1.

INTRODUCCIN

Este trabajo plantea la realizacin de una pequea empresa de
fabricacin de tortillas de maz en sus diferentes sabores de chile
chipotle, chile colorado y mantequilla; que satisfaga los requerimientos
financieros y den oportunidad de ingresos a personas que no cuentan
actualmente con ellos.

Con la finalidad de dar a conocer el producto que se debe fabricar, entrar
un poco en la historia de la tortilla dar una idea de la posible viabilidad
del producto.

Las tortilleras forman un papel importante en cualquier ciudad ya que
son las encargadas de la produccin y venta de tortilla de maz, dicho
producto es uno de los artculos que forman parte de la canasta bsica
de los mexicanos. Un punto importante de resaltar es que en la mayora
de los hogares consumen tortilla con el objetivo de acompaar sus
comidas a parte de ser un alimento nutritivo.

Tambin es muy importante hacer mencin de un aspecto caracterstico,
el cual es que el consumo de la tortilla de maz no especifico de un solo
nivel econmico de la sociedad, aunque se puede decir que es mas
notoria la adquisicin de este producto en los niveles econmicos medio
y bajo.

Ya hablando mas en concreto sobre el contenido del presente proyecto,
se hace mencin que este consta de diez captulos los cuales se
describirn de forma abstracta y concreta a continuacin, buscando dar
una idea general del contenido de cada uno de los apartados o captulos
los cuales en conjunto forman el proyecto sobre una tortillera.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Definicin del Problema
Este proyecto no representa un problema ya que el abastecimiento de
tortillas en Cd. Cuauhtmoc no es escaso, solo se pretende innovar el
sabor de la tortilla.

2.2. Objetivos
2.2.1. Objetivo general
Se busca demostrar la viabilidad tcnica y econmica del proyecto por
medio de los mtodos de evaluacin financiera y tcnica de toma de
decisiones, con la finalidad de establecer una tortillera reconocida en la
Cd. de Cuauhtmoc, Chihuahua y ofrecer una diversidad de sabores en
la tortilla como chile chipotle, chile colorado y mantequilla.

2.2.2. Objetivos especficos
1. Instalar una tortillera buscando que sea rentable.
2. Mantener un alto ndice de higiene, calidad y servicio en la
elaboracin y distribucin de nuestros productos.
3. Satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y brindarles
servicio y calidad.

4. Garantizar el abasto de productos bsicos y complementarios a
precios competitivos, con eficiencia, oportunidad, suficiencia y alto valor
nutricional.

5. Apoyar a las familias en pobreza extrema que habitan en colonias
marginadas ubicadas en localidades cercanas, en la adquisicin de un
kilogramo diario de tortilla.
6. Sistematizar procesos operativos para simplificar las actividades y
reducir costos operativos.

2.3 Hiptesis
H1: El precio y el sabor son factores determinantes para el consumo de
tortillas.
2.4 Justificacin

La propuesta del siguiente trabajo es la evaluacin de un proyecto de
inversin enfocado a la microempresa que contribuya a ese desarrollo
que tanto requiere el pas.

Este proyecto de inversin a evaluar se enfoca al giro alimenticio,
especficamente en la fabricacin de tortillas de maz en serie, del cual
se pretenden generar 6 empleos y beneficios aceptables al
inversionista.

A travs de cada uno de los captulos se buscar demostrar que esta
propuesta es viable desde el punto de vista tcnico y financiero, como
resultado de la demanda de tortilla en sus diferentes sabores y buscar la
aceptacin de dicho producto.

3. REVISION DE LA LITERATURA

3.1. El Mundo
El origen de la tortilla en Mesoamrica se remonta antes del ao 500
A.C. Por ejemplo, en la regin de Oaxaca se tienen evidencias de que la
tortilla empez a utilizarse al final de la Etapa de Villas (1500 a 500
A.C.), se sabe esto ya que las planchas de arcilla utilizadas para su
cocimiento aparecieron en ese entonces.[ ]Las civilizaciones
precolombinas de Mesoamrica usaban el maz como su alimento base
al igual que la sociedad moderna de esta misma regin.
Las primeras crnicas de Indias, describen a la tortilla mesoamericana
como pan de maz, incluso la primera traduccin al espaol en la crnica
de Francisco Lpez de Gmara del nombre de la ciudad de "Tlaxcala",
fue referido como: .."Tlaxcallan, quiere decir pan cocido o casa de pan;
pues se coge all ms centli que por los alrededores"...[] Actualmente la
toponimia de Tlaxcala, es referida del (idioma nhuatl: tlaxcalli tln, 'lugar
de tortilla)
Aos ms tarde, fray Bernardino de Sahagn, describe en su Historia
general de las cosas de la Nueva Espaa, algunas variantes con su
nombre nhuatl:
1. Las tortillas que cada da coman los seores se llamaban totonqui
tlaxcalli tlacuelpacholli, quiere decir tortillas blancas y calientes, y
dobladas, compuestas en un chiquhuitl, y cubiertas con un pao
blanco.
2. Otras tortillas coman tambin cada da que se llamaban ueitlaxcalli,
quiere decir tortillas grandes; stas son muy blancas y muy delgadas,
anchas y muy blandas.
3. Coman tambin otras tortillas que llamaban quauhtlaqualli; son muy
blancas y gruesas, grandes y speras;
4. Otra manera de tortillas coman que eran blancas, y otras algo
pardillas, de muy buen comer, que llamaban tlaxcalpacholli;
5. Tambin coman unos panecillos no redondos, sino largos, que llaman
tlaxcalmimilli; son rollizos y blancos y del largor de un palmo o poco
menos (de acuerdo al DRAE, "memela" procede del nhuatl "mimilli").
6. Otra manera de tortillas coman, que llamaban tlacepoalli ilaxcalli, que
eran ahojaldradas, eran de delicado comer.
El origen exacto del maz actual (Zea mays) es algo que, incluso en
nuestros das, no ha llegado a esclarecerse plenamente. Existen dos
corrientes distintas con respecto a su origen. La primera y ms extendida
sita su origen en una evolucin del teosinte, cultivo anual que
posiblemente sea el ms cercano al maz.
La segunda tendencia cree que se desarroll a partir de un maz
silvestre hoy desaparecido. Gracias a la datacin por medio de Carbono
14 realizada sobre espigas de maz encontradas en yacimientos
arqueolgicos del Valle de Tehuacn se ha sabido que el maz era
consumido en Mxico hace 7000 aos. Las mazorcas de aquella poca
se diferenciaban considerablemente de las que conocemos hoy en da.
Medan entre 3 y 4 cm. de longitud y tenan escasa cantidad de granos
cada una. Unos 1000 aos despus este maz primitivo ya estaba
domesticado. La evolucin natural y las capacidades agrcolas de los
indgenas precolombinos transformaron progresivamente esas pequeas
mazorcas salvajes en algo ms parecido a lo que conocemos
actualmente.
El maz era un alimento bsico de las culturas indgenas americanas
muchos siglos antes de que los europeos llegaran a Amrica. En las
civilizaciones maya y azteca jug un papel fundamental en las creencias
religiosas, en sus festividades y en su nutricin.
En tiempos precolombinos se cultivaba desde Chile hasta Canad. En el
ao 1604 se inici su cultivo en Espaa. Debido a su productividad y a
su fcil adaptacin al medio, el cultivo del maz se extendi rpidamente
en la dieta popular. Durante el siglo XVIII el cultivo se difundi de forma
gradual por el resto de Europa, primero por los lugares de clima ms
clido del Mediterrneo y posteriormente por la Europa septentrional. Es
el nico cereal proveniente del Nuevo Mundo. Actualmente se cultiva en
la mayora de los pases del mundo siendo la tercera cosecha ms
importante despus del trigo y el arroz.
3.2. Mxico
El maz es la planta ms domesticada y evolucionada del reino vegetal.
El origen y la evolucin del maz han sido un misterio porque el maz ha
llegado a nosotros altamente evolucionado, sin conocerse formas
intermedias. A pesar de extensivas bsquedas de las formas silvestres
de esta planta, no ha sido encontrada alguna.

