21/5/2014 Inmetro - Farinha de Trigo Especial

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.: Farinha de Trigo Especial :.
Objetivo
Justificativa
Normas e Documentos de Referncia
Marcas Analisadas
Informaes das Marcas Analisadas
Laboratrio Responsvel Pelos Ensaios
Ensaios Realizados e Resultados Obtidos
Concluses
Conseqncias
Objetivo
A apresentao dos resultados obtidos nos ensaios realizados em farinha de trigo especial parte integrante
dos trabalhos do Programa de Anlise de Produtos desenvolvido pelo Inmetro com os seguintes objetivos:
a. prover mecanismos para que o Inmetro mantenha o consumidor brasileiro informado sobre a
adequao dos produtos aos Regulamentos e Normas Tcnicas, contribuindo para que ele faa
escolhas melhor fundamentadas, tornando-o mais consciente de seus direitos e
responsabilidades;
b. fornecer subsdios para a indstria nacional melhorar continuamente a qualidade de seus
produtos;
c. diferenciar os produtos disponveis no mercado nacional em relao sua qualidade, tornando a
concorrncia mais equalizada;
d. tornar o consumidor parte efetiva deste processo de melhoria da qualidade da indstria nacional.
Deve ser destacado que estes ensaios no se destinam a aprovar marcas ou modelos de produtos. O fato das
amostras analisadas estarem ou no de acordo com as especificaes contidas em uma norma/regulamento
tcnico indica uma tendncia do setor em termos de qualidade, em um determinado tempo. A partir dos
resultados obtidos, so definidas as medidas necessrias para que o consumidor tenha, sua disposio no
mercado, produtos adequados s suas necessidades.
Justificativa
Presente na mesa dos brasileiros do caf da manh ao jantar, j que um dos principais ingredientes no
preparo de pes, bolos, biscoito, massas, salgadinhos etc, a farinha de trigo para uso domstico encontrada
no mercado com trs tipos de classificao: farinha de trigo especial, comum e integral
Atualmente, existem 202 moinhos responsveis pela distribuio de toda a farinha de trigo comercializada no
Brasil, que em 1999 foi de 196.942 mil toneladas, sendo que 190.000 mil toneladas importadas, principalmente
da Argentina.
Esta quantidade que atualmente corresponde a 53 kg de consumo per capita de trigo, distribuda da seguinte
formas no mercado.
47% Padarias
14% Indstria de Massas
20% Consumo Domstico
8% Indstria de Biscoito
5% Indstria de Pes
6% Outros Segmentos
O Inmetro analisou farinha de trigo especial, por se tratar do tipo de farinha mais consumido no pas A anlise
de conformidade verificou questes relacionadas s caractersticas fsico-qumicas, microbiolgicas e
microscpicas das amostras, a fim de avaliar a tendncia de qualidade do produto disponvel no mercado
consumidor nacional.
Normas e Documentos de Referncia
Portaria n 451/97 Secretaria de Vigilncia Sanitria, do Ministrio da Sade (padres
microbiolgicos);
Portaria n 74/94 Secretaria de Vigilncia Sanitria, do Ministrio da Sade (padres microscpicos);
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Portaria n 354/96 Secretaria de Vigilncia Sanitria, do Ministrio da Sade (padres fsico-qumicos).
Marcas Analisadas
A anlise foi precedida de uma pesquisa de mercado realizada em 10 (dez) Estados: Gois, Par, Bahia, Rio
Grande do Norte, So Paulo, Rio de Janeiro, Esprito Santo, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Paran.
Foram selecionadas 16 marcas de farinha de trigo especial, todas nacionais.
Uma das marcas foi desconsiderada da anlise tendo em vista que a amostra inicial apresentou resultado
duvidoso em relao ao teor de cinza, no sendo possvel eliminar esta dvida em funo da amostra destinada
a contraprova e outras posteriormente obtidas terem sido consideradas inadequadas para tal.
Informaes das Marcas Analisadas
Com relao s informaes contidas na homepage sobre o resultados dos ensaios, voc vai observar que
identificamos as marcas dos produtos analisados apenas por um perodo de 90 dias. Julgamos importante que
voc saiba os motivos:
As informaes geradas pelo Programa de Anlise de Produtos so pontuais, podendo ficar
desatualizadas aps pouco tempo. Em vista disso, tanto um produto analisado e julgado adequado para
consumo pode tornar-se imprprio, como o inverso, desde que o fabricante tenha tomado medidas
imediatas de melhoria da qualidade, como temos freqentemente observado. S a certificao d ao
consumidor a confiana de que uma determinada marca de produto est de acordo com os requisitos
estabelecidos nas normas e regulamentos tcnicos aplicveis. Os produtos certificados so aqueles
comercializados com a marca de certificao do Inmetro, objetos de um acompanhamento regular,
atravs de ensaios, auditorias de fbricas e fiscalizao nos postos de venda, o que propicia uma
atualizao regular das informaes geradas.
Aps a divulgao dos resultados, promovemos reunies com fabricantes, consumidores, laboratrios de
ensaio, ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnica e outras entidades que possam ter interesse
em melhorar a qualidade do produto em questo. Nesta reunio, so definidas aes para um melhor
atendimento do mercado. O acompanhamento que fazemos pode levar necessidade de repetio da
anlise, aps um perodo de, aproximadamente, de 1 ano. Durante o perodo em que os fabricantes
esto se adequando e promovendo aes de melhoria, julgamos mais justo e confivel, tanto em
relao aos fabricantes quanto aos consumidores, no identificar as marcas que foram reprovadas.
