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Sabes pedir en un restaurante alemn? Gua bsica de terminologa gastronmica alemana

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Sabes pedir en un restaurante alemn? Gua

bsica de terminologa gastronmica alemana

01 de octubre de 2013 | 18:00 CET

Liliana Fuchs
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Est claro, a la Oktoberfest hay que ir a beber cerveza, pero tambin hay que comer algo, verdad?
Uno de los principales problemas a los que se enfrentan los extranjeros al visitar Alemania es el propio
idioma, y es que el alemn no es lo que se dice una lengua sencilla. A pesar de que en todo el pas, y
especialmente en las principales ciudades, con el ingls nos podemos apaar, puede que nos
encontremos con dificultades a la hora de pedir en un restaurante. Por eso es una buena idea
conocer un poco la terminologa gastronmica bsica alemana.
Hay que tener en cuenta que Alemania es un pas muy grande con muchas diferencias culturales
segn la regin que visitemos, y esto se traduce tambin en diferencias idiomticas y culinarias. Sin
embargo, podemos establecer unos patrones generales comunes a restaurantes, cafeteras y
otros locales de hostelera, y acercarnos as a los trminos esenciales que nos podemos encontrar al

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abrir una una carta o un men en cualquier punto del pas.

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La carta de un restaurante alemn sigue, a grandes rasgos, la misma estructura bsica que en

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nuestro pas. A veces se ofrecen destacados los mens del da o mens especiales, y a continuacin
se pueden encontrar los distintos platos organizados por tipos. La carta se denomina Speisekarte.

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Vorspeisen: Aperitivos, entrantes, primeros platos.

Hauptgerichte: Segundos platos o platos principales.

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Kalte Gerichte: Platos calientes fros.

Beilagen: Guarniciones.
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Versin tablet

Nachspeisen: Postres (genrico).

Dessert: Postres, refirindose normalmente a platos algo ms elaborados (copas de helado,
mousses, pasteles con salsas dulces etc).
Getrnke: Bebidas. El vino (Wein) y la cerveza (Bier) suelen estar separados.
Adems, podemos encontrar otros grupos de platos ms especficos, como Suppen (sopas),
Salate (ensaladas) o Saucen (salsas). Aunque tradicionalmente el alemn ha tendido ms a emplear
trminos gastronmicos franceses, ltimamente se incluyen palabras inglesas por una cuestin de
moda, como Starters. Las guarniciones generalmente se mueven entre distintas opciones de patatas
(Kartoffeln), verduras (Gemse) o algunas especialidades como los Sptzle (especie de pasta).

Los primeros platos ms comunes

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Los entrantes y primeros platos pueden variar mucho segn la zona en la que estemos, aunque en
general podremos encontrar tanto opciones fras como calientes. Tambin depende del tipo de
restaurante y de la poca del ao, pues se suelen incluir productos locales o incluso optar por platos
ms internacionales, como un carpaccio. Las sopas y cremas son una de las opciones predilectas por
los alemanes para empezar una comida, y suelen estar recogidas en una categora concreta.
Toastbrot mit Butter: Pan tostado o crujiente con mantequilla.
Fischplatte: Seleccin de pescados fros.
Schinkenplatte: Seleccin de fiambres fros.
Kseteller: Plato de quesos variados.
Gemsesuppe: Sopa de verduras.
Rindfleischsuppe: Sopa de carne de ternera.
Zwiebelsuppe: Sopa de cebolla.
Bauernsuppe: Sopa campesina, suele llevar col y salchicha.
Tomatensuppe: Sopa caliente de tomate.
Krbiscremesuppe: Crema de calabaza.
Las ensaladas (Salate) pueden estar incluidas en los Vorspeisen, aunque normalmente estarn en
una seccin aparte. A pesar de que cada vez es ms comn tomar una ensalada de primero, y
muchas veces para compartir, en algunos lugares se sirve junto con los platos principales o incluso
despus de stos.

Los diferentes tipos de salchichas

La salchicha o Wurst es quiz el producto ms famoso de Alemania, el que popularmente ms se

identifica con su gastronoma. La pasin por las salchichas no es exclusiva de los germanos, ya que
son muy comunes en otros pases centroeuropeos, pero es verdad que Alemania posee una gran
tradicin en la elaboracin de este embutido. Existen muchas variantes por todo el pas con
especialidades regionales, estas son algunas de las ms comunes.
Blutwurst: Especie de morcilla, elaborada con sangre, normalmente de cerdo.
Bockwurst: Salchicha popular, normalmente de cerdo aunque puede hacerse con otras carnes,
siempre empleando tripa natural. Ligero sabor ahumado.
Bratwurst: Nombre genrico que se da a la tpica salchicha alemana, suele ser de carne de
cerdo aunque existen muchas variaciones. Normalmente se prepara frita o a la parrilla.
Bregenwurst: Salchicha de sesos. Tpica de la Baja Sajonia y Sajonia Occidental.
Cervelatwurst: Salchicha ms tpica de Suiza, especiada, en Alemania a veces picante, de

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mezcla de carne de cerdo y ternera. Suele ser de corta longitud.

