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Recopilacin de recetas de los lectores de L A Z Y B L O G

elaboradas con motivo del concurso LAZY BLOG -Santa Teresa









http://www.lazyblog.net




LAZY BLOG , El futuro Bloguero, 2010
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Concurso Lazy Blog - Santa Teresa


Lazy Blog, es un blog de cocina, que publica el Futuro Bloguero en
http://www.lazyblog .net.

Santa Teresa, es una empresa de a limentacin, que lleva 150 aos
fabricando productos artesanalmente, teniendo en la actualidad, 35
productos y 80 referencias, todos ellos naturales, sin aditivos ni
conservantes.








Entre el 15 de noviembre y el 15 de diciembre de 2.010, los lectores de
Lazy Blog, publicaron en sus respectivas bitcoras, las recetas navideas
con las que participaban en el Concurso, cuyos premios consistan en unos
lotes de productos de la marca Santa Teresa .

Como agradecimiento a todos los participantes, se edita este li brito con
todas las recetas recibidas, que podis difundir libremente, siempre que
no alteris el documento.

Muchas gracias a todos los que habis hecho posible este resumen con
vuestro apoyo, cario y sobre todo con vuestra participacin.





El futuro bloguero
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Recetas navideas
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Pastelitos de boniato, por Mara Jess



INGREDIENTES:


Para la masa:


1 vasito de ans
1 vasito de vino dulce o mistela
3 vasitos de aceite de oliva
Harina de trigo (la que admita) unos 750 gramos
1 huevo batido
Azcar para espolvorear
Para la confitura de boniato:
1 kg. de boniatos blancos
La ralladura de 1 limn
750 gramos de azcar

PREPARACIN:


1 Ponemos a hervir los boniatos, ya que la confitura es mejor prepararla con
antelacin para que est fra a la hora de rellenar los pastelitos con ella. Entonces,
en una olla grande con agua, ponemos a hervir los boniatos lavados pero con la piel
(se la quitaremos luego cuando an estn un poco calientes). Entretanto, en un
recipiente amplio, pondremos todos los ingredientes para preparar la masa:
Echamos el vasito de ans, el de vino dulce, los 3 de aceite y ponemos a calentar, por
ejemplo en el micro para ir ms rpidos, un minuto aproximadamente. A
continuacin, vamos aadiendo poco a poco la harina y removiendo con unas varillas.
Yo he pesado la cantidad de harina y he utilizado unos 750 gramos. Cuando adquiera
ya la consistencia que veis en la foto, la reservis en el cuenco y dejis reposar una
media hora.
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- Un modo fcil de ver el punto de la masa es coger un pedacito e intentar hacer una
bolita con los dedos, si no se os pega la masa, tiene la textura ideal.




2 Vamos a preparar la confitura. Para ello, cogemos los boniatos y los pelamos,
estando an calientes, y aadimos el azcar. Le he puesto menos del kilo (750 grs)
para que no resultara excesivamente dulce. Rallamos un limn y lo aadimos
tambin. Lo ponemos todo en una cazuela de barro al fuego, y vamos removiendo
hasta que se forme la confitura del boniato. En la foto veris el color que tiene al
final. Su textura es pastosa, no demasiado lquida. Lo dejamos que enfre a
temperatura ambiente.




3 Elaboramos los pastelitos. Para ello, tendremos recortados cuadraditos de plstico
donde pondremos en el centro bolitas de masa.

Luego colocamos encima otro trocito de plstico y encima colocamos un plato de los
de postre (con la parte inferior del plato justo encima de lo que es la bolita),
aplastamos y presionamos, quedando as un crculo de masa.
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Quitamos el plstico de encima y en el centro de la masa ponemos una cucharada
sopera de confitura de boniato o un poco ms. Cerramos el pastelito y pintamos con
huevo pintado y espolvoreamos con un poco de azcar.






Colocamos sobre la bandeja del horno, que tendremos ya precalentado a 180- 190
grados, durante unos 20 minutos. Deben quedar un poco doraditos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y luego ya listos para comer.


- Con las cantidades que os he dicho, me salieron unas 3 bandejas de pastelitos. Una
vez horneados y enfriados los podis poner en un recipiente de plstico y
congelarlos.
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Rollitos de salmn y esprragos, por Angie










- Escurrir una lata de esprragos. Enrollar 2 3 (segn el grosor) con una loncha
de salmn ahumado y cortar a la mitad. Cocer 1 huevo, pelarlo y separar la
clara de la yema. Picarlas por separado. Espolvorear los esprragos con la clara
picada.



- Preparar una vinagreta mezclando la yema picada, 1 cuch. de huevas de
trucha, aceite, vinagre y sal al gusto. Mezclar bien y aliar los esprragos.
Espolvorear perejil picado.
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Blinis de salmn y creme fraiche, por Neus





El Blini es originario de los pases del Este...son unas tortitas finas, que sirve para
acompaar pescados ahumados, como arenques, salmn, esturin...untando de
crme frache y adornado con huevas. Acompaado de vodka, cava o vino blanco
seco.



Ingredientes
Masa
190 gr de leche
1 huevo
35 gr de mantequilla
40 gr de azcar
125 gr de harina de repostera
3 cucharaditas de levadura qumica
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Para el relleno

200 gr de crme frache
200 gr de salmn ahumado en lminas
caviar para decorar
alcaparras para decorar
zumo de limn
pimienta
eneldo



Esta receta la vi en el libro Simplemente espectacular con Thermomix.

Preparacin de la masa con Thermomix

Ponemos todos los ingredientes, de la masa en el vaso y mezclamos 30 segundos,
velocidad 5.

Bajamos los restos de las paredes, hacia las cuchillas y mezclamos 15 segundos,
velocidad 5.

Dejamos reposar la masa 15 minutos.

Preparacin de la masa mtodo tradicional.

Ponemos todos los ingredientes, de la masa en el vaso de la batidora y mezclamos
hasta que nos quede una masa sin grumos.

Dejar reposar 15 minutos.

En una sartn antiadherente y de dimetro pequeo, unos 9 cm, vamos pincelando
con aceite o con mantequilla, iremos poniendo pequeas porciones de masa. Cuando
la superficie aparezcan burbujas, podemos darle la vuelta y terminar de hacerla. Es
importante que la sartn no este rallada, para evitar que se nos enganche la masa.

Montaje

En el centro de cada Blini, ponemos una cuchara de postre de crme frache,
extendemos un poco, espolvoreamos eneldo y colocamos encima unas tiras de salmn
ahumado.

Completamos con una cucharadita de caviar (yo no le puse, por que en casa no
gusta)...y una cucharadita de alcaparras. Aliamos con unas gotas de limn y
pimienta molida.

Espero que os guste!!!
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Rollos de pascua, por Ana Mara






Por fin he conseguido la receta de estos rollos,son muy tpicos en mi tierra y es en
estas fechas cuando los hornos se ponen manos a la obra para prepararlos cara a la
Navidad. La receta muy popular en Cartagena se la pasan de madres a hijas y aunque
es una receta muy laboriosa el resultado merece la pena. Eso si, necesitareis todo
un da para prepararla porque se hace en cantidad y para cocerlos en un horno de
casa hay que tener mucha paciencia.Yo aprovech el fin de semana para prepararlos
y me olia la casa de bien!!!

INGREDIENTES:
1KG DE AZUCAR
1/2 LITRO ZUMO DE NARANJA NATURAL
1 CASCARA DE NARANJA
1 LITRO DE ACEITE DE OLIVA
125ML DE ANIS SECO
75GRS DE MATALAUVA(ans verde)
125GRS DE PIONES
RASPADURA DE UN LIMN
3 KGS DE HARINA
1 CAJA DE GASEOSAS O 3 SOBRES DE LEVADURA ROYAL
CANELA MOLIDA
3 HUEVOS BATIDOS
125GRS DE ALMENDRAS CRUDAS PELADAS LMINADAS.
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Ponemos el aceite en una sartn con la corteza de una naranja,cuando la corteza est ya
chamuscada apartamos del fuego y dejamos templar.



En un cazo con un vaso de agua ponemos al fuego y cuando empieze a hervir aadimos
la matalauva y dejamos cocer durante diez minutos,pasado ese tiempo lo apartamos del
fuego y lo tapamos. En un barreo grande echamos la harina y el azcar y mezclamos
muy bien con las manos. Hacemos un agujero en el centro y aadimos el aceite
templado,el zumo de naranja,el anis,medio vaso del jugo de matalauva y un puado de
la matalauva,encima de todos los liquidos aadimos los sobres de gaseosa,la raspadura
del limn y los piones.

Amasamos bien hasta que la masa se despegue de las manos.Formamos entonces una
bola y dejamos reposar tapada con un pao un mnimo de cuatro horas,durante este
tiempo es normal que la masa parezca algo aceitosa.




Preparamos una mezcla de canela y azcar y 250grs de almendras crudas peladas.
Batimos tambien los huevos. Formamos los rollos,colocamos en la placa del horno y
los untamos con el huevo batido.
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Espolvoreamos por encima la mezcla de azcar y canela y colocamos unas almendras
en cada rollo. Precalentamos el horno a 200 y los dejamos unos 20-25 minutos hasta
que veamos que cojen color pero no quedan muy dorados. Dejamos enfriar encima de
una mesa sobre un mantel de tela y cuando esten frios los podemos guardar en bolsas
de tela o en cajas porque duran bastante tiempo.



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Magret de pato co n melaza d e gra nada, pi mienta y
por Sonia


En estos das, he encontrado un librito con propuestas navideas de chefs holandeses
que tienen una o ms estrellas Michelin...algunas de ellas he querido probarlas, como
esta de hoy, que a m me ha encantado....para los que no os guste el pato, se puede
preparar perfectamente con un buen solomillo...



Ingredientes (4 personas):
2 c/s avellanas, peladas y tostadas en la sartn, trituradas groseramente
4 magrets de pato
1 c/c pur de ajo (*)
ienta de Sichuan
2 c/s melaza de granada

Ingredientes para el pur de cebollas (se puede preparar con antelacin y reservar en
la nevera):
400 grs. cebollas, peladas y cortadas en aros finos
Sal
15 grs. mantequilla
Un chorrito de agua
Ingredientes para las patatas confitadas:
Aceite de oliva
10-12 patatitas peladas, cortadas en rodajas gruesas
1 diente de ajo, pelado, entero
Una ramita de romero fresco, Una ramita de tomillo fresco, Sal

Preparacin de las patatas:

Poner el aceite (debe cubrir las patatas) a calentar, a fuego muy suave, en una
sartn pequea, introducir las patatas, agregar el ajo, el romero y el tomillo y dejar
cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las patatas estn tiernas.
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Preparacin del pur de cebollas:

Estofar las cebollas con la mantequilla, un chorrito de agua y una pizca de sal en una
cazuela durante 30 minutos (no deben dorarse: agregar ms agua si se quedaran
secas). Triturarlas y pasarlas por el chino. Salpimentar si fuera necesario. Reservar.

Preparacin del magret:

Con un cuchillo, marcar una cuadricula en la grasa del magret. Colocar los magrets
con la piel hacia abajo en una sarten (sin aceite), y cocer, a fuego muy suave,
durante 20 minutos (sin darles la vuelta). Girarlas y dorarlas dos minutos. Dejar el
magret sobre papel de cocina, con la parte de la grasa hacia abajo, para que absorba
el mximo de aceite. Pintar con el pur de ajo y seguidamente con la melaza de
granada (calentarla 10 segundos en el microondas para que se deje pintar), pasar
varias veces el pincel para que quede bien impregnado. Espolvorear con pimienta de
Sichuan recin molida (con la mano de mortero) y espolvorear con las avellanas.
Hornear los magrets a 160 grados durante 6 minutos, para que terminen de hacerse.
Retirar del horno y dejar reposar cinco minutos - mientras se monta el plato - en
papel de aluminio. Calentar la grasa restante de la sartn con lo que ha quedado de
melaza de granada y dejar reducir.

Montaje del plato:

Cortar el magret en rodajas gruesas y servirlos sobre la reduccin, acompaados del
pur de cebollas y las patatas confitadas. Servir en platos calientes (yo los paso por
debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo apilados - 4 minutos en el microondas en
la mxima potencia)

Nota *: poner varias cabezas de ajo a hornear a 150 grados durante una hora,
cortarlas de la base y aplastar con el cuchillo. Se conserva cubriendolos de aceite,
en la nevera, para varios usos.

Esto es del chefRaymond Prinsen, actualmente con una estrella Michelin
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Macarons de pimienta rosa, membrillo y foie por Claudia

RECETA GANADORA CATEGORA MEJOR RECETA CON PRODUCTOS SANTA TERESA



La receta en cuestin me ha tomado tres intentos pero ha valido la pena porque el
resultado final ha sido el que estaba buscando: una pequea galletita-- que no es
totalmente dulce dado el toque de pimienta y foie-- crujiente por fuera, y suave en
el interior.
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He pensado en este macaron como un pequeo bocado, elegante y divertido para
acompaar una deliciosa copa de cava o champn, luego de una cena abundante y
para lucirse con los familiares y amigos invitados a la cena. El delicioso membrillo de
Santa Teresa que une las dos partes de la galleta, lleva en el centro un pequeo
trozo de foie y la galleta contiene unos pequeos trozos de pimienta rosa. La receta
en principio no es nada complicada; sin embargo, la tcnica, los tiempos y algunos
truquillos son importantes, para conseguir una galleta crujiente por fuera y suave por
dentro. Tratar de darles toda esa informacin por si deciden recibir a sus invitados
con este dulce bocadito.




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Ingredientes


180 g de harina de almendras (la pueden conseguir en Carrefour, El corte
Ingls hacerla moliendo en el procesador almendras peladas)
240 g de azcar glas
4 claras de huevo (separadas desde un da antes y dejadas 24 hrs antes a
temperatura ambiente. Jams utilizar claras sacadas de la nevera pues
guardan humedad que no permite que se elabore bien el merengue)
Un pellizco de sal de mar de buena calidad
80 g de azcar normal
Algunas gotas de colorante rojo alimentario
Pimienta rosa molida
100g de membrillo Santa Teresa
Foie mi cuit

Procedimiento

Asegurarse de que las claras de huevo hayan sido separadas de las yemas la noche
anterior y dejadas a temperatura ambiente toda la noche. Recordar que deben ser
manipuladas a temperatura ambiente, nunca salidas de la nevera.

En un recipiente grande mezclar la harina de almendras, el azcar glas y el pellizco
de sal, todo previamente tamizado para evitar que se hagan grumos en los macarons.
Si es posible darle unas dos pasadas por el tamiz.

Batir las claras hasta que este esponjosas, casi completamente batidas. Comenzar a
aadir el azcar normal sin dejar de batir y cerca del final aadir el colorante hasta
lograr el rosa que se quiera.

Parar de batir cuando las claras formen picos firmes o cuando al voltear el recipiente
estas no se caigan. (probar varias veces porque si batimos demasiado el merengue se
har chicloso al hornearlo)

Aadir el merengue a la mezcla de de harina de almendra, azcar glas y sal con una
esptula haciendo movimientos envolventes. Esto es haciendo como una especie de
vueltas con la mano para que entre aire a las claras y se vayan integrando.

De nuevo no mezclar demasiado o entrar aire de ms y la mezcla quedar
demasiado floja. Yo recomiendo darle unas 35 vueltas envolventes y luego probar
haciendo una lnea con la misma esptula en el centro de la mezcla, luego contar 10
segundos, si en esos 10 segundos se ha vuelto a juntar la mezcla entonces esta lista.

Prepara varias bandejas con papel de horno y colocar la mezcla en una manga
pastelera con una boquilla sencilla.

Colocar en las bandejas sobre el papel de horno crculos y dejar espacio entre ellos
ya que se extendern un poco fuera y dentro del horno.

Espolvorear sobre ellos la pimienta molida y dejar reposar durante una hora. Este
tiempo de reposo es esencial pues el merengue har una costra que luego le
permitir al macaron subir sobre una base firme.
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Unos 15 minutos antes de que pase el tiempo de reposo poner el horno a calentar a
una temperatura de 150 C. Es muy importante que se hagan a temperatura baja ya
que esto permite que queden crujientes por fuera y suaves por dentro, de otra forma
quedarn crujientes por fuera y chiclosos por dentro.

Dejar 10 minutos en el horno y revisar si ya estn firmes retirar del horno y esperar a
que enfren.

Para el relleno y ensamble final

Hacer con el procesador un pur con el membrillo Santa Teresa
Cortar el foie en pequeos trocitos
Vaciar el pur de membrillo en una manga pastelera y colocar en un macaron porcin
generosa del pur, un trocito de foie en el centro y cubrir con otro macaron.
Recomiendo utilizar la manga pastelera para integrar el pur de membrillo porque
los macarons son muy delicados y es mejor no manipularlos mucho.
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V ieiras a la gallega, por Merchi



La vieira, es el marisco ms caracteristico de Galicia. Aunque no solo por su valor
culinario, sin tambin por ser el smbolo representativo del Camino de Santiago,
aquel que los peregrinos llevan siempre consigo en su recorrido, hasta llegar a la
tumba del Apstol.
Su carne fibrosa y jugosa, hace de este marisco un autntico manjar, al menos a mi
me encantan. En este caso las prepar a la gallega (como no) y tal y como las hace
mi padre, l es quien se encarga en la cena de Nochebuena de ponerse el delantal y
elaborarlas. Quedan francamente buenas, doy f de ello..




Ingredientes:

- 6 vieiras (las compr frescas y cerradas al vaco en su concha,listas para su
consumo)
- 200 grs de jamn serrano.
- 1/2 vaso de Albario.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Salsa de tomate casera.
- 2 cebollas.
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Preparacin:

- Como las vieiras en este caso ya vienen fresquitas y listas para su consumo, solo
tendremos que quitarlas de su concha, pasarles un agua y dejarlas escurrir encima de
papel absorbente.
- Luego picamos finamente las cebollas y las pochamos en un fondo de aceite de
oliva, a fuego lento.
- En canto tengan un color doradito, agregamos a la srten el jamn serrano bien
picado, vigilndolo para que no se nos queme.
- Vertemos el Albario, y removemos un poco. Dejamos que se evapore durante unos
minutillos y aadimos entonces 4 cucharadas de tomate frito casero.
- Cocinamos la fritura durante unos dos o tres minutos y retiramos del fuego.
- Introducimos las vieiras y removemos un poco para que se impregnen bien de la
misma.
- Precalentamos el horno a 180.
- Colocamos la carne de vieira junto con la fritura, dentro de las conchas.
- Espolvoreamos de pan rallado (har que el relleno de la concha nos qued super
jugoso), y horneamos durante unos 10-15 minutos.
- Luego gratinamos otros 5 minutos para que queden tostadas por arriba y listas para
servir.
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Delicia, por Margot





"Estoy contenta de haberme conocido"
Es una frase que me divierte...:)
Esta tapita es muy graciosa de ver y deliciosa de comer.
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Ya no hay higos Ohhhhhh!!!

Estos los compre la semana pasada, y los he guardado en la nevera como oro en pao
y se han conservado muy bien. Los ltimos los he comido hoy marinados con
ensalada.
Hoy he ido a comprar y no haba, snif, snif. Pero lo haremos con dtil, o higo seco.




Delicia

Chupito de crema de setas y crujiente de gamba.



Ingredientes (10 chupitos) mas o menos:

-200 setas de cardo, 1 patata (100 grs), 1 puerro, gambas, higos, beicon( 1/2 tira por
gamba), aceite.


Preparacin para la crema:



Cortamos las setas, y el puerro y lo sofremos, cuando este aadimos las
patatas cortada a lascas finas, aadimos un caldo de verduras ligero( puerro,
cebolla,zanahoria, laurel) y lo cocinamos 15-20 minutos, lo trituramos muy bien, le
aadimos un chorrito de aceite y trituramos de nuevo, el aceite lo hace mas
cremoso.
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Preparacin para el pincho de gambas:

Pelamos las gambas y le dejamos la cola,( en la foto yo no la he quitado) enrollamos
media tira de beicon a la gamba ( y lo tamos con un hilo de cocina para que no se nos
mueva, va mejor que el palillo) lo fremos en aceite caliente y con una cuchara le
vamos poniendo aceite por encima( como cuando hacemos un huevos frito)
reservamos en un papel absorbente.
Cortamos el higo por la mitad y lo fremos, y pasamos a emplatar.



Emplatado:

Ponemos la crema de setas en una copa o vaso de chupito ( lo llenamos con un
embudo para no manchar)
Pinchamos primero el higo y despus la gamba en una brocheta de madera y

aadimos el higo, en el caso de un higo seco o dtil, le podis dar unas vueltas a la
sartn para que coja calor.
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Dulce tentacin, por Vernica





INGREDIENTES:

Para el bizcocho de milhojas de chocolate:
1 Yogur natural
3 Huevos

3 Medidas de yogur de harina
1 Sobre de levadura
2 medidas de yogur de azcar
Media medida de aceite de girasol
2 Medidas de chocolate en polvo fondant sin azcar



Para el relleno del primer piso:
Membrillo
Mermelada de moras (el que utilice es casero, realizado en casa de mi tia Benilde)



Para el relleno del segundo piso:
Medio litro de leche entera.
4 yemas

120 gramos de azcar
50 gramos de maicena
50 gramos de mantequilla sin sal
1 vaina de vainilla


Para el exterior:
Sirope de chocolate caliente
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Lo primero que realizaremos, ser el bizcocho para la milhojas:



Cogemos un bol donde echaremos la harina tamizada con un colador y echamos
tambien el sobre de levadura y el cacao. Mezclamos bien con una cuchara la
levadura con la harina.Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas,
poniendo las claras en un vaso de cristal y apartamos. Las yemas las echamos
acompaadas de el aceite, azucar, yogur(podeis cambiar el yogur por un vaso de
leche como hice yo) en la harina, donde previamente abremos dejado un hueco
en el centro. Con una cuchara mezclamos a mano bien los ingredientes, hasta
que quede una masa como veis en la imagen. apartamos. Montamos las claras a
punto de nieve de tal manera que quede como veis en la imagen, que no vuelca.
cuando lo veais asi es que ya esta lista, por lo que se incorporar en la mezcla
anterior, dando vueltas con la cuchara hasta que queden todos los ingredientes
bien unidos.


Mientras, que dejamos ya el horno precalentando a 150 grados para que vaya
cogiendo calor, cogemos el coco rayado y lo mezclamso con la masa del
biscocho hasta que quede todo bien ligado. Cogemos la bandeja donde vayamos
a hornear, la untamos bien de mantequilla, echamos la mezcla del bizcocho y al
horno, bajando la temperatura a 100 grados. Dejamos 1 hora.Sacamos y dejamos
enfriar a temperatura ambiente.


Ahora, mientras tenemos el bizcocho en el horno, procedemos a preparar la
crema pastelera para el segundo piso de la mil hojas:
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Ponemos en un bol o cuenco grande el azcar y las yemas de huevo .Batimos
bien hasta obtener una mezcla homognea y cremosa. Ponemos al fuego la
leche, la vaina de vainilla y si quieres la cscara de limn. Cogemos 5
cucharadas de leche y se disuelve la maicena en un cuenco a parte. Dejamos a
fuego medio hasta que hierva y entonces aadimos la maicena disuelta en la
leche.Bajamos el fuego y removemos bien con cuidado de que no se formen
grumos. La maicena se ir cociendo y si no remueves la crema se formarn
pegotes de harina. Seguimos as hasta que la crema est casi hirviendo.

Quitamos la vainilla y la cscara de limn. Aadimos el batido de azcar y
yemas. Remmovemos muy bien con las varillas y dejamos que espese a fuego
lento. No dejes de remover bien la crema y vigila el fondo del cazo no sea que
se te pegue. Pasado un rato la crema estar bien densa .Retiramos del fuego.Si
quieres una crema pastelera ms cremosa y suave aade la mantequilla y
remueve bien hasta que se incorpore bien y quede una crema homognea.
Dejamos enfriar.




Cuando ya tengamos el bizcocho enfriado, procedemos a montar el primer piso.
Cogemos el menbrillo y realizamos con el las paredes. El corazn del bizcocho,
lo rellenamos de mermelada de mora, como veis en la imagen de arriba.
Ponemos la segunda capa de bizcocho y echamos la crema pastelera encima de
la segunda capa. Colocamos la parte de arriba de la mil hojas y echamos sirope
de chocolate caliente.
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Magret de pato a la salsa de pistachos, por Espe


Para dos personas: 2 puados de pistachos, 1 cucharada de queso Philadelphia, unos
100ml de nata y algo de leche, sal y pimienta, filetes de magret de pato, mermelada
de mora.

---Lo que mas trabajo da, es pelar los pistachos. Les quitamos la cascar dura,
ponemos agua a hervir y cuando est, echamos los pistachos, los dejamos 1 2, y los
escurrimos, as se podr quitar mejor la pielecilla que tienen. Aun as, hay que tener
paciencia.

Lo trituramos.




En una sartn con un peln de aceite de oliva, echamos los pistachos. Rehogamos un
peln y le ponemos el queso. Dejamos que se deshaga y aadimos la nata. Como
quedar algo espeso, aligeramos con la leche. Salpimentamos y dejamos unos
minutos.
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Ahora vamos con el magret. Nuevamente vuelvo a confiar en la excelente calidad de
la marca Malvasa

Hacemos unos cortes en la parte de la grasa, lo colocamos en una sartn caliente y
sin aceite




Esta vez lo pas un poquito mas. Lo cortamos en filetes como de 1cm escaso.
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Ponemos la salsa como base del plato y encima los filetes. Un poquito de mermelada
de mora




Decoramos con unas moras y unos pistachos
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Salmn confitado con gambitas y gelatina, por Sonia



Del librito que tengo de recetas de chefs con estrella Michelin, del cual os traje la
semana pasada el Magret de pato con melaza de granada, hoy os traigo un
espectacular salmn confitado, que se deshace en la boca y que va acompaado de
un delicioso pur con gambitas...la mahonesa de cardamomo es un lujo para el
salmn...y para el paladar...

No os dejis engaar por lo largo de la receta, os lo que he querido explicar bien,
pero es muy fcil y adems, casi todo se hace el da anterior...ideal para las
fiestas...




Ingredientes para la mahonesa de cardamomo:
3 dl. aceite de girasol, 5 grs. vainas de cardamomo
1 yema de huevo pequea
1 c/s vinagre blanco, Sal y pimienta


Ingredientes para el salmn:
400 grs. lomo de salmn, en un trozo, limpio
Aceite de girasol (aprox. 4 dl.)
La piel de un limn
2 ramas de tomillo fresco
2 grs. semillas de cilantro, aplastadas
2 hojas de laurel, Sal
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Ingredientes para el pur de patatas y gambitas:
200 grs. patatas, peladas y cortadas en daditos
20 grs. cebollino fresco, picado
50 grs. crme frache
La piel de de limn
75 grs. gambitas cocidas, peladas, cortadas muy pequeas (reservar 16
gambitas para decorar)
Sal


Ingredientes para la gelatina de hinojo:
100 grs. hinojo, cortado fino
El zumo de 1 limones
1 dl. vino blanco
2 hojas de laurel
dl. Pernod
2,5 dl. agua
1 hojas de gelatina




Preparacin de la gelatina de hinojo (prepararla un da antes):
Mezclar todos los ingredientes (a excepcin de la gelatina) en un cazo y llevar a
ebullicin. Dejar reducir hasta obtener 2 dl. de lquido. Colar y dejar enfriar.
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Poner en agua fra las hojas de gelatina durante 10 minutos. Escurrir y mezclar con
un poco del lquido preparado, calentar y entonces mezclar con el resto.
Inmediatamente, verter la preparacin en una bandeja amplia, moviendo a ambos
lados para que quede bien repartido y se forme una fina capa. Dejar enfriar en la
nevera.
Preparacin de la mahonesa (empezar un da antes):

Calentar el aceite de girasol en un cazo, agregar el cardamomo y retirar del fuego.
Dejar enfriar y reservar una noche en la nevera. Al da siguiente, colar el aceite,
desechando las vainas de cardamomo, batir la yema con el vinagre e incorporar, en
un chorrito fino, el aceite de cardamomo hasta que se forme una mahonesa.
Salpimentar. Reservar en la nevera.

Preparacin del salmn (prepararlo un da antes):

Poner el salmn en un recipiente para el horno, cubierto con aceite, con la piel del
limn, una pizca de sal, el tomillo, las semillas de cilantro y el laurel. Hornearlo a 40
grados durante 50 minutos. Retirarlo del horno y dejarlo enfriar dentro del aceite.
Reservar cubierto con el aceite en la nevera hasta el da siguiente.

Preparacin del pur de patatas y gambitas (el mismo da):

Cocer las patatas en agua salada durante 15 minutos. Escurrir, aplastarlas con el
tenedor y mezclarlas con el cebollino, la crme frache, la sal, la piel de limn y las
gambitas.

Montaje del plato:

Escurrir el salmn sobre papel de cocina. Cortarlo en 4 trozos, repartirlas en los
platos y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada, trazar una lnea de
pur, paralela al lado del salmn. Trazar otra encima y otra ms encima, hasta llegar
a la altura del salmn.

Cubrir el pur con una lmina de gelatina (*).

Decorar con las gambitas reservadas, la mahonesa de cardamomo y hojas de perejil,
albahaca. Servir en un cuenco aparte el resto de mahonesa, para que cada uno se
sirva a su gusto.

Nota *: la manera ms fcil de coger la gelatina de la bandeja, es con una esptula,
cortando la gelatina al ancho deseado.

Esta receta es del chef Gilber van der Heide, actualmente con una estrella Michelin


Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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Caldereta de langosta, por Mercedes



INGREDIENTES:
1 kg de langosta
1 cebolla
300 gr de pimientos verdes
500 gr de tomates maduros
6 dientes de ajo
2 ramas de perejil
200 gr de aceite de oliva
1 cucharada de harina de almendras o un puado de almendras
2 yemas de huevo
agua o de fumet de pescado
sal al gusto
rebanadas finas de pan tostado
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Primero trocear las medias langostas.
En una cazuela, mejor si es de barro, poner aceite de oliva y sofrer las cabezas de la
langosta, reservar.
En la misma cazuela de barro se sofre la cebolla, los pimientos, los tomates y 3
dientes de ajo. Cuando est a punto se le aade el agua o fumet y la langosta
troceada.
Cuando hierva durante 8 minutos se le aade una picada hecha con los 3 ajos, el
perejil, la harina y las yemas de huevo.



A continuacin se retira la cazuela del fuego, se esperan 6 minutos y servir.
Previamente se habrn colocado en el fondo del plato una finas rebanadas de pan
tostado, y sobre ellas se sirve la langosta con su salsa.
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Canelones de gambas rellenos de setas y foie, por Gastroadikta
Este es un plato bien ligero que nos puede servir para las fiestas navideas, contiene
ingredientes de calidad, como las gambas y el foie, pero a su vez no resulta
demasiado pesado, por lo que es un entrante perfecto para ir preparando el
estmago antes de los platos contundentes que nos vas a esperar y de los postres que
los turrones, los polvorones...




Ingredientes para 4 personas:


800 g de gambas, 700 g de setas variadas (negrillas, trompetas de la muerte,
rebozuelos y trompeta amarilla), 100 g de foie mi-cuit (reservado en nevera para que
est duro) ,1 diente de ajo, 2 ajos tiernos
1 cebolleta

1/2 vasito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal, Pimienta negra

Tobiko wasabi (pez volador japons infusionado en wasabi)
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Pelar las gambas, quitarles la cabeza y el nervio central que las recorre y cortarlas
por la mitad sin llegar a separarlas totalmente (podis congelar las cabezas para
realizar algn fumet para suquet, arroz...). Separar las colas de gambas en 8
porciones del mismo peso. Poner cada porcin encima de un papel film, de forma
que queden las colas planas y formen un crculo lo ms redondo posible. Tapar con
otro papel film y, con la ayuda de un rodillo, aplanarlas de manera que quede una
circunferencia. Aplanar del mismo modo el resto de porciones de gambas, de modo
que tendremos 8 crculos. Ir reservando en congelador.

Picar la cebolleta, el diente de ajo y los ajos tiernos muy pequeos, saltear en una
sartn antiadherente con el aceite. Salpimentar y, cuando estn translcidos,
incorporar las setas, limpias y troceadas. Cocer durante unos 2 minutos, echar el vino
blanco y dejar evaporar el alcohol. Reservar en un plato.

Justo antes de servir, sacar el foie mi-cuit de la nevera y cortar en daditos. Aadir a
la mezcla de setas.

Retirar los crculos de gambas del congelador, apartar el film superior y dejar
descongelar un poco. Colocar una cucharada de relleno (no poner demasiado sino no
cerrara bien) y envolverlos con cuidado. Servir a temperatura ambiente acompaado
por un poco del tobiko wasabi
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Atn rojo a la plancha con cebollas rojas, por Frabisa







El atn rojo es un pescado exquisito, de impresionante textura, y de un color
espectacular. No s en otros lugares pero yo no suelo verlo con frecuencia en la
pescadera en la que compro. Lo he comido varias veces en restaurantes pero nunca
en casa. Con mi sola experiencia de comensal, labor de investigacin por la red, un
libro de cocina japonesa que me prest un amigo y con mis propias aportaciones, he
elaborado este plato. Lo bsico de esta elaboracin, es sin duda conseguir el punto
justo de coccin. Ese semicrudo no solo es necesario, es imprescindible para
conseguir captar todo el sabor del delicioso atn rojo.

Ingredientes
Atn rojo (200 gr. ms o menos por comensal)
Para la salsa teriyaki
8 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de sake (licor de arroz de fuerte sabor)
4 cucharadas de mirin (vino de arroz de sabor dulce)
2 cucharadas de azcar moreno.
Pizquita de jengibre
Ralladura de la piel de media naranja.
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Para la guarnicin
Media cebolla morada por comensal
Mazorquitas de maz
Brecol (el que apetezca poner)

Elaboracin de la salsa teriyaki
Se incorporan a un cazo todos los ingredientes y se pone a fuego lento y se va
revolviendo de cuando en vez. Aprovechamos la coccin de la salsa e introducimos
las cebollas cortadas en cuartos, intentando que la salsa las cubra. Cuando la salsa
comience a hervir, retiramos las cebollas para un plato. Si la salsa necesitase an
ms tiempo de fuego hasta conseguir la textura que necesitamos, la volvemos a
poner al fuego, sino fuese as, retiramos y reservamos. Tengo que deciros que
aunque yo hice la salsa en casa, es muy fcil conseguirla hecha, la venden en
muchas grandes superficies, la he visto por ejemplo en Carrefur, as que si no os
queris complicar y comprar un montn de cosas para elaborarla, ah la tenis.

Elaboracin de la guarnicin.
Aqu no hay ninguna dificultad. El brcol est cocido al vapor (un peln al dente) y
sin ningn tipo de alio, ni siquiera sal. Las mazorquitas las he comprado envasadas
y directamente han ido al plato. Las cebollas por s solas aportarn a ambos
alimentos toda la explosin de sabor necesario. Las cebollas moradas son el toque
extico de la guarnicin de este plato, quedan riqusimas y maridan perfectamente
con el atn y las verduras que las acompaan.



Elaboracin del atn
Aunque el atn viene en rodajas ms grandes, yo lo he cortado de un tamao que me
permitiera manejarlo en la plancha. Se pone la plancha con unas gotitas de aceite de
oliva y cuando est bien caliente se pone el atn por los lados, cuidando
especialmente de que no toque el centro y que ste quede un peln crudo. Es muy
importante este punto, si el atn est demasiado cocido, perder gran parte de su
sabor y de su presencia en el plato. No se puede descuidar ni un segundo mientras se
hace. Fue la parte que ms me preocupaba de la elaboracin de este plato ya que
como dije antes, nunca haba hecho el atn. Sin embargo el resultado ha sido
buensimo.
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El emplatado es a libre imaginacin de cada uno. Slo deciros que aunque pensaba
espolvorear el atn con sal maldn, al final, vert sobre el canto una cucharadita de
la salsa teriyaki y con el potentsimo sabor que tiene fue suficiente para
condimentarlo.
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Cesta de queso con ensalada, por ngeles





Ayer vi en Lazy blog que se preparaba un concurso de recetas navideas. y sta es
una receta que la comimos en uno de nuestros viajes a Roma y he credo que poda
ser original, para recibir a nuestros invitados con una ensalada , donde se puede
comer todo, se puede hacer con el queso que ms os guste, yo lo he hecho con una
mezcla de cuatro quesos, se ve ms colorido y el sabor me encanta.

Ingredientes: Queso, unos 60 gramos por cesta aproximadamente, ensalada variada,
tomates pera mini, una naranja, sal aceite y vinagre de mdena
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Preparacin
Poner el horno a 180 grados y colocar encima de un papel de horno un montoncito de
queso y dejar que funda, una vez que este derretido sacarlo y esperar que enfre un
poco para poder manipularlo, cogeremos un cuenco y lo forraremos con papel de
horno, encima pondremos el queso fundido y le daremos la forma del cuenco, lo
volveremos a poner al horno hasta que el queso se dore y quede seco, dejaremos
enfriar y desmoldearemos, una vez fro lo podremos rellenar con lo que queris, yo
esta vez lo he hecho con una ensalada, pero lo mismo poda haber sido cctel de
marisco o cualquier cosa que se os ocurra, espero que os guste la idea

Este es el aspecto que tiene una vez sale del horno, solo tendremos que esperar que
enfre y rellenar




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Bonito marinado con vinagreta de membrillo, por M Carmen





INGREDIENTES

Bonito marinado
dos mandarinas
un aguacate
lechugas variadas
Para la vinagreta:
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
granada desgranada
Membrillo Santa Teresa en trocitos

PREPARACION

Disponer en el plato la mandarina en gajos que habremos pelado previamente y el
aguacate en lonchas, se dispone en diagonal dividiendo el plato en dos.

En un lado las lechugas y en el otro el bonito marinado (lo he preparado como el
salmn marinado pero utilizando un lomo de bonito), cortado en en cortaditas finas.
Regar con la vinagreta (mezclar el aceite y vinagre y emulsionar, aadir luego el
membrillo y la granada) y ya est (a sta le aad yogur, pero se qued demasiado
espesa, mejor sin l porque tapa el membrillo y no luce el plato, por eso en la foto
slo la lleva la ensalada, pero como queda bien es incorporando todos los
ingredientes y regando todo el plato.
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HISTORIA

Cuando tengo invitados me gusta ms poner varias cosas vistosas que un nico guiso
para comer. El secreto de esta ensalada es su frescura y el colorido que tiene,
tambien el contraste de sabores y el aroma que le aporta la vinagreta. Se puede
poner al medio o como un primero para cada uno en la cena de Noche buena antes
del seor Pavo

El bonito as preparado era la primera vez que lo haca, pero no la ltima ya que
queda buensmo. (Por supuesto que mi inmovilista prefiere el salmn).
Cocinar para invitados supone un montn de sensaciones (que varan en funcin de si
son familia, tienes confiaza etc). Primero viene preparar el men, pensando en si
estar equilibrado, si ser mucho o poco, luego el comprar y picar algo que no estaba
previsto que se te acaba de ocurrir. Ms tarde con la preparacin siempre te falta
algn ingrediente y tienes la sensacin de que no te da tiempo! y Porqu me
meter yo sola en estos los? En la mesa observar las caras, oir los comentarios,
tomar nota de lo que se puede mejorar y por ltimo con el ltimo gracias por venir!
la sensacin de paz y....las ganas de empezar a idear otro men!
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Pudin de turrn, por Francisco Javier

LLEGAN LAS NAVIDADES Y TODOS TOMAMOS LO MISMO TURRONES, MAZAPANES Y ME
SURGIO LA IDEA DE HACER UN PUDIN DE TURRON.


Ingredientes:
1/2 litro de leche entera
120 gramos de azcar
100 gramos de azcar para el caramelo
6 huevos
8 cerezas en almibar
3 magdalenas de santa teresa
1 tableta de turrn de jijona de santa
teresa



Proceso de elaboracion:
Hacemos el caramelo y lo vertemos en un
molde alargado y le ponemos las cerezas y reservamos. Deshacemos el turrn con la
leche templada. Batimos los huevos con el azcar, le aadimos las magdalenas
desmigadas. Le aadimos la leche y seguimos batiendo. Vertemos la mezcla en el
molde caramelizado y al horno
Horno: 180 grados Tiempo: De 40 a 50 minutos


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Mousse de pimientos, gambas y mahonesa, por Teresa






Se puede hacer ntegramente en microondas, pero en esta ocasin, he hecho parte
en horno y parte en microondas. La base de pimientos asados es comn a otras
muchas recetas como la escalibada. As que aprovechar para contar cmo se asan
pimientos al horno y el microondas.

Ingredientes para hacer Pimientos Asados:


Pimientos de asar
Aceite de Oliva
Sal

En horno:

- Precalentamos el horno a unos 200 C.
- Ponemos papel de aluminio en la bandeja del horno para colocar encima los
pimientos. Lavamos los pimientos, secndolos posteriormente. Aplicaremos con la
mano aceite de oliva y sal.

- Al meter la fuente con los pimientos, bajamos la temperatura a 180. Dejamos la
fuente unos 50 minutos hasta que parezcan tiernos y con zonas incluso quemadas
(slo la piel). Cuando saquemos la bandeja, dejamos que se enfren y quitamos las
pepitas y la piel. Ya estn listos para usar.

En microondas:

- Lavamos, secamos y untamos con aceite los pimientos.
- Los metemos en un recipiente con tapadera y apto para microondas y lo
programamos a 10 o 12 minutos, en funcin de la potencia. Si el microondas no es
giratorio, daremos la vuelta a los pimientos cada 3 minutos.
- Sacamos, dejamos templar y pelamos.

En ambos casos, reservaremos el jugo que suelten los pimientos para aadirlos a la
receta que realicemos con ellos
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Ingredientes para la Mousse (6 personas):


3 pimientos rojos asados
1 cebolla dulce
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 tarrina pequea de nata lquida o 2 dl. de leche Ideal
4 o 5 huevos, segn su tamao
Sal, una pizquita de agar-agar y pimienta blanca
1/4 kg de gambas peladas
Mayonesa Santa Teresa, sabor suave

Para esta receta, es muy importante la armona de sabores, que se perciban pero que
no se impongan. Por eso eleg la mayonesa sabor suave, que realza los sabores de la
mousse sin anularlos.

Picamos la cebolla y la sofreimos con el aceite y la mantequilla. (En el microondas
pondramos todo en un recipiente con tapa durante 10 min. a mxima potencia,
removiendo de vez en cuando). Aadimos las gambas, la sal y la pimienta y
reogamos.

Lo echamos en la batidora, aadiendo los pimientos. Batimos bien. Aadimos ahora
los huevos y la nata, junto con la pizquita de agar-agar.Untamos un molde con
mantequilla y vertemos la mezcla.

Tapamos con filmin y lo metemos al microondas durante 10 min. a la mxima
potencia. En ese punto, lo sacaremos y si an no est bien cuajado por el centro, lo
meteremos de nuevo tapado, otros 5 min. Sacamos el molde del microondas,
destapamos y poniendo un plato sobre l, le damos la vuelta para desmoldar.

Para presentarlo, podemos ayudarnos con una manga pastelera, que cargaremos con
la mayonesa. Esta es una sencilla presentacin. A la hora de servir, acompaaremos
con una salsera de mayonesa y pan tostado.





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Crujiente de verduras con queso Monte Enebro, por Teresa


Esta receta es de muy fcil elaboracin y nos servir como entrante ligero y original
Ingredientes:
queso Monte Enebro, pan de molde blanco
esprragos verdes, tomates deshidratados
setas deshidratadas, aceite oliva
Sal y agua para cocer los esprragos

En primer lugar, cubriremos las verduras con aceite de oliva. En esta receta hemos
usado setas y tomates deshidratados. Adems coceremos los esprragos en agua con
sal, hasta que queden al dente. Tambin los podemos hacer al vapor. Mantendremos
en aceite las verduras el tiempo que tengamos los esprragos cociendo.

