1

FORMAS SALVAJES O PREHISTORICAS QUE DIERON ORIGEN AL BOVINO

La cra de ganado dio al hombre control sobre su propio abastecimiento alimenticio, tal como lo
hizo tambin la agricultura. Los varios modelos diferentes de cultivo se combinaron, en diversos
grados, con distintas actitudes hacia la cra de ganado.
Los primeros animales domesticados no eran muy variados: perros, ganado vacuno, ovejas,
cabras y cerdos. Ms tarde se domestic la gallina.
El uro y otros antepasados
A su llegada a Europa, los celtas encontraron grandes manadas de toros salvajes, a los que
denominaron auroch: aur, que significa salvaje y orch, toro; estableciendo as la primera
diferencia con el bisonte, con la que coinciden todos los naturalistas, quienes efectivamente, han
encontrado estas claras diferencias en las pinturas rupestres que hoy conocemos.
Unos afirman que existieron dos tipos; uno perteneciente al perodo aluvial, al que denominan
Bos taurus primigenius, y otro correspondiente al perodo diluvial, identificado como Bos taurus
brachyceros.
Mientras que Malsburg y sus seguidores consideran que el correspondiente al perodo diluvial,
conocido como Bos minutos, como consecuencia de las adversas condiciones climatolgicas de
periodo glacial sufri una degeneracin que dio lugar a tres tipos: el Bos primigenius, el Bos
brachyceros y el Bos akeratos.
El Bos primigenius.
El Bos primigenius parece que lleg a Espaa procedente de Europa y frica originando las
diversas razas actuales, algunas de ellas incluso desaparecidas en estos ltimos aos.
Por otra parte, el Bos brachyceros europeo se ubica en el perodo glacial en los Alpes, desde
donde atravesando Francia llega hasta Espaa, ubicndose preferentemente en el sistema
pirenaico y en las cimas de los sistemas Penibtico y Central, concentrndose en la cornisa
cantbrica, donde sobrevivi en la ltimas estepas del terciario y primeras del cuaternario, dando
lugar a las razas del Pirineo, Asturias, Santander, Len y Castilla la Vieja.
El Bos brachyceros africano nos llega desde aquel continente y se establece en los sistemas
Btico y Penibtico, y su capa rojiza en principio, degenera para dar otra castaa, y origina las
razas de las campias andaluzas y la de lidia.
Origen del bovino. Razas.
Parece verosmil que los bovinos fueron domesticados primero en Europa y Asia durante el
perodo neoltico. De acuerdo con la opinin de casi todas las autoridades, los vacunos de hoy
llevan la sangre de uno o ambos de dos lejanos antecesores, el Bos taurus y el Bos indicus.
Otras especies o subespecies fueron frecuentemente citadas en los escritos antiguos, pero rara
vez se los menciona en la actualidad. Quiz la mayora de estas supuestas especies, si no todas,
descendan del Bos taurus o del Bos indicus o resultaron de cruzas entre ambos.
Bos taurus
2

El Bos taurus incluye aquellos vacunos domesticados comunes en las zonas templadas, y a su vez,
parece proceder de una mezcla de los descendientes del Uro (Bos primigenius) y del Celtic
Shorthorn (Bos longifrons).
Se cree que la mayora de los bovinos, descienden principalmente del robusto Uro (tambin
denominado Ur o Ur). Este era el poderoso toro salvaje que cazaban nuestros antepasados.
Adems de los uros, hay otro progenitor de algunas de nuestras modernas razas, y la primera
raza domstica que se conoce: el Celtic Shorthorn o Toro Cltico; el cual era de tamao menor
que el uro y tena un perfil cncavo.
Bos indicus
El Bos indicus incluye los bovinos con joroba comunes en los pases tropicales y pertenecientes al
grupo Ceb o Brahman. Son animales por completo domsticos y no se han encontrado
antecesores en estado salvaje desde los tiempos histricos. El ceb se caracteriza por una giba de
tejido carnoso sobre la cruz (que en ocasiones pesa hasta 20 22 Kg.), una gran papada, grandes
orejas gachas y una voz que es ms gruido que mugido.
Estos animales de apariencia tan peculiar tienen ms resistencia al calor y a ciertas enfermedades
y parsitos que los descendientes del Bos taurus.

