La sacarosa es un disacrido que no posee carbonos anomricos libres por lo que carece de

poder reductor y la reaccin con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado
demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de ClH y en caliente, la sacarosa
se hidroliza, es decir, incorpora una molcula de agua y se descompone en los monosacridos
que la forman, glucosa y fructosa, que s son reductores. La prueba de que se ha verificado la
hidrlisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecer un
precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrlisis no se ha realizado correctamente y si
en el resultado final aparece una coloracin verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrlisis
parcial de la sacarosa.





DISCUSIN DE RESULTADOS

En el
experimento A
, se identific a 3 tipos de azcares: glucosa, fructosa y sacarosa.La
glucosa
que dio positivo tanto a Benedict como a Fehling lo cual indico que es un azcar reductor,
yaque al agregar el Benedict, en esta solucin, el cobre se encuentra en forma del Ion
complejo citratocprico, por lo que la glucosa, que es un monosacrido redujo el Ion cprico a
Ion cuproso, el cualprecipit como un oxido de color rojo ladrillo. Tambin dio positivo con el
Fehling debido a que lasacarosa al romperse el enlace del Carbono anomrico y dar el
hemiacetal para reducirse al aldehdo,reaccion con la solucin bsica del complejo tartrato
cprico, el cual se oxid nuevamente al acidocarboxlico correspondiente, mientras que le
cobre (II) se redujo a cobre (I), el cual se precipit comooxido cuproso rojo, Cu
2
O, tambin dando as positivo al reactivo.Para la
sacarosa
y
fructosa
dieron negativos en ambos reactivos (excepto en el Benedict ya que lafructosa dio positivo, y
esto no debi salir como resultado ya que la fructosa no es un azcar reductor; esuna pentosa
y adems una cetona por lo tanto no tiene el carbono anomrico hemiacetal los cuales
danprueba positiva en este reactivo; posiblemente el resultado errneo se debi a varios
factores uno deellos es que el reactivo Benedict estaba contaminado, y otro factor que influyo
fue la contaminacin delazcar por pipetas con monosacridos); sin embargo en los que dio
negativo, era correcto debido a queestos eran disacridos, por lo que no son hemiacetales y
por lo tanto no son reductores, razn por la cullas pruebas dieron negativas.

En el
experimento B,
la sacarosa como tal, al ser un disacrido (glucosa+fructosa) que no poseecarbonos
anomricos libres, ni forma hemiacetal, por lo que carece de poder reductor y al hacer
lareaccin con el Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1.
Sinembargo, en presencia de HCl y al calentar, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una
molculade agua y se descompone en los monosacridos que la forman, glucosa y fructosa, la
glucosa comovimos en el experimento 1 es un azcar reductor, mientras que la fructosa no. La
prueba de que seha verificado la hidrlisis se realiz con el Fehling y el Benedict y el resultado
fue positivo para ambos(debida a la glucosa), apareciendo un precipitado rojo en ambos con la
solucin naranja para elBenedict y para el Fehling rosa (por la fenolftalena).





En el
experimento C


, se realizaron los 2 tubos testigos de almidn en tiempo cero a los que se lesagreg a uno la
mezcla de yodo/yoduro y al otro la prueba de benedict. Ya que el almidn es unpolisacrido
vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se


colore de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o
fijacinde yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Y ya que
como lospolisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de Benedict dio negativa en color
azul cielo.Por ltimo se agreg a la solucin restante de almidn, HCl conc., y se calent para
hidrolizar ygenerar glucosa al romper los enlaces la amilosa y amilopeptina, generando as la
maltosa, la cualtiene dos molculas de D-glucosa unidas y es probable que ambas consten de
un gran numero demolculas de D-glucosa unidas mediante enlaces -glucidos, y al hidrolizar
un polisacrido, de estesiempre se obtienen sus constituyentes monosacridos, por la accin
de cidos diluidos, dndonosas glucosa.Cada 5 minutos se sacaban los tubos del bao mara,
los primeros tubos no dieron el precipitado rojocon el Benedict, debido a que no terminaban
de hidrolizarse sus componentes y tampoco se perda lacoloracin del yodo, sin embargo iban
cambiando de coloracin, los de yodo de un azul marino a uncaf oscuro y luego naranja claro
que poco a poco iba perdiendo su color en los ltimos tubos, lo queindicaba que los
polisacridos iban siendo hidrolizados para esta prueba y para los que contenanBenedict de
azul iba pasando por morado, despus rosa hasta los ltimos 2 tubos dar una coloracinen
rojo con su precipitado, lo que indic la aparicin de la glucosa y por lo tanto la hidrlisis
delpolisacrido.






