Artes Anal

UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 1

TEMA
CREACIN DE UNA CERVECERA ARTESANAL
PARA LA VENTA DE CERVEZAS ESPECIALES EN
LA CIUDAD DE LOJA

1. INTRODUCCIN

La cerveza ha acompaado al hombre a lo largo de la historia, siendo un
resultado propio del desarrollo de las civilizaciones que han existido. En la
actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta
aceptacin dentro del mercado nacional e internacional. En Ecuador Las
personas entre 17 y 26 aos son las que ms consumen bebidas alcohlicas.
La cerveza es la bebida alcohlica preferida por quienes consumen licores con
un 79,2%. (INEC, 2014)

Este proyecto est enfocado a la produccin y puesta en marcha de una
Cervecera Artesanal para la ciudad de Loja, la produccin est dedicada
exclusivamente para jvenes que tiene mayor inclinacin hacia este producto;
ya que el mismo es de mejor calidad.

La cerveza ostenta una diversidad de variantes de presentacin que depender
de la forma a travs de la cual fue elaborada y de los ingredientes que se
hayan utilizado en la misma, el color es ms caracterstico lo que lo convierte al
pblico en un consumidor satisfecho.

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 2

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general
El objetivo del proyecto es desarrollar una Cervecera Artesanal y elaborar
una nueva marca, creando en el consumidor la imagen de un producto
natural y de alta calidad en cuanto a su sabor, consistencia, color y
presentacin, que se diferencien de otras cervezas existentes en el
mercado de la localidad.
2.2. Objetivos especficos
Analizar los aspectos tcnicos para la creacin del negocio,
inversin, necesidad de mano de obra y materia prima.
Determinar las tendencias en gustos y preferencias de los diferentes
sectores.
Promover la calidad del producto a travs de degustaciones y catas
para educar al pblico objetivo.

3. JUSTIFICACIN
En la actualidad es mucho ms fcil obtener tecnologas simples y menos
costosas para la produccin de cerveza.
La produccin en pequea escala se ha convertido en una alternativa factible
que, si bien, se necesita de ciertos conocimientos tcnicos stos son muy
fciles de comprenderlos.
Es un producto muy poco comn en el mercado, es por ello que surge la
posibilidad de detectar demandas insatisfechas que desean:
Un producto Natural
Un producto con artesanal
Un producto de calidad en cuanto a su elaboracin, y
Que acompae la oferta turstica
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 3

Dentro de ste contexto consideramos una alternativa interesante de
produccin: Creacin de una cervecera artesanal para la venta de cervezas
especiales en la ciudad de Loja, por creer que la misma ofrece un mayor
potencial de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores.
Tambin se visualiza que las cervezas artesanales han abierto nuevos nichos
en el pas, teniendo una fuerte expansin en el mercado interno.

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 4

MATRIZ DE MARCO LGICO
Del anlisis del problema se lleg a la siguiente estructura de causas y efectos.

rbol de Problema

No cuentan con
experiencia en
negocios de este
tipo
Preferencia por
otra bebidas.
Existencia de un gran nmero de bares y licoreras en la
ciudad de Loja, que afectan el volmen de ventas.
Existencia de un
solo negocio en
la ciudad
Inversiones en
licores
extranjeros.
Reciente
aparicin en la
ciudad .
Competencia en
marcas de
cervezas.
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 5

rbol de objetivos

Promocion de
hbitos
moderados de
consumo
Perspeectiva
correcta de la
bebida.
Mejorar el volmen de ventas con un consumo
moderado de cerveza
Empresa con
iniciativa dirigida
a conservar la
calidad y sabor,
Inversin necesaria
de produccin
Educacin acerca
del consumo
responsable de
bebidas
alcoholicas
Valoracion del
producto por
calidad.
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 6

MML OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE
VERIFICACIN
SUPUESTOS

FIN

Desarrollar una Cervecera
Artesanal y elaborar una
nueva marca.
Promover la calidad del
producto
Analizar los aspectos
tcnicos para la creacin
del negocio
65% de los clientes
expresa tener un
mejor servicio y
calidad en el
producto

