Proyecto de Actividad para Bar-Restaurante situado en Plaza de la Mezquita,

Local 6, en el T.M. de Benalmdena, Mlaga.

DESIGNACIN DEL TRABAJO
PROYECTO DE ACTIVIDAD PARA BAR-RESTAURANTE SITUADO EN PLAZA
DE LA MEZQUITA, LOCAL 6, EN EL T.M. DE BENALMDENA (MLAGA)
NOMBRE Y DNI DEL CLIENTE
AUTOR DEL TRABAJO
D.
Ingeniero Tcnico Industrial
Colegiado N
Proyecto de Actividad para Bar-Restaurante situado en Plaza de la Mezquita,
Local 6, en el T.M. de Benalmdena, Mlaga.
DOCUMENTOS DEL PROYECTO
MEMORIA DEL PROYECTO
INDICE:
1.- ANTECEDENTES, OBJETO Y PETICIONARIO.
2.- SITUACIN.
3.- RELACIN DE NORMATIVA APLICADA.
4.- DESCRIPCIN Y CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD.
5. DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO. SUPERFICIES. ALTURAS.
6. SOLUCIONES CONSTRUCTIVAS.
7. SUMINISTRO DE AGUA POTABLE.
8.- REGLAMENTO TCNICO SANITARIO.
9.- INSTALACION ELECTRICA.
10.- JUSTIFICACIN DEL DB-SI: PROTECCIN CONTRA INCENDIOS.
11.- JUSTIFICACIN DEL DB-HE: AHORRO DE ENERGIA.
12.- JUSTIFICACIN DEL DB-HS: SALUBRIDAD.
13.- ELIMINACIN DE BARRERAS ARQUITECTNICAS.
14.- CONCLUSIONES.
ANEJOS A LA MEMORIA
- ANEJO N1: JUSTIFICACIN DEL CTE-DB-SU. SEGURIDAD DE UTILIZACIN
- ANEJO N2: MEMORIA DE CALIDAD AMBIENTAL.
- ANEJO N3: ESTUDIO ACSTICO. CUMPLIMIENTO DEL DECRETO 6/2012:
REGLAMENTO DE PROTECCIN CONTRA LA CONTAMINACIN ACSTICA EN
ANDALUCA
- ANEJO N4: ACCESIBILIDAD. JUSTIFICACIN DEL REGLAMENTO QUE REGULA
LAS NORMAS PARA LA ACCESIBILIDAD EN LAS INFRAESTRUCTURAS,
EL URBANISMO, LA EDIFICACIN Y EL TRANSPORTE EN ANDALUCA.
DECRETO 293/2009.
- ANEJO N5: CERTIFICADO DE SEGURIDAD DE LAS INSTALACIONES
- ANEJO N6: COPIA DEL CERTIFICADO DE USO URBANISTICO
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PLANOS
PLANO N1.- SITUACIN Y EMPLAZAMIENTO.
PLANO N2.- PLANTA. SUPERFICIES. ACOTACIN.
PLANO N3.- ALZADO Y SECCIN.
PLANO N4.1.- INSTALACIN ELTRICA. PLANTA. (1 DE 2).
PLANO N4.2.- INSTALACIN ELTRICA. ESQUEMA CUADRO C. (2 DE 2).
PLANO N5.- PROTECCIN CONTRAINCENDIOS Y EVACUACIN.
ACCESIBILIDAD.
PLANO N6.- INSTALACIN DE FONTANERIA Y SANEAMIENTO.
PLIEGO DE CONDICIONES
PRESUPUESTO
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MEMORIA DESCRIPTIVA
1. ANTECEDENTES, OBJETO Y PETICIONARIO
A peticin de xxxxx con DNIxxxx, como arrendador del local sito en Plaza de la Mezquita
local 6, y con domicilio a efectos encalle xxxx, se redacta la siguiente Descripcin Tcnica y
Certificado de Seguridad, para la puesta en marcha del establecimiento, situado en la citada plaza,
con objeto de realizar en l la actividad de BAR-RESTAURANTE, sin ambientacin musical.
El presente documento, redactado en su totalidad conforme a la legislacin vigente, deber
servir para que los organismos oficiales puedan otorgar la concesin de la Licencia de Apertura de
dicho establecimiento, as como la legalizacin del mismo, para su puesta en marcha.
Consta de los siguientes documentos:
- MEMORIA DEL PROYECTO.
- ANEJOS A LA MEMORIA
- PLANOS.
- PLIEGO DE CONDICIONES TCNICAS.
- PRESUPUESTO
2. SITUACIN
La mencionada actividad est situada en Plaza de la Mezquita, local 6, con
denominacin Bar xxxx, en el T.M. de Benalmdena, C.P. 29631, en Mlaga.
3. RELACIN DE NORMATIVA APLICADA
En la elaboracin del presente proyecto se tendrn en cuenta las siguientes Normativas:
Electricidad:
1. Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin e Instrucciones Tcnicas Complementarias.
Decreto 842/2002 de 2 de agosto.
2. Instruccin de 14 de octubre de 2004, de la Direccin General de Industria, Energa y Minas,
sobre previsin de cargas elctricas y coeficientes de simultaneidad en reas de uso residencial y
reas de uso industrial.
3. Resolucin de 5 de mayo de 2005, de la Direccin General de Industria, Energa y Minas, por la
que se aprueban las Normas Particulares y Condiciones Tcnicas y de Seguridad de la empresa
distribuidora de energa elctrica, Endesa Distribucin, SLU, en el mbito de la Comunidad
Autnoma de Andaluca. BOJA nmero 109, de fecha 7 de Junio de 2005.
4. Recomendaciones UNESA.
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5. Real decreto 1955/2000 de 1 de diciembre por el que se regulan las actividades de transporte
distribucin, comercializacin, suministro y procedimientos de autorizacin de instalaciones de
energa elctrica.
Proteccin contra incendios:
6. REAL DECRETO 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la
Edificacin.( BOE nm. 74, martes 28 marzo 2006), as como sus correcciones. Documento Bsico
SI Seguridad en caso de incendio.
7. Reglamento de Instalaciones de Proteccin Contra Incendios. RD 1942/93 de 5 noviembre de
1993.
8. Orden de 16 de Abril de 1998, sobre normas de procedimiento y desarrollo del R.D. 1942/1993
9. Real Decreto 312/2005, de 18 de marzo, por el que se aprueba la clasificacin de los productos
de construccin y de los elementos constructivos en funcin de sus propiedades de reaccin y
de resistencia frente al fuego.
10. Ordenanza sobre Condiciones de Proteccin contra Incendios del Consorcio Provincial de
Bomberos, publicada en el boletn oficial de la provincia de Mlaga el 23 de octubre de 2009.
Suministro de agua:
11. REAL DECRETO 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la
Edificacin.( BOE nm. 74, martes 28 marzo 2006), as como sus correcciones. Exigencias
Bsicas de salubridad (HS)
12. Reglamento del Suministro Domiciliario de Agua. Decreto 120/1991, de 11 de Junio.
13. Criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano (Decreto 140/2003).
Condiciones trmicas de los edificios:
14. REAL DECRETO 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la
Edificacin.( BOE nm. 74, martes 28 marzo 2006), as como sus correcciones.
15. Real Decreto 1027/2007 de 20/07/2007, por el que se aprueba el Reglamento de Instalaciones
trmicas en los edificios
16. Real Decreto 1826/09 de 27 de noviembre por el que se modifica el Reglamento de
instalaciones trmicas en los edificios, aprobado por el RD 1027/2007 de 20 de julio (publicado en
el BOE n 298 de fecha 11 de diciembre de 2009).
17. Correccin de errores del Real Decreto 1826/2009, de 27 de noviembre, por el que se modifica
el Reglamento de instalaciones trmicas en los edificios, aprobado por Real Decreto 1027/2007, de
20 de julio (publicada en el BOE nm. 38 de fecha 12 de febrero).
Seguridad e higiene en el trabajo:
18. Ordenanza General de Seguridad e Higiene en el Trabajo. O.M. 7-4-70. (Partes sin derogar)
19. Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, (Ley 31/1995de 8 noviembre). As como los
Reglamentos que la desarrollan.
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20. Real Decreto 614/2001 de 08/06/2001, SALUD LABORAL. Disposiciones mnimas para la
proteccin de la salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo elctrico. Organo emisor:
Ministerio presidencia. BOE: 21/06/2001.
