AGITACION Y AIREACION

EN BIORREACTORES
IMPORTANCIA DE LA TRANSFERENCIA DE OXIGENO
Entre los procesos biotecnolgicos de inters industrial, aquellos en aerobiosis son de
gran importancia.
Presentan en comn la exigencia de un adecuado sistema de transferencia de o!"eno.
Operaciones requeridas para la disolucin del oxgeno presente en la fase
gaseosa (aire, o aire enriquecido con oxgeno) en la fase lquida, destinado a ser
consumido por los microorganismos para respiracin.
El o!"eno es el ltimo aceptor de electrones en la cadena respiratoria, siendo reducido
a agua, permitiendo:
la reoxidacin de las coenzimas en las reacciones de deshidrogenacin (gliclisis
ciclo de !re"s) ,
el almacenamiento de energa mediante la con#ersin de $%P en $&P. Estas
participan en reacciones de "iosntesis de mol'culas para la so"re#i#encia de las
c'lulas, en el proceso de crecimiento de la "iomasa micro"iana, que tienen
importantes requerimientos de energa.
(n culti#o altamente eficiente, con ele#adas velocidades de crecimiento celular,
significa altas velocidades de consumo de la fuente de carbono, que determina una gran
cantidad de electrones que de"en ser transportados en la cadena respiratoria (generacin
de $&P).
)mplica la necesidad de oxgeno disuelto, para que dichos electrones sean conducidos.
hasta el final la cadena respiratoria.
*a oxidacin de la glucosa ilustra "ien esta situacin:
O +, +-O +O O , -
. . . + /. +
+ +
*a estequiometra indica: para oxidar / mol de glucosa es necesario consumir + moles
de O
.
.
*as fuentes de car"ono, nitrgeno fsforo son comnmente solu"les en agua,
pudi'ndose disol#er en cantidades significati#as. E0m. 1olu"ilidad de glucosa /23
g4litro.
El oxgeno, es mu poco solu"le en agua. 1u concentracin de saturacin en agua es 5
mg O
.
4litro (5 ppm) cuando se "ur"u0ea aire atmosf'rico a / atm 627-.
8o significara ninguna #enta0a disol#er grandes cantidades de nutrientes, para un
proceso fermentati#o aero"io, teniendo en cuenta la mu "a0a capacidad de mantener
oxgeno disuelto en solucin.
Es entonces por esta ra9n que la extensin de un proceso discontinuo aero"io, adem:s
de las cantidades de necesarias de nutrientes, depende en gran forma de la capacidad
para transferir oxgeno a la fase lquida, especialmente en las instancias m:s a#an9adas
del proceso, donde la concentracin de "iomasa es ele#ada por ende tam"i'n la
demanda de oxgeno.
En lo que se refiere a procesos continuos discontinuos, el empleo de ele#adas
#elocidades de alimentacin de nutrientes (concentracin inicial de sustratos en el caso
de discontinuos), ser: efecti#o en la manera que se disponga de sistemas de
transferencia de oxgeno correctamente dimensionados. Es decir, la capacidad de
transferencia de oxgeno en muchas operaciones industriales es la que determina las
condiciones de operacin.
Otro aspecto, es en el dise;o de experiencias o tra"a0os experimentales, con el
o"0eti#o de estudiar, u optimi9ar, procesos industriales. Existen numerosos tra"a0os
pu"licados, en los cuales se indican las #enta0as de operar (a escala de la"oratorio) con
altas densidades de "iomasa (p. e0. /33 g4l) emple:ndose c'lulas mantenidas con
ele#adas #elocidades especficas de crecimiento, por lo tanto tam"i'n ele#adas
#elocidades especficas de respiracin. &ales situaciones entonces, de"en ser anali9adas
con cautela, pues puede resultar complicado 4o in#ia"le efectuar la ampliacin a escala
industrial dadas las exigencias, en lo que respecta a la capacidad de transferencia de
oxgeno.
Estas consideraciones caracteri9an la necesidad de entender las "ases
fundamentales de la transferencia de oxgeno, o"0eti#o central del presente texto,
complementado con las consideraciones del captulo siguiente.
SISTEMAS DE TRANSFERENCIA DE OXIGENO

En la figura +./ se muestran distintos esquemas de sistemas para transferir
oxgeno en "iorreactores.
*os esquemas / . muestran sistema de "aireacin superficial".
.
En / se ilustra la operacin de bandejas o lagunas de oxidacin para el
tratamiento "iolgico de residuos. *a transferencia de oxgeno ocurre por difusin
simple del oxgeno atmosf'rico en la fase lquida.
En . se muestra la transferencia de oxgeno en reactores con clulas
inmovilizadas (adheridas) en un lecho fijo.
*os esquemas 6, <, 2, + se refieren a sistemas de "aireacin en profundidad"
donde se procura transferir oxgeno mediante "ur"u0eo.
El reactor en 6, conocido como "columna de burbujeo", es utili9ado en la
produccin de =starters>: culti#os unicelulares, consiste simplemente en un aro o arco
perforado, con agu0eros de peque;o di:metro, colocado en el fondo del reactor, a tra#'s
del cual surgen "ur"u0as que ascienden agitando el lquido transfiriendo oxgeno. (na
alternati#a a este sistema de aro perforado puede ser una piedra porosa o "ien acero
sinteri9ado, a tra#'s del cual se hace pasar el flu0o de aire que sale en forma de "ur"u0as
de peque;o di:metro.
En < se muestra reactores "airlift"! el aire ingresa en el interior de un material
(metal o cer:mica) sinteri9ado, de peque;os poros, lo cual pro#oca una intensa agitacin
del lquido, dependiendo de la #elocidad de aire empleada. 1on "astante tiles en el
culti#o de c'lulas que son afectadas por esfuer9os cortantes, como por e0emplo en el
caso de culti#o de c'lulas animales.
Fi"#ra $%& ' Es(#emas de diferentes sistemas de transferencia de o!"eno) *&+,a"#na de
tratamiento- *.+ reactor de ce,das inmo/i,i0adas- *1+ co,#mna de 2#r2#3eo- *4+ 5air',ift6- *7+ 8 *$+
tan(#es a"itados%
Estos sistemas con menores ni#eles de aireacin, han merecido mucha atencin no
solo por el menor efecto de cisallamiento, sino tam"i'n porque e#itan el empleo de
sistemas de agitacin lo que simplifica la construccin del "iorreactor, adem:s del
6
consecuente ahorro de energa. Por otra parte este tipo de reactores, requieren
normalmente #elocidades de aireacin m:s ele#adas en comparacin con los sistemas
agitados, lo que significa maores requerimientos de energa para el compresor de aire.
Por e0emplo, para sistemas solamente aireados se tra"a0a con #elocidades especficas
prximas a / min
?/
(o como comnmente se hace referencia / #.#.m., #olumen de aire
por #olumen de medio por minuto), mientras que para sistemas aireados agitados se
tra"a0a con #alores cercanos a 3,2 min
?/
.
Otra diferencia importante es que en los sistemas solamente aireados se tiene una
maor relacin altura de lquido4di:metro de tanque (,
*
4%
&
) respecto de los agitados
aireados, a fin de aumentar el tiempo de residencia de la "ur"u0a de gas en contacto con
el lquido.
En los esquemas 2 + se muestran dos dispositi#os de sistemas agitados
aireados. En 2 se ilustra el reactor agitado con#encional con chicanas, maormente
utili9ado en la industria, responsa"le de cerca del @6 A de las aplicaciones.
.
El reactor tipo tanque agitado aireado, entendido como patrn presenta una
altura de lquido igual al di:metro del tanque, siendo agitado por un impulsor de tur"ina
de seis paletas planas (Bflat?"lade tur"ineB) con un di:metro de /46 del di:metro del
tanque. -on el fin de e#itar la formacin del #rtice se emplean cuatro chicanas
dispuestas diametralmente opuestas, presentando cada una un ancho comprendido entre
/4/. /4/3 del di:metro del tanque.
*a realidad presenta modificaciones de estas relaciones geom'tricas,
o"ser#:ndose frecuentemente tanques con altura maor al di:metro, o tur"inas con
dimensiones maores a la indicada, as como el empleo de mltiples tur"inas. Esto
ltimo o"edece a la necesidad de un maor grado de homogenei9acin del contenido del
reactor as como tam"i'n para lograr una transferencia de oxgeno m:s efecti#a. Este
hecho dificulta el correcto dimensionamiento del sistema de transferencia de oxgeno
de"ido a la ausencia de datos en geometras distintas, conforme se #er: en el tema de
escalado.
$%1 ' CONCENTRACION SAT9RACION DE OXIGENO DIS9ELTO
-omo se indic en la seccin +./ el oxgeno es mu poco solu"le en agua, lo que
ocasiona la necesidad de suministro de este elemento a tra#'s de todo proceso
fermentati#o aero"io.
En la &a"la +./ se encuentran datos de solu"ilidad de oxgeno en condiciones de
saturacin, en funcin de la temperatura, de la presin parcial de oxgeno en la fase
gaseosa de la concentracin de sal (cloruro de sodio) disuelta.
6
O"ser#ando la &a"la
+./ se e#idencia la "a0a solu"ilidad de oxgeno pues la concentracin de saturacin en
agua es de apenas 5 mg4l a 627-, en equili"rio con aire atmosf'rico (presin total igual
a / atm), el cual presenta una fraccin molar (#olum'trica) de oxgeno de .3,@A, lo que
significa una presin parcial de 3,.3@ atm.
O"s'r#ese que la concentracin de oxgeno disuelto disminue con el aumento de
la temperatura, as como tam"i'n con el aumento de la concentracin de sal disuelta.
Por otra parte, la concentracin de oxgeno disuelto aumenta con el aumento de la
presin parcial de O
.
en la fase gaseosa, por e0emplo, cuando se satura agua con
<
oxgeno puro (presin parcial de O
.
igual a / atm), se alcan9a un #alor de equili"rio de
<3,6 mg4l a .27-.
Ta2,a $%& ' Concentraci:n de sat#raci:n de o!"eno dis#e,to ;ara diferentes condiciones
Tem;erat#ra
*<C+
Concentraci:n
de NaC, *M+
Presi:n
;arcia, de O.
*atm+
Concentraci:n de
sat#raci:n de O. *m"=,+
Constante de
>enr8 *m"=,%atm+
.2 ?????? 3,.3@ C,/3 6C,C
62 ?????? 3,.3@ +,@@ 66,<
.2 ?????? /,3 <3,6
.2 3,2 /,3 6<,.
.2 /,3 /,3 .C,2
.2 .,3 /,3 ..,5
*os #alores indicados en la &a"la +./ permiten reali9ar consideraciones a fin de
o"tener #alores de concentracin de saturacin mas ele#ados. En primer lugar la
reduccin de la temperatura, no aparece como una opcin adecuada dado que en la
maora de los procesos fermentati#os aero"ios de inter's, se tra"a0a en la fran0a
mesfila de temperaturas, en el orden de los 63 a 627-.
(na opcin es la operacin a presiones de O
.
ele#adas, por enriquecimiento del
aire atmosf'rico con oxgeno. 8o o"stante, esta pr:ctica de"e reali9arse con mucho
cuidado, pues una gran parte de los microorganismos aero"ios, presenta tendencia a la
inhi"icin por ele#adas concentraciones de oxgeno disuelto, inhi"icin o"ser#ada para
#alores no mu diferentes de la concentracin de saturacin correspondiente al aire
atmosf'rico. En algunas especies se ha o"ser#ado inhi"icin para #alores del orden de 5
a C mg4l e incluso menores.
<
El hecho de que se o"ser#e una reduccin de la concentracin de oxgeno
disuelto, cuando se disuel#en otras especies qumicas en un lquido, explica los #alores
menores de concentracin de oxgeno disuelto cuando se tra"a0a en un medio lquido
con nutrientes disueltos, respecto de los o"ser#ados para agua. Este pro"lema se
incrementa al considerar los procesos meta"licos de los microorganismos, los cuales al
consumir los nutrientes, li"eran productos (meta"olitos) al medio, lo que ocasiona una
alteracin continua del medio de culti#o a lo largo del proceso, con la consecuente
modificacin de la concentracin de saturacin de oxgeno disuelto.
1e encuentran en "i"liografa
2
ecuaciones para el c:lculo de la concentracin de
oxgeno disuelto en funcin de la composicin qumica del medio a cada instante, esto
conduce a un tratamiento matem:tico comple0o, determinaciones analticas precisas,
lo que no es comn en procesos fermentati#os. Existen m'todos propuestos para la
determinacin experimental
+
, tiles cuando se desea sa"er la concentracin de
saturacin en el instante inicial.
-onsiderando una solucin diluida, en la que se #erifiquen las condiciones de
aplicacin de la le de ,enr, la concentracin de saturacin de oxgeno disuelto en
equili"rio es proporcional a la presin parcial del gas, segn:
(+./) -
1 g
p "
donde: -s D concentracin de saturacin de oxgeno (gO
.
4m
6
)
" D constante de ,enr (gO
.
4m
6
.atm)
p
g
D presin parcial de O
.
en la fase gaseosa (atm) D x
#$
.%
x
#$
D fraccin molar o #olum'trica de O
.
en el gas
% D presin total del gas (atm)
2
$l #ariar la composicin qumica del medio cam"ia la constante de ,enr, por
tanto el #alor de la concentracin de saturacin para una determinada presin parcial de
oxgeno.
*a concentracin de oxgeno disuelto en un proceso fermentati#o es normalmente
monitoreada a tra#'s de electrodos. Estos, son cali"rados en el instante inicial, antes de
inocular el reactor, satur:ndose el medio con oxgeno mediante agitacin aireacin,
fi0:ndose la escala del instrumento en /33A. El electrodo una #e9 que el proceso
fermentati#o est: en desarrollo, indica #alores entre 3 /33A de la escala, lo que
significa para un instante dado, la fraccin de la concentracin de oxgeno disuelto
respecto a la de saturacin.
Por lo tanto, el electrodo no indica #ariacin en funcin de la composicin
qumica del medio, siendo por lo tanto referido al #alor de concentracin de saturacin
inicial. %e esta forma es posi"le o"tener #alores maores al /33A de la escala, por
e0emplo frente a un aumento de presin de la corriente gaseosa (#er ec. +./).
*os electrodos responden a la presin parcial de oxgeno, por lo que para efectuar
medidas confia"les se de"e mantener uniforme la presin en el interior del reactor, es
decir de"e procurarse que no haan 9onas de so"represin (ca"e9a del reactor, 9ona
prxima al aspersor) o de "a0a presin, puesto que de lo contrario el instrumento
indicar: una lectura que no corresponder: con el fenmeno que ocurra. Por lo tanto
de"e considerarse la u"icacin que tenga el electrodo dentro del recipiente de reaccin,
procurando sea representati#a del sistema.
-onsiderando las dificultades se;aladas, cuando se requiere conocer la
concentracin de saturacin de oxgeno, algunos autores prefieren tra"a0ar con el #alor
correspondiente para el agua, o"tenido de ta"las.
+
$%4 ' TRANSFERENCIA DE OXIGENO Y RESPIRACION
MICROBIANA
El o"0eti#o central de un sistema de agitacin & aireacin es el suministro de
oxgeno para una dada acti#idad respiratoria de un cierto con0unto de c'lulas. *o que se
"usca es transferir el oxgeno desde la fase gaseosa al lquido, lle#ar este oxgeno
disuelto hasta las clulas en suspensin, que penetre en las mismas finalmente sea
consumido en la reaccin.
Existen muchas resistencias asociadas a la transferencia de oxgeno desde la fase
gaseosa hasta el consumo final en el interior de la c'lula. *a figura +.. es un esquema
donde se indican estas posi"les resistencias. -onforme se sugiere, las resistencias
asociadas al mecanismo de transporte se pueden di#idir en tres etapas:
a) la primera respecto de la disolucin del oxgeno gaseoso en el lquido, luego
") una resistencia asociada a la e#entual difusin del oxgeno disuelto hasta la clula,
c) finalmente, la reaccin de consumo de oxgeno propiamente, en el interior de la
misma.
a) 'a resistencia asociada a la transferencia del oxgeno presente en el gas hacia el
lquido puede di#idirse en tres resistencias:
/. *a resistencia ( de"ida a una pelcula de gas estancada, a tra#'s de la cual el
oxgeno de"e difundir.
.. *a resistencia $ se puede considerar una resistencia de interfase gaslquido
6. *a resistencia ) una resistencia asociada a la pelcula lquida estancada
alrededor de la "ur"u0a de gas.
*a resistencia asociada a la fase gaseosa (/) puede ser despreciada, en #irtud
del intenso mo#imiento de las mol'culas de oxgeno por la agitacin.
*a resistencia debida a la interfase (.) es comnmente considerada
desprecia"le, a no ser que se empleen sustancias que modifiquen la tensin
superficial pro#ocando un aumento de esta resistenciaE es el caso de
antiespumantes.
*a resistencia predominante es la asociada a la pelcula lquida ()), es funcin
de la difusi#idad del oxgeno en el lquido del espesor de dicha pelcula.
b) En lo que se refiere a la resistencia asociada a la difusin del oxgeno disuelto en el
lquido hasta las clulas (resistencia *), se considera que el lquido est: lo
suficientemente agitado, a fin que se de la situacin de transporte con#ecti#o de
materiaE de esta forma puede considerarse desprecia"le. En el caso de lquidos
#iscosos, esta consideracin puede no ser #:lida.
c) -on respecto al consumo de oxgeno, se considera:
2. *a resistencia + debida a pelcula lquida en torno a la c'lula ,
+. *a resistencia , impuesta por la membrana celular (transporte a tra#'s de la
mem"rana)
5. *a resistencia - asociada a la migracin del oxgeno en el citoplasma
5
C. *a resistencia C asociada a la velocidad de consumo de oxgeno.
*a resistencia + es despreciada considerando las dimensiones de las c'lulas, as
como la enorme :rea expuesta al medio lquido
*a resistencia , se considera desprecia"le de"ido a que la mem"rana celular no
de"e oponer resistencia a la transferencia de oxgenoE el oxgeno penetra en la
c'lula por simple difusin, no ha"iendo sistemas de transporte para este
elemento aspecto que 0ustifica el comportamiento o"ser#ado de inhi"icin de
acti#idad celular frente a ele#adas concentraciones de oxgeno disuelto.
*a resistencia - puede considerarse poco significati#a, en funcin de la gran
:rea de transferencia expuesta por las c'lulas,. En el caso de clulas
eucariticas, puede ha"er alguna dificultad para el transporte de oxgeno hasta la
mem"rana interna de las mitocondrias, donde est:n u"icados los sistemas
en9im:ticos las protenas responsa"les de la respiracin. En el caso de
bacterias, la locali9acin de esos sistemas es la mem"rana citoplasm:tica,
moti#o por el cual se la considera desprecia"le.
Fi"#ra $%. ? Es(#ema de ,as resistencias a ,a transferencia de o!"eno ;resentes entre ,a 2#r2#3a de
aire 8 ,a c@,#,a%
%el lado del consumo, la resistencia . conformada por la #elocidad de reaccin
en9im:tica de respiracin es la m:s significati#a. Esta es funcin de la acti#idad
concentracin de los comple0os en9im:ticos proteicos que efectan esta reaccin,
tam"i'n de toda la acti#idad "iolgica de la c'lula, lo que incide en la disponi"ilidad de
electrones a ser transportados por la cadena respiratoria.
En el caso de microorganismos que crecen en aglomerados (hongos filamentosos,
que crecen formando micelios), se puede considerar una resistencia adicional en
t'rminos de difusin del oxgeno para las c'lulas m:s profundas del aglomerado.
1e comprende que el dise;o de un adecuado sistema de transferencia de oxgeno,
implica lograr una eficiente disolucin del oxgeno en el medio lquido, de esta forma
no limitar los requerimientos de los microorganismos.
C
$%4%&' Transferencia de o!"eno
*a teora de do"le pelcula es ampliamente utili9ada en la formulacin de las
ecuaciones de transferencia de oxgeno. En la figura +.6 se tiene un esquema donde se
muestra una interfase gas?lquido, con las pelculas estancadas de gas de lquido.
Fi"#ra $%1 ? Es(#ema de ,a teor!a de ,a do2,e ;e,!c#,a%
-omo se indic en el tem anterior, para una "ur"u0a de aire disuelta en un medio
lquido puede considerarse la existencia de una pelcula gaseosa estancada, entre el seno
gaseoso (homog'neo con presin parcial de O
.
constante) la interfase gas?lquido. En
'sta pelcula se locali9a la resistencia al transporte de oxgeno, caracteri9ada por el
in#erso del coeficiente de pelcula gaseosa (/
g
), coeficiente este definido por la relacin
entre la difusi#idad del oxgeno el espesor de la pelcula estancada.
*a transferencia, se considera ocurre por difusin molecular, por tanto, depende
del gradiente entre la presin parcial de O
.
en el seno del lquido (p
l
), la
correspondiente en la interfase (p
i
).
En la fase lquida, se considera la existencia de una pelcula estancada alrededor
de la "ur"u0a, en la cual se locali9a la resistencia a la transferencia de oxgeno
caracteri9ada por el in#erso del coeficiente de transporte de la pelcula lquida (/
l
). El
flu0o de oxgeno depende del gradiente de concentracin de O
.
entre la interfase (0
i
)
el seno del lquido (0).
1uponiendo el sistema en estado estacionario, en t'rminos de transferencia de
oxgeno, as como la existencia de un perfil lineal de concentracin de oxgeno en el
interior de las pelculas, se puede escri"ir:
donde:
n
O.
D flu0o de oxgeno por unidad de :rea interfacial (gO
.
4m
.
.h)
resistencia D in#erso del coeficiente de transferencia
por lo tanto se puede escri"ir:
@
a resistenci
gradiente
n
$
#

