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Ficha Enfriado
Los Glicoles empleados en refrigeracin (1/16)
Los Glicoles empleados en refrigeracin
Introduccin
Los Glicoles son empleados en la industria cervecera, en sistemas de refrigeracin indirectos para mantener la
temperatura constante en:
1/ el proceso de fermentacin del mosto en la elaboracin de cerveza;
2/ el almacenamiento de cerveza a granel;
3/ en algunos casos especiales en el transporte a granel de cerveza.
Este trabajo se divide en dos partes:
En la primera parte se describen las caractersticas de los Glicoles, y se presentan casos de intoxicacin por distintos
contaminantes qumicos (incluidos los glicoles), no se tratan aqu casos de intoxicacin biolgica (botulismo, salmonelosis,
sndrome urmico hemoltico, etc.) porque exceden el marco de anlisis del presente trabajo.
En la segunda parte se describen los Sistemas de Enfriamiento Directos e Indirectos, con especial nfasis en estos ltimos.
El desarrollo de nuevas tecnologas ha mostrado a travs del tiempo el riesgo a la salud que se genera cuando se disean
equipos para la elaboracin de alimentos, bebidas y frmacos, sin el debido anlisis de riesgos generados por problemas
operativos o constructivos, o el incumplimiento de las reglas del buen arte de la ingeniera o el seguimiento de las buenas
prcticas de manufactura.

Por ello este trabajo tiene por objeto concientizar sobre el riesgo de intoxicacin qumica con Glicoles y clarificar algunos
aspectos relacionados con el uso de Glicoles empleados en sistemas de refrigeracin indirectos o secundarios.
Primera Parte
Origen de los Glicoles
El glicol fue descubierto en el ao 1856 por el qumico francs Charles Adolph Wurtz (1817- 1884), hidrolizando el cloruro
de etileno. De esta manera cubri el vaco existente entre los alcoholes monovalentes y los trivalentes representados por
la glicerina.
Deseando indicar que los alcoholes bivalentes formaban una clase intermediaria entre aquellos otros, propuso llamarlos
glicoles uniendo las partculas glic- y oles, de los nombres respectivos: glic-(erina) y (alcoh)-oles. [1]
Que son los Glicoles
La funcin alcohol puede encontrarse repetida en un compuesto orgnico, dos, tres, cuatro o n veces, generando los
dioles, trioles, tetroles o en general polioles.
En estos compuestos qumicos los oxhidrilos ( OH) alcohlicos no se encuentran acumulados sobre el mismo tomo de
carbono, como ocurre en los hidratos de aldehidos, de cetonas, o de cidos, sino distribuidos en la molcula a razn de
uno por cada tomo de carbono.
De tal manera el metano (con un tomo de carbono) no ser capaz de dar verdaderos glicoles; el etano (con dos tomos
de carbono) slo podr originar un diol, el propano (con tres tomos de carbono) dos dioles y un triol, y as
sucesivamente. [2]
Diferentes tipos de Glicoles (clasificacin)
Los compuestos que poseen dos funciones alcohlicas en la misma molcula, corresponden formalmente a los hidrxidos
de un metal bivalente, y por eso se llaman alcoholes bivalentes o glicoles; los trioles, alcoholes trivalentes o glicerinas; los
tetroles, alcoholes tetravalentes o eritritas. [ 2]
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (2/16)
CH CH2OH CH2OH
CHOH CH2OH CHOH
3
CH2
CH2OH CH2OH
(C2H6O2)
CH2OH CH2OH
(C3H8O2) (C3H8O2) (C3H8O3)
1,2-etanodiol
(Etilen-glicol)
1,2-propanodiol
(a-propilenglicol)
1,3-propanodiol
(B-propilenglicol)
1,2,3-propanotriol
(Glicerina)
(Propilen-glicoles)
Dietilenglicol: (C4H10O3 ), (Caso especial)
El xido de etileno y el glicol se combinan a 100 C dando compuestos vinculados con los teres-xidos del glicol, que son
los dietilen-, trietilen-, o polietilen-glicoles.
El dietilenglicol se puede considerar como un ter interno de dos molculas de glicol.
Por lo que adems de contar con los grupos hidroxilos ( OH) de los alcoholes (y de los glicoles), posee un grupo oxo
( O ) de los teres: R1 O R2. Donde R1 y R2 representan las cadenas de carbono hidrgeno (CH ) del ter. [2]
Nomenclatura e ismeros
Durante un tiempo los glicoles se designaron como derivados del radical bivalente respectivo: etileno-glicol, propileno-glicol,
butileno-glicol, etc., pero bien pronto este sistema se volvi insuficiente e impreciso.
La designacin individual de los glicoles se hace tomando como base el nombre del hidrocarburo fundamental que los
constituyen y cambiando su desinencia por el sufijo: -diol.
El lugar ocupado por los oxhidrilos (OH), es sealado con nmeros, y las posiciones relativas de los oxhidrilos con letras.
La cantidad de ismeros de los glicoles tericamente posibles, aumenta rpidamente con la longitud de la cadena
carbonada, y sus complicaciones. As, en tanto existe un etanodiol (C2H6O2), y dos propanodioles C3H8O2, hay 6 glicoles
de frmula C4H10O2, 13 de C5H12O2, etc. [2].
Mtodos de obtencin
Etilenglicol:
Originalmente se lo prepar mediante la conversin de bromuro de etileno a acetato de etileno por accin del acetato de
plata, y posterior hidrlisis del acetato de etileno en una solucin diluida de hidrxido de potasio.
El etilenglicol puede prepararse tambin por hidrlisis de la etilenclorhidrina que, como el cloruro de etileno, se prepara a
partir del etileno.
Un mtodo industrial de desarrollo ms reciente utiliza la oxidacin directa del etileno a xido de etileno y luego la hidrlisis
del xido de etileno con cido sulfrico diluido a 60 C para dar el etilenglicol. [1], [4].
