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SITUACION DEL OLIVAR EN ESPAA Y EL

SEGURO AGRARIO









Mara Gmez del Campo (Universidad Politcnica de Madrid)
Diego Barranco (Universidad de Crdoba)



Madrid, mayo de 2009


Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario









SITUACION DEL OLIVAR EN ESPAA Y EL
SEGURO AGRARIO








Mara Gmez del Campo (Universidad Politcnica de Madrid)

Diego Barranco (Universidad de Crdoba)










Madrid, mayo de 2009


Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario

NDICE

pgina
Objeto del informe................................................................................................................... 1
1. El olivar en Espaa. Introduccin.................................................................................... 2
2. Evolucin y distribucin de la superficie de olivar en Espaa ................................... 7
3. Evolucin de la produccin de aceite y aceituna. Productividad de las
explotaciones ................................................................................................................. 11
4. Evolucin del mercado de aceite de oliva y aceituna de mesa
4.1. Aspectos relativos a la calidad.................................................................................. 17
4.2. Mercado internacional. Apertura o cierre de mercados ..................................... 25
4.3. Tendencia de precios ................................................................................................. 29
5. Caractersticas de las explotaciones olivareras. Asociaciones ................................. 35
6. Produccin de calidad certificada
6.1. Denominaciones de origen protegidas de aceite de oliva virgen........................ 38
6.2. Produccin Integrada ................................................................................................ 47
6.3. Produccin ecolgica.................................................................................................. 52
7. Caractersticas de las nuevas plantaciones
7.1. Planta de vivero .......................................................................................................... 56
7.2. Variedades.................................................................................................................... 58
7.3. Marcos de plantacin ................................................................................................ 60
8. Cambios en las tcnicas de cultivo
8.1. Riego .............................................................................................................................. 64
8.2. Mecanizacin................................................................................................................ 68
8.3. Produccin Integrada: fertilizacin, control de plagas y enfermedades,
manejo del suelo y recoleccin................................................................................... 69
9. Medidas agroambientales ............................................................................................... 81
10. Aspectos del sector del olivar de almazara y mesa relevantes para la
definicin de la poltica de seguros agrarios ........................................................... 82
Agradecimientos ................................................................................................................... 85


Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Objeto del informe

Este informe tiene como objetivo servir de herramienta a la elaboracin de los planes de
seguros agrarios para el trienio 2010-2012.
La elaboracin del citado plan es funcin de la Entidad Estatal de Seguros Agrarios
(ENESA), dependiente del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino de
Espaa. Por ello este informe tcnico ha sido realizado, a instancias de esta entidad.
El proceso de elaboracin de los planes por parte de ENESA, supone la realizacin de un
balance sectorial en el que participan: representantes de los productores, entidades
aseguradoras, y diferentes administraciones. Todas estas instancias deben aportar la
mejor informacin posible, con la finalidad de ayudar a un mejor conocimiento de la
situacin actual. Dentro de este proceso es donde se encuadra este trabajo.
El contenido del presente estudio va encaminado a describir la situacin actual del olivar
de almazara y mesa en Espaa dentro de un contexto mundial. Adems se pretende
valorar las tendencias a corto y medio plazo en la evolucin de este cultivo.
Su objetivo final, es por tanto, aportar toda aquella informacin que se considera
relevante, para que ENESA pueda definir los nuevos planes de seguro acordes con las
particularidades del cultivo del olivar.

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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
1. El olivar en Espaa. Introduccin

Espaa es el primer pas productor de aceite de oliva y aceituna de mesa del mundo. La
produccin espaola, segn datos procedentes del Consejo Olecola Internacional (COI),
supone el 38% del aceite de oliva y el 26% de la de aceituna de mesa del mundo (Figuras
1.1. y 1.2.). La base de estas cifras tan abultadas se encuentra en la gran extensin
dedicada al olivar en Espaa.


Espaa
38%
Grecia
14%
Turquia 4%
Marruecos 3%
Otros 4%
Jordania 1%
Portugal 1%
Argelia 1%
Siria 5%
Tunez 6%
Italia 23%


Figura 1.1. Pases productores de aceite de oliva.
Datos medios de 2002-2007. Produccin total mundial: 2.775.800 t. Fuente: COI.


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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Espaa
26%
Egipto
15%
Turquia
11%
Grecia 6%
Marruecos 5%
USA 5%
Argelia 4%
Argentina 4%
Portugal 1%
Jordania 1%
Otros 7%
Per 3%
Italia 4%
Siria
8%

Figura 1.2. Pases productores de aceituna de mesa.
Datos medios de 2002-2007. Produccin total mundial: 1.872.000 t. Fuente: COI.


En la mayora de los casos, el olivo, se lleva adelante en forma de monocultivo, aunque
an persisten prcticas tradicionales de cultivo mixto, junto a almendro y vid, que se
encuentra en franco retroceso (143.639 ha, aproximadamente el 6% del total, segn datos
del MARM 2005).
El sector del olivar incluye dos subsectores claramente diferenciados por su
aprovechamiento: olivar de almazara y de mesa, sin embargo, deben tratarse
conjuntamente debido a que hay variedades de doble aptitud que dependiendo de las
campaas el destino de la aceituna es para un tipo de industria o para otro.
El cultivo del olivo sigue siendo predominantemente de secano pero debido a los
incrementos en la produccin que se obtienen con el riego, la superficie de olivar en
regado ha aumentado de forma considerable. Actualmente, la superficie de olivar en
regado es del 15% en el olivar de almazara y del 28% en olivar de mesa,
Es un cultivo vertebrador de la sociedad. Una primera causa tiene que ver con el rgimen
de explotacin, ya que la mayora de los olivares lo son en propiedad, y tan solo se
cultiva en rgimen de arrendamiento el 10% de la tierra. En segundo lugar se trata de un
cultivo tradicional extensivo, y como tal con altas necesidades estacionales de mano de
obra, que se estiman en 46 millones de jornales anuales (Libro Blanco de la Agricultura y
el Desarrollo Rural, 2002). Adems de lo anterior, dada su distribucin geogrfica,
existen muchas comarcas donde supone la principal actividad econmica, no existiendo
alternativas para absorber la mano de obra disponible en estas reas.
De una forma ms detallada se puede observar el impacto econmico del cultivo del
olivo, en base a los valores y evolucin de los ingresos generados por el aceite de oliva
que aparecen reflejados en la renta agraria y en el precio del olivar.
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Analizando el primer parmetro se observa que, como media de los aos 2002-2008, el
aceite de oliva supone un 9% del conjunto de la produccin vegetal, que alcanza el valor
de 25.000 millones , en que se engloban todos los productos vegetales obtenidos en el
desarrollo de la actividad agraria de las explotaciones y cooperativas (cereales, cultivos
industriales, hortalizas, frutas, etc) y un 9% de la renta agraria, que representa el valor
generado por la actividad agraria en su conjunto y mide la remuneracin de todos los
factores de produccin (tierra, capital y trabajo).
En la evolucin de los ingresos generados por el aceite de oliva en Espaa, tal y como
puede apreciarse en la correspondiente grfica (Figura 1.3.), con altibajos, desde el ao
90 se va observando una tendencia ascendente hasta 2006.


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Figura 1.3. Evolucin del valor del aceite de oliva en la renta agraria.
Fuente: MARM.


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El segundo parmetro indicador de inters econmico de olivar es el precio del olivar en
relacin al precio medio de la tierra en Espaa. Como puede observarse en la serie de
aos que se recoge en la Figura 1.4., el precio del olivar alcanza valores ms elevados
que la media nacional. Estas diferencias se han ido acentuando a lo largo de los aos,
llegando en el 2007 a multiplicarse por 2,2.
El precio del olivar de almazara alcanza valores superiores al de mesa. Como media de
los ltimos 5 aos, puede observarse en la Figura 1.5., que el precio del olivar de
almazara es ms de un 55% superior al de mesa. Las diferencias son ms acusadas, si
comparamos el precio del olivar de regado y secano, llegando a doblarse el precio.


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Olivar
Media nacional
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Figura 1.4. Evolucin del precio de la tierra de olivar y la media nacional.
Fuente: MARM.


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Mesa Secano Mesa Regadio
Almazara Secano Almazara Regado
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Figura 1.5. Evolucin del precio de la tierra de olivar de almazara y mesa, de secano y
regado.
Fuente: MARM.


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2. Evolucin y distribucin de la superficie de olivar en Espaa

La fuente de datos ms completa para realizar un anlisis sobre esta cuestin, es la
facilitada por el MARM en varias publicaciones: anuario de estadstica agroalimentaria,
encuesta sobre superficies y rendimientos de cultivos (ESYRCE), mercado del aceite de
oliva y agencia del aceite de oliva. Para realizar los siguientes comentarios y teniendo en
cuenta el objeto del informe, los datos hacen referencia a la superficie de olivar en
produccin, que es el susceptible de ser asegurado y se refieren en su mayora al ao
2006.
A nivel nacional, el olivar ocupa el 5% de la superficie total de Espaa y slo es superada
en extensin por la cubierta por los cereales. Esto supone el 14% de la superficie
cultivable del pas y para el caso de la parte dedicada a los cultivos leosos, se encuentra
en torno al 51% de la tierra dedicada a este tipo de explotaciones. Concretando, en el ao
2006, la superficie total de olivar (incluyendo olivar abandonado) era de 2.483.697 ha de
las que estaban en produccin 2.395.417 ha (Figura 2.1.), siendo su principal produccin
la aceituna para almazara (93%).
Desde el punto de vista histrico, la evolucin de la superficie de olivar en produccin,
desde 1985 hasta 2006, puede ser observada de una forma ms detallada en la Figura 2.1.
Entre 1985 y 1993 la superficie de olivar se mantuvo prcticamente estable en 2.060.000
ha. A partir de 1994 el olivar empieza a incrementarse en unas 25.000 ha anuales como
media, de esta superficie 22.000 ha son de olivar de almazara y 3.000 de olivar de mesa.
Segn los datos disponibles, ms recientes, obtenidos por ESYRCE, el olivar total ha
seguido incrementndose en los aos 2007 y 2008 en unas 35.000 ha anuales.


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1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005
Olivar de aceituna de mesa
Olivar de aceituna de almazara
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Figura 2.1. Evolucin de la superficie de olivar en produccin en Espaa.
Fuente: MARM.
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Dentro de Espaa, la distribucin del cultivo, est condicionada por las exigencias
climticas de la planta. Por un lado necesita veranos y otoos clidos que permitan la
maduracin de la aceituna, pero a la vez, las yemas de flor necesitan pasar fro para
completar el proceso de diferenciacin, y las temperaturas, si son demasiado bajas, hielan
sus tejidos. Como consecuencia la superficie de cultivo del olivar se encuentra
concentrada, principalmente, en el sur y este de la pennsula, mientras que es escasa su
presencia en la Meseta Norte, la Cornisa Cantbrica y Galicia (Figuras 2.2., 2.3. y 2.4.).
A parte de lo ya expuesto, es fcil comprender el diferente peso del cultivo, en las
distintas Comunidades Autnomas (CCAA). Porcentualmente, Andaluca agrupa la
mayor superficie de olivar (62%) seguida por Castilla-La Mancha (14%), Extremadura
(11%) y Catalua (5%). Llama poderosamente la atencin, desde el punto de vista de la
concentracin de la produccin, el que un 38% del total se cubra solo con la superficie en
cultivo de las provincias de Jan (562.000 ha) y Crdoba (341.000 ha). Si este anlisis se
particulariza para el caso del olivar de mesa, el 99% de las 165.000 ha se sita en dos
CCAA: Andaluca (62%) y Extremadura (37%), estando concentradas en Sevilla (82.000
ha), Badajoz (35.800 ha) y Cceres (25.800 ha) la mayora de la produccin.


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CANARIAS
PAS VASCO
LA RIOJA
NAVARRA
CASTILLA Y LEN
BALEARES
MADRID
R. DE MURCIA
ARAGN
C. VALENCIANA
CATALUA
EXTREMADURA
CASTILLA-LA MANCHA
ANDALUCA
Superficie de olivar (ha)
Olivar de aceituna de almazara
Olivar de aceituna de mesa

Figura 2.2. Superficie de olivar en produccin de las Comunidades Autnomas en 2006.
Fuente: MARM.


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Sevilla
8%
Crdoba
14%
Jan
24%
Badajoz
8%
Granada 7%
Ciudad Real 6%
Mlaga 5%
Toledo 5%
Cceres 3%
Tarragona 3%
Lleida 2%
Cuenca 2%
Castelln1%
Alicante1%
Valencia 1%
Guipzcoa
Las Palmas
Alava
Zamora
Valladolid
Barcelona
Girona
Salamanca
La Rioja
Avila
Navarra
Baleares
Huesca
Zaragoza
Guadalajara
Almera
Madrid
Murcia
Cdiz
Teruel
Albacete
Huelva

Figura 2.3. Distribucin entre provincias del olivar en produccin espaol en 2006.
Superficie total = 2.395.417 ha. Fuente: MARM.



Figura 2.4. Superficie de olivar en las provincias de Espaa en 2005.
Superficie total = 2.382.908 ha. Mapa del MARM.

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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Un anlisis de variacin de la superficie cultivada, similar al realizado a nivel nacional,
para el caso provincial en el perodo 1997-2006, puede ser observado en la Figura 2.5.
Para el caso del olivar dedicado a la produccin de aceite de almazara, en su conjunto el
incremento registrado fue de 195.000 ha, lo que en porcentaje supone un aumento de un
10% durante el periodo considerado. Destaca el crecimiento en extensin producido en la
provincia de Ciudad Real, seguido por el que se da en Jan, Crdoba y Granada. Por el
contrario la superficie en cultivo disminuy en Teruel, Madrid y Zaragoza. Para el olivar
de mesa el aumento ha sido an mas acusado con 42.000 ha o lo que es lo mismo un
incremento del 35%. En este ltimo caso las provincias ms responsables son Sevilla y
Badajoz, que de hecho eran ya en las que la produccin era mayor. Las reducciones, que
tambin se han producido, lo fueron en Alicante y las Islas Baleares.


-20.000 -10.000 0 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000
Teruel
Madrid
Zaragoza
Guadalajar
Salamanca
Huesca
Avila
Baleares
Alava
Zamora
Alicante
Cceres
La Rioja
Barcelona
Girona
Castelln
Albacete
Murcia
Navarra
Huelva
Almera
Valencia
Cuenca
Tarragona
Lleida
Cdiz
Badajoz
Mlaga
Toledo
Sevilla
Granada
Crdoba
Jan
Ciudad
Superficie de olivar (ha)
Olivar de aceituna de almazara
Olivar de aceituna de mesa

Figura 2.5. Variacin de la superficie de olivar por provincias entre 1997 y 2006.
Fuente: MARM.
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
3. Evolucin de la produccin de aceite y aceituna. Productividad de las
explotaciones

Para evaluar la evolucin temporal en la produccin de aceite y aceituna, resulta de gran
inters observar las Figuras 3.1. y 3.2., donde aparecen recogidos los datos de produccin
de aceituna de almazara, aceituna de mesa y aceite, a lo largo del perodo 1990-2006.
En una primera aproximacin destaca por un lado la irregularidad de los valores anuales
y por otro la tendencia claramente ascendente de las producciones.
En cuanto a la primera de estas cuestiones, se justifica a partir del conocido fenmeno de
la vecera, que se produce en este cultivo y las adversidades meteorolgicas. La
irregularidad es tan acusada que se observan amplias variaciones en la produccin de
unos aos a otros, llegando incluso a doblarse las producciones.
En el caso de la aceituna para mesa, las diferencias estn ms amortiguadas, debido
probablemente a que una parte importante de este tipo de aceituna procede de
plantaciones con doble aptitud, a un mayor grado de introduccin de las tcnicas de riego
en este tipo de explotaciones y a que la recoleccin temprana de este producto disminuye
la alternancia. Puede observarse en la Figura 3.2. el efecto positivo que tuvo en la
produccin de aceituna de mesa la implantacin en la campaa 1998/99 la ayuda europea
a la produccin recogida en la Reforma de la Organizacin Comn de Mercado (OCM).
En cualquier caso, independientemente de las oscilaciones anuales sealadas, es
incuestionable la tendencia ascendente en la produccin desde 1996, que ha llegado a
alcanzar valores de ms de 1.449.071 t de aceite y 498.500 t de aceituna de mesa en el
2003.
Como media de los ltimos 5 aos la produccin de aceite se concentra en Andaluca
(84%), mientras que las dems CCAA, a pesar de tener una superficie de olivar
considerable, sus producciones son menores. Castilla-La Mancha produce el 6%,
Extremadura el 4% y Catalua el 2%. Conviene destacar la mayor productividad de los
olivares andaluces que con un 62% de la superficie nacional dedicada a este cultivo
obtienen el 84 % de la produccin de aceite de oliva.
Igualmente, Andaluca produce la mayor cantidad de la aceituna de mesa (67%) seguida
de Extremadura con el 27%.


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Figura 3.1. Evolucin de la produccin espaola de aceite y aceituna de almazara.
Fuente: MARM.


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Figura 3.2. Evolucin de la produccin espaola de aceituna de mesa.
Fuente: MARM.


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Como era de prever, los valores de produccin de aceite estn en consonancia con los ya
comentados de la aceituna de almazara (Figura 3.1). El rendimiento graso medio nacional
se ha calculado como relacin entre la produccin de aceite y aceituna de almazara,
segn puede observarse no aparecen grandes oscilaciones anuales y el valor de este
ndice se mueve en una franja estrecha, que vara entre un 22% y un 24%, tal y como
puede ser comprobado en la correspondiente grfica (Figura 3.3.).


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Figura 3.3. Evolucin del rendimiento graso (% en peso fresco).
Datos obtenidos a partir de la produccin de aceituna de almazara y aceite procedentes del MARM.