Mientras tanto vamos a ir preparando el crujiente. Para ello tomamos pan de molde
blanco y sin corteza (tambin podemos hacerlo con pan integral o con pan negro). Le
pasaremos el rodillo para dejarlo como una fina base que quedar crujiente al calor
del horno (precalentamos a 180).


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Ahora colocamos los ingredientes: por cada rebanada de pan, colocamos en una
primera capa las verduras, encima los esprragos y arriba del todo el queso de cabra
Monte Enebro. Disponemos los crujientes en la bandeja del horno o, como en mi
caso, en un tapete de silicona.

Cuando lo metamos, bajamos la temperatura a 150 y bastarn 15 minutos. Tambin
podemos montar los crujientes en rollo, ayudndonos de palillos de dientes o con
menos cantidad de verduras para que se deje enrollar con facilidad y no se
desmonte.
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V ieiras gratinadas, por Moira



(Traducido del portugus por Google translator)


La primera vez que se intent hace unos aos en Cambados en Galicia y no olvidar su
sabor delicado, esta semana los vi en venta congelado, pero de buena calidad as que
no dude en comprar a probar una receta que parece perfecto para el da de Navidad
y que es, sin duda en mi escritorio.

Se trata de una simple inscripcin y el nico inconveniente es el precio, las vieiras no
son accesibles para todas las becas, ni a m por eso que la opcin de consumir slo
durante los perodos festivos.

Para hacer esta receta me ha inspirado esta receta de Bistrot de Elvira, la Gran
Chef El y ste de la velocidad Cuchara, todo pareca bien, pero por no tener todos
los ingredientes para cada uno de ellos ha llevado a crear mi versin, que se digiri y
aprobado por mayora en la casa.

Las alternativas son posibles, como el uso de restos de la Navidad de bacalao Eva, o
hacer con los peces y camarones en vez de vieiras.
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Vieiras gratinadas
Ingredientes:

4 vieiras congeladas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequea, picada fina
2 dientes de ajo, finamente picados
10 championes frescos, picados finos
1 taza de vino verde
1 / 2 paquete de crema (yo us de soja)
migas de pan con cilantro (suficiente para cubrir las vieiras)

Preparacin:
Descongelar las vieiras, enjuague con agua y squelo con toallas de papel.
Hacer un guiso con aceite de oliva, la cebolla y el ajo cuando la cebolla est
transparente, aadir los championes picados y el vino verde, sazone con sal y
pimienta y cocine hasta que casi todo el lquido se evapore. Aadir la nata y mezclar
bien cubrir las vieiras espolvoreado con pan rallado y hornear en horno precalentado
a 200 sin ventilador unos 20 minutos o hasta que el pan est dorado.

Nota: Puede sustituir el perejil para el cilantro si lo prefiere. La receta de pan
rallado con cilantro viene en el libro de cocina bsico Thermomix / Thermomix, pero
puede ser otro procesador de alimentos, que acaba de moler pan duro con cilantro
picado.

En Galicia las vieiras suelen tener salsa de tomate en lugar de crema y son tambin
muy buenos.

Para acompaar con un vino blanco, si est en Espaa mi preferencia es Ribeiro, si
usted est en Portugal va a ser mi eleccin de un verde vino Loureiro, pero no creo
que tenga nada en contra de Alvarinhos o Albario.
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Bombones de Mazapn, por Z iges


Ingredientes: (40 unidades)
250 g de almendras molidas
170 g de azcar glass
1 clara y media ms (que son 50 g)


Para la cobertura:
200 g de chocolate con leche
100 g de chocolate foundant
40 g de manteca de cerdo





Preparacin:
Echamos en el vaso de la thermomix las almendras y azcar y mezclar 15 seg/ vel 6
(las almendras se pueden pulverizar en la thermomix, pero mejor tenerla echa el da
anterior, ya que tiene que estar totalmente fra)
Aadir la clara de huevo y mezclar 20 seg/ vel 6.
No hace falta ,pero yo la he dejado reposar 1 hora


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Le damos la forma que ms nos guste a los mazapanes y poner a gratinar 1 minuto
en el horno y reservar.

Ahora hacemos la cobertura:


Echamos los chocolates en el vaso y programar 30 seg/ vel 5-10
Aadir la manteca y programar 5 min/ 50/ vel 1.
Echamos el chocolate en un bol y vamos metiendo en el los mazapanes y con ayuda
de 2 tenedores los sacamos escurriditos y los ponemos en papel vegetal para que
seque el chocolate y se despegan bien del papel, luego guardar y listo para comer


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Pasteles de boniato, por Pili



Este es uno de los dulces tpicos navideos aqu, en la Comunidad Valenciana. Son
muy entretenidos de hacer ya que el proceso consta de 3 fases: primero se debe
realizar la confitura de boniato, luego la masa de los pasteles y por ltimo, se
hornean. Eso s, merece la pena hacerlos ya que estn buensimos y duran mucho
tiempo si los conservamos en un recipiente cerrado y si no somos muy golosos.



Esta receta la aprend, como otras muchas, de Charo Bosch, estupenda cocinera y
profe.


Ingredientes

para la confitura de boniato:
1 kilo de boniatos.

1 kilo de azcar.

1 rama de canela.

Corteza de 1 limn.


para la masa de pasteles de boniato:
3 medidas de mistela.
5 medidas de aceite de girasol.

La harina que admita.

1 huevo, Azcar, Canela en polvo.



Preparacin:
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Lo primero de todo ser preparar la confitura de boniato. Normalmente, se prepara
das antes, y se guarda en el frigorfico. Para ello, tendremos que lavar los boniatos
para eliminar los restos de tierra y los pondremos a cocer. Pincharemos con un
tenedor para saber que ya estn cocidos. Los dejaremos enfriar y los pelaremos. Los
chafaremos con la ayuda de un tenedor y los pesaremos, ya que ahora su peso ser
menor. En una cazuela, los pondremos a cocer con la misma cantidad de boniato que
de azcar, la rama de canela y la corteza de limn. No dejaremos de mover en
ningn momento, cuando estn cociendo 25 minutos a fuego medio, apartaremos del
fuego.

Una vez se enfre la confitura, la reservaremos en la nevera, en un recipiente
cerrado, hasta que vayamos a hacer los pasteles.

Para preparar la masa de los pasteles de boniato, mezclaremos la mistela junto con
el aceite e iremos aadiendo harina, iremos amasando y aadiendo la harina que nos
admita. La masa estar formada cuando cojamos un poco y podamos formar bolitas y
trabajarla. Entonces, haremos bolitas e iremos aplanando, pondremos una cucharada
de confitura en el medio y cerraremos el pastel, como si se tratara de una
empanadilla. Y seguiremos as hasta que acabemos la masa.

Si nos sobrara confitura podemos congelarla y reservarla para hacer ms pasteles
otro da.

Una vez formados los pasteles, los pintaremos con huevo batido y espolvorearemos
con azcar y canela, previamente mezcladas. Los introduciremos en el horno hasta
que estn dorados, y una vez se enfren estarn de rechupete.
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Bacalao con coliflor y ajada, por T ito






INGREDIENTES


Bacalao (en salazn)
Coliflor
Huevos
Patatas
Aceite de Oliva
Pimentn dulce
Ajo


PREPARACIN


Desalar el bacalao ponindolo 24 horas en remojo! cambindole el agua 2 3 veces!
segn cmo te guste el punto de sal! si son tajadas gordas necesitarn ms cambios
de agua!


Limpiamos bien la coliflor bajo el chorro del grifo y la troceamos en ramilletes
pequeos! Se pueden aadir tambin las hojas que trae consigo la coliflor. Pelamos
las patatas y las partimos a la mitad.

















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En una olla grande con suficiente agua (hirviendo), un chorro de aceite y un puntito
de sal (recordemos que el bacalao ya le dar un punto salado a todo el plato),
echaremos las hojas verdes de la coliflor y cuando empiecen a ablandarse los tallos
(5 minutos aprox), aadiremos la coliflor y las patatas!


Cuando la coliflor y la patata estn casi hechas (25 minutos aproximadamente),
aadimos el bacalao y lo dejaremos todo en la olla durante unos 10/12 minutos.
Aadiremos tambin los huevos para que se cuezan.


Cuando est todo cocinado, quitaremos el agua y reservaremos!


Para hacer la ajada:
En una sartn doramos unos dientes de ajo cortados en lminas. Cuando estn bien
dorados retiramos la sartn del fuego, esperamos a que se temple un poco el aceite,
y aadimos entonces una cucharada de pimentn dulce y removemos bien para que
se integre!


Emplatamos el bacalao y echamos la ajada por encima. Y ya podemos disfrutarlo!!!
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Lechecillas de ternasco con puerro, del Pucherete de Mari


Las lechecillas o mollejas de ternasco de Aragn son un pequeo manjar con el que
podemos deleitarnos y obsequiar a nuestros comensales estas Navidades. De todos es
sabido que durante estas fechas nuestras cocinas echan humo, mariscos, asados,
sobre todo de cordero y platos muchas veces en mi opinin excesivos, en todos los
sentidos, por cantidad y por consistencia.

Este plato es exquisito, al menos para m, quizs su presencia no sea tan
impresionante como una pierna de cordero o una pularda rellena pero su sabor y
textura es muy agradable al paladar. No es un producto barato pero un da es un da.



INGREDIENTES por persona:

200 g de lechecillas de ternasco de Aragn
La parte blanca de un puerro
1 cucharada de miel
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra recin molida
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PREPARACIN:

Picar muy bien la parte blanca de un puerro. Poner un chorren de aceite de oliva
virgen en una sartn y cuando est caliente echar el puerro. Bajar la temperatura del
fuego, remover y cuando el puerro empiece a estar blandito aadir la cucharada de
miel, mezclar y seguir cocinando un par de minutos.

En este momento salpimentar las lechecillas y cortar en trocitos pequeos.
Aadir a la sartn y hacer unos 5 minutos hasta que cojan colorcito.
Decorar con unas tiritas de puerro y servir.
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Torta negra, de Joselin





La Torta Negra Venezolana es famosa porque se elabora en la poca decembrina y
forma parte de las fiestas navideas venezolanas, su sabor es maravilloso y mientras
mas tiempo estn maceradas las frutas mas gustoso al paladar . Si bien su origen es
britanico se ha hecho tan popular en Venezuela, que muchos esperamos con ansiedad
la llegada de Diciembre para hacerla y degustarla aunque debo de aclarar que la
hemos adaptado a nuestros ingredientes.


El secreto de esta torta es la maceracin de las frutas yo elaboro la mezcla siguiendo
la receta de mi mam en Enero, a fin de que cuando hago la torta en Diciembre al
destapar el frasco el aroma que sale del mismo es sensacional. Hay dos tradiciones
con esta Torta que les quiero comentar, una personal y la otra de una zona de mi
pais.La personal es que como mi esposo cumpleaos el 26 de Diciembre mi madre
cuando estaba entre nosotros y ahora yo le hago esta Torta para cantarle
Cumpleaos.


Y el otro es una tradicin de la zona occidental de Venezuela cuando una pareja
contrae matrimonio en cualquier poca del ao, la torta de la boda es esta maravilla.
Lo curioso de este comentario es que los novios el primer trozo que cortan lo guardan
en el congelador y en su primer aniversario lo sacan para comerlo. Bueno lo sacan
con tiempo, porque de comerlo congelado se quedan sin dientes. jajaja.
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Maceracin

1/4 tza de Almendras tostadas y fileteadas
1/4 tza de Avellanas peladas y picadas
1/2 tza de Nueces picadas

1/4 tza de Naranjas abrillantadas
1/2 tza de Frutas abrillantadas
1/2 tza de Ciruelas sin semillas picaditas
1/4 tza de Pasas de Corintio
Todo esto lo pongo en un frasco y le aado
1/2 cdta de canela
1/2 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de clavo molido
1/4 tza de Melaza
Lleno el frasco con cerveza, ron y vino tinto, tapo y lo meto en el frigorfico

Torta

250 gr de Margarina

1 1/2 tza de Azcar Negra
4 Huevos
3 tzas de Harina

1 copa de Ron que se le aade esencia de vainilla
500 gr de Maceracin.
Batir la mantequilla por 10hasta que est cremosa, luego aadir el azcar negra y
seguir batiendo por 20.
Transcurrido el tiempo agregar los huevos 1 a 1

Una vez esten bien mezclados bajar la velocidad de la batidora e iniciar el proceso
de aadir la harina, alternandola con el ron.
Por ltimo la maceracin se escurre y se agrega con paleta.

Se precalienta el horno a 180C / 350 F y se lleva al horno por 35 a 40.

Para decorar hice un glasee fluido con Azcar impalpable y limn y le puse cerezas al
marrasquino rojas y verdes.
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Alfajores de Medina Sidonia, de Jos Manuel



Hace ya unos meses, navegando por la red, descubr De la Vista al Paladar, un blog
donde tuedes encontrar recetas como la que presento hoy. Entre las muchas recetas
que me apunte para pendientes, me encontr con la de los Alfajores de Medina
Sidonia, y me dije que los tena que preparar este ao. Ya hace aos en una visita a
Media Sidonia, tuve la oportunidad de probarlos y puedo decir que son exquisitos.


Tengo que decir en honor a la receta, que los alfajores salen perfectos, la receta la
he copiado tal cual del blog que he citado antes, y son realmente deliciosos.


Ingredientes:


400 gramos de pan rallado ( yo lo hice rallando picos, para que fuera ms fresco)
200 gramos de avellanas
300 gramos de almendras
10 gramos de canela molida
20 gramos de ans o matalahga
1 gramo de clavo
1 gramo de cilantro molido

75 gramos de ajonjol o ssamo
450 gramos de miel
120 gramos de azcar
120 gramos de agua
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Para el bao de almbar:

200 gramos de agua
200 gramos de azcar


Para cubrir:

Azcar glass


Instrucciones:


Vamos a empezar triturando picos hasta conseguir pan rallado que vamos a reservar.
Por otra parte tenemos que tostar las avellanas y almendras. Una vez tostadas las
trituramos igualmente hasta conseguir que quede muy finas.


Por otra parte tambin vamos a pulverizar todas las especias y las incorporamos a los
frutos secos que trituramos antes. Reservamos todo.


Preparamos un almbar con el agua y azcar de la masa y dejamos que enfri. A
continuacin calentamos la miel hasta que hierva y se la incorporamos a los frutos
secos, y el pan rallado, posteriormente incorporamos tambin el almbar. Amasamos
muy bien hasta que quede todo amalgado.


Vamos cogiendo porciones y dando forma redondeada y alargada, el tamao va a
depender del gusto de nosotros. Los alfajores de Medina normalmente son grandes.
Preparamos despus otro almbar y preparamos el azcar glass. Una vez templado el
almbar vamos a ir pasando los alfajores por el lquido y posteriormente por el
azcar. Dejamos secar y ya podemos consumir.




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Nido de carne picada, de Hammia





Para preparar el nido de la carne picada:

350g carne picada
2 huevos duros
perejil picado
nueces picadas
sal, pimienta, comino
aceite de santa teresa
Salsa de tomate a la albahaca de santa teresa
Preparacin:
Sazonar bien la carne con sal, pimienta, comino, un chorrito de aceite, dividir en dos
partes iguales, sobre el papel de aluminio, poner cada "nido" un poco de perejil
picado, las nueces y un huevo duro. Cierre el "nido" y formar una bola, envolver en
papel aluminio y cocinar en la salsa de tomate. Cuando estn bien cocidas, las
retirar de la salsa, retirar el papel aluminio, cortar en dos o tres rodajas.


Para los pinchos de carne picada con semillas de ssamo

100 g de carne picada
Sal, Pimienta, Comino
Huevo batido
Semillas de ssamo
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Sazone la carne con sal, pimienta, comino, formar bolitas, psalas por el huevo
batido despus cubrir de semillas de ssamo, frer las bolitas, escurrir sobre papel de
cocina.


Para rollos de pan:

2 rebanadas de pan, Queso
Un pimiento asado, 2 anchoas
Nueces picadas


Cortar los bordes del pan, untar con queso fundido, colocar un pequeo rectngulo
de pimiento asado, anchoas y las nueces, envolver sobre papel plstico y poner en el
frigorfico 1 hora, luego cortar en rodajas.


El final elaborar el plato, decorar con salsa de tomate nueces y semillas de ssamo.



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Jamn de york con salsa de Jerez, de Mara



Ya huele a Navidad, las calles estn iluminadas y llenas de mercadillos navideos, las
casas adornadas, y pensando en los mens que vamos a preparar durante estas
fechas. He preparado este jamn, un poco diferente de los mens clsicos, con una
salsa muy sabrosa y olorosa, que podemos dejar preparado con anterioridad.



Ingredientes:
1 pieza de jamn de York de unos 2 1/2kg.
1 tarrito de clavos de olor
2 vasos de jerez
100 gr.de azcar moreno
100 gr.de azcar
2 cucharadas de concentrado de carne
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de vinagre de Jerez
2 cucharadas de maicena
1 lata de pia al natural
80 gr.de mantequilla
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Elaboracin:

1. Formar en la superficie del jamn un cuadriculado con la punta de un
cuchillo. Introducir un clavo de especie en cada interseccin y colocar el
jamn en una fuente de horno.
2. Preparar un caramelo con la mitad de cada azcar y 3 cucharadas de agua.
Untar con l, el jamn e introducirlo en el horno precalentado a 200C y dejar
cocer unos 15 minutos.
3. Mientras en un bol, mezclar el resto de azcares, el Jerez, el jugo de la pia,
las cucharadas de concentrado de carne, de tomate, de mostaza, y las de
vinagre de Jerez.
4. Verterlo sobre el jamn y cocerlo en el horno a 170 C , 40 minutos ms,
regndolo varias veces con el jugo de coccin. Retirar del horno y disponer el
jamn en una fuente de servir.
5. Verter la salsa en un cazo, colocarlo al fuego y aadirle la maicena diluida en
un poco de agua. Remover hasta que la salsa espese. Servir el jamn
acompaado con las rodajas de pia rehogadas en un poco de mantequilla y
con la salsa en un salsera.






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Bolsitas de langostino con salsa de pltano, de Elena
sta es otra idea de aperitivo para Navidad, es muy rpida y fcil de elborar. Tiene
una combinacin de sabores muy interesante.




Ingredientes
Para las bolsitas:
- Pasta brik, Langostinos pelados.
- Queso con cominos.
- Dulce guayabo.
- Sal y pimienta.
- Mantequilla para pincelar la pasta.

Para la salsa:
- 1 pltano.
- 1 yogur natural.
- pimienta negra.
- 1/2 cucharadita de cominos tostados y molidos.
- 1 cucharadita de Garam masala o curry (yo puse curry).
- zumo de 1/2 limn.

Elaboracin
Para hacer las bolsitas cogemos una lmina de pasta brik y la partimos a la mitad y la
pincelamos con un poco de mantequilla fundida para que no se seque. Luego
ponemos en cada mitad un langostino, dulce guayabo y un trocito de queso gouda
con comino que puede ser en loncha o en taco. Salpimentamos y cerramos.
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A la hora de servirlas se pueden frer o tambin hacer en el horno hasta que cojan
color, a mi me gusta ms hacerlas en el horno ya que quedan con mucha menos
grasa. Para hacer la salsa es muy fcil, ponemos todos los ingredientes en el vaso de
la minipimer y trituramos. Es mejor servirla fra.



Consejos

Usar un curry bueno, en nuestro caso lo hemos comprado en un supermercado hind,
el tpico curry que encuentras en los supermercados no tiene tantos matices.
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Helado de turrn, de Salom


Se acerca la Navidad as que hoy hice el primer helado de turrn de la temporada,
supongo que le seguirn muchos ya que despus de una copiosa comida navidea el
mejor postre es un helado... de turrn claro para que no se diga que no se come el
turrn en Navidad.

En realidad ms que helado es Gelato, es decir, un helado sin nata montada. Es la
primera vez que me gusta como queda sin la nata, ha sido posible gracias en parte, al
Amareto que al ser un licor con bastante alcohol evita la cristalizacin y sobre todo
al azcar invertido que ha permitido que la textura sea suave y cremosa. Ha quedado
mucho ms sabroso que otras veces ya que, en mi opinin, la nata a este helado le
resta sabor.



Ingredientes:


1 tableta de turrn de Jijona Santa Teresa de 300 grs.
500 grs. de leche entera
100 grs. de azcar, 50 grs. de azcar invertido
5 yemas de huevo
2 cucharadas de Amareto
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Preparacin:


Trocear la tableta de turrn en pedacitos.

Si lo hacemos por el mtodo tradicional hay que batir las yemas con el azcar, el
azcar invertido y el Amareto hasta que adquieran un color blanquecino, calentar la
leche hasta la ebullicin, retirar del fuego y aadir poco a poco y sin dejar de batir a
la mezcla de las yemas, cocer al bao mara removiendo sin parar durante unos 10
minutos. Casi al final de la coccin incorporar la mitad del turrn, cocinar uno o dos
minutos y retirar del fuego. Aadir ahora el resto del turrn para que no se desaga y
se noten los trocitos. Si lo hacemos en la My Cook o similar hay que colocar la paleta
mezcladora en las cuchillas. Introducir todos los ingredientes excepto el turrn en la
jarra y programar 6 minutos 90 vel.3. Pasado este tiempo, programar 10 minutos
80 vel.3. Para finalizar aadir el turrn troceado y programar 2 minutos vel 3 para
mezclar el turrn y evitar la formacin de grumos.

Hay que dejar que la preparacin enfre completamente para lo que la introducimos
en un recipiente hermtico y tapado desde el principio para que no forme costra, se
deja a temperatura ambiente hasta que pierda temperatura y lo podamos meter en
la nevera.

Congelacin:
Si se dispone de heladera, introducir la mezcla bien fra y conectar durante 15 o 20
minutos hasta que est listo, meter en la nevera en un molde rectangular de silicona
para que congele completamente.
Si no se dispone de heladera, meter en un molde rectangular de silicona y meter en
el congelador, cada media hora conviene removerlo con una esptula para que
congele por igual.

Para servirlo podemos dar la vuelta al molde en una fuente y adornar con nata
montada, salsa de chocolate, etc, para ello hay que introducir el molde en un
recipiente con agua muy caliente durante unos segundos para que el helado se
despegue de las paredes. Tambin podemos hacer bolas con un sacabolas de helado
ya que el molde rectangular lo facilita.
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rbol navideo de crepes de huevo hilado , de Andrea y Paloma





Es un momento del ao taaan entraable:


Os proponemos una idea para adornar tambin nuestras mesas estas Navidades,
un rbol de crepes y huevo hilado con el que sorprenderemos a nuestro invitados.



CREPES DE ESPINACAS y HUEVO HILADO


- 300 grs de harina.
- 6 huevos.
- 1/4 litro de leche.
- Mantequilla
- 100 grs de espinacas congeladas
- nuez moscada
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- sal y pimienta
- 2 tarrinas de queso en crema
- 200 grs de huevo hilado Santa Teresa
- 200 grs de jamn cocido
- 1 pimiento rojo pequeo
- Hervimos las espinacas y cuando estn listas las escurrimos.
- Para hacer la masa de los crepes batimos la harina, la leche y los huevos. Le
aadimos las espinacas hasta que est todo bien mezclado. Salpimentamos y
ponemos nuez moscada al gusto




- Untamos con mantequilla una sartn y vamos haciendo los crepes.




-Ponemos una crepe en un plato y lo untamos con el queso en crema.
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Encima colocamos una loncha de jamn cocido y un puado de huevo hilado que
pondremos de forma longitudinal cerca de la periferia del crepe como podis ver en
la fotografa.

-Enrollamos la crepe y la cortamos en trozos
de dos centmetros de ancho.

-Los vamos colocando en una bandeja
formando crculos de ms grande a ms
pequeo.


Hacemos las estrellas de pimiento ayudndonos de un cortapastas en forma de
estrella y adornamos nuestro rbol.



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Lomo ibrico de fiesta , de Sara


Hoy os traigo una carne que siendo de lo ms comn se transforma en deliciosa en
este plato. No hace falta, como ya vengo comentando en anteriores post, que
hagamos un desembolso grande para obsequiar a nuestros familiares y amigos, no, no
es necesario. Podis hacer unos buenos entrantes, el marisco que os apetezca y
servir de plato principal este que os propongo hoy.


Ingredientes para 4:


8 filetes de lomo ibrico cortados a lo ancho para poderlos rellenar
8 cebolltitas confitadas
8 tomatitos cherry
8 ajos enteros con piel
1 cebolla
5 lonchas de jamn ibrico
4 lonchas de beicn ahumado
2 ramas de apio con sus hojas
4 anchoas, preferentemente de la marca "Consorcio" sinnimo de garantia
sal
pimienta
1 lata de cerveza negra o botelln
1/2 vaso de agua
4 cucharadas de AOVE
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Preparacin:


Cortamos la cebolla muy menuda, yo lo he hecho con la th, podis utilizar una
picadora, picamos tambin muy menudo el jamn y el beicn juntos y el apio
despus de quitarle los hilos que pueda tener. Ponemos una sartn grande al
fuego con dos cdas de AOVE, pochamos unos minutos la cebolla junto al beicn y el
jamn, cuando est ligeramente pochado aadimos el apio, pochamos diez minutos
ms y aadimos las cuatro anchoas ligeramente picadas con el mortero y retiramos
del fuego reservndolo.

Extendemos los filetes salpimentndolos, rellenamos con la farsa anterior y
formamos unos rollitos que atamos con hilo de bramante y vamos sofrindolos en una
sartn con dos cdas de AOVE junto a los ajos sin pelar, las cebollitas y los tomatitos,
dejamos dorar por ambas caras y depositamos los rollitos en una rustidora. Aadimos
a los ajos, cebollitas y tomates una cda de harina que tostaremos bien, regamos con
la cerveza ms el medio vaso de agua y salamos, vertemos sobre los rollitos y
dejamos cocer tapado a fuego bajo ms o menos 15 minutos. Cuando enfre sacamos
los rollitos y quitamos el hilo, cortamos en rodajas no demasiado finas, tiene que ser
en fro. Para servir, calentaremos la salsa y pondremos los rollitos ya cortados en
ella. Servimos muy caliente sobre una cama de pur de patata. Adornar con
albahaca.

Grado de dificultad: Fcil Tiempo de elaboracin: 1 h 20 min
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Mantecados , de Pili




Los mantecados que hoy os voy a ensear, se preparan rpidamente y resultan muy
sencilla su elaboracin. Con las cantidades que os indico, vais a tener muchos
mantecados para repartir con la familia, aunque si sois muy tan golosos como yo.
entonces no os parecer que habis preparado tanta cantidad.

Ingredientes:
400 gr. de manteca de cerdo, 400 gr. de azcar.
400 gr. de almendra molida, 600 gr. de harina.
Azcar y canela para espolvorear.


Preparacin:
El horno debe estar precalentado a 200.
Comenzaremos derritiendo la manteca de cerdo en el microondas. Una vez derretida
la aadiremos en un bol grande. A continuacin, verteremos el azcar y la almendra
molida, e iremos mezclando.
Una vez hemos conseguido mezclar los anteriores ingredientes, incorporaremos la
harina poco a poco sin dejar de remover la masa. Incorporada toda la harina,
colocaremos film transparente sobre el banco de la cocina, verteremos un poco de la
masa obtenida, y taparemos con otra capa de film transparente. Ahora cogeremos el
rodillo y alisaremos la masa hasta obtener un grosor de 1 cm 1,5 cm. Retiraremos
la capa de arriba del film transparente y con la ayuda de un cortapastas, iremos
formando figuritas, que iremos colocando sobre la placa del horno cubierta con papel
vegetal. En un plato aadiremos azcar y canela y removeremos, ahora
espolvorearemos las figuras obtenidas y hornearemos hasta dorarlas. Estos
mantecados, si los guardamos en un recipiente hermtico duran muchos das, si
podis resistir la tentacin de no acabar con ellos.
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Delicias navideas con corazn de sorpresa , de Criss





Como estamos en poca pre-Navidea os traigo otra de las pastitas que no faltan en
mi casa cada ao. Estn sper buenas! El chocolate que le pongo es un tanto amargo
si lo probis solo, pero como cobertura en un postre tan dulce como este es de lo
mejor que se le puede poner, ya que contrarresta el dulzor a la vez que le da un
toque fresco. Podis rellenar de lo que se os ocurra o de lo que ms os guste, al igual
que si no queris complicaros la vida y no lo rellenis de nada, pues ellas por si solas
y con la cobertura ya son un bocadito exquisito!! Hay que hacerlas unos das o incluso
1 semana antes sin problemas ya que deben secarse un poco.

LISTA DE INGREDIENTES: (Salen unas 20, dependiendo del tamao)

400 GR. DE ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL
200 GR. DE AZCAR GLAS
125 ML. DE ZUMO DE NARANJA
LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA NARANJA GRANDE
2 CUCHARADAS DE COCO RALLADO

PARA EL CORAZN:

CEREZAS EN ALMIBAR , 1 TROCITO DE TURRN BLANDO DE JIJONA
NARANJA CONFITADA
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COBERTURA:

200 GR. CHOCOLATE FONDANT (yo pongo Lindt postres culinaria 70% cacao) Pero con
uno ms suave tambin salen deliciosas
2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE LECHE


PREPARACIN:

400 GR. DE ALMENDRA MOLIDA SIN PIEL
200 GR. DE AZCAR GLAS, 125 ML. DE ZUMO DE NARANJA
LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA NARANJA GRANDE
2 CUCHARADAS DE COCO RALLADO
200 GR. CHOCOLATE FONDANT (yo pongo Lindt postres culinaria 70% cacao) Pero con
otro ms suave tambin salen deliciosas
2 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA y 2 CUCHARADAS DE LECHE


Troceamos el chocolate y lo ponemos a derretir al bao mara junto con la leche y la
mantequilla. En un bol ponemos el azcar y el zumo de naranja, removemos y
aadimos la ralladura de naranja, la almendra y el coco, amasar con las manos. No es
una masa muy compacta, pero tampoco debe quedar suelta, hay que integrar bien
los ingredientes, debe quedar una masa que cuando apretemos se quede apretada y
con forma. Si vierais que la masa se os queda demasiado seca aadir un poco ms de
zumo, pero no debe quedar muy blanda.
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La naranja confitada la trituramos, sobrar, pero si trituramos menos es ms difcil
que la mquina la triture bien, al menos la ma.
Desmenuzamos un trocito de turrn.
Escurrimos bien las cerezas, que queden lo ms secas posibles.


Hacemos dos sabores, uno es con cerezas:




Ponemos un plstico de cocina sobre la mesa de trabajo, encima una bolita del
tamao de una nuez y la aplastamos y estiramos con la ayuda del mismo plstico, en
el centro ponemos un poco de turrn y una cereza, cerramos bien, siempre
ayudndonos del plstico para que nos sea ms fcil y formamos una bolita
intentando que la cereza y turrn queden en el centro.

El otro es de naranja:

Procedemos de la misma forma pero en el centro ponemos un poco de la naranja
confitada, cerramos, pero formamos cuadraditos en vez de bolitas.Baamos con el
chocolate derretido y dejamos secar unos das antes de comer, si es que tenis
fuerza de voluntad pues yo las hice ayer y ya me he comido 2...bueno..3!!
Con el paso de los das estn ms buenas, como suele pasar en todos o casi todos los
dulces navideos.
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Turrn de jijona, crema de cava y frambuesa, de Anna


Por qu siempre por Navidad se tiene que terminar con los turrones y el cava? Esta
receta que os traigo hoy, es una variacin a la forma de acabar los postres navideos,
tenis turrn tambin y el cava tambin est presente, pero de una forma mucho
ms atractiva para celebrar estar fiestas que a todos nos gustan tantos y tambin, en
mi opinin, de una manera ms suave despus de los platos que nos habremos
comido anteriores a ste.




Ingredientes para 8 personas:
1 barra de turrn de Jijona
1 botella de Cava Brut
10 yemas de huevo
225 g de azcar
150 ml de nata lquida
40 g de maizena
1 vaina de vainilla
32 frambuesas
16 granos de uva
28 g de instantgel (o en su defecto, hojas de gelatina)
6 frambuesas liofilizadas, muy picadas.

Para la gelatina de crema inglesa de cava:
Dentro de un cazo, batid 4 yemas de huevo con 75 g de azcar.
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Poned en otro cazo 350 ml de cava i media vaina de vainilla. Ponedlo al fuego hasta
que arranque el hervor y retiradlo. Aadid un poco del cava hirviendo encima de la
mezcla de yemas, removed bien. Incorporad despus el resto del cava hirviendo.
Removed otra vez la crema bien. Retirad la vaina de vainilla y reservadla en nevera.
Cuando est fra, aadid el instantgel (en el caso de que pusierais hojas de gelatina,
lo debeis hacer anterior a reservar en la nevera). Triturad bien con el trmix, coladlo
con un chino y extended el lquido en un molde cuadrado de forma que quede bien
llano.

Para la crema pastelera de cava:
En un cazo poned la nata lquida, los 350 ml restantes de cava, 150 g de azcar, 6
yemas de huevo, media vaina de vainilla y la maizena. Batid bien todos los
ingredientes y ponedlos al fuego.
Coced la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir, removindolo hasta este
momento. Retiradlo del fuego y coladlo con un chino. Reservadlo en la nevera con
papel film por contacto, para evitar que se forme una costra.

Para el turrn:
Cortad las barritas de turrn utilizando las medidas de la barra pero de un grosor de
unos 0,5 cm aproximadamente.
Guardad los trozos de turrn en el congelador bien estirados sobre papel sulfurizado
para ponerlos bien rgidos.

Montaje:
Poned la crema pastelera en una manga pastelera con boca de estrella.
Cortar la gelatina en cubos pequeos, de aproximadamente 1/2 cm de lado.
En el plato poned una barra de turrn. Encima poned con la manda cuatro golpes de
crema pastelera y en cada interseccin colocad 2 frambuesas y 1 uva partida, de
forma que queden bien repartidos. Poned otra capa de turrn encima y volved a
repetir el proceso con la crema pastelera y la fruta.

Adornad el plato repartido los cubos de crema inglesa de cava y un poco de polvo de
frambuesa liofilizada.
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Cuadrados de jengibre y chocolate, de Akane



Feliz San Nicols! Tambin se celebra hoy la ratificacin de la Constitucin
Espaola, pero mi lado navideo-suizo tira ms a la primera festividad :P Qu pena
que no me haya trado a Madrid el precioso cuento ilustrado infantil sobre San
Nicols que me regal mi familia suiza cuando era pequea, me gustara escanear
algunas pginas para mostrroslas. A lo mejor lo hago durante las vacaciones...

Bueno, menudo punte llevamos entre unas cosas y otras (que no tengo muchas ganas
de comentar, aunque todos sabis a qu me refiero). Hoy estamos rodeados de
densas nubes, lleva lloviendo desde que me he levantado bien temprano, aunque por
suerte no hace tanto fro como das pasados.

Yo sigo con los horneados navideos, con las recetas tradicionales de cada ao y
probando otras nuevas. Retomando la base del gingerbread, estos cuadrados con su
toque de cacao me encantaron cuando los vi. Con el toque de azcar glas por encima
contrastando con la masa tan oscura me recuerda a paisajes nevados, y huelen
taaaaan bien!




Receta ligeramente modificada de TheKitchenSinkRecipes

- 3/4 taza de harina de repostera
- 3 cucharadas de cacao puro en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de levadura qumica
- 1 pizca de sal
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- 1 cucharadita de jengibre
- 1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, nuez moscada, ans...)
- 60 ml de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 ml de yogur natural cremoso
- 1/2 taza de azcar moreno
- 1/2 taza de melaza
- 1 huevo L
- azcar glas (opcional)

Precalentar el horno a 180C y engrasar o forrar un molde cuadrado (de unos 20 cm
de lado).

Tamizar en un recipiente la harina con el cacao, la levadura, el bicarbonato, la sal y
las especias. En otro cuenco ms grande, batir con batidora de varillas la
mantequilla, el azcar, la melaza, el yogur y el huevo, hasta obtener una mezcla
regular. Incorporar los ingredientes secos y mezclar con movimientos suaves hasta
conseguir una masa homognea. Repartir sobre el molde, igualando la superficie, y
hornear sobre una rejilla a media altura durante 30-35 minutos, hasta que al pinchar
el centroc on un palillo salga limpio. Esperar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y
dejar enfriar totalmente. Cortar en porciones cuadradas y espolvorear con azcar
glas, si se desea. Guardar en recipiente hermtico.


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Montaditos de salmn a la mahonesa de azafrn, de Nora






INGREDIENTES (Para 2 personas):
8 filetitos de ventresca de merluza (en la receta original es lenguado, pero se
puede utilizar pescado blanco al gusto)
1 sobre de salmn ahumado
Huevo hilado
Aceite de oliva.
Para la salsa:
1 cebolleta, 1 diente de ajo
1 cucharada de harina fina de maz
1 cucharadita de pimentn de la Vera
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva, Perejil
Caldo de pescado.
Para la mahonesa de azafrn:
1 huevo Vinagre de Jerez
Sal, Azafrn, Aceite de girasol


PREPARACIN:
Para la mahonesa, poner en el vaso de la batidora, el huevo, el azafrn, una pizca de
sal y un chorrito de vinagre. Batir con la batidora suavemente sin mover el brazo del
fondo e ir aadiendo poco a poco aceite hasta que se ligue. Para la salsa, picar
finamente la cebolleta y el ajo y pocharlos a fuego lento en una sartn con un poco
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de aceite. Aadir el pimentn, mezclarlo bien e incorporar el vino blanco, dejar que
se evapore el alcohol y agregar el caldo. Cocinar lentamente y engordar la salsa si es
necesario con un poco de harina de maz disuelta en agua fra.




Descongelar y salar y dorar los filetes de merluza en una sartn con poco aceite.
Preparar los montaditos; para ello, colocar 4 trozos de merluza en la placa del horno
(cubierta con papel de hornear). Poner encima de cada trozo un filete de salmn, un
poco de huevo hilado, ms salmn y cubrir con otro trozo de merluza.



Colocar encima de cada montadito de merluza una cucharada de mahonesa. Gratinar
en el horno un par de minutos. Servir la salsa en el fondo del plato y colocar encima
los montaditos. Agregar una pizca de sal por encima y decorar con perejil.
Acompaar con unos esprragos trigueros decorados con huevo hilado y servir el resto
de la mahonesa en una salsera.

NOTAS: Los montaditos llenan bastante, el plato de la foto fue plato nico, y era
demasiado, as que si la idea es servirlo de segundo plato con un montadito por
persona es suficiente. La calidad de los ingredientes es fundamental, en este caso
est hecho con merluza congelada pero si es fresca o lenguado mucho mejor.
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Mousse de lima con frutas escarchadas, de Ague




INGREDIENTES:


Para la Mousse:

1 bote de leche evaporada semicongelada.
250 grs. de nata lquida.
100 grs. de frutas escarchadas.
El zumo de 3 limas.
200 grs. de azcar.
6 hojas de gelatina.
La ralladura de una lima.


Para la base de Pastisset:

250 grs. de harina.
125 grs. de azcar.
125 grs. de manteca de cerdo.
2 yemas de huevo.
Ralladura de limn.


PREPARACIN:


Primero preparamos la masa del pastisset, amasamos todos los ingredientes hasta
formar una masa homognea, amasar poco la masa. Preparamos un molde y
lo rellenamos, con dicha masa y llevamos al horno unos 10 mts a 180C. sacamos del
horno y dejamos enfriar. Reservamos.
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Mientras preparamos la mousse, Hidratar las hojas de gelatina en agua. Pondremos el
azcar en el vaso de la thermomix y glaseamos 30 seg. a vel. 5-7-9, aadiremos la
piel de la lima y repetimos la misma operacin. Retiramos el azcar con la lima y
reservamos. Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata a vel. 3.Reservar.
Montar la leche evaporada a vel. 3 hasta que doble su volumen. Aadirle el zumo de
2 limas a la leche evaporada, y el azcar glaseado con la lima y mezclar unos
segundos a vel. 3. Exprimir la otra lima y calentar al fuego aadiendo las hojas de
gelatina, remover hasta su disolucin y agregarlo a la mezcla anterior, aadiremos la
nata que tenamos reservada, y por ltimo aadiremos las frutas escarchadas
cortadas a trocitos.




Montaje de la Mousse con el pastisset:

En el mismo molde en donde habamos hecho el pastisset, le agregaremos la mousse
de lima y lo dejamos un par de horas en el frigorfico. Procedemos a desmoldar y ya
tenemos nuestra mousse de lima con frutas escarchadas y base de pastisset.
Adornar al gusto.
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Conejito en la nieve, de Raquel





Ingredientes:

200 g de harina
200 g de azcar
4 huevos
400 g de zanahoria rallada
75 g de avellana molida
125 ml de aceite de oliva suave
1 sobre de levadura (tipo royal)
2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de 4 pimientas

Para el relleno y la cobertura.

500 g de queso crema
100 ml de nata 35 % materia grasa
1 cucharadita de esencia de vainilla
azcar glass
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Elaboracin.

Encamisamos un molde desmontable y precalentamos el horno a 170 C. Batimos los
huevos con el azcar hasta que blanqueen, aadimos el aceite, las especias, la
zanahoria, la avellana y mezclamos bien. En otro blog unimos la harina con la
levadura y tamizamos sobre la mezcla anterior, integramos bien y volcamos en
nuestro molde y horneamos unos 45 minutos.

Para la crema de queso batimos la nata hasta tener una consistencia dura y
reservamos. Batimos el queso con la esencia de vainilla y azcar glass a nuestro
gusto, mezclamos con la nata suavemente para que no se baje. Cortamos el bizcocho
por la mitad y rellenamos con parte de la crema, el resto lo usaremos como
cobertura del pastel.

El conejito y las zanahorias son de mazapn, es la primera vez que trabajo con l y
me ha resultado un poco ms complicado de modelar que el fondant. El conejito es
la primera figura que modelo y aunque tiene muchos defectos me parece que ha
quedado muy gracioso.

La mezcla de avellanas y especias consigue un bizcocho muy aromtico y de sabores
navideos.
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Nurnberger-lebkuchen, de Lolah




No hay mejor sitio para pasar este puente que Alemania disfrutando de sus mercados
de Navidad (Bueno, tambin hay en muchos otros pases de Centroeuropa, pero los
alemanes son los que yo conozco). No importa el fro, la oscuridad ni el idioma, lo
importante es estar en la calle viendo a la gente, los preciosos puestos de regalos, de
adornos, de dulces, calentndose las manos con una taza de Glhwein, comiendo
salchichas...