Propilenglicol:
El propilenglicol es el homlogo inmediato superior del etilenglicol y se puede preparar a partir del propileno por los
mismos mtodos que se han utilizado para la obtencin del etilenglicol a partir del etileno. [1]
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (3/16)
Propanotriol: (Glicerina)
A partir de la fermentacin alcohlica normal del azcar se pueden formar pequeas cantidades de Glicerina. Pero debido
al bajo rendimiento de este proceso no es econmicamente prctico para su desarrollo en condiciones normales.
Tambin se la obtiene como un subproducto la fabricacin del jabn.
La sntesis de glicerina a partir del propileno se ha desarrollado en escala industrial. Este proceso da un excelente
rendimiento y posibilita la produccin de glicerina a bajo costo partiendo de productos del petrleo. [1]
Dietilenglicol:
Como se dijo anteriormente el dietilenglicol se puede considerar como un ter interno de dos molculas de glicol.
Se lo prepara mediante la reaccin del etilenglicol con xido de etileno. [1], [2].
Propiedades
La presencia de dos grupos hidroxilos u oxhidrilos ( OH) facilita la formacin de puentes de hidrgeno entre las
molculas, an en mayor grado que en los alcoholes monohidroxilados; por consiguiente no es sorprendente que el glicol
sea un lquido viscoso de elevado punto de ebullicin.

Los glicoles son lquidos incoloros, viscosos, casi no presentan olor, y son de sabor dulce.
Los glicoles poseen propiedades higiroscpicas (retienen agua) al igual que los alcoholes.
Los glicoles son solubles en agua, en alcoholes, pero debido a la presencia de dos grupos oxhidrilos (OH), se disuelven
escasamente en ter; en cambio al aumentar su masa molecular se tornan ms solubles en l. [1], [2], [3].
Tabla 1. Propiedades de los Glicoles. [ 1] , [ 2] , [ 6] , [ 7] .
Etilenglicol 62,07 1,15 -13C 197,2C 111C
1,2-propanodiol 76,09 1,04 -59C 188,2C 99C
79,09 1,05 214C
Propanotriol 92,09 1,26 18-20C 290C 160C
1,3-propanodiol
Dietilenglicol 106,12 1,12 -6,5 -10,5C 245C 124C
Compuesto
Masa Densidad Punto de
ebullicin inflamacin molecular
Punto de Punto de
fusin (g/cm3 )
Usos
Etilenglicol:
El etilenglicol constituye un compuesto qumico de aplicacin comercial desde 1920 y es ampliamente usado como
anticongelante para radiadores de automviles porque hace descender el punto de congelacin del agua.
Tambin se lo emplea como lquido de frenos y como fluido de intercambio en los intercambiadores de calor.
Muchos de sus teres y steres tienen utilidad como solventes. [1].
Se lo usa adems en la preparacin de fluidos para transmisiones hidrulicas, en la fabricacin de condensadores
electrolticos, como agente humectante y plastificante (tintas de imprenta, textiles, cuero), como agente de deshidratacin
(para secado de gases), en la fabricacin de dinamita y como agente de sntesis (industria de las materias plsticas). [5].
Sin embargo, no ha de usarse el etilenglicol en alimentos ni en cosmticos por ser relativamente txico. [4].
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (4/16)
El etilenglicol ha sido empleado ilegalmente para endulzar vinos, [3] lo cual constituye una prctica realmente peligrosa
para los consumidores.
El uso de etilenglicol en preparaciones mdicas est prohibido por la Administracin de Drogas y Alimentos de EEUU
(FDA, Food and Drug Administratin). [3].
Propilenglicol:
El propilenglicol tiene propiedades similares a las del etilenglicol, pero a diferencia de ste, no es txico y puede emplearse
en productos alimenticios y cosmticos. [4].
Se usa como refrigerante en sistemas de refrigeracin en plantas de productos lcteos y de empaque de alimentos, en
que la toxicidad es un factor importante. [4].
Es un producto de grado USP ( Farmacopea de los Estados Unidos) . [ 4] .
El propilenglicol es usado como solvente en la extraccin de drogas y en la preparacin de soluciones de alcaloides,
aceites voltiles, esteroides, y es un vehculo til para barbitricos, antihistaminas, algunas vitaminas, paracetamol, y otras
sustancias las cuales no son suficientemente solubles en agua o son inestables en solucione acuosas.
Tambin se lo emplea para fabricar polisteres, se usa para evitar que se seque el celofn y se vuelva frgil.
Se han usado en hospitales y escuelas aerosoles de propilenglicol, para reducir la incidencia de infecciones que son
trasmitidas por el aire. Evidentemente, las gotitas absorben humedad del aire y se condensan sobre las bacterias, que as
son arrastradas al piso. [3].
Propanotriol: (Glicerina)
Se usa en farmacia y en cosmtica.

En la industria se aplica en la preparacin de nitroglicerina, tintas, cremas para el calzado, y en prensas y frenos
hidrulicos. [3], [4].
Dietilenglicol:
Se emplea en la industria en las formulaciones de los anticongelantes de circuitos de refrigeracin de motores, como
lquido de frenos, como agente desmoldeante, en la fabricacin de tintas y como agente suavizante de textiles.

Se emplea adems en la elaboracin de adhesivos, lacas, papel, material de embalaje y recubrimientos. En la industria
qumica se emplea como intermediario de sntesis en la fabricacin de explosivos a base de dietilenglicol-dinitrato y en la
fabricacin de sus teres y steres. [3], [4].
Efectos txicos
Etilenglicol:
Los efectos txicos resultantes de la ingestin de etilenglicol y sus derivados resultan de sus metabolitos principales:
aldhedos, glicolato, lactato, y oxalato.
El etilenglicol deprime el sistema nervioso central (SNC) y tiene una severa accin txica en los riones. Es dos veces
ms txico que el propilenglicol y un nmero de casos de envenenamiento causado por la ingesta de lquido anticongelante
han sido registrados.
Los sntomas, los cuales no aparecen por algunas horas, incluyen vmitos, somnolencia, postracin, acidosis,
convulsiones, estupor, y coma; pueden presentarse tambin nefritis aguda y uremia. [3].