Uma ltima razo diz respeito ao fato de a Internet ser acessada por todas as partes do mundo e
informaes desatualizadas sobre os produtos nacionais poderiam acarretar srias conseqncias sociais
e econmicas para o pas.
Laboratrio Responsvel Pelos Ensaios
Os ensaios foram realizados pelo ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos, laboratrio da Secretaria de
Agricultura e Abastecimento do Governo do Estado de So Paulo.
Ensaios Realizados e Resultados Obtidos
ENSAIOS REALIZADOS
a) Caractersticas Microbiolgicas
Os ensaios dessa classe avaliam a conformidade do produto em relao aos seguintes parmetros
Coliforme Fecal: mximo de 10/g
Bacillus Cereus: mximo de 10
3
/g
Staphyloccocus Aureus: mximo de 10
3
/g
Bolores e Leveduras: mximo de 10
4
/g
Salmonelas: ausncia em 25g
Em relao s possveis contaminaes microbiolgicas que o produto pode vir a sofrer, a mais preocupante
a que se refere contaminao por Salmonela, devido a problemas de armazenamento do gro de trigo.
A Salmonela uma bactria patognica, presente no intestino dos animais que, mesmo em pequenas
quantidades, pode causar diarria, vmito e febre.
Todas as amostras das marcas analisadas foram consideradas Conformes.
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b) Caractersticas Microscpicas
.Refere-se presena de fragmentos de contaminantes naturais na farinha de trigo. A Portaria do Ministrio da
Sade: "estabelece o limite de 75 (setenta e cinco) fragmentos de insetos, ao nvel microscpico, em 50
(cinqenta) gramas de farinha de trigo, na mdia de 3 (trs amostras), no sendo tolerada qualquer indicao
de infestao viva".
A contaminao por qualquer tipo de infestao viva (plo de roedor, caro, ...) e por um elevado nmero de
fragmentos de insetos pode ocorrer tanto na lavoura, durante a produo, a colheita e o processamento do
trigo, quanto na armazenagem dos gros. Como a utilizao de defensivos agrcolas no uma alternativa
aceitvel, o ideal que haja um maior controle das condies ambientais de armazenamento, principalmente,
da umidade e da temperatura, a fim de evitar a proliferao de contaminantes naturais.
Esses contaminantes podem trazer prejuzo sade humana. caros e insetos possuem potencial alergnico,
ou seja, podem provocar alergia, enquanto que a presena de plos de roedor indica que o trigo entrou em
contato com o animal e, possivelmente, com suas fezes e urina, seja durante o cultivo, ou durante o
armazenamento dos gros.
Todas as marcas foram consideradas conformes.
c) Caractersticas Fsico-Qumicas
Os ensaios dessa classe so realizados com o objetivo de verificar se as amostras de farinha de trigo
analisadas atendem aos seguintes padres de qualidade e identidade para o tipo especial:
Umidade: mximo de 15%
Cinzas, Base Seca: mximo de 0,65%
Protena, Base Seca: mnimo de 7%
Acidez Graxa, Base Seca: mximo de 50%
Das 15 marcas analisadas, 6 (seis) apresentaram NO CONFORMIDADES nos ensaios de Acidez Graxa e/ou
Cinzas.
O Teor de Cinzas analisado em farinha de trigo, que tem a funo de classificao, indica a presena de sais
minerais contidas no pericarpo a nas primeiras camadas do gro de trigo. Eles determinam o grau de extrao
e a presena de farelo (pericarpo + camadas superficiais do aleurona) na farinha branca. Tais minerais no
trazem nenhum problema a sade pblica e so consumidos normalmente em uma farinha de trigo comum,
integral e em seus derivados.
O desenvolvimento da Acidez Graxa est relacionado com a degradao dos lipdeos (gorduras) da farinha de
trigo, que sofrem deterioraes, dependendo das condies do produto e do armazenamento. O teor de
umidade da farinha e a temperatura no local de estocagem so os principais fatores que aceleram sua
degradao, tornando o produto ranoso, o que indica m qualidade.
Concluses
As amostras analisadas foram consideradas conformes em relao s caractersticas microscpicas e
microbiolgicas verificadas, demonstrando que a tendncia do mercado de farinha de estar livre de possveis
contaminaes por bactrias, fungos e contaminantes naturais.
Todas as no conformidades foram detectadas no item que verifica as caractersticas fsico-qumicas, mais
especificamente no teor de cinzas e de acidez graxa. Essas no conformidades, que no representam risco
sade do consumidor, revelam problemas no processo de produo, no que diz respeito a extrao da farinha e
de estocagem do produto.
Duas marcas no podem ser classificadas como especial, pois apresentaram teor de cinzas acima do indicado
pela portaria para esse tipo.
Seis marcas, ou seja, cerca de 40% das marcas analisadas, apresentaram alto ndice de Acidez Graxa, o que
deprecia a qualidade do produto, mas no as tornam imprprias para o consumo.
O Inmetro enviar os laudos para o Ministrios da Sade para que, com base nos resultados obtidos, avalie as
medidas cabveis para sanar essas no conformidades.
Conseqncias
DATA AES
Maio/2000 Laudos encaminhados para Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
21/05/2000 Divulgao no Programa Fantstico Rede Globo de Televiso