Este ao, por diversas circunstancias, no hemos podido ir y al final ha sido una
suerte, pues con el plante de los controladores se nos hubiera estropeado el
viaje...De todas maneras estos das no puedo evitar sentir un poco de nostalgia de
los maravillosos das que pasamos ahora hace justo un ao, menos mal que tengo mi
bolsita de especias de Glhwein, mis tazas y gracias a un libro que compr en
Munich, mis Nrnberger Lebkuchen que salen absolutamente deliciosos y nos tienen
enganchados a casi toda la familia. Ya he hecho dos hornadas y pronto caer la
tercera, son un verdadero vicio! Las fotos no son muy sugerentes, pero si os gustan
los dulces con almendra y especias, no dejis de probarlos, son facilsimos de hacer y
deliciosos, adems tienen todo el sabor de la Navidad alemana en cada bocado!
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Estos son los ingredientes:
-125 gr. de cscara de limn y naranja confitadas (si solamente tenis de una clase
no importa)
-2 huevos, -125 gr. de azcar
-1/2 cucharadita de canela molida
-1/4 cucharadita de clavo molido
-1 pellizco de nuez moscada molida
-1 pellizco de macs (yo no lo puse)
-2 gotas de extracto de almendras
-220 gr. de almendra molida
-25 gr. de almendra picada gruesa
-25 gr. de nueces picadas gruesas (se puede poner solo almendras o solo nueces)
-obleas


Para el glaseado:
-75 gr. de azcar glas
-1o 2 cucharadas de leche templada
-150 gr. de chocolate cobertura
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As se hace:


Precalentar el horno a 175. Picar muy fino el limn y la naranja confitados. En un
bol batir los huevos con el azcar hasta que estn bien mezclados, aadir todos los
dems ingredientes y mezclar bien. Poner una hoja de oblea, o repartir las obleas ya
cortadas sobre la bandeja del horno y con ayuda de un par de cucharas y depositando
porciones de masa algo mayores de una pelota de golf sobre ellas, con el dorso de la
cuchara mojado en agua aplastarlos un poco y alisar la superficie, apenas se
extienden, as que hacedlos del tamao que debern tener al final.
Hornear durante 15-20 minutos. Para el glaseado, mezclar el azcar glas con una
cucharada de agua templada, si queda demasiado espesa, aadirle algo ms de
leche, cubrir con este glaseado la mitad de los Lebkuchen. Fundir en el microondas o
al bao mara el chocolate y cubrir con l el resto de los dulces. Dejar secar los
glaseados antes de guardarlos en una caja.



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Solomillo al hojaldre, de Empar





Aprovechando que ya llegan las fiestas navideas, os propongo un plato que resulta
riqusimo, econmico y perfecto para tomar como aperitivo (dependiendo del tamao
que lo hagis) o como primer o segundo plato.



Ingredientes para 3 personas
1 o 2 Lminas de hojaldre (dependiendo del tamao)
1 Solomillo de cerdo grande
8 Championes frescos (podis utilizar tambin de bote laminados)
1 Cebolla, 1 Diente de ajo
Perejil picado
Sal, Pimienta 1 Chorrito de coac
1 Brick de bechamel Santa Teresa o 1 brick de nata para cocinar
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Elaboracin
Precalentar el horno a 200 C. Pelar y trocear la cebolla en brunoise y picar el ajo.
Limpiar de tierra los championes y laminarlos.




Poner un poco de aceite en una sartn y cuando est caliente sellar por todos los
lados el solomillo entero salpimentado previamente, aadirle el chorrito de coac,
flambear y reservarlo. En esa misma sartn sofrer la cebolla, el ajo y los
championes, salar, agregar el perejil y la bechamel. Cocinar unos minutos y retirar
del fuego. Cortar el solomillo en trozos del tamao deseado. Y el hojaldre en
rectngulos ms grandes que la carne (necesitaris dos rectngulos de hojaldre por
cada trozo de carne).

Poner papel de horno en una bandeja y colocar 3 rectngulos de hojaldre.
Colocar el solomillo encima de cada uno, cubrir con un poco del relleno de bechamel
y championes procurando no llegar a los bordes (mojar stos con agua o leche), y
cubrirlos con otra lmina de hojaldre. Definir bien los bordes con un cuchillo o con un
cortapizzas y decorar con el resto de la masa sobrante. Pincelarlos con huevo batido
o leche y hornear a 200 C hasta que estn dorados.
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Tarta de cuajada con membrillo, de Eva




INGREDIENTES: (para 4 personas)

*Para la base de galletas:


* 25 galletas Mara y 125 gr. de mantequilla

*Para la red de caramelo:


* Para la tarta:


* 2 Cuch. de azcar y 1 Cuch. de agua
* 400 gr. de nata lquida, 250 ml. de leche
* 2 Sobres de preparado para cuajada
* 100 gr. de azcar
* 1 Tarrina de queso de extender
* 300 gr. de Membrillo Santa Teresa


ELABORACIN
Triturar las galletas, y mezclar con la mantequilla a T ambiente, hasta obtener una
masa para molde cubrir el fondo del molde, presionando bien para que nos quede
una base compacta. Yo he utilizado en este caso, moldes individuales, porque a la
hora de presentarla quede mejor. Batir la leche, el azcar y el queso de extender
tipo Philadelphia con la batidora.

Aadir la nata lquida sin batir mucho, para que no monte la nata, y aadir los 2
sobres de cuajada. Poner toda la mezcla en un cazo al fuego, y cuando rompa a
hervir, se retira rpidamente y se vierte despacio en el molde que hemos forrado con
la base de galletas.
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Dejar enfriar en la nevera, al menos 4 horas. ( Est mejor de un da para otro, y en
fechas navideas , eso de addelantar trabajo nos viene muy bien).
Desmoldar con la base de galleta hacia abajo, recortar con un cortapastas o un aro
de pastelera, una lmina fina de membrillo Santa Teresa, y colocar por encima.


Con las 2 cuch. de azcar y el agua, elaborar un caramelo, que dejaremos entibiar.
Cuando se pueda manejar, elaborar hilos de caramelo con un tenedor, y decorar al
gusto.
Es un postre ligero y fresquito, que despus de una comida copiosa entra muy bien.
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Langostinos al horno, de Oli


Todos los cocineros tenemos unas recetas que con el curso de los aos se convierten
en recetas estrellas. sta es una de ellas. Tiene unos cuarenta aos y seguimos
chupndonos los dedos cuando los comemos. Era de mi hermana Mercedes, de la que
tanto aprend de cocina. Tengo ancdotas variadas y curiosas, todas ellas tienen en
comn que los amigos a los que les he dado esta receta, me comentan que en sus
casas ha sido un xito y que no quieren volver a comer un langostino cocido.
Es digna de una gran celebracin y tiene una ventaja para los novatos, si siguen las
instrucciones, sale bordada.




La puedes acompaar de arroz, pur de papas, papas fritas, couscous. A nosotros
como ms nos gusta es con papas guisadas, en Canarias decimos sancochadas.
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Procura acompaarla de buen pan porque todos acaban mojando en la salsa que es
exquisita.

INGREDIENTES.


Para 12 langostinos:


Langostinos del nmero 0 del 1. Si son ms pequeos, no quedan bien. Los de las
fotos son del nmero 1.
1 cuchara (de las de servir) de sal gruesa.
1 cuchara ( de las de servir) de ajos picaditos.
1 cuchara ( de las de servir ) de perejil picado.
1/2 vaso (de los de vino) de zumo de limn.
1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen extra.




RECUERDA. Los langostinos y 5 ingredientes: sal, ajo, perejil, zumo de limn y
aceite. NO CAMBIES EL ORDEN

1 Le pones la sal.

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2 Los ajos picados
3 El perejil picado




4 El zumo de limn




5 El aceite


Precalienta el horno a 180 unos 10 minutos antes.Hor nea hasta que los langostinos
estn rosaditos y empiecen a dorarse, no te pases de tiempo porque se endurecen y
secan.
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NOTAS:


Los compro congelados, la caja es de 2 kilos. Intenta conseguirlos ms rosaditos que
grisceos. Entran bastantes.

Como quera hacer poca cantidad, los hice, por primera vez en bandejitas. Siempre
los he hecho en la bandeja del horno.Tienen que estar bien colocados, sin
amontonar. La medida de los distintos ingredientes cuando lleno la bandeja es de un
puado de sal, otro de ... 1 vaso (de los de vino) de zumo de limn y 1 buen vaso (de
los de agua) de aceite).

HAY QUE SER GENEROSOS CON LOS INGREDIENTES.


No tengas miedo de pasarte. La salsa que resulta es de verdad espectacular. Para
nosotros el mejor acompaamiento es el de las papas sancochadas. Se pueden
recalentar ligeramente en el microondas. NO TE PASES que se resecan. Tiene un slo
inconveniente, no es apropiada para una comida "finolis", de etiqueta, porque todos
acaban chupando el langostino, comiendo con las manos, mojando el pan... en fn,
slo para comer en familia.

Ah va otra receta! 2 por el precio de 1. je,je, como si ganara un duro con este
trabajo que me he buscado

Pon algn langostino ms de la cuenta. Escndelo cuando est hecho, porque sino
caer. Al da siguiente, con la salsa que sobre, cruza los dedos para que se les haya
acabado el pan de mojar, puedes hacer un arroz amarillo, slo con la salsa, el arroz,
el azafrn, doble de agua, una ms de regalo y cuece 18 minutos.
En el ltimo momento, cuando falten un unos cinco minutos, aade los langostinos
escondidos. Pero, si alguien se los bail, no te preocupes, incluso sin langostinos,
slo el arroz pelado, est de vicio.

Yo saboreo incluso ms el arroz del da siguiente y no quiero langostinos, el arroz y
punto, sin tropezones. Pero, si no quieres cocinar el da siguiente, guarda la salsa
que te haya sobrado y conglala para cuando tengas tiempo o ganas.
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Empanadillas de cornualles, de Paula





Esta es una de esas recetas en las que la fotografa no hace justicia al plato. Un
bocado delicioso, suave, delicado.. as describira a estas empanadillas.

Una de mis aficiones es la lectura, y lea en tantos libros que coman empanadillas de
Cornualles, que en cuanto vi la receta en el libro 500 tartas y empanadas, la seal.
Ya solo haba que esperar el momento propicio para elaborarlas y eso ocurri el
domingo pasado.

Por lo visto, estas empanadillas eran muy populares como almuerzo entre los
trabajadores de las minas de estao de Cornualles, Inglaterra.

Esta receta ha sido muy especial para mi, en primer lugar como ya os he dicho,
porque me han encantado.

En segundo lugar porque otro de mis recientes descubrimientos han sido las especias
Onena. Una amiga me regal un bote de pimienta rosa, que yo no encontraba en
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Zaragoza. Pero sin ir ms lejos, el lunes de la semana pasada, descubr que en la
seccin Gourmet de El Corte Ingls, puedes encontrar todo un expositor de esta
marca de especias, y algunas unas verdaderas joyas, me hubiera llevado el mostrador
entero!!!

Y otra novedad para mi en este plato fue cocinar con nabo, que salvo para el cocido
o caldos, nunca he empleado. Lo prob en crudo y me supo a zanahoria, con un final
quiz un peln picante. Luego en la empanadilla yo no lo he notado, pero imagino
que es la conjuncin de todos los ingredientes lo que ha hecho de especial esta
receta.

Elementos del invento:

para 8 unidades
- 1 paquete de obleas para tartaletas La cocinera
- 1 cebolla
- 1 patata grande pelada a dados pequeos
- 1 nabo
- 250 gr de carne de ternera picada
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo Onena
- sal y pimienta molida

Elaboracin de los elementos:

Picar la cebolla y sofreirla en una sartn junto con la patata y el nabo troceados al
mismo tamao.

Aadir la carne picada. Cuando est hecha aadir la nuez moscada, la mostaza en
polvo, sal y pimienta al gusto. Sofreir a fuego lento durante 30 minutos.

Rellenar las obleas, cerrando en el centro con pliegues pizcando con los dedos.
Hornear a 180 durante 20 minutos o hasta que estn doradas.
Ale, a disfrutar!!!
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Canap Celia, de Espe


Pues esta delicia me la dijo una amiga ma, bilbaina ella, Celia. Celia, a ver si nos da
suerte.




Utilice membrillo de la marca Santa Teresa




Cortamos una rebanada de pan y la untamos de sobrasada. Encima le ponemos una
lonchita de membrillo y lo gratinamos.

La mezcla de dulce y salado, es una maravilla
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Turrn blando de almendras, de MaBel




No hay navidades sin turrn, as que no podia dejar de hacer turrones de almendras
caseros. Este es un turrn blando, para aquellas personas que se le resisten los duros,
esta es una excelente opcin. Pueden hacerlos de man o cacahuete tostado, y
colocarlos entre obleas, para hacer turron de man, como el turrn Namur.

Primero hago el almibar, yo utilic una glucosa, que tiene color miel, pero si
consiguen la que no tiene color, mejor

1 taza de glucosa
1/2 taza de miel
1/4 taza de agua
2 tazas de azucar

llevamos a hervir, vamos quitando la espuma que se forme, y tenemos cuidado de ir limpiando
los bordes de la cacerolita con un pincel con agua, para que no se queme. Ni se te ocurra
revolver!!!! dejalo que hierva despacito y solo, que si lo mueves, se te azucara y no te sirve
mas. mientras ponemos a batir 1 clara de huevo, con una pizca de cremor tartaro ( ver aqui si
no lo consigues)
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una vez que el almibar alcance punto de bolita dura (mira el mtodo en esta otra receta, en
vez de convertirse como plastilina, lo dejas unos minutos mas, hasta que se ponga duro y haga
ruido cuando caiga sobre la mesada)
as en caliente como est
lo vertimos sobre la clara en forma de hilo, mientras la claras sigue batiendo sin parar



batimos un poco mas para que se enfrie un poco, y le agregamos 1 cdita de esencia de vainilla,
o de almendras
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Vamos a necesitar 200 gr de almendras tostadas, con o sin piel. Las podemos tostar en el
horno, o comprarlas tostadas y mezclamos al turrn caliente
las almendras y vuelvo todo a la cacerola a fuego bajo y si es posible con un difusor.


Mientras esta en el fuego, revuelvo y revuelvo hasta que toco la pasta con el dedo y casi no se
me pega colocamos la masa caliente, en cajitas forradas con obleas, ostias o papel de arroz
comestible. O sino, como hice yo, pues lo iba a baar en chocolate despues. Directamente
forr una cajita de madera, o cualquier recipiente, con una bolsita de las de freezer. Con las
manos humedecidas en agua, aplasto el turron, para que adquiera la forma.



Cubrimos con film, ponemos algo pesado encima para prensar y dejamos enfriar bien, unas 24
hs mnimo. despus, quito el papel, y recorto las rebabas que haya quedado, con tijera
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pincelo con chocolate una tableta grande



otra, la corto en porciones pequeas



y tambin les coloco chocolate las envuelvo y ya estn listas para regalar, o para guardar hasta
Navidad.
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Panettone con frutas, de M Jos




Con este panettone participo en el concurso organizado por Lazy Blog De
Recetas Navideas y patrocinado por Yemas De Santa Teresa.



350 harina De Fuerza
15 Grs. Levadura Fresca
6 C.S. Leche Templada
1 C.c. Sal
2 C.S. De Azcar
3 Huevos pequeos
75 Grs. De De Mantequilla
Frutas El Datilero Cortadas En Daditos

Un Molde De Panettone
Mantequilla Para Untar El Molde
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Preparacin:



Coger una cuarta parte de la harina, hacer un hoyo en el centro y echar la
mitad de la leche templada y la levadura desmenuzada.
Amasar y formar una bola lisa.
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Hacerle dos cortes en cruz y meterla en un bol con agua templada, esta masa
caer al fondo y cuando flote estar lista y fermentada.
La otra harina restante, mezclar la con la sal y el azcar, hacerle un hueco en
el centro y aadir la leche restante, los huevos semibatidos y mezclar(yo lo he
hecho en la panificadora).Cuando est bien mezclada la masa aadirle la masa
primera y darle un nuevo amasado.
Programar amasado levado y aadirle la mantequilla a temperatura ambiente
y la fruta deshidratada dura 1H. Y 25 min.; habr doblado su volumen,
desgasificar dndole un amasado corto y meter en un molde de panettone o
cualquier otro que tengis a mano, pincelado con mantequilla.

Dejarlo levar hasta doblar el volumen, pintar con huevo y hornear a 165 35
minutos.


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Rollo de la ta encarna, de M Carmen





INGREDIENTES



Para el relleno
1 tomate maduro
media cebolla
1 huevo duro
salmn ahumado a trocitos
olivas cortaditas
Mayonesa santa Teresa


Para el rollo:
3 huevos
150 grs de azcar (Un vaso menos un dedo)
140 grs de harina (un vaso menos un dedo)
La medida de un huevo de agua
1 papel de cada color de gaseosa
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PREPARACION


Levantar las claras a punto de nieve bien firmes. Para que suban ms hay unos trucos
que aprend de Carlos Valencia. Las claras siempre tienen que estar a temperatura
ambiente, el azcar normal, nunca glass y mejor si las montamos en un bao de
mara de agua templadita a 50.




Aadir el azcar y las yemas de una en una. Aadir el papel cido y el huevo de
agua y la harina. A partir de ahora mezclaremos con una esptula con movimientos
envolventes para que no se baje. Hornear a 200 de seis a diez minutos y habremos
forrado la bandeja de horno con papel vegetal. Al sacarlo, antes de que se enfre y
ayudndonos de un pao de cocina, doblar en forma de rollo para que se enfre as.


Mientras preparar el relleno.


Cortar el tomate, el huevo, el salmn la cebolla y las olivas a trocitos, mezclar con la
mayonesa Santa Teresa, desdoblar el rollo y poner el relleno, volver a enrollar, untar
el rollo con ms mayonesa y colocar las cortadas de salmn. Decorar al gusto, queda
muy bien con huevo hilado.

HISTORIA
La ta tena una peluquera, donde adems de poner muy guapas a las seoras, haca
de psicloga y consejera y de all salan peinadas, contentas, despejadas y con unas
risas echadas. Ella no poda coger la baja, ni reducir la jornada ni.Sus seoras la
esperaban da a da para arreglarse por fuera y por dentro. Le pasaba como a aquel
que se encontr la lmpara de Aladino y se le ocurri pedirle: - Tener una salud de
hierro, no ponerse nunca nunca enfermo..y el genio le convirti en autnomo!. Por
eso ahora que ya se ha jubilado disfruta tanto con sus nietos.

El otro da que fuimos a ver a David y a la pequea Marta y probamos este rollo
relleno de jamn york y queso azul y como me gust tanto, adems de repetir me
apunt la receta. Ha salido super bueno. Como ms le gusta a Marga es relleno de
queso azul , pero imaginacin al poder, se puede rellenar de gulas, salmn etc
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Polenta divertida de navidad, de Marcela


En Diciembre, tratamos de que cada comida sea especial. Hay muchos platos nuevos
que probar, y no nos gusta concentrar la comida en un par de dias.....No es saludable.....
Tambien en este mes hay muchas invitaciones a comer......invitamos a amigos, y ellos
nos invitan a nosotros. Pasamos celebrando la Navidad desde nuestras cocinas!.


Polenta es uno de los ingredientes que uso este mes para las comidas en las que invito
nuestros amigos. por que?es saludable (no es alto en calorias ni grasa), versatil, da
color y puede ser combinada con otros excelentes ingredientes. Hice este primer plato y
aperitivos para amigos cuando intercambiamos galletas de navidad.....a ellos les
encanto! Puesto que esta receta es libre de gluten, dedico esta receta a todos nuestros
amigos que disfrutan la comida, pero que tienen que caminar en este mundo por un
camino sin gluten...


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Ingredientes



200 gramo de polenta, 1 litro de agua
Romero y Oregano fresco (picado)
Aceite de Oliva Sal Pimienta
Tomates chicos de colores
Albahaca Queso de cabra (sin gluten)
Sumac (si lo desea)


Otras variaciones
Espinaca
Pate de Setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno)

Tapenade de aceitunas verdes
Calabacines Aceite de oliva
Sal Pimienta Zaatar o oregano


Hierva un litro de agua con romero y oregano fresco (picado), dos cucharadas de aceite
de oliva, sal y pimienta. Lentamente (en lluvia), incorpore la polenta. Tiene que tener
una textura gruesa. En mi caso, fue alrededor de 200 gramos de polenta, puede ser mas
o menos dependiendo del grano de su polenta. Revuelva para evitar grumos. La polenta
esta cocida cuando de despega de los lados de la olla. Cuidado!!....la polenta alcanza
altas temperaturas......


Esparza la polenta cocida en una bandeja previamente aceitada con aceite de oliva. El
grosor aproximadamente 1 cm. Cuando este fria, cortela de la forma que desee (en mi
caso circulo). Caliente un grill de interior y ponga aceite de oliva, ponga los circulos de
polenta a asar. Cambie de lado cuando este lista. Asi obtendra una polenta crujiente en
el exterior y blanda en el interior.
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Distribuya los circulos de polenta en su plato, ponga arriba queso de cabra, tomates de
colores alrededor, sal, pimienta, aceite de oliva y hojas de albahaca.....Disfrute!


Con Sumac
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Variaciones
Espinaca
Con pimienta fresca...
Pate de Setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno)
Tapenade de aceitunas verdes
Calabacines
Aceite de oliva
Sal Pimienta
Zaatar o oregano


Espinacas salteadas



Lave y pique las espinacas. En un sarten, caliente aceite oliva y fria las espinacas.
Incorpore sal, pimienta, Zaatar o oregano. Deje enfriar


Pate de setas (lo hice del blog Cuchiflitos sin pan rallado y queda muy bueno). Uste
puede ver esta receta en este maravilloso blog. Gracias Wivith!!


Tapenade de Aceitunas Verdes



Aceitunas verdes, anchoas, alcaparras, jugo de limon, aceite de oliva, almendras
tostadas.
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No pongo cantidad solo ingredientes. Los muelo en la licuadora o minipimer y ajusto el
sabor a lo que quiero en ese dia (suave, fuerte).


Calabacines Fritos



Lave y corte en circulos calabacines pequenos. Caliente aceite de oliva, fria los
calabacines, y agregue sal, pimienta, Zaatar o oregano. Deje enfriar
Sobre cada circulo chico de polenta ponga las diferentes mezclas descrita como Usted
desee.....Disfrute!




De izquierda a derecha

1) polenta, espinaca , calabacines

2) polenta, queso de cabra, pate de setas, calabacines

3) polenta, pate de setas, calabacines, tomate chico

4) polenta, queso de cabra, tapenade de aceitunas verdes, calabacines, tomate chico
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Beln almendrado de galleta y huevo, de Andrea y Paloma



Durante el puente de la Constitucin en mi casa, y me imagino que en muchas otras, siempre
hemos aprovechado para hacer el beln. Este ao, es un beln muy especial y lo queremos
compartir con todos vosotros.




Para hacerlo, hemos realizado por una parte el portal utilizando una masa garrapiada, las
figuras estn hechas de galleta de limn y naranja y la paja con huevo hilado Santa Teresa.

MASA GARRAPIADA

- 300 grs de azcar
- 1 dl de agua
- 250 grs de almendras troceadas
- un chorrito de zumo de limn


Primero calentamos el agua, el azcar y el zumo de limn en un cazo a fuego fuerte.
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Removemos continuamente hasta conseguir que adquiera un tono dorado, aproximadamente
durante 10 minutos.



A continuacin echamos las almendras y mezclamos todo bien. Retiramos del fuego. Vertemos
la mezcla encima de un papel vegetal previamente untado con aceite y dejamos que adquiera
consistencia con cuidado de que no enfre demasiado porque el caramelo se endurecer y lo
necesitamos maleable.



Forramos un molde con papel de aluminio que ser la base de nuestro portal.
Lo pintamos bien con aceite ayudndonos de un pincel.

Con cuidado de no quemarnos colocamos la masa garrapiada encima del molde y le vamos
dando forma a nuestro beln. Lo dejamos as hasta que enfre. Una vez totalmente duro,
retiramos el molde y el papel de aluminio y ya tenemos nuestro portal terminado.
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La masa garrapiada est muy rica, a pesar de ser un poco difcil de trabajar.
Una buena opcin para acompaar a los turrones estas navidades.


GALLETAS DE LIMN Y NARANJA
- 100 grs de mantequilla
- 75 grs de azcar glass
- 200 grs de harina
- 1 huevo
- ralladura de 1 limn
- ralladura de 1 naranja
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- chocolate de cobertura + 1 cucharada de leche
- 1 cucharada de margarina + 1 de azcar



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Mezclamos el azcar con la mantequilla ablandada hasta conseguir una masa homognea. A
continuacin aadimos la yema del huevo y con la ayuda de un tenedor vamos mezclando
todo. Incorporamos la harina y las 2 ralladuras.





Trabajamos la masa con las manos y le aadimos lo que necesitemos de zumo de naranja
hasta conseguir una mezcla fcil de manejar.

Estiramos la masa con un rodillo y con un cuchillo vamos dibujando la silueta de Mara, para
ella nos hemos inspirado en el logo de Santa Teresa aunque podremos hacerla a nuestra
manera.



Hacemos lo mismo con Jos y con el nio.
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Con la masa que sobre haremos otras figuras navideas, estrellas, campanas... Las
colocamos encima de las bandejas de horno en las que habremos puesto papel vegetal para
que no se peguen.



Baamos las galletas con la clara del huevo y las metemos al horno previamente calentado a
180 grados, durante unos 10-12 minutos o hasta que veamos que van adquiriendo un tono
dorado. En un bol calentamos 2-3 onzas de chocolate de cobertura con un poquito de leche y
lo fundimos a bao mara. Con l pintamos las tnicas de Mara y Jos y el pelo del nio Jess.
En un vaso mezclamos una cucharada de margarina con otra de azcar y lo calentamos unos
segundos al microondas. Removemos bien y con esto pintaremos las galletas para darles brillo.

MONTAJE:



Cogemos una estrella de galleta y le ponemos un poco de chocolate por detrs. La pegamos
en el portal. Colocamos el huevo hilado dentro del beln y ponemos un poco por encima
dejando que cuelgue. Dentro ponemos las galletas una vez fras y ya tenemos montado
nuestro particular Beln!!
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Montaa de rcola bajo estrella, de Estrella








Se trata de un primer plato ligero pero de sabor extraordinario, sano e ideal para
compaginar con los atracones navideos.

Ingredientes:

-Rcula fresca.
-Queso parmesano (una cua)
-Nueces peladas
-Aceite de oliva (a poder ser de la marca Santa Teresa)
-Vinagre de mdena, sal y miel.
Para decorar:
-Una plancha de hojaldre y molde de estrella. Huevo batido para pincelar.
En un plato o recipiente escogido depositaremos la rcula fresca ya limpia.

A continuacin, con un cuchillo realizaremos tiras finas con la cua del queso
parmesano (veris como salen solas, finas y decorativas de por s, con solo deslizar
el cuchillo por cualquiera de sus caras). Ponemos el queso por encima de la rcula.

Ahora agregamos las nueces peladas y picadas al gusto.
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Por ltimo, haremos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Mdena, sal y un
chorren de miel y batiremos con un tenedor. Veris que toque le da la miel!

Para acompaar y decorar, con un molde de estrella he realizado varios cortes sobre
la plancha de hojaldre que he batido con huevo y metido al horno (10 min a 200).
Una vez hecha, la he clavado sobre la montaa de rcula.

Como os digo un plato delicioso, especial, y agradecido para dar un respiro a las
intensas comidas de estas fechas.

Aprovecho para enviaros mis mejores deseos en esta Navidad.
Un abrazo.


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Polvorones de almendra, de Paula





Una receta de mi suegra. Polovorones de almendra, deliciosos y muy fciles de hacer.

El concurso tiene como finalidad recopilar las recetas navideas de l@s bloguer@s y
confeccionar un libro recoplitario de las recetas enviadas al concurso.Me ha gustado la idea
de reto colectivo as que me apunto .


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Ingredientes:

--400 grs de manteca de cerdo ( a temperatura ambiente)
--400 gras de azcar glas
--250 grs de almendra molida
--1 Kg de harina de todo uso.
-- 2 cucharadas de azcar glas
-- 2 cucharadas de canela.




Elaboracin:


1. En el horno a 200 ponemos a secar la harina unos 30 minutos. Cuidado de que no se te
queme, slo tiene que estar ligeramente tostada.
2. Tostamos en el micoondas un poco la almendra, a potencia media 1 minuto.
3.En un bol mezclamos el azcar, la grase de cerdo ( es importante que la grasa sde cerdo
est a temperatura ambiente ,yo la suelo dejar toda la noche fuera de la nevera) ,y la
almendra.
4. Cuando los ingredientes estn bien mezclados vamos aadiendo la harina poco a poco.
5. Una vez hecha la masa le damos la forma. Forramos una bandeja de horno con papel
parafinado e introducimos los polvorones en el horno precalentado a 180 entre 15-20
minutos. Cuidado que se hacen muy pronto, hay que vigilarlos.
6. Pasado el tiempo los dejamos enfriar en la bandeja del horno. Es muy importante, ya que
si los manipulamos calientes se deshacen por completo.
7. Cuando estn completamente fros los espolvoreamos con una mezcla de azcar y canela.
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Tarta de pimientos y tomate, de Beln





Hola a todos!!

Esta es una receta fcil y deliciosa! Adems se puede tener preparada y hornear en el ltimo
minuto!

Receta apta para vegetarianos. Para veganos vigilando que el hojaldre no tenga ingredientes
de origen animal, sustituyendo el queso por una versin vegana y sin el huevo. Tambin apta
para celiacos si se utiliza un hojaldre y un queso de untar sin gluten.
Y aqu la receta para quien no quiera ver el vdeo!

INGREDIENTES
125 gr. de hojaldre (sin gluten para celiacos)
4 pimientos del piquillo asados enteros
7 tomatitos cherry
queso de untar a las finas hierbas (sin gluten para celiacos)
1 huevo de codorniz (se puede poner normal, pero as sobra muy poquito!)


ELABORACIN
Precalentar el horno a 180.
Extender el queso sobre el hojaldre. Poner encima los pimientos, y encima de stos los
tomatitos.
Batir el huevo de codorniz y pintar el hojaldre.
Hornear durante 20 minutos.


Yo en esto momento, aunque no lo hice, pintara los pimientos con el lquido con el que
vienen. Seguro que les da un brillo muy bonito, porque en el horno se secan un poco!

Espero que os guste!! :)
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Galletas de navidad, de Beatriz






Hoy os presento una variante a las galletas de vainilla que suelo preparar para
decorar con glasa real.



Ingredientes:
Para la masa:
500gr. harina;
50 gr. de harina de almendra;
200gr. azcar;
25gr. de membrillo de Santa Teresa

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente ( si no est a temperatura ambiente
se puede ablandar en la thermomix con 1 minuto a velocidad 5);

1 huevo

Para la glasa real:
1 clara de huevo;
200 gr. de azcar glass comercial tamizada;

8 gotas de vinagre;
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Elaboracin:

1. Batimos la mantequilla con el azcar, para ello programamos 3 minutos, velocidad
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2. Aadimos el huevo y programamos 1 minuto, velocidad 3

3. Aadimos ambas harinas y el membrillo y programamos 10 segundos velocidad 6
para que se mezcle y a continuacin 3 minutos en thermomix a velocidad espiga.

4. Terminamos de mezclar a mano si fuera necesario

5. Extendemos la masa entre dos papeles de hornear y dejamos la plancha con 6 mm
de grosor y dejamos enfriar mnimo un par de horas.

6. Una vez fra la masa cortamos las formas con el cortapastas elegido. En mi caso ha
sido ste que compr en Karens cookies.

7. Horneamos las galletas mnimo 10 minutos en horno precalentado a 180. La
duracin del horneado depende del tamao de la galleta.

8. Decoramos* las galletas con glasa real y azcar blanquilla.

Para la glasa real os aconsejo el tutorial de siempre Tutorial de El Rincn de Bea


* Pasos para la decoracin de stas galletas:

1. Utilizamos en primer lugar la glasa real sin colorante. Hacemos el perfil de la
galleta con una manga pastelera y boquilla del nmero 2 de wilton. Seguidamente
rellenamos las galletas con bibern y dejamos secar completamente (yo las dejo de
un da para otro)

2. Una vez seca la glasa real blanca trazamos dibujos con la glasa roja con una manga
pastelera y la boquilla del nmero 3 de wilton. Seguidamente damos la vuelta a la
galleta sobre un plato lleno de azcar blanquilla y dejamos secar completamente.
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Regalitos sorpresa, de RoMe


Algo que me gusta mucho de las fiestas de Navidad, aparte de juntar a la familia, las
comilonas entre risas y villancicos y los mantecados de Estepa... son los regalitos y
las sorpresas! Esta receta no es nada complicada pero s un poco trabajosa. Lo mejor
que tiene, es que la mayora de "regalitos" los podemos preparar con antelacin. As,
el da de la fiesta, podemos pasar un poquito menos de tiempo en la cocina y un
poquito ms de tiempo con nuestros invitados.

Yo he usado estos ingredientes, con las siguientes combinaciones... Pero eso ya va al
gusto del consumidor.

Ingredientes:
Un paquete de pasta para hacer rollitos
Un paquete de huevo hilado Santa Teresa
1 trozo de unos 2cm de queso de cabra rulo
2 gambas peladas
1 berenjena
1 foie de pato
1 cebolla
azcar moreno
brandy
queso brie
roquefort
12 huevos de codorniz
beicon ahumado
nueces
jamn serrano
cebollino
pimentn dulce
Aceite de Girasol para freir

Comenzamos:
- Esto es muy fcil... Vamos a hacer una especie de regalitos con la pasta de rollitos.
Antes deberemos elaborar una cebolla caramelizada... Pochando cebolla en juliana
en una sartn con un chorrito de aceite de oliva, cuando est transparente
agregamos 1 cucharada (de las de postre) de azcar moreno, y flambeamos con un
chorrito de Brandy.
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Ahora cortamos las berenjenas a lo largo en lonchas finas y tambin fremos en la
sartn, con un poquito de sal y pimienta.
Es conveniente que nos preparemos todos los ingredientes antes de comenzar con el
trabajo laborioso.
Yo he formado los regalitos con las siguientes combinaciones:

Berenjena + queso de cabra: - Rellenamos con berenjena y un dado de queso de
cabra, cerramos.
Berenjena + queso Brie + Nueces:- Rellenamos con la berenjena, un trocito de brie
y unas nueces en trocitos.
Foie + cebolla caramelizada: - Rellenamos con un dadito de foie y un poquito de
cebolla, (al foie le incorporamos unas escamas de sal), cerramos.
Foie + Huevo hilado Santa Teresa:- Rellenamos con el foie y un poquito de huevo
hilado. Cerramos con cuidado.
Jamn serrano + Huevo de codorniz:- Rellenamos con una loncha de jamn serrano
y dentro con cuidado cascamos el huevo de codorniz (est quizs sea el de mayor
dificultad). Cerramos con mucho cuidado.
Beicon ahumado + Queso roquefort + Nueces:- Rellenamos con el beicon ahumado,
queso roquefort y unas nueces en trocitos.
Gambas: Rellenamos con una gamba, le ponemos un peln de sal, pimentn y un
chorrito de aceite de ajo. Cerramos (El de gamba lo cerr en forma de flor)

Cuando los tengamos todos preparados, los fremos en un sartn con abundante
aceite muy caliente... En 1 minuto ms o menos estarn listos... Sacamos en un
papel absorbente para quitarle el exceso de aceite.
Con las tiras de cebollino hacemos igual que si envolviramos un regalo (No encontr
cebollino, as que us unas tiras de cebolletas frescas, cortadas muy finas)


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Pollo relleno de butifarra, manzana y frutos secos, de Anna

LA RECETA



Ingredientes: (Para 5 personas)
1 pollo deshuesado
kg. de butifarra fresca (se puede sustituir por salchichas)

kg. de manzanas, 100 gr. de albaricoques secos
100 gr. de uvas pasas, 50 gr. de piones
50 gr. de mantequilla, 25 gr. de azcar
125 ml. de vino blanco, Sal y pimienta
Aceite de oliva
Para la guarnicin:

800 gr. de boniatos

60 gr. de huevo hilado Santa Teresa

Y adems:

70 gr. aprox. de manteca de cerdo, para untar el pollo
125 ml. de vino blanco, para regar la carne en el horno
Hilo bramante y aguja gruesa para coser
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Elaboracin:

1.- Doramos las butifarras en una sartn con un poco de aceite. Reservamos.

2.- Troceamos los albaricoques y las manzanas descorazonadas y sin piel.

3.- En un sartn pondremos a calentar la mantequilla junto con el azcar y
rehogaremos las manzanas, los albaricoques, los piones y las uvas pasas durante unos
10 minutos a fuego medio-bajo. A continuacin agregamos el vino blanco y dejamos
que evapore unos 3 o 4 minutos.
4.- Cortamos en rodajas pequeas las butifarras y las aadimos a la sartn de las frutas.
Agregamos un poco de pimienta y sal, dejamos que se mezclen los sabores un par o tres
de minutos ms y apartamos.
5.- Salpimentamos el pollo, rellenamos con la farsa y cosemos. Despus lo
embadurnamos con manteca de cerdo y lo colocamos en una bandeja de horno junto
con los boniatos enteros.
6.- Programamos el horno a 180 sin ventilador, con calor arriba y abajo y asamos el
conjunto. Cuando empiece a dorarse, regamos con vino blanco y le vamos echando por
encima del pollo los jugos que vaya soltando. Se deja 30 o 40 minutos por cada lado
hasta que la piel est bien dorada.
7.- Para cortar el pollo y los boniatos primero dejamos que se enfren. Se le retira con
cuidado el hilo de coser y una vez cortado en lonchas gruesas se coloca en el centro de
una bandeja. Por ltimo, pondremos a los lados los trozos de boniato con el huevo
hilado esparcido por encima.




En una cazuela o sartn pondremos un poco de mantequilla y azcar para rehogar las frutas...
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Por otro lado, en otra sartn se doran las butifarras cortadas en trozos de 3 o 4 cm. para que
se hagan antes. Una vez hechas se cortan en rodajas an ms pequeas.



Se juntan las frutas, las butifarras y el vino y dejamos que haga 'chup-chup' unos instantes.
Aqu tenemos el pollo salpimentado y deshuesado. Diremos que nos lo preparen as en la
pollera. Tambin se pueden rellenar muslos deshuesados o pechugas de pavo; en ese caso se
asaran en menos tiempo.























Toda esta farsa cabe en un pollo mediano. Procuraremos rellenar muy bien los muslos,
apretndolos un poco...
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Unimos la piel del pollo y cosemos con hilo bramante y aguja gruesa.



Cuando lleguemos a la altura de las alas, las meteremos hacia dentro, para que guarde la
forma y seguiremos cosiendo hasta acabar. Untamos con manteca de cerdo las dos caras del
pollo (la manteca hace que quede tierno y meloso) y a los lados colocamos los boniatos.
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Cuando se empiece a dorar se riega con vino blanco. Despus, cada diez minutos aprox.
continuaremos regndolo con los jugos que ste vaya soltando.
Antes de trocearlo, dejamos enfriar para evitar que se rompa. Y con cuidado, cortamos y
retiramos el hilo. El boniato para la guarnicin tambin se corta en rodajas. El huevo hilado
de Santa Teresa. El sabor dulzn le viene fenomenal a este plato y adems nos servir para
decorar.

















Se sirve caliente o templado. De cualquier forma es delicioso.

Bon Profit!
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Solomillo de cerdo con ciruelas, de Laura y Paloma




INGREDIENTES para 4 personas


- 2 solomillos de cerdo
- 200 ml de brandy
- 6 ciruelas pasas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- Perejil, sal y pimienta


Primero hay que meter las ciruelas pasas en un vaso con el brandy mientras vamos
haciendo lo siguiente:

Salpimentamos los trozos de solomillo y los rebozamos en harina.
En una sartn echamos un dedo de aceite y cuando est caliente echamos el
solomillo a fuego fuerte vuelta y vuelta hasta que se dore, aproximadamente 1
minuto por cada lado. Ahora echamos aceite en una cazuela (si es de barro mejor)
hasta que se cubra el fondo y hacemos a fuego medio la zanahoria, cebolla y ajo
pelados y cortados en trozos pequeos durante 5 minutos para que empiecen a
ablandarse un poco. Tambin echamos una cucharadita de sal.
Pasado ese tiempo aadimos el solomillo, un poco de perejil troceado, las ciruelas y
el brandy.
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Lo ponemos a cocer a fuego lento durante 10 minutos, damos la vuelta al solomillo y
lo dejamos otros 10 minutos.
Ahora sacamos el solomillo de la cazuela y trituramos el resto (incluidas las ciruelas)
con la batidora, quedando una salsa espesa, si vemos que est muy espesa podemos
aadir un poco de agua.
Cortamos el solomillo en medallones de un dedo de grosor y los volvemos a echar en
la cazuela con la salsa para que cojan ms sabor.




Recomendaciones:


- Si vemos que al cortar el solomillo est un poco crudo lo ponemos a cocer unos
minutos ya cortado y se terminar de hacer muy rpido.
- Se puede acompaar con cous cous para mezclar con la salsa y hacer un plato
completo.
- Tambin se puede hacer al horno a 200 durante 10 minutos por cada lado.
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Panecillos de focaccia rellenos, de Margarita






LOS INGREDIENTES SENCILLOS PARA PODER HACER LA MASSA DE UNA FOCACCIA

Aadiremos chorizo
morcilla a taquitos
sobrassada a taquitos
bacon a taquitos
PARA PONER EN EL INTERIOR DE CADA PANECILLO DE FOCCACIA
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UNA VEZ TENGAMOS LA MASSA

vamos introduciendo en el interior de cada rosquillito de pan

el embutido crudo lo envolvemos bien como si hiceramos una rosquilla
pondremos con un pincel por encima, huevo batido unas hebras de romero fresco
y en algunas les he puesto almendras laminadas para darle un toque navideo


HORNEAMOS LA MASSA

tendremos el horno encendido a temperatura 180 y hornearemos unos 20 minutos
yo no los hago mucho el resultado es un pan de foccacia irresistible para picar
espero que os guste !!!
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Turrn de nocilla, de Roco


Cada ao aparece un nuevo turrn, de un sabor nuevo e incluso con texturas muy
diferentes. En mi casa el turrn que se come a excepcin del yayo que come del
turrn blando es el turrn 25 Non Plus Ultra el de barra grande y de una sola
pastilla. Es el nico turrn que no sobra, eso si, solo es para dentaduras
resistentes. Es el nico turrn o postre navideo que es fijo todos los aos desde
que tengo uso de razn. Pero como la innovacin no est reida con el disfrute hoy
os quiero mostrar este turrn de nocilla que la receta es de Oriol Balaguer uno de
los mejores chocolateros de Espaa y que est en el libro que hizo para dicha
marca.

Y una vez que paso los trmites de catacin realizado por el Consejo de Sabios
Vecinales no mayores de 12 aos, y con el bueno visto pues nada mejor que
ensear la receta. Seguro que maana xa me empiezan a llegar correos de las
madres de los miembros del Consejo diciendome que si no puedo darles un bocata
de queso y membrillo que luego llegan a casa echos unos sibaritas y pidiendoles
comidas que jams antes comian, de echo alguna nia en mi casa se come los
pimientos y en casa de los padres no los comia porque no le gustan, jajaja.

Sorprende la textura que tiene que recuerda al crujiente del turrn de chocolate por
los trozos de barquillo con la mezcla de chocolates y la sencillez para hacerlo, y un
placer para los ms golosos.
Ingredientes para 1 pieza:
100 gr de Nocilla Leche
100 gr de chocolate blanco
100 gr de barquillos troceados
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Preparacin:

Fundimos el chocolate blanco al bao mara, agregamos la Nocilla leche y cuando
estea todo bien mezclado echamos los trozos de barquillos y mezclamos con
cuidado para que no se deshagan.



Vertemos la mezcla en un molde de turrn y dejamos enfriar en la nevera durante
20 minutos. (si no tenemos molde de turrn podemos usar un molde rectangular
recubierto con papel encerado, echamos la mezcla, cubrimos con otro papel
encerado y ponemos encima otro molde para poder presionar la mezcla con un
peso)






Cuando estea frio, lo desmoldamos. Decoramos con trozos de barquillo y un
barquillo entero.