La mayor parte de las intoxicaciones conocidas son consecuencia de la ingestin accidental de etilenglicol. Tambin se
han atribuido en algunos casos a la inhalacin de vapores (particularmente cuando se utiliza el producto en caliente).
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Intoxicaciones agudas:
Se caracterizan, despus de un intervalo tranquilo que puede ser hasta de 12 horas, por la aparicin de sntomas
cerebrales con convulsiones, trastornos respiratorios y signos renales. La evolucin es particularmente grave.
Intoxicaciones crnicas:
Los vapores de etilenglicol pueden actuar sobre el sistema nervioso, con prdida de consciencia pasajera, inapetencia y
somnolencia. En ciertos casos se han observado anomalas hematolgicas, as como rinitis y conjuntivitis.
Metabolismo:
El etilenglicol es absorbido muy rpidamente en el trayecto digestivo y se transforma en el organismo en cido oxlico,
txico para el rin. Esta transformacin explica la evolucin de la intoxicacin aguda en varias fases. [5].
Propilenglicol:
Probablemente debido a su rpida descomposicin y excrecin el propilenglicol comparado con otros glicoles , es
relativamente no txico. Este produce algo de irritacin local en la aplicacin sobre membranas mucosas.
El propilenglicol puede causar algo de irritacin local de la piel. Reacciones de hipersensibilidad han sido reportadas.
Acidosis lctica y depresin del sistema nervioso central han ocurrido, particularmente en pacientes con problemas renales.

El propilenglicol es ampliamente usado en la industria farmacutica como solvente y especialmente como vehculo de
drogas inestables o insolubles en agua. Este puede ser entregado tambin como agente estabilizante en la preparacin
de vitaminas.
El propilenglicol es tambin usado de densamente en alimentos y cosmticos, por su tolerancia. [3].
Propanotriol: (Glicerina)
La ingestin de este producto genera calambres abdominales, dolor abdominal, diarrea, vrtigo, somnolencia, dolor de
cabeza, y nauseas.
Dietilenglicol:
Los efectos adversos son similares a los del etilenglicol. [ 3] .
Riesgo de Incendio
Los glicoles son lquidos poco inflamables, como puede verse en la tabla 1, donde se observa que el punto de inflamacin
ms bajo corresponde al propilenglicol que es de 99 C, el cual estn muy por debajo del punto de inflamacin del alcohol
etlico anhidro (es decir sin agua ) que es de 13 C.
Los agentes de extincin recomendado son el anhdrido carbnico y los polvos qumicos. [6], [7].
Manipulacin y almacenamiento de Glicoles
Evitar el contacto de la piel con los glicoles como as tambin inhalar sus vapores.
En el almacenamiento de los glicoles evitar el contacto con bases fuertes, cidos y agentes oxidantes fuertes, ya que los
glicoles reaccionan con estos compuestos qumicos de manera violenta causando riesgo de incendio y explosin, incluso
el propilenglicol y la glicerina. [5].
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Casos de intoxicacin relacionadas con el proceso de elaboracin de alimentos
Las enfermedades de trasmisin alimentara, especialmente las que ponen en peligro la vida, han ocurrido en el pasado
debido a distintas causas, en ocasiones por imprudencia del elaborador al adulterar el producto por el uso de sustancias
qumicas txicas que buscan abaratar el costo del mismo y en otras por fallas del proceso de produccin.
Aceite de Colza adulterado
En relacin a los casos de adulteracin de productos alimenticios puede citarse el caso ocurrido por una intoxicacin
masiva en Espaa iniciada en mayo de 1981, debida a la ingesta de aceite de colza contaminado. Bsicamente, el
producto no era otra cosa que aceite de colza, exportado de Francia para usos industriales. Con ese fin se lo
desnaturalizaba aadiendo anilina al 2%. En Espaa fue objeto ms tarde de una elaboracin que an es desconocida,
pero que comprenda diversas adiciones y mezclas. Luego se lo vendi como aceite de cocina barato, distribuido en
envases de plstico de 5 litros por medio de vendedores ambulantes o en mercados o ferias semanales. Un dato
particularmente significativo es que una de las empresas francesas haba alquilado camiones cisterna a 2 transportistas
de su mismo pas para enviar el aceite a Espaa, y los camiones utilizados transportaban de ordinario productos qumicos
industriales, lo cual pudo ser la fuente de contaminacin principal. En el curso de unos meses se registraron unos 20.000
afectados. Se establecieron 438 muertes en la fase aguda de la enfermedad desarrollada, la cantidad de muertos total se
estim que supera los 800, ms de 20.000 personas sufrieron problemas de salud por este motivo. Esta ha sido
considerada la intoxicacin masiva por alimentos mas importante en el mundo. [8].
Vino adulterado
Muy conocidas tambin son las intoxicaciones debidas a alcohol metlico, empleado para adulterar bebidas alcohlicas.
Este alcohol fue empleado en esos casos debido a su bajo costo. En este caso el alcohol metlico, que es de uso industrial,
tambin es desnaturalizado empleando anilinas como colorantes, para evitar su uso accidental en la industria vitivinicola.
En nuestro pas, ocurri una intoxicacin con vino adulterado con alcohol metlico, de marcas: Mansero y Soy Cuyano, de
la bodega Nietos de Gonzalo Torraga, de Caucete provincia de San Juan. La intoxicacin con estos vinos ocurri entre
enero y febrero de 1993. Hubo 27 muertes (solo 24 se incluyeron en el juicio) y mas de 100 afectados, algunos de los
cuales quedaron con serias secuelas. [9]. El enlogo de la bodega explico que la adulteracin se hacia agregando 250
litros de alcohol (que el crea era etanol en vez de metanol) a 20.000 litros de vino de baja graduacin alcohlica. Entre
250.000 y 300.000 litros de vino salieron (fraccionados en damajuanas de 5 litros) de esa manera entre diciembre de 1992
y febrero de 1993 cuando se asocio la aparicin de casos fatales con las marcas de vino citadas. [10]. Algunas de las
damajuanas contenan hasta 60 veces la cantidad de metanol permitida por el Instituto Nacional de Vitivinicultura [11], y el
representante legal del INV afirmo: en las damajuanas haba suficiente veneno para matar 10.000 personas [12].