(+..) ) ( ) ( ) ( ) (
.
O
0 0 / 0 0 / p p " / p p " / n
i ' i 1 g l i ' i g g

donde: /
g
D coeficiente de transferencia de masa de la pelcula gaseosa (m4h)
/
*
D coeficiente de transferencia de masa de la pelcula lquida (m4h)
p
g
D presin parcial de O
.
en el seno del gas (atm)
p
i
D presin parcial de O
.
en la interfase (atm)
p
l
D presin parcial de O
.
que estara en equili"rio con la concentracin de O.
disuelto - en el lquido, siguiendo la le de ,enr (atm)
" D constante de ,enr (gO
.
4m
6
.atm)
0
1
D concentracin de O
.
disuelto en el lquido, en equili"rio con p
g
, siguiendo la
le de ,enr (gO
.
4m
6
)
0
i
D concentracin de O
.
disuelto en equili"rio con p
i
(gO
.
4m
6
)
0 D concentracin de oxgeno en el seno del lquido (gO
.
4m
6
)
En la ecuacin +.., se introducen como gradientes las diferencias entre las
presiones parciales de O
.
, estas son traducidas en concentraciones mediante la le de
,enr.
*a ecuacin +.. supone conocer los #alores correspondientes a la interfase gas?
lquido, estos #alores en la pr:ctica resultan mu difciles de determinar, a diferencia de
los correspondientes al seno del gas del lquido. Fesulta entonces que se prefiere
tra"a0ar con un coeficiente glo"al de transferencia de oxgeno, el cual corresponde a la
suma de las resistencias de las dos pelculas. %e otra forma, dado que la resistencia de la
pelcula gaseosa puede ser despreciada, en comparacin con la resistencia de la pelcula
lquida, se puede considerar p
g
p
i
por lo tanto 0
i
0
1
.
%e esta forma la ecuacin +.. puede ser escrita segn:
(+.6) ) ( ) (
.
O
0 0 / p p " / n
1 ' l g g

-onsiderando que el flu0o de oxgeno est: dado por unidad de :rea interfacial de
transferencia de masa, un :rea difcil de cuantificar cuando se tiene una gran cantidad de
"ur"u0as suspensas en un lquido, se puede definir:
) (m lquido de tal #olumen to
) (m masa de ncia transfere de l interfacia :rea
6
.
a
(+.<)
.
O
) 0 0 ( a / ) p p ( a" / a n
1 ' l g '

donde: n
O.
a D G&O D #elocidad de transferencia de oxgeno por unidad de #olumen
(gO
.
4m
6
.h)
/
*
a D coeficiente #olum'trico de transferencia de O
.
(h
?/
).
-onsiderando el caso de estado no estacionario de flu0o de O
.
, ocurre una
#ariacin de la concentracin de O
.
disuelto (0) con el tiempo (t) se puede escri"ir n
O.
D
d-4dt (gO
.
4m
6
.h), por lo tanto:
) 2 . + ( ) - (-
dt
d-
1 *
a /
/3
Esta ecuacin, si "ien es mu simple, permite comprender todas las formas de las
que se puede disponer para controlar la concentracin de O
.
disuelto, en un medio dado.
Por e0emplo, si se enriquece el gas de entrada al reactor en O
.
(aumento de la
presin parcial, p
g
), o si se aumenta la presin en la ca"e9a del reactor (aumento de %),
se incrementa el gradiente (0
1
? 0), para un #alor dado de 0 en un cierto instante, pues
se estara aumentando el #alor de 0
1
. %e la mismo forma, si se aumenta la frecuencia de
agitacin, se estara rompiendo o dispersando m:s "ur"u0as de aire (aumento de a)
disminuendo el espesor de la pelcula lquida (aumento de /
*
). Por otra parte si se
aumenta la #elocidad del flu0o de aire, significa un aumento del nmero de "ur"u0as en
el seno del lquido (aumento de a), al mismo tiempo que se promue#e un maor
arrastre del -O
.
producido (aumento de la presin parcial de O
.
, p
g
).
*as ecuaciones +.< +.2 permiten adem:s comprender que la m:xima capacidad
de transferencia de oxgeno en un sistema de agitacin aireacin determinado, est:
dado por el producto /
*
a0
1
, es decir para la situacin concentracin de O
.
nula en el
medio. &al situacin no presenta inter's, en lo que se refiere al culti#o de un
determinado microorganismo aero"io, m:s es interesante en cuanto a la caracteri9acin
de un dado sistema de transferencia.
-uando se desarrolla una ecuacin que pretende descri"ir un fenmeno, ocurre la
necesidad de introducir ciertos par:metros, los cuales requieren ser determinados
experimentalmente, con el fin de que la ecuacin tenga utilidad en la pr:ctica. %e la
misma forma, la caracteri9acin de un determinado sistema de transferencia de oxgeno,
conforme con lo descrito por la ecuacin +.2 requiere determinar el #alor del par:metro
/
*
a, lo que es posi"le mediante di#ersos m'todos, que expondremos a continuacin en
el siguiente tem.
$%4%. ? Determinaci:n de k
L
a en a#sencia de microor"anismos
+.<.../ H I'todo =del sulfito>
Es una t'cnica mu antigua, consiste en transferir oxgeno en una solucin de
sulfito de sodio en presencia de una sal de co"re como catali9ador. Esta metodologa
est: mu "ien descrita en un tra"a0o pu"licado por -OOPEF et al.
@
1e coloca en el reactor una solucin de sulfito de sodio, se adiciona sulfato de
co"re se esta"lece la aireacin deseada. En un instante dado, se recoge una muestra
se determina la concentracin de sulfito por iodometra (se adiciona la muestra una
solucin de odo, que oxida el sulfito a sulfato, se titula el odo en exceso con una
solucin de tiosulfato). *uego de un cierto inter#alo de tiempo en el que se mantienen
constantes las condiciones de aireacin, se recoge una nue#a muestra se determina
nue#amente la concentracin de sulfito remanente.
$ tra#'s de la estequiometra de la reaccin de oxidacin de sulfito a sulfato por
oxgeno, suponiendo que todo el oxgeno disuelto reacciona instant:neamente se puede
conocer la #elocidad de disolucin de oxgeno:
< . . .
/
6 .
1O 8a O 1O 8a +
%e esta forma conociendo la masa total de oxgeno transferido al #olumen total
de reaccin, durante el inter#alo de tiempo transcurrido entre las dos tomas de muestra,
//
se tienen los datos para el c:lculo de n
O.
, segn la ecuacin +.<. $l comien9o, la
concentracin de oxgeno disuelto en la solucin relati#amente concentrada de sulfito,
puede ser despreciada, por lo que la ecuacin +.< puede escri"irse segn:
) + . + ( a
g g * O
.
p 2 p " a / n
3

donde: 2
3
D coeficiente de a"sorcin (gO
.
4m
6
.h.atm).
1e prefiere entonces reali9ar el c:lculo de este coeficiente de a"sorcin, que
englo"a la constante de ,enr de la solucin sometida a aireacin, es decir se e#ita la
necesidad de conocer la concentracin de oxgeno de saturacin. 1i la concentracin de
oxgeno no es nula, entonces se de"e di#idir la ecuacin +.+ por el factor (p
g
H p
l
),
siendo p
l
determinado mediante electrodo.
Otro aspecto a considerar es el #alor de p
g
a ser utili9ado para el c:lculo de 2
3
.
El gas que entra al reactor es distinto del gas sale del sistema, pues el oxgeno fue
transferido al lquido. (na forma sera considerar el reactor homog'neo determinar la
fraccin #olum'trica de oxgeno en el gas efluente, el cual sera representati#o del gas
que est: transfiriendo masa con el medio. Esta hiptesis de homogeneidad es difcil de
aceptar, especialmente para reactores de gran tama;o, por lo que es m:s adecuado
calcular la media logartmica entre las presiones parciales de oxgeno entre la entrada
la salida del reactor, es decir:
/3
) 5 + (
ln
gs ge
gs ge
g
.
) p p (
p p
p

donde: p
ge
D presin parcial de O
.
en el gas de entrada (atm)
p
gs
D presin parcial de O
.
en el gas de salida (atm)
8ue#amente la ecuacin +.5 supone p
l
J3, p
ge
se o"tiene segn:
) . (
,
,
P
*
e O ge
C +
6 /3
.
x p
,
_

+
donde: x
O.e
D fraccin molar o #olum'trica de O. en el gas que entra el reactor (3,.3@
para el aire)
% D presin interna en el reactor (presin atmosf'rica K so"represin en la
ca"e9a) (atm)
,
*
D altura de la columna lquida (m)
) . ( P ) E (
e O gs
@ + /
.
x p
En la ecuacin +.@ E representa la eficiencia en la transferencia de oxgeno, o
sea:
) (
L
) (
oducido total intr oxgeno
o transferid oxgeno
E /3 +
6. < .. /3
6
.
.
.
) ! 4 x (
3 a n
e #
#


donde: G D #olumen de reaccin (m
6
)
L D #elocidad de aireacin (-8&P) (m
6
4h)
Es necesario indicar que en este m'todo se agita airea una solucin de sulfito
de sodio, la cual tiene caractersticas diferentes a las de un medio de culti#o que se
/.
pretende fermentar. *a diferencia m:s significati#a es pro"a"lemente el empleo de una
solucin salina relati#amente concentrada, lo que implica un medio no coalescente. Es
decir, las "ur"u0as de aire, en su traecto entre el fondo el tope de la columna lquida,
no chocan entre s, lo que significa la posi"ilidad de mantener una ele#ada :rea de
transferencia de masa (a), lo que no ocurre en un medio de culti#o (coalescente).
Por otra parte de"e se;alarse que el m'todo del sulfito permite determinar la
m:xima capacidad de transferencia de oxgeno, pues se supone nula la concentracin de
oxgeno en solucin. Este hecho tiene mucha importancia cuando se emplean datos de
transferencia o"tenidos por el m'todo de sulfito, en proectos de sistemas de agitacin
aireacin donde se tiene 0 M 3.
I:s recientemente se han incorporado, algunas modificaciones al m'todo del
sulfito tradicional. (na de ellas consiste en disponer en el reactor de un electrodo para la
determinacin de la concentracin de oxgeno disuelto. 1e coloca en el reactor la
solucin del catali9ador, se reali9a la agitacin aireacin a ser estudiada, lo que
permite cali"rar el electrodo a escala /33A. -uando se adiciona la solucin de sulfito de
sodio, manteni'ndose la agitacin aireacin, ocurre un r:pido decrecimiento en la
se;al del electrodo hasta un #alor prximo a cero. *a se;al permanecer: "a0a mientras
exista sulfito sin oxidar en el reactor. En el instante en que la sonda muestra un r:pido
aumento de la se;al, indica el t'rmino del sulfito de sodio. %e esta forma conoci'ndose
la masa de sulfito adicionada el tiempo para que ocurra oxidacin completa, se tienen
los datos necesarios para el c:lculo de 2
3
, se tiene la #enta0a de que no se necesitan
tomar muestras ni tampoco reali9ar titulaciones iodom'tricas.
Otra #ariante reciente del m'todo del sulfito fue propuesta por )I$) et al.
//
Estos autores aplicaron el m'todo del sulfito a un proceso continuo, alimentando un
reactor agitado aireado, con una solucin de sulfito de sodio catali9ador a un flu0o
dado, de forma de mantener constante una cierta concentracin de oxgeno disuelto
indicada por un electrodo. El "alance de materia en estado estacionario para el sulfito de
sodio, conoci'ndose las correspondientes concentraciones de entrada salida del reactor
considerado homog'neo, permite el c:lculo de /
*
a o de 2
3
.
Esta propuesta de proceso continuo constitue un a#ance significati#o para el
m'todo del sulfito, pues permite el empleo de "a0as concentraciones de reacti#o, lo que
incide en la economa del proceso, cuando se tra"a0a con reactores de gran tama;o,
adem:s de que permite o"tener #alores compati"les con los sistemas reales en los que
ocurre coalescencia de "ur"u0as, conforme ha sido mencionado anteriormente.
+.<.... H I'todo de la se;al de electrodo

