EVALUACION FINAL POR PROYECTO

ORLANDO ENRIQUE MORALES AVENDAO

CODIGO: 1064788460
CESAR JULIAN BECERRA
CODIGO: 1070942731
JAIBER HERNEY BERMUDEZ
CODIGO: 1071580044
LUIS ALBERTO MENDOZA
CODIGO: 1.065.595.439
ANYELITH TATIANA ORDUZ
CODIGO: 1.065.892.098


TUTOR:
FELIX ORLANDO AMAYA



GRUPO: 202025_62




UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAS
SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL
JUNIO DE 2014



INTRODUCCION

Luego de realizada la lectura de la segunda unidad del mdulo y la informacin de
los elementos que componen la implementacin de la norma ISO 14000, se
procede a realizar las actividades planteadas en la evaluacin final, tomando como
punto de partida los trabajos previos presentados, los cuales permiten
dimensionar una implementacin con base a los hallazgos e impactos previamente
obtenidos.
Dentro de las diferentes actividades desarrolladas durante el semestre se ha
tenido una familiarizacin con esta industria en particular, y amerita que se cree la
conciencia ambiental y que las directivas de empresas como esta, entiendan que
la implementacin de normas como la ISO 14000 y todo esfuerzo en este sentido,
como la puesta en marcha de tecnologas ms limpias que generen menor
impacto ambiental, solo repercuten en hacerlos ms competitivos y garantizar que
sus procesos, interacten con el medio ambiente.
















JUSTIFICACIN

Este trabajo final busca plantear la Implementacin de la Norma IS014000 en la
industria de las carnes para tal fin se tiene en cuenta los conceptos y diagnsticos
emitidos en los trabajos anteriores que permiten formular un proceso de
acercamiento de la industria de carnes con responsabilidad ambiental y procesos
competitivos y de sostenibilidad para el mercado.

La industria crnica en su etapa inicial (sacrificio), genera residuos representados
en sangre, huesos y vsceras que, adems del problema ambiental, son fuente de
preocupacin sanitaria por su capacidad patognica a nivel microbiano Salmonella
spp y Shigella spp).

Esta industria tiene un alto potencial para la generacin de aguas residuales con
DBO de hasta 8.000 mg/L; puede encontrarse presencia de pesticidas e incluso
niveles considerables de cloro cuando hay operaciones que involucran curado y
salmuera.

Los residuos son ricos principalmente en nitrgeno y materia orgnica, y por ello
pueden ser aprovechados en lneas de subproductos.














1. POLITICA AMBIENTAL
Concientizados de la responsabilidad que debemos tener con las generaciones
futuras y el medio ambiente; buscamos controlar y minimizar los residuos en la
fuente y si es posible mejorar la forma en que nuestros procesos impactan al
medio ambiente; generando planes y programas tendientes a evitar que los
residuos y desechos sean dispuestos de forma irresponsable.
Para CARNICOS DE COLOMBIA LTDA, es un compromiso fundamental,
desarrollar sus actividades bajo procedimientos que garanticen la minimizacin de
los impactos ambientales. En consecuencia la conservacin del Medio Ambiente
es una responsabilidad de todas las personas que trabajan en la empresa y en
especial de quienes cumplen funciones de Direccin.
Para cumplir con dicho compromiso, la empresa, sus directivos, sus empleados y
proveedores, centran sus esfuerzos en:
Cumplir los requisitos y regulaciones establecidos por Ley en materia de
proteccin del Medio Ambiente.
Identificar, evaluar y controlar los agentes y/o factores de riesgos
ambientales, con el fin de establecer medidas que garanticen la prevencin,
control y eliminacin de los mismos.
Capacitar a todo el personal en temas relacionados con Medio Ambiente a
fin de minimizar impactos ambientales.

