OBTENO DO ETANOL (LCOOL ETLICO) : VIA SINTTICA

E VIA FERMENTATIVA
O etanol pode ser obtido por trs maneiras gerais: via destilatria, via sinttica e
via fermentativa ou biolgica.
a) Via destilat!ia : no tem significao econmica no Brasil. Aplicase
esporadicamente em certas regi!es vin"colas para controle de preo de
determinadas castas de vin#o de mesa. $o Brasil %& #ouve poca em 'ue a
aguardente de cana foi desidratada com a finalidade de suprir a falta de gasolina.
")Via si#t$ti%a : dependendo da disponobilidade podese partir de diversas
matrias primas, tais como: eteno, acetileno, gases de petrleo, anidrido carbnico
e etc.
%)Via &e!'e#tati(a )* "i)l+i%a : partese de matrias primas aucaradas (cana
dea)car, melao, sorgo, sacarino, sucos de frutas, cereais e etc* 'ue aps sua
transformao em mosto, so submetidas ao processo fermentativo resultando,
como produtos o &lcool e o anidrido carbnico. A obteno do &lcool de
fermentao pode ser resumida pela e'uao de +A,-.//A0.
10 0 O2 3 10 3 14,5 cal
6-0OO- 789-:0O
+enricamente, c#amase &lcool a espcie 'u"mica denominada &lcool et"lico,
etanol, etc.
;rmula............................................................................................. O2
<eso =olecular.................................................................................>?,@A@
B
Censidade a 1@D 0 gEc ................................................................... @,AFG
9ndice de Hefrao.............................................................................. B,4?1
<onto de ;uso................................................................................... BBB,F
<onto de 7bulio............................................................................... AF,41
/olubilidade em &gua.......................................................................... I
8:<O/ C7 6-0OO-
:ndependentemente da sua origem e, segundo a sua concentrao e pureJa, o
&lcool podese apresentar entre os seguintes tipos:
,) LCOOL RETIFICADO: o &lcool retificado o produto da purificao e
concentrao dos flegmas ou de &lcool bruto (segunda*, com um teor alcolico,
variando de G5 K GA +.-. 7m funo do processo de purificao a 'ue foi
submetido, o &lcool retificado pode ser classificado em:
a* :ndustrial: obtido da purificao parcial de flegmas, especialmente em destilarias
aneLas as usinas de a)car, contendo ainda uma pe'uena M de impureJas e
apresentando as seguintes caracter"sticas:
+rau alcolico ....................................................... G5,1D +.-. (m"nimo*
G1,AD :.$.<.= (m"nimo*
AcideJ total ............................................................ 4 mgEB@@ml (m&Limo*
Heao de Barbet .................................................. 1 minutos (m"nimo*
b* ;ino: obtido da purificao de flegmas, contendo uma menor M de impureJas e,
apresentando as seguintes caracter"sticas:
+rau alcolico ....................................................... G?,1D +.-. (m"nimo*
1
G>,BD :.$.<.=. (m"nimo*
AcideJ total ............................................................ B,F mgEB@@ ml (m&Limo*
Heao de Barbet ................................................... B@ minutos (m"nimo*
c* 7Ltrafino: obtido da purificao de flegmas, retificado industrial, etcN contendo
uma pe'uena M de impureJas e apresentando as seguintes caracter"sticas:
+rau alcolico ....................................................... G?D +.-. (m"nimo*
G>,BD :.$.<.=. (m"nimo*
AcideJ total ............................................................ @,5 mgEB@@ ml (m&Limo*
Heao de Barbet .................................................. B5 minutos (m"nimo*
d* $eutro: obtido atravs de um processo de ratificao mais apurado de flegmas,
alcois retificados e &lcool bruto (segunda* , contendo apenas traos de algumas
impureJas, apresentando as seguintes eLigncias:
+rau alcolico .................................................... G?D +.-. (m"nimo*
G>,BD :.$.<.=. (m"nimo*
AcideJ total ........................................................ ni#il
Heao de Barbet .............................................. >5 minutos (m"nimo*
-) LCOOL BR.TO: o &lcool de segunda obtido no processo de apurao do
vin#o ou de flegma, contendo cerca de 4M de impureJas (alde"dos, acetatos,
&cidos vol&teis, alcois superiores, furfural, etc* e apresentase com as seguintes
especifica!es:
+rau alcolico ..................................................... G1D +.<. (m"nimo*
4
FF,5D :.$.<.=.
