1.

Introduccin
En regiones rurales de Mxico alejadas de las ciudades es donde son utilizados
los combustibles que la naturaleza provee, la ms conocida e utilizada es la lea,
las personas de estas localidades utilizan este combustible en sus anafres,
fogones o fogatas al aire libre perdiendo gran parte del calor que producen.
Cuando no existe una combustin eficiente el dao a la salud por in!alacin de
gases se vuelve ms frecuente, las part"culas que se respiran llevan a problemas
en v"as respiratorias, otro factor importante es que !a# ms consumo de lea # se
ve reflejado en ma#or recoleccin de este recurso afectando a regiones forestales
de la regin.
Existen factores que afectan la eficiencia de la combustin en este caso se
menciona el aire que al existir en ma#or cantidad que la necesaria lleva a una
ineficiente combustin # aprovec!amiento del calor que genera la que quema de
lea, la ma#or"a de los fogones se encuentran al aire libre # sin ning$n apo#o para
sostener lo que se coloque al fuego, al colocarlo directamente sobre las llamas no
deja paso para que el aire circule perdiendo eficiencia del proceso de combustin.
Existen organizaciones como %E&' (Programa Especial para la Seguridad
Alimentaria), que !an identificado mediante 'gencias de )esarrollo *ural que el
uso de fogones afecta directamente a los escases de lea en la regin sin
mencionar que la poblacin est en crecimiento # demanda ms recurso para
satisfacer las necesidades de preparar alimentos as" como calentar su !ogar en
poca frio.
2. Antecedentes
+a estufa %atsari, cu#o antecedente es la estufa +orena, es una tecnolog"a propia
que es resultado de un proceso de innovacin # desarrollo tecnolgico en el que
!an participado el ,nstituto de ,ngenier"a # el Centro de ,nvestigaciones en
Ecosistemas (C,Eco- de la ./'M, junto con el 0rupo ,nterdisciplinario de
1ecnolog"a *ural 'propiada, '.C. (0,*'-, en coordinacin con la .niversidad de
2
California, as" como tcnicos, promotores # amas de casa, todo lo cual asegura
tener una estufa eficiente adaptada localmente. 'dems, en colaboracin con
otras instituciones, como el ,nstituto /acional de Ecolog"a (,/E- # el ,nstituto
/acional de &alud %$blica (,/&%-, se !an realizado minuciosos estudios para
documentar los beneficios e impactos que tiene esta nueva tecnolog"a en la salud,
en el ambiente # en las familias. El %ro#ecto %atsari fue propuesto en 2334 # su
objetivo principal era integrar innovaciones tecnolgicas que permitieran mejorar la
quema de la lea a travs de una cmara de combustin que separa # a"sla los
qu"micos que producen toxicidad. %atsari es una palabra que en lengua purpec!a
significa 5la que guarda6, !aciendo referencia a que guarda el calor, # a que
conserva la salud # cuida los bosques. *ef. 7
3. Justificacin
8o# en d"a el uso de combustibles naturales como la lea en gran demanda !an
puesto en peligro los recursos forestales, #a que no se cuenta con un
aprovec!amiento apropiado de este combustible en zonas rurales.
4. Objetivo general
Mejoramiento de fogones en los !ogares de los !abitantes de localidades rurales
para que obtengan un ambiente ms saludable..
5. Objetivos especficos
9ptimizar el aprovec!amiento del calor generado en la combustin de la lea para
la coccin de alimentos # un ambiente ms clido.
)isminucin en la demanda de lea al optimizar el proceso de combustin.
)isminucin del gasto por compra de este combustible si es el caso.
3
. !arco de referencia
+a estufa %atsari tiene su antecedente en la estufa Lorena, la cual !a sido
difundida desde !ace ms de 23 aos en 0uatemala # Mxico. Mantiene el
principio de construccin in situ, el interior de la estufa est !ec!o de una mezcla
de barro, arena # cemento, el exterior puede ser de la misma mezcla o de ladrillo
rojo, sin embargo, tiene diferencias sustantivas con la estufa Lorena:
+a %atsari est orientada a una difusin en ma#or escala. %or esta razn se
constru#e usando un molde metlico, el cual garantiza que las medidas interiores
de la estufa sean correctas, # de esta manera se asegura que la estufa funcione
adecuadamente, adems de facilitar su construccin.
Cuenta con cmaras de combustin, !ornillas secundarias # t$neles
mejorados para ma#or eficiencia.
