Foro para un Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin

Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales

Con el auspicio de UNICEF
SNTESIS DE CONCLUSIONES DEL FORO PARA UN PLAN NACIONAL DE
ALIMENTACION Y NUTRICION
EVALUACION DE LA SITUACION
ALIMENTARIA NUTRICIONAL DE LA POBLACION
Desde el punto de vista nutricional, por su profundidad, esta crisis se puede
caracterizar como de acceso a los alimentos; esto es, se trata de mucho
ms que de una crisis socio-econmica.
La presente es una situacin indita porque sobre un escenario
predominante de transicin nutricional que en los ltimos aos mostraba un
incremento del sobrepeso se insert el hambre.
La situacin presente e!i"e, en primer lu"ar, priorizar aquellas acciones
destinadas a satisfacer de manera inmediata el hambre de la poblacin.
#n ese conte!to, es necesario priorizar acciones tendientes a fortalecer a
los operadores espontneos $ brindar pautas de orientacin que permitan
me%orar lo que $a est en marcha, reforzando la presencia del #stado con
ma$ores recursos econmicos $ para re"ular $ coordinar el funcionamiento
de los mismos $ auditar el cumplimiento de normas de se"uridad
alimentaria.
#s necesario traba%ar en pol&ticas de #stado permanentes, procurando que
la asistencia se acote a la emer"encia, aunque priorizando las acciones
destinadas a satisfacer de manera inmediata el hambre de la poblacin.
#sas pol&ticas de #stado deben apo$ar $ potenciar las innumerables
iniciativas solidarias que han puesto en marcha de manera espontnea
comedores comunitarios para sectores de poblacin que los necesitan.
Las pol&ticas de alimentacin $ nutricin deben tender a me%orar la situacin
nutricional de las familias, "arantizando un efectivo acceso a los alimentos
de acuerdo a su cultura $ necesidades a travs de in"resos suficientes.
'dicionalmente, es necesario comprometerse a promover la educacin
alimentaria nutricional como herramienta adecuada de corto, mediano $
lar"o plazo.
(ue la fra"mentacin de los pro"ramas no fra"mente a las familias.
)e definieron los si"uientes "rupos de poblacin a fin de ordenar la
discusin de los problemas nutricionales ms prevalentes que padecen $
las alternativas de intervencin adecuadas para su solucin.
*+,-.) D# -./L'0123 4,L3#+'/L#)5
3ios menores de 6 aos -+1.+1D'D 7
3ios de 6 a 8 aos
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#scolares
'dolescentes
9u%eres a lo lar"o de todo el ciclo reproductivo5
mu%eres en edad frtil
embarazadas -+1.+1D'D 7
nodrizas
'dultos ma$ores de ambos se!os
*rupo de
poblacin
vulnerable
-roblemas ms prevalentes 1ntervenciones
31:.)
9#3.+#) D# 6
':.)
'nemia
ba%a talla
sobrepeso
desnutricin a"uda
carencias vitam&nicas
Lactancia materna e!clusiva
hasta el ;< mes $ e!tensin
de la lactancia por el per&odo
de tiempo ms prolon"ado
posible.
'limentacin complementaria
oportuna $ adecuada
-revencin de anemia con
las medidas anteriores ms
li"adura oportuna del cordn
umbilical, ms alimentos
fortificados con hierro
destinados a este "rupo
etreo
3o intervenir en sobrepeso $
obesidad a estas edades
#ducacin a las familias
sobre alimentacin,
crecimiento $ desarrollo $
control de salud.
31:.) D# 6 ' 8
':.)
/a%a talla
)obrepeso
Desnutricin a"uda
9s all de los = aos de
edad, la ba%a talla no
responde con crecimiento
compensatorio, es preciso
prevenirla en los primeros =
aos de vida.
' partir de los 6 aos pueden
iniciarse actividades de
prevencin de sobrepeso en
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aquellos nios que lo
requieran, promoviendo
hbitos adecuados de
alimentacin $ actividad
f&sica.
#l "rupo ob%etivo en las
intervenciones sobre
desnutricin deben ser las
familias vulnerables desde el
punto de vista social, a travs
del control de salud, la
asistencia alimentaria a los
ho"ares $ la educacin
alimentaria > nutricional.
#n los 0omedores infantiles,
priorizar la calidad de la
dieta.
#)0.L'+#) -olarizacin 5 sobrepeso $
obesidad por un lado $
situaciones de hambre por el
otro.
Dificultad en la seleccin de
beneficiarios de pro"ramas
alimentarios ?focalizacin@
-riorizar la calidad de la dieta
en las prestaciones de los
0omedores
#ducacin alimentaria-
nutricional $ actividad f&sica
incorporadas a las curr&cula
escolares
Desa$uno escolar para todos
los nios
?independientemente de su
estado nutricional@ $
brindarse en la primera hora
para me%orar el rendimiento.
0onsiderar la captacin de
los nios no escolarizados a
travs de la deteccin de
familias de ries"o.
'D.L#)0#3A#) .besidad > sobrepeso
+etardo de crecimiento lineal
con obesidad ?"rupo de
ma$or ries"o@
'nemia
Dficit de in"esta de calcio
en una edad cr&tica para la
dotacin final de calcio de un
individuo
#ducacin alimentaria-
nutricional curricular
'ctividad f&sica en mbito
se"uro ?la escuela puede ser
una opcin adecuada@
1ntervenciones sobre el
BiosBo escolar para promover
oferta de alimentos
adecuados
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Desestructuracin de los
hbitos alimentarios $ de la
comensalidad, trastornos de
la conducta alimentaria no
especificados
'lcohol
9,C#+#) #3
#D'D DE+A1L
'nemia
1ntervalos inter"ensicos
cortos $ multiparidad que
deplecionan los depsitos
nutricionales $ condicionan la
salud
)obrepeso. -revencin de
enfermedades crnicas no
transmisibles del adulto.
'decuadas pol&ticas de
procreacin responsable
'ctividad f&sica $ educacin
alimentaria-nutricional para la
prevencin del sobrepeso
9e%orar el estado nutricional
de nutrientes cr&ticos
promoviendo la formacin de
depsitos corporales de los
mismos por medio de
intervenciones nutricionales
universales, por e%emplo,
fortificacin de alimentos
bsicos con hierro $ cido
flico ?prevencin del ba%o
peso al nacer $
malformaciones con"nitas@.
La mu%er es el su%eto principal
de las estrate"ias de
educacin alimentaria-
nutricional por su posicin en
el ho"ar.
#9/'+'F'D') 'nemia ?0haco5 =;G, Aierra
del Due"o5 =HG, 0iudad de
0rdoba5 =7G@
Dactores de ries"o de ba%o
peso al nacer5 /a%o peso
previo de la mu%er, ba%a talla,
insuficiente aumento de
peso. 'l"unos estudios
parciales demuestran un
incremento en las tasas de
ba%o peso al nacer ?0+#-,
*ran +osario, incremento de
= puntos en H aos;
Aucumn aumento de la tasa
actual, comunicaciones
personales@
0ontrol adecuado desde
salud ?calidad del control $ no
slo nmero de controles@
-romover el derecho al
control
-reparacin para la lactancia
?nutricin adecuada $
educacin@
9e%orar los re"istros de la
Iistoria 0l&nica -erinatal para
contar con instrumentos de
monitoreo del estado
nutricional
-revencin previa con folatos
?mediante fortificacin de la
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0riterios de ma$or ries"o5
- #!tremos de edad
?adolescentes $ aosas@
- 1ntervalo inter"ensico corto
- /a%o peso
harina@ para disminuir la
incidencia de prematurez $
malformaciones
*arantizar la provisin de
suplementos farmacol"icos
de hierro $ folatos durante el
embarazo.
