COMPARAO ENTRE A QUALIDADE DO ALIMENTO ORGNICO E

CONVENCIONAL
Moacir Roberto Darolt
1
Os alimentos orgnicos tm mais qualidade e so melhores para a nossa sade?
Embora se saiba que o principal motivo dos consumidores na compra de
alimentos orgnicos seja a questo da sade pessoal e da famlia, ainda existem
muitas dvidas sobre o tema.
Quando uma pessoa se motiva a adquirir um produto orgnico, ela espera
intuitivamente estar comprando um produto de melhor qualidade, mais saudvel e
nutritivo. Em primeiro lugar, o consumidor espera que o produto orgnico seja livre
de aditivos qumicos, como resduos de agrotxicos, adubos qumicos ou produtos
transgnicos. Em segundo lugar, espera que o produto seja produzido de acordo
com as normas de produo orgnica. O selo de qualidade orgnico um bom
indicativo de um produto de qualidade superior.
Contudo, as respostas no so to simples e lineares, pois a qualidade de um
alimento precisa ser analisada sob diferentes dimenses que possam dar
indicativos da melhor escolha para os consumidores.
QUALIDADE: um conceito multiimen!ion"l
Numa escala de valores, a qualidade permite avaliar e, consequentemente,
aprovar, aceitar ou recusar determinado tipo de produto. Neste sentido, o
processo de analisar e comparar a qualidade permite uma maior probabilidade de
acerto na escolha de um alimento adequado sade humana.
Assim, vamos analisar a qualidade dos alimentos sob diferentes dimenses
considerando desde as percepes dos consumidores e aspectos referentes
sade humana at questes referentes ao sistema de produo que podem
interferir na qualidade nutricional, organolptica, sanitria e ambiental.
QUEM # O CON$UMIDOR %ue e!col&e %u"li"e
nicialmente interessante conhecer qual o perfil das pessoas que buscam um
alimento de maior qualidade. Pesquisas realizadas no Brasil, por Darolt (2007a),
Karan & Zoldan (2003) e Kirchner (2006), tm mostrado que o consumidor
orgnico predominantemente do sexo feminino, profissional liberal ou funcionrio
1
Eng. Agrnomo, Doutor em Meio Ambiente, Pesquisador do nstituto Agronmico do Paran
APAR Curitiba-PR. Fone: (41) 3351-7325. E-mail: darolt@iapar.br
pblico, com idade variando entre 31 e 50 anos, formando famlias pequenas de 3
a 4 membros. Os dados mostram ainda que a maioria usurio de internet com
renda entre 9 e 12 salrios mnimos, apresentando nvel de instruo
correspondente ao ensino superior completo. So pessoas que tm o hbito de
praticar atividades fsicas com freqncia e, mesmo morando nos centros
urbanos, procuram um estilo de vida que privilegie o contato com a natureza, o
que faz com que freqentem parques e bosques regularmente. Estes dados
indicam que locais de comercializao direta como as feiras agroecolgicas teriam
maior possibilidade de xito em reas naturais (parques, bosques e praas). Alm
disso, so pessoas muito preocupadas com a sade e a qualidade de vida, que
privilegiam terapias e medicinas alternativas.
Alm do perfil socioeconmico observado, percebe-se que o consumidor orgnico
fiel e constante. A grande maioria se diz adepto da alimentao orgnica e
freqenta semanalmente as feiras ou locais de venda de orgnicos. Esses
resultados mostram que os espaos de feiras de produtos orgnicos tem tido xito
em cativar o pblico e, portanto, configura-se como um local privilegiado de
educao e articulao dos consumidores.
Tornar o consumidor protagonista e elemento articulador de mudanas
basicamente um desafio de conscientizao. preciso acreditar que a capacidade
de o consumidor mudar hbitos de consumo tem reflexos em todos os outros
segmentos da economia, construindo mercados locais mais fortes e com
informao qualificada aos consumidores.
A PERCEPO DO CON$UMIDOR: '"lo(e! "!!oci"o! ) %u"li"e
Fazer com que o consumidor perceba atributos como qualidade biolgica, sabor,
segurana alimentar, forma de produo, muitas vezes citados como diferencial
em favor de produtos orgnicos um desafio no processo de comunicao de
massa.
De acordo com Vilas Boas et al. (2005), estes aspectos so complexos para
serem utilizados no desenvolvimento de processos de comunicao de marketing
pelo fato de serem atributos de difcil "externalizao. Assim, o desenvolvimento
de campanhas de comunicao relacionadas a produtos orgnicos, deve levar em
considerao no s as caractersticas fsicas do produto, de sua produo, mas
tambm as caractersticas e fatores sociais, culturais e emocionais, relacionados a
valores e crenas dos consumidores, que sejam capazes de motiv-los
determinao de atitudes positivas com relao compra e ao consumo destes
produtos.
J se sabe que a maioria das pessoas associam valores emocionais qualidade
dos produtos. Segundo Cramwinckel (2009) ao comer um produto com a crena
de estar contribuindo para um mundo melhor, esses sentimentos positivos e
valores so adicionados ao produto. Assim, o sabor pode ser visto como uma
combinao de caractersticas do produto e de valores emocionais. Dessa forma,
uma produo orgnica bem conduzida, incluindo um pouco de histria, cultura e
tradio associados um sabor diferenciado pode ajudar a convencer os
consumidores a mudar os seus hbitos de compra.
*REIO$ PARA O CON$UMO DE ORGNICO$: +(e,o- o.e(t" e o(i/em 0
%u"li"e
Estudando quatro pases da Europa onde a produo orgnica est bem
desenvolvida (tlia, nglaterra, Frana e Alemanha), Sylvander et. al. (2005)
mostraram que entre as principais ("12e! +"(" o 3"i0o con!umo de produtos
orgnicos est em primeiro lugar os preos; em seguida, a oferta insuficiente e em
terceiro a dvida em relao procedncia do produto. A pesquisa indicou ainda a
necessidade de maior sensibilizao dos consumidores sobre os benefcios dos
alimentos orgnicos, visto que na maioria dos casos, as informaes sobre o
processo de produo e comercializao eram insuficientes ou inadequadas.
Pesquisa do PARDES e APAR (2007), chegaram a concluses semelhantes
investigando o consumo no Estado do Paran.
Em estudo realizado em Curitiba-PR, Kirchner (2006) demonstrou que o
paradigma de preos altos de produtos orgnicos verdadeiro quando se
comparam redes de supermercados e feiras orgnicas. Neste caso, para uma
cesta de treze produtos, a diferena de preos chegou a apontar valores mdios
superiores de 118% nos supermercados. A mdia de preos por produto na feira
orgnica foi de R$ 1,75, enquanto no supermercado este valor foi de R$ 3,82.
Como a maioria das pessoas compra em supermercados a idia de que o produto
orgnico caro fica ainda mais evidente.
Nos supermercados, misturado com produtos hidropnicos, convencionais
higienizados e minimamente processados, os orgnicos acabam por receber
tratamento semelhante ao convencional, causando confuso e desconfiana por
parte do consumidor, o que dificulta uma mudana de atitude. Apesar de receber
o selo de certificao, que indica um produto de melhor qualidade, muitos
consumidores ainda no o reconhecem e, muitas vezes, desconfiam da
autenticidade do produto orgnico.
ATITUDE$ E PREOCUPA4E$ DO$ CON$UMIDORE$: !e/u("n," e
%u"li"e "liment"(
Nos ltimos anos vm crescendo o interesse nos estudos das atitudes e
preocupaes dos consumidores relacionados aos alimentos orgnicos. Naspetti
& Zanoli (2005) mostraram que existem percepes diferenciadas para a compra,
dependendo do pas. O quadro 1 resume os trs principais moti'o! +"(" com+("
e o(/5nico! em alguns pases da Unio Europia, comparados com as
tendncias no Brasil.