Encuestas a
estudiantes UTPL
Las entidades pblicas
relacionadas directamente
continan apoyando con
recursos para su continuidad

PROPSITO
Los consumidores cuentan
solamente con una
cervecera artesanal.
Sern atendidos con un
nuevo producto artesanal
con innovacin en sabores.
50% de consumidores
disfrutan de una nueva
marca en el mercado

Evaluacin y
seguimiento del
proyecto

COMPONENTES
Creacin de una cervecera
artesanal para la elaboracin
de cerveza de tres colores:
negra, rubia y rosada, en la
ciudad de Loja.
Programa de
capacitacin sobre
elaboracin de cerveza.
Prueba de
capacitacin

ACTIVIDADES
Capacitacin en conocimientos
bsicos sobre negociacin de
cervecera
Presupuesto para la
ejecucin de
capacitacin
Fotografas del curso
de capacitacin

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 7

Mapa de actores

Municipio de Loja
Jefatura de Salud
Municipal
Comisaria de Higiene
Direccin Nacional de
Salud
Bomberos
Ministerio de
Salud
Competencia Consumidores
Proveedores
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 8

MANUAL DEL ENCUESTADOR

INTRODUCCIN
Para la ejecucin de esta encuesta sobre CREACIN DE UNA CERVECERA
ARTESANAL PARA LA ELABORACIN DE CERVEZAS DE TRES COLORES:
NEGRA, RUBIA Y ROSADA, EN LA CIUDAD DE LOJA y con el propsito de
dar a conocer sobre el medio en el que este se desarrollar se ha visto la
necesidad de elaborar este Manual del Encuestador con el objetivo de proveer
informacin necesaria para analizar la efectividad de este proyecto.
Su objeto de estudio son los estudiantes comprendidos a partir de segundo
clico hasta dcimo ciclo de profesionales en formacin de la Universidad
Tcnica Particular de Loja.
Este manual del encuestador contiene las normas que se deben aplicar, as
como las definiciones y conceptos bsicos establecidos para la obtencin y
manejo de cada una de las preguntas.
CONCEPTOS BSICOS

CERVEZA: La cerveza es una bebida alcohlica producida con agua,
cebadas malteadas, lpulo y levadura, los que individualmente tiene un
gran impacto en el producto final. (Espuma)

CERVEZA ARTESANAL: Es una bebida que no utiliza ningn aditivo
artificial, su proceso de elaboracin es manual desde el molido de las
maltas hasta el embotellamiento; no sufre ningn proceso de filtracin ni
pasteurizacin que disminuya sus cualidades organolpticas, hacindola
ms atractiva en el sabor y la presentacin. (Cerveza-El-Molino.com)

CERVECERA: Una cervecera es una fbrica dedicada a la elaboracin
de cerveza. Su tamao depende de la diversidad de procesos, del grado
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 9

de automatizacin y de los tipos y/o estilos de cerveza que produce.
(Wikipedia).

PREGUNTAS Y CODIFICACIN

a. INFORMACIN GENERAL
1. Sexo
Sin necesidad de preguntar al encuestado su sexo el encuestador marcar en
el cdigo correspondiente el tem de Femenino o Masculino.
Femenino 1
Masculino 2
2. Edad
En este campo los encuestados indicarn su edad, es una pregunta abierta
pero que se deber realizar de acuerdo al segmento de mercado de 20 a 44
aos de edad.

3. Nacionalidad
De acuerdo a la nacionalidad de la persona encuestada se proceder a marcar
en el cdigo correspondiente si es de nacionalidad ECUATORIANA o
EXTRANJERA. (Indicamos que del total de encuestas se encontraron dos
personas de nacionalidad Colombiana).

Pregunta abierta
Ecuatoriano 1
Extranjera 2
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 10

4. Estado Civil
En este tem los encuestados indicarn su estado civil, de acuerdo al segmento
de mercado de 17 a 26 aos de edad, por ser quienes tienen ms preferencia
por la cerveza.

