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|GUIA DE PRCTICAS DE LABORATORIO

1. Ttulo de la prctca! "dr#l$$ de al%d#&



'. ()%ero! 1- 2- 2

*. O+,et-o$!
3.1 Obtener la hidrlisis de una muestra que contiene almidn.
3.2 Demostrar que la hidrlisis del almidn se produjo al obtener maltosa y luego glucosa que se
identifica con el reactivo de ehling
3.3 Dise!a un perfil del e"perimento donde plantea y define el problema# preguntas# objetivos#
metodolog$a# resultados# conclusiones# discusin.
3.% &plica el perfil elaborado en la pr'ctica para la reali(acin de la hidrlisis del almidn.
3.) *rabaja en equipo a trav+s del grupo conformado e interact,a con conocimientos de otras asignaturas.
3.- .labora un informe en el que comunica sus resultados# adem's de utili(ar la herramienta de
plataforma virtual.
.. /ue$tra$! &lmidn procedente de muestras vegetales
0. E1upo$! /alan(a anal$tica.
2. /aterale$ de protecc#& per$o&al! 0andiles. 0ascarillas con filtro de gases. 1uantes de l'te".
3. React-o$!
2.1 3eactivo de ehling &4 .n un matra( de )55 ml se disuelven 3%.) g de sulfato de cobre pentahidrato
67u 8O%. )92O:# primero en una peque!a cantidad de agua destilada y luego llevarla hasta el enrase.
2.2 3eactivo de elhing /4 .n un matra( de )55 ml se disuelve en agua destilada el tartrato de sodio y
potasio# se a!ade -2 g de hidr"ido de sodio# disuelta en 155 m; de agua destilada se me(cla bien y el
volumen se lleva hasta la raya de enrase.
2.3 8olucin de almidn al 1<
2.% 8olucin de lugol4 .n 155 m; de agua destilada se disuelven 25 g de yoduro pot'sico y 15 g de yodo.
2.) &cido clorh$drico concentrado.
2.- 9idr"ido de sodio al 15 <
2.2 =reparado de saliva4 & 1 o 2 m; se lo diluye en cuatro a cinco veces su volumen

4. /aterale$ e &$u%o$!
1radilla
*ubos de ensayo
>asos de precipitado
1otero
=in(as de madera
=ipetas
0echeros
>arillas de vidrio
.sp'tulas
=lancha de calentamiento
=i(eta
/ureta
=apel aluminio.
*iras de papel indicador.
*ermmetro.
/a!o 0ar$a
=eras de succin

5. Or6a&$%o$! ?o aplica
17. Proced%e&to!
17.1 "dr#l$$ de al%d#&
.n un tubo de ensayo se vierte de 3 a ) m; de solucin de almidn.
1. 8e a!ade al tubo varias gotas de 'cido clorh$drico concentrado.
2. 8e me(cla y se hierve con un mechero apro"imando el tubo a la llama.
3. 8e hace hervir por 2 a 3 minutos y luego se toma una muestra para la reaccin con iodo.
%. ;a cantidad que e"trae son varias gotas que a su ve( ser'n depositadas en un tubo de ensayo que
contiene ) a - m; de agua destilada y se a!ade 1 o 2 gotas de lugol.
). 8i e"iste coloracin a(ul es por la presencia de amilode"trinas.
-. .l tubo de ensayo con la disolucin se hierve de 1 a 2 minutos m's y se repite la misma prueba
con iodo.
2. =uede aparecer entonces la coloracin rojo pardi(a de las de"trinas
@. 8e hierve nuevamente la disolucin de almidn por 2 a 3 minutos de hervor
A. 8e reali(an nuevamente las pruebas con iodo.
15. .l almidn se desintegra al final en glucosa produciendo productos intermediarios acrode"trina#
maltode"trinas# maltosa.
11. inalmente se a!ade el reactivo de ehling para confirmar la hidrlisis completa y obtencin de
la glucosa.
17.'"dr#l$$ e&8%tca de al%d#&
1. .n un tubo de ensayo verter de 3 a ) m; de solucin de almidn
2. &!ada de 5#) a 1 m; de saliva.
3. 8e me(cla cuidadosamente y se pone en el ba!o 0ar$a a 15 a 1) minutos y a una temperatura de 32 a
%5 grados cent$grados.
%. 8e hace las pruebas de manera repetida con el iodo hasta la ausencia de coloracin caracter$stica
porque la hidrlisis ha terminado.
). ;a presencia de glucosa se determina con la utili(acin de reactivo de ehling.
Re$ultado$ pr%aro$! 7omprensin de las estructura de un polisac'rido que pasa por compuestos
intermedio como las de"trinas# maltosa y finalmente obtener glucosa que se identifica con el reactivo de
heling.
Clculo$ %ate%tco$ 9 e$tad$tco$! ?o aplica
Reporte de re$ultado$
*abla de resultados observados
9idrlisis de almidn
0uestra &milode"trinas De"trinas 1lucosa
0uestra4 procedencia de la disolucin de almidn utili(ada.
&milode"trinas4 positivo 6coloracin a(ul: o negativo seg,n si se observ la coloracin de reaccin.
De"trinas4 positivo 6coloracin pardo roji(a: o negativo seg,n si observo la coloracin de reaccin.
1lucosa4 positivo 6rojo ladrillo: o negativo seg,n la reaccin caracter$stica con ehling
Cue$to&aro!
B7u'l es la en(ima que de la saliva que permite la hidrlisis del almidn en el ser humanoC
B."plique cmo se puede llegar a identificar la glucosa a partir de almidnC
B7mo act,a la en(ima de la saliva para hidroli(ar el almidnC
B;a reaccin con el 'cido clorh$drico frente al almidn fue eficiente como la reaccin de hidrlisis
provocada por la en(ima C
Re:ere&ca$!
TITULO AUTOR A;O IDIO/A EDITORIAL
/ioqu$mica ;ehninger &. 2552 .spa!ol .diciones
Omega
7onceptos de /ioqu$mica /oyer# 3.# 2555 .spa!ol 0e"ico
ediciones
/ioqu$mica 8tryer ;. 255@ .spa!ol 3everte
0anual de pr'cticas de laboratorio &r(ola 7laudia 255@ .sspa!ol Dniversidad
&utnoma de
7hihuahua

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