Explique porqu se le llama inversin a la hidrlisis de la sacarosa
Cuando se hidroliza (+)-sacarosa con cido acuoso diluido, se obtienen cantidades iguales de
D-(+)-glucosa y D-(-)-fructosa, esta hidrlisis va acompaada de un cambio en el signo de la
rotacin, de positivo a negativo; por eso se le suele llamar la inversin de la sacarosa, y la
mezcla levgira de D-(+)-glucosa y D-(-)-fructosa se le llama azcar invertido.
3.- Para que se efecta la prueba de Benedict antes y despus de hervir la sacarosa?
Antes para que se rompa el enlace y de esta manera se hidrolice y se calienta hasta llevar la
mezcla aebullicin, el azcar en solucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir en D-
gluconato y su ene-diol, rompindose luego en dos fragmentos altamente reductores, los
cuales con sus electronesexpuestos,reaccionarn con el Cu
++
. Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos iones Cu+. Posteriormente el Cu+ producido
reacciona con los iones OH- presentes en la solucin para formar el hidrxido de cobre,
despus este pierde agua y se convierte en xido de cobre que precipitaevidenciando as la
presencia del azcar reductor.
4.- Para que se efecta la prueba de yodo-yoduro y la prueba de Benedict antes de hidrolizar
elalmidn y cada 5 minutos que dura en calentamiento con HCl concentrado?
Para verificar que no es un azcar reductor al ser un polisacrido y de esta manera tener un
blancocomo testigo de las reacciones posteriores que se efectuaran, ya que al realizar las
dems pruebas deesta manera se podr apreciar la hidrlisis del almidn en el transcurso del
tiempo.
5.- Se pueden desechar libremente los efluentes lquidos al drenaje? Diga que tratamiento
debera darleen cada caso para poder desecharlos.
En todos los casos se podran desechar por el drenaje por que muchos fluidos ya
fueronneutralizados previamente , adems de que no es mucha la cantidad de efluentes.
6.- Qu concepto tiene de actividad ptica, rotacin especfica y luz polarizada?

Actividad ptica : Una sustancia pticamente activa es aquella que rota el plano de la luz
polarizada. Cuando se le hace pasar luz polarizada, vibrando en un plano determinado, por
unasustancia pticamente activa, emerge vibrando en un plano diferente.

Rotacin especfica:Es el nmero observado de grados de rotacin si se emplea un tubo de
1dm(10cm) de largo y si el compuesto examinado est presente en la cantidad de 1g/ml. Para
tubosde otras longitudes y concentraciones diferentes se calcula por medio de la
ecuacin:Rotacin especfica = rotacin observada (grados)/ largo (dm) x g/ml Donde d
representa la densidad de un lquido puro o la concentracin de una solucin. La magnitud
derotacin depende de cuntas molculas sean interceptadas por la luz a su paso por el
tubo.Si se considera la longitud del tubo y la concentracin, resulta que la magnitud del giro,
adems de su sentido, es una caracterstica de cada compuesto activo individual.

Luz polarizada: En un plano es luz cuyas vibraciones ocurren en uno solo de los planos posibles.
CONCLUSIONES
Por medio de esta prctica se lograron reconocer algunas de las propiedades de los
carbohidratos, comolo es su propiedad reductora. Se realiz la hidrlisis tanto de un disacrido
como de un polisacrido, delos cules se comprob esta reaccin por medio de pruebas
qumicas con reactivos que ayudan a la
[ ]
d l
=




identificacin de los compuestos que se forman despus de estas reacciones para determinar
ycomprobar que se realiz bien el procedimiento.Para poder detectar los azucares reductores
se utilizo el reactivo de benedict, el cual se utiliza paradetectar
azcares
reductoras, ya que detecta los grupos aldehdos libres presentes en azcaresreductoras
(monosacridos y algunos disacridos). Los carbohidratos con estos grupos funcionales
(losaldehdos) pueden ser oxidados; al aadir el reactivo de Benedict al azcar reductor, y al
calentarlo,obtuvimos un cambio en el color de la reaccin a
naranja
o
ladrillo
intenso mientras ms sea laabundancia de azcares reductoras, y un cambio a color
verde
indica la presencia de azcaresreductores en menor cantidad.Se demostr que los
polisacridos como el almidn estn compuestos de monosacridos unidos por enlaces
glicosdicos. Como se mencion anteriormente, el almidn est constituido de un
solomonosacrido, la glucosa. Las propiedades del almidn son diferentes a las de la glucosa
como seevidencio mediante la hidrlisis del almidn para generar glucosa. Todos los
polisacridos sonhidrolizados en sus constituyentes monosacridos, por la accin de cidos
diluidos. La hidrlisis delalmidn se puede evidencio con dos pruebas:a. Desaparicin del color
azul caracterstico de la prueba del yodo.b. Aparicin de glucosa, un azcar reductor. La
aparicin de glucosa se evidenci mediante la prueba deBenedict



http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos



Manual de practicas


http://www.veterinaria.uabjo.mx/manuales/MANUAL%20DE%20PRACTICA%20DE%20BIOQUI
MICA.pdf

Metodos


http://www.youtube.com/watch?v=yu9k2iPta-k



hidrolisis de polisacridos
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/hidrolisis%20polisacaridos.html
Para personas que se encuentran en Ecuador: desde el 29 de Abril hasta el 30 de Mayo en
efectivo o cheque certificado en las oficinas de Yachay EP ubicadas en Amazonas N23-146
y La Nia, de 9:00 a 13:00; o a travs de depsito (utilizar papeleta de
recaudaciones/efectivo/cheque) o transferencia alBanco Nacional de Fomento y enviando
el comprobante de depsito o transferencia a oreyes@yachay.gob.ec hasta el 30 de Mayo.