La tortilla mexicana puede ser definida como un pan plano, aplastado,
flaco redondo y hecho de maz y se prepara a base de maz
nixtamalizado
Las tortillas no slo se pueden fabricar con maz nixtamalizado, sino
tambin con harina de maz, harina de trigo, harina de trigo integral,
harina de maz violeta. En la cocina mexicana son populares las tortillas
de maz blanco, de maz azul o violeta, siendo las de maz amarillo las
ms populares
Como parte importante de la dieta bsica de muchos capitalinos, la
tortilla es el alimento mexicano por excelencia, representa un smbolo
nacional, ha sido uno de los ejes de desarrollo de nuestra cultura y es
fuente de vitaminas, hidratos de carbono y minerales como calcio,
fsforo y potasio.
La importancia de la tortilla en Mxico es tal que es parte de la cultura de
muchos de los pueblos originarios de Amrica y ha trascendido su
consumo a la actualidad. En Espaa desde la antigedad se utilizan las
tortillas en la gastronoma y con la colonizacin dicho nombre lleg a
Amrica para aplicarse a las preparaciones de alimentos con
caractersticas similares.
La tortilla es sin duda la protagonista de los platillos mexicanos y junto
con el tequila y el chile, el signo culinario que representa a los
mexicanos.
3.3 Chihuahua
Hoy en da el maz se utiliza como fuente fundamental en la nutricin
tanto de seres humanos como animales. Es adems una materia prima
indispensable en la fabricacin de productos alimenticios, farmacuticos
y de uso industrial. Los granos, las hojas, las flores, los tallos,.... todo es
aprovechado para la fabricacin de multitud de productos: almidn,
aceite comestible, bebidas alcohlicas, papel, edulcorante alimenticio,
pegamentos, cosmticos, forraje, levaduras, jabones, antibiticos,
caramelos, plsticos e incluso, desde hace poco, se emplea como
combustible alternativo a la gasolina, ms econmico y menos
contaminante
Es un alimento bsico de la cocina tradicional. Las tortillas se consumen
todos los das. Las fbricas de tortillas (tortilleras) son muy comunes, y
se pueden encontrar en cualquier ciudad, pueblo, colonia e incluso hay
lugares donde hay varias en una sola calle.
Algunos supermercados o tiendas de abarrotes tambin venden tortillas
y en esos lugares se pueden comprar durante todo el da.
Las tortillas han subido de popularidad en otros pases del mundo,
especialmente en Estados Unidos y en Europa debido a la cocina
mexicana que ha sido aceptada en esos pases y en gran medida a la
versatilidad del taco mexicano que puede ser preparado prcticamente
con cualquier alimento.

4. ESTUDIO TCNICO

Se recurre a un estudio tcnico con el objetivo de verificar la factibilidad
de produccin del bien que se desea ofrecer o las necesidades del
servicio que se desea vender. As mismo, es necesario saber el espacio
ptimo del local, encontrar la localizacin estratgica, los equipos,
herramientas, instalaciones y la organizacin que nos ayudar a la
produccin del bien.

4.1. Localizacin y Ubicacin de la Planta
Cuauhtmoc es una de las ciudades ms jvenes del estado de
Chihuahua, su desarrollo tuvo lugar al aumentar de poblacin y ese
mismo ao fue constituida en una Seccin Municipal de Cusihuriachi.
Llamada San Antonio de los Arenales. Ante el crecimiento, el Congreso
de Chihuahua resolvi constituir a San Antonio de los Arenales en
Independiente, dndole el rango de Municipio. Llevando el nombre de
CUAUHTMOC, en honor de Cuauhtmoc el ltimo emperador azteca.
El 9 de enero de 1948, por decreto publicado por el gobernador
Fernando Foglio Miramontes, Cuauhtmoc alcanz el rango de ciudad.
Es esta regin, dedicada a la agricultura, a la ganadera y a la
produccin de excelentes manzanas, existen gran cantidad de
asentamientos menonitas. Es interesante visitarlos y conocer la
particular forma de vida de estos inmigrantes, desde sus fbricas
productoras del famoso queso chihuahua o menonita, hasta sus
costumbres tradicionales y sus actividades cotidianas. Ciudad
Cuauhtmoc celebra en junio la Feria de San Antonio y en octubre lleva
a cabo la famosa Feria de la Manzana.
Cuauhtmoc es uno de los 67 municipios en que se divide el estado
mexicano de Chihuahua, su cabecera es la ciudad de Cuauhtmoc, con
cerca de 130,000 habitantes lo que la hace la quinta ciudad con mayor
poblacin del estado, sin embargo en su territorio (municipio) se
encuentran alrededor de 120,000 personas asentadas en numerosas
comunidades menonitas famosas por su produccin de lcteos y otras.

El municipio de Cuauhtmoc se encuentra situado en la regin centro-
oeste del estado, en la zona de transicin entre la meseta y la sierra.
Limita con los municipios de Cusihuriachic, Riva Palacio, Gran Morelos,
Bachniva, Guerrero y Namiquipa.

Su clima es templado, con temperaturas mxima de 38C y mnimas de -
5C con una humedad del 65%. La principal flora es de pastos y
mezquite en las zonas planas y conferas en las montaas, la fauna est
representada por aves migratorias, venado cola blanca, puma, gato
monts y coyote.

Muchos de nosotros al iniciar un proyecto nuevo, analizamos factores
econmicos, financieros, fiscales, etc., pero hacemos muy poco nfasis
en dnde pondremos la fbrica o local para brindar el servicio deseado.

La empresa que se desea abrir estar localizada en la calle Chihuahua
entre 8 y 10, en la Colonia Repblica, en Cd. Cuauhtmoc, Chihuahua;
considerando que ste sera el lugar adecuado para llevar a cabo el
proyecto.
[pic]
Figura 4.1. Mapa de Mxico

Figura 4.2. Mapa del Estado de Chihuahua

Figura 4.3. Croquis de Ubicacin de la Planta
Nuestra planta estar distribuida de la siguiente manera:

Figura 4.4. Distribucin de la Planta
4.2. Proceso de produccin
|ACTIVIDAD |PRIMERA VEZ TIEMPO (MIN.) |TIEMPO (MIN.) |
|1. Recepcin de materia prima (masa) |30 |0 |
|2. Almacenamiento |0 |0 |
|3. Colocacin de masa en alimentador/mezclador |4 |0 |
|4. Mezclado con agua e ingredientes adicionales |15 |0 |
|5. Colocacin de masa hmeda a la mquina |2 |2 |
|6. Corte y horneado de la tortilla |0.02 |0.02 |
|7. Recibo de tortillas en canasta |0.1 |0.1 |
|8. Consulta del pedido |0.5 |0.5 |
|9. Pesado |1 |1 |
|10. Empaque |0.5 |0.5 |
|11. Entrega del producto terminado |0.5 |0.5 |
|12. Cobro del producto |1.5 |1.5 |
|TOTAL |55.12 |6.12 |

Tabla 4.1. Proceso de produccin
4.2.1. Diagrama del proceso
[pic]
Figura 4.5. Diagrama de proceso de produccin

4.2.2. Diagrama de flujo
[pic]
Figura 4.6. Diagrama de flujo
4.3. Estructura de Costos

|ACTIVIDAD |EQUIPO NECESARIO |
|1. Recepcin de materia prima (masa) |Ninguno |
|2. Almacenamiento |Ninguno |
|3. Colocacin de masa en alimentador/mezclador |Ninguno |
|4. Mezclado con agua e ingredientes adicionales |Alimentador |
|5. Colocacin de masa hmeda a la mquina |Ninguno |
|6. Corte y horneado de la tortilla |Celorio K-70 para 70 Kg./hora |
|7. Recibo de tortillas en canasta |Canastas |
|8. Consulta del pedido |Ninguno |
|9. Pesado |Bscula |
|10. Empaque |Ninguno |
|11. Entrega del producto terminado |Equipo de Reparto |
|12. Cobro del producto |Caja Registradora |

Tabla 4.2. Equipo Necesario para Produccin

4.4. Requerimientos de Maquinaria

|REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA, MOBILIARIO Y EQUIPO DE
TRANSPORTE |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| |Escritorio en Escuadra Marca Ergo | | | | |
| |Silla Cook 2480 CA Reclinable | | |Fregadero de 2 tarjas 150x70x90 |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |

| |Archivero Mobi Tech | | |Mesa de trabajo lisa de acero inoxidable |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| |Mostrador 2m de largo | | |Tanque de gas estacionario p/500 |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| | | | | | | |
| |Bascula marca JR Modelo SX-15 | |Troca Ranger 1993 (usada) | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | |
| |Caja Registradora Casio MA-1350 | |Maq Tortilladora Celorio 70K | | |
| | | |Revolvedora para 50 Kg | | |
| | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |
| | | | | | | | |

Tabla 4.3 Requerimiento de Maquinaria
5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

5.1. Misin y Visin

5.1.1. Misin
Ser lder en la fabricacin y comercializacin de la tortilla, siendo
competidores, y ofreciendo el mejor producto de la mejor calidad en
tiempo y en precio a nuestros clientes que son la base y finalidad de
nuestro empeo.