2. PLANIFICACION
2.1. ASPECTOS AMBIENTALES Y SUS IMPACTOS
La empresa Crnica de Colombia se dedica al sacrificio y venta de carne de res.
Dentro de los procesos principales se encuentra:
Procesar animales muertos, materiales confiscados (partes de carnes y
rganos que durante el sacrificio se cataloguen como no apropiados para el
consumo humano), sangre, huesos, etc.
El proceso de la empresa se consiga en el siguiente esquema:



Cuenta con las siguientes reas de trabajo:
1. rea de corrales
2. rea sacrificio de animales
3. rea de eviscerado
4. en general de fcil lavado.
5. rea de almacenamiento, cuartos fros, (refrigeracin, congelacin)
6. rea de despachos.
Nota: Las instalaciones de las reas en general deben ser de fcil lavado.
Se cuenta con equipos para el proceso, como: molino, sierra, mquinas de vaci.
Tambin herramientas de trabajo, como: cuchillos, chaira, tablas de corte, y
utensilios como: escoba, recogedor, haragn, cepillos.








IMPACTOS AMBIENTALES:
Con base en las actividades anteriormente descritas, en la empresa se presentan
los siguientes impactos ambientales:
CONTAMINACION DEL AGUA
El aproximado para esta empresa de sacrificio y venta de carne de res oscila entre
12 a 15 m de agua. Este valor vara de acuerdo a la produccin del da a da.
Para minimizar este impacto generado al medio ambiente la empresa debe optar
por realizar las siguientes actividades:
Capacitaciones relacionadas con el medio ambiente al personal;
Montaje de dispositivos tcnicos que permitan separar mejor la sangre del
sistema de aguas residuales;
Antes de la limpieza en mojado, recoger los materiales gruesos que se
encuentren por el suelo de los locales de produccin;
Montaje de baldes para lodo en los desages del suelo;
Montaje de tamices para aguas residuales a fin de separar los slidos de
las mismas (estos slidos presentan un gran contenido proteico y pueden
suministrarse a las plantas de aprovechamiento de reses muertas);
Montaje de colectores de lodos y separadores de grasas;
Plantas de flotacin (tratamiento mecnico por flotacin);
Depuracin biolgica complementaria como segunda fase de depuracin
despus de la depuracin mecnica, para aquellas empresas que viertan
directamente sus aguas residuales a cursos de aguas superficiales.
Implementacin de detergentes y desinfectantes con el fin de reducir el uso
de agua y aumentar la calidad del proceso de limpieza.
Dependiendo del tipo de planta y el tamao de operacin, se puede
considerar la instalacin y el uso de una PTAR. (Planta de tratamiento de
aguas residuales, la cual permite la descontaminacin de las aguas
residuales y as mismo del uso de los diferentes productos qumicos antes
de ser enviados al acueducto.
CONTAMINACION DEL AIRE
La emisin de olores es originada por el olor propio de los animales y por los
cambios que sufren materias orgnicas. Dado que en el rea de sacrificio de
animales no se conocen emisiones que no sean biolgicamente degradables,
pueden utilizarse sistemas de lavado y filtrado biolgicos a fin de reducir los
olores.
El aire contaminado nos afecta en nuestro diario vivir, manifestndose de
diferentes formas en nuestro organismo, como la irritacin de los ojos y trastornos
en las membranas conjuntivas, irritacin en las vas respiratorias, agravacin de
las enfermedades broncas pulmonares, etc.


En las fbricas de productos crnicos, el tratamiento de los gases de escape
puede producirse, entre otros, por los siguientes mtodos:
Postcombustin;
Condensacin;
Absorcin - adsorcin;
Separadores elctricos de partculas en combinacin con los mtodos antes
mencionados.
La magnitud de referencia para las emisiones es el carbono total en los
compuestos orgnicos.
En general, las emisiones de olores pueden reducirse o evitarse tomando las
siguientes medidas:
Planificacin de locales de trabajo y produccin cerrados, sin ventanas
abribles;
Procesos en circuito cerrado;
Montaje de esclusas;
Evitacin de acumulaciones de materiales que originen olores;
Uso de combustibles adecuados para la calefaccin domstica e industrial.
Usar chimeneas con tirajes o filtros en condiciones de cumplir sus funciones
Sistemas de salida de aire con el correspondiente tratamiento del aire, tal
como se representan en la tabla
Objeto Sistema
Mataderos Biofiltros, lavado de gases de escape,
carbn activo
Fbricas de productos
crnicos
Postcombustin, condensacin, absorcin,
adsorcin
Plantas de aprovechamiento
de reses muertas
Lavado (varias etapas), procedimientos
trmicos y biolgicos, filtros de tierra, lavado
biolgico