De forma geral, as pesquisas realizadas em diferentes pases apresentam
tendncias semelhantes, apontando em primeiro lugar preocupao com aspectos
relacionados sade pessoal e da famlia e sua ligao com a segurana dos
alimentos, destacadamente em relao contaminao por agrotxicos e outros
agentes qumicos. Em seguida aspectos como cuidados com o meio ambiente e
qualidades organolpticas do alimento (sabor, cheiro, frescor) so citados como
fatores que impulsionam as vendas. O estilo e filosofia de vida so fatores
complementares que confirmam que "valores so importantes e motivam a
compra de orgnicos.
Quadro 1 Principais motivos para compra de orgnicos em pases da Europa e Brasil
PAS Motivos para Compra *
ustria Sade Responsabilidade
com as crianas
Contribuio para o
desenvolvimento regional
Sua Melhor sabor Promoo da sade Meio ambiente, bem-estar
animal, remunerao dos
agricultores
Alemanha Sade prpria e das
crianas
Apoio aos
agricultores e as
lojas de orgnicos
Sabor
Dinamarca,
Finlndia
Escolha de estilo de
vida; proteo
ambiental
Promoo da sade Suporte para contribuir
com um mundo melhor,
conscincia (D); bem-
estar animal (F)
Frana
tlia
Sade Sabor Respeito vida (FR)
nglaterra Sade Apoio agricultura
local e comrcio
justo
Proteo ao meio
ambiente
Brasil** Sade prpria e da
famlia
Segurana e
qualidade alimentar
(basicamente,
menos agrotxicos)
Filosofia de vida
*Por ordem de prioridade da esquerda para a direita
Fonte: Adaptado de Sylvander & Franois (2005); **(Darolt, 2007).
nteressante destacar que as atitudes dos consumidores de produtos orgnicos,
comparadas com as da populao de modo geral, aproximam-se muito das de um
consumidor consciente. Segundo pesquisa do nstituto Akatu (2007), um
consumidor consciente apresenta diferena no ato de ir s compras em relao
maioria da populao, mostrando disposio em transformar em prtica os valores
com os quais se identifica, tende a se preocupar com a comunidade em que vive e
usa o seu poder de consumidor cidado.
No Brasil o principal motivo para compra de alimentos orgnicos tambm est
ligado preocupao com a sade. A qualidade percebida na segurana do
alimento orgnico. Trabalhos realizados por Fonseca (2005) confirmam o
interesse dos consumidores nas questes de sade. Em pesquisa realizada com
consumidores na regio Sudeste, a autora mostra que entre as informaes mais
desejadas pelos consumidores incluem-se tambm as referentes composio e
ao valor nutricional dos alimentos orgnicos, bem como informaes sobre o
auxlio na preveno de doenas.
$A6DE 7UMANA- ALIMENTAO INDU$TRIAL E QUALIDADE
O advento da alimentao moderna tem conduzido no apenas a um desastre na
sade humana, mas tambm a uma srie de problemas ambientais. Com o
surgimento da agricultura industrial, vastas monoculturas de um nmero reduzido
de plantas (basicamente cereais), substituram propriedades familiares
diversificadas que nos alimentavam, minando as culturas alimentares tradicionais
em toda parte do mundo, com reflexos para a nossa sade.
A escolha por esse modelo de produo de alimentos vem modificando
intensamente o ambiente em que vivemos. Os reflexos apontam para alterao de
hbitos alimentares com uma dieta baseada na introduo de substncias txicas,
alimentos excessivamente processados, irradiados, geneticamente alterados,
alm de consumo exagerado de gorduras, acares e sdio (Tabela 1). Tudo com
a finalidade de melhorar a aparncia, o sabor e, sobretudo, a capacidade de
conservao dos alimentos. Foram mudanas realizadas paulatinamente, porm
sem a conscincia de que tais atitudes poderiam ser nocivas sade.
Tabela 1 Padro diettico da humanidade na antiguidade comparado dieta
moderna
Diet" " Anti/ui"e Diet" Moe(n"
Alimentos integrais Excesso de alimentos refinados
Alimentos ricos em fibras Alimentos pobres em fibras
Alimentos ricos em nutrientes Alimentos empobrecidos em nutrientes
Alimentos ricos em energia vital Alimentos pobres em energia vital
Alimentos consumidos crus Alimentos, na maioria, processados pelo calor
Menor teor de gordura saturada Alto teor de gordura saturada
Pouco acar e sdio Excesso de acar e sdio
Ausncia de fermentos e antibiticos Excesso de fermentos e antibiticos
Ausncia de agrotxicos e aditivos qumicos Excesso de agrotxicos e aditivos qumicos
FONTE: Adaptado de PRETT (2000)
A padronizao e a reduo da diversidade alimentar em termos de espcies
vegetais - trouxe mais benefcios para a sade da indstria do que para a sade
do consumidor. Entrando num supermercado a impresso que a diversidade
alimentar aumentou. Em verdade o que cresceu foi a indstria da transformao
que, associado ao marketing, leva uma imagem de fartura alimentar ao
consumidor. Entretanto, segundo Pollan (2008) 75% dos leos vegetais na nossa
dieta vm da soja (representando 20% das calorias dirias) e mais da metade dos
adoantes que se consome vm do milho (representando 10% das calorias
dirias). Outra consequncia do modelo industrial foi a queda no contedo de
nutrientes da maioria dos produtos agrcolas nos ltimos 50 anos. De acordo com
Halweil (2007) houve diminuio de cerca de 10% ou mais em nveis de vitamina
C, ferro, zinco, clcio e selnio, em mais de 40 produtos agrcolas acompanhados
desde a dcada de 1950 nos Estados Unidos e na nglaterra.
Em termos prticos, atualmente preciso comer mais para se obter a mesma
quantidade de nutrientes de antigamente. Assim, a maioria da populao hoje
come mais alimentos de baixa qualidade. O resultado que quatro das dez
principais causas de morte nos pases industrializados so doenas crnicas
ligadas alimentao: distrbios coronarianos, diabetes, AVC e cncer (POLLAN,
2008). O mesmo autor destaca que muitas doenas predominantes nos pases
industrializados so raras nas comunidades rurais do Terceiro Mundo, onde os
alimentos foram pouco alterados antes do consumo. A realidade que a comida
simples, caseira, de lugares subdesenvolvidos muito mais completa, nutritiva e
sadia do que todos os alimentos processados produzidos pela indstria nos pases
do Primeiro Mundo. A idia do resgate de uma alimentao a base de produtos da
agricultura familiar ecolgica segue o mesmo racioccio.
DIETA ORGNICA E $A6DE
Saber se uma dieta orgnica pode trazer mais benefcios sade humana do que
uma dieta convencional um dos desafios da pesquisa do novo milnio. Estudos
bem controlados dessa natureza em humanos por um longo perodo de tempo
ainda no foram realizados. Por outro lado, um nmero significativo de trabalhos
realizados no mundo tem abordado essa questo a partir de dados quantitativos
medindo o teor de minerais, vitaminas e outros compostos antioxidantes
provenientes de plantas cultivadas em sistema orgnico e convencional
(LAURDSEN, 2009). No entanto, ainda no possvel extrapolar, por exemplo,
que um maior teor de vitamina em alimentos orgnicos tenha possveis efeitos
sobre a sade humana.
A comparao difcil de ser realizada quando pensamos no ser humano, pois os
hbitos de consumo e estilos de vida de consumidores orgnicos e convencionais
tambm so diferenciados. Segundo Darolt (2007a) consumidores orgnicos
apresentam, normalmente, hbitos de vida mais saudveis tendo maior
probabilidade de uma sade mais equilibrada. Numa viso sistmica ou mais
ampliada desta questo, poderamos dizer que os benefcios dos alimentos
orgnicos podem no estar diretamente associados questo nutricional em si,
mas a mudana de hbitos alimentares e estilo de vida desse tipo de consumidor,
que sabidamente mais informado.
