MANJAR EXTICO DE MANGO Y MARACUY

INGREDIENTES
Mango 1 k
Maracuy 500 g
Azcar 200 g
Agua 200 cc
Crema de leche 600 cc
Licor de cassis 50 cc
Leche condensada 400 g
Ganache de chocolate 200 g
PROCEDIMIENTO
Pelar y cortar los mangos en pequeos trozos.
Obtener la pulpa de maracuy y pasar por un colador para separar las semillas. Descartar
la piel.
Preparar un almbar con el azcar y el agua. Verter las frutas y cocinar unos minutos.
Retirar del fuego y licuar.
Batir la crema con el licor y la leche condensada.
Unir las frutas a la crema, reservando una tercera parte para decorar.
Armar las copas o los shots alternando las frutas con la crema y la ganache.
Decorar con las frutas reservadas y servir.


HELADO DE SANDA

INGREDIENTES:
500 gr de sanda
250 gr de azcar
400 ml de nata 35%materia grasa para montar
25 gr de glucosa lquida
150 gr de pepitas de chocolate
1 cucharadita de vainilla
PREPARACIN
Lo primero que tienes que hacer antes de ponerte con esta receta es meter en la nevera, a
ser posible el da anterior, el bol donde vas a montar la nata, las varillas y por supuesto la
nata. Cuanto ms fro est todo, ms fcil ser montarla. Si no te has acordado de hacerlo
el da anterior, procura que por lo menos pasen dos o tres horas en la nevera.
Mientras, tritura la sanda sin pepitas con una batidora junto con el azcar, la vainilla y la
glucosa lquida.
A continuacin monta la nata, pero evitando que quede muy dura, podramos decir que la
vamos a semi-montar.
Aade a la nata la sanda triturada, con movimientos suaves y envolventes, y cuando todo
est bien mezclado mete est preparado en la nevera durante por lo menos una hora si
vas a utilizar la heladera.
Pasado ese tiempo ten el helado en la heladera, siguiendo las instrucciones de la mquina,
durante unos 25 minutos aproximadamente. Cuando termines todo este proceso, ese es el
momento de aadir las pepitas de chocolate. Finalmente mete el helado en el congelador
unas 12 horas, o hasta llegar a conseguir la consistencia y dureza deseadas, pues la
cremosidad ya est asegurada.
Si no dispones de heladera, mete directamente la mezcla en el congelador como ya
expliqu anteriormente. Djalo una hora ms o menos, y antes de que cristalice, scalo del
congelador y btelo con energa, a mano o con varillas, para romper los cristales de hielo y
hacer un helado cremoso. Vuelve a meterlo en el congelador y haz este proceso varias
veces.
HELADO DE SANDA

INGREDIENTES
1kg de sanda
1 lata de leche evaporada ideal
1 cucharada de azcar
1 clara de huevo
Fideos de chocolate (para decorar)
1 melocotn (para decorar)
PREPARACIN
Pelamos la sanda y le quitamos las pepitas, la troceamos y la metemos en el congelador
durante un par de horas en una bolsa.
Metemos tambin en el congelador, unos 45 minutos, la lata de leche evaporada.
Transcurrido este tiempo, sacamos los ingredientes y los vamos incorporando en el
recipiente donde vayamos a batir. Incorporamos la sanda, la leche evaporada, el azcar y
la clara de huevo, para que no cristalice el helado y trituraremos todo bien.
Ya triturado, lo ponemos en un recipiente cerrado (un tupper) y lo metemos en el
congelador hasta que vayamos a comerlo. Si vis que est un poco durito (tras varias
horas) sacadlo 10 minutos antes de comerlo para que coja una textura ms cremosa.
Para comerlo, le picamos en daditos el melocotn y le ponemos unos fideos de chocolate
por encima.


