Nuestra infraestructura operativa y de personal, son resultado de aos de experiencia y desarrollo
de marcas, con lo que logramos altos estndares de eficiencia. Nos basamos en nuestra gente, y en nuestro equipo laboral, quienes imprimen un sello distintico en la pasin de lo que hacemos, contagiando a nuestros colaboradores y visitantes. Trabajamos en equipo para lograr la excelencia en el servicio y la completa satisfaccin de nuestros clientes. Nos centramos en valores: Integridad Respeto Hospitalidad Trabajo en equipo Innovacin Creatividad Estusiasmo Profesionalismo Compromiso
Antes de que el invitado llegue A la llegada del invitado A la llegada del invitado a la mesa Recuerda que Venta especial Antes de servir los alimentos Sirviendo los platillos a la mesa Durante el servicio Para retirar los platillos Cuando el invitado pide la cuenta En caso de que la tarjeta sea rechazada Requisicin de facturas Despedida Motivos de recisin de contrato Propina Actitud
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INFORMACIN GENERAL
Requisitos indispensables
Experiencia en el servicio y atencin al cliente Compromiso con Asadero 7 Disponibilidad de horario Ser puntual con horarios de trabajo Excelente presentacin
Cualidades personales: Actitud de servicio, profesionalismo, tacto, amabilidad y capaz de comunicarse bien con las personas Deber contar con excelente estado de salud Disponibilidad para seguir todo el cdigo de salud e higiene y los procedimientos de seguridad de alimentos Disponibilidad a trabajar en diferentes turnos segn necesidades del restaurante, das festivos y fines de semana Agilidad manual para servir alimentos y bebidas Disponibilidad para trabajar en equipo y adoptar nuevos reglamentos Ser honesto, tener respeto por ti y para con tus colaboradores.
Funciones especificas: Como mesero tu deber es brindar un servicio de primer nivel y excelente calidad a todos los invitados, adoptando as la responsabilidad de recibirlos, asistirles, escucharlos, entenderlos, servirles, informarlos y orientarlos durante el tiempo que permanezcan dentro del restaurante; ser por tanto tu prioridad anticiparte a todas sus necesidades y superar sus expectativas. Como mesero es tambin tu deber promover y llevar a cabo una venta exitosa, en cada mesa con apego a nuestros estndares y productos, manteniendo siempre un equilibrio entre las necesidades de nuestros invitados y las de nuestra empresa.
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Por todo lo anterior, como mesero de Asadero 7 debes tomar en cuenta los siguientes puntos: La posicin de mesero reporta inmediatamente a los capitanes y gerencia operativa del restaurante Debes asegurarte de que los clientes del restaurante reciban una cordial bienvenida as como una pronta atencin y servicio al llegar al restaurante Orientar y acompaar a nuestros invitados dentro de las instalaciones de ser necesario Debes ser capaz de describir y explicar correctamente todos los platillos del men y los platillos especiales del da Describir y explicar correctamente los cocteles especiales de la casa as como las bebidas comnmente ordenadas Tomar, escribir e ingresar gilmente al sistema las rdenes de los clientes correctamente Verificar que el montaje de las mesas sea el adecuado segn el estndar Verificar que el plaque, cristaleria y equipo de operacin estn limpios y en el lugar todo momento Mantener excelente relacin con los invitados Promover la venta de alimentos y bebidas del restaurante Tener la capacidad fsica para realizar las actividades comunes de un mesero: levantar charolas y dems equipo de operacin Mantener una postura erguida y esttica del cuerpo en todo momento y durante la jornada laboral Evitar el saludar de mano a todos tus compaeros por cuestiones de higiene Mantener excelente relacin con todo el staf del restaurante incluyendo cocina Estar familiarizado con el montaje y distribucin del restaurante Entender el procedimiento de los sittings Entender y aplicar los estndares de operacin del restaurante (polticas, procesos, procedimiento, tica profesional) Mantener el sentido de alerta y urgencia en todas las funciones desempeadas, estando al pendiente de lo que sucede alrededor tuyo. Asistir amablemente, atender y servir a cada invitado en cualquier rea del restaurante Ser muy competente en tomar la orden del comensal Habilidad para seguir los procedimientos de cobros de las cuentas (verificacin de firmas correspondientes a las tarjetas de crdito, pedir identificacin al cliente, verificar montos, cambio, etc.)