Algumas respostas associando dieta orgnica e sade surgiram na primeira
dcada desse milnio a partir de ensaios bem controlados realizados com ratos
em laboratrio (LAURDSEN et. al.,2008). Pesquisadores dinamarqueses
ofereceram dietas provenientes de trs sistemas de cultivo (1.orgnico - sem
agrotxicos e sem adubos qumicos; 2.integrado - uso controlado de agrotxicos e
adubos qumicos; e, 3.convencional - alto uso de agrotxicos e adubos qumicos).
As pesquisas foram conduzidas por duas geraes de ratos. Trs diferentes
experimentos foram realizados para verificar: a disponibilidade de nutrientes
oferecida pelas dietas; a preferncia dos ratos pela dieta alimentar e a anlise de
indicadores relacionados sade dos animais aps consumo dessas dietas. O
primeiro experimento referente disponibilidade de nutrientes, mostrou que o
sistema de cultivo influenciou pouco a qualidade proteica e o valor energtico de
legumes e frutas presentes na dieta (JRGENSEN et al., 2008). Fato que indica
uma resposta para alm da questo nutricional. O segundo experimento sobre
preferncia alimentar mostrou que os ratos apresentam preferncias individuais
para as dietas, independente do sistema de cultivo. O que ocorreu foi uma
correlao positiva entre a dieta escolhida pelas mes e a preferida pelos filhos
(KRSTENSEN et. al., 2008). Com base no terceiro experimento que relacionou a
iet" com "!+ecto! " !"8e, os pesquisadores concluram que as diferenas
entre os mtodos de cultivo e os ingredientes produzidos por cada tipo de dieta
causaram diferenas significativas em alguns aspectos relacionados com a sade.
Por exemplo, para os ratos alimentados com a dieta orgnica houve uma maior
atividade diurna, menor volume de tecido adiposo e melhor funo metablica do
fgado.
Uma dieta orgnica pode ainda proporcionar uma melhoria nos indicadores
hematolgicos, refletindo-se num sistema imunolgico mais eficaz, resultado que
precisa ser confirmado por mais pesquisas de longo prazo de exposio
(BARANKA et. al., 2007). Esses resultados foram obtidos tambm em laboratrio
alimentando duas geraes de ratos com dieta orgnica comparada
convencional.
Em outro estudo com aves (galinhas), Huber (2009) confirmou que animais
tratados com dietas provenientes de formas de cultivo diferenciadas (orgnico e
convencional) apresentaram diferenas em aspectos fisiolgicos. De acordo com a
pesquisa as aves que receberam a dieta convencional tiveram um crescimento
mais rpido e apresentaram maior peso final. Em sntese, a interpretao global
que animais (aves) tratadas com alimentos orgnicos tiveram um maior potencial
para reatividade imunolgica, apresentando parmetros imunolgicos mais
eficazes, confirmando o que aconteceu com os ratos.
Para animais de grande porte, basicamente bovinos de leite, j foram registrados
muitos estudos comparativos entre o sistema orgnico e o convencional
(REMBALKOWSKA, 2009). Os resultados apontam que animais manejados
organicamente apresentaram padres desejados em relao sade, como:
menor incidncia de doenas metablicas como cetose, lipidose, artrite, abcessos,
mastite e febres. O nvel de clulas somticas, por exemplo, foi semelhante nas
vacas de leite proveniente da pecuria orgnica e convencional, mas o nvel de
casos de mastite foi significativamente menor no sistema orgnico. Um provvel
motivo, segundo a autora, que as vacas criadas organicamente teriam um
sistema imunolgico mais eficaz, sendo melhor preparadas para lutar contra as
infeces.
Em sntese, os resultados de pesquisas com animais apontam para padres
desejados de sade, com o fortalecimento do sistema imunolgico e maior
resistncia contra enfermidades, o que pode ser conseguido com uma dieta a
base de alimentos produzidos em sistemas de produo orgnicos.
$I$TEMA$ DE PRODUO: " %u"li"e ) %u"nti"e

O modelo convencional de agricultura tem dedicado suas energias a aumentar a
produtividade, diminuir a diversidade de culturas plantadas e a vender alimentos o
mais barato possvel. Segundo Pollan (2008) esses ganhos em quantidade foram
obtidos custa da qualidade. Era de se esperar que para alcanar objetivos
quantitativos seria sacrificada pelo menos parte da qualidade dos alimentos.
Realmente, o sistema convencional tem dado vrios exemplos de
insustentabilidade para o meio ambiente, para os agricultores e consumidores.
Problemas de eroso e baixa produtividade das terras e culturas, doenas como
vaca-louca, febre aftosa, contaminao por dioxina e, mais recentemente, a gripe
suna batizada de H1N1, tem feito a opinio pblica prestar mais ateno nos
sistemas de produo alimentar.
O foco obstinado em aumentar a produtividade criou uma diminuio da qualidade
nutritiva de nossos alimentos. De acordo com Halweil (2007), o resultado uma
inflao nutricional, ou seja, mais quantidade e menos qualidade. Essa perda
nutricional parece ter duas principais causas: o sistema de produo utilizado
(agricultura intensiva) e o direcionamento do melhoramento gentico. Algumas
hipteses so lanadas pelo autor para diminuio da qualidade das plantas. As
lavouras cultivadas com adubos qumicos crescem mais depressa, dando-lhes
pouco tempo e oportunidade de acumular outros micronutrientes essenciais
(fundamentais para a qualidade nutritiva da planta), alm de macronutrientes
como nitrognio, fsforo e potssio presentes na maioria dos fertilizantes. Altos
nveis de nitrognio prontamente disponvel tendem a reduzir a intensidade do
sabor e, por vezes, tornam as culturas mais vulnerveis a pragas. Alm disso, com
fartura de fertilizantes, as plantas desenvolvem sistemas radiculares menores e
mais superficiais. por esse motivo tambm que a gentica selecionou plantas
mais baixas, compensando com um maior nmero de plantas por rea (menor
espaamento e maior adensamento), resultando em uma maior produtividade por
rea as custas da qualidade nutricional. A atividade biolgica do solo, tambm
outro fator primordial para produzir plantas mais saudveis.
A respeito da qualidade de solo, um dos estudos mais completos e de longa
durao (21 anos) comparando a biodiversidade e qualidade de solo entre
sistemas no-convencionais (biodinmico e orgnico) e convencional, foi realizado
na Europa Central (MDER et. al., 2007). Os resultados apontaram para uma
melhor estruturao de solo e infiltrao de gua nos sistemas orgnico e
biodinmico. Nestas parcelas houve 30 a 40% mais presena de micorrizas
(fungos que se encontram em simbiose com as razes das plantas) quando
comparadas ao sistema convencional. Outra constatao foi a maior presena de
biomassa microbiana e atividade enzimtica entre 30 e 85% superior quando
comparado s parcelas de cultivo convencional. No tocante produtividade,
durante os 21 anos de estudo as parcelas orgnicas e biodinmicas
apresentaram, em mdia, uma produtividade cerca de 20% menor quando
comparadas aos padres convencionais de produo. Entretanto, os gastos com
fertilizante e energia foram reduzidos entre 34 e 53% e com agrotxicos em cerca
de 97% nos sistemas orgnico e biodinmico. Os autores concluem que para
aumentar a biodiversidade e a fertilidade de solo os sistemas orgnicos e
biodinmicos podem ser uma boa alternativa aos sistemas convencionais.