Eliminacin de barreras arquitectnicas:
21. Decreto 293/2009, de 7 de julio, por el que se aprueba el reglamento que regula las normas
para la accesibilidad en las infraestructuras, el urbanismo, la edificacin y el transporte en
Andaluca. (B.O.J.A. n 140 de 21 de julio de 2009) y correccin de errores (BOJA: 10/11/2009)
22. REAL DECRETO 314/2006, de 17 de marzo, por el que se aprueba el Cdigo Tcnico de la
Edificacin.( BOE nm. 74, martes 28 marzo 2006), as como sus correcciones.
Proteccin Ambiental:
23. Ley 7/ 2007, de 9 de julio, de Gestin Integrada de la Calidad Ambiental.
24. Ley 37/2003, de 17 de noviembre, del Ruido (BOE n 276 de 18 de noviembre de
2003).
25. Decreto 326/2003, de 25 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento de Proteccin
contra la Contaminacin Acstica en Andaluca (BOJA n 243 de 18 de diciembre de 2003).
26. Correccin, de errores al Decreto 326/2003, de 25 de noviembre, por el que se aprueba el
Reglamento de Proteccin contra la Contaminacin Acstica de Andaluca (Consejea de
medio ambiente). BOJA: 28/06/2004
27. Real Decreto 1367/2007, de 19 de octubre, por el que se desarrolla Ley 37/2003, de 17 de
noviembre, del Ruido, en lo referente a zonificacin acstica, objetivos de calidad y emisiones
acsticas.
28. Real Decreto 105/2008, de 1 de febrero, por el que se regula la produccin y gestin de los
residuos de construccin y demolicin.
29. DECRETO 297/1995 de 19/12/1995, por el que se aprueba el Reglamento de Calificacin
Ambiental. BOJA 3/1996, de 11 de enero.
30. Decreto 6/2012: Reglamento de proteccin contra la contaminacin acstica en Andaluca
Normativa especfica
31. Real Decreto 640/2006 de 26 de Mayo, sobre normas generales de higiene para productos
alimenticios.
32. Real decreto 202/2000 de 11 de febrero por el que se establecen las normas relativas a los
manipuladores de alimentos.
33. Decreto 189/2001, Plan de Formacin de Manipuladores de alimentos.
34. Decreto 8/1995 de 16 de febrero, sobre reglamento de desinfeccin, desinsectacin y
desratizacin sanitarias.
35. Real Decreto 865/2003 de 04/07/2003, por el que se establecen los criterios higinico-
sanitarios para la prevencin y control de la legionelosis. Organo emisor: Ministerio sanidad y
consumo. BOE: 18/07/2003
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36. Decreto 287/2002 de 26/11/2002, por el que se establecen medidas para el control y la
vigilancia higinico-sanitarias de instalaciones de riesgo en la transmisin de la legionelosis y se
crea el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas de Andaluca. rgano emisor:
Consejera de salud. BOJA: 07 /12/2002
37. LEY 28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo y reguladora de
la venta, el suministro, el consumo y la publicidad de los productos del tabaco.
Otras:
38. Real Decreto 105/2008, de 1 de febrero, por el que se regula la produccin y gestin de los
residuos de construccin y demolicin.
39. Decreto 60/2010 de 16/03/2010, por el que se aprueba el Reglamento de Disciplina Urbanstica
de la Comunidad Autnoma de Andaluca. BOJA: 07/04/2010.
4. DESCRIPCIN Y CLASIFICACIN DE LA ACTIVIDAD
La actividad a desarrollar sera la de BAR-RESTAURANTE, sin ambientacin musical y con
televisin, clasificada segn el anexo I de la Ley 7/ 2007, de 9 de julio, de Gestin Integrada de la
Calidad Ambiental:
CATEGORA ACTUACIN INS.(*)
13.32 Restaurantes, cafeteras, pubs y bares. CA
(*) Por tanto, y segn dicha Ley, la actividad estar sometida al trmite de Calificacin
Ambiental (CA).
4.2. Clasificacin segn el Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin.
Segn el Reglamento Electrotcnico de Baja Tensin con sus Instrucciones Tcnicas
Complementarias, y en base fundamentalmente a la instruccin ITC BT-28, este establecimiento
se puede clasificar como Local de Pblica Concurrencia, siendo clasificado por sus caractersticas
como Local de Reunin por la actividad a implantar de Restaurante.
4.3. Clasificacin segn R.D. 314/2006 Documento Bsico DB-SI.
Se partir de la hiptesis de que el establecimiento se destina en su totalidad a
restaurante, y una vez estudiadas sus caractersticas, tipos de materiales y productos utilizados,
almacenamientos y riesgos de activacin de un incendio, se puede definir que es Pblica
Concurrencia.
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5. DESCRIPCION DEL ESTABLECIMIENTO. SUPERFICIES. ALTURAS.
5.1. Descripcin general.
El establecimiento est situado en los bajos de un edificio que cuenta con planta baja
destinada a local comercial, y resto de plantas destinadas a oficinas. En su lado norte el local se
encuentra bajo la rasante de la va en su totalidad.
Se trata de un edificio de estructura de hormign armado con cerramientos de fbrica de
ladrillo cermico. La estructura de hormign armado est compuesta por pilares y forjado de tipo
unidireccional con bovedillas cermicas.
Los colindantes al establecimiento son:
Por el Sur, va pblica.
Por el Oeste, local comercial.
Por el Este, va pblica.
Superior, locales de oficinas.
Inferior, parking pblico.
5.2. Reformas a realizar.
Se trata de un local comercial totalmente terminado a nivel de albailera, revestimientos,
carpinteras, sanitarios en aseo, instalacin elctrica, de fontanera; incluido termo acumulador de
30 litros de capacidad, y de iluminacin.
La nica reforma consistir en incluir un sistema de extincin automtica de incendios en la
campana extractora de la cocina, ya que actualmente no existe. La descripcin del sistema de
extincin se ha descrito en la justificacin del DB-SI: proteccin contra incendios.
5.3. Superficies.
Las superficies del local estn distribuidas de la siguiente forma:
Superficie til
Aseo Hombres 1,05 m2
Aseo Minusvlidos 3,37 m2
Zona Destinada a Pblico 25,89 m2
Zona Reservada para trabajadores 19,39 m2
Acceso 2,23 m2
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TOTAL TIL 51,93 m2
5.4. Alturas.
En proyecto se han considerado las siguientes alturas libres:
CUADRO RESUMEN DE ALTURAS TOTALES Y UTILES
Todo el local 2,73
Excepto: Pasillo en zona de cocina 2,30
Excepto: Aseos 2,30
5.5. Horario previsto de funcionamiento
El horario previsto de funcionamiento es de 6:00 a 2:00 horas.
6. SOLUCIONES CONSTRUCTIVAS.
6 .1 Cerramientos y particiones.
6.1.1 Medianeras (separaciones con otros locales):
La separacin con los locales comerciales est compuesta de:
Fabrica de ladrillo macizo perforado (12 cm de espesor), guarnecido con tendido de
yeso. La medianera es existente y no se modifica.
6.1.2 Particiones interiores:
Tabicn de ladrillo hueco doble, guarnecido con tendido de yeso ( alicatado en cuarto de
bao y cocina). Las particiones son existentes y no se modifican.
6.1.3 Fachada:
Fbrica de ladrillo cermico a la capuchina, compuesto por (de exterior a interior):
Enfoscado de mortero de cemento de 15 mm.
Fabrica 1 pie de ladrillo hueco doble 290 mm.
Cmara de aire 150 mm.
Fabrica1 pie de ladrillo hueco doble 290 mm.
Guarnecido de yeso de 15 mm.
La fachada es existente y no se modifica.
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Superficie Construida
Superficie construida
58,00 m2
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6.2 Revestimientos y falsos techos.
6.2.1 Suelo:
Todo el local: Suelo de gress color oscuro, antideslizante, existente.
6.2.2 Paredes:
Los paramentos verticales estn acabados con guarnecido de yeso pintado en color
blanco. El aseo cuenta con un alicatado de todas las paredes con azulejos. La cocina
se encuentra alicatada en toda su altura libre.
La pared Este se encuentra revestida con madera en su totalidad.
6.2.3 Techos:
Falso techo a 40 cm. aproximadamente de la altura entre forjados, en el pasillo en el
rea restringida para trabajadores, acabado con guarnecido de yeso pintado en color
blanco. En los aseos la altura del falso techo es de 25 cm. En el resto del local no hay
falso techo, acabado con guarnecido de 15 mm de espesor en color blanco.