HELADO DE SANDA

INGREDIENTES:
500g de sanda.
300g azcar glas.
Zumo 1/2 limn
Si queremos textura de helado:
350ml nata lquida.
Si queremos textura de sorbete:
350ml de leche evaporada (o bien 100 ml de nata y 250 de leche).
PASOS:
El recipiente donde vamos a preparar el helado o sorbete lo metemos al congelador para
que vaya enfrindose. (para mi Sorbete o helado de sanda he utilizado media sanda
vaca)
Tamizamos el azcar glas en un cuenco o bol.
Hacemos zumo con la sanda con ayuda de una batidora, picadora o mquina para
preparar batidos. Y luego lo colamos.
Mezclamos el zumo de la sanda con el azcar glas envolvindolo bien y se le aade el
zumo de limn. Guardamos en la nevera o frigorfico para que enfre.
Para helado: Batimos la nata hasta montarla (mejor si no monta del todo), y mezclamos a
la mezcla de zumos y azcar que tenamos enfriando. Ha de quedar bien ligado.
Para sorbete: batimos la leche evaporada o mezcla de leche y nata hasta que est muy
espumosa y mezclamos a la mezcla de zumos y azcar que tenamos enfriando. Ha de
quedar bien ligado.
Ahora vertimos en el molde o recipiente que habamos metido a congelar, y lo tapamos
con un papel metlico, lo guardamos en el congelador.
Pasada una hora y media o dos sacamos y revolvemos bien buscando que quede uniforme.
(Rompiendo las partes que estn cristalizadas para volverlo ms cremoso)
Este paso es opcional pero lograremos que quede ms cremoso si lo sacamos unas horas
despus y lo revolvemos mucho, para luego meterlo al congelador de nuevo.
Pasadas unas horas tenemos en nuestro congelador el: Sorbete o helado de sanda, receta
casera paso a paso.
CONSEJOS:
Si queremos usar la propia sanda como recipiente tener en cuenta que es ms gordo y
trasmite ms lento el fro as que o bien lo hacemos en otro recipiente y luego lo pasamos
a la sanda, o bien tardara mucho ms en hacerse.
El punto de cremosidad vara en funcin de la nata que aadamos si lo queremos muy
cremoso es cuestin de ponerle algo ms de nata incluso hasta 500ml si lo queremos ms
"sorbete" con los 350 de leche evaporada queda genial.


HELADO DE MARACUY

INGREDIENTES:
400 ml de crema de leche doble
125 ml de pulpa de maracuy
100 ml de leche
100 gr de azcar
Pizca de sal
Extracto de vainilla
3 yemas
PASOS:
Retirar la pulpa del maracuy y pasarla por un colador para poder sacarle las
semillas; algunas de ellas reservarlas para agregarlas a la mezcla final.
Calentar en una cacerola la mitad de la crema de leche junto con el azcar, la sal, la vainilla
y la leche. Una vez que rompe el hervor retirar del fuego y agregarle las yemas. Llevarlo
nuevamente al fuego, es mejor este paso hacerlo a bao mara para evitar que se cocinen
de ms las yemas y se corte la mezcla, y cocinar todo hasta lograr una crema inglesa.
Dejar enfriar bien y luego agregarle el resto de la crema y la pulpa de la fruta.
Colocar en la mquina de helados o bien en el freezer, en este caso cada media hora
batirla para que no se formen cristales de hielo y quede cremosa.



HELADO DE MARACUY

INGREDIENTES:
litro de crema de leche
1 Tazas de pulpa de maracuy
1/2 Taza de azcar
1 Taza de leche
Pizca de sal
Esencia de vainilla
3 Yemas
PREPARACIN:
Quitar la pulpa del maracuy y pasarla por un colador para poder sacarle las semillas;
reservar algunas para la mezcla final. En una olla calentar la mitad de la crema de leche, el
azcar, la sal, la vainilla y la leche. Una vez que rompe el hervor, retirar del fuego,
agregarle las yemas y llevarlo nuevamente al fuego, este paso es mejor hacerlo a bao
mara. Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una pasta cremosa.
Dejar enfriar bien y luego agregarle el resto de la crema y la pulpa de la fruta. Llevar al
congelador y cada media hora batirla para que no se formen cristales de hielo y quede
cremosa.


HELADO DE REMOLACHA

INGREDIENTES:
2 remolachas
2 tazas de leche
1 sobrecito de gelatina sin sabor
1 pocillo de agua fra
1/2 taza de crema de leche
2 cucharadas de azcar
PREPARACIN:
Lavar, pelar y cortar en trozos la remolacha. Hervirla hasta que est bien tierna.
Entonces escurrirla y pisarla hasta obtener un pur. Dejar enfriar.
Colocar en una cacerolita la leche con gelatina (previamente hidratada en un pocillo de
agua fra).
Llevar a fuego moderado hasta que suelte el primer hervor.
Retirar y dejar enfriar la preparacin, revolviendo constantemente.
Incorporar el pur de remolachas y mezclar bien.
Verter la preparacin en una cubetera y llevar al congelador durante una hora como
mnimo.
Pasado este tiempo, retirarla.
Batir la crema de leche con el azcar y aadirla a la preparacin sin dejar de batir.
Llevar nuevamente al congelador hasta que adquiera el punto deseado.