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VISIN LECHERA DE HOLSTEIN DE MXICO

M.C. Eduardo Garca Fras
Expresidente de Holstein de Mxico y
Consultor Independiente

Antecedentes
Aunque la produccin pecuaria ha mostrado una reduccin de la dinmica del
crecimiento respecto al decenio anterior, la produccin lctea ha crecido ms
rpidamente que otros productos del sector.
Las tendencias mundiales de produccin lctea se mantuvieron en crecimiento
durante los aos de 1998 a 2008, teniendo un incremento de 1.99 para la leche de
bovino (FAOSTAT, 2009); sin embargo, la produccin y el comercio mundial se
concentra en pocos pases y es muy notable la aportacin de 10 pases en la
produccin mundial de leche de ganado bovino, que en general tienen una
aportacin del 55.41%.
En Mxico, el inventario de cabezas de ganado bovino productor de leche as como
la produccin lctea total se encuentran distribuidos principalmente en 8 estados
(Tabla 1 y 2 respectivamente), los cuales representan el 72.35% del inventario
nacional (SIAP Poblacin ganadera, 2008). Desgraciadamente, Mxico no es un pas
autosuficiente en leche y para completar el consumo total de la poblacin es
necesario realizar importaciones, que desde el 2002 han representado entre el 22 y
el 29% del consumo nacional, sin que se observen cambios drsticos en 2006-2008
(SIAP).


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De manera simplista se puede decir que la industria lctea en Mxico est en
problemas por cuatro razones principales: a) el incremento en los costos de
produccin, b) la disminucin del poder adquisitivo de la poblacin, c) la
competencia desleal de productos importados a precios subsidiados y de alimentos
que se hacen pasar por leche sin serlo y ms recientemente d) la distorsin del
producto leche y sus derivados en la imagen del pblico consumidor por las
campaas en medios de difusin y planteamientos del Gobierno Federal como el
acuerdo intersecretarial para eliminar la leche y yoghurt enteros de las escuelas
primarias del sector oficial.
Estudios econmicos realizados recientemente en nuestro pas muestran la
disminucin en la clase media en el 2008, particularmente en los estados con
mayores densidades urbanas como son el D.F., Mxico, Jalisco, Puebla y Nuevo
Len. Esto representa una reduccin drstica en los consumidores de nuestros
productos y sobre todo de aquellos con cierto valor agregado.

Visin Holstein
Aunque la economa muestra signos leves de recuperacin en el 2010, el rezago
que traemos desde 2008 y la falta de liquidez interna (y por tanto del crdito al

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consumo), hacen de este ao y el siguiente aos difciles para todas las actividades
econmicas y particularmente para aquellas donde el consumidor tiene la creencia
de que puede obtener productos sucedneos de igual calidad (por ejemplo, el
suplantar leche con frmulas lcteas, etc.).
El primer eslabn de la cadena leche de bovino es el establo lechero. En el rancho
se convierten los forrajes y granos producidos por el rancho en leche que se
procesa para producir el alimento humano natural por excelencia. Por lo tanto, la
solucin a la eficiencia de la cadena tambin debe iniciar en la mejora de la
eficiencia del establo. Deberemos ser ms eficientes en producir forrajes y granos
pero tambin deberemos contar con una vaca ms eficiente, que con menos agua y
alimento produzca ms y mejor leche.
Es aqu donde Holstein de Mxico participa activamente en la mejora de la
eficiencia de la cadena. Est demostrado que las inversiones que en gentica han
realizado los productores de leche durante dcadas, han pagado frutos y
rentabilidades muy superiores a las esperadas. Cuando vemos los incrementos en
las producciones por vaca en Mxico y en otros pases en los ltimos aos
observamos que estamos finalmente cosechando eso que sembramos 5 aos antes
cuando, como criadores de ganado, elegimos a los sementales para utilizar en
nuestras explotaciones.
El registro genealgico ha demostrado su eficacia en todas las poblaciones de los
pases industrializados y Mxico no es la excepcin. La generacin de los animales
de remplazo se hace a travs de la cra del ganado propio de la explotacin. Todos
los establos cran a la gran mayora de las becerras que sern las productoras de
leche en los aos siguientes. El ganadero tiene entonces la posibilidad de que a
travs de la correcta identificacin y el registro genealgico y productivo de sus
animales, contar con una poblacin ms productiva y si produce el 100% de sus
animales de recra puede prevenir la introduccin de enfermedades a sus
explotaciones.
Adems, los animales que tienen informacin genealgica y productiva tienen
valores econmicos superiores, ya que el conocimiento de los ancestros permitir
prevenir la consanguinidad, estructurar un programa de mejoramiento y la
posibilidad de tener a un respaldo de terceros (La Asociacin de Criadores)
aseguran la confiabilidad de la informacin.

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Grfica 1. Produccin de leche por lactancia (EM) de acuerdo al ao de nacimiento
de vacas con y sin registro genealgico.