6.3 Carpintera.
6.3.1 Exterior:
La fachada del establecimiento es existente y no se modifica. Segn informa la
propiedad, se trata de dos puertas de carpintera de aluminio colocadas segn detalle en
planos de forma paralela, con acristalamiento 8 mm.
El acceso al local cuenta con cierre metlico en el interior de la zona de acceso de reja
extensible.
6.3.2 Interior:
Puertas de madera. Sus dimensiones son:
Aseo Masculino : una hoja de 62 cm (abatible eje de giro vertical).
Aseo Minusvlidos: una hoja de 92 cm (abatible eje de giro vertical).
6.3.3 Puerta de Acceso:
Acceso al local: dos puertas de doble hoja de carpintera de aluminio, con anchura de paso
120 cm (abatibles respecto al eje de giro vertical) y puerta interior de las mismas
dimensiones.
7. SUMINISTRO DE AGUA POTABLE.
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El establecimiento cuenta con agua potable procedente de la red de abastecimiento
municipal, en cantidad suficiente y fcilmente accesible.
8. REGLAMENTO TCNICO SANITARIO.
8. REGLAMENTO TCNICO SANITARIO
8.1. DISPOSICIONES MINIMAS DE SEGURIDAD Y SALUD EN LOS LUGARES DE TRABAJO.
RD 486/1997.
8.1.1.Obligacin general del empresario.
El empresario deber adoptar las medidas necesarias para que la utilizacin de los
lugares de trabajo no origine, riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores o, si ello no
fuera posible, para que tales riesgos se reduzcan al mnimo.
En cualquier caso, los lugares de trabajo debern cumplir las disposiciones mnimas
establecidas en la legislacin vigente en cuanto a sus condiciones constructivas, orden, limpieza y
mantenimiento, sealizacin de servicio o proteccin, condiciones ambientales, iluminacin,
servicios higinicos y locales de descanso, y material y locales de primeros auxilios.
8.1.2. Espacios de trabajo.
La dimensiones de los locales de trabajo debern permitir que los trabajadores realicen su
trabajo sin riesgos para su seguridad y salud y en condiciones ergonmicas aceptables. Sus
dimensiones mnimas sern las siguientes:
Alturas mnimas Superficie mnima
Por trabajador en m2
Volumen mnimo
Por trabajador en m3
En general 3,00 m
Comercial, oficinas, etc 2,50 m
2 10
SE CUMPLE
La separacin entre los elementos materiales en el puesto de trabajo ser suficiente para
que los trabajadores puedan ejecutar su labor en condiciones de seguridad, salud y bienestar.
Cuando por razones inherentes al puesto de trabajo, el espacio libre disponible no permita que el
trabajador tenga la libertad de movimientos necesaria para desarrollar su actividad, deber
disponer de espacio adicional suficiente en las proximidades del puesto de trabajo.
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8.1.3. Aseos
El local dispone de un aseo de seoras, adaptado para minusvlidos y otro de caballeros.
Estos aseos reunen las siguientes caractersticas:
Aparatos.- Los aseos disponen de un inodoro y un lavabo. En el de minusvlidos el lavabo es
accesible, sin pedestal ni mueble inferior para permitir el acercamiento de la silla de ruedas. En
los aseos de la zona del parque infantil los aparatos tendrn las dimensiones y alturas adecuadas
a los nios.
Ventilacin.- Para la expulsin de aire viciado y renovacin en aseo, existe una extraccin
forzada de aire.
Paredes y puertas.- Todos los paramentos de los aseos son continuos, lisos e impermeables,
con materiales que permiten un lavado y desinfeccin adecuados. Las puertas disponen de
sistema de cierre automtico e interior. La puerta del aseo de minusvlido tiene un ancho de 92
cm, quedando a ambos lados de la puerta un espacio de 1,20 m de profundidad no barrido por la
hoja de la puerta.
Accesorios.- Los aseos dispondrn de portarrollos para papel higinico y percha. Junto al lavabo
se situar un dispensador de jabn lquido y secamanos automtico o toallas de un slo uso. Se
instalar un recipiente especial y cerrado para el uso de las seoras.
En el de minusvlido se instalarn barras de acero inoxidable en el inodoro para permitir la
transferencia desde la silla de ruedas, aconsejando adems que el grifo del lavabo sea de tipo
monomando por ser de ms fcil utilizacin para estas personas.
Evacuacin de residuos.- La evacuacin de aguas fecales se realiza a la red general.
8.1.4. Local:
Paredes y suelos.- Las paredes tienen sus superficies lavables para una correcta higiene. Los
suelos son resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de fcil desinfeccin.
Iluminacin.- Es la adecuada en consonancia con la superficie del local y ajustada en todo caso a
las disposiciones vigentes en materia de seguridad e higiene en el trabajo.
Ventilacin Natural.- El local cuenta con huecos en fachada suficientes para superar las
especificaciones establecidas en la norma. En los aseos, al no existir huecos sufientes para cumplir
con los requisitos de renovacin de aire natural requeridos, se han instalado extractores de aire
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forzados. Se describen en el apartado siguiente.
Instalacin de Climatizacin.- Para conseguir una estancia agradable del pblico
independientemente de la estacin climatolgica, se dispone una instalacin de climatizacin
consistente en un equipo Split en techo para fro y calor dotado de Bomba de Calor.
En los aseos se han instalado extractores de aire conectados al shunt general del edificio, cuyos
conductos quedan ocultos en el falso techo del local.
Los niveles de ruido del equipo son de 41 dB (A) en la unidad interior y de 55 dB (A) en la exterior. En
cualquier caso se dotar a la instalacin de los elementos de aislamiento acstico necesario para
garantizar que la transmisin de ruidos a los locales y viviendas colindantes ser inferior a lo
establecido por la normativa.
Evacuacin de residuos.- Para evacuar los residuos slidos se disponen recipientes estancos,
dotados de cierre hermtico y bolsas de plstico, que sern recogidos diariamente por el Servicio
Municipal de recogida de basuras. Las aguas fecales se evacuarn a la Red General.
Se reservar una zona concreta para el almacenaje de aceites usados, los cuales sern
recogidos por una empresa de tratamiento especializado. Se acordar con dicha empresa la recogida
peridica del residuo.
8.1.5. Cocina:
Paredes y suelos.- Las paredes tienen sus superficies lavables para una correcta higiene. Los
suelos son resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de fcil desinfeccin.
Iluminacin.- Es la adecuada en consonancia con la superficie del local y ajustada en todo caso a
las disposiciones vigentes en materia de seguridad e higiene en el trabajo.
Extraccin de humos: Para la extraccin de humos generados por la actividad existe una campana
extractora monobloque para la cocina, la cual incluye dos colectores de filtro. Las dimensiones de la
campana son 1,50x0,70m., superpuesta sobre una plancha elctrica de dimensiones 605x515.
Los conductos se han conectado al shunt de ventilacin general del edificio. Los conductos se
han ocultado en el falso techo del pasillo de la cocina y existe una rejilla de ventilacin de 80x80cm.
El caudal de extraccin se calcula a continuacin:
Q=(3.600Sv) donde S=Superficie de la zona de extraccin de la campana y v=velocidad de
funcionamiento del ventilador, que oscila para el modelo entre 0,25 y 0,30 m/s.
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El caudal por tanto es: Q=(3.600(1,500,70)0,30)=1,134m3/h
El volumen de humos a extraer, corresponde al de la superficie de la cocina, en la zona de trabajo,
que consideraremos como 5,60m2, por la altura, 2,72m. El volumen de aire a renovar es de 15,28m3.
Conforme a la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales y en concreto en el Real Decreto
486/1997 de 14 de abril, publicado en el BOE 23-IV-1997, que fija las Disposiciones Mnimas de
Seguridad y Salud en los Lugares de Trabajo, Capitulo II, Art. 7.3.d) La renovacin mnima de aire
en los locales de trabajo ser de 30 m3 de aire limpio por hora y trabajador en el caso de trabajos
sedentarios en ambientes no calurosos ni contaminados por humo de tabaco y de 50 metros
cbicos en los casos restantes, a fin de evitar el ambiente viciado y los olores desagradables.
El sistema de ventilacin empleado y, en particular, la distribucin de las entradas de aire
limpio y salidas del aire viciado, debern asegurar una efectiva renovacin del aire del local de
trabajo.
Segn indicaciones en materia de Seguridad e Higiene en el trabajo, se recomiendan en
cocinas industriales, entre 15-20 renovaciones por hora del volumen de aire total.
