GUA PARA LA PRODUCCIN DEL

HONGO SETA (Pleurotus ostreatus)

Parte 3


F) Eliminar exeso de agua de nuestra bolsa
Despus de haber cerrado nuestras bolsas o pasteles con la cinta canela, el siguiente paso es verificar si
no quedo exceso de agua dentro de la bolsa, si as fuera tenemos que drenar la bolsa haciendo una
pequea perforacin en la parte donde se acumulo el agua, ya que hayamos drenado todo el excedente
de agua continuaremos a colocar una cinta canela tapando perfectamente la perforacin que hicimos.

Es muy importante el drenado de las bolsas ya que si no lo hacemos podemos provocar contaminacin.
Revise los pasteles perfectamente de que no lleven alguna perforacin, si encuentra alguna perforacin
selle con cinta canela.

Ya por ltimo vamos a limpiar los pasteles con una franela o trapo humedecido con agua clorada y
enseguida los colocaremos en su lugar de incubacin.







La produccin que vas a generar por cada pastel de 5 kg de paja hmeda se muestra en la siguiente
tabla:


Cantidad
Produccin en la 1ra.
cosecha
(aprox. 30 das despus
de la siembra)
Produccin en la 2da.
cosecha
( aprox. 5 a 10 das de
la 1er. cosecha )
Produccin en la 3er.
cosecha
(aprox. 5 a 10 das despus
de la 2da. cosecha )
1 bolsa
de cultivo
del hongo
setas ya
preparada
nos va a
dar de 2 a
3 cortes
(pastel)
Aprox. 1 a 1 1/2 Kg del
hongo Setas
Aprox. 1 a 1 1/5 Kg del
hongo Setas
Aprox. 1 Kg del Hongo
Setas


Produccin mensual de 30
kg de sustrato (equivale a
1 paca de paja)
Produccin por da de
corte de 3 a 4 kg (1 a
1 de kg de hongo
seta por pastel)
Valor en
mercado por Kg
(mayoreo)
Valor en mercado por
Kg (menudeo)
30 kg.
(1 paca de paja o sustrato)
3 a 4 kg. $ 25.00 a 30.00 $ 40.00 a 60.00


6.- INCUBACIN
El periodo de incubacin es determinante en la produccin de hongos ya que de ello depende que nuestro
cultivo fructifique o se desperdicie. Durante la incubacin el hongo empieza a consumir la paja y por
consiguiente inicia su crecimiento.





Esta fase est completamente influenciada por las condiciones ambientales del lugar de incubacin, las
cuales determinan el crecimiento del hongo seta.
Adicionalmente, debes tomar en cuenta los siguientes puntos:

a) Colocar en anaqueles
Una vez que tengas tus pasteles, se deben de colocar preferentemente en anaqueles de plstico o
madera para mantener nuestras bolsas en una superficie elevada y que no estn en contacto con el suelo
para as evitar cualquier contaminacin.








b) Condiciones adecuadas
Se deben de mantener las condiciones de luminosidad, humedad y temperatura recomendadas durante la
fase de incubacin.



c) Intercambio gaseoso
Transcurridos 8 das despus de haber sembrado colocaremos un respirador para que haya un
intercambio gaseoso.
1) Para colocar el respirador necesitamos de materiales como son cubre bocas (los necesarios), cinta
canela, cter y agua clorada.




2) Primero vamos a limpiar la mesa con agua clorada donde vamos a colocar los pasteles.

3) A continuacin se limpian los pasteles por la parte de afuera, con un cuter vamos a cortar el plastico del
tamao del cubre bocas, colocamos el cubre bocas y lo sellamos con cinta canela.














4) Despus lo regresamos a la rea de incubacin, este paso lo vamos a repetir en todos los pasteles.





d) Revision de la siembra
Tenemos que estar checando por lo menos cada 4 das el crecimiento del hongo seta recuerda que su
coloracin va a hacer blaca, si llegamos a encontrar manchas o alguna anomala en los pasteles tenemos
que realizar la limpieza para poder salvar nuestro cultivo y no perder la produccin.