Aceite de arroz contaminado
En Junio de 1968 en Fukuoka Japn, un lote de aceite de arroz se contamin con PCB ( Polychlorinated Biphenyls,
Bifenilos Policlorados ), debido una fuga de fluido de intercambio en un intercambiador de calor empleado en el proceso
de elaboracin del aceite.
Se encontr que el aceite de arroz estaba contaminado con PCB, en una concentracin que variaba de 2 a 3 gramos por
kilogramo de aceite.
Las personas afectadas fueron 1788, con secuelas en su salud de por vida ( cloracn, lesiones en la piel, y neoplasmas
malignos como cncer de estmago, cncer de hgado y de pulmn ).
Para fines de 1983, 120 de estos pacientes haban muerto.
Una dcada despus, a pesar de este antecedente, se repiti otro accidente idntico en Taiwn en 1979. En este caso
fueron afectadas 2061 personas. [13].
Ambos casos, pudieron haberse evitado si se hubieran seguido las reglas del buen arte de la ingeniera en cuanto al
diseo de los equipos y adems se hubiera empleado un lquido de intercambio de calor que no fuese txico.
Casos de intoxicacin con Glicoles en la elaboracin de bebidas y frmacos
Estados Unidos de Norteamrica
El primer caso registrado de intoxicacin con dietilenglicol se produjo en Estados Unidos de Norteamrica en el ao 1937,
cuando se produjo la muerte de varios nios por falla renal luego de la ingesta de dietilenglicol empleado como solvente
en productos mdicos. [14].
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (7/16)
La firma Massengil Co., lanz entonces un jarabe peditrico antigripal hecho con el antibitico sulfanilamida, contaminado
con dietilenglicol. En este caso fallecieron 100 personas y hubo 350 afectados. [15], [16], [17], [18].
Esta tragedia dio por resultado una nueva legislacin de la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA, Food and Drug
Administration) de los Estados Unidos de Norteamrica. [14].
En aos recientes, tragedias similares fueron reportadas en Argentina, Bangladesh, India y Nigeria. [14].
Nigeria
En 1990, en Nigeria se produjo una intoxicacin con dietileglicol, el cual estaba envasado en un antipirtico a base de
paracetamol, el cual debera haber contenido propilenglicol. En este caso 109 nios de entre seis meses y un ao
murieron por interrupcin de la funcin renal. [ 14] , [ 19] , [ 20] , [ 21] .
Haiti
En julio de 1996, en Puerto Prncipe, Hait, murieron de falla renal aguda 76 nios por haber tomado un jarabe que
contena dietilenglicol. El jarabe consista en una formulacin peditrica lquida de un antipirtico (para bajar la fiebre),
contaminado con dietilenglicol, un solvente industrial altamente txico. [14], [22].
Argentina
El martes 11 de agosto de 1992, el diario El Da de La Plata escriba el siguiente ttulo: Investigan en La Plata una extraa
y gravsima enfermedad.
Una extraa y grave enfermedad cuyas causas no han sido individualizadas, y que ha originado en las ltimas dos
semanas por lo menos seis casos fatales, ... est siendo investigada por las autoridades sanitarias de la provincia de
Buenos Aires.
Los sntomas detectados por los mdicos hablaban de un cuadro gripal inicial, en algunas oportunidades acompaados
con dolores lumbares, anuria y eventuales presentaciones de parlisis ocular, facial y del habla que hasta ahora atac a
personas de ambos sexos de entre 45 y 60 aos edad.
El Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires form un equipo multi e interdisciplinario constituido por unos 15
investigadores, especialistas en: epidemiologa, infectologa, toxicologa, anatoma patolgica, clnicos y de otras
especialidades, quienes trabajaban da y noche para detectar las causas de esta extraa enfermedad. [23].
El da jueves 13 de agosto de 1992 el Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires, reconoce oficialmente haber
encontrado la causa de la intoxicacin masiva, debindose esta a la ingesta de propleo del Laboratorio HUILEN, bajo la
forma de jarabe y caramelos. Por ello se decidi la prohibicin de los productos de este laboratorio y se recomend no
consumir propleos de cualquier marca hasta que se aclarar este problema. El propleos es una sustancia resinosa
elaborada por las abejas la cual se emplea con fines medicinales.[24], [25].
Para el da viernes 14 de agosto de 1992 se identific la sustancia txica incluida en el propleo del Laboratorio HUILEN,
se trataba del DIETILENGLICOL, compuesto qumico empleado como anticongelante en radiadores y como lquido de
frenos de automotores. En lugar de este compuesto deba haberse usado Propilenglicol un solvente que es empleado en
la industria farmacolgica. [26].
Para entonces los muertos llegaban a 12, seis de los cuales fallecieron en un solo da, el jueves 13 de agosto de 1992.
Dos de las partidas estaban contaminadas y cada una de ellas se compona de 4000 frascos. [27].
La investigacin se extendi a las seis firmas que provean el Propilenglicol a Laboratorio Huilen, pero no pudo identificarse
cul de ellas suministr el producto contaminado con Dietilenglicol. [28]. Ninguno de los dos compuestos qumicos se
elaboraban en Argentina, por lo cual eran importados de otros pases.
El Ministerio de Salud y Accin Social expres que Laboratorio Huilen no realiz los controles de calidad correspondientes
a las materias primas por lo que debido a esto no detecto la presencia del compuesto txico Dietilenglicol. [29].
El Ministerio de Salud y Accin Social informo que el laboratorio Huilen utilizaba nmeros de autorizacines falsas [19].
El Director Nacional de Regulacin y Control de Medicamentos manifest que, se verifico que laboratorio Huilen no cumpla
con la ley de medicamentos N 16.463 porque no llevaba correctamente sus registros de entrada y salida de materias
primas, y tampoco dispona de un lugar fsico para elaborar su lnea de 30 productos con normas de seguridad para que
los solventes usados no se combinaran entre s. [27].
