“¿COMEMOS A CIEGAS?

INTRODUCCIÓN
Entendemos, en general, que un alimento dietético es aquel que contribuye a una baja de peso, debido a su
reducido valor calórico.
El Código Alimentario Argentino, establece que los alimentos dietéticos son aquellos que se diferencian de
los tradicionales, por su composición y/o sus modificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índole,
resultantes de su proceso de elaboración.
El ideal de cuerpo perfecto, impuesto por los medios, signa a las civilizaciones occidentales. Año trás año
aumenta el consumo de alimentos dietéticos, que si bien en algunos casos se consumen por necesidades de
salud, como en el caso de los diabéticos, en la mayoría se hace para bajar o mantener el peso, sin consulta
médica, y en otros casos sin saber que son alimentos modificados, especialmente ignorando la presencia de
edulcorantes no nutritivos.
La población maneja escasa información, y por desconocimiento de su presencia, o de su impacto en la
salud, se ingieren grandes cantidades de productos químicos, desconociendo en realidad que es lo que
comemos.
El presente trabajo tiene como objetivos:
 Revisión bibliográfica acerca del origen, características, usos, y pruebas de seguridad de los distintos
edulcorantes usados en la industria alimenticia.
 Trabajo de campo:
A1-Estudio exploratorio-descriptivo acerca del grado de conocimiento que tiene la población sobre el uso
de productos dietéticos, y los motivos de su consumo.
A2-Relevamiento, en supermercados, de productos alimenticios, para verificar la información nutricional
que suministran los fabricantes.

HIPÓTESIS DE TRABAJO:
“Actualmente en Argentina, existe una amplia mayoría de la población que consume productos dietéticos,
pero esta población carece de la información suficiente para una elección consciente de los mismos, accede
a ellos por el deseo de consumir menos calorías en busca del modelo de cuerpo perfecto.
Además muchas personas consumen productos dietéticos, sin saberlo, debido a una publicidad engañosa o
en todo caso insuficiente acerca de la composición del alimento”

MATERIAL Y MÉTODOS:
Para la investigación bibliográfica se consultaron trabajos de la OMS, del Comité Mixto FAO/OMS de
expertos en aditivos alimentarios, y de universidades de España.
Publicaciones de “International Sweeters Association”; de la Administración para los alimentos y los
medicamentos (FDA) de EEUU; CHOICE, Asociación australiana de consumidores y de ADELCO, Liga de
acción del consumidor de la Rep. Argentina.
Para el trabajo de campo:

A1- FICHA TÉCNICA:

Tipo de estudio: Exploratorio-descriptivo
Características: cuali-cuantitativo
Alcance: sincrónico.
Población: ambos géneros, desde los 16 años.
Área muestral: Adrogué, Pcia de Bs As
Datos: Mixtos (Primarios y secundarios) Los datos primarios fueron tomados el 26/7/01, en
Boulevard Shopping, Adrogué; Supermercados DISCO (Adrogué), y Supermercados CARREFOUR
(Adrogué)
Tipo de muestra: No probabilística accidental, por cuotas de edad y sexo.
Tamaño de la muestra: 118 casos efectivos
Técnica de recolección: encuesta
Instrumento de recolección: cédula estructurada
Tipos de preguntas: cerradas (dicotómicas y de elección múltiples), y abiertas.

Relevamiento en supermercados:
Se relevaron los productos alimenticios que indican ser dietéticos y aquellos que no lo dicen explícitamente,
con el objeto de verificar su composición nutricional, y si contienen advertencias acerca de la IDA de los
edulcorantes presentes.

RESULTADOS:

 Búsqueda bibliográfica:
El Código Alimentario Argentino, clasifica a los alimentos dietéticos según se trate de alimentos para
personas sanas o para personas que presentan estados fisiológicos particulares (cuadro I)
Entre los aditivos presentes en muchos de estos alimentos, se encuentran los edulcorantes no calóricos,
sintéticos o artificiales, que reemplazan al azúcar, sin calorías, o con una cantidad poco significativa.
¿Son los edulcorantes totalmente inocuos?
Para la mayoría de los edulcorantes, se han establecido valores de IDA (Ingesta diaria admitida), entendida
como la cantidad de esa sustancia que puede ser ingerida, por Kg de peso, a lo largo de la vida, sin riesgos
para la salud. El exceso en la IDA, sólo sería perjudicial, si sucede durante un largo período de
tiempo.(Cuadro II)
Esta IDA, se basa en ensayos realizados sobre animales, que permiten determinar la máxima cantidad de
edulcorante, que puede ser añadida a la dieta, sin causar efectos nocivos, dividiendo por un factor de
seguridad de 100.
Algunas voces se alzan en contra de estos ensayos, porque consideran que no pueden transpolarse los
resultados obtenidos en animales, a seres humanos, y que menos puede usarse un factor de seguridad de
100.
Otros alegan, que las diferencias individuales de tolerancia, pueden ser significativas, y que los resultados
de los ensayos datan de muchos años atrás.
Los edulcorantes más usados, Sacarina, Ciclamato y Acesulfame-K, han sido objetados, e incluso
prohibidos durante muchos años en EEUU y el Reino Unido.
Existen estudios científicos que asocian el consumo de estos edulcorantes con el cáncer de cerebro en el
caso del aspartamo, diversos tipos de cáncer en el caso de los ciclamatos de calcio y sodio, y atrofia
testicular y cáncer de vejiga en el caso de la sacarina.
También se advierte sobre el uso del aspartamo, durante el embarazo, ya que los efectos podrían pasar al
feto, aún en pequeñas cantidades.
Las industrias han rebatido estos resultados, con estudios propios que los descalifican.
Como sea, los resultados indican que estos productos químicos no son totalmente inocuos, y su consumo
debe ser observado con atención

 Encuesta a la población:
Los resultados obtenidos se muestran en los siguientes gráficos:
Gráfico 2: Composición de la muestra por edades
( 1) hasta 20 años /( 2) 21-30 años / (3) 31-40 años /(4) más de
Gráfico401:años
Composición de la muestra por sexo
(1 Mujeres / 2 Varones)
4 2 1
28% 47% 29%
1
1
53%
2
1
2
3
4

3 2
22% 21%
 Gráfico 3 ¿Lee la etiqueta antes de consumir un
producto
2 alimenticio? (1) si ( 2) no
34%

1
1 2
66%

Gráfico 4: ¿Consume Ud.

60,5
productos dietéticos ?
60
59,5
porcentaje

59
58,5
58
57,5 Serie1

57
1 1 si - 2 no 2

Gráfico 5: ¿Conoce lo que es la IDP? Gráfico 6:¿Consultó a su médico acerca de la

(1) si (2) no cantidad máxima de producto que puede
consumir por día? (1) si (2)
1 no
1
19% 19%
1
1
2
2 2
2
81% 81%

60
Gráfico 8: ¿Porqué razones los
50 elige?
40
porcentaje Otras
30 Publicidad
s 34% 38%
20
Publicidad
10
Precio
0
Gráfico 9: Porcentaje de error
Bajar de Son más Otras en el reconocimiento
Total de
Gráfico 11: Cruce de10:
Gráfico
Consejo las¿Cómo
variables
Precio sexo y Consejo
cree que consumo
es la
edulcorantes
peso sanos en una lista de sustancias 40 médico 7% ( en %) médico
de productos dietéticos
100% de error 0% de error información
21%
que llega a la población
Otras
Gráfico 7: ¿ Porque razón consume productos
8% 7% 25% de error 30 sobre productos dietéticos?
dietéticos?
14% 80
0% de20
Porcentajes

error
60
25% de error
10
50% de40
error
75% de error varones
40% 0
75% de20
error
100% de error si no mujeres
50% de error
0
31% varones 26
Nula 30
Escasa Suficiente
mujeres 32 30
 Gráfico 12: Cruce de las variables
edad y consumo de productos diet
40 no
si
si no hasta 30 años
mas de 30 años
20

0
si no
hasta 30 años 25 34
mas de 30 33 26
años

Se buscó si existía relación entre el consumo de productos dietéticos y las variables edad y sexo
(condensando categorías), realizando en ambos casos análisis bivariados, por diferencia porcentual, no
encontrándose asociación , es decir que el consumo de productos dietéticos es independiente de la edad y el
sexo.

