1

Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Universitaria


Universidad Politcnica Territorial del Alto Apure


"Pedro Camejo"


Elorza Edo. Apure








PROFESOR: INTEGRANTES:
Ismary Rodrguez Castillo Miguel ngel
Castillo Miguel Alfredo
Carrillo Lelis
Guerrero Richard


Elorza, Marzo del 2012



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INDICE

PAG.

INTRODUCCION......3
LA ALIMENTACION EN BUFALOS.4
1. NUTRICION Y ALIMENTACION..5
2. LOS ALIMENTOS..14
2.1. COMPOSICIN QUIMICA DE LOS ALIMENTOS....14
2.2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.17
2.3. VALOR NUTRITIVO DE UN ALIMENTO. Unidades tic valoracin...20
CONCLUSION..23
BIBLIOGRAFIA.24











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INTRODUCCION

Los bfalos son animales herbvoros y, a pesar de aos de domesticacin, an poco
se sabe acerca de los requisitos nutricionales esta especie. La mayora de los bfalos son
criados por los pequeos productores, salvo en los pases donde la actividad tiene mayor
importancia (Italia, Siria, Amrica del Sur). Los bfalos de ro proporcionan la mayora de
la leche producida en la India y en muchos pases tropicales.
Los requerimientos nutricionales de las bfalas lecheras pueden diferir de los
bovinos lecheros de los pases templados, principalmente por a las diferencias en las
condiciones climticas, la calidad de los alimentos e incluso en la eficiencia del uso de los
nutrientes. Sabiendo de las caractersticas cualitativas de la leche de la bfala, muchos
productores de bovinos lecheros tienen en sus propiedades, dos o tres cabezas de bfalas
en el rebao, haciendo una mezcla de leches de ambas especies en un nivel aceptable por
las leyes locales, con el fin de mejorar las caractersticas fsicas de la leche producida.
Los patrones de alimentacin adecuados para los bfalos no estn claramente definidos y
existen grandes diferencias (hasta de un 40%) en los requerimientos nutricionales
prescritos por los diferentes patrones de alimentacin. La mayora de las normas
existentes para bfalos (Sen et al 1978; Kearl, 1982, Pathak y Verma, 1993) se basa en uno
o solo unos pocos intentos de alimentacin.
Debido al pequeo y restringido banco de datos, estas normas no reflejan las
necesidades de las diferentes etapas de la nutricin pero la calidad de los alimentos o la
variacin de las necesidades de cada animal en condiciones tropicales.
Para el uso eficiente de los nutrientes de la dieta y tambin para la mxima explotacin
del potencial gentico, los nutrientes necesarios por el animal deben estar presentes en
cantidades ptimas y balanceadas. El requerimiento de un determinado nutriente es la
cantidad del nutriente necesario para mantener el animal en un estado saludable donde
puedan expresar su potencial reproductivo de acuerdo con el nivel de produccin deseado
en condiciones especficas de ambientales y de alimentacin. En el presente trabajo se
abordaran algunos aspectos nutricionales del bfalo, exponiendo lo ms actual sobre el
tema y de esa forma aclarar las posibles dudas sobre las normas de alimentacin para esta
especie.






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LA ALIMENTACION EN BUFALOS


El bfalo es un animal adaptable a todo tipo de terreno, desde zonas inundables
hasta los mejores pastos, adems consumen cualquier tipo de pasto, son capaces de
ramonear y comer debajo el agua. Tienen la ventaja de que todo el rebao se desarrolla
parejo en crecimiento y engorde.
Pero cuando se tiene animales en ordeo y crecimiento, se les debe suministrar un
refuerzo alimenticio con productos primarios o mezclas. En el caso de ordeo se debe dar
descarte de cebada, conchas de naranja a primera hora del da, luego un compuesto de
descarte de cereales con melaza y por ultimo pasto de corte.
Se presentan dos formulas para la alimentacin de Bfalos: Una para bfalos en
ordeo - mantenimiento y la otra para bfalos en perodo de cra (Nuez, 2000).



Bfalas Adultas (ordeo y mantenimiento)
Para preparar 1 tonelada de alimentos

Alimentos Kilogramos
Descarte de Maz 720
Sort-IT 1
Sorgo 86
Melaza 70
Sal Comn 3
Urea 10
Harina de Arroz 10
Minerales 10
Total 1000 Kgs










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Bfalos de cra (hasta 7 meses)
Para preparar 1 Tonelada de Alimentos

Alimentos Kilogramos
Harina de Soya 150
Minerales 5
Harina de Maz 420
Afrecho de Trigo 350
Melaza 70
Sal Comn 5
Total 1000 Kgs


Nota: Estos productos pueden ser sustituidos en alguna de sus partes por productos
que estn al alcance del criador.