J se sabe que no sistema orgnico, h uma diminuio da produtividade total
para a maioria das culturas, destacadamente no perodo de transio. sso
esperado, pois o melhoramento gentico seleciona plantas para o sistema
convencional destacadamente - pela produtividade e no pela qualidade
nutricional. Outro aspecto que h uma tendncia de aumento da mo-de-obra
ocupada no sistema orgnico, sobretudo em servios de limpeza, tratos culturais e
colheita o que considerado inadequado e muitas vezes ultrapassado para um
sistema industrial de alta tecnologia. Por outro lado, percebe-se uma melhoria na
qualidade do produto final, diminuindo-se os custos com insumo e a energia que
entra no sistema. O resultado econmico final, nesses termos, mostra-se
competitivo entre o sistema orgnico e convencional.
Vrios estudos tm mostrado que os agricultores orgnicos que seguem um
enfoque agroecolgico conseguem resultados satisfatrios em diferentes
dimenses ligados sustentabilidade (DAROLT, 2002; HALWEL, 2007; MDER
et. al., 2007). O selo de qualidade orgnico um indicativo de que os alimentos
foram produzidos e processados de acordo com as normas orgnicas, o que
significa um adicional em termos de qualidade agronmica quando comparado ao
alimento convencional.
O quadro 2 apresenta esquematicamente as principais diferenas entre o sistema
de produo convencional (convencional e hidropnico) e o orgnico.
Quadro 2 Principais diferenas entre sistemas de produo
SSTEMA DE PRODUO
Caractersticas
Convencional Hidropnico Orgnico
Preparo de Solo Arao e gradagens
intensivas
(movimentao de
solo grande
exceo para o
plantio direto)
Utiliza apenas gua
(planta no tem
contato com o solo)
Solo tratado como
um organismo vivo.
Busca-se menor
revolvimento do solo.
Adubao Uso de doses
elevadas de adubos
qumicos
altamente solveis
Uso de adubos
qumicos
altamente solveis
Uso de adubos
orgnicos
Controle de
pragas e doenas
Uso de produtos
qumicos (inseticidas
e fungicidas)
Uso de produtos
qumicos (inseticidas
e fungicidas)
A base de medidas
preventivas e
produtos naturais
Controle de
ervas
O mato considerado
como uma erva
daninha. Uso de
controle qumico com
herbicidas, na maioria
dos casos
No existe o
problema, pois o
ambiente
controlado (estufas
plsticas)
O mato
considerado como
um amigo. O controle
preventivo, manual
e mecnico
Teor de Nitrato
na planta*
Mdio Alto Baixo
Sintomas ao Meio
Ambiente
Poluio das guas e
degradao do solo
(elementos qumicos
residuais)
Poluio das guas
(elementos qumicos
residuais)
Preservao do solo
e das fontes de gua
Nota*: O teor de nitrato nas plantas a conseqncia mais conhecida do crescente aporte de adubos
qumicos nitrogenados, utilizados para aumentar rapidamente a produtividade. Porm, o uso excessivo deste
fertilizante associado irrigao freqente, faz com que ocorra acmulo de nitrato (NO3
-
) e nitrito (NO2
-
) nos
tecidos de plantas. O nitrato ingerido passa corrente sangunea podendo, ento, reduzir-se a nitritos. Estes
sim podem fazer mal a sade, muito mais que os nitratos. Tornam-se mais perigosos quando combinados
com aminas, formando as nitrosaminas, substncias potencialmente cancergenas, mutagnicas e
teratognicas. Tal reao pode realizar-se especialmente em meio cido do suco gstrico, ou seja, no
estmago (MYAZAWA et al, 2001).
Em sntese, na literatura h uma srie de pesquisas e fatos que mostram que
produzir dentro do sistema orgnico pode ser mais sustentvel para o planeta no
longo prazo. No entanto, numa viso de curto prazo ainda aparecem
discordncias quando se trata de avaliar a qualidade nutricional em termos de
minerais (Ca, Fe, Zn, Mg, Se), aminocidos, vitaminas e outros compostos como
veremos a seguir.
QUALIDADE NUTRICIONAL: i'e(/9nci"! ent(e o(/5nico e con'encion"l
Os parmetros para determinao da qualidade nutricional so multifatoriais, por
isso uma combinao de fatores ambientais (condies de solo, gua,
temperatura, umidade, insolao, altitude, latitude) e variabilidade gentica,
podem mostrar diferenas significativas entre o modo de produo convencional e
o orgnico.
A maioria dos estudos sobre a qualidade nutricional de alimentos orgnicos e
convencionais faz comparativos de teores de nutrientes e outros elementos entre
os dois sistemas, entretanto conforme j comentamos, so praticamente
inexistentes os estudos de cunho epidemiolgico que fazem uma associao com
a sade humana. Assim, os benefcios dos alimentos orgnicos para a sade no
podem ser diretamente associados apenas questo nutricional em si, mas
devem ser contextualizados.
Na tabela 2 foram compilados quantitativamente os principais estudos
comparativos entre orgnicos e convencionais, considerando determinaes
nutricionais. Pode-se notar que para a maioria dos nutrientes minerais existe
similaridade entre produtos obtidos no sistema orgnico e convencional. Todavia,
para alguns elementos possvel observar tendncias.
Tabela 2 Nmero de estudos que comparam Matria Seca, Aucares, Minerais,
Vitaminas e Antioxidantes entre a produo orgnica e convencional na literatura
mundial.
Determinaes / Nutrientes Aumento em
Orgnicos
gual Decrscimo em
Orgnicos
Matria seca 18 28 5
Aucares, Glicdios 4 5 3
Minerais* 44 156 24
Clcio (Ca) 6 32 5
Potssio (K) 10 30 9
Magnsio (Mg) 15 27 1
Cobre (Cu) 5 16 2
Ferro (Fe) 6 16 0
Mangans (Mn) 0 13 4
Selnio (Se) 0 2 1
Zinco (Zn) 2 19 1
Nitrato** 0 3 9
Vitamina C 21 15 3
Polifenis, flavonides,
cidos fenlicos e outros
antioxidantes
11 9 1
FONTE: Adaptado de STERTZ (2004)
Nota 1: Os valores so referentes ao nmero de estudos encontrados na literatura que mostram quando
houve um aumento, valor semelhante ou decrscimo para as determinaes e nutrientes pesquisados em
alimentos orgnicos, quando comparados ao sistema convencional.
Nota 2*: Minerais (Ca + K + Mg + Cu + Fe + Mn + Se + Zn)
Nota 3**: Teor de nitrato elevado pode ser potencialmente cancergeno.
Podem-se notar ten9nci"! como um teor superior de matria seca, um menor
teor de nitratos e um maior teor de vitamina C para produtos orgnicos,
notadamente em legumes e folhosas. provvel que isto esteja ligado menor
quantidade e fontes menos disponvel de nitrognio em sistemas orgnicos.
Outra tendncia, segundo Wisniewska et. al. (2008) a de que plantas cultivadas
organicamente contenham mais fitoqumicos os vrios compostos secundrios
(incluindo flavonides, carotenides e polifenis) que os vegetais produzem para
se defender de pragas e doenas, muitos dos quais tm importantes efeitos
antioxidantes e anti-inflamatrios, entre outros benefcios para os seres humanos.
De acordo com Pollan (2008), por no serem pulverizadas por agrotxicos, as
plantas orgnicas tendem a produzir de 10 a 50% mais desses compostos
comparadas ao modo convencional.
Para diminuir as divergncias de opinies entre pesquisadores, Husted & Larsen
(2009) sugerem o desenvolvimento e teste de novos mtodos e teorias, que
possam explicar as diferenas entre o sistema orgnico e o convencional no
contexto cientfico, conhecendo melhor os mecanismos bioqumicos de nutrio da
planta e o metabolismo vegetal. Alm disso, os autores reforam a necessidade
de incluir pesquisas com humanos para comprovar que as diferenas encontradas
entre os sistemas de cultivo orgnico e convencional so de relevncia
significativa para a sade humana.
Teo( e Nit("to!
Para os '"lo(e! e nit("to! e nit(ito!