RUIDO
Las mquinas de la empresa producen ruido con una intensidad en decibeles de
100 db. Por lo cual se recomienda las siguientes medidas tcnicas como el
montaje de silenciadores, etc. para respetar los valores lmite/orientativos respecto
al vecindario. Deber comprobarse previamente la posibilidad de mantener
distancias suficientes.
Se recomienda:


Montaje de silenciadores en sistemas de ventilacin;
Encapsulamiento de mquinas;
Integracin de paredes insonorizantes;
Consideracin de la direccin dominante del viento en la planificacin
relativa a fuentes de ruido importantes.
Actuar sobre la vibracin que produce el ruido. Este sera el caso de la
vibracin de un cuerpo, por ejemplo la maquinaria de refrigeracin de un
local. Esta puede no producir ruido como tal, pero s propagar una vibracin
por la pared de un edificio y que sta, al entrar en contacto con un elemento
de poca masa de convierta en ruido. Esto se solucionara colocando
elementos dispersores de vibracin como muelles o bancadas de inercia.
Modificacin de orientacin de fachadas: en ejes viarios con mucha
densidad de trfico y por tanto un elevado nivel de ruido, el modo de
aumentar la distancia y por tanto el nivel sonoro recibido en las viviendas es
colocar las edificaciones de modo que la fachada no coincida con el trazado
de la va.
DESPERDICIOS
En cuanto a los materiales residuales de empresa deben distinguirse:
Materiales residuales tiles para la fabricacin de subproductos;
Desechos para destruccin y/o depsito en vertederos.
La reduccin de las emisiones de olores durante la transformacin de materiales
residuales en subproductos se consigue tomando las siguientes medidas:
Procesamiento de desperdicios en fresco;
Almacenamiento refrigerado de desperdicios hasta su procesamiento;
Uso de recipientes cerrados;
Tratamiento del aire de salida mediante los sistemas correspondientes.
Los residuos destinados a procesamiento ulterior, destruccin o depsito en
vertederos deben recogerse en contenedores separados (metales, plstico, papel,
etc.).
En lo posible, el estircol deber utilizarse para fines agrcolas.
La disposicin de los residuos puede ser:
Residuos ordinarios:
Composicin: Los desechos reciclables generados en la empresa, estn
constituidos por guantes desechables, cofias, tapabocas, bolsas, empaque
retirado al producto (bolsa de vaco), bandejas, etiquetas, desechos de alimentos,
residuos sanitarios, residuos de barrido, esponjas, elementos de icopor,


Frecuencia de Recoleccin: Diaria, una vez finalizada la jornada.
Identificacin: Bolsas de color negro, contenidas en canecas rotuladas y con
tapa.
Conduccin y transporte interno: las bolsas que contienen los residuos son
cerradas y transportadas manualmente por el personal operativo, con destino al
sitio de almacenamiento de basuras.

Residuos no peligrosos: reciclables, plsticos, cartn o papel
Composicin: Los desechos reciclables generados en la empresa, estn
constituidos por cartn, papel, vidrio, empaques, paquetes, elementos
desechables y plsticos
Frecuencia de Recoleccin: Diaria, una vez finalizada la jornada.
Identificacin: Bolsas de color blanca contenidas en canecas rotuladas y con
tapa.
Conduccin y transporte interno: Diariamente una vez finalizado el turno de
proceso o durante, de ser necesario (por la capacidad de las canecas), las bolsas
que contienen los residuos son cerradas y transportadas manualmente por el
personal operativo hacia el sitio de almacenamiento temporal, de basuras.

Residuos peligrosos: Contaminante o de riesgo.
Composicin: Los residuos de producto, o productos, alimentos, no aptos para el
consumo humano. Es denominado, dentro de la empresa, como producto no
conforme (decomiso). Producto que debe ser identificado para su adecuado
manejo y disposicin final.
Frecuencia de Recoleccin: Eventual durante la jornada.
Identificacin: Bolsas de color rojo rotuladas y cerradas.
Conduccin y transporte interno: Cada vez que se genera un residuo de este
tipo, debe almacenarse en bolsa roja, marcarse con etiqueta e inmediatamente
almacenarse en la cava, previamente identificada.
Disposicin final: Los decomisos son almacenados en la cava de congelacin,
donde se habilit un espacio. El rea est identificada (producto en observacin).
No ms de quince das para sacar este producto, como hueso y sebo. Queda un
documento de soporte.