3. NUTRICION Y ALIMENTACION

Se ha observado que el bfalo da buenos rendimientos con forrajes de baja calidad
(Ranjhan, 1992), pero se han realizado estudios donde se ha comprobado su alta eficiencia
en la digestin de forrajes, arbustos y subproductos.
El bfalo posee preeminencias que lo favorecen ante otros rumiantes, como ovinos y
vacunos, en la capacidad de consumir alimentos fibrosos. Estas ventajas del tracto
gastrointestinal de la especie son de orden anatmico y fisiolgico.
Caractersticas Anatmicas: La morfologa general del estomago bufalino es similar a
las otras especies de rumiantes (Pelagalli y Scala, 1997). Sin embargo, los aspectos
morfolgicos que se enumeran pueden deberse a los hbitos alimentarios del consumo de
carbohidratos estructurales:

Capas epiteliales superficiales muy densas.
Grandes espacios intercelulares en las capas epiteliales ms profundas.
Una red vascular densa en el subepitelio del rea de la lmina propia.


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El volumen del rumen, retculo, omaso y abomaso, como porcentaje del volumen total
del complejo estmago, revela que el desarrollo del retculo-rumen est en la sptima
semana de vida, contra la quinceava para el becerro (Moran, 1992), sin embargo es
posible apreciar bucerros de dos semanas de vida consumiendo forrajes.
Las Caractersticas Fisiolgicas hacen del bfalo la fuente ms econmica para la
produccin de leche, carne y trabajo. Estas son:
Mayor consumo voluntario de raciones.
Comparacin de la digestibilidad de las raciones, mayor digestibilidad de la
protena cruda y la produccin de cidos grasos voltiles, mayor digestibilidad de la
fibra cruda.
Poblacin ruminal microbial, mayor cantidad y diversidad.
Reacciones bioqumicas del rumen, tiene una excelente fermentacin lo cual
conduce a la formacin de productos terminales intermedios los cuales renen las
necesidades de energa y protena de los microbios y particularmente del bfalo.
Posee una alta tasa de salivacin, lo cual permite el mayor reciclaje de nitrgeno
ureico y azufre. El pH del rumen es menor ayudando en los procesos de
degradacin de la fibra.
La tasa de salida del bolo rata de pasaje de la ingesta, o tiempo de retencin,
relativo al tipo de dieta, por el retculo-rumen, tiene un periodo de residencia ms
largo (4-5 das), resultante de la mayor fuerza de las contracciones
Baja motilidad ruminal, esto es movimientos ruminales ms lentos que aumentan
la digestibilidad del alimento.
Gracias a esos factores, el bfalo aprovecha todo tipo de alimento fibroso, dentro del
que se pueden mencionar gramneas, leguminosas, frutos, cortezas y hojas de rboles.
Adems de las arvenses, que para la ganadera tradicional son flujos de gastos en su
eliminacin, mientras para el bfalo es fuente de alimento.
En el trpico alto se pueden utilizar sin problema todos los forrajes en periodos de
madurez avanzados. Tambin se pueden trabajar sistemas silvopastoriles con especies
como el Saco como fuente de protena y energa. En anlisis bromatolgicos se han
encontrado valores del 24% de protena para esta especie; Acacia, que se trabaja en el
sistema como cerca viva y banco de protena y lpidos; Aliso, elemento forestal mejorador
de praderas, como fijador de nitrgeno atmosfrico



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Consumo de materia seca
Los bovinos y los bfalos presentan considerables diferencias fisiolgicas con
respecto al movimiento ruminal, volumen de lquido en el retculo-rumen, tasa de pasaje
de alimento, eficiencia en la conversin de caroteno en vitamina A y, sobre todo, la
composicin de la leche de ambas especies.
Varios estudios demuestran comportamientos variables entre las dos especies en el
consumo voluntario de materia seca. Los resultados de la mayora de los experimentos de
nutricin realizados en bovinos y bufalinos lecheros en la India, indican que el consumo
voluntario (expresado en porcentaje del peso corporal) es significativamente menor
(2,59% en relacin con 3,09%) en los bufalinos que en bovinos, con niveles similares de
produccin (Paul et al, 2003).
El consumo de materia seca de bovinos y los bufalinos, se presenta en el siguiente
cuadro Se expresa tanto en porcentaje del peso corporal, como en gramos por kilogramos
de peso metablico. De todos modos, el consumo fue significativamente (p <0,001) menor
en las hembras bufalinas que en bovinas en todos los niveles de produccin de leche.

Digestibilidad de nutrientes, metabolitos ruminales, microbiologa del rumen
Algunos aspectos como la menor ingestin de la de materia seca, el hbito de
ingerir ms lentamente y la menor tasa de pasaje del alimento contribuyen con una leve
superioridad de la digestibilidad observada en el rumen de los bfalos (in vivo e in sacco).
Sin embargo, en estudios in vitro con lquido ruminal, el mismo dato no es evidente por el
hecho de que la metodologa para la estimacin de la digestibilidad posee algunas
limitaciones ya que no considera que la tasa de pasaje y la variacin en la ingesta de
materia seca.
Las concentraciones de cidos grasos voltiles, nitrgeno amoniacal, nitrgeno
bacteriano y ciertos electrolitos como el potasio y el calcio fueron ms altos en el licor
ruminal de bfalos que en bovinos sometidos a la misma dieta en la mayora de los
estudios (Tandon et al. 1972; Ludres y Razdan, 1981.1982; Punia y Sharma, 1988). Se
sugiere que las mayores concentraciones de algunos metabolitos del rumen tambin se
pueden atribuir a una tasa de menor tasa de pasaje y menor consumo de materia seca por
estos animales.
Kennedy et al. (1992) encontraron una mayor transferencia de urea de la sangre
para el rumen de los bfalos que en bovinos, lo cual indica una mayor tasa de reciclaje de


