Ensalada de tomates y aceitunasPARA 4

PORCIONES
150 gramos de aceitunas negras
8 tomates pequeos
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de vinagre balsmico
6 cucharadas de aceite de oliva
200 gramos de argula
Sal y pimienta
PREPARACIN 15 MINUTOS
Lavar y partir los tomates a la mitad; colocar en una charola para horno, rocar con vinagre y unas gotas de
aceite, espolvorear las alcaparras y salpimentar. Introducir en el horno precalentado a 200C durante 20
minutos aproximadamente. En la ensaladera o en platos individuales acomodar argula, encima tomates y
aceitunas, baar con aceite de oliva y servir.


Dry martini con aceitunas
PARA 1 PORCIN
1 copa ginebra seca
2 aceitunas verdes
Vermut blanco, al gusto
Hielo, al gusto
Limn, al gusto
PREPARACIN 10 MINUTOS
En un vaso mezclador con hielo, verter el vermut, remover, sin agitar. En una copa para coctel bien fra poner
dos gotas de limn, servir la bebida, agregar dos aceitunas y adornar con unas tiras de limn.


Enchiladas poblanas
PARA 4 PORCIONES
10 chiles anchos
10 chiles guajillos
1 raja de canela
5 clavos
3 pimientas negras, enteras
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
2 cucharadas de manteca de puerco
2 barritas de chocolate
Sal, al gusto
12 tortillas
250 gr. de queso doble crema, rallado
PREPARACIN 20 MINUTOS
Desvenar los chiles y asarlos sobre el comal junto con la canela a lumbre baja. Darles vuelta de vez en
cuando para que adquieran una piel tostada. Tambin se pueden hornear 5 minutos a 93 grados. Licuar los
chiles junto con la canela, los clavos, las pimientas, el ajo y la cebolla. Derretir la manteca en una sartn y
vacar la mezcla de chiles, una vez que suelte el hervor, agregar las tablillas de chocolate y dejarlas derretir
mezclando bien con la cuchara de madera. Remojar cada tortilla en la mezcla. Rellenar con un poco de
queso, enrollar y espolvorear con ms queso


Costillas a la cerveza
PARA 8 PORCIONES
2 kg de costillas de cerdo
1 cerveza clara
1 cebolla, rebanada
taza de mostaza Dijon
1 lata de jalea de arndano
taza de miel de maple
3 cucharadas de salsa de soya
PREPARACIN 1 HORA
En un molde poner las costillas con la cebolla y la cerveza, cubrirlas y hornearlas a 170C hasta que estn
cocidas. Licuar los jugos de las costillas con la mostaza, la jalea de arndano, miel y salsa de soya. Barnizar
las costillas con esta salsa y hornelas a 180C hasta que estn doradas.


Pulque "Sangre de conejo
AL ESTILO DE YURI DE GORTARI

PARA 4 PORCIONES
1 litro de pulque fresco, de buena calidad
6 piezas de xoconostle
Azcar opcional, cantidad necesaria
PREPARACIN 15 MINUTOS

Limpiar xoconostles y separar corazones. Molerlos en licuadora. Agregar al pulque. Puede colarse o no
porque las semillas se asientan en el fondo.


Frijoles puercos
PARA 6 PORCIONES
1/2 kilo de frijol negro
1 cebolla
Sal, al gusto
1/2 kilo de carne de puerco, en trozos
1 rama de epazote
3 jitomates
1 diente de ajo
2 chiles habaneros
6 rbanos, picados
1/2 manojo de cilantro, picado
2 limones
PREPARACIN 120 MINUTOS
Cocer los frijoles durante una hora y media en una olla con agua hirviendo y 1/4 de cebolla. Agregar agua
peridicamente para que no se resequen. Sazonar con sal y agregar la carne de puerco cortada en trozos
junto con la ramita de epazote. Dejar cocer durante 30 minutos hasta que la carne est suave. Asar los
jitomates sobre el comal junto con el trozo de ajo, media cebolla y uno de los chiles habaneros. Moler en al
licuadora. Agregar la salsa a la olla con los frijoles y dejar sazonar 5 minutos. Picar el resto de la cebolla, el
chile habanero, los rbanos y el cilantro, para agregarlos al platillo.


Frapp pasin
PARA 4 PORCIONES
1/2 sanda
1 limn, su jugo
1 vaso tequilero de ron
Hielo, al gusto
PREPARACIN 10 MINUTOS
Cortar la sanda en rebanadas, retirar las semillas y colocar en la licuadora hasta llenar el vaso 3/4 partes.
Agregar el jugo de limn, el ron y licuar. Servir en un vaso con bastante hielo y decorarlo con una rodaja de
limn.


Triple CPARA 1 PORCIN
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de jugo de mandarina
1 cucharada de jarabe de granadina
1/4 taza de mezcal
Hielo, al gusto
1 rodaja de naranja
PREPARACIN 10 MINUTOS
Colocar el jugos de los ctricos en un vaso alt9o. Agregar la granadina y el mezcal. Mezclar y agregar el hielo.
Decorar con una rodaja de naranja e vaso.

Hot cakesPARA 4 PORCIONES
124 gramos de yogur sabor a miel
1 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azcar
1 huevo
1 taza de leche entera
2 cucharadas de mantequilla
PREPARACIN 10 MINUTOS
Mezclar el yogur con la harina, el polvo para hornear, el azcar, huevo y la leche. Calentar una sartn de
tefln y derretir un poco de mantequilla; con ayuda de un cucharn aadir un poco de la mezcla y cocinar por
ambos lados hasta que el hot cake est dorado. Repetir el procedimiento hasta terminar con el resto de la
mezcla.
Tip: si quieres puedes agregar nueces picadas a la mezcla y acompaar con leche condensada.