La informacin recopilada por la Asociacin Holstein de Mxico demuestra que los
animales registrados han producido entre 200 y 300 kg de leche ms por lactancia
bajo las mismas condiciones de produccin que los animales sin registro. Esto se
presenta sencillamente porque, como ya se dijo, el conocer la genealoga del
animal nos permite prevenir los cruces consanguneos y elegir a los sementales que
aprovechen las bondades y mejoren los defectos de nuestras vacas.
Inclusive, las mejoras en la produccin se observan no solo en la cantidad de leche
por lactancia sino tambin en los componentes de la misma presentando en
algunos aos hasta 50 kg ms de grasa o protena por lactacin.
Las mejoras mencionadas se asocian tambin al hecho de que los criadores ponen
ms atencin a los aspectos individuales de las vacas. Dicho esto, tambin hay que
mencionar que no se necesita dedicar tiempo a cada vaca en lo individual pero si se
necesita contar con la informacin individual de genealoga, produccin,
reproduccin, conformacin, calidad de leche, etc. para que las decisiones que se
tomen en la empresa consideren a los animales de manera particular.

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(
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Ao de nacimiento
Registro
Grade

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Grfica 2. Produccin de grasa por lactancia de vacas Holstein con y sin registro
por ao de nacimiento.


Grfica 3. Produccin de protena de vacas Holstein con y sin registro por ao de
nacimiento.

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Ao de nacimiento
Grade
Registro

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Por otro lado, la informacin individual y el registro genealgico nos permiten
efectuar el mejoramiento gentico de los bovinos lecheros con base en una
seleccin de mltiples caractersticas que incluyen tanto rasgos productivos como
de conformacin con el propsito de hacer selecciones de animales con altas
producciones de leche y de sus componentes que adems posean caractersticas
de conformacin, ya que est demostrado que vacas mejor conformadas producen
ms leche de por vida y por ciclo productivo, teniendo la posibilidad de
permanecer ms das dentro del hato.
Las vacas Holstein con mejor clase en la calificacin de conformacin tienen mayor
promedio de das en produccin y mayor produccin de leche que aquellos
animales que cuentan con una clase baja en la calificacin (Grficas 4 y 5
respectivamente.
Grfica 4. Promedio de das en Leche de por vida por clase final en la calificacin
de conformacin de Ganado Holstein de Mxico

Cuando analizamos la relacin entre la conformacin de la vaca y su vida
productiva (nmero de das en leche de por vida) debemos considerar por un lado,
que las vacas excelentes no pueden serlo antes del tercer parto, por lo que la
diferencia entre esta clase y la siguiente (VG) slo se debe al sistema de
calificacin. Sin embargo, las diferencias entre las clases restantes es real y los 200
das de produccin de diferencia entre las clases Muy Buena (VG) y Ms Buena (GP)
representan utilidades importantes en el negocio ganadero. Un mayor nmero de
das en leche significan, no solo ms produccin de leche, grasa y protena de por
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1500
PO FA GO GP VG EX
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a
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n

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Clases de calificacin final

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vida (grficas 5, 6 y 7), sino que adems repercutir en menores tasas de desecho
con el consecuente ahorro en los remplazos de ganado.
Grfica 5. Promedio de produccin de Leche de por vida de acuerdo a la clase final
en la calificacin de conformacin de Ganado Holstein de Mxico


Grfica 6. Promedio de produccin de Grasa de por vida de acuerdo a la clase final
en la calificacin de conformacin de Ganado Holstein de Mxico


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Clase de calificacin

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Grfica 7. Promedio de produccin de protena de por vida de acuerdo a la clase
final en la calificacin de conformacin de Ganado Holstein de Mxico


Tambin hay que resaltar que los datos antes expuesto demuestran que las altas
producciones de leche de por vida no impiden altas producciones de grasa y
protena, sin embargo si hay que mencionar que esto slo se logra cuando su tiene
y utiliza correctamente la informacin genealgica y productiva que acompaa al
registro genealgico.

Conclusiones
En resumen, la visin de Holstein de Mxico de la produccin de leche es una que
nos lleva a retomar los principios bsicos de nuestra actividad. Es decir, partir de la
vaca como una unidad bsica del establo, cuya eficiencia debe ser medida de
manera individual. Si logramos hacer de nuestros animales unidades ms eficientes
de produccin podremos, sin lugar a dudas, sembrar las bases para una ganadera
productora de leche que ser rentable y que generar a los animales que
producirn la leche de nuestras prximas generaciones.
La informacin individual verificada del ganado productor de leche tiene muchos
beneficios y no debe suponerse que necesariamente se deber dedicar mucho ms

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tiempo al manejo del establo. El uso de la informacin individual permitir a los
establos, independientemente de su tamao o nivel de produccin, manejarse ms
eficientemente e incrementar la rentabilidad de la empresa ganadera, es decir,
vemos que ser imprescindible generar y utilizar la informacin individual del
ganado (produccin, calidad de leche, reproduccin, conformacin, etc.) para
poder sobrevivir en la actividad ganadera de produccin de leche y que aquellos
ganaderos que deseen mejorar sus rentabilidades a mediano y largo plazo, debern
contar con la informacin del registro genealgico que ofrecen las asociaciones de
criadores de ganado de registro como lo es Holstein de Mxico.
Existen an oportunidades importantes de mejora. Los ganaderos no hemos hecho
suficiente en reas como la produccin de slidos de la leche donde la mejora
gentica es una herramienta eficiente y rentable para incrementar nuestra
rentabilidad. Solo trabajando unidos y coordinados podremos establecer los
programas de evaluaciones genticas que requerimos para mejorar a nuestro
ganado, las Asociaciones de Criadores de Ganado de Registro trabajamos
incansablemente para este fin.