Fuentes judiciales manifestaron que el laboratorio sera responsable, al menos, del delito de negligencia, por no haber
controlado debidamente la calidad del producto antes del su distribucin. [41].
Esta tragedia mostr tambin el problema que trajo aparejado el desmantelamiento que fue sufriendo desde la dcada de
1970, el Instituto Nacional de Farmacologa y Bromatologa ( INFB). En 1992 este organismo ya se denominaba Instituto
Nacional de Medicamentos (INAME) y tena pocos profesionales, mal pagos y estaba mal equipado. [16].
El viernes 21 de agosto de 1992 el Ministerio de Salud y Accin Social anunciaba que por decreto se creara en 60 das la
Administracin Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnologa Mdica (ANMAT), buscando asemejarse a la
Administracin de Drogas y Alimentos (FDA, Food and Drug Administration) de Estados Unidos de Norteamrica. [30].
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (8/16)
En total se reconoci que fallecieron 25 personas, y hubo muchos afectados que sobrevivieron pero con secuelas de por
vida. Se presentaron personas afectadas por esta intoxicacin en Capital Federal y en las provincias de Buenos Aires,
Santa Fe, La Pampa, Crdoba, Neuquen, Entre Ros, Tucumn, Mendoza, Ro Negro y Chaco.
Siete aos despus de ocurrida esta tragedia la duea del laboratorio Huilen y el Director Tcnico del mismo fueron
sobresedos en la causa y el Juez considero finalmente que la contaminacin se efectu fuera del laboratorio a causa de
un sabotaje. [31].
Tambin se contemplo la posibilidad de que hubieran ocurrido mas victimas, ya que antes de manifestarse los casos
reconocidos y alertarse a la poblacin pudieron haber sido afectadas otras personas. [30].
A tan solo 6 meses de ocurrida la intoxicacin con Dietilenglicol en el propleo de laboratorio Huilen, se produca otra
grave intoxicacin pero ahora con Alcohol Metlico en los vinos Mansero y Soy cuyano, la cual provoco 27 muertes. Todo
esto a pesar de la tan anunciada creacin de la Administracin Nacional de Medicamentos Alimentos y Tecnologa Mdica
(ANMAT), que haba absorbido al Instituto Nacional de Medicamentos (INAME) y al Instituto Nacional de Alimentos (INAL).
[9], [10], [11], [12], [32], [33].
Sistemas de Enfriamiento Directos e Indirectos
Cualquier superficie de transferencia de calor en la cual se expande un lquido voltil (refrigerante) con objeto de producir
un efecto de enfriamiento, se llama evaporador de expansin directa.
Un sistema de refrigeracin de expansin directa o directo es aquel en el cual el evaporador del sistema, que emplea un
refrigerante de expansin directa, se encuentra en contacto con el espacio o material por refrigerar o se localiza en
conductos de aire que comunican con estos espacios.
Es con frecuencia inconveniente o antieconmico el circular un refrigerante de expansin directa al rea o reas en que se
requiere el enfriamiento. En tales casos, se emplea sistema de refrigeracin indirecta, para lo cual se enfra agua o
salmuera (o cualquier otro lquido adecuado) por medio de un refrigerante de expansin directa en un enfriador de lquido,
bombendose luego a travs de tuberas apropiadas, al espacio o producto que se desea refrigerar. El lquido enfriado,
llamado refrigerante secundario, puede circular directamente, a travs o alrededor del producto o recipiente refrigerado o
puede pasar a travs de un serpentn de enfriamiento de aire o algn otro tipo de superficie de transferencia de calor. En
cualquier caso, el refrigerante secundario, calentado por la absorcin de calor del espacio o producto refrigerado, regresa
al enfriador para ser nuevamente enfriado y recirculado.

Los sistemas de refrigeracin indirecta, generalmente se emplean ventajosamente en cualquier instalacin en que el
espacio o producto por enfriar se encuentre localizado a una distancia considerable del equipo de condensacin. La razn
para esto es que las lneas de refrigerante de expansin directa rara vez son prcticas. En primer lugar, son costosas en
su instalacin y necesitan una carga de refrigerante considerable. Por otra parte, las lneas de refrigerante largas
particularmente elevadores largos, originan problemas de retorno de aceite y causan prdidas excesivas en la presin de
refrigerante, que tienden a reducir la capacidad y eficiencia del sistema. Adems, las fugas son ms serias y ms probables
en las tuberas de refrigerante primario que en tuberas de agua o salmuera.
La refrigeracin indirecta es necesaria tambin en muchos procesos industriales, en los que con frecuencia no es prctico
mantener un cierre hermtico alrededor del producto o recipiente que est siendo enfriado. Los sistemas indirectos, se
usan adems con ventaja en cualquier aplicacin en que la fuga del refrigerante y/o el aceite, desde las lneas, puede
causar contaminacin u otro dao a un producto almacenado. Lo anterior se aplica particularmente a las plantas
empacadoras de carne y grandes aplicaciones de almacenamiento en fro, cuando se emplea amonaco como refrigerante.
[34], [35].
A grandes rasgos puede describirse un sistema de refrigeracin de 2 circuitos de la siguiente manera:
Sistema de Refrigeracin Directo o Primario: (SRD) (como en una heladera)

-condensador (serpentina)
-evaporador (serpentina)
-impulsor: compresor
-fluido de refrigeracin: freones, amonaco anhidro, dixido de carbono.
-estado de agregacin del refrigerante: gas / lquido.
Sistema de Refrigeracin Indirecto o Secundario: (SRI)
-tanque: con glicol o agua salada, en este tanque se introduce el evaporador del Sistema de Refrigeracin Directo: (SRD)
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (9/16)
-serpentina: transfiere el calor extrado del fermentador (o de almacenamiento de cerveza) al tanque con glicol o
agua salada. tanque fermentador: con mosto o cerveza
-serpentina: enfra el mosto del tanque fermentador o de almacenamiento de cerveza
-impulsor: bomba
-fluido de refrigeracin: glicol o agua salada
-estado de agregacin del refrigerante: lquido
En la figura 1, se presenta el grfico de un sistema de enfriamiento de dos circuitos. El sistema de refrigeracin secundario
o indirecto extrae calor del producto (mosto o cerveza) en el fermentador o tanque de almacenamiento, el evaporador del
circuito primario o directo extrae calor del tanque de propilenglicol, y lo cede al medioambiente por medio del condensador.