Transcurridos 15 a 20 das aproximadamente nuestros pasteles deben de tener una coloracin casi o
completamente blanca en ese momento es tiempo de pasar nuestros pasteles al rea de fructificacin.





NOTA: es muy importante que todo la manipulacin que hagas con
los pasteles debe de estar desinfectado con agua clorada y no
olvides usar tu cubre bocas o mascarilla para gases orgnicos,
recuerda que el cultivo del hongo seta se puede contaminar si no
tomamos las precauciones correctas.


7.- FRUCTIFICACIN.
En esta fase de fructificacin, los primordios empiezan su crecimiento e inicia a desarrollarse el hongo
seta o cuerpo fructfero.

Para que se d un adecuado desarrollo del hongo setas se deben tomar en cuenta los siguientes
aspectos:
a) Precausiones
Siempre que entres al lugar de fructificacin recuerda ponerte tu cubre bocas o una mascarilla para gases
orgnicos. La mascarilla la puedes adquirir a la venta en cualquier tlapalera y el cubre bocas en cualquier
farmacia. El uso de esta mascarilla o cubre bocas evitar que ests en contacto con las esporas de las
setas, ya que stas pueden causarte alergias y afecciones en el sistema respiratorio a causa de un
contacto prolongado; as mismo evita que contaminemos el cultivo.
Es por eso que es mejor prever y acatar las recomendaciones sealadas.



AVISO IMPORTANTE
Recuerda que durante la fructificacin y la cosecha, debes utilizar una
mascarilla para partculas orgnicas voltiles, para gases orgnicos
o cubre bocas (la puedes encontrar de venta en tiendas de equipo
industrial, tlapaleras o farmacias). sta es una medida preventiva, ya
que los hongos son seres vivos que liberan esporas y ests pueden
llegar a causar alergias o afecciones en el sistema respiratorio.


b) Condiciones adecuadas.
Se deben de mantener las condiciones de luminosidad, humedad y temperatura recomendadas durante la
etapa de fructificacin.




c) Localizacin de primordios
Se deben localizar los primordios (son unos pequeas protuberancias blancas que se forman en la paja)
para despus perforar, con ayuda de un cter, las bolsas en ese sitio; y as promover su desarrollo.





Si tienes el tiempo o un sistema de riego por aspersin automatizado para hacer los riegos te
recomendamos quitar por completo la bolsa de plstico de los pasteles.

Si no tienes el tiempo y no cuentas con un sistema de riego por aspersin, te recomendamos dejar la
bolsa, pero es muy importante que revises frecuentemente el crecimiento de tus primordios, ya que si tus
primordios estn en una zona donde no se encuentra perforada la bolsa, tu primordio no podr crecer
adecuadamente y crecer deforme. Si localizaste el primordio en una zona donde no est perforada tu
bolsa, perfora para que pueda crecer adecuadamente.

d) Colocar en sitio de fructificacin
Una vez perforadas las bolsas, hay que colocarlas preferentemente en anaqueles ubicados en el sitio
designado para la fructificacin.




e) Riego
Los riegos para mantener la humedad se realizan con la ayuda de una manguera (con presion baja),
jcara, bandeja o algn recipiente en caso que la produccin sea casera o no cuente con un sistema de
riego por aspersor.

En el caso de riego por jcara, bandeja, manguera (con presin baja) o algn recipiente se hace de 4 a 5
veces en el transcurso del da, la forma para verificar que tiene la humedad correcta es que al tacto con la
mano se sienta fresco y quede humedecida la mano.

