UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POST-COSECHA

I. IDENTIFICACIN
1.1. Experiencia Curricular: FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POST-COSECHA
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Acadmico: 2013-II
1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 6
1.6. Cdigo de curso: 295
1.7. Seccin: B
1.8. Creditos: 3
1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1
1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensin horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 4
- Horas Teora: 2
- Horas Prctica: 2
1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 68
1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Tericas 32 10 12 10 ---
- Sesiones Prcticas 26 8 10 8 ---
- Sesiones de Evaluacin 10 2 2 2 4
Total Horas 68 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- ANALISIS Y COMPOSICION DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripcin Nombre Profesin Email
Coordinador General LESCANO BOCANEGRA,
LESLIE CRISTINA
Ingeniero Agroindustrial llescano@unitru.edu.pe
II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN
El curso de Fisiologa y Tecnologa de Postcosecha de los Productos Agroindustriales es una asignatura
obligatoria para la Escuela de Formacin Profesional de Ingeniera Agroindustrial.
Tiene como prerrequisito el curso de Anlisis y Composicin de los Productos Agroindustriales.
Dada la importancia de solucionar problemas concernientes al uso de tecnologas inadecuadas en el manejo
postcosecha de productos agroindustriales del pas, se hace necesario que el Ingeniero Agroindustrial reciba
en su formacin conocimientos bsicos que le permitan aplicar la tecnologa adecuada de manejo
postocosecha. Un buen manejo postcosecha reducir significativamente las prdidas por deterioro y
optimizar las condiciones de almacenamiento y transporte.
El contenido del Slabo toca temas referentes a la fisiologa postcosecha de los productos hortcolas y
frutcolas, prevencin del deterioro y condiciones de almacenamiento y transporte; tecnologa de
postcosecha de los productos agroindustriales de mayor importancia regional y nacional.
La teora se complementa con el desarrollo de trabajos de investigacin, prcticas de laboratorio y
proyeccin social.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Son objetivos generales del curso proporcionar al alumno conocimientos bsicos referentes a la fisiologa
bsica postcosecha de los productos agroindustriales; tcnicas de prevencin del deterioro de productos
hortofrutcolas, tcnicas de almacenamiento, embalaje y conservacin de los mismos; tecnologa
postcosecha de frutas, cereales, leguminosas, hortalizas, maderas y flores cortadas.
IV. PROGRAMACIN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominacin: :Fisiologa de Postcosecha. Factores ambientales en el manejo postcosecha
4.1.2. Inicio: 2013-08-19 Termino: 2013-09-20 Nmero de Semanas/Das: 5
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
Valorar la importancia de la tecnologa postocosecha.
Pg. 1
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Conocer y comprender los principales fenmenos fisiolgicos postcosecha de los principales
productos agroindustriales.
Conocer y aplicar los ndices de madurez y las tcnicas de maduracin artificial.
4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
a
Actividades y Contenidos
Semana/D
a 1
Inicio:
2013-08-19
Termino:
2013-08-23
Teora: Introduccin. Problemas relacionados al manejo de postcosecha. Factores de precosecha que
afectan la postcosecha. Normalizacin, control y aseguramiento de la calidad.
Prctica: Problemtica de la postcosecha en el Per.
Semana/D
a 2
Inicio:
2013-08-26
Termino:
2013-08-30
Teora: Fisiologa de postocsecha. Respiracin, periodo climatrico. Transpiracin. Factores que
afectan la respiracin y transpiracin. Fotosntesis. Efecto del etileno en la conservacin de
productos perecibles.
Prctica: Efecto de los factores ambientales en la conservacin de frutas y hortalizas.
Semana/D
a 3
Inicio:
2013-09-02
Termino:
2013-09-06
Teora: Maduracin. Madurez fisiolgica y agronmica. Madurez organolptica y comercial.
Cambios bioqumicos durante la maduracin. Indices de madurez.
Principales tipos de ndices de madurez.
Prctica: Determinacin de los ndices de madurez
Semana/D
a 4
Inicio:
2013-09-09
Termino:
2013-09-13
Teora: Maduracin artificial y desverdizacin. Aplicacin del etileno exgeno y aplicacin de
agentes qumicos del etileno endgeno.
Prctica: Maduracin artificial.
Semana/D
a 5
Inicio:
2013-09-16
Termino:
2013-09-20
Exposicin de trabajos de I unidad.
4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
a
Tcnica/Instrumento
Semana/D
a 1
Inicio:
2013-08-19
Termino:
2013-08-23
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 2
Inicio:
2013-08-26
Termino:
2013-08-30
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 3
Inicio:
2013-09-02
Termino:
2013-09-06
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 4
Inicio:
2013-09-09
Termino:
Pg. 2
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
2013-09-13 prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 5
Inicio:
2013-09-16
Termino:
2013-09-20
Exmen de primera unidad.
Prueba escrita objetiva, descriptiva y analitica.
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominacin: Operaciones bsicas del manejo postcosecha. Almacenamiento de productos
agroindustriales perecibles.