:
, estudos de Stertz (2004) no Paran
seguiram a mesma tendncia da literatura internacional constatando menor
concentrao de nitratos para diversas culturas orgnicas, com destaque para
alface, batata e espinafre, o que pode ser considerado satisfatrio para a sade
humana.
O aumento rpido do teo( e nit("to nas plantas a conseqncia mais
conhecida do crescente aporte de adubos qumicos nitrogenados, utilizados na
agricultura convencional, para aumentar rapidamente a produtividade de hortalias
de folhas como a alface, couve, agrio, chicria etc. Porm, o uso excessivo deste
fertilizante associado irrigao freqente, faz com que ocorra acmulo de nitrato
(NO
3
-
) e nitrito (NO
2
-
) nos tecidos de plantas. Outros elementos que contribuem
para o acmulo de nitrato esto relacionados ao ambiente, fatores genticos e ao
manejo utilizado. Sabe-se, por exemplo, que o nitrato acumula mais em baixa
luminosidade (dias nublados e curtos, no perodo de inverno, em locais
2
A alta concentrao de nitritos e nitratos em vegetais pode provocar riscos sade, como a
metahemoglobinemia e a possibilidade de formao de N-nitrosaminas, substncias consideradas
carcinognicas, mutagnicas e teratognicas. Os nitratos ocorrem naturalmente nas plantas,
acumulado-se pelo efeito de diversos fatores, como temperatura, pluviometria, irrigao, insolao
e, principalmente regime de fertilizao nitrogenada.
sombreados e pela manh). Os fatores genticos so responsveis pelas
variaes entre espcies e cultivares expostas mesma condio de cultivo. Por
ltimo, o sistema de manejo (orgnico, convencional e hidropnico) pode causar
alteraes nos teores de nitrato na planta.
O nitrato ingerido passa corrente sangunea podendo, ento, reduzir-se a
nitritos. Estes sim so venenosos, muito mais que os nitratos. Tornam-se mais
perigosos quando combinados com aminas, formando as nitrosaminas,
substncias potencialmente carcinognicas. Tal reao pode realizar-se
especialmente em meio cido do suco gstrico, ou seja, no estmago. Desta
forma, o monitoramento destas substncias essencial para garantir a qualidade
dos alimentos consumidos pela populao.
Apesar de alguns cientistas defenderem que os teores de nitrato em plantas
cultivadas no sistema convencional e hidropnico, ainda permanecem dentro do
limite permitido pela Organizao Mundial de Sade (OMS), preciso orientao
mais adequada aos produtores sobre o manejo do nitrognio, sobretudo, em
sistemas hidropnicos, alm de informao aos consumidores de como os
alimentos so produzidos em cada sistema, permitindo uma escolha de produtos
mais saudveis.
P(outo! o(/5nico! e o(i/em "nim"l
Em relao qualidade de +(outo! e o(i/em "nim"l, Rembialkowska (2007) e
Wit (2009) revisaram vrios estudos na Europa e verificaram que, o leite o(/5nico
produzido com gado a pasto, por exemplo, tem melhor valor nutritivo do que o
convencional nas mesmas condies, apresentando mais vitaminas, carotenides,
tocoferis, vitamina E e Vitamina B. De qualquer forma, ainda no se pode afirmar
que isso se reflita em melhores indicadores na sade de quem consome.
O leite produzido em sistemas orgnicos pode ter maiores concentraes de
antioxidantes em comparao com o leite convencional (STENSHAMN et. al.
(2009). Os pesquisadores argumentam que a maior proporo de volumoso
(capim fresco e trevo) em relao ao concentrado (rao) na dieta das vacas pode
explicar os resultados positivos para o sistema orgnico.
Sobre a produo de carne - avaliando aves, sunos e bovinos - Rembialkowska
(2009) destaca alguns "t(i3uto! +o!iti'o! " c"(ne +(ou1i" e .o(m"
o(/5nic": baixo teor de gordura, maior teor de gordura intramuscular e melhor
perfil de cidos graxos. Existem tambm alguns "t(i3uto! ne/"ti'o! da carne
orgnica, como o menor peso total das carcaas (menor ganho de peso) e tempo
inferior de armazenamento. De forma geral, a produtividade animal orgnica de
leite e de carne 20% inferior ao sistema convencional, seguindo a mesma
tendncia da produo vegetal. Outro aspecto a possibilidade de enfermidades
parasitrias ser maior em animais criados organicamente, devido ao sistema de
criao ao ar livre e a proibio de profilaxia com medicamentos veterinrios.
Todavia, so aspectos que precisam ser melhor estudados e que dependem
basicamente de boas prticas de manejo por parte dos criadores.
Em relao ao e!em+en&o (e+(outi'o de animais um estudo de 12 anos bem
conduzido com vacas leiteiras, comparando manejo orgnico e convencional foi
realizado na Sucia dentro de uma mesma fazenda (FALL et. al., 2008). Os dados
para este estudo incluram todos os partos de vacas entre 1990 e 2001, num total
de 154 animais manejados organicamente e 156 manejados convencionalmente.
Segundo os autores, os resultados indicaram poucas diferenas entre os rebanhos
(orgnico e convencional) para o desempenho reprodutivo e longevidade.
Por ser uma rea nova e apesar de algumas divergncias entre as pesquisas, no
h dvida que o conhecimento da composio nutricional dos alimentos associado
forma de produo (orgnico, convencional), podem ajudar no entendimento da
complexidade da nutrio humana.
QUALIDADE ORGANOL#PTICA: !"3o( como +"(5met(o e %u"li"e
Vrios fatores podem influenciar no sabor e aroma de um produto agrcola como,
por exemplo, a variedade utilizada, o tipo de solo e clima, o ano climtico e o
modo de produo (orgnico ou convencional). No tocante qualidade alimentar
vem aumentando o nmero de estudos com as variveis supracitadas bem
controladas.
Os estudos da %u"li"e o(/"nol;+tic" que avaliam sabor, aroma, acidez e
palatabilidade, mostram uma ligeira superioridade do produto orgnico quando
comparado ao similar convencional. Em reviso internacional Bourn e Prescott
(2002) mostraram que na maioria das pesquisas comparativas existiu uma
pequena superioridade para o produto orgnico, entretanto os resultados so
estatisticamente pouco significativos. Estudos realizados junto ao consumidor de
feiras verdes no Brasil, citados por Darolt (2007a), mostram que existe uma
percepo de que os orgnicos so mais saborosos e mais aromticos, sobretudo
quando so adquiridos na forma de alimentos frescos.
Outro fator importante, que influencia na anlise sensorial, a forma de preparo
do alimento. Em trabalho comparativo com cenouras orgnicas e convencionais
na EMBRAPA em Braslia, Carvalho (2004) mostrou que quando o alimento foi
preparado ao vapor o sabor, aroma e palatabilidade foram significativamente
superiores nos orgnicos. Talvez esse seja um dos motivos pelos quais os Chefs
de cozinha optam por produtos orgnicos no preparo de pratos especiais.
Em relao aos +(outo! 'e/et"i!, destacadamente hortalias e frutas, pode-se
perceber algumas tendncias para os orgnicos, conforme descrito por Hospers-
Brands & Burtgt (2009): produtos mais firmes (tempo de armazenamento
superior); maior quantidade de fibra e matria seca; maior quantidade de
compostos fenlicos (maior proteo natural ao organismo) e superioridade em
testes de anlise sensorial que avaliam sabor e aroma.
Em relao a +(outo! e o(i/em "nim"l, para a c"(ne, Rembialkowska (2009)
revisou vrios estudos comparativos e concluiu que uma melhor qualidade
sensorial, com sabor mais marcante e acentuado foi observado para as carnes de
aves, sunos e bovinos tratados base de dieta orgnica.
Para o leite estudos realizados na Holanda mostraram que o sistema de produo
(orgnico ou convencional) no afetou o sabor do leite processado (WT, 2009).