3.D+1F') Dficit de calcio, vitaminas
del "rupo / $ ', zinc.
#ner"&a insuficiente en la
dieta $Jo inadecuado
aumento de peso durante el
embarazo
0alidad de los cidos "rasos
de la dieta
0ontrol puerperal
'po$o a la lactancia materna
0onse%er&a sobre prevencin
de embarazos
'D,LA.)
9'K.+#)
'cceso a los alimentos5
dificultades econmicas $ por
funcionalidad.
)e"uridad alimentaria en
situaciones de ries"o social
)e verifica una disminucin
de las prestaciones
alimentarias diri"idas a este
"rupo ?el pro"rama ').9'
no ha sido reemplazado, el
pro"rama -ro-/ienestar ha
disminuido sus recursos@
Dficit de vitaminas /76 $
flico. +aquitismo por falta de
e!posicin solar
*arantizar la se"uridad
alimentaria
0onsiderar el aumento de las
prestaciones
Los recursos humanos $ las estructuras e!istentes son suficientes para
realizar las intervenciones necesarias. #s preciso coordinar las actividades
entre los distintos sectores $ "arantizar un m&nimo de presupuesto para
atender a las situaciones emer"entes, sin duplicar estructuras.
*enerar un consenso acadmico m&nimo sobre L 8 l&neas clave de
intervencin para que todos los sectores mane%en los mismos mensa%es.
La posibilidad de "enerar un sistema de vi"ilancia de la situacin nutricional
requiere en primer lu"ar la creacin de mbitos permanentes de anlisis $
planificacin.
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OPTIMIZACIN DE PROGRAMAS Y ACCIONES DE
ASISTENCIA ALIMENTARIA NUTRICIONAL
Tipos de intervenciones ms adecuadas para asistir la situacin de emergencia
alimentaria
#vitar diferenciar entre emer"encia alimentaria $ recomendaciones a lar"o
plazo.
Los tipos de intervenciones deben estar basados en una pol&tica alimentaria
nutricional de #stado, con decisin de e%ecutarla, definiendo puntos de
coincidencia entre -ro"ramas con un e%e rector centrado en una pol&tica
clara $ nacional de alimentacin.
La intervencin debe constar de tres pilares fundamentales5 educacin
alimentaria nutricional, promocin de la alimentacin auto-sustentable $
asistencia alimentaria.
Dormulacin $ unificacin de criterios nutricionales en todas las
intervenciones, tanto "ubernamentales como no "ubernamentales.
Los recursos destinados a la atencin de la problemtica alimentaria
debern ser intan"ibles $ presupuestariamente prote"idos por el #stado
3acional.
Poblacin Focalizada
Damilias ba%o la l&nea de pobreza.
Metas Nutricionales
Metas Alimentarias Nutricionales con Asistencia Directa de Alimentos e
Insumos
8MG de las recomendaciones del valor calrico total de las familias asistidas
$ el 8MG de las recomendaciones de hierro $ calcio.
Metas Alimentarias Nutricionales Autosustentables
0ompletar el 7MMG de las recomendaciones, favoreciendo la produccin,
conservacin $ consumo familiar $ comunitario de alimentos.
Modalidades y Estrategias de Eecucin ms !onvenientes
'compaar todas las intervenciones con acciones educativas alimentarias
nutricionales.
Domentar la planificacin participativa como estrate"ia para involucrar la
poblacin beneficiaria en un rol de su%eto activo $ como espacio para
"enerar $ canalizar las iniciativas locales.
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Davorecer la conformacin de redes locales para la produccin, distribucin
$ comercializacin de alimentos para pro"ramas sociales, facilitndole a los
pequeos productores la insercin en el circuito productivo $ de
comercializacin por parte de los or"anismos provinciales $ nacionales.
Iacer respetar la e!encin impositiva del impuesto valor a"re"ado ?14'@ en
la leche en polvo o fluida para pro"ramas sociales e incorporar esta
metodolo"&a a un "rupo de alimentos bsicos.
Detectar $ mantener la vi"ilancia alimentaria nutricional de toda la
poblacin, involucrando a los beneficiarios de los pro"ramas sociales $
revalorizando el rol de los a"entes sanitarios $ comunitarios.
1dentificar comunicadores locales $ estatales en los que se pueda viabilizar
el flu%o de informacin.
Modalidades de "estin de las Intervenciones
3ormativas $ pautas consensuadas a nivel nacional, con e%ecucin
descentralizada, articulando a los actores involucrados en los distintos
niveles ?3acional, -rovincial, 9unicipal $ Local@
4alorizar el espacio para las iniciativas de la comunidad fortaleciendo la red
social.
Modalidades de Monitoreo y Evaluacin
+etomar el rol de los 1nstitutos 3acionales en acciones de capacitacin,
investi"acin, monitoreo, servicios, dia"nstico.
.ptimizar los mecanismos e!istentes, a"re"ando la evaluacin de las metas
nutricionales.
1nvolucramiento de la sociedad ?control social en la evaluacin@.
0omunicar $ publicar los resultados de las evaluaciones.
!riterios de Incorporacin de !omidas Preparadas Des#idratadas
Las preparaciones deshidratas no se recomiendan en los comedores
escolares $ comunitarios por5
Dalta de aceptacin cultural.
Desfavorecer la participacin de la comunidad en la elaboracin de las
comidas.
-or ser incompletos en nutrientes si no van acompaados de
verduras, frutas frescas, carnes, huevos.
(uedan e!cluidos frutas $ ve"etales deshidratados que
oportunamente resulten ms econmicos se"n la re"in $ la poca
del ao.
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!riterio para la Forti$icacin de Alimentos
)e recomienda que la fortificacin de alimentos no sea de uso masivo e
indiscriminado, sino que responda a necesidades puntuales.
SEGURIDAD ALIMENTARIA: ASPECTOS MACROSOCIALES
La inse"uridad alimentaria est li"ada a la pobreza, lo que limita el acceso a
los alimentos. )e requieren pol&ticas espec&ficas para revertir esta situacin,
en especial de "eneracin de in"resos $ empleo.
#s necesario que e!ista una pol&tica de #stado permanente para el tema de
)e"uridad 'limentaria $ 3utricin.
Aener en cuenta $ dar cumplimiento a los compromisos internacionales
vi"entes.
)e requieren pol&ticas de produccin $ abastecimiento que contribu$an a
aumentar la autosuficiencia alimentaria.
Dortalecer pol&ticas de abastecimiento alimentarias para facilitar el
acercamiento de pequeos $ medianos productores al consumidor ?Derias
francas, mercados locales, venta directa, etc.@
-ropiciar el marco le"al ?especialmente en los aspectos impositivo $
bromatol"icos@ que eliminen los obstculos que impiden que la produccin
de pequeos $ medianos productores lle"ue al mercado.
'rbitrar medidas para aprovechar el potencial productivo de muchas tierras
que ho$ no estn siendo utilizadas para este fin.
-reservar $ fortalecer los recursos "enticos del sistema a"roalimentario
para "arantizar a mediano plazo la se"uridad alimentaria en un marco de
desarrollo sustentable.
'provechar el modelo de "estin $ la estructura del pro"rama -rohuerta
para otras iniciativas sobre se"uridad alimentaria.
1mplementar medidas para "arantizar los recursos econmicos para
pro"ramas como -rohuerta u otros que contribu$en al desarrollo de una
a"ricultura urbana.
Dacilitar un encuentro de or"anizaciones de base que estn llevando a cabo
emprendimientos, para el intercambio $ sistematizacin de e!periencias $ la
formulacin de propuestas. #s esencial "arantizar que la poblacin afectada
ten"a participacin en el diseo e implementacin.