Este m'todo utili9a la se;al de respuesta de un electrodo inmerso en un lquido
aireado. El ensao tpico para la determinacin experimental de /
*
a (m'todo din:mico),
consiste en inicialmente "ur"u0ear nitrgeno en el lquido, a fin de eliminar el oxgeno
disuelto, hasta que el electrodo indique #alor cero. En un instante dado se inicia la
aireacin agitacin del medio lquido, en las condiciones que se pretende determinar
el #alor de /
*
a, registr:ndose la se;al del electrodo. *a se;al saldr: de su #alor cero,
aumentando hasta alcan9ar la saturacin, lo que corresponde con un #alor de /33A en la
escala (el electrodo ha sido pre#iamente cali"rado en el lquido saturado de O
.
).
En estas condiciones, la ecuacin +.2 puede ser integrada separando #aria"les,
conoci'ndose la condicin inicial (t D 3, - D 3):
/6
dt
-) (-
d-
1

a /
'
o inte"rada
(+.//)
-
-
/ ln
*
1
t a /

,
_

o tam2i@nA
(+./.) ) / (
-
-
t
1
*


a /
e
%e la ecuacin +.//, se o"ser#a que cuando se grafica ln(/ H -4-
1
) #s. t se de"e
o"tener una recta cuo coeficiente angular corresponde al #alor de /
*
a. (na #enta0a de
este m'todo es que no es necesario conocer la concentracin de saturacin de oxgeno
disuelto (-
1
), sino slo las fracciones (-4-
1
) que corresponden al #alor de la se;al de
electrodo pre#iamente cali"rado en el inter#alo de cero a /33A, lo que simplifica el
tratamiento de los datos.
El #alor de /
*
a es correcto slo si el electrodo presentara una r:pida respuesta
del aumento de la concentracin de O
.
en el lquido, lo que normalmente no ocurre en
#irtud del atraso de la se;al. Este atraso es de"ido a la resistencia a la difusin impuesta
por la mem"rana del electrodo al pasa0e de O
.
. En funcin de las condiciones de
agitacin, se puede considerar adem:s, la existencia de una pelcula lquida estancada en
torno a la superficie de la mem"rana, a tra#'s de la cual el O
.
de"e difundir.
-on el o"0eti#o de corregir el atraso en la respuesta, $)N$ et al.
/3
propusieron
un modelo mediante el cual la se;al de electrodo (-
P
), #ara con el tiempo en forma
proporcional a la diferencia entre la concentracin real de O
.
(-) la de la propia se;al
(-
P
), esto es:
(+./6) ) - (-
dt
d-
P P
P
/
donde: -
P
D se;al de electrodo (0
%
D 3 para t D3 -
P
D -
1
para t D O )
/
P
D constante de atraso de electrodo (h
?/
)
%espe0ando - en funcin del tiempo de la ecuacin. +./. e introduci'ndola en la
+./6, luego integrando se o"tiene:
(+./<) e e /
-
-
* P
* P
P ?
* P
*
1
t a / t /
a / /
/
a / /
a /

+
1e o"ser#a en la ecuacin +./< que para #alores de /
P
mucho maores de /
*
a,
'sta ecuacin retorna a la +./., es decir no sera necesario corregir la respuesta de la
se;al. Por lo tanto un #alor ele#ado de /
P
corresponde a un electrodo de respuesta
r:pida.
Entonces conociendo el #alor de /
P
es posi"le a0ustar la ecuacin +./< a los datos
experimentales (-
P
D f(t)), o"tener el #alor correcto de /
*
a.
Determinaci:n de ,a constante de atraso de, e,ectrodo B
P
%
*a constante de atraso del electrodo puede ser determinada a tra#'s de un ensao
en escaln. 1e coloca primero el electrodo en un medio al que se le hace "ur"u0ear una
corriente de nitrgeno (electrodo indica #alor cero). *uego se le retira, e
/<
inmediatamente se lo coloca en un medio lquido saturado de O
.
(en el caso que se
pretenda determinar el atraso de la sonda sin la interferencia de la pelcula lquida, el
medio de"e estar intensamente agitado, o tam"i'n puede, una #e9 equili"rado el
electrodo en la atmsfera de nitrgeno gaseoso, expon'rselo luego al aire atmosf'rico).
En estas condiciones se tiene desde el instante t D 3 que - D -
1
, por lo tanto la
ecuacin +./6 queda:
) - (-
dt
d-
P 1 P
P
/
e integrando:
(+./2)
-
-
/ ln
P
1
P
t /

,
_

*a ecuacin +./2 muestra que graficando ln(/?-

P
4-
1
) #s. t, se de"e o"tener una
recta cuo coeficiente angular permite o"tener el #alor de /
P
.
(n electrodo relati#amente r:pido permite o"tener el @3A de la respuesta en .3
segundos para el ensao en escaln, segn informacin frecuente de fa"ricantes. Esta
informacin puede leerse de la siguiente manera: (-
P
4-
1
) D 3,@ para t D .3 s, lo que
permite calcular el #alor de /
P
D 3,/. s
?/
o /
P
D </<,+ h
?/
.
-on fines did:cticos, es posi"le simular las ecuaciones +./. +./< para o"ser#ar
la #ariacin de la concentracin real de O
.
disuelto (-) de la concentracin indicada
por la se;al del electrodo (-
P
), en funcin del tiempo para #alores determinados de /
P

/
*
a. Estas simulaciones se representan en la figura +.< donde se #isuali9a la importancia
de reali9ar esta correccin.
Fi"#ra $%4 ? Cariaci:n en f#nci:n de, tiem;o de ,a concentraci:n rea, de O. dis#e,to *C=Cs+ 8 de ,a
seDa, de e,ectrodo *CP=CS+) ;ara /a,ores determinados de kP 8 kLa%
%e la misma forma a partir de la ecuacin +./< para un determinado #alor de /
P
,
es posi"le generar diferentes cur#as que correspondan a distintos #alores de /
*
a. &al
procedimiento aplicado a un electrodo con un /
P
del orden de <33 h
?/
, permite estimar
con ra9ona"le precisin que no es necesario efectuar correcciones para #alores de /
*
a
/2
menores a .33 h
?/
. Para #alores maores de /
*
a, resulta adecuado efectuar la correccin
propuesta por la ecuacin +./<. Esto puede o"ser#arse en la figura +.2.
$%4%1 ? Res;iraci:n micro2iana
En los tems anteriores se "usc a"ordar el fundamento de la transferencia de
oxgeno del aire hacia el medio lquido. $hora se hace necesario a"ordar el pro"lema
del consumo del oxgeno disuelto, es decir, la respiracin micro"iana.
1e define #elocidad especfica de consumo de O
.
(q
O.
), o de respiracin, segn:
(+./+)
dt
dO /
q
.
O
.

5
donde: q
O.
D #elocidad especfica de consumo de O
.
(gO
.
4gcel.h)
5 D concentracin celular (gcel4m
6
)
(dO
.
4dt) D #elocidad de consumo de O
.
(gO
.
4m
6
.h)
Fi"#ra $%7 ? Cariaci:n en f#nci:n de, tiem;o de ,a concentraci:n rea, de O. dis#e,to *C=Cs+ 8 de ,a
seDa, de e,ectrodo *CP=CS+) ;ara kP E 4&$ F
'&
8 kLa como ;arGmetro%
Esta magnitud es una caracterstica "iolgica del sistema en estudio, pues
depende del microorganismo empleado, de la composicin del medio, de las
condiciones de fermentacin (p,, temperatura, etc.). El #alor de q
O.
para un
microorganismo dado, es funcin de la concentracin de oxgeno disuelto en el medio
lquido (-), sigue una ecuacin tipo Ionod, es decir:
(+./5)
- !
-
q q
O
m:x . O . O
+

/+
donde: q
O.m:x
D m:ximo #alor de q
O.
(gO
.
4gcel.h)
!
O
D constante de saturacin para O
.
(gO
.
4m
6
)
En la figura +.+ se o"ser#a la #ariacin de la #elocidad especfica de consumo de
oxgeno disuelto en funcin de la concentracin (q
O.
#s. -), de acuerdo con la ecuacin
+./5.
En esta figura se o"ser#a que por encima de una concentracin dada de O
.
disuelto, definida como concentracin crtica (-
crt
) el #alor de q
O.
se mantiene constante
en su #alor m:ximo. -
crt
puede definirse como la concentracin mnima de oxgeno
disuelto que asegura el mantenimiento de las condiciones operati#as del
microorganismo. Esto constitue una condicin en el dimensionamiento de sistemas de
agitacin aireacin, que tienen (mu frecuentemente) como o"0eti#o, permitir la
m:xima #elocidad especfica de respiracin, por lo cual se de"e "uscar mantener el
ni#el de O
.
disuelto por encima de la concentracin crtica, que de esta forma no sea
el O
.
una limitante del sistema.
En "i"liografa se encuentran #alores de -
crit
, como los indicados en la &a"la
+...
6
Fi"#ra $%$ ? Re;resentaci:n es(#emGtica de ,a /ariaci:n de (O. con C) si"#iendo ,a ec#aci:n de
Monod.
Ta2,a $%. ? Ca,ores de concentraci:n cr!tica de O. dis#e,to ;ara a,"#nos microor"anismos
*1+
%
Microor"anismo Tem;erat#ra *<C+
C
cr!t
*m"O
.
=,+
6scherichia coli 65,C 3,.+
1erratia marcescens 6/,C 3,<C
'evadura 6<,C 3,/2
%. chr&sogenum .<,3 3,53
63,3 3,.@
7spergillus or&zae 63,3 3,+<
*os #alores de -
crt
se encuentran entre 3,6 3,5 ppm, #alores por de"a0o del
/3A de la concentracin de saturacin (5 ppm a 627- a / atm, emple:ndose aire
atmosf'rico segn la &a"la +./), lo que indica #alores extremadamente "a0os para la
constante 2
O
.
Estos #alores de -
crt
son caractersticos de c'lulas que crecen en forma aislada.
En el caso de microorganismos que crecen formando grumos o =pellets>, como por
e0emplo los hongos filamentosos, -
crt
alcan9a el orden de 63 a 23 A de la concentracin
/5
de saturacin. En estos casos la situacin se #uel#a mu comple0a, pues para mantener
las #elocidades especficas de respiracin, son necesarias altas concentraciones de O
.
disuelto, para que pueda ser transportado al interior del pellet.
-onforme ha sido mencionado anteriormente, no slo la concentracin de O
.
disuelto interfiere en q
O.
, sino tam"i'n las condiciones de culti#o.
*os microorganismos que tienen alta #elocidad de crecimiento, presentan
tam"i'n alta #elocidad especfica de respiracin, de consumo de la fuente de car"ono.
Existe entonces una relacin entre la #elocidad especfica de respiracin (q
O.
) la
#elocidad especfica de crecimiento (). 8ormalmente se acepta una relacin lineal,
conforme ha sido sugerido por P)F&
(/.)
, segn:
(+./C)
/
q
O.

#
#
8
m +
donde: m
#
D consumo especfico para mantenimiento D
D coeficiente especfico de mantenimiento para O
.
(gO
.
4gcel . h)
8
#
D factor de con#ersin de O
.
para c'lulas (gcel4gO
.
)
D (/4P)(dP4dt) D #elocidad especfica de crecimiento (h
?/
)
P D concentracin celular referida al #olumen de medio de culti#o(gcel4l)
El significado del coeficiente especfico de mantenimiento (m
O
), es la #elocidad
especfica de respiracin cuando no ha generacin de "iomasa ( D 3), es decir la
#elocidad especfica de consumo de O
.
para mantener las c'lulas #ia"les.
$%4%4 ? Transferencia 8 cons#mo de o!"eno% AnG,isis con3#nto
%urante el culti#o "atch de un microorganismo dado, se efecta la transferencia
de oxgeno de la fase gaseosa a la fase lquida, a la #e9 que el microorganismo consume
el oxgeno disuelto. Esta"leciendo un "alance de materia para el oxgeno, se o"tiene:
(+./@) q ? -) (-
dt
d-
O. 1
5 a /
'

*a ecuacin +./@ indica que la #ariacin de la concentracin de oxgeno disuelto
en el medio lquido (d-4dt) es el resultado de la diferencia entre la cantidad de O
.
que se
consigue disol#er (/
*
a(-
1
H -)) el consumido por las c'lulas (q
O.
P). En el caso de un
proceso fermentati#o continuo, se de"e considerar adem:s en el "alance, un t'rmino que
contemple el oxgeno que ingresa con el medio en el flu0o de alimentacin del reactor
(%-
1
, donde % D #elocidad especfica de alimentacin) el oxgeno que sale con el
medio fermentado (%-). 8o o"stante, para la maora de las aplicaciones estas
cantidades son desprecia"les en relacin a las otras.
*a ecuacin +./@ contempla ampliamente la cin'tica de un proceso fermentati#o,
pues P #ara con el tiempo q
O.
#ara con .
En un proceso fermentati#o "atch en el instante inicial se tiene una "a0a
concentracin celular (P
3
), como el culti#o puede tener una fase lag ( D 3), se tiene
tam"i'n un mnimo #alor para q
O.
(Dm
O
), lo cual implica una "a0a #elocidad de
transferencia de oxgeno, con el o"0eti#o de satisfacer esta peque;a demanda (m
O
P
3
). $
medida que la fermentacin transcurre, P aumenta lo mismo ocurre con q
O.
, que
/C
alcan9ar: su #alor m:ximo en la fase de crecimiento exponencial (D
m:x
). $
continuacin q
O.
de"er: disminuir con el #alor de , no o"stante P aumenta, con lo cual
el t'rmino de demanda de oxgeno (q
O.
P) aumenta hasta alcan9ar un #alor m:ximo para
instantes posteriores a la fase exponencial, decreciendo luego.
El sistema de transferencia de oxgeno de"er: ser dimensionado para satisfacer
este #alor m:ximo de demanda, garanti9ar de esta forma que el culti#o no tenga como
limitante el oxgeno disuelto.
*a figura +.5 pretende ilustrar dos posi"ilidades de proectar un sistema de
transferencia de oxgeno. Esta figura fue ela"orada a partir de datos experimentales
/6
o"tenidos del culti#o de 7spergillus a9amori, durante el cual no se o"ser# fase
exponencial, siendo los #alores de q
O.
calculados a partir de la ec. +./C. $simismo las
escalas son relati#as, pues no es necesario presentar los #alores a"solutos en la presente
discusin.
*a primer forma de operacin es emplear un electrodo para medir la
concentracin de oxgeno disuelto, utili9ando su se;al para una accin de control, con el
fin de mantener constante esta concentracin (#ariando la frecuencia de agitacin el
flu0o de aire). En esta situacin - es constante por lo tanto d-4dt es nulo, por lo tanto:
(+..3) q -) (-
O. 1
5 a /
'

donde: -
-
D #alor constante estipulado para - (por e0emplo: -
-
D 3,.-
1
conforme se
muestra en la figura +.5, o -
-
D -
crt
) (gO
.
4m
6
)
Escri"iendo de otra forma la ecuacin +..3, se tiene:
(+../)
-) (-
q
1
O.

5
a /
'
1i se o"ser#a la ecuacin +../, para mantener - D -
-
, se de"e #ariar /
*
a
proporcionalmente a q
O.
P, pues -
1
H -
-
es constante siempre que no se #are la presin
parcial de O
.
en la corriente de gas de aireacin. Esto tam"i'n puede o"ser#arse en la
figura +.5 en la cual el m:ximo #alor de /
*
a corresponde con el m:ximo #alor de q
O.
P.
Fi"#ra $%H ? %os posi"les formas de proectar un sistema de transferencia de O.E con - D cte /*a
#aria"le, o con /*a D cte - #aria"le con un mnimo fi0ado en 3,.-1.
/@
*a consecuencia inmediata de esta estrategia de operacin es la necesidad de
in#ersin en el sistema de control, con el o"0eti#o de mantener el proceso en la
condicin deseada. Por otro lado se logra economa en el consumo energ'tico, puesto
que al inicio se de"e agitar airear mu poco, dado que la demanda es "a0a como se
indic anteriormente. *a m:xima energa a ser utili9ada corresponde al instante de
m:xima demanda.
(na segunda opcin consistira en calcular el #alor de /
*
a para el instante de
m:ximo #alor de q
O.
P, de acuerdo con la ecuacin +../. $plicando este #alor, traducido
en una #elocidad de agitacin un caudal de aireacin, desde el inicio del proceso. En
este caso - #ara con el tiempo, alcan9ando un #alor mnimo (-
-
) en el instante de
m:xima demanda qL
O.
P (#er figura +.5).
$ partir de la ecuacin +./@, despreciando d-4dt, se puede escri"ir:
(+...)
-
q
/
-
-
1
O.
1
a /
5
'