De forma geral, os estudos comparativos que focam a qualidade organolptica
esto ainda em estgio inicial e mostram resultados parciais que tendem a
qualificar o produto orgnico como mais saboroso.
QUALIDADE $ANIT<RIA
No que concerne a qualidade sanitria importante destacar alguns pontos entre
os dois sistemas: a contaminao microbiana e parasitria; as micotoxinas e os
resduos de agrotxicos.
Cont"min",=o Mic(o3i"n" e P"("!it>(i"
Talvez um dos pontos mais questionado pelos crticos da agricultura orgnica seja
a possibilidade de contaminao causada pelo uso intensivo de dejetos de
animais no sistema orgnico. Primeiramente, devemos lembrar que o uso de
esterco tambm comum em sistemas convencionais. fato que os dejetos de
animais mal tratados podem ser uma fonte de contaminao dos produtos e do
solo, tanto no sistema orgnico como no convencional. Portanto, a utilizao
desses insumos naturais e as tcnicas para reduzir o risco de contaminao
devem ser efetivamente colocadas em prtica nos dois sistemas.
Na literatura internacional foram encontrados estudos em alimentos orgnicos
avaliando cont"min",=o mic(o3i"n" por Salmonella, Yersinia, Campylobacter,
Escherichia coli !"#. No caso da Escherichia coli, bactria causadora de doena
entrica, genericamente conhecida como sendo causada por bactrias coliformes,
a transmisso ocorre principalmente pela contaminao fecal de gua e de
alimentos. Por isso, o controle da qualidade da gua e a compostagem do esterco
animal so normas obrigatrias na produo orgnica. Os resultados
apresentados por Leifert et. al. (2008) mostraram que no h evidncias cientficas
que alimentos orgnicos possam ser mais suscetveis a contaminao
microbiolgica que alimentos convencionais.
Estudos no Brasil, realizados pela Universidade Federal do Paran encontraram
algumas amostras com contaminao microbiolgica e parasitria em alface e
cenoura orgnicos na regio metropolitana de Curitiba-PR (ARBOS et. al., 2008).
No entanto, os autores verificaram que o modo de produo, convencional ou
orgnico, no interfere preponderantemente na qualidade das hortalias e sim as
prticas inadequadas de produo que aumentam significativamente o nvel de
contaminao.
Mesmo com a possibilidade de aparecer um maior nmero de +"("!it"! em
condies de sistema orgnico pelo fato de animais ficarem boa parte do tempo
ao ar livre, esses vermes no so transmitidos ao homem pela carne. Segundo
Kouba (2002), a possibilidade de aparecimento da bactria E. Coli, mais baixa
em sistemas orgnicos, pois os animais se alimentam basicamente de forragem. A
explicao se d pelo fato de que na alimentao a base de gros, caracterstico
de sistemas convencionais intensivos, o risco de infeco dos animais seria maior.
No caso do leite, Steinshamn et. al. (2009) constataram que tambm no h
evidncias cientficas de diferenas para contaminao microbiana entre sistema
orgnico e convencional.
Como recomendao geral, tanto no sistema orgnico quanto no convencional,
sugerido que sejam seguidos um conjunto de mei"! +"(" (eu,=o o! (i!co!
e +"t?/eno! entricos em alimentos frescos, como: 1. compostagem dos
estercos de animais por um perodo de seis meses, para reduo dos nveis de
inculo; 2. controle da qualidade da gua de irrigao, que deve ser de fonte livre
de coliformes fecais; 3. aquisio de adubos orgnicos de fontes conhecidas; 4.
manejo correto do solo e da gua; 5. adequao do calendrio de aplicao de
chorume para reduo de patgenos (evitar aplicaes prximo da colheita, por
exemplo). Alm disso, o uso de 3o"! +(>tic"! e &i/iene "liment"( nos
processos de produo, transformao, transporte, armazenamento,
comercializao e consumo fundamental para manter a qualidade do produto.
Orientaes bsicas e informaes sobre boas prticas na produo agrcola,
como tipos de microrganismos, fonte de contaminao, formas corretas de
conservao, armazenamento e transporte, so fundamentais para reduo de
patgenos.
Micoto0in"!
Micotoxinas so metablitos txicos especficos formados por fungos que crescem
em plantas vivas e em condies favorveis podem se desenvolver em alimentos
e raes. A contaminao por micotoxinas um problema grave na segurana
alimentar. Segundo Kpke et. al. (2006) mais de 300 espcies de fungos com
capacidade para formar micotoxinas tm sido identificadas. Felizmente, apenas
cerca de 20 micotoxinas produzidas por cinco gneros de fungos ($usarium,
%enicillium, Claviceps, &lternaria e &spergillus' encontram-se regularmente ou
periodicamente na alimentao humana e animal em nveis que possam ter um
impacto sobre a sade humana e animal.
A primeira vista, pelo fato de ser interditado o uso de fungicidas sintticos no
sistema orgnico, poderia haver uma maior possibilidade de contaminao. No
entanto, alguns pesquisadores alegam que omitindo fungicidas poderia haver uma
maior diversificao das populaes microbianas e, assim, limitaria o crescimento
de determinadas micotoxinas produzidas. Os relatos so controversos, sobretudo
sobre nveis de contaminao por micotoxinas em gros produzidos
organicamente. Todavia, Wyss (2004) e Kpke et. al. (2006) mostram que at o
momento no se pode afirmar que em agricultura orgnica esta contaminao seja
maior. O importante descobrir os fatores que levam a contaminao por
micotoxinas nos diferentes sistemas de produo e a partir da implementar
estratgias para reduzir essas micotoxinas. Por isso, nos dois sistemas (orgnico
e convencional) o uso de boas prticas culturais e de estocagem dos alimentos
que permitir reduzir o risco de contaminao com micotoxinas.
Re!@uo! e A/(ot?0ico!
Atualmente, praticamente inquestionvel que o sistema de produo
convencional de alimentos tem deixado resduos de agrotxicos em nveis
preocupantes para a sade pblica.
De cada dez ps de alface venda em supermercados no Brasil, quatro esto
contaminados por agrotxicos. O tomate e o morango so outros viles. Cerca de
40% das amostras coletas em diversos pontos de venda no Brasil apresentaram
resduos de agrotxicos no autorizados ou acima do limite mximo permitido
3
.
Os resultados do Programa de Anlise de Resduos de Agrotxicos mostram que,
alm da utilizao de agrotxicos no autorizados e agrotxicos com restries
quanto ao modo de aplicao, os mesmos continuam sendo utilizados no campo,
pondo em risco a vida de trabalhadores e consumidores. Segundo a Anvisa (2009)
a deteco de resduos de metamidofs em culturas para as quais o seu uso no
autorizado (alface, arroz, cenoura, mamo, morango, pimento, repolho e uva)
ou est restringido (tomate de mesa) um bom exemplo dessa situao.
A Anvisa orienta que os consumidores devem optar por alimentos que tenham a
origem identificada, o que aumenta o comprometimento dos produtores em
relao qualidade dos alimentos com a adoo das boas prticas agrcolas.
Ressalta ainda, que os procedimentos de lavagem, retirada de cascas e folhas
externas de verdura podem contribuir para a reduo de resduos de agrotxicos
na superfcie dos alimentos, mas no eliminam os sistmicos que circulam na
3
Os dados so do relatrio do Programa Nacional de Anlise de Resduos de Agrotxicos em
Alimentos (PARA) que monitorou 17 culturas entre hortalias e frutas em todo o Brasil, divulgado
pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVSA, 2009).
planta. Por isso, sugere-se o consumo de alimentos orgnicos para reduzir a
exposio aos agroqumicos.
Os dados descortinam um quadro preocupante para a sade pblica. As
pesquisas so ainda incipientes mas, segundo a Anvisa (2009), a mdio e longo
prazo, quem consome alimentos com resduos de agrotxicos pode apresentar
problemas hepticos (cirroses) e distrbios do sistema nervoso central. O risco vai
depender da quantidade de agrotxico acumulada e das caractersticas do
organismo de cada pessoa.
