Anlisis bromatolgico del sorgo dulce.

Componentes Composicin %
Humedad
Protenas
Cenizas
Grasa
Fibra
Sacarosa, granos/ 100 ml de mosto
Azucares productores
Almidn

Control fsico y qumicos del mosto acondicionador sin fermentar.

Determinaciones Resultados
PH
BRIX
Densidad (g/ml)
Temperatura (C)
Volumen de mosto (Hs)
Azucares reductores
Sacarosa(granos)


Anlisis bromatolgico del sorgo.
Humedad:

Extracto seco

Protenas

Cenizas

W2= Peso de cenizas (g)
W1= Peso de sorgo dulce fresco (g)
Determinacin de grasa
[

]
W1= Peso de la muestra antes de la disecacin (g)
W2=Peso del matraz son grasa
W3= Peso del matraz con grasa
Determinacin de fibra

( )

P1= Peso de la muestra fresca (g9
P2= Peso de la materia insoluble (g)
P3=Peso de las cenizas (g)
Almidn
Azucares reductores
()

()
()




AR= Azucares Reductores (mg de celulosa)
% AR= % Az. Reductores
F= Factores de sustancia reductora
Wm= Peso de muestra (mg)
G= gasto de tolerante (ml)

Grado alcohlico

)

A= % ml de diaromato de potasio
Vm= ml de muestra
Gm= Gasto de sulfato ferroso amoniaco 0.34 N en el blanco (ml)

Sorgo dulce
1. Composicin qumica
% TALLO FORRAJERO
Materia orgnica 21.6 21.6
Fibra 7.4 14.50
Protena 1.9 1.90
Grasa 0.6 0.60
Cenizas 2.2 2.20
Anlisis bromatolgico. Brix 18 a 20 Humedad.
2. Factores que afectan a la fermentacin alcohlica.
a) Temperatura
20 Max
F.A 32-33 C (fermentacin)
30 C
b) Presin
c) Aireacin
d) Acidez (mejor Ph 4,0 a Ph 3,0)
e) Nutrientes
Constituida a 25-60 % Materia nitrogenada
Nitrgeno amoniacal (Calion amoniaco). Consumido por la lavadura (36 horas de
fermentacin la levaduras agotan literalmente el nitrgeno asimilable del mosto,
as como tambin otros factores nutritivos).
Aade 10 a 20 gr de sales de amoniaco por hectolitro casi siempre aumenta las
colonias de levaduras y se acelera su fermentacin.


Controles fsico y qumicos del mosto fermentado
Sistema PH Brix Temperatura (C)
Batch

Continuo


Cromatografa de
gases


Rendimiento de la operacin de destilacin.


Sistema

Destilado

Volumen(ml)

Gl
Batch


Continuo


Cromatora de
gases




Propiedades fsicas y qumicas y organolpticas del alcohol etlico obtenido.


Sistema


Olor


Color


Sabor


PH


Densidad(ml)


GL


Tiempo de
Barbet(min)


Determinacin
de sabo

Batch


Continuo


C.gases


Grano de sorgo

Preparacin de la Materia Prima Obtencin del azcar Fermentacin Destilacin


Cereales



Bioetanol sorgo





Limpieza
grano
Molienda Licuefaccin Coccin Sacarificacin Fermentacin Destilacin
Tallos de sorgo Etanol Deshidratacin Azucares
Fermentacin
Destilacin
Etanol hidratado
Operacionalizacin de los objetivos
OBJETIVOS ESPECIFICOS VARIABLES DIMENSION INDICADORES
Determinar la demanda Demanda Analizar los aspectos de la demanda
del mercado
Cantidades demandadas
por el mercado
Determinar la oferta Oferta Analizar los aspectos de la oferta en
el mercado
Cantidades ofrecidas en
el mercado
Determinar la
competencia
Competencia Analizar los aspectos de la
competencia en el mercado
Principales competidores
Determinar el precio Precio Analizar los aspectos de precio en el
mercado
Fijacin de presin segn
producto similares
Ubicacin Localizacin Ubicacin geogrfica de planta y
oficinas
Localizacin de local
Infraestructura de
servicio
Servicios Disponibilidad de servicios pblicos
necesarios para la instalacin y
puesta en marcha del proyecto
Disponibilidad de
servicios pblicos
Disponibilidad de
insumos
Insumos Materia prima, los recursos humanos
y los recursos financieros necesarios
para la instalacin y puesta en
marcha del proyecto
Materia prima
RRHH
Recursos financieros
Tecnologa utilizarse Tecnologa,
equipos y
mobiliario
Equipos y mobiliarios necesarios para
cubrir las necesidades del proyecto
Equipos
Mobiliarios
Proceso productivo Produccin Etapa de transformacin de materia
prima para la obtencin del producto
Pasos del proceso
productivo