*a ecuacin +... indica la #ariacin de -4-
1
en funcin de q
O.
P, es decir en
funcin del tiempo, para un #alor constante de /
*
a.
En esta segunda opcin el consumo de energa es maor, la in#ersin en el
sistema de control es menor.
En realidad es mu difcil o"ser#ar un #alor constante en /
*
a a lo largo de un
proceso fermentati#o, manteni'ndose fi0as las condiciones de agitacin aireacin, pues
la acti#idad micro"iana pro#oca alteraciones en las caractersticas del medio de culti#o,
como por e0emplo aumento de la #iscosidad lo que frecuentemente contri"ue con una
disminucin del coeficiente de transferencia (disminucin de la difusi#idad de O
.
,
aumento del espesor del filme lquido aumento de la tendencia a la coalescencia de las
"ur"u0as). Por otra parte, la adicin de antiespumantes frecuentemente contri"ue en
una reduccin del /
*
a en #irtud de que introduce una resistencia adicional en la interfase
gas?lquido.
&odos estos hechos indican la necesidad de determinar los #alores de /
*
a q
O.
durante el proceso fermentati#o, con el o"0eti#o de disponer de datos confia"les para el
correcto dimensionamiento del sistema de transferencia de oxgeno.
$%4%7 ' Determinaci:n de k
L
a 8 I
O.
d#rante #n ;roceso fermentati/o
*os m'todos descritos en el tem +.<.. para la determinacin de /
*
a sin la
presencia de microorganismos, encuentran importancia en la e#aluacin del desempe;o
de diferentes sistemas de transferencia de agitacin aireacin. En el presente tem se
descri"en algunos m'todos para la determinacin de /
*
a q
O.
durante un proceso
fermentati#o, es decir en presencia de microorganismos.
+.<.2./ ? I'todo %in:mico
Es uno de los m'todos m:s utili9ados para reali9ar la determinacin /
*
a L
O.
, el
cual emplea un electrodo para medir la concentracin de O
.
disuelto. En instante dado
de un proceso fermentati#o (t
:
), se interrumpe la aireacin de manera de anular la
transferencia de oxgeno, conforme se muestra en la figura +.C. 1e recomienda tam"i'n
.3
reducir la frecuencia de agitacin a fin de reducir al m:ximo la transferencia de O
.
en la
superficie del lquido, no o"stante esto de"e ser e0ecutado con cautela, pues dicha
reduccin puede causar una "a0a #elocidad de lquido en la superficie del electrodo, lo
que puede originar un atraso prolongado en la se;al.
Fi"#ra $%J ' Cariaci:n de ,a concentraci:n de O. dis#e,to con e, tiem;o) d#rante ,e e3ec#ci:n de,
m@todo dinGmico%
-omo se o"ser#a en la figura +.C la concentracin de oxgeno disuelto antes de
interrumpir la aireacin es -
3
, luego a partir del instante inicial t
:)
comien9a a disminuir.
-uando se alcan9a cierto #alor de concentracin, indicado como -
3/
en la figura +.C
(que corresponde con el instante t
(
), se retoma la agitacin la aireacin en las
condiciones iniciales, o"ser#:ndose entonces un aumento de la concentracin de O
.
disuelto hasta alcan9ar nue#amente el #alor -
3
. *os #alores de concentracin de O
.
disuelto de"en ser registrados en forma continua durante la operacin.
&al procedimiento de"e insumir un tiempo relati#amente corto, no demandando
m:s de algunos minutos su e0ecucin, tiempo que depende del instante en que se
encuentre la fermentacin, o propiamente la concentracin celular. %e esta forma puede
considerarse que en este corto perodo de tiempo no ha #ariacin de la concentracin
celular (P), que L
O.
se ha mantenido constante, no permitiendo que la concentracin de
O
.
disuelto alcance #alores menores a la crtica (se de"e cumplir - Q -
crt
). En estas
condiciones para el inter#alo sin aireacin, a partir de la ecuacin +./@ se puede escri"ir:
(+..6) ?q
dt
d-
O.
5
%ado que el producto q
O.
P es constante en el inter#alo, se puede integrar la
ecuacin +..6, se o"tiene:
(+..<) ) ( q ? - -
3 O. 3
t t 5
*a ecuacin +..< pre#' que a partir del instante t
:
(- D -
3
), de"era ha"er una
#ariacin lineal de - con el tiempo, recta cuo coeficiente angular es igual a (?q
O.
P), de
esta forma queda determinado q
O.,
conociendo el #alor de P. En la figura +.C se o"ser#a
que no ha una #ariacin lineal desde el instante en que se interrumpe la aireacin, pues
ha un cierto perodo de tiempo en el que existen "ur"u0as de aire en el seno del lquido
por lo tanto ocurre transferencia de O
.
.
(na #e9 determinado q
O.
P, es posi"le efectuar el c:lculo de /
*
a de diferentes
formas.
./
*a primera de ellas considera estado estacionario para -, pues supone que la
concentracin de O
.
disuelto a lo largo del proceso fermentati#o #ara mu lentamente,
que al final de la aplicacin del m'todo din:mico dicha concentracin #uel#a a
alcan9ar el #alor original -
3
. %e esta forma, se puede hacer nue#amente (d-4dt) D 3 en
la ecuacin +./@ sustituendo - D -
3
en la ecuacin +../, se o"tiene:
(+..2)
) - (-
q
3 1
O.

5
a /
'
Esta metodologa de c:lculo se recomienda para #alores de -
3
relati#amente
"a0os (-
3
R 3,C.-
1
), pues de lo contrario se o"tienen #alores de /
*
a mu ele#ados,
de"ido a que el denominador (-
1
? -
3
) en la ecuacin +..2 es mu peque;o en relacin
con q
O.
P, se encuentra posi"lemente afectado por errores de medida.
(na forma m:s adecuada para el c:lculo de /
*
a, consiste en emplear los datos de
concentracin de O
.
disuelto o"tenidos en el tramo ascendente (inter#alo comprendido
entre t
(
el tiempo en el que se alcan9a nue#amente el #alor -
3
, segn la figura +.C),
durante el cual la ecuacin +./@ se aplica en forma ntegra.
Feordenando dicha ecuacin se o"tiene:
(+..+) - ?
q
-
dt
d-
O.
1
a /
a /
5
a /
'
'
'

,
_

$dmiti'ndose nue#amente estado estacionario en el inter#alo que antecede a la
interrupcin de la aireacin (- D -
3
), despe0ando -
3
de la ecuacin +./@ se o"tiene:
(+..5)
q
- -
O.
1 3
a /
5
'

En la ecuacin +..5 se o"ser#a que -
3
es funcin de las caractersticas del
sistema, por lo tanto para un sistema dado tiene un #alor fi0o (recu'rdese que q
O.
P es
constante durante la e0ecucin del m'todo). Entonces, introduciendo la ecuacin +..5 en
la +..+ se tiene:
(+..C) -) (-
dt
d-
3 *
a /
)ntegrando la ecuacin +..C en funcin del tiempo, teniendo como condiciones
iniciales las que se retoma la aireacin la agitacin, esto es, t ; t
(
- D -
3/
, se
o"tiene:
(+..@) ) (
- -
- -
ln
/ *
3/ 3
3
t t a /

,
_

Sraficando - D f(t), segn la ecuacin +..@, se o"tiene una recta cuo

coeficiente angular es el opuesto de /
*
a. En realidad, al igual que en el tramo
descendente, ocurre un cierto perodo transitorio en el que las "ur"u0as de aire no
ocupan todo el #olumen del reactor, por lo tanto la ecuacin +..@ se #erifica para
instantes ligeramente posteriores una #e9 retomada la aireacin.
..
1e de"e o"ser#ar, que en las consideraciones anteriores no se tom en cuenta el
posi"le atraso en la se;al de electrodo, conforme ha sido efectuado en la determinacin
de /
*
a en ausencia de microorganismos (#er tem +.<..). Este a"orda0e adicional en la
actual situacin resulta m:s comple0o que el reali9ado en ausencia de microorganismos,
m:s puede ser reali9ado en diferentes formas.
)nicialmente cuando se utili9a el tramo descendente para el c:lculo de q
O.
P, es
posi"le suponer que un atraso en la se;al de electrodo puede causar determinaciones
afectadas de error. 8o o"stante, si se emplean sondas en "uenas condiciones
relati#amente r:pidas, est: demostrado en la "i"liografa ( tam"i'n ser: #isto en
p:rrafos siguientes) que la recta o"tenida con la se;al de electrodo -
P
D f(t) es paralela a
la recta de concentracin real - D f(t), por lo tanto el coeficiente angular corresponde
con el #alor correcto de q
O.
P. Esta informacin se encuentra pu"licada en los artculos
de !O)T(I)E $)N$
/2
de U$8S et al.
/+
(na forma alternati#a es la presentada por N$%)8O Vr. et al.
/5
"asada en las
ecuaciones propuestas por $)N$ et al.,
/3
considerando que la respuesta de electrodo
puede ser descrita segn la ecuacin +./6.
Por lo tanto, retomando la ecuacin +..< tomando t
:
; 3 (instante inicial de la
interrupcin de la aireacin) e introduciendo el #alor de - en la ecuacin +./6, se tiene:
(+.63) ) - q (-
dt
d-
P O. 3 P
P
t 5 /
)ntegrando:
(+.6/)
/ /
q - -
P
P P
O. 3 P

,
_

+
t /
e / /
t 5
donde: -
3
D -
P3
D concentracin real de O
.
antes de la interrupcin de la aireacin,
coincidente con la se;al de electrodo.
*a ecuacin +.6/, la cual toma en cuenta el atraso en la se;al de electrodo, pero
no considera el fenmeno transitorio anteriormente mencionado (existencia de "ur"u0as
de aire en los instantes inmediatamente posteriores a la interrupcin de la aireacin),
pre#' que para tiempos prolongados ensao (el t'rmino /4/
P
e
/
P.t
sera desprecia"le) se
o"tendra una recta paralela a la representada por la ecuacin +..<. *a figura +.@
muestra el a0uste de la ecuacin +.6/ con los datos experimentales, recogidos durante el
culti#o de 7spergillus a9amori, la recta pre#ista por la ecuacin +..<. -omo puede
o"ser#arse, el a0uste es excelente, pese a que no considera el perodo transitorio.
Para efectuar el c:lculo de /
*
a, considerando el atraso en la se;al de electrodo,
se puede emplear una estrategia seme0ante a la descrita arri"a, considerando el tramo
ascendente de concentracin de O
.
disuelto.
.6
Fi"#ra $%K ? Datos e;erimenta,es de, m@todo dinGmico *o+) a;,icado en #n cierto instante de #n
c#,ti/o de Aspergillus awamori% Las c#r/as tra0adas corres;onden a ,as ec#aciones indicadas */er
teto+%
Fetomando la ecuacin +..C efectuando la integracin a partir del instante t
$
D
3, cua concentracin de O
.
disuelto es -
3.
, se tiene:
(+.6.) )e - (- - -
*
3. 3 3
t a /

1ustituendo la expresin +.6. en la ecuacin +./6, e integrando se o"tiene:
(+.66) ) e (e
) - (-
) e (/ - e - -
* P P P
* P
3. 3 P
3 P3. P
t a / t / t / t /
a / /
/

+ +
donde: -
P3.
D se;al de electrodo en el instante t
$
D 3 considerando para la integracin
-
3.
D concentracin real de O
.
en el instante t
$
D 3
-
3
D -
P3
D concentracin de O
.
en el instante antes de la interrupcin de la
aireacin (la concentracin real coincide con la se;al de electrodo)
*a figura +.@ muestra el a0uste de la ecuacin +.66 con los datos o"tenidos
durante un ensao de culti#o de 7spergillus a9amori, a partir del cual se puede estimar
los #alores de /
*
a -
3.
(la cual no es conocida pues es la concentracin real),
conoci'ndose los #alores de /
P
(determinado pre#iamente con el ensao en escaln), -
3
-
P3.
. 1e reali9a al a0uste mediante sistemas de regresin para estimar los par:metros,
siendo el instante inicial de integracin escogido (t
$
) el correspondiente al punto de
inflexin de la cur#a ascendente de -
P
D f(t), a fin de e#itar el transitorio mencionado.
O"s'r#ese que a partir de la ecuacin +.66 el #alor de /
*
a puede ser determinado
directamente a partir de la se;al de electrodo sin necesidad de conocer -
1
, pues todos
los t'rminos de esta ecuacin pueden ser di#ididos por -
1
.
Des/enta3as de, m@todo dinGmico%
El m'todo din:mico para ser aplicado, requiere de #alores relati#amente altos de
concentracin de O
.
disuelto (-
3
) en el medio, en el instante en que se pretende aplicar
.<
dicho m'todo. Esto se de"e a que dado que no se puede tra"a0ar en ni#eles de
concentracin inferior a -
crt
, con el fin de mantener constante el #alor de q
O.
de las
c'lulas. Este hecho limita la aplicacin de esta metodologa, en las etapas a#an9adas de
la fermentacin, cuando el O
.
disuelto tiene ni#eles "a0os, por lo tanto no se puede
interrumpir la aireacin sin riesgo de que se tenga - R -
crt
.
Por otra parte, todo m'todo en el que se emplean electrodos tiene el
incon#eniente de la representa"ilidad respecto de la u"icacin del electrodo en el
fermentador, pues la determinacin efectuada es #:lida para el punto de medicin,
normalmente se extrapola el #alor o"tenido de /
*
a para todo el reactor.
En el caso de reactores de dimensiones peque;as, dicha extrapolacin es
"astante ra9ona"le, considerando el medio como homog'neo. 8o o"stante, para
fermentadores de porte mediano a grande (millares de litros), la consideracin de
reactor homog'neo difcilmente se cumple, lo que torna estas metodologas pasi"les de
crticas.
(na alternati#a a los electrodos inmersos en lquido es la reali9acin de
mediciones en los gases afluentes efluentes del reactor, lo que permite la e0ecucin de
"alances gaseosos el c:lculo de /
*
a q
O.
. Por lo tanto, se necesita monitorear con
precisin las #elocidades de flu0o entrada salida de gases del reactor, los tenores de
O
.
-O
.
en dichas corrientes.
8ormalmente se emplean los anali9adores paramagn'ticos para el monitoreo de
O
.
, los de espectroscopia infrarro0a para -O
.
, as como tam"i'n los cromatgrafos de
gases. En forma alternati#a, se pueden emplear electrodos para medir el tenor de O
.
en
un gas efluente, lo que cuenta con la #enta0a de ser un equipamiento de "a0o costo,
algunas #eces cuestionado en cuanto a su precisin.
En todo caso, los m'todos que reali9an mediciones so"re los gases efluentes, son
en principio m:s recomenda"les, pues aquellas pueden ser efectuadas en ausencia de
condiciones de asepsia, permitiendo frecuentes cali"raciones mantenimiento de los
equipos de medida, lo que no es posi"le con los electrodos inmersos en medio lquido.
+.<.2.. ? I'todo de "alance molar para la corriente gaseosa.
-onsidere un reactor de #olumen til 3, que est: reci"iendo un caudal dado de
aire, so"re el cual puede medirse el tenor de oxgeno a la entrada a la salida del
sistema.
El "alance para el oxgeno presente en el gas es el siguiente:
(+.6<) -) (-
1 * gs O.s ge O.e
3 a / x x
donde: x
O.e
D fraccin molar o #olum'trica de O
.
en el gas de entrada

ge
D flu0o molar del gas de entrada (mol gas4h)
x
O.s
D fraccin molar o #olum'trica de O
.
en el gas de salida

gs
D flu0o molar del gas de salida (mol gas4h)
3 D #olumen de lquido en el reactor (m
6
)
Por otra parte, el "alance de O
.
en el lquido sigue la relacin:
) 62 . + ( q - -
dt
d-
1 *
53 )3 a( / 3
#$

.2
)ntroduciendo la ecuacin +.6< en la +.62, se o"tiene:
) 6+ . + ( q
dt
d-
53 x x 3
#$ gs #$s ge #$e

En la ecuacin +.6+ puede considerarse nue#amente que la #ariacin de la
concentracin de O
.
disuelto es peque;a a lo largo del proceso, lo que significa (d-4dt)
D 3 (hiptesis esta que a rigor no es necesaria, desde que se tiene registro de 0 ; f(t)
se calcule el #alor de d-4dt en el instante de reali9acin del "alance), o"teni'ndose
entonces:
) 65 . + (
/
P q ) x (x
3
gs #$s ge #$e #$

*os flu0os molares pueden con#ertirse en caudales, a partir de la relacin:
<=
% L

donde: L D caudal del gas (m
6
4h)
% D presin total del gas (atm)
< D constante uni#ersal de los gases (m
6
.atm4mol.W!)
= D temperatura a"soluta del gas (W!)
*a ecuacin +.65 puede rescri"irse segn:
) 6C . + (
&
P L
&
P L
F
/
P q x x
3
#$s
s
s gs
#$e
e
e ge
#$

,
_

donde: %
e
D presin del gas de entrada al reactor (atm)
=
e
D temperatura del gas de entrada al reactor (W!)
L
ge
D caudal del gas a la entrada al reactor (m
6
4h)
%
s
D presin del gas de salida del reactor (atm)
=
s
D temperatura del gas de salida del reactor (W!)
L
gs
D caudal del gas a la salida del reactor (m
6
4h)
$ partir de la ecuacin +.6C es posi"le calcular q
O.
P, conociendo los par:metros
indicados arri"a. El gas de entrada, si es aire atmosf'rico no enriquecido en O
.
, tiene
una fraccin molar x
O.e
D 3,.3@, la presin total (%
e
) es igual a la suma de la presin
atmosf'rica, la presin en la ca"e9a del reactor la correspondiente a la altura del
lquido en el reactor, segn lo indicado en la ecuacin +.C. El t'rmino de presin
correspondiente a la columna lquida puede ser despreciado para reactores de "ancada,
no as para reactores de gran tama;o, para los cuales se puede tener #arios metros de
altura (C m por e0emplo).
Para el caso particular en que los flu0os molares de entrada salida son iguales
(lo cual significa que cada mol de O
.
consumido genera un mol de -O
.
, es decir, se
tiene un coeficiente respiratorio FL D (q
-O.
4q
O.
) D /, donde q
-O.
D (/4P).(d-O
.
4dt),
siendo que con frecuencia se o"ser#an en las experiencias #alores superiores a la
.+
unidad, por e0emplo /,/ o aun maores) considerando que los gases de entrada
salida est:n a la misma temperatura presin (despreciando la altura del lquido),
resulta entonces que los caudales son iguales, por lo tanto la ecuacin +.6C se reduce
a:
) 6@ . + (
F&
P L
P q ) x (x
3
#$s #$e
g
#$