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-romover la constitucin de una 0omisin intersectorial de )e"uridad
'limentaria $ 3utricin con base le"al, para que permita su continuidad a
nivel nacional, re"ional, provincial $ municipal cu$a funciones ser&an5
estimular la elaboracin de planes de accin para la alimentacin $ la
nutricin en las %urisdicciones que no lo tienen $ apo$ar la e%ecucin de
los $a elaborados,
articular pro"ramas,
movilizar recursos humanos $ financieros,
constituirse en un mbito para el anlisis intersectorial de informacin
relevante sobre se"uridad alimentaria $ para facilitar conocimiento de
las potencialidades de cada sector $ promover la toma de decisiones.
SEGURIDAD ALIMENTARIA: ASPECTOS MICROSOCIALES
La se"uridad alimentaria se define como el derecho de todas las personas
de disponer de una alimentacin cultural $ nutricionalmente adecuada $
suficiente $ de los medios para su adecuada utilizacin biol"ica $ cultural.
Los aspectos microsociales hacen referencia a las estrate"ias de los
ho"ares $ las acciones que a travs de las pol&ticas pblicas inciden en la
se"uridad o inse"uridad alimentaria. 3o se refieren a las pol&ticas
macroeconmicas sino ms bien a las formas que estas toman en los
niveles locales.
'l hablar de se"uridad alimentaria no podemos hablar solamente de los
ho"ares, de la sociedad civil o de los alimentos, sino que deber&amos
abordar la distribucin de los alimentos al interior de los ho"ares, $a que es
en este mbito donde los alimentos se transforman en platos de comida $
es en esta transformacin donde se inclu$en las caracter&sticas culturales
que dan sentido a qu, cundo $ con quin comer, quin $ cmo disponer
de las sobras, entre otras decisiones.
+epresentaciones acerca de lo comestible $ las condiciones de
comensalidad, qu alimento $ qu preparacin es me%or para cada edad,
"nero $ estado de salud, quin $ cmo debe comer cada cosa, quin debe
proveerlo, quin $ cundo servirlo, quin $ cmo disponer de las sobras
marcando diferencias tnicas, sociales, etarias $ de "nero, que ses"an la
distribucin intradomstica. #ste cmulo de factores culturales constru$e
identidades a travs de las prescripciones que conocemos Nnuestros
"ustosO o Nnuestras comidasO.
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Introduccin de la nocin de seguridad alimentaria en los aspectos
microsociales para el conunto de programas y acciones de asistencia
alimentaria
+esulta necesario "enerar -a travs de las pol&ticas pblicas- un marco
sociopol&tico en los aspectos macrosociales que permita sostener $
potenciar las estrate"ias microsociales.
#n todos los pro"ramas relacionados con la )e"uridad 'limentaria debe
promoverse la participacin activa de los actores $ de las or"anizaciones de
la sociedad civil de la comunidad local en aspectos de formulacin,
se"uimiento $ evaluacin de pro"ramas de asistencia alimentaria.
-romover $ fortalecer los pro"ramas de produccin, en particular los
a"r&colas, valorizando las capacidades de traba%o re"ionales que permitan
"enerar productos utilizables en los pro"ramas alimentarios.
3ecesidad de articulacin entre pro"ramas que permitan un me%or
aprovechamiento de los recursos $ una cobertura ms adecuada.
%tilizacin de la canasta bsica de alimentos
Desarrollar canastas locales como una herramienta apropiada que permita
orientar acciones $ microemprendimientos respetando la diversidad, la
promocin de las econom&as locales $ re"ionales $ el aprovechamiento de
los recursos naturales.
0onsiderar en el diseo $ evaluacin econmica de los pro"ramas el
concepto de canasta bsica total, que inclu$e alimentos $ servicios.
&ptimizacin de los recursos del #ogar en sus estrategias de consumo
0onsiderar la aparicin de mercados semiformales e informales en el
abastecimiento alimentario, "arantizando la presencia del #stado en
aspectos bromatol"icos $ sanitarios, sin que esta presencia implique una
ruptura de estos canales alternativos.
'decuar los marcos re"ulatorios que permitan la inclusin de estos circuitos
alternativos, contemplando las particularidades de estos canales.
Desarrollar estrate"ias de difusin $ educacin alimentaria-nutricional que
orienten a los ho"ares en relacin con los diferentes canales de
abastecimiento.
-romover sistemas de or"anizacin comunitaria que permita simplificar la
cadena de comercializacin, vinculando productores > consumidores $
abaratando los precios.
*enerar sistemas ms transparentes en la comercializacin de productos a
travs mercados concentradores, de manera de abaratar los precios de
alimentos. 0omo e%emplo se destaca la necesidad de diferenciar la fi%acin
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de precios en el pla$n de entre"a en los mercados concentradores
frutihort&colas
)e propone el anlisis de la eliminacin del 14' en los alimentos bsicos del
consumo de ho"ares pobres.
#n el corto plazo, se propone su eliminacin ?del 14'@ en la compra de
alimentos por parte de los ho"ares que reciben pro"ramas de sostenimiento
del in"reso.
Incorporacin de una visin de la seguridad alimentaria en la comercializacin
de alimentos
-romover que el circuito formal de abastecimiento realice ofertas sobre una
canasta bsica nutricionalmente adecuada.
Estrategias posibles 'ue rescaten las identidades alimentarias
+econocimiento de las potencialidades locales $ sus or"anizaciones, a fin
de optimizar las acciones pro"ramticas ?situacin que en el caso de las
comunidades abor&"enes est contemplada en la 0onstitucin 3acional@.
Davorecer la utilizacin de los recursos silvestres, adoptando los
mecanismos que permitan realizarlo en forma sustentable.
Davorecer los modelos pro"ramticos que tiendan a promover la
comensalidad familiar, sin desconocer el rol de los comedores en esta
situacin de emer"encia.
Promocin de circuitos de abastecimiento alimentario de los niveles locales
+econocimiento de las diferentes or"anizaciones sur"idas con este ob%etivo,
tales como clubes de trueque, ferias francas, circuito directo productor-
consumidor, $ el rol indele"able del #stado en el asesoramiento tcnico en
la inocuidad alimentaria.
-romover $ fortalecer or"anizaciones $ sistemas de financiamiento
alternativos.
Promocin de microemprendimientos
0ualquier propuesta de promocin de emprendimientos productivos debe
tener en cuenta los ries"os sanitarios $ establecer necesariamente un
sistema de asesoramiento accesible $ una articulacin intersectorial entre
todos los actores involucrados.
-romover el aprovechamiento de los recursos naturales, favoreciendo la
utilizacin de ener"&as alternativas.
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'provechamiento del pro"rama de Cefes $ Cefas de Io"ar, para que a
travs de un traba%o articulado entre pro"ramas se "eneren pro$ectos que
transformen el subsidio en riqueza "enuina a travs de la produccin
a"r&cola que adems del autoconsumo "enere un e!cedente que pueda ser
aportado a circuitos de intercambio solidario $Jo comercializable.
CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA
#l tema de la inocuidad de los alimentos no se puede separar de los
problemas de nutricin.
La notificacin, a pesar de los esfuerzos realizados desde el ao 7PP;, es
ba%a $ los brotes estudiados, escasos.
)i no sabemos cules son las enfermedades transmitidas por alimentos
?#A'@ prevalentes en nuestro pa&s, no conoceremos qu alimentos son los
que representan ma$or ries"o $ qu factores intervienen en la enfermedad.
-or lo cual, se hace ms dif&cil la implementacin de estrate"ias de
prevencin $ control.