Se emplean dos controladores de temperatura, uno controla la temperatura del evaporador (TC1), activando el
funcionamiento del compresor del circuito primario, el otro controlador regula la temperatura del fermentador (TC2),
activando el funcionamiento de la bomba del circuito secundario de refrigeracin.
Refrigerantes en Sistemas de Enfriamiento Directos
Definicin:
El refrigerante del sistema de enfriamiento primario o directo, es una sustancia que acta como agente enfriador
absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia, cedindolo al medio ambiente. Respecto al ciclo de compresin de vapor,
el refrigerante es el fluido de trabajo del ciclo que alternativamente se vaporiza y se condensa al absorber y entregar calor,
respectivamente.
En los sistemas de refrigeracin directos se emplea una amplia diversidad de refrigerantes.
Puesto que algunos de los refrigerantes CloroFluorCarbono ( CFCs ), introducidos originalmente a la industria bajo el
nombre comercial de Fren, se producen actualmente con varios nombres comerciales, para evitar la confusin inherente
al uso de nombres comerciales o qumicos, la ASRE (The American Society of Refrigerating Engineers, Sociedad
Americana de Ingenieros en Refrigeracin ), a adoptado un sistema de numeracin, para identificar los diversos
refrigerantes.
Los CFCs son compuestos qumicos estables, no son txicos, ni inflamables ni explosivos, pero como destruyen la capa
de ozono estratosfrica, estn siendo reemplazados a nivel mundial por otros refrigerantes, segn lo establecido en el
protocolo de Viena y en el protocolo de Montreal. Adems, si entran en contacto con una llama directa o con un elemento
de calefaccin elctrico, los CFCs se descomponen en productos qumicos que son altamente txicos. [34], [40].
Los CFCs estn siendo reemplazados por otros compuestos qumicos ms amigables con el medio ambiente, al R-12 se
lo reemplaza por el R-134 A, y al R-22 se lo reemplaza por el R-404 A.
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (10/16)
A continuacin se detallan las caractersticas de algunos de los ms importantes refrigerantes de circuitos directos o
primarios.
En la Tabla N 2 se da el nmero de identificacin del refrigerante a partir del cdigo alfanumrico adoptado
internacionalmente, el nombre qumico, la frmula qumica, la masa molecular expresada en g/mol, y el punto de ebullicin
en C a 1,013 bar de presin atmosfrica. [34].
Tabla 2. Caractersticas principales de los refrigerantes. [35].
R-12 Diclorodifluormetano CCl2F2 120,9 - 28,8C
R-22 Clorodifluormetano CHClF2 86,5 - 40,8C
R-502
R-22 (48,8%)+
112 - 45,6C
R-744 Anhdrido Carbnico CO 44 - 78,5C
R-115 (51,2%)
2
R-717 Amoniaco Anhidro 17 - 33C NH3
Nmero de
Nombre qumico
refrigerante
Frmula
qumica
identificacin del
Masa
(g/mol)
molecular
Punto
(C)
de ebullicin
En la tabla 3, se muestra la clasificacin de los distintos refrigerantes segn el riesgo que representan, las aplicaciones,
el rango de temperaturas de evaporacin en C, y la temperatura de ebullicin en C, a la presin atmosfrica. [35].
Tabla 3. Caractersticas y aplicaciones de los refrigerantes mas usados. [35].
R-12
Alta seguridad
Refrig. Familiar/
-5 C/-25 C - 28,8C
R-502
Alta seguridad
40C - 45,6C
R-717
Media seguridad
+5C /- 45 C - 33C
Refrigeracin
Nmero de
Clasificacin
refrigerante
Aplicaciones identificacin del
Rango de temp.
(C)
de evaporacin
Temperatura
(C)
de ebullicin
Freezer/Refrig.
comercial
R-22
Alta seguridad
Aire acond/
+ 10 C/-5 C - 40,8C Refrig.
comercial
Comercial
Semi-industrial
Industrial
En pequeos equipos de refrigeracin, el R-12 es el refrigerante ms conveniente para refrigeracin familiar, y el
refrigerante R-22 es el ms conveniente para refrigeracin comercial. [34], [35].
El amonaco anhidro es sumamente txico, inflamable, explosivo, y corrosivo al entrar en contacto con agua, por lo cual
no se lo usa en pequeos equipos, aunque actualmente en Estados Unidos de Norteamrica se estn desarrollando
equipos pequeos con un diseo de alta seguridad. [7], [34], [35], [37], [38]
El amonaco con el aire tiene un amplio rango en el cual forma mezclas explosivas, los lmites de explosividad expresados
en porcentaje en volumen son, [34].
Lmite inferior de explosividad: 16,5 %
Lmite superior de explosividad: 79,0 %
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (11/16)
Tambin existen equipos que emplean soluciones de amonaco en agua como refrigerante directo o primario, pero usan
equipos de adsorcin, cuya fuerza impulsora es un mechero a gas o a querosene, o tambin la fuente de calor puede ser
una resistencia elctrica. [34].

El anhdrido carbnico es uno de los primeros refrigerantes que se emplearon en sistemas de refrigeracin. No tiene olor,
no es txico, no es inflamable ni explosivo, y tampoco es corrosivo. El gran inconveniente de ste refrigerante lo
constituyen las altas presiones de operacin, las cuales son de 22,32 kg/cm2 y 72,5 kg/cm2 para temperaturas de
-15C y 30C., lo cual exige el empleo de tuberas y de equipo muy pesado. Sin embargo, debido a la alta densidad de
vapor del anhdrido carbnico, el volumen de vapor que maneja el compresor es solamente 0,3 m3/min/ton, a 15C,
de manera que los tamaos del compresor son reducidos. Otra desventaja del anhdrido carbnico es que la potencia
requerida por tonelada, es de aproximadamente el doble que la requerida para cualquiera de los refrigerantes usados
comnmente. [34].
