*. O+,et-o$! 3.1 Obtener la hidrlisis de una muestra que contiene almidn. 3.2 Demostrar que la hidrlisis del almidn se produjo al obtener maltosa y luego glucosa que se identifica con el reactivo de ehling 3.3 Dise!a un perfil del e"perimento donde plantea y define el problema# preguntas# objetivos# metodolog$a# resultados# conclusiones# discusin. 3.% &plica el perfil elaborado en la pr'ctica para la reali(acin de la hidrlisis del almidn. 3.) *rabaja en equipo a trav+s del grupo conformado e interact,a con conocimientos de otras asignaturas. 3.- .labora un informe en el que comunica sus resultados# adem's de utili(ar la herramienta de plataforma virtual. .. /ue$tra$! &lmidn procedente de muestras vegetales 0. E1upo$! /alan(a anal$tica. 2. /aterale$ de protecc#& per$o&al! 0andiles. 0ascarillas con filtro de gases. 1uantes de l'te". 3. React-o$! 2.1 3eactivo de ehling &4 .n un matra( de )55 ml se disuelven 3%.) g de sulfato de cobre pentahidrato 67u 8O%. )92O:# primero en una peque!a cantidad de agua destilada y luego llevarla hasta el enrase. 2.2 3eactivo de elhing /4 .n un matra( de )55 ml se disuelve en agua destilada el tartrato de sodio y potasio# se a!ade -2 g de hidr"ido de sodio# disuelta en 155 m; de agua destilada se me(cla bien y el volumen se lleva hasta la raya de enrase. 2.3 8olucin de almidn al 1< 2.% 8olucin de lugol4 .n 155 m; de agua destilada se disuelven 25 g de yoduro pot'sico y 15 g de yodo. 2.) &cido clorh$drico concentrado. 2.- 9idr"ido de sodio al 15 < 2.2 =reparado de saliva4 & 1 o 2 m; se lo diluye en cuatro a cinco veces su volumen
4. /aterale$ e &$u%o$! 1radilla *ubos de ensayo >asos de precipitado 1otero =in(as de madera =ipetas 0echeros >arillas de vidrio .sp'tulas =lancha de calentamiento =i(eta /ureta =apel aluminio. *iras de papel indicador. *ermmetro. /a!o 0ar$a =eras de succin
5. Or6a&$%o$! ?o aplica 17. Proced%e&to! 17.1 "dr#l$$ de al%d#& .n un tubo de ensayo se vierte de 3 a ) m; de solucin de almidn. 1. 8e a!ade al tubo varias gotas de 'cido clorh$drico concentrado. 2. 8e me(cla y se hierve con un mechero apro"imando el tubo a la llama. 3. 8e hace hervir por 2 a 3 minutos y luego se toma una muestra para la reaccin con iodo. %. ;a cantidad que e"trae son varias gotas que a su ve( ser'n depositadas en un tubo de ensayo que contiene ) a - m; de agua destilada y se a!ade 1 o 2 gotas de lugol. ). 8i e"iste coloracin a(ul es por la presencia de amilode"trinas. -. .l tubo de ensayo con la disolucin se hierve de 1 a 2 minutos m's y se repite la misma prueba con iodo. 2. =uede aparecer entonces la coloracin rojo pardi(a de las de"trinas @. 8e hierve nuevamente la disolucin de almidn por 2 a 3 minutos de hervor A. 8e reali(an nuevamente las pruebas con iodo. 15. .l almidn se desintegra al final en glucosa produciendo productos intermediarios acrode"trina# maltode"trinas# maltosa. 11. inalmente se a!ade el reactivo de ehling para confirmar la hidrlisis completa y obtencin de la glucosa. 17.'"dr#l$$ e&8%tca de al%d#& 1. .n un tubo de ensayo verter de 3 a ) m; de solucin de almidn 2. &!ada de 5#) a 1 m; de saliva. 3. 8e me(cla cuidadosamente y se pone en el ba!o 0ar$a a 15 a 1) minutos y a una temperatura de 32 a %5 grados cent$grados. %. 8e hace las pruebas de manera repetida con el iodo hasta la ausencia de coloracin caracter$stica porque la hidrlisis ha terminado. ). ;a presencia de glucosa se determina con la utili(acin de reactivo de ehling. Re$ultado$ pr%aro$! 7omprensin de las estructura de un polisac'rido que pasa por compuestos intermedio como las de"trinas# maltosa y finalmente obtener glucosa que se identifica con el reactivo de heling. Clculo$ %ate%tco$ 9 e$tad$tco$! ?o aplica Reporte de re$ultado$ *abla de resultados observados 9idrlisis de almidn 0uestra &milode"trinas De"trinas 1lucosa 0uestra4 procedencia de la disolucin de almidn utili(ada. &milode"trinas4 positivo 6coloracin a(ul: o negativo seg,n si se observ la coloracin de reaccin. De"trinas4 positivo 6coloracin pardo roji(a: o negativo seg,n si observo la coloracin de reaccin. 1lucosa4 positivo 6rojo ladrillo: o negativo seg,n la reaccin caracter$stica con ehling Cue$to&aro! B7u'l es la en(ima que de la saliva que permite la hidrlisis del almidn en el ser humanoC B."plique cmo se puede llegar a identificar la glucosa a partir de almidnC B7mo act,a la en(ima de la saliva para hidroli(ar el almidnC B;a reaccin con el 'cido clorh$drico frente al almidn fue eficiente como la reaccin de hidrlisis provocada por la en(ima C Re:ere&ca$! TITULO AUTOR A;O IDIO/A EDITORIAL /ioqu$mica ;ehninger &. 2552 .spa!ol .diciones Omega 7onceptos de /ioqu$mica /oyer# 3.# 2555 .spa!ol 0e"ico ediciones /ioqu$mica 8tryer ;. 255@ .spa!ol 3everte 0anual de pr'cticas de laboratorio &r(ola 7laudia 255@ .sspa!ol Dniversidad &utnoma de 7hihuahua