AcideJ total ........................................................ B@@ mgEB@@ ml (m&Limo*
/) LCOOL ANIDRO: o &lcool anidro ou absoluto obtido da desidratao das
misturas #idroalcolicas e apresenta as seguintes caracter"sticas:
+rau alcolico ....................................................... GG,?D +.-. (m"nimo*
GG,4D :.$.<.=. (m"nimo*
AcideJ total ........................................................... 4 mgEB@@ ml (m&Limo*
0) LCOOL DESNAT.RADO: so os alcois aos 'uais foram adicionados
substOncias 'ue os tornaram imprest&veis para o preparo de bebidas e aplica!es
similares. 7stas substOncias adicionadas em pe'uenas propor!es so o aJul de
metileno, cOnfora, a piridina, etc. /ubstOncias desmaturantes so de dif"cil
separao por processos 'u"micos, f"sicos e mecOnicos.
A1LICA2ES (6lcool et"lico*
.so gerais:
na ind)stria farmacutica, na fabricao de insulina e outrs medicamentosN
solu!es anticongelantesN
preservativos de mostru&rios biolgicosN
>
agente de desidratao em fotografia antisptico
como combust"vel , o &lcool anidro no Brasil tem larga aplicao como
combust"vel ou carburante para ve"culos motoriJados, sendo adicionado a
gasolina para elevar a octanagemN
para corantes na fabricao de tintas para confeitarias e produtos
aliment"ciosN
para diluir e clarificar na fabricao de tintas de avi!es, verniJes para
madeiras e metais, esmaltes polidores de metaisN
na fabricao de seda artificial, pl&sticos, adesivos, vidrosN
de leos e ceras para polidoras de calados, leos minerais purificados para
uso mdicos e lubrificantes,etc.

FATORES 3.E DETERMINAM A 3.ALIDADE DA MATRIA4
1RIMA
0onsiderando 'ue a 'ualidade da matriaprima (cana* definida como con%unto
de caracter"sticas 'ue devem atender as eLigncias da ind)stria, verificase 'ue #&
uma variao natural de parOmetros, 'ue deve ser compat"vel com o processo.
$este conteLto, 'uanto mel#or e mais ade'uadas forem as condi!es de cultivo,
mel#or poder& ser a 'ualidade da matriaprima.
A ocorrncia de fatores limitantes para o desenvolvimento da canadea)car pode
resultar em pre%u"Jos para a 'ualidade com refleLos diretos e indiretos sobre o
processamento industrial dos colmos, tais como: clima, limita!es de nutrientes,
competio biolgica e seus danos, alm da influncia do #omem. Assim verifica
se 'ue a composio 'u"mica da canadea)car, entregue para o processamento
industrial dependente de diversas etapas tais como: ambientais e
clim&ticasNpropriedades f"sicas, 'u"micas e biolgicas soloN tipo de cultivoN
5
variedades empregadas e idade do colmoN estado sanit&rio da culturaN est&gio de
maturao, alm do sistema de col#eitaEcarregamento e transporte dos colmos.