En el caso de riego por aspersor de igual manera se debe de programar que el riego sea de 2 a 3 veces,
en tiempo de 5 a10 minutos, es importante que en este caso de sistema automatizado se verifique cmo
va el desarrollo una vez al da o cada tercer da..

f) Cuidar la humedad
Recuerda que la humedad en esta fase es muy importante as que te recomendamos tener mucho
cuidado, as mismo tener el cuidado con organismos como son las babosas, insectos, pjaros y roedores
ya que estos organismos se alimentar de nuestro hongo seta.





8.- COSECHA

El corte o la cosecha del hongo seta se debe de hacer cuando el hongo seta tenga una talla adecuada y
antes de que suelten las esporas, cuando la orilla del hongo seta tenga un corvadura hacia arriba es hora
de cortarlo, no esperes hasta que la orilla se ponga caf ya que pierde su esttica para venta comercial.





Cada que coseches recuerda ponerte una mascarilla para gases orgnicos o un cubre bocas, esto evitara
que ests en contacto con las esporas de las setas ya que stas pueden causarte alergias y afecciones
en el sistema respiratorio.


AVISO IMPORTANTES
Recuerda que para todas las fases, debes utilizar una mascarilla para
partculas orgnicas voltiles u orgnicos o bien un cubre bocas (la puedes
encontrar de venta en tiendas de equipo industrial o farmacias) . sta es una
medida preventiva, ya que los hongos son seres vivos que liberan esporas y
ests pueden llegar a causar alergias o afecciones en el sistema respiratorio.


La primera cosecha se realiza en el da 10 a 15 despus de haber colocado los pasteles en el cuarto de
fructificacin. Recuerda que vas a hacer de 3 a 4 cortes pero se realizaran en un lapso de tiempo de
10 das aproximadamente entre cada corte.


Cantidad
Produccin en la 1ra.
cosecha (aprox.25 a 30
das despues de la
siembra)
Produccin en la 2da.
cosecha (aprox. 15
das de la 1er. cosecha
)
Produccin en la 3er.
cosecha (aprox. 7 das
despues de la 2da.
cosecha )
1 Kg de
micelio
Aprox. 3 Kg de Seta Aprox. 1.5 Kg de Seta Aprox. 0.75 Kg de Seta
5 Kg de
micelio
Aprox. 15 Kg de Seta Aprox. 7.5 Kg de Seta Aprox. 3.75 Kg de Seta
10 Kg de
micelio
Aprox. 30 Kg de Seta Aprox. 15 Kg de Seta Aprox. 7.5 Kg de Seta
50 Kg de
micelio
Aprox. 150 Kg de Seta Aprox. 75 Kg de Seta Aprox.37.5 Kg de Seta
100 Kg de
micelio
Aprox. 300 Kg de Seta Aprox. 150 Kg de Seta Aprox. 75 Kg de Seta
300 Kg de
micelio
Aprox.900 Kg de Seta Aprox. 450 Kg de Seta Aprox. 225 Kg de Seta
500 Kg de
micelio
Aprox. 1500 Kg de Seta Aprox. 750 Kg de Seta Aprox. 375 Kg de Seta



9.- MANEJO DE DESECHOS.
Despus de la tercera cosecha, cada bolsa en la cual produjimos hongos, se tiene que desechar. Estos
desechos son considerados como biodegradables y pueden volverse composta rica en materia orgnica.

Si te interesa producir composta para fertilizar tu jardn tus cultivos, puedes seguir los siguientes pasos:

a) Lo primero que debemos hacer es aislar todos los pasteles (bolsas con paja en las que se sembraron
los hongos) que ya no producen setas.

b) Posteriormente les quitaremos la bolsa que los cubre si es el caso y la paja sobrante la depositaremos
dentro de una bolsa negra, una caja de plstico o bien si tienes el espacio en un agujero que podamos
hacer en nuestro jardn o tras patio.

c) A sta le agregaremos adems de los residuos de paja, desechos como son: cascaras de fruta,
desechos de verdura y de huevo, de esta manera tendremos una composta orgnica.

e) No tenemos que dejar que pierda su humedad y tenemos que removerla una vez a la semana.