De la tabla 4, se observa que en instalaciones industriales el amonaco anhidro se presenta como el ms conveniente.
El amonaco anhidro es considerado el refrigerante ideal para compresores reciprocantes y de tornillo rotativo en sistemas
de fro en temperaturas de moderadas a bajas, debido a que ste requiere un desplazamiento del compresor relativamente
bajo por tonelada de refrigeracin producida, provee el mximo efecto neto de refrigeracin debido a su calor latente
(BTU/lb ), y frecuentemente la menor potencia al freno por tonelada. [36].
Tabla 4. Comparacin de Refrigerantes. [36].
Calor Latente
68,2
Caudal msico para
4,0
Potencia terica
1,002
R-12
Refrigerante
93,2
2,33
1,011
R-22
68,9
4,33
1,079
R-502
565,0
0,422
0,989
R-717
( BTU/lb )
producir una tonelada
de refrigeracin.
(Lb/min/ton)
requerida (BHP/ton) (en
condiciones estndar )
Nota: BHP, Brake Horse Power, Potencia al freno.
Nota: Tonelada de refrigeracin, es la cantidad de calor que necesito extraer a una tonelada americana (907 kg) de agua
pura (sin sales) liquida a 0C y una atmsfera de presin, para formar una tonelada americana de hielo en un da ( 24 hs ).
Esto equivale a 3024 Kcal/hr.
En la tabla 5, se indican los valores de presin de vapor manomtrica en PSIg ( Pound Square Inch gauge, Libras por
Pulgada Cuadrada manomtrica, lb/pulg2, manom. ), para distintas temperaturas de diferentes refrigerantes.
Es importante realizar la verificacin de la presencia del refrigerante correspondiente en el circuito primario, lo cual puede
hacerse midiendo la presin de vapor del mismo con un manmetro a una determinada temperatura y comparndola con
la presin existente en la tabla del refrigerante correspondiente a la misma temperatura de medicin, lo cual garantiza el
correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin directo o primario. Esto es conveniente realizarlo especialmente
cuando debe cambiarse o agregarse refrigerante al circuito, y puede hacerse llevando en bao mara la garrafa de gas a
la temperatura ambiente mas cercana de la que contamos con datos de la tabla, (por ej 10,0 C, o 21,1 C ).
Recordar que el reemplazo ecolgico del refrigerante R-12 es el refrigerante R-134 A, y que el reemplazo ecolgico del
refrigerante R-22 y del R-502 es el refrigerante R-404 A.
Nota: 1 atm = 1,033 kg/cm2 = 14,696 PSI
1 PSI = 0,680 atm = 0,070 kg/cm2
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (12/16)
Tabla 5. Comparacin de la propiedades termodinmicas de distintos Refrigerantes. [39].
Temperatura (C)
R-12 R-22 R-502 R-134A R-404A
-30,0 0,3 8,9 14,0 0,4 15,0
-25,6 2,8
13,7
19,5 0,2 20,8
-20,0 7,2 20,8 27,5 4,5 29,9
-15,6 11,2 27,4 34,9 8,6 37,0
-10,0 17,1 36,8 45,4 14,5 48,2
-5,6 22,4 45,5
54,9 20,0 58,4
0,0 30,1 57,7 68,4 28,0 72,8
5,6
38,8 71,7
83,8 37,3 89,2
10,0 46,7 84,2 97,4 45,7 103,9
21,1 70,2
122,0 137,6 71,3 148,0
32,2 99,8 168,0 187,4 104,0 203,0
43,3
136,4 226,0
247,9
146,0 270,0
54,4 181,0 296,0 320,8 199,0 353,0
60,0
206,6 337,0
362,6
229,0 401,0
65,6 234,6 381,0 408,4 263,0 453,0
Refrigerantes en Sistemas de Enfriamiento Indirectos
Definicin:
El refrigerante del sistema de enfriamiento secundario o indirecto, se encuentra normalmente en estado lquido y no
cambia su estado de agregacin, en este caso el refrigerante acta, absorbiendo calor de otro cuerpo o sustancia
(por ejemplo: mosto o cerveza), y cedindolo al evaporador del circuito primario. La circulacin de refrigerante secundario
se realiza con una bomba.
Algunos refrigerantes usados comnmente son: agua, salmueras ( de cloruro de sodio y de cloruro de calcio ), glicoles
( propilenglicol, glicerina ), etileno, propileno, y antiguamente metanol (alcohol metlico) el cual por su toxicidad no es
conveniente.
Agua:
Casi sin excepcin, se usa el agua como refrigerante secundario en sistemas grandes de acondicionamiento de aire, as
como en instalaciones de enfriamiento de procesos industriales, en los que las temperaturas de operacin son superiores
al punto de congelacin del agua. El agua, gracias a su fluidez, un elevado valor de calor especfico y alto coeficiente de
pelcula es un refrigerante secundario excelente. Tiene tambin la ventaja de ser barata y relativamente no corrosiva.
El agua se usa tambin con frecuencia como refrigerante secundario de enfriadores pequeos para bebidas y en
enfriadores que se emplean en las granjas para el enfriamiento de recipientes para leche. En tales casos, el agua debido
a su alta conductividad, permite un enfriamiento ms rpido del producto de lo que sera posible con aire. El agua tambin
suministra una capacidad retencin, que tienden a nivelar las fluctuaciones de carga que resultan de cargas intermitentes
en el enfriador. [34].
Soluciones anticongelantes
Ciertos compuestos solubles en agua, descritos generalmente como agentes anticongelantes, se emplean con frecuencia
para hacer descender el punto de congelacin del agua. Los agentes anticongelantes ms conocidos son las sales, los
glicoles, los alcoholes.