A pesar de todo lo expuesto, la causa del incremento en la produccin nacional desde
1996 no puede achacarse, nicamente, al aumento en la superficie cultivada sino que
tambin es debida a una mayor productividad de los olivares. Esta afirmacin puede ser
corroborada de forma grfica en la Figura 3.4., donde se puede observar que, la
produccin de una hectrea de olivar de almazara pas de unas medias, para el periodo de
1990-1996, de 1.470 kg de aceituna y 337 kg de aceite a, 2.282 y 524 kg de aceituna y
aceite respectivamente, en el perodo 1997-2006. En el olivar de mesa la produccin de
aceituna se increment de 1.380 a 2.480 kg/ha considerando los mismos intervalos
temporales (Figura 3.5.).

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Aceite
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Figura 3.4. Evolucin de la produccin de aceituna y aceite de los olivares de almazara
(kg/ha).
Fuente: MARM.


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d
e

a
c
e
i
t
u
n
a

d
e

m
e
s
a

(
k
g
/
h
a
)

Figura 3.5. Evolucin de la produccin de aceituna de los olivares de mesa (kg/ha).
Fuente: MARM.

14


Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Un elemento ms que debe ser puesto de relieve, es el impacto de la puesta en regado
sobre la produccin del olivar. As, conforme se observa en la Tabla 3.1, en el perodo
2002-2006 la produccin del olivar de almazara, por hectrea fue desde 1.929 kg/ha en
secano hasta 4.224 kg/ha en regado.
Este comentario no estara completo sin tener en cuenta el factor regional. En este sentido
cabe sealar que en Andaluca, tanto en la produccin de aceituna para almazara, como
de mesa, se produce ms del doble que en otras zonas, teniendo en cuenta la exclusin de
los datos del olivar en Extremadura que se consideran de dudosa fiabilidad. Por el
contrario los olivares menos productivos son los situados en Catalua y Castilla-La
Mancha.
Si consideramos que se ha calculado que el olivar con rendimientos inferiores a 1.000
kg/ha es absolutamente inviable y que tan slo a partir de los 2.000 kg/ha puede empezar
a hablarse de un olivar productivo y viable (Junta de Andaluca, 2009). Nos encontramos
con un cultivo que la media nacional se encuentra en el lmite de la rentabilidad, pero la
dimensin de marginalidad del cultivo es variable en cada zona o provincia.
En el anlisis de rentabilidad del olivar espaol, no debemos dejar de considerar, el
rgimen de ayudas que recibe el sector de la Unin Europea. Con el desacoplamiento de
la ayuda a la produccin, introducido en la ltima modificacin de la OCM, ocurre que
los olivares reciben cantidades fijas, independientemente de los cuidados culturales
realizados y de las producciones obtenidas. Esto provoca que olivares que no son
rentables se mantengan gracias a las ayudas que reciben.
15


Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 3.1. Produccin de aceituna (kg/ha) de los olivares en secano y regado por
Comunidades autnomas, para olivar de aceituna de almazara y mesa.
Valores medios de cinco aos (2002-2006). Fuente: MARM.

Secano Regado
Olivar de aceituna de mesa 1.902 4.339
Olivar de aceituna de almazara 1.929 4.224
1.928 4.239


Aceituna de almazara



Secano Regado
Andaluca 2.606 4.612
Castilla-La Mancha 947 2.394
Extremadura 1.282 5.000
Catalua 818 2.016

Aceituna de mesa

Secano Regado
Andaluca 2.473 4.383
Extremadura 1.415 5.000

16


Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
4. Evolucin del mercado de aceite de oliva y aceituna de mesa

Previamente a profundizar en las caractersticas del mercado del aceite de oliva y la
aceituna de mesa, conviene describir, las distintas categoras en que se ordenan cada uno
de estos productos.


4.1. Aspectos relativos a la calidad

Calidad de los aceites de oliva y de orujo de oliva
Son varios los Reglamentos que han definido las categoras del aceite de oliva y de orujo
de oliva, generando, en ciertas ocasiones, confusin en la comercializacin.
En el Reglamento (CEE) N2568/91 de la Comisin de 11 de julio de 1991, se
especifican las caractersticas que tienen que cumplir los distintos tipos de aceites de
oliva y de orujo de oliva en funcin de su categora, as como sus mtodos de anlisis.
Dicho Reglamento se modifica a travs del Reglamento (CE) N702/2007 de la Comisin
de 21 de junio de 2007. Posteriormente, se produce una nueva modificacin a travs del
Reglamento (CE) N640/2008 de la Comisin de 4 de julio de 2008, en cuanto a la
evaluacin organolptica mediana del defecto (Md), establecindose como mtodo para
la valoracin organolptica de los aceites de oliva vrgenes el propuesto por el COI en su
Decisin n DEC-21/95-V/2007, de 16 de noviembre de 2007.
En la norma del COI T.15/NC n3/Rev.3 de noviembre de 2008, se establecen los
criterios de pureza y de calidad que deben cumplir los distintos tipos de aceites de oliva y
orujo de oliva objeto de comercio internacional o de transacciones en forma de
concesiones o de ayuda alimentaria (Tabla 4.1.). Estos criterios modifican algunas de las
caractersticas de los aceites de oliva a las aprobadas en los Reglamentos (CEE)
N2568/91 y (CE) N702/2007:
- El COI introduce la definicin y las caractersticas del Aceite de oliva virgen
corriente que no aparece en los anteriores Reglamentos CE.
- La acidez del Aceite de oliva lampante expresada en cido oleico es mayor de 3,3
gramos por 100 gramos.
- La mediana del defecto (Md) para el COI debe ser superior a 0 y menor o igual a 3,5 en
el Aceite de oliva virgen; superior a 3,5 y menor o igual a 6 en el Aceite de oliva virgen
corriente; y superior a 6 en el Aceite de oliva lampante. Segn los Reglamentos CE Md
debe ser inferior o igual a 2,5 en Aceite de oliva virgen, y superior a 2,5 en Aceite de
oliva lampante.
El resto de criterios de pureza y calidad son similares en la normativa del Cdex STAN
33-1981 (revisada en febrero del 2003), en el Reglamento (CE) N702/2007 y en el COI
T.15/NC n3/Rev.3 (Tablas 4.2. y 4.3.).
A continuacin se recogen las definiciones del aceite de oliva que COI estableci en su
norma comercial COI/T.15/NC n3/Rev.3 de noviembre de 2008, basndose en la
normativa del Cdex STAN 33-1981, revisada en febrero del 2003, y aparecen detalladas
en las Tablas 4.1., 4.2. y 4.3.
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
El aceite de oliva es el aceite procedente nicamente del fruto del olivo (Olea europaea
L.), con exclusin de los aceites obtenidos por disolventes o por procedimientos de
reesterificacin y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza.
Dentro de los aceites de oliva se distinguen los siguientes tipos:
A) Aceites de oliva vrgenes: son los aceites obtenidos del fruto del olivo nicamente por
procedimientos mecnicos o por otros medios fsicos en condiciones, especialmente
trmicas, que no produzcan la alteracin del aceite, que no haya tenido ms tratamiento
que lavado, decantacin, centrifugacin y filtrado.
B) Aceites de oliva vrgenes aptos para el consumo. En la forma en que se obtienen
incluyen:
- el aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en
cido oleico es como mximo de 0,8 gramos por 100 gramos.
- el aceite de oliva virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en cido
oleico es como mximo de 2 gramos por 100 gramos.
- el aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en
cido oleico es como mximo de 3,3 gramos por 100 gramos.
C) El aceite de oliva virgen no apto para el consumo. En la forma en que se obtiene,
denominado aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es superior a 3,3 gramos por 100 gramos. Se destina a las
industrias de refinado o a usos tcnicos.
D) El aceite de oliva refinado. Es el aceite de oliva obtenido de los aceites de oliva
vrgenes mediante tcnicas de refinado que no provoquen ninguna modificacin de la
estructura glicerdica inicial. Su acidez libre expresada en cido oleico es como mximo
de 0,3 gramos por 100 gramos.
E) El aceite de oliva. Es el aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y
de aceites de oliva vrgenes aptos para el consumo en la forma en que se obtienen. Su
acidez libre expresada en cido oleico es como mximo de 1 gramo por 100 gramos.
F) El aceite de orujo de oliva. Es el aceite obtenido por tratamiento con disolventes u
otros procedimientos fsicos de los orujos de oliva, con exclusin de los aceites obtenidos
por procedimientos de reesterificacin y de toda mezcla con aceites de otra naturaleza. Se
comercializar segn las denominaciones y definiciones siguientes:
- El aceite de orujo de oliva crudo. Se destina al refino con vistas al consumo humano o a
usos tcnicos.
- El aceite de orujo de oliva refinado. Es el aceite obtenido a partir del aceite de orujo de
oliva crudo por tcnicas de refinado que no provoquen ninguna modificacin de la
estructura glicerdica inicial. Su acidez libre expresada en cido oleico es como mximo
de 0,3 gramos por 100 gramos.
-El aceite de orujo de oliva. Es el aceite constituido por la mezcla de aceite de orujo de
oliva refinado y de aceite de oliva virgen apto para el consumo en la forma en que se
obtiene. Su acidez libre expresada en cido oleico es como mximo de 1 gramo por 100
gramos. Esta mezcla no podr en ningn caso denominarse "aceite de oliva".


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Tabla 4.1. Criterios de calidad de los aceites de oliva y de orujo de olivo segn el COI en su norma COI/T.15/NC n3/Rev.3 de noviembre 2008


Mediana
del
defecto
(2)
Mediana
del
frutado
Acidez

(3)
(%)
Indice de
perxidos
(mEqO
2
/kg)
K270 Delta K K232
Agua y
voltiles
(% m/m)
Impurezas insolubles
en ter de petrleo
(% m/m)
Punto
inflamacin
Trazas metlicas
(mg/kg) (Fe; Cu)
Aceite oliva
virgen extra
0 >0 0,8 20 0,22 0,01 2,5 0,2 0,1 -- 3; 0,1
Aceite oliva
virgen
0<Md3,5 >0 2 20 0,25 0,01 2,6 0,2 0,1 -- 3; 0,1
Aceite oliva
virgen corriente
3,5<Md6
(1) (4)
-- 3,3 20 0,3 0,01 -- 0,2 0,1 -- 3; 0,1
Aceite oliva
virgen lampante
>6 -- >3,3 -- -- -- -- 0,3 0,2 -- 3; 0,1
Aceite oliva .
refinado
-- -- 0,3 5 1,1 0,16 -- 0,1 0,05 -- 3; 0,1
Aceite oliva -- -- 1 15 0,9 0,15 -- 0,1 0,05 -- 3; 0,1
Aceite oliva orujo
oliva crudo
-- -- -- -- -- -- -- 1,5 -- 120C --
Aceite oliva orujo
oliva refinado
-- -- 0,3 5 2 0,2 -- 0,1 0,05 -- 3; 0,1
Aceite oliva orujo
oliva
-- -- 1 15 1,7 0,18 -- 0,1 0,05 -- 3; 0,1
(1)
En la normativa CODEX STAN 33-1981 (Rev.2-2003) y en el Reglamento (CE) N702/2007 no aparece la categoria de A.O. virgen corriente.
(2)
En la normativa CODEX STAN 33-1981 (Rev.2-2003) y en el Reglamento (CE) N702/2007 la mediana del defecto para A.O. virgen est entre 0 y 2,5, y para A.O. virgen
corriente entre 2,5 y 6.
(3)
En la normativa CODEX STAN 33-1981 (Rev.2-2003) y en el Reglamento (CE) N702/2007 la acidez para el Aceite de oliva virgen lampante es superior a 2,0.
(4)
O cuando la mediana del defecto sea inferior o igual a 3,5 y la mediana del frutado sea igual a 0.
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Tabla 4.2. Criterios de pureza y calidad comunes a la Normativa del Cdex STAN 33-1981 (revisada en febrero del 2003), el Reglamento (CE)
N702/2007 y la Normativa COI T.15/NC n3/Rev.3

Categora
(1)
Indice de
perxidos
(mEqO
2
/kg)
Ceras
(mg/
kg)
Monopalmitato de 2-glicerilo (%)
Estigmasta-
dieno
(mg/kg)
(4)
Contenido real y
terico en
triglicridos con
ECN42
K232 K270 Delta K
Evaluacin
organolptica
Mediana del
atributo
frutado (Mf)
Aceite de oliva virgen
extra
20 250
0,9 si % cido palmtico total 14%
1,0 si % cido palmtico total > 14%
0,1 0,2 2,5 0,22 0,01 Mf > 0
Aceite de oliva virgen 20 250
0,9 si % cido palmtico total 14%
1,0 si % cido palmtico total > 14%
0,1 0,2 2,6 0,25 0,01 Mf > 0
Aceite de oliva
lampante
--
300
(2)
0,9 si % cido palmtico total 14%
1,1 si % cido palmtico total > 14%
0,5 0,3 -- -- -- --
Aceite de oliva refinado 5 350
0,9 si % cido palmtico total 14%
1,1 si % cido palmtico total > 14%
-- 0,3 -- 1,1 0,16 --
Aceite de oliva 15 350
0,9 si % cido palmtico total 14%
1,0 si % cido palmtico total > 14%
-- 0,3 -- 0,9 0,15 --
Aceite de orujo de oliva
bruto
--
> 350
(3)
1,4 -- 0,6 -- -- -- --
Aceite de orujo de oliva
refinado
5 > 350 1,4 -- 0,5 -- 2,0 0,2 --
Aceite de orujo de oliva 15 > 350 1,2 -- 0,5 -- 1,7 0,18 --

(1)
Los valores de acidez y mediana del defecto para las distintas categoras de aceite de oliva y orujo de oliva no son iguales en las tres normativas y se especifican en la Tabla 1.
(2)
Los aceites con un contenido en ceras comprendido entre 300 mg/kg y 350 mg/kg se consideran aceite de oliva lampante si los alcoholes alifticos totales son inferiores o iguales a 350 mg/kg o si el porcentaje de
eritrodiol y uvaol es inferior o igual a 3,5.
(3)
Los aceites con un contenido en ceras comprendido entre 300 mg/kg y 350 mg/kg se consideran aceite de orujo de oliva crudo si los alcoholes alifticos totales son superiores a 350 mg/kg y si el porcentaje de
eritrodiol y uvaol es superior a 3,5.
(4)
Suma de ismeros que podran separarse (o no) mediante columna capilar.
20


Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 4.3. Criterios de pureza y calidad comunes a la Normativa del Cdex STAN 33-1981 (revisada en febrero del 2003), el Reglamento (CE)
N702/2007 y la Normativa COI T.15/NC n3/Rev.3 (cont.)

Contenido de cidos
(1)
Composicin de los esteroles
Categora Mirstico
(%)
Linolnico
(%)
Araqudico
(%)

Eicosenoico
(%)

Behnico
(%)

Lignocrico
(%)

Sumas
de los
ismeros
transoleicos
(%)
Sumas
de los
ismeros
translinole
icos
+
translinol
nicos
(%)
Coleste
rol
Brasicaste
rol
Campester
ol
Estigmasterol
Beta-
sitosterol
(2)

Delta-7-
estigmastenol

Esteroles
totales
(mg/kg)
Eritrodiol
y
uvaol
(%) (**)
Aceite de oliva
virgen extra
0,05 1,0 0,6 0,4 0,2 0,2 0,05 0,05 0,5 0,1 4,0 < Camp. 93,0 0,5 1000 4,5
Aceite de oliva
virgen
0,05 1,0 0,6 0,4 0,2 0,2 0,05 0,05 0,5 0,1 4,0 < Camp. 93,0 0,5 1000 4,5
Aceite de oliva
lampante
0,05 1,0 0,6 0,4 0,2 0,2 0,1 0,1 0,5 0,1 4,0 -- 93,0 0,5 1000 4,5
(3)
Aceite de oliva
refinado
0,05 1,0 0,6 0,4 0,2 0,2 0,2 0,3 0,5 0,1 4,0 < Camp. 93,0 0,5 1000 4,5
Aceite de oliva 0,05 1,0 0,6 0,4 0,2 0,2 0,2 0,3 0,5 0,1 4,0 < Camp. 93,0 0,5 1000 4,5
Aceite de
orujo de oliva
bruto
0,05 1,0 0,6 0,4 0,3 0,2 0,2 0,1 0,5 0,2 4,0 -- 93,0 0,5 2500 > 4,5
(4)
Aceite de
orujo de oliva
refinado
0,05 1,0 0,6 0,4 0,3 0,2 0,4 0,35 0,5 0,2 4,0 < Camp. 93,0 0,5 1800 > 4,5
Aceite de
orujo de oliva
0,05 1,0 0,6 0,4 0,3 0,2 0,4 0,35 0,5 0,2 4,0 < Camp. 93,0 0,5 1600 > 4,5

