Proyecto Pollo

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARO DE TECNOLOGA DE MARACAIBO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS AGROPECUARIA
PNF INGENIERIA EN AGROALIMENTACION

PLAN DE ABASTECIMIENTO DE CARNE DE POLLO
BAJO ENFOQUE AGROECOLOGICO
Caso: CONCEJOS COMUNALES Camuro, Los Lechosos
Bolivarianos y Las Mandoquitas, parroquia Tamare,
municipio Mara, estado Zulia.

AUTORES:
TSU.JENNIFER CAMEJO
TSU. ARRIETA JESUSITA.
TSU. BRIEZ RAFAEL.
TSU. FERNNDEZ NERIMO.
TSU. FERNNDEZ YHOICE.
TSU. SOLANO CESAR.

DOCENTE:
ING. FERNNDEZ NELSY.

ASESOR:
ING. FERNNDEZ MARILYN. ESP.

COORDINADOR:
ING. SILVA DIONEL. MSC.

MARACAIBO, JUNIO, 2012.
NDICE DE CONTENIDO
Pg.

ndice de Anexos...............................................................................
ndice de Cuadros...............
ndice de Figuras......
Acta de Aprobacin......
Resumen...........................................................................................
Introduccin.......................................................................................
I Parte. Datos Generales Del Proyecto.....
II Parte. Descripcin del Contexto...
III Parte. Metodologa......
IV Parte. Propuesta de intervencin.....
V Parte. Antecedentes y Fundamentos.......
VI Parte. Resultados esperador y logros del proyecto...................
VII Parte. Producto o servicio del proyecto..
Conclusiones.....................................................................................
Recomendaciones...
Fuentes de Informacin.......................................................................
Anexos......

v
vi
vii
viii
ix
10
14
16
21
29
32
40
41
62
65
66
68

iv
NDICE DE ANEXOS

Pg.

Anexo 1. Acta constitutiva Consejo Comunal Camuro.............................
Anexo 2. Acta constitutiva Consejo Comunal Los Lechosos
Bolivarianos...............................................................................................
Anexo 3. Acta constitutiva Consejo Comunal Las Mandoquitas..........
Anexo 4. Diagnostico participativo
Anexo 5. Flujograma estratgico situacional..........................................
Anexo 6. Propuesta de intervencin.
Anexo 7. Programa de desarrollo alimentario bajo enfoque
agroecolgico.........................................................................................
Anexo 8. Glosario......................................................................................

69

70
71
72
73
74

75
76

v
NDICE DE CUADROS
Pg.

Cuadro 1. Plan de Accin..........................................................................
Cuadro 2. Resultados esperados y logros del Proyecto..

31
40

vi
NDICE DE FIGURAS

Pg.

Figura 1. Ubicacin Poltica...................................
Figura 2. Lmites territoriales...............

19
20

vii

PLAN DE ABASTECIMIENTO DE CARNE DE POLLO BAJO ENFOQUE
AGROECOLOGICO. Caso: Concejos comunales Camuro, Los Lechosos
Bolivarianos y Las Mandoquitas, parroquia Tamare, municipio Mara,
estado Zulia. ARRIETA Jesusita. BRIEZ Rafael. FERNNDEZ Nerimo.
FERNNDEZ Yhoice. SOLANO Cesar. Instituto Universitario de tecnologa
de Maracaibo. Coordinacin Ingeniera en Agroalimentacin. Marzo. 2012.

RESMEN

El siguiente estudio se bas en la elaboracin de un plan de abastecimiento
de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico. Para desarrollar la
investigacin, se seleccion la metodologa cualitativa, conocida como,
Planificacin Estratgica Situacional (PES), referida por Moyer (2011),
llevada a cabo en cuatros momentos de accin: explicativo, normativo,
estratgico y tctico-operativo. Estos, permitieron identificar el problema que
sostienen las organizaciones comunitarias en el mbito agroalimentario,
como, desabastecimiento carne de pollo bajo enfoque agroecolgico. Los
resultados destacan limitaciones en las siguientes reas: a) Social:
desinters para producir alimentos b) Econmica: Bajos salarios c)
Ambiental: Deterioro d) Poltica-Institucional: Falta de apoyo financiero. Como
propuesta de intervencin se sugiri, impulsar un plan estratgico
agroalimentario intercomunitario de carne de pollo bajo enfoque
agroecolgico, cuyos objetivos planteados fueron los siguientes, determinar
un programa de desarrollo personal bajo enfoque agroecolgico en los
concejos comunales referidos, establecer las prcticas agropecuarias y
manufacturas sostenible y sustentables en las unidades de produccin
seleccionadas para desarrollar la propuesta de intervencin y por ltimo,
disear un plan estratgico agroalimentario intercomunitario de carne de
pollo bajo enfoque agroecolgico. Las conclusiones, generan respuesta de
cada objetivo planteado, para el primero, se elabor un programa de
desarrollo personal bajo enfoque agroecolgico. Para el segundo, se
establecieron cuales sern las practicas agroproductivas recomendadas y,
para el tercero, se diseo una herramienta para seguir paso a paso, el
abastecimiento de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico en la parroquia
Tamare. De esta manera se garantiza a sus habitantes, la disponibilidad de
protena animal de calidad y libre de sustancias toxicas.

Palabras clave: Plan, abastecimiento, carne de calidad, equilibrio ambiental.
ix

INTRODUCCION

Durante mucho tiempo se han desarrollado prcticas agroproductivas
inadecuadas que han originado consecuencias negativas, tales como,
desequilibrio ambiental, desabastecimiento de alimentos, inestabilidad
econmica, desigualdad social, entre otras. De no detenerse esta situacin a
corto plazo, luce irreversible, significando, alto riesgo para todos. Como
universitarios, somos misioneros de extensin para inducir a los distintos
actores sociales sobre, las acciones que adoptan la solucin a estos grandes
males.

Ante estos avances de deterioro social y ambiental, la urgencia de
detenerlo con acciones derivadas de la educacin ambientalista y la
necesidad de promover estrategias para combatir la pobreza agroalimentaria,
es, la inspiracin de los planificadores, que a travs, de sus experiencias
generan avances de la situacin global y de la propuesta local. Estn a cargo
de incentivar programas autogestionarios por la calidad de la vida y el
bienestar generalizado.

Considerando este planteamiento, el Gobierno de la Repblica
Bolivariana de Venezuela, ha impulsado la creacin del Programa Nacional
de Formacin, Ingeniera en Agroalimentacin, el cual, promete el diseo de
planes de abastecimiento agroalimentario bajo enfoque agroecolgico, con la
finalidad de crear alternativas estratgicas que consoliden el desarrollo
alimentario nacional, regional y local, donde, ofrezcan diversos rubros
agrcolas y pecuarios, de manera sustentable, sostenible, abndate y a
precios solidarios, que garantizan el equilibrio ambiental, el fortalecimiento
10

econmico de las familias venezolanas y el abastecimiento de alimentos
libres sustancias de txicas y con calidad nutricional.

Para dar cumplimiento con este propsito, surge la necesidad de llevar
a cabo esta investigacin, la cual, consiste en disear un plan de
abastecimiento agroalimentario de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico
intercomunitario entre los concejos comunales Camuro, Los Lechosos
Bolivarianos y Las Mandoquitas de la parroquia Tamare del municipio
Mara, estado Zulia. Se escogieron estas organizaciones comunitarias, ya
que, las mismas se dedican a producir rubros agrcolas y pecuarios de
manera artesanal, por lo que, merecen ser orientados hacia la promocin,
produccin, transformacin, distribucin y comercializacin de alimentos con
altos valores nutricionales y exentos de residuos txicos.

Esta propuesta es relevante por el principio de innovacin que genera,
ya que, estas organizaciones sociales no disponen de mtodos direccionales
sobre el abastecimiento de alimentos producidos bajo enfoque
agroecolgicos, lo que representa, una alternativa pionera de carcter
formativa, donde, todos los involucrados enriquecern sus conocimientos
para conducir sus operaciones ms efectivas y saludables para el hombre y
el ambiente.

Adems, el proyecto planteado invita a todas las familias asociadas a
los distintos concejos comunales a considerar las acciones para mejorar su
alimentacin y cuidar la salud y el ambiente. Por lo que, deben disponer de
una conducta modulable al cambio del modelo agroproductivo dependiente
de agrotoxicos, por un sistema de produccin de alimentos que valora la
vida, el ser humano y el ambiente. Estas herramientas ofrecen desde la
11

promocin, produccin, transformacin, distribucin y comercializacin de
alimentos bajo enfoque agroecolgico.

Para lograr la propuesta final fue necesario desarrollarla en siete
partes, las cuales, son mencionadas a continuacin:

I. Parte: Denominada, datos generales. Constituye el titulo del proyecto,
autores, asesores, coordinador, entidad responsable, rganos nacionales de
contrapartida.

II. Parte: Descripcin del contexto: Presenta los actores de estudio, ubicacin
geogrfica, objeto, historia, caractersticas agroproductivas inventario de
organizaciones sociales y no sociales.

III. Parte: Metodologa: Expone el procedimiento que se llevo a cabo para dar
cumplimiento con el propsito de la investigacin.

IV. Parte: Desarrollo de intervencin: Conforma los objetivos, el plan de accin,
estudio de viabilidad y sostenibilidad.

V. Parte: Antecedente y Fundamentos: Exhibe la base terica, cientfica y legal
del proyecto.

VI. Parte: Resultados esperados y logros del proyecto: Muestra las metas y el
alcance del proyecto, impactos y actores beneficiada.

VII. Parte: Producto o servicio del proyecto: Contempla el diseo del proyecto,
es decir, plantea una propuesta de innovacin para abastecer carne de pollo
12

bajo enfoque agroecolgico en los concejos comunales Camuro, Los
Lechosos Bolivarianos, y Las Mandoquitas, cuyo contenido, se encuentra
esquematizado por, propsitos, ejes, justificacin, localizacin, duracin,
objetivo, metas, estrategias que se deben seguir al momento de establecer
el plan de abastecimiento de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico, plan
de inversin, el cronograma de ejecucin y fuente de financiamiento.

VIII. Parte: Conclusiones y recomendaciones: Puntualiza las conclusiones que
gnero la investigacin y las recomendaciones que se deben seguir para
alcanzar con xito la propuesta diseada.

IX. Parte: Referencias bibliogrficas: Presenta los datos bibliogrficos de todas
las fuentes de informacin empleadas en la investigacin.

X. Parte: Anexos: Constituye el material de apoyo didctico de la investigacin,
tal como, acta constitutiva de las organizaciones sociales, croquis de la
comunidad, registros fotogrficos, entre otros.

13

I. PARTE
DATOS GENERALES

DATOS DEL PROYECTO:
1. TITULO:
Plan de abastecimiento intercomunitario de carne de pollo bajo enfoque
agroecolgico para los concejos comunales Camuro, Los Lechosos
Bolivarianos y Las Mandoquitas, municipio Mara, estado Zulia.

2. PARTICIPANTES:
TSU. Arrieta Jesusita.
TSU. Briez Rafael.
TSU. Fernndez Nerimo.
TSU. Fernndez Yhoice.
TSU. Solano Cesar.

3. DOCENTE:
Ing. Fernndez Nelsy.

4. ASESORA:
Ing. Fernndez Marilyn. Esp.

5. COORDINADOR:
Ing. Silva Dionel. Msc.

14

6. ENTIDAD RESPONSABLE:
Instituto Universitario de Tecnologa de Maracaibo (IUTM).
Misin Alma Mater (Programa Nacional de Formacin. Ingeniera en
Agroalimentacin).

7. RGANOS NACIONALES DE CONTRAPARTIDA:
a) Apoyo Tcnico-Formativo:
a.1) Ministerio del Poder Popular para Alimentacin:
Mercal.
PDVAL.
a.2) Ministerio del Poder Popular para Agricultura y Tierra (MAT):
Instituto Nacional de Salud Agrcola integral (INSAI).
Instituto Nacional de Tierras (INTI).
Instituto Nacional de Investigaciones Agrcolas (INIA).
Instituto Socialista de la Pesca y la Acuicultura (INSOPESCA).
Fondo para el Desarrollo Agrcola Socialista (FONDAS).
Fundacin de Capacitacin e Innovacin para el Desarrollo Rural
(CIARA).
a.3) Ministerio del Poder Popular para Educacin Universitaria:
Instituto Universitario de Tecnologa de Maracaibo (IUTM).
Universidad Nacional Experimental de las Fuerzas Armadas (UNEFA).
Universidad Bolivariana de Venezuela (UBV).
Universidad Nacional Experimental Sur del Lago (UNESUR).
Universidad del Zulia (LUZ).
Misin General Antonio Jos de Sucre.
Misin Alma Mater.

15

a.4) Ministerio del Poder Popular para Ciencia, Tecnologa e Innovacin:
Fundacin Centro de investigaciones del Estado para la Produccin
Experimental Agroindustrial (CIEPE).
b) Apoyo Tcnico-Financiero:
Banco Agrcola.
Banco Bicentenario.
Banco de Venezuela.
Corporacin para el Desarrollo del estado Zulia (CORPOZULIA).
Ministerio Para el Poder Popular de Agricultura y Tierra (MAT).

c) Apoyo Tcnico-Ejecutor:
Consejo Comunal Camuro.
Consejo Comunal Los Lechosos Bolivarianos.
Consejo Comunal Las Mandoquitas.
Empresas de produccin Social (EPS).
Cooperativas.
Asesores y expertos de libre ejercicio.
Instituciones gubernamentales.
Estudiantes.
Docentes.

8. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN:
General.
Desarrollar un proyecto socioproductivo que impulse el fortalecimiento
agroalimentario sostenible en los Concejos Comunales Camuro, Los
Lechosos Bolivarianos y Las Mandoquitas, municipio Mara, estado Zulia.