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Mantecados de chocolate, de Jos Manuel





Sigo repasando los diferentes tipos de mantecados que puedes encontrar en mi pueblo por estas
fechas y hasta navidad. En este caso vamos a centrarnos en la versin con sabor a chocolate.
Tengo que reconocer que nunca ha sido un mantecado con mucha aceptacin en mi familia , tal
vez por que los que ofrecen las fbricas de mantecados , no tienen mucho atractivo, realmente
no he probado ninguno que puedas decir que sabe a chocolate o que atraiga el sabor.
A la hora de elaborarlo, he tenido en cuenta un aspecto importante, que el mantecado sepa a
Cacao pero que no mate el sabor a mantecado. Por otra parte, entra en juego el usar un cacao de
calidad. Al final puedo deciros que el resultado ha sido muy satisfactorio, a mi mujer les ha
encantado, os puedo decir que los que venden comercialmente no les atraan mucho y estos
caseros los devoraba.

Ingredientes:


750 gramos de harina de fuerza Harimsa, 375 gramos de Manteca de Cerdo Ibrica
375 gramos de azcar glass, 26-30 gramos de Cacao en Polvo sin azcar


Instrucciones:


El primer paso y tal vez el ms importante es el secado de la harina. La vamos a extender sobre
una placa e introducimos en el horno durante unos 40 minutos a 120-140 grados, vamos a ir
removiendo de vez en cuando, para que se seque por todos lados por igual. Sacamos del horno y
dejamos enfriar. Posteriormente vamos a mezclar la harina, el azcar glass, la manteca de cerdo
y el cacao en polvo. Amasamos bien hasta que todo quede bien amalgado.

Extendemos la masa ( se toman porciones, se aplastan y estiran con la mano, porque sealo que
estas masas son un poco difciles de manejar ) dejando unos 1-2 cm de altura y con un
cortapastas redondo vamos dando forma a los mantecados. Colocamos sobre la bandeja. Horno
precalentado a 200 grados. Horneamos aproximadamente durante unos 20 minutos. Es
importante vigilar, porque tambin va a depender del horno. Dejamos enfriar totalmente para
consumir
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Capn de V illalba al brandy de Jerez, sin gluten, de Vctor y Ana
Este pollo llamado capn de Villaba, es castrado a los 36 das de vida y criado en
amplios espacios arbolados de robles y encinas en la poblacin gallega de Villalba,
durante 6 meses. La receta que hemos preparado, se puede parecer a otras, pero
como solemos hacer en nuestra casa, actualizamos los ingredientes a nuestro paladar
y la no existencia de gluten de gluten. Por eso, hemos eliminando la harina, la
manteca, la nata, los championes; cambiando el coac por un exquisito Brandy de
Jerez y reestructurando o aadiendo otros, por lo que pasa a ser una nueva receta,
que es estupenda para degustar en la Cena de Nochebuena.




INGREDIENTES:


Capn de Villalba, 1 Ud.
Margarina, 25 g.
Dientes de ajo, 2 Ud.
Cava seco, 200 ml.
Manzanas, 3 Ud.
Ciruelas deshuesadas, 100 g.
Pasas de moscatel, 100 g.
Orejones de Albaricoque, 100 g.
Brandy de Jerez, 1 copa
Sal.
Pimienta.
Agua.
Aceite de oliva virgen extra.
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PARA CALDO DE PUERROS:
Agua, 1 litro.
Puerros, 3 Uds.
Cebolla, Ud.
Zanahorias, 2 Uds.
Tomate natural triturado, 1 cuchara.
Sal.





ELABORACION:


En un bol, remojar las ciruelas deshuesadas, las pasas de moscatel y los orejones de
albaricoque en una copa de Brandy de Jerez solera reserva. El capn ya vendr vaco
y limpio, por lo que solamente nos quedar flambear el interior, y aadir sal y un
popurr de pimientas (negra, blanca, verde y de Jamaica) y la mantequilla.


Para preparar el caldo de puerros, utilizaremos una cazuela, donde depositamos un
litro de agua, y despus cortaremos en rodajas los puerros y las zanahorias,
picaremos la cebolla y los pondremos a cocer en una cazuela, aadiendo un poco de
sal, hasta que hierva. Una vez cocida la verdura, lo pasaremos por el colador, para
dejar solamente el lquido. Respecto a las verduras, las apartaremos en un bol, ya
que nosotros las utilizamos para realizar el relleno de un Changurro o Buey de Mar,
que tambin es tradicin en nuestra casa para la Cena de Nochebuena.


En una sartn profunda, rociar un chorro de aceite de oliva virgen extra, y una vez
que est caliente, rehogaremos los ajos, hasta conseguir que tomen color; iremos
incorporando los orejones, dos manzanas, las pasas de moscatel y las ciruelas bien
escurridas, y sin dejar de mover las rehogamos un poco. Ponemos el horno a 200C,
en la funcin turbo.
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Rellenamos con los ingredientes de la sartn, el interior del capn y los rociamos con
el Brandy de Jerez que queda en el bol. Procedemos a cerrarlo, coserlo y
salpimentarlo por la zona exterior. Colocamos el capn ya relleno sobre una fuente
de horno, y lo baamos con el caldo de puerros, y colocamos perimetralmente la
ltima manzana troceada. Lo introducimos en el horno, donde estar unas dos horas
aproximadamente.


Cada quince minutos, rociamos el capn con la mezcla de caldo de puerros y grasa
que se va depositando en la bandeja de horno. Y cuando ha transcurrido una hora,
rociamos el capn con la botella de cava seco. Volviendo a coger con una cuchara
cada quince minutos el lquido del fondo de la bandeja y rociar el capn. A las dos
horas, el capn estar terminado.




PRESENTACION:

Presentar en la mesa el capn entero, sobre una bandeja, y como guarnicin, su
relleno. Para posteriormente, trocearlo y presentar en el plato de cada comensal,
acompaado de la guarnicin.



ARMONIZACIN:

Como el capn lo hemos hecho en casa en distintas ocasiones, lo hemos degustado
igualmente con distintos vinos tintos, de calidad y reconocido prestigio, apreciando
en cada uno de ellos, su armonioso sabores, su elegante aroma. Pero estos vinos, no
tendran importancia, si no pudiramos reunirnos en familia en torno a una buena
mesa navidea, degustando un exquisito Capn de Villalba, cocinado con amor, y
con la ayuda de nuestros hijos y eso se nota.
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Salmn en su jugo con salsa de trufas, de Zaira


Hoy vestimos el salmn con una deliciosa y aromtica salsa de trufas. Un plato que
podemos hacer con otros pescados, aunque con salmn queda buensimo ya que la
forma de hacerlo permite que el pescado se haga en su jugo y quede ligero, muy
sabroso y delicadamente jugoso. Seguro que es un plato que podemos hacer para
esta Navidad. Queda muy elegante. Disfrutad Adems con esta delicada receta quiero
participar en el Concurso de recetas Navideas, Santa Teresa-Lazy Blog, con
fabulosos premios de la empresa Yemas de Santa Teresa. Yo en esta ocasin participo
con una receta en la que no se encuentra ningn producto de esta empresa, pero
tengo otra buena receta en la que utilizo el huevo hilado que es genial. As que como
se pueden publicar un mximo de dos recetas por blog, en una prxima entrada la
otra receta.



Ingredientes: (para 6 personas)


Para el salmn

6 supremas de salmn sin piel ni espinas
Un poco de eneldo
Sal u pimienta
Un poco de aceite de oliva
Para la salsa de trufas
50 gr. de mantequilla

2 puerros (slo lo blanco)

litro de fumet de pescado
2 latitas de trufa
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1 dl. de brandy o de vino blanco
2 dl. de nata lquida
30 gr. de harina
aceite de oliva , sal y pimienta


Preparacin En una sartn pochar los puerros picados con un poco de sal para
facilitar el pochado. Cuando estn tiernos aadir la harina, rehogar unos momentos
todo junto. Y mojar poco a poco con el fumet de pescado y el vino. Dejar cocer a
fuego suave unos minutos. Retirar del fuego, triturar y poner de nuevo al fuego,
aadir la nata lquida y rectificar el sazonamiento con sal y pimienta, si fuera
preciso, agregar las trufas ralladas y reservar. Poner las supremas de salmn en papel
de aluminio sazonadas con un poco de sal, pimienta y eneldo. Rociar con unas gotas
de aceite de oliva, un poco de fumet de pescado y/o de vino blanco y cerrar bien los
papillotes. Cocer en el horno a 185-190 C hasta que estn hinchados , unos 15-20
minutos. Retirar el salmn del papel, colocar en platos, recuperar los jugos y aadir
a la salsa. Poner una guarnicin al gusto y napar con la salsa de trufas. Si se quiere
en el papillote pueden poner algunas hortalizas salteadas antes


En lugar de hacerlo en papillote puede hacerse a la plancha, frito, al horno, lo nico
es que de esta forma queda muy natural, muy jugoso y se aprecian mejor todos los
aromas y sabores tanto del salmn como de la salsa al someter al pescado a una
coccin que se realiza en su propio jugo y sin que se reseque nada.
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Turrn de chocolate y pistachos, de Amparo






Cuando vi esta receta en la revista oficial de Thermomix, decid que la tena que
preparar, me encantan los pistachos, y el chocolate negro es el que ms me gusta. Es
la primera vez que hago turrn. Me pareci un turrn diferente, al menos yo no lo he
visto ni probado nunca. El resultado, me encant.


El origen del turrn se piensa que est en la pennsula arbiga y que los rabes
trajeron este postre a las costas del Mediterraneo, especialmente a Italia y a Espaa.
La versin espaola del turrn nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo
XV. Al principio se utilizaba la miel y los frutos secos, ingredientes tpicos de los
postres de Oriente, pero a partir del siglo XVIII se comenz a utilizar el azcar y a
partir de finales del siglo XIX se comenzarn a utilizar las variedades de yema,
guirlache, mazapn, etc...


El pistacho es el fruto del rbol tambin llamado "alfsigo", pistachero o pistacho
(pistacia vera) Es una especie del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en
Europa a comienzos de la era cristiana.
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El consumo del pistacho se remonta a ms de 10.000 aos de antigedad, Irn es el
principal pas productor, aunque se produce tambin en varios paises del
mediterraneo.





Ingredientes:


500 gr. de chocolate fondant (puede ser mitad fondant, mitad con leche)
80 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de pistachos pelados

Preparacin:

Con Thermomix:
Poner el chocolate troceado en el vaso y programar 30 segundos, velocidad
progresiva 5-10.
Aadir la manteca y programar 5 minutos, 37, velocidad 2.
Verter los pistachos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen
con el turrn, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar el contenido del
vaso. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo
aconsejo al menos un da.

Tradicional:
Trocear el chocolate y poner a fundir al bao mara o en el microondas, hay que
tener cuidado de que no se queme. Aadir la manteca un poco fundida en el
microondas. Mezclar bien. Aadir los pistachos y mezclar bien para que se repartan
lo ms uniformemente posible.
Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen
con el turrn, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar la mezcla. Extender
rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo al
menos un da.
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Rollo de ternera navideo, de Chary






Este rollo es uno de los que hago para las fiestas navideas. Esta vez hice dos rollos
porque nos juntamos 15 personas. Est buensimo y aunque la receta es larga no es
complicado de hacer.


INGREDIENTES para 2 rollos:
1 falda de ternera
200 g. de jamn serrano
200 g. de bacon ahumado
50 g. de pistachos sin cscara
50 g. de almendras fileteadas
16 ciruelas pasas sin hueso
sal pimienta y red para atar


INGREDIENTES para la salsa y guarnicin:
1 vaso de vino blanco con mucho cuerpo
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande

tomillo zanahorias calabaza
ciruelas secas sin hueso
orejones de albaricoque aceite de oliva suave

(las cantidades dependen de la cantidad de guarnicin y salsa que queramos hacer)
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Lo primero que os voy a explicar es el sistema que empleo para que los rollos se
puedan sujetar con la red, que aunque parezca simple es trabajoso, pues nos
"peleamos" entre la red y el rollo por ponerlo bien. Fue hace tiempo que mi carnicera
me lo dijo, pero yo os lo voy a explicar con mas detalle de lo que me dijo a mi.
Tenemos que preparar algo tan simple como una lata... si, una lata que habramos
tirado pero que en esta ocasin nos va a ser muy de utilidad.El tamao va a depender
de la pieza que vayamos a atar, al igual que la red, que la hay de varios tamaos. En
esta ocasin us una red de tamao grande, pues los rollos una vez rellenos tienen un
buen tamao, y una lata de las de tomate de 1 kg.


Una vez nos haya servido el contenido, recortamos bien las dos tapas y con una lima
de hierro trabajamos los bordes, de manera que queden totalmente lisos y no puedan
cortar ni engancharse. Esto es muy importante. Si no disponis de una lima, se podra
hacer con lo plano de un cuchillo grande, o de unas buenas tijeras y luego pasar una
lija muy gruesa, pero protegindoles con un trapo grueso, si no corris el riesgo de
rallarlos.


Si no podis comprar un rollo entero de red, lo mejor es que le pidis al carnicero
que os de un trozo, normalmente lo hacen. Tambin podis optar porque el carnicero
os haga el rollo completo, indicndole lo que queris de relleno. Ya tenemos la lata
preparada, bien limpia y seca y empezamos con la receta. Una falda de ternera es lo
bastante grande para hacer dos rollos. Pedid en la carnicera que os aplanen bien la
carne, ellos tiene mejores pesos para hacerlo. No obstante, una vez partida, antes de
rellenarla yo la aplano algo mas. Salpimentamos y disponemos el relleno sobre la
superficie. Una vez cubierta, vamos enrollando con cuidado y apretando bien


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Cuando la tengamos toda enrollada, cortamos la red del doble del largo de la pieza.
Fijamos a un extremo de la lata casi toda la red y hacemos un buen nudo (mejor dos)
en ese extremo. Por el otro extremo introducimos la pieza de carne y vamos
empujando a la vez que sacudimos la lata para que entre mejor y una vez haya salido
de ella, apretamos mucho, mucho, antes de atar el otro extremo. Si dejamos flojo el
rollo, a la hora de cortarlo no tendr tan buen aspecto.




Ya tenemos los rollos listos para el horno, as que lo ponemos a precalentar a 250.
En una bandeja que pueda ir al horno, ponemos un lecho de cebolla muy picada, un
gran vaso de vino, un chorren de buen aceite, sal, pimienta y como media
cucharadita de tomillo. Disponemos los rollos encima y la pasamos al horno, en la
parte media. Bajamos la temperatura a 200 y programamos 90 min., aunque para la
temperatura y el tiempo nos debemos fijar mas en las instrucciones del horno, pues
varan de unos a otros.
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Mientras se hace la carne vamos a ir preparando la salsa y los "adornos": Raspamos las
zanahorias y cortamos a rodajas finas. Ponemos en una cacerola las zanahoria, los
orejones y ciruelas, cubrimos de agua y ponemos a cocer, tapados, a fuego lento.






























Ahora vamos a preparar la calabaza: Partimos y pelamos varias rodajas y hacemos
cuadraditos. Disponemos en una fuente que pueda ir al microondas y les echamos un
poco de azcar glass por encima. Ponemos microondas con grill (mas de grill y menos
potencia de microndas)unos 15 min. y los dejamos reposar en l. Esto tambin se
puede hacer con anterioridad en el horno, con grill. Damos la vuelta a los rollos y
seguimos asndolos.


Consejos:

Todo esto se puede hacer el da anterior, incluso est mucho mas bueno hecho con
anterioridad que recin hecho. Yo suelo comprar con tiempo la carne y congelarla.
Los ltimos das es dificil encontrar las piezas que necesitas y yo las dejo encargadas
desde primeros de mes.Prefiero congelarla sola y luego rellenarla que hacerlo todo y
congelarla ya rellena. La congelacin deja la carne mas tierna. Cuando est tierno lo
que pusimos a cocer, apartamos y utilizaremos la mitad aproximadamente para hacer
una salsa con todo el lquido sobrante (ser poco). El resto es para servirlo como
guarnicin.Vigilamos el asado, que ya estar casi a punto. Cuando est listo, dejamos
que entibien en el horno. Tienen que estar fros para poderlos partir mejor.
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La cebolla que pusimos de base para el asado y todo el jugo lo unimos con lo
reservado de la coccin y lo pasamos por la batidora. Salpimentamos, echamos un
chorrito de aceite de oliva suave y batimos de nuevo. Se trata de hacer una salsa
fina. Imprescindible probarla y dejarla a nuestro gusto. La reservamos. Quitamos la
red y con un chuchillo bien afilado hacemos rodajitas. Las disponemos sobre una
bandeja con la guarnicin (lo de la coccin, mas los cuadraditos de calabaza) las
mojamos con un spray con agua y las introducimos en el horno que tendremos a
250.Apagamos el horno y en unos 10 minutos estar todo caliente y como recin
hecho. En el momento de servirlos calentamos la salsa y echamos una poca por
encima de las rodajas. El resto lo servimos en salsera, aparte.






Yo lo acompao con un pur de patatas, aderezado solamente con ajos muy
picaditos, fritos en aceite de oliva y sal
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Parmentier turco, de Hammia






Para la capa de carne:
350 g Carne picada 350 g
1 huevo 1 Cebolla pequea, finamente picada
1 cuchara sopera de pan rallado
Perejil finamente picada
1 / 4 cucharadita de alcaravea en polvo
1 / 4 cucharadita de cilantro en polvo
Sal y pimienta

Para el relleno de patatas:
500 gr. Pur de patatas Santa Teresa
un poco de nata 4 porciones de queso fundido
Salsa de tomate a la albahaca Santa Teresa:
Queso rallado o pan rallado.

Preparacin:
En un bol mezclar la carne picada con cebolla y perejil picado, el huevo y el pan, la
sal y las especias. Formar bolas y apoyar en el centro con el pulgar y el ndice, para
tener algn tipo de cavidad.
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Poner dentro el queso fundido.
Colocar en un plato para hornear y verter la salsa de tomate a albahaca (santa
teresa). Prepara la pur de patata, agregar la crema o las porciones de queso.



Forma bolas con el pur de patatas, colquelas sobre las cavidades de la carne
picada (puede usar una manga para tener una forma ms agradable).
Espolvorear el pur de patatas con queso rallado o pan rallado.
Hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 20-30 minutos
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Pimientos del piquillo rellenos de gambas e istopo de
bechamel, de Su



Ya haba hecho una receta parecida (aunque no la haba publicado), y el otro da que
vena gente iba a repetirla, pero por no bajar al alcampo por ingredientes, opt por
cambiar el relleno de los pimientos. El Barbas sugiri aadir gulas a las gambas, y el
resto es platos limpios y relucientes (el pan hecho en casa ayud, jeje).

Lo del istopo os lo explico ahora: en qumica, un istopo de un elemento tiene las
mismas propiedades qumicas, pero distinto peso, pues vara el nmero de neutrones;
sin embargo, tienen el mismo nmero atmico (por tener igual nmero de protones)
y ocupan el mismo lugar en la tabla peridica (de ah el nombre de istopo,
isos=mismo; topos=lugar).

Sobre esta premisa, yo pens que una bechamel hecha con nata tiene las mismas
propiedades a priori que una bechamel normal (hecha con leche), salvo que es ms
densa y pesada.




Al final form una estrella con los pimientos y la salsa en medio...

Ingredientes:

un tarro de pimientos del piquillo enteros
1 litro de nata (no se usa entero, pero con un bote ms pequeo os quedarais
cortos)
media bandeja de gulas del norte (o el nombre comercual que prefiris)
150 gr de gambas peladas
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mantequilla
aceite de oliva
harina
sal y pimienta


Secamos bien las gambas peladas con papel de cocina para que no suelten agua.
En una sartn doramos un ajo en lminas y una guindilla en aros para que suelten el
sabor, pero los sacamos antes de que se quemen para que no amarguen el aceite.
Rehogamos gulas y gambas en ese aceite, salpimentando.



Rellenamos los pimientos con el contenido de la sartn; no es necesario cerrarlos con
un palillo. Los disponemos en los platos como ms nos guste (alineados, en
estrella...).



Mientras, hacemos la bechamel echando mantequilla en una sartn de fondo grueso;
doramos la harina y vamos formando la bechamel echando nata e impidiendo que se
formen grumos; como la nata es ms espesa, hay que estar muy pendiente e ir dando
vueltas hasta que vaya adquiriendo el punto deseado; si resultara demasiado espesa,
se puede aligerar con un poco de leche.



Echamos la bechamel sobre los pimientos y servimos.
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Chutney de foie con especias dulces, de Luisa






Os he preparado una sencilla chutney de foie pero que en este caso lo hice
con queso de cabra, que es ideal para acompaar. Y es super fcil de hacer.
No tiene mucha complicacin. lo nico que tenemos que estar pendiente de
su proceso para que no se nos pegue.
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Si tenemos THX , mucho mejor porque programamos y nos olvidamos de ella
hasta que el tiempo termine.

Ingredientes para la Chutney con peras y especias dulces:

2 peras frescas.
1 cebolla mediana.
vinagre de sidra 50 ml.
15 gr. de azcar morena.
25 gr. de pasas doradas.
1/2 cucharita de sal y cilantro.
1/2 de especias mixtas.
Un poco de pimienta blanca.



Preparacin de la Chutney:

Pelar y cortar las peras en trocitos. Corta la cebolla muy fina. Poner los
trozos de pera y cebolla en una cacerola. Aadir los dems ingredientes.
Guisar tapado a fuego muy lento durante al menos 45 minutos, removiendo
de vez en cuando. La textura debe de ser suave y espesa. Dejar reposar y
enfriar.

Servir fro acompaado con el queso de cabra o con el foie. A mi
particularmente me gusta a temperatura ambiente. Ya lo dejo a vuestra
eleccin el de servirlo muy fro.

En THX :

Aadir todos los ingredientes y programar durante unos 30-35 minutos a
temperatura varoma a velocidad 1. Antes trocear la pera y la cebolla.
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Bizcochitos de leche condensada, de Luisa






Ingredientes para los bizcochitos de leche condensada:

1 vaso de los de agua de leche condensada.
1 vaso de los de agua de azcar.( yo puse solo medio vaso)
1/2 vaso de los de agua de harina fina de repostera.
2 huevos.
La ralladura de un limn.
1 cucharita de de levadura.
Mantequilla ya harina para engrasar los moldes.



Untar el molde con mantequilla y harina y reservar. En un bol , poner la leche
condensada , azcar , la cascara de limn y los huevos batidos como para
tortilla. Remover todo bien y por ultimo aadir el vaso de harina y remover
de nuevo.

En THX:

Se echan los huevos y se baten. A continuacin de aade la leche
condensada, azcar y la cascara de limn y programar a veloc.4 durante unos
segundos . Aadir la harina y programar unos 15-20 segundos a velocidad 3.
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Verter la mezcla en el molde y se mete directamente en el horno sin
precalentar. Se enciende el horno a fuego lento , unos 150-160, hasta que
suba , luego lo ponemos mas fuerte a 175 y lo tenemos unos 45minutos.
Poner por encima un papel de aluminio o un papel de hornear para que no
se nos dore mucho.

Despus de sacar del horno volcar en una rejilla para que no se concentre la
humedad en ninguna de las caras del bizcocho y cuando este totalmente fro
se sirve.

Yo he utilizado unos moldes pequeitos ya que para una cena quedan mas
vistosos y podis acompaar con un poco de helado de vainilla. O
simplemente solos estn deliciosos.

Se pueden conservar durante un par de das envuelto en un papel de
aluminio.
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Tarta bomba de chocolate y turrn, de Frabisa






Esta tarta la vi en un libro de cocina llamado Chocolate y su nombre es ZUCCOTTO,
pero como las tartas que se hacen en mi casa, son todas espaolas y el nombre
original de sta es facilmente olvidable, yo la bautizo como Tarta-bomba de chocolate
rellena de crema de turrn. No sabis el tiempo que hace que me apeteca hacer esta
tarta, ufffffff, mucho ehhh. Cuando se presentaba una ocasin especial, un aniversario,
una celebracin de importancia, vena a mi cabeza la tarta-bomba, pero claro, ya
sabis que los experimentos hay que hacerlos con gaseosa, tranquilidad y sosiego y
no cuando una est con la presin de mil cosas rondando la cabeza, otros platos, los
invitados, etc. etc. etc. as que pens que la hara este ao para nochebuena, pero
antes hara una prueba.
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Cuando vi la foto en el libro de cocina y vi que la tarta estaba toda rellena de crema de
turrn por dentro, me pareca imposible que al desmoldarla eso no se desparramara
taaaaa, me daba un poco de miedo, no creais, bueno, a ver, miedo, miedo tampoco
pero s un poco de inquietud. Pero hoy fue el da sealado para el experimento, ya
tena todos los ingredientes, la tarta llevaba tres fases de elaboracin, as que haba
que planificarse para darle su tiempo y simultaneamente seguir con el ritmo de la vida
diaria. Para esta tarta es imprescindible disponer de un molde redondo de cristal o de
acero inox. , tambin vale de porcelana, incluso puede ser que sirva de plstico, pero
la verdad es que el plstico me gusta poco para este tipo de cosas. El molde que
utilic yo y que me dio justo para todos los ingredientes utilizados, lo compr en IKEA
y tiene un dimetro de 20 cm.
Vamos con los detalles.

Ingredientes
1 plancha de brazo de gitano de chocolate (la receta est AQU)
Para el relleno
100 gr. de azcar
200 gr. de nata
1/2 litro de leche
300 gr. de turrn blando de gijona
2 sobres de cuajada
Para la cobertura
200 gr. de chocolate negro
200 gr. de nata
Para las hojas
Chocolate negro de cobertura (80 gr.)
Chocolate blanco (30 gr.)
5 o 6 hojas de rbol (yo us de limonero)

Elaboracin
Para seguir un guin, os dir que primero hay que hacer una plancha de chocolate de
brazo de gitano, la receta la podis encontrar pinchando aqu

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Mientras tanto podemos adelantar y hacer unas hojitas de chocolate:
Escog unas cuantas hojas del limonero de mi terraza (pobre), las lav bien y las
sequ entre dos hojas de papel de cocina. Fund el chocolate blanco en el microondas
(ya sabis en tramos de 45 seg.y comprobad, as no se os quemar), puse las hojas
con la parte interior hacia arriba, as los nervios de las hojas quedarn fijados en el
chocolate, pint con el chocolate blanco una parte de la hoja y lo dej secar.
Misma operacin con el chocolate negro. Una vez fundido ste, pint las hojas por
encima de la pincelada de choco blanco que ya estaba seca y dej secar. Cuando
estuvieron secas (os podis ayudar a que sequen antes ponindolas en la nevera un
ratito (media hora ms o menos) le di otra capa de chocolate negro y otra vez a la
nevera. Cuando estuvieron bien secas las fui desmoldando con cuidado. Tambin
podis ponerle un palillo a la hoja y pintar el chocolate sobre l, de ese modo la hoja
de chocolate estar incrustrada en el palillo y ser fcil de clavar en la tarta.

Cuando tengamos hecha la plancha de brazo y dejndola solo templar sin que llegue
a enfriar(es bueno que est un poco tibia as ser ms manejable a la hora de forrar el
molde redondo que tenemos) despegamos el papel de horno sobre el que la hemos
cocinado y la ponemos sobre una superficie de trabajo. Lo primero ser poner nuestro
molde redondo boca abajo sobre la plancha de brazo y presionaremos fuertemente a
fin de que quede marcado un crculo que nos servir de tapa a nuestra tarta-bomba.
Bien, ya tenemos el crculo, lo separamos para un plato.



A continuacin vamos cortando trozos de la plancha y forrando el molde. Si
tuvisemos una plantilla lo ideal sera ir cortando trozos en forma de V e ir
colocndolos sucesivamente en nuestro molde redondo hasta que ste estuviese
totalmente cubierto. Yo no lo hice as, yo lo hice como mi intuicin me fue
aconsejando, cort un trozo y forr parte del molde, los dems trozos fueron ms
grandes o ms pequeos en funcin de los anteriores. Una cosa es importante, debis
de ir presionando con los dedos de tal modo que quede muy prieto y ningn hueco
entre medias. Si veis que queda un poco flojo, le metis un trozito entre las juntas y
apretis bien con los dedos, al estar un poco templado se une sin dificultad.

Lo divinodelamuerte es que haya cuantos menos trozos que cubran nuestro molde,
mejor, pero si tiene que haber algunos pequeos para rellenar huecos, no importa, no
os preocupis, pensad que despus le pondremos una generosa capa de chocolate
que tapar imperfecciones.
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Seguimos con nuestra tarta-bomba. Una vez que hemos cubierto todo nuestro molde
con la plancha de brazo, reservamos y vamos con el relleno:
Con Thermomix:
Trituramos la tableta de turrn unos segundos en velocidad 5-10. Aadimos el resto de
los ingredientes del relleno y programamos 8 minutos 100 velocidad 3.
SIN thermomix
Podemos desmenuzar un poco el turrn y ponerlo en la batidora con la leche y batir
hasta que se disuelva. Lo volcamos en un cazo con el resto de los ingredientes y lo
ponemos al fuego como en el paso anterior, es decir 8 minutos revolviendo hasta que
est muy caliente pero sin que llegue a hervir. Ojo, es muy importante que no llegue a
la ebullicin, si hierve, pierde propiedades la cuajada.


Rellenamos con la crema el molde y lo hacemos con cuidado, vertiendo la crema con
una cuchara. Cuando hemos vertido toda la crema, nos aseguramos que los bordes
estn ligeramente impregnados y ponemos la tapa que hemos reservado desde el
principio. Presionamos sobre la misma ligeramente, apenas un poquito para que se
compacte pero no olvidando que acabamos de rellenar con una crema casi lquida y
no queremos que se nos rompa.

A continuacin introducimos en el frigorfico la tarta y la dejamos para que cuaje
durante ms o menos 6 horas. Os confieso que la ltima media hora , met la tarta en
el congelador, pensando que cuanto ms fra estuviese ms posibilidades de xito
tendra la temible hora de desmoldar. Pues yo no s si fue por eso o porque estaba de
estar, pero el desmolde fue apotesicamente genial.


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Precauciones para desmoldar.
Puse agua caliente en un recipiente lo suficientemente grande como para que el molde
de mi tarta cupiese en l, no llegu a meterlo totalmente, solamente hasta la mitad
ms o menos. Despus pas un cuchillo de hoja fina por el borde de arriba, justo por
donde haba colocado la tapa, a continuacin puse un plato, lo d vuelta como una
tortilla y tach, tachn, la tarta dada vuelta y perfectamente redonda, madre ma, qu
nerviossssssssssssssss, no me lo poda creer, mi tarta-bomba iba camino de
convertirse en realidad.

Bien, la cosa iba bien. Ahora haba que preparar la cobertura y la hice as.

Puse en un cazo al fuego la nata y el chocolate y revolv hasta que se form una
cremita con la que ba mi tarta-bomba.

Cuando el chocolate no haba secado le espolvore pistachos picados (yo los piqu en
el mortero) y comenc el montaje de la tarta que no necesita ni explicacin, es lo que
ves.



Si hay algo que no os haya quedado lo suficientemente claro, no dudis en
preguntarme. La verdad es que teniendo en cuenta los temores que me asaltaban,
estoy bastante contenta con el resultado, todo el proceso se desarroll sin
contratiempos y aunque fue un experimento, en mi casa hubo comida familiar al da
siguiente y la puse de postre y dieron saltitos de lo que les gust. La voy a hacer para
nochebuena, esta vez ya con menos nervios y ms seguridad en que va a salir bien.

Espero que os animis, es una tarta de una presencia importante y absolutamente
deliciosa, la cremita del turrn de jijona es impresionante lo rica que est, incluso
para m que no soy nada turronera.
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Pescaditos de salmn ahumado, de Sara







Hola amigos, hoy os traigo un entrante muy fcil y rpido de elaborar y que puede serviros
para estas navidades o para cualquier ocasin en la que tengis invitados.


Ingredientes para 6 pescaditos:

1 masa de hojaldre
6 lonchas de salmn ahumado
organo
huevo batido


Preparacin:

Cortamos la masa de hojaldre en forma de peces (podemos ayudarnos de una plantilla).
Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con organo en la parte del cuerpo del pez.


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Horneamos a 200-220C hasta que est doradito.




Dejamos enfriar. Abrimos por la mitad y colocamos 1 loncha de salmn ahumado.

Listo para servir!





Dificultad: Muy fcil

Tiempo de elaboracin: 20 minutos
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Caramelos de anchoas, de Oli



En las comidas entre amigos o en las familiares, propias de estas prximas fechas, no
hay nada tan agradable como unos aperitivos para abrir boca, romper el fuego y
preparar el ambiente, para degustar el men. Los aperitivos deben ser variados y
ligeros y no quitarle protagonismo a la comida. Nunca imagin, la primera vez que
hice esta receta hace muchos aos, que fuera a tener tanto xito. Es muy, muy fcil,
pero si los primeros caramelos no te salen muy bien, no te desanimes, hay que
cogerle el truquillo. Les puse este nombre porque como a veces me quedaban un
poco retorcidos, disimulaba diciendo que estaban hechos a propsito, y con este
nombre se quedaron.




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INGREDIENTES


1 lata de anchoas en aceite.
1 tazn de harina normal, de todo uso, no de repostera.
agua y aceite de oliva virgen extra.


Escurres y divides las anchoas en 2 trozos y si son muy grandes en 3 trozos.





Mezcla el harina con el agua hasta que puedas hacer una bola con ella. Procura no
pasarte con la harina, lo justo para que no se te pegue a los dedos.

Enharina la encimera.
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Extiende la masa hasta que quede bien fina, pero manejable.



Coloca en un pequeo rectngulo un trozo de anchoa.


Tapa la anchoa. Frota el rulo entre las palmas de la mano como cuando tienes fro.
Manjalo sin miedo, no te tiene que quedar perfecto, de hecho todos quedan
diferentes.
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Coloca los rulos en un plato algo enharinado para que no se te peguen.

... Y A FREIR


PREPARACIN


1. Escurre bien las anchoas del aceite y prtelas en 2 3 trozos, dependiendo
del tamao.
2. En un bol coloca un tazn de harina, reserva algo por si necesitas aadirle
ms.
3. Agrgale agua, poco a poco, y vete removiendo, primero con una esptula y
posteriormente con las manos.
4. Amasa hasta que se forme una bola que no se te pegue a las manos.
5. Debes ir ajustando la cantidad de harina y agua.
6. Extindela con el rodillo sobre una superficie enharinada, no te preocupes de
la forma que tome, debe quedarte finita pero manejable.
7. Coloca en el borde de la masa un trozo de anchoa, dobla la masa para que
oculte la anchoa y con un cuchillo o con los mismos dedos desprende ese
trozo. Hazlo girar entre las manos, como si te las frotaras cuando tienes fro y
vete colocando esa especie de caramelo o rollito sobre un plato.
8. Calienta un dedo de aceite y frelas por tandas.
9. Procura hacerlo con el aceite caliente, pero no a tope, para que le d tiempo
a la harina a cocerse y queden doraditos.
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NOTAS: Son muy fciles de hacer, pero, para los primeros rulos, tienes que
cogerle el truco, que no se vea la anchoa y que no quede demasiado grueso.

Cuanto mejor sea la anchoa, mejor te saldrn los caramelos. A m me recuerda el
resultado al sabor de los longorones. Cuando las pruebes no te animes a hacer los
siguientes con la anchoa entera porque no sale bien el experimento, queda
demasiado fuerte. RECUERDA que las latas de anchoas hay que guardarlas siempre
en el frigorfico. Es una semiconserva. Vigila este aspecto en los supermercados
porque a veces no se respeta.

INCONVENIENTE del invento: hay que frer y comer, no permiten espera ni
recalentamiento. VENTAJA: puedes tener los caramelos preparados en la nevera y
frer en el ltimo momento y lo mejor de todo, puedes congelarlos, preparados, pero
sin frer, primero al descubierto (al contacto) y luego en bolsas o recipientes rgidos,
bien cerrados y etiquetados. Se conservan durante tres meses.
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Aperitivo de queso y huevo, de Mara Jess





Un aperitivo que no nos llevara mucho tiempo prepararlo y de lo ms fcil que me
encontr hojeando un viejo folleto de recetas navideas, y al que yo he aadido lo del
huevo hilado. Como segunda opcin de presentacin pona gratinarlos con un poco de
queso rallado y nuez moscada. Pero yo para dejarlos preparados con antelacin
prefiero la de usar huevo hilado, aunque la del queso la veo bien para tomar casi al
momento.
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Ingredientes


4 huevos duros
300 gramos de queso ricotta
una cucharada de perejil picado
una cucharada de pimiento rojo picado
2 cucharadas de mayonesa
tartaletas minis o tostadas de pan para canaps
huevo hilado

Preparacin


Picar los huevos duros y mezclarlos con el queso hasta formar una pasta
homognea. Aadir el resto de los ingredientes y mezclar procurando que
o queden demasiados grumos.


Colocar una pequea cantidad de la mezcla en cada tartaleta o tostada.

La mitad la podemos servir al natural y la otra mitad con huevo hilado
por encima. En vez de tostadas ya preparadas se puede usar pan de
molde cortado en cuadraditos pequeos y que habremos tostado un
poco.
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Pincho de pulpo a la gallega, de Lidia




Es un aperitivo sencillo que queda muy bien presentado para nuestros
entrantes o pica pica navideos.

INGREDIENTES

1 pulpo pequeo
2 patatas
aceite de oliva, sal gorda y pimentn

PREPARACION


1. ponemos a hervir el pulpo en abundante agua hasta que al pinchar
la cabeza con un palillo veamos que ya est tierno. Lo dejamos
enfriar en la misma olla , lo escurrimos y lo cortamos en rodajas
pequeas. (es mejor que el pulpo haya estado congelado, porque
sale ms tierno)
2. Cocemos las patatas con la piel. Dejamos enfriar, pelamos y las
cortamos en rodajas
3. En una bandeja donde lo vayamos a servir, disponemos una rodaja
de patata, una de pulpo y lo pinchamos con un palillo.
4. Mezclamos aceite de oliva, con un par de cucharaditas de
pimentn , y lo tiramos por encima, junto a la sal gorda.

BON PROFITT!!!!
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Almejas con gambas en crema de cava, de Merchi


Regreso con una receta para esta Navidad , y que est francamente buena. No s si os lo haba
comentado, pero me encanta el cava, as que no poda dejar de publicar una receta con l, y
con vista a las fechas que se nos aproximan. En esta ocasin me he decantado por uno de mis
favoritos para preparar esta crema. Un cava ligero muy apreciado por su gran frescura, y que
le da al plato un sabor extico, suave y exquisito.






Ingredientes:


- 1 kg de almejas frescas.
- 1/2 kg de gambas frescas.
- 250 mls de nata para cocinar.
- 1 vaso de cava Freixenet Brut(Cordn Negro Reserva)
- Pimienta blanca, Perejil picado.
- 200 grs de cebolla picada.
- Sal, Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 Hojas de laurel.
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Preparacin:


- Dejamos las almejas en agua salada durante toda la noche, para que se depuren y suelten
todo resto de arena. Al da siguiente, las lavamos bien y las reservamos. Desechando las que
estn rotas o astilladas. Pelamos las cebollas, las picamos y las pochamos, junto con las dos
hojas de laurel, a fuego lento en una cazuela con un chorrto de aceite de oliva.
- Mientras, vamos quitndole las cabezas y las cscaras a las gambas (las cuales reservaremos
en el congelador para futuras recetas). Cuando veamos que las cebollas estn bien tiernas,
vertemos el cava y la nata. Salpimentamos, y echamos un poco de perejil picado. Dejamos
reducir unos minutos, y agregamos las almejas bien escurridas, y las gambas peladas.
- Removemos, subimos al fuego, tapamos la cazuela, y dejamos que las almejas se abran por

completo. Una vez listas, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 10 - 15 minutos para
que la crema espese un poco y tome cuerpo.
- A la hora de servirlas podemos hacerlo tambin en cazuelas individuales, o bien en una
cazuela grande, espolvoreadas con otro poquito de perejil picado.
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Pechugas rellenas sobre pur de manzana, de Rosel







Que tienes una cena con los amigos para esta fecha? pues esta receta es una opcin. Es muy
sencilla de hacer y la vez deliciosa.

Ingredientes (2 personas)
2 pechugas
1/2 taza de leche
100 grs de carne molida (picada)
1 cucharada de avena en hojuela (puesdes usar pan rallado)
4 ciruelas pasas cortaditas
4 orejnes cortaditos
4 datiles cortaditos
1 cucharada de pipas
4 lonjas de bacon (tocineta)
Sal / Pimienta


Para el pure de manzana
1 Manzana Amarilla cortada en trocitos y con poco dezumo de limn
1 cda Mantequila
aceite de oliva
Sal / Pimienta
Para acompaar
Mix de lechuga
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Preparacin

Abrimos las pechugas como un libro y las dejamos en un envase con la leche por espacio de
una hora.. Precalentamos nuestro horno a 180

En un bowl mezlamos la carne, avena, ciruelas, orejones, datiles, pipas y sal/pimienta,
removemos bien hasta estar todo muy unido. Con ello rellenaremos nuestras pechugas.

Enrollamos las pechugas con la tiras de bacon y para ayudarnos usaremos palillos (asi se
matendran cerradas).

En una plancha caliente, ponemos nuestras pechugas, las dejamos de 2 a 3 min por cada lado,
asi las sellamos y mantenien su liquido

En un pirex con un chorrin de aceite de oliva colocamos nuestras pechugas y las llevamos al
horno por unos 15 min aproximadamente para que se terminen de cocer.

Para el pure de manzana

En una sarten caliente colocamos la mantequilla y un chorrin de aceite de oliva, agregamos la
manzana removemos y dejamos que se cocine por uns 8 minutos, agregamos sal / pimienta

Para emplatar, colocamos un poco nuestro pure de manzana, encima una pechuga (quitamos
los palillo) y colocamos un poco de lechuga. Podemos decorar con un poco de reduccion de
vinagre de modena y algunas pipas.
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Jamn asado caramelizado, de Carmela


Llevo varios das muy liada en el trabajo, hoy aunque he tenido que ir ya estoy en
casa y claro, en la cocina. Ayer me trajo mi padre un jamn fresco, la pierna del
cerdo digo, para asarlo y as comer todos e su casa, as que tengo ahora mismo un
olor en casa que es una maravilla. He seguido su receta, la que l preparaba cuando
tenamos el restaurante, era un xito seguro en grandes reuniones, bodas,
comuniones, claro est que mi pieza es una paletilla mucho ms modesta ( unos 3,5 -
4 kilos ), y an as vamos a tener carne para un tiempo. Como digo, l lo prepara de
este modo, el caramelizado lo hace una vez asada la pieza en cuanto entibia un
poco, para que no se funda el azcar, pone una capa generosa de azcar de caa por
un lado y al horno, vuelta de la pieza, ms azcar y al horno otra vez. El caldo que
queda puede aprovecharse para preparar una salsa para acompaar al jamn,
triturando las zanahorias, los tomates y las cebollas con el caldo, o si no servirlo con
otra a nuestro gusto. En mi casa se suele preparar en lugar del tradicional pavo
acompaado por unas patatitas al horno o fritas est delicioso. Espero que os guste.




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Ingredientes ( 10 - 12 personas ):

- 1 pierna de cerdo fresca ( jamn ) de 3,5 - 4 kilos con hueso
- 2 cabezas de ajo enteras y sin pelar
- 2 cebollas
- 2 tomates grandes
- 4 zanahorias
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
-Tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Romero fresco
- Organo
- Caldo necesario para tapar la pieza hasta la mitad

TOQUE CARMELA
- Sustituir el caldo de carne por este caldo de cebolla. Diluir 2 sobres de sopa de
cebolla en 2 litros de agua tibia.

Preparacin:

Precalentar el horno a 180.

1) Poner el jamn en una bandeja de horno en la que quepa entero, en mi saso la
propia del horno, untar por ambos lados con aceite de oliva. Salpimentar.