Com o problema da contaminao ambiental generalizada que atinge solos, gua
e o ar, mesmo produtos orgnicos podem apresentar algum tipo de resduo. No
Brasil so raros os estudos que analisam resduos de agrotxicos em alimentos
orgnicos. No Paran, STERTZ (2008) analisou 141 amostras em 10 cultivos
hortcolas da Regio metropolitana de Curitiba e constatou contaminao com
algum tipo de resduo em 9,68% das amostras provenientes do sistema orgnico,
33,87% das amostras convencionais e 41,18% das amostras em sistema
hidropnico. Quando presentes, os resduos das amostras de alimentos orgnicos
apresentaram nveis mais baixos que nos no-orgnicos, podendo-se afirmar que:
convencional 2,5x < hidropnico 5x > orgnico (p 0,05). Alm disso, os alimentos
convencionais e hidropnicos apresentam maior nmero de amostras com
resduos mltiplos (13% e 35%, respectivamente). Para a autora, se por um lado,
a maioria dos resduos encontrados nos alimentos orgnicos reflete a capacidade
do vento, chuva, neblina e da irrigao de transportarem pesticidas alm dos
campos nos quais foram aplicados; por outro lado, melhores procedimentos e
polticas mais claras se fazem necessrias para ajudar a assegurar que as novas
regulamentaes sobre orgnicos possam alcanar seu propsito de tornar os
alimentos organicamente cultivados essencialmente livres de resduos.
Cont"to com "/(ot?0ico e e!into0ic",=o
Para pessoas que tm contato com agrotxicos recomendada-se fazer exames
de sade de forma peridica, com nfase na avaliao neurolgica, a cada 6
meses. Testes de laboratrios para verificar o nvel de colinesterase devem ser
feitos no mnimo a cada ms para monitorar o estado de sade e detectar a sobre-
exposio a agrotxicos mais usados como os organofosforados, os
organoclorados e os carbamatos. Casos de intoxicao aguda exigem cuidados
imediatos hospitalares, pois se coloca em risco a vida. A intoxicao crnica (pela
exposio peridica) pode se manifestar por quadros sutis como distrbios do
comportamento ou at quadros dramticos de doena do sistema nervoso
perifrico. Os organofosforados e carbamatos so, normalmente, responsveis por
esses quadros, que podem aparecer semanas aps uma intoxicao aguda ou em
funo de uma intoxicao crnica.
De acordo com Higashi (2002) durante a existncia de uma pessoa (com mdia de
70 anos) transitam cerca de 25 toneladas de alimento pelo sistema digestivo.
Mesmo que contaminados com teores baixos de agentes qumicos, pode ocorrer
alguma intoxicao em determinado perodo do ciclo de vida de uma pessoa. Um
dos problemas no diagnstico, segundo o mdico, que no existem sintomas
caractersticos da epidemia de intoxicao subclnica por agrotxico. Cada pessoa
responde de maneira diferente. Existe uma multiplicidade de sintomas e suas
caractersticas so individuais, manifestando-se em alguns na forma de fadiga, em
outros como dor de cabea ou dores articulares, depresso, dores musculares,
alergia, distrbios digestivos etc. Neste estudo o autor afirma que nenhum
medicamento pode agir adequadamente em pacientes com acmulo de
agrotxicos em seu organismo.
Por isso, existe a necessidade de desintoxicao, ativando o sistema de
destoxificao heptica e intestinal. Segundo Higashi
4
a medicina ortomolecular
oferece algumas alternativas para desintoxicao, sendo algumas tcnicas
milenares como a Hidroterapia de Clon e a Sauna Seca de Cedro. O uso de
Argila Verde, Algas Vermelhas do Chile, Oznio e Massoterapia Oriental tambm
podem ser utilizadas. Os "Emissores de Freqncia" tambm so comprovados e
aprovados para desintoxicao de resduos de agrotxicos, Metais Pesados e
alguns tipos de Toxinas Endgenas.
J se sabe que preciso mudar hbitos alimentares com o consumo de produtos
com uma menor quantidade de resduos, pois efetivamente parece no ser
possvel se livrar totalmente destes agentes txicos nos tempos modernos.
Finalmente, os consumidores que desejam minimizar a exposio aos resduos
podem fazer com maior segurana adquirindo produtos orgnicos em mercados
locais. Sempre que possvel deve-se evitar produtos vindos de regies distantes
onde pode haver alta contaminao ambiental (produtos persistentes) e derivao
de produtos qumicos provenientes de propriedades convencionais.
QUALIDADE AMAIENTAL: Aioi'e(!i"e- e.ici9nci" ene(/;tic" e mu"n,"!
clim>tic"!
Aioi'e(!i"e
A importncia da biodiversidade para a heterogeneidade da paisagem tem
sido reconhecida em vrios estudos (NORTON et. al., 2006). Sabe-se que a perda
da biodiversidade nas terras agrcolas est associada uma reduo na
diversidade e na complexidade de habitats em vrias escalas. Segundo Norton et.
al. (2006) o manejo indicado nas normas de produo orgnicas colabora com a
biodiversidade numa tendncia geral de aumento da riqueza e abundncia de
4
http://www.ortomoleculardrhigashi.med.br
plantas, animais invertebrados e aves, o que pode variar de acordo com os grupos
de organismos estudados.
Embora se saiba que a excluso dos agrotxicos e fertilizantes qumicos seja um
aspecto fundamental para a biodiversidade, o estudo supracitado revelou que as
propriedades orgnicas tambm diferem das convencionais em vrios aspectos
como na composio da fauna e flora e organizao dos habitats.
Os dados indicam que a agricultura orgnica tem potencial para restabelecer a
heterogeneidade dos habitats agrcolas, reforando assim a biodiversidade
agrcola. No entanto, a rea total de orgnicos em relao convencional
continua pequena (cerca de 1% no Brasil) e precisa aumentar para que se tenha
um efeito positivo sobre a biodiversidade geral.
E.ici9nci" Ene(/;tic": m"io( em !i!tem"! o(/5nico!
A agricultura orgnica geralmente mais eficiente no aproveitamento da energia
no sistema de produo de alimentos. De acordo com Azeez & Hewlett (2008) na
produo orgnica se utiliza, em mdia, 26% a menos de energia por tonelada de
alimento. O estudo foi realizado no Reino Unido, comparando quinze produtos
vegetais e animais da agricultura orgnica com a convencional. O principal fator
a no-utilizao de fertilizante a base de nitrognio que consome muito
combustvel fssil para ser produzido no processo industrial. A agricultura orgnica
energeticamente mais eficiente para o trigo e para a maioria das hortalias, leite,
carne vermelha (bovinos e ovinos) e sunos, mas menos eficiente para a
produo avcola. O estudo mostrou ainda que a mudana de curso para a
agricultura orgnica poderia reduzir a utilizao da energia fssil em cerca de
20%. Em sntese, o aproveitamento dos recursos biolgicos e ecolgicos nos
processos empregados pela agricultura orgnica energeticamente mais eficiente
quando comparados aos insumos agrcolas fabricados industrialmente. Do ponto
de vista da eficincia energtica, o consumidores podem contribuir com as suas
escolhas, preferindo alimentos orgnicos, da estao, produtos locais e reduzindo
o consumo de carne.
Emi!!2e! e G"!e! e E.eito E!tu.": meno( em !i!tem"! o(/5nico!