-rofundizar el conocimiento de la situacin sanitaria de los alimentos en
nuestro pa&s $, de esta forma, poder abordar los problemas propios de
cada comunidad
Los sistemas de se"uridad alimentaria tradicionales se han basado en
establecer normas para definir las condiciones que debe reunir un alimento
para ser considerado inocuo, contar con sistemas para detectar aquellos
alimentos que no cumplan con las normas $ retirarlos del mercado,
penalizando a quienes tuvieran responsabilidad en la elaboracin o
e!pendio de alimentos en forma inse"ura. #stos sistemas han demostrado
ser ineficaces para disminuir la ocurrencia de enfermedades $ posiblemente
la situacin se a"rave en el futuro con la aparicin de nuevos ries"os
emer"entes, $a que los mencionados sistemas actan en forma reactiva $
no preventiva.
+ealizar un enfoque inte"ral $ multidisciplinario, considerando toda la
cadena de produccin, procesamiento $ distribucin de los alimentos, sin
olvidar el rol que cumple el consumidor al incorporarse a la cadena de
proteccin del alimento una vez que el alimento abandona el lu"ar de
e!pendio. #n el mundo de ho$ se espera contar con un consumidor
e!i"ente, racional, cr&tico, capaz de seleccionar los alimentos que considere
ms sanos.
#s obli"acin de todos ase"urar que los alimentos que se producen $
manipulan resulten inocuos $ satisfa"an los requerimientos de la le"islacin
alimentaria, $ las autoridades de control deben verificar su cumplimiento.
-or esto, los involucrados en la produccin, el transporte, la preparacin $ el
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consumo de los alimentos deben recibir informacin al respecto. La
educacin es lo nico que puede persistir en el tiempo.
Los productores, procesadores $ comerciantes de alimentos deben operar
se"n los principios de buenas prcticas a"ropecuarias, de hi"iene $
manufactura. La produccin, el procesamiento $ otras operaciones de
manipulacin de alimentos deben ser analizadas con el propsito de
identificar peli"ros $ evaluar los ries"os asociados, estableciendo un
sistema para controlar la produccin en estos puntos.
La realidad 'r"entina da lu"ar al nacimiento de microemprendimientos
particulares de produccin de alimentos, a veces como nico sustento
familiar, $ los productos elaborados son comercializados en ferias de
trueque, en las calles, rutas, etc. +esulta importante lle"ar a las personas
que elaboran esos alimentos, con el fin de que conozcan $ apliquen las
/uenas -rcticas '"ropecuarias $ de 9anufactura, para disminuir los
ries"os de contaminacin tanto de los productos frescos como elaborados $
prevenir enfermedades.
Las unidades locales de base -or"anismos municipales, comunales, etc.-
son las que verdaderamente conocen esa realidad $ por lo tanto,
constitu$en el veh&culo de contencin ms eficaz de dichos sectores,
inte"rndolos en un sistema de ase"uramiento de la inocuidad alimentaria.
Educacin y comunicacin
9e%orar la capacitacin del personal que elabora, provee $ distribu$e
alimentos por medio de la implementacin de cursos para manipuladores.
-romover la formacin de profesionales que traba%an en el control de
alimentos a travs de cursos de capacitacin para inspectores
bromatol"icos re"ionales orientados a la prevencin $ teniendo en cuenta
los hbitos alimentarios re"ionales $ locales, destacando el rol educativo,
ms que punitivo.
-romover convenios con las ,niversidades a fin de implementar sistemas
de pasant&as calificadas, especialmente con aqullas ubicadas en las
cercan&as de cada 9unicipio. Los alumnos actuar&an ba%o la coordinacin de
sus docentes universitarios formando parte de pro"ramas inte"rados
avalados por las autoridades sanitarias locales, provinciales $ nacionales.
9e%orar los servicios de informacin al consumidor, suministrando
conceptos de se"uridad alimentaria, manipulacin hi"inica de alimentos,
enfermedades transmitidas por alimentos $ su prevencin, $ la importancia
de una dieta equilibrada.
0rear un sistema de educacin alimentaria, impartiendo conocimientos
acerca de cadena alimentaria, buenas prcticas a"ropecuarias, de
manufactura, hi"iene, procesos, #A' $ su prevencin $ derechos del
consumidor, en los niveles educativos primarios $ secundarios capacitando,
adems, a los docentes.
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-oner en funcionamiento una +ed 3acional de 1nstituciones para el
intercambio de informacin, con el propsito de promover $ difundir las
actividades que se desarrollan en el pa&s sobre se"uridad alimentaria en los
distintos .r"anismos "ubernamentales $ no "ubernamentales, $ de evitar la
duplicacin de las mismas en cada re"in llevando al mal uso $Jo
aprovechamiento de los recursos humanos $ econmicos.
En$ermedades transmitidas por alimentos
Dortalecer los equipos multidisciplinarios re"ionales e!istentes en el pa&s
para la investi"acin epidemiol"ica de las #A' $ crear otros, donde sea
necesario, que estn preparados para actuar en casos de emer"encia
sanitaria de ori"en alimentario.
0onfeccionar un mapa de situacin de ries"o en nuestro pa&s con respecto
a las #A' considerando las re"iones sanitarias $a e!istentes a efectos de
ordenar $ or"anizar el mane%o de la informacin.
#stimular la notificacin de brotes de enfermedades transmitidas por los
alimentos, de forma que el estudio de los mismos suministre una base para
establecer pol&ticas de prevencin $ control adecuadas.
1mplementar pro"ramas de concientizacin diri"idos a mdicos que
destaquen la importancia de notificar cuadros compatibles con #A' e
informar a los pacientes -en especial a aqullos vulnerables como los nios,
las mu%eres embarazadas, los ancianos $ los individuos
inmunocomprometidos- acerca del impacto de los ries"os microbianos
sobre su salud.
-romover que los niveles locales tomen la responsabilidad de recolectar $
analizar la informacin acerca de los brotes de #A'.
Lo"rar la coordinacin de las reas involucradas ?epidemiolo"&a,
bromatolo"&a, sanidad animal, etc.@ para aumentar la sensibilidad del
sistema de vi"ilancia de estas enfermedades.
Democratizar la informacin. -ermitir el libre acceso a la informacin
obtenida a travs de una p"ina Qeb, boletines $ otras opciones. 'lentar la
investi"acin para identificar factores de ries"o, a fin de instalar conductas
de prevencin en la comunidad.
(eguridad alimentaria
#stimular la descentralizacin del sistema alimentario hacia 9unicipios $
0omunas ?nivel local@, articulando el mismo con la -rovincia $ la 3acin
cuando los productos sal"an de ellos. #s decir, conformar reas de
)e"uridad 'limentaria a nivel local, articuladas con or"anismos
"ubernamentales $ no "ubernamentales ?,niversidades, -roductores,
0onsumidores@. #l 9uncipioJ0omuna actuar&a como or"anizador de sus
necesidades. #l criterio de aplicacin estar&a sustentado en las /uenas
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-rcticas '"roalimentarias, de 9anufactura $ 'nlisis de -eli"ros $ -untos
0r&ticos de 0ontrol, orientadas a las necesidades $ costumbres locales.
-romover en cada 9unicipioJ0omuna la e!istencia de un responsable
profesional de )e"uridad 'limentaria con t&tulo habilitante en el rea de
alimentos.
Domentar la actualizacin dinmica de las re"ulaciones del 0di"o
'limentario 'r"entino.
1mpulsar la coordinacin, auditor&a $ asistencia por parte del nivel central a
las 'utoridades -rovinciales $, de ser requerido, 9unicipalesJ0omunales.
+eforzar la capacidad operatoria de todas las re"iones sanitarias de nuestro
pa&s.
EDUCACIN ALIMENTARIA NUTRICIONAL (EAN)
la #ducacin 'limentaria 3utricional debe ser incluida en la -ol&tica de
#stado en tanto aporta al desarrollo de las capacidades de las personas.
-ara ello debe reunir ciertos requisitos primordiales5 continuidad,
permanente actualizacin $ metas claras $ bien definidas, $ apo$o
"ubernamental.