CALOR RESIDUAL
El calor residual se origina predominantemente por:
Instalaciones de calderas;
Instalaciones de coccin y ahumado;
Enfriamiento de vahos (plantas de aprovechamiento de reses muertas).
Conforme al estado de la tcnica, en las instalaciones modernas se utilizan
sistemas de recuperacin de calor, que contribuyen a reducir el consumo de
energas primarias.
2.2. REQUERIMIENTOS LEGALES Y OTROS

La legislacin Colombiana en mano del ministerio del medio Ambiente y otras
entidades reguladoras velan porque se cumplan con las normas exigidas a las
industrias de Procesamiento de carnes.

Parte de esas normas son creadas con el fin de regular el funcionamiento y
minimizar el impacto ambiental que en el desarrollo de su actividad garantizando
un producto que rena las condiciones para su consumo.


2.3. OBJETIVOS Y METAS
Prevenir, controlar y mitigar el impacto ambiental asociado a la actividad
econmica de CARNICOS DE COLOMBIA LTDA, minimizando, eliminando
y controlando todo efecto adverso provocado al medio ambiente.
Realizar la Evaluacin, Identificacin, Anlisis, Interpretacin y Seguimiento
de los impactos generados por las actividades de la empresa y su efecto al
medio ambiente; siendo ste el mecanismo apropiado para minimizar los
daos ambientales y reducir riesgos en el rea de trabajo.

2.4. PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL
2.4.1. INTRODUCCION
La Planta de Beneficio Animal es el conjunto de infraestructura, equipos y recursos
humanos donde se sucede el intercambio de relaciones que se dan a su interior,
dentro del proceso de sacrificio, como al exterior, en las actividades previas al
beneficio y las posteriores de distribucin y comercializacin. Igualmente, se
tienen diferentes relaciones entre los resultados y habilidades, conocimientos y
aptitudes de los trabajadores, que permiten identificar los aspectos sustanciales
para un adecuado comportamiento empresarial.


La Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia opera dentro de una
estructura administrativa. Dicha planta, se encuentra clasificada como tipo uno
segn su capacidad instalada y sus caractersticas tcnica de acuerdo con el
Decreto No. 1036 de 1991, Articulo 34 del Ministerio de Salud.
La Planta de Beneficio Animal de Crnicos de Colombia, presta los servicios de
sacrificio y faenado de animales (en este caso especial bovinos) para proveer al
consumidor carne y subproductos aptos para el consumo y manejos humanos
aplicando procesos tcnicos, sanitarios, ambientales y laborales sin deterioro del
ambiente y entorno que lo rodea.
Las instalaciones fsicas de la planta tiene un diseo modular, integrando la
funcionalidad en sus diferentes reas, los muros exteriores e interiores presentan
buen estado de conservacin con una altura aproximada de 4 metros, con los
recubrimientos requeridos para garantizar un ambiente higinico-sanitario,
igualmente cuenta con los recursos necesarios para realizar el proceso eficiente
bajo parmetros establecidos en los sistemas de gestin de la calidad, como son
HACCP y Buenas Prcticas de Manufactura - BPM.
El predio en donde se ubica actualmente la Planta de Beneficio Animal, en un
terreno aledao a la planta, se desarrolla un Sistema de Tratamiento de Aguas
Industriales con el fin de minimizar los impactos que ocasionan los vertimientos
resultantes de la actividad propia del proyecto.
Debido a la demanda ambiental de la Planta de Beneficio Animal es necesaria la
elaboracin de un Plan de Manejo Ambiental en la que se busca caracterizar los
componentes ambientales, identificar y analizar la problemtica ambiental
desarrollada frente a la actividad de beneficio animal, recomendando las medidas
de manejo ptimas para llevar a cabo la actividad con el medio ambiente.

2.4.2. OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE MANEJO AMBIENTAL

2.4.2.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar el Programa de Manejo Ambiental para la Planta de Beneficio Animal,
mediante el diseo de programas ambientales con el fin de prevenir y controlar de
forma armnica y eficiente los impactos generados al medio ambiente por la
operacin de la planta.

2.4.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Reconocer, identificar y delimitar las reas de influencia directa e indirecta
donde se localiza la Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia.