En nuestro proyecto eso supone un caudal de: Qrenovacin=20ren/h15,28m3/ren=305,60m3/h. La
campana existente es suficiente para la extraccin de humos generados por la actividad.
8.1.6. Incompatibilidad de uso:
La actividad se destinar exclusivamente a la que se solicita.
8.1.7. Personal:
Todas las personas que trabajen en la actividad, dispondrn de los preceptivos carns de
manipulador actualizados, incluso los dueos, gerentes, responsables, etc., aunque no manipulen.
8.1.8. Botiqun de primeros auxilios:
El establecimiento contar con un botiqun de primeros auxilios en caso de accidente, ubicado en
la zona de la cocina.
Este botiqun contendr desinfectantes y antispticos autorizados, gasas estriles, algodn
hidrfilo, venda, esparadrapo, apsitos adhesivos, tijeras, pinzas y guantes desechables.
Este material de primeros auxilios se revisar peridicamente y se ir reponiendo tan pronto como
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caduque o sea utilizado.
8.2. Justificacin cumplimiento de la Ley 42/2010 del tabaco:
De acuerdo a lo previsto en la Ley 42/2010 de 30 de diciembre, por la que se modifica la Ley
28/2005, de 26 de diciembre, de medidas sanitarias frente al tabaquismo y reguladora de la venta, el
suministro, el consumo y la publicidad de los productos del tabaco queda prohibido en espacios de
uso pblico entendiendo como tales: lugares accesibles al pblico en general o lugares de uso
colectivo, con independencia de su titularidad pblica o privada.
Venta de tabaco:
1.- La venta y suministro al por menor de productos del tabaco slo podr realizarse a travs
de mquinas expendedoras.
2.- Se prohbe vender o entregar a personas menores de dieciocho aos productos del
tabaco.
3.- Se instalarn carteles que informen de la prohibicin de venta de tabaco a los menores
de dieciocho aos y adviertan sobre los perjuicios para la salud derivados del uso del tabaco.
Venta a travs de mquinas expendedoras.
Se realizar de acuerdo con las siguientes condiciones:
a) Uso: se prohbe a los menores de dieciocho aos el uso de mquinas expendedoras de
productos del tabaco.
b) Ubicacin: las mquinas expendedoras de productos del tabaco slo podrn ubicarse en
el interior de locales, en una localizacin que permita la vigilancia directa y permanente de su uso
por parte del titular del local o de sus trabajadores. No se podrn ubicar en las reas anexas o de
acceso previo a los locales, como son las zonas de cortavientos, porches, prticos, pasillos de
centros comerciales, vestbulos, distribuidores, escaleras, soportales o lugares similares que
puedan ser parte de un inmueble pero no constituyen propiamente el interior de ste.
c) Advertencia sanitaria: en la superficie frontal de las mquinas figurar, de forma clara y
visible, en castellano y en las lenguas cooficiales de las Comunidades Autnomas, una advertencia
sanitaria sobre los perjuicios para la salud derivados del uso del tabaco, especialmente para los
menores, de acuerdo con las caractersticas que sealen las normas autonmicas en su respectivo
mbito territorial.
d) Caractersticas: para garantizar el uso correcto de estas mquinas, debern incorporar
los mecanismos tcnicos adecuados que permitan impedir el acceso a los menores de edad. Para
adecuarlas se dispone del plazo de un ao.
e) Incompatibilidad: en estas mquinas no podrn suministrarse otros productos distintos
del tabaco, por ejemplo mecheros.
f) Registro: las mquinas expendedoras de productos del tabaco se inscribirn en un
registro especial gestionado por el Comisionado para el Mercado de Tabacos.
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9. INSTALACIN ELCTRICA.
9. INSTALACION ELECTRICA.
9.1.Introduccin.
La instalacin elctrica es existente y no se modifica. Se realiza a continuacin
una breve descripcin de la misma:
9.1.1. Derivacin al establecimiento.
Esta lnea enlaza el contador con el cuadro principal de mando y proteccin (C1).
En la siguiente tabla se resumen las caractersticas de la lnea:
Lnea Material
Seccin ( mm
2
)
Fases+N+T+mando Aislamiento
Derivacin a C Cobre 4x1x10+10+1,5 ES07Z1-K(AS)
9.1.2. Cuadro de proteccin del establecimiento C.
La derivacin al establecimiento termina en el cuadro C. Se trata de una caja empotrada
en pared con elementos sobre ral omega. Adems junto a esta caja existe otra destinada al
interruptor de control de potencia ICP del tipo precintable, ambas empotradas y cubiertas con
una puerta que sirve de tapa.
El cuadro esta instalado en la zona privada del establecimiento, fuera del alcance del
pblico. En su interior contiene los dispositivos de mando y proteccin establecidos en la
instruccin ITC-BT-17. Cerca de cada uno de los interruptores del cuadro se colocar una placa
indicadora del circuito al que pertenecen. La descripcin de los elementos instalados se realiza en
el esquema de la instalacin del aparato en el documento planos.
9.1.3. Instalacin elctrica en el establecimiento.
Los conductores son de cobre en seccin cilndrica, con aislamiento de 750V en PVC,
bajo canalizacin empotrada formada por tubo de PVC flexible.
Todos los cables elctricos son no propagadores del incendio y con emisin de humos
y opacidad reducida (normas UNE 21.123 UNE 211002)
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9.1.4. ALUMBRADO DE EMERGENCIA.
En el establecimiento existe un alumbrado de emergencia compuesto por bloques
autnomos.
Los aparatos autnomos destinados a alumbrado de emergencia debern cumplir las
normas UNE-EN 60.598 -2-22 y la norma UNE 20.392 o UNE 20.062, segn sea la luminaria
para lmparas fluorescentes o incandescentes, respectivamente.
Todos los aparatos autnomos estn instalados a una altura superior a los 2 metros
respecto al nivel de solera.
10. JUSTIFICACIN DEL DB-SI: PROTECCIN CONTRA
INCENDIOS.
10. Proteccin contra incendios
10.1. Exigencias bsicas de seguridad en caso de incendio.
El objetivo del requisito bsico Seguridad en caso de incendio consiste en reducir a
lmites aceptables el riesgo de que los usuarios de un edificio sufran daos derivados de un
incendio de origen accidental, como consecuencia de las caractersticas de su proyecto,
construccin, uso y mantenimiento.
Para satisfacer este objetivo, los edificios se proyectarn, construirn, mantendrn y
utilizarn de forma que, en caso de incendio, se cumplan las exigencias bsicas que se
establecen en los apartados siguientes.
El Documento Bsico DB-SI especifica parmetros objetivos y procedimientos cuyo
cumplimiento asegura la satisfaccin de las exigencias bsicas y la superacin de los niveles
mnimos de calidad propios del requisito bsico de seguridad en caso de incendio,
excepto en el caso de los edificios, establecimientos y zonas de uso industrial a los que les sea
de aplicacin el Reglamento de seguridad contra incendios en los establecimientos
industriales, en los cuales las exigencias bsicas se cumplen mediante dicha aplicacin.
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Proyecto de apertura No se preveen --- No
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11.1 Exigencia bsica SI 1: Propagacin interior: se limitar el riesgo de propagacin del
incendio por el interior del edificio.
11.2 Exigencia bsica SI 2: Propagacin exterior: se limitar el riesgo de propagacin del
incendio por el exterior, tanto en el edificio considerado como a otros edificios.
11.3 Exigencia bsica SI 3: Evacuacin de ocupantes: el edificio dispondr de los
medios de evacuacin adecuados para que los ocupantes puedan abandonarlo o alcanzar un
lugar seguro dentro del mismo en condiciones de seguridad.
11.4 Exigencia bsica SI 4: Instalaciones de proteccin contra incendios: el edificio
dispondr de los equipos e instalaciones adecuados para hacer posible la deteccin, el
control y la extincin del incendio, as como la transmisin de la alarma a los ocupantes.
11.5 Exigencia bsica SI 5: Intervencin de bomberos: se facilitar la intervencin de los
equipos de rescate y de extincin de incendios.
11.6 Exigencia bsica SI 6: Resistencia al fuego de la estructura: la estructura
portante mantendr su resistencia al fuego durante el tiempo necesario para que puedan
cumplirse las anteriores exigencias bsicas
10.2. Tipo de proyecto y mbito de aplicacin del documento bsico
Definicin del tipo de proyecto de que se trata, as como el tipo de obras previstas y el
alcance de las mismas.