La educacin, lo mismo que la alimentacin son derechos bsicos del ser
humano.
La #ducacin 'limentaria 3utricional es una herramienta imprescindible
para que la poblacin pueda decidir sobre una alimentacin saludable
desde la produccin, seleccin, compra, manipulacin $ utilizacin biol"ica
de los alimentos.
La #'3 trasciende la informacin5 revaloriza, revisa, incorpora actitudes,
valores $ prcticas $ desarrolla destrezas que me%oran la situacin personal,
familiar $ comunitaria. Aiene en cuenta la persona, su "rupo $ su cultura,
aprovechando los recursos disponibles.
La propuesta educativa debe atender a la emer"encia $ trascenderla
plantendose ob%etivos a mediano $ lar"o plazo. Debe incluir una refle!in
profunda de las pol&ticas alimentarias desde la produccin, comercializacin
$ consumo de los alimentos. ' su vez debe facilitar la recuperacin de la
autonom&a $ di"nidad de las personas a partir de su inclusin en el circuito
productivo.
La #'3 es una condicin necesaria, pero no suficiente para la superacin
de la problemtica alimentaria.
La actual situacin sensibiliza a la poblacin a la recepcin de mensa%es,
siendo vulnerable a informaciones contradictorias $ a veces sin sustento
cient&fico. #sto representa una oportunidad para instalar la #'3 en todo en
pa&s.
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#n 0uanto a 'cciones -ara la #mer"encia, se debe traba%ar en base a
pro$ectos, no en acciones aisladas; stos deben incluir l&neas de traba%o a
corto mediano $ lar"o plazo5
En el corto plazo
1mplementar talleres de #'3 ? no solo clases de cocina@
0apacitacin presencial $ a distancia de promotores de salud, maestros,
a"entes de traba%o socia, l&deres comunitarios, comunicadores, familias $
consumidores, etc.
,so de los comedores escolares $ comunitarios como espacio para la #'3
En el mediano y largo plazo)
1ncorporar a la curr&cula educativa los contenidos de #'3 empezando
desde la enseanza inicial $ bsica promoviendo un aborda%e
tranversalizador de los contenidos curriculares bsicos $ la incorporacin de
nuevas metodolo"&as de enseanza-aprendiza%e que involucren diferentes
mbitos de la comunidad escolar5 quioscos saludables, asamblea escolar,
huertas, "ran%as, etc.
+evisar la curr&cula docente $ fortalecer la capacitacin tanto en la
formacin acadmica como en el traba%o comunitario.
)e propone incoporar la temtica 'limentacin $ 3utricin en todas las
carreras que ten"an in%erencia directa e indirecta en el sistema alimentario $
nutricional de la poblacin. #%. #conom&a, '"ronom&a, derecho, etc.
Aoda accin que ten"a que ver con la distribucin de alimentos,
preparacin, $ utilizacin de los mismos debe tener un componente
educativo $ contar con el respaldo de un profesional de la nutricin $ el
apo$o de otros profesionales
+ealizar alianzas con medios masivos de comunicacin, formadores de
opinin $ comunicadores para incluir contenidos educativos en su discurso
?pro"rama de cable, novelas, micros radiales, p"inas Qeb, etc.@.
+ealizar campaas educativas con continuidad en el tiempo.
,tilizar fechas claves ?semana de la lactancia, d&a del nutricionista, d&a de la
alimentacin@ para enfatizar la ma"nitud de la presencia en los medios.
,tilizar los espacios "ratuitos de los que dispone el estado para incluir
mensa%es del #'3.
1ndicar a la asociacin de medios de comunicacin del pa&s la necesidad de
que los mensa%es referidos a la alimentacin sean respaldados por
profesionales idneos.
0onformar al interior del 0onse%o 3acional de -ol&ticas )ociales un "rupo
interdisciplinario que cumpla funciones de asesor&a tcnica, conformado por
profesionales de la salud, la nutricin, ciencias sociales, $ de la educacin $
comunicacin con tra$ectoria comprobada $ en representacin de las
asociaciones cient&ficas $ asociaciones profesionales
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#stablecer convenios de articulacin $ asesoramiento de cmaras de
comercio, con el propsito de orientar ofertas de productos $ difusin de
informacin adecuadas.
Criterio !e I"#or$or%#i&" !e '% So(%
Dado el au"e que ha tomado el consumo de la so%a, el Doro para un -lan
3acional de 'limentacin $ 3utricin trat este tema5
#s habitual que la desnutricin se asocie con deficiencias de prote&nas $
que la solucin del problema alimentario pueda provenir del empleo de la
so%a, que e!iste aparentemente buena disponibilidad a travs de
donaciones de los productores. La so%a es una e!celente prote&na $ tiene un
elevado valor ener"tico ?el ma$or de todas las le"uminosas@ en razn de
su alto contenido de aceite, que es de mu$ buena calidad. -ero es
deficitaria en muchos nutrientes, $ por su alto contenido de fitatos interfiere
en la absorcin del hierro $ del zinc; tampoco es una buena fuente de
calcio. La so%a no es una panacea nutricional $ slo debe considerarse
como parte de la alimentacin de la poblacin, inclu$ndola como el resto
de las le"umbres.
Aal como se presenta, la inclusin de la so%a se presta a controversias; se
deber&a considerar a la so%a como un complemento en una dieta
diversificada.
Domentar, tambin las donaciones de otros alimentos, pero es importante
que se "arantice la calidad e inocuidad de los mismos.
#n cuanto al uso de la )o%a, se recomienda puntualizar cul es su real valor
nutricional, su uso adecuado como complementacin en el marco de una
alimentacin variada $ completa, $ la recomendacin de no denominar a la
bebida obtenida de la so%a ?%u"o@ como NlecheO, pues no la sustitu$e de
nin"una manera.
La utilizacin de so%a debe contemplar el impacto ambiental $ social, los
requerimientos de capacitacin para su adecuada utilizacin, la dificultad de
su incorporacin en el conte!to de la cultura alimentaria $ las
consideraciones nutricionales que desaconse%an el uso en nios menores
de 8 aos $ especialmente en menores de 6 aos. #n este "rupo etreo, el
nico alimento a base de so%a que puede utilizarse son Nlas frmulas a base
de aislado proteico de so%a debidamente suplementadas con los
aminocidos limitantes, vitaminas $ minerales adecuados a sus
requerimientos, por indicacin profesional en casos particularesO
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SNTESIS DE LAS CONCLUSIONES DEL FORO PARA UN PLAN NACIONAL DE
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
*EA+I,ADA P&* +A D*A- MA*.A DE+ !A*MEN M&*A((&
'"radezco a los or"anizadores de este Doro en nombre de ,310#D $ en el m&o
propio esta invitacin a realizar el cierre de las conclusiones tcnicas del
mismo.
Los ; "rupos de traba%o acaban de e!presar precisas, coherentes $ bien
fundadas conclusiones. )on ms de 7MM. 9e resulta dif&cil a pocos minutos de
haberlas o&do, realizar una s&ntesis de ellas. 0ada una tiene peso propio a la
vez que forma parte de una especie de mapa que habr que transformar en
ho%a de ruta para definir la -ol&tica 'limentaria que el pa&s requiere $ la crisis
actual demanda con ur"encia.
-or ello me referir a los valores que atraviesan esas conclusiones.
#n primer lu"ar el valor de la verdad que est impl&cito en esta convocatoria. La
verdad de admitir, como lo hicieron a$er el 9inistro de )alud $ la Cefa de
*abinete )ocial, que esta crisis afecta la )e"uridad 'limentaria de muchos
ho"ares ar"entinos. #ste sinceramiento nos permiti a los participantes del foro
abocarnos a traba%ar partiendo de un dia"nstico compartido5 ha$ hambre.
R(u hacer para paliarlaS.