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PROCEDIMIENTO DE SERVICIO ASADERO 7
Antes de que el invitado llegue:
Ya debes de contar con toda tu herramienta de trabajo (3 plumas negras retrctiles, comendero, 2 encendedores, corta puros, lmpara led, descorchador, 1 toallita para uso personal, 2 caballos, gafete, calculadora) Se deber tener la mesa perfectamente montada y la estacin asignada ordenada con base en el estndar) Todo el equipo de trabajo deber estar perfectamente limpio, ordenado y listo para su uso (cristalera, plaque, servilletas, percheros, bases para hieleras, mesas, sillas, pisos) Meseros y ayudante de meseros perfectamente presentables y mentalmente preparados para dar un servicio de primera calidad Informarte sobre los grupos y eventos especiales del da y adaptarse a sus necesidades Conocer los platillos y bebidas especiales del da Antes de que el invitado llegue: Ya debes de contar con toda tu herramienta de trabajo Se deber tener la mesa perfectamente montada y la estacin asignada ordenada con base en el estndar Conocer los platillos y bebidas especiales del da
A la llegada del invitado:
Debers estar siempre atento, este es uno de los puestos clave ms intensos en un restaurante ya que debes tener la capacidad de estar al pendiente en todo momento y de poder ver alrededor para coordinar y brindar el mejor servicio a nuestros invitados, pero ms importante an, participar en proporcionar una extraordinaria experiencia logrando as nuestro ambiente confortable, cordial y que supere las expectativas de nuestro invitado. Cuando veas venir a un gerente, capitn o host con invitados, debers mantener mucha atencin en sus indicaciones y lenguaje corporal para confirmar el nmero de invitados, en qu mesa los va a sentar y si re quieren alguna atencin especial (silla para beb, personas discapacitadas u obstculos en su camino a la mesa)
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A la llegada del invitado a la mesa: El gerente o capitn te presentar en la mesa con nuestros invitados una vez que estn acomodados. Si ests atendiendo otra mesa, el gerente o capitn les mencionar a los invitados tu nombre y les dir que en segundos sern atendidos. Teniendo contacto visual con ellos es ms que suficiente para que el invitado se sienta atendido por ti en tanto llegas a la mesa, sin embargo debers agilizar tu servicio para llegar muy pronto a tu nueva mesa. Al acercarte debes presentarte por tu nombre con mucho entusiasmo, una sonrisa, actitud amable y respetuosa; recuerda que sta ser la primera impresin. El ayudante tratar de estar cerca de la mesa para el momento en que debas presentarlo ante los invitados. Debers saludar por su nombre a nuestro invitado anfitrin. Debers colocar la servilleta blanca que se encuentra sobre la mesa sobre el regazo del invitado Enseguida ofrecer bebidas, sugiere bebidas y cocteles de la casa Permtanme mostrarles nuestra carta de bebidas y vinos donde les sugierosi tienen alguna duda o buscan algn vino en especial, estoy para ayudarles Introducir la orden en el equipo de cmputo Debers ir por las bebidas a la barra Evitar cantar la comenda al bar tender Llevar las bebidas a la mesa siempre sobre la charola de bar Al llevar las bebidas a la mesa debers traer contigo la cristalera preparada adecuadamente desde el bar (hielos y guarniciones) popotes y agitadores as como tambin los mezcladores necesarios (agua, refresco, jugo, otros) Tras verificar que todos los invitados tengan sus bebidas en la mesa, debers hacer entrega de la carta Tomar la orden, recordando siempre iniciar con los nios y las mujeres Retirar los mens Introducir la orden al sistema Slo en caso de que nuestro invitado haya ordenado algn licor de precio elevado, estos se debern servir en la mea con un jigger y la medida estndar de 2 oz. y si nuestro invitado desea que se le agregue ms se le dejar saber que en este caso el adicional de licor tendr un costo extra debido a las caractersticas del mismo. Cuando se ordene un vino, debemos tener siempre presente el precio de la lista y verificarlo de ser necesario, sobre todo con vinos de reserva y de precio elevado, mencionar de manera adecuada a nuestro invitado si por protocolo desea saber el precio de la botella en pesos corroborando que est de acuerdo.