Tipo de proyecto (1) Tipo de obras previstas (2) Alcance de las obras (3) Cambio de uso (4)
(1) Proyecto de obra; proyecto de cambio de uso; proyecto de acondicionamiento; proyecto de
instalaciones; proyecto de apertura.
(2) Proyecto de obra nueva; proyecto de reforma; proyecto de rehabilitacin; proyecto de
consolidacin o refuerzo
estructural; proyecto de legalizacin...
(3) Reforma total; reforma parcial; rehabilitacin integral...
(4) Indquese si se trata de una reforma que prevea un cambio de uso o no.
Los establecimientos y zonas de uso industrial a los que les sea de aplicacin el
Reglamento de seguridad contra incendios en los establecimientos industriales (RD.
2267/2004, de 3 de diciembre) cumplen las exigencias bsicas mediante su aplicacin.
Deben tenerse en cuenta las exigencias de aplicacin del Documento Bsico CTE-SI
que prescribe el apartado III (Criterios generales de aplicacin) para las reformas y
cambios de uso.
10.3. SECCIN SI 1 PROPAGACIN INTERIORPROPAGACIN INTERIOR.
COMPARTIMENTACIN EN SECTORES DE INCENDIO.
Compartimentacin en sectores de incendio:
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Los edificios y establecimientos estarn compartimentados en sectores de
incendios en las condiciones que se establecen en la tabla 1.1 de esta Seccin, mediante
elementos cuya resistencia al fuego satisfaga las condiciones que se establecen en la tabla
1.2 de esta Seccin.
A los efectos del cmputo de la superficie de un sector de incendio, se considera que
los locales de riesgo especial y las escaleras y pasillos protegidos contenidos en dicho sector no
forman parte del mismo.
Toda zona cuyo uso previsto sea diferente y subsidiario del principal del edificio o del
establecimiento en el que est integrada debe constituir un sector de incendio diferente cuando
supere los lmites que establece la tabla siguiente:
Sector Superficie construida (m
2
)
Norma Proyecto
Uso previsto (
1
)
Restaurante 2.500 58,00 Comercial
0 Segn se consideran en el Anejo SI -A (Terminologa) del Documento Bsico CTE-SI. Para los
usos no contemplados en este Documento Bsico, debe procederse por asimilacin en funcin
de la densidad de ocupacin, movilidad de los usuarios, etc.
Resistencia al fuego del elemento compartimentador (
2
) (
3
)
Elemento
Resistencia al fuego
Segn normas En proyect
Paredes EI-90 >EI-90
Forjados RE I-90 >RE I-90
Fachada REI>240 >REI240
Puertas de paso entre sectores de incendio EI2 60-C5 No procede
(
2
) Los valores mnimos estn establecidos en la Tabla 1.2 de esta Seccin.
(
3
) Los techos deben tener una caracterstica REI, al tratarse de elementos portantes y
compartimentadores de incendio.
10.3.1. Locales y zonas de riesgo especial
10.3.1.1. Clasificacin
Los locales y zonas de riesgo especial integrados en los edificios se clasifican
conforme los grados de riesgo alto, medio y bajo segn los criterios que se establecen en la tabla
2.1. Los locales y las zonas as clasificados deben cumplir las condiciones que se establecen en la
tabla 2.2.
Clasificacin de los locales y zonas de riesgo especial integrados en edificios
Uso previsto del edificio o establecimiento
Riesgo
Bajo Medio Alto
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Cocinas (segn potencia instalada) 20<P30kW 30<P50kW P>50kW
(1) Para la determinacin de la potencia instalada slo se considerarn los aparatos directamente destinados a la
preparacin de alimentos y susceptibles de provocar ignicin. Las freidoras y las sartenes basculantes se computarn a
razn de 1 kW por cada litro de capacidad, independientemente de la potencia que tengan.
En usos distintos de Hospitalario y Residencial Pblico no se consideran locales de riesgo especial las cocinas
cuyos aparatos estn protegidos con un sistema automtico de extincin, aunque incluso en dicho caso les es de
aplicacin lo que se establece en la nota (2). En el captulo 1 de la Seccin SI4 de este DB, se establece que dicho sistema
debe existir cuando la potencia instalada exceda de 50 kW.
(2) Los sistemas de extraccin de los humos de las cocinas que conforme a lo establecido en este DB SI deban clasificarse
como local de riesgo especial deben cumplir adems las siguientes condiciones especiales:
- Las campanas deben estar separadas al menos 50 cm de cualquier material que no sea A1.
- Los conductos deben ser independientes de toda otra extraccin o ventilacin y exclusivos para cada cocina.
Deben disponer de registros para inspeccin y limpieza en los cambios de direccin con ngulos mayores que
30 y cada 3 m como mximo de tramo horizontal. Los conductos que discurran por el interior del edificio, as como los
que discurran por fachadas a menos de 1,50 m de distancia de zonas de la misma que no sean al menos EI 30 o de
balcones, terrazas o huecos practicables tendrn una clasificacin EI 30. No deben existir compuertas cortafuego en el
interior de este tipo de conductos, por lo que su paso a travs de elementos de compartimentacin de sectores de
incendio se debe resolver de la forma que se indica en el apartado 3 de esta Seccin.
- Los filtros deben estar separados de los focos de calor ms de 1,20 m sin son tipo parrilla o de gas, y ms de
0,50 m si son de otros tipos. Deben ser fcilmente accesibles y desmontables para su limpieza, tener una inclinacin
mayor que 45 y poseer una bandeja de recogida de grasas que conduzca stas hasta un recipiente cerrado cuya
capacidad debe ser menor que 3 l.
Los ventiladores cumplirn las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3: 2002 Especificaciones para
aireadores extractores de humos y calor mecnicos. y tendrn una clasificacin F400 90.
10.3.1.2. Cargas Trmicas
Para el estudio de las materias combustibles consideraremos las incluidas en todas las
dependencias a fin de determinar el nivel de riesgo intrnseco y a partir de ah deducir las
protecciones tanto activas como pasivas de la zona de actuacin.
Como materias combustibles podemos destacar las siguientes:
- MADERA.- Mesas, sillas, estantes, puertas, etc.
- PAPEL Y CARTN.- El que pueda existir en embalajes, impresos, sobres, etc.
- PLSTICOS.- El contenido en embalajes, mquinas, y elementos del restaurante, etc.
- ALCOHOL.- El que pueda existir en las bebidas.
En el local:
Para determinar la carga trmica ponderada en la actividad nos valemos de la siguiente expresin:
Q
t
=
p
i
q
i
c
i
S
R
En donde:
Qt = Carga trmica total.
S = Superficie del local.
R = Coeficiente de ponderacin del riesgo de actividad inherente a la industria.
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pi = Peso de las materias combustibles en kilogramos.
qi = Poder calorfico en Mcal/Kg de cada uno de los materiales.
ci = Coeficiente de peligrosidad de los productos determinada de acuerdo con los valores de riesgo
intrnseco.
Los valores de clculo previstos en el momento del inicio de la actividad son los que siguen:
MATERIA PESO (pi) PODER CALORFICO (qi) GRADO DE PELIGROSIDAD
(ci)
Madera 100 kg 4,1 Mcal/kg 1
Alcohol 50 kg 6,0 Mcal /kg 1
Papel y cartn 100 kg 4,0 Mcal/kg 1
Plsticos 50 kg 11,1 Mcal/kg 1
Consideramos R = 1 por ser el riesgo de la actividad bajo. Sustituyendo valores se tiene:
Qt =
100 x 4,1 50 x 6 100 x 4 50 x 11,1
379. 77
=4 . 39 Mcal /m
2
obtenindose un valor tan bajo que no cabe considerar ninguna peligrosidad especial.
En la cocina:
En esta zona, el riesgo se determina por la potencia de la maquinara instalada. Se
enumeran a continuacin la potencia que generan las mquinas en la cocina:
.
1 Nevera 0,20 kW.
1 Freidora 12,00 kW
1 Campana extractora 1,47 kW
1 Mesa refrigerada 0,50 kW
1 Lavavajillas Industrial 4,50 kW
1 Plancha elctrica 3,50 kW
1 Microondas 0,70 kW
1 Paellero Elctrico 1,40 kW
Total 24,27 kW
Por tanto, el riesgo de incendio ser bajo. La campana extractora posee un sistema de
extincin de incendios integrado, unido a un extintor de 6kg de capacidad. Se considera la cocina
como un rea excluida de la zona de riesgo.