Aambin destaco la actitud temeraria de los or"anizadores en tanto las
conclusiones de este Doro si bien no son vinculantes para futuras acciones
constitu$en un marco de referencia de lo deseable $ a nuestro entender posible
en materia de 'limentacin $ 3utricin en la 'r"entina.
#l Doro afirm los si"uientes principios $ valores5
#l "arantizar a todos los ciudadanos $ en especial a los e!cluidos el acceso
a los alimentos es responsabilidad del #stado $ por ende debe ser colocado
en el mbito de la Po')ti#% P*+'i#%. #l rol del #stado en la puesta en
marcha de una estrate"ia adecuada es indele"able.
#sa estrate"ia debe ser i"te,r%' $ e!cede la simple provisin de alimentos
en la emer"encia. Distintos sectores del #stado deben confluir para evitar
los efectos de la crisis. ?Desarrollo )ocial, #ducacin, )alud, Araba%o entre
otros@.
'n en la crisis, los ciudadanos tienen derecho de acceder a una
%'i-e"t%#i&" !e '% -e(or #%'i!%! $oi+'e.
Los alimentos a promover $ eventualmente a proveer deben e!presar
re$eto % ".etr% #.'t.r% %'i-e"t%ri%.
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Los pro"ramas deben diri"irse a las /%-i'i%. )i bien dentro de ellas ha$
miembros especialmente vulnerables como los nios pequeos $ las
mu%eres embarazadas $ en edad frtil, los que tienen que recibir especial
atencin.
Las acciones deben preservar la !i,"i!%! de quienes las requieren, en
tanto o" tit.'%re !e !ere#0o % ."% %!e#.%!% %'i-e"t%#i&". #sa
di"nidad, requiere asumir que las familias no son meras beneficiarias por
caridad. #llas pueden $ deben involucrarse activamente en las acciones
para que stas sean sustentables. 3ecesitan ser capacitadas en la
produccin $ me%or seleccin de los alimentos disponibles, en las formas de
prote"er la salud de sus miembros. 3ecesitan que las acciones les hablen
de un )T enftico de toda la sociedad al valor de sus vidas $ sus destinos.
La crisis es una oportunidad para emponderar a las familias, $ en especial a
las mu%eres para enfrentar ho$ situaciones de sobrevivencia $ en el futuro
me%orar la calidad de vida.
La o'i!%ri!%! es reconocida como un valor clave de toda la sociedad para
compartir $ disminuir la brecha de la inequidad en el acceso a los bienes
bsicos. #l fortalecimiento de redes locales se considera fundamental
componente de cualquier estrate"ia. #sa solidaridad se ha e!presado en la
actitud "enerosa de los participantes al compartir conocimientos,
e!periencia $ pensamiento en estos dos d&as de traba%o.
+epresentantes de pro"ramas del #stado, universidades, .3*Us, sociedades
cient&ficas, $ or"anismos internacionales hemos traba%ado %untos respondiendo
a esta convocatoria $ e!presamos nuestro deseo de colaboracin desde el
lu"ar en que podamos ser tiles.
#speramos que las conclusiones de este Doro ten"an la fuerza suficiente para
trascender el papel en el que fueron escritas $ contribu$an a "enerar acciones
que me%oren la equidad $ di"nidad de los ar"entinos frente a la crisis.
Dra. 9ar&a del 0armen 9orasso
,310#D
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Lit%!o !e $%rti#i$%"te
' continuacin ad%untamos el listado de participantes que se acreditaron al Doro
3ell$ '. de -eirano, 0onse%o 3acional de 3iez, 'dolescencia $ Damilia
9i"uel 'braham, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
9aria Luisa '"eitos, ,nicef
Cuan Cos '"riello, 0onse%o Dederal de 1nversiones
#lda )usana '"Vero, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
-atricia '"uirre, 9inisterio de )alud
Delfina 'lbaizeta, 9inisterio de )alud
*raciela 'lice, 1nstituto )uperior #!perimental de Aecnolo"&a '"ropecuaria
9arcelo 'lvarez, )ecretar&a de 0ultura
0arlos 'meri
'na 9aria 'mesto$
+al 'ndreachi, 9inisterio de Desarrollo )ocial
+osa 9ar&a 'ntico, ,niversidad de /el"rano $ ,ces
0ristina 'ntunez, 9inisterio de Desarrollo )ocial
'le%andro /acesto, 9inisterio de Desarrollo Iumano $ Araba%o - -rovincia de /uenos 'ires
'le%andro /a"ato, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
3ora /ahamonde, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
9ar&a #sther /alanza, ,niversidad 3acional de 0u$o
/eatriz /allario, 0aritas
9aria #u"enia /alza, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
9ariana /atista
Luisa /a$, )ociedad 'r"entina de -ediatr&a
0ristina /enedetti, 0onse%o Dederal de 1nversiones
'licia /erme%o, )a"$p
9arisa /iec
9ar&a 1ns /o"omoln$, -ro"rama #mer"encia 'limentaria
Damin /onari, 9inisterio de #conom&a
*erardo /orcales
*aston /ordelois, 9inisterio de la -roduccin
9ar&a de la -az /ossio, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
#lda /randoni, ,niversidad de /uenos 'ires - #scuela de 3utricin
)er"io /ritos, 9inisterio de )alud
Leticia /ro""i
Lucila /un"e, 0aritas
Luis 0aballero, 9inisterio de Desarrollo )ocial
)alvador Daniel 0abuli, ,niversidad de /uenos 'ires - #scuela de 3utricin
#lvira 0alvo, 9inisterio de )alud
*uillermo 0ambiazzo, 0entro de Aecnolo"&a e 1ndustrializacin de 'limentos > 1nti
9ar&a #lena 0arfi, Laboratorio /romatol"ico - 9ercado 0entral de /uenos 'ires
9arcelo 0arrasco
Lidia 0arrizo, ,niversidad 3acional de 0rdoba
9ar&a 0arrizo de LuBestiB, Iospital W9elchora Di"ueroa de 0orne%oW
Cor"e 0aste!, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
Cos 0atalano, 1ndes > 9inifundios
0arlos 0attaneo, -ro"rama )ocial '"ropecuario > )a"p$a
0andela 0edrn
Liliana #. 0erdan, :u :u > 'sociacin de '$uda 9aterna
+oberto 0eretto, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
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9ar&a Culia 0erutti
9ar&a Laura 0erutti
Cor"e 0iri"liano
9ar&a 1ns 0opertari, 0omisin 'sesora de Lactancia 9aterna
+ubn 0orrea, ,niversidad 3acional de la -lata
9a. Cosefina 0orzo, 9inisterio de )alud de Aucumn
#lena 0ossani, ,niversidad 3acional de #ntre +ios
9ara 0osta, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
9nica 0ouceiro de 0adena, ,niversidad 3acional de )alta - Dacultad de 0iencias de la )alud
Dacundo 0rosta, 9inisterio de #conom&a
0inthia 0roQe, 9inisterio de Desarrollo )ocial
0ristina 0ufr, -ami
Die"o Da"uerre
)ilvia Dave""io, 9inisterio de )alud
0lara Davila, 0onse%o Dederal de 1nversiones
0laudia de Lisio, 9inisterio de Desarrollo )ocial
9at&as de 3icola, 1nstituto 3acional de 'limentos
Iilda de )chena, ,niversidad de /uenos 'ires
0ecilia Delpech , 9inisterio de la -roduccin
-ablo del-ino, 9inisterio de la -roduccin
0ecilia Di +isio, ,niversidad de /el"rano
9ar&a Dianda, )ecretar&a de 0ultura
'lberto Diaz, ,niversidad 3acional de (uilmes
9arcela Diaz, ,niversidad 3acional del 0omahue
Daniel D&az, 1nta - -ro"rama -rohuerta
+o!ana Dodino, :u :u > 'sociacin de '$uda 9aterna
9ar&a 'n"lica Domecq, Dederacin 'r"entina de *raduados en 3utricin > Da"ran
Drancisco Donofrio, 9inisterio de )alud de Aucumn
0armen Dopico, 9inisterio de #conom&a > 1ndec
Daniela Doumerc, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
