Cap 01

Universidad Nacional Amaznica de
Madre de Dios
Ingeniera de Operaciones
Agroindustriales II
I ng. Flores A. J ess
Ph.D.(c)
Phone Box: (051)-987-23416
www.unamad.edu.pe/iag/flores_jesus
E-mail: floresjsus@gmail.com
come la dulce miel del panal; prueba lo deliciosa que est. As de dulce te parecer la sabidura y el conocimiento.
Si los encuentras tendrs buen fin y tu esperanza jams se ver destruida. (Proverbio 24.13-12)
Captulo 01
Prof. ing. FLORES J ess
Agroindustrial Operations Engineering II UNAMAD
I. INTRODUCCIN AL CLCULO EN TRANSFERENCIA DE MOMENTO Y CALOR
1.1. Introduccin a las operaciones unitarias. Definicin;
1.2 Conceptos bsicos. Leyes fundamentales: conservacin de la masa, conservacin de energa y
conservacin de momento. Velocidades fenomenolgicas o leyes de transporte. Ejemplos de
aplicacin;
1.3 Sistema de unidades de uso comn en flujo de fluidos y transferencia de calor;
1.4 Anlisis dimensional, similaridad y escalamiento. Anlisis dimensional y grupos adimensionales.
Mtodos de Anlisis dimensional: Mtodo de Buckingham y mtodo de Reyleigh. Ejemplos de
modelamiento va anlisis dimensional. Escalamiento: teora de similaridad. Ejemplo de aplicacin.
1.5 Desarrollo de problemas en casa.
Lista de Problemas
CONTENDIO DEL CAPTULO
Desarrollar conceptos de transferencia de momento en tratamiento de flujo de fluidos sobre
superficies, en tuberas y ductos;
Muchos alimentos son lquidos y el estudio del flujo de fluidos, es comprender cmo los
fluidos son transportados, cmo pueden ser bombeado, mezclados, etc.;
La alta viscosidad de muchos fluidos alimenticios hacen la necesidad de un estudio en
particular de la REOLOGA MODELOS REOLGICOS, descripciones matemticas del
comportamiento fsico-mecnico. Ajuste de datos experimentales a modelos empricos,
semiempricos para predecir el comportamiento al flujo de un fluido sometido a la accin de
fuerzas externas.
Prediccin de la cada de presin para fluidos Newtonianos y no-Newtonianos que fluyen por
unatubera o atravs de una columna empacada (medio poroso);
Diseno de sistema de tuberas, mezclado y agitacin y seleccion de bombas.
MOTIVACIN
1.0 Introduccin a las Operaciones Unitarias. Definicin

CLCULOS EN TRANSFERENCIA DE MOMENTO Y CALOR
Qu es un Proceso
Unitario?
Cambios fsico-qumicos
y/o Bio-qumicos
Modificacin fsica
(Minimally Processed
Foods)
Materia
Prima
Insumos
Productos
Procesos Intensificados
(short time, low energy,
max.
Materia
Prima
Insumos
Productos
1.2 Conceptos bsicos

Leyes Fundamentales
Conservacin de la Masa
SI STEMA
C
o
r
r
ie
n
te
s
d
e
E
n
tr
a
d
a
C
o
r
r
ie
n
te
s
d
e
S
a
lid
a
Q
W
Contorno que
define el sistema
( ) ( )

= =
= =
2
1
1
1
S
OUTLET
j
j j
S
INLET
i
i i
F F V
dt
d
m
dt
d

( ) ( ) V r F C F C V C
dt
d
n
dt
d
j
S
OUTLET
j
jj jj
S
INLET
i
ji ji j j
+ = =

= =
2
1
1
1
( ) ( ) V r F F V
dt
d
m
dt
d
j
S
OUTLET
j
jj jj
S
INLET
i
ji ji j j
+ = =

= =
2
1
1
1

( ) ( ) | | ( ) | |
l l
S
OUTLET
j
j j j j j P K
S
INLET
i
i i i i i P K P K
W Q F P F E E U F P F E E U E E U
dt
d
dt
dE
+ + + + + + + = + + =

= =
2
1
1
1

( )