a) C)#di56es a'"ie#tais: na etapa de desenvolvimento do canavial, a
condio clim&tica de suma importOncia, c#egando a ser decisiva para o
estabelecimento da cultura. A falta de c#uva logo aps o per"odo de plantio
pode traJer grandes pre%u"Jos para a cultura e dependendo da intensidade
re'uerer inclusive o replantio da &rea, tambm se observam perdas
importantes 'uanto a ocorrncia de c#uvas eLcessivas ou falta de umidade
(estresse #"drico*, ventos, altera!es de temperaturas (geadas e 'ueda de
graniJo*
") Va!iedades: 'uanto K escol#a das variedades, devese considerar o grande
n)mero para plantio comercial 'ue apresentam eLcelentes caracter"sticas
agronmicas e tecnolgicas. Assim recomendase um plane%amento
ade'uado para variedades, observando tipo e fertilidade do solo,
re'uerimento nutricional,etc.
%) Estad) sa#it7!i): os fatores biolgicos em geral acarretam enormes
pre%u"Jos. A ocorrncia de pragas e doenas tais como: o at'ue de
cigarrin#asdasra"Jes, cupim, migdolus, sp#enop#orus, broca, ocorrncia de
ferrugem, amarelin#o, dentre outras, resultam em grandes pre%u"Jos para o
setor produtivo. /ob este prisma devemse considerar as perdas diretas de
a)cares provocadas pela ocorrncia da doena ou o dano da praga sobre
os colmos, reduJindo o peso dos colmos e o teor de caldo, aumento da
'uantidade de fibra.
d) E'8!e+) de !es9d*)s: no processo industrial pr&tica 'ue vem sendo
estimulada e rapidamente consolidada no setor sulcroalcooleiro, buscando o
desenvolvimento ecolgico, econmico ,energtico e socialmente
e'uilibrado. $este conteLto, destacase o emprego racional de cinJas
fuligem, torta de filtros, compostos, vin#aa, alm das &guas residu&rias e de
lavagem.
?
e) Mat*!a5:): o processo de maturao da canadea)car envolve um
sistema metablico compleLo, 'ue se inicia com a fotoss"ntese e definese
atravs do balano entre os teores de fotoassimilados produJidos (fonte* e
consumidos nos drenos metablicos (respiraoEcrescimento*.
;isiolgicamente, ela alcanada 'uando os colmos atingem seu potencial
de armaJenamento de sacarose, ou se%a, o ponto de m&Limo ac)mulo de
a)car poss"vel.
&) Siste'a de des8al;a: a 'ueima, resulta na eLudao de a)cares,
promovendo a abertura de fenda ou rac#aduras na casca, propiciando
condi!es favor&veis para o desenvolvimento de microrganismos
contaminantes. 0omo conse'Pncia, observase reduo da <ol,
incrementos nos teores de impureJas minerais, eLudao de caldo 'ue
favorece a inoculao de bactrias produtoras de deLtrana.
+) Siste'a de %)!te e de %a!!e+a'e#t): dentro da agroind)stria, a fase em
'ue a matriaprima mais suscet"vel K deteriorao a 'ue corresponde
ao tempo descorrido entre o corte e a moagem. A cana madura e apta para
a col#eita o resultado de muitos meses ou at anos de aplicao de
pr&ticas culturais, 'ue levam ao lento ac)mulo de a)cares nos colmos das
plantas envolvendo um grande custo energtico bem como financeiro. 0om
a dilatao do per"odo entre a 'ueimaEcorte e o processamento a matria
perde rapidamente, sua mel#or 'ualidade para industrialiJao. Cependendo
do per"odo de espera para o processamento, o a)car (sacarose* produJido
pela planta, passa ter camin#os alternativos, utiliJao pela prpria planta
em seus processos metablicos de respirao, como tambm a utiliJao
natural envolvendo processos biolgicos, principalmento os de deteriorao.
7nfim para atender a demanda da ind)stria o setor agr"cola, respons&vel pela
produo da matriaprima, usa como estratgia, e um plane%amento muito bem
elaborado, a ade'uao das variedades Ks condi!es de solo e clima, alm de sua
interao com o ambiente, para 'ue apresentem no per"odo da col#eita dos
colmos o m&Limo de sacarose.
