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Ac tenim una mostra de les collaboracions dels nostres alumnes al voltant de receptes
de la cuina tradicional propera
Aqu tenemos una muestra de las colaboraciones de nuestro alumnado sobre recetas de
cocina tradicional en su entorno prximo.
Pericana........................................................................................................................................................3
Migas ............................................................................................................................................................3
Ajo Pringue o de Mataero ............................................................................................................................3
Bacalao .........................................................................................................................................................4
Cocido...........................................................................................................................................................5
Torr de Xixona ............................................................................................................................................6
COCIDO GALEGO ..........................................................................................................................................6
FILLOAS DE SANGUE DE COCHO...................................................................................................................7
A QUEIMADA................................................................................................................................................8
ATASCABURRAS............................................................................................................................................8
Empanada galega .........................................................................................................................................9
PAELLA VALENCIANA..................................................................................................................................10
SANGUETA..................................................................................................................................................11
Tarta de Santiago........................................................................................................................................ 11
TORRIJAS.....................................................................................................................................................12
BULLIT AMB PILOTES PER 12 PERSONES. ...................................................................................................12
SAGINOSA...................................................................................................................................................13
ARROZ CON ALCACHOFAS,HABAS,AJOS TIERNOS Y BACALAO...................................................................14
OLLETA ALICANTINA...................................................................................................................................14
Buuelos.....................................................................................................................................................15
BUUELOS DE ALICANTE............................................................................................................................16
OLLETA ...............................................................................................................................................16
PUCHERO VALENCIANO..............................................................................................................................17
PAELLA ALICANTINA. ..................................................................................................................................18
COCA DE MOLLETES ...................................................................................................................................19
Arrop i talladetes........................................................................................................................................19
Coca amb tomaca (Coca con tomate) receta tipica de alicante: ................................................................20
Receta de Ecuador <<La guatita>> .............................................................................................................20
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FIDEUA DE MARISCO..................................................................................................................................21
SOPARET ALACANT ....................................................................................................................................21
Pericana......................................................................................................................................................21
Arroz al horno.............................................................................................................................................22
GIRABOIX....................................................................................................................................................22
COCA AMB TONYNA Y BREVAS...................................................................................................................23
ANGUILES AL FORN AMB TOMAQUES:.......................................................................................................24
YEMAS DE AVILA (AVILA) ............................................................................................................................24
COCA BOBA (Recepta d'Alacant) ................................................................................................................25
Arrs empedrat. (Villena) ...........................................................................................................................25
Sopas de ajo o Sopa castellana...................................................................................................................26
GELAT DE TORR (Alacant) ........................................................................................................................27
RECETA: MONA DE PASCUA. ......................................................................................................................27
Bizcochos borrachos...................................................................................................................................28
CORDERO ASADO CON PATATAS................................................................................................................28
CALDERETA DE CORDER: ............................................................................................................................29
Bizcocho de limn ......................................................................................................................................29
RECETA DE PESTIOS .................................................................................................................................30
Receta Gazpacho Manchego......................................................................................................................31
GACHAS ......................................................................................................................................................31
Els DarrersDies............................................................................................................................................32
JAIA COREMA .............................................................................................................................................33
BIZCOCHOS BORRACHOS DE GUADALAJARA .............................................................................................33
COCA DE PSOLS (Alacant) .........................................................................................................................35
Recetas de Castilla la mancha: Huevos con pisto. ......................................................................................36

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Pericana
Pas 1: Es fregeixenen en abundant oli els pebrots. s important aixafar-los amb l'escumadora alllenar-
los a la paella, per tant s aconsellable no fregir ms de dues alhora. Es deixen daurar, per, ull ! sn
molt delicats i no han de cremar-se ni quedar una mica crus perqu llavors no es tornen cruixents.
Pas 2: Es deixen refredar b, mentrestant es rosteixen les molles del bacall a la flama, si hi ha brases
molt millor. Es desmigalla tan b com siga possible, a continuaci es trituren b els pebrots i es barregen
amb el bacall, safegeix abundant oli d'oliva i ja est llest per a menjar.
La variant illicitana s que en lloc de pebrots ho fan amb nyores
Migas
Ingredientes bsicos (para 6 personas):
1 kilo de Harina
450 de Aceite de oliva
6 salchichas
3 lonchas de bacon (u otros variantes)
10 dientes de ajos
Agua
Sal
Paso 1: Se separan los dientes de ajo de la cabeza sin pelarlos dndoles un corte. Se parte el bacon en
trozos. Las salchichas se trocean si son grandes.
Paso 2: En un cuenco se pone la harina, la sal y se va aadiendo agua, movindola para ir haciendo una
masa. La masa debe quedar bastante blandita... (al levantar la cuchara debe deslizarse hacia abajo...).
Paso 3: Se pone la sartn con el aceite, se echan los ajos y cuando empiezan a dorase los ajos (la piel) se
saca a un plato.
Paso 4: Se ponen las salchichas en el mismo aceite y cuando estn se sacan al mismo plato donde hemos
puesto los ajos.
Paso 5: Se echa el bacon y se fre en mismo aceite. Se saca y se agrega al mismo plato.
Paso 6: Le toca le turno ahora a la masa que hemos hecho en el paso 2 en el mismo aceite. Se mueve
con una paleta de madera y dndole vueltas, movindola y picndola continuamente hasta conseguir
que se convierta en mollitas pequeas.
Paso 7: Cuando estn las migas doraditas, se echa todo lo que hemos preparado (ajos, salchichas, etc),
se le dan unas vueltas y ya estn listas para servir.
Se pueden servir acompaando cualquier cosa... Por ejemplo estn exquisitas con embutidos o con
frutas (uvas, brevas, granadas, jnjoles...).
Utiliza productos de calidad: Las migas es un plato de pastores que aprovechaban el pan que se
endureca fcilmente, ablandndolo y convirtindolo en un nutritivo plato con el que afrontar duros
inviernos. Por esta razn es aconsejable tomarlo en nuestros das en cantidades muy moderadas.
Debido a las propiedades de los ajos es un plato muy saludable
Ajo Pringue o de Mataero
Ingredientes(4 personas):
- 1/2 kg. de pan de pueblo o casero.
- 300 gr. de tocino blanco.
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- 300 gr. de hgado de cerdo.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 cucharada de pimentn.
- 1 cucharadita de canela, de pimienta negra o molida.
- Una pizca de clavo.
- 50 gr. de piones.
- Aceite de oliva y sal.
Modo de preparacin:
Paso 1: Desmigajar el pan, slo la miga, procurando que quede bien menudo y ponerlo en una tartera de
barro.
Paso 2: Aadir las especias y mezclar.
Paso 3: Cortar el tocino en lonchas gordas ( 1 cm), trocear el hgado y pelar los ajos.
Paso 4: En una sartn con muy poco aceite, frer el tocino esperando que saque su grasa. Retirar las
lonchas. Aparte, poner un cazo con agua a calentar.
Paso 5: En esa grasa frer el hgado y los ajos (3-4 minutos).
Paso 6: Retirar y machacar el hgado y ajos juntos en un mortero. Reservar.
Paso 7: En la misma grasa frer ligeramente la miga de pan e ir incorporando agua caliente hasta tomar
consistencia de pur. Remover sin cesar.
Paso 8: Aadir el machacado de hgado y ajos, y por ltimo los piones y la sal sin dejar de remover
durante unos 20 minutos. Para comerlo, utilizar como cuchara la corteza de pan.
Receta de Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrn
Bacalao
Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa
de pimientos, con un toque de azafrn, que le da un toque innovador y buensimo.