=
=
N
j
ji j
c
F mv
dt
d
g
1
1

a. Conservacin de Masa Total
b. Conservacin de Masa por Componentes
c. Conservacin de Energa (Primera Ley de la Termodinmica)
b. Conservacin de Momento (Segunda Ley de la Termodinmica)
Ejemplos de Sistemas donde se dan BME
h (t)
A
Input
Output
F
2
(t)
2
2
1
F
1
(t)
1
Figura (1 - 3)
F
3
T
3
A
2
F
1
F
2
T
1
A
1
T
2
Vapor
100 psi
Q
1
(lb/min)
Vapor
300 psi
Q
2
(lb/min)
Figura (1 - 8)
A
1
Vapor
150 psi
Q (lb/h)
F
2
T
2
R Puro F
1
T
1
C
A1
C
B1
Corriente 1
Corriente 2
F
1
T
1
C
A
C
B
C
R
C
P1
C
P2
I-1
Controlador
Alimentacin
deAgua
Vapor
Producido
Combustible
Q
T
h
p
F
2
p
F
1
T
1
Figura (1 - 11)
Mezclador
Figura (1 - 15)
CSTR
F
2
y
A y
B
Alimentacin
Fresca
(A puro)
F
1
B A
k

B
Destilacin
F
R
A
h (t)
A
Input
Output
F
2
(t)
2
2
1
F
1
(t)
1
Hiptesis asumidas:
Sistema es adiabtico (Q = 0)
Mezcla perfecta (
2
= )
Densidad constante (
1
=
2
= )
Se desprecia la evaporacin el lquido en el tanque.
rea transversal del tanque es constante e igual a A (m
2
)
| |
1 1 2 2
( ) ( ) ( )
d
V t F t F t
dt
=
Balance de Materia
( ) ( ) V t A h t =
1 2
( )
( ) ( )
d h t
A F t F t
dt
=
2 2
2 1 2 1
2 1
0
2 1 2 1

( )
2 2
i s
i
v v P P
g z z f W
o o
=
| | | |
+ + + =
| |
\ . \ .

Balance de Energa Mecnica Ec. Bernoulli
2
2 ( ) v g h t =
2
2 2
( )
T
F t A v =
2
2
( ) 2 ( )
T
F t g A h t =
2
1
2
( ) 1
h(t) ( )
T
A g
d h t
F t
dt A A
| |
| + =
|
\ .
S
o
l
u
c
i
n

N
u
m
r
i
c
a

o

A
n
a
l
t
i
c
a

Solucin ODE y PDE Mediante la LT
| |
1
2
1
( )
( ) ( )
d h t
h t F t
dt
| + =
1
dh
h F
dt
o =
2 2
2 2
2 2
, ,
, ,
1 1
( , ) ( , ) ( ) ( ) ( ) ( )
2 ! 2 !
S S S S
S S S S
s s s s s s
x u x u
x u x u
f f f f
f x u f x u x x u u x x u u
x u x u
| | | | c c c c | | | |
~ + + + + +
| | | |
c c c c \ . \ .
\ . \ .
| | ( )
1 1
2 2
1
( ) 1
2
s
s
h
h t h
h
(
= +
(

Quantity Heat Mass Moment
Flow
Molecular Transport
Driving force
Law Fouriers Ficks Newtons
Properties
Macroscopic Transport
Driving force
q
A
N
rz
t
z
T
c
c
z
C
A
c
c
r
v
z
c
c
k
AB
D