(1)
Contenido de otros cidos grasos (%): palmtico: 7,5-20,0; palmitoleico: 0,3-3,5; heptadecanoico: 0,3; heptadecenoico: 0,3; esterico: 0,5-5,0; oleico: 55,0-83,0; linoleico: 3,5-21,0.
(2)
Suma de: delta-5,23-estigmastadienol + clerosterol + beta-sitosterol + sitostanol + delta-5-avenasterol + delta-5,24-estigmastadienol
(3)
Los aceites con un contenido en ceras comprendido entre 300 mg/kg y 350 mg/kg se consideran aceite de oliva lampante si los alcoholes alifticos totales son inferiores o iguales a 350 mg/kg o si el porcentaje de
eritrodiol y uvaol es inferior o igual a 3,5.
(4)
Los aceites con un contenido en ceras comprendido entre 300 mg/kg y 350 mg/kg se consideran aceite de orujo de oliva crudo si los alcoholes alifticos totales son superiores a 350 mg/kg y si el porcentaje de
eritrodiol y uvaol es superior a 3,5.
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Calidad aceituna de mesa
En el Reglamento (CE) N 865/2004 del Consejo de 29 de abril de 2004, se establece la
organizacin comn del mercado del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa y se
modifica el Reglamento (CEE) n. 827/68. En la norma del CODEX para las aceitunas de
mesa STAN 66-1981, revisada en 1987, y elaborada junto con el COI se prescriben los
requisitos mnimos para las aceitunas de mesa. Posteriormente, el COI en su Resolucin
N Res-2/91-IV/04 establece la norma comercial aplicable a las aceitunas de mesa
aplicable al fruto del olivo cultivado (Olea europaea L.) sometido a tratamientos u
operaciones adecuados y ofrecido para el comercio o para el consumo directo como
aceitunas de mesa.
En la citada norma del COI, se define aceituna de mesa al producto:
a) preparado a partir de frutos sanos de variedades de olivo cultivado, elegidas por
producir frutos cuyo volumen, forma, proporcin de pulpa respecto al hueso, delicadeza
de la pulpa, sabor, firmeza y facilidad para separarse del hueso los hacen particularmente
aptos para la elaboracin;
b) sometido a tratamientos para eliminar el amargor natural y conservado mediante
fermentacin natural o tratamiento trmico, con o sin conservantes;
c) envasado con o sin lquido de gobierno.
En funcin del grado de madurez de los frutos frescos, las aceitunas de mesa se clasifican
en uno de los siguientes tipos:
a) Aceitunas verdes. Frutos recogidos durante el ciclo de maduracin, antes del envero,
cuando han alcanzado su tamao normal.
b) Aceitunas de color cambiante. Frutos recogidos antes de su completa madurez,
durante el envero.
c) Aceitunas negras. Frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella.
Dentro de los preparados comerciales, podemos encontrar:
a) Aceitunas aderezadas. Aceitunas verdes, de color cambiante o negras sometidas a un
tratamiento alcalino y acondicionadas en salmuera, donde sufren una fermentacin total o
parcial, conservadas con o sin acidificantes: Aceitunas verdes aderezadas en salmuera;
Aceitunas de color cambiante aderezadas en salmuera; y Aceitunas negras aderezadas.
b) Aceitunas al natural. Aceitunas verdes, de color cambiante o negras tratadas
directamente con una salmuera, donde sufren una fermentacin total o parcial, y
conservadas con o sin acidificantes: Aceitunas verdes al natural, Aceitunas de color
cambiante al natural y Aceitunas negras al natural.
c) Aceitunas deshidratadas y/o arrugadas. Aceitunas verdes, de color cambiante o
negras, sometidas o no a un ligero tratamiento alcalino, conservadas en salmuera o
parcialmente deshidratadas con sal seca y/o aplicando calor o cualquier otro proceso
tecnolgico: Aceitunas verdes deshidratadas y/o arrugadas, Aceitunas de color cambiante
deshidratadas y/o arrugadas y Aceitunas negras deshidratadas y/o arrugadas.
d) Aceitunas ennegrecidas por oxidacin. Aceitunas verdes o de color cambiante,
conservadas en salmuera, fermentadas o no, ennegrecidas por oxidacin en medio
alcalino, y conservadas en recipientes hermticos mediante esterilizacin trmica. Su
coloracin negra es uniforme: Aceitunas negras.
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
e) Especialidades. Las aceitunas podrn prepararse de formas diferentes o
complementarias de las antes indicadas. Estas especialidades conservarn la
denominacin de aceitunas siempre que los frutos utilizados respondan a las
definiciones generales establecidas en la Norma. Las denominaciones empleadas para
estas especialidades debern ser lo suficientemente explcitas para no suscitar en los
compradores o consumidores confusin en cuanto al origen y naturaleza del producto y,
en especial, con respecto a las denominaciones establecidas en la Norma.
Las aceitunas podrn presentarse como aceitunas enteras (con su forma original,
machacadas o partidas, y/o seccionadas o rayadas), deshuesadas (con su forma original,
en mitades, en cuartos, en gajos, en lonchas o rodajas, troceadas, y/o rotas), rellenas, para
ensalada, alcaparrado, en pasta de aceitunas u otras formas que cumplan los requisitos
que marca la norma.
El calibrado de las aceitunas ser obligatorio para las aceitunas que se presenten enteras,
deshuesadas o rellenas y se calibrarn segn el nmero de frutos que entren en un
kilogramo o un hectogramo. La escala de calibres, en un kilogramo, ser: 60/70; 71/80;
81/90; 91/100; 101/110; 111/120; 121/140; 141/160; 161/180; 181/200; 201/230;
231/260; 261/290; 291/320; 321/350; 351/380; 381/410 (Por encima de 410, la diferencia
ser de 50 frutos). Para las aceitunas rellenas exclusivamente, a partir del calibre 201/220
la diferencia ser de 20 frutos hasta el calibre 401/420. Cuando se trate de aceitunas
deshuesadas o rellenas (tras eliminar el relleno), el calibre que se indique ser el
correspondiente a la aceituna entera de la que proceden. Dentro de cada calibre de los
anteriormente definidos, se exigir que, una vez apartadas en una muestra de cien
aceitunas la de mayor y la de menor dimetro ecuatorial, la diferencia de los dimetros
ecuatoriales de las restantes no sobrepase los 4 milmetros.
El ingrediente bsico es la aceituna a la que se pueden agregar salmueras de
acondicionamiento, que deber estar limpia y exenta de materias extraas no autorizadas,
y ajustarse a las normas de higiene definidas en el punto 6 de la Norma y cuyas
caractersticas fsicoqumicas quedan reflejadas en la Norma, y otro ingredientes como
agua, sales alimentarias, vinagre, aceite de oliva, azcares, cualquier producto
comestible simple o compuesto utilizado como acompaamiento o como relleno,
alcaparra o sus pastas, especias y hierbas aromticas o sus extractos naturales y aditivos
autorizados (incluidos los aromas).
Dentro de la clasificacin cualitativa, se definen tres categoras comerciales:
- Extra. Aceitunas de calidad superior que posean en grado mximo las caractersticas
propias de su variedad y su preparacin comercial. No obstante, siempre que ello no
afecte al buen aspecto del conjunto ni a las caractersticas organolpticas de cada fruto,
podrn presentar muy ligeros defectos de color, forma o firmeza de pulpa o epidermis. En
esta categora solamente podrn clasificarse las aceitunas enteras, partidas, seccionadas,
deshuesadas o rellenas de las variedades ms selectas, siempre que su calibre sea superior
a 351/380.
- Primera o I o Selecta. En esta categora se incluyen las aceitunas de buena calidad,
con un grado de madurez adecuado y que presenten las caractersticas propias de su
variedad y preparacin comercial. Siempre que ello no afecte al buen aspecto del
conjunto ni a las caractersticas organolpticas individuales de cada fruto, podrn
presentar ligeros defectos de color, forma, epidermis o firmeza de pulpa. Podrn
clasificarse dentro de esta categora todos los tipos, preparaciones y presentaciones de
aceitunas de mesa, salvo las "troceadas", las "rotas" y la "pasta de aceitunas".
23

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
- Segunda o II o Estndar. Comprende las aceitunas de mesa que, no pudiendo
clasificarse en las dos categoras anteriores, respondan a las condiciones generales
definidas para las aceitunas de mesa.
En la Norma, se describen los defectos que pueden presentarse y su grado de tolerancia
segn el tipo de aceituna. Entre los defectos se pueden encontrar: materias extraas
inocuas, frutos manchados, frutos mutilados, frutos rotos, frutos arrugados, textura
anormal, coloracin anormal, presencia de pednculos, defectos del relleno, huesos o
fragmentos de huesos (salvo para las aceitunas enteras). Adems se indican los aditivos
permitidos (conservantes, acidificantes, antioxidantes, estabilizantes, etc), as como las
normas de higiene en la manipulacin del producto.
En cuanto a los envases utilizados, podrn ser de metal, hojalata, vidrio, materiales
plsticos, o de cualquier otro material, salvo la madera, que cumplan con los requisitos
tcnico-sanitarios vigentes. Los envases debern ser aptos para garantizar la adecuada
conservacin de las aceitunas y no transmitir sustancias txicas al producto envasado. El
envase deber llenarse bien con el producto (incluido el lquido de gobierno), el cual
deber ocupar no menos del 90% de la capacidad de agua del envase, es decir, el
volumen de agua destilada a 20 C que cabe en el envase cerrado cuando est
completamente lleno.
La norma tambin define los requisitos de etiquetado e indicaciones en el lugar de venta.


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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
4.2. Mercado internacional. Apertura o cierre de mercados

Mercado del aceite de oliva
En una primera aproximacin, lo que ms destaca, en el mercado del aceite de oliva es el
ajuste que existe entre la oferta y la demanda. Tal y como puede observarse en la Figura
4.1., y a pesar de lo dicho anteriormente, es cierto que existen ciertas oscilaciones
anuales, pero a pesar de esto, se trata de un mercado claramente no excedentario, en el
que se observa una tendencia ascendente tanto en la produccin como en el consumo
desde 1995.
Conociendo que la oferta de aceite de oliva es poco elstica, ya que las plantaciones
tardan al menos 3 aos en empezar a producir, el ajuste entre produccin y consumo
indica que si el consumo no se ha incrementado es porque la oferta no ha sido superior.
Respecto al consumo del aceite de oliva, hay dos cuestiones que merecen ser comentadas.
En primer lugar el alto porcentaje de incremento que se ha producido en los ltimos 20
aos, que alcanza un valor del 70% y cuyas causas pueden buscarse en la comprobacin
de sus buenas propiedades nutritivas y sus efectos favorables sobre la salud. En segundo
lugar, la distribucin geogrfica del mismo que sigue centrada en su rea de origen,
siendo los pases con mas consumo de aceite de oliva: Italia (30%), Espaa (22%) y
Grecia (10%) (Figura 4.2.).
Descendiendo a un nivel ms fino, debe sealarse, que adems de en los mercados
tradicionales, tambin se est produciendo un aumento del consumo en pases con una
alta renta per capita. En los ltimos 10 aos, en naciones como: EEUU, Francia, Reino
Unido, Alemania, Australia, Japn y Canad, el incremento del consumo ha sido superior
al 100%.
Finalmente, es interesante resaltar la existencia de un conjunto de pases ricos con valores
de consumo de aceite de oliva bajo (Holanda, Noruega, Finlandia, Dinamarca, Sudfrica,
Pases del golfo prsico.), que sin duda, son posibles nuevos mercados con un gran
potencial.
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Figura 4.1. Evolucin de la produccin y consumo mundial de aceite de oliva.
Valores medios calculados a partir de datos del COI.

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Figura 4.2. Evolucin del consumo de aceite de oliva por pases.
Valores medios calculados a partir de datos del COI.

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Mercado de la aceituna de mesa
El mercado de la aceituna de mesa, por volumen no tiene la misma importancia que el de
aceite de oliva. Sin embargo la relacin entre oferta y demanda es similar, ajustndose el
consumo a la aceituna producida (Figura 4.3.). Se observa una tendencia ascendente
desde 1995, al igual que ocurre con el aceite.
Debe dejarse constancia, del fuerte aumento del consumo de aceituna de mesa en los
ltimos aos (120%), que no es tan solo limitado a los grandes importadores, sino que se
extiende a otros pases como: Egipto, Argelia, Rusia, Alemania (Figura 4.4.).


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Figura 4.3. Evolucin de la produccin y consumo mundial de la aceituna de mesa.
Valores medios calculados a partir de datos del COI.




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Figura 4.4. Evolucin de los consumos de aceituna de mesa.
Valores medios calculados a partir de datos del COI.









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4.3. Tendencia de precios

Aceite de oliva
Como consideracin anterior a desarrollar este apartado, es necesario poner de relieve
que el aceite de oliva es una grasa vegetal de alta calidad. Consecuentemente su precio es
alto en comparacin con otros productos semejantes, as su valor es 7 veces superior al
del aceite de soja y vale 10 veces ms que el aceite de palma, segn datos del Fondo
Monetario Internacional para los aos 1984-2006.
Otra cuestin que merece un comentario propio es la multiplicidad de fuentes de datos
disponibles y la no correspondencia absoluta entre los mismos. Las estimaciones ms
fiables de cara a sacar conclusiones son las facilitadas por los siguientes organismos:
Fondo Monetario Internacional (FMI), MARM, el sistema de precios PoolRed de la
Fundacin para la promocin y el desarrollo del olivar y del aceite de oliva. La expresin
grfica de los mismos, puede ser observada en las correspondientes figuras (Figuras 4.5.,
4.6., 4.7. y 4.8.).
A todos estos condicionantes debe aadirse, que los datos facilitados se refieren a precios
de venta en el momento de la misma, llamados precios corrientes. Por tanto, para realizar
las correspondientes comparaciones, es necesario, actualizar los valores a una fecha a
partir de la evolucin de la inflacin cuantificada como ndice de Precios de Consumo
(IPC) facilitados por el Instituto Nacional de Estadstica (INE), con lo que se calculan los
precios constantes.
A pesar de todos estos condicionantes, se pueden detectar ciertos eventos anuales y
tendencias comunes al anlisis de los mismos.
Tomando como base las series de datos de precios ms larga, elaboradas por el FMI y el
MARM. Los acontecimientos ms llamativos son las subidas de precios en los aos 1996
y 2006.
En el caso del ao 1996, los precios parecen reflejar la bajada de producciones de
aceituna, a causa de la combinacin de la sequas de 1994 y 1995, adems de las cosechas
no muy elevadas en el resto de la cuenca mediterrnea (Italia, Grecia, Marruecos, Turqua
y Tnez).
La subida del precio del aceite en el ao 2006 est confirmada tambin por los datos de la
Fundacin (Figura 4.7.). La interpretacin, ms probable, de esta circunstancia pasa por
una cada en la produccin como resultado de dos sucesos simultneamente. Las fuertes
heladas en los primeros meses de 2005, y adems la fuerte sequa que se produjo a
continuacin, con la consecuente descarga de los olivos, sobre todo en grandes
extensiones de Andaluca (Jan, Crdoba y Granada).
Desde el punto de vista de la evolucin de los precios actualizados a fecha de hoy, dentro
del periodo considerado y teniendo en cuenta las consideraciones previas, a grandes
rasgos los hechos mas significativos son los siguientes (Figura 4.8.).
El precio del aceite partiendo de una media nacional de 3,24 /kg en el perodo 90-94
alcanz un mximo de 5,34 /kg en 1996, para a continuacin desplomarse. De forma
expresa basta con reflejar las correspondientes cifras (2,89 en 97-01, 2,71 en 01-05, 2,52
en aos 2007 y 2008) para tener una idea de la gravedad del descenso de precios. A todo
el panorama anterior se suma que a partir de febrero de 2008 y hasta la actualidad la
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
cada de precios se ha agravado an ms, posiblemente debido al descenso en la demanda
mundial por la crisis econmica.
La situacin es tan crtica que numerosas organizaciones agrarias denuncian que los
precios actuales (inferiores a 1,8 /kg), estn muy por debajo de 2,40 /kg, que es
considerado el umbral de rentabilidad para la produccin de aceite. La nica accin
viable, para estas organizaciones, es la activacin por parte de la UE, de los mecanismos
de almacenamiento del aceite de oliva, de forma que se baje la oferta, esperando que de
esta manera se recupere el precio del aceite. Debe ser sealado, para que todos los
elementos de juicio estn presentes, que la actual OCM no permite la intervencin hasta
que el precio del aceite de olivar est, durante ms de dos semanas, por debajo de 1,779
/kg para el aceite virgen extra, 1,710 /t para el virgen y 1,524 /t para el aceite
lampante.
Un ltimo aspecto a resear, es la sorprendentemente escasa diferencia de precios entre
las distintas categoras en un producto cuyo principal valor se encuentra precisamente en
la calidad. As entre el aceite virgen extra (mxima calidad) y el aceite lampante (peor
calidad y corregido en la industria para ser consumido) tan solo hubo una diferencia
media del 9 % en el intervalo 1990-2005.
En la bsqueda de una justificacin para esto, tan solo puede encontrarse una falta de
conocimientos de la cultura del aceite por parte del consumidor. La consecuencia es un
elevado consumo nacional del aceite de oliva, con un elevado porcentaje de aceite
corregido en refinera.



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Figura 4.5. Evolucin del precio del aceite de oliva virgen extra ($/kg).
Fuente: Fondo Monetario Internacional.

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Figura 4.6. Evolucin del precio corriente percibido por los agricultores del aceite de
oliva virgen extra y lampante (/kg).
Fuente: MARM.


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Figura 4.7. Evolucin del precio corriente del aceite de oliva virgen extra y lampante
(/kg).
Fuente: Fundacin para la promocin y el desarrollo del olivar y del aceite de oliva.
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Figura 4.8. Evolucin del precio constante del aceite de oliva virgen extra actualizados a
marzo de 2009 (/kg).
Elaborado a partir de datos del MARM, Fundacin para la promocin y el desarrollo del olivar y del aceite
de oliva. Precios actualizados con IPC del INE.




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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Aceituna de mesa
El caso de la evolucin de los precios de la aceituna de mesa, es paralelo al del aceite en
lneas generales. Como puede observarse en la Figura 4.9., los precios ms elevados se
obtuvieron en el 1994, 1995 y 1996 coincidiendo con los aos de sequa. Probablemente
en el caso de la aceituna de mesa el aumento de precios fue ms acusado debido a sus
particularidades comerciales.
Una explicacin resumida se basara en que la aceituna de mesa es ms sensible que la de
aceite a la falta de agua, por la importancia del calibre para la venta. Como resultado en
los aos de sequa, se produjo un desvo de la aceituna de mesa a aceite, donde por otro
lado los precios eran muy interesante, y por tanto un incremento en los precios de la
aceituna de mesa.
El incremento de los precios en el 2006 en aceite, tambin se observa en la aceituna de
mesa, pero no en la misma magnitud. La razn de esta diferencia, pudo ser debida, a que
las zonas productoras de aceituna de mesa no se vieron afectadas por las heladas y a que
la subida del precio del aceite se detect meses despus de la recoleccin de la aceituna
de mesa.
Una visin general de la evolucin de los precios de la aceituna de mesa, puede tenerse
observando la Figura 4.9., sin actualizar los valores y Figura 4.10., donde los valores han
sido actualizados a fecha de hoy.