Ingredientes:
-800 grs. de Bacalao desalado
-2 dl. de Aceite de Oliva
-4 dientes de Ajos
-400 grs. de Cebolla
-1 Cornacho (Pimiento choricero)
-1 hoja de laurel
-2 dl. de Vino blanco
-3dl. Caldo de pescado
-30 grs. Miga de pan sin corteza
-Hebras de Azafrn
-sal

Pasos:
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Paso 1: Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces.
Paso 2: Escamar y quitar espinas del bacalao
Paso 3: Frer los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite frer a fuego moderado los trozos de
bacalao.
Paso 4: Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fra.
Paso 5: En una sartn poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del
cornacho y rehogar.
Paso 6. Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado
Paso 7: Majar el azafrn y mojar con vino blanco y aadirlo. Terminar de cocer lentamente.
Paso 8: Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.
Trucos: Al frer los trozos de bacalao estos deben estar totalmente cubiertos de aceite.

Cocido
GARBANZO, 400 gramos
MORCILLO, 400 gramos
POLLO, 1/4 unidad
PUNTA DE JAMN, 1 unidad
HUESO DE JAMN, 1 unidad
HUESO DE RODILLA, 1 unidad
HUESO DE CAA, 1 unidad
TOCINO FRESCO DE CERDO, 150 gramos
CHORIZO(DE GUISAR), 100 gramos
MORCILLA DE CEBOLLA, 1 unidad
REPOLLO (PEQUEO), 1 unidad
DIENTE DE AJO, 3 unidades
ZANAHORIA, 2 unidades
PATATA, 2 unidades
SAL, al gusto
ACEITE DE OLIVA, 4 cucharadas

ELABORACIN
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Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en
una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamn, previamente
lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.
Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de coccin vara segn la
calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y
cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.
A mitad de la coccin (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y
el cuarto de pollo o gallina. Continuar la coccin; si hace falta, aadir agua caliente, para que no se
encallen los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, smola o arroz; servirla de
primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes
troceadas y las verduras, como segundo plato.
Ingredientes para 6 personas
Torr de Xixona
Ingredients:
250 gr. de sucre,
250 gr. de mel blanca,
250 gr. d'ametlles,
250 gr. d'avellanes,
5 clares d'ou,
Canyella en pols.
Preparaci:
Escaldeu les ametlles, pelar i torrar al forn. Torreu tamb les avellanes en una paella i pelar. Moldre en
el morter els dos fruits, encara que es podrien passar abans per la batidora. Muntar les clares a punt de
neu i barrejar amb els dos fruits. Posar un cass al foc amb la mel i el sucre, portar a ebullici i afegir el
preparat anterior i espolseu amb canyella. Remenar uns deu minuts amb l'esptula de fusta. Retirar i
abocar la pasta en motlles folrats amb oblees.
Aquesta recepta la recomane... encara que ja m'imagine que tots l'haureu tastat jajaja. Aquesta recepta
en especial s bonssima i ho dic amb garantia, ja que l'he feta amb la meua iaia que "f torr millor que
Messi juga a futbol".
COCIDO GALEGO
Ingredientes (4-6 persoas)
1 rabo de porco
1 anaco de toucio entrefebrado salgado
1 orella salgada de porco
1 Kg. de lacn salgado
Kg de costela de porco
4 chourizos
Kg de garavanzos postos en remollo do da anterior
Kg de xarrete de tenreira
galia ou polo
2 feixes de grelos ou 1 repolo
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8 patacas enteiras e peladas
Aceite de oliva
Modo de preparacin:
A carne de porco que utilicemos hai que desalala, deixmola nunha pota con auga 24 horas
cambindolle a auga de cando en vez.
Poemos a cocer todas as carnes en abundante auga fervendo xunto cos garavanzos que se deixaron a
remollo o da anterior e postos nun saco ou redecia de tea para que non se espallen e cando estea case
cocida a carne (de 1 hora e media a 2 e a lume lento) scase para outra pota caldo suficiente, para cocer
as patacas enteiras, a verdura troceada, neste intre engdense os chourizos e o polo (se se ten un anaco
de unto tamn se lle pode engadir).
Cando estea todo cocido escrrese e srvese en distintas fontes:
Acompaar cun bo vio tinto da Ribeira Sacra.

FILLOAS DE SANGUE DE COCHO
Ingredentes:

1 l. de leite,
4 ovos,
1 vaso de sangue de cocho,
1 cullerada de canela,
1 limn (a ralladura),
Faria,
Manteiga de cocho ou tocio,
Azucre.

Mtodo:

Btense os ovos e se lles engade o leite, o sal, a ralladura de limn e unha
cullerada de canela. Logo incorporselle pouco a pouco faria ata formar
una pasta solta, engdeselle o sangue do cocho, mexturase ben e se se
formaron algns grumos pasase a pasta polo coador. Ponse lume unha
tixola, ntase de manteiga ou c toucio suxeito cun garfo: Unha vez
engrasada, btase unha capa fina de pasta de maneira que se extenda
cubrindo todo o fondo. Deixase cuallar e dselle a volta para que se
douren do outro lado.
Despois de sacalas da tixola, espolvoranse con azucre e/ou canela.

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A QUEIMADA

Ingredientes: Augardente, azucre branco fino, cortezas de limn e algns grans de caf
Preparacin: Nun recipiente de barro cocido verte o augardente e o azcar, na proporcin de 120
gramos por cada litro de lquido. Engdese mondaduras de limn e os grans de caf.
Remvese e prndeselle lume, cun cazo no que previamente falaremos colocado un pouco de azucre
con augardente. Moi despacio, acrcase recipiente ata que o lume pase dun a outro.
Remvese ata que o azucre consmase.
No mesmo cazo remvese un pouco de azucre, esta vez seco, e colocndoo sobre a queimada mvese
ata convertelo en almbar, que vrtese sobre o lume e, removndoo, esperamos a que o lume tea unha
cor azulada.

ATASCABURRAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
8 patatas medianas
300 gr. de bacalao desalao
3 dientes de ajo
4 huevos duros
8-10 cucharadas de aceite de oliva
50 gr. de nueces
sal
DIFICULTAD: Media
TIEMPO: 40 Minutos
PREPARACIN
Cocer las patatas con piel unos 30 minutos, y por separado el
bacalao unos 5 minutos, reservar el caldo del bacalao.
Picar los ajos, pelar la patatas y desmigar el bacalao.
En un mortero grande machacar los ajos, incorporar las patatas y mezclar, seguidamente aadir el
bacalao y volver a mezclar, a continuacin aadir el aceite sin dejar de remover, si quedase muy espeso
aadir un poco de caldo del bacalao que hemos hervido. Tiene que quedar con la consistencia de un
pur.
Servir en cazuelitas de barro, adornado con rodajas de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite de
oliva.
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SECRETO: Al mezclar en el mortero dar vueltas siempre en el mismo sentido.
HISTORIA
Cuenta la leyenda, que este plat surgio de una gran nevada, cuendo unos pastores solo tenan para
comes patatas y unas raspas de bacalao. Lo cocieron todo y lo mezclaron, pero al ver que no era
suficiente le echaron aceite de oliva y lo siguieron mezclando, aquello engordo tanto que se dieron la
gran comilona, tal que al acabar dijeron "Esto harta hasta las burras" y de ah su nombre.

Empanada galega

Necesitaremos para a masa:
-800g de faria.
-1 sobre de fermento para pan
-1 vaso pequeno de aceite de xirasol.
-1/3 de litro de auga morna.
-Sal.

Para o recheo:
-2 cebolas grandes.
-1 pemento vermello.
-2 pementos verdes.
-1 vaso de salsa de tomate frito.
-2 ou 3 latas de atn
-1 xema de ovo.
-1 cullerada de leite.