T A
T h q A =
A
C A
A A
C K N A =
P A
2
2
1
v
L
P D
f
|
.
|
\
| A
=
Basado sobre un fenmeno observable, el transporte de una
regin a otra en un medio contnuo.
Phenomenological Rate
or Transport Laws
Ejemplos de Sistemas donde se dan BME
Reference: Bird, R. B., Stewart, W. E., and Lightfoot, E. N. (2007), Transport phenomena. Wiley, New York, NY., USA.
Ecuacin de Continuidad:
Ecuacin de Momento:
FLUJO A TRAVS DE UN TUBO CIRCULAR
Ecuacin de Continuidad (r, u, z)
Ecuacin de Momento: (r, u, z) en la direccin z
Hiptesis asumidas:
v
r
= v
u
= 0
Fluido newtoniano
Fluido incompresible
Presin es slo funcin de z
Flujo Laminar
Se desprecia los efectos en los puntos
de entrada y salida
Ecuaciones de balance microscpicas
Anexo B(Bird, 2001):
FLUJO A TRAVS DE UN TUBO CIRCULAR
Aplicando las suposiciones a las Ecs. Continuidad y Cantidad de Movimiento, se tiene
Se establecen cuatro condiciones de contorno para resolver el sistema de ecuaciones:
HW 02: Forma de la superficie de un lquido en rotacin
Un lquido de densidad y viscosidad constante rota al interior de un tanque cilndrico de radio R,
tal como se muestra en la Fig. 03.El tanque es usado para agitar el lquido a una velocidad
angular e. El eje cilndrico es vertical, as que g
r
= 0; g
u
= o y g
z
= - g, donde g es la magnitud de la
aceleracin gravitatoria. Determinar la forma de la superficie libre del lquido cuando se ha
establecido un movimiento rotacional en estado estacionario.

HW 02
1.3 Sistema de unidades de uso comn en FF y HT
a. Unidades y Dimensiones
El valor de una magnitud fsica est expresada como producto de dos factores:

SISTEMA DE UNIDADES DE USO COMN EN FF y HT
125,89 Watt
Value Number of units
2 metros; 4.29 Kilogramos; 2 Normal
Dimensin, propiedad que puede medirse y expresarse en trminos de 4 dimensiones bsicas: masa,
longitud, tiempo y temperatura. Longitud/tiempo (velocidad); masa/longitud
3
(densidad)
Las unidades pueden tratarse como variables algebraicas al sumar, restar, multiplicar o dividir cantidades.
Unidades Derivadas
Ej. Convertir el valor de la presin de 14.52 psig al kPa
psia = psig + 14.69
1 psia = 6.895 kPa
Rta: 201.40295 kPa
P
bar (Pto. Mald)
= 745.5 mmHg
Factor de Correccin en el sistema de Unidades de Ingeniera
Sistema de Unidades Tcnicas Sistema de Unidades de Ingeniera
The energy required in order to make liquid circulate through pipes in the system is the term W that
2
2
f
P v
g z e W
o
A A
A + + + =
( )
2 2
2 1 2 1
2 1
2 2

2 2
f
e
v v P P W
z z
g g g g g o o
| |
= + + +
|
\ .
Loads, height to which the mass
of 1 Kg of fluid can be elevated.
W/g = H, which is the load exerted
by the pump on the fluid
, ,
m m
J BTU Kcal
Kg lb lb
| |
|
\ .
( ) , m ft
Sistema Internacional de Unidades (SI)
Many engineering journals and books are edited only in IS, making it more and more acceptable
than other unit systems
1.4 Anlisis Dimensional, Similaridad y Escalamiento
a. Anlisis Dimensional
ANLISIS DIMENSIONAL, SIMILARIDAD Y ESCALAMIENTO
Ecuaciones dimensionales, derivados en
forma emprica.
inertial momentum flux

Re
viscous momentum flux
o
D v
q
= =
Prdida de Energa
Mecnica debido a la
friccin ?
( )

, , , , ,
v v i
E E d v l c q =
2

v
i
l
E f v
d
=
Experimental
Anlisis dimensional Anlisis
fenomenolgico
Buckinghams t theorem
Rayleighs method
2
, , Re
v
i i
l
E v
d d
c
| |
=
|
\ .
Homogeneous Equations
Modelamiento matemtico tipos: Emprico, Fenomenolgico y semi-emprico.
El objetivo del anlisis dimensional es relacionar las diferentes variables involucrados en
procesos fsicos, finalmente las variables son agrupados en grupos adimensionales.
e
f
pude ser evaluado por la
Ecuacin de Bernoulli
( ) ( )
2 2
0 0
1
2
o
i
P
f i i
P
dP
e w v v g z z
o
=
}
Del balance de energa
mecnica
b. Grupos Adimensionales en Mecnica de Fluidos
b. Grupos Adimensionales en Mecnica de Fluidos
c. Mtodos de Anlisis Dimensional
1. Identificacin de las variables importantes en el sistema
2. Listado de las variables y parmetros, acompaando con sus dimensiones;
3. Seleccin de un conjunto de variables de referencias;
4. Solucin de las ecuaciones dimensionales para las dimensiones (L, M, t)
en trminos de las variables de referencia, p.ej., (D, v, ),
5. Escribir las ecuaciones dimensionales para cada uno de las dems variables;
6. Cada una de stas ecuaciones son una identidad dimensional, as que
dividiendo uno al otro resulta en grupos dimensionales para cada ecuacin.
Ej.: Para fluidos que fluyen a travs de tuberas, deduzca una expresin que permita calcular la
prdida de energa mecnica por unidad de masa del fluido (E
v
) como funcin de (, d
i
, v, l, c, q).