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (13/16)
Salmueras:
Resulta obvio que no pueda emplearse el agua como refrigerante secundario en cualquier aplicacin en que la temperatura
de refrigeracin sea inferior al punto de congelacin del agua. En tales casos, se emplea con frecuencia una solucin salina.
Salmuera es el nombre que se da a la solucin que resulta cuando se disuelven diversas sales en el agua. Si se disuelve
una sal en agua, la temperatura de congelacin de la salmuera resultante ser inferior a la temperatura del agua pura.
Hasta un cierto punto, mientras ms sal se disuelva en la solucin, menor ser la temperatura de congelacin de la
salmuera. Sin embargo, si la concentracin de sal aumenta ms all de un cierto punto, la temperatura de congelacin de
la salmuera se elevar en el lugar de reducirse. Por lo tanto, una solucin de una sal cualquiera en agua, tiene una cierta
concentracin a la cual el punto de congelacin de la solucin es el ms bajo. Una solucin a la concentracin crtica,
recibe el nombre de solucin euttica. [34].
Igual que en el caso del agua enfriada, la salmuera enfriada (o solucin anticongelante) puede circular directamente,
alrededor del producto o recipiente refrigerado, o puede usarse para enfriar el aire en un espacio refrigerado. Cuando se
emplea para enfriar a aire, la salmuera fra circula a travs de un serpentn o a travs de una unidad de atomizacin de
salmuera.
Se usan comnmente dos tipos de salmuera en la prctica normal de refrigeracin:
1/ Cloruro de calcio ( CaCl2 )
2/ Cloruro de sodio ( NaCl ).
1/ Cloruro de calcio:
La salmuera de cloruro de calcio se usa principalmente en enfriadores industriales, en congelacin y almacenamiento de
productos y en otras aplicaciones de salmuera en que se requieren temperaturas inferiores a -18C. La temperatura de
congelacin ms baja que puede obtenerse con salmuera de cloruro de calcio (temperatura euttica) es de
aproximadamente -55C. La concentracin de sal en la solucin euttica es de aproximadamente 30% en masa.
2/ Cloruro de sodio:
La temperatura ms baja, obtenible con salmuera de cloruro de sodio, es de aproximadamente -21C. Para esta
temperatura de congelacin, la concentracin de sal en la solucin es de aproximadamente 23% en masa.
Es interesante destacar que las propiedades trmicas salmuera de cloruro de calcio y de cloruro de sodio, son
comparativamente, menos satisfactorias que las del agua. Al aumentar el contenido salino de las salmueras, disminuye
la fluidez, el valor del calor especfico y conductancia trmica de la salmuera. Por lo tanto, mientras ms concentrada sea
la solucin de la salmuera, mayor ser la cantidad de salmuera que debe circular (caudal) con objeto de producir un efecto
refrigerante determinado. [34].
Propilenglicol:
El Propilenglicol es probablemente el agente anticongelante que ms se usa en servicio de refrigeracin, especialmente
en la industria alimenticia en donde la toxicidad es un factor importante. [4], [34]. A diferencia de la salmuera, las soluciones
de glicol no son corrosivas. Tambin, tienen la propiedad de no ser electrolticas y por lo tanto, se pueden emplear en
sistemas que contengan metales diferentes. Los glicoles son compuestos extremadamente estables, y no se evaporan
bajo condiciones de operacin normales. Debido a las muchas ventajas de las soluciones de glicol, se estn usando para
substituir la salmueras en muchas instalaciones, particularmente en las industrias cervecera y de la leche. El cambio, de
salmuera a glicol, puede efectuarse prcticamente sin cambios en el equipo instalado. [34].
En la tabla N 6 se indican los puntos de congelacin en C, de soluciones de Propilenglicol en funcin de la concentracin.
La concentracin de las soluciones est expresada en porcentaje en volumen. [35].
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (14/16)
Tabla 6. Puntos de Congelacin de Soluciones de Propilenglicol, [ 35] .
Temperatura (C)
-1,7
-3,3
-5,3
-7,2
-9,7
-12,8
-16,4
-20,8
-26,1
-31,9
Concentracin en
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Volumen (% V/V)
Con esta tabla se puede establecer la concentracin de Propilenglicol necesaria para alcanzar la temperatura final
deseada de un proceso, como por ejemplo la temperatura de fermentacin. Luego con un controlador de temperatura
se podr regular la misma segn el estilo de cerveza a preparar.
Conclusiones y Recomendaciones Finales
1) Cuando se disean equipos para la elaboracin de alimentos, bebidas y frmacos, se debe desarrollar un anlisis de
riesgos generados por problemas operativos o constructivos, y el cumplimiento de las reglas del buen arte de la
ingeniera y el seguimiento de las buenas prcticas de manufactura.
2) El circuito de enfriamiento indirecto que se encuentre en contacto con el alimento o frmaco (Ej: mosto, cerveza, leche,
etc) debe contener un refrigerante no txico por el riesgo a la salud que una contaminacin representa.
3) Se recomienda realizar un anlisis qumico cuali y cuantitativo para identificar el refrigerante indirecto y/o la posible
contaminacin del mismo con sustancias txicas, para evitar una posible intoxicacin, antes de cargarlo al sistema de
refrigeracin.
4) Se recomienda la verificacin de la presencia del refrigerante correspondiente en el circuito primario, lo cual puede
realizarse midiendo la presin de vapor del mismo a la temperatura ambiente y comparndola con la presin existente
en la tabla del refrigerante correspondiente, lo cual garantiza el correcto funcionamiento del sistema de refrigeracin
directo o primario.
5) Se debe contemplar adems el riesgo de incendio y de intoxicacin al personal que manipula al refrigerante secundario
puro (glicol) como as tambin los elementos de proteccin personal a emplear y las medidas de proteccin
correspondientes.
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Los Glicoles empleados en refrigeracin (15/16)
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Juan Antonio Ramrez Miralles
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41) Diario CLARIN,
Viernes 23 de febrero de 1996
Pag. 30-31, Informacin General.
Fuente: www.cerveceroscaseros.com.ar/
autor: Abel Feito