Preparacin:
Mestrase a faria co sobre de fermento de pan, ponse en forma de volcn cun buraco no medio onde
se lle pon o aceite, logo a auga mesturada previamente co sal btase aos poucos na masa. Amsase a
mestura uns 5 minutos mis ou menos ata que non se enganchen as mans. Dixase repousar a masa
durante un par de horas tapada cun pano hmido.
Para o recheo, facemos un sofrito coa cebola e os pementos cortados finos, normalmente as empanadas
galegas son de atn, xoubas, ou mesmo de liscos (anacos pequenos de carne de porco con chourizo).
Dixase fritir 2 ou 3 minutos. Pnselle a salsa de tomate e mestrase ben.
Prtese a masa en dous anacos, estirndoa cun rulo, reprtese o recheo pola masa e cbrese coa outra
metade. Xuntamos os bordos coa axuda dun garfo e picamos a parte superior da masa co mesmo.
Batemos unha xema de ovo cunha cullerada de leite e untamos cun pincel a parte superior da
empanada.
Para rematar, quentamos primeiro o forno uns 10 ou 15 minutos e logo colocamos a empanada a uns
180 graos centgraos, 30 ou 35 minutos.
Bo proveito!

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PAELLA VALENCIANA
Duraci estimada:
Una hora
Hi ha moltes variants de la paella (de carn, de peix, de verdures...)
Per aquesta recepta s de la autntica paella valenciana.
Ingredients: Per a 4 persones
-Arrs (400g)
-Pollastre (800g)
-Conill (600g)
-Caragols (1 dotzena)
-Fsols blancs (400g)
-Fsols tendres (250g)
-Fsols verds (150g)
-Oli d'oliva (1 cullerada)
-All (una dent d'all)
-Tomaca (1, pelat i madur)
-Pebrot (mitja cullerada)
-Safr
-Sal
-Romer (millor en rama)
Elaboraci:
-Cortar el conill i el pollastre. Calfar l'oli en la paella i sofregir lentament.
Deixar fregir la carn sense que estiga massa feta.
-Afegir la verdura al sofregit amb cura de que no es creme.
-Afegir tamb l'all, el pebrot i la tomaca, vertim 1 litre
i mig d'aigua
per a que no es cremen.
-Posar els caragols desprs d'haver-los ficat en un
recipient d'aigua
al sol per a que s'endurisca la closca.
-Afegir el safr i repartir l'arrs uniformement per
tota la paella.
-Cuinar a foc molt viu durant 8 minuts.
-Llevar la paella del foc, per a que continue bullint
ms lentament
i fins que arribe al "socarrat".
-Deixar reposar i..
BON PROFIT!

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SANGUETA
INGREDIENTS:
-SANG (bullida)
-ORENGA
-CEBA
PROCEDIMENT:
Es trosseja bastant ceba i quan aquesta esta doradeta s'afegix la sang trossejada en tacs(es compra
bullida) i desprs s'afig la orenga al gust.

Tarta de Santiago


Tempo de preparacin:
60 minutos
Ingredentes
medio Kg. de amendoa moida
medio Kg. de azucre
7 ovos
100 gr. de manteiga
150 gr. de faria
1 cullerada de canela
1 copa de xerez doce
50 gr. de azcre glas
1 cullerada de auga
Modo de preparacion:
Preparase a masa (hoxaldre) cun ovo, a manteiga, a faria e a cullerada de auga. Mexturar todo ben.
Cun rodio a estiramos e con ela forramos un molde redondo engraxado con manteiga e faria.
Por outra banda, mexturamos nun bol a amndoa molida co o azucre e a canela, engadndolle o xerez e
os seis ovos un a un.
Unha vez feita esta pasta vrtese sobre o hoxaldre ben igualada, logo vai o forno a temperatura media-
alta, ata que cualle e o hoxaldre quede doradio.
Pinchamos cunha agulla e saberemos se est no seu punto cando a agulla sae seca.
Unha vez fra retrase o molde.
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Recrtase nunha cartulina a silueta da cruz da orde de Santiago e colcase no medio da tarta,
espolvoreamos co azucre glas e retiramos a silueta da cruz (naturalmente isto da cruz optativo pero en
Galiza presentase as).
Bo proveito!
TORRIJAS
INGREDIENTS:
- Oli d'oliva
- 3 cullerades de sucre
- Canyella
- 6 llesques de pa del dia anterior
- 1/2 litre de llet 2
- ous
PASSOS:
Pas 1: Aboquem la llet calenta (amb el sucre ja incorporat) en un plat i anem xopant les llesques de pa
sense que es desfacin, es treuen i es posen en una font perqu escorrin, desprs d'una hora perqu es
xopin.
Pas 2: El pa es passa pels ous batuts i les fregim fins que estiguin daurades per ambds costats..
Pas 3: Es espolvorean amb canyella i sucre al gust. Les torrijas es poden menjar fredes o calentes i han
servit tota la vida com unes bones postres i un excellent i saludable desdejuni

BULLIT AMB PILOTES PER 12 PERSONES.
RECEPTA DALACANT.
INGREDIENTS:
1.-De les pilotes:
-Carns desossades i picades:
1 blanquet.
300 g de contracuixa de titot.
300 g de magre de porc.
300 g entre garreta de vedella i pit de pollastre.
-1 pa de 1 kg. de fa 3 dies.
-3 ous i un poc de llet.
-Suc de llima.
-Espcies: Clau i nou moscada.
-Julivert, pinyons i sal.
2.-Del caldo:
-7 litres daigua.
-1 ala de pollastre i kg. de garreta de vedella trossejada.
- Safr en fils.
3.- kg. de cigrons.
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4.-Verdures:
-2 cards i 1 porro i 1 branqueta dapi.
-4 safanries.
-4 crelles mitjanes.
5.- 500 gr. de fideus.
PREPARACI:
1.-CALDO:
Per fer el caldo, cal posar al foc 7 litres daigua i quan estiga bullint, afegir els ossos de les carns que
shavien demanat desossades per les pilotes.
Afegir 1 ala de pollastre i kg. de garreta de vedella trossejada i uns fils de safr que prviament
haurem torrat i picat.
2.-CIGRONS:
Afegir els cigrons que hauran estat a remull des de la nit anterior i deixar bullir mitja hora.
Durant aquest temps es fan les pilotes.
3.-PILOTES:
-Fer una barreja amb les carns indicades com ingredients: blanquet, titot, magre, vedella i pollastre, ja
desossades i picades.
-Afegir la molla rallada del pa dur.
-Incorporar 3 ous batuts amb un poc de llet.
-Afegir un poc de julivert picat, un grapat de pinyons i una punteta despcies (clau i nou moscada).
-Barrejar b tots els ingredients i anar elaborant les pilotes dun tamany similar a les de tennis.
-Passar les pilotes per suc de llima i afegir-les a la cassola amb el caldo i els cigrons.
Deixar bullir dhora mentre es preparen les verdures.
4.-VERDURES:
-Rentar i netejar 1 card, 1 porro, 1 branqueta dapi i un grapat de fesols verds amples.
-Pelar 4 safanries i 4 crelles mitjanes.
Afegir les verdures al caldo amb els cigrons i les pilotes i deixar bullir tot junt a foc lent durant 1 hora
aproximadament.
5.-SOPA DE FIDEUS:
En una cassoleta a banda es posen a bullir 2 litres del caldo preparat i safigen 500 grams de fideus per
fer la sopa de primer plat.
De segon, es serviran les pilotes amb els cigrons i les verdures.
Aquest s un menjar tpic de les festes de Nadal que cal la pena tastar. (:

SAGINOSA
Aquest s un dol tpic d Ibi (Alacant). Us assegure que est bonssim.
Ingredients:
5 ous, 200 grs. de farina, 3 dits de Mantecga de porc, raspadura de 1 llim, 1 got d aigua, canyella, sucre
i sucre en pols.
Elaboraci:
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Mentre ho preparm tot, posem el forn a calfar al mxim: 250. Posem l aigua, la mantega tallada en dos
trossos i la raspadura del llim al foc en un recipient on desprs puguem posar tamb la farina),
removem fins que es desfaa completament la mantega, afegim la farina, removem i de seguida
apartem del foc, perqu no es creme la pasta. A continuaci afegims els ous i batem amb la batedora
elctrica fins que quede una pasta homognia. Preparem la safata del forn, Cobrint-la amb paper de
cera: luntem amb mantega de porc i estenem la pasta. Desprs hi espolsem canyella sense por i sucre
normal tamb per tota la pasta i la posem al forn fins que s unfle i es faa daurada. La deixem refredar
i finalment l espolsem amb sucre en pols.