0ristina DoQne$, 0onse%o Dederal de 1nversiones
-ablo Duran, 9inisterio de )alud
+osa 9ar&a Durante, 9inisterio de )alud
Iernn #spina
)andra Dachelli, 9inisterio de #conom&a
9ar&a #u"enia Darias, ,niversidad de la Draternidad de '"rupaciones )anto Aoms de 'quino ?Dasta@
9ar&a del0armen Dernndez, 1ram
3oem& Dernndez de /ocalandro, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
Xaren Derre$ra, 9inisterio de Desarrollo )ocial
#stela Dierro, 9inisterio de Desarrollo )ocial
3estor Duertes, )a"p$a
9arcelo *allini, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a - )ec$tJ - Direccin de /romatolo"&a - )anta De
Liliana *amarra, 9inisterio de Desarrollo )ocial
David *an, 1nstituto ,niversitario de 0iencias de la )alud - Dundacin I. '. /arcel
9nica *arat, Dundacin /anco de 'limentos
Culio *arcs, ,niversidad 3acional del 0omahue
Yalter *arc&a, 9inisterio de la -roduccin
Luis *arcia 'zzarini, 9inisterio de )alud
*erardo *ar"iulo, 0oordinadora de Las 1ndustrias de -roductos 'limenticios - 0opal
Daniel *hirin"helli, ,niversidad 3acional de (uilmes
+ubn *ilardi, )ecretar&a de 0ultura
9nica -atricia *isolfi, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
3lida +ita *iusti, Iospital de 0hascoms
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)of&a A. +. *Zld$, 1nstituto ,niversitario de 0iencias de la )alud - Dundacin I. '. /arcel
0elia *omez, 9inisterio de )alud - 0enareso
9ar&a 'na *omez, 9inisterio de Desarrollo )ocial
-atricia *omez, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
0arlos *onzalez, 1nta > 0on"reso
Cor"e '. *onzalez, ,niversidad 'dventista del -lata
+olando *onzalez, ,niversidad 3acional del Litoral ?)anta De@
'na L&a *onzlez, ,niversidad 3acional de 0rdoba - #scuela de 3utricin
*raciela *onzlez, 9inisterio de la -roduccin
*ins *onzalez *arc&a, 9inisterio de )alud
9$riam *orban, 'sociacin /onaerense de Dietistas $ 3utricionistas
9aza de )chefer *raciela , ,niversidad Cuan '"ust&n 9aza
'licia *ran"er
Dernando *ra$, 9inisterio de Desarrollo )ocial
*uillermo 'lfredo *uida, 9inisterio de Desarrollo )ocial - 1nta > -rohuerta
'driana *ullerian, 1nstituto ,niversitario de 0iencias de la )alud - Dundacin I. '. /arcel
*abriela Iamilton, 9inisterio de )alud
-atricia Iartenstein, 9inisterio de Desarrollo )ocial
-ablo Iendlin, ,niversidad 9aimnides
-ablo Ierrero
#lena 'r"ina Iidal"o de [vila, 9inisterio de Desarrollo )ocial - 1nta > -rohuerta
)usana Iolubica, 0onse%o Dederal de 1nversiones
Letizia Iossl$
9i"uel Iuer"a, 9inisterio de la -roduccin
Culio Iurtado, ,nicef
Leonor 1ncarbone, :u :u > 'sociacin de '$uda 9aterna
9arcelo 1nsfran
#nrique Cacob$, .ps-Yashin"ton-'sesor +e"ional del -ro"rama de 'limentacin $ 3utricin
-atricia Caure"ui
Liliana Cuban$, 0entro 3acional de 1nvesti"aciones 3utricionales
0elia 1sabel Cuiz, 0entro 3acional de 1nvesti"aciones 3utricionales
1ns Xasulin, 9inisterio de Desarrollo )ocial
3aum XliBsber", 9inisterio de Desarrollo )ocial
+ebeca Xloosterman, 9inisterio de Desarrollo )ocial
9arta Xreser, 9inisterio de #conom&a > 1ndec
)ilvia Lan"ini, ,niversidad de /uenos 'ires
-atricia Lan"lais, )ecretar&a de 0ultura
'velino Lastra, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
9arcela 'driana Leal, ,niversidad 9aimnides
'driana Lecuna, -ro"rama de #mer"encia 'limentaria
)ilvia Lema , ,niversidad 3acional de #ntre +ios
9ar&a 0oncepcin Lena, 0onse%o Dederal de 1nversiones
3orberto LiQsBi, 9inisterio de Desarrollo )ocial
-ilar Llanos, 1nstituto ,niversitario de 0iencias de la )alud - Dundacin I. '. /arcel
/eatriz Llorens, 9inisterio de )alud
#lsa 3 Lon"o, 9inisterio de )alud
Cos D. Lopez, 1ram
'licia Lopresti, 9inisterio de Desarrollo )ocial
Liliana Lound de 0hesini, ,niversidad 3acional de #ntre +ios
9a!imiliano Luisio
9nica D. Lumelli, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
Culio Luna, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
*raciela 9acu"lio, 0aritas )anta De - -ro"rama )o%a #s 4ida
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Con el auspicio de UNICEF
*raciela 9an"ini, 0onse%o 3acional de 3iez, 'dolescencia $ Damilia
'lan 9anouBian, Dundacin /anco de 'limentos
)ilvia 4ir"inia 9artinez, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
#d"ardo Cor"e 9art&nez, 1nstituto )uperior #!perimental de Aecnolo"&a '"ropecuaria
Culio 9assara, 9inisterio de la -roduccin
*ilda 9ato, 1nstituto )uperior #!perimental de Aecnolo"&a '"ropecuaria
9ar&a 'n"lica 9attenet, 0onse%o Dederal de 1nversiones
*uillermo 9a$er, 0onse%o de 0oordinacin de -ol&ticas )ociales
0armen 9azza, Iospital *arraham
+o!ana 9edin, ,niversidad de /uenos 'ires
'driana 9edina, 9inisterio de la -roduccin - )ecretar&a -$me
*raciela del4alle 9eleB, 9inisterio de )alud de Aucumn
-ablo #rnesto 9endez
#nrique 9ndez, 9inisterio de la -roduccin
0arlos 9erenson, 9inisterio de Desarrollo )ocial
#duardo 9erlo, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
9i"uel 9o%o, )ecretar&a de 0ultura
9aria '. 9onta"nani, -ro"rama -ro-IuertaJ1nta
9arcos 9onteverde, 1nstituto del 'limento de +osario
9aria del0armen 9orasso, ,nicef
0laudia 9oreno, ,niversidad 3acional del 0omahue
#lsa 9oreno, ,niversidad 3acional de Aucumn - Dacultad de 9edicina
0ecilio 9oron, Dao
Dolores 9uro
#lena 9usmanno, 0omisin 0atlica 'r"entina -ara la 0ampaa 9undial 0ontra #l Iambre
9ar&a 'n"lica 3adal, ,niversidad del )alvador
'rturo 3avarro, 9inisterio de la -roduccin
9atilde 3avas, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
Aoms 3elson, -ro"rama )ocial '"ropecuario > )a"p$a
Cor"e 3eme, 9inisterio de la -roduccin
Delia 'na 3in, 9inisterio de Desarrollo )ocial de 3euqun
.l"a 3irenber", 0fi > Aucumn
#lBe 3oelleme$er, Dacultad de '"ronom&a - ,niversidad 3acional de la -ampa
Luis 'lberto 3ovelino, 1nstituto )uperior #!perimental de Aecnolo"&a '"ropecuaria
-erc$ 3u"ent, 9inisterio de Desarrollo )ocial
'le%andro .\Donnell, 0entro de #studios de 3utricin 1nfantil ?0esni@
#lida .]Iarriz, 1nstituto ,niversitario de 0iencias de la )alud - Dundacin I. '. /arcel
*imena .%eda, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
'delina .rdoez, 'sociacin 'r"entina de Dietistas $ 3utricionistas > Dietistas
'licia Luc&a .rdoez, ,niversidad 3acional de 0u$o
)usana .rtale, 0entro de #studios de +ehabilitacin 3utricional 1nfantil
Kolanda .rtiz, 9inisterio de +elaciones #!teriores
9arisa .rueta, )ecretar&a de 0ultura
9ar&a #milia .sorio, 9inisterio de Desarrollo )ocial
'le%andra .taso
9ercedes -aiva, 'sociacin 'r"entina de Dietistas $ 3utricionistas > Dietistas
)ilvia -aris, -ro"rama )ocial '"ropecuario > )a"p$a
Culieta -arma, Ionorable )enado de la 3acin
0arlos -astine, 9inisterio de #ducacin, 0iencia $ Aecnolo"&a
)er"io -erdoni
#nrique -rez, .ps-.ms
'na 9ar&a -ermu$, 9inisterio de Araba%o, #mpleo $ )e"uridad )ocial - ,nidad 9inistro
3ilda -erovic, ,niversidad 3acional de 0rdoba - #scuela de 3utricin
Buenos Aires - Biblioteca Nacional
y ! de "ulio de !##!
