Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 526:2012

HARINAS DE ORIGEN VEGETAL.
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE IN
HIDRGENO o pH.


Primera Edicin

VEGETAL FLOUR. DETERMINATION OF pH.

First Edition















DESCRIPTORES:
PE
CDU: 664.2:543.062
CIIU:
ICS: 67.060











CDU: 664.2:543.062 CIIU:
ICS: 67.060 AL 02.02-310
-1- 2012




Norma Tcnica
Ecuatoriana


HARINAS DE ORIGEN VEGETAL.
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN
DE IN HIDRGENO O pH.

NTE INEN
526:2012
Segunda revisin


1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el mtodo para determinar la concentracin de ion (pH) en las harinas de
origen vegetal.


2. ALCANCE

2.1 Este mtodo es aplicable a harinas de trigo y pan.


3. RESUMEN

3.1 Determinar la concentracin de ion hidrgeno (pH) utilizando el potencimetro.


4. INSTRUMENTAL

4.1 Potencimetro, con electrodos de vidrio. Estandarizado con soluciones buffer a pH 4,01 y pH
9,18

4.2 Vaso de precipitacin de 250 cm
3
.

4.3 Piceta.

4.4 Balanza analtica sensible a 0,1 mg.


5. REACTIVOS

5.1 Solucin estndar, de valores de pH 4,01 y pH 9,18


6. PREPARACIN DE LA MUESTRA

6.1 Las muestras para el ensayo deben estar acondicionadas en recipientes hermticos, limpios,
secos (vidrio, plstico u otro material inoxidable), completamente llenos para evitar que se formen
espacios de aire.

6.2 La cantidad de muestra de la harina de origen vegetal extrada dentro de un lote determinado
debe ser representativa y no debe exponerse al aire mucho tiempo.

6.3 Se homogeniza la muestra invirtiendo varias veces el recipiente que lo contiene.


7. PROCEDIMIENTO

7.1 La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

7.2 Comprobar el correcto funcionamiento del potencimetro, mediante el uso de las soluciones
estndar.

7.3 Pesar, con aproximacin al 0,1 mg, 10 g de muestra preparada y colocar en el vaso de
precipitacin, aadir 100 cm
3
de agua destilada, recientemente hervida y enfriada, y agitar
suavemente hasta que las partculas queden uniformemente suspendidas.

(Contina)

DESCRIPTORES:



CDU: 664.2:543.062 CIIU:
ICS: 67.060 AL 02.02-310
-2- 2012




7.4 Continuar la agitacin durante 30 minutos a 25C, de modo que las partculas de almidn se
mantengan en suspensin, y dejar en reposo durante 10 minutos para que el lquido se decante.

7.5 Decantar el sobrenadante en el vaso de precipitacin.

7.5 Determinar el pH por lectura directa, introduciendo los electrodos del potencimetro en el vaso
de precipitacin con el lquido sobrenadante, cuidando que stos no toquen las paredes del
recipiente ni las partculas slidas.


8. ERRORES DE MTODO

8.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe
exceder de 0,1 unidades de pH; en caso contrario, debe repetirse la determinacin.


9. INFORME DE RESULTADOS

9.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los dos resultados obtenidos de la
determinacin.

9.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada como
opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.

9.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.










































CDU: 664.2:543.062 CIIU:
ICS: 67.060 AL 02.02-310




APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

AOAC OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS (2010) .- Cereal foods. Chapter 32 . Pag. 12: AOAC
Oficial Method 943.02 pH of Flour. Potentiometric Method.

Propuesta de Norma Centroamericana ICAITI 34 086 h 2. Harinas de origen vegetal. Determinacin
del pH. Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial. Guatemala, 1977.

A.A.C.C. Approved methods 02-52. Hydrogen-ion activity (pH). Electrometric method. American
Association of Cereal Chemists. Minnesota U.S.A., 1969.

Norma Hind IS 4706 Methods of test for edible Starches. Indian Standards Institution. Nueva Delhi,
1963.


















































CDU: 664.2:543.062 CIIU:
ICS: 67.060 AL 02.02-310




INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN
526:2012
TTULO: HARINAS DE ORIGEN VEGETAL.
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE
HIDRGENO O pH.

Cdigo:
AL 02.02-310

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:

2012-07-19
REVISIN:
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y
Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializacin con el Carcter de Voluntaria
por Resolucin No.
publicado en el Registro Oficial No. 131 de 1981-02-05

Fecha de iniciacin del estudio: 2012-07-19

Fechas de consulta pblica:

Subcomit Tcnico de:
Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin:
Integrantes del Subcomit:

NOMBRES:

Mediante compromiso presidencial N 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados as como a todos los sectores
productivos del pas.

Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha
considerado el nivel jerrquico de la normalizacin,
habiendo el INEN realizado un anlisis que ha
determinado su conveniente aplicacin en el pas.

La Norma en referencia ha sido sometida a
consulta pblica por un perodo de 30 das y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomit Tcnico.




INSTITUCIN REPRESENTADA:



Otros trmites: Esta NTE INEN 526-2012 (2revisin), reemplaza a la NTE INEN 526:1980 (1revisin)

La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma

Oficializada como: Por Resolucin No. Registro Oficial No.








CDU: 664.2:543.062 CIIU:
ICS: 67.060 AL 02.02-310

























































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