ARROZ CON ALCACHOFAS,HABAS,AJOS TIERNOS Y
BACALAO
Echamos aceite en una olla .Despus sofremos todos estos ingredientes: 1 aora seca,1 tomate, 6
alcachofas, 1/2 kilo de habas, 2 manojos de ajos tiernos, azafran, perejil y bacalao desalado. Despus
aadimos agua caliente.Lo llevamos a ebullicin y echamos el arroz y lo dejamos cocer.


OLLETA ALICANTINA
INGREDIENTES:
- Patata
- Nabo
- Chiriva
- Carlota
- Cebolla
- Calabaza
- Tomate
- Penca
- Acelgas
- Aceite
- Sal
- Lentejas
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- Garbanzos
- Habichuelas
- Arroz
ELABORACIN:
- Se sofre la cebolla y el tomate con el pimiento.
- Se le aaden todas las verduras, se le aade agua y cuando rompe a hervir se le aaden las
legumbres menos el arroz.
- Se le hecha aceite y sal, se tapa la olla y se deja 20 minutos.
- A continuacin se destapa la olla y se le hecha el arroz
- Se deja 10 mintous.
-Cristian Gento-

Buuelos
Ingredientes Buuelos:
75 Grs. de mantequilla
500 Grs. de harina
Litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)
4 - 5 Huevos
Una pizca de sal
Aceite de oliva
Preparacin de la receta de buuelos:
Preparacin (buuelos):
Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir aadimos la mantequilla. Una vez fundida
aadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una esptula.
Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos
del fuego y la dejamos templar. Aadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con
la esptula. La masa debe quedar consistente.
Ponemos aceite en un cazo o sartn y lo calentamos hasta que est bien caliente.
Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una
espumadera. Poner poca cantidad de buuelos en la sartn para que no se peguen unos a otros al inflar.
Retirarlos cuando estn dorados.



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BUUELOS DE ALICANTE
(para 25 buuelos)
120gr. Harina
1 Huevo
1 Decilitro de leche
1 Pellizco de sal fina
2 Cuacharadas de caf de levadura royal
2 Claras de huevo
Receta PREPARACIN:
Tamcese la harina y la levadura. Btase un huevo y que quede bien esponjoso. Deslese la harina con la
leche, a de estar tibia, si esta fra no se une bien y si esta muy caliente puede formar grumos. La pasta a
de quedar compacta. Le aadimos el huevo bien batido,a de quedar cremoso y el pellizco de sal fina.
Btanse las dos claras a punto de nieve y agrguese la mitad a la masa, se han de mezclar con rapidez y
sin revolver, mejor dando cortes con una esptula.(se baten dos claras por que montar una clara sola es
difcil que salga bien). Utilizar la masa como se requiera en la receta. Nota: esta masa es de fcil
ejecucin y buen resultado, ahora bien el que quiera perfeccin, para mi gusto por supuesto, que use
pasta para "Choux"


OLLETA
INGREDIENTES:
- NA`P
- Patata
- GARVANZOS
- Carlota
- Cebolla
- Calabaza
- SAL
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- Penca
- Arroz
- Aceite
- TOMATE
- Lentejas
- Chiriva
- Habichuelas
- AZELGAS


PUCHERO VALENCIANO
Ingredients per a 6 persones:
1 1 pilota de cocido
0,5k de patates
25ccs de aceite
1 morcilla blanca
1 oss de jam serra
120g de penques
1 miqueta de sal
1 xoris
1 tros de cansalada
1 nap
2 zanahories
200g de garbanos
80g de api
80g de arros
1 cuart de pollastre
1 tros de vedella y altre de marran
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PAELLA ALICANTINA.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
MEDIO POLLO.
MEDIO CONEJO.
UN CUARTO DE COSTILLAS DE CERDO.
1 PIMIENTO ROJO.
2 TOMATES.
1 CABEZA DE AJOS.
AZAFRAN.
COLORANTE.
ARROZ.
GARBANZOS.
MODO DE COCINARLO:
Lo primero que hay que hacer es sofreir con
aceite de oliva y la cabeza de ajos y el pimiento
rojo .
Despus se aade toda la carne y se deja freir, no
se puede quedar crudo, pero tampoco hay que
freirlo demasiado.
Despus se le aade el tomate y los garbanzos.
Cuando el tomate est frito se le aade el agua.
Y por ltimo se le aade el arroz, el colorante y el
azafrn. Y se deja para que el arroz coja todo el
agua.



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COCA DE MOLLETES
Esta receta es muy tpica en Alicante. La puedes encontrar en todas las panederas. Ahora hacen una
variedad con chocolate.
INGREDIENTES:
Para la coca:
Una tacita y media de aceite de oliva
Una tacita y media de vino blanco.
Un pellizco de sal.
Una cucharadita de bicarbonato
Dos vasos de harina.

Para les molletes:
Un tercio de tacita de aceite de oliva y una
cucharadita de vino blanco.
Sal.
Un vaso de harina
PASOS DE LA RECETA DE LA COCA DE MOLLETES:
Paso 1: Seguir los pasos para hacer la coca. La masa de
la base debe ser lo mas fina posible ya que debe
quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba
que son mas densas, y es el contraste lo que le da
gracia a esta torta.
Paso 2: Con los ingredientes para las mollitas se hace
una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irn por encima de la coca dndole ese
aspecto caracterstico pues quedan sueltas y huecas.


Arrop i talladetes
L'arrop i talladetes s un menjar tpic valenci,
habitual a les comarques centrals com ara la vall
d'Albaida. Es pronuncia popularment "arrop i
tallaetes".
L'arrop o arruix s un xarop a base d'almvar
concentrat de most de ram de sabor molt dol i
aspecte molt fosc. S'hi sol afegir un poc de cal
per neutralitzar l'acidesa del most.
Per fer l'arrop i talladetes,cal introduir a
l'arrop les "talladetes" que sn tallades de
carabassa, mel, sndria o altres fruits trossejats.
Aquest dol era elaborat de manera tradicional i
es venia a les fires i mercats, per en molt llocs, com per exemple Beniganm, on abans era habitual la
seua elaboraci, ha quasi desaparegut, ja que el seu sabor i olor resulten fora estranys comparats amb
els dolos comercials de fabricaci industrial.