16

Especficos:
Diagnosticar participativamente el abastecimiento agroalimentario que
existe en las organizaciones sociales referidas, con el fin, de identificar el
suministro actual de alimento en el sector.

Determinar las limitaciones que presenta el abastecimiento de
alimentos en los concejos comunales Camuro, Los Lechosos Bolivarianos
y Las Mandoquitas para considerar las propuestas de intervencin que
logren disminuir o evitar la situacin planteada.

Establecer un proyecto socioproductivo que impulse el fortalecimiento
agroalimentario sostenible en los concejos comunales Camuro, Los
Lechosos Bolivarianos y Las Mandoquitas, municipio Mara, estado Zulia.

17

II.- PARTE (VOLVER A NUMERAR DESDE AQU)
DESCRIPCIN DEL CONTEXTO

1. DATOS DE LA POBLACION OBJETO DE ESTUDIO:
1. 1. IDENTIFICACIN:
NOMBRE:
Consejo Comunal Camuro (Ver anexo 1).
Consejo Comunal Los Lechosos Bolivarianos. (Ver anexo 2).
Consejo Comunal Las Mandoquitas (Ver anexo 3).

1.2. OBJETO:
Los concejos comunales tendrn como objeto en lo adelante el
ejercicio directo de la soberana popular en el marco de la democracia
participativa y protagnica prevista en la Constitucin de la Repblica
Bolivariana de Venezuela, en el ejercicio de la gestin de las polticas
pblicas y proyectos orientados a responder a las necesidades,
potencialidades y aspiraciones de las comunidades, en la construccin del
nuevo modelo de sociedad socialista de igualdad, equidad y justicia social.

1.3. LOCALIZACIN GEOGRFICA (ver figura 1):
1.3.1 UBICACIN POLTICA:
Sector Km. 30, Parroquia Tamare, Municipio Mara, estado Zulia (ver
figura 1).

1.3.2. LMITES TERRITORIALES:
Norte: Sector La Espuma.
Sur: Sector El Camuro.
Este: Sector Los Lechosos II.
Oeste: Sector Los Mecoques.
17

1.4. ACTIVIDAD ECONOMICA-PRODUCTIVA:
-Actividad agrcola: se desarrollan cultivos como meln, aj, cebolln,
cilantro, frutales y otras hortalizas.
-Actividad Pecuaria: Ganadera y avicultura.
-Actividad Pisccola: desarrollo de cultivos de Cachama y Tilapia.

2. DATOS DE LA ECORREGIN:
2.1. CARACTERSTICAS AMBIENTALES:
-Temperatura: Desde 29 a 32C.
-Precipitacin: 800mm a 1000mm.
-Humedad: 25% de humedad relativa.
-Altitud: De 0 a 5 m.s.n.m.
-Zona de vida: Bosque Seco Tropical.
-Topografa: Plana.
-Cuerpos de agua: Se utiliza la lluvia (secano), jageyes, y estn a las
espera de la culminacin e inclusin de la comunidad al proyecto Winka de
agua potable, ofrecidos como beneficio social por parte de Hidrolago.
-Disposicin de aguas servidas, desechos y residuos slidos: Existen
pozos spticos y la basura es recogida en parte por el servicio de aseo
urbano y la otra es quemada por los habitantes de la zona.

2.2. VAS DE COMUNICACIN TERRESTRE
-Infraestructura vial: Carretera asfaltada.
-Medios de transporte: pblico: bus, microbuses, Vehculos por
puestos.

18

2.3. INVENTARO DE LAS ORGANIZACIONES SOCIALES Y NO
SOCIALES:
a) Agropatria.
b) Indagromara.
c) Centro Frutcola.
d) Covimara.
e) Infraestructura educativa: Existen todos los niveles de educacin:
Educacin preescolar (Simoncitos), Educacin Secundaria, Educacin
Superior (Aldeas Universitarias) y academia de policas (PoliMara).

19

Figura 1.
Ubicacin Poltica

Fuente: COPLANARH (2011)

Figura 2.
Lmites territoriales

Fuente: COPLANARH (2011)

Figura 2.
Ubicacin poltica

Fuente: Arrieta, Briez, Fernndez, Fernndez, Solano (2012).

19
20

III.- PARTE
METODOLOGA

Todo estudio requiere de la direccin de una metodologa, en este
caso, se seleccion para identificar la cadena agroalimentaria actual de los
actores de estudio, la metodologa Planificacin Estratgica Situacional
(PES) referida por Moyer (2011). Es funcional para esta investigacin, ya
que, permite conocer cualitativamente la situacin que ocurre en una
comunidad, mediante, el intercambio de conocimiento entre el investigador y
el actor social que habita en ella. Para su desarrollo ocurren cuatros
momentos de accin, mencionados de esta forma:

a) Momento Explicativo (M1): Instancia en que el actor social hace
referencia en forma explicativa de la situacin tal como percibe la realidad del
hoy, es decir, el momento que vive. Esta explicacin se convierte en la
situacin actual, desde, la autorreferencia explicativa del actor. En ella
aparecern descritos el conjunto de sntomas o signos (d1, d2, d3) que
expresan e identifican la existencia de una situacin problemtica y, que
conforman el vector de definicin del problema (VDP).

b) Momento Normativo (M2): Instancia en que el actor disea o
construye la situacin objetivo, situacin futura o situacin deseada. En ella
se describe la realidad esperada a travs del vector de resultados (r1, r2, r3),
que expresa la descripcin de la situacin que se espera alcanzar en el
futuro. Direcciona los resultados del cambio o transformacin que se tiene la
intencin de lograr.

21

Una vez, cumplido estos dos momentos se procede a seleccionar y
jerarquizarse los problema, los cuales, sern atendidos estructuralmente por
el flujograma estratgico situacional, considerando para ello, todos los
elementos que intervienen en el proceso explicativo, tales como, el problema
a resolver, el autor que manejara la problemtica, las condiciones histricas
(antecedentes), las relaciones causales, el vector de definicin del problema
(sntomas o signos), las consecuencias (actuales y potenciales) y los agentes
externos que intervienen en el problema.

c) Momento Estratgico (M3): Instancia en que el actor elabora una
estrategia que articula el deber ser con el poder ser. Este es el centro vital de
la planificacin estratgica, pues, es el momento donde se considera
indispensable conocer, en profundidad, las races polticas, econmicas,
ambientales y sociales que determinan una sociedad; aqu se pone de
manifiesto la magnitud del poder y los trminos en que se puedan desarrollar
las negociaciones de un conflicto o de un consenso.

d) Momento Tctico-operativo (M4): Instancia del hacer. En este
momento se produce la mediacin entre el conocimiento y la accin. Es el
momento de la ejecucin de las estimaciones y los clculos. Es el que
preside la accin. Se relaciona directamente con el proceso de
administracin. Su centro es la gerencia, que se inicia con la organizacin de
los recursos. Aqu se consideran tres bsicamente: tcnicos, financieros y de
poder. En este momento se definen las operaciones que se ejecutarn para
solucionar los problemas planteados. Se establecern las formas de control y
evaluacin de lo que se est realizando y la retroalimentacin de los clculos
y de las acciones en movimiento.

22

El autor, establece que estos momentos tienen las siguientes
caractersticas:
1. No siguen una secuencia lineal establecida.
2. Conforman una cadena continua sin comienzo ni fin.
3. Cada momento, cuando es dominante se articula a los otros como
apoyo a su clculo y siempre cada uno de ellos est presente.
4. Se repiten constantemente, pero con distintos contenido, propsito,
tiempo, nfasis y contexto situacional.
5. Nunca agotan su tarea.
6. Cada momento requiere herramientas metodolgicas particulares que
le sean pertinentes.
7. En una fecha concreta (tiempo) del proceso de planificacin, los
problemas y oportunidades que enfrentan el plan se encuentran en distintos
momentos dominantes.

Procedimiento:
La metodologa seleccionada incorpora el desarrollo de diversas
actividades para dar cumplimiento a estos momentos de accin, destacadas
de la manera siguiente:

a) Momento explicativo:
Represent el primer encuentro organizado por un diagnostico
participativo. Esta actividad gener el acercamiento y el intercambio de
saberes entre los actores de estudio y las investigadores, as como, para
brindarle apoyo acadmico institucional a los concejos comunales
seleccionados para el estudio, por parte, del Instituto Universitario de
Tecnologa de Maracaibo (IUTM), representado, por los participantes de la
23

Unidad Curricular Proyecto Formativo III, seccin 436 y la docente Ing. Nelsy
Fernndez (ver anexo 4).

En esta ocasin los actores de estudio sealaron a travs de mapas
mentales, la situacin actual del rea de abastecimiento de alimentos. Este
sealamiento, se convierte en la reflexin de cada miembro. A travs del
diseo grafico, describen el conjunto de sntomas o signos que reflejan la
problemtica. Afirmaron, que el abastecimiento agroalimentario est a cargo
en su mayora, de empresa privadas, por lo que, es difcil el acceso a los
alimentos, de manera oportuna, suficiente y a buen precio.

b) Momento Normativo:
Los actores sociales asistente al evento socializaron mediante la
misma tcnica participativa del momento anterior, elaboraron la situacin
futura o situacin deseada para un periodo de 10 aos. Expresaron, el
compromiso que deben asumir para obtener esos resultados de cambio.
Luego, se construy el flujograma estratgico situacional (ver anexo 5), en el
cual, se defini el problema como, desabastecimiento agroalimentario bajo
enfoque agroecolgico, asumiendo, como actores para resolver tal situacin,
los miembros que conforman los distintos concejos comunales. Iniciaron
estructurando el problema por la identificacin los vectores de definicin del
problema (VDP), conocidos como, sntomas o signos del problema. A
continuacin se presentan en la siguiente forma:

VDP
1
: El 80 % de los actores seleccionados para el estudio no
alcanzan a consumir carne de pollo segn lo establecido por el ndice per
cpita de 34.5 kg/ao.

24

VDP
2
: El 70 % de la produccin de hortalizas se pierde en el campo.
VDP
3
: El 80 % de la poblacin no consumen alimentos sanos.

VDP
4
: El 80 % de las personas no quiere laborar en el campo.

VDP
5:
La produccin pisccola de la zona, abastece solo el 15 % de la
poblacin.

Una vez establecido los VDP, se caracterizaron las relaciones causales
para cada uno:
VDP
1
:
b) Cantidad insuficiente de productos. Estas causas son generadas a
su vez por otras causas, como, insuficiente materia prima.
c) Bajos ingresos familiares. Plantean que esta causa la genera otra
causa, el desempleo.

VDP
2
:
d) Manejo inadecuado de la produccin.
e) Falla en el intercambio de saberes.

VDP
3
:
a) Produccin agrcola con uso de agrotoxicos.
b) Desconocimiento en manejo de producciones agrcolas sin uso de
agrotoxicos.

25

VDP
4
y VDP
5
:
a) Falta de inters por parte de los habitantes. A su vez, refirieron
que la causa de esta situacin se deba, a los escasos beneficios
sociales que le asignan al trabajador del campo.
b) Salarios de bajo ingreso.

Explicaron que ambos vectores (VDP
4
y VDP
5
), se originaban
por el cambio de la produccin agrcola a produccin petrolera.
Seguidamente, se describieron las consecuencias por vector:

VDP
1:

a) Actuales: Bajo consumo de protena animal.
b) Potenciales: Desequilibrio proteico.

VDP
2
:
a) Actuales: Inestabilidad de la produccin.
b) Potenciales: Falta del consumo de hortalizas.

VDP
3
:
a) Actuales: Deterioro de la salud humana
b) Potenciales: Incremento de enfermedades.

VDP
4
y VDP
5
:
a) Actuales: Poca produccin de rubros agrcolas, pisccolas y
avcolas.
b) Potenciales: Productos agrcola, pisccola y avcola a precios
elevados.

26

Los miembros de los concejos comunales Los Lechosos
Bolivarianos, Camuro y Las Mondoquitas, establecieron, que esta
situacin (condicin histrica) se debe a el llamado Capitalismo Salvaje, ya
que, que persiste la subsistencia agroalimentaria por medio de empresas
privadas que distribuyen paquetes tecnolgicos y alimentos a elevados
precios, observando, el sentido mercantilista para la produccin de
alimentos, dejando a un lado, la posibilidad de garantizar productos
alimenticios de primera necesidad que sean, de buena calidad, a bajos
costos, suficientes y libres de sustancias toxicas, capaces de beneficiar a la
poblacin.

Adems de lo anterior los actores de investigacin resaltaron como
agente externo causal de dicha problemtica, a la gestin inadecuada en el
ejercicio de las polticas pblicas referentes al sistema agroproductivo.

c) Momento Estratgico:
Aqu los actores de la investigacin y las investigadoras desarrollaron
el segundo encuentro de la investigacin. Este momento gnero entre el
colectivo presente, el acuerdo para buscar una alternativa que solucione la
problemtica antes referida. Se propuso como estrategia de intervencin,
disear un plan de abastecimiento agroalimentario intercomunitario entre los
concejos comunales Los Lechosos Bolivarianos, Camuro y Las
Mondoquitas. Esta estrategia articula el deber ser con el poder ser,
representa adems, los pasos para desarrollar la propuesta de intervencin
(ver IV. Parte). Su objetivo fundamental, ser atender las dificultades
agroalimentarias presente y, garantizar el suministro de hortalizas, carnes y
otros alimentos, de manera suficiente, oportuna, libre de sustancias toxicas y
a precios justos.
27

Esta propuesta de intervencin impulsar el bienestar social,
econmico, ambiental y poltico-institucional de los habitantes del Km. 30 de
la parroquia Tamare, municipio Mara, ya que, el mbito de accin de la
propuesta planteada es de orden intercomunitario, por lo que, se pone de
manifiesto la magnitud del poder que ofrece dicha estrategia en desarrollar
alternativas de negociacin para resolver el conflicto agroalimentario
existente.

d) Momento Tctico-operativo:
Signific el momento para establecer los lineamientos estratgicos
que permitieron el diseo de la propuesta planteada. Se fundamentaron, en
aportes realizados por las investigadoras, antecedentes, manuales de
procedimiento, normas internacionales y el marco jurdico-legal que est
establecido en la Repblica Bolivariana de Venezuela (Ver V. Parte). Se
definieron diversos lineamientos tcnicos y financieros que respaldarn las
operaciones que solucionarn los problemas planteados, incluye, las formas
de control y evaluacin de lo que se est realizando y la retroalimentacin de
los clculos y de las acciones en movimiento (ver VII. Parte).