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nitrgeno en el rumen de los bfalos. Esto podra sugerir una mayor eficiencia en la
utilizacin del nitrgeno por los bfalos.
La mayora de los estudios microbiolgicos del rumen, muestran que el nmero
total de bacterias y la poblacin de bacterias celulolticas, proteolticas, amilolticas y
lipolticas son mayores en bfalos que en bovinos sobre condiciones idnticas de dietas
(Pant y Roy, 1970; Homma, 1986; Singh et al, 1992). Bhatia et al. (1992) encontraron que
los conteos de bacterias proteoliticas y amiloliticas fueron 7,5 veces mayores en los
bfalos que en bovinos.
Las especies de bacterias celulolticas Ruminicoccus flavifasciens y R. albas son
predominantes en bovinos, mientras que Fibrobactor succinogenes y R. flaivifasciens
predominan en el rumen del bfalo. La Fibrobactor succino genes posee actividad
celuloltica mayor que la de ruminicocci. No se verific la presencia de Ruininicoccus albas
en el rumen de los bfalos.
Produccin
Leche
corregido
(Kg FCM)
DMI como peso corporal DMI (g/W 0.075)
BOVINOS BUFALINOS BOVINOS BUFALINOS
<9 2.79 0.05
(n=16)
2.32 0.11
(n=16)
119.00 2.31
(n=42)
107.03 5.06
(n=16)

9-11 3.67 0.28
(n=19)
2.67 0.07
(n=16)
151.848.76
(n=13)
122.65 3.26
(n=16)

>11 3.290.12
(n=20)
2.67 0.06
(n=16)
143.94 3.85
(n=24)
125.37 2.53
(n=16)

General 3.09 0.07
(n=55)
2.57 0.05
(n=55)
131.982.70
(n=79)
119.102.29
(n=55)


La degradacin de las fibras es mayor en los bfalos sometidos a dietas con niveles
con bajo contenido de protena al compararlos con los bovinos, porque las especies
bacterianas celulolticas predominantes en su rumen (Fibrobactor succinogenes) no
necesitan de nitrgeno amoniacal para su crecimiento. Por otra parte, las especies
bacterianas celulolticas, predominantes en el rumen bovino (it albas), necesitan de
nitrgeno amoniacal para su crecimiento.
Las bacterias Streptococcus bovis y Ruminibacter anzylophylus son las especies
proteolticas ms frecuentes en los bfalos, mientras que S bovis y runzinicola Prevotella
predominan en bovinos Hay una relacin sinrgica entre bacterias R. albas y P ruininicola.


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R. albas requiere de cido 3-fenil propinico para su crecimiento y degradacin de la
celulosa, la cual es sintetizada por P. ruminicola.
La prevalencia de las bacterias productoras de gas son menores en el bfalo (10%)
que en el ganado bovino (20%), y por lo tanto, se espera una menor produccin de
metano en los bfalos.

Tasa de pasaje, balance de nitrgeno, eficiencia en la utilizacin de energa y de las
protenas. Adaptacin de Paul & Lal (2010)
La velocidad de paso de los alimentos en el tracto gastrointestinal depende de la
relacin forraje: si es concentrado, de la composicin de la racin, del procesamiento de
los alimentos, del nivel de ingesta, la edad de los animales y el mtodo de estimacin.
Bartocci et al. (1997) encontraron que el bfalo retiene el consumo en el retculo rumen
por ms tiempo que el bovino (40,65x 33,44 hs, p <0,05), mientras que el bovino presenta
un mayor tiempo de retencin al tomar en cuanta todo el tracto digestivo (64,55 x 57,73
lis, p <0,05). Esto puede ser debido a un mayor tiempo de permanencia de los alimentos
en el tracto post-ruminal en el ganado.
Con base en los resultados anteriores se puede concluir que el bfalo adulto tiene
una tasa de pasaje de los alimentos ms lento que el adulto de la especie bovina.
Sin embargo, existe una publicacin disponible comprando cras de bfalos y de
bovinos que contradice esta conclusin.
Por lo tanto, las informaciones de las cras en crecimiento es insuficiente parta
permitir la conclusin definitiva sobre la tasa de pasaje de los alimentos.
La mayora de los estudios indican que la retencin de nitrgeno es mayor en los
bfalos que en bovinos, al ingerir en niveles similares de nitrgeno y energa.
Este balance de nitrgeno ms alto puede ser por la capacidad inherente de los
bfalos para mantener ms nitrgeno no proteico en la sangre. Se encontr que la
concentracin de urea en la sangre de los bucerros en crecimiento menores de dos aos
es casi el doble que la observada en los terneros bovinos, junto con una mayor
concentracin de amonaco ruminal en el rumen de los bfalos (Ranjan y Krishnamohan,
1977).