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Coca amb tomaca (Coca con tomate) receta tipica de
alicante:
INGREDIENTES para la masa:500 gramos de harina, 1/2 vaso de vino de aceite,una cucharada de
levadura,pan, sal y agua.INGREDIENTES para el sofrito:tomates maduros,pimientos verdes o rojos y
cebolla.
PREPARACIN:
Paso 1: Se deshace con medio vaso de agua tibia la levadura, luego se aade el otro medio la sal y la
harina poco a poco y se amasa como si fuera un pan, cuando se despega del recipiente se le aade
lentamente el aceite hasta que lo absorbe todo.
Paso 2: Luego esta masa se extiende sobre una lata de horno con los dedos estirndola para que cubra
la superficie al total. Se tapa con un pao limpio y se deja que fermente y suba como al doble de su
volumen.
Paso 3: Mientras tanto se sofre en una sartn con no mucho aceite (para que no quede demasiado
aceitosa) primero la cebolla luego el pimiento y por ultimo se le aade el tomate.
El sofrito debe quedar un pelin crudo.
Paso 4: Luego se aade el sofrito a la masa, y al horno (media hora, ms o menos)


Receta de Ecuador <<La guatita>>
INGREDIENTES:
1 Ib. de mondongo en cuadritos
2 cdas. de man molido
4 tazas de agua
1 Ib. de patatas picadas
1/2 cebolla colorada, picada
1 cda. de culantro
1 pimiento
1 tomate picado
2 cdas. aceite
2 dientes de ajo machacados
1 1/2 taza de leche
2 aguacates
- sal, pimienta, comino y organo
PREPARACION:
El mondngo limpielo con agua, harina y limn.En una olla grande ponga a cocinar el mondongo por una
hora, una vez que este blando cortelo en cuadritos, luego haga un refrito con aceite, pimiento, cebollas,
culantro, tomate y sazone con sal, pimienta, comino, organo. Licuar el refrito en media taza de caldo y
volver a freir.Disuelva el man con agua leche y agregue al refrito las patatas por 30min. a fuego lento,
removiendo de vez en cuando para evitar que se asiente. Sirva con arroz y aguacate.
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FIDEUA DE MARISCO
INGREDIENTES:
Atun
Sepia
Almejas
Gambas
Morralla de Pescado
Tomate Frito
Aceite
ora
Cebolla
Perejil
Carlotas
Tomates naturales
Aceite de Oliva
PREPARACIN:
Hervir la morralla y aadir la ora una cebolla, aceite de oliva, perejil, carlotas y tomates natural.
Acontunuacin se prepara el paellero y se sofrie los tacos de atn con la sepia, almejas y el tomate
frito, se rehoga y cuando este dorado se aade el caldo de pecado en el paellero. A los 20 minutos se
hecha la fideua y cuando este hecha la fideua se aade las gambas por encima. Y por ltimo se deja
reposar 5 minutos.

SOPARET ALACANT
INGREDIENTS:
Nyores ronyoses o tomaques seques
Sardines salades
Ous
PREPARACI:
Es fregixen els ous, les nyores o tomaques i les sardines.
I ara un ou i una sardina per persona I SI VOLS REPETIR, MS.

Pericana
Ingredientes para 4 personas
2 oras
4 Capellanes (bacalillas secas)
4 Tomates secos
2 Cabezas de ajo
Limn
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Aceite de Oliva

Preparacin
Fremos en una sartn las oras y los ajos. A continuacin los apartamos y los troceamos en una fuente.
Los capellanes se asan al fuego y se desmenuzan en pedazos pequeos y se aaden. Los tomates secos
se escaldan con agua hirviendo para a continuacin trocearlos tambin y aadirlos.
Por ltimo se baa con bastante aceite de oliva y limn al gusto consiguiendo un tpico mojete de la
montaa alicantina.Existen distintas variantes de la pericana, pudiendo eliminarse el limn, cambiar el
tomate seco por tomate natural, etc. Siendo esto un poco "al gusto del consumidor".

Arroz al horno.

Ingredientes:
Una patata.
2 morcillas troceadas de carne o cebolla.
150 gr. de panceta magra fresca, troceada.
2 tomates partidos por mitad.
1 cabeza de ajos secos.
150 gr. de garbanzos hervidos.
Aceite de oliva.
Pimentn Azafrn.
Sal.
2 dientes de ajos picados.
4 tazas de arroz.
8 tazas de caldo de cocido o agua.

Preparacin:
Se pone aceite en una sartn y se va friendo la patata cortada a rodajas, la panceta, las morcillas y la
cabeza de ajos, se saca y se resguarda.
Fremos en el mismo aceite el ajo picado , pimentn y el arroz le damos unas vueltas, y lo vertimos
en una cazuela de horno, aadimos el caldo caliente removemos y colocamos los trozos de tomate los
garbanzos, la panceta las patatas y al medio la cabeza de ajos.
Tendremos el horno precalentado 5 minutos, lo introducimos a fuego medio alto durante 25 minutos
aproximadamente, hasta que est seco y suelto a la vez.

GIRABOIX
Aquest s un menjar tpic de les zones de muntanya dAlacant. Es fa a pobles com Ibi, Tibi i Xixona. s
una paraula difcil de traduir: fa referncia al moviment que es fa amb el boix i el morter per fer allioli. Hi
ha una dita popular sobre aquest menjar dhivern que diu aix: Si la reina sabs que s giraboix de
Madrid vindria a llepar el boix

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Ingredients:
Mig quilo de cebes grans, roges, velles;
Altre mig de crelles
dos o tres penques
un quart de bajoquetes verdes,
mig quilo de bacall angls, de la part de la cua;
una bajoca seca.
Passos a seguir per fer la recepta: Trossejar les bajoquetes verdes. Llevar a les penques les fibres ms
dures i tallar-les en trossos; netejar-les b per a evitar que amarguen. El bacall ha d estar tallat i
dessalat des de la nit anterior i es posa a coure junt amb tot el dems. Mentres cou, unes tres hores,
farem allioli, fins omplir el morter: torrarem una o dues torrades de pa de taula,; el desmollarem amb
els dits, sobre una cassola, mullant-lo amb el caldo y deixant-lo que samere. Traurem del morter lallioli
i n afegirem la meitat a la sopa que hem preparat; picarem la nyora i la tomaca, ho passarem pel
colador i li ho afegirem a la sopa.
En una font posarem el bullit cobrint-lo amb la resta de l allioli i el servirem desprs de la sopa. La font
es pot adornar rodejant el bullit cobert de allioli amb talladetes dou dur.

COCA AMB TONYNA Y BREVAS
ESTA ES UNA RECETA TPICA DE LA CIUDAD DE ALICANTE, SOBRE TODO CUANDO SON LAS HOGUERAS
DE SAN JUAN.
INGREDIENTES:
medio vaso de vino blanco
medio vaso de anis paloma
1 cucharadita de bicarbonato
canela en polvo
1 vaso y medio de aceite
800gms de harina
1kilo y medio de cebollas
piones y peregil
sal
pimenton dulce rojo
un cuarto de atun tronco.
PREPARACIN:
sofreimos la cebolla con el aceite, cuando este medio sofrita se pone los piones y el peregil, se le da
unas vueltas y se saca.en una sarte aparte con un piquito de aceite se pone el pimentn y se sofrie un
poco.se aparta y cuando este los ingredientes restantes se mezcla el aceite del pimentn y se amasa
todo bien. se hacen dos porciones, y del tamao de una bandeja se amasa, se pone la cebolla con los
piones el peregil y el atun tronco.Y con la otra masa se cubre por encima, y por ultimo se pinta con
huevo batido por encima y se se pone al horno 180grados por abajo y luego a medio hacer por arriba un
poquito para que se dore, se saca y a Comerrrr.