10.3.2. Reaccin al fuego de elementos constructivos, decorativos y de mobiliario
Los elementos constructivos deben cumplir las condiciones de reaccin al fuego que se
establecen en la tabla 4.1 de esta Seccin.
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Fachadas Cubiertas
Distancia horizontal (m) (1)
Distancia vertical (m) Distancia (m)
ngulo entre
planos
Norma Proyecto Norma Proyecto Norma Proyecto
180 0,50 >0,50 0,30 No procede No procede No procede
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Situacin del elemento
Revestimiento
De techos y paredes De suelos
Norma Proyecto Norma Proyecto
Zonas ocupables C-s2,d0 C-s2,d0 EFL EFL
Aparcamiento A2-s1,d0 No procede A2FL-s1 No procede
Pasillos y escaleras protegidas B-s1,d0 No procede CFL-s1 No procede
Recintos de riesgo especial B-s1,d0 No procede BFL-s1 No procede
Espacios ocultos no estancos:
patinillos, falsos techos, suelos
elevados, etc.
B-s3,d0 B-s3,d0 BFL-s2 BFL-s2
10.4. SECCIN SI 2: PROPAGACIN EXTERIOR.
10.4.1. MEDIANERAS Y FACHADAS.-
Las paredes medianeras, segn se ha comentado anteriormente, se estiman que son de muro de
unos 15 cm de espesor, con revestimiento a las dos caras, cumplindose en cualquier caso que su
comportamiento al fuego es al menos EI 90.
En cuanto a la fachada, tambin se coment, que est formada por un muro de sillera de ms de 50
cm de espesor, por lo que cabe considerar una REI240 o superior.
La fachada cumple la condicin de que no existe elementos EI<60 a una distancia inferior a 50 cm a
travs de los cuales se pueda propagar un incendio a otros edificios o locales.
Distancia entre huecos
Se limita en esta Seccin la distancia mnima entre huecos entre dos edificios, los
pertenecientes a dos sectores de incendio del mismo edificio, entre una zona de riesgo
especial alto y otras zonas, o hacia una escalera o pasillo protegido desde otras zonas. El
pao de fachada o de cubierta que separa ambos huecos deber ser como mnimo E I-60.
(1) La distancia horizontal entre huecos depende del ngulo que forman los planos
exteriores de las fachadas: Para valores intermedios del ngulo , la distancia d puede
obtenerse por interpolacin
0 (fachadas paralelas
enfrentadas)
45 60 90 135 180
d (m) 3,00 2,75 2,50 2,00 1,25 0,50
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10.5. SECCIN SI 3 EVACUACIN DE OCUPANTESClculo de la ocupacin y evacuacin.
Clculo de ocupacin, nmero de salidas, longitud de recorridos de evacuacin y
dimensionado de los medios de evacuacin
En los establecimientos de Uso Comercial o de Pblica Concurrencia de cualquier
superficie y los de uso Docente, Residencial Pblico o Administrativo cuya superficie construida
sea mayor que 1.500 m
2
contenidos en edificios cuyo uso previsto principal sea distinto del
suyo, las salidas de uso habitual y los recorridos de evacuacin hasta el espacio exterior
seguro estarn situados en elementos independientes de las zonas comunes del edificio
y compartimentados respecto de ste de igual forma que deba estarlo el establecimiento en
cuestin; no obstante dichos elementos podrn servir como salida de emergencia de otras
zonas del edificio. Sus salidas de emergencia podrn comunicar con un elemento comn de
evacuacin del edificio a travs de un vestbulo de independencia, siempre que dicho
elemento de evacuacin est dimensionado teniendo en cuenta dicha circunstancia.
Como excepcin al punto anterior, los establecimientos de uso Pblica Concurrencia
cuya superficie construida total no exceda de 500 m
2
y estn integrados en centros
comerciales podrn tener salidas de uso habitual o salidas de emergencia a las zonas
comunes de circulacin del centro. Cuando su superficie sea mayor que la indicada, al
menos las salidas de emergencia sern independientes respecto de dichas zonas comunes.
El clculo de la anchura de las salidas de recinto, de planta o de edificio se realizar,
segn se establece el apartado 4 de esta Seccin, teniendo en cuenta la inutilizacin de una de
las salidas, cuando haya ms de una, bajo la hiptesis ms desfavorable y la asignacin de
ocupantes a la salida ms prxima.
Para el clculo de la capacidad de evacuacin de escaleras, cuando existan varias, no
es necesario suponer inutilizada en su totalidad alguna de las escaleras protegidas
existentes. En cambio, cuando existan varias escale ras no protegidas, debe considerarse
inutilizada en su totalidad alguna de ellas, bajo la hiptesis ms desfavorable.
OCUPACIN
Recinto,
planta,
sector
Uso
previsto
(1)
Superf.
til (m2)
Densida
ocup.
(2) (m2/
pers.)
Ocupacin
(persona)
Nmero de
salidas (3)
Recorridos de
evacuacin (3)
(4) (m)
Anchura de salidas
(5) (m) (*)
Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy.
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Restaurante
(zona de
publico
sentado)
Pblica
Concurre
ncia.
25,89 1,5 18
Restaurante
(zona de
servicio)
Pblica
Concurren
cia.
19,39 10 2
TOTAL
20
1 1 25 18,60 0,80 >0,80
(
1
) Segn se consideran en el Anejo S I-A (Terminologa) del Documento Bsico CTE-SI. Para los
usos previstos no contemplados en este Documento Bsico, debe procederse por asimilacin en funcin
de la densidad de ocupacin, movilidad de los usuarios, etc.
(
2
) Los valores de ocupacin de los recintos o zonas de un edificio, segn su actividad, estn indicados
en la Tabla 2.1 de esta Seccin.
(
3
) El nmero mnimo de salidas que debe haber en cada caso y la longitud mxima de los recorridos
hasta ellas estn indicado s en la Tabla 3.1 d e esta Seccin.
(
4
) La longitud de los recorridos de evacuacin que se indican en la Tabla 3.1 d e esta Seccin. se
pueden aumentar un 25% cuando se trate de sectores de incendio protegidos con una instalacin
automtica de extincin.
(
5
) El dimensionado de los elementos de evacuacin debe realizarse conforme a lo que se indica en la
Tabla 4.1 de esta Seccin.
(*) Puertas y pasos A>P/200 = 20/200=0,10 metros < 0,80 metros
Ancho de escaleras A>P/(160 10h) = no existen escaleras
Escaleras protegidas E<3S+160As = no existen escaleras
Pasillos y rampas A>P/200 =20/200=0,10 metros < 1 metro
10.5.1. Proteccin de las escaleras.
Las condiciones de proteccin de las escaleras se establecen en la Tabla 5.1 de esta
Seccin. Las escaleras protegidas deben cumplir adems las condiciones de ventilacin que se
contienen en la definicin del trmino que obra en el Anejo S I-A (Terminologa) del Documento
Bsico CTE-S I.
Las escaleras especialmente protegidas deben cumplir adems las condiciones de
ventilacin que se contienen en la definicin del trmino que obra en el Anejo S I-A
(Terminologa) del Documento Bsico CTE-S I.
Las escaleras que sirvan a diversos usos previstos cumplirn en todas las plantas las
condiciones ms restrictivas de las correspondientes a cada uno de ellos.
Escalera
Sentido de
evacuacin
(asc./desc.)
Altura de
evacuacin
(m)
Proteccin
(1)
Vestbulo de
independencia
(2)
Anchura (3) (m)
Ventilacin
Natural (m2) Forzada
Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy.
No
procede
(1) Las escaleras sern protegidas o especialmente protegidas, segn el sentido y la altura de evacuacin
y usos a los que sirvan, segn establece la Tabla 5.1 de esta Seccin:
No protegida (NO PROCEDE); Protegida (P); Especialmente protegida (EP).
(2) Se justificar en la memoria la necesidad o no de vestbulo de independencia en los casos de las
escaleras especialmente protegidas.
(3) El dimensionado de las escaleras de evacuacin debe realizarse conforme a lo que se indica en la
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Tabla 4.1 de esta Seccin. Como orientacin de la capacidad de evacuacin de las escaleras en funcin
de su anchura, puede utilizarse la Tabla 4.2 de esta Seccin (a justificar en memoria).
10.5.2. Vestbulos de independencia.
Los vestbulos de independencia cumplirn las condiciones que se contienen en la
definicin del trmino que obra en el Anejo S I-A (Terminologa) del Documento Bsico CTE-S I.