Ma#or proteccin a la salud, con comales que quedan sellados evitando
fugas de !umo.
+a Estufa %atsari es una tecnolog"a propia que es resultado de un proceso
participativo de innovacin # desarrollo tecnolgico en el que !an participado, en
coordinacin con 0,*', '.C., instituciones como el Centro de ,nvestigaciones en
Ecosistemas (C,EC9- # el ,nstituto de ,ngenier"a (,,-, ambos de la ./'M, la
.niversidad de California, as" como tcnicos, promotores # amas de casa, lo cual
nos asegura tener una estufa eficiente adaptada localmente. 'dems, en
colaboracin con otras instituciones, como el ,nstituto /acional de Ecolog"a (,/E- #
el ,nstituto /acional de &alud %ublica (,/&%-, !emos realizado minuciosos
estudios de investigacin para documentar los beneficios e impactos que tiene en
la salud, en el ambiente # en las familias esta nueva tecnolog"a para cocinar. El
%ro#ecto %atsari, as" como los estudios realizados, nos !an permitido obtener el
7er lugar del %remio 's!den para la Energ"a &ostenible en 233;..
4
+a implementacin de este pro#ecto, as" como los estudios realizados, !a logrado
darse a conocer en 73 estados de Mxico # promover cerca de <,=33 estufas en el
pa"s. +a Estufa %atsari permite reducir en un ;3> el consumo de lea, en un ?=>
la contaminacin del aire interior de los !ogares # evitar el riesgo de contraer
enfermedades respiratorias, de ojos, quemaduras, enfriamientos, etc., adems de
permitir tener una 5cocina bonita6, libre de !umo, aspecto sustancial en la
percepcin de la calidad de vida # la autoestima de las usuarias. *ef. 2
.1 Ingeniera del pro"ecto
)'19& 1@C/,C9&
+a estufa %atsari cuenta con una entrada para lea, una cmara de combustin #
dos !ornillas secundarias, se cuentan con dos modelos, el primero de ellos se
constru#e a base de barro, arena # cemento en su totalidad # el segundo est
formado su exterior a base de ladrillo rojo # el interior con la mezcla de barro,
arena # cemento. 'mbas estufas utilizan comales metlicos o de barro en la
cmara de combustin # metlicos en las !ornillas, estos utensilios se sellan para
evitar la fuga o escape de calor # !umo.
+a cmara de combustin principal, en ambos modelos, tiene un comal metlico
de =2 cm de dimetro el cual es idneo para la preparacin de tortillas # comales
de 2A cm en las !ornillas secundarias.
El calentamiento de las !ornillas secundarias en ambos modelos se realiza
mediante t$neles, los cuales conducen los gases de combustin !acia dic!as
!ornillas. +as !ornillas secundarias cuentan con bafles o deflectores que mejoran
la transferencia de calor de los gases !acia el comal. Estas !ornillas estn
diseadas para tareas de menor demanda energtica tales como mantener
calientes los alimentos previamente preparados o calentar agua.
*ecientemente se !a realizado modificaciones al diseo original de la Estufa
%atsari, diseo mejorado que logra, adems de una ma#or eficiencia, ma#ores
5
niveles de adopcin entre las usuarias # ma#or durabilidad. Este nuevo modelo es
construido con tabique rojo cocido # cmara de combustin optimizada.
.2 dise#o
El ,nstituto de ,ngenier"a realiz mediciones de combustin # temperaturas. Estas
actividades se realizaron primero en el +aboratorio de Estufas, ubicado en &anta
'na C!apitiro, mu# cerca de %tzcuaro. %osteriormente se trabaj en varias
comunidades. +os resultados generados por este estudio permitieron identificar los
puntos cr"ticos de la estufaB con esta informacin se procedi a realizar varios
cambios en el diseo de la estufa.
El perfil de temperaturas respald el uso de la mezcla +orena para seguir
usndose como material de construccin, #a que la parte exterior de la estufa se
mantiene fr"a. 's" que se opt por mejorar la eficiencia de combustin #
transferencia de calor, para lo cual se decidi !acer los siguientes cambios:
reduccin de la cmara de combustin, ajuste de los t$neles, control del aire
primario e in#eccin de aire secundario.