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Todo indica que la mayor concentracin de urea en sangre en los bfalos no es en
vano, ya que puede reciclarse efectivamente en el rumen durante los periodos de
deficiencia de nitrgeno en la dieta (Kennedy et al., 1992).
La diferencia en la utilizacin de la energa metabolizable entre las especies puede
atribuirse a los diferentes requerimientos de mantenimiento, produccin de leche y
ganancia de peso. Despus de analizar una gran cantidad de resultados experimentales,
Udebyr (1998), lleg a la conclusin de que la eficiencia en la utilizacin de la protena fue
significativamente mejor en las cras de bfalo que las del ganado.
Las razones son desconocidas de la aparente eficacia de la utilizacin de nitrgeno
en los bufalinos, pero puede ser debido a la capacidad de los bfalos para mantener
mayores niveles de nitrgeno no proteico en sangre y reciclarlo de nuevo en el rumen (y
Krisbnamohan R.ajhi, 1977).
El bfalo, independientemente de su estado fisiolgico, come ms lentamente
(Pradhan, 1994). La ingestin es ms lenta y menor la tasa de pasaje de los alimentos en el
rumen, lo cual proporciona ms oportunidad para masticar y de forma ms eficiente que
el ganado y por lo tanto reduce la fraccin de nitrgeno fecal (NMF) y aumenta la
secrecin de moco y la degradacin en el epitelio intestinal. Ms all de lo discutido se
encontr que la bacteria ruminal Prevotella ruminicola, responsable de la rpida divisin
de los pptidos, no se encuentra o est presente en pequeas cantidades en los bfalos
de agua (Pradhan, 1964).

Requerimientos nutricionales de las bfalas lecheras. Adaptado de Jorge (2008), en
Patio et al. (2008)
Los requerimientos nutricionales de bfalas lecheras se dividen en requerimientos
para mantenimiento y las exigencias para la produccin de leche. Cabe sealar que el
requerimiento de mantenimiento debe incluir las exigencias necesarias para gestacin en
curso. En los primeros noventa o cien das de lactancia hay una necesidad de aumentar el
nivel energtico de la dieta de la bfala, dado que en esta etapa se presenta una menor
capacidad de consumo de materia seca la cual coincide con el aumento de la demanda
alimenticia en funcin de mayor produccin de leche.
Hay una gran variacin en los requerimientos nutricionales recomendados en las
diferentes normas. Estas diferencias pueden atribuirse a los mtodos de estimacin de los
nutrientes y a variaciones ambientales en los estudios donde se originaron estas normas
(Pablo y Mandal, 2002).


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Las normas establecidas por Sen et al. (1978) y ICAR (1985, 1998) se basaron en la
combinacin de los valores de los estudios en el ganado bovino y bfalos.

Requerimiento de Energa (TND) para una bfala de 500 kg en lactancia produciendo 20 kg
de leche 6% FCM y una ganancia 300 g/d de peso corporal

Requerimiento de protena (PB con 70% de digestibilidad) para una bfala en lactancia,
con 500 kg de peso vivo, produciendo 20 kg de leche 6% FCM y una ganancia 300 g/d de
peso corporal



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Requerimientos de Materia Seca (MS)
Aunque la materia seca (MS) no est incluida en una categora de nutrientes de la
dieta. La formulacin de una racin econmica y balanceada requiere una estimacin
precisa del consumo ad libitum de materia seca (DMS), ya sea por el animal o por el grupo
de animales. El conocimiento de la cantidad de alimento consumido por los animales
permite tener una flexibilidad en el uso de ingredientes, optimiza el uso de forrajes y
tambin ayuda en la planificacin de las compras anuales de alimentos.
Las normas vigentes para bufalinos criados en regiones tropicales no separan los
requerimientos de materia seca para las diferentes funciones, sin embargo, la exigencia
total de MS de la nueva norma propuesta por Paul et al.(2002) es inferior a la propuesta
por el ICAR (1985).

Requerimiento de Energa (NDT)
La energa es el nutriente ms limitante en la mayora de los alimentos tropicales
por ser estos cualitativamente pobres y fibroso. Debido a esa baja calidad, los alimentos
generalmente son menos digestibles y permanecen por mucho tiempo en el sistema
digestivo. Muchos factores afectan los requerimientos energticos de los bfalos, entre
ellos: tamao, edad, gestacin, produccin, crecimiento y factores de estrs ambientales
(Paul & Lal, 2010).
La nueva norma propuesta por Paul et al. (2002) revel que el requerimiento de
NDT para el mantenimiento es similar a la reportada por Siviah y Mudgal (1978) (tabla 3),
Kearl (1982) y ICAR (1985), para las bfalas en la lactancia, pero muy superior a los valores
reportados para bfalas secas.

Requerimientos de protena
La protena es esencial para el mantenimiento, la reproduccin, el crecimiento y la
lactancia de los animales. Bajos niveles de protena en la dieta afectan severamente el
crecimiento y la fermentacin microbiana en el rumen resultando en mayor tiempo de
retencin de nutrientes, reduciendo la capacidad de digestin de la materia orgnica y el
consumo, que afectan al rendimiento de los animales (Paul & Lal, 2010).