Elaborar una lnea base ambiental del rea de influencia directa e indirecta
de la Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia.
Identificar y evaluar los impactos ambientales que se generan durante la
operacin de la Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia.
Disear programas de manejo socio-ambientales (PMA), con el fin de permitir
la operacin de la Planta de forma integral con el medio ambiente.
Disear y establecer un Plan de Contingencia (PDC), requerido para la
optimizacin de los recursos disponibles y potenciales de manera coherente
y viable dentro del marco legal e institucional vigente.

2.4.3. METODOLOGIA

Para el desarrollo de los objetivos propuestos para el Programa de Manejo
Ambiental de la Planta de Beneficio Animal Crnicos de Colombia, se establecer
la siguiente metodologa, por medio de una visin holstica que permita analizar
los elementos del medio natural (medio fsico-bitico y medio socioeconmico)
basados en informacin primaria y secundaria que se obtendr para la
caracterizacin de las reas de influencia directa e indirecta de la planta.
2.4.3.1. RECOPILACIN DE LA INFORMACIN SECUNDARIA
Recopilacin de informacin secundaria disponible sobre los aspectos
relacionados con el entorno natural y socioeconmico de las reas de
influencia de la planta, caracterizando su problemtica ambiental.
Estudio de la normatividad ambiental vigente aplicable a la operacin de la
planta.
Esta actividad se realiza basndose en informacin obtenida en:
INGEOMINAS.
Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial.
Instituto Geogrfico Agustn Codazzi
IDEAM.
2.4.3.2. RECOPILACIN DE LA INFORMACIN PRIMARIA
Obtencin de informacin primaria en el rea de influencia directa, a travs
de visitas tcnicas para lograr determinar la problemtica ambiental
relevante acerca de las caractersticas ambientales, socioeconmicas y
culturales.


Deteccin y diagnstico de problemas ambientales por parte del grupo
interdisciplinario de profesionales.
2.4.3.3. EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL
La situacin actual del rea de influencia de la planta en relacin al medio
ambiente se establecer por medio de una revisin inicial que busca establecer la
posicin de Crnicos de Colombia con respecto a las actividades de operacin y
produccin de la planta de sacrifico animal; ampliacin y mantenimiento de la
PTAR frente al medio ambiente, posteriormente, poder elaborar un diagnstico
ambiental.
A travs del proceso elaborado por la empresa CARNICOS DE COLOMBIA LTDA
existen reas de trabajo que segn la actividad desarrollada generan aspectos e
impactos ambientales, as:

Consumo de agua. Consumo de energa. Contaminacin del aire
Generacin de residuos. Emisiones atmosfricas.






ASPECTOS AMBIENTALES
ASPECTOS AMBIENTALES
DE ENTRADA
ASPECTOS AMBIENTALES DE SALIDA
- Consumo de agua para
lavado sacrificio y
procesamiento de la carne
El agua utilizada en el proceso presenta se
mezcla con:
- Sangre, estircol, pelos, grasas, huesos,
protenas.
- Detergentes y desinfectantes.
- Contenido importante de microorganismos
patgenos importantes.
- Emisiones atmosfricas - Generacin de olores molestos, provenientes de
la descomposicin de los residuos slidos
animales altamente putrefactibles.
- Fuentes de generacin de
ruido
- Las principales fuentes generadoras de ruido
son los animales, y maquinaria.
- Generacin de residuos
solidos
- Estircol mezclado con orines.
- Pezuas, huesos, y cuernos.
- Residuos generados en los procesos de
descuerado.
- En el proceso de evisceracin se genera el
rumen o contenido del estmago, sangre,
microorganismos patgenos.
Aproximadamente entre un 20%y un 50% del peso
del animal no es apto para el consumo humano,
por lo que se convierte en desechos putrefactibles
- Consumo de energa - Maquinaria encendida.
- Condiciones de iluminacin artificial.
- Sistemas de refrigeracin y almacenaje



IMPACTOS AMBIENTALES.
ACTIVIDAD ASPECTO IMPACTO
C
A
R

C
T
E
R

F
R
E
C
U
E
N
C
I
A

A
R
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A

D
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L
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V
A
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N