Frankfurter Wrstchen: Parecida a lo que conocemos como frankfurt, con carne pura de
cerdo.
Gelbwurst: Salchicha blanquecina con un tono de amarillo plido, se sirve fra.
Katenwurst: Sachicha ahumada.
Knackwurst: Salchicha con ajo, a veces ahumada. Se suele acompaar de Sauerkraut.
Krakauer: Salchicha gruesa con pimentn. De origen polaco. Se suele servir como fiambre.

Landjger: Salchicha seca generalmente muy larga, a veces gruesa y picante, curada.
Leberwurst: Salchicha elaborada con hgado de cerdo, de carne blanda untable.
Regensburger: Salchicha ahumada picante.
Rotwurst: Similar a la Blutwurst, embutido de sangre.
Thringer: Salchicha larga y especiada. Posee denominacin de origen de la Unin Europea.
Weiwurst: Salchicha blanca de ternera, tpica del sur de Alemania.
Wiener Wrstchen: Salchichas al estilo de Viena, conocidas en Austria como Frankfurter
Wrstel. Elaborada con carne de cerdo y ternera.
Wrstchen: Salchicha pequeas.
Zwiebelwurst: Salchicha de hgado y cebolla.

Platos de carne y pescados

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El apartado de carnes (Fleisch) en Alemania es muy extenso y depende mucho de la zona donde
estemos. En general. a los alemanes les gusta mucho el cerdo, y tambin consumen mucha ternera.
La caza juega un papel esencial especialmente en la zona de Baviera y la Selva Negra, y la carne de
ave es comn en todo el pas. Los pescados (Fisch) son menos frecuentes en las zonas de interior,
donde destacan variedades de to y lago, como la trucha. En el norte del pas su consumo es ms
popular, aunque ms en forma de conservas y ahumados.
Schwein: Cerdo.
Rind: Vacuno.
Hhnchen: Pollo.
Lamm: Cordero.
Kaninchen: Conejo.
Fisch: Pescado.
Wild: Caza.

Adems de los nombres genricos, conviene familiarizarse con algunos de los platos ms comunes y
las formas de coccin de carnes y pescados ms habituales.
Backhnchen: Pollo frito.
Bratfisch: Pescado asado.
Brathhnchen: Pollo asado.
Eintopf: Estofado.

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Fleischslze: Aspic de carne.

Forelleblau: Trucha al vapor.
Forelle Mllerin: Trucha frita en mantequilla servida con almendras.
Frikadelle: Albndigas.
Hackbraten: Pastel de carne.
Hmchen: Pierna o codillo de cerdo, tpico de Colonia.
Haxe: Codillo de cerdo.
Heringsschmaus: Arenque normalmente acompaado de salsa de nata.
Kabeljau: Bacalao.
Kotelett: Chuleta.
Kutteln: Callos.
Lachs: Salmn.
Pichelsteiner: Estofado de carne y verduras.
Putenbrust: Pechuga de pavo.
Rostbraten: Carne a la brasa.
Schweinebraten: Cerdo a la brasa.
Rindersteak: Filete de ternera.
Sauerbraten: Roastbeef marinado con una salsa de crema agria.
Schnitzel: Filete delgado de cerdo, ternera o pollo, rebozado y frito.
Schinken: Jamn.

Un dulce para terminar, postres bsicos

Para finalizar un men un alemn puede pedir algo als Nachtisch, como ltimo plato, es decir, el
postre. Se suele emplear el trmino francs Dessert para referirse a postres algo ms elaborados que
un simple trozo de tarta, aunque sea simplemente por servirla con algo de nata o alguna salsa dulce.
De nuevo, los postres dependen de la zona, aunque podemos destacar algunos genricos comunes a
todo el pas.
Bienenstich: Pastel de tres capas relleno de crema y coronado por una masa de almendras.
Berliner: Bollo frito similar al dnut sin agujero relleno de mermelada, fruta o chocolate.
Dampfnudeln: Especie de buuelos calientes de masa de levadura servidos con salsa de
vainilla.
Eierkuchen: Especie de crep o tortita, nombre ms comn en la zona de Berln.

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Eis: Helado.
Fruchtsalat/Obstsalat: Macedonia de frutas.
Griepudding: Pudin de smola de trigo.
Krapfen: Similares a los dnuts, masas de levadura fritas rellenas de mermelada o fruta.
Ksekuchen: Tarta de queso.
Kuchen: Nombre genrico para pasteles y tartas, con mltiples variedades. Suelen tener una
base de miga estilo bizcocho, con o sin relleno, normalmente con alguna fruta por encima o frutos
secos.
Pfannkuchen: Especie de crep o tortita, aunque en Berln se llama as al Berliner.
Torte: Si la tarta es del tipo con base de masa quebrada, hojaldre o similar, recibe esta
denominacin.
Rote Grtze: Pudin de frutos rojos.
Sahne: Nata.
Schwarzwlder Kirschtorte: Pastel de la Selva Negra, de chocolate relleno de nata y cerezas.
Streuselkuchen: Pastel coronado con una mezcla de harina, mantequilla y azcar, con la
apariencia de migas.
Strudel: Pastel enrollado de una masa muy fina y crujiente, similar a la masa filo. El ms comn
es el Apfelstrudel, con manzana, pasas y especias, aunque hay de otros tipos.