Control de calidad
Control de
calidad en el
proceso
productivo
Pasos que se llevan a cabo en cada una de
las etapas del proceso productivo para
obtener un producto de la ms alta
calidad

Pasos del control de
calidad
Estructura organizativa Cargos Definir la naturaleza y contenido de
los cargos de la organizacin
Pasos del control de
calidad
Determinar las bases
legales
Bases legales Requisitos legales que se deben
cumplir
-Permisos: Ley N 28054
-Patente de licores(A.E)
Determinar turnos de
trabajo
Turnos de trabajo Turnos de trabajo Horario de trabajo



Determinar la
rentabilidad



Rentabilidad



Valor presente Neto (VPN), la Tasa
Interna de Retorno (TIR) y en Punto
de Equilibrio.
-Inversin inicial
-Capital de trabajo
-Balance general
-Flujo de fondos
-Flujo de Caja Operativo
-estado de resultado
-VAN, TIR
-Periodo de Recup.Inv.
-Punto de equilibrio
-Analisis de sensibilidad
Estimacin de gastos Gastos Gastos generados por las actividades
de la empresa
-Costo de
operac,insumos,
depreciacin y
amortizacin
Estimacin de ingresos Ingresos Ventas logradas por la empresa Ventas

Lista de siglas y abreviaturas
ART= Azucares reductores totales.
BRIX= % de slidos en la miel.
EIA= Evaluacin de impacto ambiental
F.A.N.A.L= Fbrica Nacional de licores.
H.A.C.C.P= Hazzar Anlisis Critical Control Points (Anlisis de Peligro y puntos crticos de
control).
IGN= Instituto geogrfico nacional
I.S.O= Organizacin institucional de normalizacin.
M.E.I.C=Ministerio d economa Industrial y comercio
MW= Mega Watts.
PIB= Producto interno bruto.
PRIFD= Perodo de recuperacin.
S.E.P.S.A= Secretaria ejecutiva de planificacin sectorial agroindustrial.
TIR= Tasa interna de retorno.
TIRE= Tasa interna de retorno econmico.

Lista de smbolos
KW= Kilowatts.

=Metro cubico.
C= Grado centgrados.
F= Fahrenheit.
Gr= Gramos.
Ha= hectrea.
Kg= kilogramos.
Lb= Libras.
m= metro.
Ph= Medicin de acidez o basicidad.
Plg= Pulgada.
Ppm= Partes por milln.
Ton= Toneladas.

Glosario
Anlisis de sensibilidad
Es un cuadro resumen que muestra los valores de TIR para cualquier cambio previsible
en cada uno de las variables ms relevantes de costos e ingresos del proyecto.
Biocombustibles
Son combustibles de origen biolgico obtenido de manera renovable a partir de restos
orgnicos que reducen el volumen total de Co2 que se emiten en la atmosfera en
motores de combustin como de los combustibles fsiles.
Biodiesel
Biocombustible producido por la reaccin de trasferificacion de una grasa animal o
aceites vegetales con un alcohol cuyas propiedades fisicoqumicas son muy parecidas
al diesel obtenido de petrleo.
Bioetanol
Etanol producido a partir de la fermentacin de azucares provenientes de jugos,
almidn o celulosa.
Biogs
Resultado de la fermentacin de los desechos orgnico, sumado ms a la matriz
energtica.
Biomasa
Biomasa como fuente de energa renovable.
Deshidratacin:
Eliminacin de agua presente en el etanol como producto final.
Destilacin
Separacin de dos lquidos miscibles, pero que tiene puntos d ebullicin, puede ser por
medio de calor o por medio de arrastre.
Fermentacin
Proceso e obtencin de alcoholes a partir de azucares, las levaduras se alimentan de
los azucares, dejando como productos alcohol etlico y en solucin de CO2.
Filtrado
Proceso en el que se hace pasar una solucin liquida por una membrana porosa con el
fin de eliminar los slidos presentes en la solucin.
Molienda
Proceso en el que se cambia de tamao una partcula ejerciendo sobre ella una gran
presin o friccin. La molienda de granos de sorgo puede ser en seco o en hmedo.