23
Foro para un Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin
Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales
Con el auspicio de UNICEF
9arcela -errone, 9inisterio de )alud
*raciela -eterson, -ropia > ,niversidad 3acional de la -lata
'riana -ettiti, Ionorable )enado de la 3acin
3orma -iazza
9arcela -into
9ar&a Lelia -ochettino, 9useo de la -lata - ,niversidad 3acional de la -lata
9aria Luz -ortela, ,niversidad de /uenos 'ires
0arlos Dederico -osadas, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
0laudia -rieto
Cavier (uesada, 0onse%o de 0oordinacin de -ol&ticas )ociales
'driana (uiro"a, 9inisterio de Desarrollo )ocial
'n"lica +amirez +ozzi, Ionorable 0mara de Diputados de la 3acin
'licia 3oemi +apaccini, 0onse%o Dederal de 1nversiones
+odolfo +astellino, 0oordinadora de Las 1ndustrias de -roductos 'limenticios - 0opal
'le%andro +e"ueiro
Cuan +eichenbach, 9inisterio de )alud
Dlorencia 9abel +embado, ,niversidad 3acional de (uilmes
9ar&a +uth +icciardi, 'sociacin /onaerense de Dietistas $ 3utricionistas
9aria #sther +io de *omez del+io, ,niversidad de /uenos 'ires
'driana +obotti, 9inisterio de #conom&a > 1ndec
9ar&a 'delaida +odri"o, ,niversidad 3acional de la -lata - 0entro de #studios de +ehabilitacin
3utricional 1nfantil
3ilda +odri"uez, 9inisterio de Desarrollo )ocial
'na +odri"uez 'rias
#duardo +odri"uez 4er"ez, -nud
Daniel +oisinblit, 9inisterio de Desarrollo )ocial
'lfredo +omano, 0oordinador Decoa"ro
9art&n +omano, 9inisterio de )alud
9arina -atricia +osales, 0onse%o 3acional de la 9u%er
+icardo +oschild, )ecretar&a de '"ricultura
*raciela +osso, 9inisterio de )alud
)usana +osulo /eltrn
'licia +ovirosa, 0entro de #studios de 3utricin 1nfantil ?0esni@
Dabiana +ubinstein, 0onse%o de 0oordinacin de -ol&ticas )ociales
#stela +u"olo, ,niversidad de /uenos 'ires - #scuela de 3utricin JJ Iospital #zeiza
4ioleta +uiz, 0fi > Aucumn
)onia )alas, 9inisterio de +elaciones #!teriores
+olando )alinas, 1nstituto ,niversitario de 0iencias de la )alud - Dundacin I. '. /arcel
*uillermo )anchez, 1nstituto Aecnolo"&a de 'limentos - 0a - 0nia > 1nta
Iu"o Die"o )nchez, ,niversidad 3acional del Litoral ?)anta De@
Lucrecia )antinoni, 9inisterio de la -roduccin
9ar&a Aeresa )arasa
Daniel )caliter, 9inisterio de Desarrollo )ocial
Cuan 'le%andro )e"ura, ,niversidad 3acional de (uilmes
9iriam )eoane, 0onse%o 3acional de 0oordinacin de -ol&ticas )ociales
'le%andro )ilvestre, Dacultad de '"ronom&a > ,ba
Leonor )lavsB$, )ecretar&a de 0ultura
9ar&a Dernanda )loo"er
1ns )ol, 0entro de Aecnolo"&a e 1ndustrializacin de 'limentos > 1nti
)er"io )osa #stani, Direccin 3acional de #pidemiolo"&a - 9inisterio de )alud de la 3acin
Cuan 9anuel )otelo Di"ueiredo, +epresentante de la .psJ.ms #n la 'r"entina
9ar&a Laura )tratta, Ionorable )enado de la 3acin
*abriel Aarducci, -ropia
Buenos Aires - Biblioteca Nacional
y ! de "ulio de !##!
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Foro para un Plan Nacional de Alimentacin y Nutricin
Consejo Nacional de Coordinacin de Polticas Sociales
Con el auspicio de UNICEF
9arcelo Aavella, Director de -ropia - ,niversidad 3acional de la -lata
9ar&a Lidia Aestani, )ecretar&a del 'mbiente $ Desarrollo )ustentable
/eatriz Aotou%ian, 0onse%o 3acional de 0oordinacin de -ol&ticas )ociales
.scar Araversa, 0ea"ro ?0onsumo@
0arlos Aron"e, )ociedad +ural 'r"entina
Cor"e Aumino, ,niversidad 'dventista del -lata
+al ,icich, 0entro de #studios de 3utricin 1nfantil ?0esni@
+oberto ,rrere
9irta 4alencia, ,niversidad de /uenos 'ires
Leandro 4alle%o, :u :u > 'sociacin de '$uda 9aterna
Dernando 4allone, 0omisin 'sesora de Lactancia 9aterna
-ablo 'ndrs 4assel, 9inisterio de )alud
9arta 4elzquez, 0onse%o Dederal de 1nversiones
Aeresa 4elich, 1nal
0elso 4icent&n, 0aritas )anta De - -ro"rama )o%a #s 4ida
)usana 4idales, ,niversidad 3acional de Lu%n
)ilvia 4ilanova, 0omit '"roalimentario de 3ormalizacin > 1ram
Lisandro 4iales
9ar&a 4iola, 0ea"ro ?0onsumo@
9aria 0lementina 4o%Bovic, Iospital )barra
0arlos 4ue"en, 9inisterio de la -roduccin
9ildred Yeiss de )chmidt, ,niversidad 'dventista del -lata
#rnesto Kacovich, -residente 1ndes > 9inifundios
)ilvia Karad
Xarina KarochevsBi, 9inisterio de Desarrollo )ocial
9nica Kedvab, ,niversidad del )alvador
Cuan Cos Fabalo
*uillermo Fucal, 'ccin del 0onsumidor > 'delco
#leonora Fummer, 'sociacin 'r"entina de Dietistas $ 3utricionistas > Dietistas
Buenos Aires - Biblioteca Nacional
y ! de "ulio de !##!
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