Las condiciones de ventilacin de los vestbulos de independencia de escaleras
especialmente protegidas son las mismas que para dichas escaleras.
Vestbulo de
independencia
(1)
Recintos
que
acceden
al mismo
Resistencia al
fuego del vestbulo
Ventilacin
Natural (m2)
Forzada
Puertas de
acceso
Distancia entre
puertas (m)
Norma Proy Norm Proy. Norm Proy. Norma Proy. Norma Proy.
No procede --- --- --- - - --- --- --- ---
(1) Selese el sector o escalera al que sirve.
10.6. SECCIN SI 4 DETECCIN, CONTROL Y EXTINCIN DEL INCENDIO
10.6.1. Dotacin de instalaciones de proteccin contra incendios.
La exigencia de disponer de instalaciones de deteccin, control y extincin del incendio
viene recogida en la Tabla 1.1 de esta Seccin en funcin del uso previsto, superficies, ni veles
de riesgo, etc.
Aquellas zonas cuyo uso previsto sea diferente y subsidiario del principal del edificio o
del establecimiento en el que deban estar integradas y que deban constituir un sector de
incendio diferente, deben disponer de la dotacin de instalaciones que se indica para el uso
previsto de la zona.
El diseo, la ejecucin, la puesta en funcionamiento y el mantenimiento de las
instalaciones, as como sus materiales, sus componentes y sus equipos, cumplir n lo
establecido, tanto en el apartado 3.1. de la Norma, como en el Reglamento de Instalaciones de
Proteccin contra Incendios (RD. 1942/1993, de 5 de noviembre) y disposiciones
complementarias, y dems reglamentacin especfica que le sea de aplicacin.
Recinto,
planta, sector
Extintores
porttiles
Columna seca B.I.E.
Deteccin y
alarma
Instalacin de
alarma
Rociadores
automticos de
agua
Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy. Norma Proy.
Restaurante
y cafetera
S S No No No No No No No No No No
En caso de precisar otro tipo de instalaciones de proteccin (p.ej. ventilacin forzada de garaje, extraccin de
humos de cocinas industriales, sistema automtico de extincin, ascensor de emergencia, hidrantes exteriores etc.),
consgnese en las siguientes casillas el sector y la instalacin que se prev:
Cocina Extraccin de humos de cocinas industriales con sistema automtico de extincin
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10.6.1.1. Instalaciones previstas.
Como resumen, se indica a continuacin las instalaciones de lucha y proteccin contra el
fuego previstas, que se desarrollaran en apartados sucesivos:
Extintores porttiles de polvo polivalente, con su correspondiente sealizacin.
Alumbrado de Emergencia mediante bloque autnomos.
Sealizacin de vas de evacuacin.
Extintor integrado en la campana extractora.
10.6.1.2. Extintores mviles.
El establecimiento contar con extintores porttiles de 6 kg. de carga de polvo
polivalente ABC de eficacia mnima 21A-113B, para fuegos de todo tipo.
Estos extintores se ajustarn a la norma UNE 23-607/82 consignndose de cualquier
forma en la etiqueta de cada uno de ellos la eficacia de los mismos y su identificacin, estando
homologados p o r Industria.
Se han ubicado estratgicamente en las zonas donde exista mayor peligro de incendio,
prximos a las salidas y en los lugares de fcil visibilidad y acceso.
Distancia desde cualquier punto o origen de evacuacin hasta un extintor: Inferior a
los 15 metros, y mnimo uno por planta.
10.6.1.3. Sealizacin de los elementos de lucha y proteccin contra incendios.
La localizacin de los elementos e instalaciones de proteccin contra incendios
(BIEs, pulsadores manuales de alarma, extintores, etc.) as como las vas de evacuacin y
salidas, se sealizar conforme a la norma UNE 23- 033-1 y cdigo tcnico de la
Edificacin (CTE) sobre soportes fijos a paramentos verticales.
El tamao de la seal ser (segn CTE):
210x210 mm cuando la distancia de observacin de la seal no exceda de 10 m.
420x420 mm cuando la distancia de observacin est comprendida entre 10 y 20 m.
594x594 mm cuando la distancia de observacin est comprendida entre 20 y 30 m.
Las seales sern visibles incluso en caso de fallo en el suministro al alumbrado norma.
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Cuando sean fotoluminiscentes, sus caractersticas de emisin luminosa debe cumplir lo
establecido en la norma UNE 23035-4:1999.
10.6.1.4. Extintor integrado en la campana extractora
Se trata de un sistema automtico con activacin a travs de rociadores automticos para
campanas de cocinas industriales que cumple con el Cdigo Tcnico de la Edificacin en la
Seccin SI 4 (Deteccin, control y extincin del Incendio).
El agente extintor se libera cuando el fusible trmico alcanza una temperatura de 93C. El
componente acuoso permite una extincin rpida y una inmediata refrigeracin de la zona,
mientras que el espumgeno crea una capa uniforme que evita la reactivacin del fuego.
Ventajas:
- Este sistema ofrece una respuesta muy rpida
-Es autnomo, no precisa de fludo elctrico y est activado las 24 horas del da.
-Es un sistema 100% automtico, por lo que no requiere la presencia de personal.
-Tamao reducido y de bajo coste. Requiere de una instalacin muy simple respecto a otro
productos del mercado.
-Los componentes del sistema son totalmente inocuos en presencia humana y su contaminacin
medioambiental nula por utilizarse como materias primas el nitrgeno, el agua y espuma
biodegradable con Ph neutro. Asimismo es un producto de fcil limpieza.
-Al trabajar a baja presin (entre 11 y 15 bares) se reduce el riesgo en su manipulacin, puesta en
servicio y fugas.
El sistema est compuesto por: Extintor con recipiente de inox y agente extintor IC-6-
espuma o IC-9-espuma, soporte de sujecin de extintor para pared, latiguillo flexible de conexin,
vlvula antiretorno, machn de , machn reducido, manguera de alta presin, tuberia de acero
inox. de , sirena, presostato y manmetro.
El sistema deber ser activado por un instalador o mantenedor de extintores o sistemas
contra incendios autorizado (por normativa Real Decreto 1942/93). Su mantenimiento anual es
sencillo, requiere el mismo tratamiento que un extintor convencional a diferencia de otros sistemas
que incluye central deteccin o dispositivos electrnicos.
10.7. SECCIN SI 5 INTERVENCIN DE LOS BOMBEROS
10.7.1. Condiciones de aproximacin y entorno
10.7.1.1. Aproximacin a los edificios
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Los viales de aproximacin a los espacios de maniobra deben cumplir las condiciones siguientes:
a) anchura mnima libre 3,5 m;
b) altura mnima libre o glibo 4,5 m;
c) capacidad portante del vial 20 kN/m.
que en este caso se cumplen sobradamente
10.7.1.2. Entorno de los edificios
Dado que el local se encuentra en una plaza, se cumplen las siguientes condiciones:
a) anchura mnima libre de maniobra superior a 5 m;
b) altura libre la del edificio
c) permite el estacionamiento de los vehculos del Servicio de Extincin de Incendios en la misma
puerta del establecimiento
d) pendiente mxima 10%;
e) resistencia al punzonamiento del suelo 10 t sobre 20 cm.
10.7.1.3. Accesibilidad por fachada
No existen problemas de accesibilidad por fachada al estar situado el local en Planta Baja.
10.7.2. Resistencia al fuego de la estructura
La exigencia del DB SI para locales de Pblica Concurrencia situados en Planta Baja o con altura de
evacuacin menor de 15 es de R90.
MUROS.- Los correspondientes a medianeras al tener un espesor de unos 25 cm. y estar expuestos
a una cara, tendran una EI-120.
FORJADOS Y JCENAS.- Dado que actualmente el forjado no es accesible no se ha podido
determinar su composicin exacta, no obstante cabe suponer que sea reticular de bloques de
hormign perdido de 25 cm. de espesor con capa de compresin de 5 cm. de espesor, enfoscado
inferior con mortero y falso techo de escayola de 3,5 mm. Se garantiza una REI-90.
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11. CUMPLIMIENTO CTE-DB-HE. AHORRO DE ENERGIA.
11. AHORRO DE ENERGA
11.1.LIMITACIONES DE DEMANDA DE ENERGA. (HE 1)
No le es de aplicacin dado que su superficie es inferior a 1000 m2.
11.2. RENDIMIENTO DE LAS INSTALACIONES TRMICAS. (HE 2)
Los edificios dispondrn de instalaciones trmicas apropiadas destinadas a proporcionar el
bienestar trmico de sus ocupantes. Esta exigencia se desarrolla actualmente en el vigente
Reglamento de Instalaciones Trmicas en los Edificios, RITE, y su aplicacin quedar definida en
el proyecto del edificio.