D
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S
I
G
N
I
F
I
C
A
N
C
I
A

SIGNIFICANCIA
CONTROL
ESPECIFICO
SACRIFICIO,
DESANGRADO
Y
EVISCERACIN
CONSUMO DE
AGUA PARA
LAVADO
SACRIFICIO Y
PROCESAMIENTO
DE LA CARNE
Contaminacin
del agua
-1 10 5 5
-
25
ALTO
Planta de tratamiento
para efluentes de
matadero en tres fases
pretratamiento (incluye
trampas de grasa y
rejas), tratamiento
primario (fsico-qumico)
y un tratamiento
secundario (biolgico).
Minimizar el consumo de
agua en los procesos de
produccin, utilizando
agua a presin para el
lavado de equipos y
mejorando el lay-out del
proceso productivo.
Separar las aguas de
enfriamiento de las
aguas de proceso y
lavado, recirculando el
agua de enfriamiento.
Generacin de
enfermedades
por
microorganismos.
-1 10 1 5
-
21
MEDIO


Controlar el uso de
detergentes y
desinfectantes en el
lavado.
EMISIONES
ATMOSFERICAS
Afectaciones del
aire.
-1 10 5 5
-
25
ALTO
Mejorar la higiene
operacional. Remover
con frecuencia el
material generador de
malos olores. Guardar
un mnimo de stock de
materia prima y
almacenarlo en un lugar
fro, cerrado y bien
ventilado. Acortar el
tiempo de matanza.
Pasteurizar la materia
prima para detener el
proceso biolgico
generador de olores. Se
puede implementar un
sistema de filtros de
compsitos en los
cuales los compuestos
que dan olor son
biodegradados
aerbicamente. Estos
compuestos son
transferidos al agua en
el material del compsito
y en seguida, son
biodegradados por


microorganismos en el
agua.
FUENTES DE
GENERACION DE
RUIDO
Problemas de
sordera entre los
trabajadores
-1 1 5 5
-
16
MEDIO
Control y reduccin de
los ruidos en la planta a
travs de
mantenimientos
preventivos a la
maquinaria. Montaje de
silenciadores en
sistemas de ventilacin.
Encapsulamiento de
mquinas. Integracin
de paredes
insonorizantes.


GENERACION DE
RESIDUOS
SOLIDOS
Contaminacin
del medio
ambiente
-1 10 1 1
-
13
BAJO
Recuperar y procesar la
sangre en subproductos
tiles. La sangre
contaminada se enva a
la planta recuperadora
de subproductos.
Remover, como residuo
slido, la mayor cantidad
posible de estircol de
los corrales y el rmen
de
los intestinos. Siempre
que el estircol sea
incorporado al suelo,
debe quedar bajo una
capa de tierra de a lo
menos 20 cm, de
manera de evitar que las
larvas de moscas
incubadas en el
estircol, puedan llegar
a la superficie.
CONSUMO DE
ENERGIA
Disminucin del
recurso no
renovable
-1 5 1 5
-
16
MEDIO
Charlas de
sensibilizacin sobre el
ahorro de energa.
Emplear las maquinas
solo en el momento
necesario, y luego
apagarlos, emplear
sistemas de iluminacin
los cuales ahorren


energa.


3. IMPLEMENTACION Y OPERACIN
3.1. RESPONSABLES
Estar involucrado todo el personal en CARNICOS DE COLOMBIA LTDA, bajo
parmetros e inspecciones del proceso ambiental, con el fin de dar cumplimiento a
todas las recomendaciones efectuadas en cada uno de los contratos.
- Gerente
- Administrador
- Operadores de Cada rea
- Auxiliares.

GERENCIA: Es responsable de generar y autorizar los rubros necesarios para el
diseo, mejora y desarrollo de los programas ambientales especficos.
ADMINISTRADOR: Responde por el eficaz desarrollo y aplicacin de los
programas ambientales especficos.
OPERADORES Y PERSONAL OPERATIVO: Son los responsables por el
cumplimiento de lo establecido en los programas ambientales especficos.
El xito de la implementacin conocimiento del presente documento radica en la
interrelacin de las tres partes llevando a cabo su funcin y permitiendo una
retroalimentacin, as como el seguimiento con el fin de identificar puntos no
tratados, impactos no identificados o mejoramiento de los procesos por parte de
los operarios lo cual reducira impactos dado el caso.