5. Ocupacin
En esta pregunta se presentarn opciones de acuerdo a la ocupacin, el
encuestado deber dar respuesta a una sola opcin

b. INFORMACIN ESPECFICA

6. Usted consume cerveza?
En esta pregunta, el encuestador proceder a escoger entre la opcin SI o NO
de acuerdo a la respuesta del encuestado. Slo en el caso de que la respuesta
sea NO automticamente se dar por terminada la encuesta, ya que el resto
preguntas pasaran con cdigo 99 de No Aplica.
Si 1
No 2
7. Con qu frecuencia consume cerveza?
En este campo los encuestados harn saber al encuestador cuntas veces por
semana consumen cerveza, para lo que se han colocado tres tems.

Soltero 1
Casado 2
Unin Libre 3
Divorciado 4
Viudo 5
Profesional 1
Estudiante 2
Otro 3
Una vez a la semana 1
Dos veces a la semana 2
Tres veces a la semana 3
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 11

8. Qu tipo de cerveza consume?
En esta pregunta el encuestado nos dar su preferencia de acuerdo al tipo de
cerveza que consume, para lo que se han colocado dos tems.

Industrial 1
Artesanal 2

9. Qu marca de cerveza consume habitualmente?
En esta pregunta los encuestadores debern seleccionar el gusto por la marca
de cerveza que ms consumen habitualmente, aclarando al encuestado que
solo se debe elegir la marca de mayor preferencia; en el caso de sealar otra
marca de cerveza el encuestado deber especificar.

Pilsener 1
Club 2
Corona 3
Brahma 4
Heineken 5
Budweiser 6
Otra 7

10. Dnde consume habitualmente cerveza?
En este interrogante el encuestado nos dar a conocer cul es el lugar ms
frecuentado para el consumo de cerveza. Si el encuestado elige otra opcin
deber especificar.
Bares 1
Restaurantes 2
Casa 3
Otro 4

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 12

11. En qu ocasiones prefiere consumir cerveza?
En esta interrogante el encuestado indicar en que fechas u ocasiones opta por
salir al consumo de cerveza. Si el encuestado elige otra opcin deber
especificar.
Das de semana 1
Fines de semana 2
Feriados 3
Ocasiones especiales 4
Otro 5

12. Acompaado de quienes prefiere consumir cerveza?
En este campo el encuestado indicar al encuestador con qu tipo de personas
prefiere consumir cerveza. Si el encuestado elige otra opcin deber
especificar.
Amigos 1
Solo 2
Familia 3
Pareja 4
Otro 5

C. INFORMACIN DEL PRODUCTO
13. Consumira cerveza artesanal?
En esta pregunta, el encuestador proceder a escoger entre la opcin SI o NO
de acuerdo a la respuesta del encuestado. Slo en el caso de que la respuesta
sea NO automticamente se dar por terminada la encuesta, ya que el resto
preguntas pasaran con cdigo 99 de No Aplica.
Si 1
No 2
14. Qu le gustara encontrar en la cerveza artesanal?
En este campo el encuestador escoger que es lo que ms deseara encontrar
en la cerveza artesanal.

Color 1
Sabor 2
Estilo 3
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 13

15. Cunto pagara por una cerveza artesanal, de un litro,
envasada en vidrio, en presentacin personal, en color
negra, rubia o rosada?

En este campo los encuestados indicarn cunto estaran dispuestos a pagar
por una cerveza artesanal con las caractersticas mencionadas. Es una
pregunta abierta pero que se deber realizar de acuerdo al segmento de
mercado de 20 a 44 aos de edad

GRACIAS POR SU COLABORACIN

Pregunta abierta
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 14

ESTUDIO DE MERCADO
ANLISIS DE LA DEMANDA
La demanda de cerveza hoy en da es mucho mayor que hace algunos aos,
los consumidores ya est empezando a distinguir las diferentes cervezas,
estn poco a poco instruyndose en el tema y ajustando el paladar, es por esto
que se hace necesario saber que quieren los consumidores y cunto quieren,
para esto se debe pronosticar, con varios datos, la demanda futura.
Para el respectivo anlisis de la demanda en el mercado hemos obtenido
informacin de los estudiantes de la Universidad Tcnica Particular de Loja, el
consumo de cerveza en los hombres es un porcentaje mayor al porcentaje de
las mujeres, y detallamos a continuacin:
Cuadro 1