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Figura 4.9.Evolucin del precio percibido por el agricultor por la aceituna de mesa (/kg).
Fuente: MARM.



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Figura 4.10. Evolucin del precio constante percibido por el agricultor por la aceituna de
mesa actualizado a marzo de 2009 (/kg).
Datos procedentes del MARM. Precios actualizados utilizado el IPC del INE.







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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
5. Caractersticas de las explotaciones olivareras. Asociaciones

Este apartado se basa en la fuente de datos ms fiable disponible, que es la Encuesta
sobre la estructura de las explotaciones agrcolas del ao 2007, elaborada por el INE,
cuyos datos aparecen recogidos en la Tabla 5.1.
El primer dato relevante es el nmero de propietarios de olivares, que en el ao de
referencia era de 412.689, bien entendido que el nmero de parcelas es mayor, al
considerarse que cada propietario puede tener varias parcelas pero son agrupadas en una
misma explotacin.
Respecto a la superficie de las explotaciones y la posesin de la tierra la situacin del
sector es muy irregular. Esto es claramente visible si consideramos algunos ejemplos. En
primer lugar, la mitad de los olivares tiene menos de 5 ha, aunque el conjunto de estas
explotaciones slo representa el 16% de la superficie de cultivo. En segundo lugar, el
48% de la superficie olivarera se encuentra en explotaciones superiores a 30 ha y se
encuentra en manos de tan solo unos 45.000 propietarios,
El caso del olivar de mesa, presenta ciertas particularidades, siendo de capital
importancia un mayor tamao relativo de las explotaciones, ya que para este tipo de
aprovechamiento, las explotaciones por encima de 30 ha suponen el 57% de la superficie
total, mientras que en almazara supone el 47%.
Tambin es importante sealar una mayor proporcin de implantacin del riego en
explotaciones de mayor tamao, esto se refleja en que en explotaciones por encima de 30
ha se encuentra el 59% de la superficie de olivar de almazara de regado y el 66% del
olivar de mesa de regado.
Finalmente, para tener una panormica completa se debe sealar que existen diversas
organizaciones de productores, siendo las principales: Interprofesional del aceite de oliva,
Asociacin de aceituna de mesa, Asociacin Tcnica de Produccin Integrada de Olivar,
Consejos reguladores de las 19 denominaciones de origen inscritas, Organizaciones de
productores de aceite de oliva.
La conclusin de todo lo dicho es que se trata de un sector muy atomizado, pero donde
sin embargo hay un alto grado de asociacionismo.

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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 5.1. Distribucin de las explotaciones olivareras y su superficie en 2007.
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica.


Olivar
Distribucin (%)
Total Secano Regado
Explotaciones Hectreas Explotaciones Hectreas Explotaciones Hectreas
< 1 ha 2 0 1 0 4 0
1 a < 2 21 4 21 5 21 4
2 a < 5 31 12 31 13 29 9
5 a < 10 18 13 18 14 19 11
10 a < 20 12 14 13 15 11 9
20 a < 30 5 9 5 9 5 7
30 a < 50 4 11 5 11 5 12
50 a < 100 4 13 4 13 3 11
>=100 3 24 3 20 3 37
Total
412.689 2.208.041 352.907 1.703.490 95.349 504.551




Aceituna de mesa
Distribucin (%)
Aceituna de almazara
Distribucin (%)
Explotaciones Hectreas Explotaciones Hectreas
< 1 ha 2 0 1 0
1 a < 2 18 3 21 4
2 a < 5 29 9 31 12
5 a < 10 20 11 18 13
10 a < 20 14 14 12 14
20 a < 30 4 5 5 9
30 a < 50 5 12 4 11
50 a < 100 4 13 4 13
>=100 4 32 3 23
38.580 198.652 385.856 2.009.388

36

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
6. Produccin de calidad certificada

Los distintos tipos de certificaciones de calidad, surgen como consecuencia de la
necesidad de satisfacer una demanda social en cuanto a: seguridad, calidad alimentaria y
singularidad en las caractersticas de determinados productos.
La iniciativa de desarrollo de la normativa que rige cada certificacin puede proceder de
empresas privadas o diferentes administraciones pblicas. En el caso del olivar y los
productos derivados del cultivo del olivo, los tipos de certificaciones mas ampliamente
reconocidos son los reglamentados por las diferentes administraciones pblicas bajo las
siguientes categoras:
- Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs), para el aceite de oliva virgen.
- Produccin Integrada (PI) para el Olivar, aceite de oliva virgen y aceituna de mesa.
- Produccin Ecolgica (AE), para el olivar, aceite y aceitunas.
El valor relativo de superficie amparada bajo cada una de estas certificaciones es
diferente. El mayor porcentaje se da en el caso de las denominaciones de origen, que
suponen un 39% de la superficie total cultivada del olivar en Espaa, seguida por la PI
con un 8% y la produccin ecolgica con tan solo un 4% del total.
A continuacin se pasa a analizar las singularidades en cuanto a origen, evolucin,
produccin, comercializacin y otras particularidades correspondientes a cada una de los
tipos de certificaciones.


37

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
6.1. Denominaciones de origen protegidas de aceite de oliva virgen

Es el tipo de certificacin de calidad ms antiguo. Su origen y la gestin de la
organizacin del correspondiente registro geogrfico, corresponde a la Unin Europea.
La informacin recogida en este informe procede del MARM y de los consejos
reguladores de las DOPs.
La causa de la elaboracin de la correspondiente legislacin comunitaria tuvo, y mantiene
como objetivo, el proteger frente a posibles imitaciones a distintos productos agrcolas y
alimentarios, con reputacin de gran calidad. Sus especiales caractersticas vienen
asociadas a reas geogrficas o mtodos tradicionales de elaboracin.
La legislacin aplicable a las denominaciones de origen, salvo en el caso del vino y las
bebidas espirituosas, viene recogida en varios Reglamentos. El Reglamento (CE)
510/2006 del Consejo, de 20 de marzo de 2006, sobre proteccin de las indicaciones
geogrficas y de las denominaciones de origen de los productos agrcolas y alimenticios,
establece las definiciones de Denominacin de Origen Protegida (DOP) y de Indicacin
Geogrfica Protegida (IGP). Adems, el Reglamento (CE) n 1898/2006 de la Comisin,
de 14 de diciembre de 2006, establece disposiciones de aplicacin del Reglamento (CE)
n 510/2006 del Consejo. Es en estas normas donde aparece recogida la definicin de
DOP que de forma literal dice lo siguiente: El nombre de una regin, de un lugar
determinado o, en casos excepcionales, de un pas, que sirve para designar un producto
agrcola o un producto alimenticio originario de dicha regin, de dicho lugar determinado
o de dicho pas, cuya calidad o caractersticas se deben fundamental o exclusivamente al
medio geogrfico con sus factores naturales y humanos, y cuya produccin,
transformacin y elaboracin se realicen en la zona geogrfica delimitada.
Para el caso del olivar, en Espaa, la certificacin DOP nicamente protege el aceite de
oliva virgen, ya que en la actualidad no existe ninguna DOP para el caso de la aceituna de
mesa.
El peso que representan las DOP de aceite de oliva virgen, en cuanto a nmero, desde una
perspectiva global para el conjunto de la totalidad de DOP para productos agrcolas y
alimenticios, dejando aparte el vino y las bebidas espirituosas, supone un 11% del total.
Su importancia es an ms acusada si se realiza un anlisis en base a la superficie
inscrita, ya que, segn datos del MARM de 2006, en este caso, el olivar es el principal
cultivo protegido por esta certificacin, situndolo, incluso, por encima del vino de
calidad producido en regin determinada (vcprd).
A continuacin y en base a datos facilitados por el MARM, pertenecientes al ao 2006 se
pasa a hacer algunas consideraciones relativas a diversos factores relacionados con este
tipo de certificacin.
Desde el punto de vista organizativo los Reglamentos de las diferentes DOPs de aceite
virgen son los que regulan los trminos municipales acogidos a la proteccin, variedades
a cultivar, caractersticas de la aceituna en recoleccin, forma de recoleccin, transporte,
elaboracin y almacenamiento, as como las caractersticas qumicas y organolpticas del
aceite. En ningn caso se establecen mximos de produccin por hectrea como ocurre en
otros productos.
En la actualidad en Espaa, el nmero de DOPs de aceite de oliva virgen, que se
encuentran inscritas es de 19 y se hallan en proceso de registro en la Unin europea otras
10, tal y como puede verse en la Tabla 6.1. Respecto a su localizacin geogrfica se
38

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
sitan en las principales reas olivareras tal y como tambin puede apreciarse en la figura
adjunta (Figura 6.1.).


Tabla 6.1. Denominaciones de origen de aceite de oliva virgen en Espaa.
Fuente: MARM.

DENOMINACION DE
ORIGEN (DOP)
REGLAMENTO/ PLIEGO
DE CONDICIONES
VIGENTE
REGLAMENTO C.E. DE
REGISTRO
Provin-
cias
O.M./
RESOLUCIN
B.O.E. R.C.E. N D.O.U.E.
Les Garrigues 10-05-77
19-01-94
APA/3115/2003,
de 29-10
13-07-77
22-01-94
1107/96 de 12-06-96
1902/04 de 29-10-04
21-06-96
30-10-04
Lleida
Siurana 19-11-79
9-03-95
22-07-96
APA/2971/2003,
de 10-10
13-12-79
24-03-95
03-08-96
1107/96 de 12-06-96
2156/05 de 23-12-05
21-06-96
24-12-05
Tarragona
Sierra de Segura 4-11-93 27-11-93 1107/96 de 12-06-96 21-06-96 Jan
Baena 14-03-97
APA/3550/2003,
de 3-12
29-03-97
19-12-03
1107/96 de 12-06-96
564/02 de 2-04-02
544/07 de 16-05-07
21-06-96
3-04-02
17-05-07
Crdoba
Priego de Crdoba 14-02-97 28-02-97 2107/99 de 4-10-99 5-10-99 Crdoba
Sierra Mgina APA/1789/2005,
de 26-5
14-6-05 2107/99 de 4-10-99
1157/07 de 3-10-07
5-10-99
4-10-07
Jan
Montes de Toledo 1187/00 de 5-06-00 6-06-00 Toledo y
Ciudad
Real
Aceite del Bajo Aragn 1971/01 de 9-10-01 10-10-01 Teruel y
Zaragoza
Gata-Hurdes 18-04-01 04-05-01 148/2007 de 15-02-
07
16-02-07 Cceres
Sierra de Cazorla 10-04-01 25-04-01 1971/01 de 9-10-01 10-10-01 Jan
Montes de Granada 30-05-01 13-06-01 417/2006 de 10-03-
06
11-3-06 Granada
Aceite de Monterrubio APA/2387/2002,
de 12-09
1-10-02 240/2007 de 06-03-
07
07-03-07 Badajoz

39

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 6.1. (continuacin). Denominaciones de origen de aceite de oliva virgen en Espaa.

DENOMINACION DE
ORIGEN
REGLAMENTO/ PLIEGO
DE CONDICIONES
VIGENTE
REGLAMENTO C.E. DE
REGISTRO
Provin-
cias
O.M./
RESOLUCIN
B.O.E. R.C.E. N D.O.U.E.
Sierra de Cdiz APA/2065/2002 de
31-07
13-08-02 205/05 de 4-02-05 5-02-05 Cdiz y
Sevilla
Aceite de Terra Alta APA/2994/2002 de
14-11
28-11-02 205/05 de 4-02-05 5-02-05 Tarragona
Aceite de Mallorca APA/172/2003, de
21-01
5-02-03 1437/04 de 11-8-04 12-08-04 Islas
Baleares
Aceite del Baix Ebre-
Montsi
112/08 de 6-2-08 7-2-08 Tarragona
Poniente de Granada APA/957/2004, de
1-04
14-04-04 148/2007 de 15-02-
07
16-02-07 Granada
Aceite de La Rioja 417/2006 de 10-03 11-3-06 La Rioja
Antequera 417/2006 de 10-03 11-3-06 Mlaga y
Crdoba
o Estepa APA/3823/2004,
de 4-11
22-11-04 Sevilla y
Crdoba
o Campias de Jan Jan
* Aceite de La Alcarria Guadalaja
ra y
Cuenca
o Aceite del Campo de
Montiel
APA/511/07, de
23-2
8-3-07 Ciudad
Real
o Aceite de Madrid Madrid
o Aceite del Empord Girona
o Aceite de Campo de
Calatrava
Resolucin 11-04-
08, PNT
5-5-2008 Ciudad
Real
o Montoro-Adamuz Resolucin 11-04-
08, PNT
25-4-2008 Crdoba
o Aceite de Navarra Resolucin 22-5-
08, PNT
27-6-08 Navarra
o Lucena Crdoba

Inscrita en el registro comunitario
o Transmitida la solicitud de registro a la Comisin Europea
* Publicada la solicitud de registro en el DOCE



40

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario



Figura 6.1. Localizacin de las denominaciones de origen de aceite virgen inscritas en
2007.
Fuente: Wikipedia (2009).
41

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
En cuanto a la evolucin histrica, las primeras DOP registradas de aceite de oliva virgen
lo fueron en Catalua y son cronolgicamente: Les Garrigues (Lleida) en 1977, y
Siurana (Tarragona) en 1979. Con posterioridad, en la dcada de los 90 se reconocen:
Sierra de Segura (Jan) en 1993 y en la provincia de Crdoba las denominaciones:
Baena y Priego de Crdoba, ambas en 1997 (Tabla 6.1.). Es a partir de 1999 cuando
se produce un incremento constante de DOPs inscritas, tal y como puede observarse en la
Figura 6.2.


0
5
10
15
20
25
30
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
N

m
e
r
o

d
e

D
O
P
s

Figura 6.2. Evolucin del nmero de DOPs de aceite de oliva virgen.
Fuente: MARM.


De forma paralela la evolucin en superficie certificada y aceite DOP comercializado ha
sufrido un fuerte incremento desde el ao 1994 (Figuras 6.3. y 6.4.), momento en el que
se encontraban protegidas 116.649 ha (6% de la superficie de olivar de almazara), hasta
el momento actual. Ya en el ao 2005 la superficie se elevaba hasta 470.375 ha (21% de
la superficie), pero es a raz de la incorporacin de la DOP Campias de Jaen cuando la
superficie casi se duplica hasta alcanzar 872.674 ha, lo que representa, el 39% de la
superficie de olivar cultivada. A pesar de la importancia relativa de estas cifras, no
conviene perder de vista, que an no se han conseguido niveles tan altos como en el caso
del viedo protegido (vcprd). Durante los ltimos aos, la evolucin de las almazaras
inscritas en DOP, lgicamente ha seguido unas pautas similares, pasando desde las 138
registradas en 1997 hasta las 375 en 2006 lo que en porcentaje supone un aumento desde
el 8% hasta el 22% de las almazaras existentes en el territorio nacional.
42

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
800.000
900.000
1.000.000
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
S
u
p
e
r
f
i
c
i
e

i
n
s
c
r
i
t
a

D
O
P

(
h
a
)

Figura 6.3. Evolucin de la superficie protegida DOP de aceite de oliva virgen.
Fuente: MARM.


0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
A
c
e
i
t
e

D
O

c
o
m
e
r
c
i
a
l
i
z
a
d
o

(
t
)

Figura 6.4. Evolucin de la cantidad de aceite oliva virgen comercializado DOP.
Fuente: MARM.
43

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Los ltimos datos que merecen ser destacados con relacin a distribuciones superficiales,
son los relativos a la cantidad de tierra protegida por las distintas DOPs (Figura 6.5.). La
que ocupa un mayor rea es Campias de Jaen con 373.577 ha, seguida por un segundo
grupo donde se encuentran Sierra Mgina (61.000 ha) y Baena (60.000 ha). El tercer
grupo estara formado por denominaciones de origen que ocupan extensiones mas
moderadas, como son: Estepa (38.000 ha) y Sierra de Segura (33.898 ha), teniendo el
resto de las DOPs una menor extensin.

0
5
0
.
0
0
0
1
0
0
.
0
0
0
1
5
0
.
0
0
0
2
0
0
.
0
0
0
2
5
0
.
0
0
0
3
0
0
.
0
0
0
3
5
0
.
0
0
0
4
0
0
.
0
0
0
Aceite de Mallorca
Aceite de La Rioja
Aceite de Terra Alta
Aceite de Monterrubio
Siurana
Antequera
Aceite del Baix Ebre-Montsi
Les Garrigues
Aceite del Bajo Aragn
Poniente de Granada
Sierra de Cdiz
Priego de Crdoba
Montes de Toledo
Montes de Granada
Gata-Hurdes
Sierra de Cazorla
Sierra de Segura
Estepa
Baena
Sierra Mgina
Campias de Jaen
Superficie de olivar en DOPs (ha)

Figura 6.5. Superficie inscrita en las Denominaciones de Origen Protegidas de aceite de
olivar virgen en 2006.
Fuente: MARM.


Resulta de inters destacar, que sin embargo, y teniendo en cuenta datos de 2005 y 2006,
el orden por valoracin econmica es diferente (Figura 6.6.). Siguiendo este ltimo
criterio, y porcentualmente, la DOPs de mayor valor eran: Sierra de Cazorla (17%),
Siurana (16%), Baena (14%) y Estepa (10%).