A

1ROCESSO DE FERMENTAO: BATELADA CONTN.A COM
RECILCLO
(MELLE4BOINOT)
1!)%ess) de de%a#ta5:)
$este processo, partese de um lvedo alcolico tecnicamente preparado o 'ual
alimentado com um mosto corrigido e em filete cont"nuo. .ma veJ terminada a
fermentao, esperase um tempo suficiente para 'ue #a%a uma completa
decantao das clulas de levedura. Aps esse per"odo de repouso, o vin#o
retirado por uma canaliJao localiJada a certa altura do fundo da dorna, de modo
a permanecer nesta as leveduras decantadas e 'ue sero utiliJadas na prLima
fermentao. Ao trmino de cada fermentao procedese de uma maneira
idntica, de modo a obter sempre, por decantao, o lvedo alcolico para a
fermentao seguinte.
7ste processo re'uer instala!es simples e por isso, de mais f&cil superviso e
eLecuo, porm, para se conseguir bons resultados necess&rio 'ue se observe
uma srie de recomenda!es:
utiliJar uma lin#agem de levedura ade'uadaN
volume correto de lvedo em relao ao volume )til de dorna
F
preparar tcnicamente o lvedo inicialN
diluio correta do mostoN
controle de temperatura.
Alm dessas recomenda!es, podese ainda acrescentar 'ue, mel#ores resultados
so obtidos 'uando se trata o lvedo alcolico decantado na dorna, com &gua e
&cido sulf)rico, abaiLando o p# a 1,5 Q 4,@ durante cerca de uma #ora, para ento
adicionar mosto a dorna para nova fermentao. 7sse tratamento revigora o
lvedo, propiciando fermenta!es mais puras.
1!)%ess) Melle4B)i#)t
Baseiase no reaproveitamento das clulas de leveduras provenientes de uma
fermentao anterior e 'ue so separadas do vin#o por centrifugao. Aps essa
separao e antes de ser reutiliJado, o lvedo sofre um tratamento com &cido
(abaiLamento do p# at 1,5 Q 4,@ durante > #oras*, proporcionandol#e um
revigoramento e eliminao de bactrias 'ue, possivelmente, este%am presentes
nesse lvedo. As bactrias apresentam densidade menor das leveduras e
geralmente, so arrastadas com o vin#o na centrifugao.
A conduo industrial do processo, es'uematiJada na figura a seguinte:
A primeira fermentao realiJada pertindose de um lvedo preparado
tcnicamente, como %& foi visto anteriormente. Ruando cessa a atenuao do BriL
do mosto em fermentao e antes 'ue termine completamente o desprendimento
de o vin#o bombeado das dornas (B* para o decantador (1* situado acima da
centr"fuga separadora (4* e em seguida, vai ter a esta onde se efetua a separao:
de um lado o leite de levedura e de outro o vin#o delevurado contendo as
bactrias. 7ste vin#o recebido em uma dorna de espera ou volante (>* de onde
vai a destilao (5*. As impureJas do decantador (1* vo diretamente para a dorna
volante.
G
O leite de levedura deve possuir de F a B@D BriL, o 'ue conseguido pela
regulagem da centr"fuga. 7sse leite de levedura encamin#ado para as cubas de
tratamento (?* onde dilu"do com &gua (mosto de melao: B 3 1N mosto de cana
dea)car: B3B* e, aps #omogeneiJao, tratado com &cido sulf)rico at p# 1,5
a 4,@, permanecendo em repouso, a esse p#, durante cerca de > #oras.
Aps esse per"odo, o lvedo enviado Ks dornas de fermentao (B*
concomitantemente com o mosto, iniciandose novo ciclo do processo.
Ocorre, as veJes, uma contaminao mais intensa durante a fermentao, e
apenas uma centrifugao e tratamento com &cido no suficiente para eliminar
os agentes infecciososN necess&rio, nesses casos, procederse a mais de uma
centrifugao.