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ANGUILES AL FORN AMB TOMAQUES:
ingredients:
Un quilo d'anguiles mareses de grossria mitjana;
quatre o sis tomaques d'uns 250 gr. cadascuna;
una cabeceta d'alls,
100 gr. de pinyons i un manollet de julivert;
200 gr. d'oli, sal i pebre-negre en pols.
preparaci:
Les anguiles (desbudellades, sense caps i ben rentades en aigua freda, amb tres o quatre talls o incisions
en la molla, perpendiculars a l'espina, per sense aplegar a partir-les) es posen i es couen en una cassola
plana d'obra; en els buits van posant-se les mitges tomaques, partides pel mig i es ruixa el conjunt amb
l'oli. En un morter s'haur preparat el salpic segent: es matxuquen b els alls pelats, amb un poquet
de sal, els pinyons i el manollet de julivert, fins convertir-ho tot en una pasta, a la qual s'afegeix una
tassa gran d'aigua fresca, la sal i el pebre-negre en pols. Es remou tot b fins convertir-ho en una lletada
que anir escampant-se per damunt de les mitges tomaques i les anguiles. La cassola es ficar al forn, no
massa fort, perqu la cocci no siga rpida, i es rossege i es coga tot amb el degut ritme.
Recepta valenciana i bonssima!
Unes pgines web per pujar puntets:
-www.recetas.net
-www.recetas.com
-www.recetasdiarias.com
-www.recetasdecocina.es
-www.mundorecetas.com
YEMAS DE AVILA (AVILA)
Ingredientes
12 Yemas de huevo
6 cucharadas de azcar
1 corteza de limn
1 rama de canela
Azcar glass
Elaboracin
En un bol bate las yemas de huevo y aade la
corteza del limn rallada.
Prepara un almibar poniendo al fuego 1/2 taza de
agua, el azcar y la canela. Cuando est listo
agrega las yemas batidas, sin dejar de remover
hasta que la mezcla cuaje, entonces retira del
fuego.
Prepara unas bolitas con la masa y cbrelas con el
azcar glas.


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COCA BOBA (Recepta d'Alacant)
Ingredients:
-3 gots de farina.
-2 gots de sucre.
-1 got d'oli.
-1 got de llet.
-3 ous.
-3 paperets de gasosa blaus i 3 paperets de gasosa blancs.
-Ratlladura de llima.
-Canyella.
Elaboraci:
Primer, s'ha de posar el forn a 250C per que es vaja calfant.
A continuaci, agafes un bol gran i hi poses dins 3 gots de farina, 2 gots de sucre, 1 got de llet, 1 got
d'oli, els sis paperets de gasosa i els 3 ous. Es bat tot fins que es fa una pasta.
Tot seguit, agafes una font ben gran i hi poses la pasta dins.
Desprs, baixes el forn a 170C i abans de ficar la pasta al forn l'empolvores amb ratlladura de llima i un
poc de canyella. Es fica al forn durant 30 minuts.

Arrs empedrat. (Villena)
Ingredients per a 4 persones:
-400gr. d'arrs.
-150gr. de fsols blancs bullits.
-2 crelles grans.
-2 caps d'all secs grans.
-300gr. de bacall.
-1 tomaca madura.
-1 cullerada de pebre dol.
-1dl. d'oli d'oliva.
-Sal.
Elaboraci:
Es posa el bacall en aigua i es deixa dos hores a remull.
Es sofreixen les crelles en rodanxes, el bacall, els alls sencers i la tomaca picada.
Quan ja estiga ben sofregit, s'afegix l'arrs, donant-li unes voltes.
Quan estiga mig sofregit es "sazona" amb el pebre i la sal al gust.
S'afegix l'aigua i es deixa coure fins que aquseta es consumisca.

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Sopas de ajo o Sopa castellana

Ingredientes para 4 perosnas:
150g de pan de hogaza; agua; 1 cucharada sopera de pimentn; 4 huevos; 50 g de jamn o bacn; 6
cucharadas de manteca de cerdo; 1 diente de ajo.
En una cazuela grande, puesta al fuego con la manteca de cerdo s e fren el diente de ajo pelado pero
entero.
En cuanto comience a tomar color, se aade a la cazuela el jamn cortado a cuadraditos.
Dejar que se fra ligeramente.
Se corta el pan en trozos medianos y se incorpora a la cazuela rehogndolo bien.
Se aade el pimentn y se sigue rehogando poco tiempo.
Se incorpora cinco platos soperos de agua caliente y sal
Se deja cocer durante 10 minutos
Aadir los huevos enteros, para que cuajen en el caldo caliente.
Ingredients per a 4 perosnas:
150g de pa de fogassa; aigua; 1 cullerada sopera de pimentn; 4 ous; 50 g de pernil o bacn; 6
cullerades de sag de porc; 1 dent d'all.
En una cassola gran, posada al foc amb el sag de porc es fregeixen la dent d'all pelat per enter.
Quan comenci a prendre color, s'afegix a la cassola el pernil tallat a cuadraditos.
Deixar que es fregeixi lleugerament.
Es talla el pa en trossos mitjans i s'incorpora a la cassola ofegant-lo b.
S'afegix el pimentn i se segueix ofegant poc temps.
S'incorpora cinc plats soperos d'aigua calenta i sal.
Es deixa coure durant 10 minuts.
Afegir els ous sencers, perqu quallin en el brou calent
Ingredientes para 4 perosnas:
150g de pan de Cea; auga; 1 culleira sopera de pimenton; 4 ovos; 50 g de xamn ou bacn; 6 culleradas
de manteiga de porco; 1 dente de allo.
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Nunha ola grande, posta ao lume coa manteiga de porco frtense o dente de allo pelado pero enteiro.
En canto comece a tomar cor, engdese cazuela o xamn cortado a cuadraditos.
Deixar que se fria lixeiramente.
Crtase o pan en anacos medianos e incorprase cazuela rehogndolo ben.
Engdese o pimenton e sguese rehogando pouco tempo.
Incorprase cinco pratos soperos de auga quente e sal
Dixase cocer durante 10 minutos.
Engadir os ovos enteiros, para que callen no caldo quente.

GELAT DE TORR (Alacant)
Ingredients:
-1 litre de llet preparada amb canyella i llima.
-250gr. de torr de Xixona.
-200gr. de sucre.
-10gr. de farina "Maizena".
Elaboraci:
En un cass es posa al foc la llet preparada, el sucre i el torr esmicolat previament; remenant-ho
lentament per que no es creme.
Quan estiga bullint s'afegix la "Maizena", sense deixar de remenar-ho durant uns 10 minuts.
Es lleva del foc, i quan es refrede es fica al congelador, remenant-ho amb unes varetes (varillas) cada
mitja hora fins obtenir la consistncia desitjada.


RECETA: MONA DE PASCUA.
Introduccin:
Es un dulce muy tpico de la Comunidad Valenciana. Normalmente se consume el domingo de Pascua.
Mona viene de munus que significa, regalo en griego; otros sugieren un origen rabe de la palabra. La
actual mona es una creacin reciente del siglo XIX.
Ingredientes:
-Harina (300gr).
-Azcar (100gr).
-Aceite de oliva (1 vaso duralex menos dos dedos
(80gr).
-Leche.
-1 Huevo.
-Levadura (30gr).
Preparacin:
Batimos el huevo, le aadimos el aceita y la leche donde habremos desledo la levadura anteriormente
(para desleir la levadura, conviene dejar la leche al natural un rato antes). Aadimos la azcar, y, poco a
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poco, aadimos la harina. Esto lo podemos hacer con una batidora, una cuchara de madera, si teneis
una amasadora mejor. Una vez que la masa, se quede espesa, debemos dejarla al menos 4 horas en
fermentacin de la levadura. Taparemos con un pao y la dejaremos en un lugar clido.
Una vez pasado el tiempo, verteremos la masa resultante en la bandeja del horno sobre un papel
vegetal para horno, se suele quedar como una bola, solo con su peso se aplasta un poco. La dejaremos
en el horno, de 20 a 30 minutos, a 150-180 grados. 5 minutos antes, pintar la masa con huevo o leche, y
espolvorear con azcar. Se puede sustituir la leche por zumo de naranja, y otra variante es aadirle el
huevo duro encima, puedes tambin espolvorear con almendras molidas.

