta:
Algunas de las re1erencias gu#as para el desarrollo y dise.o de empa-ue son las siguientes
4! :ara 8:M
3ecreto '<() de ><<( para 16bricas de alimentos Norma t&cnica colombiana NTC )<>' Materiales y en"ases para contacto con los alimentos
>! :ara migraci0n global y espec#1ica
Norma t&cnica Colombiana NTC )<>> para reali%ar ensayos de migraci0n Norma Co"enin '>'5 Vene%olana de determinaci0n de migraci0n global para en"ases :royecto norma Andina :NA <( <<4 3irecti"a ,)?(44 de la comunidad Europea test de migraci0n para materiales pl6sticos
'! :ara metales pesados
3irecti"a 5+?*+ de la Comunidad Europea de metales pesados Modelo legislati"o C;NE@ parte 4'<' Norma Colombiana )<5> para metales pesados en en"ases para alimentos
!#$!C(+0C.#,
En la elaboraci0n de alimentos se utili%an di1erentes insumos y?o aditi"os -ue tienen caracter#sticas espec#1icas! $as permisiones en estos se rigen por las normas t&cnicas colombianas documentadas por el IC;NTEC! Asimismo, las caracter#sticas 1inales de los productos alimenticios tambi&n encuentran disposiciones en estas normas t&cnicas!
Descargas Resolucin 288 de 2008 Aotulado y eti-uetado de empa-ues de alimentos Aesoluci0n>,, de ><<,!pd1 3ocumento Adobe Acrobat B+<*!< C8D 3escarga NTC 5023 Materiales, compuestos y art#culos pl6sticos para uso en contacto con alimentos y bebidas NTC)<>'EMpa-ues!pd1 3ocumento Adobe Acrobat B)(!* C8D 3escarga Decreto 3075 de 1997 Implementacion de 8uenas practicas de manu1actura 3ecretoE'<()E455(!pd1 3ocumento Adobe Acrobat B>>,!' C8D 3escarga Decreto 60 de 2002 :or el cual se promue"e la implementacion del istema de Analisis de :eligros y :untos de Control critico F GACC: decretoE*<E><<>!pd1 3ocumento Adobe Acrobat B,5!, C8D 3escarga