El nmero de variables, siete:
El nmero de magnitudes fundamentales , tres:
Nmero de factores adimensionales es: = 7 3 = 4.
Funcin de las dems variables:
Escribiendo toda esta informacin en forma matricial:

Trabajando con las tres variables fundamentales, se establece una matriz cuya determinante sea diferente
de cero. Determinando el rango de la matriz, es igual a tres.
Determinacin de los factores t
EJEMPLO: MTODO BUCKINGHAM (Anlisis Dimensional)
( )
, , , , , ,
v i
E d v l c q
, , M L T
( )
b
a c d e f
v i
E K d v l c q =
Ej.: Para fluidos que fluyen a travs de tuberas, deduzca una expresin que permita calcular la
prdida de energa mecnica por unidad de masa del fluido (E
v
) como funcin de (, d
i
, v, l, c, q).
Determinacin de los factores t
EJEMPLO: MTODO BUCKINGHAM (Anlisis Dimensional)
1.
The fundamental magnitudes:
Mass (M) : 0 = a
Length (L) : 0 = 3a + b + c + 2
Time (T) : 0 = c 2
Solving the system:
a = 0; b = 0; c = 2.

Hence:
1
2
v
E
v
t =
( )
1

b
a c
i v
d v E t = 2.
Mass (M) : 0 = a
Length (L) : 0 = 3a + b + c + 1
Time (T) : 0 = c
Solving the system:
a = 0; b = 1 ; c = 0.

Hence:
2
i
l
d
t =
( )
2
b
a c
i
d v l t =
3.
Mass (M) : 0 = a + 1
Length (L) : 0 = 3a + b + c + 1
Time (T) : 0 = c
Solving the system:
a = 0; b = 1; c = 0.

Hence: 3
i
d
c
t =
( )
3
b
a c
i
d v t c = 4.
Mass (M) : 0 = a + 1
Length (L) : 0 = 3a + b + c 1
Time (T) : 0 = c 1
Solving the system:
a = 1 ; b = 1 ; c = 1.

Hence:
( )
1
4
Re
i
vd
q
t

= =
( )
4
b
a c
i
d v t q =
( )
1 2 3 4
, , f t t t t =
According to Buckinghams
theorem
1
2
, , Re
v
i i
E l
d d v
c
|

| |
=
|
\ .
2 1
, Re
v
i i
l
E v
d d
c
|

| |
=
|
\ .
2

v
i
l
E f v
d
=
, Re
i
f
d
c
|
| |
=
|
\ .
Experimental
Ej.: Obtener una expresin que permita calcular la Potencia de un Agitador (P) como funcin de
las variables que pueden afectar. De informacin experimental P depende de (N, , q, D, g, t).

El nmero de variables, siete:
El nmero de magnitudes fundamentales , tres:
Nmero de factores adimensionales es: = 7 3 = 4.
Funcin de las dems variables:
En forma matricial:
EJEMPLO: MTODO RAYLEIGH (Anlisis Dimensional)
( )
, , , , , , P N D g t q
, , M L T

a b c d e f
P K N D g t q =
( ) ( )
2
0
3 3 2
1 1
a b c e
d f ML M M
K L T
T LT T L T
| | | | | | | |
=
| | | |
\ . \ . \ . \ .
Masa (M) : 1 = b + c
Longitud (L) : 2 = 3b c + d + e
Tiempo (T) : 3 = a c 2e + f
Resolviendo el sistema; de las tres ecuaciones, se tiene
seis ecuaciones desconocidas, de ellas tres podran ser
fijadas:

Si c, e, y f son fijadas:

b = 1 c
d = 5 e 2c
a = 3 c 2e + f
3 2 1 5 2

c e f c c e c e f
P K N D g t q
+
=
( )
2 2
3 5
c e
f P ND DN
K Nt
g N D

q

| | | |
=
| |
\ . \ .
( ) ( ) ( )
Re
c e f
Po K Fr Nt

=
1.4 Anlisis Dimensional, Similaridad y Escalamiento
c. Teora de la Similaridad
Para el diseo y construccin de equipos industriales, se pueden realizar va DOS MTODOS basados en
el desarrollo de MODELOS MATEMTICOS O MODELOS FSICOS.
Los modelos fsicos, pasan del MODELO al PROTOTIPO, va el criterio de Similaridad.
De manera general, el criterio de similaridad puede se expresada de acuerdo a la siguiente ecuacin
lineal:

Tipos de Similaridad:
Similaridad Geomtrica; se refiere ala proporcionalidad entre las dimensiones.
Similaridad Mecnica, Esttica, Cintica o Dinmica. Referido a la proporcionalidad de la cantidad de
deformacin, velocidad y fuerza respectivamente.
Similaridad trmica, es relevante si existe la proporcionalidad entre temperaturas.
Similaridad de concentracin, grlm. se da en procesos qumicos y est referido a la proporcionalidad entre las
concentraciones y composiciones.
Medidas en el modelo
m k m =
Medidas en el prototipo
Constante de
Proporcionalidad
(factor de escala)
1. Abulencia J. P., & Theodore L., (2009), Fluid Flow for the Practical Chemical Engineer, John Wiley & Sons, Inc., New
Jersey, USA.
2. Bird R B., Stewart W E., & Lightfoot E N., (2002), Transport Phenomena, John Wiley & Sons, Inc. USA.
3. Coulson J M. & Richardson J F., (1999), Chemical Engineering: Fluid Flow, Heat Transfer and Mass Transfer, Vol. 1, Edit.
Butterworth Heinemann, New Delhi, India.
4. Darby R., (2001), Chemical Engineering Fluid Mechanical, 2nd., Edit., Marcel Dekker, Inc., U.S.A.
5. Flores A J M., (2010), Mtodos Experimentales y Modelamiento en Ingeniera de Procesos, UNMSM, Edit. Universitaria,
Lima, Per.
6. Geankplis C J., (1995), Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. CEC SA, Mxico.
7. Holland F. A. & Bragg R., (1995), Fluid Flow for Chemical Engineers, Hodder Headline PLC., London.
8. Holman J P., (1998), Transferencia de Calor, 8tva Ed. McGRAWHill Book Company Inc. Mxico.
9. Ibarz A. & Barbisa-Cnovas G., (2003), Unit Operations in Food Engineering, CRC Press LLC, Boca Raton, Florida, USA.
10. Incropera F P, De Witt, (1999), Fundamentos de Transferencia de Calor, Printice Hall, Hispanoamericano S. A., Mxico.
11. King R P., (2002), Introduction to Practical Fluid Flow, Butterworth Heinemann, Italy.
12. Smith P g., (2011), Introduction to Food Process Engineering, 2nd Ed., Springer Science, London, United Kingdom.
13. Steffe J. F., (1996), Rheological Methods in Food Process Engineering, 2nd Edition, Freeman Press, Michigan State
University, USA.
14. Valentas K J., Rotstein E., and Singh R P., (1997), Handbook of Food Engineering Practice, CRC Press LLC., New York,
USA. Chapters: 01, 06, 11.
15. Vieira M. & Ho P., (2008), Experiments in Unit Operations and Processing of Foods, Springer Science, New York N. Y.
16. Weigand B., (2004), Analytical Methods for Heat Transfer and Fluid Flow Problems, Springer-Verlag Berlin Heidelberg.
17. Wilhelm L.R., Suter D.A., Brusewitz G.H., (2005), Food & Process Engineering Technology textbook, American Society of
Agricultural Engineers.
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