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As mismo para botellas de vino con un precio an ms elevado y de excelente calidad, debemos hacer hincapi con nuestro invitado mencionndole que debido a las excelentes caractersticas de este vino, y las ptimas condiciones en las cuales lo preservamos, no podremos aceptar su devolucin. Una vez ordenado el vino, se debe introducir este al sistema de cmputo y posteriormente tomar el ticket proporcionado por el bar tender del vino mandado a la impresora en el bar, una vez con el ticket en la mano, es necesario proporcionarlo al gerente o capitn en turno para que sea el quien nos proporcione la botella directamente de la cava Debemos revisar que la temperatura del vino sea adecuada a la demanda por nuestro invitado (14 - 16C normalmente) y debemos llevar a la mesa con nosotros el nmero de copas necesarias, adecuadas al vino y la servilleta negra de apoyo. En el caso de tratarse de un vino de reserva se llevarn las copas adecuadas a la misma Las botellas de vino no deben agitarse y deben de trasladarse hasta la mesa en la posicin adecuada (45 de inclinacin) ya que muchos de estos contienen sedimentos y debemos evitar que se suspendan nuevamente. Se utilizar una mesa de apoyo especial para el servicio de todos los vinos sin excepcin y sobre de esta, debers realizar la apertura y el descorche segn el estndar adems de preguntar si desean que su vino sea decantado Se debe mostrar vino por el costado derecho del anfitrin siempre de frente a la etiqueta y describiendo sus caractersticas al mismo tiempo. Posteriormente se pide al invitado corrobore la temperatura del vino si es adecuada para el se abre el vino y de ser necesario se debe decantar en la mesa de apoyo, por lo contrario si es necesario bajar la temperatura del vino este de chambear en una hielera por 4 minutos como mximo. El vino deber ser catado por el anfitrin o por la persona quien haya ordenado el mismo, tras su aprobacin se continuar sirviendo a las damas, con la cantidad que se desee o con la cantidad adecuada para conservar su temperatura en la copa Al servir los vinos por copeo se debe servir 7 oz para vinos tintos y 6 oz para vinos blancos con la opcin en estos ltimos de servir una parte primero y regresar con la botella posteriormente para servir la otra parte; lo anterior con el fin de conservar la temperatura del vino en la botella Una vez servida se colocar la botella de vino si es tinto, al centro de la mesa o sobre la mesa de apoyo y de tratarse de vino blanco rosado espumoso o champagne, dentro la hielera, pero siempre cerca del invitado anfitrin. Posteriormente se dar una breve pausa para que nuestros invitados realicen un brindis si as lo desean. Una vez que todos nuestros invitados tengan su bebida correspondiente y hayan quedado satisfechos se les har entrega de nuestro men y se les dar nuevamente una pausa para que lo revisen y formulen sus preguntas. Se sirven tanto bebidas como alimentos y se introducen los mens por la derecha y se debe retirar todo por la izquierda. Excepcin solo en los casos en que por distribucin de los invitados en las mesas resulte difcil el acceso a maniobrar sin molestar al cliente, o si existe una conversacin muy cercana entre dos personas en la misma mesa.