44

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000
Aceite de Mallorca
Aceite de La Rioja
Aceite de Terra Alta
Aceite de Monterrubio
Siurana
Antequera
Aceite del Baix Ebre-Montsi
Les Garrigues
Aceite del Bajo Aragn
Poniente de Granada
Sierra de Cdiz
Priego de Crdoba
Montes de Toledo
Montes de Granada
Gata-Hurdes
Sierra de Cazorla
Sierra de Segura
Estepa
Baena
Sierra Mgina
Campias de Jaen
Aceite comercializado por DOPs (t)

Figura 6.6. Comercializacin de aceite de olivar virgen por las Denominaciones de
Origen Protegidas.
Valores medios de 2005 y 2006 obtenidos a partir de datos del MARM.


Si consideramos la cuestin, desde aquellos aspectos con un carcter ms estrictamente
econmico. Los datos medios, previos a la incorporacin de Campias de Jaen,
relativos a 2005, indican que en el conjunto de la superficie inscrita se protegi un 35%
de la misma, pero solo se comercializ como DOP el 20%. Estos datos medios deben de
ser contemplados con cierta cautela, ya que resulta destacable que en las DOP con ms
tradicin se comercializ, como DOP, ms del 70% del aceite virgen producido. En este
es ltimo caso estn las DOPs: Les Garrigues, Siurana y Sierra del Segura.
Dentro de las consideraciones de ndole comercial, deben ser destacados otros factores:
En primer lugar, que segn datos de 2005 y 2006, el 90% del aceite virgen con DOP fue
destinado al mercado nacional, lo que indica una escasa fuerza de cara a la exportacin,
al menos hasta este momento. Quizs el mercado internacional demande aceites de zonas
delimitadas ms reducidas, que produzcan aceites claramente diferenciados.
El segundo elemento de importancia es que, en general, el aceite DOP alcanz un mayor
precio en el mercado al del aceite virgen extra, aunque debemos sealar el hecho de que
el aceite DOP se vende ya envasado y se deba de tener en cuenta que no est primado por
45

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
ayudas directas. Sin embargo, s que reciben puntos adicionales en los programas de
apoyo a la inversin y subvenciones para la exportacin.
Finalmente, los precios de venta no son uniformes en todas las DOP existiendo un amplio
rango de variacin, segn datos de 2005 y 2006. A modo de ejemplo y en orden a su
valor en el mercado, el de ms precio fue Mallorca (12 /kg) seguido de Gata-Hurdes
(8 /kg) y Rioja (5 /kg); por el contrario, los precios de venta ms bajos en 2006 los
registraron Montes de Granada (2,7 /kg) y Sierra de Cdiz (3 /kg).
46

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
6.2. Produccin Integrada

La filosofa de este tipo de certificacin es producir alimentos de alta calidad
organolptica con seguridad alimentaria certificada. Se basa en el uso de prcticas
agrcolas respetuosas con el medio ambiente, con el objetivo de asegurar a largo plazo
una agricultura sostenible. Permite el empleo de todas las tecnologas disponibles,
siempre que no causen impactos negativos sobre el medio ambiente.
Legalmente, en Espaa, la regulacin de la Produccin Integrada (PI) se contempla en el
Real Decreto 1201/2002, de 20 de noviembre (BOE nm. 287, del 30 de noviembre de
2002), a travs del cual se regula la PI de productos agrcolas y se fundamenta su
establecimiento en una serie de disposiciones y requisitos que deben cumplir los
operadores que se acojan a este tipo de sistemas. En este decreto, se crea el registro de
operadores, la Comisin Nacional de Produccin Integrada (rgano Colegiado adscrito al
MARM, encargado del asesoramiento y coordinacin de la PI) y se regula el uso del
logotipo nacional. Diversas CCAA tienen desarrollados Reglamentos especficos de PI
para cada cultivo, procesos industriales y la comercializacin. Cada Comunidad
Autnoma tiene la potestad de legislar el uso de sus propios logotipos (Figura 6.7.).





Figura 6.7. Logotipos de Produccin Integrada Nacional y por Comunidades Autnomas.
Fuente: MARM
47

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Con carcter general, es necesario cumplir algunas condiciones. Los productores,
elaboradores y envasadores de alimentos, que deseen ser amparados por esta
certificacin, deben comprometerse a cumplir con todas las condiciones fijadas
previamente en las normas tcnicas de PI establecidas para cada cultivo. Es importante
destacar que la PI se debe llevar a cabo siempre bajo la direccin de un tcnico de la rama
agraria. Su funcin es tcnica y puede dirigir a una o varias explotaciones que
constituyen una Agrupacin de Produccin Integrada (API en Andaluca o APRIA en
Extremadura).
Desde el punto de vista prctico, cualquier operador est obligado a cumplimentar un
Cuaderno de Explotacin, donde se recogen todas las intervenciones que se hacen sobre
el cultivo y sobre los productos. La finalidad ltima de este mecanismo es garantizar la
trazabilidad, es decir, el historial de los alimentos, desde el campo hasta el punto de
venta.
El sistema va an mas all, ya que impone un estricto control de las producciones
obtenidas, obligando a realizar los anlisis multiresiduos de los productos obtenidos,
asegurando la calidad y la seguridad alimentaria de los mismos.
El adecuado cumplimiento de todos los requisitos del proceso est garantizado en todas
sus fases (produccin, elaboracin, transformacin y comercializacin) a travs de un
sistema de inspeccin, control y certificacin que es realizado por entidades de
certificacin que deben estar, a su vez acreditadas por la Entidad Nacional de
Acreditacin (ENAC), en cumplimiento de la norma europea EN-45011.
En el caso de la PI del olivar o su industria, circunscribindonos al mbito estrictamente
tcnico, no hay normas especficas de mbito nacional. Los Reglamentos especficos han
sido desarrollados por las administraciones autonmicas, siendo la regulacin variable, en
funcin de los distintos aspectos susceptibles de sta. La situacin actual, en funcin de
los condicionantes sealados, tal y como puede ser observada en la Tabla 6.2., es la
siguiente:
- Reglamento PI del olivar: Andaluca, Catalua, Comunidad Valencia, Extremadura y
Murcia.
- Reglamento PI de aceite de oliva: Andaluca, Catalua y Extremadura.
- Reglamento PI de aceituna de mesa: Andaluca.


48

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 6.2. Reglamentos de Produccin Integrada de olivar, aceite y aceituna de mesa.

Comunidad
Autnoma
Objeto de la regulacin Reglamentacin
Andaluca Reglamento Especfico de Produccin
Integrada en Olivar
ORDEN de 18 de julio de 2002
Reglamento Especfico de Produccin
Integrada para industrias de obtencin de
aceite de oliva
ORDEN de 24 de octubre de
2003
Aceituna de mesa ORDEN de 16 de junio de 2004
Catalua Norma Tcnica para la Denominacin
Genrica de Produccin Integrada de
aceitunas
RESOLUCIN de 29 de
noviembre de 2000
Aceite de oliva RESOLUCIN de 17 de
diciembre de 2008
Comunidad
Valenciana
Normas para la Produccin Integrada en
olivar
RESOLUCIN de 27 de
noviembre de 2001
Extremadura Norma Tcnica Especfica de Produccin
Integrada de olivar para la elaboracin de
aceite de oliva
ORDEN de 23 de Diciembre de
2.003
Murcia

Normas tcnicas de Produccin Integrada
en el cultivo de olivo
RESOLUCIN de 21 de abril de
2004


Siguiendo la filosofa general ya expuesta, en el caso del olivar y sus productos
asociados, estos Reglamentos Especficos regulan cuestiones tales como: aspectos
agronmicos generales del olivar, suelo, preparacin del terreno y laboreo, plantacin,
fertilizacin y enmiendas, poda, riego, control integrado de plagas, recoleccin,
extraccin, conservacin, almacenamiento y envasado del aceite.
A continuacin, y al igual que en el caso precedente, en base a datos facilitados por el
MARM, se pasa a realizar distintas consideraciones de ndole cuantitativo para el caso
del olivar.
En grandes cifras, la superficie de olivar PI en Espaa, en el ao 2007, alcanz 199.381
ha, lo que supone el 8% de la superficie total de olivar en produccin. Esta primera
aproximacin permite resaltar que se est, ante el cultivo que ocupa mayor superficie en
Espaa, dentro del conjunto de la PI (43%). Esto que es un hecho cierto debe ser
matizado, en el sentido de que en trminos relativos, existen otros cultivos donde el valor
porcentual sobre el total de la produccin es mayor. Por ejemplo en el caso del algodn,
la superficie acogida a la PI supone un porcentaje del 84% de la superficie cultivada total.
Adems de lo anterior se suma la circunstancia de que, en trminos evolutivos, la
superficie de olivar protegida presenta una tendencia alcista muy acusada (Figura 6.8.).
En este sentido el caso de Andaluca es un buen ejemplo ya que entre 2007 y 2008 la
superficie de PI se increment en un 20%.

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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
2004 2005 2006 2007
S
u
p
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c
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e

d
e

o
l
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v
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c
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I
n
t
e
g
r
a
d
a

(
h
a
)

Figura 6.8. Evolucin de la superficie de olivar en Produccin Integrada.
Fuente: MARM.


Por lo que respecta a la distribucin territorial de la PI, los datos manejados se
corresponden con los facilitados por la Asociacin Tcnica de Produccin Integrada de
Olivar (ATPIOlivar), donde se agrupa el 30% de la superficie de PI, y cuyas actividades
son de ndole tcnico-cientfico, de divulgacin, formacin e interlocucin. Es en
Andaluca donde est concentrado el 98% de la superficie nacional PI de olivar (Figura
6.9.), estando un 85% de la superficie nacional en las provincias de Sevilla, Granada y
Crdoba. Finalmente merece ser destacado que en Extremadura, a pesar de tener
publicado el Reglamento de PI desde 2003, no hay superficie PI inscrita.

50

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Superficie de olivar en produccin integrada
Superficie total 199.381 ha
Andaluca
98%
Catalua
2%
Murcia
0%
Valencia
0%

Figura 6.9. Distribucin por comunidades autnomas de la superficie de olivar en
Produccin Integrada en 2007.
Fuente: MARM.


Con relacin a las materias de orden econmico y comercial, el mercado no reconoce,
an, la marca PI y no se detecta en el mismo, un incremento de los precios de la aceituna
o el aceite producidos bajo estas condiciones. Sin embargo, y a diferencia de lo que
sucede en las DOP, las CCAA y la Unin Europea apoyan econmicamente a los olivares
que se acojan a estas condiciones de produccin, aunque no lo hacen de una forma
uniforme. En el caso de Andaluca, se ayuda a sufragar los gastos de contratacin del
tcnico de la API, de anlisis y los derivados del control y certificacin, mientras que en
otras CCAA la ayuda se articula a travs de primas anuales por hectrea cultivada.

51

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
6.3. Produccin ecolgica

El objetivo final de la Agricultura Ecolgica (AE) es preservar al mximo el medio
ambiente y asegurar al mximo tambin, las propiedades naturales de los alimentos. Se
busca cumplir estos objetivos cumpliendo un compendio de tcnicas agropecuarias que
excluyen, normalmente, el uso de productos qumicos con el fin de, mantener o aumentar
la fertilidad del suelo y no alterar las condiciones propias de cada producto.
La regulacin legal de la agricultura ecolgica comenz en Espaa en 1989, en que se
aprob el Reglamento de la Denominacin Genrica "Agricultura Ecolgica", y fu de
aplicacin hasta la entrada en vigor del Reglamento Comunitario (CEE) 2092/91, sobre la
produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios.
Con posterioridad, desde el 1 de enero de 2009 la produccin ecolgica est regulada por
el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo sobre produccin y etiquetado de los
productos ecolgicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) 2092/91, as como por
dos Reglamentos. El Reglamento R(CE) 889/2008 de la Comisin, por el que se
establecen disposiciones de aplicacin del R(CE) 834/2007 con respecto a la produccin
ecolgica, su etiquetado y control y por el R(CE) 1235/2008 de la Comisin por el que se
establecen las disposiciones de aplicacin del R(CE) 834/2007, en lo que se refiere a las
importaciones de productos ecolgicos procedentes de terceros pases.
En Espaa, el control y la certificacin de la produccin agraria ecolgica es competencia
de las CCAA y se lleva a la prctica de forma variable segn los criterios de cada
administracin. La forma mas extendida de organizacin es a travs de autoridades de
control pblicas, denominadas Consejos o Comits de Agricultura Ecolgica territoriales.
Sin embargo, algunas comunidades como: Andaluca y Castilla La Mancha, han
autorizado organismos privados para la realizacin de estas funciones mientrs otras,
como Aragn han optado por un sistema mixto, que contempla una autoridad de control
pblica y han autorizado a su vez organismos de control privados.
La forma de visualizar esta certificacin es mediante un cdigo de la autoridad u
organismo de control, o un logo especifico, con el nombre y el cdigo de la entidad de
control. Igualmente puede ir impreso el logo comunitario de la AE (Figura 6.10).




Figura 6.10. Logotipo espaol y europeo de Agricultura Ecolgica.


Teniendo como base, los datos procedentes del MARM, relativos al olivar y sus
productos derivados, la situacin es la que se resume a continuacin, bien entendido que
52

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
las estadsticas de partida, no diferencian el fin ltimo de la produccin: aceituna de mesa
o de almazara.
La superficie de olivar ecolgico en 2007 era de 94.251 ha, lo que supona el 4% de la
superficie total de olivar. En trminos relativos al conjunto de la produccin ecolgica en
Espaa, estas cifras se corresponden con un porcentaje del 10% (Figura 6.11). Dejando
aparte la superficie de: pastos, praderas, forrajes, bosques y recoleccin silvestre; el
olivar supone el 25% de la superficie total y representa la mayor superficie de cultivo
ecolgico de una nica especie.


Cereales,
leguminosas y otros
12%
Bosque y
recoleccin silvestre
19%
Pastos, praderas y
forrajes
42%
Aromticas y
medicinales
1%
Ctricos y frutales
1%
Hortalizas y
tubrculos
1% Otros
1%
Frutos secos
5%
Barbecho y abono
verde
6%
Vid 2%
0%
Olivar


Figura 6.11. Distribucin por cultivos y usos de la superficie de agricultura ecolgica en
Espaa en 2007. Superficie total 988.323 ha.
Fuente: MARM.


Est visin acerca de la situacin nacional no sera completa, sin considerar la evolucin
temporal de la superficie protegida. Bajo esta perspectiva, y tal como puede apreciarse en
la Figura 6.12., la superficie cultivada se increment considerablemente hasta el ao
2003, para entrar con posterioridad en un cierto estancamiento.

53

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
0
10.000
20.000
30.000
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50.000
60.000
70.000
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90.000
100.000
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
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(
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)

Figura 6.12. Evolucin de la superficie de olivar ecolgico en Espaa.
Fuente: MARM.


Como puede observarse en la Figura 6.13. el olivar ecolgico en Espaa se concentra en
dos CCAA: Andaluca y Extremadura, que juntas suman 83%, destaca Castilla-La
Mancha con una superficie de olivar ecolgico muy baja (7.500 ha) teniendo en cuenta
que es la segunda CCAA en superficie de olivar, con 333.000 ha.

54

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Extremadura
37%
Andaluca
46%
Murcia
1%
Otras
2%
Valencia
2%
Aragn
2%
Catalua
2%
Castilla-La Mancha
8%

Figura 6.13. Distribucin de la superficie de olivar ecolgico entre las diferentes CCAA.
Datos 2007. Superficie total = 94.251 ha. Fuente: MARM.


Entrando en el contexto internacional, resulta llamativo que, a pesar de ser Espaa, el
pas con mayor superficie de olivar del mundo, es Italia el pas con mayor superficie en
ecolgico (107.233 ha en 2006) segn datos del Osservatorio Internationale per
lOlivicoltura Biologica. Igualmente merece ser destacado que el aceite ecolgico
espaol se destina en un 70% a la exportacin.
Para terminar, se puede afirmar que el principal motivo de transformacin, en ecolgico
del olivar en Espaa, tiene un carcter econmico. La transformacin en ciertas
condiciones es sencilla, el agricultor a cambio percibe ayudas interesantes por la
superficie transformada y adems el precio de venta del aceite se ve incrementado
respecto al aceite obtenido de olivares convencionales.
55

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
7. Caractersticas de las nuevas plantaciones

En los ltimos aos las nuevas plantaciones de olivo que se establecen difieren de las
tradicionales en tres aspectos principalmente. Por un lado en la utilizacin de planta de
vivero certificada procedente del enraizamiento de estaquilla semileosa, la utilizacin de
un restringido nmero de variedades y por otro por la intensificacin de los marcos de
plantacin.
A continuacin se pasa a desarrollar ms ampliamente estas cuestiones, utilizando como
fuente, los datos de venta de planta de vivero de olivo, que han sido facilitados por la
Oficina Espaola de Variedades Vegetales del MARM.