3.2. PROGRAMA DE GESTIN AHORRO DE ENERGA ELCTRICA Y
CONSUMO DE AGUA DE USO DOMSTICO
3.2 ACTIVIDADES A DESARROLLAR
3.2.1. Uso de luminarias ahorradoras de energa fluorescentes 20% Luz, 80%
Calor.
3.2.2. Si la luz natural no es suficiente, pintar con colores claros las paredes
obscuras; esto facilita que la luz se refleje hacia el interior de las zonas
menos iluminadas.
3.2.3. Realizar mantenimiento preventivo a las acometidas elctricas, las
instalaciones inadecuadas provocan fugas y sobre costos.
3.2.4. Evitar encender luminarias que no se necesiten
3.2.5 Actividades de sensibilizacin, capacitacin y campaas publicitarias en las
carteleras de la organizacin.
3.2.6. Planta de tratamiento para efluentes de matadero en tres fases


pretratamiento (incluye trampas de grasa y rejas), tratamiento primario
(fsico-qumico) y un tratamiento secundario (biolgico).
3.2.7. Minimizar el consumo de agua en los procesos de produccin, utilizando
agua a presin para el lavado de equipos y mejorando el lay-out del
proceso productivo.
3.2.8. Separar las aguas de enfriamiento de las aguas de proceso y lavado,
recirculando el agua de enfriamiento.
3.2.9. Controlar el uso de detergentes y desinfectantes en el lavado.

Recursos: Para llevar a cabo la actividad es necesario adquirir:
a) Luminarias tipo luz da.
b) Programa de mantenimiento
c) Avisos de promocin
d) Planta de tratamiento de agua

3.3. PROGRAMA DE GESTIN CLASIFICACIN DE RESIDUOS SLIDOS EN
LA FUENTE

3.3.1. METAS
Implementar la clasificacin de residuos slidos en la empresa CARNICOS DE
COLOMBIA LTDA

3.3.2 ACTIVIDADES A DESARROLLAR
3.3.1. Disponer de dos canecas para la clasificacin de los residuos slidos,
sealizar cada una de ellas, en todas las oficinas.
3.3.2. Disponer de canecas y bolsas de color GRIS para residuos reciclables,
CREMA para residuos orgnicos (residuos de alimentos) y NEGRO para
residuos txicos peligrosos.
3.3.3. Implementar campaas de educacin ambiental.
3.3.4. Contactar cooperativas de reciclaje para la recoleccin de los residuos
slidos.
3.3.5. Los documentos confidenciales de la organizacin por razones de
seguridad deben ser picados y dispuestos en la caneca correspondiente.
3.3.4. Los residuos slidos deben ser dispuestos en un lugar donde no estn
expuestos a la humedad o al calor excesivo donde se facilite la
proliferacin de vectores y roedores.
3.3.5. Se debe sealizar el rea dispuesta para el almacenamiento de los
residuos slidos
3.3.6. Se deben pesar los residuos slidos generados para la aplicacin de los
indicadores de gestin.
3.3.7. Recuperar y procesar la sangre en subproductos tiles. La sangre
contaminada se enva a la planta recuperadora de subproductos.
3.3.8. Remover, como residuo slido, la mayor cantidad posible de estircol de
los corrales y el rumen de los intestinos. Siempre que el estircol sea
incorporado al suelo, debe quedar bajo una capa de tierra de a lo menos


20 cm, de manera de evitar que las larvas de moscas incubadas en el
estircol, puedan llegar a la superficie.


Recursos: Para llevar a cabo la actividad es necesario adquirir:
a) Canecas
b) Bolsas
c) Folleto
d) Avisos de promocin y prevencin

3.4. PROGRAMA DE GESTIN SEGUIMIENTO DE EMISIONES
ATMOSFERICAS.

3.4.1. ACTIVIDADES A DESARROLLAR
3.4.1. Realizar mediciones de ruido ambiental.
3.4.2. Cumplimiento del programa de mantenimiento de maquinaria y equipo en
campo.
3.4.3. Mejorar la higiene operacional. Remover con frecuencia el material
generador de malos olores. Guardar un mnimo de stock de materia prima
y almacenarlo en un lugar fro, cerrado y bien ventilado. Acortar el tiempo
de matanza. Pasteurizar la materia prima para detener el proceso
biolgico generador de olores. Se puede implementar un sistema de filtros
de compsitos en los cuales los compuestos que dan olor son
biodegradados aerbicamente. Estos compuestos son transferidos al
agua en el material del compsito y en seguida, son biodegradados por
microorganismos en el agua.