Consumira Cerveza Artesanal
Consumira Cerveza Artesanal Total
Si No No aplica
Gnero Femenino Recuento 47 27 15 89
% dentro de Gnero 52,8% 30,3% 16,9% 100,0%
Masculino Recuento 43 18 6 67
% dentro de Gnero 64,2% 26,9% 9,0% 100,0%
Total Recuento 90 45 21 156
% dentro de Gnero 57,7% 28,8% 13,5% 100,0%
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 15

En las encuestas la pregunta numero 15 Cunto pagara por una cerveza
artesanal, de un litro, envasada en vidrio, en presentacin personal, en color
negra, rubia o rosada?; sta esta es una pregunta abierta, a continuacin
detallamos el anlisis de acuerdo a rangos en los precios.

Cuadro 2

Cuanto pagara por el producto
Recuento
Cuanto pagara por el producto Total
1 entre 2 a 5 entre 3 a 7 entre 8 a 10
Gnero Femenino 2 40 0 1 43
Masculino 5 28 1 0 34
Total 7 68 1 1 77

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 16

ANLISIS DE LA OFERTA
En la actualidad la oferta de cervezas es dependiendo la poca del ao y
obedeciendo a la demanda de los consumidores, en cuanto a recetas en la
planta se continua innovando cada cinco o seis cocciones se prueba una
receta nueva con esto se prueba tambin la aceptacin del pblico para
mantenerla o sacarla del mercado.
En el siguiente cuadro detallamos el nmero de personas que consumen
cerveza de acuerdo a su frecuencia de consumo con la ocasin que ms
prefieren consumir la misma; se demuestra que el producto tendr una mejor
aceptacin los Fines de semana.

FORMA Y LUGAR QUE SE OFERTA
El acceso a las bebidas alcohlicas est sujetado a bares, restoranes, licoreras
y tiendas como los supermercados. En todos lugares se puede adquirir
distintas cervezas y sustitutos de las mismas, solo una porcin reducida se
dedica a la venta de cervezas Artesanales.
Los formatos en que se puede encontrar las cervezas son variados y segn el
volumen cambia el costo de adquisicin.
Los formatos personales se pueden adquirir en prcticamente todos los locales
antes mencionados, sin embargo la variedad de los mismos es reducida en
bares y restaurantes, debido generalmente a la exclusividad que se firman con
tal de disminuir el precio del producto, tambin se puede adquirir en estos
OCASIONES DE CONSUMO DE CERVEZA
Das de semana Fines de semana Feriados Ocasiones especiales Total
Frecuencia
de consumo
de cerveza
Una vez por
semana
4 63 12 20 99
Dos veces por
semana
3 22 1 0 26
Ms de tres
veces por
semana
3 7 0 1 11
No aplica 0 0 0 0 20
Total 10 92 13 21 156
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 17

centros de expendio masivo, ya sea jarra, vaso o las variaciones de la jarra cou
otros formatos que provienen de la misma fuente.
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
La cerveza es una bebida alcohlica, no destilada que se fabrica con granos de
cebada. La diferencia principal entre la cerveza industrial y la artesanal se
encuentra en las proporciones, en el tratamiento de la materia prima y en el
proceso de elaboracin. Las cervezas artesanales no utilizan ningn aditivo
artificial, el proceso de elaboracin es manual desde el molido de las maltas
hasta el embotellamiento.
REGULACIONES DE IMPORTACIN Y NORMAS DE INGRESO
Registro Sanitario
Es la Autorizacin que otorga el Estado, a travs de la Direccin Nacional de
Salud, determinante de la aptitud del producto que se aprueba para su
utilizacin efectiva por parte de los consumidores, sin consecuencias daosas
para la salud de quien lo consume, en la medida en que dicha utilizacin se la
realice cumpliendo el destino natural y ordinario del producto.
Identificacin de las instituciones o entidades ante las cuales se
deben tramitar permisos de ingreso, registro del producto
En estas instituciones se pueden consultar las leyes, resoluciones y circulares
que la misma ha emitido con relacin a las bebidas alcohlicas
Etiquetas del producto.
Deben llevar impreso el nombre de la cerveza, el ao, el pas de origen, la
marca y/o fabricante y, especialmente, el texto que indica: EL EXCESO DE
ALCOHOL ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD. Dicho requerimiento es
obligatorio para la comercializacin de cualquier licor en el mercado
colombiano.