Anlisis de resultados:
Despus de analizar el flujograma estratgico situacional, se
encontraron ciertas limitaciones, tales como:

a) rea social: Desinters para producir alimentos, desconocimiento
en produccin de alimentos sanos, presencia de enfermedades, falta de
orientacin, entre otras.

28

b) rea econmica: Bajos salarios, desercin laboral, desanimo
agroproductivo, falla de organizacin, inadecuados manejos para producir
alimentos, entre otras.

c) rea ambiental: Deterioro, desequilibrio, contaminacin, falta de
tica ambientalista, limitada orientacin, entre otras.

d) rea: Poltica-Institucional: Falta de apoyo financiero, desequilibrio
en la gestin de polticas pblicas, transferencia tecnolgica inadecuada,
entre otras.

IV. PARTE
PROPUESTA DE INTERVENCIN

Para atender las limitaciones encontradas en los concejos comunales
Camuro, Los Lechosos Bolivarianos y Las Mandoquitas sobre
abastecimiento de alimentos, se plantea desarrollar un plan estratgico de
abastecimiento intercomunitario, titulado Plan de Abastecimiento
Agroalimentario de carne de pollo bajo Enfoque Agroecolgico, con el fin, de
fortalecer la soberana y seguridad agroalimentaria sustentable y sostenible
de la parroquia Tamare.

Objetivo General:
Disear un plan estratgico de abastecimiento intercomunitario de carne de
pollo bajo enfoque agroecolgico, entre los concejos comunales Camuro,
Los Lechosos Bolivarianos y Las Mandoquitas.

Objetivos Especficos:
1. Determinar un programa de desarrollo bajo enfoque agroecolgico en los
CONCEJOS COMUNALES Camuro, Los Lechosos Bolivarianos y Las
Mandoquitas

2. Establecer las buenas prcticas de agricultura y manufacturas para carne
de pollo sustentables y sostenibles en las unidades de produccin
seleccionadas para llevar a cabo el funcionamiento del proyecto.

3. Desarrollar un plan estratgico de abastecimiento intercomunitario de
carne de pollo bajo enfoque agroecolgico, que sea, socialmente compartido
29

con las comunidades de la parroquia Tamare, econmicamente viable,
amigable con el ambiente y asumido por el estado.

Estos objetivos se desarrollaron a travs de un plan de accin (Ver
cuadro1), el cual, permiti estructurar grficamente todos los pasos que
dieran lugar al propsito de la investigacin.

Estudio de viabilidad y sostenibilidad:

Viabilidad:
Se considera viable este proyecto, porque, fue elaborado en base a
los planteamientos expuestos por los actores sociales de estudio, donde, se
pretende a travs del mismo atender las necesidades agroalimentarias
existenciales. Otro elemento que se consider para disear esta propuesta
fue, la intencin expuesta por cada uno de ellos en disponer voluntad para
resolver esta situacin. Proyectaron para un periodo de 10 aos, la
instalacin de un centro de abastecimiento que ofrezca alimentos sanos
libres de sustancias txicas, en cantidades suficientes, de manera oportuna y
a buen precio que est al servicio incondicional de la localidad.

Sostenibilidad:
Esta propuesta demanda principios agroecolgicos, por lo que,
representa una alternativa noble para producir alimentos sin causar daos en
el ambiente, estableciendo, la reconciliacin del hombre con su entorno.
Permite adems, orientar permanentemente a los miembros de los
CONCEJOS COMUNALES, sobre tecnologas apropiadas y apropiables a la
cultura alimenticia y a los saberes ancestrales de la localidad.
30

CUADRO 1.
PLAN DE ACCIN
OBJETIVO GENERAL
Disear un plan estratgico de abastecimiento intercomunitario de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico, entre los CONCEJOS COMUNALES Camuro. Los Lechosos
Bolivarianos y Las Mandoquitas

OBJETIVO ESPECIFICO DURACIN
Determinar un programa de desarrollo personal bajo enfoque agroecolgico en los CONCEJOS COMUNALES Camuro. Los Lechosos
Bolivarianos y Las Mandoquitas
INICIO FIN
15/092011 15/11/2011
RESPONSABLES ACTIVIDADES RECURSOS NECESARIOS
*Investigadoras *Asesores.
*Miembros de los CONCEJOS
COMUNALES.
Capacitacin de los miembros CONCEJOS COMUNALES Camuro. Los Lechosos Bolivarianos
y Las Mandoquitas atreves de charlas, talleres, cursos, seminarios foros, debates, entre otros,
sobre produccin de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico.
Materiales,
econmicos y
humano

Establecer las buenas prcticas de agricultura y manufacturas para carne de pollo sustentables y sostenibles en las unidades de produccin
seleccionadas para llevar a cabo el funcionamiento del plan referido.
INICIO FIN
16/11/2011 16/01/2012
COMUNALES.
Incorporacin de buenas prcticas agrcolas sustentables y sostenibles (BPASS) en las unidades de
produccin donde funcionar el proyecto
Materiales,
econmicos y
humano

Desarrollar un plan estratgico de abastecimiento intercomunitario de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico, que sea, socialmente
compartido con las comunidades de la parroquia Tamare, econmicamente viable, amigable con el ambiente y asumido por el estado.
INICIO FIN
17/02/2012 17/03/2012
COMUNALES.
*Revisin de fuentes de informacin. *Revisin de leyes, manuales y normas de procedimientos bajo
enfoque agroecolgico. *Diseo de los lineamientos tcnicos y financieros que definirn las operaciones
para llevar a cabo plan estratgico de abastecimiento intercomunitario de carne de pollo,
econmicamente viable, ambientalmente sustentable y asumido por el estado.
Materiales,
econmicos y
humano

31

V. PARTE
ANTECEDENTES Y FUNDAMENTOS

Una vez propuesta como alternativa de intervencin el Plan de
abastecimiento de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico, se defini
en esta parte, todos los elementos que estn relacionados al tema en
cuestin. Por lo que, fue necesario realizar una revisin bibliogrfica de
antecedentes investigativos, manuales de procedimientos bajo enfoque
agroecolgico y los fundamentos constitucionales, jurdicos y legales que
respalda la presente investigacin. Al respecto se consideraron, los
siguientes:

ANTECEDENTES:

Hay que destacar que la presente investigacin est basada como,
el modelo de proyecto socioproductivo que fomenta el Gobierno de la
Repblica Bolivariana de Venezuela y, que para su mejor comprensin el
Fondo Intergubernamental para la Descentralizacin (2009), conocida,
FIDES, lo define de tal manera, aquellos que impulsan el desarrollo de
actividades generadoras de bienes y servicios tiles para nuestra
comunidad, enmarcndose dentro del concepto de desarrollo endgeno,
generando redes productivas para el desarrollo de la economa solidaria.

Su carcter deber ser socialista, es decir, la finalidad no es
generar ganancias que enriquezcan a un individuo, sino, garantizar la
produccin de bienes y servicios sin explotar a los involucrados en el
proceso productivo, garantizndoles una calidad de vida digna y la
satisfaccin de las necesidades colectivas. Exponen adems, las
generalidades que debe tener un proyecto socioproductivo y en este
sentido, plantean que debe ser sustentable, es decir, que debe garantizar
la disponibilidad de los recursos naturales renovables a las generaciones
32

futuras en cuanto a calidad y cantidad. Tambin debe prever el uso
eficiente de los recursos naturales no renovables.

Otra generalidad que destacan, es que debe ser sustentable sea,
debe generar conocimientos y herramientas tcnicas y no tcnicas
necesarias, para garantizar la continuidad del proyecto en el tiempo
haciendo uso de tecnologas apropiadas a nuestras localidades y
apropiables por quienes ejecutan el proyecto. Igualmente, debe generar
beneficios econmicos necesarios para cubrir todos los costos asociados
al proceso productivo, estos van desde la materia prima y todos los
insumos necesarios, pasando por los servicios de agua, electricidad,
telfono, entre otros, hasta llegar a cubrir los beneficios correspondientes
a los trabajadores por el esfuerzo aportado. Lo ideal es lograr que todo
proyecto productivo adems de cubrir sus costos genere excedentes.

Considerando estas definiciones, cabe destacar la importancia que
tiene la sostenibilidad y la sustentabilidad en los procesos agroproductivos
comunitarios. En este mismo orden de ideas diseo Corrales (2009), una
investigacin que trata sobre la sostenibilidad agropecuaria y sistemas de
produccin campesinos. La misma, plantea la opcin por la sostenibilidad
como bsqueda de alternativas que evite el deterioro ambiental. Describe
adems, que este deterioro obedece, entre otras razones, a la aplicacin
de muchas de las polticas estatales impulsadas para el agro, cuyos
impactos ecosistmicos y culturales han acelerado el uso insostenible de
los recursos naturales y han generado inmensos conflictos en la
distribucin de la riqueza natural.

Afirma la autora, que uno de esos impactos es el pobre
reconocimiento que se hace en el pas a algunos actores sociales, en
particular, al campesinado, a los indgenas y a las comunidades
afrocolombianas. Pero es precisamente en torno a sus sistemas de
33

produccin que se afirma que all hay claves para el diseo de mtodos
sostenibles de produccin y para mejoramiento de la calidad de vida.

El presente documento se propone sistematizar un grupo amplio de
experiencias de sistemas sostenibles de produccin agropecuaria,
desarrollados en el pas por y con el campesinado. A partir de esa
sistematizacin se quiere entregar una caracterizacin de los tipos de
experiencias que muestran resultados concretos, en relacin con la
aplicacin de prcticas o de principios que tienden a la sostenibilidad. En
torno a ellas, se quieren identificar:

Metodologas de investigacin y de participacin de los
productores.
Tipos de experimentacin y formas de valoracin de los
resultados.
Escalas de aplicacin de los principios de sostenibilidad y de
difusin de los resultados encontrados (escala de componentes, escala
finca, escala sectorial, escala regional).
Posibilidades de tener resultados similares en escalas mayores.
Claves del xito de los resultados obtenidos.
Fortalezas de las experiencias y posibles pistas que indiquen
cmo multiplicar las propuestas.

El presupuesto del estudio es que la demostracin de la
sostenibilidad no se limita a un tipo de resultados, sino que incluye un
conjunto de experiencias que recogen:
La aplicacin de diversas modalidades de incorporacin de los
principios de la sostenibilidad.
La aplicacin de metodologas de trabajo con los productores y de
difusin de los resultados.
34

Anlisis y prcticas aplicadas a escalas que trascienden cada
finca (cuencas, reas de produccin-conservacin mayores, beneficios
ambientales, zonificacin, paisaje).

Todas estas medidas para lograr el desarrollo sustentable y
sostenible en producciones agroproductivas estn, direccionadas en los
lineamientos tcnicos para producciones orgnicas que impulsa la Unin
Europea (2007). All fomentan como alternativa la produccin ecolgica
definindola, como, un sistema general de gestin agrcola y produccin
de alimentos que combina las mejores prcticas ambientales, un elevado
nivel de biodiversidad, la preservacin de recursos naturales, la aplicacin
de normas exigentes sobre bienestar animal y una produccin conforme a
las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos
a partir de sustancias y procesos naturales.

Se afirma pues, que los mtodos de produccin bajo enfoque
ecolgico desempean un papel social doble, aportando por un lado,
productos ecolgicos a un mercado especfico que responde a la
demanda de los consumidores y, por otro, bienes pblicos que
contribuyen a la proteccin del medio ambiente, al bienestar animal y al
desarrollo rural.

Mencionan que la agricultura ecolgica debe basarse
fundamentalmente en recursos renovables integrados en sistemas
agrcolas locales. Para minimizar el uso de recursos no renovables, los
residuos y los subproductos de origen vegetal y animal deben reciclarse
mediante la reposicin de nutrientes en la tierra. La produccin vegetal
ecolgica debe contribuir a mantener y aumentar la fertilidad del suelo as
como a la prevencin de la erosin del mismo. Las plantas deben nutrirse
preferiblemente a travs del ecosistema edfico en lugar de mediante
fertilizantes solubles aadidos al suelo.
35

Asimismo establecen que los elementos esenciales del sistema de
gestin de la produccin vegetal ecolgica son la gestin de la fertilidad
del suelo, la eleccin de especies y variedades, la rotacin plurianual de
cosechas, el reciclaje de las materias orgnicas y las tcnicas de cultivo.
Los fertilizantes adicionales, los acondicionadores del suelo y los
productos fitosanitarios deben utilizarse nicamente si son compatibles
con los objetivos y principios de la produccin ecolgica.

Por otra parte refieren que la produccin animal ecolgica, es una
actividad vinculada al suelo, por lo que, los animales deben tener siempre
que sea posible, acceso a reas al aire libre o pastizales. Esta
produccin, debe someterse a rigurosas normas de bienestar animal y
responder a las necesidades del comportamiento propias de cada
especie, mientras que la atencin veterinaria debe basarse en la
prevencin de enfermedades. En este sentido, debe prestarse atencin
especial a las condiciones de la alimentacin, las prcticas pecuarias y la
carga animal. Por otra parte, la eleccin de razas debe tener en cuenta su
capacidad de adaptacin a las condiciones locales.

