-Qu es el pH?

El pH es una medida utilizada por la qumica para evaluar la acidez o alcalinidad de una
sustancia por lo general en su estado lquido (tambin se puede utilizar para gases). Se
entiende por acidez la capacidad de una sustancia para aportar a una disolucin acuosa
iones de hidrgeno, hidrogeniones (H*) al medio. La alcalinidad o base aporta hidroxilo
OH
-
al medio. Por lo tanto, el pH mide la concentracin de iones de hidrgeno de una
sustancia, a pesar de que hay muchas definiciones al respecto.
El mtodo ms exacto y comnmente ms usado para medir el pH es usando un medidor de pH (o
pHmetro) y un par de electrodos. Un medidor de pH es bsicamente un voltmetro muy sensible, los
electrodos conectados al mismo generarn una corriente elctrica cuando se sumergen en soluciones. Un
medidor de pH tiene electrodos que producen una corriente elctrica; sta vara de acuerdo con la
concentracin de iones hidrgeno en la solucin.

Cmo se calcula? ( ejemplo matemtico)
El pH se define como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de
los iones hidrgeno:

Se considera que p es un operador logartmico sobre la concentracin de una solucin p =
log[...]. Tambin se define el pOH, que mide la concentracin de iones OH

.
Puesto que el agua est adulterada en una pequea extensin en iones OH

y H
3
O
+
, se
tiene:
K (constante)
w (water; agua)
= [H
3
O
+
][OH

] = 10
14,
donde [H
3
O
+
] es la concentracin
de iones hidronio, [OH

] la de iones hidroxilo, y K
w
es una constante conocida
comoproducto inico del agua, que vale 10
14
.
Por lo tanto,
log K
w
= log [H
3
O
+
] + log [OH

]
14 = log [H
3
O
+
] + log [OH

]
14 = log [H
3
O
+
] log [OH

]
pH + pOH = 14
Por lo que se pueden relacionar directamente los valores del pH y del
pOH.
En disoluciones no acuosas, o fuera de condiciones normales de
presin y temperatura, un pH de 7 puede no ser el neutro. El pH al
cual la disolucin es neutra est relacionado con la constante de
disociacin del disolvente en el que se trabaje.

-Importancia biolgica.
El pH es la medida que indica la concentracin logartmica de ion hidrgeno (protn o H+) en
una disolucin.

Como los procesos biolgicos son llevados en su mayora en medio acuosos, la concentracin
de H+ puede interferir drsticamente en los resultados de un ciclo o de una va metablica.

Las enzimas, catalizadores de reacciones bioqumicas, son protenas complejas (a veces
adornadas con fosfatos, glcidos, etc.) que dependen enormemente de su configuracin
tridimensional para ejercer su labor biocatalizadora. Los H+ forman puentes de hidrgeno entre
las enzimas y las molculas de agua en que "flota" y contribuyen a que una enzima tenga tal o
cual configuracin tridimensional, activando una reaccin o impidiendo que una catlisis se
realice eficientemente. Hay enzimas que funcionan a pH especfico y necesitan cierta
concentracin de H+ para que exista una configuracin tridimensional apropiada, para que los
sitios activos de la enzima catalicen una reaccin. Por ello el pH es uno de los factores
decisivos en los procesos biolgicos.

-Importancia biolgica en los seres humanos,
el pH es una medida de acidez y/o alcalinidad, es muy importante en sistemas biolgicos como
la nutricin humana ya que el pH del jugo gstrico es de 1.0 -2.0 es decir muy acido, lo cual
tiene como principal objetivo disminuir el pH del bolo alimenticio (acta como solucin
amortiguadora) y activar enzimas como la pepsina para que estas acten sobre los alimentos,
en nutricin hay una dieta que es la alcalina y consiste en el equilibrio del pH pues de lo
contrario esto generara gastritis y otras enfermedades.
La sangre tiene un pH neutro 7.0 y si este pH aumentara o disminuyera nuestro sistema
biolgico estara en riesgo mortal.

-Clasificacin de los carbohidratos ( creo que es una pirmide no feo? :C
Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden clasificarse
en:
Simples
Monosacridos: glucosa o fructosa
Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o
distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.
Complejos
Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos
simples.
Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.
Funcin estructural: celulosa y xilanos.