Chumbeque

Chumbeques en Sullana, Per.

El chumbeque es un dulce, similar al turrn, tpico de las gastronomas del Per, Ecuador y
el Norte Grande de Chile.
Descripcin[editar]
El chumbeque contiene harina, manteca
vegetal, yemas de huevo, ajonjol, canela, sal, azcar, y capas de miel (de higo, naranja,
etc.).
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El chumbeque peruano difiere en algunos detalles del que se hace en el Norte Grande
de Chile, donde no usa yemas, y en vez de manteca, usa aceite.
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Este dulce, a diferencia de otros, se mantiene en el tiempo sin perder su consistencia y sabor.
En trminos alimenticios, es altamente nutritivo (sobre todo si contiene ajonjol) y energtico,
alto en caloras y cidos grasos insaturados y polinsaturados.
Chumbeques por pas[editar]
Per[editar]
Chumbeque es una palabra de raz mochica (tal como Lambayeque, Jequetepeque,
Huerequeque, Reque, eque, Palomeque, Yarleque, entre otras).
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Este turrn se
prepara en al costa norte peruana desde la poca de la colonia,
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. Su arraigo en el
coloquilismo no slo norteo sino nacional, dio nacimiento a la expresin "como se pide
chumbeque!", en referencia a "rico", "delicioso", "a pedir de boca".
Lingstica y semnticamente est expresado en la literatura peruana. Por ejemplo, en el ao
1919 Vctor Morey publicaba Aventuras de Pepito y Chumbeque. As mismo, en el ao 1920
sali un peridico titulado Chumbeque.
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Adems se le menciona en canciones y dcimas
populares tradicionales. El premio Nobel Mario Vargas Llosa lo menciona en su
novela Pantalen y las visitadoras:
Bien, vayan embarcando y a portarse como se pide chumbeque hace adis a las visitadoras
Pantalen Pantoja. Ustedes vengan un momento a mi oficina, Chino y Chuchupe. Tengo que
hablarles...
Pantalen y las visitadoras
[

La identidad de las ciudades de Piura y Sullana con los chumbeques es tal que
peridicamente se realizan eventos vinculados, como la preparacin del chumbeque ms
largo del mundo.
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Los chumbeques a lo largo del tiempo siempre han sido comercializados
popularmente por dulceros ambulantes, y tambin se encuentran estos turrones norteos de
caracterstico color amarillo, suave consistencia y delicoso sabor, caracterizados por su
econmico costo. En la feria gastronmica Mistura cada regin peruana present sus dulces
tpicos, y la Region Piura estuvo representada por los chumbeques.
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Chile[

Chumbeque producido enIquique, Chile.
En Chile, el chumbeque es un dulce tradicionalmente consumido en las regiones del Norte
Grande, esto es, Arica y Parinacota, Tarapac yAntofagasta.
En 1920, el cantons Kaupoln Koo Kau se radic en Iquique, donde espaoliz su nombre a
Ernesto Koo Flores. Debido a sus conocimientos de medicina china tradicional, se desempe
como doctor de los trabajadores de las oficinas salitreras. Con el cierre inminente de stas a
causa del decaimiento de la produccin de salitre, Koo decidi emigrar al pueblo de Pozo
Almonte, donde conoci a su esposa, Petronila Bustillo Sandoval, quien era repostera. Ambos
habran sido los creadores del dulce, mezclando una tradicional receta cantonesa con los
productos de la zona del Norte Grande.
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Por aos, la familia Koo solo hizo ventas a pequea escala. En 1952, el negocio pas a
manos de la hija del matrimonio, Ernestina Koo Bustillo, quien viva en Iquique.
Posteriormente, la tradicin la mantuvieron los familiares Jorge y Gilberto Koo y, a finales de
los aos 1970, un sobrino de los encargados del negocio de chumbeques comenz a trabajar
en el rubro, quien actualmente posee una creciente fbrica que abastece a las regiones
nortinas de Chile, la Regin Metropolitana y tambin realiza envos peridicos a Punta
Arenas.
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En abril de 2013,
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la empresa fue desalojada de su propiedad; un tribunal adjudic
esta propiedad a la hermana del empresario Arturo Meja, dueo del lugar, quien solicit esta
medida.