2) Hacer una mezcla con todas las especias excepto el laurel y poner por encima del
jamn apretando un poco sobre la carne para que se adhieran al aceite que le hemos
puesto, primero por un lado y despus por el otro. Reservar.

3) Hacer un corte a las cabezas de ajos en todo el contorno sin llegar a cortar del
todo, slo un poco para que suelte el sabor en el caldo ya que luego se desechan.
Hacer una cruz en la base de los tomates, pelar las cebollas y partirlas a la mitad,
pelar las zanahorias y cortarlas en dos o tres trozos. Poner en la bandeja junto con el
jamn.

4) Verter el caldo, en mi caso el de cebolla, hasta tapar la pieza a la mitad, ms o
menos. Meter en el horno a 180 , 1 hora de un lado, baando de vez en cuando con
su caldo para que quede ms jugosa. Una vez acabe, le damos la vuelta del otro
lado, y horneamos otra hora. Comprobar que est en el punto de coccin que nos
gusta. Retirar el caldo y reservarlo. Dejar entibiar un poco la pieza de jamn.

5) Verter por encima del jamn una capa generosa de azcar moreno o de caa,
meter en el horno unos minutos para que se caramelice, sacar darle la vuelta y hacer
lo mismo con el otro lado. Servir con el acompaamiento a nuestro gusto.

6) Con la mitad del caldo preparamos la salsa triturando las zanahorias, los tomates y
las cebollas. Servir caliente junto al jamn cortado muy fino.
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Notas:
La salsa la he preparado con la mitad del caldo ya que puse bastante y ha quedado buena de
verdad, tanto que hemos discutido en broma a ver quin poda llevrsela. El resto del caldo se
puede usar como base de otras salsas, para dar gusto a un guiso, etc... Aunque he puesto que
es para diez personas, si es un segundo plato en un men navideo, da para bastante ms
personas. El que nos ha quedado lo hemos envuelto en papel film, lo hemos congelado y el
prximo da un golpe de horno y listo, eso s aconsejo congelar la pieza entera no cortada, me
refiero a con el hueso ya que se conserva mejor.
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Rollitos de lenguadina rellenos de salmn, de Maril


























INGREDIENTES

Lenguadinas (tambin sirve lenguado)
salmn ahumado
sal
pimienta
mantequilla
zumo de limn
aceite
eneldo
perejil
PREPARACIN

Fileteamos las lenguadinas.(o lenguados,)Obtendremos 4 filetitos por cada pieza de pescado.
Los salpimentamos,y colocamos con la piel hacia arriba
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Cortamos unas tiras de salmn,que pondremos encima de cada filete,Enrrollamos y pinchamos
con un palillo para que no se nos abran al hacerse.Los vamos colocando en una fuente apta
para horno,con un poquito de aceite.

En un bol mezclamos un poco de mantequilla fundida, con zumo de limn ,a nuestro gusto y lo
echamos por encima de los filetes.Metemos en el horno a 200 hasta que estn hechos, unos
10-15 minutos.Sacamos,y les quitamos el palillo que hemos puesto. Decoramos con un poco
de aceite mezclado con eneldo,y perejil.,
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Lomo de cerdo mechado con fruta escarchada, de Ana Mara



Hoy os pongo una estupenda receta ideal para las prximas comidas y que mi madre
preparaba hace muchisimos aos, es muy fcil de preparar y adems lo puedes tener
preparado con antelacin, slo habr que darle un calentn a la salsa en el
microondas.

Ingredientes
Cinta de lomo de cerdo
Frutas escarchadas
2 cebollas
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra recin molida
3 cucharadas de azcar
1 vasito de coac
1 vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Huevo hilado Santa Teresa.


Elaboracin.
Limpiamos la cinta de lomo, quitndole el exceso de grasa que pueda tener.
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Cortamos las frutas escarchadas en tiritas. Rellenamos con estas la aguja de mechar.

Introducimos la aguja dentro del lomo, presionamos a la vez que la vamos sacando...
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Repetimos la operacin tantas veces como queramos, a mi me falt alguna vez ms ya
que habra quedado con ms color. Atamos el lomo para que no pierda la forma.

Ponemos en la olla aceite de oliva virgen extra y doramos el lomo salpimentado por
todos sitios a fuego fuerte para sellarlo. Sacamos el lomo y reservamos.
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Cortamos la cebolla y pelamos los ajos. Los ponemos en el mismo aceite y cocinamos a
fuego medio. Con una cuchara de madera raspamos el fondo para que se desprenda
todo el jugo que ha dejado el lomo. Cuando comience a estar transparente la cebolla
volvemos a incorporar el lomo.





























Le aadimos el azcar y el coac.
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Y el agua.
Dejamos cocinar hasta que la carne est tierna. Yo he acelerado el proceso y lo he hecho
en la olla rpida y en unos 15 minutos estaba lista. Dejamos templar la carne y que los
jugos se repartan. Cortamos la carne en filetes finos.





























Trituramos la salsa con la batidora y dejamos reducir. Si os queda muy lquida podis
aadirle un poco de maizena disuelta en agua y la espesis. Servir adornado con el
huevo hilado.
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Ensalada con pat marinero y huevo hilado, de Nora






La receta est basada en esta ensalada que vi en Recetas de Rechupete y me
encant, los ingredientes, el colorido y la presentacin, as que he hecho mi
versin; perfecta para las cenas navideas.


INGREDIENTES.


1 bolsa de ensalada variada gourmet.
12 palitos de cangrejo.
1 lata pequea de mejillones en escabeche.
1 lata de langostillos al natural
1 huevo cocido.
1/2 tarrina de queso crema.
1 lata grande de atn en aceite de oliva.
Huevo hilado.
Crema de vinagre de mdena.
Nueces
Tomates cherry.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
1 cucharada de miel.
Sal y pimienta.
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PREPARACIN:



Para la base de marisco, picar los palitos de mar y aadir los mejillones, los
langostillos y el atn, bien escurridos, y la clara del huevo (la yema se reserva para
la vinagreta) triturar con la batidora, aadir el queso crema y seguir mezclando
hasta obtener una masa uniforme. (Tal y como nos indican en la receta original,
est pat est buensimo para untar unas tostas y se puede hacer con antelacin).

Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal,
la pimienta y la miel, cuando est mezclado incorporar la yema desmenuzada.
Aliar la ensalada.

Lavar, partir y salar los tomates y trocear las nueces.

Montar la ensalada, en una aro de emplatar poner la base de marisco, presionar,
aadir el tomate y las nueces y cubrir con la ensalada y el huevo hilado. Por ltimo
decorar con la reduccin de vinagre de mdena. Acompaar con tostas de pan de
centeno o similar.


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Salmn y su crema, de Margarida





Para la cena del sbado de hace un par de semanas no tena postre ni tiempo para
prepararlo y se encarg D. J. de comprarlo como otras veces. Pero esta, no compr las
dos tartillas de casi siempre, apareci por casa con una tarta de membrillo y queso de
Santa Teresa. Cuando vi aquello dije algo como Pero cmo se te ocurre comprar una
tarta de queso con membrillo? Respuesta: me apeteca, tena una pinta tan buena
en fin, que yo pens que aquello sera un fracaso y resulto que no, que fue todo un xito,
result estar exquisita.

El caso es que hoy estaba preparando unas entraditas para la comida, entraditas porque
el caldo para la sopa que haba en la nevera ha resultado estar un poco muerto lo que
me ha obligado a improvisar un poco sobre la marcha, lo malo de estas improvisaciones
es que no sabes como van a terminar y esta, parece ser, ha terminado bien en sus dos
versiones, casi ms rica la segunda por eso la utilizo para la foto principal.

Ingredientes:


- Unas lonchas de salmn ahumado o marinado
- 1 cucharada de queso cremoso tipo Philadelphia o similar
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- 1 cucharada de mayonesa
- Unas gotas de salsa Perrins
- 1 hojas de gelatina
- 3 cucharadas de nata lquida
- 3 guindas muy picaditas
- 2 pepinillos igual de picaditos
- 1 trocito de membrillo tambin picado
- 1 mango


Parecen muchos ingredientes pero ya veris como es sencillo. Lo primero es igualar las
lonchas de salmn. Con los restos ms el queso, la mayonesa y las gotas de salsa Perrins
hago una crema, es decir, lo trituro en una picadora.



Caliento un poco las tres cucharadas de nata lquida y en ella disuelvo la gelatina, que
una vez est bien disuelta la aado a la pasta de salmn, pero volcndola sobre un
colador por si queda algn cachito sin disolverse. Con esta crema relleno las lminas de
pescado y lo enrollo para formar como un caneln que vuelvo a enrollar con un trozo de
film, hasta que parezcan unas ricas salchichas. Lo guardo en la nevera unas 2 horas
para que la gelatina haga su trabajo. Claro est que esto no poda terminar aqu, resulta
que me ha sobrado relleno y me daba pena desperdiciarlo as que me pongo a pensar
como poder aprovecharlo, pero nada, no se me ocurre nada hasta que veo un alegre
mango que me mira, yo le miro y enseguida nos entendemos. Despus de pelado, corto
una laminas de su carne con la mandolina (como me gusta este nombre) y rpidamente
busco un aro de emplatar, pequeo, tampoco da para ms, pero no puedo esperar
mucho o la gelatina empezar a hacer efecto.

Y tan sencillo como una capa de mango, otra de crema de salmn, otra de mango, otra
de crema, otra de mango y una generosa cantidad de huevo hilado Santa Teresa y listo.
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Con las prisas he olvidado hacer fotos de estos ltimos pasos, pero es tan sencillo de
entender que viendo estas dos fotos no necesita ms explicaciones.

Sinceramente os dir que esta entradita formar parte del men navideo de esta
familia, estoy segura que mis hermanos disfrutaran con ella, . Tampoco es complicado
complacerles, todos son de buen comer y muy agradecidos.
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Tronco de Navidad, de Cristina



Efectivamente los championes de merengue, eran para decorar un tronco de
navidad y adems, lo he preparado de una forma muy tradicional. Hay postres, como
es este, que en casa nos gustan como los hemos comido siempre, y esto es, una
plancha de bizcocho con la fantstica y deliciosa crema pastelera. Sin ms, porque
tampoco le hace falta... Vayamos con la receta...


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Ingredientes:
Para el almbar:

500ml de agua
400gr de azcar
Un chorro de licor, brandy, etc (opcional)
Para el bizcocho:
4 huevos
120g de harina
120g de azcar
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
Para la crema pastelera a la vainilla:
1000g de leche
250g de azcar + un sobre de azcar avainillado
6 yemas de huevo
80g de maizena
Una vaina de vainilla
Decoracin:
Championes de merengue
200g de chocolate para postres al 70% de cacao
50g de mantequilla
Preparacin:
Preparamos el almbar:
Ponemos un recipiente al fuego con el agua y el azcar. Dejamos hervir durante 10
minutos, apartamos del fuego, dejamos enfrar y aadimos un chorro de licor u otro
alcohol a nuestro gusto. Reservamos.
Preparamos la crema pastelera:
Abrimos la vainilla al medio, raspamos el interior con un cuchillo y echamos las
semillas sobre la leche que tendremos al fuego, reservando un vaso. En otro
recipiente colocamos las yemas y la maizena...

Aadimos la leche que tenamos reservada y el azcar...
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Batimos bien. En cuanto la leche comience a hervir, le aadimos este preparado poco
a poco y sin dejar de remover...





Hasta que la crema espese. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente limpio
y cubrimos tocando toda la superficie con papel film (de este modo evitamos que se
forme esa capa dura en la superficie) Dejamos enfrar antes de utilizar.

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Preparamos el bizcocho:
batimos los huevos con el azcar hasta que doblen su volmen...
Unimos la harina con la sal y el bicarbonato y lo icorporamos a la mezcla anterior con
movimientos envolventes...



Volcamos la crema resultante en un bandeja de horno forrada con papel sulfurizado
que habremos untado de mantequilla. Llevamos a horno precalentado a 160C
durante 10/12 minutos. Una vez pasado el tiempo, lo retiramos del horno y lo
volcamos dado la vuelta encima de otro papel...


Retiramos el papel que lo cubre y lo enrollamos sobre si mismo con el que est
debajo. Lo dejaremos as hasta que est completamente fro...


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Una vez fro, lo calamos con el almbar, lo rellenamos con la crema pastelera y lo
enrollamos de nuevo... Cortamos uno de los extremos de forma diagonal y lo
colocamos encima...




Derretimos a bao Mara, el chocolate con la mantequilla y con ayuda de una
cuchara, vamos cubriendo el brazo. Cundo hayamos terminado de cubrirlo, tendr
la textura adecuada para marcar las rayas con las pas de un tenedor. Terminamos
de decorar con los championes de merengue y espolvoreamos de merengue rallado.
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Delicias de turrn de jijona, de Z iges





Ingredientes

500 g de leche
1 tableta de turrn de jijona
250 g de nata
100 g de azcar (yo he echado 70 g)
2 sobres de cuajada
sirope de chocolate para decorar


Preparacin

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 8 min/ var/ vel 1

Echar en el molde de corona o en moldes individuales , guardar en el frigo hasta que cuaje, y
cuando desmoldemos decorar al gusto con el sirope, ( yo le echado el sirope en el plato as va
al gusto de todos)




y lista para comer
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Orangettes, de Begoa

Ingredientes :
4 Naranjas
3 tazas de Azcar
1 taza de Agua
Azcar
500 grs de Chocolate Negro de cobertura


Preparacin :

Limpiamos bien las naranjas y las secamos. Les cortamos los dos extremos y
con un buen cuchillo, cortamos por 4 partes la piel de la naranja, de manera
que la separemos del resto de la naranja en cuatro trozos. Es mejor que sean
naranjas de piel gruesa, pero lisa, para que tengan un grosor suficiente, no se
rompan y queden ms enteras.

Cortamos los trozos de naranja en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente,
procurando que nos queden de similar tamao. Ponemos todas las tiras en una
cazuela y las cubrimos con agua fra. Las ponemos a hervir y cuando rompa el
hervor las colamos. Hacemos esto dos veces ms. De esta manera quitaremos
el amargor de las pieles.

Ponemos a hervir en la misma cazuela el azcar y el agua, removemos y
dejamos que hierva hasta que se disuelva el azcar. Aadimos todas las pieles
de naranja, bajamos la temperatura y dejamos hervir suavemente hasta que
veamos que las pieles empiecen a ponerse transparentes. Dependiendo del
tipo de naranja y de la cocina de cada uno tardar ms o menos, pero viene a
ser unos 40/50 minutos.
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Escurrimos bien las naranjas y las rebozamos en azcar, ponindolas una a
una sobre un papel de horno, en una bandeja. Las vamos poniendo bien
ordenadas y procurando que queden lo ms estiradas posible. Las dejamos en
las bandejas para que sequen, cubrindolas con un pao seco y limpio. El
tiempo de espera depender de cada sitio. En mi caso, que vivo en un sitio
muy hmedo, han tardado dos das en secarse.



Las naranjas confitadas las podemos guardar as en una lata o un Tupper y
duran muchsimo tiempo. Cuanta ms azcar tengan alrededor, se conservarn
mejor. Despus podemos utilizarlas para cualquier bizcocho o cake, para un
pan con frutas o para decorar cualquier postre.

O podemos hacer las orangettes. Derretimos el chocolate de cobertura al bao
Mara, a poca temperatura. Quitamos el exceso de azcar de cada tira de
naranja y la baamos en el chocolate con ayuda de un palillo de brocheta. Las
vamos dejando sobre otro papel de horno, bien ordenados y sin tocarlos
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demasiado. Los dejamos enfriar bien a temperatura ambiente, los despegamos
del papel y los guardamos bien envasados en el frigorfico.



Me encantan las orangettes y llevo preparndolas varios aos para Navidad.
Pero creo que ha sido este ao cuando mejor me han salido y creo que ha sido
por rebozarlas en mucho azcar. Se secan mucho mejor y se mantienen ms
derechas. Como las iba a utilizar todas para cubrirlas de chocolate, las reboc
en azcar normal y luego lo despegu para que no quedara esa capa dura
debajo del chocolate.

Si las vamos a guardar creo que sera mejor triturar un poco el azcar, no
hacer azcar glas, pero si un azcar ms fino, para que la capa que cubran las
naranjas sea ms fina y lisa.
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Tarta mousse de turrn y cobertura de melocotn, de Dely





Esta tarta la prepar para el santo de mi madre que era el da de la Inmaculada.
Segn mi familia estaba muy rica yo apenas la cat ya que al estar a dieta ya se
sabe. La pinta al menos es muy apetecible.


Ingredientes:

Para la Plantilla de Bizcocho:

100 gr de harina
100 gr de azcar
3 huevos
1 cucharilla de levadura

Para la Mousse de Turrn:

400 gr de Turrn
300 gr de Nata
4 Hojas de Gelatina
700 gr de Nata Montada



Para la Cobertura:



200 Ml de Zumo de Melocotn
Azcar
2 Hojas de Gelatina
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Elaboracin de la Receta:

Para el bizcocho: Para empezar, separamos las claras de los huevos, ponindolas
a punto de nieve y aparte las yemas las mezclamos con el azcar hasta que estn
cremosas. Incorporamos a la mezcla de yemas, la harina junto con la levadura
tamizada. Incorporamos con cuidado las claras a punto de nieve y mezclamos bien.

Ponemos en la bandeja del horno papel vegeta engrasado con mantequilla y
extendemos la masa sobre toda la superficie. Horneamos 10 minutos a 150 (el
horno debe estar previamente calentado). Dejamos que enfre, para poder sacar
una plantilla circular del tamao del molde.

Para la mousse de turrn: Se calientan en un cazo los 300 gr de nata y se
disuelven en ella las hojas de gelatina previamente hidratadas. Despus se
incorpora el turrn desmenuzado y cuando est a temperatura ambiente, se agrega
esta mezcla, con mucho cuidado, a la nata montada. Se reserva.

Para la cobertura: En un cazo calentamos el zumo con una cucharadita de azcar
hasta llevar a ebullicin, en este punto lo apartamos del fuego y aadimos las hojas
de gelatina previamente hidratadas.

Montaje: Cortamos un circulo de bizcocho, del tamao que necesitemos
(dependiendo de como lo queramos de grande), sobre l incorporamos la mousse y
metemos al congelador hasta que adquiera consistencia. En este punto lo sacamos
e incorporamos la gelatina tibia. Dejamos enfriar y volvemos al congelador.
Dependiendo para cuando la consumamos, la dejamos en nevera o congelador.
Pero hay que tener precaucin de sacarla con suficiente antelacin para que la
gelatina no nos quede dura. Terminamos con una decoracin de chocolate fundido.

Espero que os guste y a disfrutar.
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Risotto de erizos de mar, de Carmen



Aqu estoy de nuevo con otro risotto, me encanta la textura melosa que
adquiere el arroz en este tipo de preparaciones y adems es un plato tan
verstil que puedes hacerlo de lo que tengas en ese momento en la nevera
o incluso viudo, slo con queso parmesano ya queda rico.

En esta ocasin he utilizado erizos, oricios, garotes, garoines, etc. como
todos los productos, tienen diferentes nombres dependiendo donde nos
encontremos. El sbado fuimos a comprar pescado y una de las cosas que
compramos fueron 3 kilos, s, s, 3 kilos de erizos, entre mi marido y yo
hemos dado buena cuenta de ellos durante el fin de semana.






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Ingredientes para 4 pers.:

400 gr. de arroz
2 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
100 gr. de coral de erizos de mar
800 ml. de caldo de pescado
El agua que tienen en su interior los erizos
20 gr. de queso parmesano rallado
Sal


Preparacin:


Mezclar el caldo de pescado con el agua de los erizos y calentar.

Rehogar en una cazuela las cebollas cortadas muy pequeas, (si queremos
se pueden picar)con un poco de sal,. Cuando estn doradas y hayan perdido
la textura crujiente,aadiremos el arroz y le daremos unas vueltas. Una vez
tenga un tono transparente aadir el vino y dejar que se consuma. Cuando
no quede vino, aadiremos la mitad del caldo que tenemos caliente y sin
dejar de remover coceremos el arroz. Volveremos a poner cacitos de caldo
cada vez que se haya consumido totalmente el anterior. Dos minutos antes
de retirar del fuego el arroz, aadir el coral, menos unos cuantos que
podemos utilizar para decorar y el queso parmesano , remover y rectificar
de sal si es necesario.

Servir inmediatamente.
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Bombones de higos y nueces, de Carmelo






Aunque estos bombones de higos y nueces que traemos hoy son muy calricos, sobre todo por
los higos secos, es un dulce que si no abusamos de l resulta delicioso y una forma diferente
de comerlos. Adems como veis en la foto quedan muy bonitos y lo mejor de todo, fciles de
hacer. Los higos secos son un fruto tpico de estas fechas, de hecho hay varios dulces
navideos que lo incorporan, el ms tpico el pan de higos.

Este es la mejor poca para consumirlos, porque aunque se presentan desecados, estn
bastante jugosos porque hace poco tiempo que se ha llevado a cabo la desecacin. A medida
que pasa el tiempo se van secando ms y hay que hidratarlos en algn lquido, cosa que ahora
no es necesario.

Comenzaba la entrada indicando una de las propiedades negativas que presentan los higos,
que es que son muy calricos, sin embargo no sera justo terminar sin resaltar algunas de sus
virtudes nutricionales como que son ricos en potasio, calcio hierro, fsforo, magnesio y
vitaminas A, B y C. Tambin son una excelente fuente de fibra soluble e insoluble. La primera
de ella nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre y la fibra insoluble mejora el
trnsito intestinal previniendo el estreimiento.

Ingredientes:


12 higos secos.
100 gr de chocolate fondant.
12 nueces.



Elaboracin:


Pelamos las nueces, procurando que no se rompa mucho el fruto.
Hacemos un corte a lo largo del cuerpo del higo e introducimos en su interior media nuez o
entera si cabe. Reservamos.
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Ponemos un recipiente con agua al fuego y en su interior otro recipiente donde pondremos el
chocolate troceado. A medida que se va fundiendo vamos moviendo con una cuchara para que
se funda de forma uniforme.

Una vez que el chocolate est bien fundido, baamos en l los higos rellenos. Los sacamos y
los ponemos sobre papel vegetal antiadherente o un silpat de silicona.

Metemos en el frigorfico para que se endurezca el chocolate. Sacaremos como mnimo media
hora antes de su consumo.

Cuando estn duros los bombones, los podemos sacar del frigorfico y los guardamos en un
recipiente tapado en un sitio fresco.


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Carpaccio de buey y rcola con foie, de Anna




Este plato me parece muy adecuado para un da festivo enriquecido con la vinagreta
de trufa.

INGREDIENTES:
180 gr. de solomillo de buey en una pieza
30 gr. de foie micuit
30 gr. de rcola
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharita de vinagre balsmico
2 gramos de trufa negra
10 gr. de piones
sal maldon y mezcla de pimientas (Rosa, verde, negra).

METODO DE ELABORACION:
Colocar la pieza de solomillo entre dos film transparentes y golpearlo con un mazo
poco a poco hasta conseguir que se quede una lmina bien fina. Una vez conseguido,
recortar un poco los bordes para que quede de una forma bien redonda y de la
medida de un plato llano. Colocarlo en el plato eliminando el film.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre y le aadimos la trufa rallada fina
y una pizca de sal.

Colocamos encima de la carne la rcola limpia y le aadimos los piones. Echamos la
vinagreta por encima y terminamos con lminas de foie que cortaremos bien fro con
una mandolina. Echar encima del foie unas escamas de sal maldon y la mezcla de
pimientas recin molidas en grueso.
NOTA: si no queris tener problema a la hora de cortar el foie, lo podis poner en el
congelador hasta la hora de utilizarlo, as cortais las lminas
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Torta de frutas navidea, de Annie






Hacer esta torta de frutas es una tradicin en mi familia y nunca falta en nuestra mesa
navidea.


INGREDIENTES

1/2 taza de mantequilla
1 taza de azcar
3 huevos separados

3/4 taza de leche ms 1/4 taza de cognac
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

1 taza de frutas glaceadas cortadas en trocitos
1 taza de cerezas confitadas
1 1/2 taza de nueces picadas
1 1/2 taza de almendras
1 cucharadita de esencia de vainilla
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Trabajar la manteca y azcar hasta que est cremosa; aadir la yema de los huevos y batir
bien. Mezclar y tamizar los ingredientes secos, aadirlos alternando con los lquidos.
Agregar las frutas y nueces y mezclar bien. Agregar suavemente las claras batidas a punto de
nieve.Echar en un molde alargado o con tubo que habr sido enmantequillado y enharinado.
Cocinar en horno suave durante 1 1/2 hora aprox. Despus de frio se baa con el glaseado.

GLASEADO

1 taza de azcar impalpables
1/2 clara de huevo
2 3 gotas de jugo de limn
Se mezcla todo bien
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Mazapanes de navidad rellenos, de Marcela





Navidad es para nosotros tiempo de mazapan....bueno...nosotros disfrutamos
comiendo de mazapan en cualquier epoca, pero en Navidad esta presente casi en todos
nuestros platos junto a arandanos rojos y pistachos.

Ingredientes (alrededor de 12 piezas)

115 gramos de almendra (molido fino pero no harina)
60 ml de agua
40 gramos de azucar
Algunas gotas de jugo de limon
Algunas gotas de "picardia" (su licor favorito whisky, amaretto, cointreau....)
Arandanos y Pistacho (picado)
Chocolate (yo uso amargo)
Hojas de Plata comestibles ( 0.999 Plata)

En una olla, mezcle agua, azucar, y unas gotas de jugo de limon. Ponga a hervir. Una
vez que el liquido se ha reducido (entre 30-40 % de reduccion), incorpore unas gotas de
"picardia". Incorpore las almendras molidas en movimiento de "lluvia", y mezcle bien
(a fuego suave). La mezcla tiene que quedar pegajosa, pero que se pueda trabajar con
sus manos. Esta mezcla esta lista cuando se desprende de las paredes de la olla. Debe
terminar con una densidad como la que se muestra en las siguientes fotos:
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Deje enfriar para evitar quemaduras. Usted necesitara trabajar esta masa con sus
manos. Primero haga una pelota, despues aplanela y haga un disco plano. Esta masa de
almendras tiene que ser densa, pero no quedarse pegada en las manos.



Ponga este circulo de pasta de almendras sobre un plato, rellenela con arandanos y
pistachos picados.
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Haga una pelota, y luego aplanela en forma de cigarro.... Haga cortes transversales, y
moldeelos en pelotas cubriendo los arandanos y pistachos. Dejelo descansar 1 hora en
el refrigerador.


Cubralos con hojas de plata comestibles......


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Brioche portugus, de Elena





Es la primera vez que hago una masa brioche, y como no dispongo de panificadora
ni herramienta alguna para hacer la masa, me he puesto este fin de semana con las
manos en la masa (nunca mejor dicho). Es un tipo de pan o dulce de origen francs
y se puede rellenar o acompaar con cremas, chocolate, frutos secos, etc. Nosotros
lo comimos con un buen trozo de turrn de chocolate con almendras y estaba
riqusimo Esto con un buen caf, y qu ms se puede pedir

Aunque es una receta sencilla, cuesta bastante el amasar manualmente pero lo hice
con mucho cario as que os cuento cmo fue, ya que me inspir en la receta del
Blog de Auro.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
70g de azcar glass
90g de mantequilla
120 ml de leche
1 cubo de levadura fresca
3 huevos y 40 gr de mantequilla fundida

En primer lugar bat en la batidora la leche, los huevos y el azcar glass. Aad la
harina con la levadura y comenc a mezclar hasta que se fue haciendo una masa.
Ahora amasamos manualmente entre 5-10min con fuerza. Aadimos la mantequilla
y la sal y amasamos otros 5 min.
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Dejamos la masa hecha una bola en un bol, etc en un lugar clido hasta que doble
su tamao, yo la dej una hora y media aprox. Despus cogemos la masa de nuevo y
volvemos a amasar, veremos que vuelve a su tamao anterior. Tras amasar otros 10
min con fuerza, hincando el puo, para desgasificar la masa, haremos 7 bolas de
masa. Untaremos cada una de ellas con un pincel con la mantequilla lquida y las
iremos depositando en un molde para horno, dejando una forma de flor (una en el
medio y el resto alrededor).

Dejaremos que suban fuera otra hora aproximadamente y veris como se eleva la
masa formando esa flor tan graciosa y gordita. Precalentaremos el horno, y antes de
meter el molde echaremos por encima de la masa la mantequilla derretida sobrante
del unte anterior. Tambin decor con cerezas, como vis en los puntos de
interseccin de la flor que se forma.



Dejamos en el horno 25 min a 180 pero a mitad del tiempo, sacamos el molde y
ponemos papel albal por encima. Volvemos a introducir al horno hasta que pasen
los 25 min.
Una vez frio, al da siguiente lo decor con azcar glass.
Estaba muy bueno pero personalmente poco dulce por lo que aconsejo comerlo de
chocolate o ponerle mantequilla o mermelada, ganar mucho!!




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Pan de pltano navideo, de Lileni







Para estas fechas de tantos regalitos les dejo este rico pan excelente para dar a sus
seres queridos .


3 pltanos

1 cdita de vainilla
2 huevos
t de aceite
1 t azcar
3 t de harina
1 cdita de bicarbonato
1 cdita de sal

1 taza de nueces picadas
1 taza de almendras picadas
1 taza de arandanos secos
taza de cerezas secas

taza de manzanas deshidratadas picadas


En un tazn apachurra los pltanos hasta convertirlos en pur, agrega vainilla,
aceite, azcar y huevos y revuelve. En otro tazn revuelve harina, bicarbonato y sal y
ve agregndolo a la mezcla de pltanos poco a poco revolviendo muy bien, por ultimo
agrega nueces, almendras, arandanos, cerezas y manzanas, integra todo muy bien.
Engrasa 2 moldes de panque y vaca la mezcla, hornea a 180 por 55 minutos o
puedes usar moldes de parquecitos con capacillos y te salen 12 y los horneas por 35
minutos.
* Las cerezas y arandanos puedes cambiarlos por las frutas secas que prefieras
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Coquitos , de Lore



Estos das estoy viendo un montn de recetas navideas en vuestros blogs....que envidia!
Yo, intentar lo intento, eh? pero la verdad que el poco espritu navideo que tena se me
fue a la basura con un panetone horroroso..... que malo me sali, por dios! As que de
momento, lo mas navideo que vais a ver por aqu son estos coquitos. Parece mentira que
con tres ingredientes queden tan buensimos....


INGREDIENTES: (para unos 16 coquitos aprox.)

* 1 huevo

* 175 ml de leche condensada

* 125 gr de coco rallado




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PREPARACIN:



En un bol mezclamos bien la leche condensada, el coco rallado y la yema del huevo.
Batimos a punto la clara a punto de nieve y se la incorporamos a la mezcla anterior, con
movimientos suaves, de abajo hacia arriba. Nos quedar una mezcla bastante blanda.






Forramos una bandeja con papel de horno y vamos colocando encima y un poco
separados montoncitos de la mezcla, procurando que nos queden un poco altos ya que al
hornearlos van a "bajarse" un poco.

Los tendremos en el horno hasta que estn ligeramente dorados a una temperatura de
180. Estad atentos porque se hacen muy pronto. Una vez listos los dejamos enfriar sobre
una rejilla y a disfrutarlos!
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Pollo al cava con langostinos y uvas , de Maite



Con ella, he querido acordarme de que en Navidad cocinamos todos los
das, no solo en los sealados, en los que ofrecemos a nuestros invitados
nuestros platos ms sofisticados.

Con unos ingredientes muy presentes en estas fechas, como son las
uvas, los langostinos y el cava he cocinado un pollo a la manera
tradicional, rico y sencillo, y sobre todo muy apetecible, en estos das,
en los que despus de una cena o comida ms que abundante, el cuerpo
nos pide algo ms ligero para poder sobrevivir a las fiestas que nos
quedan ....


Ingredientes
1 pollo cortado a trozos pequeos
8 langostinos grandes
8 cebollitas pequeas
1 botelln de cava (benjamin)
1 racimos de uvas negras
1 pastilla de avecrem
2 hojas de laurel y pimienta blanca
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Elaboracin
En una cazuela ancha y baja; yo utilizo una paellera; con un buen chorro
de aceite de oliva doramos los langostinos hasta que cojan color.
Mientras vamos enharinando los trozos de pollo y en un cazo con un
vaso de agua, ponemos a hervir las cabezas de los langostinos.
Retiramos los langostinos y aadimos el pollo y las cebollitas peladas,
removiendo con cuidado las piezas para que queden doradas por todos
los lados. Aadimos la pastilla de avecrem, una copa de cava, el caldo
de los langostinos colado y desespumado y las hojas de laurel.


Durante el tiempo de coccin del pollo, a fuego medio, iremos aadiendo
el resto del cava, poco a poco y echndolo por encima para que no se
reseque. Cuando falten unos cinco minutos para finalizar incorporamos
de nuevo los langostinos y pondremos las uvas dividiendo en cuatro el
racimo. Bajaremos el fuego al mnimo.Una vez terminado taparemos la
paellera y dejaremos que durante unos minutos el sabor de las uvas
termine de integrarse con el resto.


Como veis no tiene que quedarnos una salsa espesa, es ms bien un
jugo de todos los ingredientes, que permiten que el plato sea ligero,
pero con sabor a Navidad
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Roscn de Reyes , de Patricia



Para empezar bien la semana, vamos a hacerlo con un rico roscn de reyes. El olor que deja
en casa, me recuerda a cuando sala de juerga por la noche, y terminaba en un obrador
desayunando un bollo recin hecho, y comprando el brioche para hacer la pelota en casa, jejej.
Pero lo mejor de todo, es que lo hice a hora de obrador, ya que se despert mi hijo soando a
las 4 y media de la madrugada y ya me desvele pensando en mi roscn, y me levante a las
cinco y me puse manos a la masa.




Esta receta la he cogido de la web de webos fritos, donde hicieron un curso online con un vdeo
estupendo, as que mi ms sincera enhorabuena a Su y a su marido por hacer este gran vdeo,
y animarnos a much@s de nosotr@s para hacer el roscn de Reyes. Bueno, vamos all con la
receta.

Ingredientes para la masa madre:
- 35g de leche entera templada
- 5g de levadura fresca de panadera
- 1 cucharadita de azcar
- 65g de harina de fuerza Ingredientes
para la masa del roscn:
- 30g de leche entera templada
- 35g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 10g de levadura fresca
- 12g de aroma de azahar
- 225g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- 120g de azcar
- Ralladura de naranja y limn
Decoracin:
- 1 huevo batido
- Azcar humedecido con unas gotas de agua
- Guindas en almbar
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Modo de preparacin de la masa madre:

* Deshacemos la levadura con la leche templada, luego aadimos el azcar y la harina.
Mezclamos bien, hasta conseguir una bola.





* Ponemos en un bol agua templado y ponemos la masa madre dentro, tardara alrededor de 10
minutos en flotar, que es cuando estar lista para ser usada.

Modo de preparacin de la masa del roscn:

* Mezclamos la levadura desmenuzada en la leche templada. Reservamos.

* Tamizamos la harina en un bol. Luego aadimos el resto de ingredientes (huevos-azcar-
mantequilla-pizca de sal-aroma de azahar-ralladuras de limn y naranja) y la masa madre.
Mezclamos bien, amasndola.

* Si vemos que la masa queda muy pegajosa, podemos aadir un poco ms de harina.

* Engrasamos la mesa y nuestras manos, y a amasar la masa hasta conseguir una mezcla
elstica. Los movimientos del amasado deben ser de fuera para dentro.

* Colocamos la masa dentro de un bol y dejamos que doble su tamao con film transparente
untado en aceite para que cuando doble su volumen no se pegue. Aproximadamente tarda de
3 horas y media cuatro.


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* Pasado este tiempo, hacemos la forma de roscn. Para ello, hacemos un agujero con los
dedos en el centro y lo colocamos en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de
hornear o un tapete de silicona. Para que no se nos cierre el crculo, ponemos un aro de
emplatar, previamente engrasado en aceite.





* Dejamos que doble otra vez su volumen. Este levado tarda unas dos horas.



* Pasado este tiempo, pintamos con un huevo batido con un pincel de silicona con cuidado de
no pincharlo y adornamos con las guindas y el azcar humedecido en unas gotas de agua. El
azcar tiene que ser pastosa para que no se escurra.


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* Lo metemos en el horno previamente calentado a 200C durante 10 minutos y luego lo
bajamos a 180C durante otros 10 minutos aproximadamente, si vemos que se tuesta
demasiado, ponemos una lmina de papel de aluminio.

* Dejamos enfriar en una rejilla. Se puede comer tal cual o rellenarlo con lo que ms nos guste.




Aqu os dejo vuestro trocito para que podis probarlo, y animarlos a hacerlo.
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Bisque de mariscos , de Elvira






Ahora que parece que estoy cogiendo el ritmo de publicacin no puedo parar, jajaja,
no sea que el dichoso blogger empiece a hacer de las suyas al no cumplir mi promesa
de actualizar cada cuatro das!! Hace tiempo que no pongo un primer plato de esos
fciles, buenos y la mar de vistosos, es perfecto para estas fiestas que tenemos a la
vuelta de la esquina. Adems que es la tpica receta que apetece meterse en la
cocina y hacerla, huele a Navidad, a fro, a familia y amigos.Con la que est cayendo
por aqu creo que sera capaz de alimentarme nica y exclusivamente de bisque!!!
Hemos tenido una tregua de una semanita, una sonrisa de felicidad haba aparecido
en mi cara por apartar durante unos das el disfraz de mueco michelin y no tener
que dejarme las posaderas en el hielo y as, sin anestesia ni nada, de nuevo anuncian
temperaturas siberianas y nieve para parar un tren. Me van a ver bien poco el pelo en
la calle estos das, jajaja, me pienso quedar delante del horno y a preparar galletas,
pasteles y panes para no notar ese fro tan glido, regalo mi parte de nieve y
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temperaturas bajo cero a quin las quiera!!!! Tengo amigos que me odian pero de
manera sana , dicen que no es justo que disponga de las mejores estaciones de esqu
tan cerca y ni las pise, y es verdad, el mundo est mal repartido, yo cambio casa en
los alpes por casa en las Bahamas jajajajaja, no soporto el fro, se nota?????!!!


INGREDIENTES

* 1 cebolla grande

* 1 diente de ajo

* 100g zanahoria

*2 chalotas

* 1 tomate grande

*estragn, perejil

* 1/2 copa de brandy

*1 copa de vino blanco

* 20g arroz

*12 langostinos

* 4 carabineros congelados

* hojas centrales de apio

* 4 cucharadas de nata + decoracin

* salsa tabasco 2-3 gotas

* 1 yema
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ELABORACIN

1. Con las cscaras y cabezas de los langostinos y carabineros, dorar a fuego fuerte
en una cazuela, unir perejil y estragn y una vez fritas , las aplastamos con una
cuchara de palo para extraer todo el jugo, cubrimos con agua y dejamos cocer 10
minutos. Reservar.
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2. Pochar en una olla, cebolla, chalota, apio, zanahoria, ajo, una vez hecho, unir el
arroz y el tomate limpio y troceado, unir el brandy y dejar reducir (quin se atreva,lo
puede flambear), unir el vino, dejar reducir, , unir el caldo reservado y colado y
dejar cocer 20 minutos. Triturar ,colar y calentar, unir la nata, las gotas de tabasco ,
la yema ( cuidado que no puede hervir la crema para evitar que se cuaje la yema),
mezclar bien y desespumar.

3. Montar las brochetas con los langostinos y los carabineros, dorar en una plancha,
salpimentar y espolvorear perejil y un buen chorrito de aceite de oliva extra. Servir
la crema, adornar con un chorrito de nata lquida y servir con la brocheta recin
hechas.



Es el tpico primer plato que reconforta, entona el cuerpo y nos da fuerzas
suficientes para pasar una nochebuena maravillosa llena de risas y sorpresas con los
nuestros. Pues nada, a disfrutar y que os aproveche!!!
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Croquetas de cebolla caramelizada , de Ana Mara




Os pongo una receta que aprend en la Escuela de Cocina de Javier Vlchez, de
las cosas que ms me han sorprendido y gustado ultimamente. Son unas croquetas de
lujo para un aperitivo estos das. Tengo que reconoceros que son un poco latosillas de
hacer, como todas las croquetas pero... y la alegra que te da cuando abres el
congelador y te las encuentras!
Ingredientes
3 docenas de huevos de codorniz
50 gr de dulce de membrillo Santa Teresa
2 cebollas grandes
30 gr de azcar
100 ml de vino blanco
1/2 litro de leche
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para frer
1 tarrito de pimientos del piquillo (unos 150 gr)
75 gr de azcar
Aceite de oliva
Sal


Elaboracin
Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal y un poco de vinagre unos 10 minutos.
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Escurrimos y enfriamos un poco, lo justo para poder pelarlos. Os recomiendo un poco
de paciencia...

Rehogamos la cebolla picada a fuego fuerte con un poco de sal, quedar al dente...
hasta que comience a dorarse Y a fuego fuerte caramelizamos con el azcar y el vino
blanco. Y reservamos. Ponemos la mantequilla y aadimos la harina, removiendo muy
bien




























Agregamos la leche Y con ayuda de unas varillas removemos sin parar hasta obtener la
bechamel Aadimos la cebolla caramelizada que tenamos reservada.
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Mezclamos y dejamos enfrar.


Volvemos a los huevos... me cost mucho pelarlos, pero no pasa nada que luego esos
destrozos no se notan...Cortamos los huevos por la mitad y ponemos encima de una
mitad un poco de membrillo




























Y un poquito de la bechamel con la cebolla
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Lo unimos con la otra mitad Repetimos con todos los huevos

Le ponemos a cada huevo ms bechamel alrededor y le damos un poco de forma con la
mano, que la bechamel envuelva al huevo, no tiene que ser completamente...
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Ya slo nos queda empanarlos.
Primero por harina Luego por huevo

Y por ltimo por pan rallado. Ya tenemos todas nuestras croquetas hechas, que
guardamos en el frigorfico o en el congelador. Slo tendremos que freirlas en aceite
bien caliente hasta que estn doradas. Ya slo nos queda preparar la mermelada, muy
fcil. Cocemos los pimientos del piquillo junto con el azcar y el caldo que traen unos
10 minutos a fuego suave.
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Trituramos...


Y ya tenemos lista nuestra mermelada de pimientos del piquillo, est riquisima. Con un
poco de queso de cabra ummmm
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Fremos las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y
acompaamos con la mermelada

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Tarta de turrn , de Ricorico delicioso



INGREDIENTES:

20 bizcochos sobaos.
200 g de queso de untar.
75 ml de leche entera.
250 g de nata para montar.
50 g de azcar.
Una tableta de turrn blando de Jijona.
6 hojas de gelatina.

ELABORACIN:

Partir la tableta de turrn por la mitad, y una de ellas meterla al congelador al
menos 3 horas. Partir en dos los bizcochos para hacerlos ms finos. Cubrir la base del
plato donde se servir la tarta de la mitad de los bizcochos sobaos, reservar. Montar
225 g de nata, reservar. Hidratar en agua muy fra las hojas de gelatina, poner en un
bol grande 25 g de nata en el microondas durante un minuto, aadir las hojas de
gelatina bien escurridas y disolver, echar el queso, el azcar el turrn partido en
trozos y la leche, batir un poco hasta conseguir una crema homognea, aadir la nata
montada y envolver todo con cuidado.