%e"e prestarse atencin al emplear la ecuacin +.6@ de las simplificaciones
reali9adas.
1i se emplea aire atmosf'rico se puede disponer de la medida de las fracciones
molares de O
.
-O
.
en el gas efluente (x
O.s
x
-O.s
respecti#amente), se puede efectuar
un "alance de nitrgeno gaseoso (componente inerte) o"teni'ndose:
8.s g aire 8.e aire
5@ 3 x ! x
donde: x
8.e
D fraccin molar de 8
.
a la entrada
x
8.s
D fraccin molar de 8
.
a la salida

aire
D flu0o molar de aire a la entrada del reactor (mol4h)
tam"i'n puede escri"irse:
) / ( 5@ 3
-O.s O.s gs aire
x x !
finalmente:
(+.<3)
) / (
5@ 3
-O.s O.s
aire
gs
x x
!



donde: x
-O.s
D fraccin molar de -O
.
a la salida
Es posi"le entonces calcular
gs
, conociendo x
-O.s
sin necesidad de medir ese
flu0o.
-onocer el #alor de x
-O.s
(se considera normalmente desprecia"le la concentracin de
-O
.
en el aire de entrada), permite la reali9acin del "alance gaseoso para -O
.
, por lo
tanto el c:lculo de q
O.
, suponiendo coeficiente respiratorio FL D /, conforme se indic
anteriormente. Esta alternati#a es posi"le, considerando la maor ro"uste9 de los
anali9adores de -O
.
.
En cuanto a la determinacin de /
*
a, se reali9a considerando estado estacionario
para -, esto es empleando la ecuacin +..2, considerando la restriccin anteriormente
mencionada so"re la necesidad de tra"a0ar con ni#eles de concentracin de O
.
disuelto
relati#amente ale0ados del correspondiente #alor de saturacin, a fin de no so"restimar
el #alor de /
*
a (- R 3,C.-
1
).
El empleo del "alance gaseoso es una herramienta mu con#eniente, pues
adem:s de las #enta0as indicadas respecto de la medicin reali9ada fuera del reactor,
presenta la particularidad de que se est: anali9ando el fermentador como un todo no
efectuando una lectura en un punto determinado del mismo. $dem:s, esta metodologa
.5
no interfiere con la operacin del reactor, pues no ha alteracin en la conduccin del
proceso, sin necesidad de interrumpir la aireacin, ni reducir la frecuencia de agitacin.
1e trata por lo tanto de un m'todo que reali9a una medida =on?line>, que
cuenta al igual que los anteriores, con el incon#eniente de necesitar conocer el #alor de
P para determinar el #alor de L
O.
. 8o o"stante, el conocimiento de L
O.
P a es
extremadamente til para el control de un proceso.
Des/enta3as de, m@todo de 2a,ance "aseoso%
(n pro"lema de este m'todo consiste en la cuantificacin de las fracciones
molares de O
.
-O
.
en los gases de entrada salida del reactor en los instantes
iniciales del proceso fermentati#o. Para esos instantes la concentracin celular es "a0a,
por lo que ha un "a0o consumo de O
.
, por consiguiente, una "a0a produccin de -O
.
,
lo que determina un gas efluente con una composicin mu similar al gas de entrada.
Esto limita la capacidad de estimar en forma adecuada q
O.
P, adem:s del incon#eniente
de determinar "a0as concentraciones celulares, lo cual impide que se o"tengan correctos
#alores de q
O.
.
Esta o"ser#acin es de importancia para el empleo del "alance gaseoso en forma
amplia, pues el empleo de altos flu0os de gas puede aumentar esta dificultad. Para todo
proceso fermentati#o se recomienda emplear "a0as #elocidades especficas de aireacin
(D relacin L43), por e0emplo para reactores industriales se utili9a un #alor en el entorno
de 3,. #.#.m (#olumen de aire por #olumen de medio por minuto), cinco #eces menor al
empleado en peque;os reactores de "ancada.(/,3 #.#.m).
*a limitacin reali9ada en cuanto a la determinacin de q
O.
P (- R 3,C.-
1
), es
coherente con el hecho de que si se tienen gases de entrada de composicin seme0ante a
los de salida, esto implica - -
1
, lo que hace in#ia"le el c:lculo de /
*
a.
Otro aspecto a considerar es el nmero de electrodos necesarios para el m'todo
de "alance gaseoso.
1e de"e recordar que cuando se #io el m'todo din:mico (tem +.<.2./), que
emplea electrodos inmersos en el lquido, un pro"lema resida en la dificultad para los
instantes a#an9ados del proceso fermentati#o en los que la concentracin celular es
ele#ada, pues la concentracin de O
.
no puede alcan9ar ni#eles "a0os. 8o o"stante para
los instantes inicales se tienen "a0os #alores de P un alto #alor de -, lo que permite la
reali9acin del m'todo din:mico, sin dificultad. $dem:s, los "a0os #alores de P, causan
un decrecimiento lento en la concentracin de O
.
disuelto, cuando se interrumpe la
aireacin lo que facilita el monitoreo de - a tra#'s de la se;al de electrodo -
P
. 1in
em"argo, cuando se retoma la aireacin, se #erifica un r:pido aumento -, lo que exige
el empleo de las metodologas para la correccin del atraso en la se;al.
Por lo expuesto, se conclue que el m'todo din:mico el de "alance gaseoso,
constituen dos metodologas distintas para la determinacin de q
O.
/
*
a,
complementarias entre s. El m'todo din:mico se aplica correctamente al inicio de un
proceso fermentati#o discontinuo, o "ien para procesos con "a0a concentracin celular,
en tanto que el de "alance gaseoso encuentra me0or aplicacin para #alores ele#ados de
esta.
$%7 ' TRANSFERENCIA DE OXIGENO EN SISTEMAS AGITADOS Y
AIREADOS
.C
(na #e9 determinado el #alor de /
*
a, es de inter's correlacionar los #alores de
este coeficiente de transferencia con las condiciones de agitacin aireacin empleadas,
teniendo como o"0eti#o principal atender la demanda de oxgeno q
O.
P.
Primero se recordar:n algunos conceptos ":sicos de la operacin unitaria de
agitacin (o me9clado), la cual estudia la transferencia de energa a un lquido agitado,
lo que permite el dimensionamiento de esta operacin mu frecuente en la industria
qumica.
$%7%& ' A"itaci:n de ,!(#idos neLtonianos
Entre los o"0eti#os de una operacin de me9clado se encuentran, tornar (o
mantener) homog'nea una solucin, mantener slidos en suspensin, o tam"i'n me0orar
la transferencia de calor masa. Estos o"0eti#os pueden ser cumplidos en la medida que
se "usque transferir potencia al lquido, a tra#'s de un sistema de agitacin.
*a determinacin de la energa transmitida puede ser efectuada por el empleo de
dinammetros, Bstrain gaugeB, o por "alance t'rmico, m:s es importante destacar que lo
que se "usca es determinar la potencia efecti#a transmitida al lquido, no la potencia
total consumida (que inclue las p'rdidas de"idas a los sellos del e0e del agitador, el
sistema de reduccin de #elocidad, en el propio motor).
*a capacidad de un agitador de transmitir potencia al lquido depende de una
gran cantidad de #aria"les. Entre ellas, el tipo de agitador utili9ado, su di:metro, la
frecuencia de agitacin, el di:metro del reactor, la altura de la columna lquida, la
presencia o no de chicanas su ancho, las caractersticas del fluido (densidad,
#iscosidad), son algunos e0emplos de las #aria"les que afectan la potencia que se
transfiere a un lquido agitado.
(na estrategia para a"ordar esta situacin es recurrir al an:lisis dimensional, a
tra#'s del cual se "usca agrupar las #aria"les en par:metros adimensionales, o"tener
correlaciones entre dichos par:metros. Esta estrategia ha sido a"ordada por F(1,&O8
et al.
.3,./
, los cuales demostraron que:

,
_

!...
>
?
!
>
>
!
>
"
!
g
> @
!
@>
f
> @
%
i
A
i
=
i
' i i
i
. .
6 6
(+.</)

,
_

!...
>
?
!
>
>
!
>
"
! @ ! @ f @
i
A
i
=
i
'
Br <e %
donde: @
%
D nmero de potencia (D%4@
6
%
i
2
), adimensional
@
Fe
D Fe D nmero de Fenolds (D@

%
i
.
/), adimensional
@
Xr
D nmero de Xroude (D@
.
%
i
4g), adimensional
% ; potencia transmitida en la agitacin (Y)
@ D frecuencia de agitacin (rps o s
?/
)
D densidad del lquido (Zg4m
6
)
D #iscosidad del lquido (Zg4m.s)
g D aceleracin de la gra#edad (m4s
.
)
>
i
D di:metro del agitador (m)
.@
"
'
4>
i
! >
=
4>
i
!?
A
4>
i
!C D adimensionales ligados a la geometra del reactor
,
*
D altura de la columna lquida (m)
%
&
D di:metro del tanque (m)
Y
N
D ancho de la chicana (m)
- D distancia del agitador al fondo del reactor (m)
Y
i
D altura de la paleta de la tur"ina (m)
*a figura +./3 muestra un esquema de un tanque con chicanas, agitado por una
tur"ina de paletas planas, se;alando las dimensiones referidas en la ecuacin +.</.
Fi"#ra $%&M ' Es(#ema de #n tan(#e con cFicanas) a"itado ;or t#r2ina de ;a,etas ;,anas con
indicaci:n de ,as dimensiones im;ortantes ;ara ,a transmisi:n de ;otencia a, ,!(#ido%
F(1,&O8 et al.
.3,./
efectuaron determinaciones de potencia transmitida para un
gran nmero de agitadores en diferentes geometras. En la figura +.// se encuentran
datos para tur"ina de disco paletas planas (Bflat?"lade tur"ineB), para un agitador
tipo h'lice (Bmarine propelerB ? h'lice impulsora de na#os) que son los impulsores m:s
frecuentemente utili9ados en los procesos fermentati#os. Estos datos fueron o"tenidos
mediante la #ariacin de @! >
i
! , en tanques geom'tricamente seme0antes,
pro#istos con chicanas. En la &a"la +.6 se indican las relaciones geom'tricas utili9adas,
las cuales son consideradas relaciones est:ndar, segn lo #isto en el tem +...
Para tanques geom'tricamente seme0antes, dotados de chicanas que e#itan la
formacin de #rtices, por lo tanto, anulan la incidencia del nmero de Xroude, la
ecuacin +.</ se transforma en:
(+.<.) ) (
Fe
@ f @
%

63
Fi"#ra $%&& ' NNmero de ;otencia *NP EP/N
1
Di
7
+ en f#nci:n de, nNmero de Re8no,ds *NRe E N
Di
.
/+ ;ara a"itadores ti;o ;a,etas ;,anas 8 ti;o F@,ice% Datos o2tenidos ;ara ,as "eometr!as
indicadas en ,a Ta2,a $%1%*Perr8 Os CFemica, En"ineersO >and2ooB )HtF% Edition) ;% &J'&.) Fi"% &J'
&H+
Ta2,a $%1 ' Re,aciones "eom@tricas re,ati/as a ,os datos de ,a fi"#ra $%&&% Tan(#es con 4 cFicanas%
Ti;o de a"itador %
&
4%
i
,
*
4%
i
-4 %
i
*
i
4%
i
Y
i
4%
i
Y
N
4%
i
T#r2ina con $
;a,etas ;,anas
6 6 / 3,.2 3,. 3,/3
>@,ice *;itcF E D
i
+ 6 6 / ? ? 3,/3
En la figura +.// se distinguen tres regiones: la regin laminar (8
Fe
R/3), una
regin de transicin, una regin tur"ulenta para ele#ados #alores del nmero de
Fenolds (8
Fe
Q/3
<
).
En la regin laminar se #erifica:
(+.<6) : decir es , ) (
6 .
/
/
Fe /


i %
> @ 2 % @ 2 @
En la regin de flu0o tur"ulento:
(+.<<) : decir es ,
2 6
. .

i %
> @ 2 % . cte 2 @
*a ecuacin +.<6 indica que para el dimensionamiento de sistemas de agitacin
en la regin laminar la potencia #ara proporcionalmente con el cuadrado de la
frecuencia de agitacin con el cu"o del di:metro del agitador, adem:s de depender de
la #iscosidad del fluido. Es en la regin tur"ulenta donde frecuentemente se prefiere
reali9ar el dimensionamientoE la ecuacin +.<< indica que la potencia es proporcional al
cu"o de la frecuencia de agitacin a la quinta potencia del di:metro del agitador,
dependiendo tam"i'n de la densidad del fluido, m:s no de la #iscosidad.
-onforme se o"ser#a en la figura +.//, en la regin tur"ulenta @
%
D +, siendo
este el #alor m:s ele#ado dentro de todas las tur"inas ensaadas por F(1,&O8. En la
regin de transicin se o"ser#a una tendencia al estancamiento de @
%
, lo cual resulta
interesante para un proceso fermentati#o cuando aumenta la #iscosidad del medio, por
lo tanto, se reduce @
Fe
. %e esta forma, si el sistema de agitacin ha sido dise;ado para
6/
tra"a0ar en la regin tur"ulenta, operando con una frecuencia de agitacin constante, no
ha"r: riesgo para el motor con el progreso de la fermentacin, por lo menos hasta la
regin laminar. Estas son dos ra9ones por las que frecuentemente se emplean tur"inas
de paletas planas, para la agitacin transferencia de oxgeno en un proceso aero"io.
El moti#o que determina una menor transferencia de potencia al lquido por una
tur"ina tipo h'lice, reside en el hecho de que este agitador tiene un flu0o de descarga en
el sentido axial (hacia a"a0o en la direccin del e0e, #er figura +./.), mientras que una
tur"ina de paletas planas tiene un flu0o de descarga en direccin radial (hacia las paredes
del tanque, #er figura +./6). Por lo tanto, son tur"inas que cumplen funciones distintas
en el interior de un reactor en t'rminos de transferencia de potencia, siendo la de tipo
disco paletas planas la m:s efecti#a.
Fi"#ra $%&. ' F,#3o aia, de a"itadores ti;o F@,ice *P;ro;e,,erP+ en tan(#e con cFicanas%
Fi"#ra $%&1 ' F,#3o radia, ;ara a"itadores ti;o disco 8 ;a,etas ;,anas *Pf,at'2,adeP+ en tan(#e con
cFicanas%

Para tener una idea de la importancia del tipo de agitador en t'rminos de la
locali9acin de la cur#a @
%
D f (@
Fe
), datos o"tenidos por !)8S et al.
..
permiten
concluir que para una tur"ina de cuatro paletas planas, se o"tiene @
%
D .,. #alor este
mu inferior al mencionado anteriormente (para tur"inas de seis paletas planas).
$dem:s estos autores o"ser#aron una reduccin de @
%
para #alores ele#ados de @
Fe
, en
#irtud de la incorporacin de aire a la superficie cuando se agita a ele#adas frecuencias
de rotacin.
%e la misma forma la geometra del sistema interfiere en gran forma con la
potencia transmitida, por e0emplo la altura de la paleta (Y
i
) de la tur"ina, as como la
distancia de la tur"ina al fondo del tanque, o"teni'ndose la m:xima transferencia de
potencia para la relacin (-4%
i
)D/, conforme indicado por N$&E1 et al.
.<
Estos autores,
as como tam"i'n otros, encontraron @
%
D2 para las mismas condiciones geom'tricas
la misma tur"ina de paletas planas empleada por F(1,&O8, #alor este diferente al
indicado anteriormente.
6.
%ado que frecuentemente ocurren pro"lemas al calcular la potencia transmitida
en sistemas geom'tricamente distintos de los empleados por F(1,&O8, $)N$ et al.
/3
proponen multiplicar la potencia estimada a tra#'s de los datos de F(1,&O8, por el
siguiente factor de correccin:
(+.<2)
) ( ) (
) ( ) (
i ' i =
i ' i =
c
> 4 " > 4 >
> 4 " > 4 >
f

donde: (>
=
4>
i
) ("
'
4>
i
) relaciones geom'tricas de F(1,&O8.
(>
=
4>
i
)[ ("
'
4>
i
)[ relaciones geom'tricas distintas en relacin a las propuestas
por F(1,&O8.
8o o"stante, esta expresin de"e ser empleada con precaucin, considerando la
interferencia de la geometra, que a #eces es difcil de ser pre#ista en forma
con#eniente.
Otro aspecto importante reside en la necesidad de utili9ar m:s de un agitador, en
un mismo e0e, situacin que no fue examinada por F(1,&O8 et al.
.3,./
.
1e puede predecir con seguridad que si se colocan dos agitadores mu prximos
entre s, no se tendr: la m:xima eficiencia en la transferencia de potencia, como
tampoco se logra la me0or condicin de me9clado. En "i"liografa
.6
se encuentran
#alores recomendados segn:
>
i
D "
i
D $>
i
(donde: "
i
D distancia entre agitadores)
o "ien fi0ando el nmero de agitadores de la siguiente forma:
i
i '
i
i '
>
> "
>
> " .
agitadores de 8