4.2.2. Inicio: 2013-09-23 Termino: 2013-10-31 Nmero de Semanas/Das: 6
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
Conocer las operaciones bsicas del manejo postcosecha.
Valorar los mtodos de conservacin de productos perecibles almacenados.
Comprender y analizar los problemas que ocurren durante el almacenamiento postcosecha y
plantear alternativas de solucin.
4.2.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
a
Actividades y Contenidos
Semana/D
a 6
Inicio:
2013-09-23
Termino:
2013-09-26
Teora: Operaciones bsicas del manejo postcosecha. Cosecha, transporte, seleccin y clasificacin,
acondicionamiento, almacenamiento, envasado y embalado. Medidas de prevencin (curado,
tratamiento qumico, encerado). Irradiacin.
Prctica: Curado de frutas y hortalizas natural
Semana/D
a 7
Inicio:
2013-09-30
Termino:
2013-10-03
Teora: Envases y embalajes en postcosecha Almacenamiento de productos perecibles.
Almacenamiento a temperatura ambiente. Consideraciones para el diseo de almacenes. Tipos de
almacenamiento.
Prctica: Envases y embalajes en postcosecha
Semana/D
a 8
Inicio:
2013-10-07
Termino:
2013-10-10
Teora: Almacenamiento en fro de productos perecibles.
El preenfriado. Tcnicas de enfriado. Almacenamiento en refrigeracin y congelacin.
Prctica: Refrigeracin y congelacin.
Semana/D
a 9
Inicio:
2013-10-14
Termino:
2013-10-17
Teora: Almacenamiento en atmsfera modificada y atmsfera controlada. Tcnicas de
almacenamiento en atmsfera controlada. Almacenamiento hipobrico.
Prctica: Almacenamiento en atmsferas modificadas.
Semana/D
a 10
Inicio:
2013-10-21
Termino:
2013-10-24
Teora: Desinfeccin y desinfectacin. Enfermedades y plagas. Tratamientos qumicos, fsicos,
biolgicos y ambientales en el tratamiento de enfermedades y control de plagas.
Prctica: Almacenamiento en atmsferas modificadas. (continuacin)
Semana/D
a 11
Inicio:
2013-10-28
Termino:
2013-10-31
Exposicin de trabajos de II unidad.
4.2.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
a
Tcnica/Instrumento
Semana/D
a 6
Pg. 3
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Inicio:
2013-09-23
Termino:
2013-09-26
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 7
Inicio:
2013-09-30
Termino:
2013-10-03
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 8
Inicio:
2013-10-07
Termino:
2013-10-10
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 9
Inicio:
2013-10-14
Termino:
2013-10-17
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 10
Inicio:
2013-10-21
Termino:
2013-10-24
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 11
Inicio:
2013-10-28
Termino:
2013-10-31
Exmen de primera unidad.
Prueba escrita objetiva, descriptiva y analitica.
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominacin: Poscosecha de frutos, hortalizas, cereales, flores y maderas
4.3.2. Inicio: 2013-11-04 Termino: 2013-12-13 Nmero de Semanas/Das: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
Valorar y conocer el manejo postcosecha de frutas y hortalizas; cereales y leguminosas; flores y
maderas.
Analizar e integrar los problemas postcosecha mas frecuentes en productos diversos.
4.3.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:
Semana/D
a
Actividades y Contenidos
Semana/D
a 12
Inicio:
2013-11-04
Termino:
2013-11-08
Teora: Postcosecha de frutas tropicales: Mango y palta. Poscosecha de frutas subtropicales:
manzana, ctricos, Postcosecha de frutos pequeos: uva
Prctica: Postcosecha de frutos tropicales: paltos
Semana/D
a 13
Inicio:
2013-11-11
Termino:
2013-11-15
Teora: Postcosecha de Hortalizas de hoja y tallo, tubrculos y bulbos. Postcosecha de esprragos.
Prctica: Postcosecha de Hortalizas de hoja y tallo
Semana/D
a 14
Inicio:
2013-11-18
Termino:
2013-11-22
Teora: Postcosecha de cereales y leguminosas: arroz, trigo, quinua. Operaciones bsicas, tcnicas de
almacenamiento.
Prctica: Control de calidad de cereales
Pg. 4
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Semana/D
a 15
Inicio:
2013-11-25
Termino:
2013-11-29
Teora: Poscosecha de flores cortadas Conservacin en solucin y conservacin en seco.
Rehidratacin y tecnicas de prevencin del deterioro. Postcosecha de maderas y plantas
hornamentales.
Prctica: Conservacin de flores cortadas
Semana/D
a 16
Inicio:
2013-12-02
Termino:
2013-12-06
Exposicin de trabajos de III unidad.
4.3.5. Evaluacin del Aprendizaje:
Semana/D
a
Tcnica/Instrumento
Semana/D
a 12
Inicio:
2013-11-04
Termino:
2013-11-08
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 13
Inicio:
2013-11-11
Termino:
2013-11-15
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 14
Inicio:
2013-11-18
Termino:
2013-11-22
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 15
Inicio:
2013-11-25
Termino:
2013-11-29
Teora: Preguntas en clase respecto a la clase anterior, las lecturas
recomedadas y lo aprendido el mismo da. Cartilla de participacin de
los alumnos, registro de asistencia.