Echar la mitad de esta mezcla encima de los sobaos, poner otra capa de bizcochos y
el resto de la crema encima, con un rallador, rallar la mitad del turrn que se
guard en el congelador. Meter en la nevera un par de horas, listo para comer.
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Turrn de yema quemada con crema , de Gloria




Como ya os coment, asist al taller de turrones de Bonsfocs que imparti el maestro
pastelero Miquel B Costabella. Lo primero que nos dijo es que no nos preocuparamos
que eran unas recetas de P3, jajaja, es un encanto, y realmente ensea recetas
sencillas que todo el mundo puede hacer.

Hoy os pongo mi primer turrn de yema con crema quemada. Muy sencillo de hacer y
riqusimo. Es importante ser exactos con las medidas de las cantidades. Yo, por
ejemplo, me pase un poco con el agua y luego tuve que aadir ms almendra porque
no daba la textura y le costaba de solidificar. As y todo, modestia aparte...me
quedo divino jeje.
Ingredientes para el Turrn de yema:
200g de azcar
50 ml de agua
250g de almendra en polvo
3 yemas
50g de leche en polvo
1 Cucharadita de azcar avainillada, vainilla lquida o en rama.
Ingredientes para la crema:
3 huevos
100g de azcar
1 cucharada de mantequilla.
Preparacin:
En un bol, mezclamos la almendra con las yemas, la vainilla y la leche en polvo.
Ponemos a hervir el azcar con el agua. Cuando empiece a hervir, aadir al bol de la
almendra y mezclar enrgicamente.Con el calor del azcar emulsionarn los huevos.
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Ponemos la masa en un molde forrado con papel de horno ( utilizamos los moldes de
aluminio para canelones) Con otro papel, presionamos para repartir bien la masa y
darle forma.Lo metemos en la nevera.






Vamos preparando la crema mezclando los 3 huevos con los 100g de azcar. Lo
mezclamos en frio. Lo ponemos a fuego flojo, removiendo sin parar y rascando el
fondo hasta conseguir una textura de crema.Si la crema se nos queda muy compacta,
le aadimos mantequilla y la calentamos al microondas 30 segundos.

Cuando el turrn est compacto, le aadimos la crema por encima, le echamos
azcar y quemamos con el quemador. El quemador del profe era el suyo de
profesional, pero con un soplete y paciencia nos quedar bien.
Llevar cuidado de no quemar la crema, que a mi me vino de un pelo con aquel cacho
quemador.

Bien guardado sin que le de el aire, nos puede aguantar 15 dias.
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Cupcakes navideos , de Alma





Quera contaros que tengo un problema cuando voy a hacer la compra... La seccin de
productos para repostera casera!!!



El otro da encontr un sobrecito de estos en Rewe... Son especias para Lebkuchen!!
Cmo resistir a ese navideo aroma a canela con ans, coriandro, clavo, jengibre y nuez
moscada???


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Tena un brick de pur de manzana y me apeteca probar qu tal resultaba, en lugar de usar
trocitos de manzana... As que esto es lo que sali...

Receta para 8 cupcakes


100 gr harina
100 gr azcar
100 gr mantequilla
3/4 de cucharadita de Levadura Royal
2 huevos
50 gr de pur de manzana
1 cucharadita de mezcla de especias para Lebkuchen

Precalentar el horno a 180.



Mezclar el azcar con las especias. Batirlo con la mantequilla. Aadir la harina con la levadura,
los huevos batidos y finalmente el pur de manzana. Repartir la mezcla entre los moldes de
cupcake, llenndolos hasta 3/4 de su capacidad. Hornear 20-22 minutos, hasta que estn
doraditos y un palillo salga limpio al pincharlos.
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Para decorarlos, mont 250 ml. de nata con dos sobrecitos de azcar de vainilla y un sobre de
solidificador de nata. Luego aad sprinkles rojos y muequitos de azcar.




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Flan de turrn , de Ana Mara



Este flan est hecho sobre la base de un clsico flan de huevo, al que se le aade una
tableta de turrn de Jijona. Con este postre se acierta siempre en casa, y es perfecto para
las fiestas de Navidad. Queda ms compacto que un flan tradicional, y menos
empalagoso que el turrn



Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Navideas que organiza Lazy-Blog
y Yemas de SantaTeresa

Los ingredientes:

1/2 litro de leche
4 cucharadas soperas de azcar
4 huevos
1 tableta de turrn de Jijona
un poco de azcar para caramelizar
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Preparacin:

El caramelo se hace directamente en el molde donde se va a cuajar el flan. Para ello se
humedece y se aade un poco de azcar, se pone al fuego y enseguida toma color. Se
mueve para que el fondo quede bien cubierto con el caramelo y se reserva. Me gusta
dejarlo muy rubito, porque luego se oscurece un poco

Se mezcla la leche, que no est fra, con los huevos, el resto del azcar y con el turrn
troceado y se pasa todo por la batidora, procurando que no haga espuma. Esta mezcla se
pone en la flanera.

El paso siguiente consiste en cuajarlo al bao mara. Se puede hacer en el horno,
dejando la flanera en un recipiente con agua y a 180 hasta que est bien cuajado

Pero yo lo hago en la olla a presin, por eso utilizo como molde una fiambrera que
cierra hermticamente: Se pone en la olla, con el agua que cubra hasta la mitad de la
flanera, se tapa y se deja 15 minutos con la olla echando vapor.

Cuando se saca de la olla, se quita la tapadera metlica y se cubre con un trapo de
cocina hmedo. Una vez que se ha enfriado, se guarda en el frigorfico, cubierto con el
trapo hmedo, porque sto ayuda a que le aflore bien el almbar a la superficie. Est ms
rico cuando se hace de un da para otro, y eso es una ventaja para las fechas que se
avecinan
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Gatos de Luca y un glogg , de Juana





Hace al menos dos meses que tena pensado publicar esta receta. Estaba esperando a que
fuese 13 de diciembre, es decir, hoy!.... Y porque tena que ser hoy?, vereis el lussekatter o
gato de lucia es un dulce navideo sueco que se suele comer tal da como hoy para celebrar la
festividad de Santa Lucia, la patrona de los invidentes. Se hornean estos pastelillos que suelen
tener forma de S, y en algunos casos se introducen unas almendras en cada hueco del
panecillo para representar los ojos de la santa, y se acompaan con un vino caliente
aromatizado, el glogg. Las nias se visten de blanco con una corona de velas sobre la cabeza,
y salen en procesin. No he tenido oportunidad de verlo en directo, pero siempre me ha
parecido una fiesta mgica y bonita.

Pero para mi el da de hoy tiene un significado especial, es el santo de mi madre. Siempre,
desde pequeita hemos celebrado este da como un prembulo a las fiestas que se avecinan.
Mi madre preparaba una cena deliciosa y todos nos reunamos a festejar su da......a pesar de
que el santo de mi madre en realidad es maana!!!...pero, eso sera muy largo de explicar!!!. Lo
importante es que ya que no estoy con mi mam en este momento quera decirle......
TE QUIERO MUCHO MAM!!!.

INGREDIENTES PARA 14 GATOS DE LUCA:


- 1 pellizco grande de hebras de azafrn.
- 325 ml de leche.
- 1 huevo mediano.
- 600 gr de harina de fuerza.
- 125 gr de mantequilla.
- 85 gr de azcar de caa.
- 1 pizca de sal.
- 11 gr de levadura seca de panadera.
- 1 huevo batido para pintar.
- Ssamo para decorar.
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PREPARACIN (amasado con panificadora):


- Tostar las hebras de azafrn en una sartn seca durante unos segundos. Reservar.


- Introducir todos los dems ingredientes, excepto el ssamo y el huevo que reservamos para
pintar, en la cubeta de la panificadora. Deshacer el azafrn con las yemas de los dedos y
espolvorear sobre la harina.
Programar la panificadora en funcin masa.


- Una vez terminado el programa volcar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente
enharinada y aplastar ligeramente para sacar el aire. Cortar en porciones de unos 80 gr.

- Formar bolas con cada porcin y estirarlas hasta obtener una especie de churro de unos 30
cm.
Darles forma de S.


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- Disponer los bollos, dejando espacio entre ellos pues crecen mucho, sobre una bandeja de
horno forrada con papel vegetal. Cubrir con un pao y dejar levar una hora en un lugar clido y
sin corrientes de aire.
- Precalentar el horno a 200. Pintar los bollos con el huevo batido y espolvorear con ssamo.
- Hornear unos 12 min o hasta que tengan un bonito color dorado.



INGREDIENTES PARA EL VINO AROMATIZADO (glogg):
- 1 botella de vino tinto afrutado.
- 50 gr de jengibre fresco cortado en rodajas.
- 1 palo de canela.
- 8 clavos de especia.
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido.
- 3 cucharaditas de azcar o ms si os gusta dulce.
- 4 cucharaditas de almendras (opcional, yo no puse pues no tena).
- 4 cucharaditas de pasas ( opcional, tampoco tena!).
PREPARACIN:
- Introducir el vino junto con las especias y el azcar en una cazuela y calentar a fuego lento
durante 10 min. No dejar que hierva y mantenerlo as durante 5 min ms.
- Servir con las almendras y las pasas en caso de usarlas. y acompaar con un delicioso gato
de Lucia recin horneado!!!. AM!!!.


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Ensalada tibia de foie y championes , de Maduixa
Esta receta gan la categora de mejor fotografa de receta



Ya sabis que algunas veces como sola y entonces suelo aprovechar para darme un
homenaje :-). Por la cercana de las fiestas, se me ocurri que podra probar algn
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entrante que acompaara el plato fuerte de estas celebraciones. S que la mayora
de nuestras mesas son tradicionales, y seguramente la gracia de estas fiestas radique
precisamente en ello, pero os voy a subir un par de ideas, para complementar
nuestros gapes, que creo que os pueden gustar.




Record que tengo un libro llamado La Cuina de Nadal - Plats de Festa (La cocina
de Navidad - Platos de Fiesta) que en su momento edit el peridico barcelons la
Vanguardia. Este libro, exquisitamente ilustrado con una fotografa preciosa, es una
recopilacin de recetas para fiestas de la mano de prestigiosos cocineros catalanes.
La que os traigo hoy es una adaptacin de Amanida tbia de rovellons confitats
(ensalada tibia de nscalos confitados) creada por Albert Coll, un chef andorrano que
fusiona la cocina de autor con los conceptos e ingredientes ms tradicionales.
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Y no es que la haya adaptado por gusto, sino porque cuando fui a comprar no
encontr los ingredientes adecuados. Encontrar rovellons por aqu es complicado, al
igual que los tomates de Montserrat que acompaan la receta original. Despus os
comento como es, por si queris hacerlo como indica la receta. Yo de momento os
cuento como he hecho mi versin.

Me acerqu a Hendaye a comprar. Me gusta porque, donde voy, los productos frescos
son de gran calidad a unos precios ms que asequibles, muy econmicos dira yo, y
aunque era casi imposible encontrar rovellons me hice con unos championes recin
trados de La Belgique, que eran la hermosura hecha seta, por apenas 0,60cts la
barqueta de 500 gr. Compr unas mandarinas corsas, que tambin llevaban mi
nombre en la frente, y que os ensear otro da. :-) Adems, como el asunto del
tomate de Montserrat estaba complicado tambin, un foie, desde la estantera, me
hizo una proposicin irresistible que tuve que aceptar. As que la cosa ha quedado de
la siguiente manera: Ensalada tibia de foie y championes belgas. No se parece en
nada a la idea original pero suena sabroso, n'est ce pas? :-)
Os doy las cantidades que utilic para m sola, tenedlo en cuenta:


100 gr de championes ( o de setas del tiempo)
25gr de foie de canard (ya preparado)
mezcla de brotes de lechugas
2 rebanadas de pan de molde
1 diente de ajo y perejil fresco
para la vinagreta: (cantidades al gusto)
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsmico de mdena
piones cebollino
sal



Los championes eran de calibre moyen (medio), no queris saber como son cuando
el calibre es grande... impresionantes :-) lavad y reservad, bien escurridos, un
puadito de brotes de lechugas variadas. Trocead los championes. No muy
pequeos, porque merman.
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El foie de canard se presenta en piezas enteras dentro de terrinas. No es
especialmente barato, para los precios que se ven por aqu, pero es delicioso.
Esta terrina de 125gr vala alrededor de 4 euros. Cualquiera de los foie franceses que
he probado resulta exquisito.

Como no tena cebollino fresco y tampoco encontr, lo utilic liofilizado, as que
prepar la vinagreta con antelacin para que pudiera rehidratarse. Agregad al aceite,
los piones, el cebollino, una pizquita de sal y el vinagre de mdena. Las cantidades
a vuestro gusto. Dejadlo macerar mientras preparis el resto de ingredientes.

Para preparar los cilindros utilic dos rebanadas de pan de molde. Que primero estir
tanto como pude, con un rodillo, y recort los costados, con un cuchillo afilado, para
que ambos tuvieran el mismo tamao y regularidad.



Unirlos es muy sencillo, solo es necesario humedecer, con un poquito de agua, dos de
los extremos superponindolos unos milmetros. Pasad el rodillo por encima de la
junta para sellarlos perfectamente.
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Poned un trocito papel de horno alrededor de un aro de emplatar, no muy ancho,
pero el ms alto de los que dispongis. Us los de repostera. Colocad el pan
alrededor del papel y del aro. Humedeced los extremos que an estn separados y
juntadlos.



Con la ayuda de otro papel podris sellar bien los extremos sin riesgo de romper
o deformar el pan. Este papel exterior lo retiris y llevis el canutillo de pan al
horno, hasta que quede tostadito. Vigiladlo porque se hace en apenas unos minutos.

Mientras se tuesta el pan escaldad los championes, en agua hirviendo, por unos 30
segundos.

La receta indica confitar las setas sumergidas en aceite, no muy caliente y con el ajo
picadito, por un tiempo no inferior a 15 minutos. Yo opt por saltear los
championes, en un poquito de aceite, una vez los hube escaldado y refrescado. Con
el escaldado previo el aceite queda muy limpio y se doran mejor.

Hasta que estuvieron doraditos, momento en el que aad el diente de ajo y el
perejil bien picados. Tras unos pocos segundos retirad del fuego.
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A la hora de confeccionar el plato, colocad el canutillo de pan all donde vayis a
servirlo.

Estas tostaditas quedan estupendas y aguantan crujientes varias horas, con lo
que podis hacerlas con cierta antelacin. Eso s, en cuanto enfren quitadles el
molde. Colocad primero los brotes de lechugas.



A continuacin la aliis con un poco de la vinagreta de piones y ciboulette.


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Colocad una rebanadita de foie, que a la vez habris recortado a la medida con el
aro.Si os gusta podis decorarlo con algunos brotes.Repartid la vinagreta por el
plato.Por ltimo incorporad los championes salteados y servid bien caliente.



El libro explica como montar este plato de la siguiente manera. Recomienda colocar
lonchas de tomate de Montserrat como base, cortadas extremadamente finas,
seguido de las lechugas y los rovellons o nscalos confitados. Lo salsea todo con la
vinagreta y aade cuadraditos de pan tostado por encima. Disfrut muchsimo esta
ensalada. El pan queda crujiente y muy agradable en combinacin con el foie y los
championes templaditos. La vinagreta es muy acertada y tanto los piones como la
ciboulette combinan estupendamente con todos los ingredientes. Est francamente
deliciosa y, como os he comentado, me pareci una buena opcin para estos das de
tantas fiestas, donde las ideas, al menos para m, siempre son bienvenidas.
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Escudilla navidea invertible , de Angeles



Hace tiempo que me ronda por la cabeza este tipo de postre. Quera algo que
no tuviera que cortar a la hora de servir y, aunque es laborioso, se puede hacer
por partes y vas congelando. Tambin, que me sirviera para distintos eventos y
edades ( infantil, comidas informales, ms formales...), todo dependiendo de la
decoracin. He elaborado distintas decoraciones sin tener que renunciar al
sabor. Mi escudilla navidea est rellena con chocolate blanco, queso
philadelphia y crocante de nueces. Os imaginais el sabor??, y de aadidura,
que os viene al recuerdo si os digo, "dulce de algodn"?, pues lleva ese toque
de sabor que le compr a mi amiga Su, de su tienda La Casita Dulce de las
Flores, adems de otras decoraciones que he utilizado.






Esta foto me encanta!!, da la impresin de que est nevando sobre el dulce.
Esta hecho con plato negro brillante y decorado con azcar en polvo. El mismo
brillo del plato da esta impresin.Escudilla invertida, decorada con crocante,
azcar granulado plata y azcar en polvo.



Esta, decorada con azcar granulado rosa y glaseado rojo
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Esta decoracin con chocolate blanco con estampacin navidea, glaseado
verde y crema pastelera-



INGREDIENTES

Plantilla bizcocho

190gr. de mantequilla
170gr. de azcar
70gr. de chocolate fondant
120gr. de harina
7 huevos
1 pizca de sal
2 tapones de aroma de algodn

ELABORACIN

. Plantilla bizcocho
Montar la mantequilla con el azcar. Aadir las yemas de los huevos (previamente
colados para quitar las telillas). Mezclar harina-cacao y pasar por cedazo, unir todo
mezclando muy bien. Montar las claras con la sal y unificar todo a la mezcla con
movimientos envolventes para que no baje.Cubrir la bandeja del horno con papel de
hornear y echar encima toda la mezcla. Meter al horno a 180 C. 10-12 minutos. En
la parte baja del horno y con ventilador. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.Cortar
crculos con corta-pastas, ms o menos de 35cm. De dimetro: Como me sali la
plantilla ms alta de lo que yo quera, de cada disco, saqu dos. (Salieron en total 18
discos).A cada disco le hice un corte desde el centro haca fuera para poder
adaptarlo al cuenco. Dar la forma dentro del cuenco con papel film, para dar la
forma de..escudilla. Guardar en congelador hasta el momento de su uso.


Lo del film, es, para facilitar a la hora de rellenar y volcar en el plato, sobre todo si
est congelado. Os pongo foto para ver detalles.
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CROCANTI
25cl. de agua 100gr. de azcar 50gr. de nueces tostadas y trituradas
Elaboracin
Aadir en un cazo el azcar con el agua y poner a fuego medio-fuerte, dejar que coja
color, aadir las nueces, mover todo, retirar y volcar en papel plata aceitado. Dejar
enfriar. Triturar, dejando algunas piezas rotas para el decorado.

RELLENO
100gr. de chocolate blanco 250gr. de queso mascarpone
6y1/2gr. gelatina en lminas 3 claras de huevos montado a punto de nieve con una
pizca de sal y 1cda. De azcar glss. Crocante de nueces
50gr. de orejones de albaricoques. 1 tapn de aroma de algodn

ELABORACIN

Hidratar la gelatina en agua fra. Derretir el chocolate al bao mara, aadir el queso
mascarpone y remover hasta que est todo mezclado, aadir la gelatina hidratada,
disolver, retirar y dejar enfriar.
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Aadir el picadillo de orejones, crocante triturado y el aroma, mover todo muy bien
y verter la mezcla en manga pastelera. Guardar en el Frigo hasta su uso.






Para decorar utilic

Polvo alimentario plateado, flores de masa fondant, azcar en polvo (glass),
caramelos crocante del que reserv, azcar granulada de color (plata y rosa),
chocolatina blanca decorada con motivo navideo, crema pastelera

GLASEADO

100ml. De agua, 100gr. de azcar glss, 1 tapn de aroma de algodn,10 gotas de
colorante rojo, 5 gotas de colorante amarillo+3 gotas de colorante azul = verde
Poner al fuego un cazo con el azcar y agua. Dejar hervir unos minutos. Retirar y
aadir el aroma, dividir el glaseado en dos partes y aadir los colorantes.


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Terrina de jamon y queso con gelatina de huevo hilado , de Pilar





Esta receta, es un poquito laboriosa, pero muy rica y se puede dejar preparada con
cierta antelacin, lo que resulta ideal para estos das de fiesta.

TERRINA DE MOUSSE DE QUESO, JAMN Y GELATINA DE HUEVO HILADO

Ingredientes: (para 6-8 personas)

Para la gelatina de moscatel y huevo hilado

100 gr. de huevo hilado

150 gr. de vino moscatel suave y clarito ( 1 dl. y ) 150 gr. de agua (1 dl. y )
3 hojas de gelatina sin color ni sabor
Para la Mouse de queso:

400 gr. de queso crema para untar tipo Philadelphia
200 gr. de queso de cabra sin corteza
3 dl. de nata lquida para montar o de nata de textura espesa que no hay que
semimontar 1 dl y de leche
6 hojas de gelatina sin color ni sabor

Un poco de cebolla en polvo Sal y pimienta

Lonchas de jamn cocido finitas y de muy buena calidad
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Para el adorno:


Preparacin: Engrasar ligeramente con mantequilla un molde alargado de los que se
emplean para cakes o bizcochos. Reservar en la nevera.
Para la gelatina de moscatel y huevo hilado: remojar las hojas de gelatina en agua
fra y reservar. Calentar el agua y cuando haya pasado el tiempo de remojo de la
gelatina diluir en el agua bien caliente. Mezclar con el vino moscatel y aadir el
huevo hilado. Poner una capa en el molde y dejar que se solidifique en la nevera.
Para hacer la mouse de queso: poner en un bol el queso fresco y el queso de cabra,
sal, pimienta y un poco de cebolla en polvo. Remojar las 6 hojas de gelatina
indicadas para esta Mouse en agua fra y una vez remojadas durante 10 minutos,
diluir en la leche bien caliente y aadir a la mezcla de quesos. Triturar y reservar.
Montar la nata con varillas debiendo estar bien fra, y sazonar con un poco de sal y
pimienta. La nata debe quedar semimontada para que luego a la hora de aadirla a
la mezcla de quesos no se corte. Una vez tenemos la nata lista mezclar
cuidadosamente con la crema de quesos.
Montaje de la terrina: cuando la gelatina de moscatel y huevo hilado est ya
solidificada, poner sobre ella unas lonchas de jamn cocido, de forma que lo cubra,
luego una buena capa de Mouse de queso, luego una de jamn, poner otra de Mouse
de queso y terminar con el jamn. Dejar en la nevera al menos 4 5 horas.

Este tipo de platos es preferible hacerlos la vspera o incluso con dos das de tiempo.
A la hora de servirlo desmoldar sobre una bandeja, adornar con los dos tipos de
lechuga y servir con una reduccin de Pedro Ximnez, de moscatel, de jerez dulce,
de vinagre de Mdena, se trata slo de darle una pincelada.
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Corona de madeleines , de M Gloria



No os habeis preguntada nunca como las lleg la inspiracin a Van Gogh o algn
diseador de moda o arquitecto?

Yo s .. y los que me tratis de bsqueda ya sabis que a Menudo hueso avasallar
con preguntas que a Menudo no tienes respuesta.

Y es que soy de mente inquieta. NO dejo de pensar .. a veces el cerebro me
centrifuga!

Total que esta Misma semana pasada me fui un da al recin inauguracin Corte
Ingls de Tarragona para dar una vuelta. Principalmente me interesaba husmear
por el supermercado para ver que ingredientes encontraba para inspirarme (los
mismos que Hacn algunos artistas). Pues nada, en el sper no encontr nada de
lo que mi mente, de manera vaga, buscaba.

Y entre todo "el Recorrido llegamos a la planta de la librera. A finales de octubre
me promet que tardara al menos aos a entrar de nuevo en estos Sitios Donde la
tentacin esta expuesta sin censura. Mis Padres, Grandes lectoras, se separaron
cada cual por apo Deduccin en busca de suspensin secretos. As que a m no
me queda Otro remedio que ir a la seccin de gastronoma ... curiosamente no me
cuesta nada encontrarla! (Mal presagio para m bolsillo!).

Y me encontr con dos libros de madalenas que llamaron mi atencin: uno de
Xavier Barriga (Panadero que admiro) y Otro de Sandra Mahut. Iba a comprarme
este ultimo pero finalmente el Juicio de interpuso entre m y determine dejndo el
libro en la estantera.

Y Todos estos das me los he Pasado querindome sacar este libro de m cabeza
... como Cuando se nos pega una cancin y no Podemos Dejar de tatarearla.

Entnces esta maana que he Madrugada para Dejar Listas las obligaciones de la
casa para Tener algo ms de tiempo para m, y un momento antes de salir de casa
para ir a la compra, he cogido una revista de Marie Clarie Ides antigua. He abierto
la revista miedo el azar ya que casi me las se de memoria, y zas: Aparece delante
de mis ojos una imagen no contemplada anteriormente: una pirmide de
madalenas hechas por Fauchon .

LA CORONA DE NAVIDAD!
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As que sin ser un artista, a m tambin me ha legada la inspiracin.



INGREDIENTES PARA LAS Madeleines DE espinacas
100 gramos de Harina
2 huevos
3 cucharaditas de levadura
1 pellizcar de sal
1 pellizcar de Pimienta negra
2 cucharadas soperas de aceite virgen de oliva (DO Siurana)
20 gramos de mantequilla fundizada y fra
2 cucharadas soperas de parmesano rallado
4 cucharadas soperas de leche
30 gramos de espinacas


ELABORACION

1. Cocer los espinacas ya limpios. Escurrir y trocear bien con la Ayuda de un
tenedor
2. Tamizar la Harina, sal, bicarbonato y Pimienta negra. Reservar.
3. Poner los huevos, el aceite y la mantequilla derretida a batir, mediante subasta
que se convierta en una base espumosa y blanquecina.
5. Aadir los espinacas y la mezcla de la Harina. Batir subasta convirti en una
masa homognea.
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6. Aadir la leche y terminar de incorporar.
7. Untar moldes con aceite y Reverter masa. Dejar reposar en la nevera durante 30
minutos. MIENTRAS calentar el horno a 220 C.
8. Pasado el tiempo, Poner en el horno a 220 Durante los 4 minutos Primeros.
Pasado este tiempo Bajar la temperatura a 180 C y Dejar Cocera Durante UNOS
6 minutos ms.
9. Sacar del horno y esperar a que se enfre Un poco antes de pasar a una rejilla
para Dejar refriar del todo.


INGREDIENTES PARA LAS Madeleines DE TOMATE
100 gramos de Harina
2 huevos
3 cucharaditas de levadura
1 pellizcar de sal
1 pellizcar de Pimienta negra
2 cucharadas soperas de aceite virgen de oliva (DO Siurana)
20 gramos de mantequilla fundizada y fra
2 cucharadas soperas de parmesano rallado
4 cucharadas soperas de leche
100 gramos de tomate seco
120 gramos de parmesano rallado
1 diente de ajo
1 buen pellizcar de organo
125 ml de aceite de oliva (DO Siurana)


ELABORACION

1. Poner el tomate, los 120 gramos de parmesano, el ajo, organo y aceite en la
thermomix y triturar subasta convirti en una masa triturada. Si no dispone de
thermomix tambin lo podris acero con Vuestra trituradora o "minipimer".
2. Tamizar la Harina, sal, bicarbonato y Pimienta negra. Reservar.
3. Poner los huevos, el aceite y la mantequilla derretida a batir, mediante subasta
que se convierta en una base espumosa y blanquecina.
5. Aadir el preparacin de tomate a la mezcla, y seguidamente la Harina
reservada. Batir subasta convirti en una masa homognea.
6. Aadir la leche y terminar de incorporar.
7. Untar moldes con aceite y Reverter masa. Dejar reposar en la nevera durante 30
minutos. MIENTRAS calentar el horno a 220 C.
8. Pasado el tiempo, Poner en el horno a 220 Durante los 4 minutos Primeros.
Pasado este tiempo Bajar la temperatura a 180 C y Dejar Cocera Durante UNOS
6 minutos ms.
9. Sacar del horno y esperar a que se enfre Un poco antes de pasar a una rejilla
para Dejar refriar del todo.
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MATERIAL PARA HACER LA CORONA
Una base de corona de poliexpan
1 metro de cinta verde de 5 cm de Ancho
Palillos
CONFECCIN

1. Primero de todo "Hacemos el lazo a la guirnalda.
2. Recortamos los palillos a la medida para que podamos pincha por un lado el
poliexpan y por el otro lado a la madeleine sin traspasarla.
3. Empezamos por la parte superior y cubriendo los dos laterales de la corona con
las Madeleines Grandes.
4. Seguimos este mismo "Proceso ta legar a la parte inferior alternando
Madeleines de espinacas y de tomate.
5. Finalizamos con palillos ms Largos Donde insertamos Madeleines Pequeas
para cubrir los huecos.

Espero que os Haya gustado!
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Tarta de turrn , de Sonia





Desde que la v en el blog de Laura, Tentaciones, me qued con ella. Yo he
aumentado un poco los ingredientes y lo he hecho de manera tradicional.
Pinchad en su nombre y veris su receta. Vamos con la receta:
Ingredientes:
Base.

-200 g de galletas mara

-2 cucharadas de mantequilla

-1 cucharada de cacao en polvo

-un chorrito de leche

Tarta.

-600ml de leche entera

-600ml de nata para montar

-400g de turrn blando

-2 sobres y medio de cuajada

-4 cucharadas de azcar
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Elaboracin:

Machacamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla que habremos
derretido en el microondas. Aadimos el cacao en polvo y la leche necesaria
hasta que quede como una pasta. Cubrimos la base de un molde desmontable
con ello y lo metemos al frigorfico mientras que hacemos la tarta. Separamos
un vaso de leche y disolvemos la cuajada. Ponemos en una cazuela la nata, la
leche restante, el azcar y el turrn desmenuzado, lo tenemos que tener a
fuego medio y remover constantemente para que no se pegue. Pasamos la
batidora para evitar posibles grumos. Cuando veamos que va a comenzar a
hervir aadimos la leche con a cuajada y seguimos removiendo hasta que
veamos que empieza a espesar.



Sacamos el molde del frigorfico y vertemos la crema. Dejamos enfriar fuera del
frigorfico y despus metemos en el frigorfico por lo menos cuatro horas, yo lo
dej de un da para otro. La he adornado con almendra picada y gotitas de
chocolate haciendo la forma del mueco de gengibre tan tpico de estas fechas,
pero tambin se puede adornar con cacao, nata....




Espero que os guste.
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Tartita de cumpleaos , de Cristina








INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS:
. galletas de limn ( yo de cuetara)
. mantequilla a gusto segn lo cremosa que queramos dejar la base( yo
iba triturando las galletas y aadindole cucharada a cucharada)


PREPARACIN DE LA BASE:
. triturar las galletas con la mantequilla y poner en un molde desmontable como
base de la tarta.
. meter en la nevera para que endurezca, mientras hacemos la mousse


INGREDIENTES MOUSSE DE LIMN Y CAVA :
. medio vaso de cava . medio vaso de zumo de limn natural o 3 limones
. ralladura de 1 limn . 3 huevos grandes . 150 g de azcar
. una pizca de vinagre . 300 ml de nata para montar
. 6 laminas de gelatina
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PREPARACIN DE LA MOUSSE:


. En una cazuela ponemos el zumo de limn con el cava a calentar
. cuando hierba aadiremos las laminas de gelatina rehidratadas en agua fra.
. batiremos las 3 yemas con el azcar hasta blanquearlas , seguida mente
aadimos la ralladura de limn
. una vez templen los lquidos se los aadimos a la llema y batimos muy bien con
las barillas elctricas.
. montamos las 3 claras a punto de nieve con un chorrito de vinagre muy
pequeo( 3 gotitas)
. montamos la nata
. aadimos a las llemas con los lquidos la nata ya montada poco a poco y con
una varilla manual (NO ELCTRICA PARA QUE NO BAJE)
. seguida mente aadimos en 3 partes las claras a punto de nieve haciendo
movimientos envolventes y con mucha suavidad
. vertemos sobre la base de galletas y metemos a la nevera 24 h
INGREDIENTES COBERTURA:
. un bote de mermelada de frambuesas
. un chorrito de agua
. 6 laminas de gelatina
PREPARACIN:
. vertemos la mermelada en una cazuela y calentamos el contenido
. cuando este casi disuelta aadimos un culito de agua y removemos bien
. aadimos las laminas de gelatina rehidratadas en agua fra y bien escurridas y
disolvemos en la mermelada
. quitamos del fuego y dejamos enfriar unos 10 minutitos
. vertemos sobre la mousse ya cuajada hecha del da anterior .
. metemos en la nevera otras 24 H
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INGREDIENTES CPULA DE CHOCOLATE Y HOJAS:
. chocolate negro o blanco
. Hojas
PREPARACIN:
. En una superficie redonda, forramos con papel de horno y hacemos la forma
con el chocolate fundido al bao mara.


O COMO CRISTINA ME PROPUSO : inflamos un globo y lo fijamos con fiso a
un vaso o copa y sobre el globo hacemos la cpula de chocolate. Despus
pinchamos el globo y listo.
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Stollen , de Kako




El Stollen es un pan dulce alemn muy tpico de Navidad, se dice que se le empolvorea mucha
azcar impalpable simulando a un nio recin nacido y envuelto en paales.
Existen un montn de versiones de este pan, con almendras, nueces, mazapn, amapolas, etc.
Pero siempre se tratar de una masa de levadura pesada, rellena con fruta confitada, pasas y
opcionalmente mazapn, que ayudar a realzar el sabor. En Chile, tenemos nuestra propia
versin del Stollen que es nuestro querido pan de Pascua, en las prximas navidades intentar
preparar uno.
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Tambin me parece que hay muchas recetas cargadas de ingredientes desmesurados,
tambin cierto. Por eso y, a pedido de mis seguidores en FB, traigo mi receta de Stollen, con
ingrendientes de andar por casa, proceso sencillo y rpido, delicioso y con lo que obtendremos
1 Stollen grande, o dos medianitos y varios chiquitines, una idea que vi hace poco y que me ha
parecido muy prctica.


Ingredientes:
250 grs de harina
80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
40 grs de azcar
70 grs de leche tibia
15 grs de levadura fresca
1 cucharadita de mezcla para lebkuchen*
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de nuez moscada
*
40 grs de naranja o limn confitado
40 grs de almendras tostadas y fileteadas
5 cucharadas de ron
40 grs de pasas sultanas o rubias
100 grs de mazapn (opcional)
azcar impalpable para decorar

* (La mezcla de lebkuchen contiene: clavo de olor, canela, ans estrellado, ans y jengibre)
Picar la fruta confitada y dejarla macerando junto al ron, pasas y almendras. Formar un volcn
con la harina, la mezcla de lebkuchen, nuez moscada, sal y azcar, en el centro aadir la
leche con la levadura disuelta. Dejarla espumar por unos minutos. Agregar el huevo y
comenzar a formar la masa, integrar la mantequilla y terminar de unir muy bien todo. Puedes
hacerlo con mquina, amasadora o simplemente a mano. Dejar que la masa suba en un lugar
clido. Posteriormente, desgasificar y estirar un poco la masa para integrar la mezcla de fruta
confitada. Incorporar todo muy bien y dejar reposar nuevamente hasta que la masa doble su
tamao. Formar un valo de unos 2 cms de grosor, en una de las mitades agregar el trozo de
mazapn (si te gusta muy dulce sugiero que lo aadas) y con la otro mitad tapar, formando as
el clsico modelo Stollen. Esta operacin se repite de la misma manera si queremos hacer dos
Stollen pequeos o minis.
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Dejarlos sobre la placa de horno cubierta con papel encerado y leudar por media hora.
Precalentar el horno a 180 con aire o 160 si no lo tenemos y hornear por 30 a 35 minutos.
Dejar enfriar y tapar con el azcar flor. Se congela sin problemas pero sin el azcar impalpable.

Esta receta no es muy dulce, si te gusta ms empalagoso debers agregarle el
mazapn. Puedes elegir el tamao que ms te guste y disfrutar de un pan tpico navideo.
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Turrn de Barquillos , de M Angels








Y cuando llegue el da de Navidad ya estaremos bien hartos de comer turrn! Qu
queris hacer, en casa somos muy golosos!





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Ingredientes:

150 g de chocolate negro de cobertura
75 g de chocolate con leche
65 g de nocilla
50 g de barquillos
cacao en polvo
azcar fino

Se deshace el chocolate negro al bao mara y se pinta el fondo y los lados de un
molde hasta una altura de un par o tres de dedos, que quede una capa gordita. Se
pone en la nevera un rato y se vuelve a pintar con ms chocolate. Mientras, se
prepara el relleno del turrn. Se deshace el chocolate con leche al bao
mara. Cuando est a punto, se mezcla la nocilla y los barquillos pasadas ligeramente
por la picadora. Se llena el molde con esta pasta y se cubre con el chocolate negro
que quede. Se deja en la nevera unas horas, mejor de un da para otro. Cuando se
desmolda se puede decorar con cacao en polvo o azcar fino.

Para hacer este turrn utilic un molde largo y estrecho de papel de aluminio. La
idea de este relleno la aprend del maestro pastelero artesano pastelero Miguel
B.Costabella.
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Polvorones y roscos de vino, se van de botelln , de Merche






Polvorones del Espritu Santo

250g de manteca de cerdo (esto es importante, con mantequilla el sabor no
ser el mismo)
125 g de almendras ligeramente tostadas
250g de azcar glass (se puede hacer en la Thermomix, o bien en el molinillo
de caf si no tenemos robot)
500 g de harina
una pizca de canela
un poco de azcar para espolvorear


Secar la harina en el horno a baja temperatura durante 30 minutos (a 150)
removiendo de tiempo en tiempo. Se puede tostar en el robot a 100, velocidad 3, 30
minutos, sin cubilete para eliminar la humedad. Yo tost la ma en el horno, y
aprovech para darle un colorcillo a las almendras.

Mientras, batir la manteca con el azcar muy bien, hasta que quede espumoso, e ir
agregando la harina a cucharadas poco a poco, y despus la canela y las almendras
(que habremos triturado muy bien tambin antes). Amasar un par de minutos hasta
integrar todo. El robot a m a veces se me enganchaba hasta que consigui mezclarlo
todo, pero lo iba parando para rpocurar que cogiera temperatura de ms (luego tuve
que dejar enfriar la masa un rato para que no estviera tan pegajosa y la consistencia
fuera ms "de migas" para poder cortarla).

La masa fra se extiende entre dos lminas de film o papel de hornear, dejando un
1cm aprox, y se va cortando con el cortapastas de tamao deseado. En mi caso us
uno pequeito, porque creo que es mejor repetir polvorn, que no tener que dejar
uno a medias. Se pueden colocar en la bandeja de horno juntos sin problema, porque
no crece.Hornear a 200 (sin aire) durante 20 minutos, enfriar y expolvorear con ms
azcar glass. Envolver con papelillos de seda y mucha paciencia.
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Roscos de Vino
500g de harina tostada
125 g de azcar
15 ml de ans dulce (yo no le puse, y quedaron ricos igualmente...)
200 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vino dulce, canela
20 g de ajonjol tostado (semillas de ssamo)
raspadura de medio limn, azcar glass para espolvorear

Se seca la harina del mismo modo que antes (o aprovechamos y tostamos todo
junto...).Mientras se tuesta la harina, se fre el aceite, con las cscaras de naranja
y/o limn, y se deja enfriar. Sobre la harina se va aadiendo poco a poco el aceite
(fro!!!!) y el resto de ingredientes, batiendo con cuidado para integrarlo todo. En
Thermomix batir unos segundos a velocidad 5 y amasar en vel. espiga 3 minutos.

De nuevo extendemos la masa entre dos lminas con un rodillo hasta tener 1cm de
grosor, y vamos cortando con los moldes del tamao deseado (si no tenemos, con un
vaso por ejemplo, y un sacabocados).Hornear a 180 (sin aire) de 20 a 30 minutos
hasta que estn ligeramente dorados. No pasa nada si los vemos un peln blandurrios,
que luego endurecen (que no os pase como a m, que se me tostaron un poquito de
ms, y se comen mejor mojados en caf, o t). Enfriar y espolvorear con azcar
glass, y envolver en papelitos de seda o guardar en recipiente hermtico. Aqu vis
un pequeo paso a paso con un montn de bandejas volando de un sitio a otro... las
bandejas enfrindose en el tendedero, los papelillos amontonados, el suelo lleno de
azcar glas...



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Como se ve en la foto, salen un montn, pero un montn de verdad! Unos 96
minipolvorones, y 50 roscos de vino aprox (reusando los agujeritos), as que imaginad
la tarea de ir envolviendo uno por uno todos los dulces. Pero honestamente lo digo, y
que no quede a peloteo, mis "fans" los reclamaban ( no s por qu, pero cada uno
guarda un recuerdo de las cosas, y tengo un par de amigos que cada vez que se
acercan estas fechas piden polvorones, otros me recuerdan las galletas
decoradas del ao pasado, otra los rollitos de canela...) y yo me debo a mis "fans",
as que ya he empezado a repartir bolsitas con polvorones y roscos de vino a diestro y
siniestro, y siempre han sido bien recibido. Los han testado hasta en el trabajo, y uf!
menos mal que pasaron el control de calidad.



Espero que si alguien ms se anima a hacerlos, me diga que estn mucho mejores
que los comprados! Cada bocadito de polvo-rn o de rosco sabe un poco a Navidad...
y cada vez est ms cerca...
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Galletas navideas de regalo , de Davinia




Quera esperar un poco ms pero no he podido aguantar!! Tengo tantas recetas de
temtica navidea por probar que algn da tena que empezar, no? Adems, casi
todos los blogs ya estn en Navidades y yo no poda ser menos!!

As que aprovechando que el viernes pasado qued con unas amigas para cenar y
decidimos hacer una Amiga Invisible, me lanc a decorar galletas con motivos
navideos. Y menudo trabajo, no me extraa que en las tiendas las vendan a precio
de oro!



Hacer las galletas fue de lo ms sencillo pero tengo que confesar que el glaseado se
me resisti bastante. Las primeras que glase no quedaron demasiado bien, ms bien
como un "churro", pero no me desanim y despus de hacer un descanso prob a
hacerlas de otra manera y el resultado fue mucho mejor.
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No s si fue culpa del glaseado que hice la primer vez, demasiado espeso, o del
cuchillo que us para esparcirlo por la galleta (no tengo esptula y us uno con un
poco de sierra), pero la segunda vez con un cuchillo liso y un glaseado un poco ms
lquido, el resultado fue ms parecido al esperado. En la cocina todo es cuestin de
prctica y no hay que tener miedo a probar, aunque tengamos que tirar a la basura
los intentos!

La preparacin de estas galletas fue en 4 fases:

1) Preparar la masa de las galletas 2 das antes para poder dejarla en la nevera
reposando y que cogieran bien el sabor de las especias (canela, un poquito de ans y
nuez moscada).

2) Hornear las galletas y glasear la base de colores. Dejarlas reposar toda la noche
para que el glaseado se asentara bien.

3) Decorar las galletas dibujando las estrellas o mensajes como Merry Xmas! Algunas
las espolvore, justo despus de hacer el dibujo, con azcar. Otras las dej tal cual!

4) Una vez los dibujos se secaron, limpiar el sobrante de azcar con ayuda de un
pincel pequeo y con mucho cuidado de no romper los dibujos.

La receta de las galletas la podis encontrar aqu y el glaseado que us es muy
sencillo:
Glaseado Simple para Galletas
Ingredientes:
Para unas 15 galletas

- Azcar glas (yo puse unas 3 o 4 cucharadas soperas)

- Un poco de zumo de limn (1 cucharada sopera)

- Agua (aadir poco a poco hasta conseguir la textura deseada)

- Colorante lquido.

Preparacin:

En un bowl pequeo mezclar el azcar glas con el zumo de limn y el agua hasta
conseguir la textura deseada. Aadir luego el colorante, si queris, y volver a
mezclar bien para que el color quede uniforme.

Hay muchas recetas para glasear galletas, usad la que ms os guste o la que os quede
mejor. En la web de Karen's Cookies encontraris tanto recetas como tutoriales para
glasearlas! Incluso una tienda online con cosas a buen precio (ya tengo la cesta
llena!).