Posicin de los Bvidos en la escala zoolgica
Los vacunos domesticados pertenecen a la familia Bvidos, que comprende a los rumiantes de
cuernos huecos. Los miembros de esta familia a lo largo del esfago, poseen uno o ms
compartimentos para almacenar la comida y mastican sus rumias.
Adems de lo que comnmente denominamos vacunos, la familia de los Bvidos (y la subfamilia
de los Bovinos) comprende al verdadero bfalo, al bisonte, el gaur, el gayal, el yac y el ceb.
La siguiente resea indica la posicin bsica de la vaca domesticada en la escala zoolgica:

Reino Animal: animales en forma colectiva.
Tipo Cordados: uno de los veintin tipos, aproximadamente del reino animal, en los cuales hay
una columna vertebral.
Clase Mamferos: animales de sangre caliente con pelo, que paren a sus cras y las amamantan
durante un perodo variable con la secrecin de las glndulas mamarias.
Orden Artiodctilos: mamferos ungulados con dedos pares.
Familia Bvida: rumiante que tienen placenta policotilednea; cuernos huecos, no deciduos, y la
presencia casi universal de la vescula biliar.
Gnero Bos: cuadrpedos rumiantes, es decir bovinos en estado salvaje y domstico, que se
distinguen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos y curvados que parten
lateralmente del crneo.
Especies Bos taurus y Bos indicus: Bos taurus incluye a los antecesores del bovino europeo;
Bos indicus est representado por el bovino con joroba (ceb) de la India y de frica y por la raza
Brahman de Estados Unidos.
El aparato digestivo de los rumiantes consta de 4 compartimientos: Rumen, retculo, omaso y
abomaso. El sistema formado por el rumen y el retculo o redecilla puede compararse con un
voluminoso tanque de fermentacin de partculas alimenticias y fibras, en cuyo interior hay
millones de bacterias y protozoarios. El omaso (libro) no tiene una funcin definida, pero el
3

abomaso o estmago verdadero, es glandular y similar en funciones al estmago del hombre o
el cerdo.
Origen geogrfico de las razas bovinas y las caractersticas ms relevantes de los grandes
grupos de biotipos.
A los efectos prcticos y de simplicidad, haremos referencia sobre biotipos de tipo carnicero.
1.- Britnicos: En general presentan buena precocidad sexual y alta fertilidad. Buena calidad
carnicera y buena adaptacin a zonas templadas. Su velocidad de crecimiento y rendimiento de
res es intermedio a bueno.
Biotipos britnicos (Bos taurus)
Aberdeen Angus (negro y rojo) Hereford Shorthorn Galloway Red Poll

2.- Continentales: La precocidad sexual es menor que en los biotipos britnicos y mayor el
tiempo para alcanzar la madurez. Son de gran desarrollo corporal. Buena calidad carnicera y
buena adaptacin a climas templados templados fros. Su velocidad de crecimiento y el
rendimiento de res en general son mayores que los de los biotipos britnicos.
Biotipos continentales
Charolais Limousine Chianina Piamonts Marchigiana Belgian Blue

3.- Doble propsito: son razas seleccionadas para producir leche y carne en condiciones de
pastoreo y son originarios de Europa continental. Se puede usar como raza terminal como las
continentales. La habilidad materna es una de sus caractersticas cuando la alimentacin es
adecuada. En cruzamiento produce hembras ms grandes, mas musculosa, mas carne magra y
mayor produccin de leche. Tambin se debe usar con cautela por su alto peso al nacimiento.
Biotipos doble propsito:
Braunvieh- Gelbvieh Simmental- South Devon