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 18

Contra-etiqueta
Para el caso de la contraetiqueta, se debe sealar la informacin restante que
no es visible en la etiqueta, es decir las especificaciones del contenido. El
requerimiento obligatorio para la contraetiqueta corresponde a la inclusin de
los datos del importador, por tanto no debe ser aislada ni aadida al producto.
PRODUCCIN
PRODUCTOS SUSTITUTOS.
El principal producto sustituto de la cerveza es el aguardiente (destilado de
caa de azcar) producto con fuerte arraigo local.
El precio promedio de una botella de aguardiente es de $3.50 y viene en
presentaciones de vaso cervecero y botella de vidrio. Las ocasiones de
consumo son diversas pero en la mayora de los casos coinciden con el
consumo de cerveza. La fuerte competencia ha llevado a las empresas
licoreras a realizar importantes inversiones en innovacin buscando acercar a
nuevos consumidores o aumentando las ocasiones de consumo.
FORMAS DE CONSUMO DEL PRODUCTO
En un corto periodo de tiempo el consumo de cerveza artesanal se ha ido
posicionando como una forma de diferenciacin de los consumidores,
convirtindose en un signo de status para los niveles socioeconmicos altos y
aspiraciones para los segmentos de la poblacin de nivel medio.
El consumo de cerveza, no tiene marcadas las ocasiones y en promedio se
puede sealar que se usa en reuniones poco formales (reuniones de amigos o
compaeros de trabajo), para lo cual los fines de semana (jueves a domingo)
son los de mayor demanda.
ESTRATEGIAS Y CAMPAAS DE PROMOCIN
Puntos de venta: generalmente los locales estn diseados con motivos
particulares, en ambientes relajados en los que se puede conversar. El
producto se sirve en vasos que van desde los 330 milmetros, hasta jarras de
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 19

litro y medio. Cabe anotar que hay productos en botella, pero lo ms comn es
servir en vaso.
Otros: Como caracterstica diferenciadora, resaltan aspectos como el no uso
de preservantes, la frescura del producto. Cabe sealar que en algunos casos
se registra el lanzamiento por temporadas de nuevos productos.

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 20

ANLISIS FODA
El ANLISIS FODA es una herramienta de anlisis estratgico, que permite
analizar elementos internos o externos de programas, empresas y proyectos

FORTALEZAS
Capacidad de diferenciacin de sabor con respecto a otras cervezas.
Alta influencia del producto en los grupos ms jvenes, lo que implica, a
futuro, un aumento casi constante del consumo.
Innovacin en sabores.
En la ciudad de Loja existe solamente un negocio de este tipo
Producto diferenciado; tres colores.

OPORTUNIDADES
Mercado en fuerte crecimiento
No existen agentes con propuestas similares
Ser una bebida extica por sus ingredientes lo que resulta atractiva al
consumidor.
Creciente tendencia por el consumo en mujeres y hombres jvenes.
Ocupar una buena posicin en el mercado.
Mercado con alta demanda de cerveza.
DEBILIDADES
No tiene mucho tiempo de su aparicin en el mercado.
No contar con experiencia en negocios anteriores de similar ndole.
Que fanticos de marca especfica no adquiera nuestro producto, ya sea
por costumbre, precio o sabor.
No existen suficientes centros de distribucin

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 21

Amenazas
Amplia y diversa competencia tanto en cerveza clara como oscura y otro
tipo de bebidas alcohlicas.
Las grandes cerveceras nacionales.
Bares y empresas generan acciones de competencia.
Alta influencia de producto sustituto: aguardiente de caa de azcar
Factor de riesgo macroeconmico: al no ser un producto de primera
necesidad, presenta sensibilidad al nivel de ingreso de la poblacin.
Consumidores poco fieles a la cerveza artesanal.