$%&ara de co&bustin. ' pesar de que la estufa +orena promovida por 0,*'
reportaba a!orros significativos de lea de !asta el <3> en la elaboracin de
tortillas (0,*', 233<-, se encontr que el tamao de la cmara de combustin era
mu# grandeB con lo cual todav"a exist"a la posibilidad de reducir el consumo de
lea. &e opt entonces por disminuir el tamao # cambiar la forma, anteriormente
era un cilindro del tamao de los comales (aproximadamente =3 cm de dimetro-.
&e propuso una forma cil"ndrica en la parte baja de la cmara # posteriormente se
iba ensanc!ando !asta alcanzar el tamao del comalB despus de muc!as
pruebas se determin el tamao ptimo. (Cigura 7 # Cigura 2-.
6

Aire. 1$neles. 'l igual que la cmara de combustin, los t$neles que van de la
cmara de combustin a las !ornillas secundarias, estaban mu# grandes lo que
ocasionaba grandes prdidas de calor por lo que la c!imenea alcanzaba
temperaturas superiores a los 233DC. Con la intencin de aumentar el tiempo de
residencia del calor, se decidi ajustar los t$neles. &e opt por construirlos a
ma#or altura # darles forma de Eenturi para incrementar la velocidad de salida de
los gases. (Cigura 4-.
'igura 3
(ornillas secundarias. Con la intencin de elevar la temperatura en las !ornillas
secundarias, #a que en la estufa +orena no se pod"a !ervir agua, se opt por
7
construir un bafle en cada !ornilla. &e probaron diferentes formas # materiales
!asta que se encontr que la distancia entre el bafle # el comal deb"a ser de 4 cm,
esto porque al aumentar la distancia se incrementa la temperatura de la c!imenea,
es decir se est desperdiciando calor (Cigura 4-. 'simismo se consider usar la
misma mezcla, era la mejor opcin.
)li&inacin de *olln " ceni+as. 'simismo se realizaron pruebas de la
eliminacin de !oll"n # cenizas con una pieza metlica que saliera a un costado.
%osteriormente se prob con piezas de diferentes metales, !asta encontrar que el
%EC es el ms adecuado por su costo, facilidad de manejo # porque es fcil
adaptar la tapa. (Cigura <-
'igura 4
)ntrada de la le#a.
+as estufas +orena presentaban un problema frecuente en la entrada de lea, #a
que con el paso del tiempo, al introducir los leos, se deterioraba la entradaB al
aumentar de tamao se regresaba el !umo. 'nte esta problemtica se opt por
incorporar una pieza de cermica parecida a una teja, con esto se garantiza la
medida de la entrada de lea # se evita que se incremente el tamao.(figura =-
8
Figura 5
,ase para la c*i&enea. 9tro problema de las estufas +orena, era el sello de la
c!imenea, esto es, cuando las seoras !ac"an el mantenimiento, deb"an volver a
sellar la c!imenea con barro. Con el paso del tiempo muc!as mujeres dejaron de
sellar esta unin # como consecuencia se presentaron fugas de !umo. Como
alternativa a esto, se desarrolla una pieza metlica en la cual se ensambla la
c!imenea, evitando las fugas de !umo. 'dems esta pieza tiene incorporados los
t$neles que van de las !ornillas secundarias a la c!imenea asegurando as" sus
dimensiones (Cigura ;-. *ef.4
'igura
9
;.4 -roceso de construccin
,ase de la estufa
'ntes de construir la Estufa %atsari es necesario tener la base, mesa o banco. +a
base de la estufa adems de proporcionar ma#or comodidad a la usuaria, evita el
contacto de los alimentos con algunos animales domsticos.
En general la base es de 7.23 m de anc!o por 7.23 m de largo # ;3 cm. de alturaB
estas medidas garantizan que se tenga espacio suficiente para colocar por
ejemplo, el metate, el canasto de las tortillas u otros utensilios de cocina.
+a base puede construirse con los materiales disponibles en la casa o los que
estn al alcance de la econom"a familiar, algunos de los materiales que pueden
usarse son:
a- adobe,
b- piedra,
c- tabique,
d- tabicn,
e- madera,
f- !errer"a (toda de !errer"a o !errer"a con madera-
Estas bases pueden construirse completamente rellenas o !uecas. +a base !ueca
tiene ma#ores ventajas, #a que puede usarse para guardar # secar la lea, o
guardar trastes. Cada usuaria debe elegir el tipo de base que ms le conviene de
acuerdo a sus necesidades # posibilidades econmicas.