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Debers siempre, con una sonrisa detenerte, escuchar, comprender, orientar, resolver cualquier duda o necesidad y ayudar a cualquier invitado que as lo requiera dentro del restaurante y sin excepcin de tu responsabilidad directa con l como cliente de las mesas a tu cargo, su ubicacin, estacin o rea en la que se encuentre. Tambin debers auxiliar en todo momento y sin excepcin a tus compaeros de trabajo en el desempeo de sus actividades correspondientes, recuerda que formas parte de un equipo de trabajo para realizar una experiencia a nuestros invitado, tu comprensin, dinamismo y ayuda harn esta diferencia en todo momento. Debers demostrar tu sentido comn en la limpieza y orden de las mesas y reas de servicio para mantener siempre bajo excelentes condiciones todas y cada una de las reas y mobiliario del restaurant, antes durante y despus del servicio, es tu obligacin mantener siempre y el todo momento limpia tu estacin y rea de trabajo, auxiliar en la limpieza y pulcritud de todas las mesas en servicio del restaurante durante tu recorrido por las diferentes reas, recoger cualquier papel o basura que observes, colocar en su lugar cualquier objeto fuera del mismo e informar de cualquier anomala a la gerencia. Al momento en que una dama se quede sola en la mesa, que su pareja este ausente momentneamente, debers evitar entablar una conversacin cercana con ella para evitar asimismo malos entendidos con su pareja a su regreso.
Venta de especiales:
Tras permitir que nuestros invitados lean el men de alimentos debers contestar sus preguntas y posteriormente sugerir nuestros especiales. Se deben ofrecer los especiales de manera clara, hablando en un tono adecuado y fluido para nuestros invitados. Permite que el cliente te interrumpa en cualquier momento a lo largo de la explicacin y aclara sus dudas pero concntrate para continuar con la explicacin con la misma fluidez y seguridad, s lo ms breve y conciso posible, enfcate slo en nuestras especialidades y platillos clave para hacer ms placentera tu explicacin en la mesa y por el contrario no hacerla tan cansada, recuerda que debes utilizar tus ademanes, un tono de voz adecuado a la edad, clase, estado de nimo y nmero de invitados en la mesa. Recuerda tambin que una sonrisa y la seguridad que demuestres harn la diferencia en la venta. Siempre se deben citar los precios de cada especial, esto es muy importante pues no estn escritos en el men Retirarse y dar un tiempo adecuado para que el invitado lea el men y tome su decisin, recordando estar siempre pendiente de la mesa, estacin y alrededor para lo que pueda ofrecrsele a cualquier invitado del restaurante. Tomar la orden de alimentos empezando por los nios y las mujeres, posteriormente los hombres y rectificando siempre la orden de la comanda al pasar de invitado por invitado. Debers realizar siempre una comanda por mesa, utilizando letra de molde clara. La comanda deber contener la fecha, nmero de mesa, separaciones claras entre los
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primeros y segundos tiempos, nmero de comensal por platillo y las aclaraciones o modificaciones claras y adecuadas a las necesidades del invitado. Recuerda explicar a detalle la comanda a tu ayudante sobretodo en las posibles modificaciones, consulta con un capitn o la gerencia cualquier duda de ser necesario. Tu comensal nmero uno en la mesa para fines prcticos en las diferentes etapas del servicio, ser siempre quien de la espalda a la puerta principal del restaurante segn la distribucin de las mesas y la cuenta ser consecutiva en sentido opuesto a las manecillas del reloj y tomando en cuntalas sillas vacias Para todos los cortes de carne y pescados se debe preguntar siempre el trmino preferido. Para todos los cortes de carne debes ofrecer los diferentes acompaamientos dejando claro los costos adicionales Posteriormente debers sugerir las guarniciones en existencia y preguntar recordando que todas estas tambin tendrn un costo adicional. En caso de no haber entregado la lista de vinos o de que nuestro invitado no lo haya visto, rectificar en este momento si desea verla para acompaar los alimentos con algn vino de nuestra cava Introducir la orden en el sistema Verificar los niveles de bebidas y ofrecer reposicin en caso de observar nivel bajo.