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 22

TAMAO DE LA MUESTRA
Para la realizacin del tamao de la muestra escogimos el Muestreo
Estratificado que es un tipo de muestreo muy recomendable, se divide la
poblacin es estratos o segmentos segn algunas caractersticas importantes
para lo que se desea investigar y se procura q en la muestra este representado
cada estrato en la proporcin que le corresponde. Dentro de cada estrato los
sujetos escogen aleatoriamente. Los estratos se establecen en funcin de
caractersticas importantes por su inters especfico descriptivo y sobre todo
porque, si se desea extrapolar a toda la poblacin, pueden tener que ver con la
variable dependiente. (Morales vallejo, 2012)

Para determinar el tamao de la muestra, es decir, el nmero de encuestas que
se realizaron, se tom en cuenta la siguiente informacin:
El mercado objetivo, el cual estuvo conformado por hombres y mujeres
jvenes de 17 a 27 aos de edad
Un nivel de confianza de 95% y un grado de error de 5% en la frmula
de la muestra.
N= 5512 estudiantes matriculados en la Modalidad Presencial de la
Universidad Tcnica Particular de Loja.
Para el clculo de tamao de muestra cuando el universo es finito, es decir
contable y la variable de tipo categrica, primero debe conocer "n", es decir, el
nmero total de casos esperados
La frmula que se utiliz para determinar el tamao de la muestra es:

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 23

Dnde:
N: tamao muestral
n: tamao de la poblacin
z: valor correspondiente a la distribucin de gauss, z= 0.05 = 1.96
p: prevalencia esperada del parmetro a evaluar, en caso de
desconocerse (p =0.5), que hace mayor el tamao muestral
q: 1 p (si p = 95 %, q = 5 %)
e: error que se prev cometer si es del 8 %, i = 0.8

Determinado el clculo del tamao de la poblacin (n) da como resultado
156, es decir, este valor ser el nmero de encuestas aplicables al azar
donde conoceremos la aceptacin de crear una Cervecera Artesanal.

HOTELERA Y TURISMO

Pgina 24

RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Una vez terminada la encuesta, los resultados fueron los siguientes:
1. Sexo

Conclusin: el cuadro indica que han sido encuestados ms personas
de sexo masculino que de sexo femenino.

2. Edad

Conclusin: se detalla las edades de los encuestados; la edad de 22
aos es la edad que ms se repite.

Gnero
Frecuencia Porcentaje
Masculino
89 57,1
Femenino
67 42,9
Total
156 100
Edad
Edades Frecuencia Porcentaje
17
2 1,3
18
4 2,6
19
13 8,3
20
22 14,1
21
33 21,2
22
34 21,8
23
17 10,9
24
10 6,4
25
13 8,3
26
7 4,5
27
1 0,6
Total
156 100
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 25

3. Nacionalidad

Conclusin: la mayora de los encuestados son ecuatorianos, solo existen dos
personas extranjeros que son de nacionalidad colombiana.

4. Estado Civil

Conclusin: la informacin indica que existe una gran diferencia entre los
solteros que del reto de estados civiles.
5. Ocupacin

Conclusin: se puede observar que la mayora de los encuestados son
estudiantes y que pocos son egresados o culminaron sus estudios.

Nacionalidad
Ecuatoriana
154 98,7
Extranjera
2 1,3
Total
156 100
Estado Civil
Porcentaje Frecuencia
Soltero
137 87,8
Casado
15 9,6
Unin Libre
2 1,3
Divorciado
2 1,3
Total
156 100
Ocupacin
Profesional
11 7,1
Estudiante
144 92,3
Otro
1 0,6
Total
156 100
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 26

6. Usted consume cerveza?

Conclusin: los encuestados en su oscila entre 17 a 27 aos, son una
poblacin que gusta del consumo de cerveza y solo son pocos que no prefieren
consumir este producto.

7. Con qu frecuencia consume cerveza?
Frecuencia de Consumo de Cerveza
Una vez por semana
99 63,5
Dos veces por
semana
26 16,7
Ms de tres veces
por semana
11 7,1
No aplica
20 12,8
Total
156 100

Conclusin: se puede observar que la mayora de los encuestados prefiere
disfrutar de la cerveza una vez semana.