Aunque parece un idioma muy complicado, en realidad conociendo algunos de los trminos bsicos no
es difcil manejarse medianamente bien ante la carta de un restaurante alemn. Si estamos muy
perdidos podemos intentar solicitar la carta en ingls, pues es algo cada vez ms comn,
especialmente en zonas tursticas. Incluso podemos encontrar la descripcin en ingls de cada plato
debajo de su nombre en alemn.
En cualquier caso, es recomendable mantener una actitud flexible y abierta, algo siempre
recomendable si se viaja al extranjero. Puede que no recibamos el plato que tenamos en mente a
pesar de haber reconocido algunas de las palabras de la carta, pero eso es lo interesante de
acercarse a otras culturas. Si no se tiene miedo a experimentar, puede ser una buena experiencia
probar los platos un poco al azar y as adentrarse mejor en la gastronoma germana.
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INTERESANTE
-

auroris

2 de Octubre de 2013 - 10:03

Un aporte mas ;-)

Para pedir lo que se va a tomar en aleman, se dice "Ich mchte/htte gerne....(la orden)" , la
traduccion de esto seria "me gustaria/tomaria..."

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Para los vegetarianos/veganos pueden decir "habt Ihr vegetarische/veganische Gerichte?" : "tienen
ustedes platos vegetarianos/veganos?" o "enthlt das
Fleisch/Fisch/Meresfrchte/Milchprodukte/Eier/Honig?" : "contiene eso
carne/pescado/mariscos/lacteos/huevos/miel?"
Para los intolerantes a la lactosa o glucosa pueden decir "ich bin Laktoseintolerant/Glukoseintolerant"
: "soy intolerante a la lactosa/glucosa"
Para pedir la cuenta "bezahlen bitte" que literalmente significa "pagar porfavor". Luego el camarero
preguntara como se desea pagar, las opciones son "Bar bezahlen" : "pagar con efectivo" , "EC Karte"
: "pagar con tarjeta bancaria" o "Kreditkarte" : "tarjeta de credito"
Tambien el camarero preguntara al retirar los platos si acaso les ha gustado la comida, dira algo asi
"hat es Euch geschmeckt?" , uno puede responder "es hat uns wirklich gut geschmeckt" : "nos ha
gustado mucho", "es war lecker" : "estuvo rico" , "es hat uns ziemlich gut geschmeckt" : "nos parecio
relativamente bueno" , "es hat uns nicht geschmeckt" : "no nos ha gustado" y bueno, si se da esta
ultima respuesta hay que entrar a argumentar y para eso hay un monton de opciones, como "es war
kalt" : "estaba helado", "es war nicht fresch gekocht" : "no fue cocinado fresco" y un largo etc ;-)
Espero que les sirva esto tambien a quienes quieran venir a pasar unos dias a Alemania ;-)

1 voto | Karma 38.00

Respondiendo a auroris:

INTERESANTE
-

Liliana Fuchs

2 de Octubre de 2013 - 18:09

http://www.directoalpaladar.com

Vielen Dank!
Muchas gracias por tu gran aporte, seguro que ser una ayuda estupenda para
quienes visiten Alemania y se animen un poco con un idioma tan bonito :).

1 voto | Karma 30.00

Respondiendo a Liliana Fuchs:

auroris

3 de Octubre de 2013 - 9:38

De nada! Mein Vergngen ;-)

Se que suena subjetivo pero el aleman no es tan dificil como lo pintan, es
un idioma bastante exacto y su gramatica es como un manual que hay
que aprenderselo bien no mas y listo ;-)

laenredadera

0 votos | Karma 8.00

3 de Octubre de 2013 - 11:15

Qu entrada ms chula!! Se la voy a ensear a mi novio, que le gusta estudiarse estas cosas.
Porque yo, no es por hacerme la sabida, pero creo que de lo primero que aprend a decir en alemn
fueron estas cosas, jajaja
Sobre todo, porque necesitaba saber decir los alimentos a los que mi novio tiene alergia, y porque
quera estudiarme qu salchicha era cada una, para no pedir las que me dan asquito!!
Liliana, gracias por el aporte, est genial!! Y el aadido de Auroris tambin va muy bien ;)

mrlombarda

1 voto | Karma 23.00

1 de Octubre de 2013 - 19:32

Muy til la gua. Me han entrado ganas de una buena wurst! :D

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Lo nico, un apunte: Kalte Gerichte tengo entendido que son platos fros

0 votos | Karma 5.00

Respondiendo a mrlombarda:

Liliana Fuchs

1 de Octubre de 2013 - 20:24

http://www.directoalpaladar.com

Uy, qu lapsus!
Muchas gracias por el apunte, efectivamente me he colado y lo he puesto al revs :).
Ya est corregido, Danke ;).

0 votos | Karma 15.00

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