5.1.2. Visin
Lograr un crecimiento a largo plazo, que permita que nuestros productos
se afiancen en el gusto Cuauhtemense logrando as un crecimiento
dinmico y rentable.

5.2. FODAS

5.2.1. Fortalezas
Dentro de las fortalezas del producto es posible mencionar el hecho de
que se cuenta con un producto innovador, del cual no existe mucha
competencia. El hecho de que la empresa produzca la tortilla de maz
con sabor a chile chipotle, chile colorado y mantequilla, nos da la
oportunidad de tener un mercado ms amplio, teniendo una mayor
sustentabilidad del proyecto.

5.2.2. Oportunidades
La exportacin y expansin, debido a la demanda del producto en otros
municipios, constituye una oportunidad importante que la empresa
podra aprovechar. Otra oportunidad sera el constante crecimiento que
presenta en los ltimos aos el mercado de productos derivados del
maz.

5.2.3. Debilidades
Como debilidad principal podramos mencionar primeramente la falta de
recursos econmicos para lidiar con situaciones que requieren cierta
solvencia econmica en la empresa.

5.2.4. Amenazas
Es posible considerar como amenaza principalmente la posibilidad de
que tortilleras ya establecidas comiencen a producir y acaparar el
mercado de la tortilla
Otra amenaza la constituye la posibilidad de la falta de posicionamiento
de estos productos en la mente del consumidor.

5.3. Organigrama
Toda organizacin que requiera de una eficiencia de su personal hacia
las operaciones inmersas en la empresa, deber estar estructurada por
departamentalizacin o especializacin de las funciones, por lo tanto se
hace necesario jerarquizar las funciones de acuerdo a un diagrama
organizacional el cual se muestra a continuacin:

[pic]
Figura 5.1. Organigrama de la empresa

La figura anterior permite mostrar de una forma grafica la jerarquizacin
de la tortillera y se muestra as con la finalidad de que se tenga una
mayor comprensin mostrando cada uno de los puestos existentes

5.4. Funciones y perfiles

A continuacin se expresa cada uno de los puestos que se tienen en la
tortillera y se enuncian las funciones que recaen en cada uno de los
empleados

|EMPLEADO |FUNCIN |
| | |
|Propietario |Vigilar el orden y control del negocio para cumplir con la
meta |
| |establecida. Atender a los clientes a travs del auto-servicio y |
| |directamente en el establecimiento |
| | |
|Encargado (a) de |Realizar los pagos como lo son: luz, agua, telfono,
salarios, |
|la Administracin |seguro, impuestos, as como tener en orden la
papelera de |
| |la empresa y realizar los pedidos a los proveedores |
| | |
|Operador 1 |Encargado de la mezcla de los ingredientes segn el tipo
de |
| |tortilla a producir. Verificar el correcto funcionamiento de las |
| |mquinas y la limpieza de stas. Tiene la tarea de proveer masa a la
mquina tortilladora. |
| | |
|Operador 2 |Se encarga de hacer los pilares de tortillas para
posteriormente pesarlas y envolverlas. Tendr |
| |tambin la funcin de vender las tortillas a los clientes, as como hacer
la limpieza del local y |
| |maquinaria que se utilice. |
| | |
| | |
|Repartidor |Encargado de repartir las tortillas en los establecimientos |
| |o directamente al cliente para su posterior consumo |
| | |

Tabla 5.1 Funciones y perfiles de cada puesto
5.5. Marco legal

Las etapas iniciales de un proyecto comprenden actividades como
constitucin legal, alta en Hacienda, permisos de construccin, de
funcionamiento, contrato del terreno o firma de contrato de renta,
contratacin de personal, imagen corporativa, etc. Y cada uno de ellos
requiere de tiempo y dinero para llevarlos a cabo de tal manera que no
perjudiquen al momento de llevar a cabo el proyecto.

Preguntar siempre si se requieren hacer trmites en el gobierno, nos
ahorrar muchos retrasos y costos por multas. Como se ha mencionado,
los documentos de gobierno importantes para iniciar un proyecto son:
alta en Hacienda y cdula fiscal, permisos de construccin, registro en el
Seguro Social para los empleados, registro en la Secretara de Salud
para los giros alimenticios y autorizacin de la Secretara de Hacienda y
Crdito Pblico. Algo importante antes de comenzar con cualquier
proyecto es contar con la cdula fiscal, ya que con ella podemos solicitar
la facturacin de todo aquello necesario para el proyecto como compra
de maquinaria, equipo, servicios de instalacin, pintura, mobiliario,
permisos, etc., lo que nos podr dar una ganancia fiscal al final en los
primeros meses de funcionamiento.

Figura 5.2 Tramites obligatorios para constituir el negocio
6. ESTUDIO DE MERCADO

El objetivo general es verificar la posibilidad real de penetracin del
producto en este caso la tortilla de maz en diversas modalidades de
sabores en el mercado delimitado en la regin de Cuauhtmoc,
Chihuahua.

El propsito es que al final de un estudio meticuloso y bien realizado,
poder palpar o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad de xito que
habr con la venta de tortillas de maz en sus diversas modalidades de
sabor y con la existencia de un posible competidor en el mercado,
teniendo en cuenta que la base de una buena decisin siempre sern lo
datos recabados en la investigacin de campo.

El estudio de mercado servir para tener una nocin clara de la cantidad
de consumidores que habrn de adquirir nuestro producto, dentro de un
espacio definido. Adicionalmente, el estudio de mercado va a indicar si
las caractersticas y especificaciones del producto corresponden a las
que desea comprar el cliente, nos dir igualmente que tipo de clientes
son los ms interesados en adquirir tortilla de maz para su consumo, lo
cual servir para orientar la produccin del negocio.

6.1. Mezcla de Mercadotecnia
6.1.1. Productos

Sabor Chipotle
Sabor Chile Colorado

Sabor Mantequilla
Tambin se manejaran alguna diversidad de productos como lo son:

Chicharrones Totopos Salsas Masa para tamales

2. Precio

El anlisis de precios de un producto a veces no es tan sencillo de
determinar, sobre todo en aquellos productos que vienen de un proceso
de produccin muy complejo. El valor de un producto es determinado por
el equilibrio entre la oferta y la demanda, es decir donde la oferta y la
demanda se cruzan. Por lo que se sugiere que para la proyeccin de los
precios estos sean calcularlos con base a la tasa de inflacin esperada.

3. Plaza

El lugar en donde se desea establecer este negocio estar localizado en
la calle Chihuahua entre 8 y 10, en la Colonia Repblica, en Cd.
Cuauhtmoc, Chihuahua; considerando que ste sera el lugar mas
adecuado para llevar a cabo el proyecto.

4. Promocin

Algunos mtodos de promocin para dar a conocer estos productos
sern los siguientes:

A) Promocin por medio de Volantes

[pic]

Figura 6.1 Volante de Promocin

6.2. Slogan y Logotipo

Figura 6.2 Logotipo y Slogan de la empresa
7. METODOLOGA

1. Proceso de Investigacin

Dentro de la metodologa de la investigacin, este trabajo es llevado a
cabo bajo el enfoque cuantitativo, pues utilizando estadstica y procesos
de clculos financieros, se pretende definir si la inversin en una
tortillera es viable o no.