8. Qu tipo de cerveza consume?

Conclusin: se puede concluir que la mayora de los encuetas tiene ms gusto
por las cervezas de marca, que por otro tipo de cerveza.

Consume Cerveza
Si
136 87,2
No
20 12,8
Total
156 100
Tipo de Cerveza
Industrial
133 85,3
Artesanal
3 1,9
No aplica
20 12,8
Total
156 100
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 27

9. Qu marca de cerveza consume habitualmente?

Conclusin: verificamos que los encuestados prefieren marcas que son muy
reconocidas en el mercado y que siempre sern consumidas por ser marcas
posesionadas.

10. Dnde consume habitualmente cerveza?

Conclusin: las respuestas indican que el lugar ms frecuentado para el
consumo de cerveza son los bares.
11. En qu ocasiones prefiere consumir cerveza?

Marca de Cerveza
Pilsener
51 32,7
Club
56 35,9
Corona
15 9,6
Heineken
2 1,3
Budweiser
12 7,7
No aplica
20 12,8
Total
156 100
Lugar de Consumo de Cerveza
Bares
101 64,7
Restaurantes
1 0,6
Casa
32 20,5
Otro
2 1,3
No aplica
20 12,8
Total
156 100
Ocasiones de Consumo de Cerveza
Das de Semana
10 6,4
Fines de Semana
92 59
Feriados
13 8,3
Ocasiones
Especiales
21 13,5
No aplica
20 12,8
Total
156 100
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 28

Conclusin: el anlisis determina que los fines de semana son los das de
mayor consumo, adems existe un gran nmero que prefiere consumir en
ocasiones especiales.
12. Acompaado de quienes prefiere consumir cerveza?

Conclusin: segn los resultados, los encuestados gustan consumir cerveza
con amigos, pero algunos optan por gustar en familia.

13. Consumira cerveza artesanal?

Conclusin: verificamos que ms del 50% de los entrevistados consumirn
este tipo de producto.

14. Qu le gustara encontrar en la cerveza artesanal?

Conclusin: confirmamos que un conjunto de consultados prefieren el sabor
como principal componente en la cerveza artesanal.

Con Quienes Consume Cerveza
Amigos 112 71,8
Solo 3 1,9
Familia 18 11,5
Pareja 3 1,9
No aplica 20 12,8
Total 156 100
Consumira Cerveza Artesanal
Si 91 58,3
No 45 28,8
No aplica 20 12,8
Total 156 100
Que Preferira Encontrar En La Cerveza
Artesanal
Color 9 5,8
Sabor 69 44,2
Estilo 12 7,7
No aplica 66 42,3
Total 156 100
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 29

15. Cunto pagara por una cerveza artesanal, de un litro, envasada en
vidrio, en presentacin personal, en color negra, rubia o rosada?

Conclusin: el precio que los averiguados estn dispuestos a pagar, oscila
entre los $2,00 y $5,00 Dlares.

Cuanto Pagara Por Producto
1 entre 2 a 5 entre 3 a 7 entre 8 a 10 Total
Femenino 2 40 0 1 43
Masculino 5 28 1 0 34
Total 7 68 1 1 77
HOTELERA Y TURISMO

Pgina 30

Bibliografa
Cerveza-El-Molino.com. (s.f.). Cerveza El molino.com. Recuperado el 17 de Mayo de 2014, de
www.cervezaelmolino.com
Espuma, C. (s.f.). Con Espuma.com. Recuperado el 17 de Mayo de 2014, de
http://www.conespuma.com/index.php/educacion/que-es-la-cerveza.html
INEC. (22 de Julio de 2014). Ms de 900 mil ecuatorianos consumen alcohol. Obtenido de
http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/inec-mas-de-900-mil-ecuatorianos-
consumen-alcohol-586598.html
Morales vallejo, P. (13 de Diciembre de 2012). www.upcomillas.ec. Obtenido de
www.upcomillas.ec:
http://web.upcomillas.es/personal/peter/investigacion/Tama%F1omuestra.pdf
Wikipedia. (s.f.). Wikipedia. Recuperado el 17 de Mayo de 2014, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Cervecer%C3%ADa

Artes Anal

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Artes Anal

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA

You might also like