 El relevamiento realizado en los supermercados demostró que muchos productos, especialmente

gaseosas, jugos en polvo, o concentrados para preparar y algunos aperitivos no alcohólicos, contienen
edulcorantes, sin explicitar claramente que son dietéticos, o bajas calorías.Sólo se aprecia esto en el
contenido nutricional, en letra mucho más pequeña que el nombre del producto. Algunos de los
productos en estas condiciones son:
APERITIVOS:
TERMA contiene aspartamo
MONFERRATO “ sacarina y ciclamato
EL CHAJÁ “ sacarina y ciclamato

JUGOS CONCENTRADOS Y EN POLVO PARA PREPARAR

MOCORETA contiene sacarina
CARIOCA “ sacarina y ciclamato
MONTEFIORE “ sacarina y ciclamato
BAT 5 MENTARIO “ sacarina y ciclamato
ZUKO “ sacarina y ciclamato
VERAO “ aspartamo
DINK-C “ aspartamo
SUIN “ sacarina y ciclamato

GASEOSAS
HARLEM contiene ciclamato y sacarina
BOW “ ciclamato y sacarina
FRESHY “ ciclamato y sacarina
BEACH “ ciclamato y sacarina
CIUDAD DEL LAGO “ ciclamato y sacarina
QUE TAL? “ ciclamato y sacarina
GOLIAT “ ciclamato y sacarina

CONCLUSIONES:

Nuestra hipótesis principal fue parcialmente comprobada, ya que la muestra analizada presenta un consumo
de productos dietéticos del 50%, alto, pero nuestra presunción era que la mayoría de la población los
consumía.
Se comprueba que la mayoría de los consumen, lo hacen para bajar de peso.
Sin embargo pudimos comprobar que un alto porcentaje de los individuos (80%) que manifestaba no
consumir productos dietéticos, los consumía sin saberlo, ya que las gaseosas, jugos o aperitivos que
consumen, no llevan explícitamente etiqueta “diet” o “Light” o “Bajas calorías”, y contienen sacarina y
ciclamatos.
De este estudio exploratorio, se desprenden también algunas conclusiones interesantes.
Sólo el 28% de los encuestados manifiesta conocer lo que es la IDA, y si bien no se les preguntó que era,
espontáneamente explicaban que es, pero en casi todos los casos confundían este concepto con la cantidad
de calorías que se deben consumir por día.
Ante la pregunta si existía una consulta médica, para determinar la cantidad máxima de producto que se
podría consumir una amplia mayoría( 81%) no la ha efectuado.
¿Se podría hablar de “automedicación?”
En cierta forma, creemos, que en algunos casos es por lo menos arriesgado, considerando que los alimentos
consumidos contienen productos químicos, no totalmente inocuos y que deben consumirse en dosis
establecidas diarias. Sobre todo en el caso de los niños, en los que la IDA puede ser fácilmente superada,
debido a su bajo peso. , sobre todo si se consumen los productos ignorando su contenido.
El Código Alimentario Argentino, en su artículo 1349,especifica que “los alimentos autorizados para
emplear edulcorantes no nutritivos deberán ser considerados dietéticos y deben consignar en el rótulo
principal la leyenda Alimento o Bebida dietética o Alimento o Bebida para regímenes especiales a
continuación de la designación específica y con igual tamaño de letra”
En los productos que hemos detallado en los resultados de nuestro trabajo, si bien se aclara su carácter de
dietético, no se hace en las condiciones indicadas, y esto resulta engañoso para el consumidor.
El consumidor, ignora su contenido, generalmente las elige por su precio más bajo, y consume edulcorantes
sin saberlo o sin desearlo.
La IDA podría superarse por desconocimiento de su presencia. En algunos casos 1 litro de bebida preparada,
aporta el 50% de la IDA de sacarina, si a esto se agrega el edulcorante usado en las infusiones, golosinas o
yoghurt, la IDA se supera fácilmente
Es interesante señalar que la gran mayoría de los encuestados considera que la información que recibe la
población sobre el tema es escasa o nula (basta observar el alto número de encuestados que ni siquiera
reconoce el nombre de los edulcorantes, o los confunde con conservantes).
Creemos, que deberían encararse campañas de información que alerten a la población, ya que un
consumidor informado puede ejercer efectivamente su libertad de elección.