Se%a no es'uema abaiLo o processo usado em BGAF.
B@
BB
Se%a abaiLo o processo de fermentao mais atual.
B1
As principais vantagens desse processo so:
alto rendimento alcolicoN
maior rapideJ das fermenta!esN
aumento da capacidade das instala!es
&lcool mais puroN
menos incrusta!es nos aparel#os destilatriosN
grande simplicidade e regularidade nos trabal#osN
menor consumo de sais para a alimentao das leveduras.
B4
INFL.<NCIA DA 3.ALIDADE DA MATRIA41RIMA
NO 1RE1ARO DO MOSTO
O mosto deve apresentar uma concentrao de ac)cares 'ue se%a compat"vel
com a natureJa e composio de matriaprima, com tipo de levedura empregada
e com o processo de conduo da fermentao da fermentao.
$a pr&tica, por facilidade, a concentrao do mosto estabelecida em termos de
graus briL, pois eListe uma correlao entre o teor de slidos sol)veis totais,
eLpressos em graus briL, e o teor de a)cares totais.
A concentrao ideal de slidos no mosto varia para cada matriaprima sendo,
geralmente de B> a 1FD briL apresentadoas seguintes rela!es com as
porcentagens de a)cares:
mosto de melao Q 1@ a 1FD briL B1 a BFM a)cares
mosto de caldo B> a BFD briL Q B1 a BFM a)cares
A utiliJao de mosto muito baiLo acarreta uma srie de conse'uncias:
fermenta!es mais r&pidas, f&ceis e completasN
a multiplicao da levedura favorecidaN
menores problemas na limpeJa dos aparel#osN
maior volume de dornas e depsitosN
favorece infec!esN
maior consumo de &gua e vaporN
menor rendimento dos aparel#os de destilaoN
B>
maior modeobra.
<or outro lado o emprego de mostos muito concentrados pode ocasionar:
fermentao mais demoradaN
fermentao incompleta (perda de a)car*N
maiores problemas com a limpeJa dos aparel#osN
inibio da atividade das leveduras pelo teor alcolico mais elevadoN
menor rendimento na fermentao.
1!e8a!) d) ')st) de 'ela5)
O melao apresenta uma concentrao de slidos sol)veis elevada necessitando
de uma diluio a fim de se obter um mosto com concentrao ideal de slidos
sol)veis e conse'uentemente de a)cares.
<ara se preparar um mosto com briL ade'uado a 'uantidade de &gua, em peso,
deve ser adicionada a um determinado peso de melao de concentrao
con#ecida, pode ser calculada atravs do diagrama con#ecido como T 0ruJ de
0obenJeU ou regra das misturas.
Onde:
B V briL do melao
b V briL da &gua
= V briL do mosto
B5
A diluio realiJada em tan'ues denominados TdiluidoresU, onde se procura
#omogeniJar o mel#or poss"vel a mistura &guamelao. 7ssa diluio pode ser
intermitente ou cont"nua.
ETA1AS DA FERMENTAO ALCO=LICA
,4 Adi5:) d) ')st) a) l>(ed)
.ma veJ obtido o lvedo alcolico, a ele dever& ser adicionado um mosto
conveniente preparado, para 'ue o processo de desdobramento dos a)cares
se%a iniciado o mais rapidamente poss"vel.
A adio do mosto ao lvedo, at completar o volume )til da dorna, pode ser feita
de trs maneiras diferentes:
de uma s veJ
intermitente
em filete cont"nuo
Os dois primeiros tipos de adio devem ser evitados, pois ocasionam uma
brusca elevao do teor de slidos sol)veis no meio em 'ue se encontram as
leveduras, as 'uais podem sofrer uma plasmlise, debilitandose e pre%udicando
suas atividades. 7sse inconveniente, associado ao abaiLamento r&pido do grau
alcolico do meio, favorece o desenvolvimento de contamina!es (bactrias*.