7.1. Planta de vivero

Desde el punto de vista histrico, en Espaa, la tcnica tradicional de multiplicacin
basada en la utilizacin de madera vieja (garrotes), procedente de las podas, ha seguido
utilizndose de forma generalizada hasta bien entrados los aos 70, en que se empieza a
enraizar estaquilla semileosa.
Esta situacin no deja de ser un tanto peculiar, teniendo en cuenta que, ya en los aos 40
del siglo pasado, el profesor Hartmannn puso a punto la tcnica de multiplicacin del
olivo. Este procedimiento consiste en enraizar estaquilla semileosa de 2 aos, a partir
de aplicar hormonas (AIB- acido indol butrico),en la base como precursor de
enraizamiento, en mesas de nebulizacin con calor de fondo.
Este mtodo de multiplicacin debido de sus ventajas, tales como: necesidad de menor
cantidad de material vegetal, por tanto, mayor control sanitario y gentico de las plantas
madres, y menores costos de poda de formacin al no favorece el crecimiento arbustivo,
ha ido imponindose en los viveros de olivo.
Evitar la transmisin de enfermedades y asegurar la identidad varietal se conseguir
realizando las plantaciones con planta de calidad, utilizando un material de origen
garantizado a travs de un procedimiento de certificacin.
La legislacin en vigor, que establece los requisitos de control y certificacin de la
calidad de las plantas de vivero de olivo, est recogida en el Real Decreto 2678/1999, de
29 de octubre.
Las principales condiciones en cuanto a la naturaleza de la planta, tcnicas de cultivo
empleadas y sanidad son las siguientes:
- Se debe producir en un vivero a partir de plantas madres de certificado,
- Las parcelas de produccin deben estar aisladas 20 m de plantaciones comerciales de
olivo, aunque esta distancia pueda ser reducida en algunos casos.
- El substrato o suelo de plantacin debe estar libre de Verticillium dahliae y nematodos
transmisores de virosis.
- Debe estar asegurada la identidad varietal.
56

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
- El material obtenido debe estar libre de los siguientes patgenos: Verticillium dahliae,
Pseudomonas savastanoi y Virosis o similares, como mosaico del Arabis (arMv),
enrollado del ciruelo (CLRV), mosaico del pepino (LMV) adems de virus latente de las
manchas anulares de la fresa (SLRV).

La implantacin de este tipo de garantas ha venido incrementndose, lentamente, desde
la publicacin de este Decreto, tal y como puede comprobarse en la Figura 7.1. Sin
embargo, es preocupante que en el periodo 2007-2008 el porcentaje de planta certificada
sobre el total de planta vendida solo alcanza valores tan bajos como el 5% perteneciendo
el resto al tipo estndar o CAC (conformitas agraria comunitatis).


0
5.000.000
10.000.000
15.000.000
20.000.000
25.000.000
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2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08
CAC
Certificada
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Figura 7.1. Evolucin de la venta de planta de vivero vendida desde 2001 CAC y
certificada.
Fuente: datos facilitados por el MARM.





57

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
7.2. Variedades

La variedad ms utilizada durante las siete ltimas campaas ha sido la Arbequina (66
%), una variedad que en funcin de la extensin de superficie de olivar cultivada en las
plantaciones tradicionales, tan solo ocupa el 8 puesto, con 71.000 ha, lejos de ser la
variedad con ms implantacin, a nivel nacional. A continuacin y a considerable
distancia, se encuentran Picual (12%) y Hojiblanca (7%). Ya de forma ms restringida
tambin se han realizado nuevas plantaciones utilizando la variedad Manzanilla de
Sevilla (3%) (Figura 7.2.).
En la Tabla 7.1, se pueden observar los datos de conjunto de la situacin actual, que
permiten mostrar el contraste entre las variedades tradicionalmente utilizadas y lo
indicado con anterioridad.

Tabla 7.1. Superficie ocupada por las principales variedades de olivo cultivadas en
Espaa.
Fuente: Barranco (2008). El cultivo del olivo. Mundi-Prensa.

VARIEDAD DESTINO
SUPERFICIE
( x 1000 ha)
DIFUSIN
Picual A 860 Jan, Crdoba, Granada
Cornicabra A 269 Ciudad Real, Toledo
Hojiblanca A-M 217 Crdoba, Mlaga, Sevilla
Lechn Sevilla A 105 Sevilla, Cdiz
Manzanilla Sevilla M 85 Sevilla, Badajoz
Morisca A 74 Badajoz
Empeltre A 72 Zaragoza, Teruel, Baleares
Arbequina A 71 Lrida, Tarragona
Manzanilla cacerea M-A 64 Cceres, Salamanca

58

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Arbequina
66%
Picual
12%
Manzanilla
cacerea 1%
Manzanilla de
Sevilla 3%
Arbosana 2%
Cobransosa 1%
Frantoio 1%
Cornicabra 1%
Otras 5%
Koroneiki 1%
Hojiblanca 7%

Figura 7.2. Distribucin varietal de la planta vendida por los viveros entre 2000/2001 y
2007/2008.
Total de planta CAC =89.857.995, Certificada = 4.251.681. Fuente: MARM.




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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
7.3. Marcos de plantacin

Si se comparan las cifras de venta de plantas de vivero entre 2001 (6 millones) y el 2006
(25 millones) (Figura 7.3.), con la evolucin de la superficie de cultivo del olivar,
proporcionalmente menor, en este mismo intervalo (Figura 2.1.). Se puede inferir que se
ha producido en estos ltimos aos una evolucin hacia plantaciones ms intensivas.

0
5.000.000
10.000.000
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2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08
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Figura 7.3. Evolucin de la planta de olivo vendida en Espaa.
Fuente: MARM.


A partir de un clculo simple, dividiendo el nmero de plantas vendidas entre la
superficie plantada cada ao, se obtiene una buena aproximacin de la evolucin de las
densidades de plantacin, que se ha venido produciendo en los ltimos aos, tal y como
puede ser observado en la Figura 7.4., desde 2001 hasta 2005 la densidad se ha
multiplicado por 3.

60

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
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Figura 7.4. Evolucin de la densidad de plantacin en los nuevos olivares.
Datos obtenidos a partir de las plantas vendidas por los viveros y la superficie de olivar plantada del
MARM.


Esta realidad queda puesta de manifiesto de una manera incontestable analizando la
evolucin en Andaluca. En su conjunto, segn datos de la Consejera de Agricultura y
Pesca, de la Junta de Andaluca, la densidad media de las plantaciones de olivo es de 132
rboles/ha. Sin embargo, en el caso de nuevas plantaciones los valores fueron de 354
rboles/ha en 2001 y de 1226 rboles/ha en el 2005. La conclusin es la incorporacin de
un tipo nuevo de distribucin de las plantas sobre el terreno, la plantacin en seto, no
utilizado hasta ahora para este cultivo.

Olivar superintensivo o en seto
Desde el punto de vista de la rentabilidad, el cultivo del olivo, presenta distintos
problemas. Entre ellos los ms importantes son: la tardanza en la entrada en produccin
de las nuevas plantaciones, las dificultades de mecanizacin de este cultivo y los altos
costes econmicos de la recoleccin.
Respecto a la primera de estas cuestiones, las plantaciones en seto suponen una
alternativa interesante por la rapidez de su entrada en produccin. En muchas de las
nuevas plantaciones se consigue que la produccin comience el segundo ao (2.000
kg/ha), alcance su mximo a los 4 5 aos (13.000-15.000 kg/ha), y se mantenga en
niveles rentables (por encima de 8.000 kg/ha) hasta los 15 aos, o incluso ms.
Los otros dos factores sealados, se encuentran altamente interrelacionados. En
plantaciones de olivo, destinadas a la produccin de aceite, se estima que los costes de
recoleccin pueden alcanzar un 40% del total necesario para la obtencin del producto.
Esta circunstancia llev, a principios de los 90, a la implantacin del sistema de
61

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
conduccin en seto, que permita la recoleccin mecanizada, mediante el uso de
vendimiadoras, con el consiguiente abaratamiento de los costes
Adems de lo anterior, en el olivar en seto se incrementa de forma notable la densidad de
plantacin. En el caso de plantaciones en secano se alcanzan densidades de 714 olivos/ha
con marcos de plantacin de 7 m 2 m, mientras que en regado las densidades suben
hasta 1.975 olivos/ha, con marcos de 3,75 m 1,35 m, e incluso estas densidades pueden
ser superadas.
Si consideramos todas estas cuestiones de forma global, est ms que justificada la
evolucin, exponencial de este tipo de plantacin en los ltimos aos. Como
confirmacin de esta tendencia basta sealar que, en grandes cifras, se ha pasado de 239
ha en 1996 a unas 27.000 ha en 2007, y que el crecimiento anual estimado es de entorno a
8.000 ha anuales (Figura 7.5.).


0
5.000
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15.000
20.000
25.000
30.000
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
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Figura 7.5. Evolucin de la superficie de olivar en seto o superintensivo en Espaa.
Elaboracin propia a partir de datos publicados en Olint (2002 y 2007).


Aparte de lo comentado previamente, hay dos aspectos diferenciadores de estas
plantaciones y a su vez relacionados. Por un lado, la dominancia de una variedad en este
tipo de plantaciones y, por otro, el rendimiento graso y su fluctuacin.
La mayor parte de las plantaciones en seto se han realizado con la variedad Arbequina,
debido a su menor porte, a su rpida entrada en produccin y a la demanda de aceite que
hay de esta variedad, por tanto, los incrementos de venta de planta de vivero de esta
variedad, que fueron comentados en el Apartado 7.2., se deben, principalmente, a su
utilizacin en este tipo de plantaciones.
62

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
En relacin al rendimiento graso hay que destacar, que el aceite de esta variedad alcanza
la mayor calidad cuando la aceituna es recolectada en fechas muy tempranas
(Noviembre), por lo que los rendimientos grasos medios son bastante ms bajos (18%)
que los registrados en la media nacional (22-24%). Debido a la recoleccin tan temprana,
la intensidad de las lluvias de otoo determina, en gran medida, el rendimiento graso de
la aceituna, por lo que es un parmetro que experimenta una gran fluctuacin entre aos,
llegando a observarse diferencias en la misma parcela del orden del 16 y 21%.
63

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
8. Cambios en las tcnicas de cultivo

La modificacin mas importante que se ha producido en el manejo del olivar y la
utilizacin de buenas prcticas agrcolas, en los ltimos aos, es la implantacin de la
Produccin Integrada. Este factor aconseja estructurar en un nico apartado las tcnicas
de cultivo asociadas a este sistema de produccin, agrupando: fertilizacin, control de
plagas y enfermedades, manejo de suelo y recoleccin. La relativa independencia de otros
elementos como: el riego, la planta de vivero y la mecanizacin aconsejan un tratamiento
diferenciado


8.1. Riego

El cultivo del olivo, histricamente, se ha venido realizando en la Pennsula ibrica en
condiciones de secano. En gran medida esto ha sido as, debido a los diferentes
mecanismos morfolgicos y fisiolgicos, propios de la planta, que permiten su
adaptacin y produccin en zonas secas de difcil utilizacin, ms rentable, para otros
cultivos. Sin embargo, est de sobra demostrado, que la utilizacin correcta de las
tcnicas de riego, no slo incrementa las producciones si no tambin la calidad de los
aceites y de la aceituna de mesa. Basta decir a modo de ejemplo que con pequeas
dotaciones de agua, inferiores a 200 mm, se consigue doblar la produccin
Una estimacin de la importancia relativa del olivar en regado en Espaa, puede ser
efectuada en base a algunos datos bsicos. En primer lugar, de un total de 2.395.417 ha
contabilizadas de olivar en produccin en Espaa en 2006, solo 386.483 (16%) se
encuentran en regado (Figura 8.1.). En segundo lugar la mayor introduccin del riego
proporcionalmente, se ha producido en el olivar de mesa (Figura 8.2.), 28% de la
superficie, frente a 16 % en olivar para almazara (Figura 8.3.). El panorama se completa
considerando la evolucin de los ltimos 10 aos, ya que la superficie en regado se ha
incrementado en 173.000 ha, mientras que en secano solo lo ha hecho en 64.000 ha.
Desde el punto de vista territorial, merece la pena destacar que la provincia con ms
superficie de olivar en regado es la de Jan seguida por las de Sevilla y Granada (Figura
8.4.)
Tiene inters sealar que la incorporacin del riego al olivar no ha sido exclusivo de las
nuevas plantaciones, sino que tambin se ha efectuado en plantaciones antiguas, debido a
su rentabilidad, dado el escaso perodo de amortizacin de las infraestructuras de riego.
Otro factor que debe ser contemplado, para que la visin de la cuestin del riego sea ms
ajustada, es que en la prctica los riegos son deficitarios y no llegan a cubrir la cantidad
de agua necesaria para conseguir la mxima produccin del olivo en esas zonas. La causa
de esta limitacin se encuentra en las restricciones impuestas por los organismos
reguladores de las cuencas hidrogrficas debido al escaso caudal de los ros espaoles. En
cualquier caso, en olivo, se ha demostrado que el riego deficitario controlado es ms
eficiente, que el riego aportando los consumos para mxima produccin.


64

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
La ltima cuestin que debe ser resaltada es que el sistema preponderante de riego del
olivar es el goteo, que supone entorno al 90% del mismo como se refleja en el Libro
Blanco de la Agricultura y el Desarrollo Rural elaborado en el 2002. Por otro lado, el
riego subterrneo empieza a ser utilizado, ya que permite las labores cruzadas en el caso
de olivar a marcos amplios y reduce las prdidas por evaporacin.


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5
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15
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1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Olivar de aceituna de mesa
Olivar de aceituna de almazara
%

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Figura 8.1. Evolucin de la superficie de olivar de regado respecto a secano.
Fuente: MARM.

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Regado
Secano
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Figura 8.2. Evolucin de la superficie de olivar de mesa en secano y regado.
Fuente: MARM.

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1.500.000
2.000.000
2.500.000
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Regado
Secano
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Figura 8.3. Evolucin de la superficie de olivar de almazara en secano y regado.
Fuente: MARM.
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario

Figura 8.4. Superficie de olivar en regado por provincias.
Mapa elaborado por el MARM

67

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
8.2. Mecanizacin

El avance de la mecanizacin de los olivares espaoles en los ltimos aos ha dependido
de numerosos factores entre los que sobresalen, por un lado, la orografa del terreno y el
tamao de la explotacin, que han condicionado el tipo de mquina a emplear y, por otro,
el marco de plantacin y el sistema de formacin de los rboles que tambin han
determinado el tipo de mquinas a utilizar y su tamao y, en el caso de rboles a un solo
pie, la posibilidad de utilizar sistemas de recoleccin integrales.
Las novedades en la mecanizacin del olivar han abarcado todas las facetas del cultivo.
El control de las cubiertas vegetales mediante desbrozadoras de cadenas o martillos, la
trituracin de los restos de poda con picadoras o la generalizacin de los atomizadores
para la aplicacin de los tratamientos foliares, son claros ejemplos del avance de la
mecanizacin del olivar.
La mecanizacin de la recoleccin de la aceituna, es sin lugar a dudas, la de mayor
repercusin econmica. Aunque han aparecido vibradores de ramas, de no ms de 5 cm
de grosor, que son muy populares en las pequeas explotaciones, los vibradores de
troncos son la nica alternativa viable en las plantaciones tradicionales con varios pies
por rbol. Las plantaciones intensivas con rboles de un solo pi formados en copa han
solucionado la recoleccin integral del fruto mediante el uso de vibradores con paraguas.
En fase experimental se encuentran maquinas autopropulsadas con sistemas sacudidores
de la copa que intentan agilizar la recoleccin de este tipo de plantaciones.
Mucho mas experimentada est la recoleccin integral en los nuevos sistemas de
plantacin denominados de olivar en seto, pues utilizan cosechadoras de aceitunas
adaptadas de las vendimiadoras. La velocidad de trabajo de estas mquinas alcanza los
1,2 km/h y en jornadas de trabajo prolongadas, una sola mquina puede recoger 8 ha/da.


68

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
8.3. Produccin Integrada: fertilizacin, control de plagas y enfermedades, manejo
del suelo y recoleccin

La Produccin Integrada se encuentra regulada en Espaa mediante los denominados
Reglamentos de Produccin Integrada. El objetivo ltimo, de esta normativa es definir
las tcnicas que permitan una produccin agrcola ms sostenible a partir de la utilizacin
de prcticas de cultivo racionales.
En el caso de Espaa, tal y como se coment en el apartado 6.2. de este informe, son tan
solo 5 las CCAA (Andaluca, Catalua, Murcia, Valencia y Extremadura) que han
desarrollado los correspondientes Reglamentos Especficos para el olivar. En los
siguientes apartados se recogen las recomendaciones generales en cuanto a las principales
prcticas culturales. Esta informacin incluye, de forma especfica, las prcticas
prohibidas, obligatorias y recomendadas en cuanto a las tcnicas de: fertilizacin, control
de plagas y enfermedades, manejo del suelo y recoleccin.

Fertilizacin
La fertilizacin racional del olivar, como en cualquier otro cultivo, se debe disear en
funcin de las caractersticas de la plantacin, del estado de los elementos nutritivos en
el suelo y el agua de riego, as como del estado nutritivo de la planta.
Esta es la razn, por la que los Reglamentos de PI obligan a realizar peridicamente
anlisis de suelo y agua. La mayora de las CCAA obligan a que estos anlisis se hagan
cada 5 aos, y a que los de tipo foliar sean anuales. La finalidad de todo este sistema es
doble, por un lado facilitar la toma de decisiones en cuanto a las dosis a aplicar, y por
otro lado la vigilancia a travs del cuaderno de explotacin.
Por otro lado, los Reglamentos son los que fijan cantidades mximas de fertilizantes que
se pueden aplicar, siendo los valores variables segn el Reglamento en cuestin.
Con carcter general, para el caso del nitrgeno y en plantaciones tradicionales de
secano, la cantidad mxima que se puede aplicar vara entre 70-75 kg/ha.ao, pudindose
alcanzar los 100-150 en olivares intensivos de regado. En el caso particular de Andaluca
y Catalua, la legislacin es ms restrictiva y no permite, expresamente, el abonado
nitrogenado entre diciembre y febrero
Los aportes de fsforo y potasio, tambin estn limitados. En el caso del fsforo las
cantidades oscilan entre 60 y 90 UF, dependiendo de las CCAA, y para el K, entre 100-
150 UK.