Las normas de aplicacin para la produccin de aves de corral bajo
enfoque agroecolgico, deben garantizarn el cumplimiento de al menos,
las disposiciones del convenio europeo sobre proteccin de los animales
en las explotaciones pecuarias y las recomendaciones subsiguientes de
su comit permanente. El sistema de produccin ecolgica animal debe
aspirar a completar los ciclos de produccin de las aves de corral otros
animales criados ecolgicamente. Por tanto, fomentar el aumento de la
autosuficiencia de la produccin, asegurando as el desarrollo del
productor.

36

En cuanto a los alimentos procesados bajo enfoque agroecolgico,
refieren, que solo deben etiquetarse como ecolgicos cuando todos o la
mayor parte de los ingredientes de origen agrario son ecolgicos. Sin
embargo, deben establecerse normas de etiquetado especiales para
alimentos procesados que contengan ingredientes agrarios que no
puedan obtenerse ecolgicamente, como sucede con los productos de la
caza y la pesca. Adems, para la informacin al consumidor, la
transparencia en el mercado y el fomento de la utilizacin de ingredientes
ecolgicos, tambin debe ser posible referirse a la produccin ecolgica
en la lista de ingredientes en determinadas condiciones.

Todos estos procedimientos son efectivos, cuando se vinculan las
etapas que conforman la produccin de alimentos y, esto funciona si se
llevan a cabo a travs de planes de abastecimientos agroalimentarios
agroecolgicos. En este sentido Fernndez y col., (2010), elabor una
investigacin que se fundamenta, en el diseo de un plan de
abastecimiento de carne de cerdo bajo enfoque agroecolgico. Proponen,
un modelo operativo que conforma todas las etapas para procesar la
carne de cerdo con tecnologas nobles, aplicables, apropiadas y
sustentables.

Cabe destacar que todos los antecedentes descritos, fortalecen la
base terica de esta investigacin, aunado a ello, se elabor un glosario
de trminos (ver anexo 8), para enriquecer la compresin del tema de
estudio. Otro respaldo presente, es el marco jurdico, constitucional y
legal, establecido en la Repblica Bolivariana de Venezuela, los cuales se
enuncian en el siguiente orden:

37

FUNDAMENTO:

a) mbito Constitucional:
a.1) Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela: Artculos
305, 306, 307 y 308.

b) mbito legal:
b.1) Ley de seguridad y soberana alimentaria.
b.2.) Ley de tierras y desarrollo agrario.
b.3) Ley orgnica de prevencin, conservacin y medio ambiente.
b.4) Ley de concejos comunales.
b.5) Ley del sistema microfinanciero.

c) mbito polticas pblicas nacionales:
c.1) Planes estratgicos:
Plan nacional de desarrollo econmico y social de la nacin Simn
Bolvar 2007-2013.

c.2) Programas:
Misin Alma Mater.
Misin Alimentacin.
Misin Agrovenezuela.

c.3) Proyectos Sociosproductivos:
Programa Nacional de Formacin, Ingeniera en Agroalimentacin:
Planes de abastecimiento agroalimentarios bajo enfoque agroecolgico.

38

VI. PARTE
RESULTADOS ESPERADOS Y LOGROS DEL PROYECTO

A continuacin se detallan los resultados esperados y logros del
proyecto, de acuerdo, a los objetivos propuestos en el proyecto (cuadro
2).

39

CUADRO 2.
RESULTADOS ESPERADOS Y LOGROS DEL PROYECTO

OBJETIVO
GENERAL
Desarrollar un plan estratgico de abastecimiento intercomunitario de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico, entre
los Consejo Comunal Camuro, Los Lechosos Bolivarianos, y Las Mandoquitas.
OBJETIVOS
ESPECFICOS/FASES
RESULTADOS
ESPERADOS

LOGROS

IMPACTOS
Determinar un programa de desarrollo
alimentario bajo enfoque agroecolgico
en los Consejo Comunal Camuro, Los
Lechosos Bolivarianos y Las
Mandoquitas.
Determinado un programa de desarrollo
en produccin de carne de pollo bajo
enfoque agroecolgico a todos los
miembros de los concejos comunales
Camuro, Los Lechosos Bolivarianos
y Las Mandoquitas,
Se diseo un programa de
desarrollo alimentario (ver anexo
7) para los miembros de los
concejos comunales sobre
produccin de carne de pollo bajo
enfoque agroecolgico.
Social:
a.1) Mejora los hbitos alimenticios.
a.2) Incorpora en el men de la dieta diaria, alimentos
ecolgicos.
a.3) Impulsa el trabajo colectivo, participativo y solidario.
Ambiental:
b.1) Promueve alternativas de produccin de alimentos en
beneficio del ambiente.
b.2) Reconcilia al hombre con su entorno.
Econmico:
c.1) Ofrece la oportunidad de insertar personas
desempleadas al mbito productivo.
c.2) Impulsa el cambio de produccin de alimento
convencional inestable y desequilibrada, a una manera
sostenible y sustentable.
c.3) Diversifica la productividad.
Poltico-Institucional:
d.1) Es una alternativas que fortalece la soberana y
seguridad agroalimentaria sustentable de los actores que
habitan en la parroquia Tamare, municipio Mara, estado
Zulia.
d.2) Genera un mecanismo de apoyo al cumplimiento de
la Misin Agrovenezuela.
Desarrollar las buenas prcticas de
agricultura y manufacturas para carne
de pollo sustentable y sostenible en las
unidades de produccin seleccionadas
para llevar a cabo el funcionamiento del
plan referido.
Desarrollada las labores productivas en
las unidades de produccin
seleccionadas para desarrollar las
buenas prcticas de agricultura y
manufacturas para carne de pollo
sustentable y sostenible (BPAMSS).
Se inicio las prcticas para de
enfoque agroecolgico en las
unidades de produccin
seleccionadas para implementar
la propuesta.
Implementar un plan estratgico de
abastecimiento intercomunitario de
carne de pollo bajo enfoque
agroecolgico, que sea, socialmente
compartido con las comunidades de la
parroquia Tamare, econmicamente
viable, amigable con el ambiente y
asumido por el estado.
Implementado un plan estratgico de
abastecimiento intercomunitario de
carne de pollo bajo enfoque
agroecolgico, que sea, socialmente
compartido con las comunidades de la
parroquia Tamare, econmicamente
viable, amigable con el ambiente y
asumido por el estado.
Se diseo un plan de
abastecimiento agroalimentario
de carne de pollo bajo enfoque
agroecolgico, para los miembros
de los concejos comunales sobre
ACTORES
BENEFICIADOS
1. Directos: a) Consumidores: 386 familias que conforman los concejos comunales Los Lechosos Bolivarianos, La Mondoquitas y Camuro, lo que
representa, un aproximado de 1930 personas. b) Empleos: 85 nuevos puestos de trabajo. 2. Indirectos: a) Consumidores: Habitantes de otras
comunidades cercanas. b) Empleos: 170 entre proveedores de publicidad e insumos, asesores, profesionales, investigadores y estudiantes.
40

VII PARTE
PRODUCTO O SERVICIO DEL PROYECTO

En esta parte se presenta el producto o servicio del proyecto que
responder a las necesidades planteadas por los concejos comunales Los
Lechosos Bolivarianos, Las Mandoquitas y Camuro. Es una herramienta
direccional que guiar a todos sus miembros a llevar a cabo el plan de
abastecimiento agroalimentario de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico.

Su estructura est conformada de las maneras siguientes:
1. Aspectos generales:
1.1. Propsito. 1.2. Ejes. 1.3. Justificacin. 1.4. Localizacin
1.5. Metas.
2. Lineamientos tcnicos que deben seguirse para implementar planes
estratgicos de abastecimiento intercomunitario de carne de pollo bajo
enfoque agroecolgico, en los concejos comunales Camuro, Los
Lechosos Bolivarianos y Las Mandoquitas
3. Plan de Inversin.
4. Fuente de financiamiento.
5. Memoria descriptiva.
6. Cronograma de inversin.
7. Diseo.

41

AGROECOLOGICO PARA LOS CONCEJOS COMUNALES CAMURO,
LOS LECHOSOS BOLIVARIANOS Y LAS MANDOQUITAS.
PROPSITO:
Ofrecer una alternativa que fomente la promocin, produccin, transformacin,
distribucin y comercializacin de alimentos sustentable y sostenible.
EJES:
Calidad ambiental. Alimentos sanos. Solidaridad. Sentido de pertenencia y de
pertinencia. Tolerancia. Apoyo mutuo. Cooperativismo. Creatividad.
Innovacin.
JUSTIFICACIN:
Esta propuesta tiene argumentos de justificacin, ya que:
1. Brinda respuesta a la necesidad agroalimentaria planteada por los concejos
comunales Camuro, Los Lechosos Bolivarianos y Las Mandoquitas.
2. Cumple con los lineamientos de la Misin Alimentacin.
3. Impulsa la produccin de los rubros estratgicos destinados en la Misin
Agrovenezuela.
4. Respalda las lneas de investigacin del Programa Nacional de Formacin,
Ingeniera en agroalimentacin titulada Abastecimiento Agroalimentario.
LOCALIZACIN:
Km 30, parroquia Tamare, municipio Mara, estado Zulia. Venezuela.
METAS:
Proveer carne de pollo bajo enfoque agroecolgico suficiente y oportuna en un
tiempo de 2 aos, para garantizar el consumo per cpita de 45 Kg/ao a todos los
habitantes de la parroquia Tamare.

Realizado por
Arrieta, Briez, Fernndez, Fernndez, Solano (2012)


LINEAMIENTOS TCNICOS QUE DEBEN SEGUIRSE PARA IMPLEMENTAR EL
AGROECOLGICO, EN LOS CONCEJOS COMUNALES CAMURO, LOS
LECHOSOS BOLIVARIANOS Y LAS MANDOQUITAS.
Para lograr el buen desempeo en las operaciones agroproductivas, se debe
considerar lo siguiente:
1. rea: Promocin:
Condiciones generales:
*Los miembros de los concejos comunales Camuro, Las Mandoquitas y Los
Lechosos Bolivarianos, deben acreditar el programa de desarrollo alimentario bajo
enfoque agroecolgico (ver anexo 6).
2. rea: Produccin:
Condiciones generales:
*La produccin animal deber contribuir al equilibrio de los sistemas agrcolas,
satisfaciendo en parte las necesidades de nutrientes de los cultivos y mejorando los
niveles de la materia orgnica del suelo. De esta manera la produccin animal ser
capaz de ayudar a establecer y mantener las relaciones complementarias suelo-plantas,
plantas animales y animales-suelo; de acuerdo a este principio la produccin sin suelo
no es acorde a los presentes lineamientos.
* Cumplir el periodo de conversin.
* Debern tomarse todas las medidas para evitar la contaminacin por sustancias

Realizado por

qumicas sintticas no autorizadas, originadas desde el exterior por factores ambientales
(suelo, agua), mecnicos y otros.
*Al utilizar recursos naturales renovables (estircol, cultivos de leguminosas, cultivos
forrajeros), el sistema cultivo-cra animal y los sistemas de pastoreo aseguran el
mantenimiento y la mejora de la fertilidad de los suelos a largo plazo y contribuyen al
desarrollo de una agricultura sostenible.
*La cra animal en el marco de la agricultura agroecolgica es una produccin ligada al
suelo, salvo cuando se autorice una excepcin en los presentes lineamientos. Los
animales debern disponer de reas de pastoreo y corrales de manejo. El nmero de
animales por unidad de superficie deber limitarse con objeto de asegurar un manejo
integrado de las producciones animales y vegetales en la unidad de produccin,
minimizando as cualquier forma de contaminacin, particularmente del suelo, as como
de las aguas superficiales y los mantos freticos.
*La carga animal deber guardar una estrecha relacin con las hectreas disponibles
para evitar los problemas derivados del sobre-pastoreo y de la erosin, y para permitir el
esparcimiento del estircol, a fin de minimizar todo impacto negativo al ambiente. Todos
los animales de una misma unidad de produccin debern ser criados cumpliendo con
los presentes lineamientos.
-Estn basados en la evaluacin de riesgos y en la aplicacin de medidas cautelares y
preventivas.
-El uso de un amplio rango de mtodos fsicos, culturales y biolgicos para el manejo de
de plagas y enfermedades.

Realizado por

-Excluyan el uso de Organismos Modificados Genticamente (OMG) y productos
producidos a partir de estos.
-El propsito es evitar el empleo de insumos de sntesis qumica, tales como: pesticidas,
fungicidas y herbicidas, hormonas y otras sustancias contrarias a este sistema
productivo.
-La base para la produccin de aves de corral, es el conocimiento de las causas de las
enfermedades (etiologa) y el conocimiento de las funciones orgnicas (fisiologa). Esto
se alcanza a travs de:
a) Suministrar suficiente cantidad de forraje orgnico de buena calidad;
b) Proveer sistemas de manejo de acuerdo a sus necesidades conductuales.
c) Prevenir enfermedades.
d) Proporcionar tratamiento veterinario adecuado
- Las aves de corral son parte importante de los sistemas de produccin agroecolgica,
porque:
a) Contribuyen a cerrar los ciclos biolgicos:
b) Reciclan la materia orgnica, siendo por ello, los mejores contribuidores para la
fertilidad del suelo.
3. rea: Transformacin:
-La base del procesamiento de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico es que, sus
cualidades vitales sean mantenidas a travs de cada paso del proceso. Para ello se
debern:

Realizado por

a) Elegir y desarrollar mtodos que sean adecuados y especficos para cada producto.
b) Promover lineamientos o prcticas que enfaticen los mtodos cuidadosos de proceso,
refinacin limitada, tecnologas que ahorren energa, uso mnimo de aditivos sintticos y
auxiliares de procesamiento, entre otros.
- La produccin y el manejo de carne de pollo bajo enfoque agroecolgico, debe buscar
minimizar la degradacin ambiental y recuperar ambientes degradados. Esto se logra
mediante el desarrollo de estndares que abarquen el manejo de residuos, sistemas de
empacado y ahorro de energa en el proceso y transporte.
Los objetivos del procesamiento de materias primas agroecolgicas para producir
alimentos segn estos lineamientos son los siguientes:
a) Producir alimentos sanos y de alta calidad nutritiva.
b) Conservar, en cuanto sea posible, todos los elementos nutritivos.
c) Preservar los alimentos de posible contaminacin con sustancias que perjudiquen la
salud.
d) Se debern aplicar mtodos que prevengan el desarrollo de sustancias y organismos
patgenos en los alimentos o eviten su integracin a ellos.
e) Proteger la salud de las personas que trabajan en el procesamiento.
f) En caso necesario, si no se aplicarn los mtodos y las prcticas adecuadas de
gestin antes mencionadas, se proceder al empleo de:
a) Medios procedentes de la produccin orgnica.
b) Sustancias naturales o derivadas de sustancias naturales.