Dentro del estudio tcnico, los nmeros y las mediciones darn la
magnitud de nuestra capacidad de produccin diaria, as como el
espacio requerido para dicha tortillera. La tcnica para hacer la tortilla
es algo que ya se encuentra definido y que el estudio tcnico se
encargar de mostrarnos, para despus hacer los clculos de costos de
produccin.

Este enfoque cuantitativo seguir en el estudio econmico y financiero,
pues es la proyeccin de los estados financieros los que arrojarn la
informacin necesaria para los clculos del valor presente neto y la tasa
interna de retorno, cuyos valores numricos ayudaran a definir si el
proyecto es viable desde el punto de vista monetario.

7.1.1. Estrategia de la investigacin

Para llevar a cabo la recoleccin de datos para posteriormente
transformarlos en informacin, es necesario establecer una gua o
estrategia que ayude a tener un panorama general de lo que est
sucediendo en el mundo de la tortilla. No obstante antes de definir la
estrategia, se seala que este estudio es una investigacin de tipo no-
experimental, ya que no se realizar la manipulacin de las variables
aqu involucradas como demanda, oferta, costos y precios.

Sin embargo en el anlisis de riesgo si ser necesario llevar a cabo una
pequea investigacin experimental manipulando variables de ventas y/o
costos para poder tener diferentes escenarios que puedan rodear al
proyecto, lo cual podra tener un efecto considerable en el factor riesgo y
hasta podra ser determinante en recomendar esta inversin para su
ejecucin.

La investigacin de precios materia prima y maquinaria sern obtenidos
de los proveedores ms importantes aqu en Mxico, de los cuales
MASECA es uno de los que ofrecen los mejores precios y mejor
servicio.

El costo de la luz ser recolectado directamente de la Comisin Federal
de Electricidad, y el precio del gas ser dado por alguno de los
proveedores ubicados en la Cd. de Cuauhtmoc, Chihuahua.

Para el estudio tcnico ser necesario elaborar encuestas a diferentes
personas con la finalidad de conocer sus criterios para la ubicacin de la
tortillera, cules aspectos encuentran como importantes y cules como
menos importantes.

ENCUESTA
Instrucciones: Marque con un crculo la opcin que considera ms
correcta:

1. Consume usted tortilla?
a) Siempre b) Ocasionalmente c) Nunca

2. Cul tortilla es de su preferencia?
a) Maz b) Harina

3. Aproximadamente cuantos kilos consume de tortilla de maz a la
semana?
a) 1 a 2 kilos b) 2 a 3 kilos c) Ms de 3 kilos
4. Para adquirir el producto prefiere?
a) Ir a la tortillera b) Autoservicio c)Servicio a domicilio d) Otro
________

5. A qu horario regularmente compra la tortilla?
a) Por la maana b) A medio da c) Por la tarde

6. Qu tipo de tortilla adquiere regularmente?
a) Grande b)Mediana c)Chica
b)
7. De los siguientes productos elija 2 de los que mas consume?
a) Totopos b) Chicharrones c)Salsas d)Masa para tamales
b)
8. A continuacin le daremos una degustacin de la tortilla, Que sabor
fue de su preferencia?
a) Chile Colorado b)Chile Chipotle c)Mantequilla

9. Marque con una X que le pareci el producto
a) Bueno b) Regular c) Malo

1. Presentacin del producto ______ _______ ______
2. Sabor ______ _______ ______
3. Color ______ _______ ______

2. Anlisis de datos
a) Resultado de la Pregunta # 1

[pic]

b) Resultado de pregunta # 2

[pic]

c) Resultado de pregunta # 3

[pic]

d) Resultado de respuesta # 4

[pic]

e) Resultado de respuesta # 5
[pic]

f) Resultado de pregunta # 6

[pic]

g) Resultado de pregunta # 7

h) Resultado de pregunta # 8

[pic]

i) Resultado de pregunta # 9

[pic]

[pic]

8. ESTUDIO FINANCIERO

El anlisis financiero es una herramienta tcnica que aplica el
administrador financiero siendo de suma importancia para la evaluacin
histrica de un organismo social pblico o privado. El mtodo de anlisis
como la tcnica aplicable a la interpretacin muestra el orden que sigue
para separar conocer los elementos descriptivos y numricos que
integran el contenido de los estados financieros.

De lo expuesto anteriormente se infiere que el anlisis econmico
financiero se utiliza para diagnosticar la situacin y perspectiva interna,
lo que hace evidente que la direccin de la empresa puede ir tomando
las decisiones que corrijan las partes dbiles que puedan amenazar su
futuro, al mismo tiempo que se saca provecho de los puntos fuertes para
que la empresa alcance sus objetivos.

|Producto |Ene |Feb |Mar |Abr |
| | |UNIDAD $ |TOTAL $ |INFLACION |
| | | | | |
|Harina de Maz |500 g | 5.00 | 2.50 | 2.66 |
|Mantequilla |100 g | 20.00 | 2.00 | 2.12 |
|Agua |500 ml | 10.00 | 2.00 | 2.12 |
| | | | | |
| | | | 6.50 | 6.90 |
|( 1 Kg de Tortilla) | | |40% |40% |
| | |Total | $ 9.10 | $ 9.67 |
| | | | | |
|MATERIA PRIMA |CANTIDAD |COSTO POR |COSTO |COSTO CON |
| | |UNIDAD $ |TOTAL $ |INFLACION |
| | | | | |
|Harina de Maz |500 g | 5.00 | 2.50 | 2.66 |
|Chile Colorado |50 g | 50.00 | 2.50 | 2.66 |
|Agua |500 ml | 10.00 | 2.00 | 2.12 |
| | | | | |
| | | | 7.00 | 7.43 |
|( 1 Kg de Tortilla) | | |40% |40% |
| | |Total | $ 9.80 | $ 10.41 |
| | | | | |
|MATERIA PRIMA |CANTIDAD |COSTO POR |COSTO |COSTO CON |
| | |UNIDAD $ |TOTAL $ |INFLACION |
| | | | | |
|Harina de Maz |500 g | 5.00 | 2.50 | 2.66 |
|Chile Chipotle |60 g | 55.00 | 2.75 | 2.92 |
|Agua |500 ml | 10.00 | 2.00 | 2.12 |
| | | | | |
| | | | 7.25 | 7.70 |
|( 1 Kg de Tortilla) | | |40% |40% |
| | |Total | $ 10.15 | $ 10.78 |
| | | | | |
|MATERIA PRIMA |CANTIDAD |COSTO POR |COSTO |COSTO CON |
| | |UNIDAD $ |TOTAL $ |INFLACION |
| | | | | |
|Desperdicio de Tortilla |16 tortillas | 0.31 | 4.96 | 5.27 |
|Sal |10 gr | 4.00 | 0.40 | 0.42 |
|Aceite |200 ml | 24.00 | 4.80 | 5.10 |
| | | | | |
| | | | 10.16 | 10.79 |
|( 1 Bolsa de Totopos) | | |40% |40% |
| | |Total | $ 14.22 | $ 15.11 |
|MATERIA PRIMA |CANTIDAD |COSTO POR |COSTO |COSTO CON |
| | |UNIDAD $ |TOTAL $ |INFLACION |
| | | | | |
|Chicharrn de pella |15 chic | 1.00 | 15.00 | 15.93 |
|Bolsa para empaque |1 bolsa | 0.10 | 0.10 | 0.11 |
|Paquetitos Salsas |2 pqtes | 0.50 | 1.00 | 1.06 |
| | | | | |
| | | | 16.10 | 17.10 |
|( 1 Bolsa de Chicharrones) | | |40% |40% |
| | |Total | $ 22.54 | $ 23.94 |
| | | | | |
|MATERIA PRIMA |CANTIDAD |COSTO POR |COSTO |COSTO CON |
| | |UNIDAD $ |TOTAL $ |INFLACION |
| | | | | |
|Salsa |250 ml | 14.00 | 3.50 | 3.72 |
|Bolsa para empaque |1 bolsa | 0.10 | 0.10 | 0.11 |
| | | | | |
| | | | 3.60 | 3.82 |
|( 1 Lt de Salsa) | | |40% |40% |
| | |Total | $ 5.04 | $ 5.35 |
| | | | | |
|MATERIA PRIMA |CANTIDAD |COSTO POR |COSTO |COSTO CON |
| | |UNIDAD $ |TOTAL $ |INFLACIN |
| | | | | |
|Harina de Maz |1 Kg | 5.00 | 5.00 | 5.31 |
|Sal |20 gr | 4.00 | 0.80 | 0.85 |
| | | | | |
| | | | 5.80 | 6.16 |
|( 1 Kg de Masa para Tam) | | |40% |40% |
| | |Total | $ 8.12 | $ 8.62 |
| | | | | |
|Se tomara en cuenta la inflacin del 6.21% segn el Banco de Mxico |
|
| | | | | |
|Costo Anual | | | | |
| |Unidades |Costo x Unidad |Costo x pto | |
|Mantequilla |36000 | 6.50 | 234,000.00 | |
|Chile Colorado |32400 | 7.00 | 226,800.00 | |
|Chile Chipotle |43200 | 7.25 | 313,200.00 | |
|Totopos |3600 | 10.16 | 36,576.00 | |
|Chicharrones |600 | 16.10 | 9,660.00 | |
|Salsas |2520 | 3.60 | 9,072.00 | |
|Masa para Tamales |450 | 5.80 | 2,610.00 | |
| | | | $ 831,918.00 | |