Control de plagas y enfermedades
El concepto de Produccin Integrada tiene sus primeros orgenes, asociados con los
procedimientos desarrollados para implantar modelos para el control integrado de plagas
y enfermedades. La consecuencia es que en la mayora de los Reglamentos de PI, a este
aspecto se dedica una gran atencin, incluyndose normalmente, tablas anejas para cada
una de las plagas y enfermedades, ms corrientes en el olivar. Esta informacin se ha
recogido en las Tablas 8.1., 8.2., 8.3. y 8.4.
La aplicacin de estas tcnicas implica, como primera fase, el seguimiento, con
periodicidad al menos semanal, de los niveles poblacionales, estado de desarrollo y de
69

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
incidencia de cada plaga o enfermedad. El objeto de este control exhaustivo es establecer
el momento en que se alcanza el umbral, que permite el Reglamento, para la aplicacin
ptima del tratamiento.
Una vez justificada la necesidad del tratamiento, una primera alternativa se centra
siempre en mtodos biolgicos, culturales y genticos. Cuando esta posibilidad ha sido
desechada por la no eficacia en el control se abre la posibilidad del uso de productos
qumicos.
En el momento en que se hace inevitable la utilizacin de este tipo de productos, la
filosofa es que la materia activa seleccionada, sea aquella que: tenga menor impacto
ambiental, mayor eficiencia, est clasificada como menos txica y presente menores
riesgos de generar fenmenos de resistencias. En consecuencia, los Reglamentos solo
permiten el uso de ciertos productos a determinadas dosis y para que la eficiencia del
tratamiento este garantizada, en varias CCAA es obligatorio revisar y calibrar
peridicamente las maquinas utilizadas en los tratamientos.
70

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 8.1. Aspectos sanitarios del Reglamento de Produccin Integrada de Catalua
(Resolucin de 29 de noviembre de 2000)
Plaga/enfermedad Criterios de intervencin Mtodos de control
Prays oleae Generacin filfaga en rboles en
formacin:
Dimetoato, clorpirifos, lambda-cihalotrn,
deltametrina
Generacin antfaga en rboles en
formacin:
Dimetoato, clorpirifos, lambda-cihalotrn,
deltametrina
Generacin antfaga en rboles en
produccin:
Bacillus thuringiensis, dimetoato,
triclorfon
Generacin carpfaga:
Dimetoato, triclorfon
Saissetia oleae Carbaril, fosmet, aceite de verano,
fenoxicarb
Bactrocera oleae Tratamientos totales: larvicidas:
Triclorfon, fosmet
Tratamientos areos:
Deltametrina
tratamiento cebo adulticida:
Dimetoato
Margaronia unionalis Slo en rboles en formacin:
Etil-clorpirifs, lambda-cihalotrn,
dimetoato, deltametrina
Euzophera pingis Aplicacin localizada :
Aceite blanco + fenitrotion
Euphyllura olivina Dimetoato
Phloeotribus scarabaeoides Dimetoato
Otiorrynchus cibricollis En rboles jvenes y aplicaciones
localizadas:
Carbaril, deltametrina
Otiorrynchus cibricollis En rboles adultos:
Carbaril, deltametrina
Liothrips oleae Dimetoato, triclorfon, malation
Cercospora cladosporioides Formulados de cobre, formulados de
cobre ms fungicidas orgnicos
Capnodium elaeophilum Caldo bordels, azufre, permanganato
potsico
Colletotrichum Formulados de cobre ms fungicidas
orgnicos
Pseudomonas savastanoi Cobre, caldo bordels
Armillaria mellea, Rossellinia
necatrix
Cobre, cubiet, Trichoderma
Verticillium Benomilo, carbendacima, metil-tiofanato
Spilocaea oleaginea Formulados de cobre, formulados de
cobre ms fungicidas orgnicos,
benomilo, carbendazima

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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 8.2. Aspectos sanitarios del Reglamento de Produccin Integrada de Murcia
(Resolucin de 21 de abril de 2004).

Plaga/enfermedad Criterios de intervencin Mtodos de control
Prays oleae Generacin antfaga:
Tratar al 50% de flores abiertas
cuando:
- > 5 adultos/trampa
- > 5% inflorescencias atacadas con formas vivas.
- < 10 inflorescencias por brote.
- < 20% flores frtiles.
Generacin carpfaga:
Tratar al 50% de huevos eclosionados cuando:
20- 30% de frutos con huevos.
Materias activas
Generacin
antfaga:
- Bacillus thuringiensis
- Dimetoato (no usar en variedad
Blanqueta)
- Triclorfn Generacin carpfaga:
Dimetoato
- Triclorfn

Control biolgico:
Chrysopa carnea
Aphanteles sp
Pnigalio sp.

Control biotcnico:
Seguimiento de vuelo con feromonas.
Saissetia oleae A 90% avivamiento huevos. Materias activas:
-Aceite de verano
-Carbaril
-Fenoxicarb
-Fosmet
-Piriproxifen

Control biolgico:
Metaphycus helvolus
Chilocorus
bipustulatus
Bactrocera oleae Olivar de
almazara
1 Aplicacin:
- > 5 adultos/mosq./da
- > 60% hembras frtiles.
Despus aplicar:
a) con capturas en mosqueros macphail:
- > 1 adulto/mosq./da
- > 60% hembras frtiles.
- > 2-3 % frutos con formas vivas.
b) sin capturas en mosqueros macphail:
- > 3 adultos/trampa y da (cromotrpica).
- > 2-3% frutos con formas vivas.
Olivar de mesa
a) a primer fruto con formas vivas.
b) > 1 adulto/mosq./da
> 50% de hembras frtiles.
Materias activas:
- Dimetoato (no usar en variedad
Blanqueta)
- Triclorfn (ambos en pulverizacin
cebo con protena)

Control biolgico:
Opius concolor
Pnigalio sp.

Control biotcnico:
Seguimiento de vuelo con mosqueros y
feromona.
Margaronia unionalis En rboles jvenes tratar a 5% brotes atacados. Materias activas
Carbaril
-Dimetoato (no usar en variedad
Blanqueta)
Euzophera pingis Tratamientos localizado a zonas con serrn fresco:
- rboles < 5 aos tratar con 1 larva en tronco.
- rboles > 5 aos tratar a primeros sntomas de
amarillez.
Materias activas
- Aceite + Fenitrotin + Esfenvalerato
Euphyllura olivina Tratar en estado fenolgico D:
-> 8 formas vivas por inflorescencia.
-Dimetoato (no usar en variedad
Blanqueta)
Phloeotribus scarabaeoides Si > 10% de brotes con adultos vivos, tratar a la salida
de estos.
Materias activas
Dimetoato (no usar en variedad
Blanqueta)
Otiorrynchus cibricollis Presencia de primeros daos. Materias activas
Aplicaciones al suelo en zona sombreada
del rbol:
-Alfa cipermetrin
-Lambda cihalotrin

72

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 8.2. (continuacin). Aspectos sanitarios del Reglamento de Produccin Integrada
de Murcia (Resolucin de 21 de abril de 2004).

Plaga/enfermedad Criterios de intervencin Mtodos de control
Liothrips oleae Tratar al final del invierno antes de iniciar los
apareamientos cuando:
->10% brotes afectados
->5 insectos vivos/m2
Materias activas
-Dimetoato (no usar en variedad
Blanqueta)
- Malatin
- Triclorfn
Parlatoria oleae Tratar a salida de larvas en cada generacin. Materias activas
-Aceite de verano
-Metidation
-Metil pirimifos

Control biolgico:
Aphitis sp.

Aspidiotus hederae) Tratar a 50% de hembras ocupadas cuando:
Olivar de almazara:
-5% de frutos afectados
Olivar de mesa:
-1% de frutos afectados
Materias activas
Carbaril
-Fosmet
-Piriproxifen

Control biolgico:
Aphitis sp.

Cercospora cladosporioides
Capnodium elaeophilum
Colletotrichum En variedades sensibles tratar en condiciones de
lluvia.
-Compuestos cpricos + ditiocarbamatos
Pseudomonas savastanoi En caso de granizada o helada. Compuestos cpricos.
Verticillium Tratar solo marras. Solarizacin + metan sodio (tratar slo
marras)
Spilocaea oleaginea Tratamiento en verano, antes de las primeras lluvias:
- > 1% de hojas con repilo visible y latente.
Tratamiento despus del invierno y antes de las lluvias
de primavera:
- > 1% de hojas con repilo visible.
Tratamiento en verano, antes de las
primeras lluvias:
Compuestos cpricos
-Compuestos cpricos + difenoconazol
-Compuestos cpricos + kresoxim metil

Tratamiento despus del invierno:
Propineb + oxicloruro cuprocalcico

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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 8.3. Aspectos sanitarios del Reglamento de Produccin Integrada de Andaluca
(Orden de 18 de julio de 2002)

Plaga/enfermedad Criterios de intervencin Mtodos de control
Prays oleae 50% de huevos eclosionados.
Antfaga
> 5 adultos / trampa y da += 5% inflorescencias
atacadas con formas vivas + < 10 inflorescencias/
brote.
< 20% flores frtiles.
50% de flores abiertas.
Carpfaga
> 20-30% de frutos atacados.

Filfaga
Control biolgico
Crysoperla carnea
Ageniaspis fuscicollis praysincola
Angitia armillata
Antfaga:
Control biolgico:
Chelonus eleaphilus
Apanteles xanthostigmus
Pnigalio mediterraneus
Pnigalio pectinicornis
Materias activas
Bacillus thuringiensis
Dimetoato
Triclorfn

Carpfaga
Materias activas
Dimetoato
Triclorfn
Saissetia oleae Olivar de almazara:
A partir del 100% de huevos eclosionados hasta la
aparicin de L3.
Olivar de mesa:
A partir del 90% de huevos eclosionados.
En zonas con riesgo de negrilla:
= 4 adultos vivos no parasitados por estacin de
control.
En otras zonas:
=20 adultos vivos no parasitados por estacin de
control.
Control biolgico:
Scutellysta cyanea
Coccofagus lycimnia
Metaphycus helvolus
Chilocorus bipustulatus

Materias activas:
Aceite mineral de verano
Carbaril
Fenoxicarb
Fosmet
Piriproxifen
Bactrocera oleae A partir de la formacin del fruto.
En olivar de almazara:
1 Aplicacin:
> 5 adultos/mosquero y da +
> 60% de hembras frtiles, excepto en zonas
endmicas que ser de:>1 adulto/ mosquero y da + >
50% de hembras frtiles.
Siguientes aplicacines:
a) con capturas en mosqueros:
> 1 adulto /mosquero y da + > 60% de hembras
frtiles + > 2-3% de frutos con formas vivas.
b) sin captu ras en mosqueros:
> 3 adultos /trampa y da + > 2-3% de frutos con
formas vivas.
En olivar de mesa:
> 1 adulto /mosquero y da + > 50% de hembras
frtiles y/o 1% de aceituna picada con formas vivas.
Control biolgico:
Opius concolor
Pnigalio mediterraneus

Materias activas
Adulticidas en
cebos:
Dimetoato
Triclorfn
Larvicidas:
Dimetoato
Triclorfn
Margaronia unionalis Durante primavera y verano principalmente.
Plantn:
Presencia de daos recientes en brotes.
Arboles adultos slo en olivar de mesa: Presencia de
daos en yemas y brotes productivos de la copa.
Materias activas:
Carbaril
Dimetoato
Euzophera pingis Tras el mximo de vuelo en primavera, y en otoo si
fuera necesario.
Plantones e injertos:
1 larva/plantn.
Arboles adultos:
Cuando se manifiesten daos ostensibles.
Control biolgico:
Iconella myelolenta
Phanerotoma oculares

Materias activas:
Aceite + fenitrotion + esfenvalerato







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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 8.3. (continuacin). Aspectos sanitarios del Reglamento de Produccin Integrada
de Andaluca (Orden de 18 de julio de 2002)


Plaga/enfermedad Criterios de intervencin Mtodos de control
Phloeotribus scarabaeoides A la salida de adultos en zonas afectadas.
= 10% de brotes con adultos vivos.
Control biolgico:
Cheiropachys
Quadrum

Materias activas:
Formotin
Dimetoato
Otiorrynchus cibricollis Primavera:
Al mximo de salida de adultos.
Otoo:
A la salida de adultos antes de las primeras lluvias.
Plantn:
Presencia de daos recientes en brotes.
Arboles adultos:
Presencia de daos en yemas y brotes de la copa.
Materias activas:
Alfa cipermetrin
Lambda cihalotrin
Melolontha papposa
Ceramida cobosi
A la nascencia de las larvas en primavera.
Presencia de rboles con sntomas.
Materias activas:
Diazinn
Aceria oleae Plantn:
Mxima actividad vegetativa.
Arboles adultos slo en olivar de mesa: Floracin.
Materias activas:
Carbaril
Zeuzera pyrina En el perodo de vuelo del adulto.
Variedades sensibles (Gordal):
Daos en campaa anterior.
Materias activas:
Confusin sexual.
Lepidosaphes ulmi A la salida de las larvas, en primavera, verano u otoo
Seca de ramas.
Control biolgico:Aphitis
Mytilaspidis

Materias activas:
Aceite mineral de verano
Metidation
Metil-pirimifos
Liothrips oleae Al final del invierno con T > 13 C y antes de que se
inicien los apareamientos.
> 10% de brotes afectados y en sacudidas de ramas.
> de 5 insectos vivos por m2.
Materias activas:
Dimetoato
Malation
Triclorfon
Parlatoria oleae A la salida de las larvas, tanto en primavera como en
verano.
Olivar de almazara:
Seca de ramas.
Olivar de mesa:
Presencia de frutos con manchas en la campaa
anterior.
Materias activas:
Aceite mineral de verano
Metidation
Metil-pirimifos
Aspidiotus hederae - 50% de hembras con huevos o larvas.
- Mximo de formas sensibles.
En primera generacin (cuando se observen L1 en
fruto nuevo).
Olivar de almazara:
5% de frutos afectados.
Olivar de mesa:
> 1% de frutos afectados.
Control biolgico:
Aphitis chilensis
Apidiotiphagus citrinus
Chilocorus bipostulatus

Materias activas:
Carbaril
Fosmet
Piriproxifen
Capnodium elaeophilum En zonas de riesgo Compuestos cupricos + cal
Azufre
Colletotrichum - Cuajado.
- Endurecimiento del hueso.
Final del verano.
Zonas de riesgo y variedades sensibles: Tratamientos
preventivos si hubiese condiciones favorables de
lluvia.
Si hay condiciones favorables de lluvia.
Compuestos cupricos + ditiocarbamatos
Pseudomonas savastanoi En situaciones de heladas y/o granizo o despus de
ellas.
Compuestos cpricos
Verticillium Solarizacin + metan sodio

75

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 8.3. (continuacin). Aspectos sanitarios del Reglamento de Produccin Integrada
de Andaluca (Orden de 18 de julio de 2002)

Plaga/enfermedad Criterios de intervencin Mtodos de control
Spilocaea oleaginea Final de verano, antes de las primeras lluvias.
Despus de los fros de invierno y antes de las lluvias
de primavera.
En primaveras lluviosas.
Variedades sensibles:
> 1% de hojas con repilo visible y latente.
> 1% de hojas con repilo visible.
Variedades resistentes:
No tratar.
Compuestos cupricos
Compuestos cupricos + difenoconazol
Compuesto cpricos + kresoxim
Mycocentrospora
cladosporioides
Final de primavera
Tratamientos especificos slo en caso de ataques
severos y tras confirmacin de diagnstico.
Compuestos cpricos + difenoconazol
Camarosporium
dalmaticum
Compuestos cupricos + ditiocarbamatos
(slo en verdeo).
Phlyctema
vagabunda
- Cuajado.
- Endurecimiento del hueso.
Final del verano.
En zonas endemicas:
Tratamientos preventivos si hubiese condiciones
favorables.
Compuestos cupricos + ditiocarbamatos
Meloidogyne spp. Solarizacin + dicloropropeno
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 8.4. Aspectos sanitarios del Reglamento de Produccin Integrada de Extremadura
(Orden de 23 de diciembre de 2003).

Plaga/enfermedad Criterios de intervencin Mtodos de control
Prays oleae Filfaga
Marzo

Antfaga
20% de flores abiertas.
>10% inflorescencias atacadas con formas vivas + <
10 inflorescencias/ brote.
< 20% flores frtiles.
Carpfaga
> 20% de frutos atacados.

Filfaga
Control biolgico
Crysoperla carnea
Antfaga
Control biolgico
Crysoperla carnea
Materias activas
Bacillus thuringiensis
Dimetoato
Triclorfn
Carpfaga
Control biolgico
Crysoperla carnea
Materias activas
Dimetoato
Triclorfn
Saissetia oleae 30% eclosin huevos
60% eclosin huevos
100% eclosin huevos
Control biolgico:
Scutellysta cyanea

Materias activas:
Carbaril
Fenoxicarb
Fosmet

Bactrocera oleae 1 Aplicacin:
> 5 >1 (zonas endmicas) adultos/mosquero y da +
> 60% de hembras frtiles.
Siguientes aplicacines:
a) con capturas en mosqueros:
> 1 adulto /mosquero y da + > 60% de hembras
frtiles +>60% hembras frtiles+ > 2-3% de frutos
con formas vivas.
b) sin capturas en mosqueros:
> 3 adultos /trampa y da + > 2-3% de frutos con
formas vivas.
Materias activas:
Adulticidas en cebos:
Dimetoato y protenas hidrolizadas
Triclorfn
Larvicidas:
Triclorfn
Margaronia unionalis En rboles jvenes tratar cuando exista > 5% brotes
atacados.
Materias activas:
Alfacipermetrina
Deltametrina
Euzophera pingis Periodo de oviposicin
rboles < 5 aos tratar si existe ms de 1 larva en
tronco.
rboles > 5 aos tratar con primeros sntomas de
amarillez.
Materias activas:
Aceite + fenitrotion + serrn fresco
Euphyllura olivina En estado D (se ve la corola).
> de 8 formas vivas/ por inflorescencia.
Materias activas:
Dimetoato
Phloeotribus scarabaeoides A la salida de adultos en zonas afectadas.
= 10% de brotes afectados.
Comienzo de la salida de adultos en zonas afectadas.
Materias activas:
Formotin
Dimetoato
Otiorrynchus cibricollis Presencia de adultos en olivares jvenes. Materias activas:
Alfa cipermetrin
Lambda cihalotrin
Aceria oleae Plantaciones jvenes con sntomas de ataque. Endosulfan + azufre
Parlatoria oleae Olivar de mesa:
Presencia de frutos con manchas en la campaa
anterior.
Materias activas:
Aceite mineral de verano
Metidation
Metil-pirimifos
Capnodium elaeophilum En zonas de riesgo Compuestos cupricos + cal
Azufre
Colletotrichum Final del verano.
Tratamientos preventivos si hubiese condiciones
favorables de lluvia.