Realizado por

c) Fertilizantes minerales de baja solubilidad.
d) La estricta limitacin del uso de medios de sntesis a casos excepcionales cuando:
1. No existan las prcticas adecuadas de gestin.
2. Para que un productor agroecolgico pueda demostrar el cumplimiento de los
presentes lineamientos deber elaborar e implementar un plan de produccin o manejo
agroecolgico. El sistema de identificacin deber garantizar que el seguimiento del flujo
del producto se pueda realizar en cada una de las etapas previas a la transformacin
4. Distribucin y comercializacin:
a) Los productos terminados debern distribuirse y comercializarse en envases,
recipientes o empaques ecolgicos o que tengan garanta de ser reciclables y reusables.
b) El cierre de estos envases debe impedir la sustitucin de su contenido.
c) Los envases debern tener una identificacin del comercializador y, algn sistema de
nmeros o cdigos, que permitan reconocer dicho lote con su documento de control u
otro equivalente.
d) Cuando un operador considere o sospeche que un producto agroecolgico que l ha
producido, elaborado, comercializado o recibido de otro operador (no sea agroecolgico)
iniciar un procedimiento para identificar, separar o, en su caso, retirar de dicho producto
cualquier. Solamente lo podrn enviar para su transformacin, envasado o ponerlo en el
mercado tras haber disipado la duda. En caso contrario, comercializarlo cuando se
realice, sin indicacin alguna, de la referencia al mtodo de produccin orgnica.

Realizado por


AGROECOLOGICO

CUADRO 1.
PLAN DE INVERSIN GENERAL

ITEMS CUADRO DESCRIPCION MONTO/Bsf.
1 2 INVERSIN DE CAPITAL DE TRABAJO /MANO DE OBRA 978.488,00
2 3 INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO/ INSUMOS 7.731.205,00
3
4
INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO/EQUIPOS,
MAQUINARIAS Y VEHICULOS 2.997.700,00
4
5
INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO/ CONSTRUCCION,
INSTALACIONES Y EDIFICACIONES 158.810.000,00
- SUBTOTAL 170.517.393,00
5
6
PROGRAMA DE DESARROLLO ALIMENTARIO BAJO ENFOQUE
AGROECOLOGICO 90.000,00
6 - LABOR SOCIAL (0.5%) 852.586.98
7
-
ASESORAMIENTO/DISEO/TCNICO/
CONSTRUCCIN/CONTROL/EVALUACIN (1%) 1.705.173,93
MONTO TOTAL Bsf. 173.165.153,91

Realizado por


CUADRO 2.
INVERSIN/CAPITAL DE TRABAJO/ MANO DE OBRA

ITEMS CANT. RESPONSABILIDAD OCUPACIONAL COSTO /MES/Bsf. MONTO/AO/Bsf.
1

01
COORDINADOR GENERAL
INGENIERO EN AGROALIMENTACN 3.500,00 42.000,00
2

01
ESPECIALISTA EN TALENTO HUMANO/LICENCIADO (A)
ADMINISTACIN/ RECURSOS HUMANOS/
RELACIONES INDUSTRIALES 3.000,00 36.000,00
3 01 TSU EN INFORMTICA 2.500,00 30.000,00
4 01 MEDICO VETERINARIO 3.000,00 36.000,00
5 02 TSU EN AGROALIMENTACIN 2.500,00 30.000,00
6 01 ENCARGADO DE ALMACEN 2.500,00 30.000,00
7 10 OBRERO 2.100,00 252.000,00
8 01 CONTADOR PUBLICO 500,00 6.000,00
9 04 TSU ADMINISTRACIN 2.500,00 30.000,00
10 02 CHOFERES 2.300,00 27.600,00
11 24 BONOS DE ALIMENTACIN 13.824,00 165.888.00
12 01 PRESTACIONES SOCIALES - 293.020,00
- - MONTO TOTAL/Bsf. - 978.488

Realizado por


CUADRO 3.
INVERSIN/CAPITAL DE TRABAJO/ INSUMOS

ITEMS DESCRIPCION MONTO/Bsf.
01 INVERSIN/CAPITAL DE TRABAJO/ INSUMOS/ PRODUCCION ANIMAL/VEGETAL 5.192.305,00
02 INVERSIN/CAPITAL DE TRABAJO/INSUMOS /TRANSFORMACION 2.488.900,00
03 INVERSIN/CAPITAL DE TRABAJO/INSUMOS/OFICINA 50.000,00
MONTO TOTAL Bsf. 7.731.205,00

Realizado por


CUADRO 4.
INVERSION CAPITAL DE TRABAJO/ VEHICULOS, MAQUINARIAS Y EQUIPOS.

ITEM CANT. UNIDAD DESCRIPCIN COSTO MONTO
1 2 UNID. CAMIN TIPO ESTACA NPR 350.000,00 700.000,00
2 1 UNID. NPR CAMIN CHASIS-CAVA 350.000,00 350.000,00
3 1 UNID. CAMIONETA DIMAX 4X4 300.500,00 300.500,00
4 10 UNID. CARRETILLAS TIPO ZORRA 1.000,00 10.000,00
5 4 UNID. BALANZAS TIPO ROMANA 500 KILOS 3.000,00 12.000,00
5 01 UNID. PLANTA ELCTRICA 250.000,00 250.000,00
6 20 UNID. PALAS 300,00 6.000,00
7 10 UNID. BOMBA 5 HP 3.000,00 30.000,00
8 09 UNID. BOMBAS ASPERJADORAS 400,00 3.600,00
9 09 UNID. EQUIPOS DE SEGURIDAD 1.500,00 13.500,00
10 100 UNID. VENTILADORES INDUSTRIALES 2.500,00 250.000,00
11 40 UNID. EXTRACTORES INDUSTRIALES 3.000.00 12.000,00
12 2 UNID. SISTEMA TECNOLOGICO DE INFORMACIN 40.000,00 20.000,00
13 4 UNID. VITRINA/MOSTRADORES 5.000,00 20.000,00
14 2 UNID. MUEBLES PARA RECEPCIN 5.000,00 10.000,00
15 1 UNID. CENTRAL TELEFNICA 15.000,00 15.000,00
16 1 MTS. SISTEMA DE DIGITAL DE VIDEO 17.500,00 17.500,00
17 4 UNID. PESO DIGITAL 2.500,00 10.000,00
18 01 JGO. EQUIPO PARA PROCESAMIENTO 500.000,00 500.000,00
19 - - VARIOS - 500.000,00
MONTO TOTAL/BSF: 2.997.700,00

Realizado por


CUADRO 5.
INVERSIN/CAPITAL TRABAJO/CONSTRUCCIN, INSTALACIONES Y
EDIFICACIONES/MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIN/
MANO DE OBRA

ITEM CANT. UNIDAD DESCRIPCIN COSTO DE Mts
2
/BSF. COSTO TOTAL
1 80 M
2
REA DE FORMACIN 1.000,00 80.000,00
2 12.000 M
2
REA DE GALPON/ANIMAL 1.200,00 14.400.000,00
3 160.000 M
2
REA DE PASTOREO/ANIMAL 500,00 80.000.000,00
4 810 M
2
REA DE PROCESAMIENTO 1.200,00 1.215.000,00
5 100.000 M
2
REA DE POLICULTIVOS 500,00 50.000.000,00
6 120 M
2
ADMINISTRACION, COMERCIALIZACIN
Y DISTRIBUCIN
1.000,00 120.000,00
7 25.990 M
2
REAS VARIAS 500,00 12.995.000,00
MONTO TOTAL /BSF 158.810.000,00

Realizado por


CUADRO 6.
PROGRAMA DE DESARROLLO ALIMENTARIO
BAJO ENFOQUE AGROECOLOGICO

ITEMS DESCRIPCION COSTO/BSF.
1 INVERSION/CAPITAL DE TRABAJO/EQUIPOS 15.000,00
2 INVERSION/CAPITAL/INSUMOS 15.000,00
3 INVERSION/COSTOS VARIABLES/HONORARIOS PROFESIONALES 60.000,00
MONTO TOTAL/BSF. 90.000,00

Realizado por


PLAN DE INVERSIN POR TRIMESTRE

ACTIVIDAD
MESES/BSF.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
FORMACIN 22.500,00 22.500,00 22.500,00 22.500,00
ASESORAMIENTO/DISEO/TCNICO/CONSTRUCCIN/CONTROL/
EVALUACIN
426.293,49 426.293,49 426.293,49 426.293,49
DESARROLLO DE LA PROPUESTA CONSTRUCTIVA,
INSTALACIONES Y EDIFICACIONES.
52.936.666,67 52.936.666,67 52.936.666,67
INICIO DE ACTIVIDADES AGROPRODUCTIVAS SUSTENTABLES. 11.707.393,00
LABOR SOCIAL 852.586.98
TOTAL 448.793,49 53.385.460,16 53.385.460,16 65.945.440,14

Realizado por


CRONOGRAMA DE EJECUCIN

ACTIVIDAD
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
IFASE:
PLANIFICACIN DE LA FORMACIN

IIFASE:
DESARROLLO DE LA PROPUESTA TCNICA.

IIIFASE:
DESARROLLO DE LA PROPUESTA CONSTRUCTIVA,
INSTALACIONES Y EDIFICACIONES.

IV FASE:
INICIO DE ACTIVIDADES AGROPRODUCTIVAS
SUSTENTABLES.

V FASE:
CONTROL Y EVALUACIN.

Realizado por


FUENTES DE FINANCIAMIENTO

El proyecto contempla el financiamiento del 100 % de la inversin total,
considerando, el apoyo crediticio de las entidades bancarias publicas y/o privadas, tales
como, Ministerio del Poder Popular para Agricultura y Tierra, Ministerio del Poder
Popular para Educacin Universitaria, Ministerio del Poder Popular para Ciencia y
tecnologa, Ministerio del Poder Popular para Alimentacin, Banco de Venezuela, Banco
Agrcola, Banco del tesoro, Banco Bicentenario, Banesco, B.O.D., Banco Mercantil,
entre otros.

Realizado por


MEMORIA DESCRIPTIVA
Para disear el plan de inversin consideraron los siguientes elementos:

Mano de obra: Talento humano necesario para el funcionamiento laboral de las
actividades agroproductivas. Se consideran todos los beneficios de la Ley Orgnica del
Trabajo, para cubrir esta categora se requieren Bs. 978.488,00.
Insumos: Garantizan el abastecimiento de insumos que requieren los actores
sociales para cumplir con el funcionamiento de la cadena agroalimentaria, monto
requerido: Bs. 7.731.205,00.
Equipos, maquinarias y vehculos: Representan los activos, mecanismo de
traslado del personal, insumos, materiales y otros, monto requerido: Bs. 2.997.700,00.
Construccin, instalaciones y edificaciones: Es la sede donde funcionara el
plan de abastecimiento agroalimentario. En ellas estarn las construcciones,
instalaciones y edificaciones necesarias para lograr el buen funcionamiento de las
actividades, monto requerido: Bs: 158.810.000,00.
Programa de desarrollo personal bajo enfoque agroecolgico: Representa la
herramienta terico-prctica que formar a los miembros de las organizaciones
comunitarias sobre el funcionamiento de la propuesta, monto requerido: Bs: 90.000,00.

Realizado por


Labor social: El proyecto adems de beneficiar a las familias de la parroquia
Tamare con un plan de abastecimiento agroalimentario sustentable, pretende, aportar
una obra civil de inters colectivo.
Asesoramiento/diseo/tcnico/construccin/control/evaluacin: Justifica la
cancelacin de los honorarios profesionales del equipo humano experto que
acompaara el proyecto en asesora y diseo tcnico, construccin, control y evaluacin
de todas las actividades, monto requerido: Bs. 1.705.173,93.

Realizado por


CRONOGRAMA DE INVERSIN

ACTIVIDAD
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PROGRAMA DE DESARROLLO PERSONAL BAJO ENFOQUE
AGROECOLGICO.

ACONDICIONAMIENTO DEL TERRENO (DESMONTE,
LIMPIEZA, PLANIMETRIA, CARACTERIZACIN DE LOS
MEDIOS, INVENTARIO MATERIAL, NATURAL, OTRAS).

CONSTRUCCIN DE INFRAESTRUCTURA E
INSTALACIONES.

INICIO DE ACTIVIDADES AGROPRODUCTIVAS
RESPETANDO EL PERIODO DE CONVERSIN.

Realizado por

PLAN DE ABASTECIMIENTO DE CARNE DE POLLO
AGROECOLOGICO PARA LOS
LOS LECHOSOS BOLIVARIANOS Y LAS


AGROECOLOGICO PARA LOS CONCEJOS COMUNALES

Realizado por

BAJO ENFOQUE
CAMURO,
MANDOQUITAS.