> >

En la figura +./< "rinda una nocin de los resultados o"tenidos por ,(%-OG$
et al.
.2
(segn datos experimentales), en la que se o"ser#a una transferencia del do"le
de potencia cuando (,
i
4>
i
) Q/,C. *os resultados mostrados por la figura +./< fueron
o"tenidos para geometras prximas a las indicadas en la &a"la +.6, para una tur"ina de
paletas planas, exceptuando #arios datos o"tenidos para ("
'
4>
=
) D .. -uando las
tur"inas se encuentran prximas \(,
i
4>
i
) R/,C], el flu0o de lquido causado por cada una
interfiere con el desempe;o de la otra, no permitiendo alcan9ar el m:ximo de potencia
transmitida.
N$&E1 et al.
.<
a pesar de o"tener un perfil de #ariacin diferente al indicado por
la figura +./<, posi"lemente de"ido al empleo de tur"inas de paletas planas distintas a
las anteriores, indicaron que (%
$
4%
(
) . cuando (,
i
4>
i
) Q/,6. Este dato refuer9a la idea
de que por encima de un cierto espaciamiento entre los agitadores, el cual depende del
tipo de tur"ina empleada, los mismos se comportan como si agitaran de forma
independiente, lo que permite estimar la potencia transmitida para sistemas con
mltiples tur"inas.
66
Fi"#ra $%&4 ' Re,aci:n entre ,a ;otencia transmitida ;or dos t#r2inas en re,aci:n a ,a transferida
;or #na t#r2ina *P2/P1+) en f#nci:n de ,a re,aci:n Hi/Di ;ara t#r2ina de ;a,etas ;,anas *Hi E
distancia entre a"itadores+%
.7
$%7%. ' A"itaci:n 8 aireaci:n de ,!(#idos neLtonianos
En el tem anterior se ha tratado la estimacin de la potencia transmitida a un
lquido, por un determinado sistema de agitacin en ausencia de aireacin, es decir
cuando solamente interesa el me9clado. -uando interesa adem:s la transferencia de
oxgeno, se requiere airear el lquido sometido a agitacin, hecho que altera en forma
sensi"le la potencia transmitida.
-uando se tienen "ur"u0as de aire suspensas en un lquido, se reduce la densidad
aparente, lo que pro#oca una reduccin en la potencia que se consigue transmitir en
relacin con la potencia transferida al lquido no aireado.
-on el o"0eti#o de estudiar esta situacin m:s comple0a O,U$I$E E8%O,
.+
definieron un adimensional que llamaron 8mero de $ireacin (@
7
) segn:
(+.<+)
L L
6
.
i i
i
7
@> @>
> 4
@
donde: @
7
D nmero de $ireacin (adimensional)
L D caudal de aire (m
6
4h)
@>
i
D #elocidad en el extremo de la paleta (m4s)
Estos autores presentaron gr:ficos de la relacin (potencia transmitida en
sistema aireado4potencia sin aireacin) D (%
g
4%) #ersus @
7
. En la figura +./2 se muestra
un gr:fico (%
g
4%) #ersus @
7
de los resultados o"tenidos por ,(%-OG$ et al.
.2
, para
un sistema de dimensiones est:ndar (#er &a"la +.6) con dos tur"inas de seis paletas
planas, a una distancia entre s de "
i
D 6>
i
, condicin para la cual las tur"inas se
comportan de forma relati#amente independiente. Estos autores reali9aron medidas de
la potencia con dos sistemas Bstrain?gaugeB, uno colocado entre los agitadores el otro
encima de am"os, de forma de o"tener datos de potencia para cada uno.
6<
-onforme se o"ser#a, ocurre una sensi"le disminucin de la potencia
transmitida, la cual es funcin del flu0o de aire empleado. Particularmente la tur"ina
inferior, situada 0usto encima del dispositi#o aspersor de aire, es la que sufre la maor
p'rdida de potencia transmitida, pues reci"e directamente todo el flu0o de aire. *a
tur"ina superior tiene una menor p'rdida de potencia transmitida, pues reci"e una
fraccin menor del flu0o de aire, el cual ha sido dispersado en gran proporcin por la
tur"ina inferior. %e esta forma las dos tur"inas 0untas no transfieren la misma potencia
o"ser#ada en el sistema sin aireacin, no o"stante el #alor de (%
g
4%) es superior al
o"tenido con un solo agitador.
Fi"#ra $%&7 ' P"/P E en f#nci:n de NA E I=NDi
1
) ;ara #n sistema de a"itaci:n con dos t#r2inas de
;a,etas ;,anas%
.7

En lo que se refiere al empleo de dispositi#os aspersores de aire, una importante
o"ser#acin fue efectuada por I$F&)8ET et al.
.5
. Estos autores indicaron que el uso
de anillos en lugar de simples orificios, permite o"tener una maor potencia transmitida
por el sistema de agitacin. -uando emplearon un anillo de di:metro superior al
di:metro del agitador, o"tu#ieron #alores mucho maores de la relacin %
g
4% para un
amplio rango de #alores de @
7
. Estos hechos explican nue#amente la importancia, en
t'rminos de transferencia de energa, de que se procure e#itar que un maor flu0o de aire
incida directamente so"re la tur"ina.
I)-,E*EI)**EF,
.C
a partir del an:lisis de sus resultados experimentales
propusieron la siguiente ecuacin:
(+.<5)
L
<2 3
3,2+
6 .
g
!
i
@> %
%

,
_

donde: %
g
D potencia transmitida al lquido aireado (Y)
En la ecuacin +.<5 la constante de proporcionalidad es funcin de la geometra
del sistema, adem:s considerando que esta correlacin no fue esta"lecida entre
nmeros adimensionales, tam"i'n depende de las unidades elegidas para las #aria"les
in#olucradas.
%e esta forma, para el 1istema )nternacional de (nidades (1.).), I)**EF
propone:
62
(+.<C)
L
53+ 3
<2 3
3,2+
6 .
g
!
i
@> %
! %

,
_

con: %
g
% en Y, @ en s
?/
, >
i
en m, L en m
6
4s.
*a expresin de I)-,E*EI)**EF,
.C
a pesar de la dificultad de no presentar
una relacin entre nmeros adimensionales, se a0usta mu "ien a los datos
experimentales, an en aquellos o"tenidos en sistemas geom'tricamente distintos
conforme ser: tratado en el siguiente tem.
Pre#iamente una o"ser#acin adicional. El motor que acciona el sistema de
agitacin de"e ser dimensionado segn el #alor de %
g
(sumada la p'rdida de potencia en
el sello de la ca"e9a del reactor en los apoos), no o"stante en los instantes iniciales
de la operacin, cuando se est:n disol#iendo los nutrientes promo#iendo la
esterili9acin, el medio no es sometido a aireacin, en el caso de que el reactor a est'
funcionando con el #olumen de reaccin pretendido, la potencia transmitida ser: % en
#e9 de %
g
. 1i se dispone de un sistema de agitacin que permita #ariar la frecuencia de
agitacin (@), de acuerdo con la ecuacin +.<< se de"era utili9ar un #alor "a0o de
frecuencia para operar el motor sin riesgos.
Otra forma es tra"a0ar con un agitador de paletas planas, con algunas de ellas
que presenten la posi"ilidad de cerrarse o a"rirse segn el sentido de giro (por e0emplo
para una tur"ina de seis paletas planas, tres de ellas pueden ser mo#i"les), de forma que
cuando se est: esterili9ando, se hace girar el motor en la direccin de cerrado de las
paletas m#iles, (quedando slo las tres paletas fi0as). -uando se inicia la aireacin, se
in#ierte el sentido de rotacin del motor, entonces las paletas se a"ren.
$%7%1' A"itaci:n de ,!(#idos no neLtonianos
,asta aqu se han tratado las situaciones de agitacin aireacin de lquidos
ne^tonianos, sin em"argo durante un proceso fermentati#o es posi"le que ocurran
alteraciones significati#as en el medio, adquiriendo el mismo la condicin de lquido no
ne^toniano, como por e0emplo es el caso del culti#o de hongos filamentosos.
Esta situacin es m:s comple0a, exige un tratamiento especial, siendo el caso
m:s frecuente el comportamiento pseudopl:stico.
En la figura +./+ se indican las posi"les formas de #ariacin del esfuer9o
cortante () en funcin del gradiente de #elocidad (dv4dr ), para algunos lquidos tipo.
*os lquidos ne^tonianos se caracteri9an por presentar una proporcionalidad
entre el esfuer9o cortante el gradiente de #elocidad, siendo esta constante de
proporcionalidad definida como la #iscosidad del fluido, es decir:
(+.<@)

,
_

dr
dv
donde: D esfuer9o cortante (Zg4m.s
.
)
D #iscosidad del lquido (Zg4m.s)
(dv4dr) D gradiente de #elocidad en la direccin radial (s
?/
)
6+

Fi"#ra $%&$ %Esf#er0o cortante *+ /s% "radiente de /e,ocidad *dv/dr+ ;ara ,!(#ido neLtoniano 8
,!(#idos no neLtonianos%
Para un lquido "inghamiano (de Ningham) se puede escri"ir:
(+.23)

,
_

+
0
dr
dv
donde: D coeficiente de rigide9 (Zg4m.s)
Para algunos fluidos no ne^tonianos, es frecuente aplicar la llamada le de la
potencia, segn:
(+.2/)
n
dr
dv
2

,
_

donde: 2 D ndice de consistencia (Zg.m
?/
.s
n?.
)
n D ndice de comportamiento de flu0o (adimensional)
En la ecuacin +.2/, si n D / se trata de un fluido ne^tonianoE si 3R n R/ se trata
de un fluido pseudopl:sticoE cuando n Q/ se trata de un fluido dilatante.
En la figura +./+ para un fluido pseudopl:stico, a partir de la recta punteada que
pasa por el origen ( D3, (dv4dr) D3) por otro punto determinado, se puede definir una
#iscosidad aparente, como el coeficiente angular de dicha recta, es decir:
(+.2.) tam"i'n o
/
ap ap

,
_

,
_

n
dr
dv
2
dr
dv
donde:
ap
D #iscosidad aparente (Zg4m.s)
Para un lquido pseudopl:stico, la #iscosidad aparente disminue con el aumento
del gradiente de #elocidad dv4dr. 1i se somete un fluido pseudopl:stico a diferentes
#alores de dv4dr en un #iscosmetro, se pueden o"tener #alores de
ap
efectuar la
determinacin de los par:metros 2 n, segn:
65
( ) (+.26) ) log( / log log
ap
dr 4 dv n 2 +
*a ecuacin +.26 indica que cuando se grafica log
ap
#s. log(dv4dr), se o"tiene
una recta, lo que permite el c:lculo de los par:metros 2 n.
*a figura +./5 muestra datos de caracteri9acin reolgica de un culti#o de
7spergillus a9amori, siendo los #alores de 2 n graficados en funcin de la
concentracin celular.
63
-omo se o"ser#a los #alores de 2 n #aran con el tiempo, o
"ien con la concentracin celular, presentando un posi"le a0uste exponencial entre 2
5 (2 D 3,2/.e
3,6/5
), lo que muestra la influencia del crecimiento celular en la alteracin
de las caractersticas reolgicas del medio, a su #e9 torna la situacin m:s comple0a.
*a dificultad de manipular con un fluido no ne^toniano consiste en no poder
definir un #alor de #iscosidad, pues esta depende del gradiente dv4dr que se est' dando
en el reactor, gradiente de #elocidad impuesto por el agitador. Por lo tanto, no es posi"le
definir un #alor para el nmero de Fenolds, de esta forma o"tener una correlacin
@
%
; f (8
Fe
), segn la figura +.//.
(na posi"ilidad frente a este pro"lema es tra"a0ar con la #iscosidad aparente (
ap
, ecuacin +.26) definiendo un nmero de Fenolds modificado (8
Fe m
), segn:
(+.2<)
ap
.
Fe

i
m
@>
@
Fi"#ra $%&H ' Ca,ores de, !ndice de com;ortamiento de f,#3o *n) adimensiona,+ 8 de, !ndice de
consistencia *K) B"%m
'&
%s
n'.
+ en f#nci:n de ,a concentraci:n ce,#,ar *X+) d#rante #n c#,ti/o de
Aspergillus awamori%
1M
IE&T8EFE O&&O
6/
-$*%EFN$8!EIOO?UO(8S
6.
, emplearon la
siguiente metodologa experimental, aplica"le a un lquido no ne^toniano:
a) inicialmente se agita un lquido no ne^toniano en un tanque determinado a
distintas frecuencias de agitacin (@), reali9ando medidas de potencia transmitida (%)
para cada @, lo que permite la construccin del gr:fico @
%
#s. @.
") en el mismo tanque con el mismo sistema de agitacin, se agita un lquido
ne^toniano, definiendo una funcin @
%
; f (8
Fe
), pues ahora 8
Fe
es conocido.
c) para cada #alor de @ con el lquido no ne^toniano, se tiene un #alor de @
%
(tem a), con este #alor se puede ingresar en la cur#a o"tenida en ", despe0ando el
6C
#alor de 8
Fe
, el cual corresponde con 8
Fe m
(ecuacin +.2<), para el tanque que opera
con el lquido no ne^toniano a la misma frecuencia de operacin. Esto permite
determinar
ap
.
d) en caso de que las caractersticas reolgicas del lquido no ne^toniano (n
2, ecuacin +.2/) haan sido determinadas en un #iscosmetro, para cada #alor de
ap
,
se puede determinar en el tanque agitado el #alor medio del gradiente de #elocidad
(dv4dr)
m
. Esto es ra9ona"le conforme se o"ser#a en la figura +./+ que para un
determinado #alor de
ap
se define un nico #alor de dv4dr.
$ tra#'s de este procedimiento, los autores mostraron que existe una relacin
entre (dv4dr)
m
@ segn:
) 22 . + (
m
@ /
dr
dv
i

,
_

donde: (dv4dr)
m
D #alor medio del gradiente de #elocidad en la direccin radial entre el
extremo del agitador la pared del tanque.
/
i
D constante de proporcionalidad (adimensional), que depende del tipo de
agitador de la geometra del sistema, adem:s del tipo de lquido no
ne^toniano.
En la "i"liografa
.,66
se encuentran #alores de /
i
para tur"inas de seis paletas
planas que #aran entre // /6, para agitadores tipo h'lice cercano a //, para
agitadores de cinta helicoidal del orden de 63.
1ustituendo la ecuacin +.22 en la +.2. se o"tiene:
(+.2+)
/ /
ap


n
i
n
/ 2@
Fescri"iendo la ecuacin +.2<, se tiene:
(+.25)
/
. .
Fe

n
i
i
n
m
2/
> @
@
Es posi"le de esta forma, construir cur#as de @
%
(segn tem a del procedimiento
indicado arri"a) en funcin de los #alores de 8
Fe m
, los cuales ser:n mu similares o
incluso coincidentes con los o"tenidos para el fluido ne^toniano (figura +.//),
considerando el procedimiento indicado. Esta coincidencia se o"ser#a particularmente
en la regin laminar, donde la potencia transmitida depende fuertemente de la
#iscosidad del fluido, ocurriendo des#os al pasar a la 9ona de transicin, donde @
%
comien9a a hacerse independiente de la #iscosidad.
En forma in#ersa, para un #alor dado de @, conociendo las caractersticas
reolgicas (n 2) de un determinado fluido no ne^toniano el #alor de /
i
(que depende
del tipo de agitador), se puede calcular 8
Fe m
, con este #alor o"tener @
%
la potencia
%, a partir del gr:fico @
%
; f (8
Fe
), para el lquido ne^toniano. 1e recuerda que los
#alores de n 2 #aran con el tiempo (concentracin celular) segn lo indicado por la
figura +./5.
6@
Particularmente para un fluido pseudopl:stico (nR/), -$*%EFN$8!EIOO?
UO(8S
6.
definieron una relacin entre la #iscosidad aparente las caractersticas
reolgicas del fluido, segn:
( )
(+.2C) stico) (pseudopl: / para ,
<
/ 6
C
.2 /
/
ap
<

,
_

n
n
n
@
2
!
n
n
lo que significa:
) 2@ . + (
. +
/3
!

n
n
@
n
n (
ap

,
_

En esta situacin, el nmero de Fenolds modificado o"tiene la forma:

(+.+3)
. + / 3
. .
Fe
n n
i
m
n
n
2 !
@ >
@

,
_

En la figura +./C se muestra la cur#a o"tenida por estos autores (los datos
experimentales fueron omitidos), o"s'r#ese la similitud que presenta con el gr:fico de la
figura +.//.
Fi"#ra $%&J ' NP=P/N
1
Di
7
en f#nci:n de N
Rem
*ec#aci:n $%$M+ ;ara ,!(#ido ;se#do;,Gstico *nQ&+)
a"itador de disco con seis ;a,etas ;,anas%
1.
$%7%4 ' A"itaci:n 8 aireaci:n de ,!(#idos no neLtonianos
-onforme se indic en el tem +.2.., cuando a un lquido se lo somete a
aireacin, ocurre una reduccin de la potencia transmitida por el sistema de agitacin,
respecto a la situacin de lquido no aireado.
*a ecuacin de I)-,E*E I)**EF
.C
(ec. +.<5) es de utilidad para estimar la
potencia transmitida a un lquido agitado aireado.
En la figura +./@ se indica en forma gr:fica la correlacin propuesta por estos
autores, en lo que respecta a la agitacin aireacin de lquidos ne^tonianos no
<3
ne^tonianos. *a figura +./@, en la cual se omitieron los datos experimentales, fue
ela"orada a partir de los datos proporcionados por Y$8S et al.
.6
Estos autores indican
que para el caso de lquidos ne^tonianos la correlacin propuesta inclue datos
o"tenidos en reactores de #olmenes mu distintos, en un rango que #ara de 6,2 a
<..333 litros, entre los cuales, como es de esperar, existe una gran #ariacin de las
relaciones geom'tricas. )ncluso para los reactores de maores dimensiones, se utili9aron
. a 6 tur"inas en el sistema de agitacin.
Fi"#ra $%&K ' Corre,aci:n ;ro;#esta ;or MIC>EL- MILLER
.J
entre ,a ;otencia transmitida a,
,!(#ido aireado *P"+ 8 e, ;arGmetro P
.
NDi
1
/I
M)7$
;ara ,!(#idos neLtonianos 8 no neLtonianos
*#nidades en S%I%+%
8o o"stante, la ecuacin indicada en la figura +./@ para lquidos ne^tonianos,
difiere de la indicada por la ecuacin +.<C, particularmente en el #alor de la constante de
proporcionalidad (3,53+ en la ec. +.<C 3,2<2 en la presente ecuacin).
Para lquidos no ne^tonianos los datos se refieren al tra"a0o de &$S(-,) et
al.
6<
, relati#os al culti#o de 6ndom&ces, lo cual propicia el surgimiento de un fluido
pseudopl:stico. 8ue#amente, los datos fueron recogidos en sistemas mu distintos,
tanto en #olumen de reaccin (de .3 a 63.333 litros), como en t'rminos de relaciones
geom'tricas.
1i "ien se tiene una ecuacin diferente a la anterior, especialmente en lo que se
refiere a la constante de proporcionalidad (con un #alor de 3,<32E #er figura +./@), los
resultados experimentales son mu "ien representados por la relacin lineal propuesta.
Fesulta claro comprender que una ecuacin como la propuesta por I)-,E*E
I)**EF
.C
es de gran #alide9, a pesar del incon#eniente de no relacionar nmeros
adimensionales, como a se indic.
$%7%7 ' Transferencia de o!"eno
En los tems anteriores (+.2./ al +.2.<) se anali9 el pro"lema de la transferencia
de energa para lquidos ne^tonianos no ne^tonianos, aireados no aireados,
procurando la estimacin de la potencia transmitida, dependiendo del sistema de
</
agitacin aireacin presente, as como tam"i'n de las caractersticas del propio
proceso fermentati#o.
*a energa transmitida por el sistema de agitacin aireacin de"e ser tal, que
permita transferir oxgeno a los microorganismos, en condiciones de satisfacer sus
requerimientos meta"licos ligados a la respiracin, conforme se #io en el tem +.<.<
(ecuacin +./@).
Festa entonces cuantificar la influencia de la transferencia de potencia al lquido,
as como de las condiciones de aireacin, en la capacidad de transferencia de oxgeno
del sistema de agitacin aireacin. -uantificacin que permite el dimensionamiento
del sistema. *as correlaciones indicadas en lo siguiente son empricas, por lo tanto
tienen #alide9 dentro de las condiciones de ensao.
(no de los tra"a0os cl:sicos en este tema fue pu"licado por -OOPEF et al.
@
, en
el cual como fue indicado en el tem (+.<.../) estudiaron el transporte de oxgeno en una
solucin de sulfito de sodio, cuantificando a tra#'s de la determinacin de un
coeficiente de a"sorcin 2
3
. $dem:s, midieron la potencia transferida para las distintas
condiciones de agitacin aireacin empleadas.
En la figura +..3 se indican los resultados o"tenidos por los mencionados
autores, segn una ecuacin del tipo:
( ) (+.+/)
6

,
_

1
g
3
3
3
%
2 2
donde: 2
6
D constante que depende de la geometra del sistema, as como del sistema de
unidades empleado.
3 D #olumen de lquido agitado aireado (m
6
).
3
1
D #elocidad superficial de aire (DL41) (m4s)
L D caudal de aire (m
6
4s)
1 D %
&
.
4< (m
.
)
, D constantes empricas
Para los datos de -OOPEF et al.
@
se o"tiene:
( ) (+.+.) 63+ .2
+5 3
@2 3
!
1
!
g
3
3
3
%
! 2

,
_

las magnitudes se expresan segn:

2
3
en mmolO
.
4l.h.atm
%
g
43 en Y4m
6
3
1
en m4s
(,
*
4%
&
)D/
$gitador de disco ranurado (=#aned disZ>)
En la figura +..3, los #alores de 2
3
est:n expresados en mmolO
.
4l.h.atm, dado
que para estas unidades, la constante de ,enr para agua tiene un #alor prximo a la
unidad (#er &a"la +./). En estas condiciones los #alores de 2
3
/
*
a (h
?/
)son similares,
considerando transporte de oxgeno en ausencia de microorganismos.
-omo se o"ser#a en la figura +..3 los #alores de 2
3
son ele#ados lo que sugiere
una alta #elocidad de transferencia de oxgeno. %e la misma forma, en la ecuacin +.+.
<.
el exponente del factor %
g
43 es ele#ado, lo que confiere a este par:metro una incidencia
significati#a.
Fi"#ra $%.M ' Datos e;erimenta,es de transferencia de o!"eno *KV+ en #na so,#ci:n de s#,fito de
sodio) ;ara diferentes condiciones de a"itaci:n 8 aireaci:n) con a"itador de disco ran#rado *5/aned
disB6+%
Estas o"ser#aciones pueden ser atri"uidas a ciertos factores, en primer lugar la
transferencia de oxgeno en una solucin de sulfito de sodio, es decir en una solucin
salina relati#amente concentrada, confiere al medio la caracterstica de la no
coalescencia de "ur"u0as de aire, adem:s de reducir la tensin superficial, lo que
contri"ue a facilitar el transporte de oxgeno. En esta condicin es interesante la
transmisin de una ele#ada potencia al lquido (ele#ada frecuencia de agitacin de
sistemas de tur"inas), con el fin de o"tener "ur"u0as de peque;o di:metro, pues esas
"ur"u0as no coalescen con facilidad, lo que explica el ele#ado #alor del exponente de
%
g
43.
Otro importante factor reside en el empleo de un agitador de disco ranurado
(=#aned disZ>), el cual tiene caractersticas particulares no parece encontrar maores
aplicaciones en procesos fermentati#os.
8o o"stante, un medio de culti#o de un proceso fermentati#o es mu diferente a
una solucin de sulfito de sodio, especialmente en lo que se refiere a la coalescencia de
"ur"u0as.
1egn !O11E8E OO1&EF,()1
62
los #alores de los exponentes de la ecuacin
+.+/ dependen de la escala de tra"a0o, se;alando que a medida que se aumenta el
tama;o del reactor, estos #alores se aproximan a los o"tenidos en sistemas donde ocurre
coalescencia de "ur"u0as. (na explicacin a esto es que en reactores de grandes
dimensiones, las "ur"u0as tienen un maor tiempo de residencia en el lquido,
aumentando la pro"a"ilidad de coalescencia. *a &a"la +.< muestra #alores o"tenidos de
la "i"liografa, para apoar esta discusin.
Ta2,a $%4 ' E;onentes 8 de ,a ec#aci:n $%$& ;ara diferentes esca,as de tra2a3o%
17
Co,#men de reactor *m
1
+ Sistema
3,332 3,@2 3,+5 no coalescente
3,2 3,+ H 3,5 3,+5
23 3,< H 3,2 3,23
<6
3,33. ? .,+ 3,< 3,23 coalescente
-omo se puede notar en la &a"la +.<, para las distintas escalas, el exponente
#ara poco, en comparacin con el exponente del factor %
g
43 .
Otro aspecto a ser considerado es que la ecuacin de -OOPEF explicita slo la
interferencia de la potencia transferida de la #elocidad superficial (la cual inclue el
caudal de aireacin), sin explicitar otras interferencias que son de importancia. $unque
esto no significa, que las mismas no sean contempladas.
Por esta ra9n surgen en "i"liografa otras correlaciones, desarrolladas a partir
del m'todo del sulfito, como por e0emplo la correlacin propuesta por F)-,$F%1:
6+
( ) ( ) (+.+6)
2 3 2 3
< 3
! !
1
!
g
3
@ 3
3
%
2

,
_

donde: @ D frecuencia de agitacin (s

?/
)
Otro e0emplo de correlacin de este tipo, desarrollada a partir de datos o"tenidos
en reactores de /33 a <..333 litros, puede ser escrita en la forma:
.6
( ) ( ) (+.+<)
+5 3
55 3
!
1
!
g
i 3
3
3
%
q@ p 2

,
_

+
donde: @
i
D nmero de tur"inas en el e0e de agitacin
p! q D constantes empricas
*as correlaciones indicadas fueron desarrolladas para soluciones de sulfito de
sodio, las cuales tienen la caracterstica de no presentar el pro"lema de la coalescencia
de "ur"u0as, lo que significa una situacin diferente en relacin con un proceso
fermentati#o.
*as correlaciones o"tenidas para procesos fermentati#os son relati#amente
escasas en la "i"liografa, mencion:ndose el citado tra"a0o de &$S(-,) et al.
6<
que
o"tu#ieron resultados durante el culti#o de 6ndom&ces, cuo culti#o se #uel#e
pseudopl:stico a lo largo del proceso. En la figura +../ se encuentran los resultados
experimentales o"tenidos por los autores, datos ela"orados a partir de la figura
propuesta por Y$8S et al.
.6
-omo se puede o"ser#ar, a pesar de la dispersin de los datos experimentales se
considera una correlacin del tipo ecuacin de -OOPEF, segn:
( ) (+.+2) <@ /.C
2+ 3
66 3
!
1
!
g
3
3
3
%
! 2

,
_

donde: (%
g
43 ) en Y4m
6
(3
1
) en m4s
(2
3
) en mmolO
.
4l.h.atm
-omo puede o"ser#arse en la ecuacin +.+2 el exponente del factor %
g
43 es mu
inferior al propuesto por -OOPEF, en tanto que el exponente del t'rmino 3
1
es "astante
prximo. %e cualquier forma, la correlacin o"tenida es ra9ona"le considerando las
<<
diferentes escalas en que fueron o"tenidos los resultados, las distintas relaciones
geom'tricas entre dichas escalas.
*a ecuacin de -OOPEF si "ien es mu utili9ada, es mu simple, considerando
el fenmeno que se est: a"ordando, sin explicitar factores importantes, conforme fue
mencionado. $dem:s se recuerda que los el #alor de los exponentes la constante de
proporcionalidad dependen de las unidades empleadas, pues la correlacin no est: en
funcin de par:metros adimensionales.
Fi"#ra $%.& ? Datos de transferencia de o!"eno *KV+ en ,!(#idos ;se#do;,Gsticos *c#,ti/o de
ndom!"es+) o2tenidos en reactores de .M a 1M%MMM ,itros%
V(FE-)- et al.,
65
culti#aron Aacillus licheniformis estudiando la produccin del
anti"itico "acitracina, culti#o que resulta en un caldo pseudopl:stico. *os datos fueron
o"tenidos en un reactor piloto de /33 litros en un reactor industrial de +5.233 litros.
En este ltimo, los autores efectuaron medidas de concentracin de oxgeno disuelto,
con el fin de efectuar la determinacin de /
*
a empleando el m'todo din:mico, en dos
alturas de la columna lquida.
)nicialmente los autores "uscaron correlacionar los datos o"tenidos mediante
una ecuacin del tipo -OOPEF, o"ser#ando que para la instalacin piloto el exponente
de %
g
43 era de 3,<+ a 3,2., mientras el de 3
1
era de 3,5, lo que muestra una participacin
intensa de am"os factores. Para la parte inferior del reactor industrial el exponente de
%
g
43 era de 3,<+, mientras que el correspondiente a 3
1
era extremadamente "a0o,
indicando una fuerte incidencia de la potencia transmitida. Para la parte superior del
reactor el #alor era de 3,. a 3,6 para el exponente de %
g
43 el correspondiente para 3
1
era mu ele#ado, mostrando una "uena participacin del factor asociado con el caudal
de aireacinE es decir el sector superior se aproximara al funcionamiento de una
columna de "ur"u0eo.
$ partir de estas conclusiones, los autores propusieron la sustitucin de la
tur"ina superior por un agitador tipo h'lice, pues no ha"ra necesidad de transmitir una
<2
potencia importante, m:s tendra la funcin de e#itar una maor coalescencia de
"ur"u0as, lo que significa un menor consumo de energa.
*os tra"a0os reali9ados por V(FE-)- et al.,
65
tanto para la planta piloto como la
industrial, a pesar de operar en condiciones mu diferentes no ser geom'tricamente
seme0antes, se a0ustan en forma ra9ona"le mediante la ecuacin:
(+.++)
L
63 3
L
2 3
^
6 3
62 3
*
!
!
!
E
gm
m
1c
%
!
3
a /

,
_

1
1
]
1

,
_

donde:
( )
6 .
[
L
L
g
%
%
gm
gm

,
_

,
_

D
ap
4 D #iscosidad cinem:tica

ap
conforme ecuacin +.2+ o +.2@
D densidad del medio (Zg4m
6
)
g D aceleracin de la gra#edad (m4s
.
)
%
gm
D potencia transmitida por la tur"ina (Y)
3
m
D #olumen de lquido por agitador (m
6
)
L D caudal de aire (m
6
4s)
1c D nmero de 1chmidt D
ap
4>, adimensional
> D difusi#idad del oxgeno (m
.
4s)
D tensin superficial del medio (84m)

^
D tensin superficial del agua (84m)
*a ecuacin +.++ (pro#eniente de la propuesta por T*O!$F8)!
6C
), es un
e0emplo de correlacin, entre las existentes en la "i"liografa en la cual se "usca
contemplar par:metros importantes para el fenmeno en estudio, adem:s de que
relaciona nmeros adimensionales.
*a dificultad reside en contar con los datos necesarios, lo que significa el
desarrollo de un tra"a0o experimental, adem:s de equipamiento adecuado para las
determinaciones.
El tra"a0o de V(FE-)- et al.
65
indica la posi"ilidad que un reactor industrial no
muestre el mismo comportamiento a tra#'s de toda su dimensin. Esto lle#a a
desarrollar ecuaciones del reactor por seccin, como fue indicado por OO1&EF,()1E
!O11E8
6@
N$%EF
<3
. Este a"orda0e no ser: tratado en el presente texto, de0:ndose
para el lector interesado.
<+
$%$ ' CORRELACIONES PARA DIFERENTES SISTEMAS
En los tems anteriores se ha tratado, en forma casi exclusi#a, el sistema de
reactor agitado aireado. El estudio de este sistema particular, ha permitido desarrollar
los fundamentos de la transferencia de oxgeno, hacerlo extensi#o a otros sistemas.
Existe extensa "i"liografa so"re correlaciones para el coeficiente de
transferencia de oxgeno, entre ella un excelente artculo es el presentado por IOO?
UO(8SE N*$8-,
</
. En esta seccin, se presentan correlaciones empricas
desarrolladas para distintos sistemas, considerando las distintas #aria"les que
inter#ienen que afectan el coeficiente de transferencia de oxgeno.
*os factores que afectan /
*
a pueden di#idirse entre aquellos que afectan /
*

aquellos que afectan a. *a magnitud de /
*
es afectada por la difusi#idad del oxgeno
disuelto, la reologa del lquido, los agentes surfactantes que afectan las propiedades
interfaciales, el tama;o de la "ur"u0a, el r'gimen del flu0o. *os factores que afectan a
son el tama;o de la "ur"u0a, la #elocidad terminal de la "ur"u0a, el hold?up del gas en
la fase lquida. *as correlaciones presentadas pueden ser clasificadas en dos grupos, el
primero, correlaciones para fermentadores agitados mec:nicamente (r'gimen
tur"ulento), no agitados mec:nicamente el segundo. %e"ido a la comple0idad de los
diferentes sistemas, el an:lisis dimensional resulta necesario, por lo tanto las
correlaciones son expresadas en funcin de nmeros adimensionales. %e estos nmeros,
los m:s frecuentes en cuanto a uso, se definen a continuacin (algunos a han sido
#istos en tems anteriores):
8mero de 1her^ood
%
d
masa de ncia transfere de d difusi#ida
total masa de ncia transfere de #elocidad
1h
'
/