Compuestos cupricos + ditiocarbamatos
Pseudomonas savastanoi En caso de granizadas, heladas o heridas por otras
causas.
Compuestos cpricos.
Cicatrizantes
Verticillium Solarizacin +
metan sodio (tratar slo marras)

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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Tabla 8.4. (continuacin). Aspectos sanitarios del Reglamento de Produccin Integrada
de Extremadura (Orden de 23 de diciembre de 2003).

Plaga/enfermedad Criterios de intervencin Mtodos de control
Verticillium Solarizacin +
metan sodio (tratar slo marras)
Spilocaea oleaginea Final de verano, antes de las primeras lluvias otoales.
Final de invierno y antes de las lluvias de primavera.
En primaveras lluviosas.
Variedades sensibles:
> 1% de hojas con repilo visible y latente.

Compuestos cupricos
Compuestos cupricos + difenoconazol
Compuestos cpricos + kresoxim
Mycocentrospora
cladosporioides
Final de primavera
Tratamientos slo en caso de ataques severos.
Compuestos cpricos + difenoconazol
Phlyctema
vagabunda
Final del verano.
Tratamientos preventivos con condiciones favorables.
Compuestos cupricos + ditiocarbamatos
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Manejo del suelo
El problema medioambiental ms importante asociado al cultivo del olivar es la erosin.
El fundamento est en que una gran parte de la superficie ocupada por este cultivo, se
encuentra en parcelas con una acusada pendiente.
Esta preocupacin se manifiesta en todos los Reglamentos, de manera que todos
implementan medidas de conservacin de suelos en parcelas sensibles, con el objeto de
tratar de aminorar los daos asociados a este problema.
La forma de conseguir llevar a la prctica este objetivo es a partir de diversas medidas
entre las que se encuentran las siguientes:
- Se obliga a que las parcelas con pendientes superiores al 10%, sean correctamente
mantenidas. Esto puede hacerse con una cubierta vegetal en las calles (controlndolas o
incluso eliminndola solo en aquellas fechas en las que compite con el olivo), con
cubierta inerte procedente de restos de poda, o con tcnicas de no laboreo.
- El Reglamento de Catalua va ms all y obliga al enyerbado de la calle en todos los
olivares, independientemente de la pendiente de la parcela.
- La prohibicin expresa del uso de la grada de discos y vertederas en el olivar, ya que
destruyen la estructura del suelo y las races y propician la suela de labor.
- En Andaluca se prohbe, expresamente, labrar a favor de pendiente.
- La utilizacin de herbicidas se restringe a las zonas infestadas, aplicndolo en los
momentos que las malas hierbas son ms sensibles.
- Catalua y Andaluca prohben expresamente la aplicacin de herbicidas sobre la
aceituna.
- En Andaluca se obliga a realizar controles peridicos de la maquinaria de aplicacin
de herbicidas, ya que el buen estado de sta tiene un efecto directo sobre la eficiencia del
tratamiento.

Recoleccin
Con relacin a esta cuestin, los puntos que merecen ms atencin en los distintos
Reglamentos son: la fecha de recoleccin, y la separacin de las aceitunas para obtener
aceites de diferentes calidades.
En varios Reglamentos se fija que la recoleccin debe realizarse cuando se alcance el
punto ptimo de madurez. La fecha se decide en funcin del denominado ndice de
madurez basado en el color de la piel y pulpa y lgicamente es diferente para cada
variedad. Se recomiendan las recolecciones tempranas ya que incrementan la calidad del
aceite.
Sobre la forma de recolectar la aceituna, es interesante sealar que algunos Reglamentos
obligan a que al varear no se rompan ramos ni ramas, con el objetivo de reducir la
vecera.
El caso de la aceituna de mesa es especialmente delicado, y en algunos Reglamentos, se
hace especial hincapi en no daarla para no reducir su calidad. Para ello, los mtodos de
recoleccin deben ser delicados, y en este sentido algunas comunidades, como Andaluca,
incluso prohben el uso del vareo en la aceituna de mesa, y solo permite la recoleccin
mecnica siempre que no se dae el fruto.
79

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
Como es lgico dentro de un proceso de calidad riguroso, se obliga a recoger por
separado la aceituna del suelo y del vuelo. Adems las aceitunas procedentes de zonas del
olivar enfermas tambin deben ser separadas.
Para terminar, algunos Reglamentos, prohben transportar los frutos en sacos de plstico
y almacenarlos, para evitar la prdida de calidad que se produce cuando el producto no es
molturado inmediatamente, que se manifiesta dando aromas atrojados.

80

Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
9. Medidas agroambientales

El olivar puede percibir ayudas agroambientales, cofinanciadas a travs del Fondo
Europeo Agrcola y de Desarrollo Rural (FEADER). Las posibilidades para tener acceso
a este tipo de ayudas, est en gran medida regulada en el Reglamento (CE) 1257/1999,
del Consejo, sobre ayudas al desarrollo rural a cargo del Fondo Europeo de Orientacin y
Garanta Agrarias (FEOGA), desarrollado en el R. D. 4/2001. La aplicacin de este
Reglamento en Espaa se estableci en el Real Decreto 3482/2000 por el que se regulan
las indemnizaciones compensatorias en determinadas zonas y el Real Decreto 4/2001 por
el que se establece un rgimen de ayudas a la utilizacin de mtodos de produccin
agraria compatibles con el medio ambiente. La definicin y enumeracin de las buenas
prcticas agrcolas se recoge en el Real Decreto 708/2002. Es competencia de las CCAA
el desarrollo de estas ayudas, particularizndolo a sus condiciones agrcolas.
En este texto legal se establece un rgimen de ayudas a la utilizacin de mtodos de
produccin agraria compatibles con el medio ambiente. Entre sus objetivos figura la
lucha contra la erosin y mejora de la estructura y fertilidad de los suelos agrcolas, para
ello aparece entre las buenas prcticas agrarias habituales la conservacin del suelo y
lucha contra la erosin. Dentro de este bloque de ayudas agroambientales se encuadran
las ayudas a la financiacin de la Produccin Integrada, el apoyo al manejo respetuoso
con el medio ambiente de olivares incluidos dentro de la Red Natura 2000, y a favorecer
la agricultura ecolgica.
La mayor cuanta de las ayudas, que perciben los olivares por adoptar medidas
agroambientales, van dirigidas a aquellas explotaciones que buscan un mayor control de
la erosin. Esto es debido, a que este fenmeno constituye uno de los mayores problemas
medioambientales asociados al cultivo del olivar. El olivar es uno de los cultivos que
genera mayores prdidas de suelo, que se cuantifica en 80 t/ha anuales, siendo mayores
las prdidas en olivares con fuertes pendientes. Teniendo en cuenta que la tasa de
formacin de suelo se encuentra entre 2-12 t/ha.ao, el impacto medioambiental que
genera el olivar en pendiente es alarmante. La alta sensibilidad del olivar a la erosin hay
que buscarla, en que ocupa una gran extensin de suelos en pendiente, las precipitaciones
de gran intensidad en corto periodo de tiempo, se cultiva en suelo con escasa velocidad
de infiltracin, la copa del olivo produce una escasa cobertura, esto junto con que los
sistemas de cultivo eliminan la vegetacin natural.
Las diferentes CCAA han desarrollados esta normativa en las rdenes correspondientes,
en la que figuran las ayudas a percibir y las caractersticas de las parcelas para ser
susceptibles de recibir la ayuda. Con carcter general, la pendiente debe ser superior al
10% y ser obligatorio el establecimiento de cubiertas vegetales en el centro de las
calles, que cubran un mnimo del 50 por 100 de la superficie, a partir de la flora
espontnea o recurriendo a la siembra de especies cultivadas.
La cuanta de la ayuda en algunas CCAA puede llegar a 280 dependiendo,
fundamentalmente, de la anchura de la cubierta vegetal establecida.
Por ltimo, hay que sealar que la aplicacin de la condicionalidad para la percepcin
de las ayudas comunitarias implica que los agricultores estn obligados a cumplir ciertas
normas de la UE en materia de conservacin del medio ambiente, seguridad alimentaria,
sanidad vegetal y al cumplimiento de un cdigo de buenas prcticas agrarias. En el caso
del olivar se prohbe labrar en terrenos con ms del 15% y mantener una cubierta cuando
la pendiente sea superior al 10%.
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
10. Aspectos del sector del olivar de almazara y mesa relevantes para la definicin
de la poltica de seguros agrarios

En este apartado se resumen, los factores que se consideran ms decisivos, desde el punto
de vista de la toma de decisiones, en el mbito del seguro del olivar. Esto incluye varias
consideraciones previas sobre el sector, algunos datos acerca de la actual poltica de
seguros y finalmente algunas orientaciones acerca de posibles modificaciones que deben
ser consideradas por las correspondientes instituciones.

Consideraciones finales sobre aspectos relevantes del cultivo del olivar en Espaa con
influencia sobre la poltica de seguros agrarios
Como resumen, de todos los elementos que han sido ampliamente tratados en este
informe, se agrupan en este epgrafe las cuestiones centrales a valorar de cara a la toma
de decisiones.
Los puntos que se consideran ms relevantes son los siguientes:
- En los ltimos aos, el olivo ha sido un cultivo en auge, que ha tenido un
comportamiento expansivo. Esta realidad puede apreciarse en: la evolucin de la
superficie plantada (Figura 2.1.) y de las producciones nacionales (Figura 3.1.).
- Se ha producido un gran crecimiento en las producciones y en los consumos mundiales,
tanto de aceite como de aceituna de mesa (Figuras 4.1. y 4.3.).
- Espaa juega un papel capital, a nivel mundial, ya que es el primer pas productor de
aceite de oliva y de aceituna de mesa (Figuras 1.1. y 1.2.).
- El valor del aceite de oliva en la renta agraria se ha incrementado y supone el 9% de la
produccin vegetal (Figuras 1.3.).
- La situacin actual del sector con una cada de precios del aceite de oliva, debe
entenderse en una situacin coyuntural, ligada a la crisis econmica mundial. Este
comportamiento, probablemente, viene causado por sus altos precios en comparacin con
otros, de mucha menor calidad, pero significativamente ms baratos como los aceites de
girasol, palma y soja.
- Es un sector sometido a grandes oscilaciones en las producciones anuales por hectrea
(Figura 3.4. y 3.5.). Como consecuencia, tiene un alto potencial de seguro, para
compensar las fluctuaciones debidas a la vecera y as poder estabilizar los ingresos de la
explotacin.
- La propiedad de la tierra est muy repartida y un elevado porcentaje de las
explotaciones tienen muy poca extensin (Tabla 5.1).
- Es un sector relativamente bien organizado con un elevado grado de asociacionismo.
- Existe una gran heterogeneidad dentro del sector. Conviven dentro del mismo, sistemas
de produccin muy diversos. Pequeas explotaciones que no constituyen la principal
actividad del propietario, con grandes explotaciones que combinan marcos de plantacin
ms intensivos, variedades con rpida entrada en produccin y en regado.
- Se est produciendo un fuerte cambio en el manejo del olivar. Los elementos con un
mayor impacto son: el riego, la utilizacin de las cubiertas vegetales, el manejo racional
de la fertilizacin y el control sanitario. Mencin aparte merece por su importancia, la
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
intensificacin de la densidad de plantacin ligada al cambio en el sistema de
conduccin: olivar en seto o superintensivo.
-Existe una clara tendencia a la obtencin de productos diferenciados en base a distintas
particularidades. Distintivos de calidad por su origen geogrfico (DOPs), prcticas
agroambientales respetuosas con el medio (olivar ecolgico y Produccin Integrada).
- La importancia socio-econmica del cultivo del olivo en Espaa es muy grande, debido
por un lado, a la gran extensin del olivar, y por otro lado a las altas necesidades
estacionales de mano de obra, especialmente en recoleccin.

Situacin actual del seguro agrario en el olivo
Dentro del panorama agrcola espaol, el olivar es uno de los grandes sectores
productivos con menor nivel de contratacin de seguros.
La superficie asegurada en el ao 2005 fue de 122.112 ha, que tan solo supone el 5% de
la superficie total nacional, de olivar en produccin, segn datos de ENESA.
La gravedad de la situacin se percibe de forma ms clara, si se relaciona con la de otros
cultivos comparables. En el caso del seguro del viedo la superficie asegurada es del
30%, en ctricos el 40%, en frutales de hueso y pepita est implantado en casi el 80%, y
en el caso del pltano est cubierto el 100%.
El seguro agrario, tiene como objetivo contribuir a la estabilidad de las rentas de las
explotaciones olivareras, frente a las adversidades climticas que afectan al cultivo. En la
campaa 2009-2010 se ofertan dos modalidades: seguro combinado y seguro de
explotacin. Estos seguros son aplicables tanto a las explotaciones de aceituna de
almazara, como a las de mesa y a las mixtas.
La primera de las posibilidades, el seguro combinado y de daos excepcionales en
aceituna, garantiza los riesgos de pedrisco, inundacin, lluvia torrencial, incendio, lluvia
persistente, viento huracanado y daos por fauna silvestre. Adems existe la posibilidad
de eleccin entre varias posibilidades en el caso del riesgo de pedrisco para la aceituna de
mesa, pudiendo asegurarse tanto la cantidad como la calidad.
La segunda de las posibilidades es el seguro de explotacin o de rendimientos. Esta
opcin permite cubrir la produccin de aceituna frente a cualquier adversidad climtica,
incluyendo los daos de incendio y fauna silvestre. Entre las caractersticas de este seguro
est que incluye dos tipos de garantas: a la produccin y a las plantaciones.
La garanta a la produccin, establece un trato diferenciado para el pedrisco y las dems
adversidades climticas: sequa, heladas y otras. En el primer caso, se cubren los daos
que en cantidad de aceituna genere, y en el segundo el 70% o 50% de su cosecha media,
segn decida el agricultor. Es interesante aclarar, que el concepto de Rendimiento
mximo asegurable se establece a partir de los datos de rendimientos (kg de
aceituna/rbol) que tiene la administracin de cada productor. No obstante hay que
sealar que est prevista una revisin de este rendimiento asignado, cuando se considere
que no se adapta a su capacidad productiva.
En lo relativo a las garantas sobre las plantaciones el seguro cubre los daos ocasionados
por cualquier adversidad climtica, excepto sequa.
Para terminar con la exposicin de la situacin actual se debe aadir que el seguro agrario
est subvencionado tanto por el MARM como por las CCAA y que los periodos de
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Gmez-del-Campo y Barranco (2009) Situacin del olivar en Espaa y el seguro agrario
contratacin comienzan el 1 abril el seguro combinado y 1 de octubre el seguro de
rendimientos, finalizando el 15 de diciembre.

Posibles modificaciones en la poltica del seguro agrario del olivar
El seguro del olivar debera diversificarse y considerar la heterogeneidad de las
plantaciones, tomando como prioridad, las explotaciones con buenos niveles de
rentabilidad. Son estas explotaciones a las que la posibilidad de acogerse a un seguro
puede resultar ms atractiva.
Un primer criterio puede ser el tamao de la explotacin. Si se consigue un producto
atractivo para las explotaciones mayores de 30 ha (45.000 explotaciones) se conseguira
cubrir el 48% de la superficie total de cultivo del olivo, lo que supondra asegurar el 47%
de la superficie de olivar de almazara y el 57% del olivar de mesa.
Una segunda lnea de accin, podra centrarse en diferenciar las condiciones del seguro,
en funcin de la distribucin geogrfica y la incorporacin de los olivares a los distintos
tipos de certificaciones. En este sentido algunas recomendaciones a tener en cuenta
deberan ser:
- El seguro de la aceituna de mesa debera diferenciarse del de aceite, ya que sus
particularidades, hacen muy diferentes las necesidades y rentabilidades de cada
tipo de produccin.
- Dependiendo de la localizacin geogrfica (DOPs), el seguro debera de ser
distinto, ya que hay una gran disparidad en cuanto al beneficio econmico
potencial.
- Se debera diferenciar el seguro del olivar ecolgico y en Produccin Integrada
para incentivar su introduccin en el cultivo.
- En funcin de la aplicacin o no de las tcnicas de riego, se debera diferenciar
una lnea de seguros para olivares en regado de otra para los olivares bajo
condiciones de secano.
- El caso de los olivares en seto debera de ser tenido en cuenta, como un caso
particular, por su potencial productivo y sus caractersticas diferenciadas. En este
caso se debera asegurar la cantidad de aceite, no la de aceituna. La produccin
debera plantearse no por olivo sino por hectrea, ya que en unos aos, el seto
termina comportndose como una conduccin continua, independientemente de la
distancia entre olivos. La prdida de calidad de la aceituna helada debera
incorporarse en este tipo de plantaciones.
En cualquier caso, el valor del Rendimiento mximo asegurable debe ser actualizado.
Las causas son: el incremento de las producciones, el potencial productivo que
representan las nuevas plantaciones intensivas y en trminos generales la adecuacin de
los seguros a la situacin de la olivicultura en la actualidad.



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Agradecimientos

Los autores agradecen a Alfonso Ruiz Tapiador y Jos Antonio Peche la revisin final del
documento y a Ana Centeno por la ayuda en la elaboracin de algunos apartados del
informe.

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