CONCLUSIONES

Al finalizar la investigacin, se concluye de acuerdo a los objetivos
planeados, de la manera siguiente:

Con relacin al primer objetivo, establecer un programa de desarrollo
personal bajo enfoque agroecolgico en los CONCEJOS COMUNALES Los
Lechosos Bolivarianos, Las Mandoquitas y Camuro, se diseo una
herramienta direccional que desarrollar las competencias cognoscitivas,
procedimental y actitudinales de los miembros que participen en la propuesta
planteada (ver anexo 7).

Respondiendo al segundo objetivo, implementar las buenas prcticas
de agricultura, acuicultura y manufacturas sustentables y sostenibles en las
unidades de produccin seleccionadas para llevar a cabo el funcionamiento
del plan referido, a los representantes de los distintos CONCEJOS
COMUNALES se les direccion sobre las buenas prcticas sustentables y
sostenibles que deben establecer para el abastecimiento de carne de pollo.
Estas prcticas se describen en detalles en el programa de desarrollo
personal de bajo enfoque agroecolgico (ver anexo 7).

Finalmente, el tercer objetivo relacionado con, elaborar un plan
estratgico de abastecimiento intercomunitario de hortalizas y pescado bajo
enfoque agroecolgico, que sea, socialmente compartido con las
comunidades de la parroquia Tamare, econmicamente viable, amigable con
el ambiente y asumido por el estado, se cumpli a travs del diseo de una
propuesta que ofrece un servicio o producto de innovacin y fortalecimiento
al sistema agroalimentario de la parroquia Tamare. Fue diseado,
63

considerando los resultados del diagnostico participativo y cada uno de los
lineamientos tcnicos para la operacin orgnica agropecuaria, propuestos
por Gmez y col (2010). Puede observarse en la VII parte de esta
investigacin.

64

RECOMENDACIONES

Se les debe informar a los miembros de los CONCEJOS COMUNALES
Camuro, Los Lechosos Bolivarianos y Las Mandoquitas sobre los
resultados de este proyecto, para que, consideren acciones de mejoras y
asuman esta propuesta como alternativa de intervencin.
Esta dirigido para todos los miembros de los CONCEJOS COMUNALES, el
programa de desarrollo personal bajo enfoque agroecolgico.
Sera necesario la implementacin de las buenas prcticas agrcolas y
acucolas bajo enfoque agroecolgico para lograr la sustentabilidad y
sostenibilidad del sistema agroproductivo.
Los procesos de transformacin, distribucin y comercializacin de
productos agroecolgicos, sern eficiente, siempre y cuando, se lleven a
cabo, las buenas prcticas de manufacturas sustentables y sostenibles.
Para lograr la disponibilidad de carne de pollo sin uso de agrotoxicos en la
parroquia Tamare del municipio Mara, se sugiere poner en prctica el plan de
abastecimiento agroalimentario que se presenta como propuesta en la VII
parte de esta investigacin.
Se deben incorporar otros rubros agropecuarios en el referido plan de
abastecimiento.
Las autoridades nacionales, regionales y municipales deben brindar apoyo
a esta propuesta para que se materialice.
El desarrollo de la propuesta debe promover espacios para consolidar el
patrimonio industrial de la parroquia Tamare.

65

FUENTES DE INFORMACIN

Abreu, Edgar. Gutirrez, Alejandro. Fontana, Humberto. Cartay, Rafael.
Molina, Luisa. Van Kesteren Alfredo. Guillory, Miguel. 2003. La agricultura.
Componente bsico del sistema alimentario venezolano. Fundacin
Polar, Caracas: Editorial Arte.

Concejo de la Unin Europea. 2007. Reglamento (CE) N 834/2007 sobre
produccin y etiquetado de los produccin ecolgicos. Luxemburgo.
Comisin del Plan Nacional de Aprovechamiento de los Recursos
Hidrulicos (COPLANARH). 2011. Caracas. Venezuela.

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela, publicada en la
gaceta oficial N. 36860. Fecha 30/12/2009.

Fernndez, Marilyn. 2010. Plan de abastecimiento de carne de cerdo
producida bajo enfoque agroecolgico. Caso: Nude Palito Blanco, sector
Lo De Doria. Instituto Universitario de Tecnologa de Maracaibo.
Departamento de Ciencias Agropecuarias. Julio.

Fondo Intergubernamental para la Descentralizacin (FIDES). 2009.
Lineamientos bsicos para la formulacin y presentacin de Proyectos
Socioproductivos con enfoque socialista. Caracas.

Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgnicos AC. 2010. Lineamientos
tcnicos para la operacin orgnica agropecuaria. Mxico.

Instituto Nacional de Tierra. INTI. 2011. 2011. Caracas. Venezuela.

Instituto Nacional de Investigacin Agrcola. INIA. 2011. Caracas.
Venezuela.

Instituto Nacional de Salud Agrcola integral. INSAI. 2011. Caracas.
Venezuela.

Morales E, Agustn. 2006. El sector agrcola y el abastecimiento
alimentario en los pases exportadores de petrleo: el caso venezolano.
Revista Venezolana de Economa y Ciencias Sociales, 2002, vol. 8 N 2
(mayo-agosto), pp. 103-128.
66

Moyer, H. 2012. Planificacin Estratgica Situacional (PES). Escuela
Latinoamericana y Caribea de Ciencias y Tcnicas de Gobierno
(ESCOLAG). Universidad del Zulia.

Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierra. Plan Bienal Para La
Produccin De Alimentos Incremento en rubros estratgicos: Misin
Agrovenezuela. 2011 -2012. Caracas. Venezuela.

Ministerio para el Poder Popular de Alimentacin. 2011. Caracas.
Venezuela.

Ministerio para el Poder Popular de la Educacin Universitaria. 2011.
Caracas. Venezuela.

Landa, Pedro. 2010. La certificacin de las buenas prcticas agrcolas.
Cmara argentina de certificadores de alimentos productivos orgnicos y
afines. Buenos Aires.

Ley de Tierras y Desarrollo Agrario, publicada en Gaceta Oficial de la
Repblica Bolivariana de Venezuela N 37.323. Fecha 13/11/2001.

Ley de Salud Agrcola Integral. Decreto N 6.129. Gaceta Oficial de la
Repblica Bolivariana de Venezuela N5.890. Fecha 31/07/2008.

Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria. Gaceta Oficial
de la Repblica Bolivariana de Venezuela Extraordinario 5.889. Fecha
31/07/2008.

Ley de Mercadeo Agrcola. Gaceta Oficial N37.389 de fecha 21 /02/ 2002.

Ley de Ciencia, Tecnologa e Innovacin. Gaceta Oficial N39.575 del 16
de diciembre de 2010.

Lineamientos Curriculares para Programas Nacionales de Formacin.
Versin 2.0. 2009.

67
75

ANEXOS

ANEXO 1.

ACTA CONSTITUTIVA CONSEJO COMUNALCAMURO

ANEXO 2.
ACTA CONSTITUTIVA CONSEJO COMUNAL
LOS LECHOSOS BOLIVARIANOS

ANEXO 3.
ACTA CONSTITUTIVA CONSEJO COMUNAL
LAS MANDOQUITAS

ANEXO 4

DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO


Fuente: Arrieta, Briez, Fernndez, Fernndez, Solano (2012)

ANEXO 5.

Arrieta, Briez, Fernndez, Fernndez, Solano (2012).

ANEXO 6.

PROPUESTA DE INTERVENCIN


ANEXO 7
AGROECOLOGICO
Propsito: Desarrollar en cada participante las competencias cognoscitivas,
procedimentales y actitudinales sobre alimentos bajo enfoque agroecolgicos.

Dirigido a: Todo los actores sociales que participaran en el plan de abastecimiento de
hortalizas y pescado bajo enfoque agroecolgico bajo enfoque agroecolgico.

Tiempo total de duracin: 1000 horas.

Impartido por: Ingeniero en Agroalimentacin, Ingeniero en alimentos, Ingeniero pesquero,
Ingeniero agrnomo, Bilogo, TSU en Tecnologa de alimentos, TSU en Ciencias
agropecuarias.

Desarrollo: Etapas:
I etapa: Competencias cognoscitiva (conocimiento):
1. Fase de Sensibilizacin:
1.1. rea: Alimentacin bajo enfoque agrosinteticos.
Modulo I: Alimentos convencionales.
Modulo II: Causas y consecuencias.
1.2. rea: Alimentacin bajo enfoque agroecolgico.
Modulo I: Alimentos agroecolgicos.
Modulo II: Causas y consecuencias.
2. Fase de Formacin Sociopoltica:
2.1. rea: Polticas pblicas:
Modulo I: Plan de desarrollo econmico y social de la nacin.
Modulo II: Programas nacionales.
Modulo III: Proyectos Sociosproductivos bajo enfoque agroecolgico.

ANEXO 7
AGROECOLOGICO
2.2. Gerenciando mi persona:
Modulo I: El YO interno.
Modulo II: Autoestima.
Modulo III: Planificando mi vida.
Modulo IV: Amor al prximo.
Modulo V: Lo importante por lo urgente.
Modulo VI: Gerencia desde el PODER (Planificacin, Organizacin, Direccin, Ejecucin y
Retroalimentacin)
3. Fase de Capacitacin:
3.1. Curso: Buenas Prcticas Agrcolas Sustentables y Sostenibles (BPAASS):
3.1.1. rea: Produccin:

Modulo I: Produccin de aves de corral y sus productos:
a. Conversin:
a.1. Conversin de tierras asociadas a la produccin de aves de corral bajo
a.2. Conversin de animales y productos animales.
a.3. Conversin simultnea.
b. Manejo animal:
b.1. Origen.
b.2. Alimentacin.
b.3. Sanidad.
b.4. Identificacin.
b.5. Alojamiento.

ANEXO 7
AGROECOLOGICO

Modulo II: Manejo de residuos orgnicos:
a. Estircol.
b. Agua residual.
c. Mtodos para tratamiento de recuperacin de lquidos y slidos residuales.

Modulo III: Agua:
a. Calidad.

3.2. Curso: Buenas Prcticas de Manufacturas Sustentables y Sostenibles (BPMSS):
3.2.1. rea: Transformacin:
Modulo I: Materia prima:
a. Caractersticas.
b. Ingredientes.

Modulo II: Productos crnicos:
a. Procesados.
b. No Procesados.
b.1. Al vacio.
b.2. Frescos.
c. Empaquetado y envasado.
d. Etiquetado.
e. Almacenamiento y transporte.

ANEXO 7
AGROECOLOGICO
f. Procesamiento en paralelo.
g. Registro de flujo.
Modulo IV: Higiene y sanidad:
a. Programa de higiene y sanidad.
a.1. Los establecimientos y reas exteriores.
a.2. Los establecimientos y reas interiores.
a.3. Instrumentos, equipos y maquinarias de procesamiento.
a.4. Programas para la prevencin de bacterias, hongos y levaduras indeseables.
a.5. La higiene de los operarios.
a.6. Instrumentos e insumos permitidos para la higiene y sanidad.
a.7. Registros de flujo.
a.8. Almacenamiento y transporte.
a.9. Manipulacin de alimentos.

Modulo VI: Manejo y control de plagas y roedores:
a. Control biolgico.
b. Materiales e Insumos.

Modulo VII: Reglamento de Seguridad:
a. Programa de seguridad, higiene y ambiente ocupacional.

3.2.2. rea: Distribucin y comercializacin:
a. Registro de flujo de control
b. Almacenes.
c. Inspeccin.

ANEXO 7
AGROECOLOGICO

II Etapa: Competencia procedimental (Entrenamiento):

Modulo I: Implementacin de las buenas prcticas agrcolas sustentables y sostenibles
(BPAASS) para aves de corral.

Modulo I: Implementacin de las buenas prcticas de manufacturas sustentables y
sostenibles (BPMSS) para carne de pollo.

III Etapa: Competencias actitudinales (Valoracin):
Modulo I: Evaluacin de las buenas prcticas agrcolas sustentables y sostenibles
(BPASS) para aves de corral.

Modulo I: Evaluacin de las buenas prcticas de manufacturas sustentables y sostenibles
(BPMSS), para carne de pollo.

ANEXO 8
GLOSARIO DE TERMINOS

Abono orgnico: Aplicacin al suelo de productos o insumos provenientes
del reciclado de materiales o substancias naturales, vegetales o animales,
previamente fermentadas, usados en forma de abono orgnico o foliar;
tambin se clasifican como tal el uso de plantas fijadoras de nitrgeno.
Abono inorgnico o abono mineral: Abono obtenido mediante extraccin o
por procedimientos industriales fsicos o qumicos, cuyos nutrientes
declarados se presentan en forma mineral.
Abono orgnico, bioinsumos o biofertizantes: Producto de un proceso
gestionado de tal forma que los microorganismos transformen la materia
orgnica vegetal y animal en la manera ms apropiada para su aplicacin al
suelo o a la planta, cuya funcin principal es aportar nutrientes.
Abono Verde: Cultivo que es incorporado al suelo con el propsito de
mejorarlo. Puede tratarse de cultivos espontneos, plantas o malezas.
Acreditacin: Procedimiento mediante el cual una entidad con autoridad
entrega un reconocimiento formal a cierta persona u organismo,
reconocimiento su competencia para llevar a cabo tareas especficas.
Actividad Agropecuaria Convencional: Corresponde a todas las prcticas
agropecuarias realizadas con el uso de las diversas tecnologas, substancias
y mtodos diferentes a los regulados en la Ley de Productos Orgnicos, su
Reglamento y el presente lineamiento.
Acuicultura: Manejo productivo de plantas y/o animales acuticos en agua
fresca, salobre o salada, en un ambiente restringido.
Adaptabilidad: Posibilidad de hacer de ajustes del sistema participativo de
garanta por medios grficos, audiovisuales de ser necesario en idiomas y/o

lenguas autctonas para adaptar el proceso al contexto a personas
analfabetas o invidentes.
Aditivo Alimentario: Enriquecedor, suplemento u otra sustancia agregada a
un alimento afectando su calidad de conservacin, consistencia, color, gusto,
olor u otras propiedades tcnicas (Para una explicacin completa, ver el
Codex Alimentarius).
Agricultura Convencional: Produccin realizada mediante el empleo de
paquetes tecnolgicos, de semillas mejoradas, fertilizantes, pesticidas,
fungicidas, insecticidas, mecanizacin, y mtodos diferentes a los regulados
en la Ley de Productos Orgnicos, su Reglamento y el presente lineamiento.
Agricultura orgnica, agroecolgica, ecolgica, biolgica: Sistema de
produccin que prohbe y en caso excepcionales restringe la utilizacin de
insumos y aditivos de sntesis qumica. La agricultura orgnica, biolgica,
ecolgica, entre otros calificativos, tiene un enfoque integral y se funda en
procesos que permiten tener agroecosistemas sostenibles, alimentos
seguros, buena nutricin, bienestar animal y justicia social.
Agricultura tradicional: Forma ancestral de produccin, sin la utilizacin de
insumos sintticos, maquinaria pesada y con la aplicacin de conocimientos
empricos.
Agua limpia: Agua libre de sustancias que puedan contaminar el suelo o el
producto.
Anlisis de residuos: Procedimiento analtico oficialmente validado que
detecte, identifique y mida la presencia de sustancias qumicas, sus
metabolitos o productos de degradacin contenidos en o fuera de productos
agrcolas o procesados.
Ao de cultivo o ciclo de cultivo: Estacin o ciclo normal para la
produccin de un cultivo, tal como lo determine la Autoridad Nacional, oficina
de Control de la Secretara.