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Los requerimientos de protena digestible (PD) para mantenimiento de la nueva
norma propuesta por Paul et al. (2002) muestran que estn cerca de los valores
reportados para bfalas en lactancia, pero superiores a los reportados para bfalas secas.

Requerimientos de vitaminas. Adaptacin de Paul & Lal (2010)
Las vitaminas son esenciales para mantener la vida, promover el crecimiento,
produccin, reproduccin y resistencia a enfermedades, no solo en la especia bufalina,
sinoentodas lasdems. Lamayora de las enfermedades por deficiencias de vitaminas se
corrigen cuando la vitamina deficiente se suplementa
Hay poca informacin acerca de las necesidades de vitaminas en los bfalos. Los
datos experimentales son insuficientes para establecer las normas para las vitaminas en
los bfalos. Cuando se trata de la necesidad de tejidos, los bfalos necesitan de las
mismas vitaminas como los otros mamferos. Pero la flora ruminal del bfalo tiene la
capacidad de producir vitaminas del complejo B y vitamina K. La vitamina C tambin es
sintetizada por el cuerpo de los bfalos y de esa forma, la vitamina C en la dieta en su
mayor parte es destruida en el rumen. As, la suplementacin diettica de vitamina C no
es esencial.
La mayor parte de las necesidades de vitamina D es suministrada por auto- sntesis
realizada en la piel de los animales, el resto se encuentran en los alimentos. Precursores
de la vitamina A y E no son sintetizados por el cuerpo o por la flora microbiana de los
bfalos y deben ser suministrados en su dieta. Por lo tanto, las vitaminas para los
rumiantes se pueden dividir en dos grupos: (a) de autoabastecimiento (K, C, D y grupo B) y
(b), suministradas por la dieta (A y E). La toxicidad de las vitaminas es mayor para los altos
niveles de exposicin oral a las vitaminas A, D y colina, donde, dosis superiores a diez
veces la recomendada pueden causar toxicidad.

Clculo de un suplemento para bfalos. Adaptado de Thiago y Silva (2001)
Para calcular si un suplemento es necesario debemos conocer de previo de cuatro
factores:
La composicin nutricional de los pastos
El consumo de pastos
Identificacin de las deficiencias nutricionales de los animales
Composicin de los ingredientes de suplementos


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La composicin de los pastos es determinada en el material recolectado con el fin de
simular el pastoreo. La representatividad de la misma es clave para lograr mejores
resultados con la suplementacin. La compra de los ingredientes que se utilizarn en el
suplemento se debe realizar en funcin del costo unitario de los nutrientes que se
proporcionaran.

Consumo de Agua
En virtud del bfalo ser considerado un animal semiacutico, el agua es
extremadamente importante para su sobrevivencia. Bajo condiciones de calor, los bfalos
requieren frecuentemente acceso al agua y se deben baar para ayudar la eliminacin de
calor corporal. No hay estudios respecto al estrs de los bfalos con largos periodos
desprovistos de agua. En general, en los ambientes en que estos animales se encuentran,
la necesidad de baarse no parece ser un problema significativo. Los bfalos han sido
observados bebiendo agua varias veces por da durante las estaciones caliente. Durante la
sequa donde ellos son forzados a pastar lejos de las fuentes de agua, la bebida es
generalmente restringida a dos veces (por la maana y la tarde). La prdida diaria de agua
del bfalo es estimada en: 6, 15, 16 y 18 Kg, observado durante las estaciones de invierno,
otoo, primavera y verano respectivamente.

4. LOS ALIMENTOS
Alimento es toda sustancia que contribuye a asegurar en todas sus
manifestaciones (produccin y reproduccin) la vida del animal que la consume.
Los alimentos desde el punto de vista ganadero son todas aquellas sustancias que
el hombre pone a disposicin de los animales directa o indirectamente para que
consumindolas puedan mantener con normalidad sus funciones vitales, alcancen su
desarrollo corporal propio de la especie y den las producciones tiles que se pretenden
obtener.

4.1. COMPOSICIN QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos en general, salvo los alimentos minerales y el agua, son compuestos
orgnicos cuya base es la combinacin de cuatro elementos principales: carbono,
hidrgeno, oxigeno y nitrgeno, con otros elementos que se encuentran en menor


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propomin P, S, Ci, Ca, Na, Mg. K. Adems existen otros elementos que figuran en
cantidades mnimas pero no menos indispensables para el metabolismo nutricional: Fe,
Mn, Co, etc. Todos estos elementos aparecen agrupados en combinaciones qumicas que
dan la naturaleza fundamental a los alimentos. Podemos distinguir dos grandes tipos de
compuestos que forman los alimentos: aquellos compuestos minerales y aquellos
compuestos orgnicos que son la mayora.