Y como convertir unas simples galletas en un regalo original? Pues en esa
misma web que os he dado, encontr la inspiracin. Horne las galletas con un palillo
largo para que quedara tipo Cookie Pop y poder luego pincharlas en esa almohadilla
verde que usan los floristeros. Compr una taza con temtica navidea, la rellen
con la almohadilla verde y un poco de papel y luego coloqu las galletas. Finalmente,
envolv con papel transparente, un lacito y listo para regalar!! A mi me gust como
qued el resultado, espero que a mi amiga invisible tambin!!!
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Creo que estas galletas son un buen detalle para regalar a los
amigos/ familiares estas Navidades. De hecho, van a ser nuestra felicitacin de
Navidad!

Otra idea que quera compartir es otro uso que le di a las galletas: de decoracin en
el rbol de Navidad! Slo les tenis que hacer una agujerito en la parte superior de
las galletas antes de meter al horno. Ir con cuidado de no tapar el agujero cuando las
decoris y una vez est el glaseado seco, con cuidado, meter un lazo para poderlas
colgar en el rbol. Tambin pueden ser un buen detalle para regalar!
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Crema de calabaza meln , de Apicius





Esta crema est realizada con una calabaza muy particular ya que tiene un sabor a
meln muy agradable, creo, estoy en fase de investigacin, que esta variedad
proveniente de Amrica Central y Sur, donde recibe diferentes
nombres: Cassabanana o Sicana odorfera pertenece a la familia de las
Cucurbitceas, tambin se la conoce como almizcle o sicana; se cree nativa de
Brasil, aunque se cultiva en el Per y Ecuador desde la poca prehispnica y se ha
extendido por toda Amrica tropical; cultivado cerca del nivel del mar en
Centroamrica, en Cuba, Mxico, Brasil y Puerto Rico. La forma y color de la
calabaza meln que he utilizado difiere algo de sus congneres americanas y por lo
tanto no estoy muy seguro que sean la misma cosa. Aparentemente es una calabaza
de las tpicas que podemos ver y comprar en nuestro mercados, lo que tiene esta de
particular, su ligero gusto amelonado muy agradable y su ingesta en crudo es muy
satisfactoria.

Para esta preparacin he partido la calabaza como veis en la fotografa y una de las
partes la he vaciado y la voy a utilizar como recipiente para la presentacin de esta
crema.
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La pulpa que he sacado de vaciar un trozo de la calabaza y el trozo restante los he
metido al horno a 180 C hasta que ha quedado bien blanda.


Una vez fuera del horno la dejo enfriar.A la vez que asa la calabaza pongo en el
horno unas lonchas de jamn sobre una hoja de silpat que cubro con otra hoja y un
poco de peso. Dejo que se vaya tostando hasta que quede el jamn quebradizo.
Aspecto de los crujientes de jamn, que sern utilizados para aromatizar la crema.


Una vez la calabaza tibia, le quitamos la piel y la troceamos. Se ponen los trozos en
un cazo, se baan con caldo de verdura. Cocemos un poco y le pasamos el triturador
elctrico hasta obtener una crema.
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Como la crema estar un poco basta, la pasamos por el fino.Vamos pasando poco a
poco con la ayuda de un cacillo.Despus de pasar por el fino, tenemos una crema
muy suave y fina.

Pasamos la crema al cazo y le ponemos como unos 50 cc. de nata liquida, para dar a
la crema un poco de untuosidad. Salamos al gusto.

Despus de un hervido breve tendremos la crema lista para el servicio. Como se ve,
no he utilizado ningn otro vegetal, a excepcin de los utilizados en el caldo vegetal,
pero este es un caldo limpio.Para guarnicin tambien he empleado, a voluntad del
comensal unos dados de pan fritos.

Para el montaje, en el casco de calabaza pongo un par de cazos y unos crujientes de
jamn tanto enteros como desmenuzados. Aado en la superficie un poco de aceite
de oliva virgen extra Amarga y Pica.
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Otra presentacin el clsico emplatado.



Como es difcil encontrar este tipo de calabaza, al menos en los mercados de Vitoria,
se puede realizar este plato utilizando la calabaza habitual y meln de invierno, creo
que lo llaman tambien Meln Francs, son esos redondos como una pelota de baln
mano y de carne anaranjada.La sutileza de sabores y aromas es muy agradable y as
de simple, sin aditamentos queda una crema muy apropiada para comenzar una gran
cena como sern las venideras de Navidad y Fin de ao, tampoco la debemos de
descartar para comenzar una comida despues de algun exceso nocturno.
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Bolitas sorpresa , de Ana






Ya llevaba das dndole vueltas para ver qu poda presentar, no quera que fuera
una receta copiada, si no inventada por m y al final me he decidido por este
aperitivo, es fcil y est muy bueno, siempre que gusten los ingredientes. Crujiente
por fuera y blandito por dentro con sorpresa.

INGREDIENTES:

1 tarrina de queso crema
aceitunas rellenas de pimiento rojo
1 puado de kikos
pimiento rojo asado para acompaar


PREPARACIN:


Picamos los kikos, esta vez lo hice en la picadora para que quedaran ms finos que en
el mortero.
Cogemos porciones del queso que ha de estar bien fro y ponemos en el centro una
aceituna, la envolvemos con el mismo queso dndole forma de bolas.
Las pasamos por los kikos picados y las vamos poniendo en una bandeja.
Servimos acompaadas por tiras de pimiento rojo asado.
Si se hacen con antelacin es mejor guardarlas en la nevera.
Espero que os guste para estos das.



































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Blinis con langostinos y tamarindo , de Chelo



Hace tiempo que veo las bandejitas de tamarindo en el supermercado, no tena ni
idea de su sabor, ni de cmo cocinarlo, es ms la nica referencia que tena de ello
era una cancin . Pulpa de tamarindo.

Lo compr y he estado leyendo todo lo que he encontrado sobre el fruto, el
sabor y posibles recetas donde utilizarlo, al final me decid por una salsa de
acompaamiento e ir mezclndola con distintos sabores y mira por donde que esta
combinacin es de las que ms me ha gustado.

La receta de salsa de tamarindo es de "la cocina de Ile"

El sabor del tamarindo, para m, est entre la carne de membrillo y los dtiles
maduros.

Presento esta receta al Concurso de recetas Navideas, Santa Teresa-Lazy
Blog, Patrocinado por Yemas Santa Teresa





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Ingredientes:

Unos buenos Langostinos Cocidos
Para los Blinis:
1 Yogurt natural

Harina, la misma medida del yogurt

sobre de levadura Royal.

1 Huevo

1 pizca de sal

Mantequilla para la sartn
Para la salsa de Tamarindo:
1 Taza de Pulpa de tamarindo

1 taza de Agua

2 cucharadas de azcar

2 cucharadas de vinagre de Mdena

2 cucharadas de salsa de soja

1 ajo muy picadito
Elaboracin
Bilinis:

Mezclar todos los ingredientes con la batidora. Pintar una sartn
antiadherente con mantequilla, ir echando cucharadas de masa en la sartn, (ms
bien pequeitas, para que sea de bocado), dorar durante 1 minutos por ambos lados.

Salsa Tamarindo.

Quitar la cscara y las semillas al tamarindo.

En un cazo poner la misma cantidad de pulpa de tamarindo como de agua,
junto con el azcar y el vinagre de Mdena y cocer. Una vez que se ha deshecho
pasar la batidora, incorporar la salsa de soja, mover y rectificar de sal. Por ltimo
aadir un ajo muy picadito.

Montar el blini con un langostino pelado y sobre este una cucharadita de salsa
de tamarindo.
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Torrijas de turrn de jijona , de Ernestina







S, como os torrijas de jijona, pensando un poco pens, por que no hacerlas con
sabor navideo y la verdad estn para quitarse el sombrero. Son da que se come ms
copiosamente que en otras ocasiones y va sobrando el pan, por eso me decid hacer
las Torrijas de Santa Teresa en Torrijas de Jijona.
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Ingredientes:


1 barra de pan del da anterior
1 l de leche
1 barra de Turrn Jijona
1 rama de canela
1 pizca de canela en polvo 2-
3 huevos
Aceite


Preparacin:


Ponemos en el cazo la leche y la rama de canela y lo ponemos al fuego hasta que
hirva, dejamos infusionar la rama de canela unos 5-10 minutos y la quitamos.

Picamos en la batidora el turrn (reservando un poco, para espolvorear) con un vaso
de leche , hasta que este completamente bien picado, parecer un pur, esta mezcla
la echamos a la leche y seguimos picando un poco ms. Yo lo pique con la
Thermomix.

Cortamos la barra de pan, las colocamos en una bandeja y vamos echando la leche
por encima, y las dejamos reposar durante dos horas.

Batimos los huevos, pasamos las rebanadas de pan por el huevo y las fremos en el
aceite abundante. Sacamos sobre un plato con papel absorvente, y despus las
espolvoreamos con trocitos de turrn del que habamos reservado y un poco de
canela si gusta.
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Mis Aclaraciones:


Como veis en las fotos no me acorde de poner el turrn espolvoreado por encima, y
cuando pens ya no quedaban.

Yo le pongo canela en rama al hervir la leche y despus espolvoreada un poco, pero
sino gusta sencillamente no pongan, pero debo de decir que el con el turrn Jijona
combina a la perfeccin.
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Pudin de pan con pasas , de Cristina



El pudn de pan es un postre que me encanta y en navidades es cuando ms lo
preparamos en casa, pues dadas las comilones de las que disfrutamos por esta poca
del ao, siempre nos va quedando una gran cantidad de pan acumulado y que mejor
forma de emplearlo que as, convertido en una preparacin muy sencilla, pero no por
eso menos rica.


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Ingredientes:

500g de pan de das atrasados
1500ml de leche entera
2 limones
500g de azcar
150g de pasas
100g de mantequilla
10 huevos
Preparacin:

Ponemos las pasas en remojo en agua templada. Reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas y ponemos la leche a hervir con la piel de un limn...
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Cuando la leche comience a hervir, la retiramos del fuego y la volcamos sobre el pan
pasndola por un colador. Dejamos unos minutos para que el pan se empape...




Damos una vueltas y aadimos la mantequilla. Removemos hasta que esta se derrita.
Aadimos los huevos, el azcar, la ralladura de un limn y el zumo de los dos
limones...


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Batimos hasta que la mezcla est homognea. Escurrimos las pasas y las aadimos a
la mezcla anterior. Removemos bien...




Volcamos esta preparacin en un molde acaramelado e introducimos en el horno a
bao Mara por espacio de una hora o hasta que est cuajado...




Dejar enfrar, desmoldar y servir.










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Mejillones tigres de luxe, de Goyi






S, el lujo viene siendo por el tipo de presentacin...Pero luego son los mejillones
rellenos Tigres o Abuelos tpicos de toda la vida... En Navidades, no s si os pasa
como a m. Entre preparaciones y comilonas se me quitan las ganas de comer...ver
tanta comida me da empacho y si son muy contundentes o elaboradas ms. As que
os traigo un pincho o entrante con el sabor de siempre, no hay sorpresa, pero bien
vestido...causa sensacin!!!
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INGREDIENTES:
1 K de mejillones
1 puado de gambas cocidas
1 vaso de leche
1 vaso del agua de cocer los mejillones
2 cucharadas colmadas de harina
1/2 pimiento rojo o 1 morrn
2 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 guindilla cayena( yo no, mis hijos no lo permiten)
Aceite, pimienta, sal, pan rallado y huevos.

ACOMPAAMIENTO:
Huevo hilado Santa Teresa
Gambas cocidas
Mayonesa
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Limpiamos bien las conchas de los mejillones; barbas y todo lo pegado con ayuda de
un cuchillo y los pasamos por el agua sin dejarlos en remojo, no queremos que
pierdan el agua de mar que traen con ellos...Y los metemos en una cacerola tapada,
sin nada de agua, hasta que se abran. retiramos el mejilln de las conchas y lo
picamos. Colamos el agua de los mejillones y reservamos, tambin las conchas.
Ponemos en un cazo un buen chorren de aceite, al fuego con el ajo y la cebolla muy
picaditos, cuando empiecen a dorarse echamos el pimiento, tambin muy picado y
pochamos. Aadimos el tomate frito y seguidamente las dos cucharadas de harina,
dejamos hacerse y agregamos el vaso de caldo de los mejillones, damos unas vueltas
con la varilla hasta que empieza a espesar y echamos la leche, vamos meneando
hasta que espese, salpimentamos y ponemos dentro de la bechamel los mejillones y
las gambas picadas.

Mantenemos en el fuego y sin parar de remover por espacio de cinco minutos.
Dejamos enfriar la masa y metemos al frigo tapada con film transparente, para que
no haga costra y coja cuerpo. Mejor de un da para otro. Hacemos unas bolitas con la
ayuda de unas cucharillas, las pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y otra
vez por pan rallado. Fremos en abundante aceite caliente. Montamos el
pincho; dentro de la concha del mejilln ponemos una cama de huevo
hilado Santa Teresa, encima una bolita de tigre, un peln de mayonesa y una gamba
cocida, sujeta con un palillo...y a comer!!!
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Pollo con canela y manzanas, de Silvia



Eleg este plato,aunque sencillo,pero exquisito,realmente es delicioso,muy digno
para stas fiestas,es suave, muy aromtico y lo que es importante que a los nios les
encanta.



Ingredientes:

6 muslitos de pollo desgrasado
1 cebolla grande,bien picada
4 dientes de ajo machacados en el mortero
2 cucharadas deperejil picado
aceite de oliva
unas hebras de azafrn
250 ml de caldo de pollo
1 pizca de canela
Para las manzanas caramelizadas:
3 manzanas ,cortadas a cuartos
1 cucharada de agua
30 grs de mantequilla
1 cucharadita de canela
sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de sirope de gave
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Preparacin:

Pondremos las manzanas a macerar junto con la canela y la nuez moscada,durante
una hora.Reservamos

Doramos en una cazuela el pollo,agregamos la cebolla,salamos,cuando comience a
tomar color,tendremos los ajos machacados en el mortero,con la canela y el
azafrn,lo agregamos,integramos bien y agregamos el caldo,que estar
caliente,cuando arranque el hervor,bajamos el fuego y lo dejamos 35 minutos.

Mientras tanto pondremos a fundir la mantequilla en una sartn,doraremos los gajos
de manzanas y le agregaremos el sirope.Tapamos y a fuego lento dejamos cocer 8
minutos,meneando la sartn por el mango.

Cuando el pollo est listo,le agregamos las manzanas,damos un hervor y apagamos.
Estar ya lista para emplatar.

Espero que os guste!!
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Mousse de naranja, de Lourdes






Este es uno de los postres estrella que solemos tomar en las cenas navideas, tiene
un sutil sabor a naranja y est delicioso, a pesar de que uno de los principales
ingredientes es la nata, no es nada pesado, claro siempre que se tome en cantidades
moderadas, como todo, jejejej...Espero que os guste

Ingredientes:

500 ml. de nata, 1 sobre de gelatina neutra, 4 claras, 150 gr. de azcar, el zumo de 2
naranjas aproximadamente 250 ml., ralladura de una naranja.

##Decoracin: 4-5 onzas de chocolate fondant y media cucharita de margarina,
tambin se puede adornar con naranja confitada, medias nueces, sirope de
chocolate, etc...

Preparacin:

Si se quiere adornar con el chocolate fondant, se derrite en un recipiente al bao M
con un poco de margarina o mantequilla, despus se pone en un papel de horno o
acetato, se extiende y con un cortapastas pequeo se cortan las formas que ms nos
gusten, a continuacin se pone un rato en el congelador y cuando haya endurecido
se adorna el postre.
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Poner en el congelador el recipiente en el que se vaya a montar la nata; batir las
claras a punto de nieve y aadir el azcar cuando estn casi montadas, terminar de
batir y reservar. Rallar una naranja y reservar. Hacer el zumo de naranja, ponerlo en
un cazo al fuego y desleir en l la gelatina neutra, pero sin que llegue a hervir, colar
y dejar enfriar. Sacar el recipiente del congelador y montar la nata hasta que haga
picos. Mezclar las claras a punto de nieve con la nata, la ralladura y el zumo con
movimientos envolventes para que la mezcla no pierda el aire; verter en copas y
enfriar.


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Solomillo a la sal relleno de frutos secos y salsa de membrillo,
de Paula






Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
Relleno: jamn serrano, frutos secos (nueces, avellanas) y orejones.
Para la cebolla caramelizada:
350 grs de cebolla
35 grs de mantequilla
15 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Un pellizco de pimienta negra
15 grs de caramelo lquido (si lo hacemos con Thermomix) o azcar normal
(en el caso de hacerlo sin Thermomix)

Salsa de membrillo y manzana:
250 grs de puerros
50 grs de mantequilla
30 grs de aceite
2 manzanas
200 grs de dulce de membrillo de Santa Teresa
200 grs de nata

Guarnicin:
Patatas de tamao medio (podemos calcular dos por persona)
Jamn serrano para decorar
Un poco de aceite
Hierbas aromticas
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Preparacin:
1. En primer lugar, vamos a preparar el relleno del solomillo.
Realmente, podemos elegir los ingredientes que ms nos gusten; sin
embargo, al tratarse de una receta de Navidad he considerado que los
frutos secos eran los ingredientes idneos para elaborar este plato. As,
pues, trituramos unas cuantas nueces, avellanas y orejones.
2. Abrimos el solomillo en forma de libro. Una vez abierto, colocamos
una capa de jamn serrano y encima de ste distribuimos los frutos secos.
Vamos enrollando el solomillo y lo atamos firmemente con un cordel con el
fin de evitar que durante la coccin la carne pierda su forma. Reservamos.
3. A continuacin, preparamos la cebolla caramelizada:
Preparacin con Thermomix:
i. Troceamos la cebolla durante 4 segundos a velocidad
5.
ii. Incorporamos la mantequilla y el aceite, y programamos 30 minutos,
temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
iii. Aadimos la sal, el caramelo lquido y la pimienta y programamos 3 minutos,
100, velocidad 1.
Preparacin convencional: ponemos una cucharada de aceite en
la sartn y la mantequilla, cuando se empiece a formar espuma iremos
aadiendo la cebolla cortada en juliana, aadimos el azcar y la sal.
Tapamos y dejamos a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a
coger un color oscuro.

4. Preparacin del solomillo a la sal:
Preparacin con Thermomix:
i. Ponemos agua en el vaso de la TMX (1 litro) y programamos 8 minutos,
varoma, velocidad 1.
ii. A continuacin, colocamos la carne en el Varoma, bien cubierta con sal gruesa
y programamos 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Reservamos.

Preparacin convencional:
i. Doramos los solomillos muy levemente en una sartn con un poco de aceite,
sin que se fran con la finalidad que se forme una capa muy ligera que impida
penetrar la sal.
ii. Distribuimos la sal gruesa en una bandeja de horno, donde echaremos unas
gotitas de agua. Ponemos los solomillos sobre la sal y los cubrimos totalmente con
ms sal. Echamos nuevamente unas gotitas de agua en la superficie y horneamos
20 minutos a 180C.

5. Preparacin de la salsa:
Preparacin con Thermomix:
i. Ponemos los puerros y la manzana en el vaso de la TMX y troceamos a
velocidad 3 durante 5 segundos.
ii. Aadimos la mantequilla, un pellizco de sal y el aceite; programamos 15
minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.
iii. A continuacin aadimos la nata y el membrillo. Trituramos unos segundos a
velocidad 10 hasta conseguir que la salsa quede muy fina.
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Preparacin convencional :
i. En una sartn echamos unas gotas de aceite y vamos aadiendo los puerros y la
manzana que habremos troceado previamente. Los doramos un poco y
aadimos la mantequilla y la sal. Cuando la mezcla empiece a dorarse aadimos la
nata, los trozos del dulce de membrillo y lo dejamos a fuego lento hasta que la
salsa espese.
ii. Finalmente, trituramos con el Turmix hasta conseguir una salsa fina.

6. Guarnicin de patata:
Hervimos unas patatas de tamao mediano y reservamos.
Cortamos unas lonchas pequeas de jamn serrano y las ponemos
entre dos lminas de papel sulfurizado (papel para hornear) y horneamos
unos 8-10 minutos a 180C para que el jamn quede crujiente.
7. Finalmente, horneamos unos rectngulos de masa de hojaldre que
servirn de base para servir la carne (15-20 minutos a 180C).

Montaje de plato:
1.Colocamos la masa de hojaldre en un plato y encima distribuimos una cantidad
generosa de cebolla caramelizada.
2.obre la cebolla ponemos dos trozos de solomillo superpuestos uno encima del otro.
3.Realizamos dos leves cortes en cada patata con un cuchillo; echamos un poco de
aceite sobre y espolvoreamos con hierbas aromticas. Ponemos un trozo de jamn
serrano en cada corte, para que quede como una peineta.
4.Finalmente, ponemos un poco de salsa sobre la carne o al lado de sta.
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Canelones de San Esteban, de Carlos


Desde hace muchos aos queramos hacer en casa los famosos canelons de Sant
Esteve o canelons de Nadal (Navidad), un plato tpico de la festividad de San
Esteban que toda Catalua celebra el da 26 de diciembre. Es una idea que surge en
un principio como reaprovechamiento de las sobras de asados o guisos sabrosos
(rostits y guisats) de carnes y aves servidas en las grandes reuniones familiares
de Navidad, y unos pocos con la inspida carne de la Escudella i Carn d'Olla del
da 25, pero os podris imaginar que lo normal para una da tan festivo como ste sea
comprar los ingredientes ex profeso para disfrutar de este manjar extraordinario,
que es lo que hemos hecho nosotros.

Mirad lo que nos dijo en un correo nuestra amiga Maduixa de Salseando en la
Cocina con respecto a esto "[..] En cuanto a lo del aprovechamiento, que s que es
verdad que los catalanes somos muy dados a ello, puede que en las clases sociales
ms desfavorecidas, y te hablo de antao, quizs cuando se introdujo esta "nueva
preparacin", se usaran las sobras del da de Navidad. Pero te tengo que decir, en
honor a la verdad, que esto no lo he conocido, ni mis padres, ni mis abuelos, y que
para hacer los canelons de Sant Esteve siempre se han comprado viandas de
primersima calidad. Y como en casa, en la mayora de las de los catalanes, y ms
tratndose de una fecha tan sealada". Y no es para menos, cuando veis el paso a
paso os van a entrar muchas ganas de hacerlos este ao, porque adems de que
este 26 de diciembre es domingo y por ende festivo en toda Espaa, es un plato
prctico, nutritivo y sencillo de realizar, diferente a la receta de canelones con carne
o atn que hemos comido en nuestras casas durante toda la vida.
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Y alguno se preguntar por qu decidimos hacerlos este ao?, veris, uno de los ms
fieles comentaristas de nuestro blog llamado Cuchillero nos anim a que los
hiciramos cuando publicamos aquellos Canelones de pollo asado con bechamel de
setas a mediados de ao. No dudamos en pedirle su receta familiar, y aqu os la
traemos, esta es la preparacin oficial en su casa el da de Sant Esteve, una
propuesta que nos agrad muchsimo y que ya hemos anotado en nuestro recetario
particular. Bueno, tenemos que puntualizar que modificamos unos cuantos detalles,
no aadimos higaditos de pollo porque a Lola no le gustan, y echamos una lata
de pat de hgado decerdo. Aadimos tambin media botifarra blanca al relleno en
vez del jamn dulce que Cuchillero aade en su casa para dar cuerpo y sabor a
la farsa, as que no echamos pimienta. Por ltimo le aadimos un poco tomate
frito concentrado o deshidratado en una sartn, ingrediente totalmente opcional y
que utilizamos para colorear un poco el rustido, pero que sepis que no suele verse
en esta preparacin catalana. En fin, que ojal os gusten y que sepis que esta
entrega es la primera parte de dos por el gran nmero de fotografas existentes, as
no perdis detalle. Maana la acabaremos.
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Por ltimo comentaros que sobre el posible origen de los mismos, Maduixa, con la
que tuvimos una correspondencia de correos muy interesante sobre esta tradicin,
correos que a nuestro pesar no tenemos ms remedio que resumir, nos coment que
"[..] aunque la pasta forma ya parte de la cocina tradicional, en algunos escritos
medievales catalanes ya se habla de como oficiar los macarrones, pero los canelons
son realmente una preparacin bastante ms reciente. Tengo entendido que fueron
introducidos provinientes de Italia por la burguesa catalana del S.XIX.". Todo apunta
segn nos contaba, a que fueron trados de Italia bien por alguna personalidad
importante de por aquel entonces o algn cocinero al servicio de alguna familia
catalana que segnMaduixa "[..] No sera la primera vez".

Ingredientes para 8-10 personas, 2 cajas de 20 placas de canelones, 500gr de carne
de pavo desgrasada, 500gr de carne picada de cerdo (nosotros usamos magro
de Cerdo de Teruel), 500gr de carne picada de ternera(usamos Sierra de
Guadarrama), 1 butifarra blanca, 1 lata de 80gr de foegras de pato o pat de
cerdo, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de aceite
de oliva, 1/2 vaso de vino rancio (si no tenis usar brandy), 1 vaso
de caldo de pollo (utilizamos caldo de carnes) y sal. Opcionalmente 2 cucharadas de
tomate concentrado casero o comercial. Para el gratinado, mantequilla y queso (en
este caso utilizamos Mahn semicurado).
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Muy sencillo. Pelamos y picamos la cebolla. Ahora preparamos las carnes que
hayamos adquirido, para ello les quitaremos la grasa y las ternillas, aunque os vamos
a recomendar que usis carne picada de cerdo y picada de ternera, de pavo da un
poco igual, pero as es mucho ms cmodo y se prepara antes. En resumen, todo lo
que compris en 'trozos', picarlo muy menudo.

Soasar la cebolla con la mantequilla y el aceite de oliva hasta que est as.Echar
las carnes y rustirlas a fuego medio durante 40 minutos desde que desaparezcan
sus aguas. Salar. Mientras pelamos y picamos la butifarra.


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Y vamos reduciendo o concentrando al mximo el tomate frito a fuego suave sin que
salpique. Lo tuvimos unos30 minutos. Aqu la farsa en pleno rehogado. Cuando
empiece a estar doradito, echamos el vino rancio (o brandy) y dejamos que se
evapore el alcohol.


Vamos preparando ms cosas, como destapando el pat de cerdo de Snchez Romero
Carvajal, qu rico est elpat de esta marca, es nuestro favorito junto con el clsico
de tapa negra de La Piara habis probado de esta ltima marca el picante?.Cinco
minutos antes de apagar echaremos la butifarra y el pat y subiremos el fuego.


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Cuando se haya mezclado bien, apagaremos y dejaremos reposar la farsa unos 10
minutos para luego picarla en una picadora. Lo ideal para que quede una pasta
cremosa es picarla poco a poco, nosotros hicimos toda la carne en 3 veces
removiendo manualmente la misma con una cuchara.



El resultado es ste, la farsa queda muy picada pero con grano, como nos
sugera Cuchillero.


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Aadiremos el tomate sin agua a la carne junto con el caldo. El caldo le aportar
jugosidad, y un vaso entero para estas proporciones es correcto.



Removeremos bien y lo dejaremos enfriar en la terraza o en un sitio fresco mientras
cocemos la pasta y hacemos la bechamel.


Hoy finalizaremos cociendo las placas de los canelones y rellenando los mismos con
la farsa. Os habris dado cuenta que estos canelones conforman un plato muy
cmodo y prctico, porque deduciris que se puede hacer de un da para otro y
calentarlos y gratinarlos una hora antes de servirlos. Adems cunden muchsimo
porque ya que uno se pone a hacer 20 placas, se pueden hacer 40. Desde luego las
proporciones que os contbamos ayer son para 40 placas de caneln, y slo nos
sobraron 2 cucharadas de relleno que empleamos en una improvisada pasta que nos
llevamos al trabajo en... ya os imaginis dnde no?.

Las placas tradicionales de caneln, placas hechas con smola de trigo duro, se
diferencian de las precocinadas en la textura final, mucho mejor y ms autntica la
tradicional aunque las otras son ms cmodas, sin duda. Estas placas tardan ms en
cocerse, la coccin recomendada por el fabricante es de 12-15 minutos, a nosotros
nos gusta la pasta en un punto tierno pero sin pasarse, as que las cocimos
durante 15 minutos. A todo esto, si las quitis antes de la coccin (11-12 minutos)
porque os gusta la pasta bastante al dente, este detalle implicara que sobrar algo
ms de relleno ya que las placas seran un poco ms pequeas, tenerlo en cuenta.
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La marca El Pavo es muy accesible y es la que hemos usado siempre en mi familia.
Pastas Pavo lo fund en 1898un tal Ramn Flo Valls como Pastas Alimenticias Ramn
Fl, en un pequeo obrador de la calle Borrell al lado del Mercado de San
Antonio (Mercat de Sant Antoni) de Barcelona. Empez con pastas variadas y
en 1911empez a producir canelones siendo la primera empresa que produca estas
placas en nuestro pas. En 1914 la empresa pasa a llamarse El Pavo y en los 60 pasa a
ser una sociedad annima trasladndose a las afueras deBarcelona (Rub). Es curioso,
pero al parecer esta empresa tambin fue pionera en Espaa con la pasta al
huevo(1975) y con las placas precocidas (1988). No tenamos ni idea.


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Vamos a cocer las placas, para ello llenar una cazuela con abundante agua con sal y
un poco de aceite para que las placas resbalen al introducirlas, siempre una a una.
Poco a poco irn creciendo. Nosotros hicimos cada paquete en una tanda.

Una vez se hayan cocido, las sacaremos a un recipiente con agua de la nevera
o agua y hielo, bien escurridas con la ayuda de una paleta de cocina. Si queris una
vez templen (1 minuto), cambiarles al agua por nueva agua fra.

Aqu veis la diferencia de tamao.



Una vez fras, lo mejor es colocarlas entre 2 paos amplios para que no se peguen.

Pues vamos con la bechamel, para 40 canelones, 3 cucharadas colmadas
de harina floja, 1,5l de leche fresca o entera, 1/2 cucharada de nuez
moscada, 4 cucharadas colmadas de mantequilla y sal. Nosotros hicimos la bechamel
en 2 tandas tambin.
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Pondremos toda la leche a calentar despacio en una cazuela, y en una primera tanda
cogeremos 2 cucharadas de mantequilla y la echaremos a una sartn caliente. Una
vez derretida, echar la primera cucharada y media de harina para empezar el roux.
Rehogar bien. Ya tendremos la leche calentita y la iremos echando poco a poco en
la sartn sin parar de remover. Poco a poco ir ligando, y seguiremos
echando leche muy caliente. Salpimentaremos y echaremos la nuez moscada.


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La textura final va en gustos, hay gente que la prefiere muy lquida, y gente que
espesita, para este plato creemos que mejor lquida. Una vez hecha apagaremos y la
reservaremos con un papel film depositado sobre la superficie.

Aqu rellenando los tubos. Veris que la cantidad de carne la hemos calibrado para
que haya suficiente a lo largo sin que sea mucha cantidad y as enrollen bien. Como
veis en las fotos vamos.





Echaremos una pequea capa en el fondo de una de las 2 fuentes (recordar que
vamos por tandas) e ir colocando los canelones con el pliegue hacia arriba por qu?
pues para que al cogerlos con la paleta para servirlos no se abran.
La bechamel gratinada ya los ha sellado por arriba. As hasta que acabemos con
todos. Ir encendiendo el horno a 180.
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Qu bonitos que son!. Cubrimos la primera tanda con bechamel.



Y espolvoreamos con queso rallado (acordaros del de mahn del captulo anterior), y
opcionalmente con trozos de mantequilla. La mantequilla da un sabor, olor, brillo y
dorado ms bonito, pero es cierto que carga de caloras el preparado. Un da es un
da.
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Los meteremos en el horno durante 15 minutos a 190 y 15 minutos de grill fuerte
ponindolos en un piso bajo.



Os somos sinceros?, es empezar y no parar.
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Esperamos sinceramente que os hayan gustado. Antes de despedirnos queremos dar
de nuevo las gracias a nuestro tandem de colaboradores en este
post, Cuchillero y Maduixa. Al primero por compartir esta maravillosa receta y a la
segunda por toda la informacin que nos ha facilitado. Gracias a los dos. Tambin
deciros que con esta receta participamos en el concurso de recetas navideas
organizado por Lazy Blog y Santa Teresa.
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Pan dulce alemn a la espaola, de Mari Carmen



lazyblog organiza un concurso de recetas navideas en colaboracin con Santa
Teresa y como no poda ser menos, pues me lanzo a la piscina jeje, aunque el nivel
est altisimo y no voy a tener tiempo de desplazarme a Aravaca a comprar productos
de Santa Teresa, porque me pilla a la otra punta de Madrid.

El origen del Stollen es Alemn y segn he podido saber buscando por internet, Se le
da a la masa una forma rectangular y se dobla en 3 para hornearlo, como smbolo del
nio Jess envuelto en paales.

Dependiendo de los ingredientes que se le pongan, tienen uno u otro nombre, ste en
concreto de denomina Marzipan-Persipanstollen al llevar en su elaboracin una
masa cruda de mazapn.

Aunque yo no le he dado ese nombre y lo he dejado smplemente enpan dulce
alemn porque para cambiar un poquito la elavoracin, lo he horneado en forma
de rcimo de uvas, as nos sirve perfectamente como dulce tpico de fin de ao, por
decirlo de alguna forma "a la espaola"
Masa cruda de mazapn:
50 g azucar glas
6g almendras molidas
10g clara de huevo
Masa de pan dulce:
50g almendras crudas
225g harina fuerza
25 gr levadura prensada
60g leche
100g mantequilla temp ambiente
1 huevo
1 pellizco sal
100 g pasta de almendras
75g pasas sin semillas
75g fruta confitada troceada
20 g ron
25 gr azcar glass para espolvorear




Preparacin:

Hacemos la pasta de almendras poniendo en el vaso el azucar y las almendras
molidas y programando 10seg vel 6.Aadir la clara de huevo y mezclar 14 seg vel
6.Envolver en film transparente. Picamos las almendras en el vaso 5 seg vel 6.
Reservamos. Hacemos la masa del stollen.Vertemos en el vaso la harina, levadura,
leche, mantequilla, huevo, sal y 100g pasta de almendras y amase 3 min, vaso
cerrado vel espiga.
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Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un bol cubierta de film transparente, lo
metemos al horno precalentado a 50 y dejamos doblar el volumen, aprox 15 min.
Volvemos la masa al vaso y aadimos las almendras troceadas, las pasas, la fruta
escarchada, y el ron.
Amasamos 2 min, vaso cerrado, vel espiga, ayudamos a que se integren bien los
ingredientes con la esptula metida por el vocal mientras amasa.
Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, voleamos las 13 bolas
de masa, a mi me han pesado + - 50 gr y las ponemos en forma de racimo de uvas
encima de un papel vegetal sobre la bandeja del horno
Dejelmos levar de nuevo 15 min dentro del horno, hasta que doble el volumen.
Horneamos 25 min con el horno precalentado 180.

Espolvoreamos con una capa gruesa de azucar glas.
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Solomillo ibrico con salsa de championes, de Amparo






Estoy muy contenta, hoy da 18 de diciembre de 2010 tengo la seguidora nmero 100
en este blog de recetas de cocina, y en el otro de recetas dulces, "Dulcsimos
Placeres", son 124, que tambin se ha apuntado hoy. Quiero agradecerle a ella y a
todos los dems, el que ocupen algn minuto de su vida en leer las recetas que pongo
en los blogs. La verdad es que cuando empec con ambos nunca pens que llegara a
ver esta cifra, pero gracias a todos vosotros sigue aumentando.

Todos vosotros sabis la ilusin que hace ver que hay gente aficionada a la cocina
que entra en tu blog y se moleta en leer tus recetas, aunque no haga ningn
comentario. Y si encima les gustan o les sirve para recordarlas, prepararlas, o
simplemente como inspiracin de otras, una se da por satisfecha.

Muchsimas gracias por contribuir con vuestro apoyo a que esta aficin nos una a
todos, y aprendamos unos de otros. Os presento este plato que se me ocurri al
descongelar unos solomillos de cerdo ibrico que haba comprado y pensando
tambin en aprovechar unos championes que tena en la nevera. Es de esas veces
que abres la nevera y dices: vamos a ver que tenemos por aqu. El resultado fue
que el solomillo as preparado qued estupendo.

El solomillo es una parte del cerdo cuya carne es bastante tierna si se cocina
poco, bueno esto ocurre con todos los solomillos, sean de la carne que sean. Los de
cerdo son ms pequeos que los de vaca o ternera y por eso si somos muchos
deberemos comprar cantidad, uno grande puede servir para tres personas, pero si no
lo es, tendremos para dos raciones.
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Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibrico grandes
300 gr. de championes
1 cebolla grande
Harina
Caldo de verduras
1 vaso de vino blanco o dulce, al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pur de castaas

Preparacin:
Preparar la salsa de championes. Para ello, limpiar los championes y cortarlos
en lminas, reservar. Partir y picar la cebolla en trozos muy pequeos. Poner en una
sartn aceite de oliva y cuando empiece a calentar aadir la cebolla, pochar, aadir
los championes y poner sal. Cuando estn hechos, aadir el vino y dejar reducir,
aadir 1 cucharadita de harina, rehogar, aadir caldo de verduras, remover y dejar
cocer un par de minutos, reservar. Si queda un poco caldoso reducir.

Partir los solomillos en trozos de unos tres dedos de grosor. Poner una sartn con
aceite al fuego, cuando est bien caliente ir pasando los trozos de solomillo por la
sartn solo para que tomen color. Ir poniendo en una cazuela. Cuando tengamos
todos pasados, les ponemos sal y aadimos la salsa de championes. Dejamos cocer
todo junto un par de minutos para que la carne no est muy hecha y quede tierna.

Se puede servir acompaado de pur de castaas, patatas fritas, pur de
patatas, pur de manzana, o arroz cocido. Yo en esta ocasin lo he acompaado con
pur de castaas.
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Turrn de mazapn, de Teresa





Esta receta es de la Abuela Remedio, pero yo la he adaptado para hacerla con la
Thermomix. Cuando ya lo haba hecho, he servidos que la compaera del bloque
"velocidadcuchara", haba hecho unas figuritas de mazapn muy bonitas! Y veo que
ms o menos segu los mismos pasos para hacer el mazapn. No se si ha quedado
bueno, no lo hemos probado, pero tiene buena pinta!Queda una buena barra de
turrn!

Ingredientes
- 300 g de almendras Marcona
- 300 g de azcar (lustre)
- 1 cucharada de zumo de limn
- patata (media)
- Fruta confitada variada

Preparacin
En el vaso de la Th picamos las almendras, programamos 1 minuto, velocidad
progresiva 5-7-10. Reservamos

Ponemos el azcar en el vaso de la Th y pulverizan 30 segundos, velocidad 5-7-10.
Pelamos y cortamos la patata, la hervimos, y cuando ya est cocida, la aadimos el
vaso de la Th donde tenemos el azcar.Programan 30 segundos, velocidad 1.

Aadimos la almendra mucha y la cucharada de zumo de limn, mezclamos 20
segundos a velocidad 6. Si vemos que le falta un poco, volvemos a programar unos
segundos ms a velocidad 6, y unos segundos ms a vel. espiga.
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Forramos con film un molde rectangular (en mi caso una cajita metlica), repartimos
las frutas confitadas por la base, llenamos con el mazapn, pulsamos para que no
queden espacios para el interior. Acabamos de poner las frutas para que queden por
dentro.(Yo como las tena cortadas lo hice de esta manera, si las tiene a trozos,
poner el mazapn en el molde y vais hundiendo las frutas, dejando que se vean por
el lado de arriba)Dejamos reposar unos das y ya lo tendremos a punto para estas
Fiestas!

De manera convencional

Hervir las patatas. Cuando estn calientes las aadimos al azcar lustre y con un
batidor elctrico o tenedor aplastamos muy bien.Aadimos las almendras molidas y el
jugo de limn. Remenm muy bien, si es necesario aens ayudamos con las manos,
debe quedar una masa tan fina como sea posible. Vertemos la masa en un molde y
vamos colocando las frutas confitadas. Dejamos reposar un das.



Anmate!
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Golosinas de miel, de Palmira




Bueno, no s si son exactamente golosinas o caramelos con miel... Es algo entre
el toffee ingls y el caramel mou francs. Yo creo que para ayudarme nos vais a
tener ms remedio que probarlos y despus me lo contaris



Me gusta regalar para las fiestas unas cestitas llenas de inventos caseros, ya sean
mermeladas preparadas este verano o azcares de ctricos. Siempre tambin les
aado unas galletitas especiadas. Este ao, me decant por hacer los caramelos con
miel de cuando era nia, pero como nadie se acordaba de ellos y de su receta, fui
haciendo varias pruebas (a veces hay que esforzarse mucho y sacrificarse cuando se
tiene un blog de cocina jejeje). Acab dando con la receta que sabe como mis
recuerdos... Son muy sencillos de preparar, se conservan por lo menos 8 semanas
(nunca me hadado tiempo ver si llegaban a los tres meses), son monsimos una vez
envueltos... y estn para morirse de buenos!
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Si sigues buscando unos detalles para estas fiestas, prueba con estas golosinas de
miel. Seguro que aciertas!

GOLOSINAS DE MIEL
para unas 30 golosinas de 3 cm x 3 cm

250g de azcar
90g de miel
100ml de nata 12-18% MG
120g de mantequilla
2 pizcas de flor de sal (opcional)

Mezclar la miel con el azcar y la nata. Calentar a fuego muy suave e ir mezclando
sin parar. Al mismo tiempo, aadimos la mantequilla cortada en trocitos en 5 o 6
veces. Seguimos mezclando, comprobando la temperatura con un termmetro, hasta
que la mezcla alcance los 120-125. Ojo, si es menos las golosinas sern muy
blanditas y si nos pasamos, sern demasiado duras para comrselas sin romperse los
dientes. Si no tenemos termmetro, lo podemos comprobar a ojo: la mezcla espesa
de golpe y el caramelo toma un tono dorado al pasar los 120. Cuando est, vertemos
el caramelo en un pequeo molde de silicona engrasado o en un tupper forrado con
papel vegetal. Procuraremos que el molde no sea demasiado grande para que los
caramelos tengan un grosor de unos 2 centmetros.



Espolvoreamos la flor de sal y dejamos que se enfre a temperatura ambiente unas 3
horas.

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Despus, con cuidado y cuchillo bien afilado, cortamos unos dados de 3 x 3
centmetros aproximadamente y los envolvemos con papel vegetal para protegerlos
(y evitar que se enganchen entre s). Yo recort unos rectngulos de 11 x 13.5 cm
para envolverlos.


Ya estn listos para regalar... o para acompaar el cafecito de despus de comer!


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Agujas de pato con salsa de cerezas, de Lourdes






INGREDIENTES:
600gr. de agujas de pato
400gr. de cerezas
30 gr. de azcar
1/2 dl. de vino de Oporto
2 cdas. de vinagre Balsmico de Mdena
1 dl. de fondo oscuro de ave
25 gr. de Mantequilla

PREPARACIN:
Calentar la mantequilla y un poco de aceite en una sartn y saltear las agujas de
pato a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que empiecen a dorar.Salpimentar y
retirar. Eliminar la grasa de la coccin y saltear ligeramente las cerezas deshuesadas
y agregar el azcar. Retirar y en la misma sartn verter el Oporto y el vinagre de
Mdena y dejar reducir, aadir el fondo oscuro de ave y dejar cocer durante 2
minutos mas. Incorporar de nuevo la fruta y cocer el conjunto a fuego lento durante
5 minutos ms. Reservar algunas cerezas para acompaar y triturar el resto.