ESTABLECIMIENTO EDUCATIVO: EEM N° 11, “Almirante Guillermo Brown” (Anexo)

INTEGRANTES:
ACHÁVAL, Erika
AYALA; Verónica
COLL, María Rosalía
ESCUDERO; Daniela
ESPÍNDOLA, Gloria
FAGALDE, Cintia
RAMÍREZ, Silvia

DIRECTORA DEL PROYECTO:

Ing. Liliana Haydée Perini
CUADRO I: Clasificación de los alimentos dietéticos ( según Código Alimentario Argentino )

Para personas sanas Para personas que Alimentos enriquecidos Suplementos dietarios
presentan estados
fisiológicos particulares

*Alimentos para lactantes *Alimentos modificados

y niños de corta edad en su valor energético
*Alimentos fortificados *Alimentos modificados
*Alimentos que en su composición
proporcionan por adición, glucídica
nutrientes esenciales. *Alimentos modificados
*Alimentos en los que se en su composición
han restaurado nutrientes proteica
perdidos en el proceso de *Alimentos modificados
elaboración en su composición
lipídica
*Alimentos modificados
en su composición
mineral
Cuadro II: Edulcorantes no nutritivos

Descripción Dulzor relativo Metabolismo Ventajas Limitaciones IDA

Acesulfamo-K Sin calorías 130-200 veces Excretado sin Muy estable, Puede dejar 0-11 mg / Kg de
descubierto en más dulce que la cambios por los resistente al gusto residual peso corporal
1967 sacarosa riñones calor.
Adecuado para
diabéticos
Sinérgico en
combinación
con otros.
Resalta e
intensifica los
sabores
No se han
informado
efectos
negativos
Aspartamo Derivado de 200 veces más Se descompone Sabe como Debate sobre su 0-40 mg/Kg de
Aminoácidos que el azúcar en ac. Aspártico, azúcar. seguridad. peso corporal
(Acido aspártico fenilanina y Resalta sabores. En pacientes con
y fenilanina, metanol No facilita fenulcetonuria,
descubierto en formación de está
1965 caries contraindicado
Neohesperidina Se obtiene por 400 a 600 veces Metabolizado Se usa en Seguridad 0-5mg / Kg. de
DC hidrogenación más dulce que la por la flora mezclas de aprobada en peso corporal
de un flavonoide sacarosa. intestinal, no se edulcorantes, 1987
que se encuentra absorbe a especialmente
en las naranjas niveles aspartamo y
amargas significativos acesulfame-K
Potencia el
sabor, reduce
sabores
amargos.
Soporta el calor.
Sucralosa Derivado de la 600 veces más Se excreta sin Mantiene sus Seguridad 0-15 mg / Kg de
sacarosa, pero dulce que la ser absorbida características a aprobada en peso corporal
sin sus calorías sacarosa altas 1991
temperatura,
períodos de
almacenamiento
y bajo pH
Taumatina Se obtiene a 2000 a 3000 Se absorbe como Estable al calor, Percepción No está indicada
partir del fruto veces más dulce cualquier otra el pH. retardada del
del Katemfe de que la sacarosa proteína Sinergético en dulzor.
Africa mezclas. Deja regusto si
Occidental Estimulador de se lo usa en
(derivado sensaciones niveles altos.
proteico) gustativas. No se han
observado
reacciones
adversas.
En EEUU está
aprobado como
potenciador de
sabor pero no
como
edulcorante
Ciclamato Ácido 30 veces más Se absorbe Sin calorías Sospechado de 0-11 mg/Kg de
cyclohexysulfáni dulce que la parcialmente en Económico, provocar cáncer peso corporal
co sacarosa el intestino, adecuado para y atrofia
algunos cocinar y testicular. No
individuos hornear. está aprobado
metabolizan una Sinérgico por la FDA
pequeña (EEUU)
proporción en el
intestino
Sacarina Derivado del 300 veces más Metabolización Sabor metálico. 0-2,5 mg /Kg de
petróleo, dulce que la lenta. No se No hay peso corporal
descubierto en sacarosa absorbe conclusiones
1939 definitivas sobre
su seguridad.
Uno de los más
estudiados.