Compuestos Minerales

Agua: El agua es el elemento fundamental para el desarrollo de la vida. Forma
aproximadamente el 60% de la materia viva animal y el 75% de la materia viva
vegetal. Por tanto es el componente estructural bsico de la materia viva, ya
que la mayor proporcin de contenido celular es agua.
No aporta ningn elemento nutritivo como tal en cuanto a energa o protena
pero va a estar presente en todos los alimentos. Siempre se va a tener muy en
cuenta el contenido en agua de un alimento, para su conservacin y para la
determinacin de su valor nutritivo. Adems es un criterio que se va a utilizar
para la clasificacin de los alimentos.
El agua es imprescindible para todos los procesos y reacciones qumicas que se
realizan dentro de la clula as como componente estructural de las mismas,
para la eliminacin de sustancias de desecho y para la regulacin del la
temperatura.

Minerales: Fundamentalmente se presentan en forma de sales tanto orgnicas
como inorgnicas y representan una fraccin que va desde el 1,5 al 5% de la
composicin qumica de los alimentos que se utilizan normalmente. Todo lo
que sea un porcentaje mayor de esta cifra significar una prdida del valor
nutritivo. Los animales los utilizan bsicamente como componentes principales
de los tejidos de sostn (huesos) y como electrolitos del metabolismo celular.


Compuestos orgnicos.
Los animales como organismos hetertrofos que son necesitan ingerir materia
orgnica de la que obtendrn energa y protena. Existen una serie de compuestos


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orgnicos que en mayor o menor proporcin estn presentes en los alimentos. Entre ellos
podemos destacar los siguientes:
Hidratos de Carbono o Glcidos
Lpidos
Protenas
Vitaminas

I. Hidratos de Carbono.
Su verdadero nombre es el de glcidos, pero se utiliza la nomenclatura anterior por
tradicin. Son combinaciones de tres elementos: C, H y O. Cuando forman estructuras
complejas la hidrlisis de los mismos da lugar a azcares simples.
Constituyen la mayor parte de la materia orgnica de la tierra y son el componente
estructural de los vegetales, actan como almacenes de energa, combustibles e
intermediarios metablicos.
Bsicamente se van a distinguir los hidratos de carbono solubles que son los
monosacridos o azcares simples y los polisacridos como el almidn, que es el almacn
de glucosa de los vegetales. Otros hidratos de carbono denominados insolubles engloban
a la celulosa y la hemicelulosa que son componentes estructurales de los tejidos
vegetales.

II. Lpidos o Grasas
Son sustancias insolubles en agua y solubles en disolventes no polares (ter o
alcoholes). Estn formados tambin por C, H y O, como los glcidos, pero en distinta
combinacin. Son sustancias de reserva energtica, pero de una capacidad de acumulo de
energa tres veces superior a los glcidos. Adems tienen una funcin estructural al
depositarse entre los diferentes tejidos y rganos.

III. Protenas y materias nitrogenadas.
Las protenas son los componentes plsticos de los tejidos animales. Forman los
msculos y las faneras (piel, pelo, lana, pezuas, cuernos, etc.) de los mismos y son un
componente importante de algunos alimentos. Estn formadas por largas cadenas de


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elementos ms simples, los aminocidos. Estos se agrupan en nmero y combinaciones
muy diversas para formar todas las protenas existentes en la naturaleza y hay una decena
de ellos denominados esenciales que son imprescindibles para la sntesis de protena. El
mayor porcentaje de la fraccin nitrogenada de los alimentos lo forman las protenas (60-
90% del N total procede de las protenas).

IV. Vitaminas.
Son un grupo de sustancias orgnicas de estructura muy compleja y naturaleza muy
diversa, cuya caracterstica comn es la de ser requeridas en cantidades muy pequeas y
resultar imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo nutricional. Las
vamos a clasificar en dos grandes grupos:
Vitaminas hidrosolubles: cido ascrbico o vitamina C y el complejo vitamnico E,
que condene hasta nueve tipos distintos.
Vitaminas liposolubles: A, D, E y K

4.2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Aunque cada animal utiliza de forma distinta los diferentes tipos de alimentos, para
todos y en general, se puede hacer una clasificacin bsica de los alimentos
fundamentada en el contenido de nutrientes por unidad de peso, a modo de densidad
nutritiva, muy relacionada con la composicin qumica (contenido en FB y agua, sobre
todo) y segn qu fraccin de nutrientes predomine sobre otros.
i. Dependiendo de la cantidad de nutrientes por kg de producto fresco, muy
relacionado con la cantidad de agua y su contenido en fibra, los alimentos se
pueden clasificar en los siguientes tipos:


A. Alimentos de volumen o groseros
Se denominan alimentos de volumen ya que ocupan mucho volumen y tienen
relativamente poco valor nutritivo. Se les conoce tambin como alimentos bastos o
groseros. Podemos distinguir en este grupo los alimentos fibrosos y los alimentos
suculentos.