Sorgo
Planta de la familia de las gramneas, que produce un grano comestible, su tallo mide
de 1.6-3.6 metros de altura dependiendo del tipo de sorgo.

TIR
Tasa interna de retorno, es la tasa de rendimiento en tanto por cien anual y
acumulativo que provoca la inversin.
Trituracin
Proceso en el que los tallos son reducidos de tamao para extraer el jugo presente en
ellos, se hace por medio de friccin.
VAN
Valor actual neto, compara la rentabilidad de la inversin e las alternativas de riego
similar en los mercado financieros.

Proyecto
Un proyecto es la bsqueda de una solucin inteligente al planteamiento de un
problema, tendiente a resolver, entre muchas, una necesidad humana. (Baca, 1995).

Prefactibilidad
Un proyecto a nivel de pre factibilidad, es un documento bastante acabado,
coherente, con informacin y anlisis muy profundo sobre variables importantes
como: el mercado, la tecnologa, la rentabilidad financiera, econmica y social y el
impacto ambiental. Es un documento completo con niveles mnimos de incertidumbre
y facilita al gerente la toma de decisiones sobre el proyecto. (Rosales, 1999).

Alcohol o etanol
El alcohol es conocido tambin como etanol, el cual es un lquido incoloro, altamente
inflamable, de olor y sabor agradable, miscible en agua en todas las proporciones y
con la mayora de disolvente orgnicos, su punto de ebullicin es de 78.1 C, es
utilizado en bebidas alcohlicas, tambin como disolvente, limpiador, combustible,
adems es utilizado en la fabricacin de acetaldehdo, perfumes, pinturas y explosivos.
(Chvez, 2003).

Estudio de mercado
Se entiende por mercado como el rea en que confluyen las fuerzas de las oferta y la
demanda para realizas las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.
(Baca, 1995).

Localizacin del proyecto
La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a que se
logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio privado) u obtener el costo
unitario mnimo (criterio social). (Baca, 1995)



Tamao del proyecto
El tamao de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de
produccin. (Baca, 1995).



Ingeniera del proyecto
Tecnologa del proyecto se refiere al conjunto de procedimientos y medio que el
proyecto utiliza o utilizara para la produccin del bien o servicio para el cual se
concibe. (Rosales, 1999).

Inversin inicial
La adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y diferidos necesario para iniciar las
operaciones de la empresa, exceptuando el capital de trabajo. (Baca, 1995).

Ingresos del proyecto
Se considera que los ingresos ms relevantes son los derivados de la venta del bien o
servicio. As mismo se deben considerar otros ingresos para evaluarlo con mayor
objetividad, entre ellos: ingreso por reemplazo de activos, venta de subproductos o
prestacin de algn servicio complementario. (Sapag, 1989).

Flujo de caja
El flujo de caja sistematiza la informacin de las inversiones previas a la puesta en
marcha, las inversiones hechas durante la operacin, los egresos e ingresos de
operacin, el valor de salvamento del proyecto y la recuperacin del capital de trabajo.
(Sapag, 1989).

Periodo de recuperacin
Se define como al cantidad de recursos necesarios para financiar la totalidad de costos
de operacin durante el lapso comprendido desde que se inician los desembolsos
hasta que se recuperen los fondos a travs de la cobranza de los ingresos generados
por la venta. (Sapag, 1989).

Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es el nivel de produccin en el que son exactamente iguales los
beneficios por ventas a la suma de los costos fijos y variables. (Baca, 1989).

VAN
Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados a la
inversin inicial. (Baca, 1995)

TIR
Es la tasa de descuento que hace que le VAN sea igual a cero. Es la tasa que iguala la
suma de los flujos descontados a la inversin inicial. (Baca, 1995)

Estudio econmico y social del proyecto
Consiste en realizar una comparacin entre los recursos que se estiman pueden ser
utilizados por le proyecto y los resultados esperados del mismo, con el propsito de
determinar si dicho proyecto se adecua o no a los fines u objetivos perseguidos y
permita la mejor asignacin de los recursos de la sociedad. (Rosales, 1997)

Estudio ambiental
El estudio de impacto ambiental es una herramienta de planificacin de carcter
preventivo; es el informe tcnico en el cual se plasman los resultados relevantes de la
evaluacin de impacto ambiental, el cual servir para tramita el permiso ambiental
correspondiente ante las autoridades. (Lpez, 2001)