Antes de servir los alimentos:
Retirar los platos sucios y de presentacin Verificar la marcacin del plaque adecuado y correspondiente a cada comensal, entre cada tiempo y para cada platillo ordenado En caso de que algn comensal no tenga un tiempo de alimentos, se le colocar un plato de cortesa en su lugar Reemplazar cenicero en caso de estar sucio Antes de servir debes estar seguro de los platillos correspondientes para cada invitado (apoyarse en la comanda)
Sirviendo platillos en la mesa: Sirve cada platillo conforme al estndar de gnero, numeracin de comensales y siempre por la derecha mientras la colocacin de las de la mesa lo permitan Dar tiempo al cliente para degustar sus platillos Enseguida, acercarse y preguntar si los platillos son de su agrado y determinar qu hace falta
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Para todos los cortes de carne, asegurarse con el cliente si el trmino es el adecuado a lo ordenado, de lo contrario avisa a un capitn o gerente y llvalo de vuelta a la cocina El trmino de su carne ha sido el adecuado?, hay algo ms en lo que pueda ayudarles por el momento? Buen provecho
Durante el servicio:
Estar siempre pendientes de las bebidas, agua, vino de todos y cada uno de los invitados Recuerda no permitir que se dejen charolas con o sin platos entre las mesas o cerca de ellas, estas se deben de manejar con el garrotero de entrada por salida y sin demora. Estar al tanto de los tiempos de preparacin en cocina dependiendo de los platillos, y las necesidades de nuestros invitados para enviar las rdenes en los momentos adecuados y evitar demoras Verificar que las botellas con vino blanco se mantengan constantemente en la hielera, para mantener su temperatura Acercarse al cliente entre cada tiempo y preguntar para asegurarnos de que no le falte nada en la mesa y si el platillo es de su agrado Recuerda, un exceso de sobre atencin es mal visto por nuestros invitados, trata de evitarlo Verificar que nunca haya ms de una colilla de cigarro en el cenicero y mantenerlo limpio Estar al pendiente de las otras mesas dentro y fuera de tu estacin correspondiente La servilleta deber ser cambiada por otra, bajo el estndar de presentacin de la misma cuando esta se caiga al piso y debe ser doblada y colocada a un costado del cuchillo cada vez que nuestro invitado se levante. Auxiliar a compaeros, invitados y mantenerse al pendiente de las indicaciones gerenciales Mantener limpia la estacin y sus alrededores
Para retirar los platillos:
En el momento que nuestro invitado termine algn platillo se deber pedir autorizacin al mismo de recoger su plato junto con el plaque utilizado (siempre por la izquierda), y se deber limpiar el lugar de ser necesario, recuerda que muchos clientes querrn esperar a su o sus acompaantes para que se les retire As mismo en caso de existir un segundo tiempo se deber remarcar con plaque limpio, mientras que si solo tendrn un solo tiempo se recoger y limpiar completamente la mesa, dejando nicamente bebidas con blondas Los saleros tambin se debern retirar y guardar en los stands de servicio
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Se ofrecer el men de postres y realizarn sugerencias al respecto tras dar una pequea pausa al finalizar sus alimentos. As mismo debers ofrecer y recomendar digestivos, caf o t. Permtame informarles que todos nuestros postres son hechos en casa y de los cuales estas son nuestras recomendacionestambin les sugerimos caf, t, digestivos tales comomuchas gracias y estoy a sus rdenes Se dar un espacio de tiempo para que nuestro invitado decida Tomar la orden de postres y caf o te Se introduce la orden en el equipo de cmputo Si existe una celebracin especial en la mesa (cumpleaos o aniversario) comuncalo a tiempo con un capitn o gerente para regalar un postre con dedicatoria Se realiza la marcacin necesaria en la mesa para el postre (plaque y platos postre para compartir a cada invitado) Se sirven en la mesa los digestivos ordenados directamente de la botella y bajo el mismo estndar de los licores Se sirve el caf o t con el kit correspondiente de azcares, crema o leche de ser necesario al centro de la mesa y se muestra al cliente nuestra variedad de t para su eleccin Se introducen los postres correspondientes a la mesa Dar el tiempo correspondiente Se retiran los platos Se limpia completamente la mesa dejando nicamente bebidas, y cenicero limpio
