Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en 2011

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel
mundial. Estas enfermedades se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con
microorganismos, parsitos o bien por las sustancias txicas que ellos producen. Para prevenirlas, existen controles
en todos los pases que garantizan los mejores niveles de seguridad, higiene y calidad a lo largo de la cadena.

A pesar de ello, an se siguen produciendo brotes de ETA. Segn estudios publicados por los Centros para el
Control y Prevencin de Enfermedades de EE.UU a fines de 2010, alrededor de 48 millones de personas se
enferman, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren cada ao en ese pas, debido a enfermedades transmitidas
por los alimentos.

Este estudio tambin indica que el 90 por ciento de todas estas enfermedades son causados por los patgenos:
Salmonella, novovirus, Campylobacter, Toxoplasma, E. coli O157, Listeria y Clostridium perfringens.

En Amrica Latina las ETA representan alrededor del 70% de los casos de enfermedad diarreica aguda, segn
estimaciones de la Organizacin Mundial de la
Salud.

En Argentina, segn un informe divulgado en marzo de 2011 por el Departamento de Epidemiologa Alimentaria
de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, los casos de ETA en todo el pas disminuyeron desde 9586 casos (en 2008)
a 6586 casos (en 2011).

En muchos pases, sin embargo, se desconoce la incidencia exacta de las enfermedades ocasionadas por la ingestin
de alimentos, debido en parte a limitaciones del servicio de informacin epidemiolgica y a dificultades por parte
de los laboratorios para identificar el o los agentes causales.

En este artculo se presentan algunos de los casos ms relevantes ocurridos durante el 2011 a nivel mundial.
Febrero: Pavo molido contaminado con Salmonella heidelberg
El brote que comenz en Febrero de 2011 produjo un total de 136 enfermos en EEUU. Los primeros afectados se
enfermaron en marzo, y las autoridades informaron que se haba hallado Salmonella en muestras de pavo molido
de cuatro tiendas minoristas entre el 7 de marzo y el 27 de junio. El Departamento de Agricultura de los Servicios de
Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos (FSIS) public una alerta de salud pblica el 29 de julio, debido a las
preocupaciones acerca de las enfermedades causadas porSalmonella Heidelberg asociadas con el uso y el consumo
de carne de pavo picada. La alerta se inici despus de continuos informes mdicos y pruebas llevadas a cabo por
diversos departamentos de la salud en todo el pas que determinaron una asociacin entre el consumo de
productos de pavo con la enfermedad. El 3 de agosto, Cargill Meat Solutions con establecimiento en Springdale,
Arkansas, anunci la retirada de 16.000 toneladas de productos a base de carne de pavo picada del mercado,
porque podan estar contaminados con la cepa Salmonella Heidelberg.
Diciembre: Contaminacin en carne picada para hamburguesas
El 16 de diciembre, una cadena de supermercados retir productos frescos de carne bovina molida porque podan
estar contaminados con una cepa de Salmonella typhimurium. El retiro del mercado fue el resultado de una
investigacin sobre las enfermedades causadas por este microorganismo. Al 20 de diciembre, los Centros para el
Control y Prevencin de Enfermedades (CDC) confirmaron la enfermedad de 16 personas, de las cuales siete fueron
hospitalizadas. Once de estas personas informaron haber consumido carne picada y 10 compraron este producto en
las tiendas de Hannaford en Maine, Nueva York, New Hampshire y Vermont, entre el 12 de Octubre y el 20 de
noviembre.

stos son algunos de los casos informados durante 2011 y en trminos generales se puede decir que la mayora de
los brotes involucran a Salmonella y E. coli. Tambin, en la mayora de los casos los alimentos contaminados son
productos crnicos procesados y productos lcteos crudos o pasteurizados.

Estas bacterias se transmiten a travs de alimentos contaminados, y por lo general se contagian de persona a
persona por prcticas higinicas inadecuadas. Por esta razn es fundamental el cuidado de la higiene personal y el
lavado de manos frecuente con agua y jabn, sobre todo entre el personal de instituciones encargadas de nios y
ancianos y tambin entre los manipuladores de alimentos.
CONSEJO PARA LA INFORMACION SOBRE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICION

12:32 PM ET
Brote de salmonella que alarma a EE.UU. podra estar asociado a
pollo contaminado
(CNN) Un productor de carne de aves anunci el lunes que trabaja con funcionarios federales de
salud luego de haberse reportado 278 enfermos en 18 estados.
Los productos a base de pollo crudo provenientes de las plantas de Foster Farms han sido
identificados como la probable fuente de este brote de salmonella Heidelberg. La enfermedad se
asoci con la planta gracias a investigaciones realizadas por los funcionarios locales, estatales y
federales. El brote contina y an no se ha emitido una orden para retirar el producto.
El Food Safety and Inspection Service (FSIS, Servicio para la seguridad e inspeccin alimenticia), una
agencia del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, no ha sido capaz de identificar el
producto especfico o el perodo de produccin, sin embargo los productos crudos de las instalaciones
afectadas portan uno de los siguientes nmeros en el empaque: P6137, P6137A, P7632 y se han
distribuido mayoritariamente en comercios minoristas en California, Oregn y el estado de
Washington.
Los Centers for Disease Control and Prevention (Centros para el control y prevencin de
enfermedades) se han unido a los departamentos estatales de salud para controlar el brote mientras
el FSIS contina con su investigacin, sin embargo, debido al cierre del gobierno, la informacin
actualizada podra no estar disponible en los sitios web de las agencias.
"Mientras la compaa, el FSIS y CDC continan investigando el problema, Foster Farms ha
establecido una serie de prcticas de seguridad adicionales en los alimentos, procesos y tecnologa
en las instalaciones de la compaa que ya se ha comprobado son efectivas en el control de la
salmonella en sus operaciones del Pacfico del noroeste a principios de este ao", dijo Foster Farms
en una declaracin en su sitio web.
La notificacin de cierre emitida por el USDA indica que el FSIS continuar inspeccionando aves y
animales destinados para la alimentacin tanto antes como despus de la matanza; supervisando el
proceso posterior de los productos crnicos y avcolas; asegurndose que los productos crnicos,
avcolas y de huevo son seguros, y tambin previniendo la venta de productos crnicos y avcolas
adulterados.
La notificacin tambin advierte que "Un largo parntesis podra afectar la seguridad de la vida
humana y ocasionar serios efectos adversos en la industria, el consumidor y la Agencia".
La Food and Drug Administration (Administracin de productos alimentarios y farmacuticos)
recomienda una temperatura mnima interna de 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) para
asegurarse que la daina bacteria se elimine. La lectura debera de hacerse en la parte ms gruesa
de la carne, sin tocar los huesos.
No se recomienda lavar las aves antes de cocinarlas. Las bacterias en la carne cruda y los jugos de
las aves se podran propagar a otros alimentos, utensilios y superficies. Cocinar (hornear, hornear o
asar a la parrilla y hervir) con la temperatura adecuada elimina las bacterias, por lo que no es
necesario lavar la comida.
Los consumidores que tengan preguntas acerca de seguridad alimenticia pueden "Preguntar a Karen",
la representante virtual del FSIS disponible las 24 horas del da en AskKaren.gov. El nmero directo
gratuito del USDA para los productos crnicos y avcolas (1-888-674-6854), est disponible en ingls
y en espaol y se puede llamar de 10 a.m. a 4 p.m. hora del este en das laborables. Los mensajes
grabados sobre seguridad alimenticia estn disponibles las 24 horas del da.
El CDC informa que las personas que se encuentran en un estado normal de salud e ingieren
alimentos contaminados con salmonella pueden experimentar diarrea, fiebre y dolores abdominales,
los cuales normalmente se presentan entre las 12 a 72 horas siguientes. Esto podra estar
acompaado de vmitos, escalofros, dolor de cabeza y muscular. Estos sntomas pueden durar de
cuatro a siete das y despus desaparecer sin un tratamiento especfico; sin embargo, si se descuida,
la infeccin por salmonella se puede propagar al torrente sanguneo y ms y ocasionar la muerte si a
la persona no se le trata inmediatamente con antibiticos.
Los nios, ancianos y las personas con sntomas de sistema inmune comprometido debern recibir un
cuidado extremado, ya que la salmonelosis puede ocasionar enfermedad severa e incluso la muerte.
Alrededor de 48 millones de personas contraen cada ao alguna forma de envenenamiento por
alimentos, de acuerdo con el CDC.
La salmonella fue la mayor causa de enfermedades de origen alimentario, de acuerdo con el informe
tcnico de 2012 del CDC sobre envenenamiento por alimentos. Sin embargo, la incidencia general de
la salmonella no cambi segn la informacin de 2006-2008, dijo la agencia. El informe tcnico se
basa en informes de 10 regiones en los Estados Unidos, los cuales representan un 15% del pas.
http://cnnespanol.cnn.com/2013/10/08/brote-de-salmonela-que-alarma-a-ee-uu-podria-estar-asociado-
a-pollo-contaminado/