Aprendizaje: Intercambio permanente de experiencias y conocimientos entre
los diferentes actores. Cuando un productor se integra al proceso podr tener
acceso a capacitacin y asesora tcnica.
Biodegradable: Sujeto a descomposicin biolgica en componentes
bioqumicos o qumicos ms simples.
Biodiversidad: Variedad de formas de vida y tipos de ecosistemas sobre la
Tierra. Incluye la biodiversidad gentica (por ejemplo: diversidad dentro de
una especie), diversidad de especies (por ejemplo: nmero y variedad de
especies) y diversidad de ecosistemas (nmero total de tipos de
ecosistemas).
Buenas prcticas agrcolas y acucolas sustentables y sostenibles:
Operaciones o actividades agrcolas y acucolas donde no emplean el uso de
productos qumicos sintticos.
Buenas prcticas de manufacturas sustentables y sostenibles: Son
herramientas para el buen funcionamiento de las operaciones de
manufacturas que permiten lograr la transformacin, distribucin y acceso de
alimentos nutritivos, inocuos y libres de sustancias qumicas sintticas
(toxicas),
Calidad de suelo y del agua: Indicadores que muestran la condicin fsica,
qumica o biolgica del suelo y del agua, incluyendo la presencia de
contaminantes ambientales.
Certificacin: Procedimiento por el cual una tercera parte asegura por
escrito que procesos claramente identificados han sido metdicamente
evaluados, de tal manera de generar la confianza necesaria de que los
productos identificados cumplen con los requisitos especificados.
Certificacin orgnica. Proceso a travs del cual los organismos de
certificacin acreditados y aprobados, constatan que los sistemas de

produccin, manejo y procesamiento de productos orgnicos se ajustan a los
requisitos establecidos en las disposiciones de esta Ley.
Certificacin por tercera parte agencia: Procedimiento de Inspeccin
aplicado en funcin de una norma acreditada por un organismo internacional
respaldado por un contrato que regula el pago del servicio.
Certificacin participativa: Es un proceso colectivo entre productores,
consumidores y otros actores, que garantiza la calidad orgnica y sana de
productos locales, generados a pequea escala, basado en relaciones de
confianza y que promueven los compromisos de salud, ecologa, equidad y
certidumbre ambiental. Est dirigida a productores y/o procesadores de
pequea escala: productores individuales, productores familiares, pequeos
grupos de productores que destinan su produccin al autoconsumo, as
como para al mercado local, regional o nacional.
Certificado orgnico: Documento que expide el organismo de certificacin
con el cual asegura que el producto ha sido producido y/o procesado
conforme a esta Ley y sus disposiciones reglamentarias.
Coadyuvante de Procesamiento: Cualquier sustancia o material, excluidos
los instrumentos o utensilios, no consumido como ingrediente alimenticio en
s mismo, y que se utiliza intencionalmente en el procesamiento de materias
primas, alimentos o sus ingredientes, para cumplir con algn objetivo tcnico
durante el tratamiento o procesamiento, pudiendo generar una presencia
inevitable, aunque no intencional, de residuos o derivados en el producto
final.
Cobertura o mulch: Cualquier material no sinttico, tal como viruta de
madera, hojas, paja, o cualquier material sinttico incluido en la para tal uso,
tales como peridicos o plstico, que sirve para evitar el crecimiento de
malezas, moderar la temperatura del suelo o conservar la humedad del
suelo.

Comit de Certificacin Participativa: Tendr la responsabilidad de
asegurar el cumplimiento de los lineamientos de la certificacin participativa,
y tendr la facultad de incluir aspectos relacionados a cuestiones orgnicas,
sociales, de sanidad, entre otras.
Estarn integrados al menos por tres actores voluntarios vinculados
activamente a un tianguis, mercado local, comunidad o en su caso, a otra
forma de organizacin de productores y consumidores para la
comercializacin, con participacin de productores, consumidores, tcnicos y
sociedad civil entre otros.
Composta: Abono o acondicionador del suelo, obtenido mediante un
proceso biolgico, aerbico y termfilo de materiales orgnicos
biodegradables, que poseen una relacin inicial Carbono/Nitrgeno de 25 a
40, adecuada para iniciar el proceso de compostaje el cual deber alcanzar
temperaturas de 55C a 77C.
Compostaje: Proceso biolgico para la estabilizacin de residuos orgnicos
de origen animal y vegetal, con una relacin inicial C/N entre 25:1 y 40:1,
sometido a degradacin aerobia con la participacin de microorganismos,
alcanzando temperaturas entre 55C y 77C, teniendo como resultado del
proceso un abono o acondicionador del suelo, comnmente conocido como
composta. El compostaje podr ser, en: (a) sistemas de hileras con volteo; y
(b) pilas estticas aireadas.
Confianza: Relacin social que se desarrolla, a lo largo del tiempo, entre
todos los actores integrantes en el proceso de Certificacin Participativa, y en
la iniciativa de comercializacin. Dnde el operador tiene un compromiso con
la proteccin de la naturaleza y la salud de los consumidores a travs de la
produccin e integridad orgnica. Estas relaciones constituyen el pilar sobre
lo cual se construye el sistema de
Certificacin Participativa.

Contaminacin: Se refiere a la polucin de un terreno o producto por va de
microorganismos patgeno o sntesis qumica, o el contacto con cualquier
material que pudiera dejar al producto inhabilitado para una certificacin
orgnica, ecolgica o biolgica.
Control: Cualquier mtodo que reduzca o limite el dao por plagas, malezas
o enfermedades a niveles que no reduzcan la productividad de una manera
significativa.
Control biolgico: Uso de enemigos naturales vivos, incluidos parasitoides,
depredadores, entomopatgenos y una amplia variedad de microorganismos,
como agentes de manejo de plagas y enfermedades.
Convencional: Cualquier material, produccin o prctica de procesamiento
que no est certificada como orgnico, ecolgico, biolgico.
Conversin: Transicin de la produccin convencional o no orgnica a la
produccin orgnica durante un perodo de tiempo determinado en el que se
aplicarn las disposiciones relativas a la produccin orgnica.
Declaracin de ingredientes: Lista de ingredientes que contiene el producto
mostrado con sus nombres comunes y usuales, en un orden de
predominacin descendente.
Descentralizacin: Principio que permite la oportunidad de desarrollar un
sistema participativo de garanta adaptado a las condiciones y contexto local,
con tal que cumpla con las normas bsicas y procedimientos generales de la
certificacin participativa.
Desinfectar: Reducir por medios fsicos o qumicos, el nmero de
microorganismos potencialmente dainos en el ambiente, a un nivel que no
comprometa la seguridad del alimento o para su consumo.
Diversidad Gentica: Variabilidad que existe entre organismos vivos en los
ecosistemas agrcola, forestal y acutico. Esto incluye la diversidad dentro de
cada especie y entre especies diferentes.

Documento de control orgnico o su equivalente: Documento expedido
por la entidad de certificacin orgnica que plasma la cantidad de producto
orgnico a colocar en el mercado, para coadyuvar a una relacin de
intercambio confiable entre el operador orgnico y el comprador. Un
equivalente puede ser el certificado de transaccin.
El compostaje de hileras: con volteos consiste en pilas largas y estrechas,
aireadas mediante volteos regulares que consisten en la agitacin de
materiales; el volteo mezcla y combina los materiales, homogeniza los
materiales, libera gases y calor del interior de la hilera, distribuye el agua,
nutrientes y microorganismos, intercambia material de la corteza de la hilera
con el material ms caliente y pobre en oxgeno; aqu el material debe
alcanzar entre 55C a 77C al menos durante 15 das para garantizar la
destruccin de patgenos; tienen que proporcionarse mnimo cinco volteos.
El compostaje en pilas estticas aireadas: Se funda en el uso de
ventiladores para airear y ventilar los materiales sometidos al proceso; las
pilas se construyen sobre un sistema de conductos de aireacin forzada, el
cual enfra la pila, elimina el vapor de agua, el CO2 y otros gases producto
de la descomposicin; aqu la temperatura que debe mantenerse es de 55C
a 77C, durante tres das como mnimo.
Empleado, miembro o asociado: Cualquier persona que proporcione
servicios remunerados o voluntarios.
Entidad de certificacin orgnica: Incluye al Organismo aprobado por la
Secretara, al organismo de certificacin de la Secretara y al de certificacin
participativa.
Equivalente: Es la descripcin de diversos sistemas o medidas
implementadas capaz de cumplir con los mismos objetivos y principios
mediante la aplicacin de regulaciones que garantizan el mismo nivel de
cumplimiento.

Estircol: Todo excremento u orina de animal de granja o aves, con o sin
cama, sin transformacin.
Etiqueta: Cualquier representacin escrita, impresa o grfica que est
presente en un producto, acompae al producto o est desplegada cerca del
producto.
Explotacin: Todas las unidades de produccin que funcionen bajo una
nica gestin con el fin de generar productos de actividades agropecuarias.
Fibra Natural: Filamento no sinttico de origen vegetal o animal.
Granel: La presentacin para la venta al consumidor de un producto agrcola
sin empaque, en forma suelta, permitiendo al consumidor escoger piezas
individuales, cantidades o volmenes del producto comprado.
Grupo de pequeos productores (GPP): Grupo de productores que se
organiza para realizar una o varias actividades de la operacin orgnica.
Guano de murcilago: Estircol de murcilago que proviene de
acumulaciones ocurridas en el Plioceno y el Pleistoceno, rico en nutrientes y
flora microbiana; rico en quelatos rgano-minerales. La exposicin excesiva y
prolongada sin proteccin al guano de murcilago, puede provocar
histoplasmosis.
Guano: Estircol de aves marinas, que proviene de acumulaciones ocurridas
en el Plioceno y el Pleistoceno; est compuesto por amonaco, cido rico,
fosfrico, oxlico y cidos carbnicos, sales minerales e impurezas.
Hbitat: rea en la cual existe o habita naturalmente una especie vegetal o
animal; en otras palabras, el lugar donde se encuentran las especies. Este
trmino tambin se utiliza para indicar los tipos de hbitat, por ejemplo borde
marino, ribera de ro, bosques y praderas.
Horizontalidad: Principio de la certificacin participa que garantiza el mismo
nivel de autoridad dentro del proceso de certificacin y la toma de decisiones

basado en el consenso de todos los miembros de los comits local o regional
de certificacin participativa.
Ingrediente: Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se
emplean en la fabricacin o preparacin de un producto orgnico y est
presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada.
Inspeccin oficial: Acto que realiza el personal oficial de la Secretara
consistente en examinar y evaluar la operacin de los organismos de
certificacin orgnica, los operadores orgnicos y productos, con el objeto de
verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos en la Ley, su
Reglamento y los presentes Lineamientos.
Inspeccin orgnica: Acto realizado para llevar a cabo evaluaciones en el
sitio de operacin de los solicitantes de certificacin orgnica.
Inspeccin: Proceso mediante el cual el inspector supervisa y verifica las
operaciones y los manejos de la produccin, del procesamiento y de la
comercializacin.
Inspector Orgnico de Certificacin Participativa: Comit de Certificacin
Participativa.
Inspector orgnico: Profesional tcnico contratado por un organismo de
certificacin orgnica para llevar a cabo evaluaciones en el sitio de operacin
de los solicitantes de certificacin.
Inspectores Internos del Sistema de Control Interno (SCI): Son los
encargados de realizar las inspecciones a todas las unidades de produccin
de los socios que han entrado al proceso de certificacin orgnica. No se
permitir que el inspector revise su propia comunidad, para evitar conflictos
de inters. Estos deben reunir las siguientes caractersticas: conocer el
idioma y costumbres locales, estar capacitados en agricultura orgnica y
conocer los estndares de la entidad certificadora, principalmente.