<ara evitar esses problemas, devese dar preferncia a adio do mosto em filete
cont"nuo. O tempo de alimentao mais longo neste caso, porm, o tempo total
da fermentao mais curto. $este tipo de adio, o filete de mosto 'ue,
inicialmente, o m"nimo poss"vel, vai sendo aumentado gradativamente & medida
B?
'ue as leveduras vo intensificando suas atividades. <ara controlar esse
aumento, devese procurar manter o briL do mosto em fermentao igual a
metade do briL do mosto de alimentao.
-4Fases da &e!'e#ta5:) al%)li%a d) ')st)
A fermentao alcolica do mosto pode ser dividida em trs fases distintas,
embora no #a%a muita rigideJ no estabelecimento de seus limites:
a*fermentao preliminar ou prfermentao
b*fermentao preliminar iniciase ao ser adicionado o mosto ao lvedo. 7sta fase
caracteriJase, principalmente, pela multiplicao das leveduras, com
conse'uente consumo de a)cares, no #&, praticamente, produo de &lcool e
liberao de 0 , a elevao da temperatura pe'uena.
Cesde 'ue, durante a fermentao preliminar, #& consumo de a)cares
(multiplicao celular* sem #aver produo de &lcool, devese abreviar ao m"nimo
a sua durao, o 'ue pode ser conseguido utiliJandose: lvedo com alta
concentrao celular, leveduras 'ue se multipli'uem rapidamente (sem pre%u"Jo
de sua capacidade fermentativa*, e mostos convenientemente preparados.
0om in"cio da produo do &lcool, evidenciada pelo desprendimento de 0 ,
atingese o final da prfermentao, iniciandose a fermentao principal ou
tumultuosa. As principais caracter"sticas da fermentao principal so formao
de &lcool e desprendimento de 0 N elevao r&pida da temperatura N aumento
progressivo na intensidade de formao de espumasN diminuio gradativa da
densidade do mosto em fermentao e tendncia da elevao da acideJ.
BA
Ruando comea a diminuir o desprendimento de 0 , a violncia caracter"stica
dessa fase cessa e termina a fermentao principal.
$a fermentao complementar, ou psfermentao, completamse os
fenmenos da fermentao alcolica do mosto. $o decorrer dessa fase, #& uma
tran'uilidade cada veJ maior da superf"cie do vin#o, uma diminuio da
temperatura e elevao da acideJ.Ruando a supref"cie do vin#o fica
completamente tran'uila, limpa de espumas e de clulas, termina a ps
fermentao e o vin#o est& pronto para ser destilado. :sto dever& ser feito o mais
breve poss"vel, pois neste per"odo #& maiores possibilidades de contaminao
'ue compromete a 'ualidade do lvedo remanescenta no fundo da dorna.
/41!)%ess)s de &e!'e#ta5:) d) ')st)
7Listem v&rios processos empregados na conduo da fermentao alcolica dos
mostos de melao, canadea)car e outros.
1!)%ess)s e' ?*e #:) ;7 !e*tili@a5:) d) l>(ed)
a* com aparel#o de cultura pura
b* sem aparel#o de cultura pura
$este processo, o TpdefermentaoU ou lvedo alcolico enviado com o
vin#o para a destilao e, aps cada fermentao, a dorna recebe um novo
lvedo puro e vigoroso, correspondente a 1@M do volume )til da dorna.
O lvedo a ser utiliJado pode ser preparado nos aparel#os de cultura pura ou nos
prfermentadores, com introduo ar de estril. A mel#or maneira de se efetuar
a fermentao por este processo, utiliJar os aparel#os de cultura pura para a
obteno do lvedo, o 'ual transferido para os prfermentadores 'ue %&
BF
contm mosto. Atravs de um are%amento no prfermentador propiciase a
multiplicao celular at 'ue a concentrao de clulas se%a m&Lima e, neste
ponto, o lvedo enviado K dorna de fermentao 'ue em seguida, recebe o
mosto a ser fermentado. .ma veJ completada a fermentao, o vin#o, contendo
as clulas de levedura, enviado aos aparel#os de destilao e a dorna lavada
com &gua em abundOncia, ficando pronta para receber novo lvedo e mosto para
fermentao.