ACABADO:
Calentar brevemente las agujas de pato y colocar en el plato de servicio junto con la
cerezas y la salsa.
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Solomillo con bacon, de Beln





Hola a todos! Hoy os traigo una adaptacin de una receta de mi ta Patricia, para
dos. Prob con el redondo, como tena apuntada mi madre la receta, pero era una
pieza muy pequea para poder bridarla bien, as que tras un intento fallido con el
redondo, decid hacerla con solomillo de cerdo! :) Receta apta para celiacos si se
tiene cuidado con el bacon y la pastilla de carne.

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo
8 tiras de bacon (sin gluten para celiacos)
media pastilla de caldo de carne (sin gluten para celiacos)


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ELABORACIN

Precalentar el horno a 180.
Embadurnar el solomillo entero con la pastilla de caldo. Cubrir con las lonchas de
bacon como en la foto (tiene mala calidad pero es que lo haba grabado en vdeo,
pero me qued sin batera y es una foto del vdeo).




Poner en una bandeja apta para horno y echar un chorrito de aceite. Hornear con
calor arriba y abajo durante 20 minutos. As queda el centro rosadito, como se puede
ver en la foto. Para que la carne est ms hecha, dejar hasta 30 minutos. Si vemos
que el bacon se nos puede quemar, cubrir con papel albal. Cortar en rodajas con
cuidado de que no se desmorone el bacon.

Espero que os guste!
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Macarons crujientes de championes, de Pakus (lazy blog)






Esta receta es una combinacin de una receta de Su de la Mancha, y otra
de Apicius, y entre las dos, ha salido este invento, que con tan buenos
maestros inspiradores, seguro que os gusta. Anoche, elaboramos esta especie
de Macarons crujientes de Championes, que en lugar de dulces, son un
estupendo entrante o aperitivo.

Para elaborar estos pinchos, necesitaremos los siguientes Ingredientes:

24 championes, 100 gr. de jamn en taquitos, panko o pan rallado, 1
huevo, sal y pimienta, nuez moscada, salsa bechamel (Para el
Concurso, yo us de la marca Santa Teresa) y unos tomates como
guarnicin.

Preparacin de los Macarons de Championes

Preparamos una pasta de croquetas, utilizando los pies de los champis, y unos
taquitos de jamn. Una vez rehogados en la sartn, aadimos harina, y
cuando est tostada, vamos incorporando poco a poco leche hasta tener una
bechamel espesa. Como esta receta va a ser mi aportacin al recetario del
concurso de Santa Teresa cuyo plazo de recepcin de recetas termina esta
noche, utilic la salsa bechamel de Santa Teresa, que no contiene aditivos ni
conservantes, y est bastante buena.
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A mi gusto es demasiado fluida para hacer croquetas, pero todo es cuestin de
reducirla un rato hasta que queda como la necesitemos. Una vez lista,
dejamos enfriar y nos ponemos con los championes.






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Con los sombreros de los champis, vamos a hacer las dos tapas de los
"macarons" y para que estn limpias a conciencia, lo que hacemos es pelarlos
con un cuchillo afilado, ya que quedan as mejor que si los cepillamos, o los
lavamos con un trapo hmedo. Una vez limpios los sombreros de los
championes, los rellenamos con una cucharada del relleno y ponemos otro
sombrero de champi como tapa.





Una vez tenemos todos los macarons preparados, los pasamos por huevo, y
por pan rallado y los fremos en aceite muy caliente. Como me gusta mucho
el panko, utilic este pan rallado japons tan bueno para obtener resultados
crujientes. Escurrimos en un plato con papel absorbente y servimos
acompaados de una ensalada de tomate. En esta ocasin, tena en casa
tomates verdes y tomates rojos y prepar esta composicin tan apetecible.

Impresionantes!!!
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Galletas navideas, de Anita





Lleva quince das nevando. Viena en Navidad es precioso. Las luces, los
mercadillos, y este ao la nieve! Y pasta, pastas y ms pastas. En Austria en
Navidad se hacen pastas. Durante todo el adviento, y se guardan para
Navidad. "Tienen que reposar". No hay ms que ver el ataque "galleteril" que
le ha dado a Maite este ao...




Yo no llego a tanto, pero no quera irme de vacaciones a casa sin hacer unas
lunitas de vainilla que son tan tpicas por estas fechas. La receta la he
adaptado de esta, despus de dar unas cuantas vueltas, pero no se muy bien
cual es la fuente real, ya que la he visto literalmente escrita en un montn de
pginas...

Tienen un sabor buensimo a almendras y avellanas... me encantan.
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Y adems, as llego a tiempo al concurso de recetas navideas de Lazy Blog,
y Santa Teresa que no crea que fuera posible! Una vez ms, Paco, gracias
por organizarlo y meterte en estos "fregaos"!

Estas galletitas son ideales para disfrutarlos con un t calentito mientras ves
nevar por la ventana. Sof, manta, un buen libro y Vainille Kipferl...

Ingredientes:

- 135g de harina
- 40g de almendra molida y 35g de avellanas molidas. Pueden variar las
proporciones, pero que sean 75g en total
- 50g de azcar
- 150g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azcar avainillado
- Para decorar: azcar gls y azcar avainillado
Preparacin:
Mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una masa blanda. Si se pega
mucho a las manos podemos aadir ms harina, yo le puse unos 20g ms en
total. Pero en cualquier caso debe quedarnos una masa muy blanda. Dejamos
enfrar en la nevera tapada con film al menos una hora, para que endurezca.
Si no, no podremos darles forma.


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Una vez pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180. Vamos sacando
la masa de la nevera en pequeas porciones, ya que se ablanda enseguida.
Con la porcin que saquemos, hacemos un macarrn largo de 1cm de dimetro
aproximadamente, y lo cortamos en trozos de unos 4-5cm. Le redondeamos
las puntas y le damos forma de media luna. Aqu en Viena venden unos moldes
para que te salgan todas exactamente iguales, pero la forma tradicional de
hacerlas en esta, y tiene su encanto esas pequeas diferencias.

Las vamos colocando en una fuente con un papel de horno o bandeja
antiadherente, volvemos a sacar otra porcin de masa y seguimos moldeando.



Las horneamos unos 15 minutos, aunque cada horno es un mundo. En cuanto
empiecen a dorarse ya estn listas. Tan slo queda espolvorear con azcar
glas y azcar avainillado cuando an estn calientes, y a disfrutar!
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Milhojas de salmn con suffl de Puerro, de Miriam

Receta ganadora de la categora mejor receta del concurso Santa Teresa Lazy Blog



Con la cercana de las fiestas de Navidad, muchos ya estamos pensando en qu
consistir el men que ofreceremos a los que ms queremos, muchas veces nos
gustan platos que a primera vista son muy llamativos, pero encierran una alta
dedicacin y/o preparacin, por eso yo os sugiero este milhojas de salmn que
adems de sencillo y econmico, encantar a vuestros comensales.

Ingredientes 4 personas

- 500 gr. de salmn fresco
- 3 puerros 50 gr. de mantequilla
- 3 huevos 200 ml de nata lquida
- 1/2 kg de patatas
- 1 vaso de vino blanco seco
- sal, aceite, pimienta negra, romero y eneldo

Elaboracin

Precalentamos el horno a 200 calor arriba y abajo. Pelamos las patatas y las
cortamos a trozos ms o menos grandecitos, las disponemos en una fuente apta para
el horno, las rociamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, el vino blanco
y el romero (si disponis de romero fresco mucho mejor). Hornearemos las patatas
unos 25-30 minutos y reservamos. Limpiamos y lavamos los puerro y los cortaremos
bien finitos, lo pochamos en una sartn con la mantequilla, vigilando que no se nos
queme, ya que nos arruinara el resultado del plato, salpimentamos y a continuacin,
aadimos la nata lquida, dejaremos que reduzca unos 10 minutos a fuego bajo.
Mientras tanto separaremos las yemas de las claras y montamos las claras a punto de
nieve y reservamos.
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Aprovechamos para hacer lminas finas de salmn, limpias de escamas, piel y
espinas. Una vez tengamos la crema con el puerro lista, la pasamos a un vaso alto y
aadimos las yemas de los huevos, trituramos hasta que quede bien fina la mezcla y
con una esptula de silicona aadiremos con cuidado las claras a punto de nieve, con
movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla, reservamos.

Pasamos al montaje de plato, ayudndonos con un aro de emplatar, en una bandeja
de horno, pondremos un chorrito de aceite de oliva y empezamos con una capa de
salmn, echamos una pizca de sal, eneldo, y unas 2 cucharadas de la crema de
puerro, as formando las milhojas hasta terminar con una capa de crema,
introducimos en el horno unos 15 minutos, servimos acompaado de las patatas y un
poco de eneldo picado.



NOTAS: Es importante controlar el tiempo de horneado ya que si nos pasamos en
exceso, se nos quemar el souffl y adems es conveniente que el salmn nos quede
en su punto, no demasiado hecho, pero eso lo dejo a vuestro gusto.
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Ensalada navidea de coditos, de Gabriela




Esta ensalada es realmente muy deliciosa, hace aos que no falta en casa, y
no solo en stas pocas, sino tambin alguna otra vez durante el ao. Bueno,
si la prueban me darn la razn.

Queda estupenda para acompaar un lomo de cerdo o el pavo de navidad.
Parece una receta sencilla, pero tiene unos pasos que realzan su sabor.

Ingredientes:
- 3 manzanas rojas (540 g ) (con o sin piel, segn el gusto familiar. A m me
gusta dejarla con piel porque queda con ms color)
- 6 rebanadas de pia en almbar cortada en tringulos pequeos (330g) (pia
en lata)
- 240 ml de jugo del almbar de la pia
- 270 g de jamn de pierna, cortada de cubitos
- 1 lata pequea de elote , (maz dulce en lata) (130 g)
- 30 g de nueces picadas (1/4 taza)
- 15 g de azcar (1 1/2 cda)
- hierbas de olor al gusto (yo uso tomillo, mejorana y laurel)
- 240 ml de crema cida o yogurt natural
- 1 paquete de coditos (200 g)
- 3 granos de pimienta gorda
- sal y pimienta y limn (para las manzanas)
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Preparacin:
Lo primero que haremos es, cortar en cubitos el jamn y ponerlo a remojar
con el almbar de la pia por 1 hora



Pasado 1 hora, llevamos en una sartn a fuego el jamn con el almbar y la
pia en cubitos. Debe consumirse el almbar, y movemos constantemente con
cuidado de modo que quede un color un poco dorado y uniforme:



Mientras, ponemos a hervir agua en una olla, con sal, granos de pimienta y el
tomillo, mejorana y laurel. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta llamada
''coditos''. Cuando la pasta est ''al dente'', retirar y saca las hierbas de olor y
los granos de pimienta. Pasar por un chorro de agua fra para evitar que se
peguen. Reservar:
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Pelar las manzanas y cortar en cubos. Colocar en un recipiente con agua y
explirmir 1 limn, de tal manera que no se oxiden. Mezclar la crema o yogurt
natural, con las nueces, azcar, sal y pimienta:


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En un bowl, mezclar la pasta, la pia con jamn, la lata de elote (maz), las
manzanas escurridas:



Y agregar la mezcla de crema:



Mezclar todo muy bien, y llevar a refrigerar antes de servir. Decorar con nueces
enteras. Una verdadera delicia.
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Aspic de fruta multicolor, de Laura y Paloma


Vamos a plantearos una situacin. Estis en la cena de Nochebuena o Nochevieja o
comiendo con la familia el da de Navidad, justo habis acabado de comer los mil
platos diferentes que habis hecho entre todos y ahora os dicen: Falta el postre.
What!? Posiblemente hayis comido tanto que estis llensimos y no os entre ni agua
o que no os apetezca comer nada ms consistente.Pues hoy os traemos una receta
perfecta para esta situacin. Si dices a los invitados que el postre es algo ligero,
sano, rico y original no van a negarse a comerlo verdad?

Se trata de un Aspic, que es gelatina con forma y con ingredientes en su interior. Los
ingredientes y el tipo de gelatina es la que uno quiera. Nosotras lo hemos hecho con
3 tipos de gelatina (limn, kiwi y cereza) con trocitos de fruta dentro (melocotn,
pltano y manzana). Se puede hacer individual (como es nuestro caso) o uno solo en
un molde grande.

Y si a los nios no les convence la idea, para eso tambin hemos preparado el Aspic
con chucheras (ya lo veris ms abajo). La idea de hacer un Aspic de colores la
vimos hace poco en una revista que tena guardada nuestra madre. La revista se
llama Cocina fcil y tiene ya unos aos (es del ao 2006). Tena varias revistas,
algunas de ellas de hace muchos aos, en una hasta sala Carlos Arguiano con la
barba negra, jaja.



INGREDIENTES

- Gelatina de limn
- Gelatina de kiwi
- Gelatina de cereza
- Agua para hacer las gelatinas
- Manzana troceada
- Melocotn en almbar troceado
- Pltano en rodajas
PREPARACIN
Primero hay que hacer las gelatinas siguiendo las instrucciones que vienen en el
propio envase de cada tipo. En general se echa el contenido de un sobre en 250 ml
de agua hirviendo y cuando est totalmente deshecha se echa 250 ml de agua fra.
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La proporcin para gelatinas que las vendan sueltas es de 1/3 de taza de polvos, 1
taza de agua hirviendo y 1 taza de agua fra.



La gelatina de cereza que hemos usado es especial porque nos la trajeron nuestros
tos desde Estados Unidos y est fabricada por los Amish. Est riqusima. Una vez
estn las gelatinas hechas se echan cada una en un recipiente y se meten a la nevera

Cada pocos minutos tenemos que ir moviendo la gelatina para ver su textura, y
cuando veamos que tiene una consistencia como la del aceite la sacamos de la
nevera y empezamos a hacer el Aspic:

En un vaso, molde para flan o recipiente (nosotras usamos unos moldes de sufl)
colocamos una capa de fruta troceada y a continuacin la cubrimos con gelatina. En
este caso es melocotn con gelatina de limn:



Lo metemos a la nevera durante 15 minutos para que se cuaje. Lo sacamos y
repetimos el mismo proceso con otra fruta y otra gelatina (pltano y gelatina de
kiwi) Lo volvemos a meter a la nevera 15 minutos y echamos la ltima capa (con
trocitos de manzana y gelatina de cereza)
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Se pueden echar todas las capas que se quiera, pero es importante no echar trozos
de frutas tropicales porque no cuajara la gelatina (kiwi, pia, mango).Ahora hay
que dejarlo reposar como mnimo 4 horas dentro de la nevera, y para desmoldarlo se
tiene que meter el molde en un bol con agua caliente durante medio minuto
aproximadamente para que se suelte. A continuacin se coloca un plato encima y se
da la vuelta, como si se tratara de una tortilla de patatas. Se puede decorar como se
quiera pero sin tardar mucho porque con la temperatura ambiente se podra empezar
a derretir. Con nata queda muy rico:



Y tambin se puede hacer con golosinas dentro en vez de fruta:


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Torre de frambuesas con ans estrellado, de Carmela



Bueno, de frambuesas era la receta original, la ma se ha transformado en un
postre diferente con un toque divertido con unas gominolas de cereza, qu
ser lo que se le ha ocurrido a esta chica ? ....La historia es fcil: no
encuentro frambuesas naturales por ningn sitio, harta de dar vueltas y
viendo que se me pasa el plazo para presentar la receta, he decidido sustituir
las naturales por unas de dulce que dan un aspecto parecido. Como sabis
suelo cambiar algunas cosas en las recetas, deciros que tales cambios los
comemos en casa, quiero decir que no invento algo para la foto y luego lo
tiro, noooo, aqu no se tira nada, no veis la cara de mis sobris cuando han
visto la torre esta de gominola, ufff, tena que haber hecho fotos.
Para resumir : he transformado la receta para la navidad de los PEQUES de la
casa que son los que la viven con mayor ilusin.





Ingredientes ( 4 torres ):
Para la pasta quebrada dulce
- 250 gramos de harina
- 3 cucharadas de azcar
- Sal
- 125 gramos de mantequilla fra
- 1 huevo
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Para el relleno

- 250 gramos de nata para montar
- 1 vaina de vainilla ( la pulpa )
- 2 cucharadas de azcar
- 300 gramos de frambuesas
Para la base
- Salsa de frambuesas: 200 gramos de frambuesas + 20 ml de licor de
frambuesas + 2 cucharadas de azcar
- 50 gramos de chocolate negro de cobertura
- 16 anises estrellados
- Azcar glass para el adorno

TOQUE CARMELA

- Las frambuesas las he sustituido por gominolas de picotas.

- La salsa de frambuesa la he sustituido por salsa de fresas en almbar, el
almbar de las fresas ,sin alcohol, nada de azcar que ya lleva el del almbar.
- A la nata montada del relleno le he puesto unas gotas de esencia de fresas y
1 cucharadita de estabilizante para nata.

Preparacin:


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1) Pasta quebrada: colocar la harina formando un montn en la mesa de
trabajo, mezclar con el azcar y una pizca de sal, hacer un hueco en el
centro. Cortar la mantequilla en trocitos y distribuir en el centro del hueco.
aadir el huevo y picar todos los ingredientes con un cuchillo para que forme
pequeos grumos. Amasar la pasta rpidamente con las manos para obtener
una masa homognea, formar una bola, envolver en papel film y dejar enfriar
30 minutos. Precalentar el horno a 180.

2) Extender la pasta entre dos hojas de papel antiadherente. Usar 6
cortadores de bordes ondulados ( dimetros 2,4,5,6,7,8 ) y cortar 4 discos de
cada tamao; disponer en la placa del horno forrada con papel de hornear.
Cocinar a 180 unos 12 minutos o hasta que estn un poco dorados los discos.
Sacar y dejar enfriar en rejilla.

3) Para el relleno: batir la nata con la vainilla, la esencia de fresas, el
estabilizante para nata y el azcar. Reservar.

4) Para la salsa de frambuesas: Hervir 200 gramos de frambuesas ( yo las
fresas en almbar escurridas ) con el almbar en la misma cantidad que el licor
de la original, o sea, 2 cl, y el azcar ( yo sin azcar ), en un cazo pequeo
hasta que se ablanden, tamizar a continuacin.


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5) Derretir la cobertura de chocolate al bao Mara, verter en una bolsa para
congelar o manga pastelera desechable, cortar un extremo y formar un
cuadrado de 10x10 cm sobre cada platito. Poner un poco de la salsa de
frambuesa ( fresa ) dentro de los cuadrados de chocolate, colocar encima el
disco de pasta de mayor tamao. Rodear el borde con frambuesas, en mi caso
con las gominolas, y rellenar el centro con la crema. Cubrir con el siguiente
disco y repetir la operacin hasta obtener 4 torres iguales. Decorar con el ans
estrellado y el azcar glass.

Notas:

- Las prisas no son buenas, me ha pasado de todo haciendo esta receta: no
encontraba las dichosas frambuesas, me he cortado, la nata que tena an
estando bien de fecha me la he encontrado hecha mantequilla y he tenido que
salir pitando por otra, cuando iba a hacerle la foto le he dado con la manga
del jersey y se me ha cado la parte de arriba, ufff, vamos, es una locura con
tan poco tiempo querer hacer algo decente.
- Es algo elaborada, pero, queda muy vistosa, sobre todo si no se cae como
me ha pasado a m, ja, ja.
- Esta receta fu una de las 30 seleccionadas de las 140 que se enviaron,
aunque no llegu a ganar me hizo una ilusin tremenda.
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Quiche de jamn a los cuatro quesos, de Emperatriz





Hola a todos :D !

Con est riqusima receta declaro oficialmente inaugurado mi nuevo blog de
cocina ! Vamos a ello!

Algun@s que yo me s me preguntarn por qu no he preparado las famosas
albndigas, o alguna de mis tartas, jeje, la respuesta es bien sencilla: Esta
noche acaba el plazo para la inscripcin de recetas en el Concurso de recetas
navideas de Lazy Blog , con la inestimable colaboracin de Yemas Santa
Teresa ( www.yemasdesantateresa.es ), unos de los blogs que suelo leer y que
recomiendo a todos, y claro necesitaba hacer una receta que fuera muy
sencilla y que me dejara tiempo para el resto de cosas que tena que hacer
,porque si no, no me daba tiempo!




Y esto precisamente es una cualidad magnfica creo yo , en una receta para
estas fechas, que nos permita obsequiar a nuestros invitados con algo especial
sin quitarnos tiempo de estar con ellos, porque por mucho que disfrutemos en
la cocina, son fechas para pasarlas en compaa de familiares y amigos.

As que aqu os la presento.

Ingredientes:
-Tranchetes.
-Mozzarela.
-Queso para gratinar "4 quesos".
-Queso curado en taquitos ( opcional ).
-Jamn cocido en lonchas.
-Jamn serrano en taquitos.
-Tomate frito casero.
-Lmina de hojaldre.
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Precalentamos el horno a 180 / 200

Forramos con papel de hornear un molde desmoldable, y extendemos con
cuidado la masa de hojaldre sobre l.

Una vez hecho este paso, untaremos el fondo con una capa fina de tomate
frito casero, y sobre l iremos colocando lonchas de tranchetes hasta cubrir la
superficie de la masa. Cuando hayamos terminado haremos lo mismo con las
lonchas de jamn cocido. Alternaremos en total dos capas de tranchetes con
otras dos capas de lochas de jamn cocido.

A continuacin aadiremos los quesos rallados, dejando caer las hebras de la
mozzarela y el queso para gratinar, sin aplastar y alternndolo con taquitos de
jamn serrano y de queso curado ( yo he usado Boffard, que le da un punto
especial ). La cantidad la dejo al gusto de cada uno ( para los amantes del
queso como yo nunca es demasiada cantidad :) ) .

Introducimos al horno 30 minutos ( aproximadamente ).

Tengo que decir que este tiempo y estas temperaturas son "especiales" en mi
horno/microondas, y realmente nunca s cuanto tiempo va a estar, suelo
verme en la necesidad de aadir unos 10 minutos ms, porque me da la
sensacin de que calienta poco. Pero esto amigos durar poco...Ya me queda
menos para tener un horno de verdad :D !

Si os animis a hacerla veris que es fcil de hacer y el resultado es una
quich muy rica.

Guten Appetit!
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Semifro de chocolate y turrn, de Paula


La cocina es una manera de demostrar nuestro afecto hacia los dems. El que
cocina para los dems, sobretodo en das de fiesta, tiene que pensar cules
son los platos que ms pueden gustar; tiene que seleccionar los ingredientes,
elegir un men compensado, la decoracin de la mesa, la presentacin de los
platos. Uno de los atractivos, entre otros muchos, que tiene cocinar es que se
puede jugar a sorprender a nuestros invitados presentando el plato de una
manera diferente a la habitual. As, el turrn normalmente se come en
pequeas porciones previamente cortadas de una barra, pero, porqu no
intentamos hacer unos postres con una textura diferente?; por ejemplo,
porqu no ofrecer a nuestros comensales un semifro de turrn que
compensaremos con una salsa caliente de chocolate?

Esta es mi propuesta para estas fiestas, y con ella participo en el concurso de
recetas de Navidad Santa Teresa-Lazy Blog que patrocina Productos Santa
Teresa .





INGREDIENTES:

Mousse de turrn:
Media barra de turrn de Jijona
200 grs de leche
Una hoja de gelatina
200 grs de nata para montar con un 35% de materia grasa
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Mousse de chocolate:
4 claras de huevo
1 cucharada de azcar
1 pizca de sal
unas gotas de zumo de limn
175 grs de chocolate fondant (tipo Nestl postres)
30 grs de mantequilla
30 grs de leche
4 yemas de huevo
80 grs de azcar

Base de chocolate:
50-75 grs de chocolate fondant
Salsa: chocolate fondant al gusto, que mezclaremos con unas cucharadas de
leche para convertir en salsa de chocolate.

Preparacin:
Mousse de turrn:
Preparacin con Thermomix:
1. Ponemos la leche y el turrn en la TMX y programamos 2 minutos, 70 ,
velocidad 4.
2. Aadimos la hoja de gelatina, previamente remojada y trituramos 15
segundos a velocidad 6. Dejamos enfriar.
3. A continuacin montamos la nata, ponindola en la TMX y programando
velocidad 3 sin tiempo. Vigilamos hasta que la nata est bien montada.
4. Mezclamos con una esptula moviendo enrgicamente la nata con la mezcla
de turrn y leche.

Preparacin convencional:
1. En una olla ponemos la leche y el turrn y vamos removiendo con una
cuchara hasta que queden totalmente integrados.
2. A continuacin aadimos la gelatina, previamente remojada, y vamos
removiendo para que quede bien mezclada con el turrn y la leche.
3. Finalmente, montamos la nata con las varillas elctricas y mezclamos con
el turrn y la leche.

Forramos la parte externa de unos aros de emplatar con papel film y lo
sujetamos con un elstico para evitar que las mousses salgan del aro.
Llenamos los aros hasta la mitad con la mousse de turrn y lo guardamos en el
congelador.
Cuando sta est bien congelada preparamos la mousse de chocolate.

Mousse de chocolate:
Preparacin con TMX:
1. Ponemos la mariposa en la TMX y ponemos las claras de huevo, el azcar
(slo una cucharada), la sal y las gotas de limn. Programamos 4 minutos, 50
, velocidad 3 . Cuando las claras estn a punto de nieve las reservamos.
2. Troceamos el chocolate, unos 10 segundos a velocidad 5-10.
3. Aadimos la mantequilla, la leche, las yemas y el azcar (80 grs).
Programamos 3 minutos, 50 , velocidad 3.
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4. Una vez el chocolate est bien fundido y los ingredientes bien mezclados,
los vamos incorporando a las yemas reservadas anteriormente, y las vamos
mezclando con movimientos suaves hasta que queden bien integradas.

Preparacin convencional:
1. Ponemos en un bol las claras de huevo, un poco de sal y unas gotitas de
limn. Las subimos a punto de nieve con unas varillas elctricas, y aadimos
lentamente una cucharada de azcar. Reservamos.
2. Fundimos el chocolate en el microondas junto con la mantequilla. Vamos
batiendo las yemas y los 80 grs de azcar y los mezclamos con la mezcla de
chocolate y mantequilla.
3. Una vez que estos ingredientes estn bien mezclados entre s, los
mezclamos a su vez con las claras de los huevos que habamos reservado.
Mezclamos con una esptula con movimientos envolventes, hasta que quede
todo perfectamente mezclado.

Una vez preparada la mousse de chocolate, sacamos el aro de emplatar que
habamos reservado en el congelador con la mousse de turrn y lo acabamos
de llenar con la mousse de chocolate. Volvemos a meter nuevamente en el
congelador.

Montaje del plato:
Fundimos el chocolate en el microondas (yo utilic 75 grs de Nestl postres
para hacer dos bases) y pincelamos con chocolate un trozo de papel vegetal.
Esta ser la base del semifro de manera que le podemos dar la forma que ms
nos guste teniendo en cuenta el tamao del plato y del semifro. Ponemos
este papel en el congelador unos minutos, con lo que el chocolate vuelve a
estar slido y tiene forma de capa fina; quitamos el papel vegetal y colocamos
la base sobre un plato. Sacamos el semifro del congelador y despus de unos
minutos apretamos sobre un extremo del aro de emplatar para que el semifro
salga del molde, y lo colocamos sobre la base de chocolate.

A continuacin, slo nos falta preparar la salsa de chocolate. Para ello,
fundimos el chocolate fondant en el microondas aadiendo unas cucharadas
de leche con el fin de que quede con la textura de una salsa. Finalmente,
servimos el semifro y por encima ponemos un poco de salsa de chocolate
caliente.
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Alcachofas rellenas, de Lourdes





Esta forma de cocinar las alcachofas me la ense mi madre y a ella, mi
abuela, quien a su vez la aprendi de su madre, as que por lo menos llevamos
cuatro generaciones preparndolas de este modo, seguro que es porque
tienen mucho xito debido a su sabor.

Cuando ms las hago es en Navidad, sirven para acompaar un buen asado de
cordero o pescado, y tambin otros muchos, pero los invitados siempre
quedan satisfechos con este acompaamiento. Espero que os guste, como a
nosotros.

Ingredientes:

8 alcachofas grandes, 1 cebolla, 150 grs. de jamn serrano, 2 huevos cocidos,
1 limn, harina, 1 huevo batido, agua y sal.

Preparacin:

Limpiar las alcahofas, retirando las hojas duras, partirlas por la mitad,
retirarle el pelillo interior, salarlas y frotarlas con limn, poner una olla con
agua y sal al fuego, cocer las alcachofas, junto con el limn que se ha usado
para frotarlas, durante 20-25 min.
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Mientras, hacer un sofrito con la cebolla finamente picada y el jamn en
taquitos muy pequeos. Cocer los huevos.

Transcurrrido el tiempo de coccin, escurrir las alcachofas, y apretarlas con
cuidado para que terminen de escurrir el agua sobrante, pelar y trocear los
huevos cocidos muy finamente, mezclarlos con el sofrito y rellenar con una
cuchara pequea las alcachofas; poner en un plato un poco de harina,
pasarlas por sta, apretando para que se compacte y no se suelte el relleno, y
por ltimo, pasarlas por huevo batido.



Calentar aceite en una sartn y frer las alcachofas a fuego medio y ponerlas sobre
papel absorbente, para que escurran.
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Pastel helado de Navidad, de M Jos


"Es bueno que las vidas tengan varios crculos. Pero mi, mi vida, slo ha dado la
vuelta una vez y no del todo.Falta lo ms importante. He escrito tantas veces su
nombre dentro ... Y aqu, ahora mismo, no puedo cerrar nada. Estoy solo. "(Los
amantes del crculo polar. Julio Medem)




Ingredientes:

-100 Gramos de arndanos secos
-100 Gramos de ciruelas sin hueso
-75 Gramos de pasas
-100 Gramos de nueces picadas
-175 Ml de vino de Oporto
-1 Cucharadita de jengibre picado
-30 Gramos de mantequilla sin sal
-3 Cucharadas de azcar moreno
-120 Gramos de miga de pan blanco del da
-500 Ml de nata lquida
-2 Cucharadas de azcar molida
-1 Cucharada de mezcla de especias (para hacer pan de especias)
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Preparacin:

Picar brevemente los arndanos, las ciruelas y las pasas. Poner en un bol, aadir el
jengibre y el vino de Oporto y dejar macerar unas dos horas. Diluir la mantequilla en
una sartn, aadir el azcar moreno y calentar hasta que se disuelva. Aadir las
migas de pan, remover para que se mezclen con el azcar y la mantequilla y frer a
fuego lento unos cinco minutos hasta que estn doradas y crujientes. Dejar enfriar.

Triturar las migas de pan en una picadora. Repartir la mitad del pan en un molde de
20 centmetros de base desmoldable y congelar. Batir la nata con el azcar molido y
las especies. Aadir las nueces picadas, los frutos secos y el vino de Oporto que no
haya sido absorbido. Repartir la mitad de esta mezcla sobre la base de muelles del
molde (con cuidado que no se muevan). Espolvorear por encima el resto de migas de
pan y sobre esta el resto de crema. Congelar toda la noche.




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Merluza en hojaldre en mar de huevo hilado, de Goyi






INGREDIENTES:

4 filetes de merluza sin piel ni espinas
1 lmina de hojaldre ( lidl)
200 g de championes
1 taza de nata montada o espesa
2 cucharadas de huevo hilado Santa Teresa
1 cucharadita de pimentn de la vera
2 cucharadas de brandy o coac
1 trocito de pimienta de Cayena
4 chalotas
3 huevos
Aceite, sal y perejil.

Picamos las chalotas y las ponemos a pochar en una sartn con aceite.
Pelamos y picamos los championes y los agregamos a las chalotas cuando
estn blanditas y rehogamos unos cinco minutos. Picamos la merluza y se la
agregamos junto con una cucharada de perejil picado, rehogamos todo el
conjunto a fuego suave unos minutos.
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En un bol mezclamos la nata, dos huevos, dos cucharadas de huevo hilado
Santa Teresa, dos cucharadas de brandy, una cucharadita de pimentn de la
vera, un trocito de Cayena y sal. Quitamos del fuego la sartn y lo mezclamos
con sta preparacin. Removemos y dejamos enfriar.






Estiramos el hojaldre y lo cortamos en forma de pez, uno un centmetro ms
grande todo alrededor, ser la parte de encima, en la que dibujaremos
escamas cortndolas con un cuchillo bien afilado, sin llegar al fondo. Ponemos
un papel de hornear en la bandeja del horno y ponemos la parte sin escamas
del pez, ponemos encima la mezcla, dejando un centmetro todo alrededor
para pegar la parte de arriba y teniendo mucho cuidado con que se salga el
lquido. Cubrimos con la parte de las escamas y apretamos los bordes para
sellar. Con algunos trozos de los recortes del hojaldre le hacemos agallas ojo
y aletas. Batimos un huevo y pintamos toda la superficie con un pincel.
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Metemos al horno, previamente calentado a unos 200 hasta que se dore.




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Sponge toffe, de Jos Luis



Esta es una receta tpica sobre todo de Canada. Es un dulce muy habitual que
se vende en confiteras y es muy fcil de hacer en casa.
Hay muchas recetas, todas muy parecidas, pero esta es la que me parece ms
fcil y adems es rapidsima de hacer.

No es que sea una receta tpica navidea, pero al venir de Canad, la he
relacionado con la Navidad......adems puede servir de sobremesa como
sustituto o complemento a nuestros turrones. Eso si.....es super, super
dulce....!!!!.



Ingredientes:
250 grs. de azcar. 250 grs. de miel.
125 grs. de sirope de arce. 125 grs. de mantequilla.
1 cucharada de bicarbonato.
300 grs de chocolate negro.

Calentamos en una cazuela a fuego medio la mantequilla, el azcar, la miel y
el sirope de arce. Vamos moviendo hasta que est todo derretido y bien
mezclado. Cuando est bien mezclado, dejamos de mover y esperamos a que
hierva, teniendo el fuego a potencia media-baja.

En cuanto empiece a hervir lo dejamos, sin tocar, aproximadamente 8
minutos, hasta que veamos que se pone oscuro, color caramelo....
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Lo retiramos del fuego, aadimos la cucharada de bicarbonato y con unas
varillas lo mezclamos bien, lo agitamos bastante, para que espumee.
Inmediatamente lo vertemos en una fuente forrada con papel de horno y lo
dejamos enfriar.

Mientras se enfra, derretimos el chocolate al bao mara.
Una vez derretido, y la base fra, lo extendemos por encima y dejamos
enfriar. Cuando est fro, lo sacamos del molde y lo vamos cortando de la
misma manera que un turrn, por ejemplo.




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Sorbete de mandarina, de Isabel






Recordis la primera vez que tomasteis un sorbete entre plato y plato? Antes de
que sirvieran el segundo plato? No recuerdo yo exactamente la ocasin, pero de
seguro, aquello tuvo que ser en alguna boda o banquete similar, porque estas cosas
en mi familia nunca se estilaron... La cosa es que en los banquetes o cenas
importantes, un sorbete entre primer y segundo plato ya no falta.

Es muy rpido de preparar y nos da la facilidad de tenerlo preparado varios das
antes, por lo que el da de la cena/comida, slo tenemos que emplatar.

Ingredientes para aprox. 4 copitas:

1/2 vasito (de agua) de azcar
1 vaso de agua y la ralladura de 1 mandarina
2 claras de huevo, y el zumo de 1/2 limn
1 vaso de zumo de mandarina (colado) (aprox. 3 mandarinas)
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Preparacin:

En primer lugar, rallamos la piel de una mandarina que previamente habremos
limpiado con agua y secado. Reservamos. En una cazuela, ponemos el agua con el
azcar, y la ralladura de la mandarina. Dejamos al fuego hasta conseguir un almbar
ligero. Cuando hierva, lo dejamos a fuego medio durante 5 minutos ms, y retiramos.




Aparte, pelamos las mandarinas eliminando las partes blancas y retiramos las pepitas
que pueda tener.Exprimimos las mandarinas y las colamos, necesitamos obtener 1
vaso de zumo.

Una vez que el almbar est listo, lo dejamos templar y aadimos el zumo de
mandarina y el zumo del 1/2 limn. Mezclamos bien, ponemos en un bol, tapamos y
metemos al congelador. Pasada una hora, lo retiramos, volvemos a batir, y metemos
de nuevo al congelador. Una hora despus, montamos las claras a punto de nieve.
Retiramos el zumo del congelador y aadimos las claras, mezclando con suavidad
para que no se nos bajen. Tapamos de nuevo y metemos al congelador. Pasadas unas
6 horas est listo para servir. Podemos sacarlo del congelador una media hora antes,
para servirlo como sorbete algo ms lquido (tipo granizado) o servir como bola de
helado en copa, como hice yo, y tomar con cuchara.
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Coulant de frambuesas, de Nuria





Bueno, ya les he podido desmoldar con un cuchillo (como se nota) y mucho
cuidado una vez se han enfriado, de todos modos los volver a hacer con mis
moldes y ya veris qu diferencia.
Las cantidades son para hacer de 5 a 6 coulants.
Ingredientes:
Para el coulant de frambuesa:
100g. de frambuesas naturales.
100g. Mantequilla.
105g azcar. 50g. harina. 4 huevos.

Relleno de huevo hilado:
80 ML. nata.
160 chocolate blanco.
45g huevo hilado Santa teresa.
50g. mantequilla. 40g. azcar lustre.
Sopa de chocolate negro:
200g. chocolate negro.
250ml. leche. 100g. nata.
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Elaboracin:

Para hacer las bolitas de huevo y chocolate pondremos la nata en un cazo y el
chocolate blanco, integramos, aadimos la mantequilla y dejamos que se
funda, despus pondremos el azcar de lustre mezclamos bien y aadimos el
huevo hilado, ponemos en el congelador, cuando est bien slido hacemos
bolitas para ponerlas ms adelante en coulant.



Para el coulant de frambuesa pondremos en un cazo a fuego medio las
frambuesas, la mantequilla y el azcar y dejaremos que se deshaga y mezcle
todo bien, retiramos y trituramos, aadimos la harina, mezclamos ya
continuacin pondremos los huevos de uno en uno, mezclamos bien hasta
conseguir una consistencia uniforme, ponemos en los moldes ponemos en
medio una bolita de huevo hilado y cozmoslos al horno (que habremos
calentado previamente) de 5 'a 8' dependiendo del horno que utilizamos a una
temperatura de 200 (si lo tuviramos congelado, la coccin sera de unos 15'.

Para la sopa de chocolate , mezclamos todos los ingredientes en un cazo y
calentamos hasta conseguir una consistencia homognea, reservamos y
refrigeramos.

Para montar el plato, ponemos el fondo del plato la sopa de chocolate,
espolvorear azcar lustre sobre el coulant y ponemos en el centro del plato,
decoramos Aun frambuesas y huevo hilado.
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NDICE
1 Pastelitos de boniato
2 Rollitos de salmn y esprragos
3 Blinis de salmn con creme fraiche
4 Rollos de pascua
5 Magret de pato con melaza de granada
6 Macarons de pimienta rosa y membrillo
7 Vieiras a la gallega
8 Delicia
9 Dulce tentacin
10 Magret de pato con salsa de pistachos
11 Salmn confitado con gambitas y gelatina
12 Caldereta de langosta
13 Canelones de Gambas rellenos de setas y foie
14 Atn rojo a la plancha con cebollas
15 Cesta de queso con ensalada
16 Bonito Marinado con Vinagreta de Membrillo
17 Pudin de turrn
18 Mousse de Pimientos Gambas y mayonesa
19 Crujiente de verduras con queso Monte Enebro
20 Vieiras gratinadas
21 Bombones de mazapn
22 Pasteles de boniato
23 Bacalao con coliflor y ajada
24 Lechecillas de ternasco con puerro
25 Torta Negra
26 Alfajores de Medina Sidonia
27 El nido de la carne picada
28 Jamon de york con salsa de jerez
29 Bolsitas de langostino
30 Helado de turrn
31 Arbol navideo de creps y huevo hilado
32 Lomo ibrico de fiesta
33 Mantecados
34 Delicias navideas con corazn sorpresa
35 Turrn de jijona y crema de cava
36 Cuadrados de jengibre y chocolate
37 Montaditos de merluza y salmn
38 Mousse de lima con frutas escarchadas
39 Conejito en la nieve
40 Nurnberger-Lebkuchen
41 Solomillo al hojaldre
42 Tarta de cuajada
43 Langostinos al horno
44 Empanadillas de cornualles
45 Canap Celia
46 Turrn blando de almendras maBel
47 Panettone con frutas
48 Rollo de la tia encarna
49 Polenta divertida para navidad saludable
50 Beln almendrado de galleta y huevo
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51 Montaa de rcula bajo estrella
52 polvores de almendra
53 Tarta de pimientos y tomate
54 Galletas de navidad con membrillo
55 regalitos con sorpresa
56 Pollo relleno de butifarra manzana y frutos secos
57 Solomillo de cerdo al brandy con ciruelas
58 Panecillos de foccacia rellenos
59 Turrn de nocilla
60 Mantecados de chocolate
61 Capon de villaba al brandy de Jerez
62 Salmn en su jugo con salsa de trufas
63 Turrn de chocolate y pistachos
64 Rollo de ternera navideo
65 Parmentier turco
66 Pimientos del piquillo rellenos
67 Chutney de foie con especias dulces
67 Pastelillos de Leche condensada
68 Tarta bomba
69 Pescaditos de salmn ahumado
70 Caramelos de anchoas
71 Aperitivo de queso y huevo
72 Pincho de pulpo a la gallega
73 Almejas con gambas en crema de cava
74 Pechugas rellenas sobre pur de manzana
75 Jamn asado carmelizado
76 Rollitos de lenguadina rellenos de salmon
77 Lomo mechado con frutas escarchadas
78 Ensalada con pate marinero y huevo hilado
79 Salmon y su crema
80 Tronco de navidad
81 Delicias de turrn de jijona
82 Orangettes
83 Tarta Mousse de turrn
84 Risotto de erizos de mar
85 bombones de higos y nueces
86 Carpaccio de buey y foie con rcola
87 Torta de frutas navidea
88 Mazapanes de navidad con cobertura
89 Brioche portugues
90 Pan de pltano navideo con frutas
91 coquitos
92 Pollo al cava con langostinos y uvas
93 Roscn de reyes
94 Bisque de mariscos para navidad
95 Croquetas de cebolla caramelizada
96 Tarta de turrn
97 Turrn de yema quebrada con crema
98 Cupcakes navideos de manzana
99 Flan de turrn
100 Gatos de Luca y un glogg
101 Ensalada tibia de foie y championes
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102 Escudilla navidea invertible
103 Terrina de jamn queso y gelatina de huevo hilado
104 Corona de madeleines
105 Tarta de turrn
106 Tartita de cumpleaos
107 Stollen
108 Torro de neules
109 Polvorones y roscos de vino
110 galletas navideas de regalo
111 Crema de calabaza y meln
112 Bolitas sorpresa
113 Blinis con langostinos y tamarindo
114 Torrijas de Jijona
115 Pudin de pan con pasas
116 Mejillones tigres de luxe
117 Pollo con canela y manzanas
118 Mousse de Naranja
119 Solomillo a la sal relleno de frutos secos
120 Canelones de San Esteban
121 Pan dulce alemn
122 Solomillo de cerdo ibrico con salsa
123 Turrn de mazapn
124 golosinas con miel
125 Agujas de pato con salsa de cerezas
126 solomillo con bacon
127 Macarons de championes
128 Galletitas de navidad
129 Milhojas de salmn con souffl
130 Ensalada navidea de coditos
131 Aspic de fruta multicolor
132 Torre de Frambuesas
133 Quiche de jamn a los 4 quesos
134 Semifrio de chocolate y turrn
135 Alcachofas rellenas
136 Tarta helada de navidad
137 Merluza en hojaldre en mar de huevo
138 Sponge toffee
139 Sorbete de mandarina
140 Coulant de frambuesas