Tabla 8.2 Listado de Materia Prima
|OTROS MATERIALES |
|CONCEPTO |CONSUMO |CONSUMO |CONSUMO |CONSUMO |
| |MENSUAL |ANUAL |UNITARIO EN $ |ANUAL EN $ |
|Cubre bocas |60 pzas |720 pzas | 0.10 | 72.00 |
|Malla para cabello |60 pzas |720 pzas | 0.20 | 144.00 |
|Mandiles |3 pzas |6 pzas | 30.00 | 180.00 |
| | | | | |
| | | |Total Anual | $ 396.00 |

Tabla 8.3 Otros Materiales

|COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA |
|PERSONAL |SUELDO |SUELDO |SUELDO |
| |DIARIO |MENSUAL |ANUAL |
|Operador 1 | 70.00 | 2,100.00 | 25,200.00 |
|Operador 2 | 70.00 | 2,100.00 | 25,200.00 |
| | | | |
| |Subtotal | 50,400.00 |
| |(+) 35% prestaciones | 17,640.00 |
| |Total Anual | $ 68,040.00 |

Tabla 8.4 Costo de Mano de Obra Directa

|PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIN |
|CONCEPTO |ANUAL |
|Materia Prima | 831,918.00 |
|Energa Elctrica | 19,200.00 |
|Agua | 3,600.00 |
|Otros Materiales | 396.00 |
|Combustible | 30,000.00 |
|Mano de Obra Directa | 68,040.00 |
|Mantenimiento | 3,500.00 |
|Depreciaciones | 24,120.00 |
| | |
|Total presupuesto de cto de pdn | $ 980,774.00 |

Tabla 8.5 Presupuesto de Costos de Produccin

|ENERGA ELCTRICA |
|EQUIPO |TOTAL |TOTAL |TOTAL |
| |MENSUAL $ |BIMENSUAL $ |ANUAL $ |
| | | | |
|Equipo de Produccin | | | |
|* Maquina Tortilladora | 1,000.00 | 2,000.00 | 12,000.00 |
|* Revolvedora | 500.00 | 1,000.00 | 6,000.00 |
|* Bascula | 100.00 | 200.00 | 1,200.00 |
|* Caja registradora | 100.00 | 200.00 | 1,200.00 |
| | | | |
| | |Total | $ 19,200.00 |
| | | | |
| | | | |
|COMBUSTIBLES Y LUBRICANTES |
|EQUIPO |TOTAL |TOTAL |TOTAL |
| |MENSUAL $ |BIMENSUAL $ |ANUAL $ |
| | | | |
|Equipo de Produccin | | | |
|* Maquina Tortilladora | 900.00 | 1,800.00 | 10,800.00 |
|Equipo de Reparto | | | |
|* Troca Ford Ranger 1993 | 1,600.00 | 3,200.00 | 19,200.00 |
| | | | |
| | |Total | $ 30,000.00 |
| | | | |
| | | | |
|AGUA POTABLE |
|EQUIPO |TOTAL |TOTAL |TOTAL |
| |MENSUAL $ |BIMENSUAL $ |ANUAL $ |
| | | | |
|Equipo de Produccin | | | |
|* Revolvedora | 150.00 | 300.00 | 1,800.00 |
|* Fregadero de 2 tarjas | 100.00 | 200.00 | 1,200.00 |
|Limpieza del local | 50.00 | 100.00 | 600.00 |
| | | | |
| | |Total | $ 3,600.00 |

Tabla 8.6 Energa, Combustibles, Lubricantes y Agua Potable

|GASTOS DE ADMINISTRACIN |
|CONCEPTO |SUELDO |SUELDO |SUELDO |
| |DIARIO |MENSUAL |ANUAL $ |
|Encargado de Admn. | 90.00 | 2,700.00 | 32,400.00 |
|(Dueo) | | | |
| |(+35%) Prestaciones | 11,340.00 |
|Renta del Local | | 500.00 | 6,000.00 |
| | | | |
| |Total Anual | $ 49,740.00 |

Tabla 8.7 Gastos de Administracin

|GASTOS DE VENTA |
|CONCEPTO |DIARIO |MENSUAL $ |ANUAL $ |
|Sueldo Repartidor | 70.00 | 2,100.00 | 25,200.00 |
|(+35% Prestaciones) | | 735.00 | 8,820.00 |
|Papel para tortillas | 68.20 | 2,046.00 | 24,552.00 |
|Publicidad (volantes) | | | |
|Servicio Telefnico | 11.67 | 350.00 | 4,200.00 |
|Renta de Local | | 500.00 | 6,000.00 |
| | | | |
| | |Total | $68,772.00 |

Tabla 8.8 Gastos de Venta
|COSTO TOTAL DE OPERACIN |
|CONCEPTO |ANUAL $ |% |
|Costo de Produccin | 980,774.00 |89% |
|Costo de Administracin | 49,740.00 |5% |
|Costo de Venta | 68,772.00 |6% |
| | | |
|Total Anual | $1,099,286.00 |100% |

Tabla 8.9 Costos Totales de Operacin

|ACTIVO FIJO DE OFICINAS Y VENTAS |
|CONCEPTO | |COSTO |
| | |ANUAL $ |
|Mobiliario y Equipo de Oficina | | |
|Escritorio en Escuadra Marca Ergo | $ 2,600.00 | |
|Silla Cook 2480 CA Reclinable | 450.00 | |
|Archivero Mobi Tech | 850.00 | 3,900.00 |
|Equipo de Ventas | | |
|Troca Ranger 1993 (usada) | $ 25,000.00 | |
|Mostrador 2m de largo | 1,250.00 | |
|Bascula marca JR Modelo SX-15 | 2,800.00 | |
|Caja Registradora Casio MA-1350 | 1,050.00 | 30,100.00 |
| | | |
| |Total | $ 34,000.00 |
|La troca Ranger 1993 es aportacin de capital social | |

Tabla 8.10 Activo Fijo de Oficinas y Ventas

|ACTIVOS FIJOS DE PRODUCCIN |
|CONCEPTO |ANUAL $ |
|Maquina Tortilladora Celorio 70-K | 115,000.00 |
|Revolvedora para 50 Kg | 14,000.00 |
|Fregadero de 2 tarjas 150x70x90 | 17,900.00 |
|Mesa de trabajo lisa de acero inoxidable de 180x70x90 | 13,000.00 |
|Tanque de gas estacionario p/500 | 9,800.00 |
| | |
|Total | $169,700.00 |

Tabla 8.11 Activos Fijos de Produccin

|TOTAL ACTIVO FIJO |
|CONCEPTO |ANUAL $ |
|Equipo de Oficina y Ventas | 9,000.00 |
|Equipo de Produccin | 169,700.00 |
|Equipo de Transporte | 25,000.00 |
| | |
|Total Activo Fijo | $ 203,700.00 |