4. REVISION Y ACCIONES CORRECTIVAS

Se deben implementar inspecciones y auditorias peridicas de verificacin del
cumplimiento del sistema de gestin ambiental y reportar semestralmente a la
gerencia los resultados de la ejecucin de los programas.

4.1. INDICADORES DE GESTION.
4.1.1 USO DE AGUA
Consumo de agua Consumo de agua en el periodo/ Consumo de agua
en el mismo periodo pero en el ao anterior

4.1.2 CONTAMINACION ATMOSFERICA.


Contaminacin atmosfrica No de quejas de la comunidad por contaminacin
del aire / No de quejas de la comunidad*100

4.1.3 CONTAMINACION DEL SUELO
Contaminacin del suelo No de actividades sin generacin de
contaminantes/actividades ejecutadas en la
empresa.

4.1.4 GENERACION DE RESIDUOS SOLIDOS.
Contaminacin por residuos Kg de residuos evacuados y entregados/ Kg.
Residuos recolectados

4.1.5. USO DE ENERGIA.
Consumo de Energa Consumo de energa en el periodo/ Consumo de
energa en el mismo periodo pero en el ao
anterior


















5. CONCLUSIONES

Las actividades que se desarrollan al interior de la empresa Crnicos de
Colombia, estn modeladas por las polticas y estrategias de operacin, las
cuales se han definido desde la constitucin de la misma y estn centradas
por sus lineamientos corporativos, todo en aras de alcanzar los objetivos y
metas de la empresa.
Por lo anterior la implementacin de la normativa ISO 14001, se realiza no
solo para dar cumplimiento a las obligaciones de la legislacin, sino que
con esta implementacin se obtienen los certificados y calificacin
necesarios para la operacin, tanto nacional como internacional, aportando
a la compaa las herramientas que la hacen ms competitiva en mercados
que antes estuvieran lejos de su alcance.
Dadas las condiciones de limitacin alimentaria en algunos sectores del
mundo, empresas capaces de proveer productos alimenticios con
estndares de calidad ptimos y que adems son conscientes de sus
impactos medioambientales, tienen y tendrn cada vez una participacin
ms importante y esto queda en evidencia en comercio con pases como
Venezuela, panam y costa rica, en donde el posicionamiento de los
productos alimenticios crnicos colombianos ya gozan de prestigio y
preferencia, constituyndose como puerta de entrada a la competencia en
mercados globalizados, los cuales propenden tanto por la obtencin de
beneficios econmicos para la empresa como por el beneficio ambiental el
cual favorece a todos.
Importante la construccin de esta trabajo final, ya que se menciona el
impacto que podemos generar al medio ambiente, cuando no tenemos la
informacin y herramientas suficientes y as evitar, perjudicar la salud,
convivencia de toda una poblacin.




















6. RECOMENDACIONES


Se estima que el porcentaje de productos de desecho de la industria
crnica oscila entre el 10% (en el caso de pollos) y el 50% (para vacunos
hembra). Esto significa que hay una gran cantidad de residuos que podran
tener un eventual uso alternativo, como estrategia para una produccin
ms limpia.

En la tabla 7 se resumen los destinos de los residuos de las operaciones de
sacrificio y eviscerado, contndose entre ellos: huesos, vsceras torxicas,
vsceras abdominales, sangre, cabezas (con y sin cuernos), patas con
cascos, rganos genitales, grasa perirrenal y escrotal, contenido ruminal,
lquidos corporales y plumas. Estos pueden emplearse como materia prima
para otros productos como: harina de sangre pura, sangre coagulada,
sangre seca molida, contenido ruminal seco, harina forrajera, aceites y
harinas animales.
El medio ambiente es el conjunto de elementos esenciales para que el ser
humano realice sus actividades diarias. Es importante contar con
informacin de cmo podemos dar manejo a los diferentes proceso
realzados en la industria. Inclusive en cada hogar.


















BIBLIOGRAFIA
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