Cuando el invitado pide la cuenta: Se proporciona la cuenta en el porta cheques, junto con la hoja de comentarios, al momento de tambin preguntarle si todo ha sido de su agrado En Asadero Argentino 7 daremos a nuestros invitados algo novedoso para su despedida que debemos brindarles a su partida El presente deber ser entregado a cada invitado al momento de entregarle la cuenta o antes, bajo ningn motivo deber entregarse despus de la cuenta Est estrictamente prohibido agregar propina, slo se agregar en casos especiales y con autorizacin de la gerencia Se da tiempo al cliente de proporcionar los recursos necesarios para pagar. En caso de que el invitado decida pagar la cuenta con tarjeta de crdito se llevar a la mesa la terminal bancaria correspondiente para su cobro Se procede a pasar la cuenta por segunda ocasin, de tener una negativa nuevamente ya se proceder a informarle al cliente que se est teniendo dificultades con su tarjeta
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De estar pidiendo autorizacin por telfono y el banco requiere que el cliente personalmente proporcione cierta informacin se proceder con lo siguiente: Disculpe, si fuera tan amable de acompaarme a la caja pues su bando le est pidiendo informacin directamente para autorizar la transaccin de pago En caso de estar pagando con ms de una tarjeta, estar seguros de los montos indicados por los clientes a cargar en cada una de sus tarjetas, anotarlos para mayor seguridad, as como de instrucciones especiales de los clientes referentes a sus tarjetas Requisicin de facturas: Cdula de Registro Federal de Contribuyentes (RFC) Verificar que contenga el domicilio Despedida: Asegrate que tu invitado reciba su presente antes o junto a la cuenta. La despedida: Gracias por venir a Asadero 7 fue un placer servirles y esperamos tener el gusto de atenderles prximamente Se retira cualquier equipo (platos, vasos, copas) sucio Se monta la barra nuevamente lo ms pronto posible
Motivos de recisin del contrato: Al ser un puesto en el que estamos depositando toda la confianza y donde se manejan los ingresos del restaurante, es importante saber que al infringir cualquiera de los siguientes puntos se rescindir tu contrato de manera inmediata: Realizar descuentos sin autorizacin gerencial Hacer cancelaciones de productos sin autorizacin Hacer mal uso de las tarjetas de crdito Cargar la propina sin previa autorizacin del equipo gerencial Dobles cargos Proporcionar cualquier informacin de tarjetas a empleados o personas externas No cumplir el reglamento interno de la empresa.
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Propina T te ganas la propina dando un excelente servicio, queda totalmente prohibido pedirla a nuestro invitado. El propsito de que la propina se reparta es mostrar gratitud hacia aquellos compaeros que te ayudan a hacer mejor tu trabajo, te permiten dar el mejor servicio posible y en consecuencia ganar ms dinero. Favor de respetar el tabulador de propinas al repartirla.
RECUERDA! Como mesero de Asadero 7 tienes la responsabilidad de cubrir todas las necesidades y exigencias de nuestros invitados, el excelente servicio que t brindes ayudar en gran parte a superar sus expectativas y permitiendo que se sienta mejor atendido que en cualquier otro lugar, logrando as que regresen y nos recomienden. Es por lo tanto tu deber dominar el puesto, entender y tener en mente al 100% los mens, y sus variables, comprender y aplicar todos los estndares y procedimientos establecidos, resolver cualquier duda logstica u operativa con un capitn o gerente y apoyarte con ellos en cualquier momento. As mismo debes apoyar a tus compaeros en todo momento estar atento y dispuesto a atender cualquier mesa y a cualquier invitado dentro des restaurante. T eres la imagen de nuestro servicio y la cara de Asadero 7. De ti depende de que el esfuerzo y trabajo diario de todos los que conformamos este grupo, cumpla su objetivo y podamos as lograr nuestra meta como la primera y mejor opcin de nuestros invitados. Gracias y bienvenido (a)
__________________________ _____________________ Nombre y firma del empleado Fecha
Proyecto POSIBLES EFECTOS NEGATIVOS EN EL CUERPO HUMANO DE LOS LÍQUIDOS DE CONSUMO MASIVO DE ACUERDO A LA REACCIÓN QUÍMICA DEL NÍQUEL SUMERGIDO EN AGUA, LECHE, CLORO Y COLA NEGRA