Uma pesquisa bem conduzida acompanhando 81 exploraes agrcolas
comerciais na Alemanha foi realizada para medir as emisses dos gases CO
2
, CH
4
e N
2
O a partir de produo em sistema orgnico e convencional (KSTERMANN
& HLSBERGEN, 2008). De acordo com os pesquisadores uma correlao linear
foi encontrada entre os insumos utilizados (energia de entrada) e a produo de
gases com efeito estufa potencial. Devido menor entrada de nitrognio e
insumos sintticos, e tambm nveis mais elevados de C seqestrado, as
propriedades orgnicas apresentaram emisses que foram 2,75 vezes menor do
que o emisses provenientes de exploraes convencionais.
Outros estudos citados por Halweil (2007) acrescentam ainda que o aumento dos
nveis atmosfricos de dixido de carbono associados com as alteraes
climticas (nveis so cerca de 30 % mais elevados do que no incio da revoluo
industrial) tendem a acelerar o crescimento das culturas, formando culturas menos
saudveis para os animais e seres humanos. Mais de uma centena de estudos
tm mostrado que o aumento atmosfrico de nveis de carbono tendem a reduzir o
nitrognio atmosfrico, enquanto dezenas de experimentos em casa de vegetao
mostram que o aumento de CO2 tambm provoca diminuio significativa do
zinco, ferro, fsforo, potssio, magnsio e outros micronutrientes nas plantas.
Qu"li"e e Re/ul"ment",=o
Ditado pela escolha dos consumidores, uma das tendncias claras para os
prximos anos a associao da qualidade com regras claras de conhecimento
de produo, processamento e comercializao (rastreabilidade).
A garantia de conhecer a origem do produto e de estar consumindo um alimento
seguro para sade tornou-se prioridade quando se pensa em qualidade. O
respeito ao meio ambiente em termos de proteo dos recursos naturais, um
mercado justo e solidrio com exigncias de ordem social e tica tambm
comeam a ser diferenciais na escolha do consumidor.
Neste sentido, os alimentos provenientes de sistemas orgnicos ou
agroecolgicos, identificados com o selo de qualidade, apresentam um valor
suplementar no plano socioeconmico porque so produzidos segundo um
mtodo que respeita o meio ambiente, o produtor e o consumidor.
A implementao da regulamentao da atividade orgnica no Brasil em 2007,
deve ajudar a desenvolver o mercado de forma organizada e competitiva uma vez
que definiu regras claras quanto aos processos e produtos aprovados. Ademais, a
criao do Sistema Brasileiro de Avaliao da Conformidade Orgnica propiciar
aos consumidores mais garantias e facilidade na identificao dos produtos.
B GUICA DE CONCLU$O
A qualidade dos alimentos depender, em ltima instncia, de consumidores
respons(veis. & escolha por uma alimentao consciente tem relao direta com a
forma de produo orgnica. Fazer essa escolha mais do que optar por uma
alimentao isenta de agrotxicos e aditivos qumicos, preocupar-se com
tcnicas de manejo sustentveis e com as famlias que produzem esse alimento.
observar com ateno os rtulos de produtos industrializados, preocupar-se com
a forma de conservao dos alimentos, enfatizar a importncia da histria, cultura
e tradio associados ao sabor e frescor dos alimentos. Em suma, o consumidor
consciente busca comer com conhecimento pleno do processo que envolve o
alimento desde sua produo at o momento de ser consumido.
As respostas sobre os benefcios da dieta org)nica para a sade humana
continuam em aberto e so desafios para as futuras pesquisas. Algumas
tendncias positivas foram observadas em pesquisas com animais de pequeno e
grande porte, apontando para padres desejados de sade, como o fortalecimento
do sistema imunolgico e uma maior resistncia contra enfermidades.
A anlise comparativa de sistemas de produ*+o no deixa dvida dos problemas
causados pelo sistema convencional e tem mostrado que os agricultores
orgnicos que seguem um enfoque ecolgico tem conseguido resultados
satisfatrios em vrios aspectos ligados sustentabilidade. Apesar de estudos
mostrarem que, normalmente, a produtividade em sistemas orgnicos menor, o
balano energtico aponta para um custo de produo tambm menor, com
resultado socieconmico final positivo.
Em relao qualidade nutricional, de forma geral, para a maioria dos nutrientes
minerais ainda no existe um consenso sobre a superioridade dos orgnicos.
Todavia, para alguns elementos possvel observar tendncias ou padres. Ficou
evidente que a maior parte dos estudos comparativos apontam para um teor
superior de matria seca, um menor teor de nitratos e um maior teor de vitamina C
para produtos orgnicos, notadamente em legumes e folhosas. A hiptese que
isso esteja ligado menor quantidade e fontes menos disponveis de nitrognio
em sistemas orgnicos.
As pesquisas indicam ainda que plantas cultivadas organicamente podem conter
mais fitoqumicos os vrios compostos secundrios (incluindo carotenides e
polifenis) que os vegetais produzem para se defender de pragas e doenas,
muitos dos quais tm importantes efeitos antioxidantes e anti-inflamatrios, entre
outros benefcios para os seres humanos.
Quanto qualidade organolptica do produto orgnico avaliando sabor, aroma,
acidez, palatabilidade, os estudos mais recentes mostram ligeira superioridade
para alimentos orgnicos. Todavia, na pesquisa comparativa h dificuldade de um
controle de variveis ambientais. Em pesquisas realizadas junto ao consumidor de
feiras verdes, existe a percepo de que os orgnicos so mais saborosos,
provavelmente por serem produtos mais frescos.
No tocante a qualidade sanit(ria no h nenhuma evidncia que alimentos
orgnicos possam ser mais suscetveis a contaminao microbiolgica que
alimentos convencionais. Entretanto, seria interessante desenvolver pesquisas
para as nossas condies, sobretudo com Escherichia coli que tem causado a
maior parte da contaminao em alimentos, para saber se o uso de diferentes
tipos de esterco animal mesmo aps um perodo de compostagem - poderia
trazer algum risco sade dos consumidores. Como recomendao geral, tanto
no sistema orgnico quanto no convencional, sugerido que sejam seguidos um
conjunto de medidas para reduo dos riscos de patgenos entricos em
alimentos frescos. Alm disso, o uso de boas prticas de higiene alimentar nos
processos de produo, transformao, transporte, armazenamento,
comercializao e consumo fundamental para manter a qualidade do produto.
Em relao a contaminao por resduos de produtos qumicos inquestionvel o
fato de produtos da agricultura convencional apresentarem maior risco quando
comparado aos orgnicos. De outro lado, uma lacuna na pesquisa a falta de
trabalhos que analisem resduos de produtos qumicos em produtos orgnicos ou
agroecolgicos. Alm disso, so necessrios mais estudos sobre a persistncia de
resduos de produtos naturais como inseticidas e fungicidas ecolgicos (rotenona,
piretro, enxofre e cobre) permitidos em algumas situaes no sistema orgnico.
Sobre a qualidade ambiental os resultados apontam que os sistemas orgnicos
tm potencial para restabelecer a heterogeneidade dos habitats agrcolas,
reforando a biodiversidade agrcola. Ademais, so mais eficiente em termos
energticos e produzem uma menor quantidade de gases de efeito estufa.
Finalizando, o desafio na busca de uma alimenta*+o de qualidade est no
processo de tomada de conscincia da sociedade, em particular dos
consumidores, sobre como produzida a nossa comida. Se o nmero de
propriedades convencionais continuar sendo o padro dominante, provavelmente
continuaremos tratando a doena e no promovendo sade.
Apesar de existirem discordncias entre a comunidade cientfica de que plantas
cultivadas organicamente so melhores para sade da popula*+o, pela simples
falta de dados epidemiolgicos, no h dvidas de que preciso mais ateno da
sade pblica para os problemas causados pelo sistema convencional. Por isso,
informaes qualificadas devem estar disponveis ao consumidor na hora da
escolha de um alimento de qualidade.
RE*ERDNCIA$
ANVSA (2009). Programa de Anlise de Resduos de Agrotxicos em Alimentos
PARA. Nota tcnica para divulgao dos resultados de 2008. Disponvel em http://
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