Integridad orgnica: Cualidad de un producto orgnico obtenido de acuerdo
a la ley, la cual deber ser mantenida durante la produccin y manejo hasta
el punto final de venta. Deber ser protegido del mezclado que pueda ocurrir
con un producto no orgnico o por contacto con sustancias prohibidas para
que el producto final sea etiquetado y/o comercializado como orgnico, hasta
su llegada al consumidor.
Irradiacin (radiacin ionizante): Emisiones de alta energa provenientes
de radionucletidos, capaces de alterar la estructura molecular de un
alimento, con el propsito de controlar contaminantes microbiolgicos,
patgenos, parsitos y plagas en los alimentos. Esto permite preservar los
alimentos e inhibir procesos fisiolgicos como la maduracin.
Ley: En el caso de que se mencione la palabra Ley se referir a la Ley de
Productos Orgnicos, ecolgicos, biolgicos o agroecolgicos.
Lista Nacional: Una lista de sustancias, materiales y mtodos clasificados
como permitidos, restringidos y prohibidos dispuestos en la regulacin
nacional en materia de productos orgnicos.
Lombricultura: Biotecnologa basada en la cra intensiva de lombrices de
tierra para la produccin de humus y sustancias hmicas a partir de un
sustrato o alimento orgnico que previamente ha sido sometido a un proceso
de compostaje. Los trminos de agricultura ecolgica y biolgica son
sinnimos de la filosofa de agricultura orgnica. Se excluye la denominacin
con cualquiera de los tres adjetivos a todos los productos que no sean
producidos de acuerdo a las normas bsicas de produccin orgnica.
Lote: Cualquier nmero de envases que contenga un producto agrcola de la
misma clase ubicado en el mismo transporte, bodega o lugar de empaque y
que estn listos para inspeccin al mismo tiempo.
Manejo o control ecolgico o biolgico de las plagas y enfermedades de
actividades agrcolas:

Comprende el uso de agentes de control biolgico (parasitoide, depredador,
entomopatgenos, especies estriles, organismo antagonista empleado en el
control de plagas y regulacin de poblaciones de plagas), agentes
patognicos (microorganismo capaz de causar enfermedades a los vegetales
o a los insectos), as como cultivos trampa, cultivos repelentes, extractos
vegetales, y otras estrategias para la conservacin de comunidades de
artrpodos entomfagos, medios fsicos, mecnicos, uso de variedades
resistentes e insumos con el mnimo impacto al ecosistema.
Mtodos o manejo de cultivo: Mtodos o manejo utilizados para mejorar la
condicin sanitaria de los cultivos y prevenir problemas de maleza, plagas o
enfermedades sin el uso de sustancias qumicas sintticas; ejemplos
incluyen la seleccin de variedades y terrenos apropiados para plantar;
seleccin de la fecha de siembra y densidad de siembra apropiada; riego; y
prolongacin de la estacin de crecimiento mediante el manejo del
microclima con invernaderos, cultivos cubiertos o protecciones contra
vientos.
Mtodos excluidos: Una variedad de mtodos utilizados para modificar
genticamente organismos o influenciar su crecimiento y desarrollo por
medios que no son posibles bajo condiciones o procesos naturales y que no
se considere compatibles con la produccin orgnica. Tales mtodos incluye
la fusin de clulas, microencapsulacin y macroencapsulacin y tecnologa
de ADN recombinante (incluyendo supresin gentica, duplicacin gentica,
introduccin de un gen forneo y cambiar la posicin de los genes cuando
esto se logra mediante de la tecnologa de
ADN recombinante). Tales mtodos no incluyen el uso de la reproduccin
tradicional, conjugacin, fermentacin, hibridacin, fertilizacin in vitro, o
cultivos de tejido.

Ncleos locales: Grupo Organizado de actores sociales encargados del
seguimiento con los Comits Locales durante el proceso de de certificacin
participativa.
Operacin orgnica: Actividad o conjunto de actividades relativas a la
produccin, elaboracin, procesamiento, empacado, re-empacado,
transportacin, distribucin, comercializacin, etiquetado, re-etiquetado,
exportacin e importacin de productos derivados de actividades
agropecuarias producidos orgnicamente.
Operador orgnico: Persona o grupo de personas que realizan operacin
orgnica.
Orgnico: Trmino de rotulacin que se refiere a un producto de las
actividades agropecuarias obtenido de acuerdo con la Ley, Reglamento y los
presentes Lineamientos. La expresin orgnica, biolgica, ecolgica y los
sinnimos establecidos por IFOAM y en la Normatividad Europea, de los
Estados Unidos, del Japn y otros, son trminos equivalentes para fines de
comercio nacional e internacional.
Organismo de Certificacin: Agencia de tercera parte que realiza la
certificacin, a diferencia de la redaccin de estndares y la inspeccin.
Organismo Genticamente Modificado (OGM): Una planta, animal o
microorganismo que es transformado por ingeniera gentica.
Participacin: Principio bsico de responsabilidad colectiva para la
operacin del sistema participativo de garanta ejercido por los productores,
consumidores, tcnicos y dems miembros de la sociedad civil involucrados,
los que realizan el proceso de certificacin participativa.
Pequeo productor agropecuario: Aqul cuya labor econmica se basa en
actividades agropecuarias realizadas principalmente a travs de la mano de
obra familiar o comunitaria, segn las instituciones y prcticas tradicionales
predominantes en algunas reas del pas. Se caracteriza por realizar su

actividad productiva en terrenos sobre los que ejerce derechos legtimos de
uso o posesin.
Periodo de conversin: Tiempo que transcurre entre el comienzo de la
produccin y/o manejo orgnico y la Certificacin orgnica de cultivos,
ganadera u otra actividad agropecuaria.
Pienso o forraje: Materia comestible que la ganadera consume por su valor
nutritivo. El pienso puede ser concentrado (granos) o forrajes altos en fibra
(heno, ensilaje, forraje). El trmino, "pienso" comprende todos los productos
agrcolas, incluyendo el pasto que la ganadera consume.
Plaga: Forma de vida animal o vegetal, o agente patognico, daino o
potencialmente daino a los vegetales y animales.
Plaguicida botnico: Insumo obtenido de vegetales utilizado en el manejo
de plagas.
Plaguicida: Insumo fitosanitario -insecticidas, fungicidas, herbicidas,
acaricidas, molusquicidas, nematicidas y rodenticidas- destinado a prevenir,
repeler, combatir y destruir a los organismos biolgicos nocivos a los
vegetales.
Plan de manejo orgnico, ecolgico o biolgico: Documento en que se
detallan las etapas de la produccin y de prcticas agrcolas, incluye la
descripcin de todos los aspectos de las actividades de produccin orgnica
actores a observancia de acuerdo con la Ley, el Reglamento y los presentes
Lineamientos.
Portadores o vectores de enfermedades: Plantas o animales que
hospedados, transmiten organismos o patgenos de enfermedades que
pueden atacar a los cultivos o al ganado.
Pradera: Terrenos usados para el pastoreo del ganado manejados para
proporcionar valor al pienso y mantener o mejorar el suelo, agua y los
recursos vegetales.

Procesamiento o transformacin: Las actividades de cocinar, hornear,
curar, calentar, secar, mezclar, moler, batir, separar, extraer, sacrificar
animales, cortar, fermentar, destilar, destripar, descabezar, preservar,
deshidratar, preenfriar, enfriar y congelar o procedimientos de manufactura
anlogos a los anteriores; incluye el empaque, reempaque, enlatado,
envasado, enmarquetado o la contencin de alimentos en envases.
Produccin animal: Produccin de animales terrestres domesticados,
incluidos los insectos.
Produccin simultnea: Cuando slo una parte del campo o unidad de
procesamiento es certificada como orgnica ecolgica o biolgica. El resto
de la propiedad puede ser (a) no orgnica; (b) en conversin u (c) orgnica
no certificada. Ver tambin la definicin de produccin en paralelo.
Produccin Paralela o en Paralelo: La produccin o manejo simultneo en
la misma unidad, de cultivos, animales y productos de la misma especie o
variedad, especie y variedad orgnicos y convencionales.
Produccin vegetal: Produccin de productos agrcolas vegetales incluida
la recoleccin de productos vegetales silvestres con fines comerciales.
Producto Orgnico: Producto que ha sido producido, procesado y/o
manipulado en cumplimiento con los estndares orgnicos.
Programa de Certificacin: Sistema operado por un organismo de
certificacin de acuerdo a sus propias regulaciones, procedimientos y
administracin, para llevar a cabo una certificacin de conformidad.
Propagacin: Reproduccin de plantas por medios sexuales (por ejemplo,
semillas) o asexuales (por ejemplo, gajos, divisin de races).
Recoleccin de productos silvestres: Recoleccin o extraccin de
productos silvestres en ecosistemas con muy poca o nula intervencin
humana. La actividad se limita a la cosecha sin alterar el ecosistema.

Recursos Genticos: Corresponde al material gentico que tiene un valor
real o potencial.
Registro o bitcora: Cualquier instrumento por escrito, visual, o en forma
electrnica en el que consten las actividades llevadas a cabo por un
productor, procesador, comercializador o agencia de certificacin en el
cumplimiento de la Ley y sus disposiciones reglamentarias.
Reglamento: Reglamento de la Ley de Productos Orgnicos, ecolgicos o
biolgicos.
Residuos de cultivo: Partes de plantas que quedan en el campo despus
de la cosecha del cultivo; incluyen ramas, tallos, hojas, races y malezas.
Residuos detectables: Cantidad o presencia de residuos qumicos o
componente de la muestra que se puede observar o encontrar de manera
confiable en la matriz de muestra, usando una metodologa analtica vigente
y apropiada.
Rotacin de Cultivo: Prctica que consiste en alternar especies o familias
de cultivos anuales o bianuales, cultivados en un terreno especfico, de
acuerdo a un patrn planificado o secuencia, el cual permite romper los
ciclos de malezas, plagas y enfermedades y al mismo tiempo mantener o
mejorar la fertilidad del suelo y su contenido de materia orgnica.
Sanitizar: Tratamiento adecuado de productos o superficies en contacto con
alimentos, a travs de un proceso efectivo de destruccin o reduccin
substancial del nmero de clulas vegetativas de microorganismos de
importancia para la salud pblica, as como otros microorganismos
indeseables, pero sin afectar de manera adversa al producto o su seguridad
para el consumo.
Semilla y Material de Plantacin Orgnico: Semilla y material de
plantacin que es producido bajo un manejo ecolgico o biolgico certificado.

Simplificacin: Accin de reducir los requisitos en trminos econmicos,
materiales y de documentacin para asegurar que el sistema participativo de
garanta sea abierto a todos los integrantes.
Sinttico permitido: Sustancia que est incluida en la Lista Nacional de
insumos sintticos autorizados para el uso en la produccin o en el manejo
orgnico.
Sinttico qumico o qumico sinttico: Fabricado por procesos qumicos
sintticos e industriales. Puede incluir productos que no se encuentran en la
naturaleza o simulacin de productos de fuentes naturales (pero no extrado
de materias primas naturales).
Sistema participativo de garanta: Procedimiento operativo para la
aplicacin y seguimiento de la certificacin participativa.
Sistema de Control Interno (SCI): Sistema documentado de control de
grupos de productores y sus unidades de produccin orgnica agropecuaria
con el objetivo de garantizar que la organizacin cumpla satisfactoriamente
con la regulacin orgnica y permita a un organismo de certificacin orgnica
evaluar el funcionamiento del sistema aplicado.
Sistema de control: Conjunto de procedimientos y acciones de la Secretara
para garantizar que los productos denominados como orgnicos hayan sido
obtenidos conforme lo establece la ley, su reglamento y los presentes
lineamientos.
Sustancia no agrcola: Sustancia que no es producto de la agricultura, tal
como un mineral o cultivo de bacteria, que se usa como ingrediente en un
producto agrcola. Para los propsitos de esta parte, un ingrediente no
agrcola es el que incluye tambin cualquier sustancia, tal como gomas,
cido ctrico o pectina, que se extrae de, se asla de, o es una fraccin de un
producto agrcola de modo que la identidad del producto agrcola es
irreconocible en el extracto, en la parte aislada o en la fraccin.

Sustancia prohibida: Sustancia cuyo uso en cualquier aspecto de la
produccin o manejo orgnico, ecolgico o biolgico est prohibido o no
previsto en la Ley o en los reglamentos contenidos en esta parte.
Soberana alimentara: Posibilidad de producir, intercambiar y consumir
alimentos de acuerdo a prcticas definidas por valores, conocimientos,
creencias y rituales pertenecientes a nuestra cultura, accediendo a alimentos
orgnicos sanos y nutritivos a nivel local con el fin de promover el desarrollo
econmico y social de los actores involucrados.
Transparencia: Accin permanente de poner a disposicin del consumidor y
los integrantes del sistema participativo de garanta, toda la informacin
sobre el proceso de certificacin (normas, procedimiento, dictmenes de
visitas) ser accesible para quien este involucrado en la iniciativa del
operador.
Trasplante: Un plantn o plntula que ha sido retirado de su lugar original de
produccin, transportado y replantado.
Unidad de Produccin orgnica agropecuaria: Parcela o conjunto de
parcelas e instalaciones en las que se producen o manejan productos de
origen animal o vegetal orgnicos claramente identificables en trminos de
espacio fsico, documentos y organizacin. Las instalaciones de
procesamiento o envasado pueden formar parte de la unidad, siempre y
cuando se limiten al procesamiento y envasado de la produccin de su
misma unidad.
Unidades para la Conservacin y Aprovechamiento Sostenible (UMAS):
Son Unidades para la Conservacin y Aprovechamiento Sostenible de la
Vida Silvestre, para aprovechar en forma legal y viable la vida silvestre,
protegiendo el hbitat y garantizando su aprovechamiento racional sin daar
las poblaciones de plantas y animales.

Visita de acompaamiento: Parte del sistema participativo de garanta para
otorgar la conformidad de la calidad orgnica de la unidad de produccin.
Zona de Amortiguacin (buffer): Un rea divisoria claramente definida e
identificable que limita con un sector de produccin orgnica con objeto de
restringir la aplicacin o el contacto con sustancias prohibidas provenientes
de reas adyacentes.

Proyecto Pollo

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Proyecto Pollo

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

You might also like