Bizcochos borrachos
(receta de Guadalajara)
Ingredientes para 10 personas
Huevo: 6 unidades Azcar: 435 g
Harina: 250 g Vino dulce: 1/2 taza
Canela en polvo: 1 cucharadita Agua: 1/2 taza
Elaboracin
Separar las claras de las yemas y batir stas con la mitad del azcar hasta que aumenten de volumen.
Agregar la harina mezclada con la levadura y la mantequilla derretida. Batir las claras a punto de nieve y
agregarlas a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes para que no se bajen. Verter
en un molde cuadrado o rectangular engrasado y cocer en el horno caliente, a media potencia, durante
30 minutos o hasta que est cocido (pinchar en el centro con una brocheta y comprobar que sale
limpio).
Mientras que se cuece el bizcocho, hacer un almbar con el agua, el vino, el resto del azcar y la canela;
cocer a fuego suave 5-6 minutos. Cuando el bizcocho est cocido, pincharlo por varios lados, verter el
almbar por encima, dejarlo enfriar del todo y servirlo cortado en cuadraditos pequeos.


CORDERO ASADO CON PATATAS
1 o 2 piernas de cordero (en total unos 2 kilos)
tomillo
romero
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2 hojas de laurel
vinagre
4 dientes de ajo
aceite de oliva
1 docena de patatas enanas cocidas
perejil
sal
Tomar una fuente grande de barro o una bandeja para
horno y verter aceite de oliva hasta hasta que se cree
una pelcula sobre el fondo.
Agregar un chorrito de vinagre, romero, tomillo y el
laurel. Limpiar la pata de cordero, realizar unos 4 cortes
longitudinales e introducir los ajos pelados en los
cortes.
Ponerle algo de sal, untarlo de aceite y colocarlo en la bandeja o fuente. Introducir en el horno a 180
grados durante 1 2 horas dndole la vuelta a la pata de cordero para que quede cocinada por todos
lados.
En caso que aun no est cocinado y quede seco, agregaremos algo de agua y un poco de vinagre. Se
sirve en lonchas acompaado de las patatas enanas cocidas y la salsa resultante.


CALDERETA DE CORDER:
INGREDIENTS:
2 neulelles de corder
1kg de cebes seques
1kg de pebreres verdes
1kg de tomaques
Sal i oli
PREPARACI:
Es trossejen les neulelles i s posen en la paella de trinxat. Es posa
damunt una capa de rodanxes primes de cebes, una de pebreres i per ultim una altra de tomaques. Es
cobreix daigua i shi posa oli i sal al gust. Es posa a foc suau a ser possible de llenya xafant-lo de
vegades, pero sense remoure-lo. A DISFRUTAR AQUEST TPIC MENJAR DE PASTORS.



Bizcocho de limn
Lo principal para empezar a hacer esta receta es tener huevos, 160 gramos de azcar, 60 gramos de
mantequilla, 1 cascara de limn rallado, 150 gramos de harina, 50 gramos de cascara de limn picada, 8
rodajas de limn confitado y merengue. Despus de tener todos los ingredientes tenemos que mezclar
la yema del huevo con azcar y cascara de limn. Despus de esto tenemos que aadir mantequilla
fundida, despus con cuidado las claras montodas se vierten en un molde y enharinado. Luego tenemos
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que hornear durante 40 minutos despus montar en merengue en las claras, aadimos el azcar
despus batimos sin parar hasta obtener un merengue firme y brillante, luego aadimos un cascara de
limn rallada, ms tarde decoramos el pastel, y volvemos a hornear a poca temperatura durante 20
minutos y as terminamos el bizcocho de limn .

RECETA DE PESTIOS
(de Guadalajara)
Los pestios son un dulce tpico de semana santa aunque, como todo dulce, se puede tomar a cualquier
poca del ao y en cualquier lugar. Estas ricas pastas se caracterizan por estar hechas con vino y, por lo
tanto, se contener parte de su agradable sabor. An teniendo vino, sta receta de pestios es apta para
toda la familia y suele gustar a todos.
Ingredientes:
1 sobre de levadura
1 kilo de harina
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de ralladura de limn
1 vaso de aceite templado
1 vaso de vino blanco
4 o 5 clavos
1 cucharada sopera de ans
1 pizca de sal
1/4 de kilo de azcar
1 cucharadita de canela
Preparacin:
Tiempo estimado: 27 minutos
En un bol grande se juntan las ralladuras de naranja con las del limn, el clavo, el ans, el vino y el aceite
templado
Se remueven bien todos estos ingredientes hasta que queden bien ligados y entonces se le incorpora la
levadura y tanta harina como absorva
Con las manos bien limpias se mezclan todos
estos alimentos hasta obtener una mezcla
homognea, consistente y que no se pegue en
los dedos
Con la ayuda de un rodillo se aplana la masa,
se corta a cuadritos y se doblan las puntas
hacia dentro
A parte, se pone abundante aceite en una
sartn junto con una pequea parte de la
ralladura de naranja y una pequea parte de la
ralladura de limn para que le den algo de
aroma
Se lleva el aceite a calentar y cuando est bien caliente se van friendo los cuadraditos hasta que queden
bien doraditos
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Una vez fritos los pestios se escurren y se rebozan finalmente con el azcar y la canela, se dejan
reposar unos minutos y se sirven


Receta Gazpacho Manchego
Ingredientes (4 personas):
1/2 conejo, si es posible de campo
1 perdiz
1 cabeza de ajos
1/2 pimiento
2 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1/4 kg. de setas
1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

Pasos Gazpacho Manchego:
Paso 1:Trocear el conejo, la perdiz los tomates, los pimientos y pelar los ajos.
Paso 2: Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puados. Poner en un cazo con agua y
calentar.
Paso 3: En una sartn con aceite, sofrer 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Aadir el laurel, los ajos, el
tomate y el pimiento. Sofrer 5-10 minutos.
Paso 4: Aadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos 20-25 minutos. Aparte, preparar una infusin de
tomillo (una taza).
Paso 5: Aadir los trozos de torta gazpachera y la infusin de tomillo.
Paso 6: Lavar y trocear las setas y aadirlas a la sartn y acabar de cocer hasta que la carne est bien
tierna (unos 15 minutos).

GACHAS
Ingredientes para
4 personas.
250 g. de papada de cerdo.
5 cucharadas de harina de almortas.
4 dientes de ajo.
1/2 cucharada de pimentn.
1 decilitro de aceite.
Unos granos de alcaravea.
Sal y pimienta.
100 g. de pan.
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En una sartn mediana, frer el aceite con los ajos cortados por la mitad hasta que estn dorados.
Retirar los ajos y frer la papada cortada en pedazos pequeos y el pan cortado en dados.
Retirar y aadir la harina de almortas, el pimentn, la pimienta, los granos de alcaravea, y agua
hirviendo suficiente para formar un pur espeso.
Agregar los torreznos y poner en una fuente. Cuando se haya formando costra, aadir los dados de pan
frito.

