TITULO: DETERMINACION CUALITATIVA DE VITAMINA C

Introduccin


La Vitamina C es una vitamina hidrosoluble sensible al calor que es un nutriente esencial requerido
para un cierto nmero de reacciones metablicas en todos los animales y plantas y que es creada
internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una considerable excepcin.

Su deficiencia causa escorbuto, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido. Como es
sabido, la vitamina C es un potente antioxidante ampliamente utilizado como aditivo alimentario y
es que adems de estimular las defensas naturales, contribuye a la formacin y conservacin de
huesos y dientes, as como a la cicatrizacin de heridas y tejidos.



Los ctricos (naranjas, limones, limas y pomelos) son excelentes proveedores de vitamina C, si bien
otras frutas y verduras como el kiwi, mango, meln, sanda, pimiento, brcoli, repollo, coliflor,
esprragos, perejil y el t verde, son tambin ampliamente conocidos por su elevado contenido.




Sin embargo cabe mencionar que el contenido de vitamina C disminuye al hervir, secar o remojar
los alimentos, por lo que conviene ingerirlos crudos.

A travs de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo de
vitamina C y clasificar las frutas, zumos y bebidas desde el contenido ms alto al ms bajo.

Material necesario

Normalmente se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol (disolucin
de yodo al 5 % y yoduro de potasio al 10%, en agua). Pero tambin podemos desarrollar
esta tcnica en casa a partir de los productos farmacuticos yodados que se utilizan
habitualmente para tratar las heridas. As, se utiliza la tintura de yodo (disolucin de yodo
en alcohol).
Fcula o almidn de maz (comercialmente maicena)
agua
vaso de precipitados de 500 mL
tubos de ensayo
cuentagotas
varilla agitadora
placa calefactora
zumos o bebidas de frutas






Procedimiento

El primer paso consiste en preparar la disolucin indicadora del contenido de vitamina C. Para ello
se deben seguir las siguientes indicaciones:

1. Mezcla una cucharada de almidn de maz con suficiente agua hasta formar una pasta.
2. Aade 250 mL de agua a la pasta y hirvela durante 5 minutos.
3. Aade 10 gotas de la solucin hecha con almidn a 75 mL de agua.
4. Aade suficiente disolucin de yodo hasta observar un color prpura/azul oscuro.

Una vez preparada la disolucin indicadora se puede comenzar la experimentacin.

1. Aade 5 mL de la disolucin indicadora en un tubo de ensayo de 15 mililitros de
capacidad (un tubo de ensayo para cada muestra a estudiar).
2. Usando un cuentagotas limpio, aade 10 gotas del zumo de fruta o de la bebida
seleccionada al tubo de ensayo y agita suavemente.
3. Compara el color de la mezcla frente a un fondo blanco.
4. Organiza los tubos en orden del color ms claro al ms oscuro.

Para los tubos ms claros, significa que mayor ser el contenido de vitamina C. La razn es porque
la vitamina C hace que la solucin indicadora pierda el color.








Material: 1 caja de maizena.

Zumos de: manzana, naranja tangelo, mandarina, lima, meln, beterraga, pimiento
Limn, perejil, esprrago, sandia, mango, repollo, coliflor, zanahoria.