Prctica: evaluacin de los informes de laboratorio, de los trabajos
encargados y evaluacin de la actitud del alumno en el desarrollo de la
prctica. Cartilla de evaluacin y registro de asistencia
Semana/D
a 16
Inicio:
2013-12-02
Termino:
2013-12-06
Exmen de primera unidad.
Prueba escrita objetiva, descriptiva y analitica.
4.4. APLAZADO
Semana/Da Tcnica/Instrumento
Semana/Da 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIN
1. Base legal
La nota promocional se obtendr del promedio aritmtico de las notas obtenidas en las tres unidades. El
puntaje mnimo aprobatorio es de 10,5.
El alumno que tenga el 30 % de inasistencias ser inhabilitado.
Los alumnos desaprobados tendrn derecho a dar un examen de aplazados, previo recibo expedido por la
Oficina de Tesorera de la Universidad Nacional de Trujillo.
Pg. 5
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El alumno que por causas debidamente justificadas hubiese quedado rezagado en una de las evaluaciones de
unidad (examen de unidad o prctica calificada), deber rendir su examen antes de la evaluacin de la
ltima unidad, previa presentacin del recibo de rezagados expedido por la Oficina de Tesorera y con la
autorizacin de la Direccin de Escuela. Si en esta oportunidad no se presentase se le asignar la nota
mnima de cero (0). Si se trata de la evaluacin de la tercera unidad se le conceder otra oportunidad, a
peticin del estudiante, si y solo s el promedio de todas las unidades anteriores es igual o mayor a ocho
(08). Esto se har dentro de los plazos aprobados para la entrega de registros.
2. Normas especificas de la experiencia curricular:
1. Se evaluarn 3 unidades.
3. La nota de cada unidad se obtendr segn el siguiente clculo:
Nota promedio de unidad (U) : U = (Ex2 + Px1+ Tx1)/4

E = Examen de unidad
Pr = Promedio de informe de prcticas.
T = Trabajos de investigacin y de proyeccin social
VI. CONSEJERA/ORIENTACIN
Propsitos: Ayudar a resolver problemas e inquietudes acadmicos respecto a la asignatura
Da: Jueves
Lugar: Cubculo nmero 03 - Facultad de Ciencias Agropecuarias.
Horario: 7 - 11 am.
VII. BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFIA BASICA: (Disponible en la Biblioteca de la Facultad de Ciencias Agropecuarias)
ORIA, A. 2008. Avances en maduracin y postrecoleccin de frutas y hortalizas. Editorial Acribia S.A.
Zaragoza. Espaa
YAHIA, E. ; HIGUERA, C. 1992. Fisiologa y tecnologa postcosecha de productos hortcolas. Primera
edicin. Editorial Limusa S.A. Mxico.
WILLLIS, R. 1999. Introduccin ala fisiologa y manipulacin postcosecha de frutas, hortalizas y plantas
ornamentales. Segunda edicin. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. Espaa
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA
BONER, A. 1987.Principios de Fisiologa Vegetal. Edit. Aguilar
BRODY, A.L. 1993.Envasado de alimentos en atmsferas controladas modificadas y a vaco. Edit.
Acribia S.A. Zaragoza.
CHEFTEL, J y BESACON, P. 1990.Introduccin a la bioqumica y tecnologa de alimentos. Tomo I y
Tomo II. Edit. Acribia. Zaragoza.
DEPARTAMENTO AGROINDUSTRIAL-FUNDACION CHILE. 1992.Curso prctico. Manejo de
cosecha y poscosecha de productos frutcolas.
FENNEMA, O. 1992.Qumica de los alimentos. Tomo I y II. Edit. Acribia S.A. Zaragoza.
KNEE, M. 2008. Bases biolgicas de la calidad de la fruta. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza
PAINE, F.A y PAINE, H. 1990. Manual de envasado de alimentos. A. Madrid Ediciones.
TOLEDO, J. 1995. Manejo Postcosecha de frutas y hortalizas para exportacin. Fundeagro. La Molina.
Lima.
TIRILLY, Y. y BOURGEOIS, C.M. 2002. Tecnologa de las hortalizas. Editorial Acribia S.A. Zaragoza.
UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA DAVIS. 2003. Tcnicas de manejo Poscosecha a Pequea Escala:
Manual para los productos hortofrutcolas. Centro de investigacin e Informacin en tecnologas
Poscosecha.
VILLAMIZAR, F y OSPINA, J. 1993. Frutas y hortalizas. Manejo tecnolgico poscosecha. Seccin
publicaciones SENA. Bogot.
Pg. 6
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El presente Silabo de la Experiencia Curricular "FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE POST-COSECHA",
ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente LESCANO BOCANEGRA,
LESLIE CRISTINA que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS
AGROINDUSTRIALES.
Pg. 7