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Alimentos fibrosos con alto contenido en fibra que slo puede ser aprovechada
por los rumiantes.
Podemos destacar aqu los forrajes de los cuales entran a formar parte todas las partes
fibrosas de las plantas que son aprovechables por los rumiantes y otros herbvoros.
Dependiendo de su tipo de conservacin tenemos:
Forrajes verdes: todas las partes verdes y fibrosas de las plantas que son muy
apetecibles por los animales. Tienen un alto contenido en humedad y en sus
estados ms tiernos pueden llegar a tener muy bajos contenidos de FE, que los
incluira dentro de los alimentos groseros suculentos.
Ensilados: son forrajes verdes conservados mediante un proceso de acidificacin
lctica. Este proceso permite el almacenamiento de grandes cantidades de
alimento sobrante en pocas de produccin pan ser utilizadas a posteriori en
pocas de escasez. Existe una prdida de valor nutritivo en el paso de forraje verde
a forraje ensilado. Tambin tienen un alto contenido en humedad aunque menos
que el forraje verde.
Henos: Se trata de otro sistema de conservacin de alimentos, consistente en la
siega de forrajes verdes, desecacin al sol y posterior almacenamiento en forma de
pacas. Es un sistema fcil de conservacin aunque las prdidas de valor nutritivo
son mayores respecto de los procesos anteriores.
Subproductos fibrosos: son alimentos que se obtienen de los residuos derivados de
otras actividades principales. Entre ellos caben destacar todas las pujas (tanto de
cereales como de leguminosas), los orujos de aceituna y de uva, los ramones de
olivo y encina u otros frutales, la gallinaza, etc.

Alimentos groseros suculentos con alto contenido en humedad (ms del 80%)
pero bajo contenido en fibra.
Bsicamente se engloban dentro de este grupo races y tubrculos (nabo, remolacha,
zanahoria, etc y gramneas y leguminosas en estados vegetativos muy tempranos y
siempre que se consuman en fresco. Se trata de alimentos de muy alto valor nutritivo si
descontamos el agua que contienen; tienen una cantidad de energa similar a los
alimentos concentrados si la referimos a materia seca. Su contenido en MS es bajo (<10%)
y su contenido en FB tambin es menos del 15%. Se incluyen dentro del grupo de los
alimentos de volumen pues los animales necesitan ingerir gran cantidad de dichos
alimentos para saciar su apetito.



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B. Alimentos concentrados
Se denominan as porque tienen gran cantidad de elementos nutritivos en relacin
a su peso. Aqu se incluyen todos los granos de cereales y sus harinas (maz, cebada, trigo,
avena, sorgo, centeno, etc.), los granos de leguminosas, las tortas o harinas de oleaginosas
y los propios granos de oleaginosas (soja, girasol, etc.) y todos los piensos compuestos.
Son prcticamente los mismos alimentos que por lo general consumen los humanos pero
transformados para su uso en ganadera.
Estos alimentos se utilizan de forma comn en el racionamiento de animales
monogstricos (cerdos, gallinas, etc.) y para complementar las dietas forrajeras de
rumiantes altamente productores (ovejas, cabras y vacas, normalmente de leche). Tienen
un bajo contenido en humedad y se conservan bastante bien. En comparacin con los
alimentos groseros tienen muy bajo contenido en fibra.
Atendiendo a su contenido general de nutrientes, y a qu tipo de nutriente predomina
en los mismos (lo que est muy ligado a la composicin nutritiva) se pueden clasificar en:
a) Alimentos energticos: la cantidad de energa que aportan estos alimentos es
comparativamente mayor que la cantidad de protena.
b) Alimentos proteicos: la fraccin de protena predomina sobre la fraccin
energtica
c) Alimentos equilibrados: generalmente son piensos compuestos destinados a la
produccin. Por regla general son mezclas de concentrados que han sido diseadas
pan que el animal no necesite de otros alimentos ya que satisfacen todos los
requerimientos de stos. En rumiantes esta definicin no sera del todo correcta,
ya que adems necesitan una base forrajera.
d) Alimentos minerales y correctores. No contienen energa o protena pero aportan
los minerales necesarios para equilibrar los minerales en las distintas dietas del
ganado o el bfalo. Se pueden incluir aqu otros productos que contienen
vitaminas o aminocidos esenciales que permiten corregir las deficiencias que de
stos nutrientes puedan existir en las raciones. Por lo general se suelen
comercializar conjuntamente este tipo de productos en forma de los conocidos
correctores minerovitamnicos (CMV), de elevado precio, que se incluyen en las
raciones en proporciones muy bajas.
A la hora de clasificar cualquier alimento sera necesario utilizar esta doble
clasificacin. As hablaramos de concentrados energticos con un alto contenido de
almidn e hidratos de carbono solubles (vgr., los granos de cereales); concentrados
proteicos, con alto contenido en protena asimilable por los animales como los granos de


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leguminosas (habas, veza), los granos de oleaginosas (soja. colza) y sus derivados (harina
de soja, torta de algodn); henos proteicos (heno de alfalfa, heno de bersim);
subproductos energticos como la pulpa de remolacha; etc.