Tabla 8.12 Total de Activos Fijos
|DEPRECIACIN DE ACTIVO FIJO |
|CONCEPTO |
|CONCEPTO |CANTIDAD |
|Licencia de uso de suelo | 240.00 |
|Licencia de anuncio (fachada) | 300.00 |
|Prueba de estabilidad | 240.00 |
|Alta en SIEM | 640.00 |
| | |
|Total de Costos de Apertura | 1,420.00 |

Tabla 8.15 Costos de Apertura

|CLASIFICACIN DE COSTOS | | | | | |
|CONCEPTO |ANUAL $ | | |Chipotle |Colorado |Mantequilla |
|Ingresos | $1,143,084.00 | |Costos Variables | 7.95 | 7.70 | 7.20 |
|Costos Totales | 1,099,286.00 | |Costos Fijos | 19,722.50 | 19,722.50 |
19,722.50 |
|Costos Variables | 980,774.00 | |Precio de Venta | 10.15 | 9.80 | 9.10 |
|Costos Fijos | 118,512.00 | | | | | |
| | | | | | | |
|Punto de Equilibrio en Unidades | | | | | |
|Costos Fijos / (Precio de Venta - Costos Variables) | | | |
| | | | |Costos Variables por Kilo de Tort. |
| | | | | | | |
|P.E. Tortilla Chipotle = | 19,722.50 |= |8965 |Harina de Maz | 5.00 |
| | 2.20 | | |Chile Chipotle | 2.75 |
| | | | |Chile Colorado | 2.50 |
| | | | |Mantequilla | | 2.00 |
|P.E. Tortille Colorado = | 19,722.50 |= |9392 |Envoltura | | 0.20 |
| | 2.10 | | | | | |
| | | | |Costos Fijos x Mes | |
|P.E. Tortilla Mantequilla = | 19,722.50 |= |10380 | | | |
| | 1.90 | | |Agua | | 300.00 |
| | | | |Gasolina | | 1,600.00 |
| | | | |Luz | | 1,600.00 |
| | | | |Telfono | | 350.00 |
| | | | |Sueldos | | 12,150.00 |
| | | | |Gas | | 900.00 |
| | | | |Infonavit e Imss | 1,822.50 |
| | | | |Renta | | 1,000.00 |
| | | | | | | $19,722.50 |

1. Balance General

Documento contable que refleja la situacin patrimonial de una empresa
en un momento del tiempo. Consta de tres partes; activo, pasivo y
capital. El activo muestra los elementos patrimoniales de la empresa,
mientras que el pasivo detalla su origen financiero, y el capital muestra
las aportaciones iniciales de los socios o accionistas y refleja la situacin
obtenida en un ejercicio conocida como perdida o ganancia.

|Norma Lizeth Cisneros Palomino |
|Estado de Situacin Financiera Proyectado |
|Al 31 de Diciembre del 2010 |
| | | | | | |
| |
|Estado de Perdidas y Ganancias sin Financiamiento y Produccin
Constante |
|Del 01 de Enero al 31 de Diciembre del 2010 |
| | | | | | |
| |Ao 1 |Ao 2 |Ao 3 |Ao 4 |Ao 5 |
|Produccin |9920 |9920 |9920 |9920 |9920 |
|Ingresos por Ventas | 1,143,084.00 | 1,371,700.80 | 2,057,551.20 |
2,469,061.44 | 2,962,873.73 |
|Costos de produccin | 937,058.00 | 1,124,469.60 | 1,349,363.52 |
1,619,236.22 | 1,943,083.47 |
|Costos de Administracin | 49,740.00 | 59,688.00 | 71,625.60 |
85,950.72 | 103,140.86 |
|Costos de Venta | 68,772.00 | 82,526.40 | 99,031.68 | 118,838.02 |
142,605.62 |
|Otros costos y gastos | 1,816.00 | 2,179.20 | 2,615.04 | 3,138.05 |
3,765.66 |
|Utilidad antes de Impuestos | 85,698.00 | 247,231.20 | 708,187.68 |
849,825.22 | 1,019,790.26 |
|ISR 28% | 23,995.44 | 69,224.74 | 198,292.55 | 237,951.06 | 285,541.27
|
|PTU 10% | 6,718.72 | 19,382.93 | 55,521.91 | 66,626.30 | 79,951.56 |
|IETU 17% | 1,881.24 | 5,427.22 | 15,546.14 | 18,655.36 | 22,386.44 |
|Utilidad Despus de Imptos | 53,102.59 | 153,196.32 | 438,827.08 |
526,592.50 | 631,910.99 |
|Depreciaciones | 24,120.00 | 48,240.00 | 72,360.00 | 96,480.00 |
120,600.00 |
|Flujo Neto de Efectivo | $ 28,982.59 | $104,956.32 | $ 366,467.08 | $
430,112.50 | $ 511,310.99 |
| | | | | | |

Tabla 8.17 Estado de Resultados sin Financiamiento y Produccin
Constante

2. Flujos de Efectivo

El estado de flujos de efectivo es el estado financiero bsico que
muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operacin,
inversin y financiacin. Un estado de flujos de efectivo es de tipo
financiero y muestra entradas, salidas y cambio neto en el efectivo de las
diferentes actividades de una empresa durante un periodo contable, en
una forma que concilie los saldos de efectivo inicial y final.

|Norma Lizeth Cisneros Palomino |
|Estado de Perdidas y Ganancias con Financiamiento y Produccin
Constante |
|Del 01 de Enero al 31 de Diciembre del 2010 |
| | | | | | |
| |Ao 1 |Ao 2 |Ao 3 |Ao 4 |Ao 5 |
|Produccin |9920 |9920 |9920 |9920 |9920 |
|Ingresos por Ventas | 1,143,084.00 | 1,371,700.80 | 1,783,211.04 |
2,139,853.25 | 2,567,823.90 |
|Costos de produccin | 937,058.00 | 1,124,469.60 | 1,349,363.52 |
1,619,236.22 | 1,943,083.47 |
|Costos de Administracin | 49,740.00 | 59,688.00 | 71,625.60 |
85,950.72 | 103,140.86 |
|Costos de Venta | 68,772.00 | 82,526.40 | 99,031.68 | 118,838.02 |
142,605.62 |
|Otros costos y gastos | 1,816.00 | 2,179.20 | 2,615.04 | 3,138.05 |
3,765.66 |
|Costos Financieros | 33,839.58 | 11,889.58 | - | - | - |
|Utilidad antes de Impuestos | 53,674.42 | 93,127.22 | 263,190.24 |
315,828.29 | 378,993.95 |
|ISR 28% | 15,028.84 | 26,075.62 | 73,693.27 | 88,431.92 | 106,118.30 |
|PTU 10% | 4,208.07 | 7,301.17 | 20,634.11 | 24,760.94 | 29,713.13 |
|IETU 17% | 1,178.26 | 2,044.33 | 5,777.55 | 6,933.06 | 8,319.68 |
|Utilidad Despus de Imptos | 33,259.25 | 57,706.10 | 163,085.31 |
195,702.37 | 234,842.84 |
|Depreciaciones | 24,120.00 | 48,240.00 | 72,360.00 | 96,480.00 |
120,600.00 |
|Pago a Principal | 125,000.00 | 125,000.00 | - | - | - |
|Flujo Neto de Efectivo |-$ 67,620.75 |-$ 19,053.90 | $ 235,445.31 | $
292,182.37 | $ 355,442.84 |
| | | | | | |

Tabla 8.18 Estado de Resultados con Financiamiento y Produccin
Constante

3. Tasa de Rendimiento Empresarial Mnima Aceptable (TREMA)

La tasa de rendimiento empresarial mnima aceptable es la tasa que
representa una medida de rentabilidad, la mnima que se le exigir al
proyecto de tal manera que permita cubrir la totalidad de la inversin
inicial, los egresos de operacin, los impuestos, entre otras. Para
determinar la TREMA podemos considerar el costo de capital mas una
prima al riesgo, mas el producto entre estos mismos factores.

|TASA MINIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO |
| | | | |
|TMAR: |19% | | |
| | | | |
|Premio al Riesgo del 12% | | |

Tabla 8.19 Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR)

4. Clculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno es la tasa de inters, que en un proyecto de
inversin, iguala los ingresos con los egresos. En trminos econmicos
la tasa interna de retorno representa la rentabilidad exacta del proyecto.

|TASA INTERNA DE RENDIMIENTO |
|AO |FNE | |Tasa Interna de Rendimiento |
|0 |- 250,000.00 | | | |
|1 |- 67,620.75 | | | |
|2 |- 19,053.90 | |TIR = |29% |
|3 | 235,445.31 | | | |
|4 | 292,182.37 | | | |
|5 | 355,442.84 | | | |

Tabla 8.20 Tasa Interna de Retorno (TIR)

5. Valor Presente Neto (VPN)

Este procedimiento consiste en determinar la equivalencia en el tiempo
cero de los flujos de efectivo futuros que genera un proyecto y comparar
esta equivalencia con el desembolso inicial. Cuando dicha equivalencia
es mayor que el desembolso inicial; o sea si este valor es positivo es
recomendable que el proyecto sea aceptado.

|VALOR PRESENTE NETO |
| |
| |Valor EQ |$250,000 | |Ahorro |$0.0 | | |
| | $ 250,000 | | | Mensual | Final | |Final |
|1 | 250,000.00 | 10,416.67 | 3,658.33 | 14,075.00 | 239,583.33 | 4,207.08
| 14,623.75 |
|2 | 239,583.33 | 10,416.67 | 3,505.90 | 13,922.57 | 229,166.67 | 4,031.79
| 14,448.45 |
|3 | 229,166.67 | 10,416.67 | 3,353.47 | 13,770.14 | 218,750.00 | 3,856.49
| 14,273.16 |
|4 | 218,750.00 | 10,416.67 | 3,201.04 | 13,617.71 | 208,333.33 | 3,681.20
| 14,097.86 |
|5 | 208,333.33 | 10,416.67 | 3,048.61 | 13,465.28 | 197,916.67 | 3,505.90
| 13,922.57 |
|6 | 197,916.67 | 10,416.67 | 2,896.18 | 13,312.85 | 187,500.00 | 3,330.61
| 13,747.27 |
|7 | 187,500.00 | 10,416.67 | 2,743.75 | 13,160.42 | 177,083.33 | 3,155.31
| 13,571.98 |
|8 | 177,083.33 | 10,416.67 | 2,591.32 | 13,007.99 | 166,666.67 | 2,980.02
| 13,396.68 |
|9 | 166,666.67 | 10,416.67 | 2,438.89 | 12,855.56 | 156,250.00 | 2,804.72
| 13,221.39 |
|10 | 156,250.00 | 10,416.67 | 2,286.46 | 12,703.13 | 145,833.33 |
2,629.43 | 13,046.09 |
|11 | 145,833.33 | 10,416.67 | 2,134.03 | 12,550.69 | 135,416.67 |
2,454.13 | 12,870.80 |
|12 | 135,416.67 | 10,416.67 | 1,981.60 | 12,398.26 | 125,000.00 |
2,278.84 | 12,695.50 |
|13 | 125,000.00 | 10,416.67 | 1,829.17 | 12,245.83 | 114,583.33 |
2,103.54 | 12,520.21 |
|14 | 114,583.33 | 10,416.67 | 1,676.74 | 12,093.40 | 104,166.67 |
1,928.25 | 12,344.91 |
|15 | 104,166.67 | 10,416.67 | 1,524.31 | 11,940.97 | 93,750.00 | 1,752.95
| 12,169.62 |
|16 | 93,750.00 | 10,416.67 | 1,371.88 | 11,788.54 | 83,333.33 | 1,577.66 |
11,994.32 |
|17 | 83,333.33 | 10,416.67 | 1,219.44 | 11,636.11 | 72,916.67 | 1,402.36 |
11,819.03 |
|18 | 72,916.67 | 10,416.67 | 1,067.01 | 11,483.68 | 62,500.00 | 1,227.07 |
11,643.73 |
|19 | 62,500.00 | 10,416.67 | 914.58 | 11,331.25 | 52,083.33 | 1,051.77 |
11,468.44 |
|20 | 52,083.33 | 10,416.67 | 762.15 | 11,178.82 | 41,666.67 | 876.48 |
11,293.14 |
|21 | 41,666.67 | 10,416.67 | 609.72 | 11,026.39 | 31,250.00 | 701.18 |
11,117.85 |
|22 | 31,250.00 | 10,416.67 | 457.29 | 10,873.96 | 20,833.33 | 525.89 |
10,942.55 |
|23 | 20,833.33 | 10,416.67 | 304.86 | 10,721.53 | 10,416.67 | 350.59 |
10,767.26 |
|24 | 10,416.67 | 10,416.67 | 152.43 | 10,569.10 | | 175.30 | 10,591.96 |
| | | | | |0.00 | | |

Tabla 8.17 Corrida Financiera Santander Serfin

8. CONCLUSIONES

De acuerdo con los datos arrojados durante el proceso de este estudio,
se llego a la conclusin, que nuestro proyecto, una tortillera con
diversidad de sabores en tortillas como chile chipotle, chile colorado y
mantequilla en Cd. Cuauhtmoc es rentable, ya que la mayor parte de la
poblacin esta dispuesta a adquirir y consumir este producto.

Algunos aspectos que se tomaron en cuenta para determinar esta
conclusin, es que en Ciudad Cuauhtmoc, aun no se han establecidos
empresas dedicadas en su totalidad a la venta de tortillas en diversos
sabores, por lo tanto, la demanda de tortillas con sabor a chile chipotle,
chile colorado y mantequilla, no esta siendo cubierta en Ciudad
Cuauhtmoc.

A travs del estudio econmico y financiero, se arrojan los siguientes
resultados:
Una TMAR del 19% y una TIR del 29%; por lo tanto, como nuestra TIR
es mucho mayor que la TMAR, el proyecto es rentable.

En otros aspectos, no menos importantes, se tomo en cuenta las
diferentes fuentes de financiamiento.

Se tienen las herramientas necesarias para empezar a emprender una
empresa de esta naturaleza, sin embargo, es indispensable tener la
visin de crecer en el mercado, con el propsito de operar con
distribucin a lugares aledaos a la Cd Cuauhtmoc a fin de llegar a ser
los mejores en el ramo de la tortilla con diferentes clases de sabores.

9. RECOMENDACIONES

Basados en el estudio realizado las recomendaciones mas aptas para un
mejor funcionamiento de la tortillera serian:

1. Obtener una maquinaria con produccin menor para no tener
capacidad ociosa.

2. Dado que la demanda del producto es alta implica que el producto se
seguir consumiendo en los niveles pronosticados por lo cual las
ganancias sern constantes dando la oportunidad de cumplir con el
crdito otorgado,

3. En futuro poder implantar la distribucin de tortillas a los alrededores
de la ciudad para que la demanda aumente y sea ms viable.

4. A partir de otorgado el crdito que se comience inmediatamente con la
implantacin de la tortillera para que este en funcionamiento en el
menor lapso posible.

5. Elaborar en un futuro otros sabores de tortillas

10. BIBLIOGRAFA

Alcaraz Rafael, (2006), el Emprendedor de xito, 3 Edicin, ED. MC
GRAW HILL INTERAMERICANA, MEXICO DF.

Baca Urbina Gabriel, (2005), Elaboracin y Evaluacin del Proyectos, 5
Edicin, MC GRAW HILL INTERAMERICANA MEXICO DF.

Hernndez Hernndez Abraham, (2001), Formulacin y Evaluacin de
Proyectos de Inversin

Hernndez Sampieri Roberto (2006), Metodologa de la Investigacin, 4
Edicin ED. MC GRAW HILL

Ross (2005), Finanzas Corporativas, 7 Edicin, ED. MC GRAW HILL

Stanton (2007), Marketing, 14 Edicin, ED. MC GRAW HILL

http://herconth.com.mx/elmaiz.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Choclo
Google earth. Cuauhtmoc, Chihuahua, Mxico.
http://www.perrosdemexico.com.mx/especiales/chihuahueno2/media/012
.jpg
http://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_Cuauht%C3%A9moc_(Chihuahua)
http://www.elocal.gob.mx/work/templates/enciclo/chihuahua/Mpios/08017
a.htm
http://www.monografias.com/trabajos29/flujos-
efectivo/flujosefectivo.shtml#ESTAD
http://es.wikipedia.org/wiki/Estado_de_resultados

ANEXOS
-----------------------
Grfica 7.1. El 72% representa a la poblacin que consume tortilla,
mientras que el 26% ocasional mente la consume y el 2% nunca
consume tortilla.