4.- ndicos o Cebuinos: Tienen buena adaptacin a zonas de climas calurosos, hmedos y con alta
incidencia de enfermedades y parsitos (externos e internos) y capacidad para la conversin de
pastos fibrosos. Son de baja precocidad sexual y fertilidad y necesitan ms tiempo para alcanzar
la madurez. La calidad carnicera es regular y el rendimiento de res es bueno. Estos biotipos son
particularmente longevos.
Biotipos ndicos o cebuinos (Bos indicus)
Brahman Nellore Gir Guzerath Afriknder Indu brazil- Sahiwal- Boran

5.- Americanas: Sus caractersticas especficas van a depender de las razas que se utilicen en su
formacin. Debe recordarse que estos biotipos surgen por la necesidad de contar, de una manera
ms sencilla que la implementacin de un sistema de cruzamientos sistemtico, con vigor hbrido
y complementacin en caracteres de importancia productiva y econmica. En general, y para
condiciones similares a las de la zona subtropical hmeda, los biotipos sintticos se estabilizan en
una proporcin de 3/8 del biotipo ndico y 5/8 del biotipo britnico o continental.
El ndico proporciona principalmente adaptacin al medio hostil (calor, humedad, parsitos y
forraje fibroso) y el otro biotipo, precocidad sexual, fertilidad y calidad carnicera.
Biotipos Americanas: (Bos taurus x Bos indicus, tipo de cruzamiento ms comn para la
obtencin de sintticos)
4

Bradford Brangus Santa Gertrudis Charbray- Beefmaster- Simbrah- Barzona - Hotlander

6.- Especializadas: son razas que no clasifican en ninguno de los grupos anteriores y se
caracterizan por ser seleccionadas para ciertas caractersticas particulares. Son utilizadas donde
sus caractersticas inusuales son necesarias.
Biotipos especializados:
Senepol- Tuli- Wagyu

7.- Lecheras: son originarias del este europeo y seleccionadas exclusivamente para la produccin
de leche con produccin de carne como subproducto.
Biotipos lecheros:
Holstein Pardo Suizo Ayrshire- Jersey

8.- Criollo: Dado que su evolucin fue en estado salvaje, la seleccin natural determin que estos
biotipos, en general, tengan una gran adaptacin al medio y rusticidad, pero son de baja
productividad. Lamentablemente, con el tiempo, en muchos casos fueron absorbidos por las
razas que se introdujeron, principalmente desde Europa, y en muchas regiones prcticamente
han desaparecido como biotipo nativo puro. Sin embargo, en donde an persisten, se estn
haciendo grandes esfuerzos para conservar el germoplasma y, mediante cruzamientos
planificados, obtener biotipos productivos y con una gran adaptacin al medio.
Criollo de diferentes regiones (Bos taurus)
En general es ganado que trajeron los conquistadores espaoles al continente americano (sur,
centro y Norteamrica) y que evolucion en forma salvaje, adquiriendo caractersticas
distintivas segn el tipo original y las condiciones ambientales de la regin donde se
desarrollaron: Criollo Argentino Chinampo (Mxico) Costeo con Cuernos (Colombia)
Florida Cracker (EE.UU)

9.- Animales Cruza: en general valen las mismas consideraciones que las mencionadas para los
biotipos americanas. Con el sistema de cruzamientos que fuera se busca explotar los beneficios
del vigor hbrido y la complementacin de caracteres de importancia econmica.
Animales cruza dentro de sistemas de cruzamientos especficos.
- Sistemas rotativos: de dos, tres ms razas.
- Sistemas industriales terminales: con dos tres razas.
- Sistemas combinados: de rotativo y terminal.
Asimismo, en cada uno de estos grandes grupos de biotipos se pueden distinguir dos biotipos
comunes a todos ellos, como son los biotipos carnicero y lechero. Esta ltima clasificacin de
biotipo es la que tradicionalmente ha merecido ms atencin, pero como se menciona, la
tendencia es a la de ampliar el enfoque.