8mero de 1chmidt
% masa de d difusi#ida
momento de d difusi#ida
1c

8mero de Fenolds

du
#iscosas fuer9as
inerciales fuer9as
Fe
8mero de Srashof
8mero de Peclet
du4% Fe.1c Pe
En la &a"la +.2 se dan #arias correlaciones para el coeficiente de transferencia
de oxgeno /
*
. *as correlaciones analticas son el resultado de las teoras de do"le capa,
penetracin, reno#acin de superficie, #istas en otros cursos. Estas ecuaciones
muestran la relacin entre /
*
el coeficiente de difusin en la fase lquida (%).
<5
.
6
d
#iscosas fuer9as
nales gra#itacio fuer9as
Sr

g
El resto de las correlaciones en la &a"la +.2 son resultados empricos en funcin
de los fenmenos de transferencia de masa, las condiciones hidrodin:micas del sistema
las propiedades fsicas de las fases in#olucradas. *as propiedades interfaciales de las
dos fases in#olucradas son importantes pues ellas determinan el mo#imiento a tra#'s de
la interfase gas?lquido. Por e0emplo la presencia de agentes surfactantes afecta la
tensin superficial de la "ur"u0a de gas. 1i se consideran "ur"u0as m#iles de superficie
rgida /
*
es proporcional a %
.46
segn la teora de la capa lmite, a %
/4.
para "ur"u0as
m#iles de superficie m#il segn la teora de flu0o potencial. 1in em"argo, los medios
lquidos pueden contener agentes tenso acti#os, los cuales hacen los sistemas no
coalescentes. Es decir, en estos sistemas las "ur"u0as no coalescen f:cilmente
entonces el :rea interfacial a puede ser grande. *as "ur"u0as en lquidos puros coalescen
f:cilmente an para ele#ados #alores de /
*
, respecto de lquidos con agentes tenso
acti#os, el #alor del :rea interfacial ser: "a0o.
Otra importante propiedad fsica #ista es la #iscosidad, la cual como se o"ser#a
en las correlaciones de la &a"la +.2 afecta el coeficiente /
*
.
En la &a"la +.+ se indican algunas correlaciones para la #elocidad de ascenso de
la "ur"u0a. Esta depende del #olumen de la "ur"u0a, de las propiedades interfaciales.
%etermina el tiempo de contacto de la "ur"u0a con el lquido, lo cual afecta el hold?up,
tam"i'n el nmero de Fenolds de la misma.
$lgunas correlaciones para el tama;o de la "ur"u0a generadas por un orificio son
mostradas en la &a"la +.5. El di:metro de la "ur"u0a aparece en el nmero de Fenolds
de la misma determina el :rea interfacial as como la #elocidad de ascenso. Estas
correlaciones resultan significati#as slo para sistemas no agitados mec:nicamente. En
sistemas agitados, el tama;o de la "ur"u0a depende del grado de tur"ulencia de las
propiedades fsicas del medio, as como del dise;o del dispositi#o aspersor de gas.
En la &a"la +.C se indican #arias correlaciones para el coeficiente de
transferencia de oxgeno /
*
en sistemas sin agitacin mec:nica. En este tipo de equipos,
como por e0emplo las columnas de "ur"u0eo fermentadores tipo =air?lift>, la agitacin
es pro#ista por los diferentes sistemas de impulsin de gas. $8%EF1O8E *ESFU1E
1$*OI_8
<.
sugieren que este tipo de equipos a gran escala, para el caso de culti#os
lquidos acuosos, resultan competiti#os frente a los agitados mec:nicamente. 8o
o"stante, en el caso de culti#os #iscosos, se forman grandes "ur"u0as que a su #e9
capturan a las peque;as que contri"uen con el :rea interfacial. Esto conlle#a a que el
aire atra#iese el lquido en forma de una columna central de grandes "ur"u0as de una
peque;a :rea interfacial.
*a &a"la +.@ contiene correlaciones para el coeficiente de transferencia de
oxgeno en sistemas agitados mec:nicamente.
-uando se comparan estas dos categoras de sistemas, es importante destacar
que la eficiencia de compresin de un gas es del orden de <3A en contrapartida con los
maores #alores de eficiencia que se o"tiene por agitacin mec:nica.
<C
Ta2,a $%7 ' Corre,aciones ;ara e, coeficiente de transferencia de masa k
L
Corre,aci:n Comentarios 8 referencias
Ec#aciones ana,!ticas
%49
*
/ Iedio estanco o film alrededor de una "ur"u0a H &eora de la
do"le capa (*e^is ` Yhitman, /@.<)
( )
. /
*
% . t /
&eora de la penetracin (,ig"ie, /@62)
( )
. /
1 *
% /
&eora de la reno#acin de superficie (%ancZ^erts, /@2/)
B#r2#3as en medio estanco
1h D . Nur"u0as con superficie m#il o rgida,
Fe D Sr D 3 (Xrossling, /@6C)
( )
6 /
1c Sr /./ 1h
Fe D3, Sr Q3, Sr est: "asado en el espesor de la capa lmite
(*e#ich, /@+.)
B#r2#3as m:/i,es de s#;erficie r!"ida) ascenso ,i2re o ca!da ,i2re) ,ecFo em;acado) ,ecFo
"oteado
6 / 6 /
1c 3.@@Fe 1h
FeR/ (*e#ich, /@+.)
( )
6 /
Pe /./ 1h
FeR/, PeQQ/ (*e#ich, /@+.)
( ) ( )
62 . 3 . /
1c Fe 25 . 3 . 1h +
FeQQ/ (Sriffith, /@+3)
6 / . /
1c 3.@2Fe 1h
/RFeR/3
<
( ) ( )
6 / . /
1c Fe 56 . 3 . 1h +
Ecuacin aproximada que se a0usta a #arias correlaciones
empricas semi?tericas (Fo^e, -laxton ` *e^is, /@+2)
( )
6 /
1c.Sr 6/ . 3 . 1h +
Fe est: incluido en el Sr, suspensin li"re
(-alder"anZ ` Ioo?Uoung, /@+/)
6 / < 6
1c Fe 3./6 1h
Fe para tur"ulencia isotrpica
[

(-alder"anZ ` Ioo?Uoung, /@+/)
B#r2#3as m:/i,es con s#;erficie m:/i,
. /
Pe +2 . 3 1h
FeR/, PeQQ/ (*e#ich, /@.)
. /
Pe /6 . / 1h
Xlu0o potencial
[[
(Noussinesq, /@32)
( )
. /
. /
. /
Pe Fe @ . . / /6 . / 1h


FeQQ/, PeQQ/ (*ochiel ` -alder"anZ, /@+<)
( )
. / . /
. Fe4 / Pe +2 . 3 1h +
/3RFeR/33 (,adamard, /@//)
( )
. / . /
Pe Fe @ . . / /6 . / 1h

/33RFeR/333 (,adamard, /@//)
. /
Pe /6 . / 1h
FeQ/333 (,adamard, /@//)
( )
. /
. /
Pe
/ .
/ <
/ 3.+2 1h
1
]
1

n
n n
Para fluidos que siguen la le de la potencia, n D ndice de
comportamiento de flu0o (,irose ` Ioo?Uoung, /@+@)
( )
. /
.
6 .
.
Pe
< E
< 6E
/.5@ 1h
+
+

Nur"u0as grandes, lquidos #iscosos,
E D ancho de "ur"u0a4di:metro de "ur"u0a D 6.2 normalmente
(-alder"anZ ` *ochiel, /@+<)
6 / . /
Sr 1c 3.<. 1h
%i:metro de "ur"u0a Q..2 mm en medio no #iscoso
(-alder"anZ ` Ioo?Uoung, /@+/)
( )
. / . /
Pe m .< . 6 / +2 . 3 1h
Xluidos no?ne^tonianos, m D (n?/)4. (n D ndice de
comportamiento de flu0o) (Nha#ara0u, IashelZar ` Nlanch,
/@5C)
( )Pe " 2 . 3 / +2 . 3 1h +
Xluidos pl:sticos de Ningham "D(
3
F)4(u
3
)
(Nha#ara0u et al., /@5C)
( )Pe , +2 . 3 1h n f Nur"u0as aglomeradas en fluidos que siguen la le de la
potencia, es el hold?up, n es el ndice de comportamiento de
flu0o (Nha#ara0u et al., /@5C)
*
Traduccin literal de The Filamentous Fungi, Vol. IV Fungal Technology; editado por J.E.
Smith, D.R. Berry, y B. Kristiansen; p!ina "#, $%&#.
**
'dem nota anterior
<@
Ta2,a $%$ ' Corre,aciones ;ara /e,ocidad de ascenso de ,a 2#r2#3a
Corre,aci:n Comentarios 8 referencias
.
N N
d
/C
u

g
Nur"u0as peque;as de superficie rgida
Ecuacin de 1toZes (FeR/)
.
N N
d
/+
u

g
Nur"u0as con superficie m#il en fluidos el:sticos,
ecuacin de ,adamard?F"c9nsZi
( )
( ) n
n
g
6 4 n /
N
4 /
6 4 n ? .
n
n /
*
N
G
<
P
.
!
u
+
+
1
1
]
1

,
_

3


Nur"u0as en fluidos pseudopl:sticos
n D ndice de comportamiento de fluido
! D ndice de consistencia
P
n
D coeficiente de arrastre D

,
_

!
u d
n ? .
N
n
N *
P D .< para r'gimen de 1toZes ("ur"u0as esf'ricas de
superficie rgida, FeR/)
P D /+ para r'gimen de ,adamard ("ur"u0as esf'ricas
de superficie m#il, flu0o #iscoso)
P D <C para r'gimen de *e#ich (Fe alto, "ur"u0as
esf'ricas con superficie m#il)
(1chugerl et al., /@55)
Ta2,a $%H ' Corre,aciones ;ara e, tamaDo de 2#r2#3a "eneradas ;or #n orificio
Corre,aci:n Comentarios 8 referencias
( )
6 /
S *
3
N
d +
d
1
]
1

g
Giscosidad del lquido / cp, "a0a
#elocidad de flu0o de gas (Iiller, /@5<)
3.6.
3
3.<C
3 N
Fe d /C . 3 d
Felati#amente ele#ada #elocidad de
flu0o de gas en solucin, di:metro de
orificio: 3./ H / cm
Fe
3
es el nmero de Fenolds del
orificio
F

3 S 3
d 4 L < Fe
6 /
3
. /
3 N
Fe d /C . 3 d
Fe
3
R.333 (*ei"son et al., /@2+)
< 6
*
*
6 /
N
.
L /2
6
<
G

,
_

,
_

g
Gelocidad del gas D 3..2 H ..2 cm4s
(!umar ` !uloor, /@53)
./ . 3
2
3
/ . 3
3 *
*
3
N
d
L
d
L <
.6 . 6
d
d

,
_

,
_

g
Xluidos pseudopl:sticos segn le de la
potencia, con #iscosidad aparente en el
rango / a /333 cp, #elocidades de flu0o
de gas superiores a la snica a tra#'s del
orificio (Nha#ara0u et al., /@5C)
) 6 / ( 6
S
) 6 / ( 6 ) 6 / ( /
) 6 / ( 6
*
n
N
L
6
< /
6
<
.
! @P
G
n n
n n n
n
n
n
g
+
+ +
+

,
_

+

,
_

,
_

Xluidos pseudopl:sticos
!Dndice de consistencia
n D ndice de comportamiento de flu0o
G
N
D #olumen de la "ur"u0a
P
n
D coeficiente de arrastre D
( )4! u d
.
N
n
N *
n

23
/333R Fe
Orificio
R<333
( ) ! u d Fe
.
3
n
3 * Orificio
n

(1chuger et al., /@55)
Ta2,a $%J ? Corre,aciones de transferencia de masa en sistemas sin a"itaci:n
mecGnica
Corre,aci:n Comentarios 8 referencias
"
6 .
6 /
N 3.66@ 3.<C<
%
d
1c Fe a . 1h
1
1
]
1

,
_

+
g
-olumnas de "ur"u0eo
Para "ur"u0as indi#iduales: a D 3.3+/
" D /.+/
Para "ur"u0as coalescentes: a D 3.3/C5
" D /.+/
(,ughmarZ, /@+5)
. /
N
N
*
d
%u <

,
_

/
&eora de la penetracin
( )
. /
&
.
1
/. /
. 6
&
C /
.
&
< /
gd
u d d
. . 3

,
_

,
_

,
_

1
g g
,old?up de gas para #elocidades
superficiales del gas maores a 63 cm4s
($Zita ` Uosida, /@5<)
1.1

,
_

,
_

,
_

6/ . 3
. 6
&
+. . 3
&
. /
* &
.
*
d d
%
+2 . 3
d
% g g a /
-olumnas de "ur"u0eo
(Uosida ` $Zita, /@+2)
( )
2C . /
N 1 *
d u 33.6 . 3 a /
-olumnas de "ur"u0eo con aspersores
perforados porosos
(1chugerl et al., /@55)
( )
< . 3
1
< . 3
g *
u G P 662 a /
Feactores tu"ulares en co?corriente (gas
flu0o de lquido), /
*
a en h
?/
, Pg4G en
ZY4m
6
, u
1
en m4s (Tiegler et al.,/@55)
2/
Ta2,a $%K ? Corre,aciones de transferencia de masa en sistemas a"itados
mecGnicamente
Corre,aci:n Comentarios 8 referencias
( )
< . 3
1
<52 . 3
*
u G P m a /
Para sistemas coalescentes, dispersiones
aire?agua, m D 3./
Para sistemas no coalescentes,
dispersiones aire?agua, m D 3.3.
/
*
a en s
?/
, P4G in Y4m
6
, u
1
en m4s
(1mith, Ganat Fiet ` Iiddleton, /@55)
( )
6 . 3
1
5 . 3
*
u G P 33/C . 3 a /
%ispersiones aire?electrolito no
coalescentes
(-alder"anZ ` Ioo?Uoung, /@+/)
6. . 3
s
i i
+ . 3
1 a
2 . 3
a
/@ . 3
.
i i
2 . /
a
.
i i
.
i *
u
d 8 u
%
8 d d 8
3+ . 3
%
d

,
_

,
_

,
_

,
_

,
_

g
a /
Para fluidos #iscosos
ne^tonianos
(Uagi ` Uosida, /@52)
( )
+5 . 3
. /
6. . 3
1
i a
+ . 3
a
/@ . 3
.
i i
2 . /
.
i i
.
i *
.%e /
u
d
%
8 d d 8
3+ . 3
%
d
+

,
_

,
_

,
_

,
_

g
a /
Para lquidos #iscoel:sticos,
%e D nmero de %e"orah D
(tiempo caracterstico del material)4
(tiempo del proceso)
(Uagi ` Uosida, /@52)
( )
( )
( )
< /
6 .
< /
6 .
*
G P %
/6 . 3
G P
1c /6 . 3
1
1
]
1

,
_

1
1
]
1

2
2

/
$ireacin tur"ulenta, en tanques
agitados, lecho empacado tu"eras.
(Ollis, /@55)
2.
$%H ' CONSIDERACIONES FINALES
El dimensionamiento adecuado de un sistema de transferencia de oxgeno es uno
de los aspectos fundamentales de un proceso "iolgico aero"io. 1in em"argo, las
crticas m:s frecuentes a los procesos aero"ios est:n asociadas a la "a0a eficiencia del
sistema de transferencia de oxgeno.
En el presente texto, se "usc proporcionar la informacin que permita reali9ar
dicho dimensionamiento. $ partir de la demanda de O
.
(q
O.
P), en un instante
determinado es posi"le calcular las condiciones de agitacin aireacin, representadas
por la potencia transmitida al lquido el caudal de aireacin (el cual define, 0unto con
la geometra del sistema, la #elocidad superficial 3
1
).
1e reali9 hincapi' en el reactor agitado aireado, el cual constitue el sistema
m:s empleadoE no o"stante, fueron esta"lecidos los fundamentos de esta operacin en
estudio. Por lo tanto, se considera que es posi"le por parte del lector, anali9ar
adecuadamente otros sistemas de transferencia de oxgeno, empleando los conceptos
tratados en el presente texto. *os reactores de columna de "ur"u0eo, particularmente los
Bair?liftB, ganan importancia de"en ser considerados como una alternati#a interesante
para una eficiente transferencia de oxgeno.
Xinalmente se de"e recordar que las correlaciones indicadas, si "ien son #:lidas
para diferentes geometras, de"en ser empleadas con cautela. *a situacin ideal, para un
perfecto dimensionamiento, es el desarrollo de las correlaciones en las condiciones
especficas del proceso fermentati#o. Esto significa un tra"a0o experimental intenso,
adem:s de un equipo de tra"a0o capacitado. 8o o"stante, es la forma m:s segura para
una correcta ampliacin de escala, o"0eti#o principal de un proceso fermentati#o en
desarrollo.
26
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.
1O
6
feeding
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and Bioen"%, #ol .@, p. @C.?@@6, /@C5.
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condiSTes de transferRncia de oi"Rnio e da /e,ocidade de
2<
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Polit'cnica, (ni#ersidade de 1bo Paulo.
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transferencia de O
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characteristics of mixing impellers H Part ). CFem% En"% Pro"ress,
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characteristics of mixing impellers H Part )). CFem% En"% Pro"ress,
#ol. <+, n.@, p. <+5?<5+, /@23.
(..) !)8S, F.*.E ,)**EF, F.$.E &$&&EF1O8, S.N. Po^er
consumption in a mixer. AICFE Uo#rna,., #ol. 6<, n.6, p. 23+?23@,
/@CC.
(.6) Y$8S, %.).-.E -OO8EU, -.*.E %EI$)8, $.*.E %(88)**, P.E
,(IP,FEU, $.E.E *)**U, I.%. Fermentation and en08me
tecFno,o"8, 8e^ UorZ, Vohn Yile ` 1ons, /@5@.
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some geometric parameters of impeller po^er. IVEC Proc% Des%
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Bioen"%, #ol. 6<, p. +/5?+.C, /@C@.
(.+) O,U$I$, U.E E8%O,, !. Po^er characteristic of gas?liquid
contacting mixers. CFem% En"% *Ua;an+, #ol. /@, p. .?//, /@22.
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potencia en fermentadores de /< litros: implicaciones del uso de
tur"inas aspersores de aire no estandar. Biotecno,o"!a, #ol. ., n. 2
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agitates sstems AICFE Uo#rna,., #ol. C, n. ., p. .+.? .++, /@+..
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25/? +32, /@C2.
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concentration profiles in a production?scale "ioreactor. BiotecFno,%
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