A utiliJao deste processo propicia fermentao mais pura, desde 'ue realiJado
com os cuidados eLigidos, entretanto, mais caro 'ue os demais, de dif"cil
superviso e re'uer maior consumo de tempo, sas nutritivos, &gua, vapor etc.
MORFOLOAIA DE LEVED.RA
As leveduras como os bolores, so fungos, mas deles se diferenciam por se
apresentarem, usual e predominante, sob forma inicelular. 0omo clulas simples,
as leveduras crescem e se reproduJem mais rapidamente do 'ue os bolores.
8ambm so mais eficientes na realiJao de altera!es 'u"micas, por causa da
sua maior relao &reaEvolume. As leveduras tambm diferem das algas, pois no
efectuam a fotoss"ntese, e igualmente no so protoJo&rios por'ue possuem uma
parede celular r"gida. /o facilmente diferenciadas das bactrias em virtude das
suas dimenses maiores e de suas propriedades morfolgicas.
A respeito do 'ue foi dito acima, as leveduras no constituem um grupo definido
de microorganismos, embora eLibam iniformidade morfolgica, ou mel#or, so
diferenciados menos de acordo com caracter"sticas morfolgicas e mais de
acordo com as caracter"sticas fisiolgicas. As clulas de levedura so esfricas,
el"pticas ou cilindr"cas variando grandemente em suas dimens!es ( /ac#aromcies
cerevisie* 1 a F micrometros de diOmetro e 4 a B5 micrometros de
BG
comprimento.0omo se pode verificar na figura 'ue se segue a morfologia das
leveduras muito vari&vel:
7Listem aproLimadamente, 45@ espcies diferentes de leveduras, separadas em
cerca de 4G gneros, sendo duas das espcies predominantes:
Debaryomyces hansenii (branca)
Rhodotorula glutinis (rosa)
Le(ed*!as : a'i+as e B)* i#i'i+as
7stes microorganismos so cultivados em destilarias para produo de etanol
(&lcool combust"vel* a partir do a)car da cana. /o tambm cultivadas a partir
do melao da canadea)car para serem usadas na fabricao de pes. Assim,
1@
so de eLtrema importOncia para a produo de &lcool (&lcool combust"vel e
bebidas alcolicas*, alm de outros produtos de grande interesse industrial at
para a sa)de e alimentao animal.
Al+*#s eCe'8)sDDD
Le(ed*!a de %e!(eEa
A levedura de cerve%a um fermento natural utiliJado na fermentao do mosto
(uma mistura de cevada,&gua e l)pulo* para produJir cerve%a. As leveduras de
cerve%a so do gnero /ac#aromWces, sendo a principal a espcie /ac#aromWces
cerevisiae. As clulas de levedura so uma fonte de alto teor protico , porm, ao
contr&rio das fontes de prote"na animal, tem vantagem de possuir outros tipos de
gorduras.
Le(ed*!a d) 8:)
X a levedura do po 'ue permite, 'uando adicionada K massa, 'ue cresa e
depois se%a levada ao forno e forme o po. O po cresce devido a todo um
processo de transformao realiJado pela levedura, 'ue 'uando misturada com a
massa, 'ue contm a)cares, vai comear a se reproduJir e a realiJar a gliclise.
Ce seguida d&se a transformao do &cido pir)vico (produto resultante da
gliclise* em etanol, tendo sido libertado, para 'ue esta transformao ocorra, um
g&s, diLido de carbono: este g&s 'ue, ao criar bol#as na massa vai provocar o
aumento de volume da mesma.
1B