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11
1. ar&ar el cajn
&obre la base se arma el cajn con las cuatro piezas metlicas, ensamblndolas
en el orden de numeracin (del 7 al <-. )ebe asegurarse que las varillas embonen
bien en los orificios para que el cajn no se desarme. 'segurarse que la pieza
n$mero uno quede del lado donde se va a poner la entrada de lea. 1ambin debe
tener cuidado de que el molde est a escuadra. (Cigura A-
Figura 7
2. (acer la &e+cla
Funtar la arena # tierra (finamente- con el cemento # revolverlos perfectamente
!asta lograr un color uniforme. %osteriormente agregar el agua, rocindola sobre
los materiales poco a poco. &e recomienda revolver (cambindola de lugar- la
mezcla, para que se !umedezca uniformemente !asta lograr una consistencia
pegajosa. %ara saber si la mezcla tiene la !umedad adecuada tome un puo con
la mano apriete # si no se desmorona, quiere decir que #a est lista para usarse.
3. /ellenar la estufa
a- %rimero se deben sacar las dos varillas que estn encima de las !ornillas.
b- )espus quitar los t$neles girndolos para desenganc!arlos # facilitar la salida.
c- 0irar mu# poquito los moldes de las !ornillas secundarias # jalar !acia arriba
para sacarlos.
d- Con una cuc!ara sopera sacar la mezcla que queda entre la !ornilla secundaria
# el t$nel del c!acuaco.
e- Guitar la paloma de la !ornilla principal # girar ligeramente el molde jalando
!acia arriba !asta sacarlo.
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f- &acar la cmara de combustin girndola # jalndola !acia arriba con cuidado,
g- &acar las varillas del cajn # quitar las lminas cuidadosamente.
!- &acar el molde de la entrada de lea
i- &E0./)' C'%' )E MEHC+': %oner cuatro botes o 7; paladas # apisonar
!asta que quede compacto.
j- 1E*CE*' C'%' )E MEHC+': Eolver a poner ms mezcla !asta el nivel de los
agujeros donde se colocarn los t$neles (aproximadamente 4 botes o doce
paladas- # apisonar.
I- 'gregar un bote ms de mezcla en el lugar donde van a ir las !ornillas
secundarias por los agujeros de las !ornillas !asta atravesar el cajn.
l- Colocar los moldes de los t$neles con cuidado, perforando o rellenando
dependiendo de la necesidad asegurndose que ensamblen bien.
m- Colocar la J'&E )E+ C8'C.'C9 (el tubo que tiene los t$neles integrados-,
sacando un poco de mezcla !asta que las varillas topen con el piso. 1eniendo
cuidado de que los t$neles de metal peguen a las !ornillas secundarias.
o- K+1,M' C'%' )E MEHC+': %oner ms mezcla # apisonar !asta nivelar la
estufa con la parte superior del cajn.
p- %oner un poco de agua # alisar la superficie de la estufa con la cuc!ara o con la
mano.
4. 0uitar el &olde
a- %rimero se deben sacar las dos varillas que estn encima de las !ornillas.
b- )espus quitar los t$neles girndolos para desenganc!arlos # facilitar la salida.
c- 0irar mu# poquito los moldes de las !ornillas secundarias # jalar !acia arriba
para sacarlos.
d- Con una cuc!ara sopera sacar la mezcla que queda entre la !ornilla secundaria
# el t$nel del c!acuaco.
e- Guitar la paloma de la !ornilla principal # girar ligeramente el molde jalando
!acia arriba !asta sacarlo.
f- &acar la cmara de combustin girndola # jalndola !acia arriba con cuidado,
g- &acar las varillas del cajn # quitar las lminas cuidadosamente.
13
!- &acar el molde de la entrada de lea.
5. $olocar los co&ales
'moldar el comal # los trastos o cmales que se van a utilizar cotidianamente #
sellarlos perfectamente para evitar fugas de calor o !umo.
. $olocar los tubos del c*acuaco
Colocar los tubos del c!acuaco o c!imenea, sobre la base para el c!acuaco,
despus sujete o pegue el c!acuaco al tec!o o a la pared para evitar que se
mueva. 'seg$rese de no dejar !uecos en el tec!o alrededor del tubo, para evitar
que entre agua cuando llueva.
1. -render la estufa
'ntes de prender la estufa se debe dejar que seque perfectamente de Corma
natural (4 d"as aproximadamente-. 'l prenderla por primera vez se recomienda
usar lea delgada # seca para que la estufa prenda ms rpido.