4.3. VALOR NUTRITIVO DE UN ALIMENTO. Unidades tic valoracin
Tras estudiar la composicin qumica de los alimentos (azcares, almidn, protenas,
minerales, fibra, etc.) estamos en disposicin de hablar de valor nutritivo. El valor nutritivo
de un alimento viene dado por la cantidad de componentes nutritivos que contiene dicho
alimento y de la disponibilidad de stos para ser digeridos y asimilados por el animal. En
otras palabras, cuanto ms y mejores principios nutritivos tenga un alimento mejor
calidad tendr y mayores producciones se obtendrn. El valor nutritivo est asociado a la
especie que lo consume y al estado fisiolgico y edad.
Por ejemplo un grano de cereal como es la cebada tiene mayor valor nutritivo para un
cerdo que para una gallina, y a su vez tendr mayor valor nutritivo para una gallina que
para una vaca. Como vemos es un mismo alimento que tendr distinto valor nutritivo
segn la especie que lo utilice, por que va a depender de cmo va a aprovechar el
alimento el animal en cuestin. Adems habr variaciones en el aprovechamiento de un
alimento dentro de una misma especie, segn la edad, el sexo y el estado fisiolgico. As
un ternero destetado aprovecha mejor un kg de cebada que una vaca; una cerda en
gestacin, por ejemplo, aprovecha ms ese kg de cebada que esa misma cerda vaca.
Para comparar la riqueza nutritiva es interesante separar la fraccin de agua que
condene el alimento, puesto que aunque el agua es el nutriente ms importante, es fcil
de suministrar en forma lquida y no aporta ningn olio elemento de los que nos
interesan. A partir de aqu ser ms fcil comparar las cantidades y calidades de los dems
nutrientes que condenen los distintos tipos de alimentos.
Para todos los alimentos, en general, debemos de tener en cuenta el precio de inters,
es decir, el precio que debera de tener en funcin de la calidad nutritiva y de su anlisis
qumico y en relacin con las caractersticas de la dieta (complementacin) y otros
alimentos disponibles en el mercado.





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Unidades de Valoracin
Cuanto mayor sea la fraccin de carbohidratos o grasa que tenga un alimento
diremos que ese alimento es ms energtico, pero cmo se medir la energa de un
alimento?.
En el Sistema Internacional de unidades de medida, la unidad para medir la energa
es el Julio, pero resulta demasiado pequea y se suele usar un mltiplo como el megajulio.
Tradicionalmente en nutricin se ha utilizado como unidad de energa la calora o un
mltiplo de la misma como es la kilocalora. Cada pas tiene un sistema distinto de
valoracin nutritiva y cada uno adopta la unidad de forma arbitraria. Adems
dependiendo de la especie, se va a utilizar una u otra unidad.
Ejemplo

PAIS SISTEMA UNIDAD RUMIANTES
Reino Unido
USA
Francia
Espaa
ARC
NRC
INRA
-
MgJ
Kcal
Kcal
Kcal

MgJ
Kcal
UFL-UFC
UF

Nosotros vamos a describir brevemente el sistema INRA de Francia en el que se
utiliza para la valoracin energtica de alimentos para monogstricos la Kcal y para
rumiantes la Unidad Forrajera Leche (UFL) o Carne (UFC).
1 UFL= 1730 Kcal
En el sistema francs para rumiamiantes se toma el kg de cebade como la unidad
de referencia y el resto de los alimentos se valoran en comparacin con sta. Una UFL es
la cantidad de energa que aporta un kg de cebade para producir leche.

Valoracin Proteica.
La protena se mide por gramos de protena por kg de alimento. Se distinguen dos
tipos de protena, la protena bruta (PB) que es la que se obtiene por anlisis qumico y la
protena digestible, que es aquella fraccin de protena del aumento que el animal utiliza.


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En valoracin de monogstricos se utiliza el % de PB por kg de alimento, mientras en
rumiantes se utilizar distintos tipos de protena digestible.
De estas protenas nos va a interesar el grado de aprovechamiento que de ellas
hagan los animales y la cantidad de aminocidos y el tipo que de stos contenga. En
rumiantes, el contenido en aminocidos de las protenas no nos interesa mucho, pues
estas protenas se transforman en otras de mayor calidad en los procesos que se realizan
en la panza. Sin embargo, en monogstricos, existen una serie de aminocidos que
denominamos esenciales, que deben necesariamente estar presentes en la protena que
el animal consuma.




















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CONCLUSION

La produccin de bfalos est ganando popularidad en todo el mundo. El valor nutricional
de sus productos nos permite decir que esta ser la especie que suplir la demanda de
alimentos de origen animal. As, el estudio de la nutricin tiene un papel fundamental en
la produccin de bfalos o de cualquier sistema de produccin animal donde se defienda
la mxima expresin productiva y reproductiva sanitaria de los animales.
Parece haber consenso entre la comunidad cientfica de que los patrones o normas de
alimentacin existentes para los bfalos en lactancia a veces se sobrestiman y otras veces
se subestiman los requerimientos de uno o ms nutrientes.
Por otro lado, la nueva norma propuesta por Paul ct al. (2002) y contenida en Paul & La
(2010) parece estar de acuerdo con las necesidades de los investigadores para definir
nuevas metodologas para determinar los requerimientos nutricionales de los bfalos en
condiciones tropicales. Sin embargo, se deber tratar de probar adaptar a las condiciones
tropicales de las Amricas, en particular del Sur y Central, donde potencialmente se
encuentra la mayor cantidad de bfalos fuera de Oriente.











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