Els DarrersDies
Mallorca
Els Darrers Dies sn les jornades d'abans d'entrar a la Quaresma,principalment les que van des del
Dijous Llarder, darrer dijous, fins al DarrerDia, el dimarts abans del Dimecres de Cendra. Sn els ltims
dies, segons la tradici,en els quals hom pot menjar carn i fer disbauxes abans d'entrar dins les
setsetmanes de penitncia previs a Pasqua :
Ara venen set setmanes
totes de menjar llegum
i llavors ve el costum
que el qui t xot fa panades
Segons la tradici oral dels nostres majors, tempsenrera, el dia especial dels Darrers Dies era el Dijous
Llarder dit aix perquve del mot llard que significa greix o gras; per aix tamb a aquest dia se'lconeix
amb el nom de dijous gras perqu la menjua d'aquest dia sol esser moltgreixosa. Tal dia com aquest era
costum menjar, entrat l'horabaixa, un plat desopa de brou d'ossos de porc o un plat de fava pelada amb
cornes, carot i morrode porc o greixonera de porc. Tamb s'acostumava fer un bullit d'ossos de porcamb
patates i col borratxona. Per acabar-ho d'arrodonir no hi mancava mai a lataula la coca amb tallades
(botifarr, sobrassada i xulla) o la coca derassons o grescos:
El Dijous Llarder
em vaig llardar
d'una coca amb tallades
que em varen donar
Desprs de la menjada el costum era endiumenjar-se odesflessar-se amb vestits i robes extravegants i
anar a fer bulla per les caseson hi havia colles de tocadors i sonadors de ximbomba i d'altres
instrumentsmusicals. Al cinema de Prtol, segons ens han contat, era un lloc on s'hi anavaa ballar,
encara que eren molt pocs els que hi anaven desflessats. Per altra part, tamb sabem que quan hi
haviapossessions molt prop unes de les altres, com era el cas de Son Sales, esCalls, la Vinya des Calls o
es Camp d'Inca, les persones d'aquestespossessions, en tocar els Darrers Dies, anaven de possessi en
possessi ambles ximbombes i guitarres a cantar i ballar.

Una altra recepta tpica de les Festes dels Darrers dies(Carnaval) a Mallorca s la Coca Dola amb
tallades.
Per fer aquesta coca, necessitam aquests ingredients (per a una coca de kg.):
Sobrassada, 2 ous, 4 cullerades de sucre, 100 gr de sam, llevadura de fora, kg de farina de fora i oli.
Per fer la pasta, mesclar la farina, els ous, el sucre, el sam, la llevadura, aigua i oli i deixar-la tovar
durant hora. Desprs es posa dins duna llauna i saplana. Es posen a sobre els trocets de sobrassada
tallats, i finalment es tira sucre a sobre.
Desprs sha denfornar durant 20 minuts a 175 o 180.

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JAIA COREMA
En Mallorca se confeccionaba una figura de siete pies -uno por semana- a la que
se denominaba la "JAIA COREMA" (abuela cuaresma) y que se colgaba en el
interior de las casas. As como iban transcurriendo las semanas, se arrancaban las
piernas de la "jaia", que adems de ser vieja era fea. "Eser ms llarg que la
Quaresma" (ser ms largo que la cuaresma) es un refrn mallorqun muy usado
para definir algo malo y largo.

Ubicacin
Pas: Espaa
Comunidad: Castilla-la mancha
Tpica de: Castilla-La Mancha
Provincia : Albacete
Caractersticas
Alimentos Base: Harina
Dificultad: Fcil
Tiempo preparacin: 60 min.
Comensales 4
Estacionalidad: Todo el ao
Ingredientes
1 Kg. de manteca
1 Kg. de harina
Crema pastelera o relleno al gusto
Azcar glasse y agua
Preparacin
Fabricar un hojaldre con un kilogramo de
manteca y un kilogramo de harina y, aproximadamente litro de agua.
Una vez hecha la masa de hojaldre, extender hasta que tenga centmetro de grosor y cortar en
rectngulos de 6 x 8 centmetros.
Meter al horno y, al sacarlos, abrir por la mitad, rellenar de crema y baar en azcar glasse.

BIZCOCHOS BORRACHOS DE GUADALAJARA
Ingredientes para 10 personas
HUEVO, 6 unidades
AZCAR, 435 gramos
HARINA, 250 gramos
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VINO DE MLAGA, 1/2 taza
CANELA EN POLVO, 1 cucharadita

FICHA DE LA RECETA
Calorias:
MEDIA
Concepto:
REPOSTERA
Coste:
MEDIO
Dificultad:
MEDIA
Mtodo:
TRADICIONAL
Origen:
CASTILLA LA MANCHA
Tiempo:
1 hora
Tipo:
POSTRE
ELABORACIN
Separar las claras de las yemas y batir stas con el azcar hasta obtener una mezcla suave y espumosa,
incorporar poco a poco, la harina tamizada, mezclando con una cuchara de madera. En un cuenco
aparte, batir las claras a punto de nieve bien firme e incorporarlas poco a poco a la mezcla anterior.
Forrar una placa de horno con papel vegetal, untar con mantequilla y enharinarlo ligeramente. Meter en
el horno, precalentado a 180C, durante 10-12 minutos, hasta que la superficie est dorada. Dejarlo
reposar durante 5 minutos, y cortarlo en cuadrados de 6 centmetros de lado.
Poner el azcar en un cazo con una taza de agua y dejar hervir hasta que el azcar est completamente
disuelto. Retirar el cazo del fuego, agregar el vino y dejarlo enfriar.
Sumergir los bizcochos en el almbar, de uno en uno y dejarlos escurrir sobre papel absorbente de
cocina. Espolvorearlos con el azcar y la canela, previamente mezclados, y colocarlos en una fuente de
servir.

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COCA DE PSOLS (Alacant)
INGREDIENTS DEL SOFREGIT:
-Oli d'oliva i sal.
-Orenga.
-5 tomaques petites.
-4 cebes tendres.

ELABORACI DEL SOFREGIT:
Primer cal troejar les tomaques i les cebes.
Es calfa en una paella una cullerada d'oli d'oliva. Es sofreix primerament la ceba amb orenga i sal; i
desprs s'afig la tomaca.

INGREDIENTS DE LA MASA I DEL FARCIMENT:
-Mig got d'oli de girasol.
-1/2 kg. de farina.
-Una botelleta d 200c.c. de cervesa.
-Un ou.
-Un sobre de llevat.
-Una llanda de tonyina.
-Sal.
-Pinyons.
-400 gr. de psols descongelats
ELABORACI DE LA MASA I LA COCA:
Es calfa oli cobrint la paella amb la sal. S'afig la farina i el sobre de llevat. Es remena i mentres, es va
afegint la cervesa.
Es bat un ou i s'afig la meitat. Desprs s'afig un doll d'oli.
La masa que resulta es pasta b amb les mans.
Es tallen dos papers d'alumini a la mesura de la safata del forn i es mulla amb oli.
La massa en partix en dos, i s'exten una de les meitats sobre el alumini utilitzant un corr.
Impregnem la safata del forn amb oli, hi colloquem la massa pastada i llevem l'alumini.
Damunt la massa afegim primer els psols, desprs el sofregit, a continuaci la tonyina, un doll d'oli i per
ltim uns pocs pinyons.
Es posa damunt l'altra meitat de la masa (prviament pastat amb el corr) i unim les vores de les dues
masses.
Afegim sal a la masa superior i la punxem amb una forqueta per tota la sperfcie.
Amb un pincell de cuina pintem la massa superior amb l'ou batut que ha sobrat.
Fiquem la coca al forn (que estava precalentat), durant 40 min a 180.

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Recetas de Castilla la mancha: Huevos con pisto.
Ingredientes para 4 personas:
4 Huevos
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Calabacines
1 Berenjena fresca
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
4 Berenjenas de Almagro pequeas
Sal
Pimiento

-Preparacin:
Paso 1: Lavamos y picamos finamente los pimientos, un calabacn, la berenjena, la cebolla, los dientes
de ajo y el tomate.
Paso 2: Los rehogamos a fuego medio hasta que todo est bien rehogado y tierno, echamos sal y
pimienta y apartamos.
Paso 3: Separamos las claras y las yemas. Por un lado cocemos a la plancha las claras y reservamos las
yemas.
Paso 4: Cortamos al medio las Berenjenas de Almagro encurtidas. Cortamos longitudinalmente el
calabacn y lo pasamos por la plancha hasta que dore ligeramente.
Paso 5: Para el montaje del plato, rellenamos las claras a la plancha con el pisto, aliamos la yema con
parte del caldo resultante

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