.4 2i&ensiones de la estufa -atsari. +a estufa a!orradora de lea puede ser
de diferentes dimensiones, aunque el modelo recomendado es de 7.=3 m x 3.A3m
x 3.2 m. %ueden tener tres o cuatro quemadores con una o dos entradas para
lea. 'unque depende de que tan grande es la familia se considera medidas
ma#ores.
1. !anejo de la le#a
El funcionamiento de la estufa depende en gran medida de la lea # su manejo,
las siguientes recomendaciones le a#udarn a obtener los mximos beneficios de
su Estufa %atsari
a- Cuando prenda la estufa, use lea delgada # corta, una vez que la lumbre
prenda bien, puede meter leos gruesos.
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b- Cuando meta leos gruesos tenga cuidado de no tapar la entrada porque se
a!oga.
c- .se de preferencia lea seca.
d- Cuando use lea !$meda, la estufa tardar ms tiempo en calentar #
posiblemente regrese un poco de !umo al principio.
1*'&19&
a- )e preferencia mantenga tapados sus trastes cuando cocina para que el
alimento se cueza ms rpido.
b- &us cmales o trastos deben estar bien sellados, para evitar fugas de calor #
!umo.
3. Operacin " &anteni&iento de la estufa
&i la estufa %atsari no funciona bien, es posible que se deba a las siguientes
causas.
%roblema Causa &olucin
&e regresa el !umo por la
entrada de lea
%uede ser que est
tapado alg$n t$nel de la
estufa o la c!imenea
(c!acuaco-
El c!acuaco est mu# cerca
del tec!o.
'cumulacin de !oll"n
sobre el tope de las
!ornillas secundarias # en
los t$neles.
*evise # limpie los t$neles #
la c!imenea.
Eerifique que el
c!acuaco est al menos
4= cm. por encima del
tec!o.
Guite los trastes o camales
# limpie las !ornillas
secundarias.
Con una cuc!ara sopera
saque el !oll"n de los
t$neles.
Eerifique que entre el traste
# el tope !a#a 4 cm. de
distancia.
+a estufa no prende
o se a!oga
8a# muc!a ceniza en la
cmara de combustin.
&aque la ceniza de su
estufa. )e preferencia
!galo diario.
/o calienta tarda Es posible que el tope &uba el tope a 4cm entre
15
muc!o en calentar
las ollas o cmales
este mu# abajo el borde de este # la
parte de abajo del comal
o las ollas.
4. /)$O!)52A$IO5)6 -A/A )7 !A58)5I!I)58O
%ara que la Estufa %atsari funcione adecuadamente # dure muc!o tiempo, es
necesario cuidarla # darle mantenimiento peridicamente.
a- &aque la ceniza todos los d"as antes de prender su estufa.
b- +impie las !ornillas, los t$neles # el tubo del c!acuaco cada tercer d"a.
c- %ara limpiar las !ornillas quite los trastes # con una escobita o cepillo raspe los
costados # el tope, saque la ceniza # !oll"n. 1ambin debe limpiar o lavar los
comales o trastes para quitar el !oll"n.
d- %ara limpiar los t$neles meta una cuc!ara # saque el !oll"n.
e- %ara limpiar el c!acuaco puede golpearlo despacio con un pedazo de madera #
saque el !oll"n de la base con una cuc!ara.
f- Cada mes quite los tubos # l"mpielos con una escoba o un pedazo de
costal de plstico.
g- Enjrrela por lo menos una vez al mes para que le dure ms tiempo, # se vea
bonita # presentable. *ef. <
19. $onclusin
+a estufa %atsari permite reducir en un ;3 > el consumo de lea, # as" a#uda a la
conservacin de los bosques. *educe en un ?= > la contaminacin del aire
16
interior de los !ogares #, por lo tanto, permite evitar el riesgo de contraer
enfermedades respiratorias, de ojos, quemaduras, enfriamientos, etc. &e a!orra
tiempo # dinero porque, como se reduce el consumo de lea, se destina menos
tiempo a la recoleccin o dinero para comprarla. &e constru#e con materiales
locales, como tierra # arena. El costo de la estufa es bajo, #a que la ma#or"a de los
materiales se encuentran en la comunidad a la mano # sin ning$n costo. &u
construccin es sencilla # rpida (aproximadamente una !ora # media-. 1iene una
duracin de !asta 73 aos, si se !ace buen uso de ella # se le da mantenimiento.
Es fcil de usar, #a que, una vez que prende, un trozo de lea es suficiente para
que funcione bien.
Cuentes.
*ef. 7.
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