11.2.1. Ambito de aplicacin del RITE.
Artculo 15. Documentacin tcnica de diseo y dimensionado de las instalaciones trmicas.
c) no es preceptiva la presentacin de la documentacin anterior para acreditar el cumplimiento
reglamentario ante el rgano competente de la Comunidad Autnoma para las instalaciones de
potencia trmica nominal instalada en generacin de calor o fro menor que 5 kW, las instalaciones
de produccin de agua caliente sanitaria por medio de calentadores instantneos, calentadores
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acumuladores, termos elctricos cuando la potencia trmica trmica nominal de cada uno de ellos
por separado o su suma sea menor o igual que 70 kW y los sistemas solares consistentes en un
nico elemento prefabricado.
En conclusin, la instalaciones existentes no son preceptivas de justificacin por esta normativa.
11.3. EFICIENCIA ENERGTICA DE LAS INSTALACIONES DE ILUMINACIN. (HE 3)
No le es de aplicacin, ya que no se incluye en ninguno de los mbitos que requiere la norma.
11.4. CONTRIBUCIN SOLAR MNIMA DE AGUA CALIENTE SANITARIA. (HE 4)
En el restaurante existe una demanda de agua caliente sanitaria para la cocina y el
fregadero de debajo de barra, la demanda es muy reducida, menor de 50 litros/da de consumo
total, por lo que este apartado no es de aplicacin.
11.5. CONTRIBUCIN FOTOVOLTAICA MNIMA DE ENERGA ELCTRICA(HE 5)
No es de aplicacin por no estar el presente proyecto dentro de su mbito de aplicacin.
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12. CUMPLIMIENTO CTE-DB-HS. SALUBRIDAD.
12. SALUBRIDAD
12.1.Seccin HS 2: Recogida y evacuacin de residuos
Se colocar un recipiente para el almacenamiento de los vidrios los cuales son depositados
diariamente en los contenedores que a tal efecto han dispuesto los servicios municipales en las
proximidades del local.
Los aceites usados sern recogidos por una empresa homologada para el tratamiento de
estos productos.
De todo lo anterior podemos deducir que no ser preciso realizar reserva de espacio para
contenedores, ya que se emplean los mismos que son utilizados por los servicios municipales de
recogida de RSU.
12.2.Seccin HS 3: Calidad del aire interior. Ventilacin
Para determinar las necesidades de ventilacin de la actividad nos basaremos en lo
dispuesto en el DB.HS3 Calidad del aire interior del CTE.
12.2.1. Exigencia de calidad del aire interior.
Determinaremos a continuacin las exigencias de renovacin de aire, de acuerdo con la
actividad que se va a desarrollar en las instalaciones, las cuales considero que son las calculadas
en el proyecto, ya que se deben de cumplir las de RITE.
Se incluye el local en la categoria IDA 3: aire de calidad media.
12.2.2. Sistema de ventilacin
El sistema de ventilacin de los aseos es de tipo mecnico, basado en extractores
ubicados sobre el falso techo que, conectado a los conductos correspondientes, ventilarn por el
shunt del edificio hacia la cubierta.
Los humos producidos por la actividad en la cocina son extraidos a travs de la campana
extractora, la cual esta conectada al shunt del edificio.
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La instalacin de climatizacin del local no se modifica.
12.3.Seccin HS 4:Suministro de agua
12.3.1.Caracterizacin y cuantificacin de las exigencias
La calidad del agua quedar garantizada por la empresa que posee la concesin de este
servicio en la localidad. El local cuenta en la actualidad con suministro de agua.
No obstante, vamos a justificar las caractersticas de este suministro de acuerdo con las normas
que le son de aplicacin.
12.3.2.Determinacin del suministro
Considerando los equipos a instalar y basndonos en la tabla 2.1, tendremos las siguientes
necesidades de suministro:
Toda la red interior existente y la que se realice nueva ser en cobre. Las derivaciones
hacia los distintos aparatos sanitarios, fregaderos y otras tomas, se realizarn igualmente con
tubera de cobre, de los siguientes dimetros:
Aparatos o punto de consumo Tubos de Cobre o Plstico (mm)
NORMA PROYECTO
Lavamanos 12 15
Lavabo, Bid 12 15
Ducha 18 -
Baera <1,40m 20 -
Baera >1,40m 20 -
Inodoro con cisterna 12 15
Inodoro con fluxor 25-40 -
Urinario con grifo temporizado 12 -
Urinario con cisterna 12 -
Fregadero Domstico 12 15
Fregadero Industrial 20 22
Lavavajillas domstico 12 15
Lavavajillas Industrial 20 22
Lavadora Domstica 20 -
Lavadora Industrial 25 -
Vertedero 20 -
Mquina Caf - 50
Lavavasos 15 -
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Los caudales instantneos mnimos que se dispondrn en los distintos aparatos sern, segn
normas:
Tipo de Aparato Caudal Instantaneo mnimo Caudales Proyecto
Agua Fria (dm3/s) ACS (dm3/s) Ud Agua Fria (dm3/s) ACS (dm3/s)
Lavamanos 0,05 0,03 2 0,10 0,6
Lavabo, Bid 0,10 0,065
Ducha 0,20 0,10
Baera <1,40m 0,30 0,20
Baera >1,40m 0,20 0,15
Inodoro con cisterna 0,10 0,065 2 0,20 -
Inodoro con fluxor 1,25 -
Urinario con grifo temporizado 0,15 -
Urinario con cisterna 0,04 -
Fregadero Domstico 0,20 0,10
Fregadero Industrial 0,30 0,20 2 0,60 0,40
Lavavajillas domstico 0,15 0,10
Lavavajillas Industrial 0,25 0,20 1 0,25 0,20
Lavadora Domstica 0,20 0,10
Lavadora Industrial 0,20 0,40
Vertedero 0,20 -
Mquina Caf 0,50 - 1 0,5
Lavavasos 0,25 0,20 1 0,25 0,20
TOTAL 1,90 1,40
12.3.3. Elementos que componen la instalacin
12.3.3.1.Acometida
La acometida es existente, ya que la misma se encuentra incluida como parte de la
acometida del edificio donde se ubica el local. La misma est dotada de los elementos que le eran
necesarios en el momento de la construccin del edificio.
12.3.3.2.Instalacin particular
Estar compuesta por los siguientes elementos:
Llave de paso, accesible para su manipulacin e instalada en el interior del local.
Derivaciones particulares: En nuestro caso dispondremos de una nica derivacin, que es la que
se corresponde con la instalacin que alimenta al aseo.
Ramales de enlace.
Puntos de consumo: Sern los definidos en los planos correspondientes, en los que se incluyen
electrodomsticos, acumuladores, sanitarios, etc.
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El lavamanos previsto ser de acero inoxidable, dotado con pedal para el accionamiento del
grifo.
12.3.3.3.Otros elementos
Dadas las caractersticas del suministro no ser preciso instalar elementos de reduccin o
aumento de presin ni de tratamiento de agua, por lo que obviaremos estos aspectos.
12.3.4. Instalaciones de agua caliente sanitaria
El nico equipo previsto para la produccin de ACS ser el termo acumulador situado en la
cocina y cuyo uso ser exclusivo en este recinto.
Las tuberas que discurrirn desde el acumulador hasta el punto de consumo estn
aisladas mediante coquilla aislante.
En la siguiente tabla se expresa el espesor de aislamiento trmico en funcin de las tuberas
previstas. Se ha previsto un aislamiento superior, ya que la instalacin de A.C.S. podr funcionar
de forma peridica a temperatura de 70C, en prevencin de la legionela. Adems, al disponer de
mayor aislamiento, se asegura una menor perdida de energa trmica en la distribucin:
RESUMEN DEL AISLAMIENTO EN FUNCION DEL DIMETRO DE LA TUBERA
(SEGN RITE) (Consideracin temperatura mxima del fluido de 60 a 100C, Tuberas
discurren por el interior de edificios)
Dimetro exterior de la tubera (mm) Espesor (mm)
D35 25
35<D60 30
60<D90 30
90<D140 40
140<D 40
12.3.5.Trazado de la red de fontanera
La red de fontanera no ha sufrido modificaciones.
12.4. Seccin HS 5:Evacuacin de aguas
La instalacin de evacuacin de aguas no es objeto de modificacin.
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