Grfica 7.2. El 90% prefiere consumir tortilla de maz, mientras que el
10% prefiere la tortilla de harina.

Grfica 7.3. El 43% consume de 1 a 2 kg. de tortilla de maz, mientras
que el 33% consume de 2 a 3 kg. y el 24% tiene un consumo de ms de
3 kg. a la semana.

Grfica 7.4. El 45% de la poblacin prefiere acudir a la tortillera para
adquirir el producto, mientras que el 23% prefiere adquirirlo en el
autoservicio, el 18% prefiere el servicio a domicilio, en tanto que el 14%
acude a otro medio para adquirirla.

Grfica 7.5. El 55% de los encuestados adquiere la tortilla a medio da,
mientras que el 43% lo hace por la maana y slo el 2% lo adquiere por
la tarde.

Grfica 7.6. El 80% adquiere la tortilla de tamao mediano, mientras que
el 14% prefiere el tamao chico y el 6% adquiere la tortilla mediana.

Grfica 7.7. De los productos a ofrecer el 36% prefiri los totopos, el
30% opt por chicharrones, mientras que el 27% prefiri las salsas y
slo el 7% seleccion la masa para tamales.

Grfica 7.8. El 43% tuvo preferencia por el sabor a chipotle, mientras
que el 33% la tuvo por el sabor a mantequilla y el 24% prefiri el sabor a
chile colorado.

Grfica 7.9. En cuanto a la presentacin el 69% opino que era buena,
mientras que el 27% dijo que era regular y el 4% opino que era mala.

Grfica 7.9.1. En cuanto al sabor el 80% opino que era bueno, mientras
que el 20% dijo que era regular.

Grfica 7.9.2. En cuanto al color el 67% de la poblacin opino que era
bueno, mientras que el 25% dijo que era regular y el 8% opino que era
malo.
DESCRIPCION ESPECFICA DEL PRODUCTO:
Elaboracin de tortilla de harina de trigo usando maquinarias de la ms alta
precisin y calidad para la entera satisfaccin de nuestros clientes, y as cubrir
la necesidad de mejora de las tortillas de harina de trigo en el mercado

5.2. PROCESO DE PRODUCCION:
El proceso de produccin de las tortillas de harina es mediante una maquina
tortilladora o molino para hacer tortillas, el cual funciona de la siguiente
manera:
Comenzamos con el amasado, en esta parte del proceso se revuelve la harina
con los dems aditivos e ingredientes de
la formula, para hacer la masa hay un promedio entre 15 a 20 minutos
dependiendo de la temperatura del lugar de trabajo, si la temperatura es
inferior a 10 grados c. se requiere mas tiempo para lograr una correcta mezcla
de los ingredientes. Continuamos con el
corte que es donde la maquina corta la masa en pequeas porciones del
mismo tamao y peso ya que esto permitir producir de una manera uniforme
el producto ahorrando costos por merma, en este proceso se determina el peso
y el tamao de la tortilla. Seguimos con el boleo, que es donde se le da la
forma redonda al corte para poder formar el testal (forma redonda) por esta
razn el testal que se use debe ser de forma redonda. El siguiente paso es
muy importante ya que se debe dejar en reposo la masa antes de cocerla, en
caso de no hacerlo, la masa no se podr extender. Su tiempo de reposo es de
aprox. 40 minutos, dependiendo de la temperatura del lugar de trabajo, si la
temp. es inferior a 20 grados c. hay que dejarla mas
tiempo. Viene el prensado que es donde se prensa el testal para darle
la forma redonda a nuestra tortilla, algunos equipos lo hacen automticamente
y en otros se debe de hacer de forma manual. Seguimos con el cocimiento que
es la parte del proceso donde se

coce la tortilla y por ultimo tenemos el enfriamiento que es en donde se enfra
la tortilla para su empaque inmediato, y posteriormente para la venta.
DIAGRAMA DE FLUJO
MAZ



SELECCIN Y LIMPIEZA



Agua
cal (0.5%)


COCCIN ALCALINA
(NIXTAMALIZACIN)
94 C X 50 min.
Maz: agua (1:1.2)



REPOSO (14 hr.)



DECANTACIN agua de coccin
cscara de maz



agua LAVADO
(3 veces con agua)
agua de lavado



agua MOLIENDA HMEDA
(Molino de discos)




CMC (0.01%)
Propionato de sodio
(0.01%)


AMASADO Y ADICIN DE ADITIVOS



MOLDEO DE TORTILLAS (TORTEO)



Calor COCCION



EMPAQUE



EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

DESCRIPCIN DEL PROCESO

Seleccin: Se selecciona maz en buenas condiciones, con humedades entre 12 y 14%, libre de
picaduras de insectos y de aflatoxinas.

Limpieza: Se elimina material extrao presente, tales como basuras, piedras y hojas; as como
tambin grano picado.

Nixtamalizacin: Consiste en cocinar en agua el grano de maz en presencia de hidrxido de
calcio o cal viva. Este proceso permite la remocin de la cscara y trae como resultado un
incremento en el nivel de calcio y de niacina en el maz, lo que contribuye a mejorar el nivel
nutricional del producto.

Reposo: Se deja en reposo el maz durante 12 horas mnimo con el objeto de contribuir a la
remocin de la cscara y mejorar las caractersticas de textura del maz, lo cual contribuir a la
consistencia final de la masa.

Lavado: Permite la eliminacin de la cscara y del residuo de cal y piedras de la cal producidas
durante la coccin.

Decantacin: Consiste en separar el lquido sobrenadante que contiene todava cscaras.

Molienda: Se realiza una molienda hmeda en molino de discos para obtener una masa de textura
homognea.

Amasado: La masa se compacta ya sea en forma manual o mecnica. En esta etapa se agrega
0.01% de carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador y 0.01% de propionato de sodio como
preservante. Estos aditivos se disuelven previamente en agua y luego se mezclan con toda la
masa para distribuir uniformemente.

Torteo: Operacin que consiste en moldear ya sea manual o mecnicamente discos de 10 a 20
cm. de dimetro y de 3 mm de grosor.

Coccin: Las tortillas se cocinan (asan) por ambas caras sobre una superficie caliente (en
Centroamrica se emplea el comal) a 180C por 5 minutos.

Empaque: Una vez que estn fras las tortillas se empacan en bolsas de polietileno y por ser de
vida corta, se acomodan en canastas plsticas para su inmediata distribucin.

Almacenamiento: Normalmente la tortilla es consumida en el mismo da en que se produce, sin
embargo, en la produccin a nivel industrial despus de la coccin final, la tortilla es enfriada y
empacada en bolsas de polietileno y almacenadas preferiblemente en refrigeracin.

CONTROL DE CALIDAD

Higiene
Las altas temperaturas utilizadas durante la coccin del grano y posterior coccin de la masa,
inhiben el crecimiento de casi todos los microorganismos presentes en el grano crudo. Es
indispensable usar agua de buena calidad en el procesamiento del maz y en la molienda hmeda,
as como en la etapa del torteo. Se recomienda observar las prcticas higinicas usuales en la
manipulacin de alimentos.

Control de la Materia Prima
Hay que utilizar granos sazones, secos, sin moho y con un contenido de humedad de 12 a
14%. Los granos descompuestos dan un mal sabor y color al producto, as como aumentan el
riesgo de intoxicacin por aflatoxinas.

Control del Proceso: Los puntos de control son:
Durante la coccin alcalina, agregar la cantidad adecuada de cal y cocinar por el
tiempo estipulado, para obtener las caractersticas de textura del producto final. As
mismo, debe prestarse atencin al tiempo de reposo.
El tipo de molino, as como el filo de los discos son factores que afectan la calidad de
la masa.
La coccin final para garantizar un producto adecuado en calidad, sabor y
presentacin